Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 7 kwietnia 2025 10:17
Data zakończenia: 7 kwietnia 2025 10:46

Egzamin zdany!

Wynik: 32/40 punktów (80,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji

A. regały chłodnicze

B. tunele chłodzące

C. lady mroźnicze

D. zamrażarki kontaktowe

Wybór innych opcji, takich jak zamrażarki kontaktowe, tunele chłodzące czy regały chłodnicze, wynika z błędnego zrozumienia ich funkcji i zastosowania w kontekście przechowywania lodów i sorbetów. Zamrażarki kontaktowe są urządzeniami, które stosuje się w przemyśle do szybkiego zamrażania produktów poprzez bezpośredni kontakt z powierzchnią chłodniczą. Choć efekt ich działania jest skuteczny, nie nadają się one do ekspozycji, co jest kluczowe w przypadku sprzedaży detalicznej. Tunele chłodzące, z drugiej strony, są przeznaczone do szybkiego schładzania żywności w dużych ilościach, a ich użycie w cukierniach nie ma uzasadnienia, ponieważ nie zapewniają one warunków do prezentacji towarów. Regały chłodnicze, choć przydatne w wielu kontekstach, nie są odpowiednie do przechowywania lodów, które wymagają znacznie niższych temperatur niż te, które są w stanie zapewnić. Częstym błędem myślowym jest założenie, że każde urządzenie chłodnicze może być używane do każdej formy przechowywania żywności. Kluczowe jest zwrócenie uwagi na specyfikę produktów oraz standardy branżowe, które jasno określają, jakie urządzenia są odpowiednie do przechowywania delikatnych produktów, takich jak lody i sorbety. W kontekście handlu detalicznego, kluczowe znaczenie ma nie tylko efektywność chłodzenia, ale również estetyka prezentacji, co czyni lady mroźnicze urządzeniami idealnymi do tego celu.

Pytanie 2

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

A. Drożdżowe.

B. Waflowe.

C. Półfrancuskie.

D. Kruche.

Wybór niewłaściwego rodzaju ciasta często wynika z niepełnego zrozumienia procesów technologicznych oraz właściwości poszczególnych typów ciast. Ciasto półfrancuskie, w porównaniu do kruchego, charakteryzuje się bardziej skomplikowanym procesem przygotowania, który obejmuje wielokrotne składanie i wałkowanie, co prowadzi do powstawania warstw, które w efekcie dają lekkość i chrupkość. Wymaga to wykorzystania specjalnych technik, które są inne niż te stosowane w produkcji ciasta kruchego. Z kolei ciasto waflowe bazuje na zupełnie innej formule, która wykorzystuje mąkę, wodę i tłuszcz, a jego charakterystyczną cechą jest cienka struktura, która nie ma nic wspólnego z konsystencją ciasta kruchego. Drożdżowe ciasto opiera się na fermentacji, co prowadzi do powstawania pęcherzyków powietrza, a jego baza składa się głównie z mąki, wody, drożdży i cukru, co znacząco różni się od techniki przygotowania ciasta kruchego, w którym kluczowe jest łączenie tłuszczu z mąką. Osoby, które mylnie dokonują wyboru, mogą nie zauważyć, że każdy typ ciasta ma swoje unikalne właściwości oraz zastosowania, co w dłuższej perspektywie wpływa na jakość i smak finalnego produktu. Zrozumienie różnic między tymi rodzajami ciast jest kluczowe dla każdego, kto pragnie osiągnąć sukces w cukiernictwie i piekarstwie.

Pytanie 3

Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe po przygotowaniu należy

A. pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji

B. przeznaczyć do formowania wyrobów

C. ubijać wałkiem w celu wprowadzenia powietrza

D. ochłodzić, aby tłuszcz stężał

Sformułowania dotyczące pozostawiania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego do fermentacji w ciepłym miejscu są błędne, ponieważ nie jest to typowy proces dla ciast tego rodzaju. Fermentacja ma sens przede wszystkim w kontekście ciast drożdżowych, gdzie drożdże potrzebują czasu na rozwój i produkcję gazów, co skutkuje wzrostem. W przypadku ciasta biszkoptowego kluczowym czynnikiem jest napowietrzenie, które jest osiągane podczas ubijania jajek. Zbijanie ciasta wałkiem również nie jest zalecane, ponieważ może to prowadzić do utraty powietrza, co w efekcie obniża objętość ciasta. Schładzanie ciasta w celu stężenia tłuszczu jest dodatkową nieprawidłowością, gdyż nie tylko nie ma to zastosowania w kontekście biszkoptów, ale także może spowodować, że tłuszcz się zestali, co negatywnie wpłynie na ich teksturę. Najczęściej popełniane błędy myślowe obejmują mylenie ciast biszkoptowych z innymi rodzajami, które rzeczywiście wymagają fermentacji lub schłodzenia. Warto pamiętać, że każdy typ ciasta ma swoje specyficzne wymagania, które powinny być ściśle przestrzegane, aby zapewnić najlepsze efekty końcowe w pieczeniu.

Pytanie 4

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. GHP

B. WIS

C. PZH

D. GMP

Podejście do zasad dobrej praktyki wytwarzania w zakładzie spożywczym często mylnie kojarzone jest z innymi skrótami, takimi jak GHP, PZH czy WIS. GHP, czyli Dobra Praktyka Higieniczna, koncentruje się głównie na aspektach związanych z zachowaniem higieny, ale nie obejmuje pełnego zakresu procesów produkcyjnych. Z kolei PZH, co oznacza Państwowy Zakład Higieny, to instytucja zajmująca się monitorowaniem i badaniem warunków higienicznych w kraju, a nie zasady produkcji. WIS, czyli Wymagania w zakresie Informacji Spożywczej, dotyczy regulacji dotyczących etykietowania i informacji o produktach, co również nie jest zgodne z zasadami GMP. Myślenie, że te terminy są wymienne, prowadzi do pomyłek w zrozumieniu zasad zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności. Kluczowym błędem jest nieodróżnianie różnych koncepcji i ich zastosowań w praktyce. Aby skutecznie wprowadzać zasady produkcji, niezbędna jest dobra znajomość standardów branżowych oraz ich praktycznego zastosowania. Stosowanie GMP gwarantuje nie tylko zgodność z przepisami, ale także podnosi jakość produktów oraz zaufanie klientów, co jest niezbędne w konkurencyjnym rynku spożywczym.

Pytanie 5

Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?

A. Dzielarki

B. Formierki

C. Patelni

D. Żelazka

Wafle są specyficznym rodzajem wyrobów cukierniczych, które wymagają odpowiedniego urządzenia do ich wypieku. Żelazko do wafli, znane także jako gofrownica, jest urządzeniem zaprojektowanym do jednoczesnego podgrzewania ciasta na wafle z obu stron, co pozwala na uzyskanie chrupiącej struktury oraz charakterystycznego wzoru. Proces wypieku wafli w żelazku polega na równomiernym rozprowadzeniu ciasta na rozgrzanych powierzchniach, co jest kluczowe dla zapewnienia odpowiedniej tekstury i smaku. Właściwie używane żelazko do wafli zapewnia idealne warunki do wypieku: temperatura, czas oraz ciśnienie, co jest zgodne z normami jakościowymi branży cukierniczej. Warto również zaznaczyć, że zastosowanie żelazka umożliwia łatwe dostosowanie grubości i kształtu wafli, co jest istotne w procesie tworzenia różnorodnych przepisów. Przykładem zastosowania żelazka do wafli może być przygotowanie tradycyjnych wafli belgijskich, które są doskonałym dodatkiem do deserów, serwowanych na różne sposoby.

Pytanie 6

Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest

A. PZ – Przyjęcie zewnętrzne

B. RW – Rozchód wewnętrzny

C. RZ – Rozchód zewnętrzny

D. PW – Przyjęcie wewnętrzne

Dokument RW, czyli Rozchód wewnętrzny, to naprawdę ważny element, gdy mówimy o wydawaniu towarów z magazynu do produkcji. Korzystanie z niego jest zgodne z zasadami zarządzania magazynem, bo jego celem jest śledzenie przemieszczeń surowców w obrębie firmy. W praktyce, w każdym procesie produkcyjnym musimy dokładnie wiedzieć, ile materiałów zużywamy, a to z kolei pomaga nam w planowaniu i kontroli kosztów. Na przykład, kiedy dział produkcji potrzebuje konkretne materiały, magazyn wystawia dokument RW. To formalizuje wydanie surowców i aktualizuje, jakie mamy stany w magazynie. Dodatkowo, dokument RW jest naprawdę pomocny podczas audytów i kontroli, bo daje jasne dowody na to, co się z towarami działo. Takie podejście to po prostu dobre praktyki w logistyce.

Pytanie 7

Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?

A. wykrojniki

B. foremki

C. szablony

D. zdobniki

Wybór odpowiedzi dotyczący foremek, wykrojników lub szablonów w kontekście wykonania napisów i falbanek z kremu wskazuje na pewne nieporozumienia związane z używaniem narzędzi cukierniczych. Foremki służą przede wszystkim do wycinania ciasta w określone kształty, co jest przydatne w tworzeniu form ciast, ale nie mają zastosowania w dekorowaniu ich powierzchni. Wykrojniki, chociaż mogą być użyteczne do wycinania elementów dekoracyjnych z różnych materiałów, również nie nadają się do aplikacji kremu. Z kolei szablony, które są używane do uzyskania powtarzalnych wzorów, nie umożliwiają precyzyjnego nakładania kremu w sposób, który jest wymagany do tworzenia estetycznych napisów i falbanek. Typowym błędem myślowym jest mylenie narzędzi do wycinania i formowania z narzędziami do dekoracji. Każde z tych narzędzi ma swoje specyficzne zastosowanie i nie mogą być stosowane zamiennie w kontekście dekorowania ciast. Właściwe dobieranie narzędzi ma kluczowe znaczenie dla efektu końcowego oraz jakości cyfrowej pracy cukiernika. Aby uzyskać oczekiwany efekt, warto korzystać z narzędzi dostosowanych do specyficznych zadań, takich jak zdobniki, które są projektowane z myślą o precyzyjnym zdobieniu wyrobów cukierniczych.

Pytanie 8

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 9

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

A. kruche, błyszczące, ciągliwe

B. twarde, suche w dotyku, szkliste

C. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone

D. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne

Ciasta kruche, czyli te beżowe pyszności, powinny być naprawdę kruche i lekko łamliwe. Kluczowe jest to, żeby dobrze je wysuszyć, bo wilgotność wpływa mega na ich smak i strukturę. Kruchość to coś, co sprawia, że te ciasta rozpływają się w ustach! Na przykład tradycyjne ciasta kruche potrzebują starannie dobranych składników, takich jak mąka, masło i cukier. W piekarniach są określone normy, które mówią, że kruchość to podstawa, więc trzeba uważać podczas pieczenia i suszenia. Ważne, żeby trzymać się optymalnych temperatur i czasów, bo to daje pożądany efekt. Dobrze jest też robić testy sensoryczne, żeby sprawdzić jakość wyrobów, co pozwoli na bieżąco poprawiać cały proces produkcji.

Pytanie 10

Aby zapewnić bezpieczeństwo zdrowotne gotowego produktu – tortu z bitą śmietaną, powinno się go przechowywać w temperaturze:

A. -14÷-8°C

B. 0÷6°C

C. 15÷18°C

D. 18÷25°C

Odpowiedź 0÷6°C to naprawdę dobry wybór! Właściwe przechowywanie tortów z bitą śmietaną ma ogromne znaczenie, żeby były świeże i bezpieczne do jedzenia. W tej temperaturze bakterie, jak Salmonella czy Listeria, nie mają szansy na rozwój, co jest super istotne, zwłaszcza z surowymi składnikami jak jajka. Z tego co pamiętam, zgodnie z wytycznymi, produkty mleczne i słodkości zawierające białka powinny być trzymane w chłodnych warunkach. Fajnie jest też monitorować temperaturę w lodówkach, tak żeby nie przekraczała 6°C. Jak tort jest dobrze przechowywany, można się nim cieszyć przez parę dni, a jego smak i jakość nie ucierpią. Nie zapominaj, że przy transporcie takich rzeczy warto użyć torby chłodniczej, żeby utrzymać niską temperaturę.

Pytanie 11

Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność

A. detergentów

B. dzikich drożdży

C. pestycydów

D. bakterii Salmonella

Jaja świeże mogą stanowić zagrożenie dla bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobów cukierniczych głównie z powodu możliwości obecności bakterii Salmonella. Salmonella to jeden z najczęstszych patogenów przenoszonych przez żywność, co sprawia, że ich obecność w produktach takich jak jaja wymaga szczególnej uwagi ze strony producentów wyrobów cukierniczych. Aby zminimalizować ryzyko zakażeń, ważne jest stosowanie dobrych praktyk w zakresie przechowywania i obróbki jaj. Na przykład, jaja powinny być przechowywane w odpowiedniej temperaturze, aby zapobiec namnażaniu się bakterii. Zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), należy również przeprowadzać regularne kontrole jakości surowców oraz zapewniać odpowiednią higienę w procesie produkcyjnym. Ponadto, wykorzystanie jaj z certyfikowanych źródeł, takich jak jaja pasteryzowane, może znacząco obniżyć ryzyko. Wdrażanie tych zasad w praktyce nie tylko chroni zdrowie konsumentów, ale także wpływa na wizerunek producentów jako odpowiedzialnych i dbających o jakość swoich wyrobów.

Pytanie 12

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

A. drożdżówek.

B. pączków.

C. obwarzanków.

D. faworków.

Prawidłowa odpowiedź dotyczy pączków, co jest zgodne z opisanym procesem technologicznym. Instrukcja dotyczy przygotowania ciasta drożdżowego, które jest podstawą dla pączków. Proces ten obejmuje kilka kluczowych etapów, takich jak wyrabianie ciasta, jego fermentacja, formowanie oraz smażenie w głębokim tłuszczu. W standardowych procedurach produkcji pączków, ciasto drożdżowe po przefermentowaniu jest dzielone na równe kawałki, formowane w kulki, a następnie pozostawiane do wyrośnięcia. Po tym etapie następuje smażenie w oleju o temperaturze 160°C, co pozwala na uzyskanie charakterystycznej, złocistej skórki i wilgotnego wnętrza. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest produkcja pączków na dużą skalę w piekarniach, gdzie przestrzeganie tych standardów jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości produktu. Wiedza o technologiach i praktykach produkcyjnych w branży cukierniczej jest niezbędna, aby zapewnić, że wyroby są nie tylko smaczne, ale także bezpieczne dla konsumenta.

Pytanie 13

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

A. ptysie, jabłeczniki, pączki

B. tarty, szarlotki, herbatniki

C. briosze, jabłeczniki, języki

D. eklery, herbatniki, kokietki

Odpowiedź tarty, szarlotki, herbatniki jest poprawna, ponieważ wszystkie te wypieki zaliczają się do grupy wyrobów z ciasta kruchego. Ciasto kruche charakteryzuje się niższą zawartością wody oraz dużą ilością tłuszczu, co skutkuje kruchą i delikatną teksturą. Tarty to wyroby, które są przygotowywane na bazie ciasta kruchego i mogą mieć różnorodne nadzienia, zarówno słodkie, jak i słone. Szarlotki, będące jednym z klasycznych wypieków, również są często wykonywane na cieście kruchym, łączącym w sobie słodkie jabłka z kruchej konsystencji spody i kruszonki. Herbatniki to z kolei popularne ciastka, które również powstają z ciasta kruchego, często podawane jako przekąska. Wiedza o właściwościach ciasta kruchego oraz jego zastosowaniu w wyrobach cukierniczych jest istotna w branży gastronomicznej, ponieważ pozwala na tworzenie różnorodnych deserów oraz przekąsek zgodnych z obowiązującymi standardami jakości. Warto pamiętać, że ciasto kruche wymaga staranności w przygotowaniu, aby uzyskać pożądany efekt kruchości i smaku.

Pytanie 14

Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem

A. PW

B. MM

C. WZ

D. RW

Odpowiedź RW jest właściwa, bo ten dokument ładnie pokazuje, jak towar jest wydawany z magazynu do produkcji. W systemach zarządzania magazynem i produkcją dokument RW, czyli Rozchód Wewnętrzny, jest mega ważny, żeby śledzić stany magazynowe i kontrolować, co się dzieje z surowcami. Dzięki formularzowi RW możemy dokładnie zapisać, ile i jakie surowce wydajemy oraz do czego są one potrzebne. Na przykład, wyobraź sobie, że firma produkuje jakieś rzeczy i musi zarejestrować, że wyszła stal czy tworzywa sztuczne z magazynu do produkcji. Użycie tego formularza to naprawdę dobra praktyka w zarządzaniu logistyką, a także w zgodności z systemami ERP, które pomagają w produkcji i magazynowaniu. Dzięki temu mamy lepszy wgląd w obieg dokumentów i możemy na bieżąco kontrolować stany magazynowe, co jest kluczowe dla skutecznej działalności firmy.

Pytanie 15

W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia

Surowce	Ilość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna	650
margaryna	380
cukier puder	90
jaja	60
wanilia	0,2
marmolada	50

A. wystarczy 1,20 kg jaj.

B. brakuje 1,20 kg jaj.

C. brakuje 0,60 kg jaj.

D. wystarczy 1,80 kg jaj.

Aby zrealizować zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, konieczne jest obliczenie, ile jaj potrzebujemy na tę ilość produktu. Z receptury wynika, że na 1 kg ciastek potrzebne są 0,06 kg jaj. Zatem dla 40 kg ciastek użyjemy 40 kg * 0,06 kg/jajko = 2,4 kg jaj. W magazynie posiadamy jedynie 1,80 kg jaj, co oznacza, że brakuje nam 2,4 kg - 1,8 kg = 0,6 kg jaj. Takie obliczenia są kluczowe w produkcji cukierniczej, ponieważ precyzyjne proporcje składników wpływają na jakość i smak finalnego produktu. W praktyce, umiejętność właściwego obliczania potrzebnych surowców pozwala na efektywne zarządzanie zasobami oraz minimalizowanie strat. W branży cukierniczej stosuje się również różne techniki planowania produkcji, które pomagają oszacować zapotrzebowanie na surowce na podstawie aktualnych zamówień i prognoz sprzedaży.

Pytanie 16

Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.

A. Skorupki jaj

B. Larwy insektów

C. Resztki pestycydów

D. Wzrost pleśni

Pozostałości pestycydów stanowią istotne zagrożenie chemiczne, które wymaga zastosowania specjalistycznych technik monitorowania ze względu na ich potencjalnie toksyczny wpływ na zdrowie ludzi oraz środowisko. Pestycydy są substancjami chemicznymi stosowanymi w rolnictwie w celu ochrony roślin przed szkodnikami, chorobami i chwastami. Jednak ich obecność w glebie, wodzie oraz produktach rolnych może prowadzić do kumulacji, co stanowi zagrożenie dla ekosystemów i zdrowia publicznego. W praktyce, monitorowanie poziomów pestycydów wymaga wykorzystania zaawansowanych technik analitycznych, takich jak chromatografia gazowa czy spektrometria mas, które umożliwiają dokładne oznaczanie stężeń tych substancji nawet w bardzo niskich ilościach. Zgodnie z normami, takimi jak standardy Europejskiej Agencji Chemikaliów (ECHA), regularne badania są niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz ochrony środowiska. Wprowadzenie skutecznych programów monitorowania pozwala na szybsze reagowanie na potencjalne zagrożenia oraz podejmowanie działań mających na celu ograniczenie szkodliwego wpływu pestycydów na zdrowie ludzi i naturalne ekosystemy.

Pytanie 17

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

A. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C

B. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu

C. odważanie składników według receptury

D. ozdabianie posypkami oraz owocami

Przechowywanie lodów w temperaturze od -17°C do -18°C jest kluczowym krytycznym punktem kontrolnym (CPP) w zapewnieniu ich jakości zdrowotnej. W tej temperaturze lody są chronione przed rozwojem mikroorganizmów, które mogą prowadzić do zepsucia oraz utraty walorów smakowych i teksturalnych. Utrzymywanie odpowiedniej temperatury jest zgodne z zaleceniami norm sanitarno-epidemiologicznych, które wymagają, aby produkty mrożone były przechowywane w warunkach minimalizujących ryzyko ich degradacji. Przykładem dobrych praktyk w przemyśle lodziarskim jest stosowanie termometrów do monitorowania temperatury w chłodniach oraz w samochodach transportujących lody. Regularne kontrole temperatury zapewniają, że produkt nie ulegnie rozmrożeniu, co mogłoby wpłynąć na jego konsystencję oraz wartości odżywcze. Właściwe przechowywanie lodów nie tylko wydłuża ich trwałość, ale także przyczynia się do bezpieczeństwa konsumentów, co jest niezwykle istotne w kontekście ochrony zdrowia publicznego.

Pytanie 18

Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?

A. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach

B. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej

C. Zbrylony w znacznym stopniu

D. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach

Cukier puder dobrej jakości charakteryzuje się mieleniem na bardzo drobny, miałki proszek, który po roztarciu w palcach nie tworzy zgrubień ani grudek, co pozwala na jego łatwe i równomierne rozprowadzenie w ciastach, kremach oraz lukrach. Miałkość cukru pudru jest istotna z punktu widzenia jego zastosowania w cukiernictwie, gdzie kluczowa jest nie tylko estetyka, ale i tekstura wyrobów. Dobry cukier puder powinien być idealnie rozdrobniony, co wpływa na jego zdolność do rozpuszczania się w cieczy oraz łatwość w mieszaniu z innymi składnikami. W miejscach produkcji słodyczy i wypieków, takich jak cukiernie, często stosuje się cukier puder o odpowiednich certyfikatach jakości, co gwarantuje jego wysoką mieloność oraz brak zanieczyszczeń. Zaleca się również, aby cukier puder przechowywać w suchym miejscu, aby zapobiec jego zbrylaniu, co negatywnie wpływa na jego użyteczność.

Pytanie 19

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 20

Zalewanie mąki pszennej przygotowanej ma miejsce w trakcie produkcji

A. karpatki

B. precelków

C. biszkoptów

D. faworków

Podczas analizy odpowiedzi dotyczących procesów związanych z wypiekami, warto zwrócić uwagę na poszczególne techniki i ich zastosowanie. Mąka pszenna jest kluczowym składnikiem w wielu rodzajach ciast, jednak technika zaparzania nie jest stosowana w przypadku biszkoptów, faworków czy precelków. Biszkopty są wypiekane z ciasta biszkoptowego, które opiera się na ubitych jajkach i cukrze. W tym przypadku kluczowe jest uzyskanie jak największej objętości poprzez napowietrzenie masy, a nie zaparzanie mąki. W kontekście faworków, ciasto przygotowuje się w sposób, który nie wymaga zaparzania - jest ono wyrabiane na zimno, co pozwala uzyskać chrupiące, delikatne wypieki. Precelki, z kolei, są produkowane z ciasta drożdżowego, które jest fermentowane, a następnie formowane, co również nie wiąże się z zaparzaniem. W przypadku karpatki, zaparzanie mąki pszennej jest techniką, która pozwala osiągnąć specyficzną teksturę, natomiast w pozostałych wymienionych produktach kluczowe są inne procesy technologiczne. Dlatego zrozumienie różnych technik przygotowywania ciast jest istotne, aby uniknąć takich nieporozumień w kuchni.

Pytanie 21

Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na

A. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu

B. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną

C. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem

D. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu

Odpowiedź dotycząca zdezynfekowania jaj oraz ich następnego wybicia jest prawidłowa, ponieważ proces ten zapewnia nie tylko bezpieczeństwo mikrobiologiczne, ale również zachowanie wysokiej jakości surowca. Zdezynfekowanie jaj polega na eliminacji potencjalnych patogenów, co jest szczególnie istotne w produkcji cukierniczej, gdzie surowe jaja są często wykorzystywane w ciastach, kremach czy musach. Przykładowo, stosowanie odpowiednich środków dezynfekcyjnych, takich jak roztwory na bazie chloru lub alkoholu, pozwala na skuteczne usunięcie bakterii Salmonella, które mogą być obecne na skorupkach. Po dezynfekcji, jaja powinny być wybite do naczynia, a ich składniki dokładnie wymieszane, co umożliwia uzyskanie jednorodnej konsystencji. W przemyśle cukierniczym, zgodnie z normami HACCP, dbałość o higienę i bezpieczeństwo produktów jest kluczowa, dlatego procedura ta jest ściśle przestrzegana. Ponadto, dezynfekcja jaj pozwala na wydłużenie ich trwałości, co jest korzystne z perspektywy zarządzania zapasami w cukiernictwie.

Pytanie 22

Temperówka jest elementem wyposażenia linii produkcyjnej do wytwarzania

A. lodów

B. czekolady

C. karmelków

D. kremów

Temperówka jest urządzeniem wykorzystywanym w procesie produkcji czekolady, szczególnie w etapie przygotowania surowców, takich jak ziarna kakaowe. Efektywne temperowanie czekolady jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji, blasku oraz trwałości finalnego produktu. W procesie tym, czekolada jest podgrzewana i schładzana w kontrolowany sposób, co prowadzi do stabilizacji kryształów masła kakaowego. Zastosowanie temperówki pozwala na precyzyjne zarządzanie temperaturą, co jest niezbędne dla uzyskania wysokiej jakości czekolady. Warto zaznaczyć, że nieprawidłowe temperowanie może skutkować matowym wyglądem czekolady i problemami z jej łamliwością. Branżowe standardy, takie jak normy ISO dotyczące jakości produktów spożywczych, podkreślają znaczenie tego procesu w kontekście zachowania właściwości organoleptycznych i estetycznych wyrobów czekoladowych. Przykładem zastosowania temperówki jest produkcja czekoladek, które wymagają szczególnej troski o detale, by zadowolić wymagających konsumentów.

Pytanie 23

Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?

A. temperowania i szprycowania

B. oblewania i pisania

C. wałkowania i wycinania

D. przeciągania i wydmuchiwania

Odpowiedź 'przeciągania i wydmuchiwania' jest super, bo to właśnie ta technika jest najczęściej wykorzystywana, gdy chcemy stworzyć różne dekoracje z karmelu. Cały proces polega na tym, że podgrzewamy cukier, aż stanie się płynny, a potem przeciągamy i wydmuchujemy w różne kształty. Dzięki temu możemy uzyskać te cienkie, delikatne struktury, które świetnie wyglądają jako ozdoby na ciastach czy deserach. Można z nich robić różne figury, jak kwiaty czy liście, które naprawdę dodają uroku potrawom. W cukiernictwie znajomość tej techniki to istotny skarb, szczególnie w szkołach gastronomicznych czy na konkursach kulinarnych. Jak się opanuje tę metodę, to nie tylko pokazuje, że mamy zdolności manualne, ale też rozumiemy, jak działa chemia cukru i jakie są procesy termiczne, co jest na pewno zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie.

Pytanie 24

Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest

A. słonina powszechna

B. masło kremowe

C. margaryna puff pastry

D. masło kakaowe

Margaryna puff pastry jest specjalistycznym tłuszczem, który został opracowany z myślą o produkcji ciasta francuskiego i półfrancuskiego. Jej unikalna formuła pozwala na uzyskanie odpowiedniej struktury i warstwowości, co jest kluczowe dla osiągnięcia charakterystycznej tekstury tych rodzajów ciasta. W procesie pieczenia, margaryna puff pastry topnieje i wytwarza parę, co prowadzi do oddzielania warstw ciasta i uzyskania lekkiej, puszystej konsystencji. Warto zaznaczyć, że margaryna ta spełnia określone normy jakościowe, co czyni ją preferowanym wyborem w profesjonalnych piekarniach. Dodatkowo, margaryna puff pastry jest bardziej stabilna w obróbce niż tradycyjne masło, co ułatwia prace w kuchni. Stosowanie margaryny puff pastry zamiast smalcu, masła śmietankowego czy masła kakaowego, które nie mają odpowiednich właściwości do produkcji tego rodzaju ciasta, jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, umożliwiając uzyskanie optymalnego efektu w finalnym produkcie.

Pytanie 25

Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?

A. 125 pudełek

B. 25 pudełek

C. 80 pudełek

D. 640 pudełek

Aby prawidłowo obliczyć liczbę kartoników potrzebnych do zapakowania 2000 pączków, należy podzielić całkowitą ilość pączków przez liczbę pączków, które zmieszczą się w jednym kartoniku. W tym przypadku, mamy 2000 pączków i jeden kartonik mieszczący 25 pączków. Wykonując działanie 2000 / 25, otrzymujemy 80. Dlatego 80 kartoników jest właściwą liczbą, aby zapakować wszystkie pączki. Takie obliczenia są często stosowane w logistyce i magazynowaniu, gdzie efektywne wykorzystanie przestrzeni opakowaniowej jest kluczowe. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być organizacja produkcji w cukierniach lub firmach cateringowych, gdzie precyzyjne planowanie ilości opakowań umożliwia optymalizację kosztów. Warto również zrozumieć standardy dotyczące opakowań, które obejmują nie tylko pojemność, ale także bezpieczeństwo i estetykę, co wpływa na całościowy proces dostaw i zadowolenie klientów.

Pytanie 26

Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć

A. pomady

B. kremu maślanego

C. kremu brulee

D. cukru rozciąganego

Krem maślany jest uznawany za jeden z najlepszych materiałów do dekoracji tortów ze względu na swoją stabilność oraz możliwość formowania różnorodnych kształtów. Jego odpowiednia konsystencja pozwala na precyzyjne wykończenie brzegów tortu oraz tworzenie motywów kwiatowych, które są trwałe i estetyczne. Krem maślany, przygotowany z masła i cukru pudru, jest idealny do zdobienia, ponieważ dobrze trzyma formę, nie rozpływa się i utrzymuje kształty przez długi czas. Przykładem zastosowania kremu maślanego może być dekoracja tortu urodzinowego, gdzie można wykorzystać go do stworzenia kolorowych kwiatów, listków i różnych wzorów. Warto również zauważyć, że krem maślany można barwić naturalnymi lub sztucznymi barwnikami spożywczymi, co zwiększa możliwości dekoracyjne. W branży cukierniczej krem maślany jest często wykorzystywany jako standard w profesjonalnych pracowniach, co potwierdza jego wysoką jakość i funkcjonalność.

Pytanie 27

Wskaź podstawowy składnik wykorzystywany do produkcji chałwy?

A. Orzechy włoskie

B. Orzechy migdałowe

C. Kokos

D. Sezam

Sezam jest podstawowym surowcem do produkcji chałwy, co wynika z jego wysokiej zawartości tłuszczów, białka oraz składników odżywczych, które są niezbędne do uzyskania odpowiedniej tekstury i smaku tego produktu. Chałwa, będąca słodkim wyrobem cukierniczym, ma swoje korzenie w kulinariach wschodnich i śródziemnomorskich, gdzie sezam od wieków był wykorzystywany jako kluczowy składnik. Ziarna sezamu są mielone na pastę zwaną tahini, która stanowi bazę chałwy, łączoną z cukrem i innymi dodatkami, takimi jak orzechy czy aromaty. Warto podkreślić, że sezam jest również źródłem cennych składników odżywczych, w tym witamin z grupy B, wapnia i magnezu, co czyni chałwę nie tylko smacznym, ale i wartościowym produktem spożywczym. W przemyśle spożywczym, zgodnie z normami jakości, kluczowe jest zastosowanie wysokiej jakości surowców, a sezam spełnia te wymagania, dlatego jego wykorzystanie w chałwie jest standardem branżowym.

Pytanie 28

Jak najczęściej zawijane są irysy?

A. W cebulkę

B. W kopertę

C. W koszyczek

D. W dwuskręt

Odpowiedź "w kopertę" jest prawidłowa, ponieważ jest to najczęściej stosowana metoda zawijania irysów, która zapewnia im optymalne warunki do wzrostu oraz ułatwia ich transport. Zawijanie roślin w kopertę polega na umieszczeniu ich w specjalnych opakowaniach, które są dostosowane do ich specyfiki. Dzięki temu irysy są chronione przed uszkodzeniami mechanicznymi oraz utratą wilgoci. Ta metoda jest zgodna z dobrymi praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie odpowiedniego zabezpieczenia roślin przed sprzedażą. Dodatkowo, stosowanie kopert pozwala na utrzymanie zdrowia cebulek irysów, co jest kluczowe dla ich późniejszego rozwoju i kwitnienia. W praktyce, ogrodnicy oraz sprzedawcy często wykorzystują koperty papierowe lub tekturowe, które są przyjazne dla środowiska, a jednocześnie skutecznie chronią rośliny podczas transportu do klientów.

Pytanie 29

Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?

A. dekoratora

B. syfonu

C. palnika gazowego

D. wałka

Palnik gazowy jest niezbędnym narzędziem do wykończania kremu brulee, ponieważ pozwala na równomierne caramelizowanie cukru na powierzchni deseru. Proces ten polega na rozpylaniu płomienia na warstwie cukru, co powoduje jego stopienie i przypalenie, tworząc chrupiącą, złotą skorupkę, która kontrastuje z gładką konsystencją kremu. W zawodowej kuchni idealna technika polega na trzymaniu palnika w odległości około 5-10 cm od powierzchni oraz poruszaniu go w ruchu okrężnym, aby uniknąć przypalenia cukru w jednym miejscu. Standardy branżowe podkreślają znaczenie kontroli temperatury, aby zapewnić równomierne stopienie cukru bez ryzyka powstania gorzkiego smaku. Używanie palnika gazowego jest również preferowane ze względu na jego wydajność i precyzję, co czyni go niezastąpionym narzędziem w profesjonalnych kuchniach. Dodatkowo, palnik gazowy może być używany do innych technik kulinarnych, takich jak opalanie ryb czy warzyw, co czyni go wszechstronnym narzędziem w każdej kuchni.

Pytanie 30

Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?

A. Ciasto biszkoptowe i galaretka

B. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder

C. Ciasto kruche oraz glazura

D. Ciasto kruche oraz masa makowa

Sernik krakowski jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych polskich wypieków, a jego tradycyjna receptura opiera się na trzech kluczowych komponentach: masie serowej, cieście kruchym oraz glazurze. Odpowiedź wskazująca na ciasto kruche i glazurę jako półprodukty świadczy o zrozumieniu klasycznej struktury tego ciasta. Ciasto kruche jest istotnym elementem bazy, nadającym wypiekowi pożądaną teksturę oraz smak. Glazura, najczęściej przygotowywana na bazie cukru pudru, wody oraz soku z cytryny, nie tylko dodaje estetyki, ale także wzbogaca smak sernika. Stosowanie odpowiednich proporcji i technik przygotowania ciasta kruchego wpływa na końcowy efekt wypieku, w tym chrupkość i wilgotność. W kontekście standardów branżowych, znajomość tradycyjnych receptur oraz ich prawidłowe wykonanie są kluczowe dla zachowania autentyczności i wysokiej jakości produktu, co jest szczególnie ważne w gastronomii. Dlatego, mając na uwadze te aspekty, poprawna odpowiedź jest zgodna z przyjętymi standardami i dobrymi praktykami w cukiernictwie.

Pytanie 31

W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować

A. substytuty jaj.

B. całe jaja.

C. jedynie białka jaj.

D. tylko żółtka jaj.

Produkcja ciast biszkoptowych metodą "na ciepło" polega na użyciu całych jaj, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej lekkości i struktury ciasta. W procesie tym jaja są podgrzewane z cukrem, co powoduje denaturację białek oraz ich stabilizację. Właściwe połączenie białek i żółtek wpływa na emulgację, co przyczynia się do uzyskania puszystej konsystencji. W praktyce, wykorzystując całe jaja, możemy uzyskać biszkopty o idealnej teksturze, które są doskonałą bazą do tortów czy deserów. Standardy w piekarnictwie podkreślają, że przy produkcji biszkoptów kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji oraz technik mieszania, aby nie zniszczyć wytwarzanych pęcherzyków powietrza podczas ubijania. Dobre praktyki wskazują, że kontrola temperatury oraz czas ubijania jaj są istotne dla końcowego efektu, a użycie całych jaj maksymalizuje ich właściwości spulchniające, co jest niezbędne w produkcji ciast biszkoptowych.

Pytanie 32

Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia

A. laseczką jadu kiełbasianego

B. trychinozą

C. owsicą

D. pałeczką Salmonelli

Pałeczka Salmonelli (Salmonella spp.) jest jedną z głównych przyczyn zatruć pokarmowych na świecie. Jaja, które nie zostały odpowiednio przechowywane lub które przekroczyły termin przydatności do spożycia, mogą być źródłem tej bakterii. Salmonella przetrwa w surowych produktach jajecznych, a ich spożycie może prowadzić do poważnych infekcji, w tym do objawów takich jak bóle brzucha, biegunka, gorączka i wymioty. Aby zminimalizować ryzyko zakażenia, zaleca się przechowywanie jaj w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, oraz ich dokładne gotowanie, co eliminuje bakterie. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz lokalne instytucje zdrowia opracowały wytyczne dotyczące bezpiecznego przechowywania i przygotowywania żywności, które powinny być przestrzegane przez konsumentów oraz przemysł spożywczy. Dostosowanie się do tych standardów jest kluczowe dla ochrony zdrowia publicznego.

Pytanie 33

W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?

A. 44–49 °C

B. 37–42 °C

C. 50–55 °C

D. 30–35 °C

Podgrzewanie masy jajowo-cukrowej w przedziale 37–42 °C to naprawdę ważna sprawa, jeśli chodzi o uzyskanie fajnej struktury i konsystencji w cieście biszkoptowo-tłuszczowym. W tym zakresie temperatur enzymy, jak amylaza, zaczynają działać najlepiej, co pomaga lepiej napowietrzyć masę i utrzymać pianę. Jak robi się biszkopty, to trzeba uważać, żeby masa była dobrze napowietrzona, bo to daje lekkość i puszystość ciasta. Jeśli podgrzewasz masę za nisko, na przykład w granicach 30–35 °C, enzymy mogą się nie aktywować tak, jak powinny, i to może zaszkodzić teksturze ciasta. Natomiast zbyt wysoka temperatura, jak 50–55 °C, to prosta droga do koagulacji białek, a w efekcie dostaniesz twarde i zbite ciasto. Dlatego dobrze jest pilnować tych temperatur, zwłaszcza kiedy mieszasz masę – to naprawdę ma znaczenie dla ostatecznego efektu.

Pytanie 34

Jakim syntetycznym dodatkiem aromatycznym używanym w cukiernictwie jest:

A. wanilina.

B. karmel.

C. anyż.

D. kurkuma.

Wanilina jest syntetycznym związkiem aromatycznym, który jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym jako substancja zapachowa i smakowa. Pochodzi z wanilii, ale w przemyśle często jest produkowana syntetycznie, co pozwala na jej masową produkcję i obniżenie kosztów. Używana jest do aromatyzacji różnych produktów, w tym ciastek, lodów, czekolady i napojów. Jej właściwości sensoryczne, takie jak słodki, kremowy zapach, sprawiają, że jest bardzo ceniona w kulinariach. Ponadto, wanilina zgodnie z normami FDA i EFSA jest uznawana za bezpieczną do stosowania w żywności, co potwierdza jej popularność w branży. Warto również zauważyć, że wanilina może pełnić rolę nie tylko aromatyzującą, ale również stabilizującą, poprawiając trwałość i jakość końcowego produktu. Dodatkowo, stosowanie waniliny w przemyśle cukierniczym jest zgodne z dobrymi praktykami produkcyjnymi, które podkreślają znaczenie zapewnienia wysokiej jakości składników.

Pytanie 35

Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być

A. barometry i termometry

B. zegary i psychrometry

C. manometry i wagi

D. termometry i higrometry

Wybór termometrów i higrometrów jako kluczowego wyposażenia pomiarowego w magazynach surowców cukierniczych jest absolutnie uzasadniony. Termometry są niezbędne do monitorowania temperatury, co jest kluczowe dla utrzymania jakości produktów cukierniczych. Przechowywanie surowców w odpowiedniej temperaturze zapobiega ich degradacji i utrzymuje trwałość. Z kolei higrometry służą do pomiaru wilgotności, co ma znaczący wpływ na właściwości fizyczne i chemiczne materiałów, takich jak cukier czy mąka. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do pleśni, a zbyt niska do twardnienia substancji. Standardy branżowe, takie jak ISO 22000, podkreślają znaczenie monitorowania warunków przechowywania surowców, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i jakość produktu. Praktyczne zastosowanie tych urządzeń pozwala na bieżąco kontrolować warunki przechowywania, co jest kluczowe w procesach produkcyjnych, aby uniknąć strat ekonomicznych oraz utraty zaufania konsumentów.

Pytanie 36

Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi

A. blanszowania

B. duszenia

C. zaparzania

D. prażenia

Prażenie jabłek to naprawdę fajna metoda w kuchni. Chodzi o to, że dusimy je na małym ogniu z cukrem i przyprawami. Dzięki temu wydobywają się soki i smaki, które sprawiają, że jabłka są jeszcze lepsze. Jak robisz szarlotkę, to musisz mieć miękkie jabłka, a prażenie to świetny sposób, żeby je przygotować. Wystarczy pokroić jabłka na kawałki i gotować je w rondlu przez 10-15 minut z dodatkiem cynamonu czy wanilii. Takie jabłka będą bardziej soczyste i aromatyczne. W branży kulinarnej to jest kluczowe, żeby dobrze przygotować owoce, bo od tego zależy, jak smaczna będzie cała szarlotka. Więc pamiętaj, że prażenie to sprawdzona praktyka na uzyskanie super efektu!

Pytanie 37

W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg

A. dezintegracji

B. dezynfekcji

C. deratyzacji

D. dezynsekcji

Czarna pleśń na ścianach w magazynach to nie żarty. To znak, że mikroorganizmy szaleją, co na pewno nie jest dobre ani dla przechowywanych produktów, ani dla zdrowia osób tam pracujących. W tym przypadku dezynfekcja to must-have! Dzięki niej możemy pozbyć się tych wszystkich patogenów i ich zarodników. Ważne, żeby do tego używać środków chemicznych zgodnych z normami, jak ta PN-EN 14476, co dotyczy wirusów. Dobre środki na bazie chloru czy nadtlenku wodoru mogą skutecznie zabić pleśń i zapobiec jej powrotowi. No i nie zapominajmy o wentylacji pomieszczeń oraz kontroli wilgotności. To jest zgodne z wytycznymi dla zarządzania jakością w magazynach. Regularne przeglądy pomieszczeń i szybkie reagowanie na pierwsze oznaki pleśni mogą uratować sytuację.

Pytanie 38

Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób

A. na zimno

B. przez podgrzewanie

C. poprzez gotowanie

D. dzięki zaparzaniu

Krem bita śmietana jest sporządzany metodą na zimno, co oznacza, że śmietana musi być schłodzona przed ubijaniem. Kluczowym czynnikiem jest temperatura, która wpływa na stabilność i objętość bitych śmietan. Zimna śmietana, najlepiej o zawartości tłuszczu 30-36%, jest znacznie łatwiejsza do ubicia, co sprawia, że powietrze wchodzi w jej strukturę, tworząc puszystą konsystencję. W praktyce, przed ubijaniem warto schłodzić również naczynie, w którym będziemy pracować, co dodatkowo podnosi efektywność procesu. Ubitą bitą śmietanę można stosować jako dodatek do deserów, ciast, a także jako dekorację. W branży gastronomicznej stosuje się różne techniki, aby zapewnić trwałość bitych śmietan, takie jak dodatek stabilizatorów czy zagęszczaczy, które pomagają utrzymać pożądaną konsystencję przez dłuższy czas. Dobrą praktyką jest również używanie świeżych składników, co podnosi jakość końcowego produktu.

Pytanie 39

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 40

W temperaturze otoczenia można zachować

A. miód

B. jaja

C. smalec

D. masło

Miód to naprawdę fajny, naturalny produkt, który można trzymać w temperaturze pokojowej. Nie traci wtedy swoich właściwości odżywczych ani smakowych. To dlatego, że ma mało wody i dużo cukru, co sprawia, że jest konserwowany. Możesz go używać jako słodzika w herbacie, do jogurtu, a nawet w różnych potrawach i wypiekach. Tylko pamiętaj, żeby go trzymać w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od światła i wilgoci. Idealnie powinno być w temperaturze poniżej 25°C, bo wtedy unikniesz krystalizacji, która może się zdarzyć, gdy jest chłodniej. Lepiej też nie podgrzewać miodu za mocno, bo straci swoje cenne enzymy i zdrowotne właściwości.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej