Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 30 maja 2025 17:55
Data zakończenia: 30 maja 2025 18:08

Egzamin zdany!

Wynik: 31/40 punktów (77,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

A. 3,21 zł

B. 4,28 zł

C. 2,14 zł

D. 1,07 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki wody mineralnej, należy uwzględnić cenę detaliczną, marżę oraz podatek VAT. Cena detaliczna wynosi 1,00 zł. Marża gastronomiczna w wysokości 100% oznacza, że musimy podwoić cenę detaliczną, co daje nam 2,00 zł. Następnie, aby obliczyć wartość brutto, należy dodać podatek VAT w wysokości 7% do tej kwoty. Podatek VAT na poziomie 7% z 2,00 zł wynosi 0,14 zł (2,00 zł * 0,07). Zatem, całkowita cena gastronomiczna jednej butelki wody wynosi 2,00 zł + 0,14 zł = 2,14 zł. Tego rodzaju obliczenia są kluczowe w branży gastronomicznej, gdzie marże i podatki mają bezpośredni wpływ na rentowność lokalu. Znajomość tych procesów pozwala na lepsze zarządzanie kosztami i ustalanie cen, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie zarządzania finansami w gastronomii.

Pytanie 2

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe

B. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany

C. schłodzeniu rany zimną wodą

D. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę

Założenie jałowego opatrunku uciskowego na ranę jest kluczowym krokiem w udzielaniu pierwszej pomocy w przypadku zewnętrznego krwotoku tętniczego. Tego typu krwotok charakteryzuje się intensywnym i pulsującym krwawieniem, które wymaga natychmiastowej reakcji. Opatrunek uciskowy, który powinien być jałowy, ma na celu nie tylko kontrolowanie krwawienia poprzez wywieranie nacisku na ranę, ale również minimalizowanie ryzyka zakażeń, które mogą wystąpić w wyniku kontaktu z zanieczyszczonymi materiałami. W praktyce należy umieścić opatrunek na ranie, a następnie mocno go ucisnąć, co powinno zatrzymać krwawienie. Dodatkowo, w przypadku poważnych ran, ważne jest, aby nie usuwać żadnych ciał obcych, które mogą być w ranie, ponieważ ich usunięcie może pogorszyć sytuację. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia oraz Polskiego Czerwonego Krzyża, należy również niezwłocznie wezwać pomoc medyczną, aby zapewnić pacjentowi dalszą opiekę.

Pytanie 3

Która z wymienionych potraw jest uznawana za dietetyczną?

A. Potrawka z kurczaka

B. Szaszłyk z wieprzowiny i cebuli

C. Gulasz z karkówki

D. Gęś pieczona

Potrawka z kurczaka to naprawdę fajna opcja, jeśli chodzi o dietę. Z tego, co wiem, pierś z kurczaka to super źródło chudego białka, które pomaga czuć się sytym, co jest ważne, gdy próbujemy schudnąć. Dodatkowo, często dodaje się do niej warzywa, które są pełne witamin i błonnika. Zauważyłem, że jak się przygotowuje potrawkę bez ciężkich sosów, to na pewno jest mniej kaloryczna. Gotowanie na parze czy duszenie to też dobre metody, bo nie używa się wtedy dużo tłuszczu. Więc tak, potrawka z kurczaka, jak ją odpowiednio zrobisz, idealnie wpasowuje się w zdrowe nawyki żywieniowe, a dla osób, które chcą dbać o linię, to naprawdę świetny wybór.

Pytanie 4

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

A. chrzanu

B. cebuli

C. marchwi

D. pomidora

Cebula jest warzywem, które zazwyczaj kroi się w piórka, co jest jedną z najpopularniejszych technik kulinarnych. Technika ta polega na krojeniu cebuli w cienkie plastry, które następnie dzieli się na mniejsze kawałki przypominające pióra. Jest to efektywny sposób przygotowywania cebuli do dalszej obróbki, ponieważ pozwala na równomierne smażenie czy duszenie, co wpływa na wydobycie jej smaku i aromatu. W praktyce, pokrojona w piórka cebula może być używana jako baza do zup, sosów lub dań mięsnych, a także jako składnik sałatek. Stosowanie tej techniki jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które promują jednolitość w krojeniu warzyw, co jest istotne dla równomiernego gotowania. Warto również wiedzieć, że odpowiednia technika krojenia cebuli wpływa na jej teksturę i intensywność smaku, co jest istotne w kontekście kulinarnej estetyki oraz harmonii smakowej potraw.

Pytanie 5

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 6

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

A. 11,20 zł

B. 10,00 zł

C. 26,00 zł

D. 32,00 zł

Odpowiedź 32,00 zł jest poprawna, ponieważ aby obliczyć koszt jednego obiadu, należy podzielić całkowity rachunek przez liczbę osób. W tym przypadku łączny koszt wyniósł 1120 zł, a grupa liczyła 35 osób. Wykonując obliczenia: 1120 zł ÷ 35 = 32,00 zł. To podejście jest zgodne z podstawowymi zasadami rachunkowości, które sugerują, że koszty jednostkowe można obliczać przez podział kosztów całkowitych przez jednostki. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w branży gastronomicznej, jak również w zarządzaniu projektami, gdzie ważne jest zrozumienie, jak koszt całkowity przekłada się na jednostkowe wydatki. Zrozumienie kosztów jednostkowych jest kluczowe dla efektywnego zarządzania budżetem, a także dla wyceny produktów i usług. W praktyce, znajomość jednostkowych kosztów może pomóc restauratorom w planowaniu menu, ustalaniu cen oraz optymalizacji wydatków związanych z żywnością.

Pytanie 7

Mięso przeznaczone na medalion powinno być formowane

A. w "liść"

B. w prostokąt

C. w owalny kształt

D. w okrąg

Formowanie mięsa na medalion w kształcie liścia, owalu lub prostokąta jest nieprawidłowe z kilku powodów. Kształty te wpływają negatywnie na proces smażenia, gdyż nie zapewniają równomiernego rozkładu ciepła. W przypadku liścia, jego wydłużony kształt może prowadzić do sytuacji, w której środowisko smażenia nie jest jednorodne, co skutkuje nierównym przyrządzeniem – część mięsa może być przez to surowa, a inna przegrzana lub nawet przypalona. Owalne medaliony, mimo że mogą wydawać się estetyczne, również nie sprzyjają równomiernemu przewodnictwu ciepła. Prostopadłe krawędzie prostokątów dodatkowo mogą powodować, że brzegi medalionu będą się smażyć szybciej niż środek. Te nieprawidłowości mogą prowadzić do błędnych decyzji kulinarnych, a także do nieatrakcyjnej prezentacji dań. W gastronomii, gdzie jakość i prezentacja potraw są kluczowe, zrozumienie technik formowania mięsa jest niezbędne dla osiągnięcia wysokich standardów kulinarnych. Prawidłowe formowanie medalionów wpływa nie tylko na smak, ale także na sposób, w jaki danie zostanie odebrane przez konsumentów.

Pytanie 8

Które urządzenie stosowane w zakładach do oczyszczania ścieków mieli odpady z gastronomii, umożliwiając ich bezpośrednie wprowadzenie do kanalizacji?

A. Młynek

B. Separator skrobi

C. Zbiornik osadowy

D. Separator tłuszczu

Młynek do odpadów gastronomicznych to urządzenie, które rozdrabnia organiczne resztki jedzenia, umożliwiając ich bezpieczne odprowadzenie do kanalizacji. Pracuje na zasadzie mechanicznego mielenia, gdzie odpady są rozdrabniane na drobne kawałki, co zapobiega zatorom w systemie kanalizacyjnym. W kontekście zarządzania odpadami w restauracjach czy innych obiektach gastronomicznych, stosowanie młynków jest zgodne z zasadami ochrony środowiska, ponieważ pozwala na zmniejszenie ilości odpadów kierowanych na składowiska. To rozwiązanie jest korzystne zarówno ekonomicznie, redukując koszty wywozu odpadów, jak i ekologicznie, ograniczając wpływ na środowisko. Standardy branżowe, takie jak ISO 14001, kładą nacisk na zrównoważony rozwój i efektywne zarządzanie odpadami, w tym na wykorzystanie młynek do minimalizacji odpadów organicznych. Przykładowo, w wielu restauracjach w krajach rozwiniętych młynki są stosowane jako część systemu zarządzania odpadami, co przyczynia się do efektywności operacyjnej i zgodności z przepisami dotyczącymi gospodarki odpadami.

Pytanie 9

Jaja, woda oraz ocet to składniki, które trzeba zastosować do przygotowania jaj

A. mollet

B. po wiedeńsku

C. poszetowych

D. po benedyktyńsku

Jaja poszetowe to technika gotowania, w której jajka są gotowane w wodzie z dodatkiem octu. Woda, ocet i jaja to kluczowe składniki potrzebne do uzyskania pożądanej konsystencji. Proces polega na delikatnym gotowaniu jaj w wodzie, co pozwala na zachowanie ich struktury oraz smaku. Technika ta jest szeroko stosowana w profesjonalnych kuchniach, szczególnie w kontekście dań śniadaniowych i brunchowych. Przykładem zastosowania jaj poszetowych może być klasyczne danie Eggs Benedict, w którym jajka poszetowe są serwowane na angielskim muffinie z dodatkiem sosu holenderskiego. Warto zauważyć, że kluczowym elementem tej metody jest kontrola temperatury i czasu gotowania, co pozwala na uzyskanie idealnie miękkiego żółtka, co jest pożądane w tej technice kulinarnej.

Pytanie 10

Jakie dodatki skrobiowe powinno się wybrać do kurczaka w potrawce?

A. Fasola z wody

B. Frytki

C. Bliny

D. Kluski kładzione

Kluski kładzione to doskonały dodatek do potrawki z kurczaka, ponieważ ich tekstura i smak doskonale komponują się z delikatnym sosem, w którym przygotowuje się mięso. W tradycyjnej kuchni polskiej kluski kładzione, wykonane z mąki, jajek i soli, są często serwowane jako uzupełnienie dla dań mięsnych, co podkreśla ich rolę w harmonizowaniu smaków. Kluski te mają zdolność do absorbowania sosu, co sprawia, że każdy kęs jest bogaty w smak. Dodatkowo, z perspektywy gastronomicznej, kluski kładzione są prostym, ale efektywnym sposobem na wzbogacenie posiłku o węglowodany, które dostarczają energii. Zgodnie z zasadami symfonii smaków, dobrze zbilansowane danie powinno łączyć różnorodne tekstury i smaki, a kluski kładzione stanowią idealny element tej układanki, podnosząc walory kulinarne potrawy.

Pytanie 11

Na podstawie danych z tabeli ustal zawartość węglowodanów w śniadaniu ucznia.

Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję śniadania ucznia [g]	Zawartość węglowodanów w 100 g produktu [g]
1.	Mleko	250	4
2.	Bułka pszenna	100	60
3.	Ser topiony	50	2
4.	Pomidor	50	4

A. 83 g

B. 73 g

C. 70 g

D. 80 g

Poprawna odpowiedź, czyli 73 g, została uzyskana poprzez prawidłowe obliczenie całkowitej zawartości węglowodanów w śniadaniu ucznia. Kluczowym krokiem było zsumowanie wartości węglowodanów dla każdego składnika posiłku, zgodnie z zasadą, że ilość węglowodanów w danym produkcie jest zależna od jego masy. Ustalając zawartość węglowodanów, należy kierować się dobrymi praktykami żywieniowymi, które promują dokładne śledzenie wartości odżywczych spożywanych pokarmów. W kontekście zdrowego żywienia, ważne jest, aby uczniowie mieli świadomość, ile węglowodanów dostarczają swojemu organizmowi, ponieważ węglowodany stanowią podstawowe źródło energii. Zrozumienie tej zależności pozwala na lepsze planowanie posiłków, co jest szczególnie istotne w przypadku dzieci i młodzieży, które potrzebują odpowiedniego wsparcia energetycznego do nauki i aktywności fizycznej. Przykładowo, uczniowie przygotowujący się do egzaminów powinni unikać posiłków o niskiej wartości węglowodanowej, co może prowadzić do spadku wydolności i koncentracji.

Pytanie 12

Jak należy serwować barszcz czysty z uszkami w porcji pojedynczej?

A. w porcelanowej miseczce

B. w bulionówce na podstawce

C. w filiżance na podstawce

D. w głębokim talerzu

Podawanie barszczu czystego z uszkami w filiżance na podstawce może wydawać się estetyczne, jednak jest to praktyka, która nie odpowiada standardom serwowania zup. Filiżanka, choć elegancka, nie jest odpowiednia do zup, ponieważ jej mała pojemność ogranicza ilość serwowanego płynu, co może nie spełniać oczekiwań gości. Zupy wymagają większej objętości, aby móc je w pełni docenić, zarówno pod względem smaku, jak i konsystencji. Podobnie, podawanie w porcelanowej miseczce, mimo że również wygląda atrakcyjnie, jest niewygodne dla gości, którzy chcą cieszyć się pełnym doświadczeniem zupy. W przypadku bulionówki na podstawce, chociaż może wydawać się, że jest to odpowiednia opcja dla zup, to jednak jej forma jest bardziej przeznaczona do serwowania bulionów, a nie gęstszych zup, jak barszcz z uszkami. Warto zauważyć, że nieprawidłowe podejścia do serwowania mogą prowadzić do frustracji gości i negatywnie wpływać na ich doświadczenie. Odpowiednie dobieranie naczyń do rodzaju serwowanej potrawy jest kluczowe w gastronomii, a głęboki talerz jest standardowym wyborem, który oferuje wygodę oraz estetykę.

Pytanie 13

Bulion wołowy powinien być przygotowywany

A. z ligawy

B. z udźca

C. z pręgi

D. z łopatki

Bulion wołowy sporządzany z pręgi jest uznawany za najlepszy wybór ze względu na wysoką zawartość kolagenu i tłuszczu, które nadają mu bogaty smak oraz odpowiednią konsystencję. Pręga, będąca mięsem pochodzącym z przedniej części wołu, ma idealną strukturę, aby uzyskać esencjonalny wywar. W trakcie gotowania kolagen rozkłada się na żelatynę, co wpływa na gęstość bulionu, czyniąc go bardziej sycącym i aromatycznym. Dodatkowo, pręga zawiera wiele składników odżywczych, takich jak białka, witaminy z grupy B oraz minerały, co sprawia, że bulion ma nie tylko walory smakowe, ale także zdrowotne. Dobrym praktyką jest gotowanie bulionu na wolnym ogniu przez kilka godzin, co pozwala na maksymalne wydobycie smaku i wartości odżywczych. Warto też dodać warzywa, takie jak marchew, seler czy cebulę, aby wzbogacić profil smakowy. Tego typu podejście jest zgodne z zasadami kuchni klasycznej, gdzie jakość składników i metodyka przygotowania są kluczowe dla uzyskania najlepszego efektu.

Pytanie 14

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

A. grzybów suszonych

B. koncentratu pomidorowego

C. owoców liofilizowanych

D. ogórków kiszonych

Wybór innych odpowiedzi wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące zasad biologicznych metod utrwalania żywności. Koncentrat pomidorowy, grzyby suszone i owoce liofilizowane są przetwarzane przy użyciu technik, które nie polegają na biologicznym procesie fermentacji. Koncentrat pomidorowy uzyskuje się poprzez gotowanie pomidorów, co prowadzi do odparowania wody i koncentracji smaku, ale nie angażuje procesów biologicznych, takich jak fermentacja. Podobnie, grzyby suszone są poddawane procesowi suszenia, który polega na usunięciu wody, ale nie na fermentacji; ta metoda ma na celu spowolnienie rozwoju mikroorganizmów poprzez redukcję wilgotności. Z kolei liofilizacja to proces, w którym żywność jest najpierw zamrażana, a następnie poddawana sublimacji, co również nie jest biologiczną metodą konserwacji. Te techniki, choć skuteczne w przedłużaniu trwałości produktów, różnią się zasadniczo od fermentacji, która jest kluczowym elementem biologicznego utrwalania żywności. Dlatego ważne jest, aby rozumieć różnice między metodami konserwacji i stosować odpowiednie techniki w zależności od rodzaju żywności, co zapewnia ich bezpieczeństwo, jakość i smak.

Pytanie 15

Kucharz z zranionym palcem, na którym występują zmiany ropne i zajmuje się przygotowaniem surówek, może stanowić źródło zakażenia dla konsumentów?

A. włośniem

B. listerią

C. gronkowcem

D. salmonellą

Listeria monocytogenes, którą można naturalnie znaleźć w środowisku, jest niebezpiecznym patogenem, ale jej głównym źródłem zakażeń są zanieczyszczone produkty mleczne oraz nieprawidłowo przygotowane mięso, a nie zakażone rany. Salmonella najczęściej przenosi się przez surowe lub niedogotowane jaja, mięso drobiowe oraz zanieczyszczoną żywność, a nie przez osoby z uszkodzeniami skóry, dlatego rozważanie jej w kontekście zakażeń spowodowanych przez kucharza z raną jest błędne. Włośnica, wywołana przez włośnia krętego, występuje głównie w surowym lub niedogotowanym mięsie wieprzowym i nie ma związku z ranami kucharzy. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich niepoprawnych wniosków obejmują mylenie źródła zakażeń z drogą przenoszenia patogenów. Kluczowe dla zrozumienia jest również, że w kontekście działalności gastronomicznej, potencjalne zagrożenia mikrobiologiczne muszą być analizowane w kontekście ich źródła, drogi przenoszenia oraz warunków, które sprzyjają ich rozwojowi. Dlatego ważne jest, aby personel kuchenny miał świadomość zagrożeń, które niosą ze sobą ich własne działania i stan zdrowia, co wpływa na bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 16

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 17

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 18

Jakie dania powinny być serwowane jednoporcjowo na talerzu z daniem głównym?

A. Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody

B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty

C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria

D. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków

Odpowiedź "Sznycel ministerski, ziemniaki purée, fasolka szparagowa z wody" jest prawidłowa, ponieważ zestaw ten spełnia kryteria podawania dań jednoporcjowych na talerzu w kontekście serwowania dań zasadniczych. Sznycel ministerski to klasyczne danie, które wymaga odpowiedniej prezentacji oraz podania w zrównoważony sposób. Ziemniaki purée zapewniają kremową konsystencję, która doskonale komponuje się z mięsem, natomiast fasolka szparagowa dodaje świeżości i koloru, co jest zgodne z zasadami estetyki kulinarnej. W dobrych praktykach gastronomicznych zaleca się, aby serwowane dania na talerzu były zróżnicowane pod względem tekstury i smaku, co ma na celu zwiększenie przyjemności z posiłku. Dodatkowo, odpowiednie układanie potraw na talerzu wpływa na jego atrakcyjność wizualną, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Takie podejście przyczynia się do ogólnego doświadczenia kulinarnego gości, co jest niezwykle istotne w restauracjach. Wiedza na temat komponowania dań oraz ich prezentacji jest niezbędna dla każdego profesjonalnego kucharza, a praktyka ta jest wspierana przez różne kursy i szkolenia w zakresie sztuki kulinarnej.

Pytanie 19

Jakie urządzenia służą do utrzymywania wysokiej temperatury płynnych potraw podczas ich przewozu?

A. salamandry

B. bemary

C. termosy

D. podgrzewacze

Termosy to specjalistyczne pojemniki, które wykorzystują izolację termiczną do utrzymania temperatury gorących płynów przez dłuższy czas. Działają na zasadzie minimalizacji wymiany ciepła z otoczeniem dzięki zastosowaniu podwójnych ścianek oraz próżni między nimi. Dzięki temu, termosy są doskonałym rozwiązaniem do transportu zup, sosów czy innych gorących potraw. W praktyce, wiele restauracji i cateringu korzysta z termosów, aby zapewnić odpowiednią jakość serwowanych potraw w trakcie dostaw. Oprócz tego, termosy są używane na piknikach, podczas wycieczek czy w biurach, gdzie dostęp do kuchni może być ograniczony. Warto wspomnieć, że stosowanie termosów jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności, co czyni je idealnym wyborem dla gastronomii. Utrzymanie stałej temperatury potraw płynnych jest kluczowe dla zachowania ich jakości oraz bezpieczeństwa, co potwierdzają dobre praktyki w zakresie transportu żywności.

Pytanie 20

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. pałeczką salmonelli

B. gronkowcem złocistym

C. laseczką jadu kiełbasianego

D. laseczką zgorzeli gazowej

Odpowiedź 'pałeczka salmonelli' jest poprawna, ponieważ jest to jeden z głównych patogenów związanych z zanieczyszczeniem jajek i produktami na ich bazie. Salmonella jest bakterią, która często występuje w układzie pokarmowym ptaków, a jej obecność w surowych jajach może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, w tym do groźnych zakażeń pokarmowych. W praktyce, aby zminimalizować ryzyko zakażenia salmonellą, zaleca się stosowanie jajek pochodzących od zaufanych dostawców, które przestrzegają rygorystycznych standardów bezpieczeństwa żywności. Ponadto, gotowanie jajek w odpowiedniej temperaturze (co najmniej 70°C) skutecznie eliminuje ryzyko zakażenia. W kontekście branżowych praktyk, wiele lokali gastronomicznych stosuje kontrolę jakości i procedury HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i odpowiednie obchodzenie się z surowymi składnikami, co jest kluczowe przy przygotowywaniu potraw z jajami.

Pytanie 21

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

A. Ryż na sypko

B. Uszka z grzybami

C. Paluchy serowe

D. Krokiety z mięsem

Ryż na sypko to dodatek, który nie jest tradycyjnie serwowany z barszczem czerwonym czystym. Barszcz czerwony, będący jednym z fundamentów polskiej kuchni, ma swoją specyfikę, a jego smak i aromat najlepiej podkreślają inne, bardziej uznawane dodatki, takie jak uszka z grzybami czy krokiety. W polskiej tradycji kulinarnej ryż na sypko traktowany jest raczej jako dodatek do dań mięsnych lub warzywnych, a nie do zup. Dodatki powinny harmonizować z głównym daniem, a ryż, mając neutralny smak, nie wprowadza istotnych wartości smakowych do barszczu, co jest kluczowe dla jego pełnej degustacji. Dobrym przykładem do serwowania barszczu są uszka, które z ich intensywnym smakiem grzybów i delikatnym ciastem doskonale uzupełniają aromaty czystego barszczu. Warto również wspomnieć o paluchach serowych, które stanowią chrupiący akcent, idealnie kontrastując z płynnością zupy.

Pytanie 22

Związki Maillarda powstają w trakcie wytwarzania

A. pulpetów

B. frytek

C. surówek

D. musów

Związki Maillarda to kompleksowe reakcje chemiczne, które zachodzą podczas smażenia, pieczenia lub grillowania, kiedy aminokwasy reagują z cukrami redukującymi, tworząc charakterystyczne brązowe zabarwienie oraz intensywny aromat. Ich powstawanie jest kluczowe w produkcji frytek, gdzie ziemniaki są poddawane wysokiej temperaturze, co sprzyja tym reakcjom. Maillard wprowadza nie tylko atrakcyjny kolor, ale również poprawia walory smakowe potraw, co jest istotne w gastronomii. W praktyce, dobre frytki powinny być smażone w odpowiedniej temperaturze (około 175-190°C) przez określony czas, co pozwala na uzyskanie optymalnego efektu Maillarda. Warto również zwrócić uwagę, że kontrolowanie procesu smażenia, w tym czasu i temperatury, jest kluczowe dla osiągnięcia pożądanej tekstury i smaku frytek, co jest uznawane za standard w branży gastronomicznej. Wiedza o reakcjach Maillarda może być zastosowana nie tylko w produkcji frytek, ale również w innych potrawach, takich jak pieczone mięsa czy wypieki, gdzie efekty te są równie pożądane.

Pytanie 23

Który z wymienionych procesów prowadzi do utraty wody z aktywnych komórek, co skutkuje zwiotczeniem i kurczeniem się tkanek oraz marszczeniem produktu?

A. Dojrzewanie

B. Transpiracja

C. Kiełkowanie

D. Stężenie

Transpiracja to proces, w którym rośliny utrzymują równowagę wodną poprzez odparowywanie wody z powierzchni liści. W wyniku tego procesu, woda, która znajduje się w komórkach roślinnych, ulega utracie, co prowadzi do obniżenia turgoru komórek. Turgor jest kluczowy dla utrzymania struktury i jędrności tkanki roślinnej. Kiedy roślina traci zbyt dużo wody, jej komórki zaczynają wiotczeć, co może skutkować marszczeniem się owoców i warzyw. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest proces przechowywania świeżych produktów. Producenci często starają się zminimalizować transpirację poprzez odpowiednie pakowanie, co pomaga w zachowaniu jakości produktów przez dłuższy czas. Dobrą praktyką w branży jest również utrzymywanie odpowiednich warunków wilgotności podczas transportu i przechowywania, aby zredukować straty wody i maksymalizować trwałość żywności. Wiedza o transpiracji jest również istotna w kontekście upraw rolnych, gdzie odpowiedni dostęp wody może znacząco wpłynąć na plony.

Pytanie 24

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

A. mięso

B. ziemniaki

C. papryka

D. jaja

Wybór składników w leczo jest kluczowy dla jego autentycznego smaku, a pomimo że niektóre z wymienionych opcji mogą być używane w innych potrawach, nie są one odpowiednie w kontekście leczo. Jaja, mimo że są popularnym składnikiem w wielu kuchniach, nie pasują do charakterystyki leczo, które jest potrawą jednogarnkową skupiającą się na warzywach i mięsie. Ziemniaki również nie są tradycyjnym składnikiem leczo, chociaż można je dodać dla zwiększenia sytości, jednak podstawowy przepis tego nie zakłada. Mięso, chociaż może być używane w leczo, nie jest jego podstawowym składnikiem - potrawa może być przygotowywana w wersji wegetariańskiej oraz z różnymi rodzajami mięsa, jednak to papryka nadaje jej charakterystyczny smak. Błędem jest myślenie, że leczo można zdefiniować bez uwzględnienia papryki, która jest kluczowym elementem tego dania. Często błędne wnioski wynikają z nieznajomości tradycyjnych przepisów oraz różnorodności kuchni węgierskiej, gdzie papryka zajmuje centralne miejsce. Zrozumienie podstaw kuchni regionalnych i ich składników jest istotne w kontekście nauki gotowania oraz przygotowywania potraw zgodnych z ich kulturowym dziedzictwem.

Pytanie 25

Jaką czynność obróbki wstępnej ryby należy wykonać podczas przygotowywania "ryby na niebiesko"?

A. Umyć gorącą wodą

B. Umyć starannie, aby usunąć z niej śluz

C. Umyć sokiem z cytryny

D. Umyć delikatnie, aby nie pozbawić jej śluzu

Odpowiedź 'Umyć delikatnie, aby nie usunąć z niej śluzu' jest prawidłowa, ponieważ podczas obróbki wstępnej ryby do przygotowania 'ryby na niebiesko' kluczowe jest zachowanie naturalnej otoczki śluzu, która pełni istotną rolę w procesie gotowania. Śluz, który pokrywa rybę, nie tylko chroni ją przed bakteriami, ale także wpływa na teksturę i smak gotowego dania. Przygotowując rybę w tym stylu, należy delikatnie umyć ją pod bieżącą wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, nie naruszając przy tym naturalnego śluzu. W praktyce oznacza to, że ryba powinna być traktowana z szacunkiem, aby nie uszkodzić jej struktury. Ważne jest, aby przestrzegać standardów higieny i bezpieczeństwa żywności, co przyczynia się do zachowania jakości produktów rybnych. Należy również pamiętać, że ryby na niebiesko często przygotowuje się z wykorzystaniem octu, co dodatkowo podkreśla ich smak. Umiejętność prawidłowego mycia ryb jest niezbędna w kuchni i świadczy o profesjonalizmie kucharza.

Pytanie 26

Według zasad systemu HACCP, w celu oczyszczania ścieków w lokalu gastronomicznym, należy zastosować

A. młynki do odpadów organicznych

B. środki odtłuszczające

C. separatorów do zanieczyszczeń mechanicznych

D. urządzenia do separacji skrobi

Odtłuszczacze, osadniki do zanieczyszczeń mechanicznych oraz separatory skrobi to różne metody oczyszczania ścieków, jednak nie adresują one problemu odpadów organicznych tak skutecznie jak młynki do odpadów organicznych. Odtłuszczacze są stosowane głównie w celu usunięcia tłuszczów i olejów, które mogą być obecne w ściekach pochodzących z kuchni. Choć są one istotnym elementem procesu oczyszczania, to nie radzą sobie z rozdrobnieniem i przetwarzaniem odpadów organicznych, co może prowadzić do ich nagromadzenia i problemów związanych z zapachami oraz ich potencjalnym rozkładem. Osadniki do zanieczyszczeń mechanicznych mają na celu oddzielanie większych cząstek stałych z cieczy, ale nie są wystarczające w kontekście przetwarzania odpadów organicznych, które wymagają innego podejścia. Separatory skrobi z kolei są projektowane do oddzielania skrobi z płynnych odpadów, co również nie odnosi się do ogólnego problemu zarządzania odpadami organicznymi w zakładach gastronomicznych. Prawidłowe podejście do zarządzania odpadami organicznymi wymaga zastosowania rozwiązań, które nie tylko redukują objętość odpadów, ale również poprawiają ich higieniczne przetwarzanie, co jest kluczowe dla zachowania standardów HACCP. Warto więc zrozumieć, że każda z wymienionych odpowiedzi, choć może być użyteczna w konkretnych aspektach oczyszczania, nie spełnia kompleksowych wymagań skutecznego zarządzania odpadami organicznymi, co czyni młynki do odpadów organicznych najlepszym rozwiązaniem w tym kontekście.

Pytanie 27

Ile porcji gulaszu o masie 100 gramów można przygotować z 10 kg mięsa, jeśli straty masy podczas duszenia wynoszą 30%?

A. 13 porcji

B. 30 porcji

C. 10 porcji

D. 70 porcji

Aby obliczyć liczbę 100-gramowych porcji gulaszu, zaczynamy od uświadomienia sobie, że 10 kg mięsa to 10 000 gramów. Jednakże, ze względu na straty masy wynoszące 30% podczas duszenia, musimy obliczyć, ile mięsa zostanie po tym procesie. Straty 30% oznaczają, że pozostaje 70% początkowej masy. Możemy obliczyć to jako 10 000 gramów x 0,70, co daje nam 7 000 gramów mięsa po duszeniu. Teraz, aby określić liczbę 100-gramowych porcji, dzielimy 7 000 gramów przez 100 gramów na porcję, co daje nam 70 porcji. W kontekście gastronomii, znajomość strat masy jest kluczowa, ponieważ wpływa na planowanie zapasów, kosztów oraz optymalizację menu. Przykładowo, restauracje powinny uwzględniać te straty przy obliczaniu ilości składników potrzebnych do przygotowania potraw, aby zminimalizować odpady oraz maksymalizować efektywność operacyjną.

Pytanie 28

Kwaszenie to technika konserwacji żywności polegająca na

A. dodaniu kwasu askorbinowego w celu konserwacji produktu

B. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas mlekowy

C. samorzutnym rozwoju bakterii produkujących kwas masłowy

D. dodaniu kwasu octowego w celu konserwacji produktu

Wybór odpowiedzi sugerujących dodanie kwasu askorbinowego lub kwasu octowego do produktów spożywczych nie odnosi się do procesu kwaszenia. Kwas askorbinowy jest stosowany głównie jako przeciwutleniacz, który zapobiega utlenianiu i utracie kolorów, a nie jako środek do kwaszenia. Natomiast kwas octowy, głównie w postaci octu, ma zastosowanie w konserwacji, ale nie prowadzi do naturalnego procesu fermentacji, charakterystycznego dla kwaszenia. Odpowiedzi, które zakładają samorzutny rozwój bakterii produkujących kwas masłowy, wskazują na mylące pojęcie. Kwas masłowy jest produktem niepożądanym w fermentacji, ponieważ jego obecność może prowadzić do nieprzyjemnego zapachu i smaku, co jest zupełnie sprzeczne z celem kwaszenia. Typowym błędem w myśleniu jest utożsamianie wszystkich procesów fermentacyjnych z kwaszeniem, ignorując, że kwaszenie opiera się na kontrolowanym rozwoju pożądanych kultur bakterii kwasu mlekowego. Takie nieporozumienia mogą prowadzić do nieefektywnego procesu technologicznego oraz niezadowalających wyników w produkcji żywności. Zrozumienie podstawowych zasad fermentacji i różnicy między rodzajami kwasów jest kluczowe dla skutecznego utrwalania produktów spożywczych.

Pytanie 29

W obszarze przygotowania surowców należy

A. płukać ziemniaki

B. spulchniać mięso

C. porcjować surówki

D. rozdrabniać kapustę

Odpowiedź 'płukać ziemniaki' jest poprawna, ponieważ w przygotowalni brudnej zajmujemy się wstępnym oczyszczaniem surowców przed dalszą obróbką. Płukanie ziemniaków ma na celu usunięcie zanieczyszczeń, takich jak ziemia czy piasek, które mogą znajdować się na ich powierzchni. W praktyce, proces ten powinien odbywać się w zimnej wodzie, aby nie uszkodzić skórki i zachować jakość produktu. Płukanie jest kluczowym etapem, który umożliwia dalsze przygotowania, takie jak gotowanie czy pieczenie, a także zapewnia bezpieczeństwo zdrowotne podczas konsumpcji. W wielu profesjonalnych kuchniach kładzie się duży nacisk na przestrzeganie zasad higieny, które obejmują dokładne mycie i płukanie składników, co jest zgodne z normami HACCP, zapewniającymi bezpieczeństwo żywności. Dobrą praktyką jest również stosowanie różnych pojemników do mycia różnych rodzajów warzyw, żeby uniknąć krzyżowego zanieczyszczenia.

Pytanie 30

Jaką kategorię reprezentuje zakład gastronomiczny zamkniętego typu?

A. jadłodajnia

B. bufet pracowniczy

C. karczma

D. fast food

Bufet pracowniczy jest przykładem zakładu gastronomicznego typu zamkniętego, ponieważ jego głównym celem jest serwowanie posiłków wyłącznie dla określonej grupy ludzi, zazwyczaj pracowników danej firmy lub instytucji. W przeciwieństwie do lokali takich jak restauracje czy piwiarnie, które są otwarte dla szerokiej publiczności, bufet pracowniczy oferuje ograniczony dostęp, co sprzyja stworzeniu bardziej kontrolowanego środowiska gastronomicznego. W praktyce oznacza to, że oferta bufetu jest często dostosowywana do potrzeb i preferencji pracowników, co może obejmować różnorodne opcje diety, takie jak wegetariańskie lub dietetyczne posiłki. Ponadto, bufet pracowniczy jest często elementem strategii poprawy pracy i samopoczucia pracowników, oferując wygodny dostęp do zdrowych posiłków w przerwach pracy. Przykładowo, w wielu dużych korporacjach bufety są organizowane w sposób, który sprzyja integracji pracowników i efektywnemu wykorzystaniu czasu przerwy.

Pytanie 31

Podczas przygotowywania ciasta z mąki pszennej?

A. tworzy się gluten

B. woda się odparowuje

C. gazy ulegają rozszerzeniu

D. skrobia ulega rozpadowi

Podczas wyrabiania ciasta z mąki pszennej nie zachodzi rozkład skrobi ani odparowanie wody w sposób, który miałby kluczowe znaczenie dla struktury i konsystencji ciasta. Rozkład skrobi to proces, który może zachodzić podczas gotowania lub pieczenia, gdzie skrobia ulega żelatynizacji, a nie podczas wyrabiania surowego ciasta. W kontekście przygotowania ciasta, skrobia jest głównie źródłem energii i nie pełni roli strukturalnej, jak gluten. Odparowanie wody jest zjawiskiem, które występuje głównie podczas pieczenia, gdy ciasto traci wilgoć, co prowadzi do zmiany konsystencji i smaku, ale nie jest to proces zachodzący podczas jego wyrabiania. Rozszerzanie się gazów, co jest efektem działania drożdży w fermentacji, również nie jest kluczowym procesem podczas samego wyrabiania. W rzeczywistości, kluczowy jest rozwój glutenu, który jest odpowiedzialny za utrzymanie struktury ciasta, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w piekarnictwie. Wiele osób myli te procesy, co prowadzi do niewłaściwego zrozumienia mechanizmów leżących u podstaw przygotowywania ciasta.

Pytanie 32

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 33

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

A. Stół chłodniczy

B. Lada chłodnicza

C. Witryna chłodnicza

D. Szafa chłodnicza

Szafa chłodnicza to urządzenie zaprojektowane specjalnie do przechowywania produktów w odpowiednich warunkach temperaturowych, co czyni ją idealnym rozwiązaniem dla pomieszczeń magazynowych. Jest ona kluczowym elementem w branży gastronomicznej oraz handlu detalicznym, gdzie wymagana jest kontrola temperatury dla zapewnienia świeżości oraz bezpieczeństwa żywności. Szafy chłodnicze oferują różne rozwiązania, takie jak regulacja temperatury, wentylacja i możliwości organizacji przestrzeni, co umożliwia efektywne zarządzanie przechowywaniem produktów. Przykładem może być szafa chłodnicza używana w restauracji, gdzie przechowuje się mięso, nabiał i świeże warzywa, co przyczynia się do wydłużenia ich trwałości. Zgodnie z normami HACCP, które są standardem w branży spożywczej, właściwe przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach temperatury jest kluczowe dla zapewnienia jej jakości i bezpieczeństwa. Dobrze dobrana szafa chłodnicza nie tylko spełnia te wymagania, ale także przyczynia się do efektywności operacyjnej i oszczędności energii.

Pytanie 34

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

A. białym

B. żółtym

C. zielonym

D. brązowym

Odpowiedź brązowego koloru deski do krojenia jest poprawna, ponieważ kolor ten jest najczęściej stosowany w kuchniach profesjonalnych i domowych do krojenia mięs oraz warzyw. Brązowe deski zazwyczaj wykonane są z drewna lub kompozytów, co zapewnia odpowiednią trwałość oraz łatwość w utrzymaniu czystości. Używanie brązowej deski ma również aspekt estetyczny, gdyż harmonizuje z innymi elementami kuchennymi. Dodatkowo, zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności, deski w ciemniejszych kolorach mogą skuteczniej maskować ewentualne przebarwienia związane z krojeniem surowego mięsa. Rekomendowane jest, aby w kuchni stosować różne deski w zależności od rodzaju produktów, co zminimalizuje ryzyko kontaminacji krzyżowej, a brązowa deska dedykowana dla mięs i warzyw w pełni wpisuje się w te zalecenia.

Pytanie 35

Jakiego instrumentu należy użyć do określenia poziomu wilgotności w magazynie?

A. Manometr.

B. Pirometr.

C. Psychometr.

D. Wakuometr.

Manometr to przyrząd służący do pomiaru ciśnienia gazów i cieczy, a jego zastosowanie w kontekście pomiaru wilgotności jest błędne. Typowe pomyłki przy wyborze manometru wynikają z niezrozumienia, że wilgotność jest właściwością powietrza związana z ilością pary wodnej, a nie ciśnieniem samych substancji. Z kolei pirometr, który mierzy temperaturę ciał gorących, również nie ma zastosowania w pomiarze wilgotności, gdyż nie jest w stanie zidentyfikować ilości pary wodnej w powietrzu. Użytkownicy często mylą pirometry z psychometrami, co skutkuje błędnym wnioskowaniem o ich funkcjach. Wreszcie, wakuometr jest narzędziem przeznaczonym do pomiaru ciśnienia w próżni, co w ogóle nie odnosi się do problematyki wilgotności. W kontekście przechowywania materiałów w magazynach, ignorowanie właściwych instrumentów pomiarowych, takich jak psychometry, może prowadzić do nieodpowiednich warunków, co z kolei wpływa na jakość przechowywanych produktów, ich trwałość oraz bezpieczeństwo. Należy zatem stosować odpowiednie techniki i instrumenty, aby zapewnić optymalne warunki przechowywania, co jest zgodne z normami jakości przemysłowej, takimi jak ISO 9001, które podkreślają znaczenie monitorowania warunków środowiskowych.

Pytanie 36

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek

B. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek

C. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża

D. Układ wnętrza bez barierek przy schodach

Zastosowanie antypoślizgowych posadzek i podłóg jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa osób poruszających się na wózkach inwalidzkich. Antypoślizgowe materiały znacznie redukują ryzyko upadków, co ma szczególne znaczenie w przestrzeniach publicznych, takich jak zakłady gastronomiczne. Standardy budowlane oraz przepisy dotyczące dostępności architektonicznej zalecają stosowanie takich rozwiązań, aby stworzyć komfortowe warunki dla wszystkich użytkowników. Przykładami zastosowania mogą być posadzki wykonane z gumy, ceramiki lub specjalnych kompozytów, które charakteryzują się odpowiednią przyczepnością. Warto również pamiętać, że odpowiednie projektowanie przestrzeni, w tym właściwa aranżacja mebli i ciągów komunikacyjnych, wspiera samodzielność osób z niepełnosprawnościami. Zastosowanie antypoślizgowych podłóg jest istotnym krokiem w kierunku tworzenia inkluzywnych środowisk, które sprzyjają integracji społecznej.

Pytanie 37

Jaką temperaturę powinny mieć potrawy przechowywane w bemarze?

A. 65°C

B. 100°C

C. 30°C

D. 120°C

W bemarze powinniśmy trzymać potrawy w temperaturze 65°C. To ważne, bo dzięki temu bakterie i inne szkodliwe mikroby się nie rozwijają. Bemar to w sumie bardzo przydatne urządzenie w kuchni, bo pozwala trzymać jedzenie ciepłe bez przesuszenia. Jak się dba o tę temperaturę, potrawy nie tylko smakują lepiej, ale są też bezpieczne dla zdrowia. Z moich doświadczeń z kuchni wynika, że przestrzeganie zasad HACCP jest kluczowe, by uniknąć problemów z żywnością. Na przykład, w restauracji zupy czy sosy lepiej trzymać w bemarze, żeby nie stygły. To pomaga podać je na stół w idealnej formie, a klienci są zadowoleni.

Pytanie 38

Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?

A. Płukanie warzyw

B. Oczkowanie obranych ziemniaków

C. Ścieranie warzyw na surówkę

D. Mycie pieczarek

Odpowiedź "Ścieranie warzyw na surówkę" jest poprawna, ponieważ stanowi istotny element obróbki wstępnej w gastronomii, który ma na celu przygotowanie składników do dalszej obróbki. Ścieranie warzyw umożliwia ich szybsze przetwarzanie oraz przygotowanie do serwowania, co jest szczególnie ważne w kontekście przygotowywania sałatek i surówek. W gastronomii kluczowe jest również zachowanie odpowiednich standardów higieny, co oznacza, że wszelkie czynności powinny być wykonywane w strefach czystych. Przykładem zastosowania tej techniki może być przygotowanie surówki z marchewki, gdzie ścieranie na drobnej tarce pozwala na uzyskanie odpowiedniej struktury i smaku. Dodatkowo, zgodnie z zasadami systemu HACCP, każdy etap obróbki musi być nadzorowany i dokumentowany, co pozwala na zachowanie wysokiej jakości potraw oraz minimalizację ryzyka zanieczyszczenia. Praktyki te są zgodne z branżowymi standardami, które kładą nacisk na efektywność i bezpieczeństwo w procesach kulinarnych.

Pytanie 39

Serwowanie kawy przez kelnera w tygielku oraz postawienie filiżanki przed gościem stanowi sposób podania kawy

A. po królewsku

B. po staropolsku

C. po wiedeńsku

D. po turecku

Podanie kawy po turecku to tradycyjny sposób serwowania, który charakteryzuje się użyciem tygielka, znanego jako cezve, w którym kawa jest gotowana z drobno mielonymi ziarnami oraz wodą. Taki sposób przygotowania kawy pozwala na uzyskanie intensywnego smaku i aromatu, a także na wydobycie naturalnych olejków z kawy, co jest kluczowe dla jej ostatecznego profilu smakowego. Po zaparzeniu, kawa jest nalewana bezpośrednio do filiżanek, co sprawia, że na dnie pozostają osady, które nie są podawane. W praktyce, szczególnie w restauracjach i kawiarniach, ważne jest, aby kelnerzy znali różne metody serwowania kawy, co pozwala na lepsze dostosowanie oferty do preferencji klientów. Standardy branżowe sugerują, że sposób serwowania kawy powinien być zgodny z tradycją danego regionu, co zwiększa autentyczność doświadczenia kulinarnego, jakiego oczekują goście.

Pytanie 40

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca	Ilość
Jaja	2 szt.
Ocet	40 cm³
Woda	1 litr
Sól	do smaku

A. jaja na twardo.

B. jaja mollet.

C. jaja po wiedeńsku.

D. jaja poszetowe.

Jaja poszetowe są potrawą, która wymaga szczególnego podejścia do przygotowania. Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, widzimy, że użycie octu i wody jest kluczowe dla tego sposobu gotowania. Ocet pomaga w koagulacji białek w białku jaja, co umożliwia osiągnięcie delikatnej tekstury oraz estetycznego wyglądu. Jaja poszetowe są często serwowane w eleganckich daniach, takich jak sałatki czy jako dodatek do zup. Przygotowanie ich polega na zagotowaniu wody z dodatkiem octu, a następnie wprowadzeniu jaja bez skorupki do wrzącej wody. Należy pamiętać, aby nie gotować ich zbyt długo, aby uzyskać idealnie płynne żółtko. Metoda ta jest popularna w kuchniach na całym świecie i jest zgodna z najlepszymi praktykami w zakresie przygotowywania jaj. Osoby zajmujące się gastronomią powinny znać i stosować tę metodę, aby podnieść jakość swoich dań.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej