Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 25 kwietnia 2025 12:29
Data zakończenia: 25 kwietnia 2025 12:51

Egzamin zdany!

Wynik: 23/40 punktów (57,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Odzież ochronna dla kucharza pracującego w kuchni gorącej powinna być zrobiona z materiału

A. łatwopalnego

B. impregnowanego

C. syntetycznego

D. trudnopalnego

Strój ochronny kucharza pracującego w kuchni gorącej powinien być wykonany z materiału trudnopalnego, ponieważ zapewnia on ochronę przed wysokimi temperaturami oraz płomieniami, które mogą występować w trakcie przygotowywania potraw. Materiały trudnopalne charakteryzują się zwiększoną odpornością na ogień, co minimalizuje ryzyko poparzeń i urazów w sytuacjach awaryjnych. Przykładem mogą być specjalistyczne uniformy wykonane z tkanin takich jak Nomex czy Kevlar, które są powszechnie stosowane w gastronomii. Te materiały nie tylko chronią kucharzy przed ogniem, ale również przed wysoką temperaturą, co jest szczególnie ważne w kuchniach, w których smażenie, pieczenie lub grillowanie są na porządku dziennym. Przestrzeganie standardów bezpieczeństwa w miejscu pracy, takich jak normy OSHA (Occupational Safety and Health Administration), podkreśla znaczenie stosowania odzieży ochronnej z materiałów trudnopalnych, co jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa personelu kuchennego i zmniejszenia ryzyka wypadków.

Pytanie 2

Paszteciki z ciasta naleśnikowego tworzy się

A. w rulon o bokach otwartych

B. w rulon o bokach zamkniętych

C. w chusteczkę

D. w sakiewkę

Formowanie pasztecików w sakiewkę, chusteczkę czy z otwartymi bokami to nie jest najlepszy pomysł. Sakiewka może wyglądać ładnie, ale nie daje gwarancji, że nadzienie się nie wyleje podczas pieczenia. Chusteczka, choć może być fajna wizualnie, zwykle nie jest wystarczająco szczelna, więc smak nadzienia może nie być taki, jak powinien. A jeśli chodzi o rulon z otwartymi bokami, to brak zamknięcia sprawia, że wszystko może się wysuszyć i stracić aromat. Często takie formy mogą działać w innych potrawach, ale w przypadku pasztecików to nie zda egzaminu. Kluczowe jest, żeby wszystkie składniki były ze sobą dobrze połączone. Jeśli nie będziesz stosować sprawdzonych technik formowania, to możesz trafić na problemy z teksturą i smakiem potrawy. Lepiej trzymać się tradycji kulinarnych, które rzeczywiście działają.

Pytanie 3

W trakcie przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej wpływa na

A. liczbę pęcherzyków powietrza w wyrobach cukierniczych

B. liczbę cząsteczek skrobi podczas wyrabiania ciasta

C. spoistość i ciągliwość ciasta

D. powiększenie objętości oraz trwałości ciasta

To, jak ciasto drożdżowe się sprawuje, zależy głównie od jego spoistości i ciągliwości. Gluten, który znajdziemy w mące pszennej, jest super ważny, bo to on nadaje ciastu jego strukturę. Kiedy wyrabiamy ciasto, gluten się rozwija i tworzy sieć, która zatrzymuje powietrze oraz gaz wytwarzany przez drożdże. Dzięki temu ciasto staje się elastyczne i sprężyste, a w piekarniku rośnie na objętości. Dobrze jest używać mąki z większą zawartością białka, jak na przykład mąka chlebowa, bo to pomaga uzyskać lepsze właściwości glutenowe. Często w piekarnictwie korzysta się z takich mąk, żeby ciasto miało fajną strukturę. Warto też wspomnieć o autolizie, czyli mieszaniu mąki z wodą przed dodaniem drożdży - to również poprawia rozwój glutenu i przekłada się na lepszą jakość ciasta.

Pytanie 4

Sprzęt grzewczy, który utrzymuje temperaturę potrawy do chwili jej serwowania, to

A. trzon indukcyjny

B. kocioł warzelny

C. wózek bemarowy

D. trzon kuchenny

Trzon indukcyjny, kocioł warzelny i trzon kuchenny to zupełnie inne urządzenia, które mają różne funkcje w kuchni. Trzon indukcyjny to przede wszystkim urządzenie do gotowania z wykorzystaniem indukcji elektromagnetycznej, a nie do podtrzymywania temperatury potraw. Gotuje szybko i efektywnie, ale nie nadaje się, gdy musimy długo trzymać dania w cieple. Kocioł warzelny z kolei służy do gotowania większych ilości płynnych potraw, jak zupy czy sosy, a też nie utrzymuje gotowych dań w odpowiedniej temperaturze. Trzon kuchenny to połączenie piekarnika i kuchni, więc można na nim gotować, piec czy smażyć, ale znowu, nie jest stworzony do długotrwałego utrzymywania ciepła. Często ludzie mylą te urządzenia i mogą przez to wyciągać błędne wnioski. Dlatego ważne jest, żeby zrozumieć, że wózek bemarowy ma unikalne zastosowanie, którego inne urządzenia nie mają.

Pytanie 5

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 4

B. 2

C. 1

D. 3

Podejmowanie decyzji o liczbie patelni potrzebnych do usmażenia 250 porcji kotletów wymagających 30 minut na przygotowanie może prowadzić do błędnych wniosków, gdy nie uwzględnia się kluczowych aspektów wydajności. Odpowiedzi sugerujące 1, 2 lub 4 patelnie są oparte na nieprawidłowych założeniach dotyczących wydajności czasowej i ilościowej. Na przykład, wskazanie tylko jednej patelni jest ewidentnie niewystarczające, ponieważ przy wydajności 90 kotletów w pół godziny, niemożliwe jest usmażenie 250 porcji w tym czasie. Z kolei wybór dwóch patelni również jest błędny, ponieważ zapewnia jedynie 180 kotletów w 30 minut, co nie wystarcza, aby pokryć zapotrzebowanie. Natomiast sugerowanie czterech patelni, chociaż teoretycznie wykonałoby zadanie, w praktyce wprowadza zbyteczny nadmiar mocy, co wiąże się z większymi kosztami operacyjnymi i nieefektywnością, zwłaszcza w kontekście zarządzania zasobami w stołówce. Warto uwzględnić, że odpowiednia liczba patelni powinna być dostosowana do harmonogramu pracy kuchni oraz do ewentualnych nieprzewidzianych okoliczności. Dobrą praktyką w gastronomii jest stosowanie analiz wydajności, aby precyzyjnie obliczyć niezbędne zasoby, co pozwoli uniknąć zarówno niedoborów, jak i nadmiarów. Wprowadzenie systemu monitorowania wydajności oraz optymalizacja procesów przygotowywania posiłków powinny być standardem w każdej placówce gastronomicznej.

Pytanie 6

Jakie produkty są źródłem NNKT?

A. ryby, mięso, masło

B. smalec, wędlina, sałata

C. oliwa, tran, orzechy

D. mąka, twaróg, oliwa

Jak spojrzysz na inne opcje, to widać, że ryby, mięso i masło, mimo że mają tłuszcze, nie dają nam NNKT w tak dużych ilościach jak oliwa, tran i orzechy. Wiadomo, że ryby, szczególnie te tłuste jak łosoś, mają sporo omega-3, ale mięso i masło raczej nie. Smalec i wędlina mogą być w diecie, ale nie mają NNKT. Smalec to głównie tłuszcze nasycone, a w wędlinach często jest dużo soli i konserwantów, co psuje ich wartość. Sałata też nie dostarcza tłuszczów, więc NNKT tam nie znajdziemy. A jeszcze ta ostatnia opcja z mąką, twarogiem i oliwą – oliwa spoko, ale mąka i twaróg nie mają tego, co potrzeba. To pokazuje, że warto wiedzieć, jakie tłuszcze są dobre dla zdrowia i jak je łączyć w diecie. Światowa Organizacja Zdrowia podkreśla, że warto stawiać na tłuszcze nienasycone i unikać nasyconych.

Pytanie 7

Jakie dodatki należy wykorzystać przy przygotowywaniu kawy po irlandzku?

A. Cukier brunatny i whisky

B. Rum i cukier

C. Cukier puder oraz whisky

D. Śmietanę i lody waniliowe

Kawa po irlandzku to naprawdę znany napój, który łączy w sobie mocny smak kawy z odrobiną słodyczy dzięki cukrowi brunatnemu. Moim zdaniem, to sprawia, że jest idealnym wyborem na przykład na zimowe wieczory. Cukier brunatny różni się od białego tym, że ma melasę, co dodaje mu fajnego, głębokiego smaku i nut karmelowych, które świetnie pasują do espresso. Whisky, która jest kluczowym składnikiem, nie tylko sprawia, że napój ma alkohol, ale dodaje mu też aromatu, co jest zgodne z tym, jak tradycyjnie robi się kawę w Irlandii. W restauracjach często stosuje się konkretne proporcje składników, żeby uzyskać najlepszy smak. Przygotowując kawę po irlandzku, najlepiej zacząć od zaparzenia mocnej kawy, dodać odrobinę whisky i cukru brunatnego, a na koniec położyć bitą śmietanę, żeby napój wyglądał apetycznie i był ciepły. To zgodne z najlepszymi praktykami baristycznymi.

Pytanie 8

Risotto oraz lasagne to dania pochodzące z kuchni

A. francuskiej

B. włoskiej

C. rosyjskiej

D. hiszpańskiej

Risotto i lasagne to naprawdę fajne dania, które wszyscy znają z kuchni włoskiej. Risotto to takie kremowe danie z ryżu, najczęściej tego Arborio. Gotuje się je powoli, dodając bulion i różne składniki, jak cebula, czosnek, ser parmezan czy różne warzywa. Ten sposób gotowania, 'mantecatura', polega na tym, że na końcu dodaje się masło i ser, co sprawia, że jest super kremowe. Z drugiej strony, lasagne to warstwy makaronu, mięsa, sosu pomidorowego i beszamelu, które potem się zapieka. W obu przepisach najważniejsze są świeże składniki i tradycyjne metody gotowania, bo to właśnie czyni kuchnię włoską tak wyjątkową. Na przykład, w różnych włoskich restauracjach na świecie można trafić na risotto z owocami morza albo różne wersje lasagne z ricottą, szpinakiem czy grzybami. Naprawdę warto spróbować!

Pytanie 9

Farsz do kołdunów tworzy się

A. z ziemniaków oraz sera

B. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty

C. z soczewicy i boczku

D. z surowego mięsa i cebuli

Farsz do kołdunów przygotowuje się z surowego mięsa i cebuli, co jest zgodne z tradycyjnymi recepturami tego dania. Mięso, najczęściej wołowe lub wieprzowe, stanowi podstawowy składnik, który zapewnia odpowiednią konsystencję oraz smak. Cebula dodawana do farszu nie tylko wzbogaca jego aromat, ale również wpływa na teksturę, sprawiając, że farsz staje się bardziej soczysty. Warto podkreślić, że w przygotowywaniu kołdunów istotne jest przestrzeganie standardów żywnościowych, które mówią o konieczności stosowania świeżych i dobrej jakości składników. Dobrym pomysłem jest także przyprawienie farszu solą, pieprzem oraz przyprawami regionalnymi, co pozwala na wydobycie pełni smaku. Kołduny z odpowiednio przygotowanym farszem mogą być podawane zarówno jako danie główne, jak i przystawka, co czyni je wszechstronnym elementem w kuchni.

Pytanie 10

Cechy charakterystyczne mięs przygotowywanych na sposób angielski to

A. krwisty sok i bladoróżowy przekrój

B. krwisty sok i szarobrązowy przekrój

C. szarobrązowy sok i bladoróżowy przekrój

D. różowy sok i różowoczerwony przekrój

Odpowiedzi, które wskazują na "szarobrązowy przekrój" czy "różowy sok", nie tylko są nieprecyzyjne, ale także mogą prowadzić do nieporozumień dotyczących klasycznej obróbki mięs. Szarobrązowy kolor przekroju świadczy o przegrzaniu mięsa, co skutkuje utratą soczystości i smaku. Zjawisko to związane jest z denaturacją białek oraz ulatnianiem się naturalnych soków, co w efekcie prowadzi do suchego i mniej apetycznego produktu. Ponadto, różowy sok nie jest standardowo kojarzony z wysokiej jakości mięsem smażonym, a może być mylony z niewłaściwie przygotowanym lub surowym mięsem, co może budzić obawy o bezpieczeństwo żywności. Ważne jest zrozumienie, że różne mięsa mają różne standardy przygotowania: na przykład, mięso wołowe może być podawane w stanie bardziej krwistym niż wieprzowe. Typowe błędy myślowe prowadzące do takich niepoprawnych wniosków wynikają często z braku zrozumienia procesu gotowania oraz reakcji chemicznych zachodzących w mięsie. Edukacja na temat właściwych metod gotowania i oczekiwanego wyglądu potraw w zależności od techniki ich przygotowania jest kluczowa dla osiągnięcia sukcesu kulinarnego.

Pytanie 11

Kucharz powinien serwować deser gotowany na parze

A. w pucharku

B. na talerzyku

C. na półmisku

D. w filiżance

Serwowanie deseru gotowanego w kąpieli wodnej na talerzyku, półmisku lub w pucharku może wydawać się na pierwszy rzut oka atrakcyjną opcją, jednak w praktyce niesie ze sobą istotne ograniczenia. Talerzyk, mimo że powszechnie używany w kuchni, nie sprzyja odpowiedniej prezentacji tego typu deserów. Desery gotowane w kąpieli wodnej zazwyczaj mają delikatną i kremową konsystencję, która nie tylko wymaga staranności w podaniu, ale także odpowiedniego naczynia, które umożliwi ich estetyczne ukazanie. Talerzyk oferuje zbyt dużą powierzchnię, co może prowadzić do rozlania się deseru i utraty jego walorów wizualnych. Półmisek, z kolei, jest przeznaczony do serwowania większych porcji lub potraw, co również jest nieodpowiednie dla wyrafinowanego deseru. Ostatnia z propozycji, pucharek, nie zawsze jest idealnym rozwiązaniem, ponieważ często jest używany do deserów, które wymagają większej objętości, takich jak lody czy sałatki owocowe. Desery gotowane w kąpieli wodnej powinny być podawane w naczyniach, które podkreślają ich lekką i elegancką naturę. Ogólnie rzecz biorąc, wybór odpowiedniego naczynia ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia najlepszego doświadczenia kulinarnego, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branży gastronomicznej.

Pytanie 12

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. hamowania wzrostu drobnoustrojów

B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

C. zachowania cech organoleptycznych

D. zwiększenia bezpieczeństwa żywności

Wybór odpowiedzi, że zamknięte pojemniki pomagają w zachowaniu świeżości warzyw i owoców, może wynikać z niepełnego zrozumienia tego, jak działa proces psucia się żywności. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że ograniczenie powietrza to dobra rzecz, ale tak naprawdę to może prowadzić do nagromadzenia wilgoci, co sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii. Odpowiedzi, które mówią, że takie przechowywanie powstrzymuje rozwój drobnoustrojów, są mylne. Zamknięcie pojemnika nie eliminuje ich, a wręcz może powodować, że się rozwijają. W przemyśle spożywczym stosuje się różne metody, jak chłodzenie czy pakowanie w atmosferze ochronnej, które są dużo bardziej efektywne. Nie zapominaj, że nawet najlepsze opakowania nie mogą zastąpić odpowiednich warunków przechowywania i higieny, bo brak ich zrozumienia może powodować nieprzyjemne konsekwencje zdrowotne i finansowe.

Pytanie 13

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

A. w chusteczkę

B. w rulon zamknięty

C. w sakiewkę

D. w rulon otwarty

Formowanie krokietów z farszem z kapusty i grzybów w rulon zamknięty jest poprawne z kilku powodów. Rulon zamknięty zapewnia, że farsz jest całkowicie otoczony ciastem, co zapobiega jego wydostawaniu się podczas smażenia. To podejście jest zgodne z tradycyjnymi metodami przygotowywania krokietów, w których szczególny nacisk kładzie się na zachowanie integralności formy. Dodatkowo, rulon zamknięty umożliwia równomierne smażenie, co sprawia, że krokiety są bardziej chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie pozostają soczyste w środku. Takie formowanie ułatwia także podawanie krokietów, ponieważ są one stabilne i łatwo je przekładać na talerz. Zastosowanie tej techniki jest szeroko akceptowane w kuchniach wielu krajów, gdzie krokiety są popularnym daniem. W praktyce oznacza to, że dobrze przygotowany rulon zamknięty nie tylko poprawia walory smakowe, ale również estetyczne dania, co jest kluczowe w gastronomii.

Pytanie 14

Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?

A. 30 lipca 2011 roku

B. 31 lipca 2011 roku

C. 29 lipca 2011 roku

D. 1 sierpnia 2011 roku

Odpowiedź "31 lipca 2011 roku" jest poprawna, ponieważ oznaczenie "Najlepiej spożyć przed końcem" wskazuje na termin, do którego produkt zachowuje swoje najlepsze walory smakowe i odżywcze. Oznacza to, że produkt można spożywać do końca dnia 31 lipca, co oznacza, że ma on jeszcze pełną jakość do tego dnia. W praktyce oznacza to, że produkt powinien być wykorzystany w ostatnim dniu podanym na etykiecie. Ważne jest, aby pamiętać, że to oznaczenie jest jedynie sugestią co do jakości, a nie bezwzględnym terminem przydatności do spożycia. Na przykład, w przypadku serków śmietankowych, ich krótki okres przydatności do spożycia sprawia, że kluczowe jest stosowanie się do wskazówek producenta w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Przykładowo, w restauracjach i cateringach, często planuje się wykorzystanie produktów w dniu ich daty ważności, a następnie odpowiednio zarządza ich zapasami, aby uniknąć marnotrawstwa. W tym przypadku, podjęcie decyzji o wydaniu sery na 31 lipca 2011 roku, zgodnie z zapisami na opakowaniu, jest zgodne z dobrymi praktykami w zarządzaniu żywnością.

Pytanie 15

Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta

A. biszkoptowego

B. piernikowego

C. kruchego

D. parzonego

Odpowiedź 'biszkoptowego' jest poprawna, ponieważ napowietrzanie masy cukrowo-jajowej oraz jej wymieszanie z mąką to kluczowe etapy w przygotowywaniu ciasta biszkoptowego. Proces ten polega na ubiciu jajek z cukrem, co umożliwia wprowadzenie powietrza do masy. W wyniku tego ciasto zyskuje objętość i lekkość, co jest charakterystyczne dla biszkoptów. Po dokładnym napowietrzeniu masy, dodaje się przesianą mąkę, delikatnie mieszając, aby nie stracić powietrza. Przykładem zastosowania tej techniki jest klasyczny biszkopt na tort, który jest podstawą wielu wypieków, w tym ciast warstwowych. Dobrym standardem w pieczeniu biszkoptów jest również używanie mąki tortowej, która ma niższą zawartość białka, co sprzyja uzyskaniu delikatnej struktury. W praktyce piekarniczej, umiejętność przygotowania biszkoptu jest niezbędna dla każdego cukiernika, gdyż stanowi fundament wielu bardziej złożonych deserów.

Pytanie 16

Rolady powinny być przygotowywane z ciasta

A. zbijanego

B. biszkoptowego

C. francuskiego

D. naleśnikowego

Rolady, jako popularne danie, najczęściej sporządza się z ciasta biszkoptowego, które charakteryzuje się lekką, puszystą strukturą oraz delikatnym smakiem. Ciasto biszkoptowe jest idealne do zwijania, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej formy rolady. Po upieczeniu, ciasto biszkoptowe można łatwo nawilżyć, co dodatkowo zwiększa jego elastyczność, a to czyni je doskonałą bazą do różnorodnych nadzień, takich jak owoce, kremy czy dżemy. W praktyce, użycie ciasta biszkoptowego pozwala na tworzenie różnorodnych wariantów smakowych, od tradycyjnych po nowoczesne, z wykorzystaniem różnych składników. Standardy kulinarne nakładają duży nacisk na jakość ciasta, co oznacza, że ważne jest, aby używać świeżych składników oraz przestrzegać odpowiednich proporcji. Oprócz tego, techniki takie jak właściwe ubijanie białek oraz stopniowe dodawanie mąki są kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji, co z kolei wpływa na ostateczny rezultat kulinarny. Dlatego ciasto biszkoptowe jest najlepszym wyborem dla rolady.

Pytanie 17

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

A. Restauracja

B. Stołówka szkolna

C. Jadłodajnia

D. Bar przekąskowy

Stołówka szkolna jest zobowiązana do pobierania i przechowywania próbek żywności ze względu na przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności oraz higieny. W kontekście żywienia dzieci i młodzieży, szczególnie istotne jest zapewnienie wysokiej jakości serwowanych posiłków oraz eliminacja ryzyka wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność. Wymogi te wynikają z przepisów prawa, takich jak Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie wymagań dotyczących żywności dla dzieci w szkołach oraz przepisów dotyczących systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Przykładem praktycznego zastosowania tych przepisów jest konieczność pobierania próbek żywności z różnych partii posiłków, co pozwala na monitorowanie jakości dostarczanych produktów. Takie działania mogą obejmować zarówno przechowywanie próbek surowców, jak i gotowych posiłków na wypadek potrzeby przeprowadzenia analizy mikrobiologicznej. Dzięki temu stołówki szkolne mogą skutecznie reagować na ewentualne zagrożenia oraz zapewnić zdrowie i bezpieczeństwo swoich podopiecznych.

Pytanie 18

Ser gouda, który został osuszony i nie przeszedł żadnych zmian mikrobiologicznych, powinien

A. zostać bezwzględnie wyrzucony

B. zostać wykorzystany do dekoracji kanapek

C. służyć jako przekąska na talerzu serowym

D. być starty do zapiekanek

Zetrzeć obsuszony ser gouda do zapiekanek to optymalne rozwiązanie, które wykorzystuje jego walory smakowe oraz właściwości technologiczne. Ser gouda, nawet gdy jest nieco przesuszony, posiada wysoką zawartość tłuszczu, co sprzyja jego wykorzystaniu w potrawach zapiekanych. W trakcie pieczenia ser ten dobrze się roztapia, co sprawia, że potrawy stają się kremowe i aromatyczne. Użycie obsuszonego sera w zapiekankach jest zgodne z zasadami minimalizacji odpadów w gastronomii, co jest szczególnie istotne w kontekście zrównoważonego rozwoju. Warto także wspomnieć, że ser gouda ma wszechstronne zastosowanie; można go łączyć z warzywami, mięsem czy makaronem, co czyni go idealnym składnikiem do różnorodnych potraw. Dodatkowo, w przypadku długoterminowego przechowywania, ser ten może być również łatwo tartym produktem, co zwiększa jego użyteczność.

Pytanie 19

Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?

A. Mannę

B. Krakowską

C. Jaglaną

D. Perłową

Jaglana, perłowa i krakowska to inne rodzaje kasz, które jednak nie są produkowane z pszenicy. Kasza jaglana powstaje z prosa, co sprawia, że jest bezglutenowa i ma nieco inny profil odżywczy. Często polecana jest osobom z nietolerancją glutenu. Kasza perłowa jest produktem otrzymywanym z jęczmienia, który jest poddawany procesowi obłuszczania i polerowania, co nadaje jej gładką powierzchnię. Z kolei kasza krakowska, będąca mieszanką różnych rodzajów zbóż, również nie ma nic wspólnego z pszenicą i jest często wykorzystywana w tradycyjnej kuchni polskiej. Błędne rozpoznawanie rodzajów kasz może wynikać z pomylenia ich właściwości czy sposobu przygotowania. Każdy typ kaszy ma swoje unikalne właściwości, które mogą decydować o ich zastosowaniu w diecie. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć różnice między nimi oraz ich pochodzenie. W kontekście zdrowotnym, wybór odpowiedniej kaszy może mieć istotny wpływ na nasze zdrowie, zwłaszcza w przypadku osób z alergiami pokarmowymi czy nietolerancją na gluten.

Pytanie 20

Dostosowanie mieszkań jest kluczowe dla osób

A. cierpiących na anoreksję

B. młodych, z nadmierną aktywnością

C. używających wózków inwalidzkich

D. dorosłych, z nadwagą

Adaptacja obiektów mieszkalnych jest kluczowym elementem zapewnienia komfortu i bezpieczeństwa osobom poruszającym się na wózkach inwalidzkich. Osoby te często napotykają na szereg barier architektonicznych, które mogą utrudniać lub wręcz uniemożliwiać samodzielne funkcjonowanie w przestrzeni mieszkalnej. Dlatego tak istotne jest, aby przestrzeń była dostosowana do ich potrzeb, co obejmuje m.in. szerokie drzwi, brak progów, odpowiednią wysokość mebli oraz dostępność łazienki i kuchni. Przykłady dobrych praktyk obejmują instalację uchwytów w łazienkach, dostosowanie wysokości umywalek i kabin prysznicowych oraz zastosowanie systemów automatyzacji budynków, które mogą ułatwić codzienne czynności. Zgodnie z wytycznymi dotyczącymi dostępności budynków, które są częścią norm krajowych i międzynarodowych, adaptacja przestrzeni mieszkalnych jest konieczna, aby zapewnić równy dostęp do wszystkich pomieszczeń oraz zwiększyć niezależność osób z niepełnosprawnościami.

Pytanie 21

Po spożyciu jaja, organizm człowieka otrzymuje

A. witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

B. błonnika pokarmowego rozpuszczalnego

C. złożonych węglowodanów

D. witaminę C

Jaja nie zawierają istotnych ilości węglowodanów złożonych, które są głównie obecne w produktach zbożowych, roślinach strączkowych i niektórych warzywach. Węglowodany złożone są ważnym źródłem energii, ale ich rola w kontekście odżywiania jest inna niż rola witamin. Spożycie błonnika pokarmowego, który również nie występuje w jajach, jest istotne dla zdrowia układu pokarmowego, jednak jaja nie są ich źródłem. Rozpuszczalny błonnik pokarmowy, który można znaleźć w owocach, warzywach, orzechach i nasionach, pomaga w regulacji poziomu cholesterolu oraz stabilizacji poziomu glukozy we krwi. Witamina C, nieobecna w jajach, jest kluczowa dla funkcji układu odpornościowego oraz syntezy kolagenu, więc jej brak w diecie może prowadzić do problemów zdrowotnych, takich jak szkorbut. Typowe błędy myślowe polegają na sądzeniu, że jaja dostarczają wszystkich niezbędnych składników odżywczych, co może prowadzić do niedoborów, jeśli nie są one częścią zróżnicowanej diety. Dlatego zaleca się spożywanie jaj w kontekście zrównoważonej diety, a nie jako głównego źródła energii czy witamin.

Pytanie 22

Gdy pracownik się skaleczył, jego krew przedostała się do mielonego mięsa. W takiej sytuacji powinno się to mięso

A. mocno doprawić przyprawami

B. wykorzystać w dalszej produkcji

C. przeznaczyć do utylizacji

D. poddawać obróbce cieplnej

Odpowiedź o przeznaczeniu mięsa do utylizacji jest prawidłowa z uwagi na istotne zagrożenia zdrowotne związane z obecnością krwi pracownika w mięsie mielonym. Krew może być nośnikiem różnorodnych patogenów, w tym bakterii, wirusów oraz pasożytów, które mogą prowadzić do poważnych chorób pokarmowych. W branży spożywczej, szczególnie w produkcji mięsa, kluczowe jest przestrzeganie zasad bezpieczeństwa żywności, które są zgodne z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Zgodnie z tymi zasadami, wszelkie zanieczyszczenia biologiczne muszą być eliminowane, aby zminimalizować ryzyko dla konsumentów. W praktyce, mięso, które mogło być zanieczyszczone krwią, powinno być natychmiast usunięte z obiegu i zutylizowane, aby zapobiec ewentualnym zagrożeniom zdrowotnym dla klientów. Utylizacja takiego mięsa jest nie tylko działaniem zgodnym z przepisami, ale także wyrazem dbałości o zdrowie publiczne i odpowiedzialności producentów.

Pytanie 23

Cykliczne składanie i wałkowanie podstawowego ciasta z tłuszczem to metoda przygotowywania ciasta

A. ptysiowego

B. piaskowego

C. kruchego

D. francuskiego

Odpowiedź dotyczącą ciasta francuskiego jest na miejscu. Cała sztuka polega na tym składaniu i wałkowaniu, co daje nam te charakterystyczne warstwy. Dzięki temu ciasto jest takie lekkie i chrupiące, a to wszystko przez parę wodną, która działa podczas pieczenia – oddziela te warstwy i sprawia, że ciasto nabiera objętości. Przykłady, takie jak croissanty czy tarty, to świetne wykorzystanie tej techniki. Każdy, kto zamierza być piekarzem, powinien to dobrze poznać. A z drugiej strony, pamiętaj, że jakość tłuszczu i odpowiednia temperatura to kluczowe sprawy, które mogą wpłynąć na końcowy efekt.

Pytanie 24

Jakiego przetworu używa się do nadziewania zrazów wołowych zwijanych?

A. Pomidory suszone

B. Ogórki kiszone

C. Kapustę kiszoną

D. Paprykę konserwową

Ogórki kiszone są doskonałym wyborem do nadziewania zrazów wołowych zawijanych z kilku powodów. Po pierwsze, ich kwasowość i intensywny smak doskonale kontrastują z mięsem, co sprawia, że potrawa jest bardziej złożona i smaczna. Ogórki kiszone dodają również nie tylko smaku, ale i chrupkości, co zwiększa przyjemność z jedzenia. Z punktu widzenia kulinarnego, wprowadzenie kiszonek do dań mięsnych to praktyka, która od lat sprawdza się w wielu kuchniach świata, zapewniając harmonijną równowagę smaków. Oprócz tego, ogórki są źródłem probiotyków, co może pozytywnie wpływać na trawienie. Warto zauważyć, że zastosowanie ogórków kiszonych w nadzieniu zrazów jest zgodne z trendem łączenia składników lokalnych oraz tradycyjnych metod konserwacji, co podkreśla znaczenie lokalnych produktów w nowoczesnej kuchni. Przykładem może być danie, w którym do mięsa dodaje się pokrojone ogórki kiszone, a następnie całość jest duszona w sosie, co sprzyja ich aromatyzacji i wydobywaniu smaku.

Pytanie 25

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Kiwi, marchew, pomarańcze

B. Jagody, czereśnie, szczaw

C. Truskawki, porzeczki, papryka

D. Jabłka, rabarbar, cytryny

Truskawki, porzeczki i papryka to wyjątkowo bogate źródła witaminy C, która odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biologicznych organizmu. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest silnym przeciwutleniaczem, który wspiera układ odpornościowy, bierze udział w syntezie kolagenu oraz poprawia wchłanianie żelaza z roślinnych źródeł. Truskawki, na przykład, zawierają około 58 mg witaminy C w 100 gramach, co czyni je jednym z najbogatszych owoców w tej witaminie. Porzeczki, zwłaszcza czarne, są jeszcze bardziej skoncentrowane, dostarczając około 200 mg witaminy C na 100 gramów. Papryka, szczególnie czerwona, jest źródłem około 80 mg witaminy C w każdej porcji, co czyni ją nie tylko smaczną, ale i zdrową opcją w codziennej diecie. Warto włączyć te produkty do swojej diety, aby uzyskać optymalną dawkę witaminy C oraz wspierać ogólne zdrowie organizmu.

Pytanie 26

Medalion jest daniem

A. z selera

B. z mięsa

C. z karczocha

D. z bakłażana

Medalion to potrawa, która zazwyczaj jest wykonana z mięsa, często wołowego lub wieprzowego, i charakteryzuje się odpowiednią grubością oraz starannym przygotowaniem. W kuchni, medaliony są często podawane jako danie główne i mogą być przygotowywane na różne sposoby, w tym smażone, grillowane czy pieczone. Podczas przygotowywania medalionów istotne jest, aby mięso miało odpowiednią teksturę i było odpowiednio przyprawione. Przykładowo, medaliony wołowe mogą być podawane z sosem pieprzowym lub grzybowym, co podkreśla ich smak. Dobre praktyki kulinarne zalecają wykorzystanie świeżych składników oraz odpowiednią obróbkę cieplną, aby zachować soczystość i smak mięsa. Medaliony są także popularne w fine dining, gdzie ich estetyka i prezentacja są równie istotne jak smak, co pokazuje, jak ważne jest zrozumienie klasyfikacji potraw w kontekście gastronomii.

Pytanie 27

W przedmagazynie, oprócz wagi, stołu i umywalki, powinien znaleźć się wózek

A. platformowy

B. bemarowy

C. kelnerski

D. jodełkowy

Nieprawidłowy wybór wózków bemarowych, jodełkowych czy kelnerskich w kontekście przedmagazynu wynika z ich specyficznych zastosowań, które ograniczają ich funkcjonalność w tym środowisku. Wózek bemarowy, przeznaczony głównie do transportu potraw w gastronomii, posiada zamkniętą konstrukcję i jest dostosowany do przewozu naczyń czy półmisków. Ogranicza to jego zastosowanie w magazynie, gdzie kluczowe jest przewożenie różnych rodzajów towarów. Podobnie, wózek jodełkowy, charakteryzujący się nietypową konstrukcją, jest przeznaczony do transportu materiałów w specyficznych układach, co czyni go mało praktycznym w standardowych operacjach magazynowych. Wózek kelnerski, z kolei, jest używany głównie w restauracjach do serwowania posiłków, co również nie odpowiada potrzebom transportowym w przedmagazynie. Wybór niewłaściwego rodzaju wózka może prowadzić do spowolnienia procesów transportowych oraz zwiększenia ryzyka uszkodzeń towarów, co jest sprzeczne z zasadami efektywnej logistyki. W kontekście standardów branżowych, takich jak LEAN Management, kluczowe jest unikanie marnotrawstwa, a dobór właściwego typu wózka jest jednym z elementów optymalizujących procesy magazynowe.

Pytanie 28

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

A. Powyżej 23°C

B. Poniżej 1°C

C. Od 9°C do 23°C

D. Od 1 °C do 8°C

Przechowywanie warzyw w temperaturach poniżej 1°C może prowadzić do uszkodzeń komórek roślinnych, co skutkuje szronieniem i degradacją jakości. Wiele warzyw, takich jak pomidory czy ogórki, jest wrażliwych na niskie temperatury, a ich przechowywanie w zbyt zimnym środowisku może powodować ich utratę smaku oraz zmiany strukturalne. Z kolei temperatura w przedziale od 9°C do 23°C, chociaż nieco bezpieczniejsza, nie zapewnia optymalnych warunków dla większości warzyw. W takich warunkach procesy metaboliczne postępują z większą intensywnością, co skutkuje szybszym więdnięciem i utratą wartości odżywczych. Ponadto, przechowywanie warzyw w temperaturze powyżej 23°C sprzyja rozwojowi mikroorganizmów, co z kolei prowadzi do psucia się żywności, a w najgorszym przypadku do zatrucia pokarmowego. Typowe błędy myślowe obejmują przekonanie, że wyższe temperatury nie wpływają negatywnie na warzywa, co jest niezgodne z dowodami naukowymi. Właściwe przechowywanie warzyw jest więc kluczowe dla zachowania ich jakości i bezpieczeństwa, a stosowanie się do zalecanych temperatur zapewni długotrwałą świeżość oraz smak produktów.

Pytanie 29

Kaszami o dużych ziarnach są

A. kuskus

B. krakowska

C. manna

D. pęczak

Pęczak to kasza gruboziarnista, która jest wytwarzana z jęczmienia. W procesie produkcji ziarna jęczmienia są poddawane obróbce, co pozwala uzyskać charakterystyczną strukturę oraz większą zawartość błonnika i składników odżywczych. Pęczak jest ceniony za swoje walory zdrowotne oraz smakowe. W kuchni tradycyjnej i nowoczesnej jest wykorzystywany w różnych potrawach, od zup, przez sałatki, aż po dania główne. Jako produkt pełnoziarnisty, pęczak dostarcza organizmowi niezbędnych witamin z grupy B oraz minerałów, co czyni go doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. Warto również zwrócić uwagę na jego niski indeks glikemiczny, co sprawia, że jest rekomendowany dla osób z cukrzycą czy tych, które chcą kontrolować poziom cukru we krwi. Ponadto, pęczak jest wszechstronny w zastosowaniach kulinarnych - można go serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno, co czyni go idealnym składnikiem w różnorodnych przepisach kulinarnych.

Pytanie 30

Ile sztuk zastawy stołowej należy przygotować na przyjęcie dla 150 osób, uwzględniając zapas w wysokości 30%?

A. 75 szt.

B. 50 szt.

C. 45 szt.

D. 30 szt.

Aby obliczyć liczbę sztuk zapasu zastawy stołowej na przyjęcie dla 150 osób, przyjmujemy, że na każdego gościa przypada określona ilość sztuk zastawy. W standardach organizacji przyjęć zwykle zaleca się przygotowanie od 1,5 do 2 sztuk zastawy na osobę, w zależności od rodzaju serwowanych potraw. W tym przypadku przyjmujemy, że na osobę przypada 1 sztuka zastawy. Zatem 150 osób wymaga 150 sztuk zastawy. Dodając 30% zapasu, obliczamy: 150 + 0,3 * 150 = 150 + 45 = 195 sztuk. W wyniku tego potrzebujemy 195 sztuk zastawy. Jednakże w kontekście podanych odpowiedzi, które nie uwzględniają pełnego zapasu, wybieramy najbliższą wartość, która zapewnia odpowiednią ilość zastawy na przyjęcie. 45 sztuk to rozsądna ilość, by pokryć potrzeby związane z ewentualnymi uszkodzeniami lub dodatkowymi wymogami, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi dla organizacji wydarzeń.

Pytanie 31

Jaką potrawę przygotowuje się przy użyciu metody duszenia?

A. Karp w szarym sosie

B. Szczupak po polsku

C. Dorsz po nelsońsku

D. Sandacz pod beszamelem

W przypadku potraw takich jak karp w szarym sosie, szczupak po polsku i sandacz pod beszamelem, techniki kulinarne są zupełnie inne niż duszenie. Karp w szarym sosie zazwyczaj przygotowuje się poprzez filetowanie ryby, a następnie smażenie, co daje charakterystyczną chrupiącą skórkę, a sos powstaje na bazie cebuli i przypraw, które są duszone osobno. Szczupak po polsku z kolei często wymaga gotowania ryby w bulionie, co jest metodą zagotowania, a nie duszenia. Przygotowanie sandacza pod beszamelem z kolei opiera się na pieczeniu, gdzie ryba jest pokrywana sosem beszamelowym i zapiekana w piekarniku, co również nie jest zgodne z definicją duszenia. Dodatkowo, technika duszenia zwykle służy do intensyfikacji smaków poprzez powolne gotowanie w zamkniętym naczyniu, co w tych potrawach nie zachodzi. Warto zauważyć, że mylenie metod kulinarnych może prowadzić do niepowodzeń w kuchni i obniżenia jakości potraw. Kluczowe jest zrozumienie, że każda technika ma swoje specyficzne zastosowania i efekty, a właściwy dobór metody jest niezbędny dla uzyskania pożądanych rezultatów kulinarnych. Dlatego znajomość różnorodnych technik, takich jak duszenie, smażenie czy pieczenie, jest niezwykle istotna w kontekście profesjonalnej kuchni.

Pytanie 32

Jaką część mięsa należy użyć do przygotowania befsztyku tatarskiego?

A. Łopatkę

B. Antrykot

C. Polędwicę

D. Karkówkę

Polędwica jest najczęściej wykorzystywanym mięsem do przygotowania befsztyku tatarskiego ze względu na swoje wyjątkowe walory smakowe oraz teksturę. Jest to mięso pochodzące z części tuszy zwierzęcia, które nie pracuje zbyt intensywnie, co skutkuje jego delikatnością i miękkością. W kontekście befsztyku tatarskiego, surowe mięso powinno być najwyższej jakości, a polędwica spełnia te wymagania. W praktyce, przed przygotowaniem dania, polędwicę należy bardzo starannie oczyścić z błon i żyłek, a następnie posiekać na drobne kawałki lub zmielić. Właściwe przygotowanie surowego mięsa to klucz do uzyskania idealnej konsystencji oraz smaku dania. Warto również zauważyć, że jako surowe danie, befsztyk tatar wymaga szczególnej uwagi w zakresie bezpieczeństwa żywności, dlatego ważne jest, aby mięso było świeże i pochodziło z pewnego źródła. W przypadku befsztyku tatarskiego, często podaje się go z dodatkami takimi jak cebula, ogórek kiszony czy żółtko jaja, co podkreśla jego wyjątkowy smak. Takie podejście do przygotowania dania jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi oraz standardami HACCP.

Pytanie 33

W pomieszczeniu, gdzie temperatura wynosi od 15 do 18°C oraz wilgotność względna powietrza oscyluje w granicach 55-60%, powinno się przechowywać

A. mleko, margarynę

B. masło, wędliny

C. mąkę, cukier

D. owoce, warzywa

Przechowywanie masła i wędlin w pomieszczeniu o temperaturze 15-18°C oraz wilgotności 55-60% nie jest zalecane, ponieważ te produkty wymagają znacznie niższych temperatur, aby zapewnić ich bezpieczeństwo oraz świeżość. Masło, jako produkt mleczarski, powinno być przechowywane w temperaturze chłodniczej, zazwyczaj w zakresie 0-4°C, aby zapobiec rozwojowi bakterii i psuciu się. W temperaturze pokojowej masło szybko traci swoje właściwości organoleptyczne oraz może stać się pożywką dla mikroorganizmów. W przypadku wędlin, podobnie jak w przypadku masła, należy unikać wysokich temperatur, które mogą sprzyjać rozwojowi patogenów, co jest krytyczne dla bezpieczeństwa żywności. Owoce i warzywa, choć mogą być przechowywane w takich warunkach, zazwyczaj wymagają wyższej wilgotności, aby zapobiec ich wysychaniu oraz utracie wartości odżywczych. Mleko i margaryna, jako produkty wymagające chłodzenia, również nie powinny być składowane w podanych warunkach ze względu na ich krótki okres trwałości w temperaturze pokojowej. Zrozumienie odpowiednich warunków przechowywania dla różnych grup produktów spożywczych jest kluczowe, aby zapobiegać marnotrawieniu żywności i zapewnić bezpieczeństwo konsumentów.

Pytanie 34

Potrawy takie jak zupa żółwiowa, ogonowa, pudding oraz zapiekanka "pie" są typowe dla kuchni

A. greckiej

B. chińskiej

C. angielskiej

D. arabskiej

Odpowiedzi wskazujące na kuchnię grecką, chińską oraz arabską są niepoprawne, ponieważ potrawy wymienione w pytaniu mają głęboko zakorzenioną tradycję w kuchni angielskiej. Kuchnia grecka jest znana z dań takich jak souvlaki czy tzatziki, które opierają się na świeżych składnikach, ziołach i oliwie z oliwek, a nie na potrawach takich jak zupa żółwiowa czy zapiekanka 'pie'. Podobnie, kuchnia chińska charakteryzuje się różnorodnością składników oraz technik, takich jak smażenie czy gotowanie na parze, z potrawami jak dim sum czy kurczak w sosie słodko-kwaśnym, które są całkowicie odmienne od angielskich specjałów. Z kolei kuchnia arabska, bogata w przyprawy i techniki grillowania, oferuje potrawy takie jak kebab czy hummus. Typowym błędem myślowym jest zakładanie, że potrawy z jednej kultury mogą być łatwo przypisane do innej na podstawie jedynie ich nazwy czy wyglądu. Ważne jest, aby przy ocenie kuchni uwzględniać kontekst kulturowy, historyczny oraz regionalny, co pozwala na lepsze zrozumienie różnorodności i unikalności każdej z nich.

Pytanie 35

Polędwica wołowa przygotowywana na patelni - saute to

A. sznycel

B. mostek cielęcy w stylu wiedeńskim

C. bryzol

D. kotlet w panierce

Polędwica wołowa smażona naturalnie, znana jako bryzol, to sposób przygotowania mięsa, który polega na szybkim smażeniu cienko pokrojonych kawałków polędwicy na rozgrzanym tłuszczu. Bryzol charakteryzuje się soczystością i delikatnością, dzięki krótkiemu czasowi obróbki termicznej oraz odpowiedniemu doborowi temperatury. W praktyce kucharskiej bryzol przygotowuje się, najpierw delikatnie rozbijając kawałki mięsa, a następnie przyprawiając je solą oraz pieprzem. Smaży się je na patelni w dobrze rozgrzanym oleju lub maśle, co pozwala na zachowanie ich naturalnych soków. Warto wspomnieć, że bryzol jest często podawany z dodatkami takimi jak sałatki, ziemniaki czy sosy, co sprawia, że danie staje się bardziej kompleksowe i atrakcyjne. Standardy kucharskie sugerują, aby mięso smażyć na dużym ogniu przez krótki czas, co zmniejsza ryzyko przesuszenia i pozwala na uzyskanie pożądanej tekstury. Tak przygotowana polędwica jest również popularnym wyborem w restauracjach, gdzie dbałość o jakość potraw jest kluczowa.

Pytanie 36

Osoba jedząca krem zrobiony z surowych, nieodkażonych żółtek jaj jest narażona na zatrucie

A. pałeczkami Salmonelli

B. pałeczkami Shigella

C. pałeczkami okrężnicy

D. laseczką zgorzeli gazowej

Wybór pałeczek Salmonelli jako głównego zagrożenia dla tych, którzy jedzą surowe żółtka jaj, ma sens, bo to nie jest żadna nowość w kwestii bezpieczeństwa żywności. Salmonella to bakteria, która może być w surowych jajach, a jej zjedzenie prowadzi do poważnych problemów zdrowotnych, takich jak zatrucia. Takie jajka należy traktować jako potencjalne źródło bakterii. W gastronomii często mówi się, że surowe jaja powinny być omijane, a lepiej korzystać z jajek, które przeszły obróbkę termiczną lub są pasteryzowane. To naprawdę zmniejsza ryzyko infekcji. Wiedza o tym jest mega ważna, żeby dbać o swoje zdrowie, ale też respektować standardy higieny w gastronomii, bo każdy ma prawo do zdrowego jedzenia.

Pytanie 37

Jakie cechy jaj stosuje się do przygotowania sufletu czekoladowego?

A. Spulchniające

B. Wiążące

C. Emulgujące

D. Zagęszczające

Właściwości spulchniające jaj są kluczowe w procesie przygotowania sufletu czekoladowego, ponieważ wpływają na jego lekką i puszystą teksturę. Białka jaj, podczas ubijania, tworzą stabilną strukturę, która zatrzymuje powietrze, co powoduje, że masa staje się bardziej objętościowa. To zjawisko jest wynikiem denaturacji białek, które przyczyniają się do sztywności i stabilności piany. W praktyce, dokładne ubijanie białek do odpowiedniego stopnia (tzw. sztywne szczyty) jest kluczowe dla uzyskania optymalnej struktury sufletu. Dodatkowo, użycie żółtek w masie czekoladowej pełni funkcję emulgującą, co wspomaga integrację tłuszczu z pozostałymi składnikami, ale to właśnie białka odpowiadają za spulchnienie i lekkość. W branży gastronomicznej, dokładne zrozumienie roli każdego składnika oraz jego właściwości jest istotne dla osiągnięcia doskonałych rezultatów kulinarnych, co jest zgodne z zasadami sztuki kulinarnej oraz standardami jakości.

Pytanie 38

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Oczkowanie obranych ziemniaków

B. Mieszanie warzyw na surówkę

C. Płukanie warzyw

D. Oczyszczanie pieczarek

Oczyszczanie pieczarek, oczkowanie obranych ziemniaków oraz płukanie warzyw to czynności istotne, jednak nie są one klasyfikowane jako obróbka wstępna w przygotowalni czystej. Oczyszczanie pieczarek polega na usuwaniu zanieczyszczeń z powierzchni grzybów, co jest istotne, ale często jest wykonywane w strefie brudnej, gdzie surowce są przygotowywane do dalszej obróbki. Oczkowanie obranych ziemniaków, które polega na usuwaniu kiełków z bulw, również odbywa się w kontekście przygotowania surowców, ale nie jest to czynność związana stricte z przygotowalnią czystą, gdzie dominuje finalizacja potraw. Płukanie warzyw, choć ważne dla usunięcia resztek ziemi, również nie jest czynnością, która kończy proces obróbki wstępnej w przygotowalni czystej. Często te działania są mylone z finalnym przygotowaniem potrawy, co prowadzi do nieporozumień w standardach gastronomicznych. W rzeczywistości, w obróbce wstępnej chodzi o połączenie składników i przygotowanie ich do serwowania. Ważne jest, aby zrozumieć, że wszystkie te czynności mają swoje miejsce w ogólnym procesie kuchennym, ale nie są przypisane do etapu, który dotyczy bezpośredniego łączenia składników w potrawie. W gastronomii istotne jest przestrzeganie kolejności operacji oraz odpowiedniego podziału na strefy brudne i czyste, co zapewnia bezpieczeństwo żywności i wysoką jakość serwowanych dań.

Pytanie 39

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

A. kopytka i duszona kapusta

B. frytki oraz sałatka po polsku

C. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane

D. puree z grochu oraz szpinak podsmażany

Puree z grochu i szpinak zasmażany, kopytka z kapustą zasmażaną oraz kasza gryczana z brokułami z wody to zestawy, które niekoniecznie będą dobrze komponować się z pieczonym indykiem. W pierwszym przypadku, puree z grochu, mimo że ma swoje walory, nie do końca harmonizuje z wyrazistym smakiem indyka. Dodatkowo, szpinak zasmażany może przytłaczać delikatność mięsa, co prowadzi do braku równowagi w potrawie. Kopytka z kapustą zasmażaną, chociaż stanowią typowo polski zestaw, są bardziej kaloryczne i cięższe, co może być problematyczne dla osób preferujących lżejsze dania. Kasza gryczana, choć jest smaczną i zdrową opcją, w połączeniu z brokułami z wody tworzy zbyt monotonną kompozycję, która nie podkreśla walorów pieczonego indyka. Zastosowanie tych dodatków może być wynikiem błędnych założeń dotyczących łączenia smaków i tekstur. Kluczowe jest, aby pamiętać, że każdy składnik potrawy powinien uzupełniać się nawzajem, a nie konkurować ze sobą. Dlatego tak ważne jest dostosowanie wyboru dodatków do głównego składnika, w tym przypadku do indyka, aby stworzyć zharmonizowane i smakowite danie.

Pytanie 40

Marynaty są efektem konserwacji surowca

A. mieszanką peklującą

B. kwasem benzoesowym

C. dwutlenkiem siarki

D. kwasem octowym

Mieszanka peklująca, czyli ta sól z dodatkami, jak azotan sodu, głównie jest używana do wędlin i mięs, aby poprawić smak i kolor. Ale nie nadaje się do marynat, które bazują na kwaszeniu. Co do dwutlenku siarki, to niby jest konserwantem i przeciwutleniaczem, ale w marynatach to nie jest typowe. Nie działa tak jak powinno, bo nie obniża pH, a to jest kluczowe w marynowaniu. Poza tym, niektórzy mogą mieć alergię na ten dwutlenek, więc nie jest zbyt popularny w jedzeniu. Kwas benzoesowy, choć uznawany za konserwant, też nie jest używany w marynatach, bo działa najlepiej w pH poniżej 7, a to rzadko się zdarza w kiszonkach. Często te pojęcia są mylone przez ludzi, którzy nie znają się na konserwacji żywności. Warto zrozumieć, dlaczego kwas octowy jest tak ważny w marynatach i jakie są różnice między różnymi metodami konserwacji, żeby dobrze tworzyć przepisy i zapewniać bezpieczeństwo jedzenia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej