Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich

Wybór kazeiny, biomasy mikrobiologicznej czy kwasu mlekowego jako produktów uzyskiwanych z serwatki jest błędny z punktu widzenia technologii przetwórstwa mleka. Kazeina, będąca głównym białkiem mleka, jest oddzielana z mleka podczas procesu koagulacji, na przykład w produkcji serów, a nie w procesie dedykowanym do uzyskiwania laktozy. Z kolei biomasa mikrobiologiczna jest produktem biodegradacji substancji organicznych przez mikroorganizmy, co nie ma związku z procesem produkcji laktozy. Kwas mlekowy, będący końcowym produktem fermentacji cukrów przez bakterie mlekowe, również nie jest pozyskiwany z serwatki w analizowanym procesie. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich wyborów wynikają z niewłaściwego zrozumienia procesów zachodzących w przetwórstwie mleka. Użytkownicy mogą mylić różne etapy technologiczne, nie dostrzegając różnic między procesami uzyskiwania białek, cukrów i kwasów. Kluczowe dla zrozumienia tego tematu jest przyjęcie holistycznego podejścia do przetwórstwa mleka oraz identyfikacja specyficznych procesów, które prowadzą do produkcji różnych składników. Właściwe zrozumienie tych procesów jest niezbędne do skutecznego zarządzania produkcją w branży mleczarskiej oraz do stosowania odpowiednich standardów jakościowych.