Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 7 kwietnia 2025 09:46
Data zakończenia: 7 kwietnia 2025 10:08

Egzamin zdany!

Wynik: 31/40 punktów (77,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają

A. mazistą konsystencję

B. zapach rozkładającego się białka

C. muszlowy przełom

D. biały nalot na powierzchni

Drożdże o muszlowym przełomie stanowią wskaźnik ich wysokiej jakości i świeżości, co jest kluczowe w procesach fermentacji. Muszlowy przełom oznacza, że po przełamaniu kawałka drożdży, jego powierzchnia jest nierówna i przypomina strukturę muszli. Taki wygląd jest wynikiem odpowiedniej budowy komórek drożdżowych, które są zdrowe i aktywne. Używanie drożdży o tej charakterystyce jest niezbędne w produkcji pieczywa, piwa czy win, gdzie jakość fermentacji bezpośrednio wpływa na smak i aromat finalnego produktu. W branży piekarskiej, na przykład, drożdże o dobrej jakości przyspieszają proces wyrastania ciasta, co przekłada się na lepszą teksturę i smak wypieków. Zgodnie z najlepszymi praktykami dot. przechowywania drożdży, powinny być one trzymane w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować ich właściwości. Dlatego umiejętność oceny jakości drożdży na podstawie ich wyglądu jest niezbędna dla każdego profesjonalisty w branży spożywczej.

Pytanie 2

Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?

A. uformowanych elementów z bezy

B. masy marcepanowej

C. kremu maślanego

D. cząstek owoców

Uformowane elementy z bezy, cząstki owoców oraz krem maślany, mimo że są często wykorzystywane w dekoracji ciast i tortów, nie są typowymi składnikami do dekoracji tortów w stylu angielskim. Beza, będąca lekką i chrupiącą masą z białek jaj i cukru, jest popularna w wielu deserach, ale jej użycie w kontekście tortów angielskich jest ograniczone. Bezy są bardziej skomplikowane w utrzymaniu ich formy i mogą nie zapewniać odpowiedniej stabilności, co jest kluczowe przy dekoracji tortów o większych rozmiarach. Cząstki owoców również mogą być stosowane jako dodatki lub dekoracje, ale nie stanowią one podstawowego elementu dekoracyjnego w stylu angielskim. Z kolei krem maślany, chociaż często wykorzystywany w amerykańskich stylach dekoracji tortów, różni się od marcepanu pod względem właściwości estetycznych i strukturalnych. Krem maślany jest bardziej miękki i może być trudniejszy do formowania skomplikowanych wzorów, co jest szczególnie istotne w kontekście tradycyjnych angielskich tortów, które często wymagają precyzyjnego wykończenia. Warto zauważyć, że wybór odpowiednich materiałów do dekoracji tortów wymaga zrozumienia ich właściwości oraz zastosowania, co jest podstawą do osiągnięcia estetyki i trwałości dekoracji.

Pytanie 3

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 4

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 5

Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze

A. 0°C

B. 18°C

C. 6°C

D. 25°C

Masa makowa jest produktem, który ze względu na swoje składniki i wysoką zawartość olejów roślinnych, ma ograniczoną trwałość w temperaturze pokojowej. Przechowywanie jej w temperaturze 6°C jest zalecane, ponieważ taka temperatura spowalnia procesy psucia się oraz rozwój mikroorganizmów, co pozwala na zachowanie świeżości i jakości produktu. W praktyce, aby uniknąć zepsucia, masa makowa powinna być przechowywana w lodówce, w szczelnym pojemniku, co zapewnia optymalne warunki. Zgodnie z normami dotyczącymi przechowywania żywności, utrzymanie odpowiedniej temperatury jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności i jakości sensorycznej. Dobrą praktyką jest także regularne sprawdzanie daty ważności i wyglądu produktu przed użyciem, aby upewnić się, że nie zaszły zmiany, które mogą wpłynąć na jego użyteczność.

Pytanie 6

Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest

A. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)

B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)

C. WZ (Wydanie na zewnątrz)

D. RW (Rozchód wewnętrzny)

Dokumentem określającym wydanie surowców i materiałów do produkcji jest RW, czyli Rozchód wewnętrzny. Jest to kluczowy dokument w procesie zarządzania zapasami, który rejestruje wewnętrzne operacje wydania materiałów z magazynu na potrzeby produkcji. Wydanie surowców jest nieodłącznym elementem efektywnego planowania produkcji, ponieważ pozwala na dokładne śledzenie, jakie materiały zostały użyte w procesie wytwarzania. Przykładem może być sytuacja w zakładzie produkcyjnym, gdzie na podstawie listy zleceń produkcyjnych generuje się odpowiednie dokumenty RW, co umożliwia precyzyjne zarządzanie stanami magazynowymi oraz minimalizację strat wynikających z nadmiernych lub niewystarczających zapasów. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, dokumentacja rozchodu wewnętrznego powinna być starannie archiwizowana, aby ułatwić audyty oraz analizę efektywności procesów produkcyjnych. Może to również pomagać w identyfikacji problemów w łańcuchu dostaw i optymalizacji kosztów produkcji.

Pytanie 7

Który produkt powinien być przechowywany w najniższej temperaturze?

A. Mus czekoladowy

B. Sorbet cytrynowy

C. Tartaletki z kremem i owocami

D. Rurki z bitą śmietaną

Sorbet cytrynowy jest wyrobem, który najlepiej przechowywać w najniższej temperaturze, ponieważ jego skład oparty jest na wodzie i cukrze, co czyni go wrażliwym na zmiany temperatury. Aby zachować jego odpowiednią konsystencję oraz smak, sorbet powinien być przechowywany w temperaturze nie wyższej niż -18°C. Takie warunki zapewniają stabilność strukturalną, a także minimalizują ryzyko rozwoju mikroorganizmów, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Zgodnie z zaleceniami branżowymi, sorbety powinny być serwowane bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki, aby uniknąć ich rozpuszczenia, które wpływa na jakość. W praktyce, ważne jest, aby przy produkcji i serwowania sorbetów stosować odpowiednie urządzenia chłodnicze, które utrzymują stałą, niską temperaturę, co znacząco podnosi jakość podawanego produktu. Dodatkowo, zachowanie optymalnej temperatury podczas transportu i przechowywania sorbetu jest kluczowe dla zachowania jego walorów smakowych oraz teksturalnych. Podsumowując, sorbet cytrynowy wymaga szczególnej uwagi w zakresie temperatury, aby zapewnić najwyższą jakość i bezpieczeństwo produktu.

Pytanie 8

Eliminacja owadów w cukierni to

A. desulfitacja

B. dezynfekcja

C. deratyzacja

D. dezynsekcja

Dezynsekcja to proces eliminacji owadów, który jest kluczowy w zakładach cukierniczych ze względu na konieczność zachowania wysokich standardów higienicznych. Owady, takie jak muszki owocowe czy karaluchy, mogą stanowić poważne zagrożenie dla jakości produktów i bezpieczeństwa żywności. Dezynsekcja obejmuje różnorodne metody, takie jak stosowanie środków chemicznych lub technik fizycznych, które skutecznie eliminują niepożądane owady. Przykładem może być użycie pułapek feromonowych, które przyciągają owady, czy też stosowanie insektycydów o niskiej toksyczności dla ludzi. Warto zaznaczyć, że dezynsekcja powinna być przeprowadzana zgodnie z zasadami Integrated Pest Management (IPM), co oznacza zrównoważone podejście do zwalczania szkodników, uwzględniające nie tylko usuwanie owadów, ale również monitorowanie ich populacji oraz prewencję. Regularne audyty i inspekcje w zakładzie cukierniczym są niezbędne do identyfikacji potencjalnych zagrożeń i wczesnej interwencji, co wpływa na długoterminowe sukcesy w utrzymaniu czystości i jakości produkcji.

Pytanie 9

Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?

A. lecytyna

B. żelatyna spożywcza

C. imbir

D. kwas cytrynowy

Kwas cytrynowy to taki naturalny związek chemiczny, który ma sporo zastosowań w kuchni, zwłaszcza jako regulator kwasowości w różnych produktach. W galaretkach agarowych dodaje naprawdę fajny, orzeźwiający smak, a do tego pomaga utrzymać stabilność całej struktury żelu. Jak dla mnie, to kluczowe w procesie robienia galaretek. Poza tym, kwas cytrynowy jest szeroko używany w branży spożywczej, bo działa konserwująco i potrafi wzmocnić smaki. Dzięki niemu galaretki mają mocniejszy i świeższy smak, co na pewno jest mile widziane w wielu przepisach. No i warto pamiętać, że jego użycie jest zgodne z normami dotyczącymi dodatków do żywności, więc można go spokojnie stosować w produkcji żywności.

Pytanie 10

Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.

A. Wilk

B. Krystalizator

C. Frezer

D. Melanżer

Frezer jest kluczowym urządzeniem w procesie przemysłowej produkcji lodów śmietankowych, ponieważ jego główną funkcją jest mieszanie składników, a następnie ich schładzanie w celu uzyskania odpowiedniej konsystencji i struktury lodów. Frezery są zaprojektowane do pracy w niskich temperaturach, co pozwala na natychmiastowe schłodzenie mieszanki i zapobieganie tworzeniu się dużych kryształków lodu, które mogłyby negatywnie wpłynąć na teksturę produktu. W praktyce, po dodaniu do frezera składników takich jak śmietanka, cukier i aromaty, urządzenie intensywnie je miesza, jednocześnie schładzając mieszankę. Dobre praktyki w branży lodziarskiej zalecają stosowanie frezerów, które są zgodne z normami HACCP, co gwarantuje bezpieczeństwo żywności. Frezery mogą być również wyposażone w funkcje kontrolujące czas i temperaturę, co umożliwia uzyskanie powtarzalnych i wysokiej jakości produktów. Zastosowanie frezera w przemyśle lodziarskim pozwala na wytwarzanie lodów o idealnej konsystencji, smaku i wyglądzie, co jest kluczowe dla zadowolenia klientów.

Pytanie 11

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

Surowce	Ilość (w g)
Cukier kryształ	780
Woda	300
Syrop ziemniaczany	140
Razem	1220
Straty	220
Wydajność	1000

A. 1,56 kg

B. 1,17 kg

C. 1,95 kg

D. 0,78 kg

Odpowiedź 1,56 kg jest poprawna, ponieważ obliczenie ilości cukru do przygotowania pomady wodnej opiera się na proporcjonalnym zwiększeniu składników w zależności od żądanej wydajności. W przypadku obliczeń, jeśli normatyw dla 1 kg pomady wymaga określonej ilości cukru, to dla 2 kg musimy tę ilość pomnożyć przez 2. Dzięki temu uzyskujemy dokładną ilość niezbędną do zachowania odpowiednich proporcji składników, co jest kluczowe w produkcji żywności, aby zapewnić stabilność, smak oraz konsystencję gotowego produktu. Dobre praktyki w branży cukierniczej i spożywczej opierają się na precyzyjnym przestrzeganiu normatywów i receptur. Przykładowo, w przemyśle cukierniczym, gdzie pomady i lukry są powszechnie stosowane, istotne jest, aby ilość cukru była dokładnie dostosowana do pozostałych składników, aby uniknąć problemów z teksturą i smakiem. Przygotowując większe partie, zawsze należy stosować się do odpowiednich proporcji, co jest kluczowe dla jakości finalnego wyrobu.

Pytanie 12

Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?

A. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica

B. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec

C. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik

D. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik

Odpowiedź zawierająca miesiarkę, komorę rozrostową, dzielarko-zaokrąglarkę oraz smażalnik jest poprawna, ponieważ te urządzenia są kluczowe w procesie produkcji pączków. Miesiarka pozwala na dokładne wyrobienie ciasta, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Komora rozrostowa zapewnia optymalne warunki do fermentacji ciasta, co wpływa na jego objętość i strukturę. Dzielarko-zaokrąglarka jest niezbędna do precyzyjnego podziału ciasta na równe porcje, co zapewnia jednorodność pączków. Smażalnik natomiast jest urządzeniem, w którym następuje kluczowy proces smażenia, który kształtuje ostateczny smak i teksturę pączków. W kontekście dobrych praktyk branżowych, istotne jest również przestrzeganie norm sanitarno-epidemiologicznych podczas pracy z tymi urządzeniami, aby zapewnić wysoką jakość produktów oraz bezpieczeństwo żywności. Przykładem może być regularne czyszczenie i konserwacja urządzeń, co wpływa na ich efektywność i trwałość.

Pytanie 13

Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?

A. Krem szwedzki

B. Masa grylażowa

C. Masa kokosowa

D. Krem śmietankowy

Masa kokosowa, krem szwedzki oraz masa grylażowa są półproduktami cukierniczymi, ale ich przygotowanie nie wymaga gotowania w tradycyjnym sensie. Masa kokosowa jest najczęściej przygotowywana z wiórków kokosowych, które mogą być połączone z innymi składnikami, takimi jak cukier, bądź mleko skondensowane, jednak nie ma potrzeby poddawania ich obróbce termicznej, co czyni ten proces prostszym i mniej czasochłonnym. Krem szwedzki, zwany także kremem budyniowym, opiera się na podstawie z mleka, cukru i żółtek, gdzie składniki są jedynie podgrzewane do uzyskania odpowiedniej konsystencji, ale nie wymagają gotowania w pełnym tego słowa znaczeniu. Z kolei masa grylażowa, przygotowywana z orzechów oraz karmelu, również nie jest gotowana, lecz pieczona, co różni ją od procesów wymagających obróbki w wysokiej temperaturze. Stąd, mylenie technik produkcji i ich wymagań może prowadzić do niedokładności i błędnych wniosków, co jest powszechnym błędem wśród osób uczących się cukiernictwa. Kluczowe jest zrozumienie, że nie wszystkie półprodukty wymagają gotowania, a ich przygotowanie można dostosować do konkretnych receptur i technik bez konieczności stosowania wysokiej temperatury.

Pytanie 14

Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

A. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.

B. zmieszać z cukrem i podgrzać.

C. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.

D. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.

Rozprowadzenie świeżych drożdży w podgrzanym do 40 oC mleku jest kluczowym etapem w procesie sporządzania ciasta drożdżowego metodą jednofazową na ciepło. W temperaturze około 40 oC drożdże są aktywowane, co pozwala na ich skuteczną fermentację. Ciepłe mleko wspomaga również rozpuszczanie składników, takich jak cukier, co dodatkowo stymuluje rozwój drożdży. Praktyczne zastosowanie tej metody sprawia, że ciasto drożdżowe staje się bardziej puszyste i ma lepszą strukturę. Ponadto, ta technika jest zgodna z dobrymi praktykami piekarskimi, które zalecają unikanie ekstremalnych temperatur, które mogłyby zabić drożdże. Dla najlepszych rezultatów, warto również pamiętać, aby drożdże były świeże i odpowiednio przechowywane, co zapewnia ich wysoką aktywność. Warto również zaznaczyć, że teoretycznie drożdże mogą być rozpuszczane w innych cieplejszych płynach, ale mleko dostarcza dodatkowych składników odżywczych, co czyni je idealnym rozwiązaniem.

Pytanie 15

Ciasto biszkoptowe można przygotować metodą "na ciepło", która polega na

A. zagniataniu ciasta

B. ubijaniu masy jajowo-cukrowej

C. ucieraniu masy jajowo-cukrowej

D. wałkowaniu ciasta

Zagniatanie ciasta to technika, która głównie dotyczy ciast drożdżowych i kruchych, gdzie trzeba połączyć suche składniki z tłuszczem i wodą, a potem to wszystko zagnieść. Jeśli chodzi o biszkopt, to to podejście się nie sprawdzi, bo nie tworzy odpowiedniej struktury, którą daje ubijanie jajek. A wałkowanie ciasta? Też nie wchodzi w grę, bo biszkopt nie potrzebuje cienkich płatów. Musi być lekki i puszysty, co można osiągnąć tylko przez dobrze napowietrzoną masę jajowo-cukrową. Choć ucieranie też jest metodą, to jednak nie daje takiego efektu jak ubijanie. Przez to ciasto może wyjść gęstsze i mniej puszyste. Te wszystkie błędy wynikają z braku zrozumienia, że różne ciasta wymagają różnych technik, a biszkopt to jednak inna bajka.

Pytanie 16

W temperaturze otoczenia można zachować

A. masło

B. smalec

C. jaja

D. miód

Miód to naprawdę fajny, naturalny produkt, który można trzymać w temperaturze pokojowej. Nie traci wtedy swoich właściwości odżywczych ani smakowych. To dlatego, że ma mało wody i dużo cukru, co sprawia, że jest konserwowany. Możesz go używać jako słodzika w herbacie, do jogurtu, a nawet w różnych potrawach i wypiekach. Tylko pamiętaj, żeby go trzymać w szczelnie zamkniętym słoiku, z dala od światła i wilgoci. Idealnie powinno być w temperaturze poniżej 25°C, bo wtedy unikniesz krystalizacji, która może się zdarzyć, gdy jest chłodniej. Lepiej też nie podgrzewać miodu za mocno, bo straci swoje cenne enzymy i zdrowotne właściwości.

Pytanie 17

Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być

A. oczyszczony

B. przepakowany

C. zutylizowany

D. przeklasyfikowany

Zgodnie z procedurami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar, który został nadgryziony przez myszy, powinien być zutylizowany. W przypadku wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia żywności, zwłaszcza przez szkodniki, istnieje wysoki ryzyko przenoszenia chorób oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego. W standardach dotyczących bezpieczeństwa żywności, takich jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), kluczowe jest identyfikowanie i eliminowanie zagrożeń na każdym etapie produkcji i obrotu żywnością. Utylizacja nadgryzionego towaru jest niezbędna, aby zapobiec dalszym zakażeniom i zapewnić bezpieczeństwo konsumentów. Przykładem praktycznym może być sytuacja, w której w magazynie znajdowane są opakowania zboża z widocznymi śladami gryzoni. Takie produkty powinny być natychmiast usunięte i zutylizowane, aby nie stwarzać ryzyka dla zdrowia publicznego oraz nie naruszać przepisów sanitarno-epidemiologicznych.

Pytanie 18

Sernik na bazie żelatyny powinien być przechowywany w temperaturach

A. 16°C do 22°C

B. -5°C do -2°C

C. -10°C do -6°C

D. 4°C do 6°C

Przechowywanie sernika żelatynowego w temperaturach innych niż zalecane, takich jak -5°C do -2°C, 16°C do 22°C czy -10°C do -6°C, wiąże się z różnymi ryzykami dla jakości i bezpieczeństwa produktu. Temperatury poniżej zera mogą prowadzić do zamrożenia sernika, co negatywnie wpływa na jego teksturę oraz smak. Zamrożenie żelatyny może powodować, że jej właściwości żelujące ulegają degradacji, co sprawia, że po rozmrożeniu deser staje się wodnisty i nieatrakcyjny wizualnie. Z kolei przechowywanie w zakresie 16°C do 22°C, które jest typowe dla temperatury pokojowej, sprzyja szybkiemu rozwojowi mikroorganizmów, co może prowadzić do psucia się produktu i ryzyka zatrucia pokarmowego. Takie warunki przechowywania są niezgodne z normami sanitarno-epidemiologicznymi, które wymagają, aby produkty mleczne były trzymane w chłodniach. Typowym błędem myślowym jest mylenie temperatury przechowywania z temperaturą serwowania, co prowadzi do nieprawidłowych decyzji dotyczących bezpieczeństwa żywności. Produkty wymagające chłodzenia powinny być zawsze przechowywane w odpowiednich temperaturach, aby zapewnić ich świeżość i jakość. Zrozumienie właściwego zakresu temperatur jest kluczowe dla każdego, kto zajmuje się przygotowaniem i przechowywaniem żywności.

Pytanie 19

Termin CCP używany w zakładach przetwórstwa spożywczego, które wdrożyły system ochrony bezpieczeństwa żywności, oznacza

A. czyszczenie w obiegu zamkniętym

B. główne punkty kontrolne

C. krytyczne punkty kontrolne

D. czyszczenie bez demontażu

Odpowiedzi "mycie bez demontażu", "centralne punkty kontrolne" oraz "mycie w obiegu zamkniętym" są błędne, ponieważ nie odnoszą się do kluczowego pojęcia, jakim są krytyczne punkty kontrolne (CCP) w systemie HACCP. Mycie bez demontażu nie jest pojęciem związanym z kontrolą zagrożeń, natomiast odnosi się do metod utrzymania czystości sprzętu w produkcji. Choć zachowanie czystości jest istotne dla minimalizacji ryzyka kontaminacji, nie definiuje krytycznych punktów kontrolnych, które koncentrują się na kontroli zagrożeń w procesie produkcji żywności. Centralne punkty kontrolne sugerują, że istnieje jeden punkt, w którym można skontrolować całe procesy, co jest mylące, ponieważ CCP mogą występować w różnych miejscach w procesie produkcyjnym. Ostatecznie, mycie w obiegu zamkniętym odnosi się do procedur sanitarnych, które, choć ważne, nie są związane z identyfikacją i kontrolowaniem CCP. Powszechnym błędem jest mylenie technik sanitarnych z mechanizmami oceny ryzyka i kontroli w systemach bezpieczeństwa żywności. Kluczowe jest zrozumienie, że CCP to miejsca, gdzie można wykryć i zminimalizować ryzyko, co jest podstawą skutecznego zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Pytanie 20

Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze

A. 200÷210°C

B. 160÷170°C

C. 70÷80°C

D. 110÷120°C

Smażenie pączków w zakresie temperatur 110÷120°C jest niewłaściwe, ponieważ jest to zbyt niska temperatura, która nie zapewnia odpowiednich warunków do uzyskania chrupiącej tekstury. W takich warunkach pączki mogą długo wchłaniać tłuszcz, co skutkuje ich nieapetycznością oraz nadmiernym tłustym smakiem. W praktyce, smażenie w zbyt niskiej temperaturze prowadzi do nieefektywnego procesu gotowania, gdzie zewnętrzna warstwa pozostaje miękka, a wewnętrzna może być surowa. Ponadto, w przypadku temperatury 70÷80°C, proces smażenia jest zbyt powolny, co prowadzi do nadmiernego chłonięcia oleju, a efekt końcowy jest daleki od oczekiwanego. Wysoka temperatura, jak w przypadku opcji 200÷210°C, stwarza ryzyko zbyt szybkiego przypalenia zewnętrznej części pączków, podczas gdy wnętrze pozostaje niedopieczone. Taki proces smażenia nie tylko psuje smak, ale również może wpłynąć na bezpieczeństwo żywności, ponieważ niektóre bakterie mogą przetrwać w niedogotowanym cieście. Dobre praktyki w kuchni wymagają więc utrzymywania odpowiednich temperatur smażenia, co nie tylko wpływa na jakość pączków, ale również na ich bezpieczeństwo i walory odżywcze. Aby uniknąć tych błędów, należy stosować się do sprawdzonych norm i korzystać z termometru do oleju, co pozwoli na precyzyjne monitorowanie warunków smażenia.

Pytanie 21

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 22

Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez

A. drobne zmielenie

B. obtoczenie w mące

C. zagotowanie w syropie

D. posypanie cukrem

Posypanie bakalii cukrem może się wydawać fajnym pomysłem, ale w rzeczywistości nie ma to większego sensu podczas pieczenia. Cukier nie pomaga w równomiernym rozkładzie bakalii w cieście, a nawet może sprawić, że będą się kleić, co prowadzi do grudek w końcowym wypieku. Mielenie bakalii to również nie najlepszy pomysł, bo zmienia ich konsystencję, a keks powinien mieć wyczuwalne kawałki owoców czy orzechów. Zmielone bakalie mogą sprawić, że stracimy strukturę i smak, co nie jest dobre. Gotowanie ich w syropie może wydawać się fajne dla smaku, ale dodaje za dużo wilgoci do ciasta, co skutkuje zbyt gęstym i mokrym wypiekiem. W piekarnictwie warto znać wpływ składników na końcowy efekt, bo złe przygotowanie bakalii może doprowadzić do nierównomiernego pieczenia czy kiepskiej tekstury keksu.

Pytanie 23

Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?

A. 14°C

B. 4°C

C. -4°C

D. 25°C

Odpowiedź 4°C jest prawidłowa, ponieważ ta temperatura jest kluczowa dla zapewnienia odpowiednich warunków transportu jajek i mleka, które są produktami wrażliwymi na zmiany temperatury. Utrzymywanie temperatury w okolicach 4°C, co odpowiada temperaturze chłodniczej, minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii i psucia się tych produktów. W przypadku jaj, zbyt wysoka temperatura może prowadzić do rozwoju Salmonelli, co jest zagrożeniem dla zdrowia publicznego. Dla mleka, przechowywanie w zbyt wysokiej temperaturze może skutkować destabilizacją białek i tłuszczy, co wpływa na jego jakość oraz trwałość. W praktyce, transport produktów mlecznych i jaj często odbywa się w pojazdach chłodniczych, które mają wyposażenie zgodne z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), co zapewnia kontrolę nad warunkami przechowywania i transportu. Standardy rynkowe oraz regulacje prawne w wielu krajach wymagają, aby produkty te były transportowane w temperaturze nieprzekraczającej 4°C, co chroni konsumentów i zapewnia wysoką jakość produktów spożywczych.

Pytanie 24

Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest

A. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem

B. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować

C. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier

D. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć

Wybór innych odpowiedzi może prowadzić do niedostatecznego zrozumienia procesu sporządzania kremów grzanych oraz zasad rządzących ich konsystencją i jakością. Na przykład, połączenie żółtek z cukrem i zaparzenie syropem może wydawać się sensowne, jednak brak napowietrzenia w odpowiedniej temperaturze sprawi, że masa będzie zbyt gęsta i nieuzyskuje pożądanej lekkiej tekstury. Zaparzanie mąki z mlekiem to technika stosowana w innych przepisach, ale nie jest odpowiednia na tym etapie, jako że nie tworzy się emulsji potrzebnej do uzyskania kremu. W przypadku napowietrzania białek i zaparzania syropem z agarem istnieje ryzyko utraty stabilności, ponieważ połączenie tych elementów bez wcześniejszego przygotowania jaj w odpowiedni sposób prowadzi do jednorodnej masy, a nie do kremu o pożądanej teksturze. Tego typu nieporozumienia często wynikają z błędnej interpretacji etapów produkcji lub z braku znajomości właściwych technik kulinarnych, co podkreśla znaczenie edukacji w zakresie przygotowywania potraw. Aby uzyskać doskonały efekt, kluczowe jest zastosowanie właściwej metody napowietrzania w odpowiednich warunkach temperaturowych, co nie tylko wpływa na końcowy smak, ale także na bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 25

Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby

A. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający

B. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie

C. w trakcie pracy używać osłon ochronnych

D. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki

Obsługa maszyn i urządzeń cukierniczych wymaga szczególnej uwagi na bezpieczeństwo. Stosowanie osłon zabezpieczających jest kluczowe dla ochrony pracowników przed potencjalnymi zagrożeniami, które mogą wystąpić podczas pracy z urządzeniami mechanicznymi. Osłony te zmniejszają ryzyko przypadkowego kontaktu z ruchomymi częściami maszyny oraz zapobiegają rozpryskom substancji, które mogą prowadzić do urazów. Przykładem zastosowania osłon może być wykorzystanie osłon na wirnikach w mikserach, które chronią użytkowników przed obrażeniami. Dodatkowo, stosowanie osłon jest zgodne z europejskimi normami bezpieczeństwa maszyn, takimi jak dyrektywa maszynowa 2006/42/WE, która wymaga wprowadzenia odpowiednich środków zabezpieczających. Pracownicy powinni być również odpowiednio przeszkoleni w zakresie korzystania z osłon oraz przestrzegania zasad BHP, co przyczynia się do zwiększenia ogólnego poziomu bezpieczeństwa w miejscu pracy.

Pytanie 26

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

A. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie

B. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta

C. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek

D. zbyt długi czas wyrabiania ciasta

Zbyt długi proces mieszania ciasta kruchego prowadzi do nadmiernego rozwoju glutenu, co jest główną przyczyną jego twardnienia i kurczenia się w trakcie wałkowania. Gluten, będący białkiem występującym w pszenicy, tworzy sieć, która nadaje ciastu elastyczność. Jednak w przypadku ciasta kruchego, które z definicji powinno być delikatne i kruszące się, nadmiar glutenu skutkuje twardym i gumowatym produktem końcowym. Aby uniknąć tego problemu, należy dążyć do jak najkrótszego czasu mieszania — jedynie do momentu, gdy składniki się połączą. Praktyka pokazuje, że warto stosować techniki minimalizujące kontakt ciasta z ciepłem rąk, takie jak wykorzystanie chłodnych narzędzi, a także krótka obróbka w zimnym środowisku. Utrzymanie odpowiedniej temperatury i minimalizacja mieszania to kluczowe elementy, które pozwalają uzyskać idealne kruche ciasto, zgodne z najlepszymi praktykami piekarniczymi.

Pytanie 27

Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?

A. karmelem

B. cukrem pudrem

C. lukrem

D. białą czekoladą

Cukier puder jest tradycyjnym i klasycznym sposobem dekoracji karpatki, a jego zastosowanie nie tylko poprawia estetykę ciasta, ale także dodaje mu delikatnej słodyczy. Cukier puder, w przeciwieństwie do gruboziarnistego cukru, szybko się rozpuszcza i równomiernie pokrywa powierzchnię ciasta, co sprawia, że karpatka prezentuje się bardzo elegancko. W praktyce, przed podaniem, karpatkę warto posypać cukrem pudrem za pomocą sitka, co umożliwia równomierne rozłożenie słodkiej warstwy. Dobre praktyki cukiernicze sugerują, aby używać świeżego cukru pudru, co zapewnia najlepszy efekt wizualny oraz smakowy. Dodatkowo, dekoracja cukrem pudrem jest również popularna w wielu innych ciastach i wypiekach, co czyni ją uniwersalnym elementem w cukiernictwie. Pamiętaj także, że cukier puder można wzbogacić aromatem waniliowym lub cytrynowym, co nada karpatce subtelny, dodatkowy smak.

Pytanie 28

Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na

A. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.

B. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.

C. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.

D. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.

Ścisłe przestrzeganie parametrów technologicznych we wszystkich fazach produkcji jest kluczowym elementem Dobrej Praktyki Produkcyjnej (DPP) w branży cukierniczej. DPP to zbiór zasad, które mają na celu zapewnienie wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych. W kontekście produkcji wyrobów cukierniczych, istotne jest, aby wszystkie etapy procesu produkcyjnego, od przygotowania surowców po pakowanie gotowych wyrobów, były zgodne z określonymi normami technologicznymi. Przykładowo, kontrola temperatury i wilgotności w czasie przechowywania surowców, a także podczas procesu pieczenia ciast, jest niezbędna do zapewnienia ich odpowiedniej tekstury i smaku. Stosowanie się do wytycznych dotyczących czasu, temperatury, oraz składników jest nie tylko wymogiem prawnym, ale również najlepszą praktyką, która wpływa na satysfakcję konsumentów. Dobre praktyki produkcyjne powinny być regularnie przeglądane i aktualizowane w celu dostosowania do zmieniających się regulacji oraz technologii.

Pytanie 29

Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy

A. faworki

B. sezamki

C. pomadki

D. nugaty

Faworki to wyroby cukiernicze, które charakteryzują się dużą kruchością i niską trwałością, co sprawia, że nie są klasyfikowane jako wyroby trwałe. W przeciwieństwie do nich, sezamki, pomadki i nugaty to produkty, które są w stanie zachować swoje właściwości przez dłuższy czas, dzięki odpowiednim metodom produkcji oraz składnikom. Sezamki to słodycze na bazie sezamu i cukru, które po odpowiednim pakowaniu mogą być przechowywane przez wiele miesięcy. Pomadki, wytwarzane z masy cukrowej z dodatkiem różnych aromatów i barwników, również cechują się dłuższym terminem przydatności do spożycia. Nugaty, składające się głównie z orzechów, cukru i syropu, także są produktami, które dobrze znoszą długotrwałe przechowywanie. Właściwe zarządzanie procesami produkcji i pakowania ma kluczowe znaczenie dla zapewnienia trwałości wyrobów cukierniczych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży.

Pytanie 30

Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?

A. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja

B. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające

C. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe

D. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia

Poprawna odpowiedź to zestaw składników: margaryna lub masło, cukier, jaja oraz substancje smakowo-zapachowe, które są kluczowe w produkcji kremu russel. Margaryna i masło pełnią istotną rolę w nadaniu kremowi odpowiedniej konsystencji oraz smaku. Cukier jest niezbędny do dosłodzenia, co podkreśla smak kremu. Jaja działają jako emulgator, co jest istotne w stabilizacji emulsji, a substancje smakowo-zapachowe wzbogacają doznania smakowe, co jest istotne w branży cukierniczej. W dobrej praktyce produkcji wyrobów cukierniczych, używa się składników wysokiej jakości, co przekłada się na ostateczny produkt. Przykładowo, w zastosowaniach przemysłowych, wykorzystuje się sprawdzone receptury, które gwarantują jakość i powtarzalność wyrobów. Warto również pamiętać o zachowaniu odpowiednich proporcji składników, co jest kluczowe w uzyskaniu pożądanej tekstury i smaku kremu.

Pytanie 31

Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć

A. kremu brulee

B. cukru rozciąganego

C. kremu maślanego

D. pomady

Krem maślany jest uznawany za jeden z najlepszych materiałów do dekoracji tortów ze względu na swoją stabilność oraz możliwość formowania różnorodnych kształtów. Jego odpowiednia konsystencja pozwala na precyzyjne wykończenie brzegów tortu oraz tworzenie motywów kwiatowych, które są trwałe i estetyczne. Krem maślany, przygotowany z masła i cukru pudru, jest idealny do zdobienia, ponieważ dobrze trzyma formę, nie rozpływa się i utrzymuje kształty przez długi czas. Przykładem zastosowania kremu maślanego może być dekoracja tortu urodzinowego, gdzie można wykorzystać go do stworzenia kolorowych kwiatów, listków i różnych wzorów. Warto również zauważyć, że krem maślany można barwić naturalnymi lub sztucznymi barwnikami spożywczymi, co zwiększa możliwości dekoracyjne. W branży cukierniczej krem maślany jest często wykorzystywany jako standard w profesjonalnych pracowniach, co potwierdza jego wysoką jakość i funkcjonalność.

Pytanie 32

Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?

A. 2000 sztuk

B. 1600 sztuk

C. 1800 sztuk

D. 1400 sztuk

Aby obliczyć liczbę torebek potrzebnych do zapakowania 160 kg karmelków owocowych, należy najpierw przeliczyć masę na gramy, ponieważ torebki są pakowane w gramach. 160 kg to 160 000 g (160 kg x 1000 g/kg). Następnie należy podzielić tę liczbę przez masę jednej torebki, czyli 80 g. Wykonując obliczenie: 160 000 g / 80 g = 2000 torebek. To podejście jest standardową metodą w logistyce i pakowaniu, gdzie kluczowe jest precyzyjne określenie ilości jednostek opakowaniowych w oparciu o masę produktów. Przykładem może być branża spożywcza, gdzie skuteczne planowanie oraz optymalizacja pakowania bezpośrednio wpływają na koszty transportu oraz efektywność produkcji. Dobrym praktyką jest również prowadzenie dokładnych rejestrów, aby móc w przyszłości lepiej prognozować potrzeby dotyczące pakowania i zaopatrzenia.

Pytanie 33

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

A. wanilia, figa, chili, majeranek

B. cynamon, pieprz, goździki, imbir

C. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon

D. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry

Cynamon, pieprz, goździki i imbir to klasyczne przyprawy wykorzystywane w tradycyjnym cieście piernikowym, które jest szczególnie popularne w okresie świątecznym. Cynamon nadaje ciastu charakterystyczny słodko-korzenny aromat, który jest nieodłącznym elementem wielu wypieków. Pieprz, mimo że jest przyprawą pikantną, w niewielkich ilościach doskonale równoważy słodycz pozostałych składników, dodając głębi smaku. Goździki, będące przyprawą o intensywnym aromacie, wprowadzają nuty korzenne, które wzbogacają całość, a imbir dodaje świeżości i pikantności. Wspólnie te przyprawy tworzą harmonijną kompozycję, która sprawia, że piernik ma wyrazisty smak. Warto podkreślić, że stosowanie tych przypraw w pieczeniu jest zgodne z tradycyjnymi recepturami, co wpływa na autentyczność wypieku. W wielu krajach istnieją regionalne warianty pierników, jednak te przyprawy pozostają ich wspólnym elementem, co sugeruje ich ogromne znaczenie w kulinariach.

Pytanie 34

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

Surowce	Ilość (g)
cukier białka	800 400
razem	1200
wydajność	1000
straty produkcyjne	200

A. 2 kg

B. 4 kg

C. 3 kg

D. 5 kg

Jak chcesz zrobić 5 kg ciasta bezowego, to musisz dobrze przeskalować składniki według oryginalnego przepisu. Wiesz, oryginalnie na 1 kg ciasta potrzeba 800 g cukru. Więc jak robisz 5 kg, to nie możesz po prostu tak sobie dodać cukru, musisz to przeliczyć. Czyli dla każdego kilograma ciasta potrzebujesz 800 g cukru, a jak to pomnożysz przez 5, to wychodzi 4000 g, czyli 4 kg. Jak się to dobrze przelicza, to w profesjonalnych kuchniach robi się wszystko zgodnie ze standardami, bo wtedy jedzenie jest zawsze dobrej jakości. Myślę, że to ważne, żeby znać takie zasady, bo przy dużej produkcji jakiekolwiek błędy w obliczeniach mogą strasznie kosztować, a też można zmarnować składniki. Warto to wiedzieć, bo ogranicza marnotrawstwo i pozwala lepiej zarządzać tym, co mamy w kuchni.

Pytanie 35

W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Wykonać sztuczne oddychanie

B. Reanimować

C. Ułożyć w pozycji bezpiecznej

D. Podać wodę

Ułożenie poszkodowanego w pozycji bezpiecznej jest kluczowym krokiem w udzielaniu pierwszej pomocy po porażeniu prądem elektrycznym. Ta pozycja, znana również jako pozycja boczna ustalona, minimalizuje ryzyko uduszenia się w przypadku, gdyby poszkodowany stracił przytomność lub wystąpiły inne komplikacje. Pomagając w tej sytuacji, ważne jest, aby upewnić się, że drogi oddechowe są drożne oraz że poszkodowany jest w stabilnej pozycji, co zapobiega ewentualnym urazom, takim jak urazy głowy czy kręgosłupa. Przykładowo, w sytuacjach, gdy osoba jest świadoma, ale może wymagać dalszej pomocy medycznej, utrzymanie jej w tej pozycji zapewnia, że jest gotowa na transport do szpitala bez dodatkowego ryzyka. Zgodnie z wytycznymi Europejskiej Rady Resuscytacji (ERC), każda osoba udzielająca pomocy powinna znać i stosować się do zasad postępowania w takich przypadkach, aby zminimalizować ryzyko dla poszkodowanego oraz dla siebie samego.

Pytanie 36

Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować

A. nastawienie zwichniętego stawu

B. wykonanie masażu kończyny

C. założenie opatrunku na nogę

D. unieruchomienie kończyny

Unieruchomienie kończyny w przypadku zwichnięcia nogi jest kluczowym krokiem w pierwszej pomocy, ponieważ stabilizuje uraz i zapobiega dalszym uszkodzeniom tkanek. W przypadku zwichnięcia, staw jest przemieszczony z powodu urazu, co może prowadzić do bólu, obrzęku i trudności w poruszaniu. Unieruchomienie kończyny można zrealizować za pomocą szyn, bandaży czy nawet dostępnych przedmiotów, które pomogą w stabilizacji stawu. Kluczowe jest, aby nie próbować nastawiać zwichniętego stawu samodzielnie, gdyż może to prowadzić do dodatkowych uszkodzeń. W praktyce, jeśli osoba jest w stanie, warto ją uspokoić i zapewnić o udzielanej pomocy. Zastosowanie zimnego okładu na obszar urazu może pomóc w zmniejszeniu bólu i obrzęku. Według wytycznych Europejskiej Rady Resuscytacji unieruchomienie urazów kończyn jest jednym z podstawowych działań, które należy wykonać przed przetransportowaniem poszkodowanego do placówki medycznej. W sytuacjach pracy w kuchni, gdzie urazy są częste, znajomość takich procedur jest niezwykle ważna dla bezpieczeństwa pracowników.

Pytanie 37

Jakie opakowanie jednostkowe jest przeznaczone dla tortu o średnicy 28 cm?

A. podkładka kartonowa kwadratowa

B. pudełko kartonowe

C. forma metalowa prostokątna

D. tortownica metalowa okrągła

Pudełko kartonowe jako opakowanie jednostkowe dla tortu o średnicy 28 cm pełni kluczową rolę w zapewnieniu odpowiedniej ochrony i trwałości produktu. Jego konstrukcja zapewnia stabilność, co jest istotne w transporcie ciasta, by uniknąć uszkodzeń i deformacji. Ponadto, materiał kartonowy jest lekki, co ułatwia przenoszenie, a jednocześnie jest wystarczająco mocny, aby pomieścić ciężar tortu. Pudełka te często posiadają dodatkowe wzmocnienia, które zwiększają ich wytrzymałość. Oprócz funkcji ochronnej, pudełko kartonowe może być również estetycznie zaprojektowane, co podnosi wartość estetyczną tortu i może być wykorzystywane w celach marketingowych. W branży cukierniczej stosowanie odpowiednich opakowań jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności i stanowi część najlepszych praktyk, co przyczynia się do utrzymania świeżości i jakości produktu podczas dystrybucji. Tego rodzaju pudełka można także łatwo dostosować do różnych rozmiarów i kształtów tortów, co czyni je bardzo wszechstronnym wyborem.

Pytanie 38

Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?

A. Mikrobiologiczną

B. Organoleptyczną

C. Fizykochemiczną

D. Chemiczną

Metoda organoleptyczna jest kluczowym podejściem w ocenie konsystencji miodu, ponieważ pozwala na bezpośrednie wykorzystanie zmysłów, takich jak dotyk, smak i węch. W kontekście miodu, jego konsystencja, lepkość oraz tekstura są istotnymi cechami, które mogą wpływać na decyzje zakupowe konsumentów. Na przykład, gęsty miód akacjowy może być preferowany przez niektórych konsumentów ze względu na jego kremową teksturę, podczas gdy miód rzepakowy, często bardziej płynny, może być ceniony za swoją łatwość w aplikacji. Metoda ta jest zgodna z najlepszymi praktykami w branży spożywczej, gdzie sensoryczna analiza produktów jest standardem w ocenie jakości. Dodatkowo, stosowanie metod organoleptycznych wspiera rozwój nowych produktów, umożliwiając producentom dostosowanie ich oferty do oczekiwań klientów, co jest niezbędne w konkurencyjnym rynku. Z tego względu, umiejętność przeprowadzania oceny organoleptycznej staje się niezbędnym narzędziem w branży miodowej.

Pytanie 39

Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie

A. ciągnięcia.

B. tablerowania.

C. temperowania.

D. mieszania.

Temperowanie to kluczowy proces w produkcji czekolady, który pozwala na uzyskanie idealnej struktury, połysku i kruchości. Proces ten polega na kontrolowanym podgrzewaniu i schładzaniu czekolady, co prowadzi do stabilizacji kryształów masy kakaowej. Właściwe temperowanie czekolady zapewnia jej lśniący wygląd oraz odpowiednią kruchość po zastygnięciu. Przykładem zastosowania tej techniki jest przygotowanie tabliczek czekolady czy wyszukanych deserów, gdzie estetyka i tekstura odgrywają kluczową rolę. W branży cukierniczej, szczególnie w produkcji pralinek, stosuje się wysokiej jakości czekoladę, która, po odpowiednim temperowaniu, charakteryzuje się twardą powierzchnią, a także zrównoważonym smakiem i aromatem. Temperowanie jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, co potwierdzają doświadczenia profesjonalnych cukierników oraz standardy jakości w produkcji wyrobów czekoladowych.

Pytanie 40

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej