Pytanie 1
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Wyniki egzaminu
Informacje o egzaminie:
- Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
- Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
- Data rozpoczęcia: 19 marca 2025 11:59
- Data zakończenia: 19 marca 2025 12:24
Egzamin zdany!
Wynik: 26/40 punktów (65,0%)
Wymagane minimum: 20 punktów (50%)
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 2
Jaką kwotę będzie miała cena gastronomiczna netto za 80 ml winiaku, jeśli zakup butelki winiaku o pojemności 1 litra kosztował 120,00 zł, a lokal stosuje marżę na poziomie 200%?
A. 19,20 zł
B. 34,00 zł
C. 28,80 zł
D. 12,50 zł
Wybór błędnej odpowiedzi może wynikać z różnych nieporozumień, które są dość powszechne, gdy mowa o obliczaniu ceny gastronomicznej. Często problemem jest zrozumienie marży. W gastronomii, marża wynosząca 200% oznacza, że cena sprzedaży to trzykrotność kosztu, a nie dwa razy koszt. Jeśli ktoś wybrał inną wartość, to pewnie źle policzył marżę, myśląc, że to tylko 100% kosztu, co wypacza ostateczną cenę. Czasem też w obliczeniach mogą pojawić się błędy, szczególnie przy przeliczaniu pojemności winiaku. Ktoś, kto nie zamienił litrów na mililitry, może mieć błędne wyobrażenie o tym, ile realnie kosztuje 80 ml. Ważne jest, żeby pamiętać, że cena gastronomiczna musi brać pod uwagę wszystkie koszty związane z serwowaniem, w tym marże. Gdy obliczenia są błędne, może to prowadzić do strat finansowych, a klienci mogą być niezadowoleni, jeśli ceny nie będą adekwatne do jakości jedzenia czy napojów.
Pytanie 3
Która z poniższych działalności nie jest uzupełniającą usługą oferowaną przez restaurację?
A. sprzedaż dań obiadowych, śniadaniowych, deserów oraz napojów do spożycia na miejscu
B. świadczenie usług cateringowych
C. usługa drive - through oferująca sprzedaż zestawów posiłków dla kierowców
D. dostarczanie wyrobów garmażeryjnych do innych lokali gastronomicznych
Odpowiedzi, które wskazują na działalności takie jak zaopatrywanie innych zakładów gastronomicznych w wyroby garmażeryjne, usługa cateringowa czy usługa drive-through, mogą wydawać się prawidłowe, jednak w rzeczywistości są to formy działalności, które wypełniają inne funkcje w strukturze restauracji. Zaopatrywanie innych zakładów gastronomicznych w wyroby garmażeryjne jest przykładem dystrybucji produktów, która nie jest bezpośrednio związana z obsługą klientów na miejscu. To podejście może prowadzić do pomylenia podstawowego celu restauracji, którym jest serwowanie posiłków i stworzenie atmosfery dla gości, z działalnością związana z handlem hurtowym. Usługa cateringowa natomiast dotyczy organizacji wydarzeń i dostarczania jedzenia w wybrane miejsca, co również nie jest główną działalnością restauracji, lecz dodatkowym rozszerzeniem jej oferty. Usługa drive-through, mimo że służy wygodzie konsumenta, również nie wchodzi w zakres działalności podstawowej restauracji, ponieważ nie koncentruje się na dostarczaniu jedzenia do konsumpcji na miejscu. Kluczowym błędem w myśleniu jest utożsamianie działalności uzupełniającej z głównymi funkcjami restauracji, co może prowadzić do nierozróżniania różnych modeli biznesowych w sektorze gastronomicznym. Zrozumienie tego rozróżnienia jest kluczowe dla skutecznego zarządzania restauracją oraz dla prawidłowego formułowania strategii marketingowej i operacyjnej.
Pytanie 4
Ile procent dziennego zapotrzebowania na energię pokrywa obiad w zaproponowanym jadłospisie dziennym?
| Wartość energetyczna posiłków jadłospisu dziennego | |
|---|---|
| Posiłek | Wartość energetyczna [kcal] |
| Śniadanie | 662,50 kcal |
| II śniadanie | 265,00 kcal |
| Obiad | 927,50 kcal |
| Kolacja | 795,00 kcal |
A. 30%
B. 25%
C. 40%
D. 35%
Obiad w tym jadłospisie to jakieś 35% dziennego zapotrzebowania na energię, co jest naprawdę istotne dla zrównoważonej diety. Te wartości oblicza się na podstawie tego, ile energii potrzebujemy na co dzień, a to zależy od wieku, płci, aktywności fizycznej i celów zdrowotnych. Jak dla mnie, dobrze jest znać te liczby, bo przy planowaniu zdrowych posiłków pomaga to kontrolować, co jemy. Na przykład, przy diecie na 2000 kcal dziennie, obiad powinien dostarczać około 700 kcal, czyli właśnie te 35%. Utrzymanie takiego balansu w posiłkach może poprawić samopoczucie i wspierać metabolizm. Poza tym, dobrze jest, żeby obiad miał odpowiednią ilość białka, węglowodanów i tłuszczów – to wszystko działa jak paliwo dla organizmu i pomaga nam funkcjonować w ciągu dnia.
Pytanie 5
Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?
A. od 3 l do 3,5 l
B. od 1 l do 1,5 l
C. od 4 l do 4,5 l
D. od 2 l do 2,5 l
Odpowiedź "od 2 l do 2,5 l" jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia oraz innymi instytucjami zdrowia publicznego, średnie dzienne zapotrzebowanie na wodę dla osoby dorosłej wynosi około 2-2,5 litra. Spożycie wody na tym poziomie wspiera odpowiednie funkcjonowanie organizmu, w tym regulację temperatury ciała, transport substancji odżywczych oraz usuwanie toksyn. W praktyce, potrzeby te mogą się różnić w zależności od aktywności fizycznej, klimatu oraz indywidualnych cech organizmu. Na przykład, osoby aktywne fizycznie lub przebywające w wysokich temperaturach powinny zwiększyć spożycie płynów, aby zapobiec odwodnieniu. Dobrą praktyką jest również monitorowanie koloru moczu; jasnożółty kolor wskazuje na odpowiednie nawodnienie, podczas gdy ciemniejszy kolor może sugerować potrzebę wypicia większej ilości wody. Dodatkowo, warto pamiętać, że woda nie tylko pochodzi z płynów, ale również z jedzenia, co należy uwzględnić w codziennym bilansie płynów.
Pytanie 6
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 7
Lipaza trzustkowa uczestniczy w procesie trawienia
A. węglowodanów
B. polipeptydów
C. pektyn
D. tłuszczów
Wybór odpowiedzi dotyczącej polipeptydów, pektyn czy węglowodanów wskazuje na nieporozumienie dotyczące funkcji enzymów trawiennych oraz procesów metabolicznych zachodzących w organizmie. Polipeptydy są białkami, które są rozkładane przez proteazy, a nie lipazy. Enzymy odpowiedzialne za trawienie białek to trypsyna i chymotrypsyna, które również pochodzą z trzustki, ale nie są związane z funkcją lipazy. Pektyny są związkami polisacharydowymi występującymi w roślinach i są rozkładane przez inne enzymy, takie jak pektynazy, co również nie ma związku z lipazą. Z kolei węglowodany są trawione przez amylazy, które przekształcają skrobię w prostsze cukry. W związku z tym, błędne odpowiedzi wynikają z mylnej interpretacji roli różnych enzymów w procesie trawienia. Osoby udzielające takich odpowiedzi mogą mylnie zakładać, że jeden enzym trawi wszystkie rodzaje substancji odżywczych, podczas gdy w rzeczywistości każdy enzym ma wysoce wyspecjalizowane funkcje. Ważne jest zrozumienie, że proces trawienia jest złożony i wymaga współpracy wielu różnych enzymów, każdy działający na określone grupy związków organicznych. Wiedza na temat specyficzności enzymów trawiennych jest kluczowa dla zrozumienia całego procesu przemiany materii i zdrowia układu pokarmowego.
Pytanie 8
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 9
Który produkt spożyty w ciągu dnia, w ilościach podanych w tabeli, dostarczy organizmowi człowieka najwięcej pełnowartościowego białka?
| Nazwa produktu | Ilość produktu spożyta w ciągu dnia [g] | Zawartość białka w 100 g produktu [g] |
|---|---|---|
| fasola biała | 80 | 21 |
| jaja | 120 | 13 |
| chleb mazowiecki | 220 | 8 |
| makrela | 100 | 19 |
A. Chleb mazowiecki.
B. Makrela.
C. Jaja.
D. Fasola biała.
Wybór produktów takich jak chleb mazowiecki, jaja czy fasola biała może prowadzić do mylnych wniosków, gdyż nie wszystkie z nich są równorzędnymi źródłami pełnowartościowego białka. Chleb, mimo iż może zawierać pewne ilości białka, jest przede wszystkim źródłem węglowodanów, co czyni go mniej efektywnym w kontekście dostarczania aminokwasów niezbędnych dla organizmu. Jaja, chociaż są znakomitym źródłem białka, dostarczają mniej białka w przeliczeniu na 100g niż makrela, przez co ich wartość odżywcza w tym kontekście jest niższa. Fasola biała, z kolei, jest bogata w białko roślinne, jednak zawiera niepełne aminokwasy, co oznacza, że nie jest idealnym źródłem białka pełnowartościowego. Często można spotkać się z błędnym założeniem, że dowolne źródło białka dostarczy odpowiednią ilość aminokwasów, co nie jest prawdą. Dlatego kluczowe jest zrozumienie różnicy między białkiem roślinnym a zwierzęcym oraz ich odpowiednią kompozycję w diecie. Dobrą praktyką jest łączenie różnych źródeł białka, aby zapewnić organizmowi wszystkie niezbędne aminokwasy. Rozpoznawanie tych różnic oraz umiejętność obliczania wartości odżywczej spożywanych produktów jest niezbędne, by podejmować świadome decyzje żywieniowe.
Pytanie 10
Stanowisko kelnera nie wymaga posiadania
A. rózgi.
B. coolera.
C. menażu.
D. podgrzewacza.
Odpowiedź 'w rózgę' jest poprawna, ponieważ rózga to narzędzie stosowane przez kelnerów do podawania potraw i napojów w sposób elegancki oraz profesjonalny. W branży gastronomicznej, kelnerzy często korzystają z rózg do podawania potraw z tzw. 'serwisu à la française', gdzie dania są prezentowane na stole. Rózga umożliwia również estetyczne i kontrolowane podawanie win i innych napojów. Standardy obsługi klienta w restauracjach nakładają na kelnerów obowiązek prezentowania potraw w sposób, który zwiększa doznania kulinarne gości. Używanie rózgi w tym kontekście zwiększa walory estetyczne i pokazuje profesjonalizm obsługi. Warto również zauważyć, że rózgi są często wykorzystywane w restauracjach wysokiej klasy, gdzie estetyka serwisu jest równie ważna jak jakość potraw. Dlatego umiejętność posługiwania się tym narzędziem jest istotnym elementem szkolenia w gastronomii.
Pytanie 11
W technologii cook-freeze dania po obróbce cieplnej są zamrażane
A. powoli i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
B. gwałtownie i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
C. powoli i przechowywane w zamrażarce, w temperaturze -18°C
D. gwałtownie i przechowywane w chłodni, w temperaturze +4°C
Odpowiedź jest prawidłowa, ponieważ technologia cook-freeze polega na gwałtownym zamrażaniu potraw po ich obróbce cieplnej, co znacząco wpływa na jakość i bezpieczeństwo żywności. Gwałtowne zamrażanie, osiągające temperaturę -18°C, pozwala na zminimalizowanie wielkości kryształków lodu, co z kolei ogranicza uszkodzenia komórek żywności. W rezultacie potrawy zachowują lepszą konsystencję i smak po rozmrożeniu. Dodatkowo, szybkie zamrażanie zatrzymuje rozwój mikroorganizmów oraz enzymów, co jest istotne dla zachowania wartości odżywczych. Stosowanie tej metody jest zgodne z normami HACCP, które podkreślają znaczenie właściwego zarządzania bezpieczeństwem żywności. Przykładem zastosowania tej technologii mogą być potrawy gotowe, które po przygotowaniu są błyskawicznie zamrażane i następnie dystrybuowane do restauracji i supermarketów. Taki proces pozwala na długoterminowe przechowywanie żywności bez utraty jej jakości.
Pytanie 12
Ile grama mąki należy zastosować do zagęszczenia jednej porcji zupy grzybowej, skoro do przygotowania 300 porcji wymaga się 0,9 kg mąki?
A. 9,0 g
B. 30,0 g
C. 90,0 g
D. 3,0 g
Żeby obliczyć, ile mąki potrzebujemy do zagęszczenia zupy grzybowej, najpierw musimy ustalić proporcje. Wiemy, że do 300 porcji potrzeba 0,9 kg mąki. Więc jak to obliczamy na jedną porcję? Po prostu dzielimy 0,9 kg przez 300 i wychodzi nam 0,003 kg, czyli 3,0 g. Moim zdaniem, takie obliczenia są super ważne w kuchni. Musimy wiedzieć, jak dobrze dobierać składniki, żeby potrawa miała odpowiednią konsystencję i smak. Gdy robimy zupy czy sosy, nie tylko musimy znać proporcje, ale też umieć je przeliczać, w zależności od tego, ile chcemy przygotować. Dobrze jest też notować wszystkie przepisy, żeby móc je powtarzać i mieć pewność, że wszystko będzie wysokiej jakości. W profesjonalnych kuchniach często korzysta się z wag elektronicznych, bo to daje większą dokładność przy gotowaniu.
Pytanie 13
Na imprezie typu "lampka wina" można podawać bezpośrednio z tacy
A. suflet z łososia
B. tartinki z łososiem
C. łososia z grilla
D. łososia w galarecie
Tartinki z łososiem są doskonałym wyborem na przyjęcia typu 'lampka wina', ponieważ są lekkie, eleganckie i łatwe do spożycia. Podawanie jedzenia w formie tartinek sprzyja interakcji towarzyskiej, a także pozwala na zachowanie większej czystości i porządku, co jest istotne w przypadku serwowania na stojąco. Tartinki mogą być przygotowane z różnorodnych składników, co umożliwia dostosowanie ich do różnych gustów gości. W kontekście podawania win, łosoś świetnie komponuje się z białymi winami, takimi jak Sauvignon Blanc czy Chardonnay, co dodatkowo zwiększa atrakcyjność serwowanych przekąsek. Dobrą praktyką w branży gastronomicznej jest dostosowywanie menu do charakterystyki wydarzenia oraz preferencji gości, co czyni tartinki z łososiem idealnym rozwiązaniem na takie okazje. Warto również pamiętać o estetyce podania, która wpływa na ogólne wrażenie gości. Zastosowanie świeżych ziół czy kolorowych warzyw do dekoracji tartinek wzbogaca doświadczenia kulinarne.
Pytanie 14
Restauracja powinna zakupić obrusy o wymiarach na stoły o rozmiarach 120 cm x 80 cm?
A. 160 cm x 110 cm
B. 150 cm x 100 cm
C. 130 cm x 90 cm
D. 170 cm x 130 cm
Wybór mniejszych rozmiarów obrusów, takich jak 130 cm x 90 cm, 150 cm x 100 cm czy 160 cm x 110 cm, może wydawać się atrakcyjny, jednak niesie ze sobą istotne konsekwencje. Obrusy o takich wymiarach będą zbyt małe, aby odpowiednio przykryć stół o wymiarach 120 cm x 80 cm. Prawidłowe zasady mówią, że obrus powinien wystawać z każdej strony stołu, co zwiększa jego estetykę oraz komfort użytkowania. Jeśli obrus jest zbyt krótki, może to prowadzić do sytuacji, w której goście nie będą mieli odpowiedniej przestrzeni na swobodny dostęp do krawędzi stołu. Ponadto, zbyt małe obrusy mogą powodować, że blat stołu będzie odsłonięty, co nie tylko prezentuje się nieestetycznie, ale również może być mało higieniczne. W restauracjach, gdzie szczególną uwagę przykłada się do detali, niewłaściwie dobrany obrus może wpłynąć na ogólne postrzeganie lokalu przez klientów. Warto również pamiętać o standardach branżowych, które sugerują, aby każda strona obrusów zwisała co najmniej 20-30 cm, co pozwala na stworzenie eleganckiego efektu. Wybór niewłaściwego rozmiaru obrusów może wynikać z braku zrozumienia tych podstawowych zasad, co jest typowym błędem w myśleniu, który może być łatwo uniknięty poprzez zrozumienie funkcjonalności obrusów w kontekście aranżacji stołów w restauracji.
Pytanie 15
Jaką kuchnię powinno się uwzględnić przy serwowaniu zapiekanej zupy cebulowej w porcjach indywidualnych?
A. Rosyjska
B. Niemiecka
C. Angielska
D. Francuska
Odpowiedź 'Niemiecki' jest prawidłowa, ponieważ zupa cebulowa zapiekana jednoporcjowo, znana jako 'Zwiebelsuppe', jest potrawą typową dla kuchni niemieckiej. W Niemczech zupa ta często serwowana jest w żaroodpornych naczyniach, co pozwala na efektywne zapiekanie jej pod warstwą sera. Przygotowanie tej zupy zazwyczaj obejmuje podsmażenie cebuli na maśle, co nadaje jej głęboki, karmelowy smak, a następnie dodanie bulionu i białego wina. Kiedy zupa jest gotowa, jej wierzch posypuje się serem – najczęściej Gruyère lub Emmental – i piecze aż do uzyskania złocistej, chrupiącej skorupki. Tego rodzaju podanie jest zgodne z wysokimi standardami kulinarnymi, które stawiają na atrakcyjność wizualną i smakową potraw. Warto również zauważyć, że podawanie jednoporcjowych dań stało się popularne w ostatnich latach, wspierając indywidualizację doświadczeń kulinarnych, co jest istotnym trendem w branży gastronomicznej.
Pytanie 16
Ile miodu jest równoważne spożyciu 20 g cukru, jeśli według tabel zamienności 125 g miodu odpowiada 100 g cukru?
A. 62,5 g miodu
B. 50 g miodu
C. 25 g miodu
D. 16 g miodu
Odpowiedź 25 g miodu jest poprawna, ponieważ można ją wyprowadzić z proporcji zamienności miodu i cukru. W tabelach zamienności ustalono, że 125 g miodu zastępuje 100 g cukru. W związku z tym, aby ustalić, ile miodu potrzeba do zastąpienia 20 g cukru, możemy użyć prostych obliczeń. Z proporcji 100 g cukru odpowiada 125 g miodu, możemy ustalić, że 20 g cukru to 20% z 100 g. W takim razie, aby uzyskać odpowiednią ilość miodu, obliczamy 20% z 125 g, co daje 25 g miodu. Takie przeliczenia są bardzo ważne w gastronomii i dietetyce, gdzie często musimy dostosować przepisy do indywidualnych potrzeb żywieniowych. Przykładowo, osoby preferujące naturalne słodziki mogą łatwo zamieniać miód na cukier, co wpływa na smak oraz wartość odżywczą potrawy. Ponadto, miód nie tylko słodzi, ale także dostarcza cennych składników odżywczych, takich jak witaminy i minerały, co czyni go bardziej wartościowym wyborem w porównaniu do cukru.
Pytanie 17
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 18
Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?
A. Ćwikłę z chrzanem
B. Surówkę z marchwi
C. Bób gotowany
D. Buraki zasmażane
Wybór ćwikły z chrzanem, buraków zasmażanych lub bobu gotowanego jako dodatków do zestawu potraw składającego się z barszczu czerwonego, kotleta z fasoli oraz ziemniaków z wody nie jest właściwy z kulinarnego punktu widzenia. Ćwikła, będąc przetworzoną formą buraka, ma intensywny smak, który może konkurować z delikatnością zup oraz kotletów, przez co może zdominować całą kompozycję smakową. Ponadto, zestawienie barszczu z ćwikłą czy burakami zasmażanymi, które również bazują na buraku, generuje nadmierny powtarzalny smak, co nie jest zgodne z zasadami kulinarnymi. Z kolei bób gotowany, choć jest zdrowym i pożywnym dodatkiem, nie komponuje się dobrze z podanymi potrawami, ponieważ jego lekko orzechowy smak i konsystencja nie pasują do lekkich elementów zestawu, jak barszcz czy ziemniaki. Wartością dodaną surówki z marchwi jest również to, że dostarcza ona błonnika, co wspiera procesy trawienne, a jej świeżość równoważy ciężkość potraw. Zatem, wybierając dodatki do potraw, należy kierować się ich komplementarnością w smakach, teksturze oraz wartości odżywczej, co jest podstawą udanej prezentacji kulinarnej oraz satysfakcji z jedzenia.
Pytanie 19
Jaka jest cena brutto za 150 ml wina, jeśli zakup butelki wina o pojemności 1,5 l kosztuje 250,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 100% oraz stawka VAT wynosi 23%?
A. 8,25 zł
B. 6,25 zł
C. 61,50 zł
D. 50,00 zł
Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto 150 ml wina, zaczynamy od ustalenia ceny zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l, która wynosi 250,00 zł. Z tej kwoty obliczamy cenę za 150 ml. Przy 1,5 l, co odpowiada 1500 ml, cena za 1 ml wynosi 250,00 zł / 1500 ml = 0,1667 zł. Zatem cena za 150 ml wynosi 0,1667 zł x 150 ml = 25,00 zł. Następnie stosujemy marżę w wysokości 100%, co oznacza, że do ceny zakupu dodajemy równą jej wartość. W związku z tym cena po dodaniu marży wynosi 25,00 zł + 25,00 zł = 50,00 zł. Kolejnym krokiem jest dodanie stawki VAT wynoszącej 23%. Obliczamy VAT jako 50,00 zł x 23% = 11,50 zł. Następnie dodajemy tę kwotę do ceny netto: 50,00 zł + 11,50 zł = 61,50 zł. Taki proces kalkulacji cen jest standardem w branży gastronomicznej, gdzie odpowiednie obliczenia mają kluczowe znaczenie dla rentowności lokalu oraz zgodności z przepisami prawa.
Pytanie 20
Skoro 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to jaka ilość błonnika znajdzie się w porcji tej potrawy o wadze 300 g?
A. 6,20 g błonnika
B. 9,30 g błonnika
C. 3,10 g błonnika
D. 1,04 g błonnika
Prawidłowa odpowiedź to 9,30 g błonnika, co można obliczyć, stosując proporcje. Jeżeli 100 g fasolki po bretońsku zawiera 3,10 g błonnika, to w 300 g tej samej potrawy błonnika będzie trzy razy więcej, ponieważ 300 g to trzy razy 100 g. Zatem: 3,10 g x 3 = 9,30 g. Takie podejście opiera się na zasadzie proporcjonalności, która jest fundamentalna w wielu dziedzinach, takich jak dietetyka i żywienie. Przykład ten ilustruje, jak ważne jest umiejętne przeliczenie wartości odżywczych w zależności od wielkości porcji. Znajomość takich obliczeń jest kluczowa w planowaniu zrównoważonej diety, a także w pracy dietetyków, którzy muszą precyzyjnie oceniać wartości odżywcze posiłków. Warto również zaznaczyć, że błonnik odgrywa istotną rolę w diecie, wpływając na prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego, co jest zgodne z zaleceniami WHO dotyczącymi spożycia błonnika w codziennej diecie, które sugerują, aby dorośli spożywali minimum 25 g błonnika dziennie.
Pytanie 21
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 22
Jeśli do asortymentu restauracji zamierza się dodać dania przygotowywane techniką sous-vide, to lokal należy wyposażyć
A. w zamrażarkę szokową oraz piec konwekcyjny
B. w zamrażarkę szokową oraz cyrkulator temperatury
C. w pakowaczkę próżniową oraz cyrkulator temperatury
D. w pakowaczkę próżniową oraz płytę grillową
Zarówno zamrażarka szokowa, jak i piec konwekcyjny to nie są te urządzenia, które są potrzebne do metody sous-vide, więc to czyni Twoje odpowiedzi nietrafnymi. Zamrażarka szokowa głównie służy do szybkiego schładzania potraw, a to jest ważne, żeby przechować żywność w dobrym stanie, ale nie ma wiele wspólnego z gotowaniem sous-vide. Tu potrzebne jest ciepło i kontrola temperatury. A piec konwekcyjny, choć przydaje się w kuchni, to jednak nie zastąpi cyrkulatora temperatury, bo to on utrzymuje stałą temperaturę wody, co jest kluczowe w tej metodzie. Wiesz, pomyłka w doborze sprzętu może prowadzić do problemów w kuchni. Przy sous-vide musisz mieć odpowiednie urządzenia, inaczej potrawy mogą wyjść kiepsko, co jest dalekie od sztuki profesjonalnego gotowania. Wiedza o narzędziach i ich funkcjach to klucz do sukcesu w nowoczesnej kuchni.
Pytanie 23
W przedszkolu na poranny posiłek przewidziano kanapkę z szynką. Zgodnie z zasadami zamienności produktów, co można użyć zamiast szynki?
A. dżemem wieloowocowym
B. pastą z twarogu
C. pomidorem ze szczypiorkiem
D. serem tofu
Pasta z twarogu to doskonały przykład alternatywy dla szynki w kanapkach, ponieważ pełni podobną rolę jako źródło białka, a jednocześnie jest produktem nabiałowym, co sprawia, że jest łatwa do wykorzystania w diecie przedszkolnej. Twaróg jest bogaty w wapń i białko, co wspiera rozwój dzieci. W praktyce, pastę z twarogu można przygotować na różne sposoby, na przykład poprzez zmieszanie twarogu z ziołami, czosnkiem, a nawet warzywami, co nie tylko wzbogaca smak, ale również wartość odżywczą. Zastępowanie szynki pastą z twarogu jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia, które zalecają ograniczenie spożycia mięsa przetworzonego, szczególnie w diecie dzieci. Dodatkowo, takie podejście sprzyja różnorodności posiłków, co jest kluczowe w żywieniu przedszkolaków, aby zaspokoić ich potrzeby pokarmowe oraz rozwijać ich podniebienia. Warto również podkreślić, że stosowanie zamienników białka, jak twaróg, wpisuje się w aktualne trendy zdrowotne i dietetyczne, polegające na zwiększeniu spożycia produktów roślinnych oraz nabiału.
Pytanie 24
Produktem spożywczym, który zawiera cholesterol, jest
A. olej rzepakowy
B. masło śmietankowe
C. ryż długoziarnisty
D. orzech laskowy
Olej rzepakowy, orzechy laskowe i ryż długoziarnisty to produkty, które nie zawierają cholesterolu. Cholesterol jest substancją występującą wyłącznie w produktach pochodzenia zwierzęcego, co wyklucza spożycie roślinnych źródeł tłuszczy, takich jak olej rzepakowy, który jest źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych. Nienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza te z grupy omega-3 i omega-6, są korzystne dla zdrowia serca i mogą obniżać poziom cholesterolu LDL (tzw. „złego” cholesterolu) w organizmie. Orzechy laskowe, podobnie jak inne orzechy, są bogate w zdrowe tłuszcze i składniki odżywcze, ale również nie dostarczają cholesterolu. Z kolei ryż długoziarnisty to produkt zbożowy, który nie tylko nie zawiera cholesterolu, ale jest także źródłem węglowodanów złożonych oraz błonnika. W praktyce, wiele osób myli pojęcia związane z tłuszczami nasyconymi i cholesterolem, co prowadzi do nieporozumień dotyczących zdrowego żywienia. Zrozumienie różnicy między produktami pochodzenia zwierzęcego, które zawierają cholesterol, a roślinnymi źródłami tłuszczy, pozwala lepiej zarządzać dietą i utrzymać zdrowy poziom lipidów we krwi.
Pytanie 25
Jakie zmiany należy wprowadzić w zestawie obiadowym, aby był on odpowiedni do przygotowania w sezonie zimowym?
A. Zupa ogórkowa, słodko-kwaśny kurczak, ryż, surówka z marchwi, sok pomarańczowy
B. Botwina, pierogi leniwe ze śmietaną, surówka ze świeżych truskawek, kompot ze świeżych śliwek
C. Zupa porowa, cielęcina w sosie ziołowym, ziemniaki, surówka z buraków, kompot z suszu
D. Zupa jarzynowa, gołąbki z mięsem w sosie pomidorowym, kasza gryczana, sok jabłkowy
Jak by to powiedzieć… odpowiedzi, które nie biorą pod uwagę sezonowości składników, mogą być trochę nietrafione, jeśli chodzi o zimowe potrawy. Na przykład zupa ogórkowa czy gołąbki, no, ciężko je zrobić zimą, bo świeże ogórki i marchewki w dobrym stanie nie są łatwo dostępne. Można co prawda używać warzyw z puszki, ale to nie to samo, co świeże. Zupa jarzynowa i gołąbki z mięsem są ok, ale sos pomidorowy na bazie świeżych pomidorów w zimie to raczej nie jest najlepszy wybór, bo smak pomidorów w tych miesiącach zwykle nie powala. Mrożonki i soki, jasne, łatwiej je mieć, ale czasem to odbiera smak i wartości odżywcze. A pierogi leniwe są spoko, bo składniki mają dostępne, ale ta surówka z truskawek, no, nie pasuje do zimy. Sezonowość to ważna rzecz, bo wpływa na jakość posiłków, o tym warto pamiętać przy planowaniu dań.
Pytanie 26
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 27
Na weselu obowiązuje rodzaj karty
A. standardowa
B. okolicznościowa
C. dnia
D. specjalna
Odpowiedź "okolicznościowa" jest prawidłowa, ponieważ karta okolicznościowa to dokument przygotowany specjalnie na wydarzenia takie jak przyjęcia weselne. W przeciwieństwie do karty standardowej, która może być używana w różnych sytuacjach, karta okolicznościowa dostosowuje ofertę do konkretnego wydarzenia, uwzględniając jego charakterystykę i preferencje gości. Na przyjęciach weselnych, karty okolicznościowe często zawierają specjalnie dobrane menu, które odzwierciedlają gusta nowożeńców. Przykładem zastosowania karty okolicznościowej może być możliwość wyboru dań regionalnych lub sezonowych, co podkreśla lokalne tradycje. Ponadto, stosowanie kart okolicznościowych w cateringach weselnych jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które zakładają personalizację oferty w celu zapewnienia wyjątkowych doświadczeń dla gości. Warto także wspomnieć, że karty takie oprócz menu mogą zawierać informacje o dodatkowych atrakcjach, które będą miały miejsce podczas wesela. Takie podejście wpływa pozytywnie na satysfakcję gości oraz ogólny odbiór imprezy.
Pytanie 28
Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?
A. laktoza
B. karoten
C. kwas linolowy
D. kwas szczawiowy
Kwas szczawiowy jest klasyfikowany jako antyodżywczy składnik pokarmowy, ponieważ może wiązać się z minerałami, takimi jak wapń, co prowadzi do powstania nierozpuszczalnych soli, które są trudne do wchłonięcia przez organizm. To zjawisko może prowadzić do niedoborów wapnia, co jest istotne w diecie szczególnie u osób narażonych na osteoporozę. Kwas szczawiowy można znaleźć w wielu produktach roślinnych, takich jak rabarbar czy szpinak. W kontekście praktycznym, zrozumienie wpływu kwasu szczawiowego na biodostępność minerałów jest kluczowe dla dietetyków, którzy planują diety dla osób z problemami zdrowotnymi, takimi jak kamica nerkowa. Zaleca się, aby osoby, które mają skłonność do kamicy nerkowej, ograniczały spożycie owoców i warzyw bogatych w kwas szczawiowy, aby zminimalizować ryzyko powstawania kamieni. Wiedza na temat antyodżywczych składników pokarmowych jest istotna w konstruowaniu zrównoważonych planów żywieniowych, które wspierają zdrowie oraz zapobiegają niedoborom składników odżywczych.
Pytanie 29
Który produkt można zamienić innymi produktami znajdującymi się w tej samej kategorii żywności?
A. Mleko
B. Mąkę
C. Jaja
D. Soję
Mleko jest produktem, który można zastąpić tylko innymi produktami z tej samej grupy żywności, co wynika z jego unikalnych właściwości odżywczych i fizykochemicznych. Mleko dostarcza niezbędnych składników odżywczych, takich jak białka, tłuszcze, wapń oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, co sprawia, że jego zamiana na inne produkty nabiałowe, takie jak jogurt czy ser, jest praktycznie uzasadniona. Przykładem praktycznego zastosowania jest sytuacja, gdy osoba z nietolerancją laktozy może zastąpić mleko produktami fermentowanymi, które zawierają mniej laktozy, jak kefir czy jogurt naturalny. Takie podejście wpisuje się w standardy zdrowego żywienia i jest polecane przez dietetyków. Mleko może być także zastępowane przez roślinne alternatywy, takie jak napój sojowy czy migdałowy, które mogą dostarczyć podobne korzyści odżywcze, choć warto zwrócić uwagę na różnice w składzie i przyswajalności składników. Zastosowanie takich zamienników powinno być dobrze przemyślane, aby zachować równowagę dietetyczną.
Pytanie 30
Nadmiar cholesterolu w diecie prowadzi do
A. zmniejszenia ryzyka wystąpienia choroby niedokrwiennej serca.
B. wzrostu ryzyka wystąpienia choroby wieńcowej - miażdżycy.
C. nadmiernego obciążenia nerek i wątroby.
D. predyspozycji do owrzodzeń.
Nadmierna ilość cholesterolu w diecie nie prowadzi do nadmiernego obciążenia nerek i wątroby. Organy te pełnią różnorodne funkcje metaboliczne, ale ich obciążenie jest głównie związane z nadmiarem toksycznych substancji, a nie cholesterolowych. Niekorelowanie cholesterolu z obciążeniem tych organów prowadzi do błędnych wniosków na temat jego ogólnego wpływu na zdrowie. Z kolei obniżenie zachorowalności na chorobę niedokrwienną serca również jest mylnym stwierdzeniem. W rzeczywistości, zwiększony poziom cholesterolu LDL w organizmie może prowadzić do miażdżycy, a tym samym do zwiększenia ryzyka choroby niedokrwiennej serca, co podkreśla znaczenie monitorowania poziomu cholesterolu. Informacja o skłonności do owrzodzeń jest również nieprawidłowa, ponieważ cholesterol nie jest bezpośrednio związany z tymi schorzeniami. Typowym błędem myślowym w takich przypadkach jest mylenie objawów chorób sercowo-naczyniowych z innymi schorzeniami, co może prowadzić do niewłaściwych działań profilaktycznych. W praktyce, kluczowe jest dostosowanie diety do standardów zdrowego stylu życia, które obejmują ograniczenie tłuszczów nasyconych, regularną aktywność fizyczną oraz kontrolę masy ciała, aby skutecznie zredukować ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych.
Pytanie 31
Który produkt spożywczy zapewni ludzkiemu organizmowi największą ilość fruktozy?
A. Miód
B. Mąka pszenna
C. Jabłko
D. Orzechy włoskie
Jabłko, choć jest źródłem fruktozy, zawiera ją w znacznie mniejszych ilościach niż miód. Przeciętnie jabłko zawiera od 5 do 7% fruktozy, co czyni je dobrym źródłem błonnika oraz witamin, ale nie dostarcza tak dużych ilości tego monosacharydu jak miód. Wiele osób może myśleć, że owoce są bogatym źródłem fruktozy, jednak warto zauważyć, że w zależności od ich rodzaju, zawartość fruktozy może być zróżnicowana. Orzechy włoskie praktycznie nie zawierają fruktozy, a ich wartość odżywcza polega na wysokiej zawartości tłuszczów nienasyconych oraz białka. Mąka pszenna również nie jest źródłem fruktozy, a jej głównym składnikiem są węglowodany złożone, głównie skrobia. Typowym błędem jest zakładanie, że wszystkie produkty roślinne dostarczają dużych ilości fruktozy, co może prowadzić do niepoprawnych wniosków dotyczących diety. Aby skutecznie zarządzać spożyciem cukrów, kluczowe jest zrozumienie różnicy pomiędzy różnymi źródłami węglowodanów oraz odpowiednie planowanie diety, aby wykorzystać ich korzystne właściwości, jednocześnie unikając nadmiaru cukrów prostych.
Pytanie 32
W diecie laktovegetariańskiej powinny znaleźć się
A. owoc morza
B. jaja
C. mięso drobiowe
D. mleko
Dieta laktowegetariańska to jeden z typów diety wegetariańskiej, która dopuszcza włączenie produktów mlecznych, ale wyklucza mięso i ryby. Poprawna odpowiedź to mleko, ponieważ jest ono kluczowym źródłem białka, wapnia oraz witamin, takich jak witamina D i B12. Mleko i jego przetwory, takie jak jogurt czy ser, są bogate w składniki odżywcze, które są istotne dla zdrowia, zwłaszcza w diecie wegetariańskiej. Osoby stosujące tę dietę mogą korzystać z różnych form mleka, w tym mleka krowiego, koziego czy roślinnego, co pozwala na dostosowanie diety do indywidualnych potrzeb i preferencji. Warto również pamiętać, że laktowegetarianizm staje się popularnym wyborem wśród osób dbających o zdrowie, ponieważ połączenie warzyw, owoców, zbóż oraz produktów mlecznych może przyczynić się do zbilansowanej diety. Przykładowe posiłki w diecie laktowegetariańskiej mogą obejmować sałatki z jogurtem, owsianki na mleku, a także zupy na bazie bulionu warzywnego z dodatkiem serów.
Pytanie 33
Normy żywieniowe nie są używane do opracowywania planów żywieniowych
A. w internacie
B. w restauracji
C. w stołówce
D. w sanatorium
Odpowiedź wskazująca, że normy żywienia nie stosuje się do planowania żywienia w restauracji jest prawidłowa, ponieważ restauracje zazwyczaj nie są zobowiązane do przestrzegania ogólnych norm żywienia. W przeciwieństwie do instytucji takich jak stołówki szkolne, sanatoria czy internaty, które muszą dostosować swoje menu do określonych norm żywieniowych, restauracje mają większą elastyczność w tworzeniu swoich ofert gastronomicznych. W praktyce oznacza to, że restauracje często opierają się na preferencjach kulinarnych klientów oraz trendach rynkowych, co może prowadzić do zróżnicowanej oferty, która niekoniecznie uwzględnia zrównoważone zasady żywienia. Przykładowo, mogą one serwować dania, które są popularne, ale nie zawsze spełniają wymagania dotyczące składników odżywczych, co może przyczynić się do problemów zdrowotnych w dłuższej perspektywie, takich jak otyłość czy niedobory składników odżywczych. W przypadku instytucji takich jak stołówki czy sanatoria, normy żywienia mają kluczowe znaczenie dla zapewnienia odpowiedniego bilansu energetycznego i odżywczego, co jest istotne dla zdrowia osób korzystających z tych usług.
Pytanie 34
Spożywanie potraw ma alkalizujący wpływ na organizm człowieka
A. z mięsa wołowego
B. z kaszy jaglanej
C. z ryb morskich
D. z mięsa wieprzowego
Spożywanie ryb morskich, mięsa wołowego i wieprzowego jest często mylnie postrzegane jako zdrowe, jednak te produkty mają tendencję do działają kwasotwórczo na organizm. Ryby morskie, mimo że są źródłem cennych kwasów tłuszczowych omega-3, zawierają również związki, które mogą przyczyniać się do uaktywnienia procesów kwasotwórczych. Mięso wołowe i wieprzowe są bogate w białko i żelazo, ale ich nadmierne spożycie wiąże się z wysokim poziomem kwasu moczowego w organizmie, co może prowadzić do zaburzeń metabolicznych i problemów zdrowotnych. Warto zauważyć, że dieta bogata w produkty zwierzęce, a uboga w warzywa i owoce, zwykle sprzyja zwiększonej kwasowości organizmu, co jest niekorzystne dla zdrowia. Podstawowy błąd w myśleniu polega na przekonaniu, że wszystkie białka są korzystne bez względu na ich źródło. Aby zrównoważyć dietę, kluczowe jest wprowadzenie do niej alkalizujących składników, takich jak warzywa, owoce, orzechy oraz pełnoziarniste produkty zbożowe, co jest zgodne z aktualnymi zaleceniami żywieniowymi, które promują różnorodność i równowagę w diecie. Zrozumienie wpływu pH na organizm może znacząco wpłynąć na wybory żywieniowe, dlatego warto kwestionować tradycyjne podejścia do diety i dążyć do bardziej zrównoważonego stylu życia.
Pytanie 35
Która z witamin należy do grupy substancji rozpuszczających się w tłuszczach?
A. Niacyna
B. Kwas foliowy
C. Prowitamina A
D. Kwas pantotenowy
Prowitamina A, znana również jako beta-karoten, jest jednym z kluczowych składników odżywczych rozpuszczalnych w tłuszczach. Witamina A odgrywa fundamentalną rolę w organizmie, wspierając m.in. prawidłowe funkcjonowanie wzroku, układu odpornościowego oraz procesy wzrostu komórkowego. Ponieważ jest rozpuszczalna w tłuszczach, jej wchłanianie jest zależne od obecności tłuszczu w diecie. Dlatego spożywanie źródeł prowitaminy A, takich jak marchew, słodkie ziemniaki czy zielone liściaste warzywa, w połączeniu z tłuszczami (np. oliwą z oliwek) zwiększa biodostępność tej witaminy. Zgodnie z zaleceniami dietetyków i instytucji zdrowia publicznego, należy dążyć do spożywania zróżnicowanej diety, bogatej w źródła witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, aby zapewnić organizmowi odpowiednią ilość niezbędnych składników odżywczych. Obecność prowitaminy A w diecie jest istotna dla zachowania prawidłowego widzenia, zwłaszcza w warunkach słabego oświetlenia, oraz może przyczyniać się do zmniejszenia ryzyka chorób oczu. Dodatkowo, beta-karoten działa jako antyoksydant, co przyczynia się do ochrony komórek przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.
Pytanie 36
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 37
Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to
A. fasolka szparagowa
B. polędwica wołowa
C. ser twarogowy
D. masło śmietankowe
Ser twarogowy jest produktem spożywczym, który doskonale nadaje się do zastępowania mleka w posiłkach ze względu na swoje właściwości odżywcze i strukturalne. Jest bogaty w białko oraz wapń, co czyni go wartościowym składnikiem diety, zwłaszcza w przypadku osób, które nie tolerują laktozy. W praktyce, ser twarogowy można wykorzystać w różnych daniach, takich jak placki, sałatki lub jako składnik deserów. Warto również wspomnieć, że ze względu na jego neutralny smak, można go łatwo łączyć z innymi składnikami, co czyni go uniwersalnym produktem w kuchni. W kontekście standardów żywieniowych, zastępowanie mleka produktem wysokobiałkowym, takim jak ser twarogowy, może wspierać dietę redukcyjną oraz sprzyjać budowie masy mięśniowej, co jest szczególnie istotne dla sportowców i osób aktywnych fizycznie. W związku z tym, ser twarogowy jest rekomendowanym zamiennikiem mleka w różnorodnych dietach.
Pytanie 38
Firma wprowadza marżę na usługi gastronomiczne w wysokości 100% oraz stosuje podatek VAT w wysokości 23%. Jaką cenę brutto za jeden zestaw obiadowy musi ustalić firma cateringowa, jeżeli całkowity koszt przygotowania 100 zestawów wyniósł 1 500,00 zł?
A. 30,00 zł
B. 18,45 zł
C. 36,90 zł
D. 15,00 zł
Obliczenie ceny gastronomicznej brutto jednego zestawu obiadowego zaczyna się od ustalenia ceny netto. Całkowity koszt produkcji 100 zestawów wynosi 1 500,00 zł, co oznacza, że koszt jednego zestawu to 1 500,00 zł / 100 = 15,00 zł. Wprowadzenie marży gastronomicznej 100% do tego kosztu netto oznacza, że cena netto jednego zestawu wynosi 15,00 zł + 15,00 zł = 30,00 zł. Następnie należy doliczyć podatek VAT w wysokości 23%. Obliczamy kwotę VAT: 30,00 zł * 23% = 6,90 zł. Zatem cena brutto zestawu obiadowego wynosi 30,00 zł + 6,90 zł = 36,90 zł. Warto zauważyć, że umiejętność właściwego obliczania cen brutto jest kluczowa w branży gastronomicznej i cateringowej, ponieważ wpływa na marże i rentowność firmy. Dobre praktyki wskazują, aby zawsze uwzględniać wszystkie koszty oraz podatki przy ustalaniu cen produktów. Taki proces pomaga w utrzymaniu stabilności finansowej oraz w strategii cenowej, co jest istotne dla konkurencyjności na rynku.
Pytanie 39
Jaką kwotę należy podać jako cenę gastronomiczną netto dla 50 ml wódki, jeśli koszt zakupu butelki wódki o objętości 1,0 litra wyniósł 200,00 zł, a firma stosuje marżę w wysokości 100%?
A. 10,00 zł
B. 30,00 zł
C. 20,00 zł
D. 5,00 zł
Wiesz co, obliczenia ceny gastronomicznej netto dla wódki 50 ml są dosyć proste, ale warto zwrócić uwagę na kilka rzeczy. Cena wynosi 20 zł, bo obliczamy koszt jednostkowy na podstawie ceny butelki 1 litra za 200 zł. Czyli zaczynamy od tego, że dzielimy 200 zł przez 1000 ml i otrzymujemy 0,20 zł za mililitr. Następnie, żeby dowiedzieć się, ile kosztuje 50 ml, mnożymy 0,20 zł przez 50. To daje nam 10 zł. I tu właśnie pojawia się marża! Przyjmujemy 100%, więc musimy podwoić nasz koszt. Dlatego 10 zł razy 2 to 20 zł. W gastronomii marża na alkohol to normalka, często jest wyższa, żeby pokryć różne wydatki i generować zysk. Warto to rozumieć, bo pomaga w dobrym zarządzaniu finansami w barach i restauracjach, a także przy ustalaniu konkurencyjnych cen.
Pytanie 40
Jaką wspólną rolę pełnią sód, potas i chlor w organizmie ludzkim?
A. zapobieganie próchnicy zębów
B. zapobieganie powstawaniu wolnych rodników
C. regulacja gospodarki wodno - elektrolitowej
D. synteza związku ATP, który przechowuje energię
Sód, potas i chlor to takie kluczowe składniki, które naprawdę pomagają w regulacji gospodarki wodno-elektrolitowej w naszym ciele. Sód jest głównym kationem w płynie pozakomórkowym, co oznacza, że jego stężenie wpływa na ciśnienie osmotyczne. To z kolei jest istotne dla utrzymania równowagi płynów w organizmie. Potas natomiast jest tym dominującym kationem wewnątrz komórek i to on bierze udział w impulsach nerwowych oraz skurczach mięśni. A co do chloru, to jego rola jako anionu jest nie do przecenienia, bo pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej oraz wytwarzaniu kwasu solnego w żołądku. Myślę, że warto pamiętać o monitorowaniu stężenia elektrolitów, zwłaszcza u pacjentów z problemami serca, bo źle zbalansowane poziomy sodu i potasu mogą prowadzić do poważnych kłopotów. U sportowców zresztą też jest to istotne, bo odpowiednia suplementacja może pomóc w poprawieniu wyników oraz minimalizować ryzyko kontuzji.