Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik technologii żywności
  • Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
  • Data rozpoczęcia: 8 czerwca 2025 00:57
  • Data zakończenia: 8 czerwca 2025 01:08

Egzamin zdany!

Wynik: 39/40 punktów (97,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy

A. smaku jaj.
B. składników chemicznych jaj.
C. aromu jaj.
D. wyglądu wnętrza jaj.
Odwzorowanie wnętrza jaj jest kluczowym elementem oceny jakości surowców stosowanych w produkcji wyrobów piekarskich. Wygląd wnętrza jaj, czyli zarówno białka, jak i żółtka, ma istotne znaczenie dla ostatecznego produktu. W branży piekarskiej standardy jakości, takie jak ISO 22000, rekomendują dokładną ocenę surowców, aby zapewnić ich bezpieczeństwo i jakość. Przykładowo, świeże jajka powinny mieć klarowne białko oraz dobrze uformowane żółtko, co świadczy o ich świeżości i odpowiednich warunkach przechowywania. Dzięki owoskopowi, narzędziu służącemu do oceny wnętrza jaj za pomocą światła, można wykryć nieprawidłowości, takie jak pęknięcia, zanieczyszczenia czy obecność niepożądanych substancji. To z kolei pozwala na uniknięcie stosowania niskiej jakości składników w produkcie końcowym, co ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia konsumentów oraz reputacji producenta.
Pytanie 2

Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?

A. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
B. Aby zminimalizować straty surowców
C. Aby przyspieszyć proces pieczenia
D. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
Przestrzeganie proporcji składników w produkcji ciasta jest kluczowe dla osiągnięcia pożądanej konsystencji i struktury pieczywa. W przemyśle piekarskim, dokładne proporcje mąki, wody, drożdży i innych składników wpływają na proces fermentacji, rozwój glutenu oraz ostateczną teksturę i smak produktu. Gluten, który powstaje z białek zawartych w mące, odpowiada za elastyczność i strukturę ciasta. Jeżeli proporcje nie są właściwie zachowane, ciasto może być zbyt twarde lub zbyt miękkie, co wpłynie na jakość pieczywa. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że ciasto będzie zbyt gęste, a zbyt mała - że będzie się rozpadać. Przestrzeganie proporcji jest również zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie spójności i przewidywalności efektów produkcji. Dzięki temu piekarze mogą zapewnić stałą jakość swoich wyrobów, co jest kluczowe z punktu widzenia satysfakcji klientów i budowania renomy firmy.
Pytanie 3

Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?

A. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
B. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
C. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
D. od razu po przekrojeniu
Odpowiedź "bezpośrednio po przekrojeniu" jest prawidłowa, ponieważ ocena smaku i zapachu pieczywa powinna odbywać się natychmiast po jego przekrojeniu. W momencie cięcia, miękisz pieczywa uwalnia aromaty, które są kluczowe dla oceny sensorycznej. Ważne jest, aby nie dopuścić do utraty tych świeżych zapachów, co może się zdarzyć, gdy pieczywo zostanie pozostawione na dłużej. W praktyce, wielu specjalistów w dziedzinie sensoryki zaleca przeprowadzanie testów smakowych jak najszybciej, aby zapewnić maksymalną intensywność doznań sensorycznych. W branży piekarskiej standardy sensoryczne często obejmują analizę organoleptyczną przeprowadzoną w krótkim czasie po produkcji, co pozwala na uzyskanie najbardziej wiarygodnych wyników analizy. Przykładem może być badanie jakości chleba rzemieślniczego, gdzie czas oceny zaraz po krojeniu jest kluczowy dla uchwycenia jego pełnego aromatu i smaku, co następnie przekłada się na doświadczenia konsumentów.
Pytanie 4

Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania

A. anyżu
B. soli
C. masła
D. miodu
Masło jest produktem, który zawiera wysokie ilości tłuszczu, co czyni je podatnym na proces jełczenia. Jełczenie to proces, w którym tłuszcze ulegają degradacji pod wpływem czynników takich jak tlen, światło i temperatura. W wyniku jełczenia masło nie tylko zmienia smak, staje się gorzkie i nieprzyjemne w zapachu, ale również może produkować szkodliwe dla zdrowia związki chemiczne. Aby zapobiec jełczeniu, ważne jest przechowywanie masła w odpowiednich warunkach: w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, a także w szczelnie zamkniętym opakowaniu, które minimalizuje kontakt z tlenem. Dobre praktyki branżowe zalecają również ograniczenie czasu przechowywania masła oraz unikanie przechowywania go w pobliżu innych intensywnie pachnących produktów, co może wpłynąć na jego jakość. Warto także zaznaczyć, że masło można zamrozić, co skutecznie wydłuża jego trwałość, jednak po rozmrożeniu najlepiej spożyć je w krótszym czasie, aby uniknąć jełczenia. Jakiekolwiek oznaki nieprzyjemnego zapachu lub zmiany w kolorze powinny być sygnałem do natychmiastowego usunięcia produktu z użycia.
Pytanie 5

Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?

A. woda
B. cukier puder
C. mąka żytnia razowa
D. zakwas
Cukier puder nie jest typowym składnikiem stosowanym w produkcji chleba razowego. W praktyce piekarskiej, szczególnie zgodnie z tradycyjnymi recepturami oraz wytycznymi branżowymi, do wypieku chleba razowego używa się głównie mąki żytniej razowej, wody, zakwasu i soli. Cukier puder to produkt skierowany raczej do cukiernictwa, używany do dekoracji lub słodzenia wypieków, takich jak ciasta czy pączki, a nie do chlebów razowych. Co więcej, dodatek cukru pudru do ciasta chlebowego mógłby wpłynąć nie tylko na smak, ale też na strukturę miękiszu – przez szybsze karmelizowanie i możliwe zaburzenia fermentacji. W branży piekarskiej podkreśla się, że prawdziwy chleb razowy powinien być produkowany bez dodatku cukrów prostych, by zachować jego wartości odżywcze oraz charakterystyczny, lekko kwaskowy smak wynikający z fermentacji zakwasu żytniego. Oczywiście, istnieją chleby z dodatkiem cukru, ale są to inne rodzaje pieczywa, najczęściej pszenne lub mieszane. W codziennej praktyce produkcyjnej stosowanie cukru pudru do chleba razowego byłoby nietypowe i niezalecane, zarówno ze względów technologicznych, jak i zdrowotnych.
Pytanie 6

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 7

Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom

A. karmelowi i orzechom
B. kakao i suszonymi winogronami
C. kawie zbożowej i miodowi
D. barwnikowi i syropowi klonowemu
Chleb turecki, znany również jako pide, ma unikalną barwę i smak, które są wynikiem zastosowania kawy zbożowej i miodu. Kawa zbożowa, wytwarzana z prażonych ziaren zbóż, takich jak jęczmień czy pszenica, nadaje pieczywu charakterystyczny aromat oraz ciemniejszą barwę. Miód, z kolei, nie tylko podkreśla słodkie nuty w smaku, ale także wpływa na teksturę chleba, sprawiając, że jest on bardziej wilgotny i delikatny. W praktyce, dodatek tych składników może być użyty w różnych wariantach chleba tureckiego, co pozwala na eksplorację różnorodności smaków. Warto zauważyć, że takie zabiegi kulinarne są zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, gdzie dąży się do wzbogacania tradycyjnych receptur o nowe, lokalne składniki. W kontekście zdrowego odżywiania, miód dostarcza naturalnych cukrów, a kawa zbożowa jest często wybierana jako alternatywa dla klasycznej kawy, co czyni ten chleb atrakcyjnym wyborem dla szerokiego grona konsumentów.
Pytanie 8

W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?

A. Normalnego
B. Przerostu
C. Pełnego
D. Słabego
Odpowiedź "słabego" oznacza, że fermentacja ciasta na chleb mieszany, sporządzonego z mąki żytniej z ziarna porośniętego, powinna być zakończona na etapie, w którym ciasto osiągnie odpowiednią objętość, ale nie będzie zbyt mocno wyfermentowane. W praktyce, słaby rozrost oznacza, że ciasto jest jeszcze w stanie dać odpowiednią strukturę oraz smak, ale unikamy nadmiernej fermentacji, która może prowadzić do problemów z jakością chleba, takich jak zbyt kwaśny smak czy osłabienie struktury. W przypadku mąki żytniej z ziarna porośniętego, które charakteryzuje się specyficznymi właściwościami enzymatycznymi, kluczowe jest zrozumienie, że zbyt intensywna fermentacja może prowadzić do degradacji cennych składników odżywczych. W dobrych praktykach piekarskich ważne jest, aby kontrolować czas fermentacji oraz jej warunki, aby uzyskać optymalny smak i teksturę chleba.
Pytanie 9

Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda

A. czterofazową
B. jednofazową
C. dwufazową
D. trójfazową
Odpowiedź jednofazowa jest prawidłowa, ponieważ w przypadku prowadzenia ciasta pszennego, które polega na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców, mówimy o metodzie, w której wszystkie składniki są dodawane jednocześnie do mieszarki. W praktyce, takie podejście stosuje się w produkcji chleba, bułek czy innych wypieków, gdzie ważne jest, aby składniki, takie jak mąka, woda, drożdże czy sól, zostały równomiernie wymieszane w jednym procesie. Tego rodzaju technika nie wymaga osobnych faz przygotowania, co przyspiesza proces produkcji i zmniejsza ryzyko błędów. W branży piekarskiej standardem jest stosowanie receptur, które opierają się na tej metodzie, zwłaszcza przy produkcji wyrobów o prostym składzie. Dobrą praktyką jest również monitorowanie konsystencji ciasta po wymieszaniu, co zapewnia odpowiednią jakość końcowego produktu. Dodatkowo, metoda jednofazowa wykazuje efektywność w zmniejszaniu strat surowców, co jest korzystne z punktu widzenia ekonomicznego.
Pytanie 10

Standardyzację mąki należy wykonać

A. w trakcie formowania bochenków
B. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
C. w trakcie pieczenia pieczywa
D. podczas fermentacji ciasta
Standaryzacja mąki jest kluczowym procesem, który należy przeprowadzać przed produkcją pieczywa. Celem standaryzacji jest zapewnienie jednolitych właściwości surowców, co wpływa na jakość i stabilność produkcji. Przed przystąpieniem do wypieku, mąka powinna być dokładnie przebadana pod kątem parametrów takich jak zawartość białka, wilgotność oraz zdolność do wchłaniania wody. Przykładowo, w przypadku mąki pszennej, jej właściwości glutenowe mają kluczowe znaczenie dla struktury ciasta oraz ostatecznej tekstury pieczywa. Standaryzacja umożliwia również dostosowanie receptur i procesów pieczenia do specyficznych właściwości mąki, co jest niezbędne, aby uzyskać powtarzalne rezultaty. W branży piekarniczej stosuje się normy jakościowe, takie jak ISO, które pomagają w ocenie mąki oraz jej właściwości. Praktyczne zastosowanie standaryzacji mąki przyczynia się do zwiększenia efektywności produkcji i zadowolenia klientów.
Pytanie 11

Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?

A. Bagietka francuska
B. Chleb na zakwasie
C. Bułki maślane
D. Chleb żytni
Glazura jajeczna jest często stosowana w produkcji wyrobów piekarskich, aby nadać produktom złocisty kolor i delikatny połysk. W przypadku bułek maślanych, glazura jajeczna jest niemal standardem. Dlaczego? Ponieważ nadaje im nie tylko atrakcyjny wygląd, ale także delikatną, chrupiącą skórkę. Proces glazurowania polega na nałożeniu cienkiej warstwy roztrzepanego jajka (czasem z dodatkiem mleka lub wody) na powierzchnię surowego ciasta przed pieczeniem. To sprawia, że gotowy produkt jest bardziej apetyczny i zachęca do konsumpcji. Warto wspomnieć, że glazura jajeczna wpływa również na strukturę powierzchni bułek, czyniąc je bardziej miękkimi i elastycznymi po upieczeniu. Glazura jajeczna jest używana zgodnie z dobrymi praktykami piekarniczymi i standardami branżowymi, które promują zarówno estetykę, jak i walory smakowe wypieków. Dzięki temu bułki maślane wyróżniają się na tle innych produktów piekarniczych.
Pytanie 12

Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na

A. skaleczenia
B. stłuczenia
C. porażenie prądem
D. oparzenia
Oparzenia to coś, z czym piekarze muszą się zmagać na co dzień. W piecach jest naprawdę gorąco, a dotknięcie czegoś rozgrzanego do wysokiej temperatury może skończyć się poważnym oparzeniem. Niekiedy może się to zdarzyć nawet przy przenoszeniu chlebów czy ciast, zwłaszcza gdy nie używa się odpowiednich narzędzi albo nie przestrzega się podstawowych zasad bezpieczeństwa. Na przykład, jeśli założysz rękawice, które nie są odporne na wysokie temperatury, to ryzyko poparzenia dłoni znacznie rośnie. W piekarni ważne są normy BHP, które mówią, że trzeba stosować środki ochrony osobistej, jak rękawice odporne na wysoką temperaturę, fartuchy czy dobre buty. Przestrzeganie tych zasad naprawdę zmniejsza ryzyko urazów i sprawia, że w pracy jest bezpieczniej, co w piekarni jest kluczowe.
Pytanie 13

Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?

A. RRK-45
B. RRK-35
C. RR
D. RK
Oznaczenie RR wskazuje na typ pieca, który posiada stacjonarny trzon i jest ogrzewany wyłącznie za pomocą rurek Perkinsa. To rozwiązanie jest szczególnie cenione w branży grzewczej ze względu na swoją efektywność. Rurki Perkinsa, znane z wysokiej przewodności cieplnej, pozwalają na szybkie i równomierne rozprowadzenie ciepła w pomieszczeniu. Przykładem zastosowania pieca RR może być jego użycie w domach jednorodzinnych, gdzie stabilność temperatury oraz niskie koszty eksploatacji są kluczowe. Piec ten jest zgodny z obowiązującymi normami efektywności energetycznej, a jego konstrukcja umożliwia łatwą konserwację i czyszczenie. W praktyce, tego typu piec może być również używany jako alternatywa dla tradycyjnych systemów grzewczych, oferując jednocześnie nowoczesne podejście do ogrzewania oraz większą oszczędność paliwa. Warto również zwrócić uwagę, że piec RR może być czasami wykorzystywany w kombinacji z innymi źródłami ciepła, co dodatkowo zwiększa jego wszechstronność.
Pytanie 14

Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z

A. dwóch spiralnie skręconych linek
B. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
C. jednej długiej linki o równej grubości
D. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
Bułki serduszka formuje się z jednej długiej linki o jednakowej grubości, co jest kluczowe dla uzyskania jednolitej struktury i estetyki wypieku. Proces ten polega na nawijaniu ciasta w sposób, który umożliwia równomierne rozłożenie powietrza w produkcie. Długa linka ciasta pozwala na formowanie charakterystycznego kształtu serca, co jest nie tylko atrakcyjne wizualnie, ale również wpływa na równomierne pieczenie. W praktyce, ciasto należy najpierw odpowiednio wyrobić, aby uzyskać elastyczność, a następnie podzielić na równe części. Standardy branżowe wskazują, że właściwe uformowanie bułek przyczynia się do lepszej jakości organoleptycznej, co przekłada się na zadowolenie klientów. Warto także zwrócić uwagę na metodę wypieku – idealna temperatura i czas pieczenia są kluczowe dla uzyskania złocistej skórki i miękkiego wnętrza. Z tego względu, precyzyjne techniki formowania są podstawą dobrej praktyki piekarskiej.
Pytanie 15

Jaki rodzaj pieca jest najczęściej stosowany w dużych piekarniach przemysłowych?

A. Piec opalany drewnem
B. Piec cyklotermiczny
C. Piec konwekcyjny
D. Taśmowy piec tunelowy
W piekarniach przemysłowych wydajność i możliwość automatyzacji procesów są kluczowe, co sprawia, że nie wszystkie typy pieców są równie efektywne. Piec cyklotermiczny, choć popularny w mniejszych zakładach, nie jest tak wydajny w kontekście dużej produkcji. Działa on na zasadzie cyklicznego nagrzewania i chłodzenia, co może być mniej efektywne w przypadku ciągłej produkcji na dużą skalę. Piec konwekcyjny, z kolei, bazuje na cyrkulacji gorącego powietrza, co jest świetne dla małych i średnich partii, ale niekoniecznie dla masowej produkcji. Konwekcyjne piece są bardziej uniwersalne, ale nie oferują tak dużej przepustowości jak piece tunelowe. Ostatecznie, piece opalane drewnem, choć cenione za unikatowy smak i aromat, są niepraktyczne w kontekście przemysłowym. Ich użycie wiąże się z dużymi kosztami operacyjnymi i logistycznymi, a także trudnościami w utrzymaniu stałej temperatury, co jest niezbędne w procesach produkcji na dużą skalę. Dlatego właśnie w piekarniach przemysłowych dominują piece tunelowe, które zapewniają optymalną wydajność, elastyczność i kontrolę nad procesem produkcyjnym.
Pytanie 16

Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?

A. Garowanie
B. Obróbka cieplna
C. Chłodzenie
D. Nawilżanie
Garowanie to kluczowy etap w produkcji wyrobów piekarskich, który następuje po uformowaniu kęsów ciasta. Proces ten polega na pozostawieniu ciasta do wyrośnięcia w odpowiednich warunkach wilgotności i temperatury. Dzięki temu ciasto zyskuje odpowiednią strukturę, a zawarte w nim drożdże mają czas na przeprowadzenie fermentacji alkoholowej. To właśnie podczas garowania ciasto zwiększa swoją objętość, a gaz wytwarzany przez drożdże tworzy charakterystyczne pęcherzyki powietrza, które wpływają na lekkość i puszystość wypieku. Jest to niezbędne do uzyskania odpowiedniego kształtu i struktury końcowego wyrobu. Garowanie przyczynia się również do rozwoju aromatu i smaku pieczywa. W praktyce piekarniczej garowanie odbywa się w specjalnych komorach garowniczych, które utrzymują stałą temperaturę i wilgotność, co zapewnia optymalne warunki do rozrostu ciasta. Proces ten jest zgodny z dobrymi praktykami branżowymi, które zapewniają wysoką jakość wypieków.
Pytanie 17

Przygotowanie wody do wypieku ciasta w piekarni wymaga

A. poddania jej ozonowaniu.
B. przeprowadzenia chlorowania.
C. ustalenia jej temperatury.
D. ugotowania jej z dodatkiem soli.
Ustalenie odpowiedniej temperatury wody do produkcji ciasta jest kluczowym aspektem w piekarni. Właściwa temperatura ma ogromny wpływ na proces mieszania składników, a także na aktywność drożdży, które odgrywają centralną rolę w fermentacji. Dla większości ciast drożdżowych woda powinna mieć temperaturę w zakresie 25-30°C, co sprzyja efektywnemu wzrostowi drożdży i pozwala na uzyskanie odpowiedniej tekstury oraz smaku ciasta. Zbyt zimna woda spowolni proces fermentacji, a zbyt gorąca może zabić drożdże, co prowadzi do niepożądanych efektów końcowych. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest przygotowanie ciasta na chleb, gdzie odpowiednia temperatura wody pozwala na uzyskanie pożądanej objętości bochenków oraz ich miękkości. Standardy branżowe, takie jak ISO 22000, podkreślają znaczenie monitorowania temperatury wody w procesach produkcyjnych, co jest niezbędne dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności.
Pytanie 18

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

A. Zmniejsza objętość ciasta
B. Niweluje smak drożdży
C. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
D. Zmiękcza ciasto
Sól odgrywa kluczową rolę w produkcji pieczywa, pełniąc kilka istotnych funkcji w procesie pieczenia. Przede wszystkim sól reguluje fermentację. Wpływa na aktywność drożdży, spowalniając fermentację, co jest istotne dla uzyskania pożądanej tekstury i struktury ciasta. Dzięki temu proces ten jest bardziej kontrolowany, a ciasto ma czas na odpowiednie wyrośnięcie. Dodatkowo sól wzmacnia smak pieczywa. Bez dodatku soli pieczywo jest mdłe i mało atrakcyjne dla smakoszy. Sól podkreśla naturalne aromaty mąki i innych składników, co czyni ją nieodzownym elementem każdej receptury piekarskiej. Ponadto sól wpływa na wzmocnienie struktury ciasta, co zapobiega nadmiernemu rozciąganiu glutenu. To z kolei poprawia teksturę i elastyczność gotowego produktu. Moim zdaniem, sól jest nie tylko przyprawą, ale istotnym składnikiem, który decyduje o jakości i smaku końcowego wypieku. Praktyczne zastosowanie soli w piekarstwie to także tradycja i standard, który podkreśla jej znaczenie w procesie produkcji pieczywa.
Pytanie 19

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

A. zakrywania okien siatkami.
B. malowania i bielenia ścian.
C. uszczelniania wszelkich szczelin.
D. częstego wietrzenia pomieszczeń.
Częste wietrzenie pomieszczeń w magazynach piekarni jest kluczowym elementem ochrony przed szkodnikami. Wietrzenie pozwala na utrzymanie odpowiedniej cyrkulacji powietrza, co minimalizuje ryzyko gromadzenia się wilgoci, która sprzyja rozwojowi grzybów oraz przyciąga owady. Przykładem zastosowania tej praktyki jest otwieranie okien i drzwi pomieszczeń w godzinach porannych, kiedy temperatura jest niższa, co dodatkowo wspomaga proces wentylacji. Ponadto, systematyczne wietrzenie powinno być częścią planu zarządzania jakością w piekarni, zgodnego z normami HACCP, które przewidują m.in. kontrolę warunków środowiskowych. Zastosowanie tego podejścia nie tylko przyczynia się do ograniczenia liczby szkodników, ale również poprawia jakość przechowywanych produktów, co jest niezbędne dla zachowania standardów żywnościowych i higienicznych. Regularne wietrzenie powinno być wykonywane w połączeniu z innymi działaniami, takimi jak sprzątanie i inspekcje, aby zapewnić kompleksową ochronę przed szkodnikami.
Pytanie 20

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny

A. temperatury w pomieszczeniach
B. czasu pracy zatrudnionych pracowników
C. zawartości białka w surowcach
D. ilości przechowywanych surowców
Temperatura pomieszczeń w magazynach chłodniczych jest kluczowym czynnikiem zapewniającym jakość zdrowotną przechowywanej żywności. Utrzymanie odpowiedniej temperatury, zgodnej z zaleceniami producentów i normami sanitarnymi, jest niezbędne do spowolnienia procesów psucia się żywności oraz rozwoju mikroorganizmów, w tym bakterii i pleśni. Na przykład, dla większości produktów mlecznych oraz mięsnych, temperatura nie powinna przekraczać 4°C. Regularna kontrola temperatury pozwala na szybką reakcję w przypadku jej wahania, co może zapobiec stratą żywności i zagrożeniem zdrowia konsumentów. Standardy takie jak ISO 22000 oraz GMP (Dobre Praktyki Wytwarzania) nakładają obowiązek monitorowania warunków przechowywania żywności. Dodatkowo, systemy monitorowania temperatury, w tym czujniki i alarmy, są często stosowane w branży spożywczej, aby zapewnić ciągłość chłodzenia i umożliwić natychmiastowe działania w przypadku awarii.
Pytanie 21

Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi

A. 97ºC
B. 110ºC
C. 145ºC
D. 85ºC
Temperatura 97ºC jest kluczowym wskaźnikiem, który oznacza, że pieczywo jest prawidłowo wypieczone. W momencie, gdy temperatura wewnętrzna miękiszu osiągnie ten poziom, reakcje Maillarda oraz gelatinizacja skrobi są w pełni realizowane, co wpływa na właściwą strukturę, smak oraz aromat pieczywa. Przykładem jest chleb pszenny, który osiągając tę temperaturę, staje się odpowiednio sprężysty oraz chrupiący, co jest oczekiwane przez konsumentów. W praktyce piekarze często wykorzystują termometry do kontroli temperatury wewnętrznej, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi. Dzięki temu można uniknąć niedopieczenia, które prowadzi do gumowatego miąższu, oraz przepieczenia, które skutkuje przesuszeniem. Dodatkowo, osiągnięcie temperatury 97ºC również wpływa na bezpieczeństwo mikrobiologiczne, eliminując patogeny i zapewniając, że produkt jest bezpieczny do spożycia.
Pytanie 22

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

A. Pieczenie i formowanie ciasta
B. Przechowywanie i pakowanie ciasta
C. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
D. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
Opisany proces produkcji wyrobów piekarskich obejmuje mieszanie i fermentację ciasta, co jest kluczowym etapem w produkcji pieczywa. Mieszanie ciasta w temperaturze 22°C przez 10 minut pozwala na równomierne rozprowadzenie składników, w tym drożdży, które są niezbędne do procesu fermentacji. Fermentacja jest kluczowym etapem, w trakcie którego drożdże przekształcają cukry zawarte w mące w dwutlenek węgla i alkohol, co prowadzi do wzrostu objętości ciasta i nadania mu odpowiedniej struktury. Proces fermentacji, odbywający się w temperaturze 28°C przez 2 godziny, jest idealny dla aktywności drożdży, co wpływa na końcową jakość pieczywa. Taki proces pozwala na rozwinięcie aromatów oraz poprawę tekstury gotowego wypieku. W praktyce, właściwie przeprowadzona fermentacja wpływa na smak, strukturę i trwałość pieczywa, co jest istotne z punktu widzenia standardów jakości w piekarnictwie.
Pytanie 23

Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?

A. 0,05 kg
B. 0,75 kg
C. 0,50 kg
D. 0,15 kg
Obliczenie wielkości ubytku przy przechowywaniu marmolady jest dość proste. Zaczynamy od tego, że mamy 15 kg marmolady i 5% ubytku. Więc robimy takie rachunki: 15 kg razy 0,05 daje nam 0,75 kg. To ważne, bo w przemyśle spożywczym musimy wiedzieć, ile tracimy. Ubytki mogą się zdarzać przez różne rzeczy, na przykład przez parowanie wody czy reakcje chemiczne. Jeśli dobrze rozumiemy te straty, to łatwiej planować produkcję i dostawy. Dobrze byłoby też pomyśleć o tym, jak można zmniejszyć te straty, co jest korzystne dla biznesu i dla środowiska.
Pytanie 24

Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
B. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
C. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
D. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
Odpowiedź, która wskazuje na mąkę pszenną, drożdże, cukier, jaja, margarynę, sól i wodę jest prawidłowa, ponieważ te składniki są kluczowe dla przygotowania tradycyjnego ciasta chałkowego. Mąka pszenna zapewnia odpowiednią strukturę i elastyczność ciasta, co jest niezbędne do uzyskania pożądanej tekstury chałki. Drożdże są odpowiedzialne za proces fermentacji, który pozwala ciastu rosnąć, nadając mu lekkość i puszystość. Cukier nie tylko dodaje smaku, ale także wspiera drożdże w procesie fermentacji. Jaja wzbogacają ciasto w białka oraz wpływają na jego kolor i smak. Margaryna nadaje wilgotność, a sól podkreśla smak wszystkich składników. Woda jest niezbędna do uzyskania odpowiedniej konsystencji ciasta. Zastosowanie tych składników zgodnie z najlepszymi praktykami piekarskimi pozwala na uzyskanie chałki o doskonałej strukturze i smaku, co potwierdzają liczne przepisy i doświadczenia zawodowych piekarzy.
Pytanie 25

Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?

A. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
B. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
C. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
D. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
Odpowiedź, że piecowy nie powinien zaparowywać komory wypiekowej podczas wypieku bułek maślanych z kruszonką jest poprawna z kilku kluczowych powodów. Przede wszystkim, bułki maślane charakteryzują się bogatym składem tłuszczowym, co sprawia, że ich skórka powinna być chrupiąca i złocista. Zaparowanie komory wypiekowej w tym przypadku mogłoby prowadzić do zmiękczenia skórki, a tym samym do utraty pożądanej tekstury. W praktyce, piecowy powinien skupić się na odpowiedniej kontroli temperatury oraz czasu wypieku, minimalizując obecność pary, co pozwoli na uzyskanie idealnej chrupkości. W standardach piekarniczych mówi się, że efektywność wypieku bułek maślanych polega na precyzyjnym balansie między temperaturą a wilgotnością, a zbyt duża ilość pary może zaburzyć ten proces. Dodatkowo, brak zaparowania na początku wypieku sprzyja lepszemu rozwojowi ciasta, co przekłada się na atrakcyjny kształt i objętość bułek.
Pytanie 26

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 500
B. 1850
C. 2000
D. 1400
Mąka pszenna o jasnej barwie, oznaczona numerem 500, należy do najczęściej stosowanych rodzajów mąki w piekarstwie i kuchni. Charakteryzuje się ona wysoką zawartością białka, co sprawia, że jest idealna do wypieku chleba oraz ciast, które wymagają elastyczności ciasta. Mąka 500 jest mąką pszenną typu tortowego, co oznacza, że jej mielenie odbywa się z białych pszenic, a proces produkcji koncentruje się na uzyskaniu drobno mielonego produktu. Stosowanie mąki o tym typie w przepisach kulinarnych, takich jak ciasta biszkoptowe, naleśniki, czy bułeczki, zapewnia pożądane właściwości teksturalne oraz smakowe. W kontekście norm żywnościowych, mąka oznaczona numerem 500 spełnia wymagania dotyczące jakości i czystości, co czyni ją preferowanym wyborem wśród profesjonalnych piekarzy i cukierników.
Pytanie 27

Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy

A. przekręcić je podczas rośnięcia
B. posypać kawałki otrębami lub makiem
C. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
D. schłodzić temperaturę powietrza
Zwilżenie ciasta wodą to naprawdę ważna sprawa, bo znacząco wpływa na fermentację i to, jak ciasto rośnie. Jak polejesz je wodą, to powstaje taka fajna warstwa, która chroni je przed wysychaniem. To szczególnie istotne, jak ciasto długo rośnie. Wilgoć pomaga drożdżom, przez co szybciej produkują dwutlenek węgla, a to z kolei sprawia, że ciasto lepiej rośnie. Możesz to zrobić na różne sposoby – na przykład spryskując je wodą albo przykrywając wilgotną ściereczką. W piekarniach często nawilżają piekarnik podczas pieczenia, co też pomaga utrzymać odpowiednią wilgotność. W sumie, dobrze nawilżone ciasto nie tylko lepiej wygląda, ale też smak i aromat są dużo bardziej intensywne.
Pytanie 28

Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa

A. identyfikacja partii
B. rozmiar produkcji
C. monitoring temperatury
D. suszenie magazynowe
No to tak, monitorowanie temperatury to naprawdę ważna sprawa, jeśli chodzi o przechowywanie pieczywa w zamrażarkach. Musisz dbać o to, żeby temperatura była na poziomie -18 °C albo niżej. Dzięki temu zahamujesz rozwój mikroorganizmów i zachowasz jakość swoich produktów. Przykładowo, jak temperatura wzrośnie, to może być nieciekawie – pieczywo może się trochę rozmrozić, co sprzyja rozwojowi bakterii i pleśni. Najlepiej stosować jakieś alarmy, które poinformują cię, gdy coś jest nie tak, a do tego regularnie sprawdzaj, czy termometry działają tak, jak powinny. Również prowadzenie dziennika z zapisami temperatury to dobry pomysł, bo to zgodne z najlepszymi praktykami w przechowywaniu żywności. Dzięki tym wszystkim działaniom możesz znacznie zmniejszyć ryzyko związane z bezpieczeństwem jedzenia oraz utrzymać wysoką jakość produktów.
Pytanie 29

Cechą charakterystyczną mąki uzyskanej z ziarna objętego kiełkowaniem jest

A. nieduża wilgotność
B. obecność insektów
C. słodki aromat
D. rdzawe zabarwienie
Mąka z ziarna porośniętego ma naprawdę fajny, słodkawy zapach. To się dzieje dzięki temu, że podczas kiełkowania enzymy działają na skrobię i przekształcają ją w cukry proste. Ten aromat jest super ważny, szczególnie w piekarstwie, bo wpływa mocno na smak i jakość chleba czy bułek. W sumie, ta mąka świetnie nadaje się do produkcji pieczywa, które jest nie tylko pyszne, ale i zdrowe. Coraz więcej osób szuka takich produktów, więc to na pewno dobry wybór. Ogólnie rzecz biorąc, mąka powinna mieć odpowiednią ilość białka, bo to przekłada się na elastyczność ciasta. A ten słodki zapach? To znak, że kiełkowanie poszło jak należy!
Pytanie 30

Jakie nasiona rośliny oleistej stosuje się w piekarstwie?

A. Słonecznika
B. Gryki
C. Soczewicy
D. Kopru
Słonecznik jest jedną z najpopularniejszych roślin oleistych, a jego nasiona znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle piekarskim. Nasiona słonecznika są bogate w zdrowe tłuszcze, białko, witaminy oraz minerały, co czyni je cennym składnikiem diety. W piekarnictwie wykorzystuje się je zarówno w postaci całych nasion, jak i w formie mielonej, co pozwala na wzbogacenie ciast, chleba czy bułek o dodatkowe wartości odżywcze. Dobre praktyki branżowe w zakresie piekarnictwa zalecają stosowanie nasion słonecznika, aby zwiększyć atrakcyjność produktów oraz ich wartość zdrowotną. Zastosowanie nasion słonecznika jest również zgodne z trendami prozdrowotnymi, które promują dietę opartą na roślinach. Oprócz tego, nasiona słonecznika nadają wypiekom charakterystyczny smak oraz chrupkość, co czyni je wyjątkowym dodatkiem w wielu przepisach.
Pytanie 31

W piekarni codziennie zużywa się 12 kg drożdży prasowanych do produkcji bułek oraz 30 kg do wypieku chleba wiejskiego. Jaką ilość drożdży należy zamówić, aby mieć zapas na sześć dni produkcji?

A. 504 kg
B. 252 kg
C. 42 kg
D. 126 kg
W piekarni, żeby obliczyć, ile drożdży zużyjemy przez sześć dni, najlepiej na początku sprawdzić, ile drożdży idzie na jeden dzień dla obu produktów. W przypadku bułek to 12 kg dziennie, a dla chleba wiejskiego 30 kg. Łącznie daje to nam 42 kg dziennie. Potem po prostu mnożymy tę liczbę przez dni produkcji: 42 kg razy 6 dni daje 252 kg. To jest mega ważne, bo dzięki takim wyliczeniom można lepiej planować zapasy, a tym samym uniknąć sytuacji, gdzie w piekarni brakuje surowców i produkcja staje. To podejście ma też sens w logistyce i zarządzaniu zapasami, bo wiąże się z dobrym gospodarowaniem. Dlatego przy takich obliczeniach trzeba być bardzo dokładnym, żeby mieć pewność, że jakość produkcji będzie na wysokim poziomie i koszty się zgadzają.
Pytanie 32

Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze

A. -1° do 0°C
B. -5° do -8°C
C. -2° do 4°C
D. -18° do -30°C
Odpowiedź -18° do -30°C jest prawidłowa, ponieważ w tym zakresie temperatur pieczywo zamrożone zachowuje swoje właściwości organoleptyczne, teksturę oraz wartości odżywcze. Zamrażanie w tej temperaturze zapewnia, że rozwój mikroorganizmów jest całkowicie zahamowany, co jest kluczowe dla długoterminowego przechowywania. W praktyce oznacza to, że pieczywo może być przechowywane przez dłuższy czas bez ryzyka psucia się. Warto zauważyć, że zgodnie z wytycznymi WHO i standardami HACCP, produkty mrożone powinny być przechowywane w temperaturach -18°C lub niższych. Przykładami zastosowania tej praktyki są piekarnie i zakłady cateringowe, które zamrażają nadwyżki pieczywa, aby zminimalizować straty i zapewnić dostępność produktów przez cały rok. Stosowanie właściwych temperatur jest kluczowe także w kontekście zabezpieczenia jakości produktu po rozmrożeniu, co jest istotne dla doświadczeń konsumenckich.
Pytanie 33

Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?

A. w trakcie pieczenia chlebów
B. w czasie formowania kęsów
C. podczas fermentacji ciasta
D. przed procesem produkcji pieczywa
Stanowienie mąki jest kluczowym etapem w procesie produkcji pieczywa, który ma na celu zapewnienie jednorodności i jakości surowców. Przeprowadza się ją przed produkcją pieczywa, co pozwala na dokładne określenie właściwości mąki, takich jak jej moc, zawartość białka i jakości glutenowej. Dzięki tym informacjom piekarze mogą dostosować proces wypieku, a także receptury ciast w zależności od charakterystyki mąki. Standaryzacja mąki obejmuje także analizę laboratoryjną, która pozwala na weryfikację zgodności z normami, na przykład normą PN-A-74022 dotyczącą mąki pszennej. Przykładem może być mąka pszenna typ 550, która zawiera odpowiednią ilość białka dla chlebów pszenicznych. W praktyce, wiedza o standaryzacji mąki umożliwia piekarzom przewidywanie zachowania ciasta, co jest kluczowe dla osiągnięcia pożądanej struktury i smaku pieczywa. Zrozumienie tego aspektu produkcji pieczywa jest fundamentalne dla każdego piekarza, który pragnie tworzyć wysokiej jakości wyroby piekarskie.
Pytanie 34

Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane

A. w mąkowozach
B. w cysternach
C. w workach
D. w silosach
Silosy to najczęściej stosowane rozwiązanie do magazynowania mąki luzem w piekarni, ponieważ zapewniają one optymalne warunki przechowywania. Dzięki ich konstrukcji możliwe jest minimalizowanie kontaktu mąki z powietrzem, co ogranicza ryzyko jej utlenienia i utraty jakości. Silosy są zaprojektowane tak, aby chronić mąkę przed wilgocią oraz zanieczyszczeniami, co jest kluczowe dla zachowania jej właściwości technologicznych. W praktyce wiele piekarni korzysta z silosów o różnej pojemności, co pozwala na dostosowanie systemu przechowywania do indywidualnych potrzeb produkcyjnych. Dodatkowo silosy mogą być wyposażone w systemy automatycznego dozowania, co ułatwia zarządzanie surowcami oraz zwiększa efektywność procesu produkcyjnego. Stosowanie silosów wpisuje się w dobre praktyki branżowe, zgodne z normami HACCP, które nakładają obowiązek zapewnienia odpowiednich warunków przechowywania surowców, aby zapobiegać ich zepsuciu oraz kontaminacji. Użycie silosów w piekarniach jest zatem nie tylko praktyczne, ale również zgodne z wymaganiami branżowymi, co pozytywnie wpływa na jakość końcowego produktu.
Pytanie 35

Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?

A. Zapewnienie lepszego chwytu
B. Zwiększenie komfortu pracy
C. Chłodzenie dłoni
D. Ochrona przed oparzeniami
Używanie osłon na ręce w piekarni jest kluczowe, ponieważ zapewniają one ochronę przed oparzeniami. Praca w piekarni wiąże się z częstym kontaktem z wysokimi temperaturami, zarówno podczas pieczenia, jak i przy obsłudze pieców oraz blach. Osłony na ręce, takie jak rękawice termiczne, są zaprojektowane, by chronić skórę przed bezpośrednim kontaktem z gorącymi powierzchniami, co jest niezbędne do zapobiegania poparzeniom. W branży piekarniczej standardem jest stosowanie odpowiednich środków ochrony ze względu na przepisy BHP, które wymagają, by pracownicy mieli zapewnione odpowiednie warunki pracy, w tym ochronę przed urazami termicznymi. Z mojego doświadczenia wynika, że brak należytej ochrony może prowadzić do poważnych wypadków i długotrwałych konsekwencji zdrowotnych, stąd tak duży nacisk na stosowanie osłon. Warto pamiętać, że bezpieczeństwo w pracy to nie tylko obowiązek, ale i dobra praktyka zawodowa, która pozwala na skuteczne i bezpieczne wykonywanie codziennych obowiązków.
Pytanie 36

Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?

A. Przyspieszenie fermentacji
B. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
C. Hamowanie wzrostu drożdży
D. Wydłużenie czasu pieczenia
Sól jest kluczowym składnikiem w produkcji piekarskiej, ale jej nadmiar może prowadzić do poważnych problemów. Zbyt duża ilość soli hamuje wzrost drożdży. Drożdże są mikroorganizmami odpowiedzialnymi za fermentację, co z kolei wpływa na objętość i strukturę pieczywa. Kiedy dodajesz za dużo soli, drożdże nie mogą rosnąć efektywnie, co prowadzi do mniejszej objętości ciasta i gęstszej struktury chleba. Proces ten jest kluczowy, ponieważ drożdże rozkładają cukry, produkując dwutlenek węgla, który tworzy pęcherzyki powietrza w cieście. Bez odpowiedniego wzrostu drożdży, chleb może stać się ciężki i mało puszysty. Dodawanie odpowiedniej ilości soli jest zatem dobrym przykładem zastosowania wiedzy o równowadze składników w produkcji piekarskiej, co jest standardem w branży. Piekarze muszą zatem precyzyjnie dozować składniki, aby uzyskać produkt o odpowiedniej jakości. Zrozumienie tego procesu pomaga w tworzeniu lepszych produktów i unikania typowych błędów produkcyjnych.
Pytanie 37

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 18 sztuk
B. 20 sztuk
C. 35 sztuk
D. 36 sztuk
Aby obliczyć liczbę pojemników potrzebnych do transportu 360 bułek z jagodami, należy podzielić całkowitą liczbę bułek przez pojemność jednego pojemnika. W tym przypadku, dzielimy 360 przez 18 (czyli liczbę bułek, które mieści jeden pojemnik). Wynik to 20, co oznacza, że potrzebujemy 20 pojemników, aby pomieścić wszystkie bułki. Takie obliczenia są kluczowe w logistyce i zarządzaniu produkcją, ponieważ pozwalają na efektywne planowanie transportu i minimalizację kosztów. W branży piekarskiej, gdzie duże ilości produktów są transportowane codziennie, znajomość takich kalkulacji pomaga w optymalizacji procesów oraz zapewnieniu dostępności produktów na rynku. Warto również wspomnieć, że w praktyce często uwzględnia się dodatkowe czynniki, takie jak maksymalne obciążenie pojazdów czy specyfika transportu, co dodatkowo wpływa na ostateczne decyzje dotyczące liczby pojemników.
Pytanie 38

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 39

Chleb jest szczególnie podatny na pleśń, gdy jest przechowywany przez dłuższy czas?

A. wypiekany w puszkach i zamykany hermetycznie
B. krojony przed ostygnięciem i pakowany w folię
C. poddawany sterylizacji w opakowaniu w wysokiej temperaturze
D. chroniony za pomocą środków chemicznych
Jak to jest z chlebem krojonym? No więc, jeśli sprzedamy go zaraz po pokrojeniu i zapakujemy w folię, to jest duże ryzyko, że zacznie pleśnieć. Dlaczego? Bo para wodna, która powstaje w ciepłym chlebie, nie ma gdzie odparować, a wszystko to sprzyja rozwojowi pleśni. Fajnie jest poczekać, aż chleb ostygnie, zanim go spakujemy. Dzięki temu wilgoć nie zostanie uwięziona w opakowaniu. A gdy mówimy o przechowywaniu pieczywa, warto też pomyśleć o odpowiednich opakowaniach, które pozwolą powietrzu cyrkulować. Dzięki temu chleb dłużej zachowa swoją świeżość. W piekarstwie mocno zwracają na to uwagę, bo chodzi o bezpieczeństwo i jakość produktów.
Pytanie 40

Jak nazywa się proces związany z nawilżaniem powierzchni ciasta podczas pieczenia w celu osiągnięcia chrupiącej skórki?

A. Nawilżanie parą
B. Karmelizacja
C. Smażenie
D. Mrożenie
Proces nawilżania parą, zwany również parowaniem, jest kluczowym elementem w piekarnictwie, który pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki na pieczywie. Gdy ciasto jest umieszczane w piecu, para wodna wprowadzana do komory pieczenia tworzy wilgotne środowisko, które zapobiega zbyt szybkiemu odparowywaniu wody z powierzchni ciasta. Dzięki temu skórka pozostaje elastyczna i może się rozszerzać wraz z rosnącym ciastem, co jest szczególnie ważne przy pieczeniu chleba. Para pomaga również w karmelizacji cukrów na powierzchni ciasta, co nadaje pieczywu atrakcyjny kolor i smak. Technika ta jest powszechnie stosowana w produkcji chlebów rzemieślniczych oraz wypieków, które wymagają chrupiącej i błyszczącej skórki, takich jak bagietki. Warto również zauważyć, że stosowanie pary w piekarnictwie jest standardową praktyką wspomagającą proces pieczenia, wpływając na teksturę i wygląd końcowego produktu. To podejście jest szeroko akceptowane jako najlepsza praktyka w branży.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej