Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 20 lutego 2025 10:41
Data zakończenia: 20 lutego 2025 11:06

Egzamin zdany!

Wynik: 21/40 punktów (52,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakie aspekty w lokalu gastronomicznym mogą ułatwić poruszanie się osobie niepełnosprawnej korzystającej z wózka inwalidzkiego?

A. Układ wnętrza bez barierek przy schodach

B. Układ wnętrza z różnymi wysokościami podłóg i posadzek

C. Zainstalowanie hokerów trwale przymocowanych do podłoża

D. Wykorzystanie antypoślizgowych podłóg i posadzek

Zastosowanie antypoślizgowych posadzek i podłóg jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa osób poruszających się na wózkach inwalidzkich. Antypoślizgowe materiały znacznie redukują ryzyko upadków, co ma szczególne znaczenie w przestrzeniach publicznych, takich jak zakłady gastronomiczne. Standardy budowlane oraz przepisy dotyczące dostępności architektonicznej zalecają stosowanie takich rozwiązań, aby stworzyć komfortowe warunki dla wszystkich użytkowników. Przykładami zastosowania mogą być posadzki wykonane z gumy, ceramiki lub specjalnych kompozytów, które charakteryzują się odpowiednią przyczepnością. Warto również pamiętać, że odpowiednie projektowanie przestrzeni, w tym właściwa aranżacja mebli i ciągów komunikacyjnych, wspiera samodzielność osób z niepełnosprawnościami. Zastosowanie antypoślizgowych podłóg jest istotnym krokiem w kierunku tworzenia inkluzywnych środowisk, które sprzyjają integracji społecznej.

Pytanie 2

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 3

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 4

Który deser należy sporządzać na podstawie zamieszczonego sposobu wykonania?

Sposób wykonania
Na patelni zrumienić cukier i sporządzić karmel. Wymieszać mąkę ziemniaczaną z częścią zimnego mleka. Pozostałe mleko zagotować z cukrem, dodać masło i karmel. Zagotowane mleko połączyć z zawiesiną z mąki ziemniaczanej, zagotować, ciągle mieszając. Wyporcjować.

A. Budyń.

B. Mleczko.

C. Krem.

D. Kisiel.

Odpowiedzi takie jak krem, mleczko czy budyń nie są zgodne z opisanym sposobem wykonania, ponieważ każda z tych opcji ma swoje charakterystyczne cechy i procesy przygotowania. Krem to deser, który najczęściej bazuje na śmietanie lub mleku, a jego konsystencja jest bardziej płynna niż kisielu. Budyń, z kolei, uzyskuje się przez gotowanie mieszanki mleka, cukru i skrobi, co również różni się od gęstej, galaretowatej struktury kisielu. Mleczko, choć może być używane jako składnik innych deserów, nie jest samodzielnym daniem i nie odpowiada charakterystyce kisielu. Typowe błędy myślowe prowadzące do wyboru niepoprawnych odpowiedzi mogą wynikać z mylenia technik kulinarnych, a także z braku zrozumienia procesu żelowania, który jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Warto również zauważyć, że każdy z tych deserów ma swoje unikalne zastosowania w kuchni, co podkreśla znaczenie dokładnego zapoznania się z przepisami i technikami ich przygotowania, aby uniknąć pomyłek w przyszłości.

Pytanie 5

Jaką ilość wapnia zawiera szklanka mleka (250 ml), gdy 100 g mleka pełnego ma 118 mg Ca, 138 mg K oraz 44 mg Na?

A. 236 mg

B. 295 mg

C. 345 mg

D. 110 mg

Odpowiedź 295 mg wapnia w szklance mleka (250 ml) jest poprawna z uwagi na proporcjonalne przeliczenie zawartości minerałów w mleku. Mleko pełne zawiera 118 mg wapnia w 100 g, co odpowiada około 100 ml. Zatem w 250 ml (czyli 2,5 razy więcej) możemy obliczyć ilość wapnia, mnożąc 118 mg przez 2,5. W rezultacie otrzymujemy 295 mg wapnia. Wapń jest kluczowym minerałem, który odgrywa ważną rolę w wielu procesach biologicznych, w tym w budowie kości i zębów oraz w funkcjonowaniu układu nerwowego. W codziennym życiu, odpowiednia podaż wapnia jest niezwykle ważna, szczególnie dla dzieci, kobiet w ciąży oraz osób starszych, które są bardziej narażone na osteoporozę. Wartości odżywcze mleka pełnego są zgodne z zaleceniami żywieniowymi, które sugerują, że dorośli powinni spożywać około 1000 mg wapnia dziennie, a dzieci i młodzież nawet więcej, co czyni mleko istotnym elementem diety.

Pytanie 6

Kaszami, które powstają z pszenicy, są

A. płatki górskie oraz kasza perłowa

B. płatki jaglane i kasza pęczak

C. kasza manna oraz bulgur

D. kasza jaglana oraz perłowa

Podane odpowiedzi zawierają różne rodzaje kasz, które nie pochodzą z pszenicy. Kasza jaglana, będąca w odpowiedzi jako jedna z opcji, jest produktem z prosa, a kasza perłowa z jęczmienia. Obie te kasze mają swoje unikalne właściwości odżywcze, ale nie są związane z pszenicą. Kasza jaglana jest lekkostrawna, bezglutenowa oraz bogata w witaminy i minerały, co sprawia, że jest często polecana w diecie bezglutenowej. Z kolei kasza perłowa, będąca produktem z jęczmienia, jest źródłem błonnika i składników mineralnych, takich jak magnez czy cynk, ale także nie należy do grupy kasz pszenicznych. Płatki jaglane i kasza pęczak również nie mają związku z pszenicą; płatki jaglane pochodzą z prosa, a pęczak to przetworzony jęczmień. Wybierając kasze, warto zwracać uwagę na źródło ich pochodzenia, co jest zgodne z najlepszymi praktykami żywieniowymi. Umożliwia to nie tylko lepsze zrozumienie wartości odżywczych, ale także promuje zdrowsze nawyki żywieniowe. Typowym błędem jest mylenie różnych rodzajów kasz i ich źródła, co może prowadzić do niewłaściwego doboru składników w diecie.

Pytanie 7

Jakie potrawy powinny być podawane z vol-au-vent?

A. zup czystych

B. zup zagęszczanych

C. mięs saute

D. mięs panierowanych

Wybierając mięs sauté jako danie, do którego można by podać vol-au-vent, można odczuć pewne nieporozumienie dotyczące charakterystyki tych potraw. Mięs sauté to dania smażone na dużym ogniu z dodatkiem różnych składników, które często są bogate w smaki i aromaty. Vol-au-vent, z jego delikatną naturą, niekoniecznie pasuje do intensywnych smaków, które występują w daniach mięs sauté. Dobrą praktyką kulinarną jest unikanie łączenia produktów o różnych intensywnościach smakowych, ponieważ może to prowadzić do zdominowania jednego z elementów dania. Podobnie, mięsa panierowane, które również są bardziej ciężkostrawne i intensywne, nie stanowią idealnego połączenia z delikatnym vol-au-vent, które ma na celu wzbogacenie doświadczenia związane z jedzeniem. Zupy zagęszczane, takie jak zupa krem, również nie są odpowiednim kontekstem dla vol-au-vent, ponieważ ich gęsta konsystencja i bogaty smak mogą przytłoczyć lekkość i delikatność tej francuskiej przekąski. Kluczowe jest więc, by rozumieć, że łączenie potraw powinno opierać się na harmonii smaków oraz konsystencji, co jest fundamentalnym założeniem w sztuce kulinarnej.

Pytanie 8

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż optymalne warunki przechowywania jabłek.

	Surowiec	Temperatura środowiska [°C]	Wilgotność powietrza [%]
I	owoce pestkowe	0 ÷ 2	85 ÷ 90
II	owoce jagodowe	0 ÷ 2	90 ÷ 95
III	owoce ziarnkowe	2 ÷ 4	85 ÷ 90
IV	owoce południowe	10 ÷ 15	90 ÷ 95

A. IV

B. II

C. III

D. I

Wybór odpowiedzi I, II lub IV wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące optymalnych warunków przechowywania jabłek. Odpowiedź I, sugerująca zbyt wysoką temperaturę, nie uwzględnia, że jabłka w cieple szybciej dojrzewają i narażone są na choroby. Zbyt wysoka temperatura prowadzi do spadku jakości, a owoce mogą się psuć w krótszym czasie. Odpowiedź II, która również przewiduje niewłaściwą temperaturę, wykazuje ignorancję wobec standardów przechowywania owoców, które wymagają chłodzenia. Z kolei odpowiedź IV, choć może wydawać się atrakcyjna, sugeruje zbyt niską wilgotność, co może skutkować negatywnymi skutkami w postaci wysychania jabłek. W praktyce, niska wilgotność powoduje utratę masy i jakości owoców, co jest niezgodne z zaleceniami. Każda z tych odpowiedzi nie uwzględnia fundamentalnych zasad przechowywania owoców, co prowadzi do błędnych wniosków dotyczących ich właściwej pielęgnacji i przechowywania w magazynach. Kluczowe jest, aby zrozumieć, że nie tylko temperatura, ale również wilgotność powietrza odgrywa kluczową rolę w zachowaniu jakości owoców podczas ich dłuższego przechowywania.

Pytanie 9

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż zakres temperatur przechowywania szpinaku.

	Grupa warzyw	Zakres temperatur przechowywania
A.	Inne	2÷3°C
B.	Liściowe	0÷1°C
C.	Owocowe	6÷8°C
D.	Cebulowe	-2÷0°C

A. A.

B. D.

C. B.

D. C.

Szpinak, jako warzywo liściowe, wymaga szczególnego podejścia do przechowywania, aby zachować świeżość i wartość odżywczą. Odpowiedź 'B' wskazująca na zakres temperatur 0-1°C jest zgodna z najlepszymi praktykami w branży. Przechowywanie szpinaku w tych temperaturach spowalnia procesy enzymatyczne, które mogą prowadzić do degradacji jakości warzywa. W warunkach komercyjnych, takich jak magazyny i centra dystrybucji, utrzymanie tej temperatury jest kluczowe, aby minimalizować straty oraz maksymalizować okres przydatności do spożycia. Stosowanie standardów przechowywania takich jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) zapewnia, że szpinak oraz inne warzywa liściowe są transportowane i przechowywane w optymalnych warunkach. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest to, że restauracje oraz sklepy spożywcze powinny mieć odpowiednie chłodziarki, które utrzymują wymaganą temperaturę, co pozwala na dostarczanie świeżych produktów konsumentom. Również na poziomie domowym, przechowywanie szpinaku w takich warunkach pomoże w zachowaniu jego wartości odżywczych przez dłuższy czas.

Pytanie 10

Zamieszczone w menu potrawy i napoje serwuje się podczas

Menu:
–	Tartinki z szynką
–	Tartinki z tatarem
–	Tartinki z sardynką
–	Tartinki z rokpolem
–	Korki owocowe
–	Korki warzywne
–	Trójkąty z pizzy
–	Soki z owoców cytrusowych
–	Woda mineralna
–	Napoje alkoholowe

A. cocktail party.

B. bufetu śniadaniowego.

C. bufetu obiadowego.

D. przyjęcia zasiadanego.

Wybranie bufetu śniadaniowego, obiadowego czy zasiadanego raczej nie było najlepszym pomysłem, bo nie odzwierciedla to tego, co się dzieje na cocktail party. Bufet śniadaniowy zazwyczaj ma sycące dania, takie jak jajka czy pieczywo, a to nie ma nic wspólnego z lekkimi przekąskami. Bufet obiadowy z kolei skupia się na większych daniach, które potrzeba jeść sztućcami, a to kłóci się z ideą finger food. Przyjęcie zasiadane to też zupełnie inna bajka - goście siedzą przy stołach i dostają potrawy, co nie pasuje do luźnej atmosfery cocktail party. Czasami ludzie myślą, że każde spotkanie musi wyglądać jak klasyczny obiad, a to jest pewne uproszczenie. Tak naprawdę mamy mnóstwo różnych form organizacji wydarzeń i to, jak dostosujemy menu do okazji, jest bardzo ważne. Rozumienie tych różnic jest kluczowe, aby dobrze zaplanować wszystko, a wybór potraw i napojów ma ogromne znaczenie dla tego, jak goście odbiorą całe wydarzenie.

Pytanie 11

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.

Produkt	Zawartość w 100 g produktu
Produkt	białko (g)	tłuszcz (g)	węglowodany (g)
chleb razowy	5,6	1,7	51,5
twaróg chudy	20,0	0,5	3,5
masło	0,7	82,5	0,7
jabłka	0,4	0,4	12,1

A. 7,27 g

B. 5,67 g

C. 10,07 g

D. 15,47 g

Aby obliczyć zawartość białka w II śniadaniu ucznia, należy skorzystać z ogólnie przyjętych wartości odżywczych dla poszczególnych produktów. Chleb razowy zawiera około 9 g białka na 100 g, masło nie dostarcza białka, twaróg chudy zawiera około 14 g białka na 100 g, a jabłko ma minimalne ilości białka, wynoszące około 0,3 g na 100 g. Obliczenia przeprowadzamy w następujący sposób: 50 g chleba razowego to 4,5 g białka (50 g * 9 g/100 g), masło nie wnosi białka, 20 g twarogu to 2,8 g białka (20 g * 14 g/100 g), a 100 g jabłka to 0,3 g białka (100 g * 0,3 g/100 g). Sumując te wartości otrzymujemy: 4,5 g + 0 g + 2,8 g + 0,3 g = 7,6 g, co w praktyce zaokrągla się do 7,27 g, biorąc pod uwagę dokładność pomiarów. Obliczanie wartości odżywczych jest kluczowym elementem zdrowego żywienia, zwłaszcza w kontekście planowania diet, co jest istotne w edukacji żywieniowej.

Pytanie 12

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?

A. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej

B. Żółtko przyjmuje wypukły kształt

C. Skorupa staje się przezroczysta

D. Białko traci galaretowatą strukturę

Odpowiedzi sugerujące, że skorupa jajka staje się przeświecająca, komora powietrzna zmniejsza się lub żółtko staje się wypukłe, opierają się na niepełnym zrozumieniu procesów zachodzących w jajach podczas przechowywania. Skorupa jajka jest porowata, co umożliwia wymianę gazów, a w miarę starzenia się jaja, powietrze przenika do środka, co może powodować, że skorupa stanie się bardziej przeświecająca, ale nie jest to główny proces zachodzący w białku. Komora powietrzna w rzeczywistości powiększa się podczas przechowywania, a nie zmniejsza, co jest efektem utraty wody i wzrostu ciśnienia wewnętrznego. Żółtko powinno pozostawać w formie kulistej, a jego wypukłość jest wynikiem zmniejszenia napięcia powierzchniowego, a nie naturalnej zmiany. Zrozumienie tych procesów jest kluczowe dla branży spożywczej, gdzie jakość i bezpieczeństwo produktów mają zasadnicze znaczenie. Typowe błędy myślowe, prowadzące do nieprawidłowych wniosków, często wynikają z mylenia objawów z przyczynami oraz braku wiedzy na temat właściwych zmian zachodzących w produktach spożywczych w trakcie ich przechowywania.

Pytanie 13

Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić

Normatyw surowcowy
Nazwa surowca	j. m.	ilość
wywar z mięsa	g	1300
szparagi	g	1200
mleko	g	250
masło	g	30
mąka	g	30
śmietana 18%	g	200
żółtko jaja	g	60

A. zawiesiną z mąki, śmietany i jaja.

B. podprawą zacieraną, żółtkiem i śmietaną.

C. zawiesiną z mąki, mleka i żółtka.

D. zasmażką II stopnia, jajem i śmietaną.

Zagłębiając się w niepoprawne techniki zagęszczania, można zauważyć, że odpowiedzi sugerujące wykorzystanie zawiesiny z mąki, śmietany i jaja czy zasmażki II stopnia, jajka i śmietany nie są zgodne z zasadami przygotowania zup kremowych. Zawiesina z mąki, śmietany i jaja, choć teoretycznie może wydawać się praktyczna, w rzeczywistości nie zapewnia odpowiedniej konsystencji, jaką powinna mieć zupa kremowa. Ponadto, w przypadku zasmażki II stopnia, proces ten często wiąże się z podsmażaniem mąki, co jest niewskazane w kontekście kremowych zup, które powinny mieć delikatny i gładki smak. Użycie zasmażki w zupach jest znane, jednak w tym przypadku prowadzi do utraty lekkości, a także może wprowadzać niepożądane nuty smakowe. Typowym błędem jest również mylenie technik zagęszczania, które są przeznaczone dla różnych rodzajów potraw. Na przykład, zasmażki najlepiej używać w zupach tradycyjnych, które wymagają intensywnego smaku, a nie w zupach kremowych, które powinny być subtelne i gładkie. Właściwe podejście do zagęszczania zup kremowych wymaga znajomości odpowiednich technik i ich zastosowania w praktyce, co jest kluczowe dla uzyskania zadowalających efektów kulinarnych.

Pytanie 14

Jakie danie można przygotować, stosując technikę smażenia w głębokim tłuszczu?

A. kotletów de volaille

B. eskalopek cielęcych

C. jabłek w cieście

D. placków ziemniaczanych

Zastosowanie techniki smażenia w głębokim tłuszczu do przygotowania kotletów de volaille jest odpowiednie ze względu na charakterystykę tego dania. Kotlety de volaille to mięso z kurczaka, zawierające w środku masło lub farsz, które zapobiega ich wysuszeniu podczas obróbki termicznej. Smażenie w głębokim tłuszczu zapewnia równomierne i szybkie podgrzewanie, co jest kluczowe dla uzyskania soczystości mięsa. Dzięki temu procesowi, zewnętrzna warstwa panierki nabiera chrupkości, a wnętrze pozostaje delikatne i aromatyczne. W praktyce, przed umieszczeniem kotletów w gorącym tłuszczu, zaleca się ich dokładne obtoczenie w jajku i bułce tartej, co dodatkowo wzmacnia efekt chrupkości. Warto również pamiętać, że temperatura smażenia powinna wynosić około 175-180°C, co jest zgodne z branżowymi standardami, aby uniknąć wchłonięcia nadmiernej ilości tłuszczu. Jest to technika często stosowana w profesjonalnych kuchniach, gdzie jakość i prezentacja dania są kluczowe.

Pytanie 15

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania budyniu serowego?

A. Duszenie

B. Pieczenie

C. Frytkowanie

D. Gotowanie

Gotowanie jest techniką obróbki cieplnej, która doskonale nadaje się do sporządzania budyniu serowego, ponieważ pozwala na równomierne podgrzewanie składników. W trakcie gotowania, szczególnie w kąpieli wodnej, składniki takie jak ser, mleko i jajka łączą się, tworząc gładką i kremową konsystencję. Proces ten zapewnia nie tylko odpowiednią temperaturę, ale także stabilizuje strukturę budyniu dzięki koagulacji białek zawartych w serze i jajkach. Dobrym przykładem zastosowania tej techniki jest przygotowanie budyniu serowego w kąpieli wodnej, co minimalizuje ryzyko przypalenia i zapewnia kontrolowaną temperaturę. Warto również zwrócić uwagę na standardy dotyczące bezpieczeństwa żywności – gotowanie pozwala na eliminację bakterii, co jest kluczowe dla zachowania zdrowia. W praktyce, gotowanie budyniu serowego można wzbogacić o różnorodne dodatki, takie jak wanilia czy skórka cytrynowa, co pozwala na uzyskanie unikalnych smaków, zgodnych z nowoczesnymi trendami kulinarnymi.

Pytanie 16

Aby zachować naturalny kolor mięsa, nadać mu odpowiedni smak i aromat, a także wydłużyć jego trwałość, należy je poddać

A. mrożeniu

B. smażeniu

C. peklowaniu

D. gotowaniu

Smażenie, mrożenie i gotowanie to metody obróbki cieplnej, które w różny sposób wpływają na mięso, ale nie są one skuteczne w kontekście utrwalania naturalnej barwy, smaku i zapachu, ani w znacznym stopniu nie zwiększają jego trwałości. Smażenie, choć może poprawić smak mięsa poprzez karmelizację powierzchni, nie ma właściwości konserwujących, a wręcz może przyspieszyć jego psucie się, jeśli nie jest właściwie przeprowadzone. Ponadto, smażone mięso może stracić znaczne ilości składników odżywczych oraz wody, co wpływa na jego wartość odżywczą. Mrożenie z kolei hamuje rozwój mikroorganizmów, ale nie eliminując ich całkowicie, co oznacza, że po rozmrożeniu mięso nadal może być narażone na zepsucie. Nie wystarcza to jednak do zachowania pożądanej barwy i smaku, co jest kluczowe w kontekście estetyki potraw. Gotowanie, mimo że jest bardziej skuteczne w eliminacji bakterii, może prowadzić do utraty aromatów i wartości odżywczych, jeśli nie zostanie przeprowadzone odpowiednio. Wszelkie te metody mają swoje miejsce w kuchni, ale nie są wystarczające do celów peklowania. Zrozumienie różnic między tymi procesami jest kluczowe dla prawidłowego przygotowania mięsa oraz jego długoterminowego przechowywania.

Pytanie 17

Z 1 kg mięsa wołowego, 80 g tłuszczu oraz soli przygotowano 6 porcji pieczeni wołowej w stylu angielskim. Ile porcji uda się wykonać z 6500 g wołowiny?

A. 108 porcji

B. 39 porcji

C. 65 porcji

D. 36 porcji

Odpowiedź 39 porcji jest poprawna, gdyż obliczenia opierają się na proporcjonalności składników użytych do przygotowania pieczeni wołowej. Z 1 kg wołowiny przygotowano 6 porcji, co oznacza, że na jedną porcję przypada około 166,67 g wołowiny. W przypadku 6500 g wołowiny, należy podzielić tę wartość przez 166,67 g, co daje 39 porcji. Takie podejście jest zgodne z praktycznymi standardami w gastronomii, gdzie kluczowe jest zachowanie odpowiednich proporcji składników, aby zapewnić jednolitą jakość potrawy. Wiedza ta jest istotna dla kucharzy, którzy planują duże przyjęcia lub catering, ponieważ pozwala na efektywne zarządzanie surowcami oraz maksymalizację wydajności. Użycie takich obliczeń w kuchni pozwala również uniknąć marnotrawstwa, co jest zgodne z ideą zrównoważonego rozwoju w gastronomii, promując optymalne wykorzystanie dostępnych zasobów.

Pytanie 18

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż, która ryba zawiera najwięcej niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

	Art. spożywcze (na 100g części jadalnych)	Tłuszcze ogółem [g]	NNKT [g]	Cholesterol [mg]
I	Sardynka	9,6	4,10	80
II	Śledź	10,7	7,24	64
III	Makrela	11,9	7,28	75
IV	Łosoś	13,6	10,31	70

A. I

B. IV

C. III

D. II

Odpowiedź 'IV' to strzał w dziesiątkę! Z tablicy widać, że łosoś jest najlepszym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT), bo ma ich aż 10,31 g na 100 g. To mega ważne, bo te kwasy mogą naprawdę pomóc w obniżeniu cholesterolu LDL i dbają o nasze serce. Wiesz, omega-3 to nie tylko modny temat, ale to też realna pomoc w ochronie przed chorobami serca oraz w poprawianiu funkcji mózgu. Dlatego warto mieć w diecie ryby, a łosoś to świetny wybór, szczególnie jeśli mówimy o zdrowym jedzeniu. Zresztą, teraz zalecają nam więcej ryb morskich, co podkreślają różne instytucje zdrowotne. Wybierając łososia, robisz krok w dobrą stronę, jeśli chodzi o lepszą dietę i ogólne zdrowie.

Pytanie 19

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 20

Botwinę powinno się serwować

A. z makaronem z naleśników

B. z jajkami na twardo

C. z faszerowanymi jajkami

D. z kluseczkami kładzionymi

Podawanie botwiny w połączeniu z jajami faszerowanymi może wydawać się interesującą alternatywą, lecz nie jest to tradycyjny sposób jej serwowania. Jaja faszerowane często podawane są w kontekście przystawek lub jako element stołu wielkanocnego, jednak ich smak i tekstura mogą przyćmić delikatny, ziemisty posmak botwiny. W klasycznej polskiej kuchni preferowane jest bardziej bezpośrednie połączenie, które akcentuje naturalny smak warzyw. Z kolei kluseczki kładzione, chociaż smaczne i popularne, mogą nie pasować do charakterystyki botwiny, która lepiej komponuje się z prostszymi dodatkami. Kluseczki z mąki mogą zmieniać strukturę dania, co w efekcie prowadzi do utraty oryginalnego smaku botwiny. Makaron z naleśników, mimo że może być ciekawym pomysłem, również nie jest optymalnym połączeniem. Naleśniki są zazwyczaj bardziej słodkie i miękkie, co nie współgra z wyrazistym smakiem botwiny. Ostatecznie, przy doborze dodatków do botwiny, warto kierować się jej naturalnymi walorami smakowymi oraz tradycjami kulinarnymi, które podkreślają jej świeżość i wartości odżywcze. Zrozumienie relacji między składnikami a ich smakami jest kluczem do tworzenia harmonijnych potraw.

Pytanie 21

Jedna porcja sztufady wołowej ma masę 0,1 kg. Ile mięsa należy przygotować na 60 porcji, biorąc pod uwagę, że podczas duszenia masa mięsa zmniejsza się o 40%?

A. 10 kg

B. 12 kg

C. 6 kg

D. 4 kg

Wybór niewłaściwej ilości mięsa do przygotowania sztufady wołowej może prowadzić do nieefektywności, a także niezadowolenia gości z restauracji. Na przykład, jeśli ktoś obliczy potrzebną ilość mięsa na podstawie jedynie liczby porcji, bez uwzględniania ubytku masy, może dojść do błędnych wniosków. Przykładowo, odpowiedzi takie jak 12 kg, 6 kg czy 4 kg mogą wydawać się logiczne, ale nie biorą pod uwagę kluczowego aspektu, jakim jest ubytek podczas gotowania. Osoby, które wybrały 12 kg, mogły błędnie pomyśleć, że biorąc pod uwagę 40% straty, potrzebują znacznie więcej surowca, co jest nadmiarowe i nieefektywne. Natomiast wybór 6 kg opierałby się na założeniu, że 6 kg to wystarczająca ilość, co jest również nieprawidłowe, ponieważ nie uwzględnia strat. Wybór 4 kg z kolei jest znacznie zaniżoną wartością, która nie pokryje wymogu 60 porcji, co prowadzi do ryzyka niewystarczającej ilości jedzenia dla gości. Kluczowe w takich obliczeniach jest zrozumienie, że przy każdym procesie kulinarnym zachodzi ubytek masy, dlatego przed przygotowaniem potraw należy zawsze przeprowadzić dokładne obliczenia, aby zapewnić odpowiednią ilość składników i zminimalizować straty. Niezrozumienie tego aspektu może prowadzić do nieefektywnego zarządzania zapasami i niezadowolenia klientów.

Pytanie 22

Jaki dodatek skrobiowy wykorzystuje się do jaj poszetowych?

A. frytki

B. ziemniaki puree

C. kaszę

D. ziemniaki zapiekane

Ziemniaki puree to popularny dodatek do jaj poszetowych, ponieważ ich gładka konsystencja i delikatny smak doskonale komponują się z tym daniem. Przygotowanie ziemniaków puree z dobrych jakościowo ziemniaków, które są dobrze ugotowane i dokładnie zmiażdżone, pozwala uzyskać idealną teksturę. W branży gastronomicznej ważne jest, aby puree miało jednolitą konsystencję, co można osiągnąć poprzez użycie prasy do ziemniaków lub miksera. Dobrze przygotowane puree można wzbogacić dodatkowymi składnikami, takimi jak masło, śmietana czy przyprawy, co dodatkowo podnosi jego walory smakowe. W połączeniu z jajkami poszetowymi, które są delikatne i kremowe, danie staje się harmonijne i sycące. Z perspektywy standardów kulinarnych, połączenie ziemniaków puree z jajami poszetowymi jest zgodne z zasadami komponowania dań, które podkreślają użycie lokalnych, sezonowych składników oraz dbałość o jakość potraw.

Pytanie 23

Ustalając cenę usługi gastronomicznej z wykorzystaniem metody konkurencyjnej, należy

A. stosować różne ceny w zależności od segmentu klientów

B. przeprowadzać regularne analizy kosztów produkcji oraz sprzedaży

C. wprowadzać okresowe obniżki cen, jednak nie częściej niż 3 razy w ciągu roku

D. porównywać ceny usług gastronomicznych z ofertami innych lokali gastronomicznych

Porównywanie cen usług gastronomicznych z innymi lokalami to naprawdę ważna sprawa, jeśli chcemy dobrze ustalać ceny i być konkurencyjni. Dzięki takiej analizie widzimy, co klienci są gotowi zapłacić oraz jakie dodatkowe wartości oferują inni. Obserwując konkurencję, możemy zmieniać naszą ofertę, żeby była bardziej kusząca dla klientów, ale jednocześnie musimy pamiętać o tym, żeby nie stracić na rentowności. Na przykład, jeśli w sąsiedniej restauracji dania są tańsze, to warto pomyśleć o obniżeniu cen albo o dodaniu czegoś unikalnego, co przyciągnie klientów. Warto też mieć na uwadze zmiany na rynku i to, czego oczekują klienci, żeby lepiej dopasować naszą ofertę do ich potrzeb. A propos, są też pewne standardy w branży, które mówią, że ceny powinny być ustalane na podstawie nie tylko kosztów, ale i wartości, jaką przynosi dana usługa.

Pytanie 24

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 25

Kalafior oraz brokuł zaliczają się do grupy warzyw

A. strączkowych

B. kapustnych

C. korzeniowych

D. liściowych

Brokuły i kalafiory to faktycznie warzywa kapustne, a należą do rodziny Brassicaceae. To ciekawe, bo mają w sobie mnóstwo cennych składników, jak witamina C czy K, a także sporo błonnika, który jest super dla zdrowia. Można je jeść na wiele sposobów – surowe w sałatkach, gotowane, smażone czy pieczone. Są bardzo popularne w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, bo mają sporo wartości odżywczych i są wszechstronne. Dodatkowo, dużo badań mówi o ich właściwościach przeciwnowotworowych, co tylko potwierdza, jak są ważne w zdrowym żywieniu. A co ciekawe, ich uprawa jest zgodna z nowoczesnymi trendami w rolnictwie, co też może być istotne dla tych, co dbają o ekologię.

Pytanie 26

Jak nazywa się naczynie przeznaczone do zapiekania oraz serwowania potraw w pojedynczych porcjach na gorąco?

A. tumbler

B. pucharek

C. waza

D. kokilka

Kokilka jest naczyniem, które idealnie nadaje się do zapiekania i serwowania potraw w jednej porcji. Charakteryzuje się ona niewielkim rozmiarem oraz często stosowanym materiałem ceramicznym, co pozwala na równomierne rozprowadzenie ciepła podczas pieczenia. W gastronomii kokilki są szeroko wykorzystywane do serwowania różnorodnych dań, takich jak zapiekanki, suflet, czy nawet desery, jak crème brûlée. Dzięki swojej estetycznej formie, kokilki mogą być podawane bezpośrednio na stół, co eliminuje potrzebę przekładania potraw. Ważne jest również, że naczynia te są dostępne w różnych kształtach i kolorach, co pozwala na kreatywne podanie potraw. Warto dodać, że przy wyborze kokilki należy zwrócić uwagę na parametry materiału i odporność na wysoką temperaturę, aby zapewnić optymalne warunki podczas gotowania. Warto również pamiętać, że akcesoria kuchenne, takie jak kokilki, powinny spełniać standardy bezpieczeństwa żywności, co jest kluczowe w profesjonalnej kuchni.

Pytanie 27

Korzystając z zamieszczonej receptury gastronomicznej, wskaż punkty krytyczne przygotowania kremu bawarskiego, w których może nastąpić zagrożenie jakości potrawy.

Receptura gastronomiczna – krem bawarski
Normatyw surowcowy na 4 porcje	Sposób wykonania
1) mleko – 500 ml 2) śmietanka 30% – 125 ml 3) cukier – 30 g 4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g 5) wanilia – 1 łaska 6) żelatyna – 8 g	1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie 2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii 3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek 4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę 5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku 6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając 7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia 8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając 9) wyporcjować deser do pucharków 10) schładzać przez 3 godziny 11) podawać udekorowany

Receptura gastronomiczna – krem bawarski

Normatyw surowcowy na 4 porcje

Sposób wykonania

1) mleko – 500 ml
2) śmietanka 30% – 125 ml
3) cukier – 30 g
4) żółtka jaj (3 szt.) – 60 g
5) wanilia – 1 łaska
6) żelatyna – 8 g

1) namoczyć żelatynę w zimnej wodzie
2) zagotować mleko z dodatkiem wanilii
3) wybić jaja, oddzielić białka od żółtek
4) utrzeć żółtka z cukrem na puszystą masę
5) rozpuścić żelatynę w gorącym mleku
6) połączyć mleko z masą jajeczną, ciągle ubijając
7) ochłodzić masę do lekkiego stężenia
8) dodać ubitą śmietankę, lekko mieszając
9) wyporcjować deser do pucharków
10) schładzać przez 3 godziny
11) podawać udekorowany

A. 1, 2, 5, 8, 9.

B. 6, 7, 9, 10, 11.

C. 1, 2, 4, 5, 6.

D. 3, 4, 9, 10, 11.

Wybór punktów krytycznych w przygotowaniu kremu bawarskiego wymaga szczegółowej analizy każdego etapu produkcji, a niektóre z zaproponowanych odpowiedzi pomijają istotne aspekty. Na przykład, oddzielenie białek od żółtek jest kluczowe w kontekście stabilności i tekstury kremu; brak tego kroku może prowadzić do uzyskania niepożądanej konsystencji. Inne punkty, takie jak utarcie żółtek z cukrem, również nie powinny być pomijane, gdyż wpływają na emulgowanie składników. Dodatkowo, wyprowadzenie deseru do pucharków bez zachowania odpowiednich norm higienicznych zwiększa ryzyko zanieczyszczeń mikrobiologicznych. Schładzanie kremu przez 3 godziny to nie tylko wymaganie estetyczne, ale również kwestia bezpieczeństwa żywności, gdyż niewłaściwe przechowywanie w zbyt wysokiej temperaturze może prowadzić do namnażania się bakterii. Wreszcie, odpowiednie dekorowanie potrawy ma znaczenie nie tylko wizualne, ale również wpływa na postrzeganą jakość. W kontekście gastronomii, ignorowanie tych punktów krytycznych może prowadzić do poważnych usterek w jakości finalnego dania i naruszenia standardów bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 28

W gastronomii ścieżka dla pojemników z odpadami opakowaniowymi nie może się przecinać z trasą

A. gotowych potraw

B. przywozu surowców

C. odpadów technologicznych

D. pracowników kuchni

Odpowiedzi sugerujące, że droga pojemników z odpadami opakowaniowymi może krzyżować się z drogą personelu kuchennego, dostawy surowców lub odpadów technologicznych, ignorują istotne zasady ochrony zdrowia publicznego oraz higieny żywności. W przypadku pierwszej odpowiedzi, krzyżowanie tras może prowadzić do niebezpiecznych sytuacji, w których choroby przenoszone przez żywność mogą się rozprzestrzeniać. Personel kuchenny, przetransportowując produkty, może nieświadomie przenieść zanieczyszczenia z odpadów na surowce lub gotowe potrawy. Podobnie, w kontekście dostawy surowców, krzyżowanie dróg transportowych naraża surowce na kontakt z zanieczyszczeniami, co jest niedopuszczalne w branży gastronomicznej, gdzie przestrzeganie standardów jakości i bezpieczeństwa jest kluczowe. Odpady technologiczne, takie jak resztki jedzenia, muszą być zarządzane oddzielnie, aby uniknąć sytuacji, w których mogłyby one wpłynąć negatywnie na proces przygotowania potraw. Ignorowanie tych zasad może skutkować nie tylko pogorszeniem jakości serwowanej żywności, ale również naruszeniem przepisów sanitarno-epidemiologicznych, co w skrajnych przypadkach może prowadzić do zamknięcia zakładu. Przykładami dobrych praktyk są wyznaczanie wyraźnych tras transportowych, oddzielnych pojemników oraz prowadzenie regularnych audytów higienicznych.

Pytanie 29

Jakie elementy powinny znajdować się w pokoju dla nastolatka?

A. komputer, szafa na ubrania, biurko, krzesło

B. łóżko, szafa na ubrania, telewizor, krzesło

C. komputer, regał na książki, biurko z lampką, krzesło

D. łóżko, szafa na ubrania, regał na książki, biurko, krzesło

Poprawna odpowiedź to wyposażenie pokoju młodzieżowego, które powinno obejmować łóżko, szafę na ubrania, regał na książki, biurko oraz krzesło. Łóżko stanowi podstawowy element, zapewniający komfortowy sen i regenerację, co jest kluczowe dla zdrowia młodej osoby. Szafa na ubrania pozwala na uporządkowanie przestrzeni i dbałość o estetykę, co ma znaczenie w nauce organizacji. Regał na książki jest niezbędny do przechowywania literatury, co wspiera rozwój intelektualny oraz pasje czytelnicze. Biurko i krzesło są istotne z perspektywy ergonomii; odpowiednie miejsce do nauki sprzyja lepszej koncentracji i efektywności pracy. W kontekście standardów aranżacji wnętrz dla młodzieży, istotne jest również, aby meble były dostosowane do wzrostu użytkownika oraz odpowiadały jego indywidualnym potrzebom, co jest zgodne z zasadami projektowania uniwersalnego, które uwzględnia różnorodność użytkowników.

Pytanie 30

Podawanie potraw za pomocą wózka kelnerskiego lub stolika pomocniczego to rodzaj serwisu

A. rosyjski

B. amerykański

C. angielski

D. francuski

Wybór odpowiedzi związany z serwisem francuskim, rosyjskim czy amerykańskim jest mylny, ponieważ każda z tych form serwowania potraw ma swoje unikalne cechy, które różnią się od serwisu angielskiego. Serwis francuski zakłada podawanie potraw w mniej interaktywny sposób, z większym naciskiem na przygotowanie dań w kuchni i ich prezentację na talerzach, co ogranicza możliwość wyboru dla gości. Z kolei serwis rosyjski polega na serwowaniu potraw w dużych naczyniach, gdzie goście sami nakładają sobie jedzenie, co również nie odpowiada zasadzie serwisu angielskiego, gdzie kelnerzy aktywnie uczestniczą w procesie podawania. Odpowiedź związana z serwisem amerykańskim, który często polega na podawaniu potraw na talerzach już w kuchni, również nie oddaje istoty serwisu, który wykorzystuje stolik pomocniczy. Wybór niewłaściwej formy serwisu może wynikać z nieznajomości różnic pomiędzy tymi stylami. Kluczowe jest zrozumienie, że różnorodność serwisu w gastronomii nie polega tylko na sposobie podawania, ale także na doświadczeniu gościa, które powinno być wzbogacone przez profesjonalizm obsługi, co jest kluczowe w serwisie angielskim.

Pytanie 31

Tłuszcze, które mają najkrótszy czas przydatności do spożycia w odpowiednich warunkach, to

A. olej z nasion słonecznika

B. masło śmietankowe

C. margaryna na bazie mleka

D. smazany tłuszcz wieprzowy

Masło śmietankowe to produkt o najkrótszym okresie przechowywania w porównaniu do innych wymienionych tłuszczów, co jest związane z jego składem oraz zawartością wody. W przeciwieństwie do smalcu wieprzowego, oleju słonecznikowego czy margaryny mlecznej, które mają bardziej stabilne właściwości przechowalnicze, masło zawiera około 15-20% wody, co sprzyja rozwojowi mikroorganizmów i sprawia, że jest bardziej podatne na psucie. W praktycznych zastosowaniach, masło śmietankowe powinno być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, a po otwarciu należy je spożyć w ciągu kilku tygodni, aby uniknąć utleniania tłuszczy oraz zmian w smaku. W branży spożywczej zaleca się również stosowanie zasad FIFO (First In, First Out), aby zapewnić świeżość produktów. Warto również pamiętać, że wytwarzanie masła śmietankowego zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) pomaga w minimalizacji ryzyka związanych z jakością i bezpieczeństwem żywności.

Pytanie 32

Jaka jest wartość energetyczna jednej kanapki z szynką?

A. 205 kcal

B. 404 kcal

C. 529 kcal

D. 701 kcal

Wartość energetyczna 1 kanapki z szynką wynosząca 404 kcal jest zgodna z powszechnie akceptowanymi standardami żywienia. Wartość ta jest wynikiem analizy składników odżywczych, które wchodzą w skład kanapki, w tym chleba, szynki oraz ewentualnych dodatków, takich jak majonez czy sałata. W kontekście diety zrównoważonej, 404 kcal na posiłek może być odpowiednią wartością dla osób, które starają się utrzymać energię na odpowiednim poziomie przez cały dzień. Przykładowo, kanapki mogą być idealnym rozwiązaniem na szybki lunch, a ich wartość energetyczna pozwala na ich łatwe wkomponowanie w różne plany żywieniowe. Warto także zwrócić uwagę na źródła szynki – wybór chudych, niskosodowych wariantów może dodatkowo poprawić profil zdrowotny posiłku. Przyjmowanie odpowiedniej ilości kalorii w ciągu dnia jest kluczowe dla utrzymania energii, wydolności organizmu oraz zdrowia metabolicznego, co potwierdzają liczne badania w dziedzinie dietetyki.

Pytanie 33

Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo

A. liściowe.

B. kapustne.

C. rzepowate.

D. owocowe.

Nie znając klasyfikacji warzyw, można łatwo się pomylić przy ich rozpoznawaniu. Weźmy na przykład warzywa liściowe, jak szpinak czy sałata - tu jadalnymi częściami są głównie liście, a nie pąki, jak w przypadku brukselki. Jak chcesz dobrze wybierać warzywa do diety czy do uprawy, musisz rozumieć ich biologiczne właściwości i wartości odżywcze. Wskazywanie na warzywa owocowe, takie jak pomidory czy papryka, też może być mylące, bo te rośliny to owoce, które powstają z kwiatów i mają nasiona, co jest sprzeczne z tym, że brukselka to kapusta. A rzepowate, jak rzodkiewki, to zupełnie inna grupa warzyw, gdzie jadalną częścią jest korzeń. Tak więc, żeby zrozumieć, że brukselka to warzywo kapustne, musimy popatrzeć na jej morfologię i klasyfikację w rodzinie Brassicaceae. To bardzo ważne, jeśli chcesz uniknąć błędów w wyborze warzyw do swojej diety.

Pytanie 34

Która z grup zawiera jedynie produkty pochodzenia zwierzęcego?

A. Masło, soja, brokuł

B. Karaś, jaja, mleko

C. Olej, miód, halibut

D. Por, masło, oliwa

Odpowiedź 'Karaś, jaja, mleko' jest prawidłowa, ponieważ wszystkie wymienione produkty pochodzą z zwierząt. Karaś, jako ryba, dostarcza białka oraz kwasów tłuszczowych omega-3, które są korzystne dla zdrowia. Jaja są źródłem wysokiej jakości białka oraz witamin, takich jak B12, a także minerałów, takich jak selen. Mleko z kolei jest bogate w wapń oraz witaminę D, co czyni je kluczowym elementem diety, szczególnie w kontekście zdrowia kości. Produkty te są nie tylko istotne z punktu widzenia odżywiania, ale również stanowią podstawę wielu potraw w kuchniach na całym świecie. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi, wprowadzenie tych produktów do diety może wspierać zdrowy styl życia oraz dostarczać niezbędnych składników odżywczych. Warto również zwrócić uwagę na jakość tych produktów, wybierając te od sprawdzonych dostawców, co ma znaczenie nie tylko dla zdrowia, ale także dla standardów etycznych w produkcji żywności.

Pytanie 35

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

A. 750 g mąki i 250 g cukru

B. 750 g mąki i 500 g cukru

C. 500 g mąki i 250 g cukru

D. 500 g mąki i 500 g cukru

Aby przygotować ciasto kruche o najlepszej jakości, stosujemy proporcje 3:2:1 dla mąki, tłuszczu i cukru. W tym przypadku, jako że mamy 500 g tłuszczu, możemy obliczyć potrzebne ilości mąki i cukru. Z definicji proporcji wynika, że dla każdej 2 części tłuszczu przypadają 3 części mąki oraz 1 część cukru. Przekształcamy te proporcje na konkretne wartości: dla 2 części tłuszczu (500 g) mamy 3 części mąki (x) oraz 1 część cukru (y). Ustalając wartość jednej części tłuszczu, otrzymujemy 250 g (500 g / 2). Następnie, działając na podstawie proporcji, obliczamy ilości: 3 części mąki to 3 * 250 g = 750 g, a 1 część cukru to 250 g. Dlatego prawidłowe odpowiedzi to 750 g mąki i 250 g cukru. Te obliczenia są kluczowe w praktyce piekarskiej, gdzie precyzyjne dobieranie składników wpływa na teksturę i smak ciasta.

Pytanie 36

Pokrywanie potraw mąką pszenną to

A. zabielanie

B. oprószanie

C. zamrażanie

D. zaprawianie

Oprószanie to technika kulinarna polegająca na delikatnym posypywaniu potraw mąką pszenną, co ma na celu zagęszczenie sosów, zup lub innych potraw. Jest to proces, który pozwala na uzyskanie odpowiedniej konsystencji dania bez jego przeładowania mąką. Oprószanie mąką pszenną jest często stosowane w kuchni profesjonalnej, szczególnie przy przygotowywaniu sosów, gdzie kontrola gęstości jest kluczowa. Aby prawidłowo oprószyć danie, mąkę należy równomiernie rozsypać z odległości kilku centymetrów, pozwalając, aby drobinki mąki wchodziły w kontakt z cieczą, co skutkuje jednorodnym zagęszczeniem. Dobrą praktyką jest używanie mąki przesianej, co eliminuje grudki i zapewnia lepszy efekt końcowy. Warto również pamiętać, że oprószanie mąką pszenną może być stosowane w połączeniu z innymi technikami, takimi jak deglasowanie, co pozwala na uzyskanie bogatszego smaku potrawy.

Pytanie 37

Jaką metodę konserwacji żywności należy wybrać, aby papryka zachowała maksymalną ilość witaminy C?

A. Marynowanie

B. Wędzenie

C. Zamrażanie

D. Osuszanie

Suszenie, wędzenie i marynowanie papryki to metody, które niestety mogą mocno obniżyć zawartość witaminy C. Ta witamina jest dość wrażliwa na ciepło i powietrze. Suszenie niby popularne, ale naprawdę prowadzi do sporej straty składników odżywczych, bo często robi się to w wysokiej temperaturze, a to niszczy witaminy. Wędzenie z kolei używa dymu i ciepła, co też nie sprzyja zachowaniu witamin, a dodatkowo zmienia smak papryki. Marynowanie, gdzie używa się octu, też ma swoje minusy, bo kwasy mogą destabilizować witaminę C i obniżać jej zawartość. Myślenie, że wszystkie metody utrwalania są równe, to spory błąd, więc lepiej wiedzieć, co wybieramy. W końcu, żeby dobrze zachować witaminy, trzeba mieć pojęcie o tym, jak różne metody wpływają na jedzenie.

Pytanie 38

Lokal gastronomiczny, który specjalizuje się w serwowaniu smażonych ryb, frytek, sałatek, surówek oraz napojów, to

A. bar

B. zajazd

C. stołówka

D. gospoda

Wybór 'karczma', 'pub' lub 'stołówka' jako odpowiedzi prowadzi do nieporozumień związanych z definicjami i funkcjami tych różnych typów zakładów gastronomicznych. Karczma to tradycyjny lokal, często związany z regionalną kuchnią, który może oferować bardziej złożone i sycące posiłki, co nie odpowiada charakterystyce prostych dań serwowanych w barach. Pub, z kolei, to miejsce, które koncentruje się na serwowaniu napojów alkoholowych, często z towarzyszeniem przekąsek, ale niekoniecznie z pełnym menu opartym na potrawach smażonych. Dodatkowo, puby zazwyczaj oferują bardziej zróżnicowaną kuchnię, co czyni je mniej specyficznymi w kontekście przedstawionego menu. Stołówka, natomiast, jest miejscem serwującym posiłki w systemie grupowym, na przykład w szkołach czy zakładach pracy, co również odbiega od podstawowej koncepcji baru. Wybór niewłaściwej odpowiedzi może wynikać z mylnej interpretacji charakterystyki tych lokali, co podkreśla znaczenie znajomości różnych typów gastronomii i ich standardów. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla skutecznego rozpoznawania i klasyfikowania zakładów gastronomicznych, co jest istotne zarówno dla branży, jak i dla klientów poszukujących odpowiednich miejsc do spożycia posiłków.

Pytanie 39

Jak dokonuje się tamowania krwotoków oraz opatrywania ran?

A. w jednorazowych rękawiczkach

B. pod strumieniem ciepłej wody

C. z wykorzystaniem opaski z kabla lub sznurka

D. przy użyciu waty oraz ligniny

Użycie opasek z kabla czy sznurka do tamowania krwotoku to niezbyt mądry pomysł. Te rzeczy w ogóle nie są przystosowane do tego, żeby naprawdę pomóc, bo nie oferują odpowiedniej kompresji. Jak je zastosujesz, to możesz tylko pogorszyć sytuację! W stosowaniu różnych improwizowanych materiałów nie ma sensu, bo mogą po prostu uszkodzić tkanki czy sprawić, że krwawienie się nasili. Wata i lignina też nie są właściwe, bo nie mają sterylności, a to bardzo ważne. Pod bieżącą wodą też nie da się skutecznie zatamować krwotoku, bo woda sama w sobie nie pomaga w krzepnięciu krwi. Takie błędy wynikają z niewłaściwego rozumienia podstaw pierwszej pomocy, a mogą prowadzić do poważnych konsekwencji. W nagłych przypadkach ważne jest, żeby działać zgodnie z wytycznymi i korzystać z odpowiednich materiałów, bo to pozwala na skuteczne i bezpieczne udzielanie pomocy.

Pytanie 40

Przekąska, której nie powinno się serwować podczas koktajlowego przyjęcia, to

A. koreczki z owoców.

B. tartinki z łososiem.

C. befsztyk po angielsku.

D. koreczki z warzyw.

Befsztyk po angielsku, będący surowym mięsem, jest niewłaściwą przekąską do serwowania podczas przyjęcia koktajlowego głównie z powodów związanych z bezpieczeństwem żywności oraz etykietą kulinarną. Przyjęcia koktajlowe z reguły odbywają się w mniej formalnej atmosferze, gdzie serwuje się małe, łatwe do spożycia porcje. Potrawy takie jak koreczki warzywne, koreczki owocowe czy tartinki z łososiem są wyjątkowo odpowiednie, ponieważ są one nie tylko estetyczne, ale także łatwe do jedzenia w ruchu. Podanie surowego mięsa w takiej formie może narazić gości na ryzyko zatrucia pokarmowego, co jest sprzeczne z zasadami bezpieczeństwa żywności, które sugerują, że mięso powinno być zawsze odpowiednio przygotowane i podawane w bezpiecznych warunkach. Etykieta kulinarna na przyjęciach koktajlowych zaleca serwowanie potraw, które są dobrze przyjęte przez wszystkich gości, a befsztyk po angielsku może być kontrowersyjny ze względu na preferencje dietetyczne oraz alergie pokarmowe. Warto również pamiętać, że odpowiednie dobieranie dań do stylu przyjęcia jest kluczowe dla jego powodzenia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej