Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 16 kwietnia 2025 16:11
Data zakończenia: 16 kwietnia 2025 16:20

Egzamin zdany!

Wynik: 25/40 punktów (62,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jak długo od momentu produkcji można przechowywać zimne przekąski w zakresie temperatury od 2 °C do 6 °C?

A. Do 6 godzin

B. Do 12 godzin

C. Do 18 godzin

D. Do 24 godzin

Odpowiedź "Do 12 godzin" jest całkiem ok. Z tego co się orientuję, zimne zakąski powinny być trzymane w chłodnym miejscu, gdzie temperatura waha się między 2 °C a 6 °C. W tej temperaturze bakterie nie rozwijają się tak szybko, co pozwala na bezpieczne przechowywanie jedzenia przez max 12 godzin. To ważne, szczególnie w cateringu, gdzie jedzenie musi być w odpowiednich warunkach, żeby było zdrowe do zjedzenia. Po przekroczeniu tego czasu, ryzyko, że coś się zepsuje, znacznie rośnie, a bakterie jak Salmonella czy Listeria mogą być naprawdę groźne. Warto też pamiętać, że różne jedzenie wymaga różnych warunków przechowywania – na przykład sałatki mogą nie wytrzymać tak długo jak mięso. Dlatego stosowanie się do zasad HACCP jest bardzo kluczowe - to reguluje jak dbać o bezpieczeństwo żywności w kuchni i na stołach, bo to wpływa na zdrowie wszystkich.

Pytanie 2

Pieczeń przygotowywana z cienkich plastrów mięsa wołowego, często rozbijanych na płat, wypełnianych różnymi dodatkami i zwijanych, to

A. pieczeń rzymska

B. kawałek mięsa

C. rolada

D. sztufada

Rolada to potrawa powstająca z cienkich partii mięsa wołowego, które najpierw są delikatnie rozbijane, aby uzyskać równą strukturę. Następnie mięso jest nadziewane różnorodnymi składnikami, takimi jak warzywa, przyprawy czy inne rodzaje mięsa, co nadaje jej wyjątkowy smak i aromat. Po nadziewaniu mięso jest starannie zwijane, a następnie pieczone lub duszone. Rolady są nie tylko popularnym daniem w kuchniach wielu krajów, ale także często serwowane podczas różnych uroczystości oraz rodzinnych spotkań, co podkreśla ich rolę w tradycji kulinarnej. W kuchni profesjonalnej, przygotowanie rolady wymaga precyzji i umiejętności, aby zapewnić równomierne gotowanie i zachowanie soczystości mięsa. Ważnym aspektem jest także estetyka podania, która może być wzbogacona dodatkowymi sosami lub przystawkami. Dobre praktyki wskazują, że rolady powinny być przygotowywane z mięsa o odpowiedniej jakości, co wpływa na ostateczny smak i teksturę potrawy.

Pytanie 3

Przy projektowaniu funkcjonalnego rozkładu pomieszczeń w agroturystyce, należy umieścić kuchnię oraz zmywalnię od strony

A. zachodniej

B. wschodniej

C. południowej

D. północnej

Zlokalizowanie kuchni i zmywalni w gospodarstwie agroturystycznym od strony zachodniej, wschodniej czy południowej wiąże się z pewnymi problemami, które mogą wpływać na jakość oraz funkcjonalność tych pomieszczeń. Ekspozycja zachodnia naraża kuchnię na intensywne nasłonecznienie popołudniowe, co może prowadzić do przegrzewania się pomieszczeń i niekorzystnych warunków do przechowywania żywności. Wysoka temperatura wpływa negatywnie na efektywność pracy personelu, a także może prowadzić do przyspieszenia psucia się składników. Z kolei lokalizacja na stronie wschodniej, choć korzystna rano, może generować nadmiar ciepła w godzinach popołudniowych, co również stwarza wyzwania związane z utrzymaniem odpowiedniej temperatury w kuchni. Ekspozycja południowa, z kolei, wiąże się z największym nasłonecznieniem przez cały dzień, co może skutkować nadmiernym nagrzewaniem się pomieszczeń oraz zwiększonym zużyciem energii na chłodzenie. W praktyce, podejścia te mogą prowadzić do zwiększenia kosztów eksploatacyjnych oraz obniżenia komfortu pracy, dlatego ważne jest, aby przy planowaniu układu pomieszczeń zwracać uwagę na aspekty związane z orientacją budynku. Dobre praktyki w projektowaniu gospodarstw agroturystycznych uwzględniają nie tylko estetykę, ale przede wszystkim funkcjonalność oraz efektywność energetyczną, co w dłuższej perspektywie przekłada się na zadowolenie zarówno gości, jak i personelu.

Pytanie 4

Jaką wartość ma cena gastronomiczna brutto jednego obiadowego zestawu, jeśli koszt surowców^ wynosi 5 zł, marża to 200% a stawka VAT to 8%?

A. 16,20 zł

B. 25,70 zł

C. 25,00 zł

D. 15,00 zł

W przypadku błędnych odpowiedzi często występują nieporozumienia związane z obliczeniami marży oraz podatku VAT. Na przykład, niektórzy mogą błędnie obliczać cenę brutto, popełniając błąd w obliczeniu marży. Należy pamiętać, że marża 200% oznacza, że zysk stanowi 200% kosztu, a nie 300% ceny surowców. Dlatego, jeśli ktoś obliczył cenę na 25 zł, prawdopodobnie uwzględnił nieprawidłowo marżę. Dodatkowo, kwota 15 zł może być mylona jako cena brutto, co jest błędne, ponieważ nie zawiera ona podatku VAT. Obliczenia podatku VAT powinny być stosowane na cenę netto, a nie jako osobny koszt, co często prowadzi do mylnych rezultatów. W praktyce, ważne jest, aby podczas ustalania cen, uwzględniać zarówno koszty, jak i podatki, aby uniknąć nieprawidłowych obliczeń, które mogą zaszkodzić rentowności restauracji. Rzetelna analiza kosztów i efektywne zarządzanie cenami są kluczowe dla sukcesu w branży gastronomicznej.

Pytanie 5

Zupa z liściastych warzyw, w szczególności z kapusty, będąca popularna w rosyjskiej kuchni, to

A. ucha

B. rossolnik

C. soljanka

D. szczi

Choć soljanka, ucha i rossolnik to również popularne zupy w kuchni rosyjskiej, nie są one związane z kapustą w taki sposób, jak szczi. Soljanka to zupa mięsna, która często zawiera różnorodne wędliny, ogórki kiszone oraz oliwki, co nadaje jej charakterystyczny, kwaśno-słony smak. Jest to potrawa, która zyskała popularność ze względu na swoje bogate składniki, ale nie ma ona związku z warzywami liściastymi, co czyni ją odmienną od szczi. Ucha to zupa rybna, której głównym składnikiem jest ryba, często podawana z bulionem rybnym, a jej smak jest delikatny i aromatyczny. Z kolei rossolnik to zupa na bazie buraków i ogórków kiszonych, co nadaje jej unikalny, czerwony kolor i słodko-kwaśny smak. Wiele osób mylnie utożsamia te zupy z kapustą, co prowadzi do nieporozumień. Kluczowym błędem w takim myśleniu jest brak zrozumienia podstawowych składników oraz ich roli w danej potrawie. Szczi jako zupa kapuściana stanowi doskonały przykład potrawy, która koncentruje się na jednym, charakterystycznym składniku, podczas gdy inne zupy, choć również smaczne i popularne, mają zupełnie inne profile smakowe i składniki. Zrozumienie różnic między tymi daniami jest istotne dla właściwego ich przyrządzania i serwowania w kontekście tradycyjnej kuchni rosyjskiej.

Pytanie 6

Zupę kremową ze szparagów powinno się serwować

A. w bulionówce z łyżką stołową średnią

B. w głębokim talerzu z dużą łyżką stołową

C. w filiżance z dużą łyżką stołową

D. w małej filiżance z łyżeczką do mokki

Podawanie zupy krem ze szparagów w bulionówce z łyżką stołową średnią to najlepsza praktyka zgodna z zasadami serwowania zup. Bulionówki są zaprojektowane do serwowania zup i kremów, co pozwala na łatwe nalewanie oraz jedzenie potrawy. Użycie łyżki stołowej średniej umożliwia komfortowe spożywanie zupy, co jest istotne dla estetyki podania oraz doświadczenia kulinarnego. Ponadto, stosowanie odpowiednich naczyń zwiększa przyjemność z jedzenia, co jest kluczowe w gastronomii. W kontekście szparagów, które są delikatne i wymagają subtelnego podejścia w przygotowaniu i podaniu, bulionówka idealnie pasuje do ich eleganckiego charakteru. W praktyce, podczas serwowania, warto również zadbać o odpowiednie dekoracje, takie jak posypka z prażonych orzechów lub świeżych ziół, co dodatkowo wzbogaci danie zarówno wizualnie, jak i smakowo. Wiele restauracji stosuje takie standardy, aby zapewnić, że każde danie jest prezentowane w jak najlepszy sposób, co wpływa na ogólne wrażenie gości.

Pytanie 7

W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?

A. borówki

B. czereśnie

C. śliwki

D. maliny

Maliny to dość delikatne owoce, które potrzebują specjalnych warunków, żeby długo zachować świeżość i jakość. Jak się je dobrze schłodzi, w temp. od 0 do 2°C, mogą leżeć około 5-7 dni. Ale uwaga, są bardzo wrażliwe na wszelkie uszkodzenia oraz na różne mikroskopijne robaczki, dlatego ważne, żeby odpowiednio je pakować i przewozić. Najlepiej używać opakowań wentylowanych, bo to pozwala na krążenie powietrza i zmniejsza ryzyko pleśni czy gnicia. I pamiętaj, maliny powinny być zbierane, kiedy są w pełni dojrzałe, bo to wpływa na ich smak. Jak dobrze się zarządza chłodzeniem, to maliny można transportować na długie odległości, co jest mega istotne w międzynarodowym handlu, gdzie świeżość ma kluczowe znaczenie.

Pytanie 8

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

A. grillowania

B. ugotowywania

C. smażenia

D. opiekania

Salamandra to urządzenie gastronomiczne, które służy do opiekania potraw. Umożliwia ono równomierne podgrzewanie, co sprawia, że idealnie nadaje się do przygotowywania dań, które wymagają delikatnego zarumienienia lub stopienia serów. Przykładem zastosowania salamandry jest przyrządzanie potraw takich jak zapiekanki, czy też podgrzewanie potraw z serami na wierzchu. W profesjonalnych kuchniach salamandra często wykorzystywana jest do finalnego wykończenia dań przed podaniem, co pozwala na uzyskanie apetycznego wyglądu i smaku. Dzięki możliwości precyzyjnego ustawienia temperatury, kucharze mogą kontrolować proces opiekania, co jest zgodne z dobrymi praktykami w zakresie gotowania. Standardy gastronomiczne zalecają stosowanie salamandry w miejscach, gdzie potrzebne jest szybkie i efektywne wykończenie dań, co zwiększa efektywność pracy w kuchni.

Pytanie 9

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

A. szparagi, smalec, sól

B. makaron, brukselka, mleko

C. ryż, jaja, fasola

D. kasza, soczewica, mąka

Kasza, soczewica i mąka to przykłady surowców trwałych, które charakteryzują się długim okresem przydatności do spożycia oraz stabilnością w przechowywaniu. Surowce trwałe są podstawą wielu diety i mogą być wykorzystywane w różnych potrawach, co czyni je cennym składnikiem kuchni. Kasza, na przykład, jest bogata w błonnik i składniki odżywcze, a jej różnorodność (np. kasza gryczana, jęczmienna) pozwala na szerokie zastosowanie w posiłkach. Soczewica jest źródłem białka roślinnego i idealnie nadaje się do dań wegetariańskich, a mąka jest podstawowym składnikiem w piekarstwie i cukiernictwie, co pokazuje jej uniwersalność. W przemyśle spożywczym surowce trwałe są często preferowane ze względu na stabilność, co pozwala na dłuższe przechowywanie i planowanie produkcji. Zgodnie z normami HACCP, zarządzanie jakością tych surowców jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, co podkreśla znaczenie ich prawidłowego doboru i przechowywania.

Pytanie 10

Higrometr to instrument montowany w przestrzeniach magazynowych w celu monitorowania

A. temperatury w powietrzu

B. wilgotności w powietrzu

C. temperatury materiałów

D. zanieczyszczeń w powietrzu

Higrometr to specjalistyczne urządzenie, które służy do pomiaru wilgotności powietrza. Jego głównym zadaniem jest monitorowanie poziomu wilgoci w atmosferze, co ma kluczowe znaczenie w różnych branżach, w tym w magazynowaniu produktów, które mogą być wrażliwe na zmiany wilgotności. Na przykład, w przemyśle spożywczym, nadmierna wilgotność może prowadzić do rozwoju pleśni i innych mikroorganizmów, co zagraża jakości i bezpieczeństwu przechowywanych produktów. W branży farmaceutycznej, kontrola wilgotności jest istotna dla zachowania stabilności leków i ich skuteczności. Warto również zaznaczyć, że stosowanie higrometrów jest zgodne z normami branżowymi, takimi jak ISO 9001, które wymagają monitorowania i kontrolowania warunków środowiskowych w procesach produkcji i przechowywania. Dlatego regularne pomiary i odpowiednia kalibracja higrometrów są kluczowe dla zapewnienia optymalnych warunków w pomieszczeniach magazynowych, co przekłada się na jakość i bezpieczeństwo przechowywanych towarów.

Pytanie 11

W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?

A. reklama

B. public relations

C. promocja sprzedaży

D. sprzedaż osobista

Promocja sprzedaży to strategia marketingowa, której celem jest zwiększenie sprzedaży produktów lub usług poprzez krótkoterminowe zachęty. Obniżki cen w weekendy oraz kupony konkursowe to klasyczne przykłady takich działań. Wprowadzenie obniżek cen w określonych dniach tygodnia może przyciągnąć więcej klientów, którzy w przeciwnym razie mogliby zrezygnować z wizyty w zakładzie gastronomicznym. Kupony konkursowe natomiast angażują klientów poprzez dodatkowe elementy rywalizacji, co może zwiększać ich lojalność oraz częstotliwość odwiedzin. Zgodnie z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej, promocje sezonowe oraz tematyczne są skutecznymi narzędziami do zwiększania widoczności oferty i przyciągania klientów. Przykładem mogą być happy hours, które oprócz obniżek cen zwiększają ruch w lokalu, co z kolei prowadzi do wyższych przychodów. Analizując skuteczność tych działań, warto monitorować ich wpływ na sprzedaż, co pozwoli dostosować strategie w przyszłości.

Pytanie 12

Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso

A. poddawać obróbce cieplnej

B. przeznaczyć do utylizacji

C. wykorzystać w dalszej produkcji

D. mocno doprawić przyprawami

Odpowiedź o przeznaczeniu mięsa do utylizacji jest prawidłowa z uwagi na istotne zagrożenia zdrowotne związane z obecnością krwi pracownika w mięsie mielonym. Krew może być nośnikiem różnorodnych patogenów, w tym bakterii, wirusów oraz pasożytów, które mogą prowadzić do poważnych chorób pokarmowych. W branży spożywczej, szczególnie w produkcji mięsa, kluczowe jest przestrzeganie zasad bezpieczeństwa żywności, które są zgodne z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Zgodnie z tymi zasadami, wszelkie zanieczyszczenia biologiczne muszą być eliminowane, aby zminimalizować ryzyko dla konsumentów. W praktyce, mięso, które mogło być zanieczyszczone krwią, powinno być natychmiast usunięte z obiegu i zutylizowane, aby zapobiec ewentualnym zagrożeniom zdrowotnym dla klientów. Utylizacja takiego mięsa jest nie tylko działaniem zgodnym z przepisami, ale także wyrazem dbałości o zdrowie publiczne i odpowiedzialności producentów.

Pytanie 13

Która z technik jest używana do szybkiej obróbki cieplnej owoców?

A. Usuwanie pestek.

B. Mikserowanie.

C. Dekorowanie.

D. Blanszowanie.

Blanszowanie to technika kulinarna, która polega na krótkiej obróbce cieplnej, najczęściej poprzez zanurzenie produktów w wrzącej wodzie na krótki czas, a następnie ich schłodzeniu w zimnej wodzie. Ta metoda jest szczególnie stosowana w przypadku owoców i warzyw, ponieważ pozwala na zachowanie ich koloru, tekstury oraz wartości odżywczych. Przykładem zastosowania blanszowania może być przygotowanie fasolki szparagowej, która po takim zabiegu zachowuje chrupkość i intensywny zielony kolor. Blanszowanie zapobiega także utracie witamin i minerałów podczas dalszej obróbki cieplnej. W przemyśle spożywczym blanszowanie owoców, takich jak brzoskwinie czy pomidory, ułatwia również ich obieranie, co jest kluczowe w procesie produkcji konserw, przetworów i innych produktów. Zgodnie z najlepszymi praktykami w gastronomii, blanszowanie jest uznawane za niezbędny krok w przygotowaniu wielu potraw, co czyni tę metodę kluczową dla uzyskania wysokiej jakości dań.

Pytanie 14

Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to

A. tablerowanie.

B. szpikowanie.

C. solenie.

D. bejcowanie.

Szpikowanie to technika kulinarna polegająca na wypełnianiu kawałków mięsa, zazwyczaj chudego, tłustymi paskami, takimi jak słonina. Celem tej metody jest nie tylko zwiększenie soczystości i smaku potrawy, ale również poprawa jej struktury. Szpikowane mięso ma lepsze walory smakowe, ponieważ tłuszcz podczas gotowania przenika do mięsa, nadając mu delikatność oraz bogaty aromat. W praktyce szpikowanie ma zastosowanie w przygotowywaniu potraw takich jak pieczeń wołowa, gdzie dodanie tłuszczu ze słoniny pozwala uzyskać idealną równowagę między chudością a soczystością. Warto pamiętać, że przed przystąpieniem do szpikowania, mięso powinno być odpowiednio przygotowane, a używane przyprawy dobrze zharmonizowane, co wpływa na finalny efekt kulinarny. Szpikowanie jest zgodne z tradycjami kulinarnymi wielu kuchni europejskich, a jego prawidłowe wykonanie można z łatwością dostosować do własnych smaków i preferencji.

Pytanie 15

Aby przygotować medalion, należy zastosować

A. karkówki

B. łopatki

C. łat

D. schabu

Wybór mięsa do przygotowania medalionów jest kluczowy dla osiągnięcia pożądanej tekstury i smaku potrawy. Łaty, karkówka i łopatka, choć mogą być stosowane w innych potrawach, nie są idealnym wyborem do sporządzania medalionów. Łaty to fragment mięsa, który pochodzi z okolic łopatki i zawiera więcej tkanki łącznej, co czyni je mniej odpowiednim do szybkiego smażenia czy grillowania. Karkówka, choć soczysta i smaczna, ma wyższą zawartość tłuszczu, co może prowadzić do nierównomiernego gotowania i trudności w uzyskaniu odpowiedniej konsystencji medalionów. Łopatka z kolei, przeznaczona do długiego gotowania, traci swoje walory przy szybkiej obróbce, ponieważ twardsze włókna mięśniowe wymagają dłuższego czasu na zmięknięcie. Wybierając mięso do medalionów, warto zwrócić uwagę na jego marmurkowatość, jakość oraz odpowiednią metodę przygotowania, aby potrawa była nie tylko smaczna, ale i estetycznie podana. Zastosowanie nieodpowiednich rodzajów mięsa może prowadzić do błędów kulinarnych, takich jak nadmierna twardość czy brak soczystości, co z kolei wpływa na ogólne doświadczenie kulinarne. Dlatego kluczowe jest przestrzeganie zasad wyboru mięsa, aby zapewnić satysfakcjonujący efekt końcowy w kuchni.

Pytanie 16

Jakie składniki odżywcze dostarcza organizmowi mleko, które spożywamy?

A. Białka i wapnia

B. Kwasów organicznych i błonnika

C. Witaminy C i żelaza

D. Sodu i potasu

Mleko jest niezwykle wartościowym źródłem składników odżywczych, które są kluczowe dla zdrowia człowieka. Głównymi składnikami odżywczymi mleka są białka oraz wapń. Białka mleka, takie jak kazeina i serwatka, dostarczają niezbędnych aminokwasów, które są fundamentem dla budowy mięśni i regeneracji tkanek. Wapń, z kolei, jest niezbędny dla zdrowia kości i zębów, a jego odpowiednia podaż w diecie jest szczególnie ważna w okresach intensywnego wzrostu, jak dzieciństwo i młodzieńcze lata. Mleko jest także źródłem witamin, takich jak witamina D, która wspomaga wchłanianie wapnia, oraz witamin z grupy B, które są istotne dla metabolizmu energetycznego. Chcąc zachować zdrową dietę, warto wprowadzać mleko i jego przetwory, takie jak jogurt czy ser, jako integralną część posiłków. Regularne spożywanie tych produktów może również przyczynić się do zmniejszenia ryzyka osteoporozy w późniejszym wieku.

Pytanie 17

Do opiekania dań używa się

A. salamander

B. bemaru

C. szybkowaru

D. patelni

Patelnia, choć jest wszechstronnym narzędziem w kuchni, nie jest idealnym wyborem do opiekania potraw, ponieważ jej podstawowa funkcja opiera się na smażeniu i duszeniu. Wyjątkowość salamandra polega na tym, że oferuje on specyficzny rodzaj ciepła, które nie jest dostępne na patelni. Patelnie nie osiągają tak wysokich temperatur jak salamander, co ogranicza ich zdolność do opiekania. Bemar, będący urządzeniem do podtrzymywania temperatury potraw, nie jest przeznaczony do opiekania. Jego główną rolą jest utrzymanie ciepła potraw w odpowiedniej temperaturze, co nie jest tożsame z procesem opiekania, który wymaga intensywnego źródła ciepła. Szybkowar natomiast jest narzędziem do szybkiego gotowania pod ciśnieniem, co całkowicie wyklucza możliwość opiekania potraw. Często pojawia się mylne przekonanie, że urządzenia te mogą spełniać podobne funkcje, jednak ich zasada działania oraz przeznaczenie są diametralnie różne. Przygotowując potrawy w kuchni, istotne jest zrozumienie różnicy między technikami obróbki cieplnej oraz dobranie odpowiedniego sprzętu do konkretnego zadania, co wpływa na jakość i smak finalnych dań.

Pytanie 18

Aby rozdrobnić 50 kg marchwi na surówkę, którą maszynę należy zastosować?

A. urządzenia miksującego

B. tarki

C. krajalnicy do warzyw

D. maszyny wieloczynnościowej

Maszyna wieloczynnościowa to urządzenie, które łączy w sobie różne funkcje przetwarzania żywności, co czyni ją idealnym narzędziem do rozdrabniania większych ilości marchwi, jak w przypadku 50 kg na surówkę. Dzięki swojej wszechstronności, maszyna ta może nie tylko siekać, ale również mieszać, ubijać i mielić, co pozwala na osiągnięcie różnorodnych tekstur i smaków. Użycie takiego sprzętu w profesjonalnych kuchniach restauracyjnych czy cateringu jest standardem, ponieważ przyspiesza proces przygotowania potraw oraz zapewnia jednorodność krojenia. W praktyce, maszyna wieloczynnościowa może być używana do zarówno surowych, jak i gotowanych warzyw, a także do przygotowywania past i puree. Korzystanie z tego rodzaju urządzenia to również oszczędność czasu i pracy, co jest kluczowe w intensywnie działających kuchniach. Warto zwrócić uwagę na regulację grubości cięcia oraz możliwość łatwego czyszczenia, co jest zgodne z normami HACCP w zakresie bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 19

Paja to rodzaj kruchego ciasta z nadzieniem z wiśni lub czereśni, typowe dla konkretnej kuchni

A. niemieckiej

B. bułgarskiej

C. angielskiej

D. francuskiej

Nieprawidłowe odpowiedzi wskazują na pewne nieporozumienia związane z pochodzeniem paji oraz jej cechami charakterystycznymi. Wybór kuchni bułgarskiej, niemieckiej czy francuskiej jako źródła paji jest wynikiem mylnego przypisania elementów kulinarnych do niewłaściwych tradycji. W kuchni bułgarskiej spotykamy wiele ciast i wypieków, ale nie ma tam odpowiednika paji, który byłby tak popularny jak w Anglii. Niemiecka kuchnia, mimo bogatej tradycji wypieków, również nie oferuje paji w jej klasycznej formie; zamiast tego, Niemcy znani są z ciast drożdżowych i tortów, takich jak szarlotka. Francuska kuchnia, chociaż znana z doskonałych ciastek i deserów, nie ma paji jako tradycyjnego wypieku. Odpowiedzi te mogą wynikać z nieznajomości specyfiki poszczególnych kuchni europejskich oraz ich lokalnych tradycji kulinarnych. Kluczem do zrozumienia różnic między tymi kuchniami jest znajomość ich historii oraz używanych składników, co pozwala na właściwe przypisanie potraw do odpowiednich kultur. By uniknąć błędnych wniosków, warto zgłębiać lokalne przepisy i ich kontekst kulturowy, co przyczyni się do lepszego zrozumienia różnorodności kulinarnej Europy.

Pytanie 20

Ciasto, które nabrzmiewa pod wpływem pary wodnej i po upieczeniu ma lekką, suchą strukturę oraz jest puste w środku, to ciasto

A. drożdżowe

B. półkruche

C. biszkoptowe

D. ptysiowe

Ciasto drożdżowe, choć również spulchnione, uzyskuje swoją teksturę dzięki fermentacji drożdży, które produkują dwutlenek węgla podczas fermentacji. W wyniku tego procesu ciasto drożdżowe ma mniej puste wnętrze i jest bardziej wilgotne niż ciasto ptysiowe. Ponadto, ciasto drożdżowe jest bardziej ciężkie i ma inną strukturę, co odzwierciedla jego tradycyjne zastosowanie w wyrabianiu chleba oraz pieczywa. Półkruche ciasto, z drugiej strony, charakteryzuje się znikomą ilością wody i jest bardziej zwarty, co sprawia, że jest idealnym podłożem do wypieków takich jak tarty czy kruche ciasteczka. Wypieki z ciasta półkruchego mają mniejszą objętość i nie są puste w środku, co czyni je innymi pod względem teksturalnym i smakowym. Biszkoptowe ciasto, choć lekkie, zawiera znacznie więcej jajek oraz polega na ubiciu białek, co również generuje powietrze, ale nie w ten sam sposób jak para wodna w cieście ptysiowym. Błędem jest więc mylenie procesów spulchniania ciasta, które różnią się w zależności od wybranego rodzaju ciasta i użytych składników. Kluczowe jest zrozumienie, że każda z tych kategorii ciast ma swoje unikalne właściwości i zastosowania w cukiernictwie.

Pytanie 21

Jakiej potrawy nie powinno się serwować na półmisku platerowym?

A. Schabu pieczonego

B. Rolady serowej

C. Jaj nadziewanych

D. Terriny drobiowej

Jaja nadziewane, w przeciwieństwie do potraw takich jak schab pieczony, rolada serowa czy terrina drobiowa, nie nadają się do serwowania na półmisku platerowym z kilku powodów. Przede wszystkim, jaja nadziewane są daniem o delikatnej strukturze, które może ulegać uszkodzeniom w trakcie transportu i serwowania. Półmiski platerowe służą do prezentacji potraw, które powinny być estetyczne i łatwe do porcji, co w przypadku jaj nadziewanych może być problematyczne, ponieważ mogą one łatwo się rozpaść. Ponadto, jaja nadziewane wymagają odpowiedniej temperatury serwowania, a ich składniki, takie jak majonez czy inne sosy, mogą szybko tracić świeżość, co dyskwalifikuje je do dłuższego przetrzymywania na bufecie. W praktyce, potrawy serwowane na półmisku platerowym powinny być łatwe do krojenia, stabilne i dobrze prezentujące się wizualnie, co nie jest spełnione przez jaja nadziewane. Dlatego w branży kulinarnej stosuje się ogólne zasady, które kierują się wyborem odpowiednich potraw do serwowania na różnych typach półmisków.

Pytanie 22

Jaki deser przygotowuje się, gotując w kąpieli wodnej mieszankę mleka, jajek, cukru i wanilii w filiżankach, a następnie podaje w wersji schłodzonej?

A. Krem waniliowy

B. Mleczko waniliowe

C. Kisiel mleczny

D. Suflet waniliowy

Krem waniliowy różni się od mleczka waniliowego, mimo że też jest z mleka, jaj i cukru. Zazwyczaj robimy go na ogniu, co czasami prowadzi do przypalenia i grudek, jak się nie pilnuje. Jak już się schłodzi, to często ubijamy go, przez co jest puszysty, a mleczko waniliowe takie nie jest. Kisiel mleczny, to znowu coś innego, bo robi się go na skrobi, więc ma zupełnie inną konsystencję i smak. Jest bardziej gęsty i żelowy, co sprawia, że nie da się go porównywać do mleczka waniliowego. Suflet waniliowy wymaga ubicia białek i pieczenia, co jest totalnie inną sprawą niż gotowanie na parze. Te różnice mogą wprowadzać w błąd, dlatego warto zrozumieć, jak przygotować każdy z tych deserów, żeby nie mieć pomyłek w kuchni.

Pytanie 23

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

A. kopytka i duszona kapusta

B. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane

C. frytki oraz sałatka po polsku

D. puree z grochu oraz szpinak podsmażany

Puree z grochu i szpinak zasmażany, kopytka z kapustą zasmażaną oraz kasza gryczana z brokułami z wody to zestawy, które niekoniecznie będą dobrze komponować się z pieczonym indykiem. W pierwszym przypadku, puree z grochu, mimo że ma swoje walory, nie do końca harmonizuje z wyrazistym smakiem indyka. Dodatkowo, szpinak zasmażany może przytłaczać delikatność mięsa, co prowadzi do braku równowagi w potrawie. Kopytka z kapustą zasmażaną, chociaż stanowią typowo polski zestaw, są bardziej kaloryczne i cięższe, co może być problematyczne dla osób preferujących lżejsze dania. Kasza gryczana, choć jest smaczną i zdrową opcją, w połączeniu z brokułami z wody tworzy zbyt monotonną kompozycję, która nie podkreśla walorów pieczonego indyka. Zastosowanie tych dodatków może być wynikiem błędnych założeń dotyczących łączenia smaków i tekstur. Kluczowe jest, aby pamiętać, że każdy składnik potrawy powinien uzupełniać się nawzajem, a nie konkurować ze sobą. Dlatego tak ważne jest dostosowanie wyboru dodatków do głównego składnika, w tym przypadku do indyka, aby stworzyć zharmonizowane i smakowite danie.

Pytanie 24

Zupy postne w tradycji staropolskiej, przygotowywane na bazie piwa, to jakie?

A. biermuszki i barszcze

B. biermuszki i gramotki

C. gramotki i krupniki

D. barszcze i kapuśniaki

Odpowiedź "biermuszki i gramotki" jest poprawna, ponieważ te zupy postne, pochodzące z tradycji staropolskiej, rzeczywiście wykorzystywały piwo jako jeden z kluczowych składników. Biermuszki to zupy, które często przygotowywano na bazie piwa, z dodatkiem różnych składników, takich jak warzywa i przyprawy. Z kolei gramotki, podobnie jak biermuszki, także powstawały z użyciem piwa, co nadawało im charakterystyczny smak i aromat. W kuchni staropolskiej piwo odgrywało ważną rolę nie tylko jako napój, ale także jako składnik potraw, co widać w wielu przepisach. Badania kulinarne wskazują na znaczenie piwa w tradycji kulinarnej, gdzie było stosowane do wzbogacania smaku zup i dań. Te praktyki były zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi epoki, podkreślając znaczenie lokalnych składników i tradycji w kuchni.

Pytanie 25

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

A. dezynsekcję

B. denaturację

C. deratyzację

D. dezynfekcję

Dezynsekcja, dezynfekcja i denaturacja to terminy, które często są mylone z deratyzacją, jednak każdy z nich odnosi się do odmiennych zagadnień związanych z kontrolą szkodników i higieną w obiektach. Dezynsekcja dotyczy zwalczania owadów, takich jak karaluchy czy mrówki, a nie gryzoni. Używanie tego terminu w kontekście walki z gryzoniami jest nieadekwatne i może prowadzić do błędnych wniosków na temat metod zwalczania szkodników w gastronomii. Z kolei dezynfekcja odnosi się do procesów mających na celu eliminację mikroorganizmów z powierzchni, co jest kluczowe w utrzymaniu czystości, ale nie ma zastosowania w przypadku gryzoni. Denaturacja, z drugiej strony, odnosi się do zmiany właściwości chemicznych substancji, co jest pojęciem stosowanym głównie w kontekście biochemicznym, a nie w zwalczaniu szkodników. Często występujące nieporozumienia mogą wynikać z braku wiedzy na temat specyficznych metod i strategii zwalczania szkodników, co w kontekście gastronomicznym może prowadzić do niewłaściwego zarządzania ryzykiem. Kluczowe jest, aby w każdym zakładzie gastronomicznym wdrażać odpowiednie procedury związane z deratyzacją, dostosowane do lokalnych przepisów sanitarno-epidemiologicznych oraz praktyk branżowych.

Pytanie 26

Przygotowanie marchwi do dalszej obróbki polega na wykonaniu następujących etapów w podanej kolejności:

A. mycie, czyszczenie, płukanie, rozdrabnianie

B. czyszczenie, mycie, rozdrabnianie

C. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie

D. mycie, czyszczenie, rozdrabnianie, płukanie

Gdy przyjrzymy się błędnym odpowiedziom, da się zauważyć, że zignorowanie płukania to spory błąd, który może być niebezpieczny dla zdrowia. W niektórych odpowiedziach w ogóle się o tym nie wspomina, co jest niezgodne z zasadami higieny. Często niewłaściwe czyszczenie albo brak płukania prowadzi do tego, że mogą zostać resztki detergentów czy pestycydów, co raczej nie jest dobre dla jakości dania. Co więcej, w paru odpowiedziach nie ma nawet wzmianki o oczyszczaniu, a to prowadzi do tego, że można zostawić takie niby uszkodzenia czy zanieczyszczenia na marchwi. I to wpływa na smak oraz wygląd potrawy. W kontekście najlepszych praktyk, każda część obróbki wstępnej jest ze sobą jakoś połączona, więc pominięcie którejkolwiek może zaszkodzić jakości dania i bezpieczeństwu osób, które go jedzą. Dlatego utrzymanie odpowiedniej kolejności i technik obróbki warzyw jest kluczowe, żeby marchewka była smaczna i bezpieczna do zjedzenia.

Pytanie 27

Jaką wartość ma cena gastronomiczna netto jednej porcji klusek śląskich, jeśli koszt zakupu składników potrzebnych do przygotowania pięciu porcji wynosi 8 zł, a marża gastronomiczna to 100%?

A. 1,60 zł

B. 4,20 zł

C. 3,60 zł

D. 3,20 zł

Analizując inne możliwe odpowiedzi, można zauważyć kilka typowych błędów w obliczeniach. Odpowiedzi, które wskazują na wyższą cenę jednostkową, mogą wynikać z niepoprawnego zrozumienia definicji marży gastronomicznej. Marża 100% oznacza, że cena sprzedaży jest dwukrotnością kosztu, a nie dodaniem 100% do wartości kosztów. Błędne odpowiedzi mogą także sugerować pominięcie kluczowego kroku w obliczeniach, jakim jest najpierw ustalenie kosztu jednostkowego, co prowadzi do zawyżenia wartości. Na przykład, obliczenie ceny na poziomie 4,20 zł może sugerować, że ktoś przyjął niewłaściwe założenie, dotyczące całkowitych kosztów produkcji, nie uwzględniając, że marża jest stosunkowo znaczna w stosunku do rzeczywistych wydatków. Często pojawiającym się błędem jest także niezrozumienie koncepcji marży i jej wpływu na cenę, co może wprowadzać w błąd w kontekście zarządzania finansami w branży gastronomicznej. Istotne jest, aby pamiętać, że kalkulacja cen powinna być oparta na dokładnych danych dotyczących kosztów oraz przemyślanej strategii cenowej, co jest kluczowe dla długoterminowego sukcesu w branży gastronomicznej."]

Pytanie 28

Jakie przystawki serwuje się na koktajl - party?

A. tartinki, Boeuf Straganów

B. koreczki, tartinki

C. koreczki, polędwiczki z kurkami

D. grillowane kurczaki, tosty

Koreczki i tartinki to typowe przekąski serwowane na koktajl-party, które doskonale wpisują się w charakter tego typu wydarzeń. Koreczki, składające się z różnorodnych składników, takich jak sery, wędliny, oliwki czy warzywa, są wygodne do spożycia i estetyczne, co jest kluczowe w kontekście przyjęć. Tartinki, czyli małe kanapeczki, mogą być wzbogacone o pasty, ryby lub różne rodzaje mięs, co dodatkowo zwiększa ich atrakcyjność. W tym wypadku to nie tylko kwestia smaku, ale także prezentacji, która odgrywa istotną rolę podczas koktajl-party. Zgodnie z dobrą praktyką gastronomiczną, przekąski powinny być wielofunkcyjne, co oznacza, że powinny być łatwe do jedzenia i nie wymagać użycia sztućców. Zastosowanie koreczków i tartinek sprzyja interakcji między gośćmi oraz tworzy przyjemną atmosferę, co jest nieodłącznym elementem udanych spotkań towarzyskich.

Pytanie 29

Jakie urządzenia służą do krojenia warzyw i owoców?

A. szatkownica, nóż kuchenny, tarka

B. obieraczka, szatkownica, nóż kuchenny

C. maszyna uniwersalna, płuczko-obieraczka

D. nóż jarzyniak, deska, blender

Szatkownica, nóż kuchenny i tarka to takie podstawowe narzędzia w kuchni, które naprawdę ułatwiają życie, jeśli chodzi o krojenie warzyw i owoców. Szatkownica jest super, bo można szybko pokroić składniki w cienkie plastry albo paski, co przydaje się zwłaszcza przy sałatkach czy stir-fry. Nóż kuchenny jest mega ważny do robienia bardziej skomplikowanych rzeczy, jak filetowanie, krojenie w kostkę czy siekanie. A tarka? To już w ogóle przydatna rzecz, bo pozwala na zrobienie drobnych kawałków do ciast lub sosów. Pamiętaj, że dobrze używać tych narzędzi zgodnie z zasadami BHP i higieną, żeby kuchnia była czysta i żeby uniknąć kontaminacji jedzenia. Trzymanie się tych zasad jest totalnie zgodne z normami HACCP. Odpowiedni wybór narzędzi nie tylko przyspiesza gotowanie, ale też sprawia, że jedzenie wychodzi lepsze.

Pytanie 30

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

A. w chusteczkę

B. w rulon o bokach otwartych

C. w rulon o bokach zamkniętych

D. w sakiewkę

Odpowiedź 'w rulon o bokach zamkniętych' jest całkowicie na miejscu. Paszteciki z ciasta naleśnikowego najczęściej robi się tak, żeby były szczelne, co jest mega ważne, żeby nadzienie nie uciekło podczas pieczenia. Zawinięcie ciasta w rulon i zlepienie krawędzi to klucz do sukcesu! Przykładowo, paszteciki z mięsem czy serami, które po upieczeniu mają złotą, chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze, są tego doskonałym dowodem. Fajnie jest też upewnić się, że przed włożeniem do pieca wszystkie krawędzie są zlepione, bo to nie tylko ładnie wygląda, ale ma też wpływ na smak i teksturę. W sumie, takie podejście jest zgodne z kulinarnymi zasadami, gdzie dobrze wykonane formowanie potraw daje najlepsze efekty.

Pytanie 31

Aby podać krem brûlée, trzeba wybrać

A. pucharek na spodeczku

B. kompotierkę na podstawce

C. kokilkę na talerzyku

D. talerzyk deserowy

Wybór kokilki na talerzyku do podania kremu brûlée to naprawdę dobry wybór. Kokilka została stworzona specjalnie do pieczenia w piekarniku i serwowania dań, które powinny świetnie wyglądać i smakować. Zwykle jest zrobiona z ceramiki albo szkła, co sprawia, że ciepło się równomiernie rozkłada podczas pieczenia. A talerzyk, na którym się ją podaje, dodaje jeszcze więcej estetyki i ułatwia przenoszenie dania, zwłaszcza jak jest gorące. W praktyce kokilki są często wykorzystywane do różnych potraw zapiekanych, a w przypadku kremu brûlée to wręcz standard. Powinno się pamiętać, że dobór odpowiednich naczyń nie tylko wpływa na wygląd potrawy, ale też na smak, ponieważ dobrze dobrana kokilka może wydobyć aromaty i tekstury podawanych dań. W gastronomii estetyka serwowania jest naprawdę ważna, więc zastosowanie kokilki na talerzyku to zdecydowanie najlepszy wybór w tej sytuacji.

Pytanie 32

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

A. Łączenie i pieczenie

B. Kształtowanie i pieczenie

C. Dzielnie i duszenie

D. Moczenie i przesiewanie

Moczenie i przesiewanie to kluczowe czynności obróbki wstępnej, które mają na celu przygotowanie surowców do dalszych procesów kulinarnych. Moczenie, na przykład, jest istotne w przypadku zbóż, roślin strączkowych czy suszonych owoców, gdzie pozwala na rehydratację i poprawę strawności składników. Przykładem może być moczenie fasoli przed gotowaniem, co nie tylko skraca czas gotowania, ale także zmniejsza ryzyko wystąpienia problemów trawiennych. Z kolei przesiewanie jest niezbędne do usunięcia zanieczyszczeń oraz uzyskania jednorodnej konsystencji mąki, co jest kluczowe w piekarnictwie. Standardy jakości, takie jak normy HACCP, podkreślają znaczenie tych czynności w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności oraz jakości produktów końcowych. Obydwie te techniki są często stosowane w profesjonalnych kuchniach, aby zapewnić wysoką jakość potraw oraz optymalizować procesy produkcyjne.

Pytanie 33

Jak nazywa się proces, który polega na kolejnych etapach zanurzania produktu w mące, masie jajecznej oraz tartej bułce?

A. Formowanie.

B. Kształtowanie.

C. Panierowanie.

D. Garnirowanie.

Panierowanie to proces kulinarny, który polega na przygotowaniu potrawy poprzez zanurzenie jej w mące, następnie w masie jajecznej oraz pokrycie tartą bułką. Taki sposób przygotowania ma na celu nie tylko poprawę smaku, ale również ochronę potrawy przed nadmiernym wchłanianiem tłuszczu podczas smażenia. Dzięki panierowaniu uzyskuje się chrupiącą i złocistą skórkę, co jest szczególnie pożądane w przypadku mięs, ryb oraz warzyw. Przykładowo, panierowane kotlety schabowe czy ryby są popularnymi daniami na polskich stołach. Dobrze przeprowadzone panierowanie wymaga zachowania odpowiednich proporcji między składnikami, a także techniki, takiej jak odpowiednie wstrząsanie nadmiaru mąki przed zanurzeniem w jajku, co zapobiega nadmiernemu oblepieniu. W gastronomii stosuje się różne rodzaje panierki, które mogą być wzbogacone o zioła, przyprawy czy różnorodne rodzaje bułek, co podnosi walory sensoryczne potraw. Panierowanie jest zatem nie tylko techniką, ale także sztuką kulinarną, która zyskała uznanie w wielu kuchniach świata.

Pytanie 34

Podstawą sosu tatarskiego jest sos

A. majonezowy

B. śmietanowy

C. beszamelowy

D. holenderski

Wybór nieprawidłowej odpowiedzi wskazuje na nieporozumienie dotyczące klasyfikacji sosów oraz ich baz. Sosy beszamelowy, śmietanowy i holenderski różnią się zasadniczo od majonezu pod względem składników i metody przygotowania. Sos beszamelowy to sos na bazie masła, mąki i mleka, który jest znany głównie z dań zapiekanych oraz jako baza dla innych sosów, takich jak sos mornay. Z kolei sos śmietanowy jest przygotowywany z użyciem śmietany, co nadaje mu charakterystyczną kremowość, często stosowany jest w potrawach mięsnych i makaronowych. Sos holenderski to emulsja przygotowywana z żółtek jaj, masła i soku z cytryny, typowo serwowany z warzywami lub rybami. W kontekście przygotowywania sosu tatarskiego, ważne jest, aby zrozumieć, że majonez pełni rolę emulsji bazowej, co oznacza, że łączy wodniste składniki z tłuszczem w stabilny sposób. Zastosowanie sosów, które nie są oparte na majonezie, jak wspomniane, prowadziłoby do zupełnie innego smaku oraz tekstury, co może nie spełnić oczekiwań kulinarnych. Takie nieporozumienie może również wynikać z mylenia zastosowań różnych sosów – każdy z nich ma swoje unikalne właściwości i przeznaczenie, co jest kluczowe w kontekście profesjonalnej gastronomii oraz dobrych praktyk kulinarnych.

Pytanie 35

Kasza jaglana, ze względu na swój skład chemiczny, klasyfikowana jest jako jeden z rodzajów środków żywnościowych?

A. węglowodanowych

B. tłuszczowych

C. witaminowo - mineralnych

D. białkowych

Kasza jaglana jest klasyfikowana jako produkt węglowodanowy, ponieważ zawiera znaczną ilość skrobi, która jest głównym źródłem energii w diecie. Skład chemiczny kaszy jaglanej wykazuje, że około 70% jej masy stanowią węglowodany, co czyni ją doskonałym źródłem paliwa dla organizmu. Dodatkowo, kasza jaglana jest bogata w błonnik, co wspomaga trawienie oraz wpływa na regulację poziomu cukru we krwi. Warto również zauważyć, że kasza ta jest naturalnie bezglutenowa, co czyni ją idealnym wyborem dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Kasza jaglana może być wykorzystywana w różnych formach kulinarnych, od dań głównych po sałatki i desery, co czyni ją bardzo wszechstronnym składnikiem w kuchni. Włączenie kaszy jaglanej do diety może przyczynić się do zrównoważonego odżywiania i dostarczenia organizmowi niezbędnych składników odżywczych. W kontekście standardów żywieniowych, zaleca się uwzględnienie węglowodanów pełnoziarnistych, takich jak kasza jaglana, w regularnej diecie, co w pełni potwierdza jej rolę jako środka żywnościowego węglowodanowego.

Pytanie 36

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

A. zasmażkę III stopnia.

B. glazurowanie.

C. podprawę zacieraną.

D. posypywanie.

Podprawa zacierana to naprawdę fajny sposób na zagęszczanie zup krem. Co to znaczy? To po prostu mieszanka mąki i masła, którą dodajesz do gorącego płynu. Działa to tak, że zupa staje się gładka i ma super konsystencję. Jeśli robisz np. zupę krem z dyni albo brokułów, to podprawa zacierana naprawdę robi robotę, bo potrafi nadać aksamitność. Pamiętaj, że kluczem jest dobrze zrumienić mąkę na maśle, bo dzięki temu zupa nie ma mącznego smaku, a dodatkowo zyskuje aromat. Takie działania są zgodne z kulinarnymi zasadami, które mówią, że zagęszczacze powinny nie tylko gęstość poprawiać, ale też smak potrawy wzbogacać.

Pytanie 37

Czym można rozpoznać, że mięso wieprzowe jest nieświeże?

A. powierzchnia sucha, matowa

B. kolor jasnoróżowy

C. zapach kwaśny

D. konsystencja sprężysta

Zapach kwaśny jest jedną z kluczowych cech, które mogą świadczyć o nieświeżości mięsa wieprzowego. Mięso, które zaczyna się psuć, wydziela substancje chemiczne, takie jak kwasy organiczne, które nadają mu charakterystyczny, nieprzyjemny zapach. W przypadku mięsa wieprzowego, prawidłowy zapach powinien być świeży, lekko mięsny z subtelnymi nutami słodyczy. Gdy mięsko staje się nieświeże, fermentacja i rozwój bakterii prowadzą do uwolnienia nieprzyjemnych zapachów, a ich obecność jest jednoznacznym wskazaniem do odrzucenia produktu. Ponadto, standardy sanitarno-epidemiologiczne oraz normy jakości mięsa, takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), podkreślają znaczenie oceny organoleptycznej jako elementu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. W praktyce, przed zakupem mięsa, warto zwrócić szczególną uwagę na jego zapach, co może zminimalizować ryzyko spożycia nieświeżego produktu.

Pytanie 38

Oblicz koszt kieliszka likieru kawowego o pojemności 50 ml. Cena zakupu netto butelki likieru o pojemności 0,5 l wynosi 36,00 zł. Marża na alkoholowe napoje w tym lokalu to 150%, a VAT to 22% (zaokrąglij cenę do pełnych złotych).

A. 11,00 zł

B. 10,00 zł

C. 15,00 zł

D. 13,00 zł

W przypadku błędnych odpowiedzi, często wynika to z nieprawidłowego zrozumienia koncepcji marży lub VAT. Na przykład, niektórzy mogą pomylić marżę z narzutem, co prowadzi do błędnych obliczeń. Marża 150% oznacza, że cena sprzedaży jest 2,5 razy wyższa od ceny zakupu (100% + 150%). Inny częsty błąd to nieuwzględnienie VAT-u w końcowej kalkulacji. Warto pamiętać, że cena netto to kwota przed doliczeniem podatku, a cena brutto to kwota z VAT-em. Jeśli ktoś obliczy jedynie cenę netto bez dodania VAT-u, wynik będzie zaniżony. Ponadto, zapominanie o zaokrągleniu do pełnych złotych również może prowadzić do nieprawidłowej odpowiedzi. Różnice w cenach mogą również wynikać z błędnych założeń dotyczących pojemności kieliszka. Upewnienie się, że stosujemy odpowiednie jednostki miary i poprawne wartości procentowe, jest kluczowe w tego typu obliczeniach. Poprawne wyliczenia w branży gastronomicznej są niezbędne dla zdrowego zarządzania finansami i zyskowności lokalu.

Pytanie 39

Największą ilość witaminy A można uzyskać po spożyciu

A. wątroby i masła

B. wątroby i słoniny

C. jabłek i słoniny

D. jabłek i masła

Wprowadzenie do diety bogatej w witaminę A powinno uwzględniać źródła tego składnika odżywczego, które są najbardziej efektywne w dostarczaniu go organizmowi. Wątroba, szczególnie wołowa lub drobiowa, jest jednym z najbogatszych źródeł witaminy A w postaci retinolu, co czyni ją niezwykle wartościowym produktem w kontekście zdrowego odżywiania. Masło, jako produkt mleczny, również zawiera witaminę A, co czyni połączenie wątroby i masła szczególnie korzystnym dla osób, które chcą uzupełnić swoją dietę w ten ważny składnik. Witamina A jest kluczowa dla wielu funkcji organizmu, w tym dla zdrowia wzroku, odporności oraz prawidłowego funkcjonowania układu hormonalnego. Warto również zauważyć, że witamina A jest rozpuszczalna w tłuszczach, co oznacza, że jej absorpcja w organizmie jest znacznie lepsza w obecności tłuszczów, takich jak te zawarte w maśle. Dlatego połączenie wątroby i masła nie tylko dostarcza dużych ilości witaminy A, ale również sprzyja jej efektywnemu wchłanianiu. W praktyce, włączenie takich produktów do diety może wspierać zdrowie i zapobiegać niedoborom witaminowym, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi wielu organizacji zdrowotnych.

Pytanie 40

Aby wyciągać z pieca konwekcyjno-parowego ciężkie i gorące naczynia z jedzeniem, należy stosować rękawice

A. z materiału termoizolacyjnego

B. bawełniano-skórzanych

C. bawełnianych

D. flanelowych

Wybór rękawic bawełnianych czy flanelowych do wyjmowania gorących naczyń z pieca konwekcyjno-parowego raczej nie jest najlepszym pomysłem. Rękawice bawełniane są wygodne, ale nie dają wystarczającej izolacji termicznej, a to już grozi oparzeniami. Bawełna nie jest zbyt odporna na wysokie temperatury i szybko się niszczy od ciepła. Flanela, mimo że miękka, też nie jest bezpieczna przy gorących rzeczach, co może kończyć się bolesnymi urazami. Rękawice bawełniano-skórzane, chociaż mogą trochę chronić, to nie izolują ciepła tak, jak powinny. Niektórzy mogą myśleć, że dadzą radę, ale w praktyce brak odpowiedniej ochrony to prosta droga do poparzeń. W kuchni, gdzie wszystko musi być na tip-top, lepiej postawić na rękawice termoizolacyjne, bo to zgodne z zasadami bezpieczeństwa w gastronomii.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej