Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 10 marca 2025 12:43
Data zakończenia: 10 marca 2025 12:53

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakie zimne danie powinno się dodać do menu uroczystego obiadu, który obejmuje: barszcz czerwony z pasztecikami, pieczonego indyka, jabłka z borówkami, frytki, sałatę zieloną po francusku, tort makowy oraz kawę naturalną?

A. Kotlet de volaile

B. Pstrąg w galarecie

C. Befsztyk po angielsku

D. Indyk w maladze

Indyk w maladze, kotlet de volaille i befsztyk po angielsku to chyba nie najlepsze pomysły na przekąski na zimno. Indyk w maladze to bardziej danie główne, które zwykle podaje się na ciepło. Wiesz, chodzi o to, że dania główne i przekąski powinny być różne, a przekąski powinny być raczej lekkie i świeże. Kotlet de volaille to smażone danie z drobiu, które też najlepiej smakuje na gorąco. A ten befsztyk po angielsku, chociaż tak, można go jeść na zimno, to raczej nie jest to typowy wybór na elegancki obiad, gdzie chcemy lżejszych potraw. Z doświadczenia wiem, że często ludzie mylą te klasyfikacje dań. Ważne, żeby umieć odróżniać dania główne od przystawek. Zrozumienie, jakie miejsce zajmują różne potrawy w menu, jest kluczowe, żeby stworzyć fajne kulinarne doświadczenie, które zadowoli gości.

Pytanie 2

W kawiarni, gdzie zastosowano marżę gastronomiczną na poziomie 25%, deser lodowy ma cenę 10 zł. Jaka jest cena gastronomiczna deseru bez uwzględnienia marży?

A. 7,5 zł

B. 12,5 zł

C. 25,0 zł

D. 8,0 zł

W przypadku błędnych odpowiedzi istotne jest zrozumienie, na czym opierają się te niepoprawne wyniki. Odpowiedzi takie jak 12,5 zł i 25,0 zł wskazują na niepoprawne zrozumienie zasad obliczania marży gastronomicznej. Na przykład, 12,5 zł mogłoby być mylnie interpretowane jako połowa ceny końcowej, co jest błędne, ponieważ nie uwzględnia marży. Marża 25% oznacza, że cena gastronomiczna lub koszt produkcji zajmuje 75% ceny końcowej, co skutkuje wyższą wartością kosztu, niż sugerowana przez tę odpowiedź. Co więcej, 25,0 zł to całkowicie odmienna koncepcja, ponieważ sugeruje, że koszt deseru jest wyższy od ceny sprzedaży, co jest sprzeczne z zasadami handlu gastronomicznego. Typowym błędem myślowym jest założenie, że marża jest kalkulowana na podstawie ceny, co prowadzi do mylnych wniosków. W rzeczywistości marża powinna być obliczana na podstawie ceny zakupu lub kosztu, a nie ceny sprzedaży. Takie błędne podejścia mogą prowadzić do zafałszowania rzeczywistych kosztów operacyjnych lokalu i mają bezpośredni wpływ na podejmowane decyzje finansowe. Dlatego wyniki obliczeń dotyczące marży powinny być precyzyjnie przeanalizowane, aby uniknąć takich typowych pułapek.

Pytanie 3

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

A. poszetowych

B. mollet

C. po wiedeńsku

D. po benedyktyńsku

Odpowiedzi takie jak po benedyktyńsku, mollet i po wiedeńsku nie są właściwymi terminami dotyczących sposobu przygotowywania jaj przy użyciu wody, octu i ich samej substancji. Jaja benedyktyńskie to danie, które rzeczywiście wykorzystuje jaja poszetowe, jednak sama nazwa odnosi się do całego posiłku, który obejmuje dodatkowe składniki, takie jak sos holenderski czy muffiny. Możemy też zauważyć, że jaja mollet to technika gotowania, w której jajka są gotowane w skorupkach, do momentu, gdy białko jest już ścięte, a żółtko pozostaje półpłynne. Ta metoda nie wykorzystuje octu i wody w sposób, jaki ma miejsce w przypadku jaj poszetowych. Jaja po wiedeńsku to również termin, który nie jest związany z tą techniką, ponieważ odnosi się do jajek smażonych w białek na maśle, co jest zupełnie innym procesem kulinarnym. Typowym błędem myślowym jest mylenie różnych metod gotowania z ich składnikami, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków dotyczących tego, jakie techniki są właściwe dla określonych potraw.

Pytanie 4

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. czekolada

B. masło

C. mięso

D. fasola

Mięso jest jednym z najbogatszych źródeł pełnowartościowego białka, które dostarcza nie tylko aminokwasów niezbędnych do syntezy białek w organizmie, ale również wielu innych substancji odżywczych, takich jak żelazo, cynk oraz witaminy z grupy B. Pełnowartościowe białko to takie, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Mięso, szczególnie takie jak kurczak, wołowina czy ryby, spełnia te kryteria, co czyni je kluczowym elementem diety dla osób aktywnych fizycznie oraz tych, które dążą do budowy masy mięśniowej. W praktyce, włączając mięso do swojej diety, można skutecznie wspierać proces odbudowy mięśni po treningach, a także poprawić ogólny stan zdrowia. Ważne jest jednak, aby wybierać mięso o niskiej zawartości tłuszczu, preferując metody gotowania takie jak pieczenie, grillowanie czy duszenie, aby zachować wartości odżywcze i zminimalizować spożycie niezdrowych tłuszczów.

Pytanie 5

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Regał chłodniczy

B. Szafę dwutemperaturową

C. Szafę chłodniczą

D. Schładzarkę szokową

Wybór regału chłodniczego, szafy dwutemperaturowej lub szafy chłodniczej do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej nie jest optymalny. Regał chłodniczy, choć może przechowywać produkty w niskiej temperaturze, nie jest przeznaczony do szybkiego schładzania. Jego działanie opiera się na utrzymywaniu stałej temperatury, co wydłuża czas schładzania, a tym samym może prowadzić do rozwoju mikroorganizmów w ciepłej galaretce. Szafa dwutemperaturowa, która umożliwia jednoczesne przechowywanie produktów w różnych temperaturach, również nie nadaje się do szybkiego schładzania. Jej zastosowanie jest bardziej odpowiednie dla produktów wymagających różnorodnych warunków przechowywania, a nie do natychmiastowego schłodzenia. Szafa chłodnicza, podobnie jak regał, jest zaprojektowana do przechowywania, a nie do błyskawicznego schładzania, co może wpłynąć negatywnie na jakość galaretki, prowadząc do zmniejszenia jej stabilności i zmiany tekstury. Wszystkie te urządzenia działają na zasadzie pasywnego chłodzenia, co nie spełnia wymagań dotyczących szybkiego schłodzenia, które jest kluczowe dla zachowania jakości i bezpieczeństwa żywności. Dlatego wybór schładzarki szokowej jest nie tylko zgodny z wymaganiami sanitarno-epidemiologicznymi, ale także z wysokimi standardami jakości obowiązującymi w branży spożywczej.

Pytanie 6

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 7

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. kotletów pożarskich

B. sznycla po wiedeńsku

C. boeuf Stroganowa

D. pieczeni rzymskiej

Wybór sznycla po wiedeńsku, boeuf Stroganowa lub kotletów pożarskich jako dań do wykorzystania okrawków mięsa jest nieprawidłowy z kilku powodów. Sznycel po wiedeńsku to klasyczne danie, które wymaga użycia całego, gładkiego kawałka mięsa, najczęściej cielęcego, które następnie jest panierowane i smażone. Użycie okrawków, które nie mają odpowiednich kształtów i tekstur, może prowadzić do nieudanych rezultatów, а także zmniejszyć jakość końcowego produktu. Z kolei boeuf Stroganowa to danie, które również opiera się na dużych kawałkach mięsa, pokrojonych w cienkie paski, a nie na resztkach. Tradycyjnie przygotowuje się je z polędwicy wołowej, a nie z okrawków, co podkreśla znaczenie jakości używanego mięsa. Dodatkowo kotlety pożarskie, choć mogą być przygotowane z mięsa mielonego, wymagają starannie dobranego mięsa oraz odpowiednich proporcji przypraw, co również czyni je mniej odpowiednimi do wykorzystania okrawków. W gastronomii kluczowe jest zachowanie odpowiedniej jakości potraw, a wykorzystanie okrawków do tych dań może prowadzić do utraty standardów, co negatywnie wpłynie na wrażenia kulinarne konsumentów. Ostatecznie, dobór odpowiednich dań do wykorzystania pozostałości mięsa powinien opierać się na zasadach jakości i techniki kulinarnej.

Pytanie 8

Na podstawie danych z tabeli ustal cenę gastronomiczną włoszczyzny, jeżeli marża wynosi 25%.

Lp	Nazwa produktu	Ilość [kg]	Cena 1 kg [zł]
1.	Kapusta	0,30	2,00
2.	Marchew	0,30	2,00
3.	Pietruszka	0,15	5,00
4.	Seler	0,15	5,00
5.	Cebula	0,10	3,00

A. 4,25 zł

B. 3,75 zł

C. 3,25 zł

D. 4,00 zł

Aby ustalić cenę gastronomiczną włoszczyzny z marżą 25%, kluczowym krokiem jest prawidłowe oszacowanie kosztów składników. W tym przypadku suma kosztów wynosi 3,00 zł. Dodając do tej kwoty 25% (co stanowi 0,75 zł), otrzymujemy cenę gastronomiczną równą 3,75 zł. Taki sposób obliczeń jest zgodny z najlepszymi praktykami w zarządzaniu restauracjami, gdzie marża ma na celu nie tylko pokrycie kosztów, ale również generowanie zysku. Przykładowo, przy ustalaniu cen w menu, restauratorzy często stosują podobne podejście, aby zachować równowagę pomiędzy atrakcyjnością cenową a rentownością. Dobrze skonstruowane ceny pomagają w zarządzaniu finansami oraz w budowaniu pozytywnego wizerunku lokalu. Warto pamiętać, że w branży gastronomicznej marża 25% jest standardem, ale w zależności od lokalizacji, typu lokalu i konkurencji, może być modyfikowana. Utrzymywanie odpowiedniego poziomu marży jest kluczowe dla długoterminowego sukcesu każdego biznesu gastronomicznego.

Pytanie 9

Owocami długo trwałymi są

A. brzoskwinie i winogrona

B. jabłka i pomarańcze

C. maliny i poziomki

D. truskawki i grapefruity

Jabłka i pomarańcze są owocami trwałymi, co oznacza, że mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez utraty jakości. Owoce trwałe, w przeciwieństwie do owoców nietrwałych, charakteryzują się dłuższym okresem przydatności do spożycia oraz lepszą odpornością na transport. Przykładowo, jabłka można przechowywać w odpowiednich warunkach przez kilka miesięcy, co czyni je idealnymi do długoterminowego przechowywania i dystrybucji. Podobnie pomarańcze, dzięki swojej skórce, która chroni miąższ, mogą być transportowane na dalekie odległości, co jest szczególnie ważne w handlu międzynarodowym. W kontekście standardów jakości, owoce trwałe powinny spełniać określone normy, takie jak klasyfikacja według wielkości czy smaku, co zapewnia ich wysoką jakość oraz atrakcyjność dla konsumentów. Warto również zauważyć, że odpowiednie przechowywanie owoców trwałych przyczynia się do ograniczenia strat żywności oraz maksymalizacji efektywności łańcucha dostaw, co jest kluczowe w branży spożywczej.

Pytanie 10

Zjawisko wiązania wody za pomocą pektyn to

A. klarowanie

B. macerowanie

C. żelowanie

D. zagęszczanie

Zagęszczanie to proces, który odnosi się do zwiększenia gęstości płynnych substancji, jednak nie jest to tożsame z żelowaniem. W przypadku zagęszczania często używa się innych substancji, takich jak skrobia lub gumy, które nie mają właściwości żelujących jak pektyny. Macerowanie jest procesem polegającym na namaczaniu owoców w płynach, co prowadzi do ich zmiękczenia, ale nie do tworzenia żeli. Chociaż oba procesy mogą współistnieć w produkcji przetworów owocowych, to nie są one bezpośrednio związane z wiązaniem wody przez pektyny. Klarowanie z kolei odnosi się do usuwania zanieczyszczeń i osadów z cieczy, co jest procesem stosowanym w produkcji soków czy win, ale nie dotyczy wiązania wody w kontekście pektyn. Typowym błędem jest mylenie tych pojęć, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków na temat właściwości składników i ich zastosowania w przemyśle spożywczym. Zrozumienie różnic między tymi procesami jest kluczowe dlaświadczenia o ich zastosowaniach i wpływie na jakość finalnych produktów.

Pytanie 11

Ile kilogramów kartofli trzeba przygotować do przygotowania 200 porcji po 200 gramów każda, jeśli straty przy obieraniu wynoszą 20%?

A. 50 kg

B. 80 kg

C. 70 kg

D. 40 kg

Aby przygotować 200 porcji ziemniaków o wadze 200 gramów każda, należy najpierw obliczyć całkowitą wagę ziemniaków, która wynosi 200 porcji x 200 gramów = 40 000 gramów, co odpowiada 40 kilogramom. Jednakże, przy uwzględnieniu strat podczas obierania wynoszących 20%, konieczne jest zastosowanie współczynnika korekty. Straty 20% oznaczają, że tylko 80% ziemniaków pozostaje po obróbce. Zatem, aby uzyskać 40 kg gotowych ziemniaków, musimy podzielić tę wartość przez 0,8 (100% - 20% = 80%). Przez co otrzymujemy: 40 kg / 0,8 = 50 kg. W praktyce, takie obliczenia są kluczowe w gastronomii, szczególnie w przypadku dużych zamówień, gdzie dokładność w obliczeniach może wpływać na koszty i efektywność procesu przygotowania posiłków. Stosowanie metod obliczeń związanych z ubytkami surowców jest standardem w branży, co pozwala na optymalizację zakupów i zarządzanie zapasami.

Pytanie 12

Krem przygotowany z ubitej śmietany powinien być przechowywany w temperaturze 6 °C i przez maksymalnie

A. 12 godzin

B. 18 godzin

C. 6 godzin

D. 24 godziny

Odpowiedź, że krem z ubitej śmietanki najlepiej przechowywać w 6 °C i nie dłużej niż 6 godzin, jest jak najbardziej w porządku. Krem jest dość tłusty i ma sporo białka, przez co łatwo mogą się w nim rozwijać różne mikroorganizmy, w tym niechciane bakterie. Dlatego tak ważne jest, żeby dbać o odpowiednią temperaturę, bo to pomaga zachować świeżość i bezpieczeństwo spożywania. W praktyce dobrze jest trzymać go w zamkniętym pojemniku, żeby ograniczyć kontakt z powietrzem. To pomaga uniknąć utleniania, co może pogorszyć jego jakość. Zgadzam się z tym, co mówią normy HACCP, które dotyczą bezpieczeństwa żywności. Nie warto przekraczać tego czasu, bo może to wpłynąć na smak i zapach kremu. I pamiętaj, że najlepiej używać kremu zaraz po ubiciu, a resztki spróbować schować jak najszybciej. Tak więc 6 godzin to naprawdę dobry czas, by mieć pewność, że wszystko będzie w porządku.

Pytanie 13

W obszarze czystym w restauracji należy realizować

A. rozmrażanie ryb

B. segregację owoców

C. dezynfekcję jajek

D. pakowanie potraw

Porcjonowanie potraw w strefie czystej zakładu gastronomicznego jest kluczowym procesem, który zapewnia bezpieczeństwo żywności oraz jej wysoką jakość. W strefie czystej, gdzie panują rygorystyczne normy sanitarno-epidemiologiczne, należy unikać wszelkich działań, które mogą wprowadzać kontaminację. Porcjonowanie potraw polega na dokładnym dzieleniu jedzenia na odpowiednie porcje, co nie tylko ułatwia serwowanie, ale również minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. W praktyce, należy stosować czyste narzędzia oraz powierzchnie robocze i pamiętać o zachowaniu odpowiednich procedur higienicznych. Dzięki porcjonowaniu możliwe jest także lepsze zarządzanie zapasami oraz kontrola porcji, co jest zgodne z zaleceniami HACCP, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Dodatkowo, odpowiednie porcjonowanie wpływa na estetykę serwowanych dań, co jest istotnym elementem w gastronomii.

Pytanie 14

Restauracja koszerna serwuje dania kuchni

A. francuskiej

B. rosyjskiej

C. niemieckiej

D. żydowskiej

Wybór odpowiedzi dotyczącej kuchni niemieckiej, francuskiej czy rosyjskiej jest nietrafiony, bo te kuchnie nie mają nic wspólnego z zasadami diety koszernej. Każda z nich ma swoje przepisy i składniki, które niekoniecznie są zgodne z koszernością. Na przykład, kuchnia niemiecka często używa wieprzowiny, co w diecie koszernej jest całkowicie zabronione. W kuchni francuskiej znajdziesz dania z drobiu, które nie zawsze są robione zgodnie z zasadami koszerności, a mleko nie może być podawane z mięsem. Jeśli chodzi o kuchnię rosyjską, to też wiele dań zawiera mięso, które w diecie koszernej nie jest dozwolone. Ważne jest, żeby zrozumieć, że dieta koszerna to nie tylko jedzenie, ale też duchowe i kulturowe normy, które wynikają z religijnych tradycji. Dlatego, wybierając potrawy w restauracji koszernej, warto być świadomym tych zasad, żeby lepiej zrozumieć i uszanować tradycje związane z tym jedzeniem.

Pytanie 15

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

A. Blanszowanie

B. Emulgowanie

C. Poszetowanie

D. Hartowanie

Hartowanie to technika kulinarna, która polega na stopniowym dodawaniu gorącego wywaru do zimnych lub letnich składników, takich jak śmietana, przed połączeniem ich z gorącym daniem, na przykład zupą lub sosem. Ta metoda ma na celu uniknięcie nagłego ścięcia się białek w śmietanie, co mogłoby prowadzić do jej koagulacji i nieestetycznego wyglądu dania. Hartowanie jest szeroko stosowane w kuchniach profesjonalnych, aby zachować teksturę i smak składników. Dobrą praktyką jest dodawanie wywaru w małych ilościach, stale mieszając, co pozwala na stopniowe podnoszenie temperatury śmietany. Dzięki temu końcowy produkt staje się jedwabisty i gładki. Przykładem może być przygotowanie zupy krem, gdzie dodanie hartowanej śmietany do gorącej bazy zupy zapewnia doskonałą konsystencję i smak.

Pytanie 16

Jakie opakowanie najlepiej nadaje się do przechowywania ciepłego chleba?

A. Pojemnik metalowy

B. Torebka foliowa

C. Pojemnik plastikowy

D. Woreczek lniany

Woreczek lniany jest optymalnym rozwiązaniem do przechowywania ciepłego chleba ze względu na swoje właściwości wentylacyjne i higroskopijne. Tkanina lniana pozwala na cyrkulację powietrza, co zapobiega kondensacji wilgoci wewnątrz opakowania. To z kolei przeciwdziała rozwojowi pleśni oraz utrzymuje chleb w odpowiedniej świeżości. Lniane woreczki są również przyjazne dla środowiska, a ich użycie wpisuje się w trend zrównoważonego rozwoju. Warto zauważyć, że w przypadku przechowywania ciepłego chleba w woreczku lnianym, zaleca się jego wcześniejsze schłodzenie do temperatury pokojowej, aby zminimalizować ryzyko nadmiernej wilgoci. Przykładem zastosowania jest wykorzystanie lnianych woreczków w piekarniach oraz przez domowych piekarzy, którzy chcą zachować jakość wypieków na dłużej. Dodatkowo, woreczki lniane można łatwo prać, co zapewnia ich długotrwałe użycie. W kontekście dobrych praktyk, należy pamiętać o regularnym czyszczeniu opakowania, aby uniknąć zanieczyszczeń oraz nieprzyjemnych zapachów.

Pytanie 17

Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble

A. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia

B. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu

C. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna

D. wiklinowe o orientalnych motywach

Odpowiedź 'z tworzyw sztucznych z elementami metalu' jest prawidłowa, ponieważ nowoczesne kawiarnie często korzystają z materiałów, które są zarówno estetyczne, jak i funkcjonalne. Meble wykonane z tworzyw sztucznych są lekkie, łatwe w utrzymaniu i odporne na uszkodzenia. Elementy metalowe dodają nowoczesnego charakteru i zwiększają trwałość konstrukcji. Tego typu rozwiązania są zgodne z aktualnymi trendami w aranżacji wnętrz, które promują minimalizm oraz praktyczne podejście do projektowania przestrzeni użytkowych. Na przykład, meble z tworzyw sztucznych mogą być łatwo dostosowane do zmieniających się potrzeb, co jest istotne w kawiarniach, gdzie często zachodzi potrzeba optymalizacji przestrzeni. Dodatkowo, takie meble mogą być dostępne w różnych kolorach i wzorach, co pozwala na stworzenie unikalnego stylu, dopasowanego do wizerunku marki. Warto również zauważyć, że korzystanie z materiałów nowoczesnych, przyjaznych środowisku, może wpłynąć pozytywnie na postrzeganie kawiarni przez klientów, co jest istotne w kontekście współczesnych standardów zrównoważonego rozwoju.

Pytanie 18

Podczas przechowywania sosów zagęszczonych przy użyciu skrobi w temperaturze od -10°C do +20°C, zachodzi w nich proces

A. dekstrynizacji

B. pęcznienia

C. retrogradacji

D. kleikowania

Dekstrynizacja to proces, w którym skrobia jest rozkładana na mniejsze cząsteczki, co prowadzi do powstania dekstryn. Jest to proces zachodzący zwykle podczas podgrzewania skrobi w obecności wody i nie zachodzi w temperaturach przechowywania sosów. Kleikowanie odnosi się do momentu, w którym skrobia wchłania wodę i pęcznieje, tworząc lekko lepki, płynny żel, co również nie jest przypadkiem w kontekście przechowywania sosów w podanych temperaturach. Pęcznienie to zjawisko związane z początkowym procesem gotowania skrobi, a nie z jej przechowywaniem. Zrozumienie tych procesów jest kluczowe, aby nie mylić ich z retrogradacją. W praktyce, wiele osób myli te zjawiska, sądząc, że każde z nich dotyczy skrobi w różnych fazach procesu przygotowania żywności. Jednak, aby poprawnie zrozumieć, co się dzieje z sosami zawierającymi skrobię w danym zakresie temperatur, ważne jest, aby skupić się na retrogradacji, jako kluczowym procesie, który wpływa na jakość produktów spożywczych, a nie na wcześniejszych etapach jak kleikowanie czy dekstrynizacja.

Pytanie 19

Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania

A. wilgotności w powietrzu

B. zanieczyszczeń w powietrzu

C. temperatury w powietrzu

D. temperatury materiałów

Higrometr to specjalistyczne urządzenie, które służy do pomiaru wilgotności powietrza. Jego głównym zadaniem jest monitorowanie poziomu wilgoci w atmosferze, co ma kluczowe znaczenie w różnych branżach, w tym w magazynowaniu produktów, które mogą być wrażliwe na zmiany wilgotności. Na przykład, w przemyśle spożywczym, nadmierna wilgotność może prowadzić do rozwoju pleśni i innych mikroorganizmów, co zagraża jakości i bezpieczeństwu przechowywanych produktów. W branży farmaceutycznej, kontrola wilgotności jest istotna dla zachowania stabilności leków i ich skuteczności. Warto również zaznaczyć, że stosowanie higrometrów jest zgodne z normami branżowymi, takimi jak ISO 9001, które wymagają monitorowania i kontrolowania warunków środowiskowych w procesach produkcji i przechowywania. Dlatego regularne pomiary i odpowiednia kalibracja higrometrów są kluczowe dla zapewnienia optymalnych warunków w pomieszczeniach magazynowych, co przekłada się na jakość i bezpieczeństwo przechowywanych towarów.

Pytanie 20

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

A. Pyzy z sosem mięsnym

B. Zupa truskawkowa

C. Knedle z serem

D. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym

Wybór potraw dla seniorów powinien brać pod uwagę ich specyficzne potrzeby żywieniowe oraz ewentualne schorzenia, które mogą wpływać na ich dietę. Zupa truskawkowa jest lekka, a owoce dostarczają cennych witamin i przeciwutleniaczy, co jest korzystne dla układu odpornościowego. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym to również zdrowa opcja, bogata w błonnik i białko, co sprzyja zdrowemu trawieniu i utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Knedle z serem, mimo że mogą być nieco kaloryczne, są wciąż lepszym wyborem niż potrawy o wysokiej zawartości tłuszczu, jak pyzy z sosem mięsnym. Należy pamiętać, że wiele osób starszych ma problemy z żuciem i przełykaniem, co sprawia, że potrawy o odpowiedniej konsystencji są kluczowe. Ostatecznie, kluczem do zdrowej diety dla seniorów jest zrównoważenie składników odżywczych, unikanie nadmiaru soli i tłuszczu, a także dostosowanie potraw do indywidualnych preferencji oraz ograniczeń zdrowotnych. Odpowiedzialne podejście do żywienia z pewnością wpłynie na poprawę jakości życia i samopoczucia tej grupy wiekowej.

Pytanie 21

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 22

Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt

A. słona

B. słodka

C. zimna

D. gorąca

Zupa krem, która wydaje się zbyt zimna, rzadko prowadzi do pojawienia się kłaczków w wyniku zagęszczania żółtkami. Kiedy zupa jest zimna, żółtka nie ulegają koagulacji, a połączenie zupy z żółtkami daje bardziej jednorodną konsystencję. W rzeczywistości zimna zupa może powodować, że żółtka rozpuszczają się zbyt wolno, co może skutkować niską jakością tekstury. W przypadku zupy zbyt słonej, mimo że może to wpływać na ogólny smak potrawy, nie jest to powód do tworzenia kłaczków przy dodawaniu żółtek. Podobnie, w przypadku zupy zbyt słodkiej, chociaż smak jest zaburzony, nie ma to wpływu na proces zagęszczania. Warto pamiętać, że przygotowując zupy, kluczowe jest zrozumienie zachowania białek i żółtek w różnych temperaturach. Typowe błędy myślowe, które mogą prowadzić do mylnych wniosków, to nieprawidłowe przypisanie odpowiedzialności za konsystencję zupy do niewłaściwej temperatury lub składników. Właściwe techniki kulinarne, jak temperowanie, są kluczowe dla uniknięcia kłaczków i osiągnięcia pożądanej gładkości, co jest niezbędne w przygotowywaniu doskonałych zup krem.

Pytanie 23

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?

A. Skorupa staje się przezroczysta

B. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej

C. Białko traci galaretowatą strukturę

D. Żółtko przyjmuje wypukły kształt

Odpowiedzi sugerujące, że skorupa jajka staje się przeświecająca, komora powietrzna zmniejsza się lub żółtko staje się wypukłe, opierają się na niepełnym zrozumieniu procesów zachodzących w jajach podczas przechowywania. Skorupa jajka jest porowata, co umożliwia wymianę gazów, a w miarę starzenia się jaja, powietrze przenika do środka, co może powodować, że skorupa stanie się bardziej przeświecająca, ale nie jest to główny proces zachodzący w białku. Komora powietrzna w rzeczywistości powiększa się podczas przechowywania, a nie zmniejsza, co jest efektem utraty wody i wzrostu ciśnienia wewnętrznego. Żółtko powinno pozostawać w formie kulistej, a jego wypukłość jest wynikiem zmniejszenia napięcia powierzchniowego, a nie naturalnej zmiany. Zrozumienie tych procesów jest kluczowe dla branży spożywczej, gdzie jakość i bezpieczeństwo produktów mają zasadnicze znaczenie. Typowe błędy myślowe, prowadzące do nieprawidłowych wniosków, często wynikają z mylenia objawów z przyczynami oraz braku wiedzy na temat właściwych zmian zachodzących w produktach spożywczych w trakcie ich przechowywania.

Pytanie 24

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

A. Grillowanie

B. Duszenie

C. Smażenie

D. Gotowanie

Duszenie, smażenie i grillowanie to techniki obróbki termicznej, które różnią się znacznie od gotowania, zarówno pod względem technologicznym, jak i wpływu na cechy organoleptyczne mięsa. Duszenie polega na długotrwałym gotowaniu w niewielkiej ilości płynu, co może prowadzić do intensywnego wydobycia aromatów z mięsa, ale nie zapewnia takiej samej konsystencji i delikatności, jak gotowanie w dużej objętości płynu. Smażenie natomiast, choć popularne, często wiąże się z utratą wilgotności mięsa, a wysoka temperatura może prowadzić do wysuszenia i zniekształcenia smaku. Grillowanie, z drugiej strony, nadaje potrawom charakterystyczny aromat wędzenia, ale wymaga precyzyjnego zarządzania temperaturą, aby uniknąć przegotowania i przypalenia zewnętrznej warstwy mięsa, co może skutkować twardością wewnętrznej części. W praktyce, te techniki mogą być stosowane w kombinacji, jednak w kontekście przygotowywania sztuki mięsa, gotowanie zostaje uznane za najbardziej efektywne i korzystne dla zachowania struktury oraz smakowitości produktu. Warto zrozumieć, że dobór odpowiedniej techniki obróbki wpływa nie tylko na smak, ale również na wartość odżywczą i bezpieczeństwo spożycia, co jest kluczowe w profesjonalnej gastronomii.

Pytanie 25

Eklery oraz ptysie powinny być przygotowywane z ciasta

A. półfrancuskiego

B. zbijanego

C. francuskiego

D. parzonego

Eklery i ptysie to popularne wyroby cukiernicze, które sporządzane są z ciasta parzonego. Ciasto to powstaje poprzez połączenie mąki, wody oraz tłuszczu, które następnie są gotowane na ogniu, co powoduje, że składniki się łączą i tworzą gładką masę. Kluczowym etapem w produkcji ciasta parzonego jest jego schłodzenie przed dodaniem jaj, co zapewnia odpowiednią konsystencję. Po dodaniu jaj, ciasto staje się lekkie i puszyste, co pozwala na uzyskanie charakterystycznych kształtów eklerek i ptysiów podczas pieczenia. W trakcie pieczenia, para wodna powstająca z wilgoci w cieście sprawia, że wypieki rosną, tworząc w środku pustą przestrzeń, idealną do nadziewania. Stosowanie ciasta parzonego w cukiernictwie jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, a jego zalety obejmują nie tylko łatwość w formowaniu, ale również możliwość uzyskania różnorodnych smaków poprzez nadzienie lub polewę.

Pytanie 26

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 27

Kluczowym punktem, który powinno się nadzorować podczas przygotowywania udek faszerowanych pieczarkami oraz papryką, jest temperatura

A. pieczenia udek

B. duszenia pieczarek

C. blanszowania papryki

D. smażenia cebuli

Prawidłowa odpowiedź to temperatura pieczenia udek, ponieważ jest to kluczowy element, który należy monitorować, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Temperatura wewnętrzna drobiu powinna wynosić co najmniej 75°C, co pozwala na zabicie potencjalnych patogenów, takich jak Salmonella. W przypadku udek faszerowanych, należy również zwrócić uwagę na temperaturę farszu, który powinien osiągnąć tę samą minimalną temperaturę, aby zminimalizować ryzyko zakażeń. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy polega na używaniu termometru kuchennego do pomiaru temperatury w najgrubszej części mięsa. Dobre praktyki w gastronomii podkreślają znaczenie ścisłego monitorowania temperatury potraw, aby spełniać normy sanitarno-epidemiologiczne. Ponadto, odpowiednie pieczenie udek zapewnia również właściwą konsystencję i smak potrawy, co jest istotne w kontekście jakości kulinarnej.

Pytanie 28

W jakiej temperaturze powinny być składowane odpady pokonsumpcyjne w pomieszczeniu magazynowym?

A. od +5 C do +10 C

B. od +15 C do +19 C

C. od -2 C do 0 C

D. od +20 C do +24 C

Odpady pokonsumpcyjne, takie jak resztki jedzenia czy produkty przeterminowane, wymagają szczególnego traktowania, aby zapewnić bezpieczeństwo zarówno ludzi, jak i środowiska. Przechowywanie ich w temperaturze od +5 C do +10 C jest zgodne z zaleceniami wielu organizacji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, w tym z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Taka temperatura ogranicza rozwój bakterii i innych mikroorganizmów, co minimalizuje ryzyko zatrucia pokarmowego. Przykładowo, w profesjonalnych kuchniach i restauracjach odpady powinny być segregowane i składowane w odpowiednich pojemnikach w strefie chłodniczej, gdzie temperatura jest kontrolowana. Dodatkowo, stosowanie systemów monitorowania temperatury w pomieszczeniach magazynowych pozwala na szybką reakcję w przypadku nieprawidłowości, co jest kluczowe dla zachowania najwyższych standardów sanitarnych. Właściwe przechowywanie odpadów pokonsumpcyjnych nie tylko pozwala na skuteczne zarządzanie nimi, ale również wpływa na ograniczenie ich negatywnego wpływu na środowisko.

Pytanie 29

Przygotowywanie rosołu z zamrożonego kawałka mięsa drobiowego powinno zaczynać się od

A. dzielenia mięsa na porcje

B. krótkiego gotowania mięsa

C. rozmrażania mięsa

D. umieszczenia mięsa w wodzie

Rozmrażanie mięsa przed rozpoczęciem procesu gotowania jest kluczowym krokiem w prawidłowym sporządzaniu rosołu. Mięso drobiowe zamrożone zawiera kryształy lodu, które mogą wpływać na równomierne gotowanie oraz na smak gotowego dania. Proces rozmrażania zapewnia, że mięso osiągnie jednolitą temperaturę przed gotowaniem, co prowadzi do lepszego wydobywania smaków. Dobrą praktyką jest rozmrażanie mięsa w lodówce przez kilka godzin lub na noc, co minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii. Rozmrażanie w zimnej wodzie lub w mikrofalówce jest również dozwolone, ale wymaga większej uwagi, aby nie doprowadzić do częściowego gotowania. Warto również zwrócić uwagę, że odpowiednio rozmrożone mięso zachowuje lepszą teksturę i soczystość po ugotowaniu, co jest szczególnie istotne w przypadku rosołu, gdzie smak i konsystencja są kluczowe. Takie podejście jest zgodne z zaleceniami instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności oraz standardami kulinarnymi.

Pytanie 30

Spośród wymienionych surowców, który jest najmniej trwały?

A. ocet

B. ryż

C. cukier

D. drób

Drób jest najmniej trwałym surowcem spośród wymienionych. Jego krótki okres przydatności do spożycia wynika z wysokiej zawartości wody oraz sprzyjających warunków do rozwoju mikroorganizmów, co stawia go w grupie produktów łatwo psujących się. W praktyce oznacza to, że drób powinien być przechowywany w odpowiednich warunkach chłodniczych i spożyty w ciągu kilku dni od zakupu, aby zminimalizować ryzyko zatrucia pokarmowego. Dla zachowania jakości i bezpieczeństwa żywności, normy sanitarno-epidemiologiczne zalecają, aby surowy drób był przechowywany w temperaturze poniżej 4°C. Warto również zwrócić uwagę na proces gotowania, który powinien odbywać się w temperaturze wewnętrznej osiągającej przynajmniej 75°C, co eliminuje większość patogenów, ale nie zmienia faktu, że sama surowa postać mięsa ma ograniczoną trwałość. W przeciwieństwie do cukru, ryżu czy octu, które mają dłuższe okresy przechowywania, drób wymaga staranniejszego traktowania i szybszego spożycia, co czyni go najmniej trwałym surowcem.

Pytanie 31

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie na parze

B. Smażenie bez użycia tłuszczu

C. Gotowanie w wodzie

D. Smażenie w głębokim tłuszczu

Gotowanie w wodzie to kluczowa technika obróbki cieplnej stosowana do przygotowywania pyz ziemniaczanych. W procesie tym surowe ziemniaki, po ugotowaniu i przetworzeniu, tworzą elastyczną masę, która jest następnie formowana w kulki lub placki. Gotowanie w wodzie pozwala na równomierne i delikatne ugotowanie ziemniaków, co jest niezbędne dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. W praktyce, po ugotowaniu ziemniaków, często są one tłuczone, co umożliwia uzyskanie gładkiej masy. Warto wspomnieć, że odpowiednia temperatura gotowania i czas to kluczowe elementy, które wpływają na jakość końcowego produktu. Aby uzyskać najlepszy efekt, ziemniaki powinny być gotowane w osolonej wodzie, co podkreśla ich smak. W gastronomii, przestrzeganie dobrych praktyk kulinarnych, takich jak dokładne ważenie składników oraz kontrola czasu gotowania, jest niezwykle ważne, aby osiągnąć optymalny rezultat.

Pytanie 32

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 33

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 34

Osoba zraniona, której rany są zanieczyszczone ziemią lub kurzem, powinna bezwzględnie

A. otrzymać surowicę przeciwbłoniczą

B. zażyć tabletki aspiryny

C. otrzymać surowicę przeciwtężcową

D. zażyć krople uspokajające

Odpowiedź, że ranny powinien otrzymać surowicę przeciwtężcową, jest prawidłowa, ponieważ tężec jest ciężką chorobą wywoływaną przez toksyny bakterii Clostridium tetani, które mogą dostawać się do organizmu przez rany zanieczyszczone ziemią lub kurzem. W takich przypadkach, szczególnie u osób, które nie były szczepione lub nie mają aktualnych szczepień, podanie surowicy przeciwtężcowej jest kluczowe dla zapobiegania tężcowi. Standardowo zaleca się, aby każda rana zanieczyszczona powinna być oceniana przez specjalistów, którzy zdecydują o konieczności podania surowicy, a także o przebiegu szczepień. Przykładowo, osoba, która miała kontakt z ziemią i doznała rany, powinna być poddana ocenie pod kątem ewentualnych szczepień w ciągu ostatnich 10 lat. Użycie surowicy jest standardem w opiece nad ranami i zgodne z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia oraz krajowymi zaleceniami medycznymi.

Pytanie 35

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

A. Krokiety z mięsem

B. Ryż na sypko

C. Paluchy serowe

D. Uszka z grzybami

Podawanie ryżu na sypko z barszczem czerwonym czystym jest przykładem błędnego doboru dodatków do zupy. Ryż, z jego neutralnym smakiem i strukturą, nie współgra z intensywnym smakiem barszczu, który zyskuje na wartości z dodatków, które wzbogacają jego profil smakowy. Użytkownicy często popełniają błąd, sądząc, że każdy dodatek jest odpowiedni do zupy, co nie jest prawdą. W polskiej kuchni istnieje wiele tradycyjnych zup, które mają konkretne zalecane dodatki. Przykładowo, barszcz czerwony tradycyjnie serwuje się z uszkami wypełnionymi grzybami lub mięsem, co jest zgodne z regionalnymi normami serwowania. Krokiety z mięsem to kolejny popularny wybór, który harmonizuje z bogatym smakiem zupy. Z kolei paluchy serowe oferują chrupkość i kontrastującą teksturę, co czyni je idealnym uzupełnieniem. Ważne jest, aby zrozumieć, że dobranie odpowiednich dodatków do zupy jest kluczowe dla zachowania jej charakteru i autentyczności. Zatem, aby uniknąć błędów w przyszłości, warto sięgnąć po tradycje i zasady rządzące sztuką kulinarną, które od wieków kształtowały polską gastronomię.

Pytanie 36

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 37

Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest

A. ubijarka.

B. blender.

C. młynek.

D. kuter.

Blender to naprawdę super urządzenie do robienia koktajli mleczno-owocowych. Jego budowa i funkcje sprawiają, że nie ma sobie równych. Te wirujące ostrza kręcą się szybko, więc łatwo miksują owoce, mleko oraz jogurt, co daje nam gładką konsystencję napoju. To jest mega ważne, bo w końcu smak i tekstura koktajlu się liczą! Poza tym, blender jest uniwersalny; można go wykorzystać nie tylko do koktajli, ale też do zrobienia zup, sosów, czy smoothie. Podczas zakupu warto spojrzeć na moc i materiał dzbanka – to naprawdę wpływa na trwałość urządzenia i jakość tego, co robimy. W profesjonalnych kuchniach blender to po prostu must-have, co pokazuje, jak bardzo jest doceniany w branży kulinarnej.

Pytanie 38

W restauracji butelka wina o objętości 0,75 l kosztuje 60,00 zł. Oblicz cenę lampki wina o objętości 100 ml.

A. 6zł

B. 9 zł

C. 8 zł

D. 7 zł

Aby obliczyć cenę lampki wina o pojemności 100 ml, musimy najpierw ustalić, ile kosztuje 1 litr wina. Butelka wina o pojemności 0,75 l kosztuje 60,00 zł, co oznacza, że 1 litr (czyli 1000 ml) kosztuje 60,00 zł / 0,75 = 80,00 zł. Następnie, aby obliczyć cenę 100 ml, dzielimy cenę 1 litra przez 10, ponieważ 100 ml to jedna dziesiąta litra. 80,00 zł / 10 = 8,00 zł. To podejście jest zgodne z praktykami stosowanymi w sektorze gastronomicznym, gdzie ceny jednostkowe są często obliczane na podstawie objętości. Taki sposób kalkulacji jest nie tylko praktyczny, ale również przejrzysty dla klientów, co sprzyja uczciwości cenowej i zrozumieniu struktury kosztów w menu restauracyjnym.

Pytanie 39

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

A. kokilkę na talerzyku

B. kompotierkę na podstawce

C. talerzyk deserowy

D. pucharek na spodeczku

Wybór kokilki na talerzyku do podania kremu brûlée to naprawdę dobry wybór. Kokilka została stworzona specjalnie do pieczenia w piekarniku i serwowania dań, które powinny świetnie wyglądać i smakować. Zwykle jest zrobiona z ceramiki albo szkła, co sprawia, że ciepło się równomiernie rozkłada podczas pieczenia. A talerzyk, na którym się ją podaje, dodaje jeszcze więcej estetyki i ułatwia przenoszenie dania, zwłaszcza jak jest gorące. W praktyce kokilki są często wykorzystywane do różnych potraw zapiekanych, a w przypadku kremu brûlée to wręcz standard. Powinno się pamiętać, że dobór odpowiednich naczyń nie tylko wpływa na wygląd potrawy, ale też na smak, ponieważ dobrze dobrana kokilka może wydobyć aromaty i tekstury podawanych dań. W gastronomii estetyka serwowania jest naprawdę ważna, więc zastosowanie kokilki na talerzyku to zdecydowanie najlepszy wybór w tej sytuacji.

Pytanie 40

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej