Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik usług kelnerskich
Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Data rozpoczęcia: 26 maja 2025 11:50
Data zakończenia: 26 maja 2025 11:51

Egzamin niezdany

Wynik: 0/40 punktów (0,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Kelner powinien przenosić dużą, obciążoną tacę o prostokątnym kształcie

A. na prawej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie

B. na obu dłoniach, które są wyciągnięte przed siebie

C. na odwróconej lewej dłoni, umiejscowionej ponad barkiem

D. na lewej dłoni, która jest odwrócona do góry i wyciągnięta przed siebie

Przenoszenie tacy w opisany sposób w nieprawidłowych odpowiedziach może przynieść sporo problemów, które wpłyną na bezpieczeństwo i efektywność pracy kelnera. Trzymanie tacy na prawej lub lewej dłoni z odwróconą ku górze dłonią wyciągniętą przed siebie nie jest najlepszym pomysłem, bo może z tym być ciężko z równowagą, zwłaszcza gdy taca jest mocno obciążona. W takiej sytuacji, cała waga tacy spoczywa na jednej ręce, co łatwo może prowadzić do jej upuszczenia. Dodatkowo, takie ustawienie dłoni ogranicza widoczność kelnera i utrudnia manewrowanie w zatłoczonym miejscu. Przenoszenie tacy na obydwu dłoniach wyciągniętych przed siebie też nie wygląda zbyt praktycznie; z jednej strony to zmniejsza stabilność, a z drugiej zwiększa ryzyko, że w kogoś uderzysz. W sumie, przenoszenie tacy na odwróconej lewej dłoni ponad barkiem, jak mówi poprawna odpowiedź, poprawia kontrolę i minimalizuje ryzyko kontuzji nadgarstka czy pleców, co w zawodzie kelnera ma spore znaczenie, bo tu mobilność i elastyczność to podstawa. Dlatego warto zwracać uwagę na właściwe techniki przenoszenia, żeby nie tylko spełniać oczekiwania klientów, ale też dbać o własne zdrowie.

Pytanie 2

Jaką potrawę zaserwowano gościom serwisem francuskim?

A. Zupę w talerzu głębokim

B. Tort na talerzyku

C. Przystawkę na półmisku

D. Deser w pucharku

Zupa w talerzu głębokim to taka potrawa, która raczej nie pasuje do serwisu francuskiego. Tam szczególnie zwraca się uwagę na to, jak się podaje jedzenie. Zupy podawane w głębokich talerzach nie pokazują pełni ich uroku wizualnego, przez co mogą wyglądać mniej elegancko. W serwisie francuskim zupy są zazwyczaj serwowane z dodatkami, jak croutony, ale nie za bardzo nadają się na zakąskę w eleganckim półmisku. Co prawda, na talerzyku tort i deser w pucharku też nie wpisują się w te zasady serwowania, bo wszystko powinno być ładnie zaaranżowane na półmiskach. Często ludzie popełniają błąd, skupiając się na pojedynczych elementach potrawy, zamiast patrzeć na całość doświadczenia kulinarnego i estetyki. Dużo ważniejsze jest, żeby pamiętać, w jakim kontekście te potrawy są serwowane i jak powinny wyglądać, bo to kluczowe dla utrzymania standardów w branży.

Pytanie 3

Który napój mieszany sporządzi barman posługując się normatywem surowcowym zamieszczonym w tabeli?

Receptura napoju mieszanego
Surowce	Ilość
whiskey	63 ml
wermut rosso	27 ml
angostura	1 D
Wykonanie: Składniki wymieszać w szklanicy barmańskiej z lodem i przecedzić do kieliszka koktajlowego.

A. Alexander.

B. Gibson.

C. Manhattan.

D. Kamikaze.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Napój "Manhattan" jest uznawany za klasyczny koktajl, łączący w sobie whisky, czerwony wermut oraz angosturę. Proporcje składników, które zostały podane w tabeli (63 ml whisky, 27 ml wermutu rosso, 1 kropla angostury), doskonale odpowiadają standardowej recepturze na Manhattan. W branży barmańskiej powinniśmy zawsze dążyć do precyzyjnego pomiaru składników, aby uzyskać optymalny smak i aromat. Manhattan, jako koktajl, charakteryzuje się złożonością smaku, gdzie wytrawność whisky harmonizuje z słodyczą wermutu, a angostura nadaje głębi. Ten napój jest często serwowany w eleganckich okolicznościach i stanowi doskonały przykład połączenia tradycji z nowoczesnością w sztuce miksologii. Warto również zauważyć, że Manhattan może być serwowany w różnych wariantach, ale bazowe proporcje pozostają niezmienne, co czyni go idealnym przykładem dla barmanów praktykujących w standardach międzynarodowych.

Pytanie 4

W jakiej kolejności kelner powinien serwować poszczególne dania podczas uroczystej kolacji?

A. Danie główne, deser, przystawka

B. Przystawka, deser, danie główne

C. Deser, przzystawka, danie główne

D. Przystawka, danie główne, deser

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podczas uroczystej kolacji ważne jest, by trzymać się klasycznej kolejności serwowania dań, która ułatwia gościom delektowanie się posiłkiem w najbardziej optymalny sposób. Rozpoczynanie od przystawki pozwala pobudzić apetyt i przygotować kubki smakowe na większe doznania. Przystawki są zazwyczaj lekkie i podawane w mniejszych porcjach, co czyni je idealnym wstępem do bardziej sycącego dania głównego. Następnie serwowane jest danie główne, które stanowi centralny punkt posiłku i jest zazwyczaj najbardziej sycącym z wszystkich serwowanych dań. Deser na końcu to nie tylko doskonałe zwieńczenie kolacji, ale także możliwość delektowania się słodkościami, które kończą posiłek w przyjemny sposób. Taki porządek serwowania jest powszechnym standardem w gastronomii, który zapewnia zadowolenie gości i harmonijne zakończenie posiłku.

Pytanie 5

Jaką zupą jest zupa, która nie jest zagęszczana?

A. krupnik

B. grochowa

C. krem z pomidorów

D. consommé z dziczyzny

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Consommé z dziczyzny jest zupą niezagęszczaną, charakteryzującą się klarownym wywarze. W przeciwieństwie do zup zagęszczanych, takich jak kremy czy zupy zawierające mąkę, consommé jest przygotowywane na bazie wywaru, który jest starannie odtłuszczony i przefiltrowany, co pozwala uzyskać przejrzysty i intensywny smak. Przygotowanie consommé wymaga zastosowania dobrych praktyk kulinarnych, takich jak odpowiednie przygotowanie składników oraz techniki sklarowania, co sprawia, że zupa ta jest uznawana za jedną z najwyższych form sztuki kulinarnej. W praktyce, consommé może być serwowane samodzielnie lub jako baza do bardziej złożonych dań. Dzięki swojej lekkości i elegancji, konsumowane jest często w restauracjach na wysokim poziomie, a także stanowi doskonały wybór dla osób poszukujących zdrowego i niskokalorycznego posiłku.

Pytanie 6

Jakim kwaśnym składnikiem charakteryzuje się barszcz ukraiński?

A. kapusta kiszona

B. przecier pomidorowy

C. szczaw

D. żytny zakwas

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przecier pomidorowy jest kluczowym składnikiem w barszczu ukraińskim, który nadaje potrawie charakterystyczny, kwaśny smak oraz intensywny kolor. Zawiera naturalne kwasy organiczne, takie jak kwas cytrynowy i kwas jabłkowy, które są odpowiedzialne za wyrazisty smak. W kontekście kulinarnym, stosowanie przecieru pomidorowego jest zgodne z tradycjami regionalnymi, gdzie często łączy się go z innymi składnikami, takimi jak mięso, warzywa czy zioła, co wzbogaca aromat i wartości odżywcze dania. W przygotowywaniu barszczu ukraińskiego ważne jest, aby dobierać składniki wysokiej jakości, co pozwala na uzyskanie najlepszego smaku. Warto również pamiętać o dobrych praktykach kulinarnych, takich jak odpowiednie gotowanie warzyw przed dodaniem ich do zupy, co pozwala na wydobycie pełni ich smaku. Dodatkowo, przecier pomidorowy można wykorzystać w wielu innych potrawach, takich jak sosy czy zapiekanki, co czyni go wszechstronnym składnikiem w kuchni.

Pytanie 7

Czy ser feta jest częścią sałatki

A. nicejskiej

B. szopskiej

C. jarzynowej

D. greckiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sałatka grecka, znana również jako 'Horiatiki', to tradycyjna potrawa kuchni greckiej, która zdecydowanie zawiera ser feta jako jeden z kluczowych składników. Ser feta, wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego, charakteryzuje się wyrazistym smakiem oraz kruchą teksturą. W sałatce greckiej, obok sera feta, znajdują się również świeże warzywa, takie jak ogórek, pomidory, cebula, oliwki, a także oliwa z oliwek, co czyni ją nie tylko smaczną, ale i zdrową alternatywą w diecie. Feta dodaje potrawie nie tylko walorów smakowych, ale także wartości odżywczych, będąc źródłem białka i wapnia. Kluczowe jest, aby ser feta był dobrze zbalansowany z pozostałymi składnikami, co podkreśla znaczenie wysokiej jakości produktów w kuchni. Przygotowując sałatkę grecką, warto zwrócić uwagę na świeżość warzyw oraz pochodzenie sera, co stanowi zgodność z dobrą praktyką kulinarną oraz standardami żywieniowymi, promując zdrowy styl życia.

Pytanie 8

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

A. Zakąskę z półmiska

B. Deser w pucharku

C. Zakąskę na talerzu

D. Zupę w talerzu głębokim

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zakąska z półmiska jest poprawną odpowiedzią, ponieważ zgodnie z zasadami obsługi gastronomicznej, potrawy serwowane z półmiska powinny być podawane konsumentowi znajdującemu się po lewej stronie. Praktyka ta jest związana z tradycją i efektywnością serwowania. Serwowanie z lewej strony umożliwia kelnerowi łatwe podanie potrawy, jednocześnie minimalizując ryzyko spowodowania zamieszania przy stole oraz zmniejszając komfort gościa. Ponadto, stosowanie tej techniki pozwala na łatwiejsze uzupełnianie potraw oraz gwarantuje, że serwowane dania są w odpowiedniej kolejności. W kontekście zakąsek z półmiska, które często wymagają większej przestrzeni i są serwowane w sposób, który umożliwia gościom samodzielne nakładanie, serwowanie ich z lewej strony jest praktycznym i eleganckim rozwiązaniem, które podnosi ogólne wrażenie podczas posiłku. Dobra praktyka gastronomiczna podkreśla również znaczenie estetyki serwowania, co ma bezpośredni wpływ na zadowolenie gości.

Pytanie 9

Klient dokonuje płatności za pomocą karty. Kelner powinien użyć do tego

A. komputera z urządzeniem do druku

B. terminala płatniczego

C. kasy fiskalnej

D. skanera

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Terminal płatniczy jest urządzeniem zaprojektowanym specjalnie do obsługi transakcji płatniczych za pomocą kart płatniczych, takich jak karty kredytowe i debetowe. Dzięki zastosowaniu terminala, kelner może w prosty sposób zrealizować płatność, podłączając urządzenie do systemu bankowego, co umożliwia natychmiastową autoryzację transakcji. Terminal obsługuje różne technologie, w tym zbliżeniowe płatności NFC, co przyspiesza proces obsługi gości w restauracji. W praktyce, po wprowadzeniu kwoty do terminala, gość przystawia swoją kartę, a terminal dokonuje autoryzacji, co sprawia, że proces jest szybki i bezpieczny. Warto zaznaczyć, że korzystanie z terminala płatniczego jest zgodne z obowiązującymi standardami PCI DSS, które zapewniają bezpieczeństwo danych karty, co jest kluczowe dla ochrony zarówno klientów, jak i właścicieli lokali gastronomicznych. Dobre praktyki w branży zalecają regularne aktualizacje oprogramowania terminali oraz ich właściwe zabezpieczenie przed nieautoryzowanym dostępem, co dodatkowo zwiększa bezpieczeństwo transakcji.

Pytanie 10

Przy serwowaniu win obowiązuje następująca hierarchia:

A. wina młode przed winami starymi

B. wina złożone przed winami prostymi

C. wina czerwone przed winami białymi

D. wina słodkie przed winami wytrawnymi

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'wina młode przed winami starymi' jest jak najbardziej na miejscu. Właśnie tak to działa w degustacji win. Młode wina zazwyczaj mają te intensywne, świeżutkie aromaty, które naprawdę fajnie się odczuwają, zanim przejdziemy do starszych win, które są bardziej złożone i subtelne. Serwując najpierw młode wina, nie przyćmimy smaku starszych butelek. Przykładowo, jeżeli zaczniemy od młodego wina z owocowymi nutami, to później, kosztując wina, które miało dłuższy kontakt z dębem, lepiej docenimy jego bogatsze aromaty. W gastronomii to ważne, bo dzięki temu goście mają lepsze doświadczenia smakowe. I warto pamiętać, że młode wina często lepiej komponują się z lżejszymi potrawami. Sommelierzy podkreślają, że taka kolejność nie tylko poprawia wrażenia z degustacji, ale też uczy nas, jak różne mogą być wina.

Pytanie 11

Jaki dodatek należy zasugerować do bitych zrazów wołowych dla gościa, który nie lubi ziemniaków oraz produktów z pszenicy?

A. Kaszę gryczaną

B. Kluski śląskie

C. Kaszę kuskus

D. Frytki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kasza gryczana jest doskonałym dodatkiem do bitych zrazów wołowych, szczególnie dla gości, którzy unikają ziemniaków oraz przetworów z pszenicy. Jest to produkt naturalny, bezglutenowy, bogaty w białko oraz błonnik, co sprawia, że jest zalecany w wielu dietach, w tym w diecie wegetariańskiej i bezglutenowej. Kasza gryczana charakteryzuje się orzechowym smakiem, który dobrze komponuje się z bogatym smakiem wołowiny. W praktyce, można ją podać na wiele sposobów – zarówno na sypko, jak i jako dodatek do sosów. Dobrze jest ją wcześniej ugotować z dodatkiem ziół, takich jak tymianek czy rozmaryn, co dodatkowo podkreśli jej walory smakowe. W branży gastronomicznej, stosowanie kaszy gryczanej jako alternatywy dla tradycyjnych dodatków staje się coraz bardziej popularne, co jest zgodne z trendami zdrowego odżywiania oraz rosnącym zainteresowaniem produktami lokalnymi i ekologicznymi.

Pytanie 12

Mieszanie jajek z cukrem oraz łączenie uzyskanej masy jajeczno-cukrowej z przesianą mąką to kroki w procesie wyrabiania ciasta

A. biszkoptowego

B. kruchego

C. parzonego

D. francuskiego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź dotycząca ciasta biszkoptowego jest poprawna, ponieważ ubijanie jajek z cukrem oraz łączenie tej masy z przesianą mąką to kluczowe etapy w produkcji tego typu ciasta. Proces ubijania jajek z cukrem ma na celu wprowadzenie powietrza, co nadaje ciastu lekkość i sprawia, że jest ono puszyste. W momencie, gdy masa jajowo-cukrowa jest połączona z przesianą mąką, ważne jest, aby nie mieszać zbyt długo, aby nie zniszczyć struktury powietrznej, która została wytworzona podczas ubijania. Przykładem zastosowania tej techniki jest przygotowanie tradycyjnego biszkoptu, który jest podstawą wielu wypieków, takich jak torty czy desery. Dodatkowo, w branży cukierniczej standardy dotyczące produkcji biszkoptów wymagają stosowania odpowiednich proporcji składników oraz technik, aby osiągnąć pożądany efekt. Zastosowanie technologii takich jak ubijanie na sztywno w przypadku białek może również podnieść jakość produktu końcowego, zwłaszcza w kontekście tekstury i objętości.

Pytanie 13

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż czas przechowywania kaszy pęczak.

Warunki magazynowania surowców i ich przetworów
Rodzaj ziarna	Czas przechowywania
proso	5 miesięcy
owies	6 miesięcy
jęczmień	9 miesięcy
gryka	10 miesięcy

A. 6 miesięcy.

B. 5 miesięcy.

C. 10 miesięcy.

D. 9 miesięcy.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kasza pęczak, będąca produktem przetworzonym z jęczmienia, ma czas przechowywania, który wynosi 9 miesięcy. Informacja ta jest zgodna z danymi zawartymi w tabeli, gdzie podano czas przechowywania jęczmienia. Odpowiedni okres przechowywania jest istotny nie tylko dla zachowania jakości produktu, ale także dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Zgodnie z normami branżowymi, przechowywanie kaszy powinno odbywać się w suchym, chłodnym miejscu, aby zminimalizować ryzyko rozwoju pleśni oraz innych mikroorganizmów. Dobre praktyki w zakresie przechowywania żywności wskazują na konieczność dbania o odpowiednie warunki, co przyczynia się do utrzymania wartości odżywczych kaszy. Wykorzystując kaszę pęczak w swojej diecie, warto planować jej spożycie w określonym czasie od zakupu, aby maksymalnie wykorzystać jej właściwości zdrowotne. Oprócz 9-miesięcznego okresu przechowywania, warto zwrócić uwagę na daty ważności na opakowaniach produktów, aby zapewnić ich świeżość i jakość.

Pytanie 14

Toksyczny związek, który gromadzi się w ziemniakach przechowywanych w niewłaściwych warunkach, to

A. solanina

B. kwas szczawiowy

C. amigdalina

D. kwas erukowy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Solanina to taki glikoalkaloid, który można znaleźć w roślinach z rodziny psiankowatych, a ziemniaki to jedna z nich. Wiesz, że jej stężenie rośnie, gdy ziemniaki są źle przechowywane? Na przykład, jeśli trzymasz je w świetle i w niskiej temperaturze, to może być niebezpieczne. Solanina działa jak obrona rośliny, ale jak się jej nazbiera za dużo, to może szkodzić ludziom. Objawy zatrucia to na przykład nudności i wymioty, a w skrajnych przypadkach można mieć poważne problemy zdrowotne. Dlatego warto trzymać ziemniaki w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu, żeby nie zbierały solaniny. W przemyśle spożywczym to jest istotne, bo kontrola jakości i warunki przechowywania są kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. A tak na marginesie, obieranie ziemniaków przed gotowaniem może pomóc w usunięciu niektórych szkodliwych substancji, w tym solaniny.

Pytanie 15

Jakie dodatki powinien zaproponować obsługujący, jeśli klient zamówił pieczone roladki z drobiu?

A. Puree ziemniaczane, kapusta zasmażana

B. Ziemniaki glazurowane w maśle, puree z brokułów

C. Kasza gryczana, sos grzybowy, marchewka w glazurze

D. Kopytka, sos myśliwski, glazurowana marchewka

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ziemniaki glazurowane w maśle i puree z brokułów to naprawdę świetne dodatki do pieczonych roladek drobiowych. Myślę, że kluczowa jest tu równowaga smaków i konsystencji. Ziemniaki w maśle mają taką delikatną słodycz i aksamitność, co super pasuje do soczystego drobiu. A ten brokuł w puree dodaje świeżości i lekkości, co jest mega ważne, bo dużo osób zwraca uwagę na warzywa. Te dodatki naprawdę wyglądają ładnie na talerzu i pokazują, że w kuchni ważne są zasady harmonii. Użycie świeżych warzyw i technik jak glazowanie czy robienie puree podnosi jakość dania. Takie połączenie to coś, co sprawi, że goście będą zadowoleni i na pewno będą chcieli wrócić do restauracji.

Pytanie 16

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

A. Duszenie

B. Smażenie

C. Pieczenie

D. Gotowanie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Gotowanie jest odpowiednią metodą obróbki cieplnej dla potrawki cielęcej, ponieważ pozwala na równomierne i delikatne ugotowanie mięsa oraz jego aromatyzację przez dodawane przyprawy i warzywa. W procesie gotowania, szczególnie w technice duszenia, mięso cielęce staje się miękkie i soczyste, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury dania. Dobrym przykładem jest przygotowanie potrawki z dodatkiem bulionu, który w trakcie gotowania intensyfikuje smak potrawy. Warto pamiętać, że przy gotowaniu cielęciny istotne jest używanie odpowiednich temperatur i czasu, aby uniknąć przesuszenia mięsa. W profesjonalnych kuchniach stosuje się także technikę sous-vide, która polega na gotowaniu w próżni w kontrolowanej temperaturze, co zapewnia optymalną miękkość i zachowanie wartości odżywczych. Dlatego stosowanie gotowania w kontekście potrawki cielęcej jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 17

Mięso mielone przeznaczone na befsztyk tatarski powinno być przechowywane

A. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 3-4°C

B. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 3-4°C

C. maksymalnie 2 godziny w temperaturze 8-10°C

D. maksymalnie 6 godzin w temperaturze 8-10°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przechowywanie rozdrobnionego mięsa na befsztyk tatarski w temperaturze 3-4°C przez maksymalnie 2 godziny jest zgodne z zaleceniami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Mięso mielone, w tym wołowina, jest szczególnie narażone na szybki rozwój patogenów, dlatego ważne jest, aby przestrzegać rygorystycznych zasad przechowywania. Temperatura 3-4°C jest optymalna dla spowolnienia procesów mikrobiologicznych, co pozwala na zachowanie świeżości produktu przez krótki czas. W praktyce, jeśli nie można użyć mięsa natychmiast po jego rozdrobnieniu, zaleca się jego schłodzenie i szybkie przetworzenie. Dodatkowo, przed podaniem tatara, ważne jest, aby zminimalizować czas, w którym mięso znajduje się w temperaturze pokojowej, co dodatkowo zmniejsza ryzyko zatrucia pokarmowego. W kontekście standardów HACCP i dobrych praktyk higienicznych, kluczowe jest monitorowanie temperatury przechowywania oraz unikanie długotrwałego przechowywania mięsa w warunkach sprzyjających rozwojowi bakterii.

Pytanie 18

Do zadań pracowników room service nie należy

A. czyszczenie elementów zastawy stołowej oraz sztućców

B. serwowanie potraw i napojów do pokoju hotelowego

C. wymienianie brudnych ręczników i pościeli

D. zabieranie brudnej zastawy z pokoju hotelowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór opcji dotyczącej wymieniania brudnych ręczników i pościeli jako nieobowiązkowej dla pracowników room service jest trafny. W standardach branżowych room service zajmuje się dostarczaniem posiłków i napojów bezpośrednio do pokoi gości oraz zbieraniem brudnej zastawy, co jest częścią ich podstawowych obowiązków. Wymiana ręczników i pościeli jest zadaniem przypisanym do działu sprzątającego, który odpowiada za utrzymanie czystości w pokojach, co jest zgodne z obowiązującymi standardami hotelarskimi. Pracownicy room service powinni dbać o to, aby dostarczane posiłki były serwowane w sposób estetyczny, a zastawa nakryta zgodnie z najwyższymi standardami. Przykładem może być sytuacja, gdy gość zamawia śniadanie do pokoju; pracownik room service nie tylko podaje posiłek, ale także dba o to, aby zastawa była czysta i schludna. Wymiana ręczników i pościeli wymaga natomiast dokładnych procedur czyszczenia i dezynfekcji, które nie są w gestii room service.

Pytanie 19

Jaki jest pierwszy krok w obsłudze gościa przez kelnera?

A. Powitanie gościa przy wejściu

B. Podanie menu

C. Przyjęcie zamówienia

D. Wskazanie miejsca do siedzenia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pierwszym krokiem w obsłudze gościa przez kelnera jest powitanie gościa przy wejściu. Jest to kluczowy element, który determinuje pierwsze wrażenie gościa o restauracji. Profesjonalne i serdeczne powitanie wpływa na pozytywne doświadczenie klienta i buduje atmosferę przyjazności i gościnności. W branży gastronomicznej mówi się często, że pierwszy kontakt jest najważniejszy i to on decyduje o dalszym przebiegu wizyty w lokalu. Dlatego standardem w obsłudze jest, aby kelner przywitał gościa zaraz po jego wejściu do restauracji. To moment, w którym klient czuje się zauważony i doceniony. Powitanie może również obejmować zapytanie o rezerwację czy preferowane miejsce, co ułatwia dalszą obsługę. Z mojego doświadczenia wynika, że goście bardzo cenią sobie ten moment, bo daje im poczucie, że są ważni i mile widziani.

Pytanie 20

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

A. z kuchni francuskiej

B. z kuchni rosyjskiej

C. z kuchni staropolskiej

D. z kuchni niemieckiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sałatka nicejska, znana jako "salade niçoise", pochodzi z regionu Nicei we Francji, co czyni odpowiedź czwartą poprawną. Jest to tradycyjna sałatka, której historia sięga XIX wieku, kiedy to mieszkańcy Nicei zaczęli łączyć lokalne składniki, takie jak pomidory, zielona fasolka, jajka, oliwki i tuńczyk. Sałatka ta jest doskonałym przykładem wykorzystania świeżych, lokalnych produktów, co jest zgodne z zasadami kuchni francuskiej, która kładzie duży nacisk na jakość składników. Warto zauważyć, że istnieje wiele regionalnych wariantów sałatki nicejskiej, co pokazuje bogactwo tradycji kulinarnych Francji. Przygotowując sałatkę nicejską, można stosować się do zasad diety śródziemnomorskiej, która promuje zdrowe składniki i zrównoważoną dietę. Sałatka ta może być podawana jako przystawka lub lekki posiłek, stanowiąc idealny wybór na letnie dni, kiedy świeże warzywa są w sezonie.

Pytanie 21

Znany włoski deser o wyraźnym smaku kawy to

A. tort Pavlowa

B. tiramisu

C. tort Sachera

D. churros

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Tiramisu to popularny włoski deser, który wyróżnia się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także charakterystyczną strukturą. Jest to ciasto na bazie biszkoptów nasączonych kawą, przełożone kremem z mascarpone, jajek i cukru, co nadaje mu intensywny kawowy aromat i kremową konsystencję. Tiramisu zyskało uznanie na całym świecie dzięki swojej harmonijnej kompozycji smaków oraz prostocie przygotowania. Warto zaznaczyć, że jako deser, tiramisu często serwowane jest na różnych okazjach, od rodzinnych spotkań po eleganckie przyjęcia. W jego przygotowaniu kluczowe jest użycie wysokiej jakości składników, takich jak świeża kawa i ser mascarpone, co podnosi walory smakowe potrawy. Tiramisu ilustruje doskonałość włoskiej sztuki kulinarnej, która łączy tradycję z nowoczesnością. W wielu restauracjach na całym świecie, tiramisu jest stałym punktem w menu, co świadczy o jego popularności i uznaniu.

Pytanie 22

Jakie akcesoria może wykorzystać kelner przy obsłudze gościa w hotelowym pokoju?

A. tacę lub wózek serwisowy

B. tacę lub pomocnik kelnerski

C. wózek kelnerski bądź stolik koktajlowy

D. wózek chłodniczy do deserów lub bemar

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór odpowiedzi 'tacą lub wózkiem serwisowym' jest prawidłowy, ponieważ te narzędzia są standardowo używane przez kelnerów w kontekście obsługi gości w pokojach hotelowych. Taca jest niezwykle funkcjonalna, umożliwiając transport kilku potraw i napojów jednocześnie, co przyspiesza obsługę i zwiększa komfort gościa. Wózek serwisowy, z kolei, jest idealnym rozwiązaniem w przypadku większych zamówień lub gdy potrzebna jest dodatkowa przestrzeń do serwowania. W praktyce, kelnerzy często korzystają z wózków serwisowych, aby zaspokoić potrzeby gości, dostarczając im zarówno posiłki, jak i napoje. Zastosowanie tych narzędzi jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży hotelarskiej, które promują efektywność i wysoką jakość obsługi. Warto również zaznaczyć, że dobra organizacja pracy kelnera oraz umiejętność obsługi tych narzędzi mają kluczowe znaczenie dla zapewnienia satysfakcji gości oraz płynności operacji gastronomicznych.

Pytanie 23

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli, wskaż numer próbki świeżego masła śmietankowego.

Cechy masła	Próbka nr 1	Próbka nr 2	Próbka nr 3	Próbka nr 4
barwa	jasno żółta	żółta	intensywnie żółta	niejednolita
konsystencja	krucha	mazista	cieknąca	mazista
zapach	mleczny	śmietankowy	orzechowy	mleczny
smak	kwaśny	lekko kwaśny	zjełczały	lekko gorzki

A. 2.

B. 3.

C. 4.

D. 1.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Próbka nr 2 została prawidłowo zidentyfikowana jako świeże masło śmietankowe dzięki jej charakterystycznym cechom. Wysokiej jakości masło powinno mieć intensywną, żółtą barwę, co jest wynikiem obecności karotenoidów. Konsystencja powinna być mazista, co wskazuje na odpowiedni poziom zawartości tłuszczu oraz proces produkcji, który powinien zapewniać gładkość i jednolitość. Zapach śmietankowy oraz lekko kwaśny smak są również kluczowymi wskaźnikami świeżości, ponieważ świadczą o odpowiedniej fermentacji śmietany, która jest podstawowym składnikiem masła. Te cechy są zgodne z normami jakości masła, takimi jak ISO 6186, które definiują standardy sensoryczne dla produktów mlecznych. Zastosowanie takich kryteriów jakościowych w ocenie próbek masła jest niezwykle istotne w przemyśle spożywczym, aby zapewnić konsumentom najwyższą jakość produktów. Dlatego, identyfikacja próbki nr 2 jako świeżego masła śmietankowego jest nie tylko poprawna, ale również zgodna z najlepszymi praktykami branżowymi.

Pytanie 24

Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci

A. okolicznościowej

B. specjalnej

C. dnia

D. standardowej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Umieszczanie oferty potraw dla dzieci w karcie menu specjalnej jest zgodne z najlepszymi praktykami gastronomicznymi. Menu specjalne powinno być dostosowane do potrzeb różnych grup klientów, a w przypadku dzieci niezwykle istotne jest zapewnienie atrakcyjnych i zdrowych opcji. Stworzenie osobnej sekcji dla dzieci nie tylko ułatwia rodzicom wybór, ale również zwraca uwagę na różnorodność i jakość oferowanych potraw. Na przykład, w restauracjach rodzinnych często znajdują się potrawy, które są mniej ostre, o mniejszych porcjach oraz estetycznie podane, co przyciąga młodszych gości. Szanując potrzeby najmłodszych, restauracje mogą także wprowadzać opcje dostosowane do różnych diet, co jest istotne w kontekście rosnącej świadomości zdrowotnej. Warto również podkreślić, że stosowanie menu specjalnego dla dzieci pozwala na wyróżnienie się na tle konkurencji, przyciągając rodziny, które poszukują przyjaznych dla dzieci lokali. W kontekście standardów branżowych, uwzględnienie oferty dla dzieci w menu specjalnym jest często rekomendowane przez organizacje gastronomiczne.

Pytanie 25

Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina

A. półwytrawnego białego

B. półsłodkiego białego

C. wytrawnego czerwonego

D. bardzo wytrawnego czerwonego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'wytrawnego czerwonego' jest prawidłowa, ponieważ termin 'dry red' odnosi się do wytrawnego wina czerwonego, charakteryzującego się niską zawartością cukru resztkowego. Wina te są często wybierane do potraw mięsnych, ponieważ ich taniny i intensywność smaku doskonale komponują się z białym mięsem i czerwonymi sosami. W praktyce, podczas serwowania wina, kluczowe jest, aby dostosować jego rodzaj do zamówienia gościa, co jest częścią profesjonalnego podejścia kelnerskiego. Warto pamiętać, że wytrawne czerwone wina, takie jak Cabernet Sauvignon czy Merlot, mają wyraźną strukturę i głęboki smak, co czyni je bardziej odpowiednimi do potraw wymagających wyrazistych aromatów. W związku z tym, podając 'dry red', kelner powinien serwować wino, które najlepiej oddaje zamówione preferencje gościa, zgodnie z normami branżowymi dotyczącymi obsługi klientów i serwowania win.

Pytanie 26

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

A. angielskiego

B. francuskiego uproszczonego

C. francuskiego pełnego

D. amerykańskiego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Serwis angielski jest najodpowiedniejszym sposobem podawania naleśników flambirowanych, ponieważ kładzie duży nacisk na prezentację potrawy oraz interakcję z gościem. W serwisie angielskim kelner samodzielnie przenosi potrawę do stołu, co pozwala na spektakularne zademonstrowanie procesu flambirowania, co jest kluczowym elementem tej formy serwisu. Flambirowanie nie tylko dodaje smaku potrawie, ale także buduje atmosferę ekscytacji i zachęca gości do interakcji z kelnerem. Taki rodzaj serwisu jest zgodny z praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie doświadczenia kulinarnego, a nie tylko samego jedzenia. Dodatkowo, kelner powinien być dobrze przeszkolony w zakresie technik flambirowania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość. Użycie serwisu angielskiego przy podawaniu potraw wymagających interakcji z gośćmi, takich jak naleśniki flambirowane, jest uznawane za standard w restauracjach na najwyższym poziomie.

Pytanie 27

Co jest kluczowe przy dekantacji wina?

A. Chłodzenie wina przed podaniem

B. Oddzielenie osadu od wina

C. Dodanie wody do wina

D. Podanie wina natychmiast po otwarciu butelki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dekantacja wina to proces, który ma na celu oddzielenie osadu, który może znajdować się w niektórych winach, zwłaszcza starszych rocznikach lub tych, które nie były filtrowane. Proces ten nie tylko poprawia klarowność wina, ale także może wpłynąć na jego aromat i smak. Kluczowe jest, aby delikatnie przelać wino z butelki do karafki, unikając zmieszania osadu z resztą wina. Wina z osadem to zazwyczaj te, które dojrzewały przez dłuższy czas, a osad jest naturalnym efektem starzenia się wina. Dobrze przeprowadzona dekantacja może poprawić odbiór wina, uwalniając pełnię jego bukietu i pozwalając na lepsze wyeksponowanie smaków. Warto pamiętać, że dekantacja to nie tylko czynność techniczna, ale także rytuał, który dodaje elegancji do serwowania wina. Stosowanie się do tej dobrej praktyki jest jednym z elementów profesjonalnej obsługi kelnerskiej, świadczącej o znajomości tematu oraz dbałości o komfort gości.

Pytanie 28

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. trzykrotnym zapukaniu w drzwi

B. jednokrotnym zapukaniu w drzwi

C. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

D. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia" jest prawidłowa, ponieważ zachowanie takie odzwierciedla zasady etykiety oraz dobrych praktyk w obsłudze gości w hotelach. Wnoszenie się do pokoju gościa bez zaproszenia narusza jego prywatność, co jest kluczowe w branży hotelarskiej, gdzie komfort i bezpieczeństwo gości są priorytetem. Standardy branżowe zalecają, aby obsługa room-service zawsze respektowała granice prywatności gości – dlatego ważne jest, aby kelner nie wchodził do pokoju bez wyraźnego zaproszenia ze strony gościa. Przykładowo, w sytuacji, gdy gość zamawia jedzenie do pokoju, powinien zostać poinformowany o przybyciu obsługi, co wyklucza nieprzyjemne sytuacje. Ponadto, stosując tę praktykę, personel hotelowy buduje zaufanie oraz pozytywne relacje z gośćmi, co może przyczynić się do ich lojalności i chęci powrotu do danego obiektu.

Pytanie 29

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

A. mus

B. galaretkę

C. paschę

D. parfait

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Parfait to taki mrożony deser, który naprawdę robi wrażenie. Ma te wszystkie warstwy – lody, owoce, musy, a czasem nawet bita śmietana – co sprawia, że wygląda super i smakuje jeszcze lepiej. Kiedy kelner podaje parfait, to nie tylko estetyka, ale też możliwość zabawy różnymi składnikami. Można dodawać sezonowe owoce czy przeróżne syropy, więc każdy znajdzie coś dla siebie. To jest fajna opcja, zarówno na specjalne okazje, jak i na codzienne deserowanie, bo tak naprawdę można go za każdym razem przygotować inaczej.

Pytanie 30

Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"

A. w czasie porannego posiłku

B. o wczesnym ranku

C. przed lunchem

D. w godzinach wieczornych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'nad ranem' jest prawidłowa, ponieważ zamówienia 'klamkowe' w kontekście room service są z reguły zbierane w godzinach porannych, aby zapewnić gościom świeże śniadanie oraz możliwość zamówienia posiłków na resztę dnia. W praktyce hotelarskiej, zbieranie zamówień o tej porze jest zgodne z standardami operacyjnymi, które promują efektywność obsługi klienta. Wiele hoteli wprowadza procedury, aby umożliwić gościom składanie zamówień do godziny określonej w regulaminie, co zazwyczaj ma miejsce tuż przed rozpoczęciem serwowania śniadań. Dodatkowo, zbieranie zamówień nad ranem umożliwia kuchni przygotowanie posiłków na czas, co z kolei wpływa na jakość serwisu i satysfakcję gości. Przykładem może być hotel, który wprowadza 'happy hour' na śniadania, gdzie goście mają możliwość zamówienia posiłków do godziny 8:00, co zyskuje popularność i poprawia doświadczenia gości. W ten sposób, efektywne zarządzanie czasem i procesem serwisu jest kluczowe dla sukcesu operacji hotelarskich.

Pytanie 31

Czym jest HACCP?

A. standard jakości produktów spożywczych

B. amerykańska ustawa dotycząca żywności

C. organ regulacyjny

D. system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
HACCP, czyli Hazard Analysis and Critical Control Points, to system zarządzania bezpieczeństwem żywności, który ma na celu identyfikację, ocenę i kontrolę zagrożeń związanych z bezpieczeństwem zdrowotnym żywności. System ten opiera się na siedmiu zasadach, które pozwalają na wykrywanie i eliminowanie zagrożeń już na etapie produkcji. Przykłady jego zastosowania można znaleźć w przemyśle spożywczym, gdzie wdrażanie HACCP jest standardem w produkcji mięsa, nabiału czy przetworów owocowych. Na przykład, podczas produkcji serów, HACCP pozwala na monitorowanie temperatury i czystości w każdym etapie produkcji, co ogranicza ryzyko zanieczyszczenia patogenami. System ten jest zgodny z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, co czyni go niezbędnym elementem w procesach zapewnienia jakości i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 32

Jaką kategorię warzyw reprezentuje kalarepa?

A. Owocowych

B. Liściowych

C. Cebulowych

D. Kapustnych

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kalarepa należy do grupy warzyw kapustnych, co oznacza, że jest blisko spokrewniona z innymi roślinami z rodziny Brassicaceae, takimi jak kapusta, brokuły czy kalafior. Warzywa kapustne charakteryzują się wysoką zawartością witamin, zwłaszcza witaminy C oraz składników mineralnych, takich jak potas i wapń. Kalarepa jest ceniona nie tylko za swoje właściwości odżywcze, ale także za wszechstronność w kuchni. Można ją spożywać na surowo, w sałatkach, lub gotować, dusząc czy piekąc, co czyni ją popularnym składnikiem w wielu potrawach. Z uwagi na swoje wartości odżywcze, warzywa kapustne, w tym kalarepa, są zalecane w diecie zdrowego żywienia. Wiele badań wskazuje na korzystny wpływ tych warzyw na zdrowie, w tym ich potencjalną rolę w prewencji niektórych chorób nowotworowych dzięki obecności związków przeciwutleniających. Dzięki tym właściwościom, kalarepa jest nie tylko pysznym, ale i zdrowym dodatkiem do codziennej diety.

Pytanie 33

Jakie z wymienionych potraw przygotowuje się z ciasta wyrabianego na stolnicy?

A. Kluski półfrancuskie

B. Naleśniki

C. Ziemniaczane placki

D. Pierogi

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Pierogi to tradycyjne polskie danie, które przygotowuje się z ciasta sporządzonego na stolnicy. Ciasto do pierogów jest zazwyczaj robione z mąki pszennej, wody i soli, a czasami także z dodatkiem jajka, co wpływa na jego elastyczność i smak. Przygotowanie ciasta na stolnicy umożliwia odpowiednie jego wyrobienie, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanej konsystencji. Po wyrobieniu ciasto należy cienko rozwałkować, a następnie wykrawać krążki, które będą wypełnione różnorodnymi nadzieniami, takimi jak ziemniaki, kapusta, mięso czy owoce. Warto podkreślić, że pierogi można gotować, smażyć lub piec, co sprawia, że są niezwykle wszechstronnym daniem. Standardy branżowe w zakresie przygotowywania takich potraw kładą nacisk na jakość składników i technikę obróbki, co bezpośrednio wpływa na smak i wartość odżywczą potrawy. Przygotowywanie pierogów to doskonała okazja do nauki tradycyjnych metod kulinarnych, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie.

Pytanie 34

W przypadku organizacji przyjęcia w formie lampki wina

A. kelnerzy serwują napoje gościom z tac.

B. goście samodzielnie nakładają potrawy z bufetów i jedzą je przy stołach.

C. goście sami wybierają potrawy z bufetów i spożywają je na stojąco.

D. kelnerzy obsługują osoby siedzące przy stołach.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podczas przyjęcia typu lampka wina, kelnerzy rzeczywiście podają gościom napoje z tac, co jest zgodne z zasadami obsługi kelnerskiej i standardami branżowymi. Taki sposób serwowania napojów pozwala na stworzenie eleganckiej atmosfery oraz zapewnia odpowiednią jakość obsługi. Kelnerzy, poruszając się z tacą, są w stanie zaspokajać potrzeby gości w sposób płynny i efektywny, co sprzyja zarówno komfortowi gości, jak i płynności całej imprezy. Przykładem zastosowania tej praktyki jest organizacja bankietów, gdzie zaserwowanie wina w ten sposób podkreśla rangę wydarzenia. Dodatkowo, zgodnie z najlepszymi praktykami obsługi, kelnerzy są przeszkoleni w zakresie podawania napojów, co obejmuje znajomość odpowiednich technik, takich jak odpowiednia temperatura serwowanych win, a także umiejętność szybkiego reagowania na potrzeby gości. Takie działania wpływają na postrzeganą jakość obsługi oraz ogólne zadowolenie uczestników wydarzenia.

Pytanie 35

Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?

A. Półmiski

B. Salaterki

C. Dzbanki

D. Kieliszki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kieliszki powinny być przenoszone na tacy w celu zapewnienia maksymalnego bezpieczeństwa i estetyki podczas serwowania. Użycie tacy pozwala na stabilne umiejscowienie kieliszków, co minimalizuje ryzyko ich stłuczenia oraz zapewnia komfort kelnera przy transportowaniu kilku kieliszków jednocześnie. W branży gastronomicznej istnieją standardy, które zalecają transportowanie delikatnych naczyń, takich jak kieliszki, w taki sposób, aby uniknąć ich uszkodzeń. Przykładowo, w restauracjach o wyższej klasie, często stosuje się tace specjalnie przystosowane do transportu kieliszków, które posiadają wyżłobienia na podstawy, co dodatkowo stabilizuje naczynia. Dzięki tacy kelner ma również możliwość jednoczesnego serwowania napojów dla większej liczby gości, co zwiększa efektywność obsługi. Warto dodać, że eleganckie podanie kieliszków na tacy jest również istotnym elementem doświadczenia kulinarnego klienta, wprowadzając element estetyki do całej usługi.

Pytanie 36

Zestawianie wszystkich elementów mięsnej masy mielonej to

A. tablerowanie

B. tranżerowanie

C. trybowanie

D. temperowanie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Tablerowanie to proces, w którym wszystkie składniki mięsnej masy mielonej są starannie łączone, co ma kluczowe znaczenie dla uzyskania jednorodnej konsystencji oraz właściwego smaku potrawy. W procesie tym istotne jest, aby wszystkie składniki były równomiernie rozprowadzone, co wpływa na jakość finalnego produktu. Przykładowo, w produkcji kiełbas, tablerowanie pozwala na równomierne rozmieszczenie przypraw, tłuszczu oraz innych dodatków, co przekłada się na lepszą strukturę oraz smak. Dobrze przeprowadzone tablerowanie jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi, które zalecają wykorzystanie odpowiednich narzędzi, takich jak mieszarki lub roboty kuchenne, które zapewniają dokładne wymieszanie masy. Warto również pamiętać, że tablerowanie powinno być przeprowadzane w odpowiedniej temperaturze, aby uniknąć denaturacji białek, co mogłoby negatywnie wpłynąć na jakość i trwałość produktu. W kontekście standardów jakości, tablerowanie wpisuje się w zasady HACCP, które podkreślają znaczenie kontroli procesu produkcji dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 37

Jaką potrawę należy serwować w bulionówce?

A. barszcz ukraiński

B. krem ze szparagów

C. rosół z kołdunami

D. zupę żółwiową

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Krem ze szparagów to doskonała propozycja do serwowania w bulionówce, ponieważ jest to danie o konsystencji płynnej, które idealnie nadaje się do podawania w eleganckiej formie. Bulionówka, jako naczynie przeznaczone do serwowania zup i kremów, zapewnia odpowiednią prezentację oraz komfort podczas spożywania. Krem ze szparagów charakteryzuje się gładką konsystencją i intensywnym smakiem, co sprawia, że jest ulubionym wyborem wśród wielu restauracji, które stawiają na nowoczesną kuchnię. Warto również zauważyć, że danie to wpisuje się w trend zdrowego odżywiania, gdyż szparagi są bogate w witaminy, minerały i antyoksydanty. Serwując krem ze szparagów w bulionówce, można wzbogacić go różnorodnymi dodatkami, takimi jak grzanki, świeże zioła czy oliwa truflowa, co podnosi walory smakowe i wizualne potrawy. W ten sposób nie tylko zachowujemy estetykę podania, ale również promujemy kreatywność w kuchni, co jest zgodne z obecnymi standardami gastronomicznymi.

Pytanie 38

Jakiego napoju powinien zalecić kelner do pieczonej golonki?

A. Likier owocowy

B. Likier ziołowy

C. Piwo zimne

D. Piwo grzane

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Piwo zimne to idealny wybór do golonki pieczonej, ponieważ jego smak i temperatura doskonale komponują się z bogatym, tłustym mięsem. Zimne piwo działa orzeźwiająco, co jest istotne przy daniach, które mają intensywny smak, jak golonka. W kontekście parowania napojów z potrawami, piwo oferuje kontrast, który może zbalansować ciężkość dania. Standardy gastronomiczne często zalecają podawanie piwa do potraw mięsnych, szczególnie tych smażonych lub pieczonych, ponieważ jego chmielowy aromat i bąbelki pomagają w trawieniu tłuszczy. Na przykład, klasyczne piwa jasne, takie jak lager, są znane ze swojej lekkości i świeżości, co sprawia, że są one popularnym wyborem do kuchni niemieckiej, gdzie golonka jest typowym daniem. Dodatkowo, piwo zawiera związki fenolowe, które mogą wspierać odbiór smaku potrawy. Warto również zwrócić uwagę na lokalne piwa rzemieślnicze, które mogą dodać unikalnych nut smakowych do posiłku, co w przypadku golonki pieczonej może być szczególnie atrakcyjne dla smakoszy.

Pytanie 39

Tworząc menu restauracyjne, potrawę galantyna z drobiu należy zaklasyfikować

A. w zimnych przystawkach

B. w sałatkach

C. w daniach głównych

D. w deserach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Galantyna z drobiu to technika kulinarna, która polega na przygotowaniu wędliny z mięsa drobiowego, zazwyczaj z kurczaka lub indyka, które jest gotowane w galarecie. W kontekście karty menu restauracji, galantyna klasyfikowana jest jako przystawka zimna, co wynika z jej charakterystyki i sposobu serwowania. Jest to danie, które serwuje się często w formie plasterków, z dodatkiem sosów oraz sałatek, co czyni je idealnym wyborem na początek posiłku. W dobrych praktykach gastronomicznych galantyna może być podawana z różnorodnymi dodatkami, takimi jak marynaty, świeże zioła czy chleby, co podkreśla jej walory smakowe. Dodatkowo, galantyna wpisuje się w ideę prezentacji potraw w stylu haute cuisine, gdzie estetyka podania ma kluczowe znaczenie. Warto również zauważyć, że serwowanie galantyny w formie zimnej przystawki jest zgodne z zasadami klasycznej kuchni francuskiej, w której różnorodność przystawek odgrywa istotną rolę w budowaniu doświadczania kulinarnego.

Pytanie 40

Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć

A. tygla miedzianego

B. zaparzacza aeropress

C. ekspresu ciśnieniowego

D. kawiarki aluminiowej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kawa americano to specyficzny napój kawowy, który powstaje poprzez dodanie gorącej wody do espresso. Ekspres ciśnieniowy jest kluczowym narzędziem w tym procesie, ponieważ pozwala na uzyskanie espresso o odpowiedniej koncentracji smaku i aromatu. Dzięki wysokiemu ciśnieniu, które generuje ekspres, kawa jest parzona w sposób, który wydobywa z ziaren pełnię ich walorów. Dobrze przygotowane espresso, które jest podstawą americano, charakteryzuje się intensywnym smakiem, a jego odpowiednia objętość sprawia, że po dodaniu wody uzyskujemy łagodniejszy napój, który zachowuje cechy oryginalnej kawy. W praktyce, dla uzyskania idealnego americano, zaleca się użycie stosunku 1:2 lub 1:3 espresso do wody, co pozwala na dostosowanie intensywności smaku do indywidualnych preferencji konsumenta. Zastosowanie ekspresu ciśnieniowego jest zgodne z najlepszymi standardami w branży kawowej, gdzie jakość napoju jest najważniejsza.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej