Kwalifikacja: SPC.06 - Organizacja i nadzorowanie produkcji wyrobów mleczarskich
Według zamieszczonego fragmentu schematu, z serwatki otrzymuje się
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Produkcja laktozy z serwatki jest procesem technologicznym, który obejmuje kluczowe etapy takie jak odbiałczanie, zagęszczanie, krystalizacja i suszenie. Odbiałczanie polega na usunięciu białek mlecznych, co umożliwia wyodrębnienie laktozy, będącej cukrem mlecznym. Następnie, w etapie zagęszczania, uzyskuje się skoncentrowany roztwór laktozy, który poddawany jest krystalizacji, co prowadzi do wydzielenia czystych kryształów laktozy. Ostatecznym krokiem jest suszenie, które pozwala na uzyskanie proszku laktozy, stosowanego w przemyśle spożywczym oraz farmaceutycznym. Laktoza znajduje szerokie zastosowanie, m.in. jako substancja słodząca, stabilizator czy nośnik substancji aktywnych w preparatach farmaceutycznych. Warto zaznaczyć, że standardy produkcji laktozy powinny spełniać normy jakościowe, takie jak ISO 22000 dla systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, co zapewnia odpowiednią jakość i bezpieczeństwo końcowego produktu.
Wybór kazeiny, biomasy mikrobiologicznej czy kwasu mlekowego jako produktów uzyskiwanych z serwatki jest błędny z punktu widzenia technologii przetwórstwa mleka. Kazeina, będąca głównym białkiem mleka, jest oddzielana z mleka podczas procesu koagulacji, na przykład w produkcji serów, a nie w procesie dedykowanym do uzyskiwania laktozy. Z kolei biomasa mikrobiologiczna jest produktem biodegradacji substancji organicznych przez mikroorganizmy, co nie ma związku z procesem produkcji laktozy. Kwas mlekowy, będący końcowym produktem fermentacji cukrów przez bakterie mlekowe, również nie jest pozyskiwany z serwatki w analizowanym procesie. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich wyborów wynikają z niewłaściwego zrozumienia procesów zachodzących w przetwórstwie mleka. Użytkownicy mogą mylić różne etapy technologiczne, nie dostrzegając różnic między procesami uzyskiwania białek, cukrów i kwasów. Kluczowe dla zrozumienia tego tematu jest przyjęcie holistycznego podejścia do przetwórstwa mleka oraz identyfikacja specyficznych procesów, które prowadzą do produkcji różnych składników. Właściwe zrozumienie tych procesów jest niezbędne do skutecznego zarządzania produkcją w branży mleczarskiej oraz do stosowania odpowiednich standardów jakościowych.