Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 2 maja 2025 21:50
Data zakończenia: 2 maja 2025 21:59

Egzamin zdany!

Wynik: 34/40 punktów (85,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jak powinno się podać zupę szczawiową?

A. z ugotowanym jajem

B. z nitkami makaronu

C. z kaszą manną

D. z lanymi kluskami

Zupa szczawiowa, charakteryzująca się wyrazistym smakiem i specyficznym aromatem, jest tradycyjnie podawana z ugotowanym jajem. To połączenie ma zarówno walory smakowe, jak i wartości odżywcze. Ugotowane jajo dostarcza białka oraz zdrowych kwasów tłuszczowych, co czyni danie bardziej sycącym i zrównoważonym. W kontekście kulinarnym, jajko w zupie nie tylko wzbogaca jej smak, ale także wprowadza dodatkową teksturę. Jest to zgodne z zasadami kuchni polskiej, gdzie połączenie jajka z zupami jest uznawane za klasyczne. Podawanie zupy szczawiowej z jajkiem jest również praktykowane w wielu regionach, co świadczy o jej popularności i akceptacji w tradycji kulinarnej. Z perspektywy zdrowotnej, szczaw jest bogaty w witaminę C oraz minerały, a połączenie go z jajkiem wspiera wchłanianie składników odżywczych.

Pytanie 2

Akryloamidy mogą być obecne w produktach spożywczych

A. surowych

B. gotowanych

C. marynowanych

D. smażonych

Akryłoamidy to organiczne związki chemiczne, które mogą powstawać podczas obróbki termicznej żywności, szczególnie w procesach takich jak smażenie. Ich powstawanie jest szczególnie intensywne w wysokotemperaturowych metodach przygotowywania potraw, takich jak smażenie czy pieczenie, gdzie temperatura przekracza 120°C. Podczas tych procesów, w wyniku reakcji Maillarda między aminokwasami a cukrami redukującymi, powstają akryłoamidy. Przykłady produktów żywnościowych, w których stwierdzono obecność akryłoamidów, to frytki, chipsy oraz pieczywo. Dlatego istotne jest, aby restauracje i producenci żywności przestrzegali zaleceń dotyczących minimalizacji ich zawartości, takich jak kontrolowanie temperatury smażenia oraz czas obróbki termicznej. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia, zmniejszenie ekspozycji na akryłoamidy w diecie może wpłynąć na zdrowie publiczne, a także na jakość żywności. Monitorowanie poziomu akryłoamidów w żywności powinno być częścią systemu zarządzania jakością w branży spożywczej.

Pytanie 3

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 4

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

A. 60,00 zł

B. 75,00 zł

C. 7,50 zł

D. 6,00 zł

Jak nie wybierasz dobrze, to ważne jest, żeby zrozumieć, jak błędy w obliczeniach mogą prowadzić do złych wniosków. Na przykład, jeśli wpisałeś 6,00 zł, to pewnie założyłeś, że na porcję potrzeba mniej twarogu niż w rzeczywistości, co się nie zgadza z normatywem. To pokazuje, że brak znajomości standardów surowcowych może powodować poważne błędy. Odpowiedzi z kwotami 60,00 zł i 7,50 zł też raczej świadczą o złych obliczeniach związanych z ilością twarogu lub jego ceną. W branży spożywczej ważne jest, by mieć dokładne miary i wiedzieć, że każde złe założenie w obliczeniach może prowadzić do strat. Dlatego warto mieć na oku stany magazynowe, regularnie aktualizować ceny surowców i dokładnie analizować koszty produkcji, żeby lepiej planować wydatki i podnieść zyski.

Pytanie 5

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

A. dezynsekcja

B. deratyzacja

C. dezynfekcja

D. dezodoryzacja

Dezynsekcja to proces mający na celu eliminację owadów, które mogą być szkodliwe dla zdrowia lub mają negatywny wpływ na działalność zakładów gastronomicznych. W kontekście gastronomii, gdzie czystość i higiena są kluczowe, dezynsekcja jest niezbędna, aby zapobiec rozprzestrzenieniu się insektów, takich jak karaluchy, mrówki czy muchy, które mogą być nosicielami chorób. Przykładem praktycznym może być regularne stosowanie środków owadobójczych w kuchniach oraz monitorowanie pułapek, co pozwala na szybką reakcję na pojawiające się zagrożenia. Standardy sanitarno-epidemiologiczne nakładają na właścicieli lokali gastronomicznych obowiązek zapewnienia, że ich obiekty są wolne od szkodników, co czyni dezynsekcję kluczowym elementem utrzymania jakości usług. Warto również zaznaczyć, że skuteczna dezynsekcja powinna być przeprowadzana przez wyspecjalizowane firmy, które stosują odpowiednie metody i środki chemiczne, zgodne z obowiązującymi przepisami prawa oraz normami bezpieczeństwa.

Pytanie 6

Do technologicznych tras czystych zalicza się

A. trasę gotowych potraw

B. trasę personelu

C. trasę odpadów i opakowań

D. trasę surowców

Droga gotowych potraw jest kluczowym elementem technologii czystych, ponieważ obejmuje procesy produkcji, transportu i serwowania posiłków, które nie generują odpadów ani nie zanieczyszczają środowiska. Ten typ drogi technologicznej koncentruje się na użyciu składników o wysokiej jakości oraz efektywnych metodach przetwarzania, które minimalizują straty. Przykładem może być wykorzystanie lokalnych surowców w produkcji gotowych dań, co nie tylko zmniejsza emisję CO2 związana z transportem, ale również wspiera lokalną gospodarkę. Zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju oraz standardami żywnościowymi, takie podejście sprzyja zarówno zdrowiu konsumentów, jak i ochronie środowiska. W praktyce, branże gastronomiczne mogą implementować te zasady, stosując efektywne techniki zarządzania łańcuchem dostaw oraz innowacyjne metody konserwacji, co prowadzi do produkcji potraw o mniejszym wpływie na planetę.

Pytanie 7

Jaką potrawę można przygotować, wykorzystując wszystkie podane surowce?

Normatyw surowcowy na 5 porcji
kurczęta patroszone	1750 g	sól	10 g
woda	1500 cm³	masło	30 g
marchew	100 g	mąka	30 g
pietruszka	50 g	żółtko (1 szt.)	20 g
seler	50 g	masło	20 g
cebula	50 g	zielona pietruszka

A. Paprykarz z kurcząt.

B. Potrawka z kurcząt.

C. Kurczęta w rosole.

D. Kurczęta po polsku.

W przypadku pozostałych odpowiedzi, które nie zostały zakwalifikowane jako poprawne, można zauważyć istotne różnice w składnikach oraz technikach przygotowania, co ogranicza ich adekwatność do tematu potrawki z kurcząt. Wybór rosołu jako dania bazowego zakłada gotowanie mięsa w wodzie, co nie wymaga użycia mąki ani masła, a zatem nie współgra z dostarczonymi składnikami. To podejście prowadzi do pominięcia kluczowych elementów, które definiują potrawkę, takich jak zasmażka, co jest typowym błędem myślowym w kulinariach, gdzie mieszanie pojęć może prowadzić do nieporozumień. Kurczęta po polsku, które z reguły serwowane są w sosie pomidorowym, również nie pasują do kontekstu, ponieważ nie uwzględniają wymaganych składników. Podobnie, paprykarz z kurcząt, który opiera się na obecności papryki i pomidorów, nie może być przygotowany z użyciem przedstawionych składników. Takie błędne wybory mogą wynikać z braku zrozumienia różnicy między różnymi technikami kulinarnymi oraz ich zastosowaniem w praktyce. Kluczowym błędem jest zatem niewłaściwe przypisanie składników do dania, co może prowadzić do wykluczenia równie ważnych elementów, które są istotne dla osiągnięcia pożądanej konsystencji oraz smaku potrawy. W edukacji kulinarnej ważne jest, aby zwracać uwagę na każdy element przepisu oraz zrozumieć, jak poszczególne składniki wpływają na końcowy rezultat, co jest niezbędne do osiągnięcia wysokiej jakości dań.

Pytanie 8

Oblicz, ile kilogramów mięsa trzeba przygotować do wykonania 25 porcji sztufady, gdy na jedną porcję przypada 250 gramów mięsa?

A. 25,00 kg

B. 2,50 kg

C. 6,25 kg

D. 62,50 kg

Aby obliczyć ilość mięsa potrzebną do sporządzenia 25 porcji sztufady, należy pomnożyć liczbę porcji przez ilość mięsa przypadającą na jedną porcję. W tym przypadku, 25 porcji mnożymy przez 250 gramów mięsa na porcję, co daje 6250 gramów. Następnie przeliczamy tę wartość na kilogramy: 6250 gramów to 6,25 kg. Takie obliczenia są szczególnie ważne w gastronomii, gdzie precyzyjne przygotowanie składników ma kluczowe znaczenie dla jakości potrawy. W praktyce, wiedza o odpowiednich proporcjach składników jest niezbędna, aby zapewnić spójność smaku i tekstury potrawy, a także umożliwić poprawne kalkulacje kosztów. W branży gastronomicznej standardem jest stosowanie przeliczników gramowych na kilogramy, co ułatwia zarządzanie zakupem produktów oraz ich przechowywaniem w magazynie. Prawidłowe obliczenia nie tylko wpływają na jakość serwowanych dań, ale także na efektywność operacyjną kuchni.

Pytanie 9

Korzystając z danych zawartych w tabeli wskaż, który z wymienionych środków żywnościowych należy przechowywać w najniższej temperaturze.

Optymalne warunki przechowywania żywności
Temperatura	0 ÷ 4°C	6 ÷ 10°C	10 ÷ 18°C
Wilgotność względna	ok. 60%	ok. 90%	ok. 60%
Środki żywnościowe	Drób	Warzywa	Koncentraty
	Tłuszcze	Owoce	Cukier
	Przetwory mleczne	Ziemniaki	Przetwory zbożowe

A. Kasza.

B. Dżem.

C. Sałata.

D. Masło.

Masło jest produktem mlecznym, który zgodnie z zaleceniami przechowuje się w niskiej temperaturze, zazwyczaj od 0 do 4°C. Tego rodzaju warunki są niezbędne, aby zapewnić jego świeżość oraz zapobiec rozwojowi bakterii i pleśni, co jest kluczowe dla jakości zdrowotnej produktu. Przechowywanie masła w odpowiedniej temperaturze nie tylko wydłuża jego trwałość, ale również zachowuje jego walory smakowe i odżywcze. W praktyce oznacza to, że należy trzymać masło w lodówce lub w specjalnych pojemnikach przeznaczonych do chłodzenia. Warto również pamiętać, że masło, będąc produktem tłuszczowym, jest bardziej wrażliwe na wysokie temperatury, co może prowadzić do utleniania i utraty jakości. Dobrym przykładem praktyki jest również unikanie częstego wyciągania masła z lodówki do pokojowej temperatury, co mogłoby prowadzić do jego szybszego psucia się. Przechowywanie masła w zalecanej temperaturze jest więc kluczowym elementem zarówno w gospodarstwach domowych, jak i w gastronomii, gdzie dbałość o jakość produktów jest priorytetem.

Pytanie 10

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek

B. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża

C. Układ wnętrza bez barierek przy schodach

D. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek

Aranżacja wnętrz bez poręczy przy schodach, o różnych poziomach posadzek oraz zastosowanie hokerów przymocowanych na stałe do podłogi, są podejściami, które mogą wprowadzać istotne trudności dla osób niepełnosprawnych. W przypadku schodów, brak poręczy znacząco ogranicza bezpieczeństwo i dostępność. Osoby poruszające się na wózkach inwalidzkich nie mają możliwości korzystania ze schodów, a wprowadzenie poręczy byłoby zgodne z normami dostępności budynków. Również aranżacja wnętrz o różnych poziomach posadzek może prowadzić do niebezpiecznych sytuacji, ponieważ różnice wysokości mogą utrudniać poruszanie się i zwiększać ryzyko upadków. Z kolei hokerów przymocowanych na stałe do podłogi nie można używać w sposób dostosowany do indywidualnych potrzeb użytkowników, co ogranicza ich funkcjonalność. Te rozwiązania często wynikają z niepełnego zrozumienia potrzeb osób z niepełnosprawnościami i mogą prowadzić do ich marginalizacji w przestrzeniach publicznych. Właściwe projektowanie wymaga holistycznego podejścia, które uwzględnia różnorodność potrzeb użytkowników oraz stosowanie rozwiązań zgodnych z najlepszymi praktykami w zakresie dostępności.

Pytanie 11

Jakim sposobem należy zagęszczać zupę owocową?

A. zawiesiną z mąki pszennej

B. zasmażką I stopnia

C. zawiesiną z mąki ziemniaczanej

D. podprawą zacieraną

Zagęszczanie zupy owocowej zawiesiną z mąki ziemniaczanej to technika, która zapewnia optymalne rezultaty w kontekście osiągnięcia pożądanej konsystencji oraz smaku. Mąka ziemniaczana jest stosunkowo neutralna w smaku i nie zmienia znacząco profilu smakowego potrawy, co jest szczególnie ważne w przypadku zup owocowych, gdzie smak owoców jest kluczowy. Dodatkowo, mąka ziemniaczana ma właściwości żelujące, co pozwala na uzyskanie kremowej i gładkiej tekstury. W praktyce, zazwyczaj najlepiej jest rozpuścić mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie, a następnie dodać ją do gotującej się zupy, co pozwala na równomierne zagęszczenie. Warto również pamiętać, że mąka ziemniaczana nie wymaga długiego gotowania, aby uzyskać pożądany efekt, co czyni ją wygodnym składnikiem w procesie kulinarnym. Standardy kulinarne wskazują na preferowanie produktów, które nie tylko poprawiają konsystencję, ale również zachowują jakość i smak potrawy, dlatego mąka ziemniaczana jest często zalecana w przepisach na zupy owocowe.

Pytanie 12

Jakie elementy są niezbędne do aranżacji stołu na Wielkanoc?

A. obrus w kolorze złotym, pióra, zastawę z kolorowego szkła

B. obrus w kolorze białym, żonkile, zastawę z białej porcelany

C. obrus w różnorodnych kolorach, serpentyny, talerzyki z motywami bajkowymi

D. obrus w kolorze szafirowym, talerzyki w kształcie muszli, kotwice, siatki

Wybór białego obrusu, żonkili i zastawy z białej porcelany jest doskonałym przykładem nawiązania do tradycji wielkanocnych, które charakteryzują się prostotą oraz elegancją. Biały obrus symbolizuje czystość i nowy początek, co idealnie wpisuje się w tematykę Wielkanocy, która jest świętem odrodzenia. Żonkile, jako wiosenne kwiaty, dodają świeżości i naturalnego piękna, a ich żółty kolor wprowadza radość i optymizm do dekoracji stołu. Zastawa z białej porcelany jest nie tylko estetyczna, ale również praktyczna, gdyż jej neutralny kolor doskonale komponuje się z różnorodnymi potrawami, które często goszczą na wielkanocnym stole. Warto również zauważyć, że stosowanie klasycznych, prostych elementów dekoracyjnych wpisuje się w aktualne trendy aranżacji wnętrz, które promują minimalizm i elegancję. Ponadto, przygotowując stół, warto pamiętać o harmonii kolorów oraz stylu, co przyczyni się do stworzenia spójnej i przyjemnej atmosfery podczas świątecznego spotkania.

Pytanie 13

Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?

A. ostrego dipu z awokado

B. zupy owocowej

C. sałatki koktajlowej

D. bulionu wołowego

Zestaw przypraw Bouguet garni jest kluczowym elementem w procesie przygotowywania bulionu wołowego, ponieważ jego składniki, takie jak natka pietruszki, tymianek oraz liść laurowy, doskonale komponują się z głębokim smakiem mięsa i kości. Bouguet garni to technika kulinarna, która polega na związaniu ziół w mały woreczek lub związaniu ich sznurkiem, co ułatwia ich wyciąganie po gotowaniu. Bulion wołowy, będący bazą dla wielu sosów i zup, wymaga długotrwałego gotowania, co sprzyja wydobywaniu aromatów z przypraw. Dobrze skomponowany bulion może być fundamentem dla potraw takich jak zupy, risotto czy sosy, a Bouguet garni dodaje im dodatkowej głębi smaku. W kuchni profesjonalnej, stosowanie Bouguet garni jest standardem, ponieważ pozwala na kontrolowanie intensywności aromatów, a jego użycie jest zalecane w praktykach przygotowywania wywarów w zgodzie z klasycznymi technikami kulinarnymi.

Pytanie 14

Kucharz przygotowuje danie smażone "Warzywa na patelnię", używając mrożonych warzyw. Jak powinno się postąpić z mrożonymi warzywami w tej sytuacji?

A. Częściowo rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

B. Całkowicie rozmrozić i wrzucić na zimny tłuszcz

C. Umyć i wrzucić na ciepły tłuszcz

D. Nie rozmrażać i wrzucić na gorący tłuszcz

W przypadku przygotowywania potraw z mrożonych warzyw, najlepszą praktyką jest wrzucanie ich na gorący tłuszcz bez wcześniejszego rozmrażania. Takie podejście ma kilka kluczowych zalet. Po pierwsze, mrożone warzywa zawierają wodę, która podczas rozmrażania może wydobywać się i obniżać jakość smażenia. Wrzucone na gorący tłuszcz natychmiastowo zaczynają się smażyć, co pozwala na zminimalizowanie utraty ich naturalnej chrupkości oraz koloru. Po drugie, smażenie na gorącym tłuszczu sprawia, że warzywa są mniej podatne na wchłanianie tłuszczu, co może pomóc w zachowaniu zdrowszego profilu kalorycznego potrawy. W praktyce, aby uzyskać najlepsze rezultaty, należy upewnić się, że tłuszcz jest odpowiednio nagrzany przed dodaniem warzyw, co można sprawdzić, dodając do tłuszczu kilka kropli wody; jeśli skwierczą, temperatura jest właściwa. Tego rodzaju technika przyczynia się do uzyskania zarówno lepszego smaku, jak i tekstury potrawy, a także pomaga w zachowaniu wartości odżywczych warzyw, ponieważ ich krótki czas obróbki cieplnej minimalizuje utratę witamin.

Pytanie 15

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. warzyw korzeniowych

B. owoców jagodowych

C. smalcu wieprzowego

D. sera twarogowego

Ser twarogowy to produkt mleczny, który dość łatwo się psuje, zwłaszcza jak nie jest przechowywany w odpowiednich warunkach. Jak zauważyłeś, stęchły zapach, porowata powierzchnia i brunatna, śluzowata powłoka to typowe objawy psucia. Te sery mają sporo wody, przez co mikroorganizmy mogą się w nich rozwijać, zwłaszcza w wysokiej temperaturze i wilgotności. Dlatego tak istotne jest, żeby trzymać je w chłodni z temperaturą 4-7°C. Wtedy bakterie i pleśnie mają trudniej. W kontekście HACCP istotne jest, żeby monitorować temperaturę i wilgotność, by zapewnić dobrej jakości żywność. Dobrym rozwiązaniem jest pakować ser w hermetyczne opakowania, żeby zmniejszyć kontakt z powietrzem i minimalizować ryzyko zanieczyszczenia. A i nie zapomnij o datach ważności oraz regularnych kontrolach, bo to może pomóc zauważyć wczesne oznaki psucia. Moim zdaniem, to naprawdę ważne, żeby być czujnym.

Pytanie 16

W 250 g porcji naleśników z serem zawartość masy serowej wynosi 100 g. Jaką wartość energetyczną ma ta porcja, jeśli 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, a 100 g masy serowej 133 kcal?

A. 403 kcal

B. 782 kcal

C. 313 kcal

D. 583 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną porcji naleśników z serem, musimy najpierw określić, jakie składniki wchodzą w jej skład oraz ich wartość kaloryczną. W porcji 250 g mamy 100 g masy serowej oraz 150 g naleśników. Każde 100 g naleśników dostarcza 180 kcal, co oznacza, że 150 g dostarczy: (150 g / 100 g) * 180 kcal = 270 kcal. Z kolei 100 g masy serowej dostarcza 133 kcal. Zatem całkowita wartość energetyczna porcji wynosi: 270 kcal (naleśniki) + 133 kcal (masa serowa) = 403 kcal. Zastosowanie tej metody obliczania wartości energetycznej jest powszechnie stosowane w dietetyce i żywieniu, co pozwala na precyzyjne ustalanie wartości odżywczych potraw. Zrozumienie tego procesu jest kluczowe dla osób zajmujących się planowaniem diet oraz dla tych, którzy chcą kontrolować swoją wartość energetyczną w codziennej diecie.

Pytanie 17

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 18

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Temperatura przechowywania owoców
Lp.	Grupa owoców	Temperatura przechowywania
1.	owoce suche	od 2 do 5°C
2.	owoce pestkowe	od -1 do +1°C
3.	owoce ziarnkowe	od 0 do 4°C
4.	owoce południowe	od 1,5 do 16°C

A. od 1,5 do 16°C

B. od -1 do +1°C

C. od 0 do 4°C

D. od 2 do 5°C

Orzechy włoskie to trochę kapryśne owoce, które wymagają uwagi, jeśli chodzi o przechowywanie. Najlepiej trzymać je w temperaturze od 2 do 5°C. W takim zakresie nie psują się tak szybko, bo ich procesy metaboliczne zwalniają. Jak trzymasz je w cieple, to szybko się psują — tłuszcze mogą się utleniać i zaczynają śmierdzieć, co na pewno nie jest miłe. I pamiętaj, żeby trzymać je w ciemnym, suchym miejscu. Jak będą w wilgoci, to mogą zacząć pleśnieć, a to niezbyt fajne. Wiadomo, że wiele firm stawia na hermetyczne opakowania i kontrolowane warunki, żeby ich orzechy były świeże jak najdłużej. Cała ta wiedza o przechowywaniu orzechów to podstawa, zwłaszcza jeśli ktoś chce je sprzedawać lub przetwarzać. Więc warto się do tych zasad stosować!

Pytanie 19

Wskaż właściwą metodę serwowania kawy po turecku?

A. Schłodzoną kawę wlewa się do wysokich szklanek i podaje ze słomką do picia

B. Zaparzoną w tygielku kawę serwuje się z filiżanką oraz szklanką zimnej wody

C. Mieszaną w shakerze kawę z ginem wlewa się do szklanek i ozdabia bitą śmietaną

D. Przed gościem stawia się kawę zaparzoną w szklance oraz śmietankę w dzbanuszku

Prawidłowa technika podawania kawy po turecku polega na serwowaniu zaparzonej kawy w małym tygielku, gdzie kawa została odpowiednio przygotowana z zmielonych ziaren kawy, wody i cukru (opcjonalnie). Podawanie jej z filiżanką ma na celu umożliwienie gościowi delektowania się aromatem oraz smakiem kawy. Zimna woda w szklance jest kluczowym elementem, gdyż pozwala na odświeżenie podniebienia przed i po wypiciu kawy, co jest szczególnie istotne w kontekście doznania smakowego. Współczesne techniki podawania kawy podkreślają nie tylko smak, ale również estetykę serwowania. Wiele lokali gastronomicznych stosuje tę metodę jako standard, co przyczynia się do podnoszenia kultury picia kawy. Dobrą praktyką jest również informowanie gości o sposobie parzenia kawy, co czyni doświadczenie bardziej interaktywnym i edukacyjnym. W połączeniu z odpowiednią obsługą, takie podejście wpływa na pozytywne postrzeganie miejsca oraz wzmacnia jakość serwisu.

Pytanie 20

Obiekt gastronomiczny działający bez obsługi kelnerskiej, serwujący popularne dania bezmięsne oraz ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe, które nie są przygotowywane na indywidualne życzenie klienta. Opis ten odnosi się do

A. karczmy

B. baru mlecznego

C. jadłodajni

D. coktail baru

Bar mleczny to typ zakładu gastronomicznego, który charakteryzuje się serwowaniem potraw typowych dla polskiej kuchni, w tym dań bezmięsnych, w przystępnych cenach. W odróżnieniu od restauracji, w barze mlecznym nie ma obsługi kelnerskiej, a potrawy są często przygotowywane z myślą o szybkim serwowaniu. Przykładowo, mogą to być zupy, pierogi, czy naleśniki, które są dostępne dla konsumentów w trybie samoobsługowym. Bar mleczny często oferuje również napoje gorące, takie jak herbata czy kawa, oraz zimne napoje bezalkoholowe, co wpisuje się w przedstawiony opis. Tego rodzaju lokale są zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi i regulacjami dotyczącymi żywności, co zapewnia bezpieczeństwo i jakość serwowanych potraw. Warto zauważyć, że bary mleczne odgrywają ważną rolę w polskiej kulturze gastronomicznej, oferując tradycyjne jedzenie w przystępny sposób.

Pytanie 21

Galaretę wieprzową powinno się przygotować

A. z golonki, boczku, szynki

B. z łopatki, podgardla

C. ucha. z golonki, nóżek, głowizny

D. z łopatki, nóżek, szynki

Galareta wieprzowa sporządzana z ucha, golonki, nóżek i głowizny to klasyczna potrawa, która wykorzystuje mięso bogate w kolagen. Kolagen jest kluczowym składnikiem, który po długim gotowaniu wytwarza żelatynę, nadającą galarecie odpowiednią konsystencję. Ucho, nóżki oraz głowizna zawierają znaczną ilość tego składnika, co sprawia, że galareta jest nie tylko smaczna, ale również ma właściwości odżywcze. Przygotowując galaretę, warto pamiętać o odpowiednim procesie gotowania, który powinien trwać kilka godzin, aby uzyskać odpowiednią gęstość. Dobrą praktyką jest również dodanie przypraw, takich jak czosnek, pieprz czy liść laurowy, co wzbogaci smak końcowego dania. Warto zwrócić uwagę na estetykę podania tej potrawy, co jest istotne w kontekście kulinarnym, szczególnie podczas świąt czy rodzinnych uroczystości. Galareta wieprzowa z ucha jest również często serwowana jako przystawka, co czyni ją wszechstronnym elementem stołu.

Pytanie 22

Obiekt gastronomiczny, który serwuje kawę, ciastka, torty oraz napoje alkoholowe, określa się mianem

A. bar mleczny

B. jadłodajnia

C. pijalnia

D. espresso

Odpowiedź 'espresso' jest prawidłowa, ponieważ espresso to nie tylko rodzaj kawy, ale także kluczowy element oferty gastronomicznej, który można znaleźć w wielu zakładach serwujących napoje. W kontekście gastronomicznym, espresso często stanowi podstawę różnych napojów kawowych, takich jak cappuccino czy latte, co sprawia, że zakład oferujący kawę ma obowiązek posiadania wyspecjalizowanego sprzętu i odpowiednio przeszkolonego personelu. W profesjonalnych kawiarniach espresso przygotowuje się z wyselekcjonowanych ziaren kawy, co wpływa na jakość napoju. Zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi, serwowanie wysokiej jakości espresso może znacząco przyczynić się do reputacji zakładu oraz zadowolenia klientów. Współczesne trendy w gastronomii wskazują również na rosnące zainteresowanie różnorodnymi napojami kawowymi, co czyni espresso fundamentalnym elementem oferty w kawiarniach i restauracjach.

Pytanie 23

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

A. flanelowych

B. bawełniano-skórzanych

C. bawełnianych

D. z materiału termoizolacyjnego

Rękawice termoizolacyjne to super wybór do wyjmowania ciężkich i gorących naczyń z pieca konwekcyjno-parowego. Dają fajną ochronę przed wysokimi temperaturami. Materiały, które się z nich robi, jak aramid czy silikony, mają świetne właściwości izolacyjne i są naprawdę odporne na ciepło. Dzięki takim rękawicom można spokojnie manewrować gorącymi naczyniami, bez obaw o poparzenia. W kuchni, zwłaszcza w profesjonalnej, to mega ważne, bo bezpieczeństwo i efektywność mają ogromne znaczenie. Warto też zauważyć, że niektóre modele mają dodatkowe wzmocnienia, co ułatwia chwyt i stabilizację ciężkich przedmiotów. W końcu, używanie odpowiedniego sprzętu ochronnego to też zgodność z normami BHP w gastronomii, co powinno być w każdej kuchni.

Pytanie 24

Jakie ciasto jest wymagane do przygotowania vol-au-vent?

A. makaronowe

B. naleśnikowe

C. drożdżowe

D. francuskie

Vol-au-vent to naprawdę super danie z Francji. Jest lekkie i ma takie puszyste ciasto, które po prostu rozpływa się w ustach. Do jego zrobienia potrzebne jest ciasto francuskie – takie wielowarstwowe, zrobione z masła i mąki. To ciasto rośnie podczas pieczenia, co sprawia, że jest idealne do różnorodnych farszów, zarówno słonych, jak i słodkich. Można je na przykład wypełnić kremem grzybowym albo mięsnym, co dodaje mu elegancji. Warto też wspomnieć, że w profesjonalnych kuchniach często robią to ciasto na miejscu, żeby było świeże i smakowało najlepiej. Myślę, że kluczowe jest, żeby dobrze znać technikę przygotowania takiego ciasta, bo to naprawdę wpływa na końcowy efekt, a smak jest najważniejszy.

Pytanie 25

Według zasad zdrowego odżywiania 30% dziennej energii powinno pochodzić z tłuszczów. Ile gramów tłuszczu powinna przyjmować osoba, której codzienne zapotrzebowanie na energię wynosi 3000 kcal?

A. 100 g

B. 400 g

C. 200 g

D. 300 g

Nieprawidłowe odpowiedzi opierają się na mylnym zrozumieniu zasad racjonalnego żywienia oraz sposobu obliczania wartości kalorycznych poszczególnych makroskładników. Wiele osób może błędnie zakładać, że 400 g, 300 g czy 200 g tłuszczu jest odpowiednie w kontekście zapotrzebowania energetycznego 3000 kcal. Tego typu myślenie często prowadzi do nadmiernego spożycia tłuszczu, co nie tylko jest niezdrowe, ale także sprzyja rozwojowi chorób cywilizacyjnych, takich jak otyłość czy choroby serca. Kluczowym błędem jest nieznajomość wartości kalorycznej tłuszczu; wiele osób nie zdaje sobie sprawy, że 1 gram tłuszczu dostarcza 9 kcal, co sprawia, że nawet mała ilość tłuszczu może znacząco wpłynąć na całkowite zapotrzebowanie kaloryczne. Ponadto, dieta bogata w tłuszcz, nieodpowiednio zbilansowana z pozostałymi składnikami odżywczymi, może prowadzić do niedoborów witamin czy innych niezbędnych substancji odżywczych. Dlatego ważne jest, aby przy planowaniu diety kierować się sprawdzonymi zasadami, które uwzględniają zarówno proporcje, jak i jakość spożywanych tłuszczów. Właściwe podejście do diety wymaga zrozumienia, że zdrowe źródła tłuszczu są kluczowe, a ich ilość powinna być dostosowana do indywidualnych potrzeb organizmu.

Pytanie 26

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

A. poszetowych

B. mollet

C. po benedyktyńsku

D. po wiedeńsku

Jaja poszetowe to technika gotowania, w której jajka są gotowane w wodzie z dodatkiem octu. Woda, ocet i jaja to kluczowe składniki potrzebne do uzyskania pożądanej konsystencji. Proces polega na delikatnym gotowaniu jaj w wodzie, co pozwala na zachowanie ich struktury oraz smaku. Technika ta jest szeroko stosowana w profesjonalnych kuchniach, szczególnie w kontekście dań śniadaniowych i brunchowych. Przykładem zastosowania jaj poszetowych może być klasyczne danie Eggs Benedict, w którym jajka poszetowe są serwowane na angielskim muffinie z dodatkiem sosu holenderskiego. Warto zauważyć, że kluczowym elementem tej metody jest kontrola temperatury i czasu gotowania, co pozwala na uzyskanie idealnie miękkiego żółtka, co jest pożądane w tej technice kulinarnej.

Pytanie 27

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 28

Co określa typ mąki?

A. wielkość cząsteczek mąki

B. zawartość składników mineralnych w mące

C. efektywność przemiału ziarna na mąkę

D. rodzaj ziarna, z którego powstała mąka

Typ mąki rzeczywiście definiuje zawartość składników mineralnych w mące, co jest kluczowe dla jej wartości odżywczej oraz właściwości technologicznych. Mąka pszenna, żytnia, orkiszowa czy kukurydziana różnią się nie tylko rodzajem ziarna, ale także procentową zawartością minerałów, takich jak żelazo, magnez czy cynk. Te składniki mają znaczący wpływ na zdrowie konsumenta, a także na smak i teksturę produktów piekarniczych. Na przykład, mąka pełnoziarnista jest bogatsza w składniki mineralne niż mąka biała, co czyni ją bardziej pożądaną w diecie. W kontekście dobrych praktyk w branży, analiza zawartości minerałów jest często częścią kontroli jakości mąki, co zapewnia, że produkt końcowy spełnia określone normy zdrowotne i kulinarne. Wiedza na temat typów mąk i ich właściwości jest niezbędna dla piekarzy oraz cukierników, którzy chcą uzyskać optymalne wyniki w swoim rzemiośle.

Pytanie 29

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 30

Jakie urządzenie umożliwia utrzymanie stałej temperatury serwowanych gorących dań?

A. Warnika

B. Autoklawu

C. Szybkowaru

D. Bemara

Bemara to specjalistyczne urządzenie, które ma na celu utrzymanie stałej temperatury potraw, co jest kluczowe w gastronomii, a szczególnie w kontekście serwowania ciepłych dań. Działa ona na zasadzie podgrzewania potraw w pojemnikach wypełnionych wodą, co umożliwia równomierne rozprowadzenie ciepła. Dzięki temu, potrawy mogą być przechowywane przez dłuższy czas w temperaturze, która zapewnia ich smakowitość oraz bezpieczeństwo mikrobiologiczne. W praktyce, bemary są często wykorzystywane w cateringu oraz w restauracjach, gdzie konieczne jest ciągłe podgrzewanie dań, zanim zostaną one podane klientom. Firmy cateringowe korzystają z bemarów, aby zapewnić, że jedzenie, które transportują, przybywa do miejsca docelowego w odpowiedniej temperaturze, co jest zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi. Ponadto, bemary są często używane podczas bufetów, gdzie goście mogą samodzielnie nakładać jedzenie, a urządzenie nie tylko podgrzewa potrawy, ale również zachowuje ich odpowiednią konsystencję i aromat. Warto również zauważyć, że w kontekście standardów HACCP, bemary odgrywają kluczową rolę w zapewnieniu, że potrawy są serwowane w bezpieczny sposób, eliminując ryzyko wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność.

Pytanie 31

W pszennej mące obecne są białka:

A. gliadyna, glutenina

B. glutenina, mioglobina

C. glutenina, elastyna

D. gliadyna, kolagen

Gliadyna i glutenina to kluczowe białka występujące w mące pszennej, które mają istotne znaczenie dla właściwości technologicznych ciasta. Gliadyna odpowiada za plastyczność i elastyczność ciasta, co umożliwia jego formowanie oraz łatwe rozciąganie. Glutenina natomiast nadaje ciastu strukturę i sprężystość, co jest istotne w procesie wyrastania oraz utrzymywania kształtu wypieków. Współpraca tych dwóch białek tworzy gluten, który jest odpowiedzialny za odpowiednie właściwości mechaniczne i teksturalne produktów piekarniczych. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest pieczenie chleba, gdzie odpowiedni dobór mąki o wysokiej zawartości gliadyny i gluteniny przekłada się na lepszą jakość i strukturę bochenków. W branży piekarskiej standardy jakości wymuszają analizę składu mąki, co pozwala na optymalizację receptur i poprawę efektywności produkcji. Wiedza na temat białek mącznych jest także kluczowa w przemyśle, gdzie różne rodzaje mąk są wykorzystywane w zależności od wymagań technologicznych oraz sensorialnych finalnych produktów.

Pytanie 32

Jaja po dezynfekcji powinny być przechowywane

A. w lodówce w czystej misce

B. na regale w kuchni w czystej misce

C. w lodówce w wytłaczarkach

D. na regale w kuchni w wytłaczarkach

Zdezynfekowane jaja najlepiej trzymać w lodówce, najlepiej w czystej misce. Dzięki niskiej temperaturze dłużej utrzymają świeżość i unikniesz rozwoju bakterii, jak Salmonella. Trzymanie ich w lodówce też zmniejsza ryzyko kontaminacji z innymi produktami. Czysta miska to dodatkowa ochrona przed brudem, który może się pojawić z brudnych powierzchni czy innych rzeczy, które masz w kuchni. Zgodnie z tym, co mówi Światowa Organizacja Zdrowia, jaja trzeba przechowywać w temperaturze poniżej 7°C, wtedy ich trwałość znacznie się wydłuża. A przed użyciem dobrze jest sprawdzić, czy nie mają pęknięć, bo to zwiększa ryzyko bakterii. Na przykład, jak planujesz użyć jaj w potrawach, które nie będą gotowane, to kluczowe jest, żeby były one przechowywane w odpowiednich warunkach.

Pytanie 33

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 34

Jakie cechy jaj są wykorzystywane w procesie tworzenia mięsnej masy mielonej?

A. Zagęszczające

B. Spulchniające

C. Emulgujące

D. Wiążące

Jajka, a szczególnie ich białka, pełnią kluczową rolę w procesie produkcji mięsnej masy mielonej jako składnik wiążący. Ich właściwości koagulacyjne sprawiają, że są one niezastąpione w formułowaniu produktów mięsnych, które wymagają jednorodności oraz spójności. Białka jajka po podgrzaniu denaturują i tworzą sieć, która zatrzymuje wilgoć oraz inne składniki, co przyczynia się do poprawy tekstury i smaku gotowego produktu. W praktyce, dodanie jajek do mas mielonych zwiększa ich stabilność podczas obróbki termicznej, co jest szczególnie ważne w produkcji kiełbas czy kotletów. Dodatkowo, użycie jajek w takich produktach może wpływać pozytywnie na ich wartość odżywczą, dostarczając białka oraz witamin. Stosując dobrą praktykę, należy jednak pamiętać o zapewnieniu odpowiednich warunków przechowywania oraz obróbki jajek, aby zminimalizować ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej, co jest zgodne z normami HACCP.

Pytanie 35

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

A. chemiczne

B. fizyczne

C. mikrobiologiczne

D. biologiczne

Z tego co widzę, przemiany związane z drobnoustrojami w żywności to coś, co nazywamy zmianami mikrobiologicznymi. To różne mikroorganizmy, jak bakterie, drożdże czy pleśnie, mają tu kluczową rolę. Na przykład, kiedy robimy jogurt, to bakterie kwasu mlekowego przekształcają laktozę w kwas mlekowy. To nie tylko konserwuje, ale też nadaje jogurtowi ten specyficzny smak. W przemyśle spożywczym stosujemy różne biotechnologiczne metody, żeby kontrolować działania tych mikroorganizmów, co pozwala nam uzyskać produkty o konkretnych właściwościach. Fajnie jest wiedzieć, jak ważne jest monitorowanie mikrobiologiczne, bo to wpływa na jakość i bezpieczeństwo żywności, a to naprawdę istotne. Warto znać te mikrobiologiczne przemiany, żeby lepiej rozumieć, co się dzieje z jedzeniem podczas przechowywania.

Pytanie 36

Aby uniknąć niekorzystnych zmian podczas przygotowywania surówki, warzywa powinny być

A. dokładnie umyte i umieszczone w zimnej wodzie

B. pokrojone po umyciu i przykryte

C. pokrojone, doprawione i przechowywane w lodówce

D. pokrojone i doprawione tuż przed podaniem

Odpowiedź "rozdrobnić i doprawić na krótko przed podaniem" jest poprawna, ponieważ zapewnia, że warzywa zachowają swoje właściwości organoleptyczne oraz wartości odżywcze. Rozdrobnienie warzyw na krótko przed podaniem minimalizuje kontakt z powietrzem, co zmniejsza ryzyko utleniania i utraty witamin, szczególnie witaminy C, która jest wrażliwa na działanie światła i tlenu. Doprawianie tuż przed podaniem pozwala na zachowanie świeżości i intensywności smaku, co jest kluczowe w przypadku surówek, które powinny być chrupiące i soczyste. Przykładem może być sałatka z marchewki, która po starannym pokrojeniu i doprawieniu sokiem z cytryny oraz oliwą z oliwek zyskuje na atrakcyjności i smaku. Warto również zwrócić uwagę na standardy sanitarnych i zdrowotnych praktyk kulinarnych, które podkreślają znaczenie świeżych składników i ich obróbki tuż przed serwowaniem, aby zminimalizować ryzyko mikrobiologiczne oraz utrzymać jakość jedzenia na wysokim poziomie.

Pytanie 37

Propozycja menu na elegancką kolację wygląda następująco:
- zupa krem z zielonych szparagów
- filet z indyka w sosie brzoskwiniowo - morelowym, ziemniaki pieczone, bukiet surówek
- półmisek serów
- wino musujące
Jaką gorącą przekąskę należałoby dołączyć do tego menu?

A. Krewetki królewskie w sosie balsamico

B. Sałatka z serem Mozzarella i pomidorami

C. Jaja w sosie tatarskim

D. Pasztet wiejski z sosem żurawinowym

Krewetki królewskie w sosie balsamico stanowią doskonały wybór jako gorąca przekąska do podanego menu na uroczystą kolację. Ich delikatny smak i nuta słodyczy sosu balsamico idealnie komponują się z resztą potraw, w tym z zupą krem z zielonych szparagów oraz filetem z indyka w sosie brzoskwiniowo-morelowym. Krewetki są bogate w białko oraz zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3, co czyni je nie tylko smacznym, ale i wartościowym elementem diety. W kontekście cateringu i organizacji uroczystości, warto zwrócić uwagę na harmonizację smaków oraz kolorów potraw, co znacząco wpływa na estetykę podania. Krewetki w sosie balsamico mogą być podawane na ciepło, co dostarcza dodatkowego smaku i aromatu, a ich przygotowanie nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych, co czyni je praktycznym rozwiązaniem dla szefów kuchni. Warto pamiętać, że dobrze zbalansowane menu nabiera głębi, gdy przekąski są dobrane z myślą o całości potraw serwowanych w trakcie kolacji.

Pytanie 38

Proces, który polega na obsmażeniu półproduktu, a następnie gotowaniu go w niewielkiej ilości wody pod przykryciem, nazywa się

A. smażeniem

B. duszeniem

C. podgrzewaniem

D. gotowaniem

Duszenie to technika kulinarna, która polega na obsmażeniu półproduktu (np. mięsa, warzyw) na tłuszczu w celu uzyskania aromatu, a następnie na gotowaniu go w niewielkiej ilości płynu (wody, bulionu) pod przykryciem. Proces ten pozwala na zachowanie wilgoci oraz składników odżywczych, co jest szczególnie istotne w przypadku warzyw. Duszenie jest często stosowane w kuchniach różnych kultur, od europejskiej po azjatycką, i jest znane z tego, że wydobywa i łączy smaki składników, co podnosi walory smakowe potrawy. Dlatego też technika ta jest bardzo doceniana w gastronomii profesjonalnej, gdzie jakość potraw jest kluczowa. Przykładem duszenia mogą być dania takie jak gulasz, gdzie mięso duszone jest z przyprawami i warzywami przez dłuższy czas, co prowadzi do uzyskania intensywnego smaku. Standardy branżowe zalecają używanie pokrywek, aby zminimalizować ucieczkę pary, co jest kluczowe dla zachowania soczystości potraw.

Pytanie 39

Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?

A. Ryż, czekolada, jabłka

B. Makaron, jaja, miód

C. Ziemniaki, ryż, soja

D. Mąka, kasza, makaron

No dobra, odpowiedź 'Mąka, kasza, makaron' jest jak najbardziej słuszna! Te produkty to prawdziwi mistrzowie węglowodanów. Węglowodany to taki materiał, który dostarcza nam energii w codziennym życiu, więc ich obecność w diecie jest mega ważna. Mąka, jako produkt zbożowy, jest pełna skrobi - to najpopularniejsza forma węglowodanów. Kasza, to już inna bajka, ale też dostarcza nam sporo tych składników, co pasuje do zasady zdrowego jedzenia, które mówi, żeby jeść różnorodnie, a zboża to super opcja. A makaron? No cóż, to kolejny klasyk na naszych talerzach, pełen węglowodanów i znany w kuchniach na całym świecie. Jak widzisz, dodanie ich do diety to coś, co polecają dietetycy, bo węglowodany złożone naprawdę mogą zdziałać cuda, zwłaszcza jeśli chodzi o uczucie sytości na dłużej. Z własnego doświadczenia mogę powiedzieć, że lepiej się czuję, jak jem pełnoziarnisty makaron czy kaszę, bo to naprawdę dobrze wpływa na moje zdrowie, metabolizm, a nawet poziom cukru we krwi.

Pytanie 40

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k	600 g	Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny. Zagotować i osolić wodę. Włożyć mięso do wody, gotować wolno. Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować. Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru. Sporządzić podprawę zacieraną. Dodać podprawę do wywaru, zagotować. Podgrzać mięso w sosie. Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna	150 g
woda	600 g
natka pietruszki	10 g
masło	50 g
mąka pszenna	50 g

A. Pulpety cielęce w jarzynach.

B. Budyń z cielęciny i jarzyn.

C. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

D. Potrawkę z cielęciny.

Wybór innej potrawy w odpowiedziach raczej nie pasuje do tematu, co sugeruje, że możesz mieć jakieś wątpliwości co do podstawowych technik w kuchni. Pulpety cielęce w jarzynach, mimo że z cielęciną, są zupełnie inną kombinacją niż potrawka. Tu formujesz mielone mięso w kulki i gotujesz, a nie dusisz jak w potrawce. Budyń z cielęciny i jarzyn to już totalnie inna bajka, bo to deser, a nie danie mięsne. Sztuka mięsa cielęcego w sosie też różni się, bo serwujesz cały kawałek mięsa, a w potrawce rozdrabniasz je na mniejsze kawałki. Te różnice pokazują, że warto lepiej zrozumieć, jak działają różne techniki kulinarne i co pasuje do potrawki. To nie tylko metoda gotowania, ale też składniki mają tu duże znaczenie, żeby uzyskać smak, który kojarzy się z tradycyjną kuchnią.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej