Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 24 maja 2025 22:01
Data zakończenia: 24 maja 2025 22:17

Egzamin zdany!

Wynik: 33/40 punktów (82,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne

A. z czekolady

B. z karmelu

C. z marcepanu

D. z masy cukrowej

Metoda wydmuchiwania i rozciągania jest jedną z technik obróbki karmelu, która umożliwia tworzenie różnorodnych elementów dekoracyjnych, takich jak ozdoby do ciast czy słodyczy. Proces ten polega na podgrzaniu karmelu do odpowiedniej temperatury, a następnie na jego formowaniu poprzez wydmuchiwanie oraz rozciąganie. Karmel, będący roztopionym cukrem, w odpowiedniej temperaturze staje się plastyczny, co pozwala na uzyskiwanie skomplikowanych kształtów. Przykładem zastosowania tej techniki może być tworzenie ozdobnych kulek, wstążek czy figur w formie kwiatów, które są nie tylko estetyczne, ale również dodają smaku potrawom. W branży cukierniczej, zgodnie z dobrymi praktykami, istotne jest również zachowanie odpowiednich warunków higienicznych oraz stosowanie się do zasad dotyczących temperatury, co jest kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji karmelu. Dzięki temu, elementy dekoracyjne nie tylko wyglądają atrakcyjnie, ale także są trwałe i smakowite.

Pytanie 2

Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?

A. 640 pudełek

B. 25 pudełek

C. 80 pudełek

D. 125 pudełek

Analizując inne odpowiedzi, można zauważyć, że im więcej kartoników zostanie zasugerowanych, tym większe jest ryzyko związane z nieprawidłowymi obliczeniami. Przy wyborze 25 kartoników, błąd polega na zignorowaniu całkowitej liczby pączków oraz ich podziału na jednostki, które mieszczą się w kartoniku. To podejście sugeruje, że pominięto kluczową zasadę dzielenia, co prowadzi do rażącego niedoszacowania potrzebnej liczby opakowań. Wybór 125 kartoników jest wynikiem błędnego mnożenia, które nie odnosi się do poprawnej logiki obliczeń, co dowodzi braku zrozumienia prostych operacji matematycznych mających zastosowanie w logistyce. Z kolei 640 kartoników sugeruje rażące przeszacowanie, które może wynikać z niepoprawnego zrozumienia pojemności kartonów oraz ilości pączków. Tego typu pomyłki wskazują na brak umiejętności analitycznego myślenia, które jest kluczowe w procesie planowania i zarządzania zapasami. Na poziomie operacyjnym, każdy błąd w obliczeniach może prowadzić do zwiększenia kosztów transportu, nieefektywności w zarządzaniu przestrzenią magazynową, a nawet utraty zaufania klientów, co podkreśla znaczenie dokładności w podejmowaniu decyzji logistycznych.

Pytanie 3

W magazynie z surowcami suchymi, obok mąki pszennej oraz cukru pudru, jakie produkty można składować?

A. orzechy laskowe.

B. prasowane drożdże.

C. świeże maliny.

D. kremówkę.

Orzechy laskowe są odpowiednie do przechowywania w magazynie surowców suchych, ponieważ nie wymagają specjalnych warunków przechowywania, jak na przykład produkty perishable (łatwo psujące się). Magazynowanie orzechów powinno odbywać się w suchych, chłodnych miejscach, co jest zgodne z wymogami dotyczącymi surowców sypkich, takich jak mąka pszenna i cukier puder. Orzechy laskowe można przechowywać w szczelnych pojemnikach, co zapewnia ich świeżość i zapobiega wnikaniu wilgoci oraz szkodników. W praktyce, orzechy te mogą być wykorzystywane w wielu produktach cukierniczych, na przykład w ciastach, kremach czy pralinkach, co czyni je wszechstronnym składnikiem w branży spożywczej. Zgodnie z zasadami higieny i bezpieczeństwa żywności, ważne jest, aby przechowywać je w odpowiednich warunkach, aby uniknąć ich jełczenia oraz zachować ich wartości odżywcze. Ponadto, orzechy są bogate w tłuszcze nienasycone i białko, co czyni je zdrowym dodatkiem do diety.

Pytanie 4

Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz

A. miód

B. cukier

C. śmietanę

D. tłuszcz

Tłuszcz jest kluczowym składnikiem ciasta francuskiego, ponieważ to on odpowiada za jego charakterystyczną, warstwową strukturę oraz kruchość. Najczęściej stosowanym tłuszczem w produkcji ciasta francuskiego jest masło, ale w niektórych przepisach używa się też margaryny lub smalcu. Dzięki zastosowaniu tłuszczu, w procesie laminowania ciasta, tworzą się cienkie warstwy, które podczas pieczenia unoszą się, co prowadzi do powstania lekkiej i puszystej struktury. Przykładem zastosowania ciasta francuskiego może być przygotowanie croissantów czy tart, gdzie warstwy ciasta i tłuszczu są niezwykle istotne. Dobre praktyki w branży cukierniczej przewidują, żeby używać tłuszczu o wysokiej jakości, co wpływa na smak i teksturę gotowego wyrobu. Warto również pamiętać, że temperatura tłuszczu jest kluczowa - powinien być schłodzony, aby uzyskać optymalny efekt laminowania.

Pytanie 5

Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do

A. porażenia prądem pracownika

B. odcięcia kończyn operatora

C. skaleczenia dłoni pracownika

D. zmiażdżenia palców operatora

Podczas oceny odpowiedzi na to pytanie, warto zauważyć, że każda z alternatywnych odpowiedzi opiera się na niepełnym zrozumieniu zagrożeń związanych z uszkodzeniem systemu wyłączania napięcia. Obcięcie kończyn operatora, choć teoretycznie możliwe w skrajnych wypadkach, jest mało prawdopodobnym scenariuszem wynikającym z uszkodzenia przycisku. Zwykle przyczyny takich obrażeń są złożone i mogą być związane z innymi czynnikami, takimi jak niewłaściwe użycie narzędzi lub braki w zabezpieczeniach. Następnym błędnym podejściem jest twierdzenie, że uszkodzenie przycisku prowadzi do skaleczenia dłoni pracownika. Choć uszkodzona maszyna może powodować drobne urazy, to jednak zmiażdżenie palców jest bardziej bezpośrednim skutkiem braku możliwości wyłączenia urządzenia w sytuacji zagrożenia. Porażenie prądem również nie jest bezpośrednim skutkiem uszkodzenia przycisku wyłączającego, lecz raczej wynikiem wystąpienia awarii izolacji lub niewłaściwego użytkowania urządzenia. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, że zagrożenia związane z urządzeniami przemysłowymi wymagają całościowego podejścia do bezpieczeństwa, uwzględniającego zarówno sprawność techniczną, jak i świadomość operatorów w zakresie zagrożeń.

Pytanie 6

Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest

A. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia

B. za niska temperatura pieczenia

C. obecność w cieście całych kryształków cukru

D. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką

Obecność całych kryształków cukru w cieście biszkoptowym jest kluczowym czynnikiem wpływającym na jakość wypieku. Kiedy cukier nie rozpuszcza się całkowicie, tworzy ciemne plamki na powierzchni ciasta podczas pieczenia, co jest wynikiem karamelizacji nieodpowiednio rozpuszczonych kryształków. Aby uniknąć tego problemu, ważne jest, aby dobrze wymieszać masę jajowo-cukrową przed dodaniem mąki, co pozwala na równomierne rozprowadzenie cukru. Dobrą praktyką jest również stosowanie drobnoziarnistego cukru, który lepiej się rozpuszcza. W profesjonalnych piekarniach zazwyczaj stosuje się cukier puder do biszkoptów, co znacząco zmniejsza ryzyko powstawania plamek. Dodatkowo, warto pamiętać, że odpowiednia temperatura pieczenia oraz kontrola czasu pieczenia także mają wpływ na ostateczny efekt wizualny wypieku. Regularne testowanie jakości składników i ich przygotowanie to kluczowe aspekty, które przyczyniają się do sukcesu w pieczeniu.

Pytanie 7

Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.

A. 64 kg

B. 58 kg

C. 74 kg

D. 90 kg

W procesie obliczania stanu magazynowego cukru wanilinowego, istotne jest zrozumienie, jak waga produktów wpływa na końcowy wynik. Typowym błędem jest nieprawidłowe przeliczenie jednostek wagowych, co może prowadzić do znacznych rozbieżności w obliczeniach. Niekiedy można spotkać się z założeniem, że wystarczy dodać wagę dostawy do wagi początkowej bez uwzględnienia jednostek, co jest fundamentalnie błędne. Na przykład, jeżeli ktoś przeliczy dostawę 2000 sztuk po 32 g jako 32 kg, to popełnia błąd, nie uwzględniając faktu, że 32 g to tylko jedna sztuka. Kolejnym mylnym podejściem jest zignorowanie wagi surowca, który już znajdował się w magazynie. Można także spotkać się z zamianą kilogramów na gramy w nieodpowiedni sposób, co również prowadzi do pomyłek. W praktyce, aby uniknąć takich nieporozumień, warto stosować systemy zarządzania zapasami, które automatyzują obliczenia, a także prowadzić regularne inwentaryzacje, aby upewnić się, że dane są zgodne z rzeczywistością. Znajomość zasad przeliczania jednostek oraz umiejętność dokładnego zrozumienia dokumentacji magazynowej są niezbędne w każdej branży, zwłaszcza w logistyce i handlu, gdzie precyzyjne dane mogą bezpośrednio wpływać na wydajność operacyjną i rentowność.

Pytanie 8

Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?

A. Aromatu.

B. Smaku.

C. Temperatury.

D. Koloru.

Odpowiedź 'temperatura' jest poprawna, ponieważ temperatura nie jest parametrem, który można ocenić organoleptycznie w sposób bezpośredni. Organoleptyczne oceny odnoszą się do właściwości sensorycznych, które są dostrzegane za pomocą zmysłów, takich jak wzrok, smak i zapach. W przypadku temperatury, nie możemy polegać na samych zmysłach; wymaga to zastosowania odpowiednich narzędzi pomiarowych, takich jak termometry. Przykładem może być ocena temperatury napojów — podczas gdy smak kawy lub herbaty można ocenić organoleptycznie, aby określić ich walory, temperatura musi być zmierzona, aby zapewnić odpowiednią jakość przygotowanego napoju. Zgodnie z normami dotyczącymi jakości żywności, takim jak ISO 8586, które definiują metody oceny sensorycznej, temperatura jest klasyfikowana jako parametr wymagający dokładnych pomiarów, co odróżnia ją od zapachu, smaku i barwy, które można oceniać subiektywnie na podstawie zmysłów. Zrozumienie tego rozróżnienia jest kluczowe w wielu branżach, w tym w gastronomii i przemyśle spożywczym, gdzie precyzyjne pomiary temperatury mają istotny wpływ na jakość końcowego produktu.

Pytanie 9

Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to

A. strucle

B. precle

C. rurki

D. sękacze

Strucle to wyroby cukiernicze, które powstają z ciasta drożdżowego, charakteryzujące się nadzieniem, często w postaci słodkiej masy, takiej jak owoce, twaróg czy mak. Proces ich wytwarzania polega na rozwałkowaniu ciasta, nałożeniu na nie nadzienia, a następnie zwinięciu lub zapleceniu. Takie podejście do produkcji strucl pozwala na uzyskanie wyrobu o niezwykle delikatnej strukturze oraz harmonijnym połączeniu smaków. Strucle są często pieczone w wysokich formach, co umożliwia równomierne wypieczenie ciasta, a ich powierzchnia często jest posypana cukrem pudrem lub glazurą, co dodatkowo podnosi walory estetyczne i smakowe. W Polsce strucle są popularnym elementem tradycyjnej kuchni, a ich różnorodność nadzienia sprawia, że każda region ma swoje unikalne przepisy. Stosowanie świeżych składników oraz przestrzeganie zasad dotyczących fermentacji ciasta drożdżowego są kluczowe w uzyskaniu wysokiej jakości wyrobów. Warto również zwrócić uwagę na zachowanie odpowiedniej temperatury podczas pieczenia, co wpływa na końcowy efekt wizualny i smakowy.

Pytanie 10

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

A. Worek z wołkami zutylizować

B. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać

C. Przesiać mąkę ze wszystkich worków

D. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy

Odesłanie całej partii mąki do dostawcy jest kluczowym działaniem w sytuacji stwierdzenia obecności wołków zbożowych, ponieważ takie szkodniki mogą wskazywać na zanieczyszczenie innych worków w danej partii. Zgodnie z zasadami zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, jak również zgodnie z wytycznymi HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli), bardzo ważne jest, aby nie bagatelizować potencjalnych zagrożeń zdrowotnych. Odesłanie mąki do dostawcy nie tylko pozwala na uniknięcie dalszego rozprzestrzenienia się szkodników, ale także umożliwia dostawcy podjęcie działań mających na celu poprawę jakości swoich produktów. Przykładem mogą być inspekcje i kontrole jakości, które mogą wykazać, czy problem występuje w szerszej skali. W przypadku stwierdzenia obecności szkodników, przeprowadzenie pełnych procedur audytowych jest niezbędne, by zapewnić bezpieczeństwo żywności oraz ochronę przed potencjalnymi stratami finansowymi związanymi z reklamacjami lub zniszczeniem partii. Tego typu postępowanie jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej, które mają na celu minimalizację ryzyka oraz zapewnienie bezpieczeństwa konsumentów.

Pytanie 11

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 360 kg

B. 465 kg

C. 490 kg

D. 930 kg

Aby obliczyć ilość cukru potrzebnego do produkcji 500 kg cukierków pudrowych prasowanych, należy zastosować proporcję opartą na danych z pytania. Jeśli do wyprodukowania 1000 kg cukierków potrzebne jest 930 kg cukru, można ustalić, że na każdy kilogram cukierków przypada 0,93 kg cukru. Wzór na to obliczenie wygląda następująco: 930 kg / 1000 kg = 0,93 kg cukru na 1 kg cukierków. Zatem, do produkcji 500 kg tych cukierków wymagana będzie ilość cukru równa: 0,93 kg * 500 kg = 465 kg. Ten sposób obliczeń jest standardową praktyką w przemyśle spożywczym, gdzie często stosuje się metodyki proporcjonalne do obliczania składników receptur. Przy planowaniu produkcji warto pamiętać o takich obliczeniach, aby uniknąć marnotrawstwa surowców oraz lepiej zarządzać zapasami.

Pytanie 12

Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?

A. 1600 sztuk

B. 1400 sztuk

C. 2000 sztuk

D. 1800 sztuk

Aby obliczyć liczbę torebek potrzebnych do zapakowania 160 kg karmelków owocowych, należy najpierw przeliczyć masę na gramy, ponieważ torebki są pakowane w gramach. 160 kg to 160 000 g (160 kg x 1000 g/kg). Następnie należy podzielić tę liczbę przez masę jednej torebki, czyli 80 g. Wykonując obliczenie: 160 000 g / 80 g = 2000 torebek. To podejście jest standardową metodą w logistyce i pakowaniu, gdzie kluczowe jest precyzyjne określenie ilości jednostek opakowaniowych w oparciu o masę produktów. Przykładem może być branża spożywcza, gdzie skuteczne planowanie oraz optymalizacja pakowania bezpośrednio wpływają na koszty transportu oraz efektywność produkcji. Dobrym praktyką jest również prowadzenie dokładnych rejestrów, aby móc w przyszłości lepiej prognozować potrzeby dotyczące pakowania i zaopatrzenia.

Pytanie 13

Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?

A. Margarynę do wypieków

B. Tłuszcz roślinny

C. Margarynę puff pastry

D. Fryturę płynną

Frytura płynna jest najodpowiedniejszym tłuszczem do smażenia faworków ze względu na jej właściwości termiczne. Tłuszcze te mają wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że można je podgrzewać do dużych temperatur bez ryzyka wydzielania szkodliwych substancji. Właściwości te są kluczowe w procesie smażenia, gdyż wpływają na jakość i smak końcowego produktu. Frytura płynna, przystosowana do głębokiego smażenia, zapewnia chrupkość i złocisty kolor faworków. W praktyce, używając frytury płynnej, można uzyskać lepsze wyniki, ponieważ nie tylko stabilizuje proces smażenia, ale także minimalizuje ryzyko przypalenia potrawy. Wiele profesjonalnych kuchni gastronomicznych stosuje frytury płynne do smażenia produktów, ponieważ spełniają one normy bezpieczeństwa żywności oraz wspierają osiąganie oczekiwanych walorów organoleptycznych potraw. Warto również zwrócić uwagę, że frytura płynna ma dłuższą trwałość, co czyni ją bardziej ekonomicznym wyborem w dłuższym okresie użytkowania.

Pytanie 14

Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?

A. 2:1:3

B. 3:1:2

C. 1:2:3

D. 3:2:1

Odpowiedź 3:2:1 jest poprawna, ponieważ proporcje te odpowiadają klasycznej recepturze na ciasto kruche, która zakłada, że na 3 części mąki przypadają 2 części tłuszczu i 1 część cukru. Taka proporcja zapewnia optymalną strukturę i kruchość ciasta, co jest kluczowe w jego przygotowaniu. W praktyce, mąka dostarcza struktury, tłuszcz nadaje wilgotność oraz kruchość, a cukier dodaje słodyczy i smaku. Zastosowanie tej proporcji w przepisach ciasta kruchego, takich jak tarty, ciasta z owocami czy ciasteczka, jest powszechnie akceptowane w branży cukierniczej. Warto również zauważyć, że zmiany w proporcjach mogą prowadzić do niepożądanych efektów, takich jak twarde lub gumowate ciasto. Przy stosowaniu tej proporcji, ważne jest także, aby używać odpowiedniej jakości składników, co znacznie wpływa na finalny smak i teksturę produktu. Standardy jakości mąki, rodzaj tłuszczu (np. masło versus margaryna) oraz jakość cukru mają kluczowe znaczenie dla uzyskania pożądanych rezultatów.

Pytanie 15

Przyprawa do pierników nie zawiera

A. imbru

B. pieprzu

C. kminku

D. cynamonu

Kminek nie jest składnikiem przyprawy do pierników, co czyni tę odpowiedź poprawną. Tradycyjne przepisy na pierniki zazwyczaj obejmują cynamon, imbir oraz inne przyprawy korzenne, które nadają ciastu charakterystyczny, aromatyczny smak. Cynamon, znany ze swojego słodkiego, ciepłego aromatu, jest kluczowym składnikiem, który współgra z pozostałymi przyprawami, tworząc harmonijną kompozycję smakową. Imbir z kolei dodaje pikantności, co czyni go niezbędnym w wielu przepisach. W kontekście standardów kulinarnych, ważne jest stosowanie odpowiednich przypraw, które są zgodne z tradycją danego dania, co wpływa na jego autentyczność oraz akceptację wśród konsumentów. Oprócz cynamonu i imbiru, inne przyprawy, jak goździki czy anyż, również mogą być wykorzystywane do wzbogacenia smaku. Zatem, brak kminku w przyprawie do pierników jest zgodny z tradycyjnymi praktykami kulinarnymi i standardami produkcji.

Pytanie 16

Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

A. Suszone drożdże

B. Prasowane drożdże

C. Soda do pieczenia

D. Proszek do pieczenia

Proszek do pieczenia jest kluczowym składnikiem w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, ponieważ zapewnia optymalne spulchnienie ciasta. Działa na zasadzie reakcji chemicznej, w której w obecności ciepła uwalnia dwutlenek węgla, co prowadzi do powstawania pęcherzyków powietrza w cieście. To zjawisko jest istotne, gdyż wpływa na teksturę i lekkość biszkoptów. Proszek do pieczenia składa się z wodorowęglanu sodu, który w połączeniu z kwasem, takim jak kwas winowy, aktywuje proces spulchniania. W praktyce, dobór odpowiedniego proszku do pieczenia ma znaczenie, aby uzyskać właściwą strukturę ciasta, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie. Warto także pamiętać, że proszek do pieczenia ma dłuższy okres ważności niż inne środki spulchniające, co czyni go bardziej uniwersalnym i praktycznym wyborem w pieczeniu.

Pytanie 17

Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.

A. 2 000 sztuk

B. 1 200 sztuk

C. 1 800 sztuk

D. 800 sztuk

W przypadku prób oszacowania stanu magazynowego jaj na dzień 15 maja, należy unikać niedokładności w obliczeniach oraz błędnych założeń dotyczących przyjęć i wydania towaru. Wiele osób może błędnie przyjąć, że stan na 14 maja wyniósł 3 000 sztuk, nie uwzględniając dostawy 1 000 jaj, co prowadzi do obliczenia na poziomie 2 800 sztuk. Następnie, po odjęciu 2 200 jaj, można by dojść do błędnego wyniku 600 sztuk. Taki błąd wynika z niepoprawnego przyjęcia stanu magazynowego oraz zdefiniowania błędnych wartości dla transakcji. Z kolei odpowiedzi wskazujące 1 200 sztuk oraz 800 sztuk mogą wynikać z mylnego obliczenia lub nieuwzględnienia pełnej transakcji dostaw, co może być skutkiem braku zrozumienia procesów związanych z przyjęciem towaru oraz zarządzaniem zapasami. Kluczowe jest dokładne śledzenie wszystkich zmian w stanach magazynowych oraz stosowanie systemów informatycznych, które pozwalają na bieżąco aktualizować informacje o dostępnych zapasach. Właściwe podejście do gospodarki magazynowej jest nie tylko kluczowe dla efektywności operacyjnej, ale również dla strategii zarządzania ryzykiem, która pozwala na minimalizowanie strat związanych z nadwyżkami lub niedoborami magazynowymi.

Pytanie 18

Orzechy o nasionach zielonej barwy, charakteryzujące się słodkawym, przyjemnym smakiem oraz intensywnym aromatem, otoczone twardą, szaro zabarwioną skorupą to orzeszki

A. pistacjowe

B. arachidowe

C. włoskie

D. laskowe

Orzechy pistacjowe, znane ze swoich charakterystycznych zielonych nasion, stanowią doskonały przykład orzechów o słodkawym smaku i intensywnym aromacie. Ich twarda, szara skorupa jest łatwo rozpoznawalna i odróżnia je od innych rodzajów orzechów. Pistacje są nie tylko smaczne, ale również bogate w składniki odżywcze, takie jak białko, błonnik oraz zdrowe tłuszcze, co czyni je doskonałym dodatkiem do diety. W praktyce, orzechy pistacjowe znajdują szerokie zastosowanie w kulinariach - mogą być dodawane do sałatek, deserów czy jako przekąska. Ponadto, w kontekście standardów jakości, orzechy pistacjowe powinny pochodzić z zaufanych źródeł, aby zapewnić ich świeżość i wartości odżywcze. Warto zwrócić uwagę na etykiety produktów, które mogą zawierać informacje o pochodzeniu oraz certyfikatach jakości, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 19

Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?

A. Ptysie

B. Stefanki

C. Pierniki

D. Mazurki

Mazurek to tradycyjny polski wypiek, który jest szczególnie popularny w okresie świąt wielkanocnych. Charakteryzuje się cienkim, kruchym ciastem oraz różnorodnymi, bogatymi dodatkami, takimi jak masa marcepanowa, powidła, orzechy czy bakalie. Produkcja mazurków w zakładach cukierniczych wpisuje się w standardy związane z sezonowością oferty, co jest kluczowe dla zaspokojenia oczekiwań klientów w tym szczególnym czasie. Mazurki są nie tylko estetyczne, ale także mają głębokie znaczenie symboliczne, odzwierciedlając tradycję i kulturę polskiego świętowania. Warto zwrócić uwagę na różnorodność receptur, które mogą się różnić w zależności od regionu, co stwarza dodatkowe możliwości dla cukierników do wprowadzenia innowacji w swoich produktach. W trakcie produkcji mazurków, cukiernie powinny przestrzegać zasad dotyczących higieny, jakości składników oraz estetyki, aby spełnić oczekiwania konsumentów oraz normy panujące w branży cukierniczej.

Pytanie 20

Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy

A. nie użyć nakłuwania blatów.

B. krótko połączyć masę z mąką.

C. niewystarczająco napowietrzyć masę.

D. przegrzać masę z jajkami i cukrem.

Krótko mieszając masę z mąką, minimalizujemy ryzyko 'zaciągnięcia' ciasta, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury i objętości wypieku. W procesie pieczenia biszkoptów, masa jajowo-cukrowa jest napowietrzona, co nadaje ciastu lekkość. Dodanie mąki powinno być wykonane delikatnie i w krótkim czasie, aby nie zniszczyć struktur powstałych pęcherzyków powietrza. Zbyt długie mieszanie może prowadzić do nadmiernego zaciągnięcia ciasta, co skutkuje ciężkim i gęstym wypiekiem. Warto stosować technikę 'składania', czyli delikatnego wciągania mąki w masę, co pozwala na zachowanie powietrza. Dobre praktyki wskazują, że mieszanie powinno odbywać się w ruchach okrężnych, co sprzyja równomiernemu połączeniu składników. Pamiętajmy, że celem jest uzyskanie elastycznej masy, która po upieczeniu wytworzy delikatne, puszyste ciasto. Warto również dodać, że temperatura i świeżość mąki mają wpływ na jakość ciasta, dlatego zawsze należy używać składników odpowiedniej jakości.

Pytanie 21

Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować

A. jełczenie masła

B. nadmiar soli

C. przekwaszenie masła

D. dużą ilość wody

Ciemnożółte plamy na powierzchni masła są typowym objawem jełczenia, które jest wynikiem utleniania tłuszczów w produkcie. W procesie jełczenia, szczególnie w przypadku tłuszczów nasyconych obecnych w maśle, dochodzi do rozkładu kwasów tłuszczowych na mniejsze jednostki, co prowadzi do powstawania nieprzyjemnych zapachów i smaków. Ważne jest, aby masło było przechowywane w odpowiednich warunkach, tj. w chłodnym miejscu i w szczelnie zamkniętym opakowaniu, aby zminimalizować kontakt z powietrzem, które przyspiesza proces utleniania. Standardy jakości żywności, takie jak ISO 22000, zalecają monitorowanie parametrów przechowywania oraz regularną kontrolę sensoryczną produktów, aby zapobiegać jełczeniu. Przykładem dobrych praktyk jest stosowanie masła w okresie jego świeżości oraz unikanie długotrwałego przechowywania, co pozwala utrzymać jego jakość oraz wartości odżywcze.

Pytanie 22

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

A. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym

B. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze

C. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie

D. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej

Krojenie placka drożdżowego na porcje i pakowanie ich w jednostkowe opakowania cukiernicze to kluczowy etap konfekcjonowania, który zapewnia, że produkt będzie gotowy do sprzedaży samoobsługowej. Taki proces nie tylko ułatwia konsumentom wybór porcji, ale także wpływa na estetykę i świeżość produktu. Użycie opakowań jednostkowych, takich jak kartoniki czy folie, pozwala na zachowanie odpowiedniej higieny oraz przedłużenie trwałości wypieku. W standardach branżowych, szczególnie w kontekście sprzedaży detalicznej, ważne jest, aby każdy produkt był właściwie oznakowany, co umożliwia konsumentom dostęp do informacji o składnikach oraz dacie ważności. W praktyce, krojenie ciasta powinno odbywać się przy użyciu czystych, ostrych narzędzi, a porcje powinny być równomierne, co wpływa na postrzeganą jakość produktu. Warto również zwrócić uwagę na estetykę opakowania, która może przyciągnąć uwagę klientów w sklepie oraz podnieść wartość produktu. Umiejętne łączenie jakości, estetyki i funkcjonalności jest kluczowe w branży cukierniczej.

Pytanie 23

Co przechowuje się w warunkach chłodniczych?

A. nasiona sezamu

B. konfitura

C. masło

D. sacharoza

Masło jest produktem, który wymaga przechowywania w niskich temperaturach, aby zachować swoje właściwości organoleptyczne oraz zapewnić bezpieczeństwo żywności. Po otwarciu opakowania masło powinno być przechowywane w temperaturze od 0 do 4 stopni Celsjusza, co zapobiega rozwojowi bakterii i pleśni. W praktyce, przechowywanie masła w lodówce przedłuża jego trwałość, co jest kluczowe w kontekście standardów bezpieczeństwa żywności, takich jak HACCP. Należy również zauważyć, że masło, w przeciwieństwie do cukru, może się psuć w wyższej temperaturze, a jego składniki odżywcze, w tym witaminy A i D, są wrażliwe na ciepło. Przechowywanie masła w odpowiednich warunkach jest zatem niezbędne nie tylko dla jego świeżości, ale także dla zachowania jakości potraw, w których jest używane, na przykład w wypiekach czy sosach.

Pytanie 24

W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada

A. niebieską barwę

B. stęchły aromat

C. lekko orzechowy posmak

D. drobnoziarnistą strukturę

Stęchły zapach maku jest kluczowym wskaźnikiem jego jakości i bezpieczeństwa. Taki zapach może sugerować, że mak jest zepsuty lub zainfekowany pleśnią, co stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W produkcji żywności, zgodnie z normami bezpieczeństwa, takie surowce są kategorycznie odrzucane, aby uniknąć przypadków zatrucia pokarmowego. Zgodnie z zaleceniami instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) i lokalne inspektoraty sanitarno-epidemiologiczne, producent powinien stosować rygorystyczne kryteria jakościowe przy selekcji maku. W praktyce, aby zapewnić odpowiednią jakość, zaleca się przeprowadzanie regularnych kontroli sensorycznych oraz mikrobiologicznych surowców. Dodatkowo, odpowiednie przechowywanie i transport maku w warunkach zapobiegających wilgoci i zanieczyszczeniom jest kluczowe dla utrzymania jego świeżości oraz zapobiegania rozwojowi mikroorganizmów. W związku z powyższym, stęchły zapach jest jednoznacznym sygnałem do odrzucenia surowca, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej.

Pytanie 25

Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?

A. w jakichkolwiek warunkach

B. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych

C. w odpowiednich warunkach chłodniczych

D. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach

Tłuszcze cukiernicze, takie jak masło, margaryna czy różnego rodzaju oleje, powinny być przechowywane w warunkach chłodniczych, co oznacza temperatury nieprzekraczające 4°C. Przechowywanie w niskich temperaturach pozwala na utrzymanie ich właściwości fizykochemicznych oraz wydłuża trwałość. Wysoka temperatura oraz wilgotność mogą prowadzić do rozkładu tłuszczów, co odbija się na ich jakości, smaku oraz wartości odżywczej. Dobrą praktyką w przemyśle cukierniczym jest również pakowanie tłuszczów w hermetyczne opakowania, co zapobiega ich utlenianiu oraz kontaktowi z wilgocią. Ponadto, w przypadku tłuszczów roślinnych, ich przechowywanie w warunkach chłodniczych zapobiega procesom jełczenia, które mogą występować w temperaturach pokojowych. Warto także pamiętać, że w przypadku dłuższego przechowywania, należy regularnie kontrolować daty ważności oraz stan opakowań, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość produktów. Współczesne standardy zdrowotne i jakościowe, takie jak HACCP, zalecają przechowywanie tłuszczów w chłodniach, aby zminimalizować ryzyko mikrobiologiczne i zachować ich optymalne właściwości.

Pytanie 26

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatki	Ilość (g)
mąka pszenna	200
mąka ziemniaczana	120
masło	250
jaja	300
cukier kryształ	200
proszek do pieczenia	8
esencja cytrynowa	5
cukier puder	30

A. 5

B. 3

C. 4

D. 2

Aby przygotować 8 sztuk babek piaskowych, potrzebna jest odpowiednia ilość proszku do pieczenia. W przepisie na jedną babkę najczęściej stosuje się około 4 g proszku do pieczenia. Mnożąc tę ilość przez 8 babek, otrzymujemy 32 g proszku do pieczenia. Proszek sprzedawany jest w opakowaniach po 15 g, dlatego aby mieć wystarczającą ilość, musimy zakupić 3 opakowania. To oznacza, że będziemy mieli 45 g proszku, co jest wystarczające, aby przygotować babki. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy jest kluczowe, zwłaszcza w piekarnictwie i cukiernictwie, gdzie dokładne pomiary składników mają ogromne znaczenie dla końcowego efektu. Dobrą praktyką w pieczeniu jest zawsze posiadanie lekko większej ilości składników, aby uniknąć sytuacji, w której zabraknie nam kluczowego komponentu. Tego rodzaju obliczenia są niezbędne również w życiu codziennym, szczególnie gdy planujemy zakupy spożywcze na większe wydarzenia czy przyjęcia.

Pytanie 27

Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?

A. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień

B. Umieścić śmietanę w chłodni

C. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego

D. Odmówić przyjęcia śmietany

Odmowa przyjęcia śmietany 18%, której termin przydatności do spożycia upłynął, jest zgodna z najlepszymi praktykami w obszarze zarządzania bezpieczeństwem żywności. Zgodnie z normami HACCP, które są kluczowe w przemyśle spożywczym, pracownicy magazynów i działów przyjmowania żywności mają obowiązek nie akceptować produktów, które mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumenta. Przykładem może być sytuacja, w której użycie przeterminowanej śmietany w produkcie końcowym prowadziłoby do ryzyka zatrucia pokarmowego, co mogłoby skutkować poważnymi konsekwencjami prawnymi dla zakładu. W praktyce, takie działanie chroni zarówno zdrowie klientów, jak i reputację firmy. Ważne jest również, aby pracownicy byli odpowiednio przeszkoleni w zakresie rozpoznawania dat przydatności oraz procedur reagowania na takie sytuacje, co jest niezbędne dla zapewnienia wysokiej jakości produktów spożywczych i przestrzegania przepisów sanitarno-epidemiologicznych.

Pytanie 28

Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?

A. mikrobiologiczną

B. cukierniczą

C. organoleptyczną

D. fizyczną

Ocena organoleptyczna odnosi się do subiektywnej oceny cech sensorycznych produktów spożywczych, takich jak smak, zapach, tekstura czy kolor. W przypadku musu czekoladowo-pomarańczowego, ocena ta jest szczególnie istotna, ponieważ smak jest jednym z kluczowych elementów, które wpływają na akceptację produktu przez konsumentów. Metodyka oceny organoleptycznej opiera się na zastosowaniu panelu degustacyjnego, w skład którego wchodzą wyspecjalizowani degustatorzy. W praktyce, degustatorzy oceniają próbki, zwracając uwagę na równowagę pomiędzy smakiem czekolady a nutą pomarańczową, co może być zdefiniowane za pomocą skali oceny. Dobre praktyki w tej dziedzinie wymagają również przestrzegania zasad, takich jak odpowiednie przygotowanie próbek, warunki degustacji oraz unikanie wpływu zewnętrznych czynników, które mogą zafałszować wyniki. W związku z tym, ocena organoleptyczna jest niezbędnym narzędziem w procesie rozwoju produktu, pomagającym w dostosowaniu receptur do oczekiwań rynku.

Pytanie 29

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

A. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C

B. w stanie płynnym o temperaturze 55°C

C. w stanie płynnym o temperaturze 35°C

D. w stanie stałym o temperaturze 4°C

Dodanie margaryny w postaci płynnej o temperaturze 35°C do ciasta drożdżowego jest optymalne z kilku powodów. Po pierwsze, margaryna w takiej formie dobrze się emulguje z innymi składnikami, co sprzyja uzyskaniu jednolitej konsystencji ciasta. Temperatura 35°C zbliżona jest do temperatury pokojowej, co ułatwia rozpuszczenie tłuszczu w cieście i wspomaga proces wchłaniania składników. W praktyce, margaryna w stanie płynnym ułatwia również mieszanie, co wpływa na lepsze połączenie składników i poprawia strukturę ciasta. W kontekście standardów piekarskich, zastosowanie płynnej margaryny wynika z jej lepszej zdolności do rozprowadzenia w masie, co przekłada się na miękkość i elastyczność finalnego wyrobu. Warto również dodać, że odpowiednia temperatura składników wpływa na aktywność drożdży, co jest kluczowe dla procesu fermentacji. Dlatego dodawanie margaryny w postaci płynnej o temperaturze 35°C jest zgodne z najlepszymi praktykami w piekarnictwie, zapewniając optymalne wyniki.

Pytanie 30

Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest

A. para wodna

B. kwaśny węglan sodu

C. napowietrzone białka

D. powietrze

Kwaśny węglan sodu, znany również jako soda kwasowa, jest istotnym składnikiem w procesie produkcji ciast piernikowych. Działa jako środek spulchniający, który reaguje z kwasami obecnymi w cieście, generując dwutlenek węgla. Ten gaz prowadzi do powstawania pęcherzyków powietrza w cieście, co skutkuje jego lekką i puszystą strukturą. Praktyczne zastosowanie kwaśnego węglanu sodu jest powszechne w wypiekach, gdzie pożądana jest odpowiednia tekstura i objętość. W branży piekarniczej stosuje się go często w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak miód czy przyprawy, co dodatkowo wpływa na smak i aromat pierników. Warto również zauważyć, że stosowanie kwasnego węglanu sodu jest zgodne z normami i zaleceniami branżowymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, ponieważ jest substancją uznaną za bezpieczną do spożycia. Zrozumienie roli tego składnika w uzyskiwaniu odpowiedniej konsystencji wyrobów cukierniczych jest kluczowe dla każdego piekarza, który dąży do wysokiej jakości swoich produktów.

Pytanie 31

Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

A. zawartość wody

B. wagę netto

C. barwę

D. rozpuszczalność

Barwa cukru jest kluczowym wskaźnikiem jego jakości i czystości. W procesie oceny organoleptycznej, barwa może świadczyć o obecności zanieczyszczeń lub substancji dodatkowych, które mogą wpływać na jego właściwości smakowe i funkcjonalne. Na przykład, cukier biały powinien być krystalicznie czysty i bezbarwny, co świadczy o skutecznej rafinacji. Z kolei cukry brązowe, jak np. cukier muscovado, charakteryzują się ciemniejszym odcieniem, co jest wynikiem obecności melasy, która dodaje smaku i aromatu. W przemyśle spożywczym, estetyka produktu ma znaczenie, dlatego barwa cukru jest brana pod uwagę podczas oceny surowców. Zgodnie z normami ISO dla produktów cukrowych, właściwy kolor jest jednym z kluczowych wymagań jakościowych, które powinny być monitorowane podczas produkcji. Znajomość wpływu barwy na postrzeganą jakość cukru jest istotna dla producentów, którzy pragną zapewnić swoim klientom produkt spełniający najwyższe standardy jakości.

Pytanie 32

Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?

A. mąka pszenna

B. tłuszcz cukierniczy

C. masa serowa

D. mleko świeże

Masa serowa jest kluczowym półproduktem w produkcji drożdżówek nadziewanych, gdyż stanowi główny składnik nadzienia. Wykonana z wysokiej jakości twarogu, śmietany oraz dodatków smakowych, takich jak cukier, wanilia czy owoce, masa serowa zapewnia nie tylko odpowiednią teksturę, ale również bogaty smak. W branży cukierniczej standardem jest stosowanie produktów serowych, które są świeże i wysokiej jakości, co wpływa na ostateczny smak i aromat wypieków. Przykładowo, w produkcji drożdżówek z serem, masa serowa może być wykorzystywana w różnych wariantach, począwszy od słodkich po wytrawne, co zwiększa różnorodność oferty. Dobre praktyki kulinarne wskazują na to, że odpowiednie przygotowanie masy serowej, w tym dokładne wymieszanie składników oraz kontrola temperatury, są kluczowe dla uzyskania jednolitej konsystencji. Warto również pamiętać o standardach sanitarno-epidemiologicznych podczas obróbki serów, co wpływa na bezpieczeństwo żywności. Dlatego też masa serowa jest uznawana za niezastąpiony składnik w produkcji drożdżówek nadziewanych.

Pytanie 33

Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta

A. biszkoptowo-tłuszczowego

B. półfrancuskiego serowego

C. biszkoptowego

D. półfrancuskiego śmietanowego

Herbatniki baletki, znane z delikatnej tekstury i charakterystycznego smaku, produkowane są z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. To połączenie składników tłuszczowych oraz białkowych umożliwia uzyskanie odpowiedniej struktury ciasta, które po upieczeniu staje się lekkie i kruche. W procesie produkcji kluczowe jest odpowiednie dobranie proporcji tłuszczu do białka, co wpływa na końcowy produkt. W praktyce, przygotowując ciasto biszkoptowo-tłuszczowe, najpierw należy ubić białka jajek na sztywną pianę, a następnie delikatnie połączyć je z masą tłuszczową oraz mąką. Takie działanie zgodne jest z najlepszymi praktykami w piekarnictwie, które podkreślają znaczenie techniki mieszania dla uzyskania pożądanej tekstury. Herbatniki baletki często stosuje się jako podkład do deserów lub samodzielną przekąskę, co czyni je wszechstronnym produktem w cukiernictwie.

Pytanie 34

Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?

A. Zbrylony w znacznym stopniu

B. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej

C. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach

D. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach

Cukier puder dobrej jakości charakteryzuje się mieleniem na bardzo drobny, miałki proszek, który po roztarciu w palcach nie tworzy zgrubień ani grudek, co pozwala na jego łatwe i równomierne rozprowadzenie w ciastach, kremach oraz lukrach. Miałkość cukru pudru jest istotna z punktu widzenia jego zastosowania w cukiernictwie, gdzie kluczowa jest nie tylko estetyka, ale i tekstura wyrobów. Dobry cukier puder powinien być idealnie rozdrobniony, co wpływa na jego zdolność do rozpuszczania się w cieczy oraz łatwość w mieszaniu z innymi składnikami. W miejscach produkcji słodyczy i wypieków, takich jak cukiernie, często stosuje się cukier puder o odpowiednich certyfikatach jakości, co gwarantuje jego wysoką mieloność oraz brak zanieczyszczeń. Zaleca się również, aby cukier puder przechowywać w suchym miejscu, aby zapobiec jego zbrylaniu, co negatywnie wpływa na jego użyteczność.

Pytanie 35

Sernik na bazie żelatyny powinien być przechowywany w temperaturach

A. -5°C do -2°C

B. -10°C do -6°C

C. 16°C do 22°C

D. 4°C do 6°C

Przechowywanie sernika żelatynowego w temperaturach innych niż zalecane, takich jak -5°C do -2°C, 16°C do 22°C czy -10°C do -6°C, wiąże się z różnymi ryzykami dla jakości i bezpieczeństwa produktu. Temperatury poniżej zera mogą prowadzić do zamrożenia sernika, co negatywnie wpływa na jego teksturę oraz smak. Zamrożenie żelatyny może powodować, że jej właściwości żelujące ulegają degradacji, co sprawia, że po rozmrożeniu deser staje się wodnisty i nieatrakcyjny wizualnie. Z kolei przechowywanie w zakresie 16°C do 22°C, które jest typowe dla temperatury pokojowej, sprzyja szybkiemu rozwojowi mikroorganizmów, co może prowadzić do psucia się produktu i ryzyka zatrucia pokarmowego. Takie warunki przechowywania są niezgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi, które wymagają, aby produkty mleczne były trzymane w chłodniach. Typowym błędem myślowym jest mylenie temperatury przechowywania z temperaturą serwowania, co prowadzi do nieprawidłowych decyzji dotyczących bezpieczeństwa żywności. Produkty wymagające chłodzenia powinny być zawsze przechowywane w odpowiednich temperaturach, aby zapewnić ich świeżość i jakość. Zrozumienie właściwego zakresu temperatur jest kluczowe dla każdego, kto zajmuje się przygotowaniem i przechowywaniem żywności.

Pytanie 36

Które z podanych słodkości mogą być przechowywane w temperaturze 18^oC?

A. Torty z kremem russel bezowym

B. Babki drożdżowe

C. Ptysie z bitą śmietaną

D. Eklery z kremem śmietankowym

Babki drożdżowe to takie fajne wypieki, które możesz trzymać w temperaturze pokojowej. Dzięki temu mogą zostać zjedzone później, bo nie psują się tak szybko. Temperatura 18°C jest w porządku, bo nie sprawia, że zaczynają rosnąć jakieś bakterie i nie są narażone na zepsucie. W sumie babki nie mają w sobie składników, które łatwo się psują, jak na przykład śmietana czy różne kremy, które musisz trzymać w lodówce. Jak trzymasz je w odpowiednich warunkach, to zachowują swój smak i fajną konsystencję. Wiesz, sporo cukierni korzysta z tej metody, bo dzięki temu ich drożdżówki są świeżutkie przez dłuższy czas. Dobre praktyki w przechowywaniu słodkości to również dbanie o czystość, żeby nie było żadnych zanieczyszczeń, co jest istotne dla zdrowia ludzi.

Pytanie 37

Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja

A. słodząca.

B. mączna.

C. spulchniająca.

D. smakowo-zapachowa.

Zrozumienie właściwości substancji słodzących w przemyśle spożywczym jest kluczowe dla skutecznego wykorzystania składników w recepturach. Wybór odpowiedzi sugerujących, że syrop skrobiowy jest substancją mączną, spulchniającą lub smakowo-zapachową, może wynikać z mylnych koncepcji dotyczących roli różnych składników w produkcji żywności. Substancje mączne, jak mąka, mają inną funkcję, głównie jako źródło węglowodanów, a ich zastosowanie koncentruje się na nadawaniu struktury i konsystencji potrawom. W przeciwieństwie do tego, syrop skrobiowy nie pełni roli strukturalnej, lecz jest stosowany głównie w celu dosładzania. Z kolei substancje spulchniające, takie jak proszek do pieczenia, są używane do poprawy tekstury i objętości wypieków, co także nie odpowiada funkcji syropu skrobiowego. Dodatkowo, substancje smakowo-zapachowe mają za zadanie wzbogacenie smaku produktów, co również nie jest rolą syropu skrobiowego, który skupia się na wprowadzeniu słodyczy. Niezrozumienie tych różnic może prowadzić do błędnych wniosków na temat zastosowania składników i ich wpływu na końcowy produkt, co jest istotnym błędem w nauce o żywności i technologii produkcji spożywczej.

Pytanie 38

Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?

Receptura na ciasteczka palemki
Składniki	J.m.	Ciasto francuskie	Posypka
Mąka	kg	0,250
Sól	kg	0,006
Woda	l	0,15
Masło	kg	0,200
Cukier puder	kg		0,100

A. 0,85 kg

B. 0,60 kg

C. 0,50 kg

D. 0,45 kg

Twoja odpowiedź jest prawidłowa! Aby obliczyć ilość masła potrzebną do wyprodukowania 45 ciasteczek, najpierw ustalamy stosunek ilości ciasteczek. Receptura zakłada 18 ciasteczek, więc aby uzyskać 45, musimy pomnożyć ilość składników przez 2,5 (45 / 18 = 2,5). W recepturze na 18 ciasteczek używamy 0,200 kg masła, co po pomnożeniu przez 2,5 daje nam 0,500 kg. To podejście opiera się na zasadzie przeliczenia proporcjonalnego, która jest podstawą wielu procesów kulinarnych. Dobrą praktyką w kuchni jest zawsze przeliczać składniki w oparciu o ilość porcji, co zapewnia spójność i jakość wypieków. Takie umiejętności są kluczowe nie tylko dla domowych kucharzy, ale również w profesjonalnych piekarniach i restauracjach, gdzie precyzyjne odmierzanie składników wpływa na końcowy smak i prezentację potraw.

Pytanie 39

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera

B. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość

C. numer ID, kategorię surowców oraz klasę

D. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu

W analizie odpowiedzi na pytanie dotyczące dokumentu 'Przyjęcie surowców' ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego podane odpowiedzi, takie jak numer identyfikacyjny, datę produkcji czy godzinę dostawy, są niepoprawne. Numer identyfikacyjny może być pomocny, ale nie jest kluczowym elementem dokumentacji przyjęcia surowców. Dokument ten skupia się na rejestracji szczegółów związanych z zamówieniem i przyjęciem materiałów, więc takie dane, jak kategoria surowców czy klasa, mogą być istotne w kontekście klasyfikacji materiałów, ale nie są niezbędne przy samym przyjęciu. Podobnie, data produkcji surowca i rodzaj opakowania mogą być użyteczne w innych kontekstach, ale nie są wymagane w momencie przyjęcia towaru. Godzina dostawy również nie jest kluczowym elementem w kontekście dokumentacji magazynowej, ponieważ ważniejsza jest sama data dostarczenia. Typowe błędy w mysleniu prowadzące do takich niepoprawnych wniosków często wynikają z mylenia dokumentacji operacyjnej z innymi rodzajami dokumentów, które mogą wymagać bardziej szczegółowych informacji o samych materiałach, ale w przypadku przyjęcia surowców najistotniejsze są dane dotyczące dostawcy, daty otrzymania, nazwy surowca oraz jego ilości, gdyż to one stanowią podstawę do dalszej ewidencji i zarządzania zapasami.

Pytanie 40

W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako

A. substancję przeciwutleniającą

B. dodatek aromatyczny

C. środek spulchniający

D. substancję konserwującą

Wodorowęglan amonu, znany również jako amoniak w proszku, jest klasyfikowany jako środek spulchniający, który jest powszechnie stosowany w przemyśle cukierniczym. Jego działanie polega na uwalnianiu dwutlenku węgla w wyniku reakcji z kwasami, co prowadzi do powstawania pęcherzyków gazu w cieście. Dzięki temu, produkty piekarskie stają się lżejsze i bardziej puszyste. W praktyce, wodorowęglan amonu znajduje zastosowanie w produkcji ciastek, kruchych ciast oraz niektórych rodzajów chleba. Jest szczególnie ceniony w przemyśle cukierniczym ze względu na swoją zdolność do poprawiania tekstury i objętości wypieków. Dodatkowo, jego stosowanie jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności i regulacjami dotyczącymi użycia dodatków do żywności, co czyni go bezpiecznym wyborem dla producentów. Warto również zaznaczyć, że wodorowęglan amonu, w przeciwieństwie do innych środków spulchniających, nie pozostawia posmaku w produktach końcowych, co jest istotnym atutem w produkcji słodyczy.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej