Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik technologii żywności
  • Kwalifikacja: SPC.03 - Produkcja wyrobów piekarskich
  • Data rozpoczęcia: 6 czerwca 2025 21:58
  • Data zakończenia: 6 czerwca 2025 22:06

Egzamin zdany!

Wynik: 36/40 punktów (90,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

A. Na rozczynie żytnim
B. Tylko na zaczątku
C. Na rozczynie pszennym
D. Tylko na kwasie
Wybór metody sporządzania ciasta mieszanego z 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej na rozczynie pszennym jest kluczowy dla uzyskania pieczywa o wysokiej jakości. Mąka pszenna, dzięki swoim właściwościom, zapewnia lepszą elastyczność i strukturę glutenową, co jest istotne w procesie fermentacji i wypieku. Rozczyn pszenny, działając jako aktywator fermentacji, pozwala na lepsze wchłanianie wody oraz lepsze rozwinięcie glutenowej struktury ciasta. Dzięki temu pieczywo uzyskuje odpowiednią objętość, delikatną strukturę oraz pożądany smak. W praktyce, wytwarzanie rozczynu pszennym polega na wymieszaniu mąki pszennej z wodą i drożdżami, a następnie pozostawieniu mieszanki na kilka godzin do fermentacji. Dobrym przykładem zastosowania tej metody jest przygotowanie chleba pszenno-żytniego, który dzięki zastosowaniu rozczynu pszennym charakteryzuje się wyższą jakością i lepszymi walorami organoleptycznymi. W branży piekarskiej, stosowanie rozczynu pszennym stało się standardem w produkcji pieczywa, co potwierdzają liczne badania i praktyki branżowe.
Pytanie 2

Na zdrowotne bezpieczeństwo produktów piekarniczych składowanych w zamrażarkach wpływa

A. monitoring temperatury
B. suszenie magazynowe
C. identyfikacja partii
D. rozmiar produkcji
No to tak, monitorowanie temperatury to naprawdę ważna sprawa, jeśli chodzi o przechowywanie pieczywa w zamrażarkach. Musisz dbać o to, żeby temperatura była na poziomie -18 °C albo niżej. Dzięki temu zahamujesz rozwój mikroorganizmów i zachowasz jakość swoich produktów. Przykładowo, jak temperatura wzrośnie, to może być nieciekawie – pieczywo może się trochę rozmrozić, co sprzyja rozwojowi bakterii i pleśni. Najlepiej stosować jakieś alarmy, które poinformują cię, gdy coś jest nie tak, a do tego regularnie sprawdzaj, czy termometry działają tak, jak powinny. Również prowadzenie dziennika z zapisami temperatury to dobry pomysł, bo to zgodne z najlepszymi praktykami w przechowywaniu żywności. Dzięki tym wszystkim działaniom możesz znacznie zmniejszyć ryzyko związane z bezpieczeństwem jedzenia oraz utrzymać wysoką jakość produktów.
Pytanie 3

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

A. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury
B. temperatury oraz wilgotności
C. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia
D. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia
Odpowiedź wskazująca na konieczność zapisywania temperatury i wilgotności podczas monitorowania procesu fermentacji jest prawidłowa, ponieważ te parametry mają kluczowe znaczenie dla przebiegu fermentacji. Temperatura wpływa na aktywność mikroorganizmów, które są odpowiedzialne za procesy fermentacyjne, a ich optymalne wartości są ściśle określone w standardach jakości, takich jak ISO 9001 oraz w wytycznych dotyczących produkcji żywności. Wilgotność również odgrywa istotną rolę, ponieważ nadmierna lub zbyt niska wilgotność może prowadzić do niepożądanych efektów, takich jak rozwój pleśni lub nieefektywna fermentacja. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest przemysł browarniczy, gdzie kontrolowanie tych parametrów pozwala na uzyskanie wysokiej jakości piwa. Monitorowanie tych wartości umożliwia także szybką reakcję na ewentualne nieprawidłowości, co jest kluczowe w kontekście zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów fermentacyjnych.
Pytanie 4

Pieczywo staje się czerstwe najszybciej, gdy jest

A. wytwarzane z dodatkiem tłuszczów
B. zapakowane po ostudzeniu
C. przechowywane w lodówce
D. szybko mrożone
Przechowywanie pieczywa w lodówce powoduje, że czerstwieje ono najszybciej, ponieważ niska temperatura przyspiesza proces retrogradacji skrobi. W wyniku tego procesu, cząsteczki skrobi, które w pieczywie są w stanie amylazy (rozpuszczonej), krystalizują i tracą wilgoć, co prowadzi do utraty świeżości i miękkości. W praktyce, oznacza to, że chociaż w lodówce pieczywo może być mniej narażone na pleśń, to jego struktura i smak ulegają znacznemu pogorszeniu. Standardy przechowywania pieczywa zalecają trzymanie go w temperaturze pokojowej, w dobrze wentylowanym opakowaniu, co pozwala na utrzymanie odpowiedniego poziomu wilgotności. Dobre praktyki w branży piekarniczej sugerują również, że jeśli pieczywo ma być dłużej przechowywane, lepszym rozwiązaniem jest jego zamrożenie, co hamuje procesy stawania się czerstwiejącym. W ten sposób pieczywo zachowuje swoje właściwości organoleptyczne przez dłuższy czas.
Pytanie 5

Co jest normalnym wskaźnikiem wilgotności względnej w magazynach przechowujących pieczywo?

A. 55% ÷ 65%
B. 90% ÷ 100%
C. 10% ÷ 20%
D. 70% ÷ 80%
Wilgotność względna w magazynach przechowujących pieczywo ma bezpośredni wpływ na jego jakość i trwałość. W kontekście odpowiedzi sugerujących, że wilgotność może wynosić 10% ÷ 20%, warto podkreślić, że takie warunki są zdecydowanie zbyt suche dla pieczywa. Tak niska wilgotność prowadzi do szybkiego wysychania chleba, co skraca jego trwałość i sprawia, że staje się nieapetyczne. Z kolei poziomy wilgotności rzędu 70% ÷ 80% mogą sprzyjać rozwojowi pleśni i bakterii. Wilgotność w tym przedziale stanowi idealne środowisko dla mikroorganizmów, które mogą znacząco wpłynąć na jakość i bezpieczeństwo przechowywanych produktów. Jeszcze wyższe wartości, jak 90% ÷ 100%, są nie do zaakceptowania w kontekście magazynowania pieczywa. Taka wilgotność praktycznie gwarantuje rozwój pleśni i szybkie psucie się produktów. Błędne założenia dotyczące wilgotności mogą wynikać z braku wiedzy na temat specyficznych potrzeb przechowywania pieczywa. Dlatego tak istotne jest szkolenie i podnoszenie świadomości wśród pracowników zakładów piekarskich, aby unikać takich pomyłek. Praktyczne doświadczenie pokazuje, że utrzymanie wilgotności w zalecanym zakresie jest jednym z kluczowych elementów w procesie magazynowania pieczywa.
Pytanie 6

Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Data produkcji surowcaTermin przydatności
do spożycia		Należy użyć
A.16.09.201930.10.2019-
B.18.09.2019-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
C.23.09.201929.12.2019-
D.28.09.2019-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Poprawna odpowiedź to surowiec D, który powinien być użyty jako pierwszy w procesie produkcji. Wynika to z faktu, że surowiec ten ma najkrótszy okres przydatności do użycia, wynoszący jedynie miesiąc od daty produkcji. W branży produkcyjnej kluczowe jest zarządzanie terminami, aby zminimalizować straty związane z przeterminowaniem surowców. Na przykład, w przemyśle spożywczym, każdy składnik ma określony czas, w którym powinien być wykorzystany, aby zapewnić jakość i bezpieczeństwo produktu końcowego. W przypadku surowców o krótszym terminie ważności, takich jak D, ich wcześniejsze wykorzystanie jest praktyką zgodną z zasadami efektywnego zarządzania zapasami. Ponadto, stosowanie zasady FIFO (First In, First Out) w logistyce i produkcji podkreśla konieczność wykorzystywania najstarszych surowców w pierwszej kolejności, co w tym przypadku jest również spełnione poprzez wybór surowca D. Warto również zaznaczyć, że ignorując te zasady, narażamy się na marnotrawstwo, co jest nie tylko nieefektywne, ale także niezgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.
Pytanie 7

Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?

A. 14 g
B. 14000 g
C. 140 g
D. 1400 g
Odpowiedzi, które wskazują na inne wartości, wynikają z nieprawidłowych założeń dotyczących zawartości popiołu w mące pszennej. Na przykład, podanie 140 g może sugerować, że osoba odpowiadająca błędnie oszacowała procentową zawartość popiołu, co doprowadziło do znacznego niedoszacowania. Z kolei wybór 14 g również wskazuje na błędną interpretację tego, co oznacza typ 1400, który wskazuje na wyższą zawartość popiołu. W przypadku 14000 g, odpowiedź jest całkowicie nieadekwatna, ponieważ przekracza całkowitą masę 100 kg mąki, co jest niemożliwe z punktu widzenia fizyki i matematyki. W przemyśle młynarskim normy dotyczące zawartości popiołu są ściśle regulowane, a ich przestrzeganie jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości produktów. Błędy w obliczeniach mogą prowadzić do niewłaściwych decyzji dotyczących procesów produkcyjnych, co z kolei może wpłynąć na jakość finalnego produktu oraz na satysfakcję klientów. Dlatego ważne jest zrozumienie, że popiół jest istotnym wskaźnikiem czystości mąki i jej przydatności w różnych zastosowaniach kulinarnych oraz przemysłowych.
Pytanie 8

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

A. przesiać ją zanim zostanie użyta
B. połączyć ją z mąką innego typu
C. usunąć ją z piekarni
D. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
Dobra robota! Usunięcie zanieczyszczonej mąki z piekarni to kluczowy krok. Odchody gryzoni w mące to naprawdę zły sygnał – to znaczy, że może być większy problem z czystością w całej produkcji. W piekarni, gdzie robimy chleb, musimy dbać o porządek i bezpieczeństwo jedzenia. Zgodnie z zasadami HACCP powinniśmy eliminować źródła zanieczyszczeń, bo chodzi o zdrowie ludzi. Jak widzimy odchody, to mąka powinna być od razu wyrzucona i załatwiona, a miejsce, gdzie stała, dobrze wyczyszczone i zdezynfekowane. Ważne też, żeby pomyśleć, co mogło spowodować to zanieczyszczenie, może warto przemyśleć, jak przechowujemy surowce i jak kontrolujemy dostawy, żeby uniknąć takich sytuacji w przyszłości.
Pytanie 9

Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?

A. 30 °C
B. 25 °C
C. 20 °C
D. 15 °C
Maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego wynosi 30 °C, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w piekarstwie. Drożdże to mikroorganizmy, które są bardzo wrażliwe na temperaturę. Woda o temperaturze 30 °C zapewnia optymalne warunki do ich aktywacji i fermentacji. Przy tej temperaturze drożdże zaczynają intensywnie fermentować, wytwarzając CO2 i alkohol, co jest niezbędne do uzyskania odpowiedniej struktury i smaku wypieków. Przekroczenie tej temperatury może prowadzić do zahamowania aktywności drożdży, a w skrajnych przypadkach do ich usunięcia. Dlatego zaleca się, aby napój do rozpuszczenia drożdży nie był gorętszy niż 30 °C. Przykładowo, podczas przygotowywania ciasta chlebowego, prawidłowe aktywowanie drożdży w takiej temperaturze przyczynia się do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji pieczywa. Warto również pamiętać, że woda o zbyt niskiej temperaturze, np. 20 °C lub mniej, spowolni proces fermentacji, co może wydłużyć czas wyrastania ciasta.
Pytanie 10

Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.

A. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
B. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
C. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
D. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
Niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania to jeden z najczęstszych powodów pojawiania się paczek gazowych w miękiszu pieczywa. W praktyce piekarskiej odgazowywanie, czyli tzw. „przebijanie” lub „odgazowywanie” ciasta, polega na delikatnym usunięciu nadmiaru gazów, które powstały w trakcie fermentacji. Jeśli etap ten zostanie pominięty lub wykonany niedokładnie, w strukturze ciasta pozostają duże pęcherze gazu. W czasie wypieku te pęcherze nie rozpraszają się równomiernie, przez co po przekrojeniu gotowego produktu można zaobserwować charakterystyczne puste „paczki”. Z mojego doświadczenia wynika, że to typowy problem zwłaszcza przy produkcji chlebów pszennych i bułek. Dobre praktyki branżowe zalecają, aby podczas formowania dokładnie, ale delikatnie odgazować ciasto – nie niszcząc jego struktury, lecz równomiernie rozprowadzić gaz powstały w wyniku fermentacji. To pozwala uzyskać równomierny, elastyczny miękisz bez niepożądanych pustek. Ważne jest, by pamiętać, że prawidłowe odgazowanie to nie tylko kwestia estetyki, ale i jakości – nierówny miękisz pogarsza wrażenia konsumenckie i skraca trwałość pieczywa. Współczesne standardy produkcji kładą nacisk na powtarzalność i dokładność tego etapu – nawet najlepszy surowiec nie zrekompensuje błędów na etapie formowania.
Pytanie 11

Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest

A. obecność insektów
B. rdzawe zabarwienie
C. niska zawartość wody
D. słodki aromat
Słodki zapach mąki pszennej pochodzącej z ziarna porośniętego jest charakterystyczny dla mąki, która została poddana procesowi fermentacji. W wyniku tego procesu w zbożu rozwijają się różne mikroorganizmy, które wpływają na aromat i smak mąki. Przykładem praktycznym może być produkcja mąki używanej do pieczenia chleba, gdzie aromat z fermentacji jest pożądany i wpływa na ostateczną jakość wypieku. W branży spożywczej, standardy jakości mąki określają m.in. jej zapach, który powinien być świeży i przyjemny. Warto również zauważyć, że mąka, która ma nieprzyjemny zapach, może sugerować, że została źle przechowywana lub jest zainfekowana, co czyni ją nieodpowiednią do konsumpcji. Dlatego kontrola sensoryczna, w tym ocena zapachu, jest kluczowym elementem w zapewnieniu wysokiej jakości produktów spożywczych. Ważne jest, aby producenci przestrzegali standardów jakości takich jak ISO 22000, które definiują wymagania dla systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Pytanie 12

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 13

Podczas produkcji chleba graham, dlaczego stosuje się mąkę pełnoziarnistą?

A. Ze względu na lepszą rozpuszczalność.
B. Aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa.
C. Ze względu na wyższą zawartość błonnika.
D. Aby zwiększyć zawartość glutenu.
Wiele osób może błędnie myśleć, że mąka pełnoziarnista jest stosowana, aby uzyskać jaśniejszy kolor pieczywa, co jest nieprawidłowe. W rzeczywistości, mąka pełnoziarnista nadaje pieczywu ciemniejszy kolor, ze względu na obecność otrębów i zarodków ziarna, które są zachowane w procesie mielenia. Jasny kolor jest cechą pieczywa z mąki białej, która jest bardziej przetworzona. Kolejnym błędnym przekonaniem jest to, że mąka pełnoziarnista zwiększa zawartość glutenu w pieczywie. W rzeczywistości, mąka pełnoziarnista zawiera mniej glutenu niż mąka biała, co może wpływać na strukturę i elastyczność ciasta. Dlatego też, wypieki z mąki pełnoziarnistej mogą być cięższe i mniej puszyste. Ostatnim nieporozumieniem jest przekonanie, że mąka pełnoziarnista ma lepszą rozpuszczalność. Rozpuszczalność odnosi się do tego, jak składnik miesza się z płynem, a mąka pełnoziarnista, zawierająca więcej włókien, nie jest bardziej rozpuszczalna niż mąka biała. W rzeczywistości, obecność błonnika sprawia, że mąka pełnoziarnista ma większą zdolność do absorpcji wody, co może wpływać na konsystencję ciasta.
Pytanie 14

Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest

A. uzyskanie wydłużonego kształtu.
B. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
C. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
D. przyspieszenie fermentacji.
Nacinanie kęsów ciasta na bułki to naprawdę ważny krok w całym procesie pieczenia. Dzięki temu możemy lepiej kontrolować, co się dzieje z ciastem podczas pieczenia. Gdy ciasto się nagrzewa, gazy, które się w nim znajdują, zaczynają pękać, co może sprawić, że bułki stracą swój kształt. Kiedy robimy nacięcia, to tworzymy takie miejsca, w których ciasto może pękać w sposób, który nam odpowiada, co sprawia, że bułki zachowują ładny kształt. Na przykład, bułki pszenne wyglądają znacznie lepiej, gdy są nacięte, a do tego lepiej się pieką. Zauważ też, że nacinanie pomaga w uwalnianiu pary wodnej, dzięki czemu skórka jest bardziej chrupiąca. Fajnie jest pamiętać, żeby używać ostrego noża lub żyletki do robienia nacięć, bo wtedy są one czyste i nie niszczą struktury ciasta.
Pytanie 15

W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najefektywniej?

A. 10 ÷ 14 °C
B. 38 ÷ 46 °C
C. 16 ÷ 20 °C
D. 26 ÷ 32 °C
Drożdże piekarskie to takie maleńkie grzyby, które najlepiej czują się w temperaturze między 26 a 32 °C. Wtedy ich metabolizm działa na pełnych obrotach, a fermentacja przebiega znacznie szybciej. Gdy piekarze pracują w tych warunkach, ciasto rośnie lepiej, a dwutlenek węgla, który produkują, sprawia, że pieczywo jest lekkie i puszyste. Fajnie jest wiedzieć, że kontrolując temperaturę fermentacji, można znacznie poprawić jakość wypieków, w tym ich smak i trwałość. Ważne, żeby pamiętać o odpowiednich warunkach w piekarni, bo zbyt wysoka albo zbyt niska temperatura mogą przynieść więcej szkody niż pożytku. Ostatecznie, stosowanie tych zasad to klucz do dobrego pieczywa, co potwierdzają doświadczenia wielu piekarzy.
Pytanie 16

Opis procesu: Mieszanie ciasta odbywa się w temperaturze 22°C przez 10 minut. Następnie ciasto poddawane jest fermentacji przez 2 godziny w temperaturze 28°C. Jakie etapy produkcji zostały opisane w tym procesie?

A. Pieczenie i formowanie ciasta
B. Wstępne mieszenie i chłodzenie ciasta
C. Fermentacja i dojrzewanie ciasta
D. Przechowywanie i pakowanie ciasta
Opisany proces produkcji wyrobów piekarskich obejmuje mieszanie i fermentację ciasta, co jest kluczowym etapem w produkcji pieczywa. Mieszanie ciasta w temperaturze 22°C przez 10 minut pozwala na równomierne rozprowadzenie składników, w tym drożdży, które są niezbędne do procesu fermentacji. Fermentacja jest kluczowym etapem, w trakcie którego drożdże przekształcają cukry zawarte w mące w dwutlenek węgla i alkohol, co prowadzi do wzrostu objętości ciasta i nadania mu odpowiedniej struktury. Proces fermentacji, odbywający się w temperaturze 28°C przez 2 godziny, jest idealny dla aktywności drożdży, co wpływa na końcową jakość pieczywa. Taki proces pozwala na rozwinięcie aromatów oraz poprawę tekstury gotowego wypieku. W praktyce, właściwie przeprowadzona fermentacja wpływa na smak, strukturę i trwałość pieczywa, co jest istotne z punktu widzenia standardów jakości w piekarnictwie.
Pytanie 17

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. mleko
B. rzadki kleik żytni
C. płynny tłuszcz
D. wodny roztwór soli
Rzadki kleik żytni jest idealnym środkiem do zwilżania kęsów ciasta na chleb mieszany przed wypiekiem. Jego zastosowanie na powierzchni ciasta nie tylko nawilża je, ale również wspomaga tworzenie chrupiącej skórki podczas pieczenia. Kleik żytni, dzięki zawartości skrobi, tworzy barierę, która zatrzymuje wilgoć wewnątrz bochenka. W praktyce, piekarze rzemieślniczy często używają takiego kleiku, szczególnie w przypadku chlebów żytnich, które mają tendencję do szybkiego wysychania. Ponadto, stosowanie kleiku żytnego jest zgodne z najlepszymi praktykami w piekarstwie, które zalecają użycie naturalnych składników, aby zachować autentyczny smak i teksturę chleba. Warto również wspomnieć, że kleik żytni może być wzbogacony o przyprawy, co doda dodatkowego aromatu i smaku do finalnego produktu.
Pytanie 18

Który z wymienionych surowców nie jest standardowo wykorzystywany do produkcji chleba razowego?

A. mąka żytnia razowa
B. woda
C. zakwas
D. cukier puder
Cukier puder nie jest typowym składnikiem stosowanym w produkcji chleba razowego. W praktyce piekarskiej, szczególnie zgodnie z tradycyjnymi recepturami oraz wytycznymi branżowymi, do wypieku chleba razowego używa się głównie mąki żytniej razowej, wody, zakwasu i soli. Cukier puder to produkt skierowany raczej do cukiernictwa, używany do dekoracji lub słodzenia wypieków, takich jak ciasta czy pączki, a nie do chlebów razowych. Co więcej, dodatek cukru pudru do ciasta chlebowego mógłby wpłynąć nie tylko na smak, ale też na strukturę miękiszu – przez szybsze karmelizowanie i możliwe zaburzenia fermentacji. W branży piekarskiej podkreśla się, że prawdziwy chleb razowy powinien być produkowany bez dodatku cukrów prostych, by zachować jego wartości odżywcze oraz charakterystyczny, lekko kwaskowy smak wynikający z fermentacji zakwasu żytniego. Oczywiście, istnieją chleby z dodatkiem cukru, ale są to inne rodzaje pieczywa, najczęściej pszenne lub mieszane. W codziennej praktyce produkcyjnej stosowanie cukru pudru do chleba razowego byłoby nietypowe i niezalecane, zarówno ze względów technologicznych, jak i zdrowotnych.
Pytanie 19

Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej

A. zaparzenia tłuszczem
B. połączenia z mąką żytnią
C. rozmiękczenia gorącą wodą
D. wymieszania z solą
Rozmiękczenie mąki graham gorącą wodą jest kluczowym procesem przygotowawczym, który pozwala na zwiększenie jej elastyczności oraz wpływa na jakość finalnego produktu. Mąka graham, będąca mąką pełnoziarnistą, zawiera więcej błonnika oraz składników odżywczych w porównaniu do mąki białej. Proces rozmiękczenia pozwala także na lepsze uwodnienie cząsteczek skrobi, co jest istotne dla uzyskania odpowiedniej struktury ciasta. Dzięki temu chleb graham ma bardziej jednorodną konsystencję oraz lepiej się kroi. W praktyce, po dodaniu gorącej wody, ważne jest, aby ciasto odpowiednio wyrabiać, co sprzyja aktywacji enzymów i rozwinięciu glutenowych właściwości mąki. Zastosowanie tego procesu jest zgodne z najlepszymi praktykami piekarniczymi, które wskazują na znaczenie odpowiedniego przygotowania składników, aby osiągnąć optymalne rezultaty. W kontekście technologicznym, taka metoda przygotowania mąki pozwala również na lepsze zachowanie świeżości i smaku chleba, co jest istotne w standardach jakości produkcji pieczywa.
Pytanie 20

Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?

A. 50 bochenków
B. 75 bochenków
C. 150 bochenków
D. 100 bochenków
Aby obliczyć liczbę chlebów wiejskich, które można wyprodukować z określonej ilości mąki, musimy najpierw ustalić proporcje. Z receptury wynika, że 25 kg mąki wystarcza na wyprodukowanie 50 sztuk chleba. Zatem, dla 1 kg mąki można wyprodukować 2 sztuki chleba (50 sztuk / 25 kg = 2 sztuki na kg). Teraz, mając 75 kg mąki, możemy pomnożyć tę proporcję: 75 kg mąki x 2 sztuki na kg = 150 sztuk chleba. Tego typu wyliczenia są kluczowe w przemyśle piekarskim, gdzie efektywność produkcji i optymalne wykorzystanie surowców są niezbędne do osiągnięcia rentowności. Warto również zauważyć, że właściwe zarządzanie surowcami może wpłynąć na jakość pieczywa, co jest zgodne z dobrą praktyką w branży spożywczej, promując odpowiednie standardy produkcji. Kiedy piekarze potrafią efektywnie planować i obliczać swoje zasoby, mogą nie tylko zwiększyć ilość produkowanego pieczywa, ale także zredukować odpady, co jest istotnym elementem zrównoważonego rozwoju.
Pytanie 21

Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?

A. o zaostrzonych końcach
B. zakończonych małymi kuleczkami
C. o szerszych końcach
D. o równej grubości
Chałki formuje się z długich linek ciasta, które powinny mieć zaostrzone końce. Takie zakończenie ułatwia formowanie charakterystycznego kształtu chałki, który jest zarówno estetyczny, jak i funkcjonalny. Zaostrzone końce ciasta pozwalają na lepsze splatanie i zgrzewanie poszczególnych części, co zapewnia odpowiednią strukturę oraz zapobiega rozwarstwieniu podczas pieczenia. Przykład praktyczny można znaleźć w tradycyjnych przepisach, gdzie chałki często formuje się w warkocze, a zaostrzone końce ułatwiają ich precyzyjne łączenie. Dobre praktyki piekarskie zalecają, aby ciasto miało jednorodną konsystencję, co dodatkowo wspiera formowanie zaostrzonych końców. W przemyśle piekarskim, zwracanie uwagi na detale w procesie formowania ciasta ma kluczowe znaczenie dla uzyskania pożądanej tekstury i smaku finalnego produktu, co jest zgodne z normami jakości piekarskiej.
Pytanie 22

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

A. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
B. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
C. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
D. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
Odpowiedź "oczyścić noże i usunąć okruchy" jest prawidłowa, ponieważ po zakończeniu krojenia pieczywa, dbanie o czystość i konserwację krajalnicy jest kluczowe dla jej długowieczności oraz efektywności działania. Regularne czyszczenie noży zapobiega gromadzeniu się resztek żywności, które mogą prowadzić do rozwoju bakterii oraz wpływać na jakość i smak kolejnych krojonych produktów. W praktyce, po każdym użyciu, zaleca się użycie miękkiej ściereczki lub szczotki, aby usunąć wszelkie okruchy z obszaru noży. Ponadto, ważne jest, aby noże były dokładnie umyte i osuszone, co zapobiega korozji i zapewnia ich ostrość. Zgodnie z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), zachowanie odpowiednich standardów czystości w kuchni jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Oprócz dbałości o noże, należy również regularnie sprawdzać stan techniczny krajalnicy, aby upewnić się, że wszystkie mechanizmy działają prawidłowo. Tego typu działania nie tylko przedłużają żywotność sprzętu, ale także minimalizują ryzyko kontaminacji krzyżowej.
Pytanie 23

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. posypywaniu nasionami.
B. nawilżaniu kleikiem mącznym.
C. głębokiemu nacinaniu.
D. systematycznemu nakłuwaniu.
Zwilżanie kleikiem mącznym przed wypiekiem jest kluczowym etapem w procesie piekarskim, który znacząco wpływa na końcowy wygląd i smak wypieków. Kleik mączny, przygotowany z mąki i wody, tworzy cienką warstwę na powierzchni ciasta, co przyczynia się do lepszego zbrązowienia skórki oraz jej połysku. W wyniku tego procesu, podczas pieczenia, skórka staje się twardsza, a także bardziej aromatyczna, co jest szczególnie pożądane w przypadku pieczywa, bagietek czy ciast. Dodatkowo, kleik mączny działa jako bariera, która ogranicza utratę wilgoci z wnętrza chleba, co jest istotne dla zachowania jego świeżości. Stosując tę metodę, piekarze mogą osiągnąć pożądany efekt wizualny oraz poprawić smak swoich wypieków, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży piekarskiej. Warto zaznaczyć, że kleik mączny można również wzbogacić o różne dodatki, jak na przykład zioła czy przyprawy, co może dodatkowo podnieść walory smakowe i estetyczne gotowych produktów.
Pytanie 24

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 500
B. 1850
C. 1400
D. 2000
Mąka pszenna o jasnej barwie, oznaczona numerem 500, należy do najczęściej stosowanych rodzajów mąki w piekarstwie i kuchni. Charakteryzuje się ona wysoką zawartością białka, co sprawia, że jest idealna do wypieku chleba oraz ciast, które wymagają elastyczności ciasta. Mąka 500 jest mąką pszenną typu tortowego, co oznacza, że jej mielenie odbywa się z białych pszenic, a proces produkcji koncentruje się na uzyskaniu drobno mielonego produktu. Stosowanie mąki o tym typie w przepisach kulinarnych, takich jak ciasta biszkoptowe, naleśniki, czy bułeczki, zapewnia pożądane właściwości teksturalne oraz smakowe. W kontekście norm żywnościowych, mąka oznaczona numerem 500 spełnia wymagania dotyczące jakości i czystości, co czyni ją preferowanym wyborem wśród profesjonalnych piekarzy i cukierników.
Pytanie 25

Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?

A. Bagietka francuska
B. Chleb na zakwasie
C. Chleb żytni
D. Bułki maślane
Glazura jajeczna jest często stosowana w produkcji wyrobów piekarskich, aby nadać produktom złocisty kolor i delikatny połysk. W przypadku bułek maślanych, glazura jajeczna jest niemal standardem. Dlaczego? Ponieważ nadaje im nie tylko atrakcyjny wygląd, ale także delikatną, chrupiącą skórkę. Proces glazurowania polega na nałożeniu cienkiej warstwy roztrzepanego jajka (czasem z dodatkiem mleka lub wody) na powierzchnię surowego ciasta przed pieczeniem. To sprawia, że gotowy produkt jest bardziej apetyczny i zachęca do konsumpcji. Warto wspomnieć, że glazura jajeczna wpływa również na strukturę powierzchni bułek, czyniąc je bardziej miękkimi i elastycznymi po upieczeniu. Glazura jajeczna jest używana zgodnie z dobrymi praktykami piekarniczymi i standardami branżowymi, które promują zarówno estetykę, jak i walory smakowe wypieków. Dzięki temu bułki maślane wyróżniają się na tle innych produktów piekarniczych.
Pytanie 26

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 27

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

A. malowania i bielenia ścian.
B. uszczelniania wszelkich szczelin.
C. częstego wietrzenia pomieszczeń.
D. zakrywania okien siatkami.
Częste wietrzenie pomieszczeń w magazynach piekarni jest kluczowym elementem ochrony przed szkodnikami. Wietrzenie pozwala na utrzymanie odpowiedniej cyrkulacji powietrza, co minimalizuje ryzyko gromadzenia się wilgoci, która sprzyja rozwojowi grzybów oraz przyciąga owady. Przykładem zastosowania tej praktyki jest otwieranie okien i drzwi pomieszczeń w godzinach porannych, kiedy temperatura jest niższa, co dodatkowo wspomaga proces wentylacji. Ponadto, systematyczne wietrzenie powinno być częścią planu zarządzania jakością w piekarni, zgodnego z normami HACCP, które przewidują m.in. kontrolę warunków środowiskowych. Zastosowanie tego podejścia nie tylko przyczynia się do ograniczenia liczby szkodników, ale również poprawia jakość przechowywanych produktów, co jest niezbędne dla zachowania standardów żywnościowych i higienicznych. Regularne wietrzenie powinno być wykonywane w połączeniu z innymi działaniami, takimi jak sprzątanie i inspekcje, aby zapewnić kompleksową ochronę przed szkodnikami.
Pytanie 28

Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje

A. powiększeniem objętości pieczywa
B. spowolnieniem postępu wypieku
C. lepszym zabarwieniem skórki
D. przyspieszeniem procesu czerstwienia
Zwilżanie powierzchni kęsów ciasta przed wypiekiem ma kluczowe znaczenie dla osiągnięcia pożądanych efektów wizualnych i jakościowych pieczywa. Woda na powierzchni ciasta działa jako katalizator procesu Maillarda, który jest odpowiedzialny za brązowienie skórki podczas pieczenia. Dzięki temu, pieczywo uzyskuje złocisty kolor, co jest istotnym elementem estetyki oraz atrakcyjności wyrobu. W praktyce, zwilżenie ciasta może obejmować zastosowanie spryskiwaczy z wodą lub umieszczanie mokrej ściereczki w piecu, co zwiększa wilgotność w piekarniku. Warto również zauważyć, że odpowiednia wilgotność wpływa na strukturę skórki, czyniąc ją bardziej chrupiącą, co jest szczególnie cenione w przypadku chleba na zakwasie czy bagietek. Dobrze nawilżona skórka nie tylko poprawia walory estetyczne, ale także wpływa na smak i teksturę pieczywa, co podkreśla znaczenie tego etapu w procesie pieczenia.
Pytanie 29

Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym

A. cukierniczym
B. półcukierniczym
C. zwyczajnym
D. wyborowym
Odpowiedź 'półcukierniczym' jest poprawna, ponieważ pieczywo półcukiernicze charakteryzuje się specyficzną zawartością tłuszczu i środków słodzących, która zazwyczaj mieści się w granicach 15÷30%. Przykładami pieczywa półcukierniczego są różnego rodzaju bułki, ciastka i inne wyroby, które łączą cechy pieczywa i wyrobów cukierniczych. Zastosowanie wyższej zawartości tłuszczu w tych wyrobach poprawia ich smakowitość, teksturę oraz wydłuża trwałość. W przemyśle piekarskim, takie proporcje są zalecane przez różne normy jakości, które podkreślają konieczność świadomego łączenia składników, aby osiągnąć optymalne właściwości organoleptyczne. Dobrą praktyką jest również stosowanie naturalnych środków słodzących, co przyczynia się do poprawy wartości odżywczych tych produktów.
Pytanie 30

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 31

Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?

A. 100,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 10,00 kg
D. 1,00 kg
Obliczając łączną masę dostarczonych opakowań drożdży, niektórzy mogą mylnie przyjąć, że wartość na wyświetlaczu wagi powinna wynosić 1 000,00 kg lub 100,00 kg. Takie wyniki wynikają z błędnych obliczeń. W przypadku wartości 1 000,00 kg, błąd może wynikać z pomylenia jednostek miary lub z przeliczenia masy bez odpowiedniego uwzględnienia wartości jednostkowej. Z kolei odpowiedź 100,00 kg mogłaby sugerować, że użytkownik pomylił się w obliczeniach, przyjmując, że masa 100 g przekształca się na kilogramy w sposób liniowy bez uwzględnienia, że 100 g to tylko jedna setna kilograma. Odpowiedź 10,00 kg jest właściwa, ponieważ uwzględnia poprawne przeliczenie masy ze gramów na kilogramy, gdzie każda jednostka masy jest dokładnie określona. Te błędne odpowiedzi mogą być wynikiem powszechnych pomyłek w obliczeniach, które występują w praktykach magazynowych, gdzie niektórzy mogą nie przywiązywać wagi do jednostek miary i konwersji. Takie niedopatrzenia mogą prowadzić do poważnych problemów operacyjnych, w tym błędów w inwentaryzacji i zarządzaniu zapasami, co jest sprzeczne z zasadami efektywnego zarządzania logistyką i magazynem.
Pytanie 32

Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze

A. -1° do 0°C
B. -2° do 4°C
C. -18° do -30°C
D. -5° do -8°C
Odpowiedź -18° do -30°C jest prawidłowa, ponieważ w tym zakresie temperatur pieczywo zamrożone zachowuje swoje właściwości organoleptyczne, teksturę oraz wartości odżywcze. Zamrażanie w tej temperaturze zapewnia, że rozwój mikroorganizmów jest całkowicie zahamowany, co jest kluczowe dla długoterminowego przechowywania. W praktyce oznacza to, że pieczywo może być przechowywane przez dłuższy czas bez ryzyka psucia się. Warto zauważyć, że zgodnie z wytycznymi WHO i standardami HACCP, produkty mrożone powinny być przechowywane w temperaturach -18°C lub niższych. Przykładami zastosowania tej praktyki są piekarnie i zakłady cateringowe, które zamrażają nadwyżki pieczywa, aby zminimalizować straty i zapewnić dostępność produktów przez cały rok. Stosowanie właściwych temperatur jest kluczowe także w kontekście zabezpieczenia jakości produktu po rozmrożeniu, co jest istotne dla doświadczeń konsumenckich.
Pytanie 33

Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to

A. pszenne z mąki ciemnej
B. żytnie z mąki jasnej
C. pszenne z mąki jasnej
D. żytnie z mąki ciemnej
Bułki delikatesowe, poznańskie i kajzerki to wyroby piekarskie klasyfikowane jako pszenne, co wskazuje na dominującą obecność mąki pszennej w ich składzie. Mąka jasna, używana do produkcji tych bułek, charakteryzuje się niską zawartością błonnika i białka, co wpływa na delikatność, puszystość oraz lekkość finalnego produktu. Zastosowanie mąki pszennej w wypieku bułek sprzyja ich wysokiej jakości organoleptycznej, co sprawia, że są chętnie wybierane do przygotowywania kanapek, jako dodatek do śniadań czy przekąsek. W polskim rynku piekarskim standardy jakości i normy dotyczące klasyfikacji produktów opierają się na surowcach oraz technologiach produkcji. Bułki powyższe często są wyrabiane z wykorzystaniem odpowiednich metod fermentacji oraz wypieku, co wpływa na ich smak i konsystencję. Dbanie o jakość używanych składników jest kluczowym elementem w piekarnictwie, co potwierdzają liczne certyfikaty jakości, takie jak ISO lub HACCP, które wprowadzają zasady zapewniające bezpieczeństwo i jakość produktów piekarskich.
Pytanie 34

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do

A. kontroli warunków przechowywania
B. obrotu surowców
C. zarządzania ilością produktów
D. analizy organoleptycznej surowców
Zasada FIFO (First In, First Out) jest kluczowym elementem zarządzania zapasami, szczególnie w branży piekarskiej, gdzie świeżość surowców jest niezwykle istotna. Zasada ta zakłada, że surowce, które jako pierwsze trafiły do magazynu, powinny być również jako pierwsze wykorzystane w produkcji. Taka rotacja surowców minimalizuje ryzyko zepsucia i marnotrawstwa, co jest szczególnie ważne w przypadku produktów szybko psujących się, takich jak mąka, drożdże czy inne składniki piekarnicze. Na przykład, w piekarni, która stosuje zasadę FIFO, pierwsza partia mąki, która została zakupiona, będzie używana do wypieku chleba zanim sięgnie się po nowsze dostawy. Dobra praktyka polega na odpowiednim oznaczaniu dat przydatności do użycia, co ułatwia przestrzeganie tej zasady. FIFO nie tylko wpływa na jakość produktów, ale również na efektywność operacyjną, ponieważ pozwala na lepsze zarządzanie zapasami, co przyczynia się do zwiększenia rentowności przedsiębiorstwa.
Pytanie 35

Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?

A. Modułowy
B. Taśmowy
C. Obrotowy
D. Cyklotermiczny
Piec obrotowy to zaawansowane urządzenie piekarnicze, które pozwala na równomierne i efektywne wypiekanie różnych rodzajów ciasta. W tego typu piecach kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, co zapewnia optymalny przepływ powietrza i równomierne nagrzewanie. Dzięki obrotowej konstrukcji, piec umożliwia jednoczesne wypiekanie wielu blach ciasta, co jest niezwykle korzystne w przemyśle piekarniczym. W praktyce, piec obrotowy jest wykorzystywany przede wszystkim do wypieku dużych ilości pieczywa, ciast oraz ciasteczek, co czyni go niezbędnym elementem wyposażenia profesjonalnych piekarni. Warto zaznaczyć, że zgodnie z normami branżowymi, piecy obrotowe powinny być regularnie konserwowane i sprawdzane pod kątem jakości wypieku, co gwarantuje zachowanie wysokich standardów produkcji. Właściwe zarządzanie parametrami wypieku, takimi jak czas i temperatura, dodatkowo wpływa na jakość końcowego produktu, co jest kluczowe w budowaniu marki i zaufania klientów.
Pytanie 36

Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?

A. Dodawanie dodatkowej ilości soli
B. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
C. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
D. Podnoszenie pokrywy komory
Zbytnie przeciąganie czasu garowania ciasta drożdżowego to jeden z kluczowych błędów, który może negatywnie wpłynąć na jakość finalnego produktu. Garowanie, znane również jako fermentacja, to proces, w którym drożdże przekształcają cukry w dwutlenek węgla i alkohol, co powoduje rośnięcie ciasta. Jeśli czas garowania jest zbyt długi, ciasto może przekroczyć optymalny punkt wzrostu, co spowoduje jego nadmierne rozciągnięcie. W efekcie struktura glutenu zaczyna się rozpadać, a ciasto staje się płaskie i trudne do uformowania. Również smak ciasta może ulec pogorszeniu, a nadmiar alkoholu może wpływać na nieprzyjemny smak. Z mojego doświadczenia wynika, że kontrolowanie czasu garowania jest kluczem do uzyskania idealnej tekstury i smaku pieczywa. Utrzymanie odpowiedniej temperatury i wilgotności w komorze garowniczej oraz ścisłe monitorowanie czasu pozwala na osiągnięcie najlepszych rezultatów. Warto również pamiętać, że różne rodzaje mąki oraz warunki otoczenia mogą wpływać na potrzebny czas garowania, dlatego czas ten powinien być dostosowywany indywidualnie do każdego wypieku.
Pytanie 37

Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego

A. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
B. zwiększy wagę produktów
C. rozluźni strukturę ciasta
D. zmniejszy objętość wypieków
Wybór odpowiedzi, która wskazuje na zwiększenie tolerancji rozrostu końcowego ciasta pszennego, jest słuszny, ponieważ polepszacze enzymatyczne odgrywają kluczową rolę w procesie fermentacji oraz w poprawie struktury ciasta. Enzymy, takie jak amylazy, wpływają na rozkład skrobi na proste cukry, co sprzyja lepszemu działaniu drożdży i, w konsekwencji, podnosi jakość wypieku. Zwiększona tolerancja rozrostu oznacza, że ciasto jest bardziej odporne na nadmierny wzrost i opóźnienia podczas fermentacji, co pozwala na uzyskanie lepszej objętości i struktury pieczywa. Przykładem praktycznym może być pieczenie chleba w różnych warunkach, gdzie dodatek polepszacza enzymatycznego skutecznie wspiera procesy fermentacyjne w trudnych warunkach, takich jak wysoka wilgotność czy niska temperatura. W branży piekarskiej korzysta się z takich dodatków, aby standardyzować jakość produkowanych wyrobów, co jest kluczowe dla zachowania spójności smakowej i teksturalnej. Warto również zauważyć, że stosowanie polepszaczy zgodnie z normami, takimi jak regulacje dotyczące dodatków do żywności, zapewnia bezpieczeństwo oraz akceptowalność produktów przez konsumentów.
Pytanie 38

Jakie mikroorganizmy mogą stanowić zagrożenie w przechowalniach produktów gotowych?

A. środki ochrony roślin
B. obce aromaty
C. grzyby i pleśnie
D. insekty i roztocza
Grzyby i pleśnie stanowią istotne zagrożenie mikrobiologiczne w magazynach wyrobów gotowych ze względu na swoje zdolności do rozwoju w warunkach, które są często obecne w takich miejscach, jak wilgotność i odpowiednie źródła pożywienia. Te mikroorganizmy mogą powodować nie tylko degradację produktów, ale także wprowadzać do nich mykotoksyny, które są niebezpieczne dla zdrowia ludzi i zwierząt. W ramach dobrych praktyk magazynowych, kluczowe jest regularne monitorowanie poziomu wilgotności oraz temperatura w pomieszczeniach, w których przechowywane są produkty. Przykładowo, w branży spożywczej zaleca się stosowanie systemów wentylacji, które pomagają utrzymać odpowiednie warunki atmosferyczne, a także regularne czyszczenie i dezynfekcję pomieszczeń magazynowych. Zastosowanie odpowiednich materiałów opakowaniowych, które są odporne na działanie wilgoci, również może pomóc w minimalizacji ryzyka rozwoju grzybów i pleśni. Ponadto, należy zwracać uwagę na daty ważności produktów, aby unikać przechowywania ich przez zbyt długi czas, co może sprzyjać rozwojowi mikroorganizmów.
Pytanie 39

Jakie pieczywo można zaliczyć do pieczywa żytniego razowego?

A. pieczywo tostowe
B. chleb graham
C. pumpernikiel
D. chleb baltonowski
Pumpernikiel to pieczywo żytnie razowe, które wyróżnia się ciemnym kolorem oraz intensywnym smakiem. Jest wytwarzane z mąki żytniej pełnoziarnistej, co oznacza, że do produkcji używa się całych ziaren żyta, w tym łuski i zarodki, co zapewnia mu wysoką zawartość błonnika, witamin oraz minerałów. Dzięki procesowi długiego pieczenia w niskiej temperaturze, pumpernikiel zyskuje charakterystyczny smak i aromat, a także trwałość. W praktyce, pumpernikiel jest doskonałym wyborem dla osób poszukujących zdrowych alternatyw dla tradycyjnego pieczywa, ponieważ jego indeks glikemiczny jest niższy, co czyni go odpowiednim dla osób z cukrzycą. Pumpernikiel można stosować w różnych potrawach, od kanapek po desery, a jego unikalny smak doskonale komponuje się z serami, wędlinami oraz warzywami. W kuchniach wielu krajów jest ceniony za swoje walory odżywcze oraz smakowe, co czyni go ważnym elementem zdrowej diety.
Pytanie 40

Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?

A. 32 kg
B. 76 kg
C. 4 kg
D. 20 kg
Aby policzyć, ile towaru zniknęło z magazynu, używamy takiego wzoru: ubytek to ilość towaru razy procent ubytku. W tym przypadku mamy 800 kg chleba i 4% ubytku. Więc obliczamy: 800 kg razy 0,04 to 32 kg. Takie obliczenia to kluczowa sprawa, gdy mówimy o zarządzaniu zapasami. Pozwalają dokładnie oszacować straty i lepiej planować, co i kiedy kupić. Z mojego doświadczenia, znajomość ubytków może naprawdę pomóc firmom w zarządzaniu kosztami i osiąganiu zysków. W branży spożywczej to już standard – regularne sprawdzanie ubytków pozwala szybko zauważyć problemy, jak np. przestarzały towar czy uszkodzenia w magazynie. Warto wdrożyć odpowiednie procedury, jak rotacja zapasów czy dbanie o odpowiednie warunki przechowywania, bo to naprawdę pomaga minimalizować straty.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej