Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 14 maja 2025 20:47
Data zakończenia: 14 maja 2025 20:49

Egzamin niezdany

Wynik: 2/40 punktów (5,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Przygotowując analizę SWOT w nowo otwieranej restauracji, właściciel powinien zakwalifikować zapis - "brak parkingu przed lokalem" do

A. kategorii "Mocnych stron"

B. kategorii "Zagrożeń"

C. kategorii "Słabych stron"

D. kategorii "Szans"

Odpowiedź 'w Słabych stronach' jest poprawna, gdyż brak parkingu przed lokalem restauracyjnym jest oczywistym ograniczeniem, które może wpływać na dostępność i atrakcyjność miejsca dla potencjalnych klientów. W analizie SWOT, 'Słabe strony' odnoszą się do wewnętrznych czynników, które mogą negatywnie wpłynąć na działalność przedsiębiorstwa. W przypadku restauracji, brak parkingu może zniechęcać klientów, zwłaszcza w obszarach o wysokim natężeniu ruchu, gdzie dostępność miejsc parkingowych jest kluczowa. Przykłady zastosowania tej analizy pokazują, że restauracje, które zainwestowały w parking lub znalazły inne sposoby na ułatwienie dostępu, zyskały przewagę nad konkurencją. Zgodnie z praktykami branżowymi, identyfikacja słabych stron w modelu SWOT pozwala na opracowanie strategii, które mogą zminimalizować te niedogodności, na przykład poprzez przeniesienie lokalizacji lub współpracę z pobliskimi parkingami. Takie podejście umożliwia restauratorom nie tylko lepsze zrozumienie swoich ograniczeń, ale także podejmowanie świadomych decyzji dotyczących rozwoju i marketingu.

Pytanie 2

Określ, jakiej pojemności garnek jest wymagany do ugotowania 5 dm3 grochu, który w trakcie gotowania powiększa swoją objętość o 200%?

A. 15 dm3

B. 10 dm3

C. 25 dm3

D. 20 dm3

Wybór garnka o złej pojemności może prowadzić do różnych kłopotów podczas gotowania. Jeśli weźmiesz zbyt mały garnek, na przykład o pojemności 10 dm³, może być problem z przepełnieniem. Jak groch zaczyna się gotować, para się wydobywa i wszystko puchnie, co zwiększa objętość potrawy. Jeśli nie obliczysz tego dobrze, narażasz się na wykipienie, co jest nie tylko brzydkie, ale może też zniszczyć kuchenkę. Z kolei garnek 15 dm³, chociaż wydaje się, że pomieści wszystko, nie bierze pod uwagę miejsca na powietrze, co jest kluczowe dla równomiernego gotowania. Często popełnia się ten błąd, myśląc tylko o pojemności. Garnek 25 dm³ też nie jest najlepszy, bo za dużo miejsca może spowodować, że ciepło nie będzie się rozkładać równomiernie i czas gotowania się wydłuży. Na koniec mówiąc, dobrze jest ocenić pojemność garnka nie tylko na podstawie objętości składników, ale także ich reakcji w trakcie gotowania oraz ergonomii kuchni.

Pytanie 3

Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?

A. Kruche

B. Ptysiowe

C. Biszkoptowe

D. Piaskowe

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "Kruche" jest prawidłowa, ponieważ opisany proces przygotowania ciasta odnosi się do techniki wyrabiania ciasta kruchego. W trakcie tego procesu, mąka jest przesiania, a następnie połączona z cukrem pudrem i tłuszczem, który należy siekać na mniejsze cząsteczki. Kluczowym aspektem ciasta kruchego jest to, że tłuszcz (masło lub margaryna) musi być dobrze wymieszany z mąką, co pozwala uzyskać delikatną i kruchą strukturę. Dodanie żółtek i śmietany, a także delikatne zarabianie ciasta, są typowymi krokami w przygotowaniu ciasta kruchego. Ciasto to charakteryzuje się niską zawartością wody, co sprawia, że po upieczeniu jest ono chrupkie i mało elastyczne. Przykłady zastosowania ciasta kruchego obejmują przygotowanie tart, ciasteczek, a także spodu do różnych ciast. Standardy branżowe wskazują na istotność schładzania ciasta przed pieczeniem, co zapobiega jego nadmiernemu rozprężaniu się w trakcie obróbki termicznej.

Pytanie 4

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 1000 g mąki

B. 600 g mąki

C. 800 g mąki

D. 400 g mąki

Aby obliczyć ilość mąki ziemniaczanej potrzebnej do przygotowania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, należy zastosować proporcję mąki do ziemniaków, która wynosi 1:5. Oznacza to, że na każde 5 części ziemniaków przypada 1 część mąki. W naszym przypadku mamy 3 kg ziemniaków, co odpowiada 3000 g. Dzielimy tę wartość przez 5, co daje nam 600 g mąki ziemniaczanej. Taka proporcja zapewnia odpowiednią konsystencję ciasta, co jest kluczowe dla uzyskania właściwej tekstury klusek. W praktyce, jeśli użyjemy niewłaściwej ilości mąki, kluski mogą być zbyt twarde lub zbyt miękkie, co wpłynie na ich smak i strukturę. Dobrą praktyką w kuchni jest zawsze dokładne przestrzeganie proporcji składników, co jest szczególnie istotne w przypadku dań, które wymagają precyzyjnego balansu, jak kluski. Warto również wiedzieć, że mąka ziemniaczana ma różne zastosowania w kuchni, nie tylko w kluskach, ale także w sosach, zupach i deserach, gdzie pełni rolę zagęszczacza.

Pytanie 5

Do dróg technologicznie nieskazitelnych należy zakwalifikować drogę

A. nabywców

B. odpadów i opakowań

C. potraw gotowych

D. surowców

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Drogi technologicznie czyste to te, które zapewniają minimalny wpływ na środowisko oraz zdrowie ludzi, a w kontekście przygotowywania żywności, gotowe potrawy są najczęściej poddawane rygorystycznym standardom sanitarnym i jakościowym. Gotowe potrawy muszą być wytwarzane zgodnie z normami HACCP, które mają na celu identyfikację i eliminację zagrożeń w procesie produkcji. Używanie technologii czystych pozwala na zmniejszenie odpadów oraz efektywniejsze korzystanie z zasobów, co jest kluczowe w zrównoważonym rozwoju. Przykładem mogą być firmy, które stosują nowoczesne metody pakowania, takie jak próżniowe lub MAP (Modified Atmosphere Packaging), co pozwala na wydłużenie trwałości produktów bez konieczności stosowania konserwantów. Wdrożenie technologii czystych w produkcji gotowych potraw nie tylko podnosi jakość produktów, ale również zwiększa ich atrakcyjność na rynku, gdzie konsumenci coraz bardziej zwracają uwagę na zdrowe i ekologiczne opcje żywieniowe.

Pytanie 6

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

A. wolnowybiegowym

B. ekologicznym

C. ściółkowym

D. klatkowym

Nieprawidłowe odpowiedzi są wynikiem niepełnego zrozumienia systemu klasyfikacji jaj. W przypadku odpowiedzi związanych z systemem ściółkowym, klatkowym, ekologicznym czy wolnowybiegowym, istotne jest, aby znać różnice między tymi metodami hodowli. System ściółkowy oznacza, że kury mają dostęp do przestrzeni, gdzie mogą się poruszać po podłożu pokrytym ściółką, co zapewnia im większy komfort, ale nie gwarantuje dostępu do świeżego powietrza ani naturalnych warunków. Z kolei hodowla ekologiczna (oznaczana cyfrą 0) pozwala kurom na dostęp do terenu na świeżym powietrzu i wymaga stosowania organicznych pasz. Wolnowybiegowy system (oznaczany cyfrą 1) również daje kurom możliwość poruszania się na zewnątrz, ale w mniejszych ilościach niż w systemie ekologicznym. Kluczowym błędem w podejmowaniu decyzji o hodowli jest niewłaściwe rozumienie tych standardów oraz ich wpływu na jakość jaj i dobrostan ptaków. Warto pamiętać, że w obliczu rosnącego zainteresowania zdrową i etyczną żywnością, odpowiednie oznaczenia przyczyniają się do świadomego wyboru oraz promowania lepszych praktyk w przemyśle drobiarskim.

Pytanie 7

Jaką biologiczną metodę konserwacji żywności wykorzystuje się do produkcji

A. koncentratu pomidorowego

B. grzybów suszonych

C. ogórków kiszonych

D. owoców liofilizowanych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Biologiczna metoda utrwalania żywności, jaką jest kiszenie, opiera się na fermentacji mlekowej, która jest procesem naturalnym. Kiedy ogórki są poddawane fermentacji w solance, mikroorganizmy, takie jak bakterie kwasu mlekowego, przekształcają cukry zawarte w warzywie w kwas mlekowy. Ten kwas nie tylko konserwuje ogórki, ale również nadaje im charakterystyczny smak i aromat. Standardy dotyczące kiszenia ogórków wskazują, że powinny być one przechowywane w odpowiednich warunkach, aby zachować ich jakość i bezpieczeństwo. Przykładem może być stosowanie słoików szklanych z pokrywkami, które zabezpieczają produkt przed zanieczyszczeniami, a także zapewniają kontrolowany dostęp powietrza, co jest kluczowe dla prawidłowego przebiegu fermentacji. Kiszone ogórki są nie tylko smacznym dodatkiem do potraw, ale również źródłem probiotyków, które wspierają zdrowie układu pokarmowego. To podejście do konserwacji żywności jest zgodne z najlepszymi praktykami w dziedzinie biologicznych metod przechowywania żywności.

Pytanie 8

Przyprawa, która nie jest zalecana w potrawach dla osób na diecie lekkostrawnej, to

A. majeranek

B. cynamon

C. pieprz

D. sól

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pieprz jest przyprawą, która może podrażniać błonę śluzową żołądka oraz wywoływać reakcje drażniące w układzie pokarmowym. Osoby będące na diecie lekko strawnej powinny unikać składników, które mogą powodować dyskomfort, w tym ostrych przypraw, takich jak pieprz. Pieprz czarny, w szczególności, zawiera piperinę, która stymuluje wydzielanie soków żołądkowych, co może prowadzić do podrażnień. W praktyce, zamiast pieprzu, zaleca się stosowanie delikatniejszych przypraw, takich jak zioła (np. majeranek) lub przyprawy, które nie wpływają negatywnie na układ trawienny. Dlatego, aby dostosować posiłki do wymagań diety lekko strawnej, pieprz powinien być eliminowany, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi dla osób z wrażliwym układem pokarmowym, na przykład po operacjach brzucha czy w stanach zapalnych jelit.

Pytanie 9

Jakiego sprzętu, poza talerzykiem, należy użyć do przygotowania jaj poszetowych?

A. Patelni ceramicznej oraz drewnianej łopatki

B. Garnka szerokiego i łyżki cedzakowej

C. Garnka o dużej wysokości oraz gorącej szklanki

D. Patelni teflonowej oraz łyżki z drewna

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Szeroki garnek jest kluczowym elementem przy przygotowywaniu jaj poszetowych, ponieważ pozwala na swobodne gotowanie jaj w wodzie, co jest istotne dla osiągnięcia idealnej konsystencji białka i żółtka. Dzięki szerokiemu dnu garnka, woda może równomiernie krążyć, co minimalizuje ryzyko przywierania jaj do powierzchni. Użycie łyżki cedzakowej umożliwia delikatne wyciąganie jaj z wrzącej wody bez uszkodzenia ich struktury. Podczas gotowania, powinno się również dodać ocet do wody, co pomoże w koagulacji białka i uzyskaniu bardziej zwartych kształtów. Dobre praktyki kulinarne zalecają gotowanie w temperaturze około 80-90°C oraz przygotowywanie każdego jaja z osobna, co pozwala na kontrolowanie procesu gotowania. Dzięki temu można osiągnąć idealny efekt - delikatne i aksamitne jajka poszetowe, które doskonale pasują do wielu potraw, takich jak sałatki, tosty czy dania śniadaniowe.

Pytanie 10

Maksymalny czas na schłodzenie potraw stworzonych w technologii Cook-chill (gotuj i schłodź) wynosi do

A. 6 godz

B. 10 godz

C. 8 godz

D. 4 godz

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Maksymalny czas schładzania potraw w technologii Cook-chill wynosi 4 godziny. To kluczowy parametr w procesie zapewniającym bezpieczeństwo żywności oraz zachowanie jej jakości. W technologii Cook-chill, potrawy są najpierw gotowane, a następnie szybko schładzane do temperatury poniżej 5°C, co znacząco ogranicza rozwój bakterii. Zgodnie z normami HACCP, szybkie schładzanie pozwala na minimalizację ryzyka kontaminacji mikrobiologicznej. Przykładowo, potrawy, takie jak zupy czy dania mięsne, muszą być schładzane w tym czasie, aby zachować świeżość, smak oraz wartości odżywcze. W praktyce, aby skutecznie schłodzić potrawy, zaleca się użycie specjalistycznych urządzeń takich jak chłodnie blastowe, które zapewniają szybkie obniżenie temperatury. Prawidłowe przestrzeganie tego czasu schładzania jest niezbędne, aby uniknąć zagrożeń zdrowotnych oraz spełnić wymagania przepisów dotyczących obrotu żywnością.

Pytanie 11

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

A. Lada chłodnicza

B. Witryna chłodnicza

C. Stół chłodniczy

D. Szafa chłodnicza

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Szafa chłodnicza to urządzenie zaprojektowane specjalnie do przechowywania produktów w odpowiednich warunkach temperaturowych, co czyni ją idealnym rozwiązaniem dla pomieszczeń magazynowych. Jest ona kluczowym elementem w branży gastronomicznej oraz handlu detalicznym, gdzie wymagana jest kontrola temperatury dla zapewnienia świeżości oraz bezpieczeństwa żywności. Szafy chłodnicze oferują różne rozwiązania, takie jak regulacja temperatury, wentylacja i możliwości organizacji przestrzeni, co umożliwia efektywne zarządzanie przechowywaniem produktów. Przykładem może być szafa chłodnicza używana w restauracji, gdzie przechowuje się mięso, nabiał i świeże warzywa, co przyczynia się do wydłużenia ich trwałości. Zgodnie z normami HACCP, które są standardem w branży spożywczej, właściwe przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach temperatury jest kluczowe dla zapewnienia jej jakości i bezpieczeństwa. Dobrze dobrana szafa chłodnicza nie tylko spełnia te wymagania, ale także przyczynia się do efektywności operacyjnej i oszczędności energii.

Pytanie 12

W placówce gastronomicznej przygotowywane są sałatki oraz soki z owoców i warzyw. W zestawie dostępnych urządzeń znajdują się już płuczko-obieraczka oraz maszyna do rozdrabniania warzyw. Wskaż urządzenie, które powinno być dołączone do zestawu niezbędnego do tej produkcji?

A. Ubijarka.

B. Kuter.

C. Sokowirówka.

D. Wilk.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sokowirówka jest kluczowym urządzeniem w procesie produkcji soków z warzyw i owoców, ponieważ efektywnie oddziela sok od miąższu, co jest niezbędne do uzyskania czystych i klarownych napojów. Przykładowo, sokowirówki są zaprojektowane do pracy z różnorodnymi surowcami, takimi jak jabłka, marchewki czy buraki, oferując różne prędkości obrotowe, które dostosowują się do twardości warzyw i owoców. Zastosowanie sokowirówki pozwala na zachowanie wartości odżywczych, ponieważ proces ekstrakcji soku jest szybki i minimalizuje utlenianie składników. W branży gastronomicznej, stosowanie sokowirówek jest zgodne z zasadami bezpieczeństwa żywności i higieny, co jest wymagane przy produkcji soków komercyjnych. Ponadto, wytwarzanie soków w zakładzie gastronomicznym wymaga nie tylko efektywności, ale także dostosowania do standardów jakości, co sokowirówki spełniają dzięki swoim zaawansowanym technologiom.

Pytanie 13

Jakim sposobem przygotowuje się potrawę marchewkę z groszkiem?

A. gotowana

B. smażona

C. zapiekana

D. duszona

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Marchewka z groszkiem to potrawa, która najczęściej jest przygotowywana w sposób duszony, co oznacza, że składniki są gotowane w niewielkiej ilości płynu, co pozwala na zachowanie ich naturalnych smaków oraz wartości odżywczych. Duszenie jest techniką kulinarną, która polega na gotowaniu pokarmów na małym ogniu, w zamkniętym naczyniu, co sprzyja intensyfikacji smaków i aromatów. Przygotowując marchewkę z groszkiem w ten sposób, możemy zastosować różne przyprawy, takie jak sól, pieprz, czy zioła, co dodatkowo podkreśli walory smakowe potrawy. Warto również zauważyć, że duszenie jest mniej kaloryczne w porównaniu do smażenia, co czyni tę potrawę zdrowszą alternatywą. Zastosowanie tej metody jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które zalecają minimalizowanie strat składników odżywczych, co jest szczególnie ważne w kontekście diety zrównoważonej.

Pytanie 14

Do podgrzewania produktów należy używać

A. salamander

B. szybkowaru

C. bemaru

D. patelni

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zapiekanie to naprawdę ciekawy proces w gotowaniu i salamander to świetne narzędzie do tego! To taki piec, który działa na gaz lub prąd i pozwala szybko podgrzać jedzenie, a nawet je zapiec. Dzięki regulacji górnego źródła ciepła możesz dokładnie kontrolować temperaturę, co jest bardzo ważne, gdy chcesz uzyskać idealną, złocistą skórkę na potrawach. Na przykład, fenomenalnie sprawdza się w zapiekankach z serem czy gratin, gdzie chrupiąca skórka to must-have. W kuchniach profesjonalnych salamander to standard – szybko podgrzewa potrawy i nie ma ryzyka, że je przypalisz. Jego wszechstronność sprawia, że można go używać w wielu miejscach, jak restauracje czy hotele, gdzie szybkość i jakość dań są na pierwszym miejscu.

Pytanie 15

Jak nazywa się zupa pochodząca z Włoch?

A. minestra

B. szczi

C. zupa cebulowa

D. zupa gulaszowa

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Minestra to tradycyjna włoska zupa, która może mieć wiele różnych wariantów, ale jej podstawą są zazwyczaj świeże składniki, takie jak warzywa, zioła oraz czasami makaron lub ryż. Włochy są znane z różnorodności przepisów na zupy, a minestra zajmuje w nich szczególne miejsce. W zależności od regionu, przepis na minestra może różnić się składem, jednak kluczowym elementem jest użycie sezonowych warzyw, co pozwala na uzyskanie pełni smaków i aromatów. Zupy te są nie tylko pyszne, ale również zdrowe, dostarczając wielu witamin i minerałów. W praktyce kulinarnej, przygotowanie minestry to doskonały sposób na wykorzystanie resztek warzyw lub tych, które są w danym momencie najświeższe. Warto również wspomnieć, że w tradycyjnej kuchni włoskiej, zupy są często podawane jako pierwsze danie, co stanowi przykład włoskiej filozofii kulinarnej, której celem jest celebracja smaków i składników. Warto zatem wprowadzić minestra do swojego menu, aby cieszyć się jej różnorodnością oraz zdrowotnymi korzyściami.

Pytanie 16

Co charakteryzuje stopień wysmażenia steku określanego jako well done?

A. niskim stopniem wysmażenia

B. umiarkowanym stopniem wysmażenia

C. niemal surowym mięsem

D. bardzo dobrym wysmażeniem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'bardzo dobrym wysmażeniem' jest poprawna, ponieważ stek well done charakteryzuje się całkowitym wysmażeniem, co oznacza, że jego wnętrze jest w pełni ugotowane i nie posiada surowych fragmentów. Zgodnie z uznawanymi standardami kulinarnymi, taka obróbka termiczna skutkuje mięsem, które osiąga temperaturę wewnętrzną przekraczającą 71°C, co zapewnia nie tylko bezpieczeństwo żywności, ale także odpowiednią teksturę. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce może być zamówienie steku w restauracji, gdzie klienci mogą oczekiwać, że ich danie będzie dobrze przyprawione i podane bez surowych elementów. Znalezienie równowagi pomiędzy smakiem a techniką gotowania jest kluczowe, dlatego w profesjonalnych kuchniach często stosuje się termometry do mierzenia temperatury mięsa. Dobrze wysmażony stek ma charakterystyczny, brązowy kolor i może być lekko chrupiący na zewnątrz, co jest wynikiem procesu zwanym Maillardem, który wpływa na smak i aromat potrawy. Warto również zauważyć, że wybór stopnia wysmażenia powinien być dostosowany do indywidualnych preferencji konsumentów oraz rodzaju mięsa, co może wpłynąć na finalny efekt smakowy.

Pytanie 17

Jaką masę miały mrożonki rybne na początku, jeśli odnotowany 2% ubytek to 2 kg?

A. 120 kg

B. 60 kg

C. 100 kg

D. 80 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby wyznaczyć początkową masę przechowywanych mrożonek rybnych, musimy zrozumieć, że 2% ubytek masy wyniósł 2 kg. Oznacza to, że 2 kg jest równoważne 2% całkowitej masy. Możemy to przedstawić za pomocą równania: 2 kg = 0,02 * masa_calkowita. Aby znaleźć masę całkowitą, należy podzielić 2 kg przez 0,02, co daje nam 100 kg. W praktyce w branży spożywczej, zwłaszcza w przypadku przechowywania i transportu mrożonek, istotne jest regularne monitorowanie masy produktów, aby zminimalizować straty. Dobrze zorganizowany system zarządzania zapasami powinien uwzględniać mechanizmy kontroli jakości, które pomogą w identyfikacji produktów narażonych na ubytek masy. W przypadkach takich jak ten, gdzie mówimy o mrożonkach, nie tylko masy, ale także temperatury przechowywania odgrywają kluczową rolę. Utrzymanie odpowiednich warunków przechowywania zapewnia dłuższą trwałość produktów i zmniejsza straty związane z ich ubytkiem.

Pytanie 18

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Jabłka, rabarbar, cytryny

B. Jagody, czereśnie, szczaw

C. Truskawki, porzeczki, papryka

D. Kiwi, marchew, pomarańcze

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Truskawki, porzeczki i papryka to wyjątkowo bogate źródła witaminy C, która odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biologicznych organizmu. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest silnym przeciwutleniaczem, który wspiera układ odpornościowy, bierze udział w syntezie kolagenu oraz poprawia wchłanianie żelaza z roślinnych źródeł. Truskawki, na przykład, zawierają około 58 mg witaminy C w 100 gramach, co czyni je jednym z najbogatszych owoców w tej witaminie. Porzeczki, zwłaszcza czarne, są jeszcze bardziej skoncentrowane, dostarczając około 200 mg witaminy C na 100 gramów. Papryka, szczególnie czerwona, jest źródłem około 80 mg witaminy C w każdej porcji, co czyni ją nie tylko smaczną, ale i zdrową opcją w codziennej diecie. Warto włączyć te produkty do swojej diety, aby uzyskać optymalną dawkę witaminy C oraz wspierać ogólne zdrowie organizmu.

Pytanie 19

Do kategorii magazynów niezwiązanych z żywnością należy zaliczyć magazyn

A. zasobów

B. produktów suchych

C. kiszonek

D. napojów gazowanych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "zasobów" jest prawidłowa, ponieważ magazyny nieżywnościowe obejmują różne rodzaje magazynów, które przechowują materiały, które nie są związane z żywnością. Magazyn zasobów to miejsce, gdzie składowane są różnego rodzaju materiały budowlane, narzędzia, części zamienne czy surowce wykorzystywane w produkcji. W praktyce, odpowiednie zarządzanie takimi magazynami jest kluczowe dla efektywności procesów logistycznych. Przykładem może być magazyn, który gromadzi komponenty do produkcji, gdzie odpowiednia organizacja przestrzeni, systemy identyfikacji i inwentaryzacji są kluczowe dla szybkiego dostępu do zasobów. Dobre praktyki w tym obszarze obejmują m.in. wykorzystanie systemów zarządzania magazynem (WMS), które wspierają optymalizację przestrzeni oraz procesów związanych z przyjęciem i wydaniem towarów. W standardach branżowych, takich jak ISO 9001, zwraca się uwagę na znaczenie efektywnego zarządzania zasobami, co przekłada się na jakość i efektywność operacji biznesowych.

Pytanie 20

Podczas urządzania miejsca pracy z użyciem komputera, należy zapewnić, aby odległość wzroku pracownika od ekranu monitora wynosiła co najmniej

A. 30 cm

B. 20 cm

C. 90 cm

D. 50 cm

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odległość 50 cm od ekranu monitora jest uznawana za optymalną, aby zapewnić komfort pracy oraz ochronę wzroku. Taka odległość minimalizuje ryzyko wystąpienia zmęczenia oczu oraz innych dolegliwości, takich jak zespół suchego oka. Zgodnie z normami ergonomii, zachowanie odpowiedniej odległości jest kluczowe dla prawidłowego widzenia oraz redukcji napięcia mięśniowego w obrębie szyi i ramion. W praktyce, aby dostosować stanowisko pracy, warto zastosować regułę 20-20-20, co oznacza, że co 20 minut pracy przy komputerze należy spojrzeć na obiekt oddalony o 20 stóp (około 6 metrów) przez co najmniej 20 sekund. Rekomendacje te są wspierane przez organizacje zajmujące się bezpieczeństwem i zdrowiem w pracy, takie jak OSHA czy ACGIH, które podkreślają znaczenie ergonomii w miejscu pracy. Dodatkowo, odpowiednia odległość od ekranu pozwala na lepsze skupienie oraz efektywność w wykonywaniu zadań.

Pytanie 21

Obsługujący gości kelnerzy na bankiecie zasiadanym powinni zaserwować różnorodne potrawy oraz napoje. Jakie wino najlepiej pasuje do kotleta wieprzowego?

A. szampan deserowy

B. wino białe półsłodkie

C. wino czerwone wytrawne

D. wino białe wytrawne

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór wina czerwonego wytrawnego jako towarzysza dla kotleta wieprzowego jest zgodny z klasycznymi zasadami parowania jedzenia z winem. Kotlet wieprzowy, będący daniem mięsnym, łączy się najlepiej z winami, które mają wystarczającą strukturę i intensywność smaku, by zrównoważyć bogactwo potrawy. Wina czerwone wytrawne, takie jak Merlot czy Cabernet Sauvignon, charakteryzują się głębokim smakiem, który doskonale komplementuje tłuste i soczyste mięso wieprzowe. W praktyce, aby uzyskać optymalną harmonię smaków, należy również zwrócić uwagę na sposób przygotowania kotleta, w tym na przyprawy i dodatki, które mogą wpłynąć na ostateczny efekt. Na przykład, kotlet wieprzowy w sosie grzybowym może zyskać na intensywności, gdy zestawi się go z winem o pełniejszym ciele. Takie parowanie jest zgodne ze standardami gastronomicznymi, które zalecają zestawienie wina z jedzeniem na podstawie ich właściwości smakowych i teksturalnych.

Pytanie 22

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

A. Formowanie.

B. Kształtowanie.

C. Garnirowanie.

D. Panierowanie.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Panierowanie to proces kulinarny, który polega na przygotowaniu potrawy poprzez zanurzenie jej w mące, następnie w masie jajecznej oraz pokrycie tartą bułką. Taki sposób przygotowania ma na celu nie tylko poprawę smaku, ale również ochronę potrawy przed nadmiernym wchłanianiem tłuszczu podczas smażenia. Dzięki panierowaniu uzyskuje się chrupiącą i złocistą skórkę, co jest szczególnie pożądane w przypadku mięs, ryb oraz warzyw. Przykładowo, panierowane kotlety schabowe czy ryby są popularnymi daniami na polskich stołach. Dobrze przeprowadzone panierowanie wymaga zachowania odpowiednich proporcji między składnikami, a także techniki, takiej jak odpowiednie wstrząsanie nadmiaru mąki przed zanurzeniem w jajku, co zapobiega nadmiernemu oblepieniu. W gastronomii stosuje się różne rodzaje panierki, które mogą być wzbogacone o zioła, przyprawy czy różnorodne rodzaje bułek, co podnosi walory sensoryczne potraw. Panierowanie jest zatem nie tylko techniką, ale także sztuką kulinarną, która zyskała uznanie w wielu kuchniach świata.

Pytanie 23

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

A. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń

B. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody

C. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika

D. podanie środka przeciwbólowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody jest kluczowym pierwszym krokiem w reakcji na oparzenia, szczególnie w przypadku lekkich oparzeń. Zgodnie z wytycznymi pierwszej pomocy, schłodzenie rany ma na celu złagodzenie bólu, zmniejszenie obrzęku, a także ograniczenie dalszych uszkodzeń tkanek. Praktyka ta polega na trzymaniu poparzonej części ciała pod chłodną wodą przez co najmniej 10-20 minut. Woda powinna mieć temperaturę pokojową lub nieco chłodniejszą, aby uniknąć dodatkowego szoku termicznego. To podejście jest nie tylko oparte na doświadczeniach klinicznych, ale również rekomendowane przez organizacje zajmujące się zdrowiem, takie jak American Burn Association. Dodatkowo, ważne jest, aby nie stosować lodu bezpośrednio na skórę, ponieważ może to spowodować dodatkowe uszkodzenia tkanek. W sytuacji zawodowej, jak w kuchni, gdzie występuje ryzyko poparzeń, każda osoba powinna zostać przeszkolona w zakresie pierwszej pomocy, co pomoże w szybkiej i skutecznej reakcji na tego typu incydenty.

Pytanie 24

Smalec nie ulegnie jełczeniu, jeśli będzie przechowywany

A. bez dostępu światła.

B. bez opakowania.

C. w wysokiej wilgotności.

D. w wysokiej temperaturze.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Smalec przechowywany bez dostępu światła ma znacznie mniejsze ryzyko jełczenia, co jest wynikiem ograniczenia utleniania tłuszczów. Światło, zwłaszcza promieniowanie UV, przyspiesza procesy oksydacyjne, które prowadzą do degradacji tłuszczu, co z kolei skutkuje nieprzyjemnym zapachem i zmianą smaku. Aby zapobiegać jełczeniu, smalec powinien być przechowywany w ciemnych, hermetycznie zamkniętych pojemnikach, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej. Ponadto, warto pamiętać, że smalec, który jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, jest bardziej stabilny niż inne tłuszcze, ale mimo to wymaga odpowiednich warunków przechowywania. Przykładami mogą być stosowanie ceramicznych lub szklanych pojemników, które skutecznie blokują dostęp światła. Takie praktyki nie tylko wydłużają trwałość smalcu, ale również zapewniają zachowanie jego walorów smakowych oraz wartości odżywczych.

Pytanie 25

Aby utrzymać naturalny kolor czerwonej kapusty, co powinno się dodać pod koniec gotowania?

A. majonez

B. ocet

C. cukier

D. masło

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dodanie octu na końcu gotowania kapusty czerwonej jest kluczowe dla zachowania jej naturalnej barwy. Kapusta ta zawiera antocyjany, które są naturalnymi barwnikami odpowiedzialnymi za jej charakterystyczny kolor. Antocyjany są bardzo wrażliwe na zmiany pH. W obecności kwasu, jakim jest ocet, ich kolor pozostaje intensywny i żywy. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest przygotowywanie sałatek, gdzie zachowanie intensywnej barwy kapusty ma wpływ na estetykę potrawy. W gastronomii ważne jest nie tylko smak, ale także wygląd potraw, dlatego dodanie octu może poprawić walory wizualne. Warto również wiedzieć, że ocet może działać jako naturalny środek konserwujący, co zwiększa trwałość przygotowanej potrawy. W kontekście standardów kulinarnych, zastosowanie octu w potrawach z kapusty czerwonej jest zgodne z najlepszymi praktykami, które podkreślają znaczenie balansu smakowego oraz estetycznego w kuchni.

Pytanie 26

Jakie ryzyko może wyniknąć z konsumowania kiełbasy z mięsa dzika, które nie zostało przebadane przez weterynarza?

A. Zarażenie włośniami

B. Zatrucie jadem kiełbasianym

C. Zatrucie pestycydami

D. Zakażenie pałeczkami Salmonella

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kiełbasa z mięsa dzika, która nie przeszła kontroli weterynaryjnej, może stanowić poważne zagrożenie zdrowotne, ponieważ dziki mogą być nosicielami włośni, czyli larw pasożyta Trichinella spiralis. Te pasożyty są odpowiedzialne za chorobę włośnicę, która jest poważnym zagrożeniem dla zdrowia ludzi. Włośnica może prowadzić do poważnych objawów, takich jak bóle mięśni, gorączka czy problemy z układem pokarmowym. Aby zminimalizować ryzyko zakażeń, należy przestrzegać standardów dotyczących obróbki mięsa dzików, które obejmują m.in. odpowiednią kontrolę weterynaryjną, a także obróbkę termiczną mięsa w temperaturze co najmniej 66°C przez co najmniej 1 minutę. Przykładem dobrych praktyk jest stosowanie systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który pozwala na identyfikowanie i kontrolowanie zagrożeń związanych z bezpieczeństwem żywności, w tym mięsa dzików.

Pytanie 27

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, do wstępnej obróbki brudnej mięsa kucharz powinien używać deski o kolorze

A. żółtej

B. brązowej

C. niebieskiej

D. czerwonej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór czerwonej deski do obróbki mięsa jest zgodny z zaleceniami systemu HACCP, który ma na celu minimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego. Kolor czerwony jest powszechnie stosowany w gastronomii do oznaczania narzędzi i powierzchni, które mają kontakt z surowym mięsem, co pozwala na łatwe ich zidentyfikowanie. Zgodnie z normami branżowymi, takimi jak Codex Alimentarius, istotne jest, aby różne rodzaje żywności były przetwarzane na odrębnych powierzchniach, aby zapobiec przenoszeniu patogenów. Na przykład, po użyciu czerwonej deski do krojenia mięsa, należy ją dokładnie umyć i zdezynfekować, a następnie można przejść do używania desek w innych kolorach do obróbki warzyw czy pieczywa, co dodatkowo potwierdza zasadność systemu kolorów. Praktyka ta nie tylko poprawia bezpieczeństwo żywności, ale również podnosi standardy higieny w kuchni profesjonalnej, co jest kluczowe dla zachowania zdrowia konsumentów oraz przestrzegania zasad bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 28

Kolagen ulega puchnięciu i rozkładowi podczas

A. szpikowania mięsa

B. trybowania mięsa

C. bejcowania mięsa

D. gotowania mięsa

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Gotowanie mięsa to proces, w którym kolagen, będący głównym białkiem tkanki łącznej, ulega denaturacji, co prowadzi do jego pęcznienia i rozklejania się. W wyniku działania wysokiej temperatury, wiązania w kolagenie ulegają zniszczeniu, a białko przekształca się w żelatynę, co przyczynia się do poprawy tekstury i soczystości mięsa. Przykładem zastosowania tej zasady jest gotowanie żeber, gdzie długotrwałe gotowanie w niskiej temperaturze (tzw. sous vide) pozwala na maksymalne wydobycie smaku oraz uzyskanie miękkiego i aromatycznego dania. W praktyce kulinarnej stosuje się również różne techniki, takie jak duszenie czy pieczenie w folii, które sprzyjają uwalnianiu kolagenu, co jest kluczowe dla osiągnięcia pożądanej konsystencji potraw. Zgodnie z zasadami kulinarnej nauki, efektywne gotowanie mięsa z wykorzystaniem kolagenu nie tylko poprawia walory smakowe, ale również wpływa na wartość odżywczą potrawy, czyniąc ją bardziej przyswajalną dla organizmu.

Pytanie 29

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

A. brak szczelnego opakowania

B. brak dostępu do światła

C. niska wilgotność powietrza

D. niska temperatura powietrza

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Brak szczelnego opakowania jest kluczowym czynnikiem przyspieszającym psucie się masła, ponieważ otwarte masło jest narażone na działanie powietrza oraz mikroorganizmów. Tlen z powietrza przyczynia się do utleniania tłuszczów, co prowadzi do pogorszenia jakości produktu i powstawania nieprzyjemnych zapachów. Ponadto, bez szczelnego opakowania masło może absorbować zapachy z otoczenia, co negatywnie wpływa na jego smak. Zgodnie z zaleceniami przechowywania artykułów mleczarskich, powinno się używać hermetycznych pojemników lub oryginalnych opakowań, które zmniejszają kontakt z tlenem i wilgocią. Przechowywanie masła w niskiej temperaturze (np. w lodówce) oraz w szczelnym opakowaniu to standard w gastronomii i domowych praktykach kulinarnych, zapewniający dłuższą trwałość produktu. Warto również pamiętać, że masło można zamrażać, co dodatkowo wydłuża jego przydatność do spożycia.

Pytanie 30

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

A. 0,97 zł

B. 2,08 zł

C. 1,94 zł

D. 2,37 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Prawidłowa odpowiedź to 1,94 zł. Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednej porcji jajecznicy, najpierw musimy obliczyć całkowity koszt składników. Dwa jaja kosztują 0,40 zł każde, co daje 0,80 zł za jaja. Następnie, koszt 10 g masła wynosi 0,17 zł. Sumując te wartości, otrzymujemy koszt netto składników równy 0,97 zł. W branży gastronomicznej standardową praktyką jest stosowanie marży, która w tym przypadku wynosi 100%. Oznacza to, że do kosztu netto dodajemy równą wartość jako marżę, co prowadzi nas do obliczenia ceny gastronomicznej: 0,97 zł + 0,97 zł = 1,94 zł. Wiedza o obliczaniu kosztów oraz stosowaniu marży jest kluczowa w zarządzaniu finansami lokalu gastronomicznego, ponieważ wpływa na rentowność oraz konkurencyjność oferty. Przykłady zastosowania tej wiedzy w praktyce obejmują tworzenie menu oraz ustalanie cen dań, co jest kluczowe dla sukcesu każdego biznesu gastronomicznego.

Pytanie 31

Jaką kwotę należy przeznaczyć na zakup twarogu potrzebnego do przygotowania 80 porcji pasty rybnej, jeśli norma surowcowa na 4 porcje wynosi 250 g twarogu, a cena 1 kg twarogu to 15,00 zł?

A. 60,00 zł

B. 6,00 zł

C. 7,50 zł

D. 75,00 zł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Żeby obliczyć, ile twarogu potrzebujesz na 80 porcji pasty rybnej, dobrze jest na początek sprawdzić, ile tego twarogu potrzeba na jedną porcję. Z normatywu wychodzi, że na 4 porcje to 250 g. Więc na jedną porcję przypada 250 g podzielone przez 4, co daje 62,5 g. Jak chcesz zrobić 80 porcji, to musisz pomnożyć tę ilość przez 80, czyli 62,5 g razy 80 daje 5000 g, a to jest 5 kg. Jeżeli cena za 1 kg twarogu to 15,00 zł, to za te 5 kg zapłacisz 75,00 zł. Takie obliczenia są naprawdę ważne w gastronomii, bo precyzyjne liczenie kosztów surowców przekłada się na zyski. Trzymanie się normatywów i dokładne obliczenia są kluczowe, żeby dobrze zarządzać kosztami w restauracji czy cateringu.

Pytanie 32

Jakie części tuszy wołowej powinny być wykorzystywane do potraw przygotowywanych na patelni?

A. Szponder i antrykot

B. Polędwicę i rostbef

C. Łopatkę i polędwicę

D. Rostbef i szponder

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Polędwica i rostbef to elementy tuszy wołowej, które najlepiej nadają się do smażenia ze względu na ich delikatną strukturę oraz niską zawartość tłuszczu. Polędwica, jako jeden z najcenniejszych kawałków mięsa, charakteryzuje się dużą soczystością i wyjątkowym smakiem, co czyni ją idealną do przygotowywania potraw na szybkich metodach obróbki, jak smażenie. Rostbef, pochodzący z okolicy grzbietu, również posiada odpowiednią teksturę, która sprawia, że ładnie się smaży, zachowując przy tym odpowiednią miękkość. W praktyce, te kawałki mięsa można podawać w formie steków, które można marynować w ziołach lub przyprawach, co dodatkowo wzbogaca ich smak. Ważne jest, aby podczas smażenia uzyskać odpowiednią temperaturę, co pozwala na zamknięcie soków wewnątrz mięsa i osiągnięcie idealnej konsystencji. W kontekście standardów gastronomicznych, stosowanie tych mięśni w potrawach smażonych jest zgodne z zasadami efektywności i jakości, jakie obowiązują w profesjonalnych kuchniach.

Pytanie 33

Subtelny smak kapusty włoskiej osiąga się poprzez jej gotowanie

A. z cukrem

B. z masłem

C. z olejem

D. z mlekiem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "z mlekiem" jest jak najbardziej trafna. Gotowanie kapusty włoskiej z mlekiem naprawdę sprawia, że potrawa zyskuje na delikatności i kremowości, co świetnie łączy się z jej naturalną słodyczą. Mleko ma w sobie laktozę, czyli naturalny cukier, który łagodzi smak kapusty. Dodatkowo, odrobina tłuszczu z mleka pomaga lepiej uwolnić aromaty z kapusty podczas gotowania. Kiedy gotujemy kapustę w mleku na wolnym ogniu, zachowuje ona swój kształt i nie rozgotowuje się za bardzo. To technika, którą często można zobaczyć w kuchni włoskiej, gdzie kapusta włoska świetnie pasuje do różnych potraw, jak zupy czy zapiekanki, bo zwiększa smak i wartości odżywcze. Warto dodać, że użycie mleka w gotowaniu warzyw to dobry sposób na dodanie daniom ciekawych akcentów smakowych.

Pytanie 34

Jaką metodę należy zastosować, aby nadać świeży wygląd zwiędniętej marchwi?

A. Skropić sokiem z cytryny

B. Włożyć do zimnej wody na kilka godzin

C. Zanurzyć w letniej słonej wodzie na kilka minut

D. Zapakować próżniowo i umieścić w lodówce na kilka godzin

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wkładanie zwiędniętej marchwi do zimnej wody na kilka godzin to najbardziej skuteczna metoda na przywrócenie jej świeżego wyglądu. Działa to na zasadzie osmozy, gdzie woda przenika do komórek roślinnych, co prowadzi do ich napełnienia i odbudowania struktury. Dzięki temu marchewka odzyskuje jędrność i chrupkość. Przykładem zastosowania tej techniki może być przygotowanie marchwi do sałatek lub dań na ciepło, gdzie atrakcyjny wygląd warzyw jest kluczowy dla estetyki potrawy. Warto również podkreślić, że przechowywanie marchwi w warunkach optymalnych, czyli w chłodnym miejscu i w odpowiedniej wilgotności, może zapobiec jej zwiędnięciu. Takie praktyki są zgodne z ogólnymi standardami przechowywania warzyw w gastronomii oraz w domowych kuchniach, zapewniając ich lepszą jakość oraz smak.

Pytanie 35

Serowy budyń powinien być serwowany

A. w kompotierce.

B. na talerzyku deserowym.

C. w szklanym naczyniu.

D. w pucharku.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Budyń z sera, serwowany na talerzyku deserowym, jest odpowiednio eksponowany i łatwy do spożycia. Talerzyk deserowy, będący standardowym naczyniem w gastronomii, zapewnia odpowiednią prezentację oraz ułatwia podawanie niewielkich porcji deserów. Zastosowanie talerzyka pozwala gościom na wygodne korzystanie z widelca lub łyżki, a także na estetyczne podanie, co jest kluczowe w kontekście doświadczania smaku i wizualnej atrakcyjności potrawy. Warto również zauważyć, że talerzyki deserowe często charakteryzują się mniejszą średnicą, co sprawia, że potrawa wygląda na bardziej ekskluzywną. W kontekście serwowania budyniu z sera, ważne jest również, aby naczynie było odpowiednie pod względem temperatury, aby budyń nie wystygł za szybko. Stosując talerzyk deserowy, podkreślamy estetykę potrawy, co jest zgodne z zasadami sztuki kulinarnej oraz dobrymi praktykami gastronomicznymi.

Pytanie 36

Jaki produkt został zakonserwowany metodą biologiczną?

A. Suszone pomidory

B. Blanszowany szpinak

C. Kiszone ogórki

D. Liofilizowane pieczarki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ogórki kiszone są produktem, który został utrwalony metodą biologiczną, znaną jako fermentacja mlekowa. W tym procesie naturalnie występujące bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry zawarte w ogórkach w kwas mlekowy, co nie tylko przedłuża ich trwałość, ale również nadaje charakterystyczny smak. Fermentacja mlekowa jest szeroko stosowana w produkcji wielu żywności, w tym kapusty kiszonej, jogurtu czy kefiru. Praktyczne zastosowanie tej metody jest nie tylko tradycyjne, ale także coraz bardziej popularne w kontekście nowoczesnego podejścia do zdrowego odżywiania. Podczas procesu fermentacji ważne jest utrzymanie odpowiednich warunków, takich jak temperatura i pH, aby wspierać rozwój korzystnych mikroorganizmów. Zgodnie z zaleceniami branżowymi, ogórki kiszone powinny być przechowywane w odpowiednich pojemnikach, aby zapobiec rozwojowi niepożądanych mikroorganizmów. Dlatego ogórki kiszone stanowią doskonały przykład produktów, które korzystają z naturalnych procesów biologicznych w celu poprawy ich jakości i wartości odżywczych.

Pytanie 37

Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?

A. ziemniaki zapiekane

B. ziemniaki puree

C. frytki

D. kaszę

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ziemniaki puree to popularny dodatek do jaj poszetowych, ponieważ ich gładka konsystencja i delikatny smak doskonale komponują się z tym daniem. Przygotowanie ziemniaków puree z dobrych jakościowo ziemniaków, które są dobrze ugotowane i dokładnie zmiażdżone, pozwala uzyskać idealną teksturę. W branży gastronomicznej ważne jest, aby puree miało jednolitą konsystencję, co można osiągnąć poprzez użycie prasy do ziemniaków lub miksera. Dobrze przygotowane puree można wzbogacić dodatkowymi składnikami, takimi jak masło, śmietana czy przyprawy, co dodatkowo podnosi jego walory smakowe. W połączeniu z jajkami poszetowymi, które są delikatne i kremowe, danie staje się harmonijne i sycące. Z perspektywy standardów kulinarnych, połączenie ziemniaków puree z jajami poszetowymi jest zgodne z zasadami komponowania dań, które podkreślają użycie lokalnych, sezonowych składników oraz dbałość o jakość potraw.

Pytanie 38

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

A. przygotowanie foremek do obróbki termicznej

B. odmierzanie składników

C. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy

D. dodanie jajek do masy mlecznej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dodanie jajek do masy mlecznej jest kluczowym etapem w przygotowywaniu mleczka waniliowego, ponieważ jajka pełnią rolę emulgatora oraz stabilizatora tekstury. Dzięki nim masa zyskuje odpowiednią konsystencję oraz kremowość, co jest istotne dla ostatecznego efektu smakowego i wizualnego potrawy. W przemyśle kulinarnym korzysta się z tego zjawiska, aby uzyskać jednolitą i gładką strukturę. Przykładowo, w wielu przepisach na sosy czy kremy, dodanie jajek jest niezbędne do osiągnięcia pożądanej gęstości. Zgodnie z dobrą praktyką, przed dodaniem jajek do masy mlecznej, warto je lekko ubić, co zapewni lepsze wymieszanie i homogeniczność składników. Warto również pamiętać, że używanie świeżych jajek jest kluczowe dla zachowania jakości potrawy oraz standardów bezpieczeństwa żywności. Dbałość o te detale ma ogromne znaczenie na etapie produkcji kulinarnej, gdzie każdy składnik odgrywa swoją rolę w końcowym efekcie.

Pytanie 39

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

A. +10°C

B. +5°C

C. 0°C

D. -2°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
+5°C jest optymalną temperaturą do przechowywania potraw w komorach chłodniczych, ponieważ zapewnia odpowiednie warunki dla zachowania świeżości żywności, ograniczając rozwój bakterii i innych mikroorganizmów. Przechowywanie w tej temperaturze jest zgodne z wytycznymi organizacji takich jak Światowa Organizacja Zdrowia, które zalecają utrzymywanie żywności w chłodniach w zakresie 0-5°C. Dzięki temu, produkty takie jak mięso, nabiał czy warzywa zachowują swoje właściwości organoleptyczne oraz wartości odżywcze przez dłuższy czas. Przykładowo, w restauracjach i sklepach spożywczych, gdzie jakość produktów jest kluczowa, regularne kontrolowanie temperatury chłodziarek na poziomie +5°C ma kluczowe znaczenie. Ponadto, w procesach logistycznych związanych z transportem żywności, utrzymywanie tej temperatury jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i spełnienia norm sanitarno-epidemiologicznych. Zachowanie optymalnych warunków przechowywania przyczynia się do redukcji strat żywności oraz zwiększenia jej trwałości.

Pytanie 40

Jakie ryzyko może wynikać z jedzenia chleba ze pleśnią?

A. Zatrucie pestycydami

B. Zatrucie akroleiną

C. Zatrucie mykotoksynami

D. Zatrucie solaniną

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Spożycie chleba porażonego pleśnią może prowadzić do zatrucia mykotoksynami, które są toksycznymi substancjami produkowanymi przez niektóre rodzaje pleśni, takie jak Aspergillus, Penicillium czy Fusarium. Mykotoksyny mogą powodować szereg poważnych problemów zdrowotnych, w tym uszkodzenia wątroby, nerek, a także obniżenie odporności organizmu. W przemyśle spożywczym istotne jest przestrzeganie standardów jakości, aby unikać kontaminacji produktów. Wiele krajów posiada regulacje dotyczące maksymalnych poziomów mykotoksyn w żywności, które mają na celu ochronę konsumentów. Przykładem może być unijna dyrektywa dotycząca mykotoksyn w paszach i żywności, która wymaga regularnych kontroli i testowania produktów w celu zapewnienia ich bezpieczeństwa. W praktyce, aby zminimalizować ryzyko, ważne jest przechowywanie chleba w odpowiednich warunkach, unikanie wilgoci oraz monitorowanie daty przydatności do spożycia, co pozwala na wykrycie i eliminację potencjalnie niebezpiecznych produktów.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej