Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 31 marca 2025 06:50
Data zakończenia: 31 marca 2025 07:01

Egzamin niezdany

Wynik: 17/40 punktów (42,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?

A. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia

B. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla

C. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta

D. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta

Niepoprawne odpowiedzi opierają się na błędnych założeniach dotyczących procesów chemicznych i fizycznych zachodzących w cieście francuskim. Pierwsza z tych odpowiedzi sugeruje, że spulchnienie ciasta jest wynikiem działania drożdży i wytwarzania dwutlenku węgla. W rzeczywistości, ciasto francuskie nie jest ciastem drożdżowym i nie wykorzystuje drożdży do fermentacji. Zamiast tego, proces spulchniania jest wynikiem działania pary wodnej, co kłóci się z koncepcją drożdżowej fermentacji. Kolejna odpowiedź odwołuje się do reakcji chemicznej rozkładu wodorowęglanu sodu. Choć wodorowęglan sodu jest używany w niektórych ciastach, jego rola w cieście francuskim jest marginalna. Ciasto francuskie opiera się głównie na mechanizmie tworzenia warstw poprzez wałkowanie, a nie na reakcji chemicznej. Ostatnia z niepoprawnych odpowiedzi wskazuje na parowanie dużej ilości wody jako kluczowy mechanizm. Choć parowanie ma znaczenie, nie może być jedynym czynnikiem spulchniającym. Wałkowanie ciasta z tłuszczem jest fundamentalne dla utworzenia odpowiednich warstw, a sama para wodna działa jako środek oddzielający te warstwy. W konsekwencji, wszystkie błędne koncepcje można podsumować jako próbę wyjaśnienia procesu, który wymaga głębszego zrozumienia technik piekarskich oraz fizyki pieczenia.

Pytanie 2

Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:

A. karmel.

B. wanilina.

C. anyż.

D. kurkuma.

Wanilina jest syntetycznym związkiem aromatycznym, który jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym jako substancja zapachowa i smakowa. Pochodzi z wanilii, ale w przemyśle często jest produkowana syntetycznie, co pozwala na jej masową produkcję i obniżenie kosztów. Używana jest do aromatyzacji różnych produktów, w tym ciastek, lodów, czekolady i napojów. Jej właściwości sensoryczne, takie jak słodki, kremowy zapach, sprawiają, że jest bardzo ceniona w kulinariach. Ponadto, wanilina zgodnie z normami FDA i EFSA jest uznawana za bezpieczną do stosowania w żywności, co potwierdza jej popularność w branży. Warto również zauważyć, że wanilina może pełnić rolę nie tylko aromatyzującą, ale również stabilizującą, poprawiając trwałość i jakość końcowego produktu. Dodatkowo, stosowanie waniliny w przemyśle cukierniczym jest zgodne z dobrymi praktykami produkcyjnymi, które podkreślają znaczenie zapewnienia wysokiej jakości składników.

Pytanie 3

Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?

A. Stefanki

B. Pierniki

C. Mazurki

D. Ptysie

Wybór ptysi, stefanków czy pierników jako wypieków, które szczególnie powinny być produkowane w okresie wielkanocnym, może wydawać się na pierwszy rzut oka sensowny, ale nie uwzględnia charakterystyki polskich tradycji kulinarnych związanych z tym świętem. Ptysie, znane ze swojej lekkiej, puchatej konsystencji, są popularnym deserem, ale nie mają szczególnego związku z Wielkanocą. Z kolei stefanki, choć mogą być smacznym dodatkiem, nie są typowym wypiekiem świątecznym, a ich popularność nie dorównuje mazurkom. Pierniki są powszechnie kojarzone z okresem Bożego Narodzenia, co dodatkowo podkreśla ich niewłaściwość jako wyboru na Wielkanoc. Wybierając niewłaściwe wypieki, cukiernie mogą nie tylko nie zaspokoić oczekiwań konsumentów, ale także narazić się na utratę reputacji. Kluczowym błędem jest brak zrozumienia lokalnych tradycji i sezonowości w branży cukierniczej. Warto pamiętać, że odpowiednie dostosowanie oferty do sezonu oraz do kulturowych oczekiwań klientów ma istotne znaczenie dla sukcesu zakładu cukierniczego. Ponadto, ignorując te aspekty, można łatwo stracić potencjalnych klientów, którzy poszukują autentycznych, tradycyjnych smaków, które przypominają im o świątecznych rodzinnych spotkaniach.

Pytanie 4

Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?

A. Beziki

B. Makaroniki

C. Słomki

D. Kokosanki

Słomki, beziki i kokosanki to odrębne wyroby cukiernicze, które różnią się znacząco od makaroników zarówno pod względem składników, jak i techniki produkcji. Słomki to chrupiące ciastka, głównie zrobione z ciasta francuskiego lub kruchego, które nie zawierają bezy ani zmielonych migdałów. Ich struktura opiera się na warstwach ciasta, co nadaje im charakterystyczną chrupkość, ale nie są one związane z techniką bezy. Beziki to ciastka powstałe z ubitych białek jaj oraz cukru, które po upieczeniu stają się twarde i suche, ale nie mają dodatku zmielonych orzechów. Ich smak jest zdominowany przez słodycz, bez dodatkowych nut orzechowych. Kokosanki z kolei są często przygotowywane na bazie wiórków kokosowych i białek, co czyni je zupełnie innym rodzajem ciastka, nie zawierającym bezowych podstaw. Typowe błędy myślowe polegają na myleniu tych różnych rodzajów słodyczy z powodu podobieństw w składnikach, takich jak białka czy cukier, jednak kluczowe różnice w technice i zastosowanych składnikach są istotne dla zrozumienia, czym różnią się te wypieki od makaroników.

Pytanie 5

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 6

Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to

A. precle

B. sękacze

C. rurki

D. strucle

Rurki, precle oraz sękacze to wyroby cukiernicze, które różnią się znacznie od strucl, mimo że również mogą być przygotowywane z ciasta drożdżowego. Rurki to cienkie, chrupiące ciasta, zwykle wypełniane różnorodnymi masami, takimi jak bita śmietana czy krem. Brak procesu zwijania ciasta oraz nakładania nadzienia bezpośrednio na rozwałkowane ciasto sprawia, że rurki nie mają nic wspólnego z charakterystyką strucl. Precle z kolei to tradycyjne pieczywo, które odznacza się specyficznym kształtem oraz soloną skórką, a ich przygotowanie nie obejmuje nadziewania ciasta, co całkowicie wyklucza możliwość ich uznania za strucle. Sękacze to ciasta, które są pieczone na specjalnych piecach, w formie spiralnej i składają się z warstw, co również nie koresponduje z procesem produkcji strucl, w których ciasto jest zwijane lub zaplatane. Zrozumienie różnic w technologii produkcji i charakterystyce tych wyrobów jest kluczowe dla właściwej identyfikacji rodzajów ciast drożdżowych. Często mylące mogą być także nazewnictwo regionalne oraz różnorodność receptur, jednakże w kontekście tego pytania, kluczem do odpowiedzi jest zrozumienie, iż strucle są unikalnym produktem, którego cechy wyraźnie odróżniają je od innych ciast.

Pytanie 7

Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć

A. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz

B. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt

C. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami

D. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz

Korpusy z ciasta parzonego o jasnobrązowej barwie i suchym miękiszu z pustymi przestrzeniami są oznaką prawidłowego procesu pieczenia. Jasnobrązowy kolor oznacza, że ciasto było odpowiednio wypieczone, co jest rezultatem reakcji Maillarda, która zachodzi podczas pieczenia i wpływa na smak oraz aromat. Suchy miękisz z pustymi przestrzeniami świadczy o prawidłowym rozwoju pary wewnątrz struktury korpusu, co umożliwia uzyskanie lekkiej i chrupiącej tekstury. W praktyce, aby osiągnąć taką jakość, ważne jest przestrzeganie właściwych temperatur i czasów pieczenia. Warto również pamiętać, że dodatek odpowiednich proporcji składników, takich jak mąka, woda i tłuszcz, ma kluczowe znaczenie. Dobrej jakości korpusy są podstawą wielu deserów, takich jak eklery czy profiterole, gdzie ich struktura wpływa bezpośrednio na końcowy efekt smakowy i estetyczny. Zgodnie z wytycznymi branżowymi, kontrola jakości korpusów jest niezbędna, aby zapewnić wysoką jakość produktów cukierniczych."

Pytanie 8

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 9

Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?

A. dekoracje w postaci posypek

B. masy cukrowe

C. kremy na bazie śmietany

D. masy z orzechów

Masy cukrowe są podstawowym elementem dekoracji tortów w stylu angielskim, znanym również jako torty w stylu angielskim. Te elastyczne i plastyczne masy pozwalają na tworzenie różnorodnych kształtów i detali, co czyni je idealnymi do skomplikowanych dekoracji. Wykorzystanie mas cukrowych umożliwia uzyskanie gładkiej, estetycznej powierzchni, którą można barwić, formować i zdobić według indywidualnych potrzeb. Masy cukrowe najczęściej składają się z cukru, glukozy i żelatyny, co sprawia, że są trwałe i łatwe do formowania. W praktyce, są one często stosowane do pokrywania tortów, co nie tylko poprawia ich wygląd, ale również chroni wnętrze przed wysychaniem. Dodatkowo, masy cukrowe można używać do tworzenia figur, kwiatów i innych ozdób, co pozwala na personalizację wypieków na różne okazje, takie jak wesela, urodziny czy rocznice. W branży cukierniczej stosuje się masy cukrowe jako standardowy element dekoracyjny, co potwierdzają liczne kursy i warsztaty, które uczą technik ich użycia oraz kreatywnego projektowania tortów.

Pytanie 10

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 11

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na

A. pióro

B. grubą nitkę

C. smak

D. cienką nitkę

Niepoprawne odpowiedzi, takie jak nitki cienkiej, smakowej oraz nitki grubej, nie są stosowane w ocenie organoleptycznej syropów wodno-cukrowych z przeznaczeniem na pomadę z kilku powodów. Próba nitki cienkiej i nitki grubej stosowane są raczej w kontekście oceny lepkości syropów, jednak nie dostarczają one wystarczających informacji o ich konsystencji i charakterystyce sensorycznej. Próba smakowa, chociaż ważna, nie jest wystarczająca, aby kompleksowo ocenić syrop pod kątem jego właściwości fizykochemicznych. Często zdarza się, że osoby odpowiedzialne za ocenę organoleptyczną mylą te różne metody, co może prowadzić do błędnych wniosków o jakości produktu. Kluczowym elementem w ocenie syropu wodno-cukrowego jest rozumienie jego struktury i działania w warunkach produkcyjnych. Aby właściwie ocenić syrop, konieczne jest stosowanie metody, która w praktyce odzwierciedla jego zachowanie w produkcie końcowym. Dlatego warto mieć na uwadze, że każda z tych prób ma swoje specyficzne zastosowanie, a ich niewłaściwe użycie może skutkować nieprawidłową oceną jakości syropu, co w konsekwencji może wpłynąć na jakość finalnego produktu oraz niezadowolenie konsumentów.

Pytanie 12

Jak należy postąpić, gdy pracownik przyjmuje do magazynu zakładu cukierniczego świeże owoce i zauważa, że niektóre z nich są niedojrzałe oraz nadgniłe?

A. Wydać owoce do produkcji w następnym dniu

B. Umieścić owoce w chłodziarce

C. Przeznaczyć owoce do produkcji dżemu wieloowocowego

D. Odmówić przyjęcia owoców

Odmowa przyjęcia owoców, które są niedojrzałe i nadgniłe, jest zgodna z najlepszymi praktykami w obszarze zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. W zakładzie cukierniczym, gdzie jakość surowców ma bezpośredni wpływ na produkt finalny, kluczowe jest, aby wszystkie składniki spełniały określone normy jakości. Niedojrzałe owoce mogą nie tylko obniżać jakość przetworu, ale również wpłynąć negatywnie na proces produkcji, prowadząc do niepożądanych zmian w smaku i teksturze gotowych wyrobów. Natomiast owoce nadgniłe mogą stanowić zagrożenie mikrobiologiczne, co jest nie do zaakceptowania w branży spożywczej. Przed przyjęciem owoców do magazynu, pracownik powinien również sprawdzić dokumentację dostawy oraz certyfikaty jakości, aby upewnić się, że specyfikacje są zgodne z wymaganiami zakładu. Takie podejście nie tylko zabezpiecza jakość produktów, ale także chroni konsumentów przed potencjalnym ryzykiem zdrowotnym. Przykładem zastosowania tej praktyki jest wprowadzenie systemu HACCP, który wymaga stałej analizy ryzyk związanych z surowcami oraz ich odbioru.

Pytanie 13

W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?

	Temperatura nie wyższa niż	Wilgotność powietrza
A.	20°C	65%
B.	20°C	90%
C.	25°C	65%
D.	25°C	90%

A. C.

B. A.

C. D.

D. B.

Wybór innych odpowiedzi może wynikać z niezrozumienia specyfiki przechowywania wyrobów wykończonych kuwerturą czekoladową. Nieodpowiednia temperatura, na przykład powyżej 20°C, może prowadzić do rozpuszczenia czekolady, co nie tylko zmienia jej teksturę, ale także powoduje utratę oryginalnego smaku. Czekolada, szczególnie ta o wysokiej zawartości tłuszczu, jest wrażliwa na zmiany temperatury i wilgotności. Przechowywanie w zbyt wilgotnym środowisku, które przekracza 65%, może prowadzić do kondensacji wody na produkcie, co z kolei prowadzi do powstawania białych plam, a w skrajnych przypadkach do zepsucia czekolady. Te błędy często wynikają z braku znajomości podstawowych zasad przechowywania produktów spożywczych. W praktyce oznacza to, że aby zachować jakość wyrobów cukierniczych, nie wystarczy jedynie unikać ekstremalnych warunków. Kluczowym jest również zrozumienie wpływu środowiska przechowywania na długoterminową jakość produktów. Bez przestrzegania tych zasad, wyroby mogą stracić nie tylko walory estetyczne, ale i sensoryczne, co negatywnie wpływa na doświadczenia konsumentów.

Pytanie 14

Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować

A. bęben do drażowania.

B. mieszarkę.

C. kocioł do gotowania.

D. maszynę do łuskania.

Kocioł warzelny jest urządzeniem używanym w procesach gotowania i parzenia, a jego główną funkcją jest obróbka termiczna surowców. Choć może być wykorzystywany do przygotowywania syropów cukrowych, nie jest odpowiedni do samego procesu drażowania orzechów. Kocioł nie zapewnia równomiernego pokrycia powierzchni orzechów, co jest kluczowe w procesie produkcji. Drugim z wymienionych urządzeń jest łuszczarka, która służy do usuwania łupin z orzechów. Jest to proces, który następuje przed pokrywaniem orzechów cukrem, co czyni tę odpowiedź nieadekwatną w kontekście pytania. Miesiarka, z kolei, jest przeznaczona do mieszania składników, ale nie jest w stanie równocześnie pokrywać orzechów warstwą cukrową. Błędnym jest założenie, że cokolwiek, co ma związek z obróbką materiałów spożywczych, będzie odpowiednie do drażowania. Każde z tych urządzeń ma swoją specyfikę i zastosowanie, które nie pokrywają się z wymaganiami procesu drażowania, przez co nie spełniają funkcji bębna drażetkarskiego, który specjalizuje się w tej konkretnej technologii produkcji.

Pytanie 15

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 16

Proces żelowania galaretek wykonanych z żelatyny odbywa się w temperaturze maksymalnie

A. 50°C

B. 20°C

C. 0°C

D. 5°C

Żelowanie galaretek na bazie żelatyny zachodzi w temperaturze nie wyższej niż 20°C, co jest kluczowe dla uzyskania właściwej konsystencji produktu. Żelatyna, będąca białkiem pochodzenia zwierzęcego, ma zdolność do tworzenia żelu w odpowiednich warunkach temperaturowych. W temperaturze powyżej 20°C żelatyna zaczyna się rozpuszczać, co prowadzi do utraty właściwości żelujących. W praktyce, podczas produkcji galaretek, ważne jest, aby nie przekraczać tej temperatury, zwłaszcza podczas schładzania masy, co jest podkreślane w normach dotyczących przetwórstwa spożywczego. Na przykład, w branży cukierniczej, stosuje się termometry do monitorowania temperatury w trakcie procesu, co pozwala na osiągnięcie optymalnych rezultatów. Dobre praktyki zakładają również, że przygotowywane masy powinny być chłodzone w kontrolowanym środowisku, aby uniknąć niekorzystnych zmian w strukturze galaretki oraz jej właściwościach organoleptycznych.

Pytanie 17

Składniki używane w cukiernictwie to:

A. przyprawy, orzechy, rodzynki

B. rum, wanilia, cynamon

C. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa

D. kawa, kakao, spirytus

Wybór składników do wypieków i deserów jest niezwykle istotny, jednak nie wszystkie z podanych opcji można zaklasyfikować jako używki stosowane w cukiernictwie. Przyprawy korzenne, orzechy i rodzynki są elementami, które dodają smaku i tekstury, ale nie są powszechnie uznawane za używki. Używki zazwyczaj odnoszą się do substancji, które mają zdolność stymulowania zmysłów lub mają właściwości psychoaktywne, co jest w przypadku tych składników nieadekwatne. Rum, wanilia i cynamon, choć są częstymi składnikami cukierniczymi, również nie spełniają kryteriów używek w tym kontekście. Rum jest alkoholowym dodatkiem, a wanilia to aromatyczny ekstrakt, ale cynamon traktowany jest głównie jako przyprawa, a nie używka. Żelatyna, miód sztuczny i kawa zbożowa, mimo że znajdują zastosowanie w cukiernictwie, nie wchodzą w kategorię używek. Żelatyna to substancja żelująca, miód sztuczny to substancja słodząca, a kawa zbożowa jest alternatywą dla tradycyjnej kawy, ale nie ma właściwości stymulujących. Kluczową kwestią jest zrozumienie, że używki w cukiernictwie są składnikami, które w istotny sposób wpływają na smak oraz aromat potraw i muszą być stosowane z umiarem, aby uzyskać zharmonizowane efekty w wypiekach.

Pytanie 18

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Rurki z bitą śmietaną

B. Sorbet malinowy

C. Babeczki z budyniem

D. Mus czekoladowy

Sorbet malinowy wymaga przechowywania w temperaturze poniżej -18°C, aby zachować właściwą konsystencję oraz zapobiec rozwojowi bakterii, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. W przypadku sorbetów i innych produktów głęboko mrożonych, takich jak lody, utrzymanie odpowiedniej temperatury jest niezbędne dla zachowania ich jakości, smaku oraz tekstury. W procesie produkcji sorbetów wykorzystuje się techniki, które pozwalają na wytworzenie stabilnej emulsji, a niewłaściwe przechowywanie może prowadzić do kryształów lodu, które negatywnie wpływają na doznania sensoryczne. Dodatkowo, zgodnie z normami HACCP dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, ważne jest, aby produkty, które wymagają mrożenia, były przechowywane w odpowiednich warunkach, aby zapobiec kontaminacji mikrobiologicznej. W praktyce oznacza to, że sorbet malinowy, jako produkt o wysokiej zawartości wody, wymaga surowszych standardów przechowywania niż inne wyroby, takie jak rurki z bitą śmietaną, mus czekoladowy czy babeczki z budyniem, które można przechowywać w temperaturach od 0°C do 5°C, co jest zgodne z zaleceniami dla żywności zawierającej składniki łatwopsujące się.

Pytanie 19

Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz

A. smaruje marmoladą

B. posypuje cukrem pudrem

C. smaruje masą orzechową

D. oblewa polewą kakaową

Smarowanie ciastek masą orzechową, marmoladą lub cukrem pudrem wskazuje na różne techniki dekoracji, które są często stosowane w piekarnictwie, ale nie są one odpowiednie w kontekście pytania. Masa orzechowa, choć aromatyczna i bogata w składniki odżywcze, nie tworzy gładkiej, lśniącej powłoki, która jest charakterystyczna dla polewy kakaowej. Często ma również cięższą konsystencję, co może wpływać na teksturę ciasta i sprawić, że całość będzie mniej apetyczna. Z kolei marmolada jako warstwa wierzchnia, choć atrakcyjna wizualnie i smakowo, może być zbyt lepka i ostatecznie nie zapewnia pożądanego efektu estetycznego, który jest kluczowy w prezentacji wyrobów cukierniczych. Cukier puder, choć dodaje słodkości i może być użyty do dekoracji, nie pełni funkcji ochronnej ani nie wzbogaca smaku w ten sam sposób, co polewa kakaowa. Typowym błędem w podejściu do dekoracji wypieków jest mylenie różnych technik oraz ich wpływu na końcowy produkt. Ważne jest, aby w procesie tworzenia ciastek i ich dekoracji kierować się zasadami, które uwzględniają zarówno estetykę, jak i smak, co w przypadku polewy kakaowej zostaje spełnione w najlepszy sposób.

Pytanie 20

Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?

A. cukier puder

B. kruszonka

C. czekolada

D. świeże owoce

Cukier puder to taki klasyk, jeśli chodzi o dekorowanie napoleonek. Jego drobna struktura sprawia, że świetnie wygląda na ciastkach. Poza tym, ta słodka posypka dodaje całości smaku, co jest zawsze na plus. W praktyce można z cukru pudru robić różne wzory i efekty, przez co napoleonek nie tylko smakuje dobrze, ale też wygląda super. W cukiernictwie to standard, żeby używać cukru pudru do dekoracji, bo jest po prostu estetycznie. Można go też łączyć z innymi składnikami, np. aromatami czy barwnikami, co może dać ciekawe rezultaty. Na przykład, gdyby posypać napoleonki cukrem pudrem z wanilią, to nabrałyby naprawdę wyjątkowego smaku i charakteru.

Pytanie 21

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 22

Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest

A. konsza.

B. frezer.

C. krystalizator.

D. temperówka.

Wybór odpowiedzi innych niż temperówka wskazuje na nieporozumienia związane z właściwym zastosowaniem różnych urządzeń w produkcji czekolady. Konsza, na przykład, jest urządzeniem wykorzystywanym do mieszania oraz szlifowania czekolady, co ma na celu uzyskanie gładkiej konsystencji, ale nie pełni funkcji podtrzymywania odpowiedniej temperatury płynnej czekolady. Frezer jest narzędziem zazwyczaj stosowanym w obróbce mechanicznej materiałów, a nie w kontekście produkcji czekolady, co prowadzi do fundamentalnego błędu w rozumieniu procesu technologicznego. Krystalizator, z drugiej strony, jest wykorzystywany w procesach związanych z krystalizacją substancji, ale nie jest to urządzenie, które kontroluje temperaturę czekolady w stanie płynnym, co jest kluczowe dla jej dalszej obróbki. Wybór niewłaściwych urządzeń do danego procesu produkcyjnego może prowadzić do niskiej jakości wyrobów, co jest szczególnie istotne w branży, gdzie walory smakowe i estetyczne są na pierwszym miejscu. Dlatego ważne jest zrozumienie, jakie urządzenia są niezbędne do każdego etapu produkcji czekolady, aby móc skutecznie zarządzać jakością oraz zapewnić zgodność z normami branżowymi. W praktyce, kluczowe jest, aby każdy proces był odpowiednio dostosowany do używanych technologii, co zapewnia nie tylko efektywność, ale także satysfakcję końcowego konsumenta.

Pytanie 23

Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,

A. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi

B. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji

C. wszystkie produkty układa się według daty produkcji

D. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane

Odpowiedź, że towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi, jest zgodna z zasadą FIFO (First In, First Out), która jest kluczowym elementem zarządzania zapasami w magazynach. Zasada ta zakłada, że produkty, które zostały wprowadzone do systemu jako pierwsze, powinny być również wydawane jako pierwsze. Praktyczne zastosowanie tej zasady jest szczególnie ważne w branżach, gdzie daty ważności produktów mają kluczowe znaczenie, jak w przypadku żywności, farmaceutyków czy kosmetyków. Dzięki zastosowaniu FIFO minimalizuje się ryzyko przeterminowania towarów oraz strat finansowych związanych z koniecznością ich utylizacji. Przykładowo, w magazynach spożywczych, produkty takie jak nabiał czy świeże owoce powinny być wydawane zgodnie z ich datą produkcji, co zapewnia, że klienci otrzymują świeższe i bardziej wartościowe towary. Wdrożenie skutecznego systemu monitorowania dat produkcji i wychodzenia produktów jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, co prowadzi do optymalizacji zarządzania zapasami oraz zwiększenia efektywności operacyjnej.

Pytanie 24

Jakiego procesu należy użyć, aby uzyskać połysk oraz gładką powierzchnię czekolady?

A. temperowania

B. kandyzowania

C. chłodzenia

D. tablerowania

Wybierając odpowiedzi inne niż temperowanie, można wpaść w pułapki związane z procesami, które nie mają bezpośredniego wpływu na uzyskanie połysku i gładkości czekolady. Na przykład tablerowanie, które czasami mylnie jest traktowane jako alternatywa dla temperowania, w rzeczywistości jest techniką, która polega na rozłożeniu czekolady na zimnej powierzchni w celu schłodzenia jej po podgrzaniu. Nie osiąga się dzięki temu stabilnych kryształów masła kakaowego, a jedynie zmienia się konsystencję czekolady. Kandyzowanie natomiast to proces, który dotyczy nadawania słodyczy innym produktom, takim jak owoce, a nie obróbki samej czekolady. W tym przypadku, użytkownicy mogą mylić kandyzowanie z procesem, który mógłby wpłynąć na wygląd czekolady. Chłodzenie, choć bywa stosowane po temperowaniu, nie jest procesem samodzielnym, który mógłby nadać czekoladzie jej charakterystyczny połysk, a jedynie wspomaga stabilizację. Te błędne rozumowania mogą prowadzić do nieefektywnego przetwarzania czekolady i niewłaściwych rezultatów w końcowym produkcie. Zrozumienie różnicy między tymi procesami jest kluczowe dla każdego, kto pragnie osiągnąć profesjonalne wyniki w cukiernictwie.

Pytanie 25

Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to

A. praliny

B. drażetki

C. karmelki

D. pomadki

Praliny to rodzaj drobnych czekoladek, które najczęściej charakteryzują się nadzieniem, co odróżnia je od innych wyrobów cukierniczych. W produkcji pralinek często stosuje się różnorodne nadzienia, takie jak kremy, likiery, orzechy, a także owoce. Dobrze wykonana pralina powinna mieć idealną równowagę między czekoladową powłoką a nadzieniem, co wpływa na doznania smakowe. W branży cukierniczej praliny są często produkowane w różnych kształtach i rozmiarach, co sprawia, że są atrakcyjne dla konsumentów. Warto także zauważyć, że praliny są często używane jako elegancki prezent lub dodatek do specjalnych okazji, takich jak wesela czy urodziny. W kontekście norm jakościowych, praliny muszą spełniać określone standardy dotyczące składników, produkcji i przechowywania, aby zapewnić bezpieczeństwo i satysfakcję klientów.

Pytanie 26

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 27

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

A. zamrażarce

B. magazynie surowców suchych

C. magazynie wyrobów gotowych

D. chłodni

Drożdże świeże w cukierni powinny być przechowywane w chłodni, ponieważ ich właściwości biologiczne i aktywność enzymatyczna są ściśle uzależnione od temperatury. Optymalna temperatura przechowywania drożdży wynosi od 0 do 4°C, co spowalnia procesy fermentacyjne i zapewnia ich dłuższą świeżość oraz jakość. W chłodni drożdże zachowują swoje właściwości przez dłuższy czas, co jest kluczowe w produkcji pieczywa i innych wyrobów cukierniczych. W praktyce oznacza to, że przed użyciem drożdży z chłodni należy je wyciągnąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na krótki czas, aby mogły się aktywować. Stosowanie chłodni w piekarniach i cukierniach jest zgodne z normami HACCP, które zalecają kontrolę temperatury przechowywania surowców, co wpływa na jakość finalnych produktów. Ponadto, prawidłowe przechowywanie drożdży zmniejsza ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej, co jest istotnym aspektem w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 28

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

A. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego

B. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia

C. osiągnął odpowiednią temperaturę

D. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza

Ocena właściwego stopnia scukrzenia syropu pomadowego przy pomocy próby pióra jest podejściem niewłaściwym, ponieważ nie uwzględnia się kluczowych aspektów wynikających z określenia tej konkretnej cechy. Stopień scukrzenia odnosi się do ilości rozpuszczonego cukru w danym roztworze i jest mierzony w sposób bardziej skomplikowany niż przez obserwację tworzenia się piór. Zwykle w tym przypadku stosuje się metody takie jak refraktometria, która pozwala na dokładne określenie stężenia rozpuszczonych substancji. Również ocenianie zawartości pęcherzyków powietrza w syropie jest zadaniem, które nie ma związku z próbą pióra. Pęcherzyki powietrza mogą wpływać na teksturę i stabilność produktu, ale ich kontrola wymaga innych metod, takich jak analiza tekstury. Ponadto, odpowiednia ilość syropu ziemniaczanego również nie jest przedmiotem próby pióra. Syropy pomadowe są często udoskonalane przez dodatki, jednak ich ilość i jakość powinny być regulowane w oparciu o precyzyjne receptury oraz badania laboratoryjne, a nie poprzez prostą obserwację. Dlatego też, skupienie się na właściwej temperaturze jest fundamentem w produkcji syropów, a inne aspekty wymagają odrębnych, dokładnych metod oceny i analizy.

Pytanie 29

Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej

A. biszkoptowego

B. kruchego

C. bezowego

D. parzonego

Formierki wykrawające są niezbędnym narzędziem w piekarnictwie, szczególnie w procesie produkcji wyrobów z ciasta kruchego. Ciasto kruche charakteryzuje się wysoką zawartością tłuszczu oraz niską elastycznością, co sprawia, że jest ono idealne do formowania za pomocą formierek. Dzięki nim możemy uzyskać precyzyjne kształty ciastek i tart, co jest kluczowe w produkcji wyrobów cukierniczych o wysokiej estetyce. Użycie formierek wykrawających pozwala na uzyskanie jednolitych, estetycznych kształtów, co jest ściśle związane z dobrą praktyką produkcyjną w branży. Przykładem mogą być maślane ciasteczka, które po wykrojeniu przy pomocy formierek zyskują na atrakcyjności wizualnej oraz na jednolitości, co jest istotne z punktu widzenia konsumenta. Warto również zaznaczyć, że formierki wykrawające ułatwiają proces produkcji, oszczędzając czas i zapewniając większą efektywność pracy w piekarniach.

Pytanie 30

Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest

A. maltoza

B. gluten

C. popiół

D. skrobia

Odpowiedzi takie jak popiół, gluten i maltoza nie są poprawnymi wyborami, ponieważ nie stanowią one głównych składników mąki pszennej. Popiół, choć jest istotny w kontekście analizy jakości mąki, odnosi się do pozostałości mineralnych po spaleniu materiału organicznego. Właściwości popiołu są związane z jego zawartością minerałów, które mogą wpływać na kolor i smak, jednak zajmują one zaledwie niewielki procent składu mąki. Gluten, z drugiej strony, jest białkiem, które formuje się podczas mieszania mąki z wodą i jest odpowiedzialne za elastyczność ciasta oraz jego zdolność do zatrzymywania gazów podczas fermentacji. Chociaż gluten jest kluczowy dla struktury pieczywa, jego zawartość to tylko około 10-15% mąki pszennej. Maltoza, będąca cukrem prostym, powstaje w procesach enzymatycznych złożonych w mące, ale również nie jest podstawowym składnikiem, a jej ilość jest znacznie mniejsza niż skrobi. Często błędne myślenie prowadzi do przypisania większego znaczenia tym składnikom bez zrozumienia ich rzeczywistej roli w kontekście składu mąki. Również, nieznajomość rzeczywistych proporcji poszczególnych składników może prowadzić do nieodpowiednich decyzji kulinarnych, co podkreśla znaczenie solidnej wiedzy na temat składu chemicznego produktów spożywczych.

Pytanie 31

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

A. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon

B. cynamon, pieprz, goździki, imbir

C. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry

D. wanilia, figa, chili, majeranek

Cynamon, pieprz, goździki i imbir to klasyczne przyprawy wykorzystywane w tradycyjnym cieście piernikowym, które jest szczególnie popularne w okresie świątecznym. Cynamon nadaje ciastu charakterystyczny słodko-korzenny aromat, który jest nieodłącznym elementem wielu wypieków. Pieprz, mimo że jest przyprawą pikantną, w niewielkich ilościach doskonale równoważy słodycz pozostałych składników, dodając głębi smaku. Goździki, będące przyprawą o intensywnym aromacie, wprowadzają nuty korzenne, które wzbogacają całość, a imbir dodaje świeżości i pikantności. Wspólnie te przyprawy tworzą harmonijną kompozycję, która sprawia, że piernik ma wyrazisty smak. Warto podkreślić, że stosowanie tych przypraw w pieczeniu jest zgodne z tradycyjnymi recepturami, co wpływa na autentyczność wypieku. W wielu krajach istnieją regionalne warianty pierników, jednak te przyprawy pozostają ich wspólnym elementem, co sugeruje ich ogromne znaczenie w kulinariach.

Pytanie 32

W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do

A. suszenia owoców

B. przesiewu cukru

C. czyszczenia sezamu

D. transportu mąki

Wialnie w zakładach cukierniczych są urządzeniami kluczowymi do czyszczenia sezamu, co jest istotnym procesem przed jego dalszym przetwarzaniem. Sezam, jako surowiec, może zawierać zanieczyszczenia, takie jak resztki łupin, pył czy inne niepożądane substancje. Proces wialnia polega na wykorzystaniu strumienia powietrza, który oddziela lekkie zanieczyszczenia od ziaren sezamu. Dzięki temu produkt finalny jest czystszy i bardziej estetyczny. Stosowanie wialni jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które zalecają zachowanie wysokich standardów jakości. W takich zakładach, jak cukiernie, odpowiednie czyszczenie surowców wpływa nie tylko na jakość wyrobów, ale także na ich bezpieczeństwo. Dodatkowo, czysty sezam ma lepsze właściwości smakowe i odżywcze, co przyczynia się do podnoszenia wartości produktów cukierniczych. Użycie wialni w tym kontekście potwierdza również założenia prawidłowego zarządzania procesem technologicznym, które zakłada eliminację zanieczyszczeń na najwcześniejszym etapie przetwarzania.

Pytanie 33

Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?

A. Lukier.

B. Ganasz.

C. Pomada.

D. Marcepan.

Glazura, pomada i ganasz to popularne półprodukty cukiernicze, jednak żaden z nich nie spełnia wymagań dotyczących wałkowania i formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych. Glazura to cienka warstwa cukru lub czekolady, która przede wszystkim służy do pokrywania wypieków i nadawania im atrakcyjnego wyglądu. Jej główną funkcją jest estetyka, a nie elastyczność, co wyklucza ją jako materiał do formowania. Pomada, z drugiej strony, stanowi masę cukrową, która jest używana głównie do dekoracji i nadziewania, ale nie ma wystarczającej elastyczności ani plastyczności, aby można ją było wałkować czy formować w bardziej skomplikowane kształty. Ganasz, będący mieszanką czekolady i śmietany, pełni funkcję nadzienia lub polewy, ale również nie nadaje się do formowania przestrzennych elementów. Typowym błędem jest mylenie tych półproduktów z marcepanem i zakładanie, że każdy z nich może być użyty w ten sam sposób. W rzeczywistości, różnice w składzie i konsystencji tych produktów mają kluczowe znaczenie dla ich zastosowania w cukiernictwie. Niezrozumienie tych różnic może prowadzić do nieefektywnego wykorzystania materiałów i niezadowalających efektów końcowych w dekoracji wypieków.

Pytanie 34

Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?

A. Wielkość partii produktów

B. Data ważności

C. Temperatura przewozu

D. Liczba opakowań zbiorczych

Ilość opakowań zbiorczych, temperatura transportu oraz wielkość partii towaru, chociaż istotne dla ogólnego zarządzania zapasami oraz logistyki, nie są bezpośrednimi wskaźnikami jakości zdrowotnej gotowych wyrobów. Ilość opakowań zbiorczych może wpływać na efektywność przechowywania oraz dystrybucji, lecz nie dostarcza informacji o tym, jak długo dany produkt jest bezpieczny do spożycia. Temat temperatury transportu jest niezwykle ważny, zwłaszcza w przypadku produktów wrażliwych na temperaturę, jednak sam w sobie nie jest wystarczającym parametrem do oceny jakości zdrowotnej. Temperatura transportu może mieć znaczenie w kontekście zachowania wartości odżywczych produktów, ale nie jest to bezpośredni wskaźnik ryzyka zdrowotnego związanego z ich spożyciem po upływie terminu ważności. Wielkość partii towaru również pełni bardziej logistyczną rolę, pomagając w zarządzaniu zapasami, ale nie jest parametrem, który bezpośrednio wskazuje na jakość zdrowotną produktów. Kluczowe jest zrozumienie, że każdy z tych parametrów ma swoje miejsce w systemie zarządzania, ale żaden z nich nie zastępuje faktu, że data przydatności do spożycia jest niezbędna do oceny bezpieczeństwa zdrowotnego konkretnego wyrobu.

Pytanie 35

W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?

Magazyny
A.	B.	C.	D.
-2°C	10°C	15°C	20°C
Jaja Czekolada	Jogurt Śliwki	Dżem Mąka	Masło Cukier

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

Odpowiedzi A, B i D nie uwzględniają specyfiki przechowywanych surowców, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków dotyczących optymalnych warunków ich magazynowania. W przypadku dżemu, kluczowe jest utrzymanie temperatury w przedziale od 10°C do 20°C. Wybór magazynu o wyższej temperaturze, jak w przypadku opcji A oraz D, zaowocowałby szybszym psuciem się produktu, co jest niezgodne z zasadami przechowywania żywności. Ponadto, mąka wymaga chłodniejszego otoczenia, najlepiej w temperaturze 10°C do 15°C, co sprawia, że magazyny z temperaturami powyżej 15°C, np. magazyn B, również nie są odpowiednie. Często przyczyną błędnych odpowiedzi jest brak zrozumienia wpływu temperatury na trwałość produktów spożywczych. Właściwe zarządzanie temperaturą to fundament dobrych praktyk magazynowych w branży spożywczej, określany przez standardy takie jak GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) oraz HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli). Ignorowanie tych zasad może prowadzić do strat w jakości, co w dłuższej perspektywie wpływa negatywnie na bezpieczeństwo żywności oraz reputację firmy. Dlatego kluczowe jest, aby decydować się na magazyny, które odpowiadają specyfikacji przechowywanych produktów.

Pytanie 36

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 37

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 38

Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.

A. Wilk

B. Krystalizator

C. Frezer

D. Melanżer

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Frezer jest kluczowym urządzeniem w procesie przemysłowej produkcji lodów śmietankowych, ponieważ jego główną funkcją jest mieszanie składników, a następnie ich schładzanie w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji i struktury lodów. Frezery są zaprojektowane do pracy w niskich temperaturach, co pozwala na natychmiastowe schłodzenie mieszanki i zapobieganie tworzeniu się dużych kryształków lodu, które mogłyby negatywnie wpłynąć na teksturę produktu. W praktyce, po dodaniu do frezera składników takich jak śmietanka, cukier i aromaty, urządzenie intensywnie je miesza, jednocześnie schładzając mieszankę. Dobre praktyki w branży lodziarskiej zalecają stosowanie frezerów, które są zgodne z normami HACCP, co gwarantuje bezpieczeństwo żywności. Frezery mogą być również wyposażone w funkcje kontrolujące czas i temperaturę, co umożliwia uzyskanie powtarzalnych i wysokiej jakości produktów. Zastosowanie frezera w przemyśle lodziarskim pozwala na wytwarzanie lodów o idealnej konsystencji, smaku i wyglądzie, co jest kluczowe dla zadowolenia klientów.

Pytanie 39

Krem russel-bezowy przygotowuje się metodą

A. grzania

B. zaparzania

C. gotowania

D. na zimno

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Krem russel-bezowy jest sporządzany techniką zaparzania, co oznacza, że składniki, takie jak żółtka, cukier i ewentualne dodatki, są poddawane obróbce w podwyższonej temperaturze, ale bez bezpośredniego gotowania. Proces ten polega na połączeniu składników w naczyniu, które jest umieszczane nad parą wodną lub w łaźni wodnej. Dzięki temu uzyskuje się gładką i jednolitą konsystencję, a także stabilność emulsji. Zaparzanie ma kluczowe znaczenie dla uzyskania odpowiedniej struktury kremu oraz jego trwałości. Przykładem zastosowania tego kremu może być wykorzystanie go jako nadzienie do ciast lub deserów, co wiąże się z wymaganiami dotyczącymi tekstury i smaku. Dobre praktyki w tej technice obejmują kontrolę temperatury oraz czas zaparzania, co pozwala uniknąć koagulacji jajek, a tym samym stworzyć idealnie gładką bazę dla dalszej obróbki. Warto również pamiętać o odpowiednim przechowywaniu tak przygotowanego kremu, aby zachować jego walory smakowe oraz świeżość.

Pytanie 40

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

A. Podgrzaniu jej do 58°C

B. Schłodzeniu jej do -4°C

C. Oziębieniu jej do 4°C

D. Podgrzaniu jej do 38°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ogrzanie margaryny do temperatury 38°C jest kluczowe w procesie przygotowywania ciasta drożdżowego, ponieważ temperatura ta wspomaga aktywację drożdży i ułatwia ich mieszanie z innymi składnikami. Przy takiej temperaturze margaryna ma odpowiednią konsystencję, co sprawia, że łatwiej łączy się z mąką i innymi składnikami ciasta. Zastosowanie margaryny w tej temperaturze jest zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie, gdzie istotne jest tworzenie struktury ciasta, która będzie odpowiednio napowietrzona i elastyczna. Warto także zauważyć, że zbyt niska temperatura margaryny, jak 4°C czy -4°C, może prowadzić do trudności w mieszaniu, a ciasto może stać się gęste i nieprzyjemne w obróbce. Z kolei zbyt wysoka temperatura, jak 58°C, może zabić drożdże, co skutkuje brakiem wyrośnięcia ciasta. Z tego względu, ogrzewanie margaryny do 38°C jest sprawdzoną metodą, która pozwala na uzyskanie idealnej konsystencji i struktury ciasta drożdżowego, co jest niezbędne w profesjonalnych kuchniach oraz piekarniach.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej