Wyniki egzaminu

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 13 marca 2025 15:43
Data zakończenia: 13 marca 2025 15:56

Egzamin zdany!

Wynik: 26/40 punktów (65,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Przedstawiony na ilustracji sposób formowania należy zastosować do sporządzania

Odpowiedź "kotletów de volaille" jest poprawna, ponieważ na ilustracji przedstawiony jest proces formowania kotleta, który jest charakterystyczny dla tej potrawy. Kotlet de volaille to filet z kurczaka, który jest rozbijany, nadziewany masłem lub innym nadzieniem, a następnie zwijany w formie rulonu. Po zwinięciu kotleta, kluczowym krokiem jest jego panierowanie, które składa się z obtoczenia w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej. Dzięki temu uzyskujemy złocistą i chrupiącą warstwę na zewnątrz, a soczyste i aromatyczne nadzienie wewnątrz. Ważne jest przestrzeganie tych etapów, aby osiągnąć idealny efekt końcowy. Panierowanie nie tylko poprawia walory estetyczne potrawy, ale również wpływa na jej smak i teksturę. Dobrze przygotowane kotlety de volaille są cenione w gastronomii na całym świecie i często pojawiają się w menu restauracyjnym jako danie główne.

Pytanie 2

Przygotowując sztukę mięsa wołowego w rosole należy kolejno wykonać czynności:

Przygotowanie rosołu z mięsa wołowego jest delikatnym procesem, który wymaga użycia odpowiedniej techniki gotowania. Umieszczanie umytego mięsa w zimnej wodzie, jak sugerują niektóre opcje, jest nieefektywne, ponieważ powoduje, że mięso traci swoje naturalne soki, a zupa staje się wodnista i pozbawiona głębokiego smaku. Tego typu podejście prowadzi do długiego gotowania w niskiej temperaturze, co nie sprzyja wydobywaniu intensywnych aromatów. W przypadku gotowania w wrzącej wodzie, kluczowe jest zwrócenie uwagi na czas oraz metodę gotowania - szybkie gotowanie może zniszczyć delikatne włókna mięsa, co skutkuje twardością i gumowatością. Dodatkowo, umieszczanie zarówno mięsa, jak i włoszczyzny w wrzącej wodzie na początku może spowodować, że warzywa stracą swoje właściwości odżywcze i smakowe, które najlepiej uwalniają się w procesie gotowania, gdy są dodawane w odpowiednim czasie. Typowym błędem jest także nieprzestrzeganie zasady łączenia składników o różnym czasie gotowania, co prowadzi do niejednorodności smaku i tekstury. Kluczowe dla sukcesu rosołu jest umiejętne balansowanie temperatury oraz czasu, aby uzyskać idealnie aksamitny, bogaty w smaku bulion.

Pytanie 3

Który zestaw zawiera wyłącznie produkty bogate w węglowodany?

Odpowiedź 'Mąka, kasza, makaron' jest prawidłowa, ponieważ wszystkie wymienione produkty należą do grupy żywności bogatej w węglowodany. Węglowodany są podstawowym źródłem energii dla organizmu, a ich odpowiednie spożycie jest kluczowe w kontekście zdrowego żywienia. Mąka, będąca produktem pochodzenia zbożowego, jest bogata w skrobię, która jest najpowszechniejszym rodzajem węglowodanów. Kasza, w zależności od rodzaju, również dostarcza znaczną ilość węglowodanów, a jej spożycie jest zgodne z zaleceniami zdrowego żywienia, które promują zróżnicowaną dietę bogatą w produkty zbożowe. Makaron, wykonany z mąki, jest jeszcze jednym przykładem żywności o wysokiej zawartości węglowodanów, często wykorzystywanym w wielu kuchniach na całym świecie. Włączenie tych produktów do codziennej diety jest zgodne z zaleceniami dietetyków, którzy podkreślają znaczenie węglowodanów złożonych, mogących wpływać na długotrwałe uczucie sytości. W praktyce, spożywanie węglowodanów z pełnoziarnistych źródeł, takich jak makaron pełnoziarnisty czy kasza, przyczynia się do lepszego funkcjonowania organizmu, w tym poprawy metabolizmu i regulacji poziomu cukru we krwi.

Pytanie 4

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Pierogi leniwe są potrawą, która doskonale ilustruje wykorzystanie składników typowych dla kuchni polskiej, a ich przygotowanie opiera się na prostych, ale kluczowych technikach kulinarnych. W skład ich podstawowej receptury wchodzi ziemniaki, ser twarogowy, mąka pszenna i jajka. Dzięki temu uzyskujemy nie tylko pożądany smak, ale również odpowiednią konsystencję, co jest istotne dla jakości dania. Ziemniaki stanowią bazę, która po ugotowaniu i przetartych na puree, łączą się z serem, co nadaje pierogom charakterystyczny smak. Mąka i jajka działają jako spoiwo, co jest zgodne z zasadami technologii żywności, gdzie odpowiednie proporcje składników są kluczowe dla osiągnięcia pożądanej konsystencji. Bułka tarta i cukier mogą być użyte jako dodatki, co zwiększa walory smakowe dania. Sól oraz cynamon jako przyprawy dostosowują smak i podkreślają naturalne aromaty potrawy. Dlatego pierogi leniwe są odpowiedzią, która najlepiej odpowiada wymaganym surowcom.

Pytanie 5

Tamowanie krwotoków i opatrywanie ran wykonuje się

Stosowanie opasek z kabla lub sznurka jako metody tamowania krwotoku jest niebezpieczne i niezgodne z obecnymi standardami pierwszej pomocy. Takie materiały nie zapewniają odpowiedniej kompresji ani nie są przeznaczone do stosowania w medycynie, co zwiększa ryzyko pogorszenia sytuacji. Zastosowanie improwizowanych materiałów nie tylko nie spełnia wymogów dotyczących skuteczności, ale także może prowadzić do uszkodzenia tkanek lub pogorszenia krwawienia. Innym nieodpowiednim podejściem jest użycie waty i ligniny, które mogą nie zapewnić odpowiedniego ciśnienia na ranę, a także mogą przyczynić się do zakażeń, gdyż nie są sterylne. W sytuacji tamowania krwotoku kluczowe jest, aby materiały opatrunkowe były sterylne i odpowiednio zaprojektowane do tego celu. Podobnie, pod bieżącą ciepłą wodą nie można skutecznie zatamować krwotoku, ponieważ woda nie ma właściwości wspomagających krzepnięcie krwi ani nie tworzy odpowiedniego ciśnienia na ranę. Całe te błędne podejścia wynikają z niewłaściwego zrozumienia podstawowych zasad udzielania pierwszej pomocy i mogą prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych dla poszkodowanego. Kluczową zasadą w sytuacjach zagrożenia zdrowia jest działanie zgodnie z wytycznymi oraz korzystanie z odpowiednich materiałów, co pozwala na efektywne i bezpieczne udzielanie pomocy.

Pytanie 6

Który z surowców należy użyć do sporządzenia sosu szodonowego?

Wino czerwone, ocet winny i karmel nie są odpowiednimi składnikami do sporządzenia sosu szodonowego, ponieważ każdy z tych produktów wnosi inne walory smakowe i aromatyczne, które nie współgrają z charakterystyką tego sosu. Użycie wina czerwonego, które jest zazwyczaj intensywniejsze i pełniejsze w smaku, może przytłoczyć delikatniejsze smaki składników sosu, takich jak oliwa z oliwek czy musztarda. Sos szodonowy ma na celu podkreślenie świeżości i lekkości potraw, co jest trudne do osiągnięcia przy użyciu wina, które ma cięższy charakter. Ocet winny, choć często stosowany w dressingach, wprowadza dużą kwasowość, która może zdominować inne smaki i sprawić, że sos stanie się nieprzyjemnie kwaśny. Jest on lepszym wyborem do potraw, które potrzebują wyrazistego akcentu, ale nie do sosu szodonowego, który powinien być zrównoważony. Karmel, będąc składnikiem słodzącym, jest zupełnie nieodpowiedni, ponieważ nie tylko zmienia smak na słodszy, ale również może wprowadzić niepożądane nuty karmelowe, które nie są typowe dla tego sosu. Kluczowe jest zrozumienie, że każdy składnik powinien być dobierany zgodnie z zamierzeniami kulinarnymi oraz z zasadami harmonizacji smaków, co jest podstawą udanej kuchni.

Pytanie 7

Podczas tablerowania mięsnej masy mielonej

Podczas tablerowania mięsnej masy mielonej kluczowym procesem jest pęcznienie białek. W wyniku działania wody oraz mechanicznego działania podczas tablerowania, białka mięsa absorbują wodę, co prowadzi do ich pęcznienia. Proces ten jest niezbędny, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i spójność produktu finalnego. Pęcznienie białek wpływa na zdolność masy mięsnej do zatrzymywania wody i tłuszczu, co jest szczególnie istotne w produkcji kiełbas oraz innych przetworów mięsnych. W praktyce, odpowiednio pęczniejące białka przyczyniają się do poprawy tekstury i smaku wyrobów mięsnych. Warto zauważyć, że aby osiągnąć optymalne pęcznienie białek, należy stosować odpowiednią temperaturę oraz czas mieszania. Dobre praktyki branżowe zalecają również kontrolowanie zawartości wody, co pozwala na uzyskanie produktów o wysokiej jakości i stabilności podczas przechowywania.

Pytanie 8

Sporządzając krem beżowy, białka należy

Podczas nauki sporządzania kremów istotne jest rozróżnienie różnych technik obróbki białek. Zmrożenie białek prowadzi do ich uszkodzenia i znacznego pogorszenia jakości, co wyklucza je z użycia w delikatnych kremach. Proces zamrażania nie tylko zmienia strukturę białek, ale także eliminuje ich zdolność do tworzenia stabilnych pianek, co jest kluczowe w przypadku kremów. Z kolei schłodzenie białek, choć może wydawać się korzystne, nie zapewnia im odpowiedniej denaturacji, co jest konieczne do uzyskania pożądanej konsystencji. Podobnie, zagotowanie białek, chociaż skutkuje ich denaturacją, prowadzi do tworzenia twardej struktury, co czyni je nieodpowiednimi do kremów, które powinny być lekkie i puszyste. Użycie tej metody wprowadza ryzyko uzyskania nieprzyjemnej tekstury oraz braku odpowiedniej lepkosci, co jest istotne w kontekście emulsji. Takie błędne podejścia wynikają z niepełnego zrozumienia procesów chemicznych zachodzących w białkach i ich wpływu na końcowy produkt. Aby zrozumieć, dlaczego technika zaparzania jest preferowana, warto zgłębić zagadnienia związane z denaturacją białek oraz ich rolą w tworzeniu stabilnych emulsji w kuchni.

Pytanie 9

Na fotografii przedstawiono urządzenie, które należy wykorzystać podczas obróbki jaj do

Urządzenie przedstawione na fotografii jest kluczowe dla procesu dezynfekcji jaj, co jest niezbędne w przemyśle spożywczym. Dezynfekcja polega na eliminacji mikroorganizmów, takich jak bakterie i wirusy, które mogą znajdować się na powierzchni jaj. W kontekście bezpieczeństwa żywności, zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), dezynfekcja stanowi istotny krok w zapewnieniu, że produkty spożywcze są wolne od zanieczyszczeń biologicznych. W praktyce, urządzenia do dezynfekcji regulują temperaturę i czas kontaktu środka dezynfekującego z powierzchnią jaj, co pozwala na skuteczne usunięcie patogenów. Należy również pamiętać, że dezynfekcja jaj jest standardową procedurą w zakładach przetwórstwa jaj, co zmniejsza ryzyko wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność. Dlatego poprawna odpowiedź to 'dezynfekcji', co podkreśla znaczenie tego procesu w branży spożywczej.

Pytanie 10

Która grupa zawiera wyłącznie owoce pestkowe?

Odpowiedź 'Brzoskwinie, wiśnie, śliwki' jest poprawna, ponieważ wszystkie wymienione owoce zaliczane są do grupy owoców pestkowych. Owoce pestkowe, znane również jako drzewne, charakteryzują się tym, że mają jednolitą zewnętrzną skórkę i jedną dużą pestkę w swoim wnętrzu. Przykłady tych owoców obejmują nie tylko brzoskwinie, wiśnie i śliwki, ale także inne popularne owoce, takie jak morele i czereśnie. Zastosowanie wiedzy o grupach owoców ma znaczenie praktyczne w ogrodnictwie i uprawach rolnych, ponieważ pozwala na efektywne planowanie sadów oraz dobór odpowiednich odmian w zależności od ich wymagań klimatycznych i glebowych. Standardy dotyczące klasyfikacji owoców pestkowych są zgodne z systemem botanicznym, co ułatwia komunikację i wymianę informacji w branży rolniczej oraz handlu owocami. Dodatkowo, znajomość tych grup jest istotna w kontekście diety, ponieważ owoce pestkowe są bogate w witaminy, minerały i przeciwutleniacze, co przyczynia się do poprawy zdrowia konsumentów.

Pytanie 11

Które czynności obróbki cieplnej wpływają na obniżenie jakości gotowych potraw z mięsa?

Pieczenie mięsa w dobrze wygrzanym piekarniku, smażenie na rozgrzanym tłuszczu oraz obsmażanie przed właściwym pieczeniem to techniki, które w rzeczywistości poprawiają jakość potrawy, a nie ją obniżają. Pieczenie w odpowiedniej temperaturze pozwala na równomierne ugotowanie mięsa, zachowując jego naturalny smak, podczas gdy zbyt niska temperatura może prowadzić do utraty soczystości. Smażenie na odpowiednio nagrzanym tłuszczu umożliwia efektywne zrumienienie powierzchni, co przyczynia się do uzyskania pożądanej tekstury i aromatu dzięki reakcji Maillarda. Obsmażanie mięsa przed pieczeniem jest kolejną techniką, która ma na celu uzyskanie smaku i poprawienie estetyki potrawy, ponieważ pozwala na zamknięcie porów mięsa, co minimalizuje utratę soków podczas dalszej obróbki cieplnej. Błędem jest zakładanie, że te metody prowadzą do obniżenia jakości; w rzeczywistości są one fundamentalnymi elementami profesjonalnego gotowania, a ich stosowanie można znaleźć w wielu renomowanych przepisach i technikach kulinarnych. Zrozumienie, jak fundamentalne są te metody w kontekście jakości przygotowywanych potraw, jest kluczowe dla każdego kucharza, zarówno amatora, jak i profesjonalisty.

Pytanie 12

Do sporządzania których klusek należy użyć drożdży?

Pampuchy, znane również jako bułki na parze, są tradycyjnym daniem w kuchni polskiej, które do swojego przygotowania wymaga użycia drożdży. Drożdże są mikroorganizmami, które fermentują, co prowadzi do produkcji dwutlenku węgla. Ten proces sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste, co jest kluczowe w przypadku pampuchów, które powinny być miękkie i delikatne. W praktyce, do przygotowania pampuchów należy użyć mąki pszennej, drożdży, ciepłego mleka lub wody, a także odrobiny cukru i soli. Po wyrobieniu ciasta, należy je odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, co pozwala drożdżom na aktywację. Kluczowym aspektem jest również odpowiednia temperatura parowania, która wpływa na ostateczny smak i teksturę dania. Warto również zauważyć, że pampuchy mogą być podawane z różnymi nadzieniami, np. owocowymi, mięsnymi lub serem, co czyni je wszechstronnym daniem na różne okazje.

Pytanie 13

Który deser należy zaplanować zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia do zestawu obiadowego składającego się z zupy truskawkowej z makaronem, kotleta sojowego z sosem pomidorowym, ziemniaków i surówki z białej kapusty?

Wybór deseru jest kluczowym elementem planowania posiłków, jednak niektóre opcje są mniej odpowiednie niż inne w kontekście racjonalnego żywienia. Kisiel owocowy, mimo że jest smaczną propozycją, często zawiera dużą ilość cukru i składników zagęszczających, co czyni go ciężkostrawnym. Podobnie, sałatka owocowa, choć zdrowa, może być zbyt kaloryczna, zwłaszcza gdy zawiera dużą ilość słodkich owoców. Z tego powodu, niekoniecznie wpisuje się w zasady umiarkowania i równowagi w diecie. Jabłko pieczone jest zdrowsze, ale jako deser ma tendencję do dostarczania większej ilości błonnika, co może być niekorzystne po obfitym posiłku, jakim jest zaproponowany zestaw obiadowy. Ważne jest, aby pamiętać, że deser powinien być lekkostrawny i nie obciążać układu pokarmowego. Często popełnianym błędem jest zakładanie, że każdy deser owocowy jest automatycznie zdrowy, podczas gdy ich wartość odżywcza może być różna w zależności od dodatków i metod przygotowania. Dlatego też kluczowe jest rozważenie, jakie składniki dominują w danym deserze oraz jak wpływają one na całościowy bilans energetyczny posiłku.

Pytanie 14

Przechowywanie warzyw korzennych w ciepłym i suchym pomieszczeniu przyspiesza ich

Przechowywanie warzyw korzennych w ciepłym i suchym pomieszczeniu rzeczywiście przyspiesza ich wysychanie. Warzywa korzenne, takie jak marchew, buraki czy pietruszka, zawierają znaczną ilość wody, co sprawia, że są podatne na utratę wilgoci. Wysoka temperatura oraz niski poziom wilgotności powietrza sprzyjają parowaniu wody, co prowadzi do wysychania tych warzyw. W praktyce, dla zachowania ich świeżości, zaleca się przechowywanie ich w chłodnych, ciemnych i wilgotnych warunkach, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie przechowywania żywności. Na przykład, optymalne warunki dla przechowywania marchewki to temperatura od 0 do 4 stopni Celsjusza oraz odpowiednia wilgotność, która zapobiega utracie wody. Właściwe przechowywanie pozwala nie tylko na zachowanie świeżości warzyw, ale także na utrzymanie ich wartości odżywczych, co jest kluczowe dla zdrowego odżywiania. W związku z tym, świadome podejście do przechowywania warzyw korzennych jest istotne dla zarówno konsumentów, jak i producentów.

Pytanie 15

Wnętrze urządzeń chłodniczych po wcześniejszym odłączeniu od sieci elektrycznej należy myć wodą z dodatkiem

Mleczko czyszczące, rozwiązanie stosowane głównie do powierzchni ceramicznych i metalowych, może być zbyt agresywne dla wnętrza urządzeń chłodniczych. Zawiera drobne cząsteczki ścierne, które mogą uszkodzić delikatne powierzchnie i prowadzić do ich zarysowania. Ponadto, może pozostawiać resztki, które są niepożądane w kontekście przechowywania żywności. Ocet winny, chociaż znany ze swoich właściwości dezynfekujących, ma intensywny zapach i jest kwasem, który może uszkodzić niektóre materiały, z których wykonane są elementy wnętrza urządzeń chłodniczych. Użycie octu winnego może również prowadzić do nieprzyjemnych aromatów w przechowywanych produktach. Płyn do usuwania kamienia, z drugiej strony, jest przeznaczony do usuwania osadów mineralnych z urządzeń, ale niekoniecznie jest skuteczny w usuwaniu tłuszczu i resztek żywności. Jego zastosowanie w kontekście czyszczenia wnętrza lodówki może prowadzić do zanieczyszczenia powierzchni, co z kolei stwarza ryzyko dla jakości przechowywanych produktów. Wszystkie wymienione środki mogą również nie spełniać standardów bezpieczeństwa żywności, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Właściwe podejście do czyszczenia urządzeń chłodniczych powinno skupiać się na produktach przeznaczonych do tego celu, które zapewniają skuteczność, bezpieczeństwo i ochronę przed zanieczyszczeniem.

Pytanie 16

Na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania należy sporządzić

Tiramisu jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych włoskich deserów, który charakteryzuje się unikalną warstwową strukturą. W przepisie kluczową rolę odgrywają biszkopty nasączane kawą i likierem, które nadają deserowi intensywny aromat oraz wilgotność. Krem na bazie serka mascarpone, żółtek oraz cukru jest esencją tiramisu, nadającą mu gładką konsystencję i smak. Warstwowe układanie składników nie tylko wpływa na walory smakowe, ale także estetyczne, co czyni tiramisu doskonałym wyborem na różne okazje. Ponadto, dodatek kakao na wierzchu nie tylko dekoruje, ale również wzbogaca smak deseru o nuty gorzkie, równoważąc słodycz. Warto pamiętać, że prawidłowe wykonanie tiramisu wymaga precyzyjnego przestrzegania proporcji i techniki, co jest zgodne z najlepszymi praktykami cukierniczymi. Dobrze przygotowane tiramisu zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem, co czyni je ulubionym wyborem wielu smakoszy.

Pytanie 17

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Twoja odpowiedź jest poprawna! Obliczenia dotyczące wykorzystania kiełbasy w tym przypadku są zgodne z normatywem surowcowym, który określa, że na 5 porcji potrawy potrzeba 300 g kiełbasy. Posiadając 1,2 kg (czyli 1200 g) kiełbasy, można wykonać cztery razy więcej porcji, ponieważ 1200 g podzielone przez 300 g daje nam 4 zestawy po 5 porcji, co łącznie daje 20 porcji. Takie podejście jest standardem w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia surowców są kluczowe dla kontrolowania kosztów oraz utrzymania stałej jakości potraw. W praktyce, umiejętność obliczania ilości surowców na podstawie normatywów jest niezbędna w planowaniu produkcji w kuchniach komercyjnych. Dzięki temu można uniknąć marnotrawienia składników oraz zminimalizować straty. Dobrze jest również znać różne normatywy dla różnych potraw, aby mieć pełny obraz w procesie planowania menu.

Pytanie 18

Do warzyw zawierających kwas szczawiowy zalicza się

Szpinak i rabarbar to dwa warzywa, które zawierają wysokie stężenie kwasu szczawiowego, związku chemicznego, który w nadmiarze może wpływać na zdrowie, zwłaszcza w kontekście formowania kamieni nerkowych. Kwas szczawiowy może wiązać się z wapniem i innymi minerałami, co prowadzi do zmniejszenia ich przyswajalności w organizmie. Dlatego osoby z problemami nerkowymi powinny ograniczać spożycie tych warzyw. Szpinak, zawierający również wiele cennych składników odżywczych, takich jak żelazo i witaminy A, C, i K, jest popularnym składnikiem wielu potraw. Rabarbar, choć technicznie jest rośliną, często traktowany jest jak owoc w kuchni. Może być stosowany w deserach, kompotach czy dżemach, ale ze względu na swoje właściwości zdrowotne warto być świadomym jego zawartości kwasu szczawiowego. Przykładem dobrych praktyk jest korzystanie z tych warzyw w umiarkowanych ilościach, a także łączenie ich z produktami bogatymi w wapń, co może pomóc w neutralizacji negatywnych skutków kwasu szczawiowego.

Pytanie 19

Której czynności oznaczonej znakiem zapytania brakuje w schemacie przedstawiającym technikę wykonania ziemniaków puree?

Odpowiedź "Odcedzenie" jest poprawna, ponieważ jest to kluczowy etap w procesie przygotowania ziemniaków puree. Po ugotowaniu ziemniaków, ich odcedzenie jest niezbędne, aby usunąć nadmiar wody, co pozwala uzyskać odpowiednią konsystencję puree. W praktyce odcedzenie wykonuje się zwykle za pomocą sitka lub durszlaka, co pozwala na szybką i efektywną separację ziemniaków od płynów. Po tej czynności ziemniaki można przepuścić przez praskę lub rozgnieść widelcem, a następnie dodać mleko i masło, co umożliwia uzyskanie kremowej, gładkiej tekstury. Warto zaznaczyć, że odcedzenie ziemniaków jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają znaczenie odpowiedniego przygotowania składników, aby uzyskać optymalne smaki i tekstury. Niezastosowanie się do tego etapu mogłoby skutkować zbyt wodnistym puree, co jest nieakceptowalne w renomowanych kuchniach.

Pytanie 20

Który rysunek przedstawia sposób odłożenia sztućców po zakończeniu konsumpcji danej potrawy?

Błędne podejście do ułożenia sztućców po zakończeniu posiłku może prowadzić do wielu nieporozumień, zarówno w kontekście etykiety, jak i komunikacji z personelem restauracyjnym. Przykłady nieprawidłowych odpowiedzi, takie jak ilustracje A, B czy D, mogą sugerować różne interpretacje tej samej zasady. Na przykład, ułożenie sztućców w pozycji pionowej lub w inny sposób, który nie odpowiada standardowi godziny 17:00, sygnalizuje, że gość jeszcze nie zakończył konsumpcji. Tego rodzaju błędy mogą prowadzić do niejasności i nieporozumień z obsługą, która może podejrzewać, że gość planuje kontynuować posiłek. Warto zauważyć, że takie praktyki są niezgodne z międzynarodowymi standardami etykiety stołowej, które jednoznacznie wskazują na sposób oznaczania zakończenia posiłku. Zrozumienie i przestrzeganie tych norm jest kluczowe, aby uniknąć społecznych faux pas, które mogą wpływać na postrzeganie gości w oczach innych. Przyjmowanie właściwego podejścia do etykiety stołowej jest równie ważne, jak umiejętność korzystania z odpowiednich sztućców podczas jedzenia, ponieważ obie te umiejętności wpływają na ogólne wrażenie z posiłku.

Pytanie 21

Techniką obróbki wstępnej czystej jest

Formowanie to kluczowy proces w obróbce wstępnej czystej, który polega na nadawaniu produktom spożywczym określonego kształtu oraz struktury, co ma istotne znaczenie zarówno dla estetyki, jak i dla funkcjonalności końcowego produktu. Proces ten obejmuje różnorodne techniki, takie jak formowanie ciasta, kształtowanie mięsnych produktów, czy formowanie warzyw w konkretne kształty. Przykładem może być produkcja pierogów, gdzie ciasto jest formowane w kształt półksiężyca, a nadzienie zostaje szczelnie zamknięte. Formowanie jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie przemyślanej obróbki surowców w celu uzyskania wysokiej jakości produktu końcowego. W ramach standardów jakości, takich jak ISO 22000, podkreśla się znaczenie kontroli procesów technologicznych, w tym formowania, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności oraz spełnić oczekiwania konsumentów. Ponadto, formowanie może wpłynąć na wydajność produkcji, co jest kluczowe w przemyśle spożywczym.

Pytanie 22

Pojemniki ze stali nierdzewnej przedstawione na ilustracji należy stosować podczas obróbki cieplnej potraw

Pojemniki ze stali nierdzewnej są doskonałym wyborem do obróbki cieplnej potraw w piecu konwekcyjnym, ponieważ ich struktura materiałowa jest odporna na wysokie temperatury oraz nie wchodzi w reakcje z żywnością. Piec konwekcyjny, stosując cyrkulację gorącego powietrza, pozwala na równomierne i efektywne gotowanie potraw, co jest szczególnie istotne w profesjonalnych kuchniach. Pojemniki ze stali nierdzewnej, dzięki swojej trwałości, są także łatwe do czyszczenia i mogą być używane wielokrotnie, co wpływa na efektywność pracy w kuchni. Dobrą praktyką jest także unikanie stosowania pojemników metalowych w kuchenkach mikrofalowych, gdyż mogą one spowodować niepożądane efekty, takie jak iskrzenie, co nie tylko zagraża urządzeniu, ale także bezpieczeństwu użytkownika. W branży gastronomicznej, zgodnie z normami HACCP, ważne jest, aby stosować materiały, które są bezpieczne dla zdrowia, a stal nierdzewna spełnia te wymogi, nie absorbując substancji chemicznych ani nie uwalniając ich do żywności.

Pytanie 23

Którą działalność hotelu należy zaliczyć do "public relations"?

Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków są doskonałym przykładem aktywności w obszarze public relations, ponieważ mają na celu budowanie pozytywnego wizerunku hotelu w społeczności lokalnej oraz wśród potencjalnych gości. Sponsoring to forma zaangażowania, która nie tylko wspiera wydarzenia kulturalne, ale również tworzy pozytywne skojarzenia z marką hotelu. Przykładem może być organizacja degustacji potraw w hotelowej restauracji podczas festiwalu, co zachęca do odwiedzin oraz promuje lokalną kuchnię. Dobrą praktyką jest również współpraca z lokalnymi mediami w celu nagłośnienia wydarzenia, co znacząco zwiększa zasięg informacyjny i buduje trwałe relacje z otoczeniem. W kontekście branży hotelarskiej, działania PR mogą również obejmować organizację wydarzeń charytatywnych, co dodatkowo wzmacnia reputację hotelu jako odpowiedzialnego społecznie przedsiębiorstwa.

Pytanie 24

Które środki ochrony indywidualnej powinien stosować pracownik zatrudniony w zmywalni naczyń?

Poprawna odpowiedź, czyli fartuch gumowy, buty gumowe oraz rękawice gumowe, stanowi kluczowy zestaw środków ochrony indywidualnej dla pracowników zatrudnionych w zmywalni naczyń. Praca w zmywalni wiąże się z częstym kontaktem z wodą oraz detergentami, co może prowadzić do narażenia na działanie substancji chemicznych oraz wilgości, które mogą wpływać na skórę i zdrowie pracowników. Fartuch gumowy skutecznie zabezpiecza odzież oraz skórę przed przypadkowymi zachlapaniami i kontaktami z chemikaliami, które mogą być stosowane w procesie mycia naczyń. Buty gumowe zapewniają ochronę przed poślizgnięciem na mokrej podłodze oraz chronią stopy przed ewentualnymi urazami mechanicznymi. Rękawice gumowe natomiast zabezpieczają dłonie przed drażniącym działaniem detergentów oraz zapewniają dodatkową ochronę przed uszkodzeniami mechanicznymi. Stosowanie tego rodzaju środków ochrony indywidualnej jest zgodne z wytycznymi BHP oraz standardami branżowymi, które podkreślają znaczenie odpowiedniej ochrony pracowników w środowisku narażonym na niebezpieczeństwa związane z wilgocią i substancjami chemicznymi.

Pytanie 25

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności dotyczy analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli?

HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to system, który koncentruje się na identyfikacji, ocenie i kontroli zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności. Głównym celem HACCP jest zapobieganie zagrożeniom, zanim one się pojawią, co czyni go niezwykle ważnym narzędziem w branży spożywczej. System ten zakłada, że każda organizacja zajmująca się produkcją żywności powinna dokładnie analizować wszystkie procesy związane z produkcją, przechowywaniem i dystrybucją, aby zidentyfikować potencjalne krytyczne punkty kontrolne. Przykłady takich punktów mogą obejmować temperatury przechowywania w chłodniach, które muszą być ściśle monitorowane, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Dobre praktyki HACCP są zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, a ich wdrożenie wspiera nie tylko bezpieczeństwo żywności, ale również zaufanie konsumentów oraz reputację producentów.

Pytanie 26

Na którym rysunku przedstawiono gicz cielęcą?

Gicz cielęca, znana również jako udziec, to cenna część tuszy cielęcej, która zawiera kość udową oraz przylegające do niej mięśnie. Na rysunku I możemy zobaczyć wyraźnie zaznaczoną kość udową, co jest kluczowym elementem identyfikacji giczy cielęcej. W praktyce, gicz cielęca jest często wykorzystywana w gastronomii, szczególnie w wysokiej klasy restauracjach, gdzie jej smak i tekstura są doceniane w daniach takich jak duszona gicz cielęca czy pieczona gicz. Wysoka zawartość kolagenu w mięsie sprawia, że jest ono idealne do długiego gotowania, co pozwala na uzyskanie wyjątkowego smaku oraz delikatnej konsystencji. W branży mięsnej, zgodnie z normami jakości, gicz cielęca powinna pochodzić z młodych cieląt, co zapewnia jej wyjątkowe walory smakowe. Warto zwrócić uwagę na metody obróbki, które powinny być zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, by w pełni wykorzystać potencjał tego mięsa.

Pytanie 27

Którą technikę należy stosować do dokładnego wymieszania składników mięsnej masy mielonej?

Filetowanie to technika, która polega na wycinaniu filetów z mięsa lub ryb, co nie ma zastosowania w kontekście wymieszania składników mięsnej masy mielonej. Technika ta jest używana głównie w przygotowywaniu potraw z ryb i drobiu, gdzie celem jest uzyskanie czystego i estetycznego kawałka mięsa. Z drugiej strony, deglasowanie to proces polegający na rozpuszczaniu resztek przypraw i tłuszczu, które pozostały po smażeniu potrawy, z wykorzystaniem płynów jak wino czy bulion. Jest to technika stosowana w przygotowywaniu sosów, a nie w mieszaniu masy mielonej. Flambirowanie to metoda, w której dodaje się alkohol do potrawy, a następnie podpalając go, uzyskuje się intensywny aromat i smak. Jest to efektowne, ale nie wpływa na jakość mieszania składników. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi wynikają z mylenia technik kulinarnych i ich zastosowań. Uczestnicy testów często nie rozumieją, że każda technika ma swoje specyficzne przeznaczenie i zastosowanie, co może prowadzić do złych wyborów w kontekście konkretnych potrzeb kulinarnych.

Pytanie 28

Kolagen zawarty w mięsie podczas gotowania

Kolagen to białko, które odgrywa kluczową rolę w utrzymaniu struktury tkanki łącznej, w tym mięsa. Podczas gotowania, w temperaturze przekraczającej 60°C, kolagen ulega denaturacji, co oznacza, że zmienia swoją strukturę i rozkleja się na mniejsze cząstki, przekształcając się w żelatynę. Ten proces jest istotny nie tylko z punktu widzenia kulinarnego, ale również zdrowotnego, ponieważ żelatyna jest źródłem aminokwasów i może wspierać zdrowie stawów oraz skórę. W praktyce, potrawy bogate w kolagen, takie jak rosół przygotowywany na bazie kości, zyskują na wartości odżywczej, gdy gotowane są przez długi czas, co pozwala na pełne uwolnienie kolagenu. Zrozumienie tego procesu jest kluczowe dla profesjonalnych kucharzy, którzy dążą do maksymalizacji wartości smakowych i odżywczych swoich potraw, oraz dla osób dbających o zdrową dietę.

Pytanie 29

Którą z czynności w pierwszej kolejności należy wykonać, udzielając pierwszej pomocy osobie z krwotokiem z przedramienia?

Założenie opaski uciskowej powyżej rany jest kluczowym działaniem w przypadku krwotoku, ponieważ ma na celu zatrzymanie krwi, która wypływa z uszkodzonych naczyń krwionośnych. Umiejscowienie opaski powyżej rany pozwala na skuteczniejsze uciskanie naczyń krwionośnych, co ogranicza utratę krwi. W praktyce, pierwsza pomoc w sytuacji krwotoku wymaga priorytetowego działania, aby zapobiec szokowi hipowolemicznemu, który może zagrażać życiu poszkodowanego. Zgodnie z wytycznymi Europejskiej Rady Resuscytacji, opaska uciskowa powinna być mocno założona, aby uzyskać efekt ucisku, a jednocześnie należy monitorować stan poszkodowanego. Dodatkowo, warto pamiętać o oznaczeniu momentu założenia opaski, co pozwoli zespołowi medycznemu na właściwe podjęcie dalszych działań. Udzielając pierwszej pomocy, ważne jest również, aby po założeniu opaski jak najszybciej wezwać pomoc medyczną, ponieważ dalsze leczenie krwotoku wymaga interwencji specjalistów w odpowiednich warunkach szpitalnych.

Pytanie 30

Które zakłady gastronomiczne oferują napoje alkoholowe?

Cafeterie i bary przekąskowe oraz inne wymienione rodzaje lokali w większości przypadków skupiają się na serwowaniu przekąsek oraz napojów bezalkoholowych, co może prowadzić do błędnych wniosków na temat ich oferty. Cafeterie zazwyczaj oferują posiłki w formie bufetu i napoje gazowane, a ich głównym celem jest zapewnienie szybkiego i wygodnego jedzenia, co niekoniecznie wiąże się z serwowaniem alkoholu. Kiedy klienci mylą te miejsca z lokalami, które funkcjonują jako bary, mogą oczekiwać, że napoje alkoholowe będą dostępne, co jest w rzeczywistości rzadkością. Bary uniwersalne mogą oferować szerszy wachlarz produktów, jednak nie każde miejsce z tej kategorii dysponuje licencją na sprzedaż alkoholu. Warto także pamiętać, że nie każdy lokal gastronomiczny, który serwuje jedzenie, ma automatycznie prawo do oferowania alkoholu; wymaga to specjalnych zezwoleń oraz przestrzegania przepisów prawa dotyczących sprzedaży alkoholu. Ta nieznajomość różnic i przepisów prowadzi do typowych błędów myślowych, gdzie odbiorcy zakładają, że skoro lokal gastronomiczny, to musi mieć również w ofercie napoje alkoholowe. Należy zatem zwracać uwagę na oferowane menu oraz regulacje prawne w danym regionie, aby podejmować właściwe decyzje.

Pytanie 31

Najwięcej pełnowartościowego białka zawiera

Mięso jest jednym z najbogatszych źródeł pełnowartościowego białka, które dostarcza nie tylko aminokwasów niezbędnych do syntezy białek w organizmie, ale również wielu innych substancji odżywczych, takich jak żelazo, cynk oraz witaminy z grupy B. Pełnowartościowe białko to takie, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Mięso, szczególnie takie jak kurczak, wołowina czy ryby, spełnia te kryteria, co czyni je kluczowym elementem diety dla osób aktywnych fizycznie oraz tych, które dążą do budowy masy mięśniowej. W praktyce, włączając mięso do swojej diety, można skutecznie wspierać proces odbudowy mięśni po treningach, a także poprawić ogólny stan zdrowia. Ważne jest jednak, aby wybierać mięso o niskiej zawartości tłuszczu, preferując metody gotowania takie jak pieczenie, grillowanie czy duszenie, aby zachować wartości odżywcze i zminimalizować spożycie niezdrowych tłuszczów.

Pytanie 32

Którą technikę obróbki cieplnej należy stosować do sporządzania jaj poszetowych?

Gotowanie jest techniką obróbki cieplnej, która polega na immersji składników w wodzie lub innym płynie o temperaturze wrzenia. W przypadku sporządzania jaj poszetowych, proces ten wymaga delikatnego podejścia, aby zachować strukturę białka i żółtka. Kluczowym elementem jest użycie świeżych jaj, które po wbiciu do wrzącej wody tworzą zwartą formę dzięki koagulacji białka. Zaleca się dodanie odrobiny octu do wody, co sprzyja szybszej koagulacji białek i zapobiega ich rozpłynięciu się w wodzie. Warto również zwrócić uwagę na czas gotowania; idealne jajko poszetowe powinno gotować się przez 3-4 minuty, co pozwala na uzyskanie płynnego żółtka, które doskonale komponuje się z różnorodnymi daniami, takimi jak sałatki czy tosty. Technika ta nie tylko poprawia smak potraw, ale także podnosi ich wartość odżywczą, co jest szczególnie istotne w profesjonalnej gastronomii, gdzie jakość składników ma kluczowe znaczenie.

Pytanie 33

W strefie czystej zakładu gastronomicznego należy wykonywać

Porcjonowanie gotowych potraw w strefie czystej zakładu gastronomicznego jest kluczowym elementem zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz wysokiej jakości usług. W tej strefie zajmujemy się wyłącznie produktami, które są już gotowe do podania, co oznacza, że zostały one uprzednio przygotowane w strefie brudnej, a następnie odpowiednio schłodzone lub przechowywane. Przykładem zastosowania tej praktyki może być restauracja, gdzie po zakończeniu gotowania potrawy są porcjowane w odpowiednie pojemniki, co ułatwia serwowanie i minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia. Porcjonowanie musi odbywać się przy użyciu czystych narzędzi i naczyń, zapewniając zgodność z normami HACCP, które kładą nacisk na kontrolę krytycznych punktów w procesie produkcji żywności. Dobrze zaprojektowane procedury porcjowania pomagają również w zarządzaniu zapasami oraz redukcji odpadów, co jest zgodne z zasadami zrównoważonego rozwoju. W praktyce oznacza to, że personel powinien być odpowiednio przeszkolony, aby zachować standardy sanitarno-epidemiologiczne oraz efektywnie zarządzać czasem podczas serwowania potraw.

Pytanie 34

Którą z wymienionych zup należy podać w naczyniu przedstawionym na rysunku?

Wybranie barszczu z pasztecikiem jako odpowiedzi jest poprawne, ponieważ naczynie przedstawione na rysunku to głęboki talerz z szerokim brzegiem, idealnie dostosowany do serwowania tego typu zupy. W kuchni polskiej barszcz często podawany jest w takich naczyniach, co podkreśla jego tradycyjny charakter oraz estetykę serwowania. Tego typu talerze zostały zaprojektowane z myślą o zupach, które mają płynny charakter, co czyni je mniej odpowiednimi do dań z gęstymi składnikami, jak np. ziemniaki czy makaron. Głęboki talerz pozwala na wygodne spożywanie barszczu, a szeroki brzeg ułatwia manipulację naczyniem. Dodatkowo, paszteciki, które często towarzyszą barszczowi, mają odpowiednią wielkość, by zmieściły się w takim naczyniu, co również podnosi standard serwowania potraw. Warto zauważyć, że dbałość o odpowiedni dobór naczyń do serwowania potraw jest istotnym aspektem w gastronomii, wpływa na doświadczenie kulinarne oraz estetykę podania.

Pytanie 35

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile szpinaku i mleka należy przygotować do sporządzenia 9 porcji szpinaku zasmażanego.

Odpowiedź 1,8 kg szpinaku i 0,36 l mleka jest prawidłowa, ponieważ obliczenia oparte są na normatywie surowcowym, który definiuje ilości składników na 3 porcje. Aby przygotować 9 porcji, należy pomnożyć wartości wskazane w normatywie przez 3. Przykładem może być standard w gastronomii, który często wymaga przeliczenia składników w zależności od liczby porcji. W praktyce, takie podejście zapobiega marnotrawstwu surowców i zapewnia optymalne wykorzystanie produktów w kuchni. Ważne jest, aby znać normatywy surowcowe, gdyż pozwala to na efektywne planowanie zakupów oraz przygotowywania dań, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branży gastronomicznej. Ponadto, znajomość przeliczeń i normatywów ułatwia organizację pracy w kuchni oraz umożliwia dostosowanie dań do potrzeb klientów, co zwiększa satysfakcję gości i wspiera rentowność lokalu.

Pytanie 36

Przedstawiony na rysunku wyrób cukierniczy, należy sporządzać z ciasta

Wybór odpowiedzi dotyczącej ciasta kruchego, francuskiego lub drożdżowego wskazuje na niezrozumienie podstawowych różnic pomiędzy różnymi typami ciast, a także ich zastosowaniem w wypiekach cukierniczych. Ciasto kruche, będące jedynie mieszanką mąki, masła i cukru, nie posiada wystarczającej elastyczności, aby uzyskać pożądany efekt chrupkości faworków. Użycie ciasta kruchego prowadziłoby do zbyt twardej konsystencji, co byłoby niezgodne z tradycyjnymi zasadami przygotowywania tego typu wyrobów. Jeśli chodzi o ciasto francuskie, jest ono skomplikowane w przygotowaniu, wymagając wielu warstw masła, co nie ma zastosowania w prostych recepturach na faworki. Wreszcie, ciasto drożdżowe, które jest oparte na fermentacji, również nie przynosi efektu, jakiego oczekujemy w przypadku faworków, które mają być chrupiące i lekkie, a ich struktura opiera się na powietrzu wprowadzonym podczas zbijania. Typowe błędy w myśleniu mogą wynikać z braku zrozumienia, że każdy typ ciasta ma swoją unikalną teksturę i właściwości, a połączenie niewłaściwych składników prowadzi do niezgodności z tradycjami cukierniczymi. Edukacja na temat różnorodności ciast jest kluczowa dla każdego, kto chce zrozumieć sztukę cukiernictwa.

Pytanie 37

Którego przyrządu należy użyć do pomiaru wilgotności w magazynie?

Manometr to przyrząd służący do pomiaru ciśnienia gazów i cieczy, a jego zastosowanie w kontekście pomiaru wilgotności jest błędne. Typowe pomyłki przy wyborze manometru wynikają z niezrozumienia, że wilgotność jest właściwością powietrza związana z ilością pary wodnej, a nie ciśnieniem samych substancji. Z kolei pirometr, który mierzy temperaturę ciał gorących, również nie ma zastosowania w pomiarze wilgotności, gdyż nie jest w stanie zidentyfikować ilości pary wodnej w powietrzu. Użytkownicy często mylą pirometry z psychometrami, co skutkuje błędnym wnioskowaniem o ich funkcjach. Wreszcie, wakuometr jest narzędziem przeznaczonym do pomiaru ciśnienia w próżni, co w ogóle nie odnosi się do problematyki wilgotności. W kontekście przechowywania materiałów w magazynach, ignorowanie właściwych instrumentów pomiarowych, takich jak psychometry, może prowadzić do nieodpowiednich warunków, co z kolei wpływa na jakość przechowywanych produktów, ich trwałość oraz bezpieczeństwo. Należy zatem stosować odpowiednie techniki i instrumenty, aby zapewnić optymalne warunki przechowywania, co jest zgodne z normami jakości przemysłowej, takimi jak ISO 9001, które podkreślają znaczenie monitorowania warunków środowiskowych.

Pytanie 38

Element rozbioru tuszy wołowej jest przedstawiony na rysunku

Odpowiedź C jest prawidłowa, ponieważ obrazek ten przedstawia polędwicę wołową, która jest jednym z najcenniejszych elementów rozbioru tuszy wołowej. Polędwica jest ceniona za swoją delikatność i niską zawartość tłuszczu, co czyni ją idealnym wyborem do potraw wymagających krótkiego czasu obróbki termicznej. W gastronomii polędwicę często wykorzystuje się do przygotowania steków czy tatara, a także w wielu przepisach na potrawy wykwintne. Zgodnie z normami branżowymi, odpowiednie rozporządzanie i obróbka mięsa wołowego wymagają precyzyjnego podziału na elementy, z uwzględnieniem ich wartości odżywczych oraz gustów konsumentów. Właściwe rozpoznawanie poszczególnych części tuszy jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości produktów mięsnych oraz efektywności ekonomicznej w branży mięsnej. W praktyce, zrozumienie różnic pomiędzy poszczególnymi elementami rozbioru pozwala na skuteczniejsze planowanie menu oraz optymalizację kosztów zakupu mięsa.

Pytanie 39

Porcję ciasta "szarlotka na gorąco" kucharz powinien wydać na talerzyku

Odpowiedzi zakąskowym, śniadaniowym i porcelanowym nie są odpowiednie w kontekście serwowania szarlotki na gorąco. Wybór talerza zakąskowego, który w zasadzie jest przeznaczony do podawania przystawek, nie jest właściwy, ponieważ nie zapewnia odpowiedniego miejsca na deser. Często talerze te mają mniejszą średnicę, co może ograniczać możliwość estetycznej prezentacji potrawy oraz zmniejszać komfort jedzenia. Talerze śniadaniowe, choć mogą być używane do różnych potraw, nie są najlepszym wyborem dla deserów, szczególnie tych podawanych na gorąco. Tego typu naczynia są większe, co może powodować, że serwowanie szarlotki będzie wyglądać mniej elegancko, a także może wpłynąć na temperaturę deseru. Porcelanowe talerze, choć estetyczne, w przypadku gorących potraw mogą stwarzać ryzyko poparzenia, jeśli nie są przystosowane do wysokich temperatur. Ponadto, porcelana może być wrażliwa na nagłe zmiany temperatury, co zwiększa ryzyko pęknięć. Używanie niewłaściwych naczyń przy podawaniu potraw wpływa nie tylko na estetykę, ale także na komfort gości oraz ich ogólne doświadczenia kulinarne. Warto zatem zwrócić uwagę na odpowiednie dobieranie naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem.

Pytanie 40

Wskaż, jakie naczynie służy do podania zupy - kremu z krewetek.

Wybór niewłaściwego naczynia do podania zupy-kremu z krewetek może wynikać z kilku błędnych założeń. Kompotierka, mimo że jest naczyniem często używanym do serwowania owoców w syropie, nie spełnia funkcji, które są kluczowe dla degustacji zupy-kremu. Jej szeroka średnica i niewielka głębokość sprawiają, że nie jest w stanie skutecznie zatrzymać intensywnego aromatu potrawy, co może działać na niekorzyść całego doświadczenia kulinarnego. W przypadku talerza głębokiego istnieje ryzyko, że zupa nie będzie wyglądać estetycznie, a goście mogą mieć trudności z nabieraniem jej bez rozlewania, co jest szczególnie istotne w kontekście eleganckich przyjęć. Z kolei pucharek szklany, choć może być użyty w niektórych sytuacjach, nie nadaje się do serwowania zupy-kremu, ponieważ może zniekształcać postrzeganie tekstury potrawy i utrudniać jej degustację. Zupy-kremy wymagają naczynia, które podkreśli ich delikatną naturę, a wielu może popełniać błąd, zakładając, że większe naczynia, takie jak talerze głębokie, są bardziej praktyczne, co jest nieprawdziwe w kontekście serwowania subtelnych zup. W praktyce, wybór filiżanki wynika z przemyślanej koncepcji kulinarnej, która uwzględnia zarówno estetykę, jak i funkcjonalność, co jest kluczowe w nowoczesnym podejściu do gastronomii.

Rozpocznij nowy egzamin Powrót do strony głównej