Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 24 kwietnia 2025 20:43
Data zakończenia: 24 kwietnia 2025 20:43

Egzamin niezdany

Wynik: 0/40 punktów (0,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Który z podanych składników stanowi źródło pełnowartościowego białka?

A. Orzechy włoskie

B. Kasza jęczmienna

C. Jogurt owocowy

D. Fasola czerwona

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Jogurt owocowy jest doskonałym źródłem białka pełnowartościowego, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm człowieka nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować. W porównaniu z innymi wymienionymi surowcami, jogurt owocowy, zwłaszcza ten naturalny, wzbogacony o dodatkowe składniki, takich jak owoce, dostarcza nie tylko białka, ale również probiotyków, które korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit. W praktyce, włączenie jogurtu owocowego do diety może być korzystne dla osób aktywnych fizycznie, sportowców, a także dla tych, którzy chcą zbilansować swoją dietę. Przykładem może być spożycie jogurtu po treningu, co wspomaga regenerację mięśni. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, białko pełnowartościowe powinno być integralną częścią każdej diety, co czyni jogurt owocowy idealnym wyborem, biorąc pod uwagę jego wartość odżywczą oraz łatwość włączenia do codziennych posiłków.

Pytanie 2

Po spożyciu zestawu śniadaniowego, którego skład przedstawiono w tabeli, najwięcej pełnowartościowego białka dostarczy organizmowi człowieka

Zestaw śniadaniowy
Potrawa/dodatek/napój	Ilość
omlet naturalny	100 g
pieczywo mieszane	30 g
masło extra	30 g
kawa cappuccino	125 ml

A. pieczywo mieszane.

B. omlet naturalny.

C. masło extra.

D. kawa cappuccino.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Omlet naturalny stanowi doskonałe źródło pełnowartościowego białka, które jest niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jaja, będące głównym składnikiem omletu, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je idealnym źródłem białka. Pełnowartościowe białko jest kluczowe dla budowy i regeneracji tkanek, a także dla produkcji enzymów i hormonów. W kontekście diety, włączenie omletu do śniadania może przyczynić się do zwiększenia uczucia sytości, co jest szczególnie korzystne dla osób dbających o kontrolę masy ciała. Ponadto, jaja są źródłem wielu witamin i minerałów, takich jak witamina D, witaminy z grupy B oraz selen. Dlatego też, regularne spożywanie omletu naturalnego może wspierać zdrowie ogólne oraz poprawić wydolność organizmu podczas aktywności fizycznej, co jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi instytucji zdrowotnych. Warto zatem uwzględnić omlet w codziennym jadłospisie, zwłaszcza w kontekście zdrowego stylu życia.

Pytanie 3

Ile nektaru trzeba przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, jeśli według tabel zamienności 100 g świeżych owoców można zastąpić 60 g nektaru?

A. 180 g

B. 1 800 g

C. 500 g

D. 600 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć ile nektaru należy przygotować, aby zastąpić 300 g świeżych owoców, należy skorzystać z podanego wskaźnika zamienności, gdzie 100 g świeżych owoców odpowiada 60 g nektaru. W pierwszym kroku obliczamy, ile razy 100 g mieści się w 300 g. Można to zrobić dzieląc 300 g przez 100 g, co daje nam 3. Następnie mnożymy wynik przez 60 g, co oznacza, że 300 g świeżych owoców wymaga 3 razy 60 g nektaru, co daje 180 g. Dlatego poprawna odpowiedź to 180 g nektaru. W praktyce, takie obliczenia są niezwykle istotne w gastronomii oraz w dietetyce, gdzie często konieczne jest zastąpienie pełnowartościowych produktów ich przetworzonymi odpowiednikami, zachowując przy tym wartości odżywcze. Ustalanie właściwych wskaźników zamienności pozwala na utrzymanie zbilansowanej diety, co jest zgodne ze standardami żywieniowymi i dobrymi praktykami w branży. Podobne obliczenia mogą być stosowane w przypadku innych owoców i ich zamienników, co pomaga w planowaniu posiłków i zarządzaniu dietą.

Pytanie 4

Jakie jest główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej?

A. Przygotowywanie potraw

B. Obsługa gości przy stolikach

C. Dekorowanie sali

D. Przygotowywanie i serwowanie napojów alkoholowych i bezalkoholowych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Główne zadanie barmanów podczas imprezy okolicznościowej to przygotowywanie i serwowanie zarówno napojów alkoholowych, jak i bezalkoholowych. Barmani są kluczowymi postaciami w organizacji tego typu wydarzeń, ponieważ ich umiejętności wpływają na atmosferę i zadowolenie gości. Przygotowanie koktajli wymaga nie tylko znajomości przepisów, ale także kreatywności i umiejętności dostosowania się do indywidualnych potrzeb klientów. W branży gastronomicznej mówi się o tym, że dobrze przygotowany drink to połowa sukcesu każdej imprezy. Barmani powinni również znać podstawowe zasady serwowania napojów, takie jak odpowiednia temperatura serwowania czy dekorowanie kieliszków. Ich rolą jest również dbanie o estetykę miejsca pracy oraz utrzymanie porządku. Praktyczne przykłady pokazują, że barmani często są również odpowiedzialni za zarządzanie zapasami alkoholu i innych składników, co wymaga od nich umiejętności organizacyjnych i dokładności. Dobry barman potrafi także doradzić gościom, jakie napoje będą najlepiej pasować do serwowanych potraw, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 5

Oblicz wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, które mają 24,1 g białka oraz 13,9 g tłuszczu?

A. 152,0 kcal

B. 221,5 kcal

C. 279,1 kcal

D. 342,0 kcal

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kiedy obliczamy wartość energetyczną 100 g sardynek w oleju, musimy wziąć pod uwagę białko i tłuszcz. Białko daje nam około 4 kcal na gram, a tłuszcz aż 9 kcal na gram. Więc w przypadku tych sardynek mamy: 24,1 g białka razy 4 kcal za gram, co daje nam 96,4 kcal. I potem 13,9 g tłuszczu, to jest 125,1 kcal. Jak zsumujemy te dwie wartości, to mamy 221,5 kcal. To obliczenie jest naprawdę przydatne, zwłaszcza jak ktoś interesuje się zdrowym odżywianiem. Zrozumienie, ile kalorii dostarczają różne składniki, pozwala lepiej zaplanować dietę. Na przykład, osoby, które chcą kontrolować wagę, mogą dzięki tym obliczeniom monitorować, ile kalorii jedzą, co pomaga w osiąganiu celów zdrowotnych.

Pytanie 6

Jakim dodatkiem warzywnym warto uzupełnić zestaw dań obejmujący barszcz czerwony, kotlet z fasoli oraz ziemniaki gotowane?

A. Surówkę z marchwi

B. Buraki zasmażane

C. Ćwikłę z chrzanem

D. Bób gotowany

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Surówka z marchwi jest doskonałym dodatkiem do zestawu potraw, który obejmuje barszcz czerwony, kotleta z fasoli oraz ziemniaki z wody. Jej świeżość, chrupkość oraz naturalna słodycz harmonizują z intensywnym smakiem barszczu, jednocześnie dostarczając cennych składników odżywczych, takich jak witaminy A, C oraz błonnik. Surówka z marchwi może być wzbogacona o dodatki takie jak cebula, rodzynki czy orzechy, co zwiększa jej wartość odżywczą i sensoryczną. W kontekście standardów kulinarnych, warto pamiętać, że surówki są często rekomendowane jako zdrowa alternatywa dla cięższych dodatków, takich jak smażone warzywa czy sosy. Przykładowo, w restauracjach często serwuje się surówki jako element wykorzystywany do uzupełnienia talerza, co podnosi estetykę serwowanych dań oraz ich wartość odżywczą. Ponadto, włączenie świeżych warzyw do diety jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia, które podkreślają znaczenie spożywania minimum 5 porcji warzyw i owoców dziennie.

Pytanie 7

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz ile gramów białka znajduje się w zestawie obiadowym.

Nazwa potrawy	Ilość potrawy (w g)	Zawartość białka (w g) w 100 g potrawy
Zupa jarzynowa	300	2
Filet z łososia smażony	150	20
Ziemniaki z wody	150	2
Surówka z pomidorów	150	1

A. 45,5 g

B. 35,5 g

C. 30,5 g

D. 40,5 g

Wybór odpowiedzi, która nie jest równoznaczna z poprawnym wynikiem, często wynika z błędnego podejścia do analizy danych i obliczeń. Często osoby błędnie oszacowują ilość białka, nie stosując odpowiednich przeliczeń. Na przykład, odpowiedzi takie jak 35,5 g, 30,5 g czy 45,5 g mogą sugerować, że osoby te mogły nie uwzględnić prawidłowego podziału ilości potraw na 100 g, co jest kluczowe w przypadku obliczeń składników odżywczych. Innym typowym błędem jest zsumowanie wartości białka z różnych potraw bez uwzględnienia ich faktycznej ilości w zestawie. W praktyce, obliczenia te są oparte na proporcjach, co oznacza, że każda potrawa powinna być indywidualnie przeliczona na zawartość białka w danej porcji. Ponadto, dość powszechny jest również błąd wynikający z nieprawidłowego odczytu danych z tabeli, co może prowadzić do pomyłek w obliczeniach. Tego rodzaju nieporozumienia mogą wpływać na ogólną świadomość żywieniową, co jest szczególnie problematyczne w kontekście zdrowego stylu życia i świadomego odżywiania. Zrozumienie zasad rządzących wartościami odżywczymi jest kluczowe dla odpowiedniego planowania diety oraz dla osiągania celów zdrowotnych.

Pytanie 8

Jaką liczbę opakowań galaretki trzeba wykorzystać, aby przygotować 150 porcji deseru, jeśli z jednego opakowania galaretki można uzyskać 5 porcji tego deseru?

A. 50 sztuk

B. 40 sztuk

C. 20 sztuk

D. 30 sztuk

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć, ile opakowań galaretki jest potrzebnych do przygotowania 150 porcji deseru, należy najpierw zrozumieć, ile porcji można uzyskać z jednego opakowania. Z danych wynika, że jedno opakowanie galaretki produkuje 5 porcji. Dlatego potrzebujemy podzielić całkowitą liczbę porcji (150) przez liczbę porcji z jednego opakowania (5). Obliczenie tego daje nam: 150 ÷ 5 = 30. Tak więc, aby uzyskać 150 porcji deseru, konieczne jest użycie 30 opakowań galaretki. To podejście jest zgodne z praktykami w kuchni i gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe, aby zapewnić odpowiednią ilość potrawy dla oczekiwanej liczby gości. Warto również zwrócić uwagę, że prawidłowe obliczenia pomagają uniknąć marnotrawstwa składników, co jest istotnym aspektem w zrównoważonym gotowaniu.

Pytanie 9

Który z poniższych składników żywnościowych jest uważany za balastowy?

A. błonnik

B. skrobia

C. glikogen

D. gluten

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Błonnik to składnik pokarmowy, który należy do grupy węglowodanów, ale nie jest trawiony przez enzymy ludzkiego układu pokarmowego. Jego znaczenie w diecie jest ogromne, gdyż wpływa na prawidłowe funkcjonowanie jelit, wspomagając perystaltykę oraz zapobiegając zaparciom. Błonnik można podzielić na dwa główne typy: rozpuszczalny i nierozpuszczalny, które mają różne funkcje zdrowotne. Przykłady produktów bogatych w błonnik to owoce, warzywa, pełnoziarniste produkty zbożowe oraz nasiona. Regularne spożywanie błonnika jest zalecane przez wiele organizacji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), która rekomenduje spożycie 25-30 gramów błonnika dziennie dla dorosłych. Właściwe spożycie błonnika może również pomóc w regulacji poziomu cholesterolu i glukozy we krwi, co ma kluczowe znaczenie dla zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym i cukrzycy. Dlatego błonnik odgrywa fundamentalną rolę w zdrowym odżywianiu i profilaktyce wielu chorób. Warto zwrócić szczególną uwagę na jego obecność w codziennej diecie.

Pytanie 10

Według zasad przygotowywania jadłospisu, do obiadu zawierającego boeuf Strogonowa, kaszę jęczmienną, sałatkę z buraków oraz kompot morelowy należy zaproponować

A. krem brokułowy

B. zupę gulaszową

C. barszcz z botwinki

D. krupnik na mięsie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Krem z brokułów jest odpowiednią zupą, która doskonale komponuje się z daniem głównym składającym się z boeuf Strogonowa, kaszy jęczmiennej, sałatki z buraków i kompotu z moreli. W kontekście planowania jadłospisu, kluczowe jest, aby pierwsze danie harmonizowało smakowo i składnikowo z pozostałymi elementami. Krem z brokułów, jako zupa kremowa, jest lekki, a jego delikatny, ale wyrazisty smak dobrze kontrastuje z bogactwem i intensywnością mięsa wołowego w Strogonowie. Ponadto, brokuły są źródłem witaminy C, błonnika oraz innych składników odżywczych, co zwiększa wartość odżywczą całego posiłku. Wybór zupy na bazie warzyw, jak krem z brokułów, jest także zgodny z aktualnymi trendami zdrowego żywienia, które promują dietę bogatą w rośliny i ograniczającą tłuszcze nasycone. W praktyce, serwowanie zupy przed daniem głównym pozwala na lepsze przygotowanie podniebienia na bogate smaki obiadu, co jest standardem w klasycznym serwowaniu posiłków.

Pytanie 11

Wskaź sformułowanie, które jest sprzeczne z zasadami zdrowego odżywiania?

A. Posiłki należy równomiernie rozłożyć w ciągu dnia

B. Śniadanie powinno zapewniać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego

C. Zdrowa, dorosła osoba powinna spożywać około czterech posiłków dziennie

D. Kobiety w ciąży mogą jeść posiłki co 3 godziny

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź, że śniadanie powinno pokrywać połowę dziennego zapotrzebowania energetycznego, jest nieprawidłowa, ponieważ nie ma sztywno ustalonej zasady, która by to potwierdzała. Zasady racjonalnego żywienia opierają się na zbilansowanej diecie, która dostarcza odpowiednich składników odżywczych w ciągu dnia, a nie na tym, że jeden posiłek musi dominować pod względem kaloryczności. Zaleca się, aby całkowita kaloryczność jedzenia była rozłożona w sposób, który odpowiada indywidualnym potrzebom energetycznym, które mogą się różnić w zależności od wieku, płci, poziomu aktywności fizycznej i innych czynników. Dobrą praktyką jest spożywanie trzech głównych posiłków i ewentualnych przekąsek, które razem tworzą zbilansowaną dietę. Warto również pamiętać, że jakość jedzenia oraz różnorodność produktów mają kluczowe znaczenie dla zdrowia, a nie tylko ilość spożywanych kalorii w danym posiłku.

Pytanie 12

Osoby cierpiące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczać konsumpcję

A. placków ziemniaczanych

B. grillowanego bakłażana

C. pulpetów drobiowych

D. potrawki cielęcej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Placki ziemniaczane, ze względu na swoje składniki oraz sposób przygotowania, mogą być niekorzystne dla osób z nadciśnieniem tętniczym. Głównym problemem jest wysoka zawartość soli, która często jest dodawana do ciasta oraz podczas smażenia, co może prowadzić do zatrzymywania wody w organizmie i podwyższenia ciśnienia krwi. Dodatkowo, placki ziemniaczane smażone na oleju mają wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, które również mogą wpływać na zdrowie sercowo-naczyniowe. Zamiast tego, osoby z nadciśnieniem powinny wybierać alternatywne źródła białka i węglowodanów, takie jak gotowane ziemniaki, które są mniej przetworzone i można je przygotować z minimalną ilością soli. Ważne jest, aby w diecie osób z nadciśnieniem dominowały warzywa, produkty pełnoziarniste oraz chude źródła białka, co wspiera zdrowe ciśnienie krwi i ogólny stan zdrowia. Zmiana nawyków żywieniowych w kierunku diety DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) może znacznie poprawić sytuację zdrowotną i pomóc w zarządzaniu nadciśnieniem.

Pytanie 13

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wapnia dostarczy organizmowi 1 porcja dipu serowego.

Dip serowy
Lp.	Nazwa surowca	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość wapnia w 100 g produktu [mg]
1.	Ser pleśniowy	100	96
2.	Ser twarogowy	150	600
3.	Jogurt naturalny	50	170
4.	Sól, pieprz, papryka	do smaku

A. 866 mg

B. 781 mg

C. 1 081 mg

D. 1 166 mg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wynik 1 081 mg wapnia to naprawdę fajna robota! Świetnie obliczyłeś zawartość wapnia w dipie serowym. Żeby to zrobić, ważne jest, żeby dobrze zrozumieć, jak sumuje się wartości odżywcze różnych składników. W przypadku tego dipu trzeba było dodać ilość wapnia z każdego składnika, mnożąc wapń w 100 g przez to, ile go używasz w całej porcji. Takie podejście jest bardzo ważne w dietetyce i dla tych, którzy planują zdrowe posiłki. W kuchni często spotkasz się z obliczaniem wartości składników, a to pomoże ci dbać o zbilansowane posiłki. Znając wartości odżywcze, łatwiej dostosujesz dietę do różnych potrzeb, co jest super istotne, zwłaszcza dla osób starszych lub mających problemy z wapniem. To naprawdę cenne umiejętności dla kucharzy i dietetyków, którzy muszą dbać o jakość jedzenia.

Pytanie 14

Ile procent dziennego zapotrzebowania na kalorie oraz składniki odżywcze powinny zapewniać posiłki podawane dzieciom w przedszkolu?

A. 75%

B. 45%

C. 90%

D. 60%

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 75% jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z zaleceniami żywieniowymi dla dzieci w przedszkolu, posiłki powinny dostarczać znaczną część dziennego zapotrzebowania energetycznego i składników odżywczych. Dzieci w wieku przedszkolnym są w fazie intensywnego wzrostu i rozwoju, co sprawia, że ich potrzeby żywieniowe są wyższe niż u dorosłych. Odpowiednie zbilansowanie diety w przedszkolu jest kluczowe dla zapewnienia im energii do zabawy oraz nauki. Posiłki powinny składać się z różnorodnych grup produktów, takich jak białka, węglowodany, tłuszcze, witaminy i minerały, aby wspierać ich rozwój i zdrowie. W praktyce, planując posiłki w przedszkolu, warto uwzględnić zalecenia dotyczące proporcji makroskładników, które powinny wynosić około 15-20% białka, 50-60% węglowodanów oraz 30% tłuszczu. Umożliwia to dzieciom osiągnięcie optymalnego poziomu energii oraz prawidłowego rozwoju fizycznego i psychicznego.

Pytanie 15

Befsztyk tatarski powinien znaleźć się w menu restauracji w kategorii

A. przystawki zimne

B. dania wegetariańskie

C. przystawki gorące

D. dania z drobiu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Befsztyk tatarski, znany również jako tatar, to potrawa na bazie surowego mięsa, najczęściej wołowego, które jest drobno siekane lub mielone. W klasyfikacji dań gastronomicznych tatar zaliczany jest do zakąsek zimnych, gdyż serwuje się go na zimno, często z dodatkiem cebuli, ogórków konserwowych, żółtka jajka oraz przypraw. Umieszczając go w pozycji 'zakąski zimne' w karcie menu, restauracja dostosowuje się do standardów gastronomicznych, w których takiego rodzaju potrawy są klasyfikowane jako przystawki serwowane w niskiej temperaturze. Przykładem dobrej praktyki jest oferowanie tatara w zestawie z aromatycznym pieczywem oraz odpowiednimi sosami, co podkreśla jego smak i pozwala gościom cieszyć się pełnią doznań kulinarnych. Warto także zwrócić uwagę na świeżość składników, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa konsumentów, ponieważ dania surowe niosą ze sobą ryzyko związane z bakteriami. Dlatego, dla zapewnienia najwyższej jakości, kuchnia powinna stosować surowe mięso pochodzące z zaufanych źródeł oraz przestrzegać zasad higieny i odpowiednich procesów przechowywania.

Pytanie 16

Zamawiający organizację przyjęcia weselnego określił, że o godzinie 22.00 ma nastąpić podział tortu weselnego przez nowożeńców. Zleceniobiorca jest zobowiązany zaproponować metodę serwowania tortu gościom

A. amerykańską

B. rosyjską

C. angielską

D. niemiecką

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź angielska na pytanie o metodę serwowania tortu weselnego jest poprawna, ponieważ w tradycyjnej angielskiej metodzie goście otrzymują kawałki tortu bezpośrednio z ręki kelnera, co umożliwia zachowanie elegancji i osobistego kontaktu z gośćmi. Ta metoda jest często stosowana na weselach, gdyż podkreśla wyjątkowość chwili oraz sprawia, że każdy z gości czuje się doceniony. Zastosowanie tej metody wymaga odpowiedniego przeszkolenia personelu, aby zapewnił on wysoką jakość obsługi oraz dbałość o detale, co jest kluczowe w branży gastronomicznej. Warto również zauważyć, że serwowanie tortu angielskiego wiąże się z odpowiednim podziałem porcji, co pozwala na lepsze zarządzanie ilością ciasta i minimalizuje marnotrawstwo. Dodatkowo, stosując tę metodę, można wprowadzić różnorodność smaków i dekoracji, co wzbogaci całą ceremonię i uczyni ją bardziej atrakcyjną wizualnie.

Pytanie 17

Stek o wadze 100 g zawiera 20 g białka oraz zapewnia 215 kcal energii. Oblicz ilość tłuszczu w jednej porcji tej potrawy.

A. 15 g

B. 25 g

C. 10 g

D. 5 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby policzyć, ile tłuszczu jest w porcji steku ważącej 100 g, trzeba wziąć pod uwagę białko i energię. W tej porcji znajdziesz 20 g białka, więc zostaje nam 80 g na inne składniki. Całkowita energia to 215 kcal. Białko wydaje 4 kcal na gram, więc nasze 20 g białka daje nam 80 kcal. Żeby znaleźć, ile energii pochodzi z tłuszczu, musimy odjąć 80 kcal od 215 kcal, co daje 135 kcal. Tłuszcz jest mocniejszy energetycznie, bo ma 9 kcal na gram, więc 135 kcal podzielone przez 9 da nam 15 g tłuszczu. Dlatego odpowiedź 15 g jest ok. Wiedza o tych obliczeniach jest naprawdę istotna w diecie, zwłaszcza gdy chodzi o balanse makroskładników. Na przykład, osoby, które chcą dbać o formę, muszą być świadome, ile tłuszczu spożywają, aby nie przekroczyć swojego limitu kalorycznego.

Pytanie 18

Wśród lokali gastronomicznych specjalizujących się w żywności wyróżniamy

A. bistra, piwiarnie oraz bary

B. kawiarnie, restauracje oraz bary

C. bistra, jadłodajnie i cukiernie

D. bistra, jadłodajnie oraz bary

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Bistra, jadłodajnie i bary to takie miejsca, które można zaliczyć do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego. To znaczy, że zajmują się przygotowywaniem i serwowaniem jedzenia. Bistra są super, bo oferują szybkie, ale pyszne jedzenie w luźnej atmosferze. Wiele osób lubi tam wpaść na coś prostego, ale smakowitego. Jadłodajnie zazwyczaj mają bardziej tradycyjne posiłki, często w formie bufetu lub na zamówienie. Co do barów, to wiadomo, że kojarzą się głównie z napojami, ale często znajdziesz tam też przekąski czy proste dania. Przykładem mogą być bary sportowe, które serwują skrzydełka kurczaka i frytki – świetnie pasują do piwa i meczu. W każdym razie, wszystkie te miejsca muszą spełniać określone normy jakości i sanitarno-epidemiologiczne, żeby klienci mogli czuć się bezpiecznie i mieć pewność, że jedzenie jest dobre.

Pytanie 19

Jaką ilość białka można znaleźć w 110 g pieczeni cielęcej, jeśli w 100 g tego dania znajduje się 20,10 g białka?

A. 2,21 g

B. 20,10 g

C. 18,27 g

D. 22,11 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć ilość białka w 110 g pieczeni cielęcej, gdy zawartość białka w 100 g wynosi 20,10 g, należy zastosować proporcję. Wzór do obliczenia ilości białka to: (ilość białka w 100 g) * (waga pieczeni cielęcej w g / 100). W tym przypadku: 20,10 g * (110 g / 100) = 22,11 g. Takie obliczenia są powszechnie stosowane w dietetyce oraz analityce żywności, aby określić zawartość składników odżywczych w różnych porcjach żywności. Użytkownicy muszą pamiętać, że precyzyjne obliczenia są ważne nie tylko w kontekście dietetycznym, ale także przy planowaniu zrównoważonych posiłków, gdzie odpowiednia ilość białka wpływa na zdrowie i wydolność organizmu. Dobrze zbilansowana dieta, uwzględniająca odpowiednią ilość białka, wspiera regenerację mięśni i ogólną kondycję fizyczną.

Pytanie 20

W ramach działalności zakładu gastronomicznego, korzystanie z kuponów rabatowych mieści się w dziedzinie

A. public relations

B. promocji sprzedaży

C. publicity

D. sponsoringu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'promocji sprzedaży' jest prawidłowa, ponieważ kupony rabatowe są jednym z najskuteczniejszych narzędzi w arsenalach marketingowych zakładów gastronomicznych, mających na celu zwiększenie sprzedaży oraz przyciągnięcie nowych klientów. Promocja sprzedaży to działania, które mają na celu zachęcenie konsumentów do zakupu produktów lub usług poprzez stosowanie różnorodnych bodźców, takich jak rabaty, specjalne oferty czy kupony. Przykładem może być restauracja, która wprowadza kupony rabatowe na określone dania w wybrane dni tygodnia, co może zwiększyć ruch w lokalu w trudniejsze dni. Zgodnie z teorią marketingu mix, promocja sprzedaży jest jednym z kluczowych elementów, obok produktu, ceny i dystrybucji, co podkreśla jej znaczenie w strategii marketingowej. W praktyce, stosowanie kuponów rabatowych może również pomóc w budowaniu lojalności klientów, którzy dzięki korzystnym ofertom są bardziej skłonni powracać do danego lokalu. Tworzenie takich kampanii wymaga jednak starannego planowania, aby były one efektywne i przynosiły zamierzone rezultaty.

Pytanie 21

Jaką barwę ma sok z pieczonego mięsa, jeśli temperatura wewnętrzna nie wzrośnie ponad

A. 73 °C

B. 79 °C

C. 63 °C

D. 69 °C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 63 °C jest poprawna, ponieważ temperatura ta jest uznawana za dolną granicę, przy której mięso będzie odpowiednio bezpieczne do spożycia, a jego czerwona barwa soku zostanie zachowana. W przypadku mięsa czerwonego, takich jak wołowina czy wieprzowina, osiągnięcie tej temperatury wewnętrznej skutkuje zminimalizowaniem ryzyka wystąpienia patogenów oraz zachowaniem soczystości i niepowtarzalnego smaku mięsa. Stosowanie termometrów do pomiaru temperatury wewnętrznej mięsa to najlepsza praktyka kulinarna, która nie tylko zapewnia bezpieczeństwo żywności, ale także optymalizuje jej walory smakowe. Warto również zauważyć, że czas gotowania oraz temperatura są ściśle związane z rodzajem mięsa, jego grubością oraz metodą obróbki cieplnej. Przy przygotowywaniu steków, na przykład, należy dążyć do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 63 °C dla efektu medium rare, co pozwala na uzyskanie soczystego i jędrnego kawałka mięsa. Zgodnie z wytycznymi USDA, ważne jest, aby zawsze stosować się do zasad bezpieczeństwa żywności oraz odpowiednich temperatur, co przyczynia się do zdrowego gotowania.

Pytanie 22

Na weselu obowiązuje rodzaj karty

A. specjalna

B. dnia

C. okolicznościowa

D. standardowa

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "okolicznościowa" jest prawidłowa, ponieważ karta okolicznościowa to dokument przygotowany specjalnie na wydarzenia takie jak przyjęcia weselne. W przeciwieństwie do karty standardowej, która może być używana w różnych sytuacjach, karta okolicznościowa dostosowuje ofertę do konkretnego wydarzenia, uwzględniając jego charakterystykę i preferencje gości. Na przyjęciach weselnych, karty okolicznościowe często zawierają specjalnie dobrane menu, które odzwierciedlają gusta nowożeńców. Przykładem zastosowania karty okolicznościowej może być możliwość wyboru dań regionalnych lub sezonowych, co podkreśla lokalne tradycje. Ponadto, stosowanie kart okolicznościowych w cateringach weselnych jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które zakładają personalizację oferty w celu zapewnienia wyjątkowych doświadczeń dla gości. Warto także wspomnieć, że karty takie oprócz menu mogą zawierać informacje o dodatkowych atrakcjach, które będą miały miejsce podczas wesela. Takie podejście wpływa pozytywnie na satysfakcję gości oraz ogólny odbiór imprezy.

Pytanie 23

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis angielski

B. serwis niemiecki

C. serwis francuski pełny

D. serwis francuski niepełny

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Serwis francuski niepełny to technika obsługi, w której gość sam nakłada potrawy na talerz z półmiska trzymanego przez kelnera. Ta forma serwisu charakteryzuje się interakcją pomiędzy kelnerem a konsumentem, co może wzbogacać doświadczenie kulinarne. W praktyce, serwis ten jest często stosowany w restauracjach, gdzie nacisk kładzie się na wysoką jakość obsługi oraz indywidualne podejście do klienta. Kelner prezentuje półmisek z potrawami, a gość sam decyduje, ile oraz jakie potrawy chce nałożyć, co daje mu większą kontrolę nad posiłkiem. Warto również zauważyć, że serwis francuski niepełny jest zgodny z wprowadzeniem do standardów gastronomicznych, które promują aktywne uczestnictwo gości w procesie serwowania. Tego rodzaju serwis jest też doskonały w kontekście cateringu oraz imprez okolicznościowych, gdzie różnorodność potraw jest kluczowa, a klienci cenią sobie możliwość wyboru.

Pytanie 24

Największą ilość żelaza organizm człowieka otrzyma z 100 gramów

A. kaszy gryczanej

B. wątroby cielęcej

C. sera podpuszczkowego

D. pieczywa razowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wątroba cielęca to jedno z najbogatszych źródeł żelaza w diecie człowieka. W 100 gramach wątroby cielęcej można znaleźć około 6-7 mg żelaza, co stanowi istotną wartość, zwłaszcza w kontekście zapotrzebowania na ten minerał w organizmie. Żelazo z wątroby jest w postaci hemowej, co oznacza, że jest lepiej przyswajalne przez organizm niż żelazo pochodzące z roślin. W praktyce, włączenie wątroby cielęcej do diety może pomóc w zapobieganiu anemii z niedoboru żelaza, która jest powszechnym problemem, zwłaszcza wśród kobiet w ciąży i osób na dietach wegetariańskich. Regularne spożycie wątroby cielęcej, jako źródła żelaza oraz witamin z grupy B (szczególnie B12), wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu krwionośnego i układu nerwowego, co jest zgodne z zaleceniami wielu instytucji zdrowotnych, takich jak Światowa Organizacja Zdrowia.

Pytanie 25

Zestaw śniadaniowy, który nie zawiera wszystkich składników, składający się z jajecznicy, chleba razowego, masła oraz kakao, wymaga uzupełnienia

A. salsą pomidorową

B. rogalikiem croissant

C. tymbalikiem drobiowym

D. zupą mleczną

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Salsa pomidorowa jako dodatek do zestawu śniadaniowego z jajecznicą, pieczywem razowym, masłem i kakao jest trafnym wyborem, który wzbogaca posiłek o wartości odżywcze i smakowe. Salsa pomidorowa zawiera składniki bogate w witaminy, takie jak likopen, który jest silnym antyoksydantem, oraz witaminę C. Połączenie jajecznicy z salsą pomidorową nie tylko urozmaica smak, ale również wpływa pozytywnie na przyswajalność białka zawartego w jajach. W praktyce kulinarnej, dodanie salsy pomidorowej może również zwiększyć atrakcyjność wizualną dania, co jest szczególnie istotne w kontekście restauracyjnym czy cateringowym. Śniadanie z dodatkiem salsy pomidorowej spełnia również standardy zdrowego żywienia, rekomendowane przez instytucje zajmujące się dietetyką, które podkreślają znaczenie warzyw w codziennej diecie. Warto zatem wprowadzać tego rodzaju dodatki do potraw, aby zwiększyć ich walory smakowe i odżywcze.

Pytanie 26

Ile gramów tłuszczu zawiera porcja bobu, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 102 kcal na 100 g, a białko dostarcza 28 kcal, natomiast węglowodany 56 kcal?

A. 9 g

B. 84 g

C. 2 g

D. 18 g

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 2 g tłuszczu jest prawidłowa, ponieważ do obliczenia ilości tłuszczu w porcji bobu wykorzystujemy wartość kaloryczną. Całkowita wartość energetyczna 100 g bobu wynosi 102 kcal. Z tej wartości, białko dostarcza 28 kcal, a węglowodany 56 kcal. Aby obliczyć kalorie pochodzące z tłuszczu, odejmujemy sumę kalorii z białka i węglowodanów od całkowitej wartości energetycznej: 102 kcal - (28 kcal + 56 kcal) = 18 kcal. Tłuszcz dostarcza 9 kcal na 1 g, więc dzielimy 18 kcal przez 9 kcal/g, co daje nam 2 g tłuszczu. Wiedza na temat rozkładu makroskładników w diecie jest kluczowa dla osób planujących zdrowe odżywianie, szczególnie w kontekście diet niskotłuszczowych czy wysokobiałkowych. Świadomość, które produkty spożywcze mają jaką wartość energetyczną, pozwala na lepsze zarządzanie kalorycznością diety.

Pytanie 27

Jakie urządzenie powinno być zainstalowane w miejscu przygotowywania potraw przy zastosowaniu technologii sous-vide?

A. dyspenser

B. kocioł warzelny

C. pakowarkę próżniową

D. blender

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pakowarka próżniowa jest kluczowym urządzeniem w technologii sous-vide, ponieważ umożliwia hermetyczne zapakowanie produktów spożywczych w folię próżniową, co jest istotne dla zachowania ich świeżości i aromatu. Proces sous-vide polega na gotowaniu żywności w precyzyjnie kontrolowanej temperaturze wewnątrz wody lub pary przez dłuższy czas. Dzięki wykorzystaniu pakowarki, usuwamy powietrze z opakowania, co minimalizuje ryzyko utleniania oraz rozwoju bakterii, co jest zgodne z zasadami HACCP. Przykładem zastosowania pakowarki próżniowej w restauracjach może być przygotowanie steków, które po zapakowaniu w folię próżniową mogą być gotowane w temperaturze 55-60°C przez kilka godzin, co pozwala uzyskać idealną teksturę i smak. Dodatkowo, pakowanie próżniowe ułatwia również przechowywanie produktów, zwiększając ich trwałość oraz umożliwiając przygotowanie dań na zapas, co jest korzystne dla efektywności pracy w kuchni. Dlatego pakowarka próżniowa jest niezbędnym elementem wyposażenia w każdej kuchni, która stosuje technologię sous-vide.

Pytanie 28

Mocznik jest rezultatem procesów metabolicznych

A. kwasów tłuszczowych

B. cukrów prostych

C. etanolu

D. aminokwasów

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mocznik jest końcowym produktem katabolizmu białek, który powstaje głównie w wątrobie w procesie zwanym cyklem mocznikowym. Kiedy aminokwasy są metabolizowane, ich grupy aminowe są deaminowane, co prowadzi do powstania amoniaku. Amoniak jest toksyczny dla organizmu, dlatego jest konwertowany do mniej toksycznego mocznika, który następnie jest wydalany z organizmu przez nerki. Zrozumienie roli mocznika jest istotne w kontekście diagnostyki chorób nerek i oceny funkcji metabolicznych organizmu. W praktyce klinicznej, poziom mocznika we krwi jest często mierzony, aby ocenić funkcję nerek oraz ogólny stan zdrowia pacjenta. Z tego względu, badania biochemiczne dotyczące mocznika są standardową procedurą w diagnostyce medycznej, co ilustruje jego znaczenie w metabolizmie białek oraz w monitorowaniu zdrowia pacjentów.

Pytanie 29

Jakie miejsce gastronomiczne uznaje się za typ zamknięty?

A. bar szybkiej obsługi

B. stołówka szkolna

C. pizzeria

D. kawiarnia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Stołówka szkolna jest przykładem zakładu gastronomicznego typu zamkniętego, ponieważ serwuje posiłki wyłącznie dla określonej grupy odbiorców – uczniów i personelu szkolnego. Tego rodzaju placówki są często zintegrowane z instytucjami edukacyjnymi i działają na podstawie regulacji dotyczących żywienia dzieci i młodzieży. W stołówkach szkolnych obowiązują standardy żywieniowe, które mają na celu zapewnienie zdrowej diety, co jest kluczowe dla prawidłowego rozwoju uczniów. Przykładem praktycznego zastosowania tej wiedzy jest wdrażanie programów promujących zdrowe nawyki żywieniowe, takich jak „Warzywa i owoce w szkole”. Dzięki tym programom, stołówki są zobowiązane do oferowania różnorodnych posiłków, które są zbilansowane pod względem wartości odżywczych. W odróżnieniu od otwartych zakładów, takich jak pizzerie czy kawiarnie, które mogą obsługiwać każdego klienta w dowolnym momencie, stołówki szkolne mają ściśle określone godziny wydawania posiłków, co jest zgodne z harmonogramem akademickim. Warto również zauważyć, że zarządzanie stołówkami szkolnymi często wiąże się z koniecznością przestrzegania przepisów dotyczących higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest istotnym elementem w kontekście ochrony zdrowia dzieci.

Pytanie 30

Cennym źródłem białka roślinnego o największej wartości biologicznej po zjedzeniu są

A. rośliny korzeniowe

B. rośliny strączkowe

C. produkty zbożowe

D. produkty owocowe

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Warzywa strączkowe, takie jak soczewica, ciecierzyca, fasola czy groch, są uznawane za jedno z najbogatszych źródeł białka roślinnego o wysokiej wartości biologicznej. Oznacza to, że zawierają one wszystkie niezbędne aminokwasy, które organizm ludzki potrzebuje do prawidłowego funkcjonowania. Białko roślinne z warzyw strączkowych jest szczególnie cenne w diecie wegetariańskiej i wegańskiej, gdzie często brakuje źródeł białka zwierzęcego. Dodatkowo, warzywa strączkowe są bogate w błonnik, witaminy oraz minerały, co przyczynia się do poprawy zdrowia układu pokarmowego oraz ogólnego samopoczucia. Warto dodać, że włączenie tych produktów do diety może przyczynić się do obniżenia ryzyka wielu chorób, w tym chorób sercowo-naczyniowych. Przykłady zastosowania obejmują przygotowanie dań takich jak hummus, zupy, sałatki oraz potrawy jednogarnkowe, co czyni je wszechstronnym składnikiem w kuchni.

Pytanie 31

Jakie białko można znaleźć w mleku?

A. kazeina

B. glutenina

C. kolagen

D. gliadyna

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kazeina jest głównym białkiem mleka, które stanowi około 80% całkowitej zawartości białka w tym produkcie. Jest to białko strukturalne, które działa jako emulgator, a także ma zdolność wiązania wody, co wspiera teksturę i stabilność różnych produktów mlecznych, takich jak sery czy jogurty. Kazeina jest również źródłem aminokwasów, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. W przemyśle spożywczym kazeina jest szeroko stosowana w produkcji odżywek białkowych oraz produktów funkcjonalnych, które mają na celu poprawę wartości odżywczej. Dodatkowo, kazeina znajduje zastosowanie w przemyśle farmaceutycznym, gdzie wykorzystuje się jej właściwości do tworzenia systemów dostarczania leków. Dzięki możliwości koagulacji kazeiny, produkcja sera opiera się na jej właściwościach, co czyni ją kluczowym składnikiem w technologii produkcji nabiału.

Pytanie 32

Jaki instrument powinien być użyty do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym?

A. III.

B. IV.

C. II.

D. I.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź III jest właściwa, ponieważ do pomiaru ciśnienia pary wodnej w kotle warzelnym najczęściej wykorzystuje się manometr. Manometry są urządzeniami zaprojektowanymi specjalnie do pomiaru ciśnienia gazów i cieczy. W kontekście kotłów warzelnych, które operują pod zwiększonym ciśnieniem, istotne jest, aby manometr był odporny na wysokie temperatury oraz ciśnienia, co zapewnia jego trwałość i dokładność. Przykładem zastosowania manometrów w przemyśle browarniczym, gdzie ciśnienie pary wodnej ma kluczowe znaczenie dla procesu ekstrakcji surowców. Dobrą praktyką jest również regularne kalibrowanie manometrów, aby zapewnić dokładność pomiarów, co jest zgodne z normami ISO 9001, które podkreślają znaczenie kontroli jakości w procesach produkcyjnych. Oprócz tego, stosowanie manometrów o odpowiednich zakresach pomiarowych przyczynia się do minimalizacji ryzyka wystąpienia niebezpiecznych sytuacji związanych z nadmiernym ciśnieniem.

Pytanie 33

Zaburzenie żywieniowe, które charakteryzuje się zamierzonym zmniejszeniem masy ciała oraz występowaniem psychicznego jadłowstrętu, to

A. niedokrwistość

B. bulimia

C. anoreksja

D. choroba trzewna

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Anoreksja to zaburzenie odżywiania charakteryzujące się świadomym ograniczaniem spożycia pokarmów oraz silnym lękiem przed przytyciem, co prowadzi do znacznej utraty masy ciała. W przypadku anoreksji, osoby dotknięte tym zaburzeniem często postrzegają siebie jako otyłe, nawet gdy są skrajnie wychudzone. Kluczowe dla diagnostyki anoreksji jest zrozumienie jej psychologicznych aspektów oraz konsekwencji zdrowotnych, które mogą obejmować problemy z sercem, osteoporozę, a także zaburzenia hormonalne. W praktyce terapeutycznej stosuje się podejście multidyscyplinarne, które może obejmować psychoterapię, leczenie farmakologiczne oraz wsparcie dietetyczne. Ważne jest, aby osoby z anoreksją otrzymały wsparcie w zakresie budowania zdrowych nawyków żywieniowych i psychologicznych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie zdrowia psychicznego i terapii zaburzeń odżywiania.

Pytanie 34

Produkty zawierające mąkę są przede wszystkim źródłem

A. błonnika

B. tłuszczu

C. białka

D. skrobi

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Potrawy mączne są przede wszystkim źródłem skrobi, która jest polisacharydem stanowiącym główny składnik węglowodanów w wielu produktach spożywczych, takich jak pieczywo, makaron, czy ciasta. Skrobia jest istotnym źródłem energii, a jej trawienie zaczyna się w jamie ustnej dzięki działaniu amylazy ślinowej, a następnie kontynuuje w jelicie cienkim. W przemyśle spożywczym, skrobia wykorzystywana jest nie tylko w celach energetycznych, ale również jako środek zagęszczający, stabilizujący lub emulgator. Przykładem może być użycie mąki pszennej w produkcji sosów czy zup, gdzie jej właściwości żelujące przyczyniają się do uzyskania pożądanej konsystencji. Warto także zaznaczyć, że skrobia może być modyfikowana w celu uzyskania określonych właściwości fizykochemicznych, co jest zgodne z aktualnymi standardami jakości żywności. Oprócz tego, produkty bogate w skrobię często zawierają błonnik, który wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu pokarmowego.

Pytanie 35

Jakie jest zapotrzebowanie na surowiec potrzebny do przygotowania 500 porcji puree z batatów, gdy jedna porcja tej potrawy waży 80 g, a odpady poprodukcyjne wynoszą 20% masy surowca?

A. 32 kg

B. 42 kg

C. 40 kg

D. 50 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć zapotrzebowanie na surowiec do sporządzenia 500 porcji puree z batatów, należy najpierw ustalić całkowitą masę potrzebną do przygotowania tych porcji. Masa jednej porcji wynosi 80 g, więc dla 500 porcji potrzebujemy 500 * 80 g = 40 000 g, co jest równoważne 40 kg. Jednakże, biorąc pod uwagę odpady poprodukcyjne, które wynoszą 20%, należy uwzględnić tę wartość w obliczeniach. Odpady 20% oznaczają, że z 100% surowca tylko 80% będzie wykorzystane do przygotowania potrawy. Dlatego, aby uzyskać 40 kg gotowego puree, potrzebujemy 40 kg / 0,8 (80%) = 50 kg surowca. Zastosowanie tej metody obliczeniowej jest standardem w branży gastronomicznej, gdzie uwzględnia się straty materiałowe na etapie produkcji. Dobrym przykładem mogą być restauracje, które regularnie przeprowadzają analizy wskaźników wydajności surowców, aby zoptymalizować procesy kulinarne i minimalizować straty.

Pytanie 36

Jakie narzędzie służy do analizy mocnych i słabych punktów przedsiębiorstwa gastronomicznego oraz identyfikacji szans i zagrożeń płynących z otoczenia?

A. formuła 4P

B. analiza SWOT

C. model AIDA

D. marketing 7P

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Analiza SWOT to narzędzie strategiczne, które pozwala na systematyczne ocenienie mocnych i słabych stron danego zakładu gastronomicznego, a także szans i zagrożeń płynących z otoczenia. W kontekście gastronomii, mocne strony mogą obejmować wyspecjalizowaną kadrę kucharską, unikalne przepisy, lokalizację w popularnej dzielnicy czy pozytywne opinie klientów. Z kolei słabe strony mogą dotyczyć na przykład ograniczonego menu, braku marketingu czy nieefektywnej obsługi klienta. Szanse w otoczeniu mogą obejmować rosnącą popularność zdrowego jedzenia czy tendencje do jedzenia na wynos, podczas gdy zagrożenia mogą wynikać z intensywnej konkurencji czy trudności związanych z pozyskiwaniem dostawców. Przykładem zastosowania analizy SWOT może być stworzenie planu rozwoju lokalu, gdzie uwzględnia się identyfikację kluczowych obszarów do poprawy oraz możliwości do wykorzystania w strategii marketingowej. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży, ponieważ umożliwia opracowanie świadomej i dostosowanej do warunków rynkowych strategii.

Pytanie 37

Zestaw śniadaniowy składający się z chleba razowego z masłem, jajka sadzonego oraz kakao jest ubogi pod względem

A. witamin

B. tłuszczów

C. składników mineralnych

D. białka pełnowartościowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zestaw śniadaniowy z chleba razowego z masłem, jaja sadzonego i kakao rzeczywiście jest niepełnowartościowy ze względu na niedobór witamin. W diecie człowieka witaminy pełnią kluczową rolę, uczestnicząc w wielu procesach biologicznych. Na przykład, witamina A jest niezbędna dla prawidłowego widzenia, witaminy z grupy B wspierają metabolizm energetyczny, a witamina C jest istotna dla układu odpornościowego. Chociaż zestaw ten dostarcza białka i tłuszczy, brakuje w nim świeżych owoców i warzyw, które są bogatym źródłem witamin. Zgodnie z zaleceniami żywieniowymi, każdy posiłek powinien zawierać składniki bogate w witaminy, aby zaspokoić codzienne potrzeby organizmu. Dlatego dodanie owoców, takich jak banana czy kiwi, lub warzyw, na przykład pomidora, znacząco poprawiłoby wartość odżywczą tego posiłku, zapewniając lepsze pokrycie zapotrzebowania na witaminy.

Pytanie 38

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu restauracji prowadzącej program "Węgierskie smakołyki"?

A. Tarta cytrynowa

B. Naleśniki a la Gundel

C. Krem karmelowy

D. Lody cassate

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Naleśniki a la Gundel są tradycyjnym węgierskim deserem, który doskonale wpisuje się w tematykę programu "Węgierskie smakołyki". Przygotowuje się je z cienkich naleśników, które są nadziewane orzechami włoskimi, rodzynkami oraz przyprawami, a następnie polewane sosem na bazie kakao. To danie nie tylko odzwierciedla węgierską kulturę kulinarną, ale także jej bogactwo smakowe. W restauracjach realizujących podobne programy kulinarne, wprowadzenie takich regionalnych specjałów przyciąga gości oraz promuje lokalne tradycje gastronomiczne. Oferując Naleśniki a la Gundel, restauracja może także zorganizować warsztaty kulinarne, podczas których klienci mogą nauczyć się przygotowywać ten deser, co dodatkowo zwiększa ich zaangażowanie i satysfakcję z wizyty. Tego typu praktyki są zgodne ze standardami branżowymi, które podkreślają znaczenie autentyczności w gastronomii.

Pytanie 39

Zestaw posiłków dostarcza ludzkiemu organizmowi 15 g białka, 5 g tłuszczu oraz 45 g węglowodanów przyswajalnych. Oblicz całkowitą wartość energetyczną tego zestawu w kilodżulach (kJ), znając, że 1 kcal to 4,19 kJ.

A. 1 194,15 kJ

B. 1 089,40 kJ

C. 1 257,00 kJ

D. 1 068,45 kJ

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć wartość energetyczną zestawu obiadowego, należy zastosować standardowe wartości energetyczne dla białka, tłuszczu i węglowodanów. Białko dostarcza 17 kJ/g, tłuszcz 37 kJ/g, a węglowodany 17 kJ/g. Zatem, dla 15 g białka otrzymujemy 15 g * 17 kJ/g = 255 kJ, dla 5 g tłuszczu to 5 g * 37 kJ/g = 185 kJ, a dla 45 g węglowodanów to 45 g * 17 kJ/g = 765 kJ. Suma wartości energetycznych wynosi 255 kJ + 185 kJ + 765 kJ = 1 205 kJ. Na koniec przeliczenie z kilokalorii na kilodżule przy użyciu przelicznika 1 kcal = 4,19 kJ, daje nam 1 194,15 kJ, co potwierdza prawidłowość odpowiedzi. Znajomość tych wartości jest istotna w dietetyce oraz planowaniu posiłków, gdzie ważne jest obliczanie wartości energetycznej różnych składników odżywczych.

Pytanie 40

Ilu pracowników obsługi musi zatrudnić restauracja, aby obsłużyć 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, jeśli jeden kelner obsługuje 12 osób?

A. 15 kelnerów

B. 13 kelnerów

C. 8 kelnerów

D. 11 kelnerów

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby obliczyć liczbę kelnerów potrzebnych do obsługi 150 gości podczas przyjęcia zasiadanego, należy podzielić całkowitą liczbę gości przez liczbę gości przypadających na jednego kelnera, czyli 12. Wzór wygląda następująco: 150 gości ÷ 12 gości/kelner = 12,5. Ponieważ nie możemy zatrudnić połowy kelnera, zaokrąglamy w górę do najbliższej liczby całkowitej, co daje nam 13 kelnerów. W praktyce oznacza to, że każdy kelner będzie w stanie skupić się na zarządzaniu obsługą 12 gości, co pozwoli na zapewnienie wysokiej jakości usług oraz zminimalizowanie czasu oczekiwania na dania i napoje. Standardy branżowe wskazują, że dla zasiadanego przyjęcia należy dążyć do zatrudnienia jednego kelnera na 10-12 gości, co potwierdza, że 13 kelnerów to właściwe rozwiązanie. Ta liczba kelnerów pozwoli na efektywne zarządzanie obsługą, nawet w przypadku, gdy część gości wniesie specjalne żądania lub pojawią się zmiany w zamówieniach.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej