Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 26 maja 2025 11:47
Data zakończenia: 26 maja 2025 11:49

Egzamin niezdany

Wynik: 2/40 punktów (5,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Której czynności brakuje w przedstawionym sposobie wykonania befsztyka tatarskiego?

Sposób wykonania befsztyka tatarskiego
•	Polędwicę wołową umyć, oczyścić z błon, posiekać.
•	Doprawić solą, pieprzem, papryką i dokładnie wyrobić.
•	Uformować okrągły befsztyk grubości 3 cm.
•	?
•	Cebulę, korniszony, grzyby marynowane pokroić w drobną kostkę.
•	Wokół befsztyka ułożyć dodatki, skropić olejem.
•	Podawać z surowym żółtkiem.

A. Smażyć krótko z obu stron, ułożyć na środku talerza.

B. Udusić w sosie własnym, ułożyć na środku talerza.

C. Ułożyć na środku talerza, skropić olejem i wygładzić.

D. Smażyć w głębokim tłuszczu, ułożyć na środku talerza.

Obserwując pozostałe odpowiedzi, możemy zauważyć kilka kluczowych błędów związanych z przygotowaniem befsztyka tatarskiego. Najważniejszym aspektem jest fakt, że befsztyk tatarski przygotowywany jest z surowego mięsa, co wyklucza jakiekolwiek procesy obróbcze, takie jak smażenie czy duszenie. Smażenie w głębokim tłuszczu oraz duszenie w sosie własnym prowadzi do całkowitej zmiany charakterystyki potrawy, eliminując jej surowość, która jest nieodłącznym elementem befsztyka tatarskiego. Często pojawiającym się błędem w myśleniu jest przekonanie, że każdy rodzaj mięsa najlepiej smakuje po obróbce cieplnej. Takie podejście jest mylące, ponieważ w przypadku befsztyka tatarskiego głównym składnikiem jest nie tylko mięso, ale również jego naturalny smak, który można wydobyć tylko w stanie surowym. Dodatkowo, duszenie mięsa w sosie sprawia, że staje się ono miękkie i traci swoją teksturę, co jest niezgodne z tradycją tego dania. Istotne jest, aby pamiętać, że kuchnia opiera się na zachowaniu oryginalnych smaków i tekstur, a w przypadku befsztyka tatarskiego kluczowe jest odpowiednie serwowanie, a nie obróbka cieplna mięsa. W związku z tym, jakiekolwiek zmiany w tej procedurze prowadzą do powstania zupełnie innego dania, co jest sprzeczne z zasadami gastronomii i tradycji kulinarnych.

Pytanie 2

Jaką metodę obróbki cieplnej uznaje się za najbardziej optymalną w dietetyce?

A. tradycyjne pieczenie

B. smażenie na tłuszczu

C. gotowanie w wodzie lub na parze

D. duszenie po wcześniejszym obsmażeniu

Gotowanie w wodzie lub na parze to jedna z najzdrowszych metod obróbki cieplnej, która pozwala zachować wartości odżywcze produktów. Proces ten umożliwia minimalizację strat witamin i minerałów, które mogą występować podczas innych metod, takich jak smażenie. W trakcie gotowania w wodzie czy na parze, substancje odżywcze w jedzeniu są zachowane w większym stopniu, ponieważ nie są one narażone na działanie wysokiej temperatury oraz tłuszczu. Przykłady zastosowania tej metody obejmują przygotowywanie warzyw na parze, ryb, a także gotowanie kasz czy ryżu. Warto także zauważyć, że gotowanie na parze pozwala na uzyskanie delikatniejszych i smaczniejszych potraw, ponieważ jedzenie nie wchodzi w bezpośredni kontakt z wodą, co pozwala na lepsze zachowanie aromatu i tekstury. Ta metoda jest zgodna z zaleceniami wielu organizacji zdrowotnych, które promują zdrowe nawyki żywieniowe i wskazują na korzyści płynące z ograniczenia tłuszczu w diecie, co jest szczególnie istotne w kontekście zapobiegania otyłości i chorobom sercowo-naczyniowym.

Pytanie 3

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

A. niebieskiego

B. czerwonego

C. żółtego

D. brązowego

Kiedy mówimy o używaniu desek do krojenia w kontekście surowego drobiu, istotne jest zrozumienie, jakie znaczenie mają kolory desek w gastronomii i przemyśle spożywczym. Deska brązowa, która jest czasami mylona z żółtą, z reguły jest używana do produktów mięsnych, ale niekoniecznie do drobiu, co może prowadzić do niebezpieczeństw związanych z kontaminacją krzyżową. Niekiedy można spotkać się z opinią, że deski niebieskie są odpowiednie dla surowego drobiu, co jest błędne, ponieważ niebieskie deski są dedykowane rybom i owocom morza. Tego typu pomyłki mogą wynikać z braku wiedzy na temat systemów kolorów, które są stosowane w branży, co prowadzi do nieodpowiednich praktyk sanitarnych. Użycie czerwonej deski, która zazwyczaj służy do czerwonego mięsa, do krojenia drobiu również może stwarzać ryzyko, ponieważ na takiej desce mogą pozostać resztki surowego mięsa, co sprzyja przenoszeniu drobnoustrojów patogennych. Dbając o zdrowie konsumentów oraz przestrzegając standardów bezpieczeństwa, kluczowe jest, aby każda deska była używana zgodnie z jej przeznaczeniem, co pozwoli na skuteczne zapobieganie zagrożeniom zdrowotnym.

Pytanie 4

Zasadnicze wyposażenie niezależnego pokoju w agroturystyce obejmuje:

A. łóżko, stół, szafa, krzesło, wieszak

B. łóżko, stół, krzesło, szafa, odbiornik TV

C. łóżko, stół, fotel, krzesło, wieszak

D. łóżko, stolik, fotel, szafa, odbiornik TV

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W samodzielnym pokoju w gospodarstwie agroturystycznym najważniejsze są takie rzeczy jak łóżko, stół, szafa, krzesło i wieszak. Te meble to podstawa, żeby goście czuli się komfortowo i mieli wszystko, co potrzebne na co dzień. Łóżko to podstawa, bo jak się nie wyśpisz, to wiadomo, jak się czujesz. Stół to kolejne ważne miejsce, bo tu goście mogą jeść, pracować lub po prostu spędzać czas w fajnym towarzystwie. Szafa na ubrania i różne osobiste rzeczy jest też bardzo ważna, zwłaszcza jak ktoś zostaje na dłużej. Krzesło fajnie spełnia rolę wygodnego miejsca do siedzenia, a wieszak, mimo że może się wydawać mało istotny, pomaga w utrzymaniu porządku. W takich miejscach, jak agroturystyka, liczy się, żeby wszystko było praktyczne i ładnie wyglądało. Dobrze, jak wyposażenie jest dopasowane do lokalnych tradycji, bo to może przyciągnąć gości i sprawić, że gospodarstwo wyróżnia się na tle innych.

Pytanie 5

W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?

A. od 17 °C do 20 °C

B. od 20 °C do 25 °C

C. od 30 °C do 35 °C

D. od 15 °C do 17 °C

Kąpiel noworodka najlepiej, żeby odbywała się w pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi pomiędzy 20 a 25 °C. To jest idealny zakres, bo noworodki są bardzo wrażliwe na zmiany temperatury. Jak będzie za ciepło, to mogą się przegrzać, a jak za zimno, to może dojść do hipotermii. Warto pamiętać, że maluszki nie potrafią jeszcze dobrze regulować temperatury swojego ciała, więc odpowiednie warunki otoczenia są super ważne dla ich komfortu i bezpieczeństwa. Zanim zrobimy kąpiel, dobrze sprawdzić temperaturę w pomieszczeniu za pomocą termometru, a woda powinna mieć około 37 °C. Z tych powodów warto, aby rodzice stworzyli jak najlepsze warunki do kąpieli, bo to wpływa na zdrowie i samopoczucie dziecka. Fajnym pomysłem jest też, żeby zapewnić wsparcie podczas kąpieli, żeby zbytnio nie stresować ani dziecka, ani siebie.

Pytanie 6

Przedsiębiorstwo KOMP postanowiło zorganizować spotkanie opłatkowe dla swoich pracowników i zamówiło w firmie cateringowej potrawy zgodnie z zamieszczonym zamówieniem. Określ, ile KOMP zapłaci za zorganizowanie tego przyjęcia, jeżeli firma cateringowa udzieli mu 20% rabatu.

Lp.	Nazwa potrawy/usługi	j. miary	ilość	Cena jednostkowa brutto [zł]
1.	pierogi z kapustą	porcja	50	8,00
2.	śledzie w oleju	porcja	50	6,00
3.	barszcz z uszkami	porcja	50	4,00
4	obsługa	godzina	5	200,00

A. 1520,00 zł

B. 2250,00 zł

C. 2100,00 zł

D. 1900,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby prawidłowo obliczyć całkowity koszt przyjęcia, należy skupić się na poprawnym zastosowaniu zasad dotyczących rabatów i kosztów zamówienia. W tym przypadku, całkowity koszt zamówienia przed rabatem wynosi 1900,00 zł. Rabat w wysokości 20% oznacza, że należy odjąć 20% z tej kwoty, co równa się 380,00 zł. Po odjęciu rabatu, otrzymujemy ostateczną kwotę 1520,00 zł. Takie podejście pokazuje, jak ważne jest umiejętne zarządzanie kosztami w kontekście organizacji wydarzeń firmowych. W praktyce, przedsiębiorstwa często korzystają z rabatów, co pozwala na optymalizację budżetu. Umiejętność efektywnego zarządzania kosztami jest kluczowa w branży eventowej, gdzie każda złotówka ma znaczenie. Oprócz tego, świadome korzystanie z usług cateringowych oraz negocjowanie warunków umowy jest zgodne z najlepszymi praktykami w zarządzaniu projektami. Warto również pamiętać, że takie umiejętności przekładają się na budowanie pozytywnego wizerunku firmy w oczach pracowników oraz klientów.

Pytanie 7

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

	temperatura	wilgotność
A.	4°C	75%
B.	4°C	90%
C.	18°C	75%
D.	18°C	90%

A. A.

B. B.

C. D.

D. C.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź C. wskazuje na optymalne warunki przechowywania pieczywa, które są kluczowe dla zachowania jego świeżości i jakości. Temperatura pokojowa, czyli około 18-23°C, jest idealna, ponieważ w takich warunkach procesy biologiczne oraz chemiczne, które wpływają na trwałość pieczywa, zachodzą w najbardziej korzystny sposób. Wilgotność na poziomie 60-70% pomaga w utrzymaniu odpowiedniej tekstury skórki oraz miękiszu, co przyczynia się do lepszego smaku. Utrzymywanie pieczywa w tych warunkach sprzyja jego przechowywaniu przez dłuższy czas bez ryzyka stania się czerstwym. Dodatkowo, warto pamiętać, że pieczywo powinno być przechowywane w szczelnych pojemnikach, co ogranicza dostęp powietrza i zapobiega wysychaniu. Takie praktyki są zgodne z wytycznymi dotyczącymi przechowywania żywności, co podkreśla ich znaczenie w dbaniu o zdrowie i jakość spożywanych produktów.

Pytanie 8

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

A. 75 kompletów sztućców

B. 300 kompletów sztućców

C. 450 kompletów sztućców

D. 150 kompletów sztućców

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Poprawna odpowiedź to 300 kompletów sztućców, ponieważ na przyjęciu angielskim należy przygotować dwa komplety sztućców na jednego gościa. Pierwszy komplet jest używany do dania głównego, a drugi do deseru. Przyjęcie dla 150 osób wymaga zatem 150 gości pomnożonych przez 2 komplety, co daje 300 kompletów sztućców. Zgodnie z najlepszymi praktykami organizacji wydarzeń, zapewnienie odpowiedniej liczby sztućców jest kluczowe dla komfortu gości oraz sprawnej obsługi. Należy również uwzględnić ewentualne sytuacje, takie jak zgubienie sztućców czy ich zabrudzenie, co dodatkowo uzasadnia przygotowanie zapasu. W profesjonalnych usługach cateringowych, standardem jest przygotowanie dodatkowych kompletów, aby uniknąć sytuacji, w której goście muszą czekać na nową zastawę. Przykładowo, w przypadku bufetów, gdzie goście mogą swobodnie wybierać potrawy, warto mieć więcej sprzętu, by zminimalizować przerwy w serwowaniu posiłków.

Pytanie 9

Najwięcej witaminy A zawiera śmietanka o poziomie tłuszczu

A. 12,0%

B. 36,0%

C. 18,0%

D. 20,0%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 36,0% jest prawidłowa, ponieważ śmietanka o takiej zawartości tłuszczu oferuje najwięcej witaminy A spośród wymienionych opcji. Witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach, co oznacza, że jej biodostępność jest wyższa w produktach zawierających więcej tłuszczu. Śmietanka o wysokiej zawartości tłuszczu, jak 36%, z reguły zawiera znaczące ilości tej witaminy, co jest istotne nie tylko dla prawidłowego funkcjonowania wzroku, ale także dla zdrowia skóry i układu odpornościowego. W kontekście kulinarnym, wykorzystanie śmietanki o dużej zawartości tłuszczu w potrawach, takich jak sosy czy desery, nie tylko poprawia ich smak i konsystencję, ale również wzbogaca je o cenne składniki odżywcze. W branży gastronomicznej i dietetycznej zaleca się stosowanie produktów o większej zawartości tłuszczu, zwłaszcza w dietach mających na celu uzupełnienie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Warto również pamiętać, że zrównoważona dieta, bogata w witaminę A, może przyczyniać się do lepszego zdrowia, co podkreśla znaczenie wiedzy na temat właściwości odżywczych produktów spożywczych.

Pytanie 10

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

	Grupa warzyw	Czas przechowywania w chłodni
A.	Liściowe	2 tygodnie
B.	Owocowe	5 tygodni
C.	Cebulowe	6 miesięcy
D.	Korzeniowe	8 miesięcy

A. B.

B. C.

C. D.

D. A.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Prawidłowa odpowiedź to D, ponieważ pasternak, będący warzywem korzeniowym, ma określony maksymalny czas przechowywania w chłodni. Z danych zawartych w tabeli wynika, że warzywa korzeniowe, do których należy pasternak, mogą być przechowywane do 8 miesięcy w odpowiednich warunkach. W praktyce, skuteczne przechowywanie pasternaka wymaga przestrzegania standardów dotyczących temperatury i wilgotności. Optymalna temperatura dla przechowywania warzyw korzeniowych wynosi od 0 do 4°C, co minimalizuje straty jakości i wydłuża czas przydatności do spożycia. Regularne monitorowanie warunków przechowywania oraz odpowiednie pakowanie, na przykład w siatkach lub skrzynkach, sprzyja utrzymaniu jakości pasternaka przez dłuższy czas. Wiedza o maksymalnym czasie przechowywania warzyw korzeniowych jest kluczowa dla producentów i dystrybutorów w celu optymalizacji procesów logistycznych oraz minimalizacji strat.

Pytanie 11

Według zamieszczonego sposobu wykonania, z mleka, jaj, cukru i cukru waniliowego należy sporządzić

Sposób wykonania
Wymieszać różga jaja z cukrem, cukrem waniliowym, mlekiem na jednolitą masę. Foremki napełnić mieszaniną mleczno - jajową. Foremki przykryć folią aluminiową, wstawić do kąpieli wodnej i ogrzewać w piekarniku w temperaturze 180°C około 1 godz.

A. suflet karmelowy.

B. budyń karmelowy.

C. mleczko waniliowe.

D. sorbet waniliowy.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mleczko waniliowe to deser, który łączy w sobie mleko, jajka, cukier oraz wanilię, co idealnie odpowiada składnikom podanym w pytaniu. Proces jego przygotowania polega na pieczeniu w kąpieli wodnej, co pozwala na uzyskanie jedwabistej konsystencji i delikatnego smaku. Kąpiel wodna stanowi efektywną metodę, która zapobiega przypaleniu masy oraz zapewnia równomierne pieczenie. W praktyce mleczko waniliowe może być podawane na różne sposoby, na przykład jako samodzielny deser lub z dodatkiem owoców i sosów. Warto zwrócić uwagę na jakość użytej wanilii, ponieważ naturalna wanilia znacząco podnosi walory smakowe potrawy, a jej aromat jest znacznie intensywniejszy niż w przypadku sztucznych aromatów. Przygotowując mleczko waniliowe, warto również pamiętać o odpowiednim czasie pieczenia, aby osiągnąć idealną konsystencję - zbyt długie pieczenie może prowadzić do wysuszenia deseru.

Pytanie 12

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Wykaz surowców

żółtka

ocet winny

sok z cytryny

sól, pieprz biały

A. o masło klarowane.

B. o oliwę z oliwek.

C. o wywar mięsny jasny.

D. o śmietankę kremową.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sos holenderski to klasyczny sos emulsyjny, którego przygotowanie wymaga użycia masła klarowanego, a nie innych tłuszczów, takich jak oliwa z oliwek. Masło klarowane jest preferowane, ponieważ ma wyższą temperaturę dymienia i bogatszy smak, co przekłada się na lepszą jakość sosu. W trakcie przygotowania sosu istotne jest delikatne podgrzewanie żółtek z dodatkiem octu winnego lub soku z cytryny, które stabilizują emulgację. Dobrze przygotowany sos holenderski jest gładki, aksamitny i ma wyczuwalny, ale nie przytłaczający smak masła. W praktyce sos holenderski doskonale komponuje się z daniami takimi jak jajka benedyktyńskie, warzywa na parze czy ryby. Wiedza o odpowiednich składnikach sosu holenderskiego jest kluczowa dla kucharzy, którzy pragną odnosić sukcesy w przygotowywaniu klasycznych potraw i stosować się do wysokich standardów kulinarnych.

Pytanie 13

Elementami konstrukcji są podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy oraz szarpak

A. kotleciarki

B. kutra

C. krajalnicy

D. wilka

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podajnik ślimakowy, nóż czteroskrzydłowy i szarpak to kluczowe elementy konstrukcyjne wilka, który jest maszyną wykorzystywaną w przemyśle mięsnym do mielenia i przetwarzania surowców. Podajnik ślimakowy odpowiada za transport surowca do komory mielenia, co pozwala na równomierne i efektywne podawanie mięsa do noża. Nóż czteroskrzydłowy, charakteryzujący się czterema ostrzami, zapewnia precyzyjne cięcie i rozdrabnianie, co jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej konsystencji mielonego mięsa. Szarpak natomiast jest odpowiedzialny za wstępne rozdzielanie włókien mięsa, co ułatwia dalsze mielenie i przetwarzanie. Wilk jest często używany w zakładach przetwórstwa mięsnego, a jego efektywność oraz jakość przetwarzania bezpośrednio wpływają na późniejszą jakość produktów mięsnych. Warto zauważyć, że zgodność z obowiązującymi standardami sanitarnymi i technologicznymi jest kluczowa w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa żywności i wysokiej jakości produktu końcowego.

Pytanie 14

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

A. Od 9°C do 23°C

B. Powyżej 23°C

C. Od 1 °C do 8°C

D. Poniżej 1°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiednia temperatura przechowywania warzyw w przedziale od 1 °C do 8 °C jest kluczowa dla zachowania ich świeżości oraz wartości odżywczych. W tej temperaturze procesy metaboliczne w roślinach są spowolnione, co ogranicza utratę wody i enzymatyczne degradacje, które mogą prowadzić do szybkiego psucia się. Na przykład, marchewki, brokuły oraz sałata przechowywane w tym zakresie temperatur zyskują na trwałości oraz zachowują swoje właściwości organoleptyczne. Przechowywanie w chłodniach domowych, które często utrzymują temperatury w tym przedziale, wspiera najlepsze praktyki zalecane przez organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności, takie jak FDA oraz WHO. Dodatkowo, ważne jest, aby unikać umieszczania warzyw w pobliżu źródeł ciepła, takich jak piekarniki czy promienniki, które mogą podnosić temperaturę otoczenia. Utrzymanie stałej temperatury minimalizuje ryzyko powstawania chorób roślinnych oraz pleśni, co jest kluczowe dla długoterminowego przechowywania.

Pytanie 15

Określ warunki, które umożliwią odpowiednie magazynowanie ziemniaków?

A. Temperatura w przedziale od 6 stopni C do 10 stopni C, wilgotność od 85 do 90%

B. Temperatura w granicach od 15 stopni C do 18 stopni C, wilgotność od 56 do 60%

C. Temperatura między 1 stopniem C a 10 stopni C, wilgotność od 85 do 95%

D. Temperatura w zakresie od 0 stopni C do 2 stopni C, wilgotność od 80 do 85%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Właściwe przechowywanie ziemniaków jest kluczowe dla utrzymania ich jakości i zapobiegania psuciu się. Odpowiednia temperatura wynosząca od 6 do 10 stopni Celsjusza oraz wilgotność w przedziale 85-90% zapewniają optymalne warunki do przechowywania. Temperatura nie powinna być niższa, by uniknąć skrobii przekształcającej się w cukry, co prowadzi do niepożądanego słodkiego smaku i zmian w kolorze. Z kolei zbyt wysoka temperatura może prowadzić do kiełkowania. Wilgotność w przedziale 85-90% chroni przed wysychaniem bulw, co jest istotne dla utrzymania ich właściwej konsystencji i walorów odżywczych. W praktyce, przechowywanie ziemniaków w piwnicy lub w chłodnym, wilgotnym pomieszczeniu często przynosi najlepsze rezultaty. Użycie materiałów izolacyjnych oraz odpowiednich pojemników, które ograniczają dostęp światła, również wspiera długoterminowe przechowywanie. Standardy branżowe, takie jak te opracowane przez Międzynarodową Organizację Normalizacyjną (ISO), sugerują, aby monitorować zarówno temperaturę, jak i wilgotność w celu zapewnienia optymalnych warunków przechowywania.

Pytanie 16

Która potrawa powinna znaleźć się w menu punktu gastronomicznego?

A. Małże w salsie pomidorowej

B. Bliny z kawiorem

C. Paluszki rybne z frytkami

D. Terrina z łososiem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Paluszki rybne z frytkami to klasyczna potrawa, która cieszy się dużą popularnością w punktach gastronomicznych, zwłaszcza w kontekście fast foodów oraz rodzinnych restauracji. Ich przygotowanie jest stosunkowo proste, co umożliwia szybkie i sprawne serwowanie, co jest istotnym wymogiem w branży gastronomicznej. Paluszki rybne można przygotować z różnych gatunków ryb, co pozwala na dostosowanie menu do lokalnych preferencji i dostępności produktów. Poza aspektem kulinarnym, danie to ma również wysoką wartość odżywczą, dostarczając białka i kwasów omega-3, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia promowanymi przez agencje zdrowia. Serwowanie frytek jako dodatku z kolei zwiększa wartość kaloryczną potrawy, co czyni ją atrakcyjną dla klientów poszukujących sycących i smacznych posiłków. Warto również zwrócić uwagę na standardy sanitarno-epidemiologiczne przy przygotowywaniu tych potraw, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i zadowolenie klientów.

Pytanie 17

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

A. jabłek w cieście

B. kotletów de volaille

C. placków ziemniaczanych

D. eskalopek cielęcych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zastosowanie techniki smażenia w głębokim tłuszczu do przygotowania kotletów de volaille jest odpowiednie ze względu na charakterystykę tego dania. Kotlety de volaille to mięso z kurczaka, zawierające w środku masło lub farsz, które zapobiega ich wysuszeniu podczas obróbki termicznej. Smażenie w głębokim tłuszczu zapewnia równomierne i szybkie podgrzewanie, co jest kluczowe dla uzyskania soczystości mięsa. Dzięki temu procesowi, zewnętrzna warstwa panierki nabiera chrupkości, a wnętrze pozostaje delikatne i aromatyczne. W praktyce, przed umieszczeniem kotletów w gorącym tłuszczu, zaleca się ich dokładne obtoczenie w jajku i bułce tartej, co dodatkowo wzmacnia efekt chrupkości. Warto również pamiętać, że temperatura smażenia powinna wynosić około 175-180°C, co jest zgodne z branżowymi standardami, aby uniknąć wchłonięcia nadmiernej ilości tłuszczu. Jest to technika często stosowana w profesjonalnych kuchniach, gdzie jakość i prezentacja dania są kluczowe.

Pytanie 18

Zamieszczony wykaz surowców do sporządzenia kisielu truskawkowego należy w miejscu znaku zapytania uzupełnić o

Kisiel truskawkowy - surowce
Truskawki
Woda
?
Cukier

A. mąkę ziemniaczaną.

B. mąkę kukurydzianą.

C. żelatynę.

D. agar.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mąka ziemniaczana to naprawdę ważny składnik, jeśli chodzi o robienie kisielu truskawkowego. Działa jak świetny zagęszczacz i sprawia, że deser ma idealną konsystencję. Jak ją podgrzewasz z wodą, to tworzy żel, który daje super gładką i lekko elastyczną teksturę. Moim zdaniem, używanie mąki ziemniaczanej w kisielu to tradycja, która ma sens, bo stawia na naturalne składniki. Choć mąka kukurydziana też się zdarza w niektórych przepisach, nie daje takiego efektu. Wiesz, że to przez różnice w ich właściwościach? Mąka ziemniaczana nie tylko zagęszcza, ale też wpływa na smak i kolor, co jest ważne, gdy patrzysz na deser. I jeszcze jedno – jest bezglutenowa, więc jest super dla tych, którzy muszą na to uważać.

Pytanie 19

Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?

A. konsystencja sprężysta

B. powierzchnia sucha, matowa

C. kolor jasnoróżowy

D. zapach kwaśny

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zapach kwaśny jest jedną z kluczowych cech, które mogą świadczyć o nieświeżości mięsa wieprzowego. Mięso, które zaczyna się psuć, wydziela substancje chemiczne, takie jak kwasy organiczne, które nadają mu charakterystyczny, nieprzyjemny zapach. W przypadku mięsa wieprzowego, prawidłowy zapach powinien być świeży, lekko mięsny z subtelnymi nutami słodyczy. Gdy mięsko staje się nieświeże, fermentacja i rozwój bakterii prowadzą do uwolnienia nieprzyjemnych zapachów, a ich obecność jest jednoznacznym wskazaniem do odrzucenia produktu. Ponadto, standardy sanitarno-epidemiologiczne oraz normy jakości mięsa, takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), podkreślają znaczenie oceny organoleptycznej jako elementu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. W praktyce, przed zakupem mięsa, warto zwrócić szczególną uwagę na jego zapach, co może zminimalizować ryzyko spożycia nieświeżego produktu.

Pytanie 20

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

A. w rulon otwarty

B. w sakiewkę

C. w chusteczkę

D. w rulon zamknięty

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Formowanie krokietów z farszem z kapusty i grzybów w rulon zamknięty jest poprawne z kilku powodów. Rulon zamknięty zapewnia, że farsz jest całkowicie otoczony ciastem, co zapobiega jego wydostawaniu się podczas smażenia. To podejście jest zgodne z tradycyjnymi metodami przygotowywania krokietów, w których szczególny nacisk kładzie się na zachowanie integralności formy. Dodatkowo, rulon zamknięty umożliwia równomierne smażenie, co sprawia, że krokiety są bardziej chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie pozostają soczyste w środku. Takie formowanie ułatwia także podawanie krokietów, ponieważ są one stabilne i łatwo je przekładać na talerz. Zastosowanie tej techniki jest szeroko akceptowane w kuchniach wielu krajów, gdzie krokiety są popularnym daniem. W praktyce oznacza to, że dobrze przygotowany rulon zamknięty nie tylko poprawia walory smakowe, ale również estetyczne dania, co jest kluczowe w gastronomii.

Pytanie 21

Jaką grupę dań przygotowuje się przy użyciu metody smażenia?

A. Jaja nadziewane, filet saute

B. Jaja po wiedeńsku, kotlet pożarski

C. Jaja poszetowe, kotlet de volaille

D. Jaja faszerowane, sznycel ministerski

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'Jaja faszerowane, sznycel ministerski' jest poprawna, ponieważ obie potrawy można przygotować przy użyciu techniki smażenia. Smażenie to proces kulinarny, w którym potrawy są gotowane w gorącym tłuszczu, co pozwala uzyskać chrupiącą teksturę oraz intensywny smak. Jaja faszerowane, po przygotowaniu nadzienia, często są obtaczane w panierce i smażone na złoty kolor, co nadaje im atrakcyjny wygląd i smak. Sznycel ministerski, będący rodzajem kotleta wieprzowego lub cielęcego, również smaży się na patelni, co jest standardową praktyką w wielu kuchniach. W obu przypadkach, odpowiednia temperatura smażenia oraz dobór tłuszczu mają kluczowe znaczenie dla osiągnięcia właściwej tekstury i smaku. Smażenie jest jedną z podstawowych technik kulinarnych, a stosowanie jej zgodnie z dobrą praktyką kulinarną, w tym kontrola temperatury i czasu smażenia, jest niezbędne dla uzyskania pożądanych rezultatów.

Pytanie 22

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

A. na głębokich talerzach

B. w kokilkach

C. w kubkach

D. w porcelanowych filiżankach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podawanie barszczu z uszkami na talerzach głębokich jest zgodne z tradycjami kulinarnymi oraz standardami gastronomicznymi. Głębokie talerze zapewniają odpowiednią ilość miejsca na zupę oraz dodatki, co sprzyja estetyce podania. Tego rodzaju naczynia umożliwiają również łatwiejsze nabieranie zupy, co jest istotne przy serwowaniu potraw płynnych. Warto zauważyć, że głębokie talerze mogą być również stylowo wykonane, co wzbogaca doznania wizualne podczas posiłku. Z perspektywy serwisu cateringowego, stosowanie głębokich talerzy jest najbardziej praktycznym rozwiązaniem, które pozwala na efektywne prezentowanie potraw i jednocześnie zaspokaja potrzeby estetyczne gości. W polskiej tradycji kulinarnej, podając barszcz w taki sposób, podkreślamy jego znaczenie w kontekście obiadu czy uroczystości. Ponadto, rozważając aspekty ergonomiczne, głębokie talerze są bardziej stabilne, co zmniejsza ryzyko rozlania zupy podczas jej serwowania.

Pytanie 23

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

A. porcelanowych

B. szklanych

C. kamionkowych

D. metalowych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Naczynia metalowe nie nadają się do obróbki cieplnej w kuchenkach mikrofalowych z powodu ich właściwości przewodzących prąd. Metal odbija fale mikrofalowe, co może prowadzić do powstawania iskrzenia w urządzeniu. To zjawisko nie tylko zwiększa ryzyko uszkodzenia kuchenki, ale także stwarza zagrożenie pożarowe. Z tego powodu, w standardach bezpieczeństwa dotyczących mikrofalówek, zaleca się używanie naczyń, które są specjalnie oznaczone jako bezpieczne do użycia w mikrofalówkach, takie jak naczynia szklane czy ceramiczne. Przykładem bezpiecznego naczynia może być szklanka do mikrofalówki, która dzięki swojej strukturze nie odbija fal i pozwala na równomierne podgrzewanie potraw. Warto również pamiętać, aby wybierać naczynia z materiałów odpornych na wysoką temperaturę, co zapewnia ich trwałość i bezpieczeństwo w użytkowaniu.

Pytanie 24

Ile porcji deseru można przygotować z 5 opakowań lodów o wadze jednostkowej 1,5 kg, jeśli do przygotowania jednej porcji potrzeba 100 g lodów?

A. 50 porcji

B. 30 porcji

C. 15 porcji

D. 75 porcji

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć liczbę porcji deseru, które można uzyskać z 5 opakowań lodów o masie jednostkowej 1,5 kg, należy najpierw obliczyć łączną masę lodów. Łączna masa lodów wynosi 5 opakowań * 1,5 kg/opakowanie = 7,5 kg. Następnie przeliczamy jednostki, aby uzyskać masę w gramach: 7,5 kg = 7500 g. Zgodnie z wymogami, na jedną porcję deseru potrzeba 100 g lodów. Dlatego dzielimy łączną masę lodów (7500 g) przez masę na porcję (100 g): 7500 g / 100 g/porcję = 75 porcji. Taki sposób obliczeń jest standardową praktyką w gastronomii, gdzie dokładne pomiary surowców są kluczowe dla utrzymania spójności potraw oraz zapewnienia odpowiedniej jakości usług. Dobrze zrozumiane proporcje umożliwiają również efektywne zarządzanie zapasami i kosztami, co jest niezwykle istotne w branży cateringowej oraz restauracyjnej.

Pytanie 25

Obniżenie wilgotności powietrza w przechowalni ziemniaków do wartości 60-70% prowadzi do

A. wzrostu stężenia witaminy C w ziemniakach

B. rozkładu skrobi obecnej w ziemniakach

C. znacznych strat naturalnych ziemniaków

D. pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Spadek wilgotności powietrza w magazynie ziemniaków do poziomu 60-70% prowadzi do znacznych strat w ilości przechowywanych bulw. Ziemniaki są organizmami żywymi, które w procesie przechowywania absorbują i wydzielają wodę, co jest kluczowe dla ich kondycji. Przy niskiej wilgotności, ziemniaki mogą tracić wodę w sposób nadmierny, co skutkuje ich wysychaniem i zmniejszeniem masy. Standardy przechowywania ziemniaków zalecają utrzymanie wilgotności na poziomie 85-90% w celu zminimalizowania tych strat. Praktyczne podejście do przechowywania ziemniaków powinno obejmować monitorowanie zarówno temperatury, jak i wilgotności powietrza. Odpowiednie warunki przechowywania wpływają na jakość ziemniaków oraz ich czas trwałości. Utrzymanie właściwych parametrów nie tylko redukuje straty naturalne, ale również zachowuje walory organoleptyczne, co jest kluczowe dla rynku spożywczego.

Pytanie 26

Do przygotowania podprawy zacieranej, mąkę trzeba

A. zasmażyć z tłuszczem

B. utrzeć z tłuszczem

C. wymieszać ze śmietanką

D. utrzeć ze śmietaną

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Utrzymanie odpowiedniej konsystencji i smaku w potrawach jest kluczowe, a aby uzyskać podprawę zacieraną, mąkę należy utrzeć z tłuszczem. Ten proces polega na połączeniu mąki z tłuszczem w celu uzyskania gładkiej, jednorodnej masy, która później będzie dodawana do zup lub sosów w celu zagęszczenia i nadania im intensywności smaku. W praktyce, stosuje się często masło lub smalec, które nie tylko nadają smak, ale i poprawiają teksturę potrawy. Dobrym przykładem zastosowania tej metody jest zupa cebulowa lub sos beszamelowy, gdzie zagęszczenie przyczynia się do uzyskania pożądanej konsystencji. Utrzymywanie odpowiednich proporcji mąki i tłuszczu jest kluczowe, aby uniknąć grudek i uzyskać pożądaną gładkość. Warto również pamiętać, że stosowanie świeżych składników oraz odpowiednich technik, takich jak delikatne mieszanie, ma ogromny wpływ na ostateczny efekt. W branży kulinarnej to podejście jest szeroko stosowane jako standard w przygotowywaniu sosów i zup, co czyni je podstawą w kuchni profesjonalnej.

Pytanie 27

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. zadzwonić po karetkę pogotowia

B. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu

C. wykonać masaż serca

D. przeprowadzić sztuczne oddychanie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W sytuacji porażenia prądem elektrycznym, pierwszym i najważniejszym krokiem jest odłączenie osoby poszkodowanej od źródła prądu. Bezpośrednie działanie w tej kwestii jest kluczowe, ponieważ prąd elektryczny może powodować poważne obrażenia, a kontynuowanie kontaktu z prądem zwiększa ryzyko uszkodzenia serca i innych narządów. W praktyce, jeśli to możliwe, należy natychmiast wyłączyć zasilanie lub odłączyć urządzenie, które spowodowało porażenie. Jeżeli to nie jest możliwe, należy użyć przedmiotów izolujących, takich jak drewniana lub plastikowa deska, aby oddzielić poszkodowanego od źródła prądu. Po zapewnieniu bezpieczeństwa, kolejnym krokiem jest wezwanie pogotowia ratunkowego oraz wykonanie podstawowych czynności resuscytacyjnych, jeśli osoba jest nieprzytomna. Według standardów pierwszej pomocy, kluczowe jest działanie w sposób szybki i zdecydowany, aby zminimalizować ryzyko długoterminowych skutków zdrowotnych.

Pytanie 28

Aby przygotować 30 porcji kotletów panierowanych, które składają się z 800 g filetów drobiowych na 5 porcji, 2 jaj (100 g), 50 g mąki oraz 120 g bułki tartej, ile składników należy użyć:

A. 7200 g filetów, 18 jaj, 450 g mąki, 1080 g bułki tartej

B. 5500 g filetów, 10 jaj, 200 g mąki, 400 g bułki tartej

C. 2400 g filetów, 6 jaj, 150 g mąki, 360 g bułki tartej

D. 4800 g filetów, 12 jaj, 300 g mąki, 720 g bułki tartej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ta odpowiedź jest całkiem dobra. Obliczenia są zrobione tak, jak powinny, bo bierzesz pod uwagę, że trzeba zwiększyć ilości składników według oryginalnego przepisu. Wiesz, w przepisie na 5 porcji kotletów mamy 800 g drobiu, 2 jajka, 50 g mąki i 120 g bułki tartej. Jak chcesz zrobić 30 porcji, to musisz to podzielić: 30 podzielić na 5 to 6. Więc teraz mnożysz wszystko przez 6: 800 g razy 6 to 4800 g drobiu, 2 jaja razy 6 to 12, 50 g razy 6 to 300 g mąki i 120 g razy 6 to 720 g bułki tartej. Takie podejście jest naprawdę istotne w kuchni, szczególnie jak przygotowuje się jedzenie dla większej grupy. Zachowanie proporcji to klucz do smaku i tekstury potraw. Wiesz, dobrze znać takie obliczenia, bo w gastronomii zarządzanie składnikami to duża sprawa, żeby nie tracić czasu i pieniędzy.

Pytanie 29

Smażenie potraw w woku jest typowe dla kuchni

A. francuskiej

B. rosyjskiej

C. węgierskiej

D. chińskiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Smażenie potraw w woku jest techniką kulinarną, która wywodzi się z kuchni chińskiej i ma swoje korzenie w starożytnych tradycjach gotowania tego regionu. Wok, dzięki swojej charakterystycznej, głębokiej formie oraz wysokim ściankom, umożliwia równomierne rozprowadzanie ciepła, co jest kluczowe dla techniki smażenia w wysokiej temperaturze. Oprócz smażenia, wok jest wszechstronny i może być używany do duszenia, gotowania na parze czy nawet do przygotowywania zup. Dzięki jego konstrukcji, potrawy przygotowywane w woku zachowują więcej składników odżywczych oraz naturalnego smaku, co jest zgodne z zasadami zdrowego gotowania. W praktyce, smażenie w woku wymaga stosowania odpowiednich tłuszczów, często olejów o wysokiej temperaturze dymienia, takich jak olej sezamowy czy rzepakowy. Ta metoda gotowania jest szeroko stosowana nie tylko w domach, ale także w profesjonalnych kuchniach, gdzie szybkość oraz efektywność obróbki termicznej są kluczowe dla zachowania jakości potraw.

Pytanie 30

Na bankietach w stylu angielskim nie powinno się serwować

A. sosów zimnych

B. mięsa po angielsku

C. owoców krajowych

D. sałatek z śledziem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podawanie mięs po angielsku na przyjęciach typu angielskiego jest niewłaściwe, ponieważ te przyjęcia mają swoje unikalne zasady dotyczące serwowania potraw. Tradycyjnie w angielskiej kuchni dania mięsne powinny być serwowane w formie pieczeni, a ich przygotowanie i podanie wymagają szczególnego podejścia. Przykładowo, pieczeń wołowa lub jagnięca, która jest odpowiednio przyprawiona i podawana z sosami, takimi jak gravy, jest znacznie bardziej zgodna z angielską tradycją kulinarną. Warto również zauważyć, że zasady dotyczące prezentacji dań i ich serwowania na przyjęciach angielskich są ściśle określone i mają na celu podkreślenie elegancji i klasy tych wydarzeń. W związku z tym, podawanie mięs w stylu angielskim, które nie pasują do konwencji, może być odebrane jako brak szacunku do tradycji i oczekiwań gości.

Pytanie 31

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

A. octowego

B. cytrynowego

C. sorbowego

D. benzoesowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'octowy' jest prawidłowa, ponieważ ocet, a dokładniej kwas octowy, jest jednym z najczęściej stosowanych kwasów w procesie marynowania warzyw. Kwas octowy nie tylko zabezpiecza żywność przed rozwojem mikroorganizmów, ale także nadaje jej charakterystyczny smak i aromat. W praktyce, podczas marynowania ogórków, papryki lub cebuli, ocet może być stosowany w różnych stężeniach, w zależności od pożądanego smaku. Zgodnie z normami bezpieczeństwa żywności, kwas octowy skutecznie obniża pH, co jest kluczowe dla konserwacji produktów spożywczych. Ponadto, ocet ma działanie antybakteryjne, co sprawia, że jest idealnym środkiem w domowych przetworach. Jego stosowanie w marynowaniu warzyw jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, co potwierdzają liczne przepisy kulinarne oraz badania nad bezpieczeństwem żywności.

Pytanie 32

Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?

A. 18 zł

B. 90 zł

C. 36 zł

D. 180 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć koszt zakupu szparagów potrzebnych do produkcji 50 porcji zupy, należy najpierw określić, ile szparagów jest potrzebnych w sumie. Skoro normatyw surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g, to dla 50 porcji będzie to pięciokrotność tej wartości, co daje 6000 g (1200 g * 5). Następnie, przeliczamy tę ilość na kilogramy, uzyskując 6 kg (6000 g / 1000 g/kg). Cena za 1 kg szparagów wynosi 15 zł, więc koszt zakupu 6 kg szparagów wynosi 90 zł (6 kg * 15 zł/kg). Taki sposób kalkulacji kosztów jest standardowym podejściem w branży gastronomicznej, które pozwala na precyzyjne planowanie wydatków na surowce. Warto również zwrócić uwagę na znaczenie monitorowania kosztów surowców w kontekście zarządzania restauracją, co może wpływać na rentowność oraz efektywność operacyjną.

Pytanie 33

Które danie nie wyróżnia się w kuchni rosyjskiej?

A. Bliny gryczane

B. Boef Strogonow

C. Kołduny

D. Kebabczeta

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kebabczeta to danie, które nie jest charakterystyczne dla kuchni rosyjskiej, lecz ma swoje korzenie w kuchni bułgarskiej i bałkańskiej. Jest to potrawa mięsna, często przygotowywana z mielonego mięsa, przypraw i ziół, formowana w kształt kiełbasek. W kontekście kuchni rosyjskiej, istnieje wiele innych potraw typowych dla tego regionu, takich jak bliny gryczane, kołduny czy boef Strogonow, które mają głębokie korzenie w tradycji i kulturze Rosji. Bliny gryczane to cienkie naleśniki, często podawane z różnorodnymi nadzieniami i sosami, kołduny to rosyjskie pierogi, a boef Strogonow to klasyczne danie z duszonej wołowiny w sosie śmietanowym. Warto zrozumieć kontekst kulturowy tych potraw, co przyczynia się do ich popularności i znaczenia w kuchni rosyjskiej.

Pytanie 34

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

A. flambirowanie

B. garnirowanie

C. tranżerowanie

D. serwowanie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Flambirowanie to technika kulinarna, która polega na skropieniu potrawy alkoholem, a następnie podpaleniu jej, co nie tylko nadaje potrawie wyjątkowy smak, ale również efektowny wygląd. Ta metoda jest szczególnie popularna w restauracjach, gdzie prezentacja potraw ma kluczowe znaczenie. Flambirowanie wymaga dużej precyzji oraz umiejętności, aby zapewnić bezpieczeństwo podczas procesu. Przykładami potraw często flambirowanych są crepes Suzette i inne desery, a także niektóre dania mięsne. W branży gastronomicznej flambirowanie jest uznawane za element sztuki kulinarnej, który podnosi jakość doświadczeń kulinarnych gości. Ważne jest, aby przy flambirowaniu przestrzegać zasad bezpieczeństwa, takich jak użycie odpowiednich naczyń odpornych na wysokie temperatury oraz zachowanie ostrożności przy manipulowaniu ogniem. Technika ta, gdy jest stosowana zgodnie z zaleceniami, może być wspaniałym sposobem na wzbogacenie prezentacji potrawy i dostarczenie niezapomnianych wrażeń smakowych.

Pytanie 35

Zachowywanie mięsa w solance z wody, soli, cukru, saletry i przypraw to

A. macerowanie

B. tablerowanie

C. bejcowanie

D. peklowanie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Peklowanie to proces konserwacji mięsa, który polega na zanurzeniu go w mieszance wody, soli, cukru, saletry i przypraw. Saletra, będąca źródłem azotanów, odgrywa kluczową rolę w zatrzymywaniu rozwoju bakterii, co pozwala na dłuższe przechowywanie mięsa oraz zachowanie jego jakości. Proces ten wpływa również na kolor, smak oraz teksturę mięsa, co czyni go bardziej apetycznym. Peklowanie jest powszechnie stosowane w przemyśle mięsnym oraz w domowych praktykach kulinarnych, szczególnie przy produkcji kiełbas i innych przetworów mięsnych. Ważne jest, aby stosować odpowiednie proporcje składników, aby zapewnić skuteczność konserwacji oraz bezpieczeństwo żywności. Dobre praktyki peklowania, zgodne z normami HACCP, skupiają się na zachowaniu higieny w trakcie całego procesu, aby uniknąć kontaminacji. Warto także pamiętać, że mięso peklowane nie tylko lepiej smakuje, ale także jest bardziej soczyste i aromatyczne, co przekłada się na większą satysfakcję konsumenta.

Pytanie 36

Która przyprawa dodana do ryżu sprawia, iż zyskuje on pomarańczowe zabarwienie?

A. Szafranu

B. Imbiru

C. Goździków

D. Anyżu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Szafran to jedna z najdroższych przypraw na świecie, pozyskiwana z kwiatów krokusa, głównie Crocus sativus. Jego wyjątkowe właściwości związane są nie tylko z intensywnym aromatem, ale także z charakterystycznym, intensywnie pomarańczowym zabarwieniem, które nadaje potrawom. Gdy dodaje się szafran do ryżu, na przykład w popularnym hiszpańskim daniu paella, barwi on ziarna na piękny złocisty kolor, co nie tylko wzbogaca estetykę potrawy, ale także podnosi jej wartość kulinarną. Szafran zawiera związki chemiczne, takie jak krocytyna, które są odpowiedzialne za jego barwienie. Warto zaznaczyć, że właściwe użycie szafranu polega na wcześniejszym namoczeniu go w ciepłej wodzie lub bulionie, co pozwala na uwolnienie jego pełnego aromatu i koloru. W branży kulinarnej szafran jest uznawany za składnik premium, a jego użycie w potrawach jest często sygnalizowane jako element luksusowy oraz wyrafinowany, zgodny z najlepszymi praktykami gastronomicznymi.

Pytanie 37

Oblicz, ile czasu trzeba przewidzieć na upieczenie 15 porcji zapiekanek, jeśli w ciągu 30 minut da się przygotować 3 porcje.

A. 2,5 godz

B. 2,0 godz

C. 3,0 godz

D. 1,5 godz

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć czas potrzebny do upieczenia 15 porcji zapiekanek, należy najpierw zrozumieć, ile porcji można upiec w danym czasie. W zadaniu podano, że w ciągu 30 minut można upiec 3 porcje. Obliczając, w jakim czasie upieczemy wszystkie 15 porcji, dzielimy 15 przez 3, co daje nam 5, co oznacza, że potrzebujemy 5 cykli pieczenia. Ponieważ każdy cykl trwa 30 minut, mnożymy 5 cykli przez 30 minut, co daje 150 minut. Przeliczając to na godziny, 150 minut to 2,5 godziny. Przykład ten pokazuje, jak ważne jest posługiwanie się proporcjami w kuchni. Znajomość czasu pieczenia poszczególnych potraw oraz umiejętność ich przekształcania w dłuższe lub krótsze okresy jest kluczowa, zwłaszcza przy planowaniu większych posiłków czy cateringów. Ponadto, w gastronomii standardowym podejściem jest optymalizacja procesów, co pozwala na minimalizację czasu oraz zasobów przy jednoczesnym zachowaniu jakości potrawy.

Pytanie 38

Do przygotowywania potraw w wyższej temperaturze powinno się używać

A. naczynia ciśnieniowe

B. kotły do gotowania

C. naczynia akutermiczne

D. mikrofale

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Garnki ciśnieniowe to urządzenia, które pozwalają na gotowanie w podwyższonej temperaturze dzięki zastosowaniu szczelnego zamknięcia, które zwiększa ciśnienie wewnątrz naczynia. Wysokie ciśnienie powoduje, że temperatura wrzenia wody podnosi się powyżej 100°C, co przyspiesza proces gotowania i pozwala na szybsze przygotowanie potraw. Przykładowo, potrawy takie jak gulasz czy zupa mogą być gotowane w znacznie krótszym czasie niż w tradycyjnych garnkach. Stosowanie garnków ciśnieniowych jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, zwłaszcza w gastronomii, gdzie czas i efektywność są kluczowe. Dodatkowo, gotowanie pod ciśnieniem zachowuje więcej wartości odżywczych w produktach, co jest istotne z punktu widzenia zdrowego odżywiania. Warto również zauważyć, że odpowiednie użytkowanie garnków ciśnieniowych wymaga przestrzegania zasad bezpieczeństwa, takich jak regularne sprawdzanie uszczelek oraz ciśnieniomierza, co zapewnia ich długotrwałe i bezpieczne użytkowanie.

Pytanie 39

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

A. 12 godzin

B. 24 godziny

C. 48 godzin

D. 72 godziny

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przechowywanie próbek żywności przez 72 godziny w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego jest zgodne z wytycznymi określonymi w przepisach dotyczących bezpieczeństwa żywności. Umożliwia to przeprowadzenie niezbędnych badań mikrobiologicznych w przypadku wykrycia problemów zdrowotnych związanych z żywnością. Próbki te powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach, aby zachować ich integralność i bezpieczeństwo. W praktyce, gdy restauracja lub caterer otrzymuje skargi dotyczące żywności, mogą one wykorzystać przechowywane próbki do analizy, co pozwala na szybkie zidentyfikowanie źródła problemu. Taka procedura jest kluczowa w utrzymaniu wysokich standardów jakości oraz w ochronie konsumentów przed zagrożeniami zdrowotnymi. Warto również zaznaczyć, że zgodność z tymi wymogami jest często kontrolowana podczas audytów, co podkreśla wagę dyscypliny w zakresie przechowywania próbek.

Pytanie 40

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

A. socjalnej

B. produkcyjnej

C. magazynowej

D. ekspedycyjnej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zmywalnia naczyń kuchennych w zakładzie gastronomicznym powinna znajdować się w części produkcyjnej, ponieważ jest to kluczowy element procesu przygotowywania posiłków. W strefie produkcyjnej zmywalnia zapewnia efektywny obieg naczyń oraz przyborów kuchennych, co wpływa na zachowanie standardów sanitarno-epidemiologicznych. Umiejscowienie zmywalni w tej części pozwala na szybkie i sprawne czyszczenie używanych narzędzi, co jest niezbędne do utrzymania ciągłości pracy w kuchni. Przykładem może być restauracja, w której duża liczba dań jest serwowana w krótkim czasie – zmywalnia w strefie produkcyjnej eliminuje czas oczekiwania na czyste naczynia i minimalizuje ryzyko kontaminacji. Ponadto, zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), właściwe zarządzanie cyklem życia naczyń, od ich użycia po mycie, jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Z tego powodu odpowiednie lokalizowanie i organizacja zmywalni w strefie produkcyjnej są niezbędne dla efektywności i bezpieczeństwa operacji gastronomicznych.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej