Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 23 maja 2025 10:06
Data zakończenia: 23 maja 2025 10:17

Egzamin niezdany

Wynik: 18/40 punktów (45,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Na podstawie opisanego sposobu przygotowania, określ metodę zagęszczania dania.
Sposób przygotowania:
Wykonać obróbkę wstępną marchwi, pokroić w drobną kostkę, zalać niewielką ilością wrzącej wody, dodać do gotującej się potrawy małą ilość masła, soli i cukru, gotować pod przykryciem. Pozostałe masło połączyć z mąką. Zmieszać z wywarem i powoli zagotować.

Marchew została zagęszczona

A. zasmażką I stopnia

B. podprawą zacieraną

C. zawiesiną

D. przez oprószanie

Chociaż zasmażka I stopnia, oprószanie oraz zawiesina są technikami zagęszczania potraw, nie są one odpowiednie w kontekście podanego opisu. Zasmażka I stopnia to mieszanka mąki i tłuszczu, która jest smażona do uzyskania złotego koloru, a następnie dodawana do potrawy. W opisywanej metodzie nie ma etapu smażenia, co czyni tę odpowiedź niepoprawną. Oprószanie polega na posypywaniu potrawy mąką, co również nie zostało zastosowane w tym przypadku, gdyż masło i mąka były połączone przed dodaniem do potrawy. Zawiesina natomiast to mieszanina mąki i zimnej wody, która jest dodawana do gorącej potrawy, co nie odpowiada technice zacierania, gdzie mąka jest łączona z tłuszczem w formie podprawy. W praktyce, błędne wskazanie tych metod jako zagęszczających w tym kontekście może wynikać z nieporozumienia dotyczącego procesów chemicznych zachodzących w kuchni. Właściwa technika zagęszczania wpływa na teksturę i smak potrawy, co jest kluczowe w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 2

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

A. Salaterka ze szkła

B. Rawierka

C. Kokilka

D. Kociołek wykonany z żeliwa

Wybór niewłaściwych naczyń do zapiekania sufletów może prowadzić do niezadowalających rezultatów. Żeliwne kociołki, mimo że doskonale przewodzą ciepło, są zbyt ciężkie i nieodpowiednie do delikatnych dań, takich jak suflet, który wymaga precyzyjnego kontrolowania temperatury oraz równomiernego rozkładu ciepła. Użycie szklanej salaterki może wprowadzać problemy z pieczeniem, ponieważ szkło może szybko się nagrzewać, co prowadzi do nierównomiernego pieczenia. W efekcie suflet może się nie podnieść lub nawet przypalić na brzegach, podczas gdy środek pozostanie niedopieczony. Rawierka, będąca naczyniem przeznaczonym głównie do serwowania, również nie nadaje się do pieczenia sufletów. Jej płaski kształt sprawia, że masa sufletowa nie ma wystarczającej przestrzeni, aby rosnąć, co skutkuje nieestetycznym i zbitym efektem końcowym. Kluczowym błędem jest więc mylenie naczyń przeznaczonych do pieczenia i serwowania, co w kontekście przygotowywania sufletów może być szczególnie problematyczne, gdyż wpływa na teksturę i smak dania. Warto zwrócić uwagę na odpowiednie zastosowanie naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem, aby osiągnąć pożądane rezultaty kulinarne.

Pytanie 3

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 4

Surowce, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia, to

A. pomidory

B. ziemniaki

C. ryby

D. jaja

Ryby są jednym z surowców o najkrótszym terminie do spożycia, co wynika z ich wysokiej zawartości wody oraz obecności enzymów, które przyspieszają procesy rozkładu. Dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, ryby powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach chłodniczych, gdzie temperatura nie przekracza 4°C. Najlepiej spożyć ryby w ciągu jednego lub dwóch dni od zakupu, zwłaszcza w przypadku świeżych produktów. W branży gastronomicznej standardy HACCP podkreślają znaczenie szybkiego przetwarzania i serwowania ryb w celu minimalizacji ryzyka zatrucia pokarmowego. Przykładem może być ryba podawana w restauracji, która powinna być przygotowywana tuż przed podaniem, aby zachować świeżość i jakość. W przypadku mrożonych ryb, termin przydatności do spożycia wydłuża się, ale po odmrożeniu nadal należy je spożyć jak najszybciej. Przestrzeganie tych zasad jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz satysfakcji klientów.

Pytanie 5

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

A. strączkowych

B. kapustnych

C. liściowych

D. korzeniowych

Brokuły i kalafiory to faktycznie warzywa kapustne, a należą do rodziny Brassicaceae. To ciekawe, bo mają w sobie mnóstwo cennych składników, jak witamina C czy K, a także sporo błonnika, który jest super dla zdrowia. Można je jeść na wiele sposobów – surowe w sałatkach, gotowane, smażone czy pieczone. Są bardzo popularne w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, bo mają sporo wartości odżywczych i są wszechstronne. Dodatkowo, dużo badań mówi o ich właściwościach przeciwnowotworowych, co tylko potwierdza, jak są ważne w zdrowym żywieniu. A co ciekawe, ich uprawa jest zgodna z nowoczesnymi trendami w rolnictwie, co też może być istotne dla tych, co dbają o ekologię.

Pytanie 6

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

A. 6,25 kg

B. 2,50 kg

C. 25,00 kg

D. 62,50 kg

Analizując dostępne odpowiedzi, można zauważyć powszechne błędy w kalkulacjach, które prowadzą do niepoprawnych wyników. Odpowiedzi takie jak 25,00 kg, 2,50 kg czy 62,50 kg wynikają głównie z nieprawidłowych przeliczeń lub niepełnego zrozumienia jednostek miary. Na przykład, wybierając 25,00 kg, osoba ta mogła pomylić całkowitą ilość porcji z wagą mięsa na porcję, myśląc, że 25 porcji to 25 kg mięsa. Z kolei odpowiedź 2,50 kg mogła się pojawić w wyniku błędnego podzielenia 6250 gramów przez zbyt dużą liczbę porcji. Natomiast 62,50 kg może sugerować, że respondent pomnożył całkowitą ilość porcji przez 1000 gramów, co jest błędnym podejściem do przeliczenia gramów na kilogramy. Kluczowe w tej sytuacji jest zrozumienie, że przeliczanie jednostek miary powinno być oparte na właściwych proporcjach, a nie na intuicyjnych założeniach. W gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia mają znaczenie dla kosztów produkcji i jakości dań, warto stosować sprawdzone metody obliczeniowe. Używanie kalkulatorów czy tabel przeliczeniowych może zminimalizować błędy i pomóc w zachowaniu standardów jakości, co jest niezwykle istotne w profesjonalnych kuchniach.

Pytanie 7

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

A. Marynowanych ogórków

B. Świeżych pomidorów

C. Grillowanych bakłażanów

D. Smażonych pieczarek

Odpowiedź 'Marynowane ogórki' jest prawidłowa, ponieważ są one tradycyjnym składnikiem befsztyku tatarskiego. To danie, często podawane jako przystawka lub przekąska, opiera się na surowym mięsie, które jest mielone i następnie doprawiane różnorodnymi składnikami. Marynowane ogórki dodają charakterystycznej kwasowości, co doskonale równoważy bogaty smak mięsa. W gastronomii, szczególnie w kuchni polskiej, ważne jest, aby stosować składniki, które harmonizują ze sobą, a ogórki w tej formie pełnią rolę nie tylko smakową, ale również estetyczną, wzbogacając danie o świeży kolor i teksturę. Warto zauważyć, że wpływ marynowania na składniki jest znaczący; ogórki stają się bardziej aromatyczne i miękkie, co doskonale komponuje się z mięsem. W kontekście standardów kulinarnych, użycie świeżych, starannie przygotowanych składników, takich jak marynowane ogórki, jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości potrawy, która zaspokaja zarówno aspekt smakowy, jak i wizualny.

Pytanie 8

Do podgrzewania produktów należy używać

A. patelni

B. salamander

C. szybkowaru

D. bemaru

Patelnia, bemar i szybkowar to rzeczywiście ciekawe urządzenia kuchenne, ale nie nadają się do zapiekania. Patelnie są super do smażenia czy duszenia, ale nie osiągniesz na nich efektu zapiekania z charakterystyczną chrupiącą skórką, bo brakuje im górnego źródła ciepła. Bemar służy do podgrzewania potraw w wodzie, więc zapiekanie odpada, bo to działa jak gotowanie. A szybkowar to w ogóle inna bajka, bo gotuje pod ciśnieniem, co też nie daje suchego ciepła potrzebnego do zapiekania. W kuchni ważne jest, by wiedzieć, jak różne sprzęty działają, żeby dobrze je wykorzystać i nie marnować jedzenia.

Pytanie 9

Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni

A. hiszpańskiej

B. rosyjskiej

C. włoskiej

D. francuskiej

Gazpacho to zimna zupa warzywna, która pochodzi z Hiszpanii, a szczególnie jest popularna w regionie Andaluzji. Charakteryzuje się świeżością i lekkością, co czyni ją idealnym daniem na gorące dni. Przygotowywana jest zazwyczaj z pomidorów, ogórków, papryki, cebuli oraz oliwy z oliwek, co odzwierciedla tradycyjne śródziemnomorskie składniki. Gazpacho nie tylko dostarcza niezbędnych witamin i minerałów, ale także jest niskokaloryczne, co czyni je dobrym wyborem dla osób dbających o linię. W kontekście kulturowym, gazpacho jest symbolem hiszpańskiego stylu życia, w którym na pierwszy plan wysuwają się świeże składniki i prostota przygotowania. Przykładowo, podając gazpacho jako przystawkę, możemy zainspirować się hiszpańskim sposobem serwowania potraw, łącząc je z tapas, co wzbogaca doświadczenia kulinarne. Wiedza o tym, skąd pochodzi gazpacho, jest istotna dla każdego, kto pragnie lepiej zrozumieć bogactwo kuchni hiszpańskiej i jej wpływ na zdrowe odżywianie.

Pytanie 10

Do kategorii serów solankowych zalicza się

A. brie

B. feta

C. gorgonzola

D. bryndza

Feta to ser, który należy do grupy serów solankowych, co oznacza, że jest on produkowany z mleka owczego, koziego lub ich mieszanek i dojrzewa w solance. Solanka nie tylko nadaje serowi charakterystyczny smak, ale także wpływa na jego teksturę i trwałość. Feta jest tradycyjnie produkowana w Grecji i jest kluczowym składnikiem w wielu potrawach, takich jak sałatka grecka oraz różnorodne dania z pieca. Przykładowo, dodanie fety do sałatek nie tylko wzbogaca ich smak, ale także dostarcza wartości odżywczych, w tym białka, wapnia i witamin. Warto zauważyć, że feta może być stosowana jako alternatywa dla serów o wyższej zawartości tłuszczu, co czyni ją popularnym wyborem w diecie śródziemnomorskiej, która jest uznawana za jedną z najzdrowszych na świecie. Ponadto, standardy europejskie przyznają ochronę geograficzną dla feta, co oznacza, że autentyczny feta musi być produkowany zgodnie z określonymi normami w określonym regionie.

Pytanie 11

Marynaty są efektem konserwacji surowca

A. kwasem benzoesowym

B. mieszanką peklującą

C. kwasem octowym

D. dwutlenkiem siarki

Mieszanka peklująca, czyli ta sól z dodatkami, jak azotan sodu, głównie jest używana do wędlin i mięs, aby poprawić smak i kolor. Ale nie nadaje się do marynat, które bazują na kwaszeniu. Co do dwutlenku siarki, to niby jest konserwantem i przeciwutleniaczem, ale w marynatach to nie jest typowe. Nie działa tak jak powinno, bo nie obniża pH, a to jest kluczowe w marynowaniu. Poza tym, niektórzy mogą mieć alergię na ten dwutlenek, więc nie jest zbyt popularny w jedzeniu. Kwas benzoesowy, choć uznawany za konserwant, też nie jest używany w marynatach, bo działa najlepiej w pH poniżej 7, a to rzadko się zdarza w kiszonkach. Często te pojęcia są mylone przez ludzi, którzy nie znają się na konserwacji żywności. Warto zrozumieć, dlaczego kwas octowy jest tak ważny w marynatach i jakie są różnice między różnymi metodami konserwacji, żeby dobrze tworzyć przepisy i zapewniać bezpieczeństwo jedzenia.

Pytanie 12

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do smażenia pączków oraz racuchów?

A. griddle-grill

B. frytkownica

C. naleśnikarka

D. dołkownica

Frytkownica jest urządzeniem przeznaczonym do smażenia potraw w oleju, co czyni ją idealnym narzędziem do przygotowywania pączków i racuchów. Działa poprzez podgrzewanie oleju do wysokiej temperatury, co pozwala na równomierne i szybkie smażenie, zapewniając chrupiącą skórkę oraz soczyste wnętrze. Wysoka temperatura oleju, zazwyczaj w zakresie 170-190°C, pomaga w zachowaniu wilgoci w potrawach, co jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji i smaku. Frytkownice są dostępne w różnych wersjach, w tym elektrycznych oraz gazowych, co pozwala na ich szerokie zastosowanie w kuchniach profesjonalnych i domowych. Dobrą praktyką jest regularne czyszczenie frytkownicy oraz monitorowanie jakości oleju, aby uniknąć nieprzyjemnego posmaku spalonego tłuszczu. W kontekście smażenia pączków, frytkownica umożliwia łatwe kontrolowanie temperatury oraz głębokości oleju, co jest kluczowe dla zachowania odpowiedniej jakości wypieków. Oprócz pączków, frytkownice mogą być stosowane do innych potraw smażonych, takich jak frytki czy tempura, co czyni je wszechstronnym narzędziem w każdej kuchni.

Pytanie 13

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić

B. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia

C. z dodatkiem soli

D. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie

Aby uniknąć zielonej otoczki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, kluczowe jest przestrzeganie odpowiedniego czasu gotowania oraz szybkie schłodzenie jaja po ugotowaniu. Zjawisko zielonej otoczki jest wynikiem reakcji chemicznej, w której siarka z białka jaja reaguje z żelazem z żółtka, tworząc siarczek żelaza. Im dłużej jajo jest gotowane, tym większe ryzyko, że ta reakcja zajdzie. Dlatego zaleca się gotowanie jajek przez około 9-12 minut, a następnie natychmiastowe przeniesienie ich do zimnej wody. Taki zabieg nie tylko zatrzymuje proces gotowania, ale również sprzyja łatwiejszemu obieraniu skorupek. W praktyce, jeżeli planujesz przygotować sałatkę z jajek na twardo, stosując tę metodę, otrzymasz idealnie ugotowane jaja, bez nieestetycznych zielonych otoczek, co poprawi estetykę dania i jego smak.

Pytanie 14

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 15

Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?

A. Wsypanie cukru

B. Podgrzewanie

C. Sterylizacja

D. Zamrażanie

Sterylizacja to mega ważny proces, gdy mówimy o pakowaniu płynów w aseptycznych warunkach. Chodzi o to, żeby pozbyć się wszelkich mikroorganizmów, jak bakterie czy wirusy, które mogą być w produkcie lub opakowaniu. Jeśli chodzi o jedzenie, to są różne sposoby na sterylizację, jak na przykład gorąca woda w autoklawie albo użycie chemikaliów. Przykłady to konserwy, pasteryzowane soki czy inne płyny, które muszą być wolne od patogenów. W branży spożywczej i farmaceutycznej musimy trzymać się norm, jak ISO 13485 czy HACCP, żeby nasze produkty były bezpieczne. Sterylizacja nie tylko przedłuża trwałość, ale także poprawia jakość, więc to jest fundament dobrego podejścia do produkcji.

Pytanie 16

Który z wymienionych sosów nie jest związany z kuchnią francuską?

A. Beszamelowy

B. Pesto

C. Holenderski

D. Ravigote

W odpowiedziach na to pytanie pojawiają się sosy, które mają swoje korzenie w kuchni francuskiej, co może wprowadzać w błąd. Ravigote to sos francuski, który powstaje na bazie octu winnego, musztardy, ziół oraz oliwy z oliwek. Jest on klasyfikowany jako sos emulsyjny i znalazł zastosowanie w podawaniu potraw mięsnych, rybnych oraz sałatek. Beszamelowy sos, z kolei, jest jedną z klasycznych podstaw kuchni francuskiej. Należy do grupy sosów białych, które wykorzystują mleko, mąkę oraz masło, a jego uniwersalność sprawia, że jest używany jako baza do wielu innych sosów, takich jak sos mornay czy sos do zapiekanek. Holenderski sos (sos hollandaise) również pochodzi z Francji i należy do sosów emulsyjnych, a jego składniki to żółtka jaj, masło i sok z cytryny. Odpowiedzi te mogą być mylące, ponieważ różne sosy występują w kulinariach zachodnioeuropejskich, co może prowadzić do błędnych interpretacji ich pochodzenia. Ważne jest, aby zrozumieć kontekst kulturowy, w którym dany sos został stworzony oraz jego klasyczne zastosowania, co pozwala na lepsze zrozumienie kulinarnych tradycji oraz ich ewolucji w różnych regionach Europy.

Pytanie 17

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 18

Długotrwałe gotowanie mieszanki z pokrojonych buraków skutkuje zmianą jego ciemnoczerwonej barwy na

A. fioletową

B. oliwkową

C. żółtobrązową

D. jasnoróżową

Długotrwałe gotowanie wywaru z buraków prowadzi do zjawiska znanego jako degradacja barwników, które są odpowiedzialne za intensywną, ciemnoczerwoną barwę tego warzywa. Buraki zawierają betalainy, które są wrażliwe na temperaturę i czas gotowania. W wyniku długotrwałego podgrzewania, szczególnie w obecności tlenu, te związki chemiczne mogą ulegać rozpadowi, co prowadzi do zmiany barwy na żółtobrązową. Zjawisko to jest istotne nie tylko dla kulinariów, ale również w przemyśle spożywczym, gdzie kontrola jakości barwy produktów jest kluczowa. Przykładem może być produkcja soków warzywnych, gdzie odpowiednia temperatura i czas obróbki termicznej są tak dobrane, aby zachować jak najwięcej wartości odżywczych i estetycznych. Dobrze jest również znać różne metody konserwacji kolorów, takie jak blanszowanie, które mogą pomóc w utrzymaniu intensywności barwy bądź jej zmniejszaniu w przypadku długotrwałej obróbki.

Pytanie 19

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

A. 18,0%

B. 20,0%

C. 12,0%

D. 36,0%

Odpowiedzi 12,0%, 18,0% oraz 20,0% są niepoprawne, gdyż nie dostarczają odpowiedniej ilości witaminy A w porównaniu do śmietanki o zawartości 36,0%. Rośnie tendencja do stosowania produktów niskotłuszczowych w diecie, co może prowadzić do niedoborów witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witamina A. Niższe zawartości tłuszczu — jak w przypadku śmietanki 12% czy 18% — ograniczają biodostępność witaminy A, ponieważ rozpuszczalność i absorpcja tej witaminy są ściśle związane z obecnością tłuszczu w pożywieniu. W praktyce, wiele osób może zakładać, że produkty o niższej zawartości tłuszczu są zdrowsze, co jest mylne, biorąc pod uwagę ich wartość odżywczą. Typowym błędem jest mylenie pojęcia „zdrowego” oleju w diecie z jego zawartością tłuszczu i witamin. Niedostateczne zrozumienie roli tłuszczu w diecie może prowadzić do wyboru produktów, które nie tylko nie spełniają wymagań żywieniowych, ale także wpływają negatywnie na zdolność organizmu do wchłaniania niezbędnych składników odżywczych. Z tego względu, dla zachowania zdrowia, ważne jest, aby uwzględniać produkty o wyższej zawartości tłuszczu w zrównoważonej diecie, co odzwierciedla potrzeby organizmu w zakresie witamin i minerałów.

Pytanie 20

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 21

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

A. aflatoksyną

B. czadem

C. pestycydem

D. oktanem

Pozostałe opcje odpowiedzi nie są związane z zagrożeniem, jakie stwarza niedrożny przewód kominowy w kuchni z instalacją gazową. Pestycydy to substancje chemiczne stosowane do zwalczania szkodników, a nie są one bezpośrednio związane z działaniem instalacji gazowych. Choć mogą być niebezpieczne, ich obecność nie ma związku z niedrożnością komina ani z zatruciem, które może wystąpić w przypadku problemów z odprowadzaniem spalin. Oktan jest związkiem chemicznym stosowanym do określania liczby oktanowej paliwa, a nie substancją toksyczną w kontekście instalacji gazowych. Nie jest on związany z zagrożeniem dla zdrowia w sytuacji, gdy przewód kominowy jest zablokowany. Aflatoksyny to naturalne toksyny produkowane przez pleśnie, które mogą być niebezpieczne w przypadku spożycia skażonej żywności, ale nie mają związku z systemami wentylacyjnymi ani gazowymi. W kontekście zatrucia w kuchniach, kluczowe jest zrozumienie, że to tlenek węgla, a nie inne substancje, jest głównym zagrożeniem związanym z przewodami kominowymi. Gdy nie ma prawidłowego odprowadzenia spalin, tlenek węgla może gromadzić się w pomieszczeniu, prowadząc do poważnych konsekwencji zdrowotnych. Dlatego kluczowe jest przestrzeganie standardów dotyczących instalacji gazowych i dbałość o ich konserwację.

Pytanie 22

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

A. gaśnicą proszkową

B. kocem gaśniczym

C. zimną wodą

D. gaśnicą śniegową

Wybór innych metod gaszenia ognia, takich jak użycie zimnej wody, gaśnicy śniegowej czy proszkowej, nie jest odpowiedni w przypadku pożaru odzieży na osobie. Zastosowanie zimnej wody do gaszenia płonącej odzieży może być niebezpieczne, ponieważ kontakt z wodą prowadzi do gwałtownego rozprzestrzenienia się ognia, a także zwiększa ryzyko poparzeń na skórze. Woda, w przeciwieństwie do koca gaśniczego, nie jest w stanie skutecznie odciąć dostępu powietrza do ognia, co jest kluczowe w procesie gaszenia. Gaśnice śniegowe, które działają na zasadzie wydobywania zimnego gazu, mogą być użyteczne do gaszenia niektórych rodzajów pożarów, ale ich użycie w przypadku płonącej odzieży może okazać się nieefektywne oraz ryzykowne, gdyż nie tłumią one ognia w sposób bezpośredni. Gaśnice proszkowe, mimo że są wszechstronne, również nie są odpowiednie do gaszenia odzieży. Ich użycie wiąże się z ryzykiem wdychania szkodliwych substancji oraz brakiem możliwości bezpośredniego kontaktu z ogniem. Dlatego kluczowe jest, aby w takich sytuacjach stosować najlepsze praktyki, jak stosowanie koca gaśniczego, który nie tylko gasi ogień, ale jest także bezpieczny dla osoby poszkodowanej.

Pytanie 23

Co nie wchodzi w skład tradycyjnego amerykańskiego śniadania?

A. tosty i świeżo wyciskany sok pomarańczowy

B. płatki kukurydziane z zimnym mlekiem

C. rogaliki z ciasta francuskiego z masłem i dżem

D. jajka na bekonie oraz herbata z mlekiem

Wybór odpowiedzi, która zawiera jajka na bekonie i herbatę z mlekiem, jest mylny, ponieważ śniadanie amerykańskie często zawiera właśnie te elementy. Jajka w różnych formach, takie jak jajka sadzone, jajka na bekonie czy jajka omletowe, są fundamentem amerykańskiego śniadania, często serwowane z boczkiem lub kiełbasą, co dostarcza białka oraz tłuszczy. Herbata z mlekiem, choć mniej popularna niż kawa, także znajduje się w ofercie wielu restauracji i domów amerykańskich. Z kolei odpowiedź dotycząca tostów i świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy jest również typowa dla amerykańskiego stylu śniadania, ponieważ tosty często podawane są w połączeniu z dżemem, a świeżo wyciskany sok z pomarańczy jest popularnym napojem. Płatki kukurydziane z mlekiem są kolejnym klasycznym elementem amerykańskiego śniadania, a ich łatwość w przygotowaniu oraz różnorodność dostępnych smaków sprawiają, że są one chętnie wybierane przez wiele osób. Typowym błędem jest utożsamianie niektórych europejskich potraw, takich jak rogaliki, z amerykańskim stylem śniadania, co prowadzi do nieporozumień dotyczących kulinarnych tradycji.

Pytanie 24

Do przygotowania jednej porcji pierogów potrzebne jest 160 g ugotowanej wołowiny. Ile surowej wołowiny trzeba zamówić, aby przygotować 40 porcji pierogów, biorąc pod uwagę, że straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 8,00 kg

B. 5,00 kg

C. 7,20 kg

D. 6,40 kg

Kiedy próbujemy obliczyć ilość surowej wołowiny, jaką potrzebujemy do przygotowania 40 porcji pierogów, nie możemy przeoczyć istotnego aspektu, jakim są straty podczas obróbki cieplnej. Niektóre błędne podejścia do rozwiązania tego problemu mogą polegać na pomijaniu tego czynnika lub na niepoprawnym obliczaniu ilości surowca. Na przykład, jeśli ktoś obliczyłby tylko 6400 g ugotowanej wołowiny jako potrzebną ilość, a następnie nie uwzględniłby strat, doszedłby do wniosku, że zamówienie 6,4 kg surowej wołowiny będzie wystarczające. Takie podejście jest błędne, ponieważ nie uwzględnia, że tylko 80% surowej wołowiny staje się gotowym produktem. Dlatego musimy podzielić wymaganą ilość ugotowanej wołowiny przez współczynnik wydajności, czyli 0,8. Inne błędy mogą wynikać z nieprawidłowego przeliczenia jednostek miary lub z braku znajomości zasad dotyczących obróbki cieplnej mięsa. Ważne jest, aby w procesie gotowania i przygotowania potraw dokładnie analizować, jakie straty mogą wystąpić, co pomaga w optymalizacji kosztów i zasobów. Udoskonalenie umiejętności kalkulacyjnych oraz znajomości procesów technologicznych to kluczowe elementy w każdej kuchni, które wpływają na jakość serwowanych dań oraz ich rentowność.

Pytanie 25

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

A. po benedyktyńsku

B. mollet

C. po wiedeńsku

D. poszetowych

Odpowiedzi takie jak po benedyktyńsku, mollet i po wiedeńsku nie są właściwymi terminami dotyczących sposobu przygotowywania jaj przy użyciu wody, octu i ich samej substancji. Jaja benedyktyńskie to danie, które rzeczywiście wykorzystuje jaja poszetowe, jednak sama nazwa odnosi się do całego posiłku, który obejmuje dodatkowe składniki, takie jak sos holenderski czy muffiny. Możemy też zauważyć, że jaja mollet to technika gotowania, w której jajka są gotowane w skorupkach, do momentu, gdy białko jest już ścięte, a żółtko pozostaje półpłynne. Ta metoda nie wykorzystuje octu i wody w sposób, jaki ma miejsce w przypadku jaj poszetowych. Jaja po wiedeńsku to również termin, który nie jest związany z tą techniką, ponieważ odnosi się do jajek smażonych w białek na maśle, co jest zupełnie innym procesem kulinarnym. Typowym błędem myślowym jest mylenie różnych metod gotowania z ich składnikami, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków dotyczących tego, jakie techniki są właściwe dla określonych potraw.

Pytanie 26

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 27

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

A. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku

B. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona

C. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym

D. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku

Wybór odpowiedzi zawierających stwierdzenia o dojrzałych ziarnach, ich suchym charakterze oraz intensywnych aromatach jest błędny, ponieważ te cechy nie odnoszą się do fasoli typu flageolet. Fasola ta, w przeciwieństwie do dojrzałych, suchych ziaren, to roślina, której nasiona są zbierane w fazie niedojrzałej, co nadaje im świeżość oraz delikatny smak. Odpowiedzi wskazujące na czarne ziarna o nerkowatym kształcie mylą flageolet z innymi odmianami fasoli, takimi jak czarna fasola, która jest zupełnie inną kategorią, zarówno pod względem koloru, jak i zastosowania kulinarnego. Użytkownicy mogą również błędnie myśleć, że suche ziarna fasoli flageolet mają mocny aromat. W rzeczywistości, fasola flageolet jest ceniona za subtelny smak, który doskonale komponuje się z innymi składnikami potraw. W kontekście dobrych praktyk kulinarnych, warto podkreślić znaczenie znajomości różnych odmian fasoli i ich specyficznych cech, co pozwala na lepsze dopasowanie składników do przepisów, a także na osiągnięcie zamierzonych efektów smakowych w potrawach. Takie zrozumienie różnic pomiędzy odmianami fasoli jest kluczowe dla każdego, kto pragnie rozwijać swoje umiejętności kulinarne i tworzyć dania o wysokiej jakości.

Pytanie 28

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowywania klasycznych pyz ziemniaczanych?

A. Smażenie zanurzeniowe

B. Gotowanie w wodzie

C. Smażenie beztłuszczowe

D. Parzenie na parze

Gotowanie w wodzie jest tradycyjną techniką obróbki cieplnej stosowaną do sporządzania pyz ziemniaczanych. W tej metodzie, ziemniaki, które są kluczowym składnikiem pyz, są najpierw gotowane, a następnie przetwarzane w formie ciasta, do którego często dodaje się mąkę. Gotowanie w wodzie pozwala na równomierne podgrzewanie, co skutkuje uzyskaniem odpowiedniej konsystencji ciasta, które po uformowaniu w kształt pyz, ponownie gotuje się w wodzie. Ta technika nie tylko zapewnia zachowanie naturalnego smaku ziemniaków, ale również ich wartości odżywczych, co jest istotne z perspektywy zdrowotnej. Dobre praktyki kulinarne sugerują, aby podczas gotowania dodać do wody odrobinę soli, co podkreśli smak potrawy. Równocześnie, gotowanie w wodzie jest metodą, która minimalizuje straty składników odżywczych, w przeciwieństwie do smażenia, które może prowadzić do utleniania i degradacji witamin. Ta technika jest szeroko stosowana nie tylko w polskiej kuchni, ale również w wielu innych tradycjach kulinarnych, gdzie pyzy, kluski czy inne produkty mączne są przygotowywane na bazie gotowanych ziemniaków.

Pytanie 29

Jakie dania powinny być uwzględnione w menu baru szybkiej obsługi?

A. Befsztyki po angielsku, bigos, galaretki mięsne, zapiekanki

B. Pierogi z sera, pyzy, risotto, kotlety de volaille, mięsa pieczone

C. Pierogi półmięsne, gulasze, leczo, pyzy, zrazy duszone

D. Bigos, ryby pieczone, barszcz czerwony z pasztecikami, sznycle po wiedeńsku

Zestawy potraw przedstawione w innych odpowiedziach nie są odpowiednie dla baru szybkiej obsługi z różnych powodów. Dania takie jak befsztyki po angielsku czy galaretki mięsne wymagają skomplikowanego i czasochłonnego przygotowania, co jest sprzeczne z zasadą szybkiej obsługi. Podobnie, podawanie bigosu, który wymaga długiego gotowania oraz ryb pieczonych, które nie tylko potrzebują precyzyjnego przygotowania, ale także odpowiednich warunków serwowania, wydaje się mało praktyczne w kontekście szybkiej gastronomii. Dodatkowo, zapiekanki, będące potrawą prostą, również nie wnoszą różnorodności wymaganej w menu. Tego rodzaju podejścia mogą być wynikiem błędnego rozumienia preferencji klientów oraz ich oczekiwań względem czasu obsługi. Klienci odwiedzający bary szybkiej obsługi oczekują szybkiego serwowania potraw, które są jednocześnie smaczne i wygodne do spożycia. Niezrozumienie tego aspektu może prowadzić do obniżenia satysfakcji klientów oraz negatywnego wpływu na obroty lokalu. Zatem, kluczowe jest odpowiednie dostosowanie oferty do oczekiwań rynku oraz praktycznych aspektów związanych z przygotowaniem i serwowaniem potraw.

Pytanie 30

Na postawie zamieszczonego normatywu surowcowego oblicz, ile natki pietruszki należy przygotować do sporządzenia 16 porcji soku z pomidorów.

Normatyw surowcowy na 2 porcje soku z pomidorów
Nazwa surowca	Ilość
Pomidory	500 g
Jabłka	250 g
Natka pietruszki	¼ pęczka
Sól, sok z cytryny	do smaku
Bazylia	do smaku

A. 4 pęczki.

B. 3 pęczki.

C. 1 pęczek.

D. 2 pęczki.

Poprawna odpowiedź to 2 pęczki natki pietruszki, ponieważ przyjęty normatyw surowcowy wskazuje, że na 2 porcje soku z pomidorów potrzebne jest ¼ pęczka natki. W praktyce, aby obliczyć ile natki potrzebujemy dla 16 porcji, musimy pomnożyć ilość pęczków potrzebnych na 2 porcje przez liczbę zestawów porcji. W tym przypadku 16 podzielone przez 2 daje 8, co oznacza, że potrzebujemy 8 razy więcej natki niż podano w normatywie. Dlatego obliczamy: ¼ pęczka * 8 = 2 pęczki natki pietruszki. Zastosowanie normatywów surowcowych w gastronomii pozwala na precyzyjne planowanie i kontrolę kosztów, co jest kluczowe w kuchni profesjonalnej. Umożliwia to zarówno optymalizację procesów przygotowywania potraw, jak i minimalizację odpadów. Warto pamiętać, że umiejętność przeliczania składników w zależności od liczby porcji jest fundamentalną umiejętnością w branży gastronomicznej, a znajomość normatywów przyczynia się do efektywności i jakości serwowanych dań.

Pytanie 31

Do tłuszczów pochodzenia zwierzęcego można zaliczyć

A. oliwę oraz słoninę

B. smalec oraz olej

C. masło i sadło

D. margarynę oraz łój

Wybór margaryny i łoju jako tłuszczów zwierzęcych to trochę błąd, bo margaryna to głównie oleje roślinne i czasami ma tłuszcze nasycone czy trans, a to nie jest zdrowe. Łój, mimo że jest tłuszczem zwierzęcym, nie jest za bardzo używany w kuchni, bo jego smak nie każdemu odpowiada, a kiedyś był bardziej w przemyśle, a nie w domowych potrawach. Oliwa z oliwek to już zupełnie inna bajka, bo jest roślinna i nie ma nic wspólnego z tłuszczami zwierzęcymi. Słonina to tłuszcz wieprzowy, ale nie jest tak popularna jak masło czy sadło. Myśląc o tłuszczach zwierzęcych, ważne jest, żeby je odróżniać od roślinnych czy przetworzonych, bo to klucz do zdrowego żywienia. Jak zrobisz błąd w klasyfikacji, to możesz niechcący wprowadzić do diety niezdrowe tłuszcze, co jest sprzeczne z tym, co mówią dietetycy o jedzeniu naturalnych składników. Zrozumienie tych różnic naprawdę ma znaczenie dla tworzenia zdrowych nawyków żywieniowych.

Pytanie 32

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

A. zielonym

B. białym

C. brązowym

D. żółtym

Odpowiedź brązowego koloru deski do krojenia jest poprawna, ponieważ kolor ten jest najczęściej stosowany w kuchniach profesjonalnych i domowych do krojenia mięs oraz warzyw. Brązowe deski zazwyczaj wykonane są z drewna lub kompozytów, co zapewnia odpowiednią trwałość oraz łatwość w utrzymaniu czystości. Używanie brązowej deski ma również aspekt estetyczny, gdyż harmonizuje z innymi elementami kuchennymi. Dodatkowo, zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności, deski w ciemniejszych kolorach mogą skuteczniej maskować ewentualne przebarwienia związane z krojeniem surowego mięsa. Rekomendowane jest, aby w kuchni stosować różne deski w zależności od rodzaju produktów, co zminimalizuje ryzyko kontaminacji krzyżowej, a brązowa deska dedykowana dla mięs i warzyw w pełni wpisuje się w te zalecenia.

Pytanie 33

Kisiel mleczny powinien być zagęszczony

A. mąką pszenną

B. mąką ziemniaczaną

C. śmietanką

D. jajami

Mąka ziemniaczana jest najczęściej stosowanym składnikiem do zagęszczania kisielu mlecznego, ponieważ charakteryzuje się wysoką zdolnością do tworzenia gęstej, jednorodnej konsystencji przy zachowaniu przejrzystości produktu. Mąka ziemniaczana, w przeciwieństwie do mąki pszennej, nie zawiera glutenu, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z nietolerancją na gluten. W praktyce, dodanie mąki ziemniaczanej pozwala na uzyskanie gładkiej struktury kisielu, co jest szczególnie istotne w przypadku deserów, gdzie konsystencja ma kluczowe znaczenie. Dodatkowo, mąka ziemniaczana działa jako stabilizator, co pozwala na dłuższe utrzymanie pożądanej konsystencji produktu końcowego. Warto również zauważyć, że proces zagęszczania powinien być przeprowadzany stopniowo, poprzez rozpuszczenie mąki w niewielkiej ilości zimnego mleka przed dodaniem do reszty składników, co pozwoli na uniknięcie grudek. Zgodnie z dobrą praktyką kulinarną, należy pamiętać o odpowiednich proporcjach, aby uzyskać pożądaną gęstość.

Pytanie 34

Obiekt gastronomiczny, zajmujący się przygotowaniem posiłków abonamentowych, regeneracyjnych oraz dietetycznych dla wyznaczonej grupy osób, to

A. szpital

B. pizzeria

C. espresso

D. bistro

Pizzeria, espresso i bistro to rodzaje lokali gastronomicznych, które różnią się od szpitala pod względem celu działalności oraz oferowanych produktów. Pizzeria koncentruje się na serwowaniu pizzy i innych potraw włoskich, co ogranicza jej asortyment do szybkiej, często tłustej żywności. Takie podejście nie odpowiada na potrzeby zdrowotne osób wymagających specjalistycznej diety. Espresso to natomiast rodzaj kawy oraz miejsce, w którym serwowane są napoje kawowe, co nie ma związku z oferowaniem posiłków ani z dietetycznym podejściem do żywienia. Bistro, z kolei, to niewielka restauracja, która często serwuje dania kuchni regionalnej w przystępnych cenach. Choć bistro może oferować różnorodne potrawy, nie ma ono zwykle specjalizacji w zakresie diet regeneracyjnych czy terapeutycznych. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru tych odpowiedzi mogą wynikać z mylnego skojarzenia terminów gastronomicznych i ich zastosowania w kontekście medycyny. Pojęcia te są często mylone, co prowadzi do niedokładnych wniosków. Właściwe zrozumienie różnicy między lokalem gastronomicznym a instytucją medyczną, taką jak szpital, jest kluczowe dla identyfikacji ich funkcji i roli w społeczeństwie.

Pytanie 35

Aby przygotować galaretę z mięsa zwierząt rzeźnych, konieczne jest użycie

A. podgardla

B. golonki

C. polędwicy

D. boczku

Wybór innych części mięsa, takich jak podgardle, boczek czy polędwica, do przygotowania galarety jest niewłaściwy i może prowadzić do nieosiągnięcia oczekiwanej konsystencji oraz smaku. Podgardle, chociaż zawiera trochę tłuszczu, jest ubogie w kolagen, co jest kluczowe dla gęstości galarety. W przypadku boczku, chociaż również tłusty, nie dostarcza wystarczającej ilości żelatyny, a jego intensywny smak może zdominować danie, co nie jest pożądane w tradycyjnej galarecie. Polędwica, z kolei, to mięso chude, które nie zawiera wystarczającej ilości kolagenu, co sprawia, że galareta z jej użyciem będzie mało stabilna i nieuzyskująca pożądanej tekstury. Te błędne wybory mogą wynikać z niepełnego zrozumienia roli, jaką kolagen odgrywa w procesie przygotowywania galarety. By uniknąć tych typowych błędów, warto zgłębić zasady dotyczące właściwych składników i technik kulinarnych, co pozwoli na lepsze przygotowywanie tradycyjnych potraw. Świadomość wyboru odpowiednich części mięsa jest kluczowa nie tylko dla jakości potrawy, ale także dla zachowania autentyczności przepisów kulinarnych.

Pytanie 36

Podczas namaczania ziaren fasoli w chłodnej wodzie skrobia obecna w fasoli ulega

A. pęcznieniu

B. retrogradacji

C. pirolizie

D. dekstrynizacji

Dekstrynizacja, piroliza i retrogradacja to terminy odnoszące się do różnych procesów związanych z przetwórstwem skrobi, ale nie są one właściwe w kontekście moczenia ziaren fasoli. Dekstrynizacja polega na rozkładzie skrobi do dekstryn pod wpływem wysokiej temperatury, co nie zachodzi podczas moczenia w zimnej wodzie. Piroliza to proces termiczny, w którym substancje organiczne ulegają rozkładowi pod wpływem wysokiej temperatury w atmosferze beztlenowej, co również nie ma miejsca w przypadku moczenia fasoli. Retrogradacja dotyczy procesów, w których skrobia, po ugotowaniu i schłodzeniu, zmienia swoją strukturę, co skutkuje ponownym krystalizowaniem się cząsteczek skrobi. Proces ten nie jest związany z moczeniem w zimnej wodzie, gdyż moczenie ma na celu jedynie wchłonięcie wody przez ziarna. Typowe błędy myślowe prowadzące do tych niepoprawnych wniosków mogą wynikać z mylenia procesów fizycznych i chemicznych oraz z braku zrozumienia, jakie zmiany zachodzą w produktach spożywczych podczas ich przygotowywania. Kluczowe jest zrozumienie, że pęcznienie to proces, który ma fundamentalne znaczenie dla obróbki i obróbki kulinarnej fasoli oraz innych nasion, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii.

Pytanie 37

W diecie ograniczającej, z redukcją substancji stymulujących wydzielanie soku żołądkowego i błonnika, jako dodatek zakwaszający potrawy, powinno się użyć

A. musztardę

B. ocet stołowy

C. cytrynę

D. ocet winny

Cytryna jest doskonałym środkiem zakwaszającym potrawy w diecie oszczędzającej, ponieważ jej naturalna kwasowość nie tylko nadaje potrawom charakterystyczny smak, ale także ogranicza wydzielanie soku żołądkowego. W przeciwieństwie do innych substancji, takich jak ocet czy musztarda, cytryna zawiera witaminę C oraz inne składniki odżywcze, które mogą być korzystne dla organizmu. Stosowanie cytryny w potrawach jest zgodne z zaleceniami dietetyków, którzy rekomendują ograniczenie substancji drażniących układ pokarmowy. Przykładowo, dodanie soku z cytryny do sałatek lub marynat może wprowadzić świeżość i smak, jednocześnie nie stymulując nadmiernie wydzielania soku żołądkowego. Warto również pamiętać, że cytryna jest bardziej alkalizująca przy metabolizmie, co może wspierać równowagę kwasowo-zasadową organizmu. Dobre praktyki kulinarne wskazują, aby cytrynę stosować w umiarkowanych ilościach, co pozwala cieszyć się jej walorami smakowymi bez ryzyka nadmiernego zakwaszenia potrawy.

Pytanie 38

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 39

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

A. jaj

B. kiszonek

C. produktów suchych

D. warzyw korzeniowych

Wybierając kiszonki, warzywa korzeniowe lub jaja jako odpowiedzi, można wprowadzić się w błąd, nie uwzględniając specyficznych wymagań dotyczących przechowywania tych produktów. Kiszonki, będąc produktami fermentowanymi, wymagają zdecydowanie niższej temperatury, z reguły w zakresie +2 °C do +4 °C, aby zachować swoje właściwości organoleptyczne i zapobiec rozwijaniu się bakterii patogennych. Z kolei warzywa korzeniowe, takie jak marchew i buraki, powinny być przechowywane w chłodnych warunkach, często w temperaturze od +1 °C do +4 °C, co jest znacznie niższe niż wymagana temperatura dla produktów suchych. Jaja natomiast wymagają stabilnej temperatury w zakresie od +5 °C do +15 °C, aby zminimalizować ryzyko rozwoju salmonelli oraz innych mikroorganizmów. Wybór odpowiednich warunków przechowywania jest kluczowy, ponieważ niewłaściwe warunki mogą prowadzić do szybkiej utraty jakości oraz bezpieczeństwa produktów spożywczych. Innymi słowy, każde z tych produktów ma swoje unikalne wymagania dotyczące temperatury i wilgotności, które nie pokrywają się z optymalnymi warunkami dla produktów suchych. Dlatego ważne jest, aby znać specyfikę przechowywanych produktów i dostosowywać warunki, aby zapewnić ich długotrwałą jakość i bezpieczeństwo.

Pytanie 40

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

A. 40 sztuk

B. 50 sztuk

C. 30 sztuk

D. 20 sztuk

W przypadku błędnych odpowiedzi, warto zwrócić uwagę na sposób rozumowania dotyczący proporcji składników ciasta biszkoptowego. Przyjęcie, że do 1 kg mąki potrzebujemy 50 jajek czy 30 jajek, wynika z nieprawidłowego zrozumienia relacji pomiędzy ilościami składników. Często do takich błędów dochodzi przez nieuwzględnienie właściwego przelicznika między wagą jajek a ich ilością. Na przykład, odpowiedzi sugerujące 20 jajek bazują na błędnym założeniu, że mniejsza ilość była wystarczająca do uzyskania odpowiedniej tekstury ciasta. W rzeczywistości, zbyt mała liczba jajek wpływa negatywnie na strukturę biszkoptu, ponieważ jaja są nie tylko źródłem białka, ale również wody i tłuszczu, które przyczyniają się do wilgotności i jej nadania odpowiedniej konsystencji. Ostatecznie, nieprawidłowe proporcje mogą prowadzić do zakwaszenia ciasta, co skutkuje twardym, ciężkim biszkoptem, a to jest sprzeczne z oczekiwaniami w zakresie jakości wypieków. Właściwe proporcje są niezbędne, aby zachować standardy w cukiernictwie oraz uzyskać biszkopt o idealnej lekkości i objętości, co jest fundamentem profesjonalnego piekarstwa.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej