Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
  • Data rozpoczęcia: 30 maja 2025 13:34
  • Data zakończenia: 30 maja 2025 13:45

Egzamin zdany!

Wynik: 35/40 punktów (87,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Kluczowym elementem w procesie przygotowywania mleczka waniliowego jest

A. podgrzewanie mleka
B. nieodpowiednia receptura
C. mierzenie składników
D. wsypanie jajek do mleka
Dodanie jaj do mleka w procesie sporządzania mleczka waniliowego jest kluczowym punktem kontroli, ponieważ jaja pełnią istotną rolę w stabilizacji struktury i konsystencji produktu. Właściwie wprowadzone do mieszanki, jaja nie tylko wpływają na gładkość i jednolitość, ale również poprawiają smak i wartość odżywczą końcowego produktu. Przykładowo, w produktach mlecznych, takich jak kremy czy puddingi, stosowanie jajek pozwala na osiągnięcie odpowiedniej emulgacji, co jest kluczowe, aby uniknąć rozwarstwienia. W branży kulinarnej uznaje się, że jaja są naturalnym zagęszczaczem, co jest zgodne z zasadami dobrych praktyk produkcyjnych. Przygotowując mleczko waniliowe, należy pamiętać o odpowiedniej technice włączania jaj, aby uniknąć ich sklarowania, co mogłoby prowadzić do niepożądanej konsystencji. W związku z tym, dodanie jaj do mleka powinno być wykonane z uwagą na temperaturę oraz sposób mieszania, co ma znaczenie dla jakości finalnego produktu.
Pytanie 2

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n n n
n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

A. Blanszowanie.
B. Kiszenie.
C. Peklowanie.
D. Bejcowanie.
Bejcowanie mięsa to technika, która polega na immersji produktu w marynacie składającej się z wody, octu, przypraw oraz często cebuli. Ta metoda nie tylko wzbogaca smak i aromat mięsa, ale także przyczynia się do jego zmiękczenia, co jest szczególnie istotne w przypadku twardszych kawałków. Bejcowanie jest praktykowane w różnych kuchniach na całym świecie i stanowi kluczowy element przygotowań do grillowania lub pieczenia, gdzie intensywność smaku jest szczególnie pożądana. W branży gastronomicznej bejcowanie jest standardem, który pozwala na uzyskanie złożonych profili smakowych, a także na przedłużenie trwałości mięsa poprzez obniżenie pH, co utrudnia rozwój drobnoustrojów. Warto wspomnieć, że proces ten można dostosować do indywidualnych preferencji kulinarnych, zmieniając składniki marynaty. Na przykład, dodanie miodu lub sosu sojowego może wprowadzić słodką nutę, co jest cenione w wielu regionalnych przepisach.
Pytanie 3

Na podstawie danych zawartych w tabeli, określ maksymalny czas przechowywania bakłażanów

Nazwa grupy warzywCzas przechowywania
w chłodni
liściowe2 tygodnie
owocowe4 tygodnie
cebulowe7 miesięcy
korzeniowe8 miesięcy

A. 2 tygodnie.
B. 7 miesięcy.
C. 4 tygodnie.
D. 8 miesięcy.
Bakłażany to takie ciekawe warzywa, bo właściwie to są owocami. Z tego co wiem, najlepiej przechowywać je maksymalnie przez 4 tygodnie, żeby były świeże i smaczne. Idealna temperatura dla nich to gdzieś między 7 a 10 stopni Celsjusza, a wilgotność też ma znaczenie, żeby nie straciły wartości odżywczych. Jakbyś trzymał je dłużej, to mogą stać się niesmaczne i stracić swoją teksturę. W gastronomii to jest mega ważne, bo świeże składniki to podstawa. Generalnie, jeżeli zadbasz o dobre warunki, to możesz cieszyć się bakłażanami przez te cztery tygodnie, co może być kluczowe, zwłaszcza w kuchni.
Pytanie 4

Który produkt zawiera najwięcej pełnowartościowego białka?

A. fasola
B. masło
C. mięso
D. czekolada
Mięso jest jednym z najbogatszych źródeł pełnowartościowego białka, które dostarcza nie tylko aminokwasów niezbędnych do syntezy białek w organizmie, ale również wielu innych substancji odżywczych, takich jak żelazo, cynk oraz witaminy z grupy B. Pełnowartościowe białko to takie, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy w odpowiednich proporcjach. Mięso, szczególnie takie jak kurczak, wołowina czy ryby, spełnia te kryteria, co czyni je kluczowym elementem diety dla osób aktywnych fizycznie oraz tych, które dążą do budowy masy mięśniowej. W praktyce, włączając mięso do swojej diety, można skutecznie wspierać proces odbudowy mięśni po treningach, a także poprawić ogólny stan zdrowia. Ważne jest jednak, aby wybierać mięso o niskiej zawartości tłuszczu, preferując metody gotowania takie jak pieczenie, grillowanie czy duszenie, aby zachować wartości odżywcze i zminimalizować spożycie niezdrowych tłuszczów.
Pytanie 5

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli oblicz koszt produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką.

Nazwa potrawy: Omlet mieszany z szynką
Lp.Nazwa produktuIlość na1 porcjęCena w jednostce zakupu [zł]
1.Jaja2 szt0,50
2.Szynka gotowana20 g30,00
3.Masło30 g20,00

A. 11,00 zł
B. 22,00 zł
C. 50,50 zł
D. 30,50 zł
Obliczenie kosztu produkcji 5 porcji omletów mieszanych z szynką wymaga najpierw znajomości ceny jednostkowej jednej porcji. Koszt jednej porcji ustalamy, sumując koszty wszystkich składników, takich jak jaja, szynka, przyprawy i ewentualnie inne dodatki. Po obliczeniu ceny za jedną porcję, mnożymy ten wynik przez liczbę porcji, co w naszym przypadku wynosi 5. Dzięki takiemu podejściu możemy uzyskać dokładny łączny koszt produkcji. W praktyce, takie obliczenia są niezbędne w gastronomii, aby zapewnić rentowność potraw. Właściwe ustalanie kosztów jednostkowych jest zgodne z zasadami zarządzania finansami w restauracji. Warto także pamiętać, że kontrola kosztów to kluczowy element efektywnego zarządzania, a odpowiednie narzędzia i metody pozwalają na optymalizację wydatków oraz zwiększenie zysków w branży gastronomicznej.
Pytanie 6

Jaka będzie cena netto jednego zestawu obiadowego, jeśli koszt składników do przygotowania 5 zestawów wynosi 50 zł, a marża gastronomiczna to 20 zł?

A. 20 zł
B. 10 zł
C. 8 zł
D. 14 zł
Wybór błędnej odpowiedzi często wynika z nieprawidłowego zrozumienia koncepcji kosztów oraz marży w kontekście gastronomii. Na przykład, odpowiedzi takie jak 8 zł i 10 zł mogą sugerować, że nie uwzględniono odpowiedniej marży przy obliczeniach. Koszt surowców na jeden zestaw wynoszący 10 zł jest prawidłowy, ale ignorowanie marży prowadzi do zaniżenia ceny gastronomicznej netto. Alternatywnie, odpowiedzi 20 zł mogą być wynikiem mylnego założenia, że należy dodać marżę w pełnej wysokości do całkowitego kosztu surowców, co w istocie jest niepoprawne w kontekście obliczeń jednostkowych. W praktyce, marża powinna być obliczana na poziomie jednostkowym, aby odzwierciedlić właściwy koszt każdy zestaw. Typowym błędem jest także pomijanie, że marża powinna być rozdzielona na wszystkie sprzedawane jednostki, co prowadzi do zawyżania cen i potencjalnych strat w sprzedaży. Aby poprawnie ustalić ceny, niezbędne jest ścisłe przestrzeganie zasad kalkulacji kosztów, co jest kluczowe dla efektywnego zarządzania finansami w branży gastronomicznej. Ustanawianie cen bazujących na dokładnych obliczeniach kosztów nettopomaga uniknąć błędów, które mogą negatywnie wpłynąć na rentowność i postrzeganie lokalu przez klientów.
Pytanie 7

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

A. kocem gaśniczym
B. gaśnicą proszkową
C. gaśnicą śniegową
D. zimną wodą
Użycie koca gaśniczego do ugaszenia płomienia odzieży ochronnej jest właściwym rozwiązaniem, ponieważ koc gaśniczy jest zaprojektowany do tłumienia ognia poprzez odcięcie dostępu powietrza, co skutecznie gasi płomień. W przypadku odzieży na osobie, ważne jest, aby nie używać wody, ponieważ może to prowadzić do niebezpiecznego rozprzestrzenienia się ognia oraz poparzeń termicznych. Koc gaśniczy powinien być zawsze dostępny w miejscach narażonych na pożar, a jego stosowanie jest zgodne z przepisami BHP. W praktyce, w przypadku zapalenia odzieży, osoba postronna powinna jak najszybciej przykryć płonącą osobę kocem gaśniczym, starając się wytrzymać jak najdłużej, aby nie dopuścić do dalszego rozprzestrzenienia się ognia. Przykłady użycia koca gaśniczego można znaleźć w wielu zakładach pracy, gdzie stosowane są substancje łatwopalne, co czyni go niezbędnym elementem wyposażenia ochronnego. Dobrą praktyką jest regularne szkolenie pracowników w zakresie udzielania pierwszej pomocy w przypadku pożarów oraz znajomości procedur użycia koca gaśniczego.
Pytanie 8

Jakie surowce są wyłącznie klasyfikowane jako produkty tłuszczowe?

A. Słonina, margaryna, kukurydza
B. Łój, margaryna, smalec
C. Masło, boczek, śmietana
D. Boczek, jaja, soja
Łój, margaryna i smalec to surowce, które należą wyłącznie do grupy produktów tłuszczowych. Łój, pozyskiwany głównie z tłuszczu zwierzęcego, jest bogaty w nasycone kwasy tłuszczowe, co czyni go idealnym do długotrwałego przechowywania i stosowania w piekarstwie oraz cukiernictwie. Margaryna, będąca produktem pochodzenia roślinnego, jest powszechnie używana jako substytut masła w wielu przepisach, a jej składniki mogą obejmować oleje roślinne, które są poddawane procesom uwodornienia. Smalec, otrzymywany z tłuszczu wieprzowego, świetnie sprawdza się w tradycyjnej polskiej kuchni, zwłaszcza do smażenia. Te produkty są klasyfikowane jako tłuszcze, ponieważ ich głównym składnikiem są lipidy, które pełnią kluczową rolę w dostarczaniu energii oraz wchłanianiu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K). W praktyce, znajomość różnicy między produktami tłuszczowymi, a innymi grupami żywnościowymi jest istotna w dietetyce oraz kulinariach, co jest zgodne z zasadami zdrowego żywienia i normami żywnościowymi.
Pytanie 9

Ile gramów mąki jest potrzebne do przygotowania ciasta na 40 porcji, jeśli do 4 porcji używa się 170 g mąki?

A. 6,80 kg
B. 1,70 kg
C. 17,00 kg
D. 4,00 kg
Obliczenie ilości mąki potrzebnej do przygotowania ciasta na 40 porcji potrawy opiera się na prostych proporcjach. Wiemy, że na 4 porcje potrzeba 170 g mąki. Aby obliczyć, ile mąki jest potrzebne na 40 porcji, należy zastosować regułę trzech. Przede wszystkim ustalamy, ile mąki przypada na jedną porcję, dzieląc 170 g przez 4, co daje 42,5 g mąki na porcję. Następnie mnożymy tę wartość przez 40: 42,5 g * 40 = 1700 g, co równa się 1,70 kg. Takie podejście jest zgodne z normami kulinarnymi, które sugerują, że przy zwiększaniu liczby porcji należy zachować proporcje, aby uzyskać jednolity smak i teksturę potrawy. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być przygotowywanie większych ilości jedzenia na imprezy lub w restauracjach, gdzie precyzyjne obliczenia są kluczowe do utrzymania spójności i jakości potraw. Zrozumienie proporcji i ich zastosowanie w praktyce jest niezbędne w każdym kuchennym kunszcie.
Pytanie 10

Jakie urządzenie należy zastosować do określenia wilgotności w magazynie?

A. barometru
B. manometru
C. higrometru
D. detektora
Higrometr jest urządzeniem służącym do pomiaru wilgotności powietrza. W kontekście magazynów, gdzie przechowywane są różne towary, w tym materiały wrażliwe na wilgoć, jego zastosowanie jest kluczowe dla zapewnienia odpowiednich warunków przechowywania. Pomiar wilgotności pomaga w zapobieganiu rozwojowi pleśni, grzybów oraz innych mikroorganizmów, które mogą uszkodzić przechowywane produkty. W praktyce, higrometry są często używane w systemach monitorowania klimatu w magazynach, co jest zgodne z normami ISO, które zalecają utrzymanie właściwego poziomu wilgotności dla różnych towarów. Przykładem może być magazyn, w którym przechowuje się drewno; zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do deformacji i rozwoju grzybów. Odpowiednie monitorowanie za pomocą higrometru pozwala na wczesne wykrycie niekorzystnych warunków i podjęcie działań prewencyjnych.
Pytanie 11

Na przyjęciu angielskim, w którym bierze udział 150 osób, ile kompletów sztućców powinno być przygotowanych na bufecie?

A. 150 kompletów sztućców
B. 75 kompletów sztućców
C. 450 kompletów sztućców
D. 300 kompletów sztućców
Poprawna odpowiedź to 300 kompletów sztućców, ponieważ na przyjęciu angielskim należy przygotować dwa komplety sztućców na jednego gościa. Pierwszy komplet jest używany do dania głównego, a drugi do deseru. Przyjęcie dla 150 osób wymaga zatem 150 gości pomnożonych przez 2 komplety, co daje 300 kompletów sztućców. Zgodnie z najlepszymi praktykami organizacji wydarzeń, zapewnienie odpowiedniej liczby sztućców jest kluczowe dla komfortu gości oraz sprawnej obsługi. Należy również uwzględnić ewentualne sytuacje, takie jak zgubienie sztućców czy ich zabrudzenie, co dodatkowo uzasadnia przygotowanie zapasu. W profesjonalnych usługach cateringowych, standardem jest przygotowanie dodatkowych kompletów, aby uniknąć sytuacji, w której goście muszą czekać na nową zastawę. Przykładowo, w przypadku bufetów, gdzie goście mogą swobodnie wybierać potrawy, warto mieć więcej sprzętu, by zminimalizować przerwy w serwowaniu posiłków.
Pytanie 12

Jaką metodę obróbki cieplnej wykorzystuje się do przygotowania pyz ziemniaczanych?

A. Gotowanie na parze
B. Smażenie bez użycia tłuszczu
C. Gotowanie w wodzie
D. Smażenie w głębokim tłuszczu
Gotowanie w wodzie to kluczowa technika obróbki cieplnej stosowana do przygotowywania pyz ziemniaczanych. W procesie tym surowe ziemniaki, po ugotowaniu i przetworzeniu, tworzą elastyczną masę, która jest następnie formowana w kulki lub placki. Gotowanie w wodzie pozwala na równomierne i delikatne ugotowanie ziemniaków, co jest niezbędne dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. W praktyce, po ugotowaniu ziemniaków, często są one tłuczone, co umożliwia uzyskanie gładkiej masy. Warto wspomnieć, że odpowiednia temperatura gotowania i czas to kluczowe elementy, które wpływają na jakość końcowego produktu. Aby uzyskać najlepszy efekt, ziemniaki powinny być gotowane w osolonej wodzie, co podkreśla ich smak. W gastronomii, przestrzeganie dobrych praktyk kulinarnych, takich jak dokładne ważenie składników oraz kontrola czasu gotowania, jest niezwykle ważne, aby osiągnąć optymalny rezultat.
Pytanie 13

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

A. Kuchni mikrofalowej
B. Kuchni indukcyjnej
C. Piec do pizzy
D. Piec konwekcyjny
Piec konwekcyjny jest idealnym urządzeniem do przeprowadzania obróbki cieplnej różnorodnych potraw jednocześnie. Dzięki zastosowaniu wentylatorów, które zapewniają równomierny obieg ciepłego powietrza, piec konwekcyjny umożliwia równoczesne pieczenie, grillowanie czy duszenie kilku potraw na różnych poziomach. Ta technologia pozwala na znaczne skrócenie czasu gotowania oraz uzyskanie lepszej jakości potraw, ponieważ wszystkie składniki są poddawane jednakowemu działaniu temperatury. Przykładem zastosowania pieca konwekcyjnego może być pieczenie mięsa, warzyw oraz chleba jednocześnie, co jest szczególnie przydatne w restauracjach i dużych kuchniach profesjonalnych. Standardy branżowe zalecają korzystanie z pieców konwekcyjnych ze względu na ich energooszczędność oraz możliwość szybkiego uzyskania pożądanej temperatury, co przekłada się na efektywność pracy kuchni. Wysoka jakość obróbki cieplnej w piecach konwekcyjnych została potwierdzona przez wiele badań, które wykazują ich przewagę nad tradycyjnymi metodami pieczenia.
Pytanie 14

Celem filetowania ryb jest

A. usunięcie łusek i płetw
B. podział na dzwonka i półdzwonka
C. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
D. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
Odpowiedź wskazująca na oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości jest prawidłowa, ponieważ filetowanie ryb jest procesem, którego celem jest uzyskanie czystych i delikatnych filetów, które można używać w kulinariach. Ten proces polega na precyzyjnym usunięciu mięsa z rybiego szkieletu, co pozwala na uzyskanie produktów wysokiej jakości, pozbawionych ości i innych elementów, które mogłyby wpłynąć na ich walory smakowe. W profesjonalnych kuchniach oraz w przemyśle rybnym ważne jest, aby filetowanie przeprowadzane było zgodnie z najlepszymi praktykami, które minimalizują straty surowca oraz zapewniają wysoką estetykę i jakość końcowego produktu. Umiejętność filetowania jest również istotna z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, ponieważ odpowiednie usunięcie ości zmniejsza ryzyko zadławienia. Przykładem zastosowania tej techniki może być przygotowywanie ryb do grillowania lub smażenia, gdzie wyeliminowanie ości zapewnia lepsze doznania kulinarne.
Pytanie 15

Kucharz, który ma sporządzić z 9,00 kg ziemniaków pyzy ziemniaczane, postępując zgodnie z zamieszczonym sposobem ich wykonania, powinien ugotować

Sposób wykonania pyż ziemniaczanych
1.1/3 ziemniaków zagotować, ostudzić i zmielić.
2.2/3 ziemniaków zetrzeć na tarce, odcisnąć i połączyć ze zmielonymi ziemniakami ugotowanymi.
3.Ziemniaki wymieszać na jednolitą masę, podzielić na porcje, uformować i ugotować.

A. 2,50 kg ziemniaków.
B. 3,00 kg ziemniaków.
C. 6,50 kg ziemniaków.
D. 5,00 kg ziemniaków.
Odpowiedź 3,00 kg ziemniaków jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z ogólnie przyjętymi zasadami przygotowywania pyz ziemniaczanych, surowe ziemniaki należy w odpowiedniej proporcji ugotować przed dalszym przetwarzaniem. W tym przypadku, przy łącznej masie 9,00 kg ziemniaków, kucharz powinien ugotować 1/3 tej masy, co daje 3,00 kg. Taka proporcja zapewnia, że pyzy będą miały odpowiednią konsystencję i smak, co jest kluczowe w profesjonalnej kuchni. Dodatkowo, praktyka ta jest zgodna z zasadami zarządzania jakością w gastronomii, gdzie stosowanie precyzyjnych miar jest fundamentalne dla osiągnięcia powtarzalności i wysokich standardów w przygotowywaniu potraw. Używając 3,00 kg ziemniaków, kucharz może także skuteczniej kontrolować proces gotowania, co wpływa na ostateczny rezultat dań. Znajomość właściwych proporcji składników stanowi podstawę w każdej kuchni, co potwierdza przydatność tego typu wiedzy w praktycznym gotowaniu.
Pytanie 16

Pomieszczenie do mycia naczyń w lokalu gastronomicznym powinno być zlokalizowane w części

A. produkcyjnej
B. socjalnej
C. ekspedycyjnej
D. magazynowej
Umieszczanie zmywalni naczyń w innych częściach zakładu gastronomicznego, takich jak magazynowa, ekspedycyjna czy socjalna, prowadzi do wielu problemów w organizacji pracy oraz może stwarzać zagrożenia sanitarno-epidemiologiczne. Strefa magazynowa jest przeznaczona do przechowywania surowców i gotowych produktów, a obecność zmywalni w tym obszarze mogłaby zakłócać procesy logistyczne oraz zwiększać ryzyko kontaminacji. Ponadto, w magazynie nie ma odpowiednich warunków dla procesu mycia naczyń, takich jak odpowiednia wentylacja czy dostęp do bieżącej wody. Z kolei zlokalizowanie zmywalni w strefie ekspedycyjnej, gdzie naczynia są już gotowe do podania, może prowadzić do opóźnień w serwowaniu posiłków, co negatywnie wpłynie na doświadczenia klientów oraz wydajność zespołu kuchennego. Umieszczenie zmywalni w części socjalnej, która jest przeznaczona dla pracowników, naruszałoby zasady higieny i mogłoby prowadzić do nieprzyjemnych sytuacji związanych z utrzymywaniem porządku oraz bezpieczeństwa. Błędem jest także myślenie, że zmywalnia może być umiejscowiona w dowolnym miejscu bez uwzględnienia przepływu operacyjnego i higienicznych zasad pracy w kuchni. Optymalizacja procesu mycia naczyń jest kluczowym elementem w zarządzaniu operacjami gastronomicznymi, a nieodpowiednia lokalizacja zmywalni może znacząco wpłynąć na całościową efektywność zakładu.
Pytanie 17

Daną potrawą, która jest smażona z mięsa, jest

A. carpaccio
B. szaszłyk
C. galantyna
D. terrina
Szaszłyk to potrawa, która składa się z kawałków mięsa nadziewanych na patyk lub szpikulec i następnie smażonych lub grillowanych. Jest to klasyczna forma obróbki cieplnej, która pozwala na zachowanie soczystości mięsa i intensyfikację jego smaku. W procesie przygotowania szaszłyka mięso często marynuje się w mieszance przypraw, co dodatkowo wpływa na jego aromat. Szaszłyki mogą być przygotowywane z różnych rodzajów mięsa, takich jak kurczak, wołowina czy wieprzowina, a także z dodatkiem warzyw, co czyni je wszechstronnym daniem idealnym na grilla czy imprezy plenerowe. W kontekście standardów gastronomicznych, ważne jest, aby mięso było odpowiednio przechowywane i przygotowywane, co zapobiega ryzyku zakażeń bakteryjnych. Dobrym przykładem mogą być tradycyjne szaszłyki kebabowe, które są popularne w wielu kuchniach świata i stanowią doskonały przykład zastosowania techniki smażenia i grillowania w kuchni profesjonalnej.
Pytanie 18

Wykorzystując dane zawarte w tabeli oblicz wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku (1 porcja = 200 g fasolki).

Składnik odżywczyBiałkoTłuszczeWęglowodany
Zawartość składników odżywczych
w 100 g fasolki po bretońsku		91118
Współczynnik
energetyczny Atwotera		494

A. 414 kcal
B. 66 kcal
C. 207 kcal
D. 138 kcal
Aby obliczyć wartość energetyczną 1 porcji fasolki po bretońsku, należy znać zawartość białka, tłuszczu oraz węglowodanów w 100 g tego produktu. Zgodnie z zasadami obliczeń energetycznych, każdy z tych składników odżywczych ma przypisany współczynnik energetyczny, znany jako współczynniki Atwatera: białko - 4 kcal/g, tłuszcz - 9 kcal/g, węglowodany - 4 kcal/g. Po pierwsze, należy pomnożyć odpowiednie wartości składników odżywczych w 100 g przez ich współczynniki energetyczne, a następnie sumować te wartości. Uzyskaną ilość energii dla 100 g fasolki mnożymy przez 2, aby uzyskać wartość dla 200 g. Na przykład, jeśli fasolka zawiera 20 g białka, 10 g tłuszczu i 30 g węglowodanów w 100 g, to obliczenia byłyby następujące: (20 g x 4 kcal/g) + (10 g x 9 kcal/g) + (30 g x 4 kcal/g) = 80 + 90 + 120 = 290 kcal dla 100 g. Mnożąc przez 2, otrzymujemy 580 kcal dla 200 g. Wartość 414 kcal wskazuje na zastosowanie prawidłowych danych, co jest kluczowe w dietetyce i planowaniu posiłków. Takie obliczenia są istotne dla osób dbających o zdrowie i kontrolujących kaloryczność swojej diety.
Pytanie 19

Czym jest ocena organoleptyczna?

A. strukturą potraw.
B. metodą konserwacji.
C. naturalnymi ubytkami.
D. sposobem wytwarzania.
Ocena organoleptyczna jest procesem, który polega na subiektywnej ocenie cech sensorycznych produktów spożywczych, w tym ich konsystencji, smaku, zapachu i wyglądu. Konsystencja potraw jest jednym z kluczowych elementów oceny organoleptycznej, ponieważ wpływa na postrzeganie jakości i atrakcyjności dania. Na przykład, potrawa o odpowiedniej konsystencji, takiej jak krem z brokułów, powinna być gładka i jedwabista, co świadczy o jej dobrym przygotowaniu. W przemyśle spożywczym, standardy dotyczące oceny organoleptycznej są często określane przez normy ISO, takie jak ISO 6658, które dostarczają wytycznych dotyczących przeprowadzania testów sensorycznych. Dobre praktyki w tej dziedzinie obejmują również szkolenie zespołów degustacyjnych, które są odpowiedzialne za dokonanie rzetelnych ocen, co ma kluczowe znaczenie dla produkcji żywności zgodnej z oczekiwaniami konsumentów i przepisami prawa.
Pytanie 20

Zarządzanie dietą osób cierpiących na miażdżycę wymaga szczególnej uwagi na spożycie produktów

A. zawierających cholesterol
B. dostarczających węglowodanów nieprzyswajalnych
C. dostarczających węglowodanów przyswajalnych
D. zawierających sól kuchenną
Wybór odpowiedzi związanej z kontrolą cholesterolu przy żywieniu osób z miażdżycą jest jak najbardziej trafny. Cholesterol to istotny czynnik, który ma duży wpływ na rozwój tej choroby. Wysoki poziom tzw. 'złego' cholesterolu, czyli LDL, może prowadzić do odkładania się blaszki miażdżycowej, co mocno zwiększa ryzyko problemów z sercem. Dlatego warto ograniczać produkty bogate w nasycone tłuszcze i tłuszcze trans, bo one mogą podnosić cholesterol we krwi. Osoby z miażdżycą powinny czytać etykiety, szczególnie szukać takich produktów jak chude mięso, ryby, nabiał o niskiej zawartości tłuszczu i białko roślinne. Dobrze jest też włączyć większą ilość błonnika do diety, co pomaga obniżyć cholesterol, a regularna aktywność fizyczna jeszcze bardziej poprawia zdrowie serca.
Pytanie 21

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

A. przemyć wodą utlenioną i zabandażować
B. założyć nieprzemakalny opatrunek
C. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę
D. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza
Prawidłowa odpowiedź polega na nałożeniu jałowego opatrunku, zabezpieczeniu go gazą oraz odesłaniu poszkodowanego do lekarza. Ta procedura jest zgodna z zasadami pierwszej pomocy, które podkreślają znaczenie zabezpieczenia rany, aby uniknąć infekcji oraz dalszego uszkodzenia tkanek. Jałowy opatrunek ma na celu zminimalizowanie ryzyka wprowadzenia zanieczyszczeń do rany, co jest kluczowe w przypadku głębokich i rozległych skaleczeń. Zastosowanie gazy jako dodatkowej ochrony zwiększa stabilność opatrunku oraz zapobiega bezpośredniemu kontaktowi rany ze środowiskiem zewnętrznym. Ważnym krokiem jest również skierowanie poszkodowanego do lekarza, ponieważ głębokie rany mogą wymagać szycia lub dalszej interwencji medycznej, aby zapewnić prawidłowe gojenie oraz uniknąć powikłań. W praktyce, szybka reakcja i odpowiednia procedura mogą znacząco wpłynąć na proces leczenia i zdrowienie pacjenta.
Pytanie 22

Kluczową normą, która obowiązuje w branży gastronomicznej, jest

A. norma surowcowa
B. procedura
C. receptura
D. metoda przygotowania
Receptura stanowi fundament produkcji gastronomicznej, ponieważ określa dokładne proporcje i rodzaje składników, które są niezbędne do przyrządzenia danego potrawy. Dzięki recepturze możliwe jest uzyskanie powtarzalności oraz spójności w smaku i jakości posiłków, co jest kluczowe w gastronomii, gdzie zadowolenie klienta jest priorytetem. Receptura zawiera nie tylko składniki, ale także sposób ich przygotowania, co pozwala na efektywne i właściwe wykonanie potrawy. Przykładowo, w profesjonalnych kuchniach restauracyjnych, stosowanie receptur oparte na standardowych przepisach gastronomicznych pozwala na zarządzanie kosztami, kontrolę jakości oraz zachowanie bezpieczeństwa żywności. Przestrzeganie receptur jest także zgodne z normami HACCP, które wymuszają systematyczne podejście do jakości i bezpieczeństwa żywności. W praktyce, każda pozycja w menu powinna być poparta szczegółową recepturą, co pozwala na skalowanie produkcji i zapewnienie wysokiej jakości serwowanych dań.
Pytanie 23

Jakie zmiany zachodzą w jajkach podczas ich długotrwałego przechowywania?

A. Białko traci galaretowatą strukturę
B. Skorupa staje się przezroczysta
C. Dochodzi do zmniejszenia komory powietrznej
D. Żółtko przyjmuje wypukły kształt
Odpowiedzi sugerujące, że skorupa jajka staje się przeświecająca, komora powietrzna zmniejsza się lub żółtko staje się wypukłe, opierają się na niepełnym zrozumieniu procesów zachodzących w jajach podczas przechowywania. Skorupa jajka jest porowata, co umożliwia wymianę gazów, a w miarę starzenia się jaja, powietrze przenika do środka, co może powodować, że skorupa stanie się bardziej przeświecająca, ale nie jest to główny proces zachodzący w białku. Komora powietrzna w rzeczywistości powiększa się podczas przechowywania, a nie zmniejsza, co jest efektem utraty wody i wzrostu ciśnienia wewnętrznego. Żółtko powinno pozostawać w formie kulistej, a jego wypukłość jest wynikiem zmniejszenia napięcia powierzchniowego, a nie naturalnej zmiany. Zrozumienie tych procesów jest kluczowe dla branży spożywczej, gdzie jakość i bezpieczeństwo produktów mają zasadnicze znaczenie. Typowe błędy myślowe, prowadzące do nieprawidłowych wniosków, często wynikają z mylenia objawów z przyczynami oraz braku wiedzy na temat właściwych zmian zachodzących w produktach spożywczych w trakcie ich przechowywania.
Pytanie 24

Osoby będące na diecie bezglutenowej powinny unikać picia

A. bawarki
B. kawy zbożowej
C. kawy naturalnej
D. mleka
Kawa naturalna, bawarka i mleko są na pewno okej w kontekście diety bezglutenowej, nie ma co się zastanawiać. Kawa naturalna to przecież produkt jednoskładnikowy, więc jest bezpieczna dla tych, co mają nietolerancję glutenu, bo nie ma tam żadnych zbóż, które mogłyby dostarczać gluten. Bawarka, czyli kawa z mlekiem, też jest spoko, o ile używasz składników, które są wolne od glutenu. Mleko samo w sobie nie ma glutenu, więc można je spokojnie pić. Problemy mogą się pojawić tylko wtedy, gdy jakieś produkty mleczne mają dodatki, które mogą zawierać gluten, dlatego warto zawsze czytać etykiety. Czasem można się zaplątać i mylić kawę zbożową z innymi rodzajami kawy, i to prowadzi do niepotrzebnych obaw. Tak czy inaczej, najważniejsze to wiedzieć, że kawy zbożowej lepiej unikać, a inne napoje są w porządku.
Pytanie 25

W placówkach zbiorowego żywienia typu zamkniętego, przez jaki czas przechowuje się próbki żywności?

A. 12 godzin
B. 48 godzin
C. 24 godziny
D. 72 godziny
Przechowywanie próbek żywności przez 72 godziny w zakładach żywienia zbiorowego typu zamkniętego jest zgodne z wytycznymi określonymi w przepisach dotyczących bezpieczeństwa żywności. Umożliwia to przeprowadzenie niezbędnych badań mikrobiologicznych w przypadku wykrycia problemów zdrowotnych związanych z żywnością. Próbki te powinny być przechowywane w odpowiednich warunkach, aby zachować ich integralność i bezpieczeństwo. W praktyce, gdy restauracja lub caterer otrzymuje skargi dotyczące żywności, mogą one wykorzystać przechowywane próbki do analizy, co pozwala na szybkie zidentyfikowanie źródła problemu. Taka procedura jest kluczowa w utrzymaniu wysokich standardów jakości oraz w ochronie konsumentów przed zagrożeniami zdrowotnymi. Warto również zaznaczyć, że zgodność z tymi wymogami jest często kontrolowana podczas audytów, co podkreśla wagę dyscypliny w zakresie przechowywania próbek.
Pytanie 26

W celu zwalczania gryzoni w placówkach gastronomicznych, należy zastosować

A. dezynsekcję
B. deratyzację
C. denaturację
D. dezynfekcję
Deratyzacja to proces mający na celu eliminację gryzoni, co jest kluczowe w zakładach gastronomicznych, gdzie ich obecność może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia publicznego. Gryzonie, takie jak szczury i myszy, są nosicielami licznych chorób, które mogą być przenoszone na ludzi, w tym salmonellozy czy leptospirozy. W kontekście gastronomicznym, deratyzacja powinna być przeprowadzana zgodnie z obowiązującymi normami sanitarnymi oraz zaleceniami Inspekcji Sanitarnej. Przykłady skutecznych metod deratyzacji obejmują użycie pułapek mechanicznych, stosowanie środków chemicznych w postaci trutek, a także wdrażanie strategii zapobiegających ich dostępowi do żywności, takich jak uszczelnianie otworów czy odpowiednie przechowywanie produktów. Regularne przeprowadzanie deratyzacji oraz monitoring sytuacji w obiektach gastronomicznych to niezbędne działania, które pomagają utrzymać wysoki standard bezpieczeństwa żywności oraz zdrowia konsumentów.
Pytanie 27

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do gotowania w parze?

A. Piekarnik.
B. Maszyna do siekania.
C. Steamer.
D. Blender.
Steamer, czyli urządzenie do gotowania na parze, jest jednym z najzdrowszych sposobów przygotowywania posiłków, ponieważ pozwala na zachowanie wartości odżywczych i naturalnych smaków produktów. Gotowanie na parze polega na umieszczaniu żywności w specjalnym koszyku nad wrzącą wodą, co umożliwia równomierne podgrzewanie potraw. W przeciwieństwie do tradycyjnych metod gotowania, takich jak gotowanie w wodzie, gdzie wiele witamin i minerałów może się ulatniać, steamer minimalizuje straty wartości odżywczych. Przykładowo, warzywa gotowane na parze, takie jak brokuły czy marchewki, zachowują intensywny kolor, chrupkość i składniki odżywcze. Dodatkowo, steamer może być używany do gotowania ryb, mięsa oraz ryżu, co sprawia, że jest wszechstronnym narzędziem w kuchni. Zastosowanie steamera jest zgodne z zaleceniami dietetyków, którzy sugerują, że gotowanie na parze może być korzystne dla zdrowia, szczególnie dla osób dbających o dietę niskotłuszczową i wysokobłonnikową. Dlatego steamer to doskonały wybór dla osób, które pragną gotować zdrowo i efektywnie.
Pytanie 28

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

A. Świeżych pomidorów
B. Grillowanych bakłażanów
C. Marynowanych ogórków
D. Smażonych pieczarek
Odpowiedź 'Marynowane ogórki' jest prawidłowa, ponieważ są one tradycyjnym składnikiem befsztyku tatarskiego. To danie, często podawane jako przystawka lub przekąska, opiera się na surowym mięsie, które jest mielone i następnie doprawiane różnorodnymi składnikami. Marynowane ogórki dodają charakterystycznej kwasowości, co doskonale równoważy bogaty smak mięsa. W gastronomii, szczególnie w kuchni polskiej, ważne jest, aby stosować składniki, które harmonizują ze sobą, a ogórki w tej formie pełnią rolę nie tylko smakową, ale również estetyczną, wzbogacając danie o świeży kolor i teksturę. Warto zauważyć, że wpływ marynowania na składniki jest znaczący; ogórki stają się bardziej aromatyczne i miękkie, co doskonale komponuje się z mięsem. W kontekście standardów kulinarnych, użycie świeżych, starannie przygotowanych składników, takich jak marynowane ogórki, jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości potrawy, która zaspokaja zarówno aspekt smakowy, jak i wizualny.
Pytanie 29

Jakie dodatki powinny być zaproponowane do potrawki cielęcej?

A. Ryż sypki, kapusta duszona.
B. Frytki, marchew gotowana
C. Frytki, kapusta duszona.
D. Ryż sypki, marchew gotowana.
Potrawka cielęca to danie, które wymaga starannie dobranych dodatków, aby wydobyć pełnię jego smaku i konsystencji. Ryż na sypko oraz marchew z wody stanowią idealne połączenie, które nie tylko uzupełnia smak potrawy, ale także zapewnia równowagę w teksturze. Ryż, jako dodatek, doskonale absorbuje sosy i smaki, co sprawia, że każda łyżka potrawki jest pełna aromatu. Marchew z wody dodaje świeżości i naturalnej słodyczy, a także wprowadza kontrast kolorystyczny na talerzu. W branży gastronomicznej od lat stosuje się zasadę, że dodatki powinny harmonizować ze smakiem głównego składnika dania. Stosowanie dodatków, które nie dominują nad smakiem potrawy, ale go uzupełniają, jest kluczowym elementem sztuki kulinarnej. Dobrą praktyką jest także stosowanie sezonowych warzyw jako dodatków, co nie tylko wpływa na świeżość smaków, ale także na wartości odżywcze potrawy. Warto również wspomnieć, że w wielu restauracjach potrawka cielęca serwowana jest z dodatkiem ryżu i warzyw na parze, co podkreśla klasyczne podejście do tej potrawy.
Pytanie 30

Kluczowym etapem przy przygotowywaniu mleczka waniliowego jest

A. odmierzanie składników
B. przygotowanie foremek do obróbki termicznej
C. wykonanie kalkulacji cenowej potrawy
D. dodanie jajek do masy mlecznej
Dodanie jajek do masy mlecznej jest kluczowym etapem w przygotowywaniu mleczka waniliowego, ponieważ jajka pełnią rolę emulgatora oraz stabilizatora tekstury. Dzięki nim masa zyskuje odpowiednią konsystencję oraz kremowość, co jest istotne dla ostatecznego efektu smakowego i wizualnego potrawy. W przemyśle kulinarnym korzysta się z tego zjawiska, aby uzyskać jednolitą i gładką strukturę. Przykładowo, w wielu przepisach na sosy czy kremy, dodanie jajek jest niezbędne do osiągnięcia pożądanej gęstości. Zgodnie z dobrą praktyką, przed dodaniem jajek do masy mlecznej, warto je lekko ubić, co zapewni lepsze wymieszanie i homogeniczność składników. Warto również pamiętać, że używanie świeżych jajek jest kluczowe dla zachowania jakości potrawy oraz standardów bezpieczeństwa żywności. Dbałość o te detale ma ogromne znaczenie na etapie produkcji kulinarnej, gdzie każdy składnik odgrywa swoją rolę w końcowym efekcie.
Pytanie 31

W lokalu gastronomicznym do czynności uznawanych za brudne wlicza się

A. mycie warzyw
B. podawanie surówki
C. przygotowywanie surówki
D. krojenie warzyw
Czyszczenie warzyw jest kluczowym etapem w procesie przygotowywania dań w zakładach gastronomicznych. Ta czynność ma na celu usunięcie zanieczyszczeń, resztek ziemi oraz potencjalnie niebezpiecznych pestycydów czy mikroorganizmów, które mogą znajdować się na powierzchni surowców. W praktyce, czyszczenie warzyw powinno być przeprowadzane zgodnie z ustalonymi standardami sanitarnymi, które gwarantują bezpieczeństwo żywności. Na przykład, przed przystąpieniem do obróbki warzyw, należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą, a w przypadku warzyw korzeniowych, takich jak marchew czy buraki, warto użyć szczotki. Dobrą praktyką jest także moczenie warzyw w wodzie z dodatkiem środka dezynfekującego, co dodatkowo podnosi poziom bezpieczeństwa. W odpowiednich warunkach czyszczenie warzyw zmniejsza ryzyko kontaminacji krzyżowej i przyczynia się do lepszej jakości serwowanych potraw, co jest szczególnie istotne w kontekście zdrowia konsumentów oraz reputacji zakładu gastronomicznego.
Pytanie 32

Jakie odpady poprodukcyjne są nieodpowiednie do kompostowania?

A. Skorupki jajek
B. Wytłoki z owoców
C. Odpady z PVC
D. Papier z tektury
Odpady PCV, czyli materiały pochodzące z polichlorku winylu, są klasyfikowane jako tworzywa sztuczne, które nie ulegają biodegradacji i nie mogą być kompostowane. Biodegradacja materiałów organicznych, takich jak wytłoki owocowe, skorupki jaj czy tektura, jest podstawowym procesem w kompostowaniu, który polega na rozkładzie substancji organicznych przez mikroorganizmy. Skorupki jaj dostarczają cennych składników odżywczych, takich jak wapń, pomagając w utrzymaniu odpowiedniego pH kompostu. Odpady tektury są również korzystne, jako że poprawiają strukturę kompostu, zwiększając jego przewiewność. Zgodnie z zasadami dobrego kompostowania, kluczowe jest unikanie materiałów syntetycznych, takich jak PCV, które mogą zanieczyszczać kompost i nie przyczyniają się do jego wartości odżywczej. W praktyce, kontaminacja kompostu tworzywami sztucznymi wpływa na jakość gleby i zdrowie roślin, dlatego odpowiednia segregacja odpadów jest niezbędna w każdym systemie zarządzania odpadami.
Pytanie 33

Wywar na bazie kości i warzyw powinien być przygotowany w sposób opisany poniżej:

A. kości oraz warzywa zalać wrzącą, osoloną wodą, gotować na małym ogniu do miękkości, odcedzić
B. kości zalać wrzątkiem, krótko gotować, następnie dodać warzywa, sól oraz przyprawy, gotować na dużym ogniu, odcedzić
C. kości i warzywa zalać zimną, osoloną wodą z przyprawami, gotować krótko na dużym ogniu
D. kości zalać zimną wodą, gotować powoli, do gotującego się wywaru dodać włoszczyznę i przyprawy, gotować do miękkości, odcedzić
Wywar kostno-warzywny robi się najlepiej, gdy zaczniemy od zimnej wody. Dzięki temu smaki i wartości odżywcze z kości i mięsa spokojnie się uwalniają. Gotowanie na wolnym ogniu to kluczowa sprawa, bo wtedy wszystko działa równomiernie i nie spieszymy się. Jak kości są już trochę podgotowane, wrzucamy włoszczyznę i przyprawy, żeby dodać smaków. Gotowanie, aż wszystko będzie miękkie, daje pewność, że smak przejdzie do wywaru. Na końcu przecedzamy, żeby oddzielić stałe składniki od płynu, co jest po prostu tradycyjne. Taki wywar można potem używać jako bazę do zup, sosów czy duszonych potraw – naprawdę wszechstronny składnik w kuchni. Warto pamiętać, że zimna woda i wolne gotowanie to najlepsze sposoby na wyciągnięcie pełni smaku i wartości odżywczych z wywaru.
Pytanie 34

Befsztyk to danie z chudego mięsa wołowego, które jest smażone po wcześniejszym rozbiciu, uformowaniu i pokryciu mąką. Wskaż, która część półtuszy wołowej powinna być wykorzystywana do sporządzania befsztyka?

A. Polędwica
B. Szponder
C. Rozbratel
D. Antrykot
Polędwica wołowa to naprawdę jedna z najlepszych części wołowiny. Ma mało tłuszczu i jest super delikatna, co sprawia, że świetnie nadaje się na befsztyka. Mięso szybko się smaży i nie trzeba go długo gotować, co jest naprawdę na plus. W kuchni można z nią zrobić mnóstwo smacznych rzeczy, ale befsztyk to zdecydowanie hit. Można go podać zarówno na medium, jak i na rare, i wtedy wychodzi taki soczysty, że mniam! Co więcej, w drogich restauracjach często znajdziesz polędwicę, bo szefowie kuchni cenią sobie jakość. A żeby przygotować ją dobrze, warto wybierać mięso od sprawdzonych dostawców i zwrócić uwagę na to, jak się ją smaży, bo odpowiednia temperatura to klucz do sukcesu. To wszystko przekłada się na naprawdę pyszne danie.
Pytanie 35

W diecie o niskiej wartości energetycznej nie zaleca się używania

A. całych jaj.
B. mleka z zawartością tłuszczu 2%.
C. chudego twarogu.
D. oliwy z oliwek.
Wybór oliwy z oliwek, mleka o zawartości tłuszczu 2% oraz chudego sera twarogowego jako składników diety niskoenergetycznej jest mylny z kilku powodów. Oliwa z oliwek, mimo że jest bogata w zdrowe nienasycone kwasy tłuszczowe, ma wysoką kaloryczność, wynoszącą około 120 kalorii na łyżkę stołową. W kontekście niskokalorycznej diety, nadmierne jej spożycie może prowadzić do przekroczenia dziennego limitu kalorycznego. Mleko o zawartości tłuszczu 2% również nie jest najlepszym wyborem, gdyż zawiera więcej tłuszczu niż mleko odtłuszczone, co może skutkować wyższą kalorycznością posiłków. Chudy ser twarogowy z kolei jest źródłem białka i niskokalorycznym produktem, który może być korzystny w diecie odchudzającej, jednak istotne jest, aby kontrolować jego spożycie, aby nie przekroczyć dziennego zapotrzebowania kalorycznego. Często pojawia się błędne przekonanie, że wszystkie tłuszcze są szkodliwe, podczas gdy kluczowe jest ich odpowiednie dawkowanie oraz wybór źródeł. Warto pamiętać, że zrównoważona dieta powinna uwzględniać zarówno białka, tłuszcze, jak i węglowodany, ale w kontekście diety niskoenergetycznej kluczowe jest ograniczenie kalorii oraz wybór produktów o niskiej gęstości energetycznej.
Pytanie 36

Deser sporządzony z owoców gotowanych w wodzie z dodatkiem cukru powinien być serwowany

A. w kielichach
B. w kompotierkach
C. w szklanych pucharkach
D. w wysokich szklankach
Podawanie deserów w kompotierkach jest zalecane, ponieważ te naczynia zostały zaprojektowane z myślą o serwowaniu owoców oraz słodkich napojów, takich jak kompoty. Kompotierki charakteryzują się odpowiednią głębokością i szerokością, co pozwala na estetyczne ułożenie owoców, a także wygodne spożywanie. Dodatkowo, ich konstrukcja pozwala na eksponowanie kolorów owoców, co zwiększa atrakcyjność podanego deseru. W praktyce, kompotierki często wykorzystuje się na przyjęciach i w restauracjach, gdzie estetyka serwowania jest kluczowa. Warto także podkreślić, że kompotierki są tradycyjnym elementem polskiego stołu, związanym z kulturą i zwyczajami kulinarnymi, co czyni je idealnym wyborem do serwowania potraw bazujących na owocach. Oprócz tego, stosowanie kompotierek pozwala na zachowanie odpowiedniej temperatury podanego deseru, co ma znaczenie dla smaku i aromatu.
Pytanie 37

Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, wykorzystano 350 ml koniaku. Ile koniaku będzie potrzebne do zrobienia 21 porcji polędwicy flambirowanej?

A. 1,05 l
B. 0,150 l
C. 1,50 l
D. 0,105 l
Aby przygotować 7 porcji polędwicy flambirowanej, zużyto 350 ml koniaku, co daje nam 350 ml / 7 = 50 ml koniaku na jedną porcję. Zatem, do przygotowania 21 porcji, potrzebujemy 21 porcji * 50 ml/porcja = 1050 ml koniaku. Przeliczając jednostki, 1050 ml to 1,05 l. Flambirowanie to technika kulinarna, która polega na podpaleniu alkoholu (w tym przypadku koniaku) w celu wzbogacenia smaku potrawy. Przy zastosowaniu tej metody ważne jest, aby używać odpowiedniej ilości alkoholu, aby uzyskać pożądany efekt wizualny oraz smakowy. Ważne jest także, aby pamiętać, że użycie zbyt dużej ilości koniaku może prowadzić do nadmiernego płomienia, co może być niebezpieczne i wpłynąć na końcowy smak potrawy. W praktyce kulinarnej, precyzyjne wyważenie składników jest kluczowe do uzyskania doskonałych rezultatów, co jest zgodne z ogólnymi zasadami gastronomii.
Pytanie 38

Jak należy serwować jednoporcjowy barszcz ukraiński?

A. w bulionówce na stojaku
B. w flaczarce na podstawku
C. w miseczce z talerzykiem
D. w głębokim talerzu
Podawanie barszczu ukraińskiego w talerzu głębokim jest zgodne z tradycją oraz estetyką restauracyjną, co ma kluczowe znaczenie w kontekście serwowania potraw. Talerze głębokie, ze względu na swoją formę, umożliwiają łatwe nabieranie zupy, a jednocześnie prezentują danie w atrakcyjny sposób. Dobre praktyki gastronomiczne sugerują, aby zupy podawać w naczyniach, które nie tylko są funkcjonalne, ale również podkreślają walory estetyczne potrawy. Talerze głębokie pozwalają na efektowne ułożenie składników, takich jak świeże zioła czy śmietana, co zwiększa apetyczność dania. Dodatkowo, głębokie naczynia lepiej utrzymują temperaturę zupy, co jest istotne z perspektywy smaku i komfortu konsumpcji. Użycie talerza głębokiego w serwisie gastronomicznym jest również standardem w wielu restauracjach, co czyni tę praktykę zgodną z ogólnie przyjętymi normami kulinarnymi.
Pytanie 39

W przechowalni o wilgotności 56-60% oraz z dozwolonym pośrednim dostępem naturalnego światła można składować

A. sery
B. tłuszcze
C. kasze
D. jaja
Kasze to fajne produkty zbożowe. Charakteryzują się tym, że mają niską aktywność enzymatyczną i dobrze znoszą różne warunki. Dlatego idealnie nadają się do trzymania w wilgotności 56-60%. W tych warunkach zachowują wszystkie swoje dobre cechy, a ryzyko pleśni czy innych niechcianych mikroorganizmów jest mniejsze. W odróżnieniu od niektórych innych produktów, kasze nie muszą być trzymane w kompletnym ciemnościach, co jest super, bo łatwiej je przechowywać. Można je trzymać w szczelnych pojemnikach i w ten sposób chronić je przed wilgocią czy różnymi zanieczyszczeniami. Warto pamiętać, że odpowiednia temperatura i wilgotność są kluczowe, żeby kasze długo zachowały swoją jakość i wartości odżywcze. Kasze gryczana i jaglana są szczególnie cenione za swoje zdrowotne właściwości i mogą być naprawdę dobrym fundamentem zrównoważonej diety.
Pytanie 40

Właściciel lokalu gastronomicznego, analizując popularność oferowanych potraw według macierzy BCG, zakwalifikował dania charakteryzujące się wysoką marżą oraz rosnącym udziałem w sprzedaży jako

A. gwiazdy
B. dojne krowy
C. znaki zapytania
D. psy
No więc odpowiedź 'gwiazdy' jest w porządku, bo w macierzy BCG te produkty mają zarówno wysoki udział w rynku, jak i szybko rosną. To znaczy, że przynoszą fajne zyski i mają potencjał do dalszego rozwoju, co jest super istotne dla właścicieli restauracji. Weźmy na przykład jakieś innowacyjne dania, które zdobyły popularność, jak zdrowe opcje wegetariańskie czy bezglutenowe – teraz to jest hit. Jak właściciel dostrzega te 'gwiazdy', to może skupić się na ich promocji, co pozwala maksymalizować zyski. Jeśli jeszcze zainwestuje w marketing i rozwój tych produktów, to ich pozycja na rynku tylko się wzmocni. To jest zgodne z tym, co się mówi o najlepszych praktykach w zarządzaniu portfelem produktów.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej