Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 24 kwietnia 2025 20:00
Data zakończenia: 24 kwietnia 2025 20:29

Egzamin zdany!

Wynik: 33/40 punktów (82,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

A. tuńczyka

B. turbota

C. dorsza

D. sandacza

Sandacz (Sander lucioperca) to gatunek ryby słodkowodnej, który jest powszechnie hodowany w stawach. Jest cenionym gatunkiem ze względu na swoje walory smakowe oraz wysoką jakość mięsa. Hodowla sandacza w stawach jest praktykowana zgodnie z zaleceniami dotyczącymi zrównoważonego rozwoju akwakultury. W Polsce sandacz znajduje się w czołówce gatunków ryb łososiowatych, które są popularne w restauracjach oraz wśród wędkarzy. Przykładowo, hodowcy stawowi dążą do osiągnięcia jakości mięsa, które spełnia standardy jakościowe określone w normach EU. Ponadto, sandacz jest rybą, która dobrze znosi różne warunki wodne, co czyni go idealnym kandydatem do hodowli w stawach. Dodatkowo, sandacz może stanowić element bioróżnorodności stawów, wspierając stabilność ekosystemu. Dlatego jest to gatunek, który nie tylko przynosi korzyści ekonomiczne, ale także wspiera zdrowie ekosystemu wodnego.

Pytanie 2

Kasza jaglana pochodzi z

A. orkiszu.

B. pszenicy.

C. prosa.

D. owsa.

Kasza jaglana, znana jako jedna z najstarszych kasz, jest produktem otrzymywanym z ziaren prosa, które jest rośliną z rodziny traw. Ziarna prosa są najpierw oczyszczane, a następnie poddawane obróbce, podczas której usuwa się łuskę, co pozwala uzyskać jasne, żółte ziarna kaszy jaglanej. Ta kasza charakteryzuje się wysoką zawartością białka, błonnika oraz składników mineralnych, takich jak magnez, żelazo i cynk. Ze względu na swoje właściwości odżywcze, kasza jaglana jest polecana w diecie osób dbających o zdrowie i dla tych, którzy chcą zredukować spożycie glutenu, ponieważ jest naturalnie bezglutenowa. Przykładowe zastosowanie kaszy jaglanej obejmuje przygotowywanie dań głównych, sałatek, a także jako baza do słodkich deserów. Warto również wspomnieć, że kasza jaglana jest często stosowana w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej, co podkreśla jej wszechstronność oraz wartości odżywcze.

Pytanie 3

Jakie danie przygotowane z mielonego mięsa zalicza się do potraw duszonych?

A. Kotlety mielone.

B. Klopsiki

C. Kotlety pożarskie.

D. Sznycle ministerialne.

Klopsiki to potrawa, która zdecydowanie należy do grupy potraw duszonych. Proces duszenia polega na gotowaniu potrawy w niskiej temperaturze, często w zamkniętym naczyniu, co pozwala na zachowanie wilgoci oraz intensyfikację smaków. Klopsiki są przygotowywane z mielonego mięsa, często z dodatkiem przypraw i związków wiążących, takich jak jajka czy bułka tarta, a następnie formowane w małe kuleczki. Po uformowaniu, klopsiki najczęściej duszone są w sosie, takim jak pomidorowy lub śmietanowy. Taka metoda przygotowania sprawia, że mięso staje się niezwykle delikatne i soczyste, co czyni klopsiki idealnym daniem zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej formalne okazje. Warto zaznaczyć, że duszenie to jedna z tradycyjnych technik kulinarnych, która znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata, a klopsiki, jako potrawa mięsna, cieszą się dużą popularnością w różnych kulturach.

Pytanie 4

Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni

A. rosyjskiej

B. francuskiej

C. włoskiej

D. hiszpańskiej

Risotto i lasagne to naprawdę fajne dania, które wszyscy znają z kuchni włoskiej. Risotto to takie kremowe danie z ryżu, najczęściej tego Arborio. Gotuje się je powoli, dodając bulion i różne składniki, jak cebula, czosnek, ser parmezan czy różne warzywa. Ten sposób gotowania, 'mantecatura', polega na tym, że na końcu dodaje się masło i ser, co sprawia, że jest super kremowe. Z drugiej strony, lasagne to warstwy makaronu, mięsa, sosu pomidorowego i beszamelu, które potem się zapieka. W obu przepisach najważniejsze są świeże składniki i tradycyjne metody gotowania, bo to właśnie czyni kuchnię włoską tak wyjątkową. Na przykład, w różnych włoskich restauracjach na świecie można trafić na risotto z owocami morza albo różne wersje lasagne z ricottą, szpinakiem czy grzybami. Naprawdę warto spróbować!

Pytanie 5

Garnirowanie to metoda

A. wyrabiania masy mielonej

B. filetowania ryb

C. ozdabiania potraw

D. podziału pieczonego drobiu

Garnirowanie to technika kulinarna polegająca na dekorowaniu potraw, mająca na celu nie tylko podniesienie walorów estetycznych dania, ale również wzbogacenie jego smaku. Praktyka ta jest niezwykle istotna w gastronomii, gdyż odpowiednia prezentacja potrawy wpływa na postrzeganie jej przez konsumentów oraz na ich doświadczenia kulinarne. Wykorzystując różnorodne składniki, takie jak zioła, sosy, warzywa czy owoce, kucharze mogą tworzyć atrakcyjne kompozycje, które przyciągają wzrok i zachęcają do spróbowania dania. Przykładowo, garnirowanie mięsa może obejmować dekorację ziołami, takimi jak natka pietruszki czy rozmaryn, co nie tylko estetycznie podnosi danie, ale również dodaje mu świeżości w smaku. W dobrych praktykach gastronomicznych garnirowanie jest często stosowane w restauracjach, gdzie wizualna prezentacja potrawy odgrywa kluczową rolę w doświadczeniu gościa. Ponadto, warto pamiętać, że garnirowanie powinno być zgodne z zasadami harmonii smaków, co oznacza, że dekoracje powinny uzupełniać, a nie dominować nad głównym daniem.

Pytanie 6

Zaprezentowany proces produkcyjny ilustruje etapy przygotowania

Obróbka wstępna brudnych ziemniaków → rozdrabnianie → mieszanie składników → formowanie → smażenie

A. ziemniaków purée

B. placków z ziemniaków

C. ziemniaków nadziewanych

D. pyz z ziemniaków

Odpowiedź 'placków ziemniaczanych' jest poprawna, ponieważ przedstawiony schemat produkcyjny idealnie odzwierciedla proces przygotowania tej potrawy. Obróbka wstępna brudnych ziemniaków polega na ich myciu, a następnie rozdrabnianie pozwala na uzyskanie odpowiedniej konsystencji masy ziemniaczanej, co jest kluczowe dla uzyskania placków. Mieszanie składników, takich jak cebula, jajka i przyprawy, jest niezbędne dla nadania smaku i tekstury. Następnie formowanie masy w kształt placków oraz ich smażenie na złoty kolor to typowe etapy produkcji placków ziemniaczanych, które są bardzo popularnym daniem w kuchni polskiej. Dodatkowo, placki ziemniaczane mogą być podawane z różnorodnymi dodatkami, takimi jak śmietana, sosy czy nawet gulasz, co czyni je wszechstronnym daniem. Przygotowywanie placków ziemniaczanych jest zgodne z zasadami dobrej praktyki produkcyjnej, zapewniającym bezpieczeństwo i jakość żywności. W branży gastronomicznej warto zwrócić uwagę na odpowiednie przechowywanie oraz wykorzystanie surowców, co wpływa na końcowy efekt potrawy.

Pytanie 7

Jaką kwotę trzeba wydać na zakup szparagów do przygotowania 50 porcji zupy, jeśli standardowy wskaźnik surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g szparagów, a cena 1 kg szparagów to 15 zł?

A. 36 zł

B. 18 zł

C. 180 zł

D. 90 zł

Aby obliczyć koszt zakupu szparagów potrzebnych do produkcji 50 porcji zupy, należy najpierw określić, ile szparagów jest potrzebnych w sumie. Skoro normatyw surowcowy na 10 porcji wynosi 1200 g, to dla 50 porcji będzie to pięciokrotność tej wartości, co daje 6000 g (1200 g * 5). Następnie, przeliczamy tę ilość na kilogramy, uzyskując 6 kg (6000 g / 1000 g/kg). Cena za 1 kg szparagów wynosi 15 zł, więc koszt zakupu 6 kg szparagów wynosi 90 zł (6 kg * 15 zł/kg). Taki sposób kalkulacji kosztów jest standardowym podejściem w branży gastronomicznej, które pozwala na precyzyjne planowanie wydatków na surowce. Warto również zwrócić uwagę na znaczenie monitorowania kosztów surowców w kontekście zarządzania restauracją, co może wpływać na rentowność oraz efektywność operacyjną.

Pytanie 8

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

A. barwnika

B. konserwanta

C. przeciwutleniacza

D. emulgatora

Benzoesan sodu to organiczny związek chemiczny, który pełni istotną rolę jako konserwant w przetwórstwie warzywno-owocowym, a jego głównym zadaniem jest zapobieganie rozwojowi mikroorganizmów, takich jak bakterie, pleśnie i drożdże. Działa poprzez hamowanie aktywności enzymów odpowiedzialnych za psucie się żywności. Przykładowo, benzoesan sodu jest często stosowany w produkcji soków owocowych, dżemów oraz konserw warzywnych, gdzie zwiększa trwałość produktów, a tym samym minimalizuje straty związane z ich przechowywaniem. Zgodnie z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, maksymalne dopuszczalne stężenie benzoesanu sodu w produktach spożywczych jest ściśle regulowane, co zapewnia bezpieczeństwo konsumentów. Warto również zaznaczyć, że benzoesan sodu jest substancją, która przy odpowiednich stężeniach nie wpływa negatywnie na smak i zapach produktów, co czyni go preferowanym konserwantem w przemyśle spożywczym.

Pytanie 9

Koszt zakupu jednej butelki wina o pojemności 0,5 litra to 50 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT ustalona jest na 22%. Jak określić cenę gastronomiczną sprzedaży jednej lampki wina białego (100 ml)?

A. 18,30 zł

B. 20,00 zł

C. 12,20 zł

D. 24,40 zł

Cena gastronomiczna sprzedaży wina powinna być obliczana na podstawie dokładnych danych dotyczących kosztów zakupu, marży oraz podatków. W przypadku błędnych odpowiedzi, często pojawia się nieporozumienie związane z podstawowymi zasadami kalkulacji. Na przykład, jeśli ktoś oblicza cenę lampki wina na podstawie jedynie ceny zakupu butelki, bez uwzględnienia marży, może dojść do nieprawidłowego wniosku. Warto pamiętać, że marża gastronomiczna, będąca procentowym narzutem na koszty zakupu, jest kluczowym elementem, który pozwala restauracjom pokryć inne wydatki operacyjne. Ignorowanie tego elementu w obliczeniach prowadzi do zaniżenia ceny końcowej. Dodatkowo, wiele osób może mieć trudności ze zrozumieniem, jak stosować stawki VAT w praktyce, co również skutkuje błędnymi kalkulacjami. Należy zawsze pamiętać, że VAT jest doliczany do ceny wyjściowej, co oznacza, że powinno się najpierw ustalić cenę po marży, a następnie dodać VAT do tej ceny. Zrozumienie tego procesu jest niezbędne nie tylko dla prawidłowego ustalania cen, ale też dla zarządzania finansami w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne kalkulacje są fundamentem rentowności.

Pytanie 10

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Kiwi, marchew, pomarańcze

B. Truskawki, porzeczki, papryka

C. Jabłka, rabarbar, cytryny

D. Jagody, czereśnie, szczaw

Truskawki, porzeczki i papryka to wyjątkowo bogate źródła witaminy C, która odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biologicznych organizmu. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest silnym przeciwutleniaczem, który wspiera układ odpornościowy, bierze udział w syntezie kolagenu oraz poprawia wchłanianie żelaza z roślinnych źródeł. Truskawki, na przykład, zawierają około 58 mg witaminy C w 100 gramach, co czyni je jednym z najbogatszych owoców w tej witaminie. Porzeczki, zwłaszcza czarne, są jeszcze bardziej skoncentrowane, dostarczając około 200 mg witaminy C na 100 gramów. Papryka, szczególnie czerwona, jest źródłem około 80 mg witaminy C w każdej porcji, co czyni ją nie tylko smaczną, ale i zdrową opcją w codziennej diecie. Warto włączyć te produkty do swojej diety, aby uzyskać optymalną dawkę witaminy C oraz wspierać ogólne zdrowie organizmu.

Pytanie 11

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 12

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 13

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie porażonej prądem, która jest nieprzytomna, nie wykonuje oddechu i ma niewyczuwalny puls, najpierw należy

A. owinąć poszkodowanego kocem

B. zapewnić pomoc lekarską

C. położyć poszkodowanego na lewym boku

D. rozpocząć sztuczne oddychanie i masaż serca

Owijanie poszkodowanego kocem, zapewnienie pomocy lekarskiej czy położenie na lewym boku są działaniami, które w sytuacji zatrzymania krążenia nie przynoszą żadnych korzyści i mogą prowadzić do tragicznych konsekwencji. Owijanie kocem jest często stosowane w przypadku osób, które są w szoku lub wychłodzone, ale w sytuacji, gdy osoba nie oddycha i nie ma pulsu, najważniejszym priorytetem jest przywrócenie funkcji oddychania i krążenia. Działania te mogą odwracać uwagę od kluczowego zadania, którym jest rozpoczęcie resuscytacji. Zapewnienie pomocy lekarskiej jest konieczne, jednak nie może być traktowane jako pierwsze działanie w obliczu zagrożenia życia. Ważne jest, aby zrozumieć, że w sytuacji kryzysowej każda sekunda się liczy, a gdy nie ma krążenia, czas do przybycia pomocy może być zbyt długi. Położenie poszkodowanego na lewym boku może być stosowane w innych okolicznościach, jak np. podczas wymiotów, ale dla osoby z zatrzymaniem krążenia jest to podejście nieadekwatne i potencjalnie niebezpieczne. Te nieprawidłowe podejścia mogą wynikać z braku zrozumienia hierarchii działań w pierwszej pomocy oraz mylnego postrzegania, że inne działania są równie istotne w obliczu kryzysowej sytuacji zdrowotnej. Właściwe rozpoznanie i podjęcie decyzji o rozpoczęciu RKO jest kluczowe, aby zwiększyć szansę na przeżycie poszkodowanego.

Pytanie 14

Do sprzętów magazynowych zalicza się:

A. witrynę chłodniczą oraz komorę chłodniczą

B. zamrażarkę skrzyniową oraz kostkarkę do lodu

C. witrynę chłodniczą oraz kostkarkę do lodu

D. zamrażarkę skrzyniową oraz komorę chłodniczą

Wybór odpowiedzi, które obejmują witrynę chłodniczą, kostkarkę do lodu oraz zamrażarkę skrzyniową bez odniesienia do komory chłodniczej, opiera się na niepełnym zrozumieniu funkcji poszczególnych urządzeń. Witryna chłodnicza jest zazwyczaj używana do ekspozycji produktów spożywczych w punktach sprzedaży, a nie jako urządzenie do długotrwałego przechowywania. Jej główną funkcją jest schładzanie produktów do temperatury, która zapewnia ich świeżość, ale nie jest optymalna do magazynowania na dużą skalę. Kostkarka do lodu produkuje lód, który może być używany w branży gastronomicznej, ale nie jest urządzeniem magazynowym w tradycyjnym sensie, ponieważ nie przechowuje produktów spożywczych. W rezultacie, odpowiedzi sugerujące te urządzenia jako sprzęt magazynowy są mylące, ponieważ nie spełniają norm dotyczących długoterminowego przechowywania żywności. Ważne jest, aby przy wyborze urządzeń do przechowywania uwzględnić nie tylko ich funkcje, ale także odpowiednie standardy i regulacje branżowe, które zapewniają bezpieczeństwo żywności. Typowym błędem przy ocenie tych urządzeń jest ich mylenie z funkcjami, które nie są zgodne z ich przeznaczeniem. Kluczowe jest, aby rozumieć, jakie urządzenia są dostosowane do specyficznych potrzeb magazynowania w gastronomii lub handlu spożywczym.

Pytanie 15

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

A. blanszowanie

B. peklowanie

C. szpikowanie

D. dojrzewanie

Blanszowanie to proces kulinarny, który polega na krótkotrwałym zanurzeniu surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze, co ma na celu inaktywację enzymów oraz ułatwienie usuwania skórki. Proces ten jest kluczowy w przygotowywaniu wielu warzyw i owoców do dalszej obróbki, ponieważ enzymy mogą powodować pogorszenie jakości produktu i jego smak. Przykładowo, blanszowanie pomidorów przed ich przetwarzaniem w sosach powoduje, że skórki łatwiej odchodzą, a sam owoc zachowuje lepszy kolor i smak, co jest istotne w kontekście standardów jakości w przemyśle spożywczym. Dobrym przykładem zastosowania blanszowania jest przygotowanie zielonej fasolki szparagowej, gdzie proces ten nie tylko ułatwia obieranie, ale także zachowuje intensywny zielony kolor oraz wartości odżywcze. Warto zaznaczyć, że blanszowanie jest szeroko stosowane w przemyśle, zwłaszcza w konserwacji żywności, aby zminimalizować ryzyko psucia się produktu oraz zachować jego świeżość na dłużej.

Pytanie 16

W składowisku, gdzie wilgotność powietrza nie przekracza 75%, marchew będzie

A. gnić

B. dojrzewać

C. więdnąć

D. kiełkować

Marchew przechowywana w warunkach, gdzie wilgotność powietrza jest niższa niż 75%, rzeczywiście będzie więdnąć. Więdnięcie to proces, w którym roślina traci wodę, co prowadzi do utraty turgoru komórkowego, a w konsekwencji do zwiotczenia tkanek. W praktyce, aby zapobiec więdnięciu marchwi, należy zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. Optymalna wilgotność powietrza dla przechowywania marchwi wynosi od 85% do 90%. Wprowadzenie odpowiednich metod przechowywania, takich jak umieszczanie marchwi w wilgotnych pomieszczeniach lub użycie pojemników z wodą, może znacznie zminimalizować utratę wody. Ponadto, ograniczenie dostępu do światła słonecznego i zapewnienie odpowiedniej temperatury (około 0-4°C) są kluczowe dla zachowania świeżości marchwi na dłużej. Dobre praktyki magazynowania warzyw, takie jak regularna kontrola wilgotności oraz wentylacja, również przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka więdnięcia.

Pytanie 17

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 18

Resztki mięsa, które powstają podczas przygotowywania sztufady, powinny być wykorzystane do zrobienia

A. kotletów pożarskich

B. sznycla po wiedeńsku

C. pieczeni rzymskiej

D. boeuf Stroganowa

Pieczeń rzymska to danie, które idealnie nadaje się do wykorzystania okrawków mięsa. Przygotowując tę potrawę, można łączyć różne rodzaje mięsa, co pozwala na efektywne wykorzystanie resztek. Sztufada, podczas której powstają okrawki, to technika, która polega na duszeniu mięsa, co z kolei nadaje mu miękkość i soczystość. W skład pieczeni rzymskiej często wchodzi nie tylko mięso mielone, ale także różnorodne przyprawy, warzywa oraz bułka tarta, co daje możliwość wzbogacenia smaku i tekstury. W praktyce, pieczeń rzymska jest doskonałym sposobem na wykorzystanie pozostałości z innych dań, co jest zgodne z zasadą zero waste w gastronomii. Używanie okrawków mięsa do jej przygotowania jest również rozwiązaniem ekonomicznym, pozwalającym na obniżenie kosztów produkcji. Warto także pamiętać, że pieczeń rzymska często może być podawana na zimno, co czyni ją uniwersalnym produktem do różnych dań i przekąsek.

Pytanie 19

Jakie czynności technologiczne powinny być realizowane w przygotowalni czystej w obiekcie gastronomicznym?

A. Skórowanie oraz formowanie

B. Sortowanie oraz obieranie

C. Mycie i obieranie

D. Rozdrabnianie i formowanie

Odpowiedź 'Rozdrabnianie i formowanie' jest poprawna, ponieważ te czynności są kluczowe w przygotowalni czystej zakładu gastronomicznego, gdzie skupiamy się na przygotowywaniu składników do dalszej obróbki. Rozdrabnianie polega na przetwarzaniu surowców, takich jak warzywa czy mięso, na mniejsze kawałki, co ułatwia ich dalsze przetwarzanie, a także wpływa na równomierne gotowanie. Formowanie natomiast odnosi się do kształtowania surowców, co jest szczególnie istotne w przypadku potraw wymagających odpowiedniej prezentacji, takich jak kotlety, burgery czy różnorodne przekąski. Przykładem zastosowania tych działań może być przygotowanie farszu do pierogów, gdzie składniki muszą być odpowiednio rozdrobnione i uformowane w kuleczki. Dobrym standardem w gastronomii jest przestrzeganie zasad higieny, co obejmuje również odpowiednie techniki rozdrabniania i formowania, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Te czynności przyczyniają się do efektywności procesu kulinarnego oraz zapewniają wysoką jakość potraw.

Pytanie 20

Aby w weekendy zwiększyć liczbę gości w hotelu położonym w pobliżu uczelni wyższej, zastosowano zniżki w wysokości 50 % dla studentów kształcących się w trybie zaocznym oraz nauczycieli akademickich. Który z poniższych instrumentów promocji został użyty?

A. Reklamę wewnętrzną

B. Reklamę zewnętrzną

C. Promocję sprzedaży

D. Public relations

Odpowiedzi związane z public relations, reklamą wewnętrzną oraz reklamą zewnętrzną nie są adekwatne w kontekście zastosowanej strategii promocji. Public relations koncentruje się na budowaniu relacji oraz wizerunku marki w oczach publiczności, ale nie dotyczy bezpośrednio specyficznych działań sprzedażowych, jak w przypadku zniżek. Reklama wewnętrzna odnosi się do komunikacji wewnętrznej w organizacji, której celem jest informowanie pracowników o polityce firmy, co nie ma wpływu na bezpośrednie przyciąganie gości do hotelu. Reklama zewnętrzna, choć może obejmować kampanie skierowane do potencjalnych klientów, nie obejmuje tak bezpośrednio strategii cenowej i stosowania rabatów w celu zwiększenia sprzedaży w krótkim okresie. Wybór zniżek jako narzędzia zwiększającego obłożenie hotelu jest klasycznym przykładem działania w ramach promocji sprzedaży, które powinno być jednoznacznie zrozumiane przez osoby zajmujące się marketingiem w sektorze usług. Błędem myślowym jest zatem mylenie różnych instrumentów marketingowych oraz ich zastosowania w praktyce. Kluczowe jest, aby umieć odróżnić, które narzędzia są stosowane w kontekście bezpośredniej sprzedaży produktów i usług, a które służą innym celom, takim jak budowanie wizerunku czy komunikacja wewnętrzna.

Pytanie 21

Aby zagęścić jedną porcję zupy, potrzebujemy 4 gramy mąki ziemniaczanej. Ile mąki jest potrzebne do przygotowania 50 porcji zupy?

A. 0,020 kg

B. 0,200 kg

C. 2,000 kg

D. 0,002 kg

Aby obliczyć ilość mąki ziemniaczanej potrzebnej do przygotowania 50 porcji zupy, należy pomnożyć ilość mąki na jedną porcję przez liczbę porcji. W tym przypadku 4 gramy mąki na porcję pomnożone przez 50 porcji równa się 200 gramów. Przechodząc do jednostek kilogramów, 200 gramów to 0,200 kg. Użycie mąki ziemniaczanej w odpowiednich proporcjach jest kluczowe w gastronomii, aby uzyskać pożądany smak i konsystencję potraw. W praktyce, jeśli chcesz przygotować większe ilości zupy, stosowanie takich przeliczeń pozwala na precyzyjne zarządzanie składnikami oraz kosztami produkcji. W gastronomii szczególnie ważne jest, aby znajomość proporcji składników była zgodna z przyjętymi standardami, co wpływa na jakość serwowanych potraw i efektywność operacyjną kuchni.

Pytanie 22

Która potrawa powinna być wykluczona z diety seniorów?

A. Pyzy z sosem mięsnym

B. Knedle z serem

C. Ryż z jabłkami i sosem jogurtowym

D. Zupa truskawkowa

Pyzy z sosem mięsnym nie powinny być w jadłospisie dla seniorów ze względu na ich wysoką zawartość tłuszczu i kaloryczność. Osoby starsze często zmagają się z problemami zdrowotnymi, takimi jak choroby serca, nadciśnienie czy cukrzyca, które wymagają ograniczenia spożycia tłuszczów nasyconych i soli. Wybory żywieniowe powinny być dostosowane do ich potrzeb, a potrawy bogate w białko zwierzęce i tłuszcze mogą przyczyniać się do pogorszenia stanu zdrowia. Warto zatem proponować lżejsze opcje, takie jak zupy warzywne lub dania oparte na zbożach i owocach, które są korzystne dla układu pokarmowego seniorów. Stosując dietę dostosowaną do ich stanu zdrowia, można poprawić jakość życia i wydolność organizmu. Oprócz tego, seniorzy powinni zwracać uwagę na spożycie błonnika, co może wspierać zdrowe trawienie.

Pytanie 23

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

A. sorbowego

B. octowego

C. benzoesowego

D. cytrynowego

Odpowiedź 'octowy' jest prawidłowa, ponieważ ocet, a dokładniej kwas octowy, jest jednym z najczęściej stosowanych kwasów w procesie marynowania warzyw. Kwas octowy nie tylko zabezpiecza żywność przed rozwojem mikroorganizmów, ale także nadaje jej charakterystyczny smak i aromat. W praktyce, podczas marynowania ogórków, papryki lub cebuli, ocet może być stosowany w różnych stężeniach, w zależności od pożądanego smaku. Zgodnie z normami bezpieczeństwa żywności, kwas octowy skutecznie obniża pH, co jest kluczowe dla konserwacji produktów spożywczych. Ponadto, ocet ma działanie antybakteryjne, co sprawia, że jest idealnym środkiem w domowych przetworach. Jego stosowanie w marynowaniu warzyw jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, co potwierdzają liczne przepisy kulinarne oraz badania nad bezpieczeństwem żywności.

Pytanie 24

Wskaż optymalne warunki przechowywania pieczywa.

	temperatura	wilgotność
A.	4°C	75%
B.	4°C	90%
C.	18°C	75%
D.	18°C	90%

A. D.

B. B.

C. C.

D. A.

Odpowiedź C. wskazuje na optymalne warunki przechowywania pieczywa, które są kluczowe dla zachowania jego świeżości i jakości. Temperatura pokojowa, czyli około 18-23°C, jest idealna, ponieważ w takich warunkach procesy biologiczne oraz chemiczne, które wpływają na trwałość pieczywa, zachodzą w najbardziej korzystny sposób. Wilgotność na poziomie 60-70% pomaga w utrzymaniu odpowiedniej tekstury skórki oraz miękiszu, co przyczynia się do lepszego smaku. Utrzymywanie pieczywa w tych warunkach sprzyja jego przechowywaniu przez dłuższy czas bez ryzyka stania się czerstwym. Dodatkowo, warto pamiętać, że pieczywo powinno być przechowywane w szczelnych pojemnikach, co ogranicza dostęp powietrza i zapobiega wysychaniu. Takie praktyki są zgodne z wytycznymi dotyczącymi przechowywania żywności, co podkreśla ich znaczenie w dbaniu o zdrowie i jakość spożywanych produktów.

Pytanie 25

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 26

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 27

Wskaż optymalne warunki przechowywania mąki.

warunki	Temperatura w °C	Wilgotność w %
I.	0 ÷ 3	90
II.	4 ÷ 8	80
III.	10 ÷ 12	70
IV.	15 ÷ 18	60

A. IV

B. III

C. II

D. I

Optymalne warunki przechowywania mąki są kluczowe dla zachowania jej świeżości oraz wartości odżywczych. Wybór odpowiednich parametrów, takich jak niska wilgotność oraz umiarkowana temperatura, jest niezbędny, aby zapobiec psuciu się mąki i rozwojowi szkodników. Warunki IV, które rekomendują temperaturę w przedziale 15-18°C oraz wilgotność na poziomie 60%, są najbliższe zalecanym standardom – idealna wilgotność dla przechowywanej mąki powinna wynosić poniżej 15%, a temperatura około 10°C. Taki sposób przechowywania mąki przyczynia się do minimalizacji ryzyka wystąpienia pleśni, a także zapobiega rozwojowi owadów, jak mole spożywcze. Na przykład, w piekarniach i zakładach produkcyjnych stosuje się specjalne pojemniki z odpowiednią wentylacją oraz kontrolą temperatury i wilgotności, co pozwala na długoterminowe przechowywanie surowców. Stosowanie powyższych zasad nie tylko przedłuża trwałość mąki, ale także wpływa na jakość finalnych wyrobów piekarniczych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 28

Potrawą, której nie powinno się serwować podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej, jest

A. kulebiak

B. timbal drobiowy

C. kutia

D. moskalik marynowany

Odpowiedź 'tymbalik drobiowy' jest prawidłowa, ponieważ potrawy serwowane podczas polskiej postnej kolacji wigilijnej powinny być zgodne z tradycją, która nakazuje unikanie mięsa. Tymbalik drobiowy jest daniem mięsnym, co sprawia, że nie pasuje do postnego charakteru Wigilii, kiedy to wierni przestrzegają postu i spożywają jedynie dania rybne oraz wegetariańskie. W polskiej tradycji wigilijnej na stole powinny znaleźć się potrawy takie jak karp, barszcz z uszkami, czy też pierogi z kapustą i grzybami. Przygotowując potrawy na kolację wigilijną, warto zwrócić uwagę na składniki, które są zgodne z postem, co nie tylko odzwierciedla duchowe znaczenie tego wieczoru, ale również pozwala na cieszenie się smakiem potraw, które mogą być różnorodne i pełne aromatów. Dobrą praktyką jest również planowanie menu z wyprzedzeniem, aby zapewnić, że wszystkie potrawy będą zgodne z tradycją oraz preferencjami gości.

Pytanie 29

Jakie jest jedzenie pochodzenia zwierzęcego?

A. komosa

B. karczoch

C. kapar

D. kindziuk

Komosa, karczoch i kapar to składniki roślinne, które nie mają nic wspólnego z pochodzeniem zwierzęcym. Komosa, znana również jako quinoa, to zboże, które stało się popularne wśród osób poszukujących alternatyw dla tradycyjnych źródeł białka. Jest to roślina jednoroczna, bogata w aminokwasy i składniki odżywcze, ale nie ma żadnych właściwości związanych z produktami zwierzęcymi. Karczoch to warzywo stosowane w kuchni śródziemnomorskiej, które przynosi wiele korzyści zdrowotnych, w tym właściwości przeciwutleniające i wspierające trawienie. Z kolei kapar to pąki kwiatowe, które są marynowane i używane jako przyprawa, również pozbawiona jakichkolwiek składników zwierzęcych. Powszechne błędy w rozumieniu składników żywności polegają na myleniu źródeł pochodzenia, co może prowadzić do nieodpowiednich wyborów żywieniowych. Kluczowe jest, aby zapoznać się z etykietami produktów i zrozumieć różnice między produktami roślinnymi a tymi pochodzenia zwierzęcego, szczególnie w kontekście diet eliminacyjnych czy alergii pokarmowych. Właściwe rozróżnienie składników pozwala nie tylko na lepsze dostosowanie diety do indywidualnych potrzeb, ale również na unikanie nieporozumień związanych z wartościami odżywczymi i pochodzeniem żywności.

Pytanie 30

Wykaz surowców niezbędnych do sporządzenia sosu holenderskiego należy uzupełnić

Wykaz surowców

żółtka

ocet winny

sok z cytryny

sól, pieprz biały

A. o masło klarowane.

B. o śmietankę kremową.

C. o wywar mięsny jasny.

D. o oliwę z oliwek.

Sos holenderski to klasyczny sos emulsyjny, którego przygotowanie wymaga użycia masła klarowanego, a nie innych tłuszczów, takich jak oliwa z oliwek. Masło klarowane jest preferowane, ponieważ ma wyższą temperaturę dymienia i bogatszy smak, co przekłada się na lepszą jakość sosu. W trakcie przygotowania sosu istotne jest delikatne podgrzewanie żółtek z dodatkiem octu winnego lub soku z cytryny, które stabilizują emulgację. Dobrze przygotowany sos holenderski jest gładki, aksamitny i ma wyczuwalny, ale nie przytłaczający smak masła. W praktyce sos holenderski doskonale komponuje się z daniami takimi jak jajka benedyktyńskie, warzywa na parze czy ryby. Wiedza o odpowiednich składnikach sosu holenderskiego jest kluczowa dla kucharzy, którzy pragną odnosić sukcesy w przygotowywaniu klasycznych potraw i stosować się do wysokich standardów kulinarnych.

Pytanie 31

Jakie pojęcie opisuje minimum sensoryczne?

A. Podstawowe wymagania dla pracowni sensorycznej

B. Wymagana wrażliwość zmysłów człowieka

C. Liczba analizowanych cech jakości żywności

D. Umiejętności osób przeprowadzających ocenę

Odpowiedzi takie jak "Podstawowe warunki pracowni sensorycznej" oraz "Kwalifikacje osób dokonujących oceny" mogą wydawać się zrozumiałe, jednak nie są one bezpośrednio związane z pojęciem minimum sensorycznym. Podstawowe warunki pracowni sensorycznej dotyczą infrastruktury i sprzętu, które powinny być odpowiednio dostosowane, aby przeprowadzać testy sensoryczne. Kluczowe elementy, takie jak odpowiednie oświetlenie, akustyka i temperatura, mogą wpływać na wyniki, ale nie definiują one wrażliwości zmysłów. Z kolei kwalifikacje osób dokonujących oceny są istotne dla zapewnienia rzetelności wyników, jednak nie odnoszą się bezpośrednio do samego minimum sensorycznego, które koncentruje się na zdolności percepcyjnej. Odpowiedź "Liczba badanych wyróżników jakości żywności" również nie odnosi się do minimum sensorycznego, ponieważ nie dotyczy bezpośrednio wrażliwości zmysłów, ale raczej aspektów ilościowych w badaniach sensorycznych. W kontekście standardów, takie jak ISO 8589, definiują zasady dotyczące projektowania badań sensorycznych, a niekoniecznie minimum sensoryczne, co jest kluczowym aspektem w prawidłowym przeprowadzaniu ocen sensorycznych.

Pytanie 32

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 33

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

A. szampan deserowy

B. wino białe wytrawne

C. wino czerwone wytrawne

D. wino białe półsłodkie

Wybór wina czerwonego wytrawnego jako towarzysza dla kotleta wieprzowego jest zgodny z klasycznymi zasadami parowania jedzenia z winem. Kotlet wieprzowy, będący daniem mięsnym, łączy się najlepiej z winami, które mają wystarczającą strukturę i intensywność smaku, by zrównoważyć bogactwo potrawy. Wina czerwone wytrawne, takie jak Merlot czy Cabernet Sauvignon, charakteryzują się głębokim smakiem, który doskonale komplementuje tłuste i soczyste mięso wieprzowe. W praktyce, aby uzyskać optymalną harmonię smaków, należy również zwrócić uwagę na sposób przygotowania kotleta, w tym na przyprawy i dodatki, które mogą wpłynąć na ostateczny efekt. Na przykład, kotlet wieprzowy w sosie grzybowym może zyskać na intensywności, gdy zestawi się go z winem o pełniejszym ciele. Takie parowanie jest zgodne ze standardami gastronomicznymi, które zalecają zestawienie wina z jedzeniem na podstawie ich właściwości smakowych i teksturalnych.

Pytanie 34

Pojawienie się "kłaczków" podczas mieszania żółtkami zupy kremowej sugeruje, że zupa była zbyt

A. słona

B. gorąca

C. zimna

D. słodka

Gorąca zupa krem podczas zagęszczania żółtkami oznacza, że temperatura była zbyt wysoka, co prowadzi do koagulacji białek zawartych w żółtkach. Kiedy żółtka są dodawane do gorącej zupy, zbyt wysoka temperatura powoduje, że białka denaturują i tworzą "kłaczki". Aby uniknąć tego efektu, należy zupa przed dodaniem żółtek schłodzić do odpowiedniej temperatury, najlepiej w zakresie 70-80°C. W praktyce, aby uzyskać gładką konsystencję, możemy najpierw temperować żółtka, czyli stopniowo dodawać do nich niewielkie ilości gorącej zupy, ciągle mieszając, zanim połączymy je z resztą zupy. Takie podejście jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi i pozwala na stworzenie aksamitnej tekstury zupy. Pamiętajmy również, że właściwe przygotowanie zupy krem wymaga staranności w doborze temperatury, aby zachować zarówno smak, jak i konsystencję.

Pytanie 35

Produkty mięsne z wołowiny po zjedzeniu stanowią źródło pełnowartościowego białka, witamin z grupy B, substancji ekstrakcyjnych oraz

A. żelaza

B. wapnia

C. glukozy

D. błonnika

Odpowiedź 'żelazo' jest rzeczywiście trafna. Mięso wołowe to jedno z najlepszych źródeł żelaza hemowego, które nasz organizm znacznie lepiej wchłania niż żelazo z roślin. To żelazo jest kluczowe, bo pomaga w produkcji hemoglobiny, czyli tej substancji, która transportuje tlen w ciele. Niskie poziomy żelaza mogą prowadzić do anemii, co może objawiać się zmęczeniem czy osłabieniem. Dlatego warto w diecie mieć takie rzeczy jak steki czy burgery, by dostarczyć sobie odpowiednią ilość tego składnika. Fajnie jest łączyć wołowinę z warzywami bogatymi w witaminę C, bo to poprawia wchłanianie żelaza. Rekomendacje mówią, że dorośli powinni spożywać od 8 do 18 mg żelaza dziennie, w zależności od tego, czy są mężczyznami czy kobietami oraz od stanu zdrowia. Ciekawostka – dobrze jest stawiać na mięso z odpowiednich hodowli, co jest zgodne z ekologicznymi trendami.

Pytanie 36

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawy mięsnej?

A. Gotowanie

B. Grillowanie

C. Duszenie

D. Smażenie

Gotowanie mięsa jest techniką obróbki termicznej, która polega na podgrzewaniu go w wodzie lub innym płynie. Dzięki tej metodzie mięso zachowuje swoją wilgotność, co sprawia, że jest bardziej soczyste i delikatne. Gotowanie może obejmować różne rodzaje płynów, takie jak bulion, wino czy po prostu woda, co wpływa na smak końcowy potrawy. Dobrą praktyką jest stosowanie się do zasady, że mięso należy gotować w temperaturze, która pozwala na równomierne ugotowanie bez ryzyka przesuszenia. Warto również dodać, że gotowanie jest często preferowane w przypadku przygotowywania zup, gulaszy i potraw jednogarnkowych, gdzie długotrwała ekspozycja na ciepło pozwala na rozwinięcie pełniejszego smaku. Ponadto, zgodnie z profesjonalnymi standardami kulinarnymi, gotowanie jest metodą, która minimalizuje ryzyko kontaminacji, ponieważ wysokie temperatury zabijają bakterie obecne w surowym mięsie.

Pytanie 37

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

A. metalowych podtalerzy

B. koszy wiklinowych

C. ceramicznej zastawy

D. serwet lnianych

Użycie kamionkowej zastawy, wiklinowych koszy oraz lnianych serwet w aranżacji stołu wiejskiego jest jak najbardziej zgodne z jego charakterystyką. Kamionkowa zastawa, z uwagi na swoje naturalne, nieprzetworzone materiały, doskonale wpisuje się w rustykalne klimaty. Wykonana z gliny, kamionka ma unikalną teksturę, która podkreśla lokalność i tradycyjne rzemiosło. Z kolei wiklinowe kosze, które mogą posłużyć jako pojemniki na pieczywo czy owoce, wprowadzają element organiczności i przytulności, co jest kluczowe dla wiejskiego stylu. Lniane serwety, ze względu na swoją naturalność i miękkość, dodają elegancji oraz są praktyczne w użyciu, a także łatwe do prania. Typowe błędy myślowe związane z wyborem metalowych elementów mogą wynikać z chęci wprowadzenia nowoczesnych akcentów do aranżacji. Należy jednak pamiętać, że w przypadku stołów wiejskich, kluczowe jest zachowanie spójności w doborze materiałów, które mają oddać ducha prostoty i bliskości natury. Zastosowanie metalowych akcesoriów może wprowadzać dysonans estetyczny i psuć całą koncepcję, co jest istotne dla osiągnięcia zamierzonego efektu wizualnego.

Pytanie 38

U pracownika, który obsługuje krajalnicę, wystąpił zewnętrzny krwotok tętniczy w wyniku rany ciętej kończyny górnej. Jakie są kroki pierwszej pomocy?

A. nałożeniu opatrunku uciskowego poniżej rany

B. nałożeniu jałowego opatrunku uciskowego na ranę

C. zatelefonowaniu po pogotowie ratunkowe

D. schłodzeniu rany zimną wodą

Założenie jałowego opatrunku uciskowego na ranę jest kluczowym krokiem w udzielaniu pierwszej pomocy w przypadku zewnętrznego krwotoku tętniczego. Tego typu krwotok charakteryzuje się intensywnym i pulsującym krwawieniem, które wymaga natychmiastowej reakcji. Opatrunek uciskowy, który powinien być jałowy, ma na celu nie tylko kontrolowanie krwawienia poprzez wywieranie nacisku na ranę, ale również minimalizowanie ryzyka zakażeń, które mogą wystąpić w wyniku kontaktu z zanieczyszczonymi materiałami. W praktyce należy umieścić opatrunek na ranie, a następnie mocno go ucisnąć, co powinno zatrzymać krwawienie. Dodatkowo, w przypadku poważnych ran, ważne jest, aby nie usuwać żadnych ciał obcych, które mogą być w ranie, ponieważ ich usunięcie może pogorszyć sytuację. Zgodnie z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia oraz Polskiego Czerwonego Krzyża, należy również niezwłocznie wezwać pomoc medyczną, aby zapewnić pacjentowi dalszą opiekę.

Pytanie 39

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 40

Jakiego składnika należy użyć do przygotowania sosu szodonowego?

A. Winny ocet

B. Czerwone wino

C. Karmel

D. Wytrawne białe wino

Wino białe wytrawne jest właściwym składnikiem do przygotowania sosu szodonowego, ponieważ jego kwasowość i aromaty nadają sosowi charakterystyczny smak. Sos szodonowy, znany również jako sos do sałatek, często wykorzystuje się w kuchni francuskiej i innych europejskich tradycjach kulinarnych. Wino białe wytrawne, zazwyczaj o nutach cytrusowych i ziołowych, doskonale współgra z oliwą z oliwek oraz innymi składnikami, co pozwala na uzyskanie harmonijnego smaku. Warto zaznaczyć, że wybór wina powinien być zgodny z zasadami harmonizacji smaków, a białe wina zazwyczaj są bardziej pożądane w połączeniach z lekkimi potrawami, takimi jak sałatki czy ryby. Dobre praktyki kulinarne zalecają także użycie win wysokiej jakości, aby uniknąć nadmiernej kwasowości lub gorzkiego posmaku, co może wpłynąć na końcowy efekt potrawy.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej