Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 5 kwietnia 2025 12:57
Data zakończenia: 5 kwietnia 2025 13:02

Egzamin niezdany

Wynik: 2/40 punktów (5,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Wyroby cukiernicze, które nie zawierają kremów, powinny być przechowywane w pomieszczeniach o wilgotności maksymalnie 75% oraz temperaturze nieprzekraczającej

A. 24°C

B. 18°C

C. 6°C

D. 2°C

Wybór temperatury 2°C, 6°C lub 24°C dla przechowywania wyrobów ciastkarskich niezawierających kremów jest nieodpowiedni z kilku powodów. Przede wszystkim, temperatura 2°C i 6°C są zazwyczaj stosowane do przechowywania produktów wymagających chłodzenia, takich jak wyroby zawierające świeże składniki, w tym kremy, które są bardziej podatne na psucie. Zastosowanie tych niskich temperatur dla ciastków bez kremu prowadziłoby do nadmiernego schłodzenia, co mogłoby negatywnie wpłynąć na ich teksturę oraz smak, czyniąc je twardymi i mniej atrakcyjnymi dla konsumentów. Z drugiej strony, temperatura 24°C może być zbyt wysoka, co stwarza ryzyko rozwoju pleśni i innych mikroorganizmów, a także może prowadzić do utraty świeżości wyrobów. W kontekście przechowywania ciast, kluczowe jest zrozumienie, że ich trwałość i jakość są ściśle związane z odpowiednimi warunkami przechowywania, które powinny unikać zarówno ekstremalnych zimnych, jak i wysokich temperatur. Aby uniknąć powszechnych błędów myślowych, ważne jest, aby zrozumieć, że ciastka, które nie zawierają kremów, nie wymagają warunków chłodniczych i mogą być z powodzeniem przechowywane w stabilnej, umiarkowanej temperaturze, takiej jak 18°C, co jest praktyką polecaną przez specjalistów w branży cukierniczej.

Pytanie 2

W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru

A. wilgotności

B. ciśnienia

C. masy

D. temperatury

Wybór odpowiedzi związanej z wagą, ciśnieniem czy temperaturą to błąd, bo to wszystko są różne rzeczy, które nie mają nic wspólnego z tym, co mierzy higrometr. Waga dotyczy masy i tu używamy wag, a to jest coś innego. Ciśnienie z kolei mierzymy manometrami, które sprawdzają różnice ciśnienia w gazach lub cieczy, a wilgotność to zupełnie inna sprawa. Temperaturę możemy zmierzyć termometrami, co też jest ważne przy przechowywaniu, ale nie ma to nic wspólnego z higrometrem. Wydaje mi się, że wiele osób myli te pojęcia, łącząc różne parametry fizyczne. Często zapominamy, że pomiar wilgotności jest kluczowy dla jakości surowców, a nie tylko jakimś dodatkiem. Wiedza, że higrometr służy tylko do pomiaru wilgotności, jest ważna, żeby lepiej zrozumieć, jak działają procesy technologiczne i zarządzanie jakością w różnych branżach.

Pytanie 3

Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na

A. ubijaniu masy jajowo-cukrowej

B. ucieraniu masy jajowo-cukrowej

C. wałkowaniu ciasta

D. zagniataniu ciasta

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź z ubijaniem masy jajowo-cukrowej jest jak najbardziej na miejscu! To naprawdę kluczowy krok, jeśli chodzi o robienie biszkoptów na ciepło. Ubijanie jajek z cukrem na parze sprawia, że masa staje się lekka i puszysta. Dzięki temu ciasto ma odpowiednią strukturę. W trakcie ubijania białka i żółtka wprowadzają powietrze do mieszanki, co pozwala uzyskać większą objętość. Warto pamiętać, że używanie miksera na wysokich obrotach daje najlepsze efekty, bo masa będzie bardziej napowietrzona. A potem, gdy już ubijesz, możesz dodać mąkę, ale rób to delikatnie, żeby nie zniszczyć tej puszystości. Takie ciasta jak biszkopty są super ważne w cukiernictwie – używa się ich do tortów i wielu innych wypieków. I nie zapomnij, że jajka najlepiej, żeby miały temperaturę około 20-25°C przed ubijaniem, bo to naprawdę pomaga w lepszym wchłanianiu powietrza.

Pytanie 4

Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?

A. od 65%, do 25 stopni C

B. do 65%, do 18 stopni C

C. od 65%, do 18 stopni C

D. do 65%, od 25 stopni C

Wybór nieprawidłowej odpowiedzi może wynikać z niepełnego zrozumienia zasad przechowywania cukru. Odpowiedzi wskazujące na wilgotność powyżej 65% są nieodpowiednie, ponieważ wysoka wilgotność sprzyja rozwojowi mikroorganizmów i pleśni, co może prowadzić do zepsucia produktów. Przy takich warunkach, cukier może nie tylko stracić swoje właściwości, ale także stać się niebezpieczny dla zdrowia. Z kolei wskaźniki temperatury powyżej 18 stopni C są równie niepożądane, gdyż mogą one przyspieszyć procesy chemiczne i fizyczne, które wpływają na jakość i smak cukru. Ponadto, niektórzy mogą błędnie sądzić, że niektóre rodzaje cukru mogą być przechowywane w innych warunkach, co nie jest zgodne z ogólnymi zasadami. Standardy dotyczące przechowywania żywności mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa i jakości produktów, a ich zignorowanie prowadzi do problemów zdrowotnych oraz strat finansowych. Zrozumienie, dlaczego odpowiednie warunki są niezbędne, jest kluczowe w każdej branży zajmującej się żywnością, dlatego ważne jest, aby unikać powszechnych błędów myślowych związanych z przechowywaniem cukru.

Pytanie 5

Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego

A. połączenie z olejkami zapachowymi

B. zaparzenie wrzątkiem

C. zatarcie z ubitymi białkami

D. staranne przesianie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dokładne przesianie kakao jest kluczowym procesem w przygotowaniu składników do produkcji kremu Russell. Przesiewanie pozwala na usunięcie większych cząstek, zanieczyszczeń oraz aglomeratów, co zapewnia jednorodność i gładkość ostatecznego produktu. W branży spożywczej, szczególnie w produkcji słodyczy, zachowanie odpowiedniej tekstury jest niezwykle istotne, ponieważ wpływa na doznania sensoryczne konsumentów. Przesiewanie kakao nie tylko poprawia jego jakość, ale także wspomaga dalsze procesy, takie jak mieszanie z innymi składnikami, co jest kluczowe dla osiągnięcia optymalnej konsystencji kremu. Warto również pamiętać, że przesianie powinno być przeprowadzone na odpowiednich sitach, co zgodnie z najlepszymi praktykami umożliwia uzyskanie pożądanej granulacji. Rekomendacje branżowe sugerują, aby przesianie odbywało się w kontrolowanych warunkach, co zapobiega kontaminacji składników.

Pytanie 6

Jakim sposobem ocenia się smak musu czekoladowo-pomarańczowego?

A. cukierniczą

B. fizyczną

C. mikrobiologiczną

D. organoleptyczną

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ocena organoleptyczna odnosi się do subiektywnej oceny cech sensorycznych produktów spożywczych, takich jak smak, zapach, tekstura czy kolor. W przypadku musu czekoladowo-pomarańczowego, ocena ta jest szczególnie istotna, ponieważ smak jest jednym z kluczowych elementów, które wpływają na akceptację produktu przez konsumentów. Metodyka oceny organoleptycznej opiera się na zastosowaniu panelu degustacyjnego, w skład którego wchodzą wyspecjalizowani degustatorzy. W praktyce, degustatorzy oceniają próbki, zwracając uwagę na równowagę pomiędzy smakiem czekolady a nutą pomarańczową, co może być zdefiniowane za pomocą skali oceny. Dobre praktyki w tej dziedzinie wymagają również przestrzegania zasad, takich jak odpowiednie przygotowanie próbek, warunki degustacji oraz unikanie wpływu zewnętrznych czynników, które mogą zafałszować wyniki. W związku z tym, ocena organoleptyczna jest niezbędnym narzędziem w procesie rozwoju produktu, pomagającym w dostosowaniu receptur do oczekiwań rynku.

Pytanie 7

Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?

A. do wycinania oraz formowania wzorów

B. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast

C. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków

D. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Żele dekoracyjne są idealnym medium do wykonywania napisów i konturów rysunków na wypiekach, ponieważ ich unikalna konsystencja pozwala na precyzyjne formowanie detali. Dzięki wysokiej lepkości i elastyczności, żele te mogą być łatwo aplikowane za pomocą rękawów cukierniczych, co umożliwia tworzenie wyrafinowanych wzorów oraz efektownych napisów. Przykładem praktycznego zastosowania żeli dekoracyjnych jest tworzenie napisów na tortach urodzinowych lub weselnych, gdzie estetyka i detale mają kluczowe znaczenie. Warto również zauważyć, że żele dekoracyjne dostępne są w różnych kolorach i efektach, takich jak brokat czy perła, co dodatkowo wzbogaca wygląd dekoracji. Zgodnie z branżowymi standardami, korzystanie z wysokiej jakości żeli pozwala na uzyskanie trwałych efektów, które nie tylko cieszą oko, ale także są odporne na działanie wilgoci, co jest kluczowe w przypadku wypieków. Dobrze dobrane żele mogą zatem podnieść wartość wizualną każdego wypieku, czyniąc go bardziej atrakcyjnym na wszelkiego rodzaju uroczystości.

Pytanie 8

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.

Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową
Składniki	Ilość [g]
Mąka pszenna typ 500	300
Cukier	220
Jaja	300
Margaryna	250
Wydajność	1 000

A. 1,10 kg

B. 2,20 kg

C. 5,50 kg

D. 4,40 kg

Poprawna odpowiedź to 2,20 kg cukru, co wynika z obliczeń opartych na przepisie. Aby obliczyć potrzebną ilość cukru, najpierw należy ustalić łączną masę ciasta, której potrzebujemy do wyprodukowania 20 babek biszkoptowo-tłuszczowych. Każda babka waży 0,5 kg, zatem 20 babek waży 20 x 0,5 kg = 10 kg. Zgodnie z recepturą na 1 kg ciasta przypada 220 g cukru. Zatem do 10 kg ciasta potrzebujemy 10 x 220 g = 2200 g cukru, co w przeliczeniu daje 2,20 kg. Zrozumienie tych proporcji jest kluczowe w cukiernictwie i piekarstwie, gdzie precyzyjne miary składników są istotne dla uzyskania pożądanej struktury i smaku wypieków. W praktyce, umiejętność obliczania ilości składników na podstawie masy gotowego produktu pozwala na skalowanie receptur w przypadku większej produkcji, co jest powszechnie stosowane w branży gastronomicznej.

Pytanie 9

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 10

Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?

A. Fryturę płynną

B. Margarynę do wypieków

C. Margarynę puff pastry

D. Tłuszcz roślinny

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Frytura płynna jest najodpowiedniejszym tłuszczem do smażenia faworków ze względu na jej właściwości termiczne. Tłuszcze te mają wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że można je podgrzewać do dużych temperatur bez ryzyka wydzielania szkodliwych substancji. Właściwości te są kluczowe w procesie smażenia, gdyż wpływają na jakość i smak końcowego produktu. Frytura płynna, przystosowana do głębokiego smażenia, zapewnia chrupkość i złocisty kolor faworków. W praktyce, używając frytury płynnej, można uzyskać lepsze wyniki, ponieważ nie tylko stabilizuje proces smażenia, ale także minimalizuje ryzyko przypalenia potrawy. Wiele profesjonalnych kuchni gastronomicznych stosuje frytury płynne do smażenia produktów, ponieważ spełniają one normy bezpieczeństwa żywności oraz wspierają osiąganie oczekiwanych walorów organoleptycznych potraw. Warto również zwrócić uwagę, że frytura płynna ma dłuższą trwałość, co czyni ją bardziej ekonomicznym wyborem w dłuższym okresie użytkowania.

Pytanie 11

Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować

A. wykonanie masażu kończyny

B. unieruchomienie kończyny

C. założenie opatrunku na nogę

D. nastawienie zwichniętego stawu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Unieruchomienie kończyny w przypadku zwichnięcia nogi jest kluczowym krokiem w pierwszej pomocy, ponieważ stabilizuje uraz i zapobiega dalszym uszkodzeniom tkanek. W przypadku zwichnięcia, staw jest przemieszczony z powodu urazu, co może prowadzić do bólu, obrzęku i trudności w poruszaniu. Unieruchomienie kończyny można zrealizować za pomocą szyn, bandaży czy nawet dostępnych przedmiotów, które pomogą w stabilizacji stawu. Kluczowe jest, aby nie próbować nastawiać zwichniętego stawu samodzielnie, gdyż może to prowadzić do dodatkowych uszkodzeń. W praktyce, jeśli osoba jest w stanie, warto ją uspokoić i zapewnić o udzielanej pomocy. Zastosowanie zimnego okładu na obszar urazu może pomóc w zmniejszeniu bólu i obrzęku. Według wytycznych Europejskiej Rady Resuscytacji unieruchomienie urazów kończyn jest jednym z podstawowych działań, które należy wykonać przed przetransportowaniem poszkodowanego do placówki medycznej. W sytuacjach pracy w kuchni, gdzie urazy są częste, znajomość takich procedur jest niezwykle ważna dla bezpieczeństwa pracowników.

Pytanie 12

Na podstawie danych z tabeli określ, ile cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych.

Surowce	Ilość surowca w g na 1 kg syropu
cukier kryształ	800,0
woda	300,0
kakao	3,0
syrop ziemniaczany	6,4

A. 4,0 kg

B. 4,5 kg

C. 3,0 kg

D. 2,5 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby wyprodukować 5 kg syropu do wykończenia wyrobów gotowych, potrzebujemy 4 kg cukru kryształu, co odpowiada 4000 g. To wynika z obliczenia, które opiera się na proporcjonalności między masą syropu a ilością cukru potrzebnego do jego produkcji. W przypadku tego konkretnego syropu przelicznikiem jest 800 g cukru na 1 kg syropu. Dlatego też dla 5 kg syropu musimy pomnożyć 800 g przez 5, co prowadzi do 4000 g. W praktyce, umiejętność obliczania składników jest kluczowa w przemyśle spożywczym, gdzie precyzyjne pomiary są niezbędne do uzyskania odpowiednich właściwości organoleptycznych produktu końcowego, a także do spełnienia norm jakościowych. Warto również zauważyć, że takie obliczenia są zgodne z dobrymi praktykami produkcyjnymi, które zalecają weryfikację proporcji składników, aby zapewnić spójność i wysoką jakość produktów. Poznanie podstawowych zasad obliczeń pozwala nie tylko na efektywniejsze zarządzanie procesem produkcyjnym, ale również na optymalizację kosztów.

Pytanie 13

Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest

A. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.

B. zbyt mała ilość środka spulchniającego.

C. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.

D. zbyt duża ilość środków słodzących.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Użycie mąki o zbyt słabym glutenie jest kluczowym czynnikiem prowadzącym do rozlewania się korpusów eklerków wykonanych z ciasta parzonego. Gluten, będący białkiem obecnym w mące, nadaje ciastu elastyczność oraz strukturę, co jest niezmiernie istotne w procesie pieczenia. W przypadku ciasta parzonego, które opiera się na parze wodnej jako środku spulchniającym, odpowiednia moc glutenowa jest niezbędna, aby utrzymać formę i kształt wypieku. Jeśli wybierzemy mąkę o zbyt słabym glutenie, ciasto nie będzie w stanie zatrzymać powietrza tworzonego podczas pieczenia, co prowadzi do jego opadania i rozlewania się na blasze. W praktyce, do produkcji eklerków zaleca się używanie mąki pszennej typu 450 lub 550, która zapewnia odpowiedni poziom glutenu. Dobrym przykładem zastosowania tej teorii w praktyce jest pieczenie dwóch partii eklerków: jedna z mąki o wysokiej zawartości glutenu, a druga z mąki o niskiej zawartości glutenu, co jednoznacznie pokaże różnice w strukturze i wyglądzie wypieków.

Pytanie 14

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 15

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 16

System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to

A. GMP

B. GHP

C. HACCP

D. TQM

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli) to system zarządzania jakością w branży spożywczej, którego celem jest identyfikacja i kontrola krytycznych punktów, które mogą wpływać na bezpieczeństwo żywności. System ten oparty jest na siedmiu zasadach, które obejmują: przeprowadzanie analizy zagrożeń, ustalanie krytycznych punktów kontrolnych, ustanawianie limitów krytycznych, monitorowanie punktów kontrolnych, działania korygujące, weryfikację oraz dokumentację i prowadzenie zapisów. Przykładem zastosowania HACCP może być produkcja mięsa, gdzie analizuje się potencjalne zagrożenia, takie jak kontaminacja mikrobiologiczna, i ustala się procedury monitorowania temperatury oraz czystości w trakcie przetwarzania. Zastosowanie HACCP nie tylko zwiększa bezpieczeństwo żywności, ale również jest wymagane przez przepisy prawa w wielu krajach oraz uznawane jako standard w przemyśle spożywczym. Z tego powodu, wiedza o HACCP jest kluczowa dla profesjonalistów zajmujących się jakością w branży żywnościowej.

Pytanie 17

Jaki gluten charakteryzuje się powolnym wchłanianiem wody, jest zwarty oraz mało elastyczny?

A. Mocny

B. Średni

C. Normalny

D. Nieelastyczny

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Gluten, który powoli chłonie wodę, jest zwięzły i mało rozciągliwy, a jego cechy przypisuje się glutinowi mocnemu. Ten rodzaj glutenu charakteryzuje się zdolnością do wytwarzania gęstej struktury, co jest kluczowe w niektórych technikach piekarskich. W praktyce, mocny gluten jest szczególnie istotny w przypadku wypieku chleba oraz innych produktów piekarniczych, które wymagają wysokiej elastyczności i odporności na rozrywanie. Przykładowo, mąka pszenna o wysokiej zawartości białka (powyżej 12-14%) generuje więcej glutenu mocnego, co skutkuje lepszym podnoszeniem się ciasta i poprawą jego struktury. W zastosowaniach przemysłowych, mocny gluten jest istotny dla produkcji pizzy, bagietek oraz ciast, które muszą być sprężyste i dobrze się wypiekać. Zgodnie z zasadami dobrych praktyk piekarskich, wybór odpowiedniej mąki z odpowiednim rodzajem glutenu jest kluczowy dla osiągnięcia pożądanych rezultatów kuchennych.

Pytanie 18

Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?

A. wybijanie na talerzyk

B. zaparzanie syropem cukrowym

C. metody chemiczne

D. metody fizyczne

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybijanie jaj na talerzyk jest jedną z najprostszych i najskuteczniejszych metod oceny świeżości jaj. Gdy jajo jest świeże, jego białko będzie zwarte, a żółtko zachowa swoją okrągłą formę. W przypadku jaj starszych, białko staje się bardziej płynne, a żółtko może się spłaszczać, co jest oznaką utraty świeżości. Tego rodzaju testy organoleptyczne są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji jajek i wyrobów jajecznych. Warto dodać, że zgodnie z regulacjami Unii Europejskiej dotyczącymi jakości jaj, świeżość jaj powinna być oceniana na podstawie różnych kryteriów, w tym testów sensorycznych, które uwzględniają nie tylko wygląd, ale również zapach. Przykładem dobrych praktyk może być stosowanie metody wybijania jaj na talerz w laboratoriach kontroli jakości, gdzie personel jest przeszkolony w zakresie identyfikacji nieprawidłowości, co pomaga w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 19

Biszkopt należy przygotować z mąki

A. żytniej jasnej

B. ziemniaczanej

C. pszennej o dużej zawartości glutenu

D. pszennej o małej zawartości glutenu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ciasto biszkoptowe jest charakterystyczne ze względu na swoją lekkość i puszystość, co w dużej mierze jest wynikiem użycia mąki pszennej o małej zawartości glutenu. Tego rodzaju mąka zapewnia odpowiednią strukturę, umożliwiając rozwinięcie się ciasta podczas pieczenia, a jednocześnie nie sprawia, że biszkopt staje się zbyt gęsty. W praktyce, w przypadku biszkoptów, mąka pszenna typ 450 (tzw. mąka tortowa) jest najczęściej stosowanym rodzajem mąki, gdyż jej niska zawartość glutenu sprzyja uzyskaniu delikatnej tekstury. Dodatkowo, kluczowym aspektem w przygotowywaniu biszkoptu jest prawidłowe ubijanie jajek, co pozwala na wprowadzenie powietrza do masy, a tym samym wspiera proces wyrastania ciasta. Warto również zauważyć, że istnieją różne techniki pieczenia biszkoptów, w tym metoda na zimno czy na gorąco, które mogą wpływać na ostateczny efekt, ale w każdym przypadku kluczowe pozostaje użycie odpowiedniej mąki. Używanie mąki o wysokiej zawartości glutenu, takiej jak mąka chlebowa, prowadziłoby do uzyskania zbyt twardego i zwartego ciasta, co jest niepożądane w przypadku biszkoptów.

Pytanie 20

Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?

A. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży

B. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla

C. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich

D. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przebijanie ciasta drożdżowego w trakcie fermentacji to naprawdę ważna sprawa, jeśli chcemy, żeby nasze pieczywo miało odpowiednią strukturę i teksturę. W zasadzie chodzi o to, żeby pozbyć się nadmiaru dwutlenku węgla, który się gromadzi, gdy drożdże metabolizują cukry. To one produkują alkohol i CO2, co z kolei powoduje, że ciasto rośnie. Jak nie usuniemy tego gazu, to ciasto może się nadmiernie napęcznieć, a w pieczywie pojawią się duże, nieładne bąbelki. Przebijanie ciasta pozwala na uwolnienie tego gazu, co poprawia teksturę i pozwala lepiej wymieszać składniki, co jest mega ważne, jak chcemy mieć spójną masę. Moim zdaniem dobrze jest przebijać to ciasto przynajmniej dwa lub trzy razy podczas fermentacji, żeby osiągnąć jak najlepsze efekty. Ale też pamiętaj, żeby nie robić tego zbyt mocno, bo można uszkodzić gluten, który jest kluczowy dla elastyczności i sprężystości ciasta.

Pytanie 21

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 22

Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?

A. w odpowiednich warunkach chłodniczych

B. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych

C. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach

D. w jakichkolwiek warunkach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Tłuszcze cukiernicze, takie jak masło, margaryna czy różnego rodzaju oleje, powinny być przechowywane w warunkach chłodniczych, co oznacza temperatury nieprzekraczające 4°C. Przechowywanie w niskich temperaturach pozwala na utrzymanie ich właściwości fizykochemicznych oraz wydłuża trwałość. Wysoka temperatura oraz wilgotność mogą prowadzić do rozkładu tłuszczów, co odbija się na ich jakości, smaku oraz wartości odżywczej. Dobrą praktyką w przemyśle cukierniczym jest również pakowanie tłuszczów w hermetyczne opakowania, co zapobiega ich utlenianiu oraz kontaktowi z wilgocią. Ponadto, w przypadku tłuszczów roślinnych, ich przechowywanie w warunkach chłodniczych zapobiega procesom jełczenia, które mogą występować w temperaturach pokojowych. Warto także pamiętać, że w przypadku dłuższego przechowywania, należy regularnie kontrolować daty ważności oraz stan opakowań, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość produktów. Współczesne standardy zdrowotne i jakościowe, takie jak HACCP, zalecają przechowywanie tłuszczów w chłodniach, aby zminimalizować ryzyko mikrobiologiczne i zachować ich optymalne właściwości.

Pytanie 23

Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?

A. Krem szwedzki

B. Masa grylażowa

C. Masa kokosowa

D. Krem śmietankowy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Krem śmietankowy to półprodukt cukierniczy, który rzeczywiście wymaga gotowania w czasie produkcji. Proces jego przygotowania wiąże się z podgrzewaniem składników, takich jak śmietana, cukier oraz często dodatki smakowe, które po połączeniu muszą być zagotowane, aby osiągnąć odpowiednią konsystencję i trwałość. Gotowanie kremu nie tylko pozwala na połączenie składników, ale również na ich pasteryzację, co zapobiega rozwojowi mikroorganizmów i przedłuża trwałość gotowego produktu. W praktyce stosuje się różne techniki, jak np. gotowanie na parze, które pozwala na delikatne podgrzewanie bez ryzyka przypalenia. Krem śmietankowy znajduje zastosowanie w wielu deserach, takich jak torty, ciasta czy lody, a jego odpowiednia konsystencja jest kluczowa dla uzyskania pożądanej struktury i smaku. W branży cukierniczej szczególnie podkreśla się znaczenie precyzyjnego przestrzegania procesu gotowania, co wpływa na jakość i stabilność finalnego wyrobu.

Pytanie 24

Przy przygotowywaniu ciasta drożdżowego w ubijarce cukierniczej, jakie mieszadło powinno być użyte?

A. śmigłowe

B. hakowe

C. rózgowe

D. zetowe

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mieszadło hakowe jest najodpowiedniejsze do sporządzania ciasta drożdżowego, ponieważ jego konstrukcja umożliwia skuteczne zagniatanie składników i wprowadzenie powietrza do ciasta. Dzięki temu drożdże mają odpowiednie warunki do fermentacji, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury ciasta. Mieszadło hakowe ma kształt, który pozwala na efektywne łączenie mąki, wody, drożdży i innych składników, co sprzyja równomiernemu rozkładowi tych składników. W praktyce, podczas wyrabiania ciasta drożdżowego, hakowe mieszadło działa w sposób, który przypomina tradycyjne ręczne zagniatanie, ale z większą skutecznością i mniejszym wysiłkiem ze strony użytkownika. W piekarnictwie, stosowanie mieszadła hakowego jest standardem, z uwagi na jego zdolność do wytwarzania ciasta o odpowiedniej elastyczności i sprężystości, co jest niezbędne dla uzyskania wysokiej jakości wypieków.

Pytanie 25

Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?

A. wymienić bezpieczniki topikowe

B. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej

C. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego

D. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wyłączenie maszyny wyłącznikiem głównym w przypadku przerwy w dopływie prądu jest kluczowym działaniem, które powinno być podejmowane w sytuacjach awaryjnych. Przerwa w zasilaniu może prowadzić do niestabilności systemu, a w konsekwencji do uszkodzenia urządzeń. Wyłącznik główny jest zaprojektowany w taki sposób, aby w bezpieczny sposób odciąć dopływ energii do całej maszyny, co minimalizuje ryzyko wystąpienia zagrożeń, takich jak zwarcia czy przegrzanie komponentów. Dobrą praktyką jest również, aby przed przystąpieniem do jakichkolwiek działań związanych z maszyną, upewnić się, że jest ona całkowicie wyłączona. W sytuacjach przemysłowych, odpowiednie szkolenie pracowników w zakresie procedur awaryjnych i postępowania w razie przerwy w zasilaniu jest niezbędne dla zapewnienia bezpieczeństwa i ciągłości produkcji. Przykładowo, w wielu zakładach obowiązują procedury, które nakładają obowiązek wyłączenia maszyn w przypadku nagłej utraty zasilania, co jest zgodne z normami BHP oraz standardami branżowymi.

Pytanie 26

Aby uniknąć ponownego zakażenia masy migdałowej, należy ją przechowywać

A. w misce, w ciepłym i wilgotnym miejscu

B. w chłodnym i suchym miejscu, w hermetycznym pojemniku

C. w pojemniku bez przykrywki w lodówce

D. w suchym pomieszczeniu, w szczelnym opakowaniu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "w chłodnym i suchym pomieszczeniu, w hermetycznym pojemniku" jest prawidłowa, ponieważ przechowywanie mas migdałowych w takich warunkach minimalizuje ryzyko wtórnego zakażenia. Temperatura otoczenia jest kluczowym czynnikiem wpływającym na trwałość i bezpieczeństwo przechowywanych produktów. Chłodne pomieszczenie spowalnia metabolizm mikroorganizmów, co zmniejsza ryzyko ich namnażania. Wilgotność jest również istotnym czynnikiem; zbyt wysoka wilgotność sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii, dlatego ważne jest, aby otoczenie było suche. Hermetyczne pojemniki zapewniają ochronę przed zanieczyszczeniami z zewnątrz oraz minimalizują kontakt z powietrzem, co dodatkowo zabezpiecza produkt przed utlenianiem i utratą jakości. W praktyce, przechowywanie w takich warunkach nie tylko wydłuża trwałość mas migdałowych, ale również zapewnia ich właściwości organoleptyczne. Dobrą praktyką jest także regularne sprawdzanie stanu przechowywanych produktów oraz ich dat ważności, co pozwala na bieżąco kontrolować ich jakość i bezpieczeństwo.

Pytanie 27

Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez

A. polepszacze

B. pestycydy

C. bakterie

D. detergenty

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'bakterie' jest prawidłowa, ponieważ nieprzestrzeganie zasad higieny w procesie produkcji i przechowywania żywności, w tym kremu grzanego, prowadzi do namnażania się mikroorganizmów, szczególnie bakterii. Bakterie są główną przyczyną zakażeń pokarmowych, a ich obecność może prowadzić do groźnych dla zdrowia zatruć. Przykładem mogą być bakterie Salmonella czy Escherichia coli, które mogą rozwijać się w niewłaściwych warunkach, takich jak zbyt wysoka temperatura przechowywania lub niewłaściwe czyszczenie narzędzi i powierzchni roboczych. Przemysł spożywczy powinien przestrzegać surowych standardów higieny, takich jak system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który identyfikuje i kontroluje zagrożenia biologiczne w procesie produkcji. Zastosowanie tych praktyk minimalizuje ryzyko kontaminacji i zapewnia bezpieczeństwo konsumentów. Właściwe szkolenie personelu oraz regularne audyty higieniczne są kluczowe dla utrzymania wysokich standardów jakości i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 28

W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się

A. tunele chłodzące

B. regały chłodnicze

C. zamrażarki kontaktowe

D. lady mroźnicze

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Lady mroźnicze są specjalistycznymi urządzeniami wykorzystywanymi w cukiernictwie do przechowywania oraz ekspozycji deserów lodowych i sorbetów. Działa to na zasadzie utrzymywania niskiej temperatury, co jest kluczowe dla zachowania odpowiedniej konsystencji oraz jakości tych produktów. Lady mroźnicze charakteryzują się przejrzystymi witrynami, które umożliwiają klientom łatwy dostęp do wyrobów oraz ich atrakcyjną prezentację. Stosowanie lady mroźniczej jest zgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi, co zapewnia bezpieczeństwo żywności. Przykładem zastosowania lady mroźniczej może być cukiernia, w której eksponowane są różnorodne desery lodowe podczas sezonu letniego. Dodatkowo, lady te są często wyposażane w systemy regulacji temperatury, co pozwala na optymalizację warunków przechowywania i wydłużenie trwałości produktów.

Pytanie 29

Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?

A. percepan

B. aspartam

C. melasa

D. skrobia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aspartam to taki sztuczny słodzik, który jest naprawdę popularny w jedzeniu, szczególnie w słodyczach. Przepisy mówią, że musi być bezpieczny, zarówno w Polsce, jak i w całej Unii, więc konsumenci mogą być spokojni. Jest znacznie słodszy od tradycyjnego cukru, dzięki czemu używamy go w mniejszych ilościach, co też zmniejsza kaloryczność różnych produktów. Widzisz go często w napojach dietetycznych czy gumach do żucia, a nawet w niektórych słodyczach. Dzięki niemu osoby, które są na diecie, mogą cieszyć się słodkim smakiem, nie przejadając się kaloriami. No i badania potwierdzają, że jest bezpieczny, gdy spożywamy go w rozsądnych ilościach. Warto wiedzieć, że zasady dotyczące aspartamu są zgodne z dobrą praktyką produkcyjną, co w sumie jest ważne dla jakości jedzenia, które jemy.

Pytanie 30

Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być

A. pozostawione w całości

B. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm

C. sparzone

D. zmielone

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Orzechy włoskie to istotny składnik wielu wypieków, w tym tortów, ze względu na swoją bogatą strukturę oraz smak. Mielenie orzechów przed ich użyciem w blacie tortu pozwala na uzyskanie jednolitej konsystencji ciasta, co jest kluczowe dla efektywnego łączenia składników. Zmielone orzechy wprowadzają do ciasta odpowiednią wilgotność i smak, a ich drobne cząstki lepiej wchłaniają pozostałe składniki, co przekłada się na lepszą strukturę i świeżość wypieku. W praktyce cukiernicy często mielą orzechy włoskie na drobno, co umożliwia równomierne rozprowadzenie ich smaku w cieście. Warto również pamiętać, że mielone orzechy włoskie można łączyć z innymi składnikami, jak kakao czy mąka, co stwarza szeroką gamę możliwości w tworzeniu unikalnych receptur. W branży cukierniczej standardem jest używanie świeżo mielonych orzechów, gdyż zachowują one swoje właściwości smakowe i aromatyczne znacznie lepiej niż te, które były mielone dłuższy czas temu.

Pytanie 31

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 32

Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?

Numer próbki	Wilgotność	Kwasowość
Próbka I.	13%	4 stopnie kwasowości
Próbka II.	14%	2 stopnie kwasowości
Próbka III.	15%	4 stopnie kwasowości
Próbka IV.	16%	2 stopnie kwasowości

A. Próbka I.

B. Próbka IV.

C. Próbka II.

D. Próbka III.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zgadzam się, że Próbka II to naprawdę dobry wybór. Wilgotność tej próbki to 14%, a to jest poniżej górnego limitu 15%. Kwasowość też jest w normie - tylko 2 stopnie, a ledwo przekroczony limit to 3 stopnie. To są ważne parametry, bo jak wilgotność jest za wysoka, to mogą się pojawić pleśnie albo bakterie, co psuje jakość mąki. Z tego, co pamiętam, normy ISO mówią, że trzeba te wartości kontrolować, żeby zapewnić bezpieczeństwo żywności i żeby mąka długo się trzymała. Regularne sprawdzanie wilgotności i kwasowości pozwala na lepsze zarządzanie zapasami i unikanie problemów z kontaminacją. Dlatego warto wiedzieć, że obie te wartości są istotne w produkcji mąki.

Pytanie 33

Jakie są odpowiednie proporcje podstawowych składników (mąki, tłuszczu oraz cukru) wykorzystywanych w produkcji ciasta kruchego?

A. 1:2:3

B. 3:2:1

C. 2:1:3

D. 3:1:2

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 3:2:1 jest poprawna, ponieważ proporcje te odpowiadają klasycznej recepturze na ciasto kruche, która zakłada, że na 3 części mąki przypadają 2 części tłuszczu i 1 część cukru. Taka proporcja zapewnia optymalną strukturę i kruchość ciasta, co jest kluczowe w jego przygotowaniu. W praktyce, mąka dostarcza struktury, tłuszcz nadaje wilgotność oraz kruchość, a cukier dodaje słodyczy i smaku. Zastosowanie tej proporcji w przepisach ciasta kruchego, takich jak tarty, ciasta z owocami czy ciasteczka, jest powszechnie akceptowane w branży cukierniczej. Warto również zauważyć, że zmiany w proporcjach mogą prowadzić do niepożądanych efektów, takich jak twarde lub gumowate ciasto. Przy stosowaniu tej proporcji, ważne jest także, aby używać odpowiedniej jakości składników, co znacznie wpływa na finalny smak i teksturę produktu. Standardy jakości mąki, rodzaj tłuszczu (np. masło versus margaryna) oraz jakość cukru mają kluczowe znaczenie dla uzyskania pożądanych rezultatów.

Pytanie 34

Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów

A. przygotowywanych na zimno

B. gotowanych

C. grzanych

D. zaparzanych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Krem russel waniliowy jest przykładem kremu, który powstaje w procesie grzania. W tym przypadku, składniki takie jak mleko, cukier oraz żółtka jaj są łączone i podgrzewane na wolnym ogniu, co pozwala na uzyskanie gładkiej, kremowej konsystencji. Proces grzania jest kluczowy, ponieważ umożliwia koagulację białek zawartych w żółtkach, co dodaje odpowiedniej struktury oraz stabilności kremowi. W praktyce, kremy grzane, takie jak russel, są wykorzystywane w różnych deserach, od tortów po musy, a także jako baza do innych słodkości, takich jak lody. Zgodnie z normami kulinarnymi, taki sposób przygotowania pozwala na lepsze wydobycie smaków oraz aromatów, co jest istotne w profesjonalnym gotowaniu. Warto również zauważyć, że proces ten wymaga precyzyjnego nadzoru nad temperaturą, aby uniknąć zważenia się kremu, co mogłoby wpłynąć negatywnie na jego jakość. Dlatego też, techniki grzania w przygotowywaniu kremów są szeroko stosowane w branży gastronomicznej, a znajomość ich jest niezbędna dla każdego kucharza.

Pytanie 35

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

A. faworki

B. wafle suche

C. babki biszkoptowe

D. ptysie z bitą śmietaną

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wafle suche mają naprawdę długi termin przydatności, co zawdzięczają swojej niskiej zawartości wilgoci oraz sposobowi, w jaki się je produkuje. W ich składzie znajdziemy stabilne składniki, które nie psują się łatwo, dlatego nie trzeba dodawać konserwantów. Można je śmiało zabrać ze sobą w podróż, gdy świeże jedzenie jest trudno dostępne, a także wykorzystać w różnych deserach, co sprawia, że są wszechstronne w kuchni. No i nie zapominajmy, że standardy takie jak HACCP mówią, jak ważne jest przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach, a wafle dobrze wpisują się w te zasady, co czyni je super wyborem dla osób, które wolą zapasy na dłużej.

Pytanie 36

Ile jajek jest potrzebnych do przygotowania 3 strucli makowych, jeżeli do zrobienia jednej strucli wymagane jest 300 g jaj, a jedno jajo waży 50 g?

A. 10 sztuk

B. 18 sztuk

C. 16 sztuk

D. 12 sztuk

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć, ile jajek potrzebujemy do przygotowania 3 strucli makowych, zacznijmy od ustalenia, ile jajek potrzebne jest do jednej strucli. Podano, że do wykonania jednej strucli potrzeba 300 g jaj. Ponieważ każde jajo waży 50 g, możemy obliczyć, ile jajek potrzebujemy do jednej strucli, dzieląc 300 g przez 50 g: 300 g / 50 g = 6 jaj. Gdy już wiemy, że do jednej strucli potrzeba 6 jaj, możemy obliczyć, ile jajek potrzebujemy na 3 strucle: 6 jaj * 3 strucle = 18 jaj. To obliczenie pokazuje, jak ważne jest zrozumienie jednostek miary w przepisach kulinarnych, co jest istotne w profesjonalnej gastronomii, gdzie precyzyjne odmierzanie składników ma kluczowe znaczenie dla finalnego efektu potrawy. W praktyce, stosowanie odpowiednich miar i wag pozwala na konsystencję w jakości potraw, co jest kluczowe w standardach branżowych gastronomii.

Pytanie 37

Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.

A. Wzrost pleśni

B. Skorupki jaj

C. Resztki pestycydów

D. Larwy insektów

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pozostałości pestycydów stanowią istotne zagrożenie chemiczne, które wymaga zastosowania specjalistycznych technik monitorowania ze względu na ich potencjalnie toksyczny wpływ na zdrowie ludzi oraz środowisko. Pestycydy są substancjami chemicznymi stosowanymi w rolnictwie w celu ochrony roślin przed szkodnikami, chorobami i chwastami. Jednak ich obecność w glebie, wodzie oraz produktach rolnych może prowadzić do kumulacji, co stanowi zagrożenie dla ekosystemów i zdrowia publicznego. W praktyce, monitorowanie poziomów pestycydów wymaga wykorzystania zaawansowanych technik analitycznych, takich jak chromatografia gazowa czy spektrometria mas, które umożliwiają dokładne oznaczanie stężeń tych substancji nawet w bardzo niskich ilościach. Zgodnie z normami, takimi jak standardy Europejskiej Agencji Chemikaliów (ECHA), regularne badania są niezbędne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz ochrony środowiska. Wprowadzenie skutecznych programów monitorowania pozwala na szybsze reagowanie na potencjalne zagrożenia oraz podejmowanie działań mających na celu ograniczenie szkodliwego wpływu pestycydów na zdrowie ludzi i naturalne ekosystemy.

Pytanie 38

Jaki produkt jest wytwarzany z ciasta zbijanego?

A. Tartaletki

B. Kocie języczki

C. Róże karnawałowe

D. Baletki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Róże karnawałowe to produkt cukierniczy, który powstaje z ciasta zbijanego, co czyni tę odpowiedź prawidłową. Ciasto zbijane charakteryzuje się swoją lekkością i puszystością, co osiąga się dzięki ubijaniu jajek z cukrem, a następnie delikatnemu dodawaniu mąki. Róże karnawałowe są popularnym wyrobem na różnego rodzaju imprezy, w tym na karnawały, dzięki swojej atrakcyjnej formie i smaku. W praktyce, aby uzyskać idealną konsystencję ciasta zbijanego, kluczowe jest przestrzeganie właściwych proporcji oraz techniki ubijania. W branży cukierniczej standardy jakości wymagają, aby ciasto to było przygotowywane w odpowiednich warunkach, co wpływa na ostateczny efekt wizualny i smakowy produktu. Dobre praktyki obejmują również wykorzystanie świeżych składników oraz odpowiednie przechowywanie wyrobów po upieczeniu, co jest niezbędne do zachowania ich świeżości i estetyki.

Pytanie 39

Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?

Wymagania dla mleka spożywczego
Gęstość	nie niższa niż 1,029 g/cm³
Kwasowość	6÷8°SH
Zawartość tłuszczu	nie mniej niż 3,2%

A. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%

B. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%

C. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%

D. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Próbka I została uznana za poprawną, ponieważ spełnia wszystkie kryteria jakościowe wymagane dla mleka spożywczego. Zgodnie z normami, gęstość mleka powinna wynosić co najmniej 1,029 g/cm3, a Próbka I osiągnęła gęstość 1,031 g/cm3, co potwierdza jej odpowiednią jakość. Mleko powinno także mieć kwasowość w przedziale 6-8oSH, a wartość 6oSH w Próbce I jest w tym zakresie, co świadczy o jej świeżości. Dodatkowo, zawartość tłuszczu nie powinna być niższa niż 3,2%, a Próbka I zawiera 3,3% tłuszczu, co jest zgodne z normami. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest klasyfikacja mleka w zakładach przetwórczych, gdzie każda próbka jest sprawdzana pod kątem wymienionych parametrów, co zapewnia, że mleko dostarczane do konsumentów jest najwyższej jakości. W praktyce, spełnienie tych wymagań jest niezbędne nie tylko dla zachowania standardów zdrowotnych, ale także dla uzyskania certyfikatów jakości, takich jak ISO 22000, które są kluczowe w branży spożywczej.

Pytanie 40

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

A. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki

B. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający

C. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie

D. w trakcie pracy używać osłon ochronnych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obsługa maszyn i urządzeń cukierniczych wymaga szczególnej uwagi na bezpieczeństwo. Stosowanie osłon zabezpieczających jest kluczowe dla ochrony pracowników przed potencjalnymi zagrożeniami, które mogą wystąpić podczas pracy z urządzeniami mechanicznymi. Osłony te zmniejszają ryzyko przypadkowego kontaktu z ruchomymi częściami maszyny oraz zapobiegają rozpryskom substancji, które mogą prowadzić do urazów. Przykładem zastosowania osłon może być wykorzystanie osłon na wirnikach w mikserach, które chronią użytkowników przed obrażeniami. Dodatkowo, stosowanie osłon jest zgodne z europejskimi normami bezpieczeństwa maszyn, takimi jak dyrektywa maszynowa 2006/42/WE, która wymaga wprowadzenia odpowiednich środków zabezpieczających. Pracownicy powinni być również odpowiednio przeszkoleni w zakresie korzystania z osłon oraz przestrzegania zasad BHP, co przyczynia się do zwiększenia ogólnego poziomu bezpieczeństwa w miejscu pracy.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej