Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 23 maja 2025 17:17
Data zakończenia: 23 maja 2025 17:29

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?

A. Mąkę

B. Owoce

C. Twaróg

D. Masło

Przechowywanie owoców, twarogu i masła w warunkach wilgotności względnej około 60% i temperaturze 10-14°C jest niewłaściwe, ponieważ każdy z tych produktów wymaga specyficznych warunków, aby zachować świeżość i jakość. Owoce zazwyczaj najlepiej przechowywać w niższej temperaturze, w zakresie 0-4°C, co pozwala na spowolnienie procesów dojrzewania i psucia się. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do pleśnienia owoców i ich szybszego zepsucia. Twaróg, jako produkt mleczny, wymaga chłodzenia w temperaturze 0-4°C, aby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii i zachować bezpieczeństwo żywności. Ponadto, twaróg nie powinien być przechowywany w wilgotnym środowisku, ponieważ wysoka wilgotność sprzyja rozwojowi mikroorganizmów. Masło powinno być przechowywane w temperaturze poniżej 10°C, aby zapobiec jego jełczeniu i utrzymaniu odpowiedniej konsystencji. W kontekście branżowym, niewłaściwe przechowywanie tych produktów może prowadzić do strat ekonomicznych oraz naruszenia norm sanitarnych, co jest niezgodne z zaleceniami HACCP i innymi standardami bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 2

Aroma mąki ujawnia się po jej

A. suszeniu w piecu

B. połączeniu z wodą

C. podgrzaniu w dłoni

D. wyrabianiu na ciasto

Odpowiedzi, które sugerują, iż zapach mąki można ocenić poprzez wysuszenie w piecu, zmieszanie z wodą lub wyrobienie na ciasto, opierają się na błędnych założeniach dotyczących procesu wydobywania aromatów. Wysuszenie w piecu może prowadzić do utraty wielu cennych substancji aromatycznych, co obniża jakość oceny zapachu. Proces pieczenia zmienia nie tylko konsystencję, ale także chemiczną strukturę mąki, co sprawia, że ocena jej zapachu w takiej formie jest nieadekwatna. Mieszanie mąki z wodą również nie jest skuteczną metodą oceny zapachu, ponieważ woda może maskować aromaty, a także powodować, że cząsteczki zapachowe zostaną rozproszone w cieczy, co utrudnia ich identyfikację. Wyrobienie na ciasto z kolei wprowadza do procesu dodatkowe składniki, które mogą zmieniać profil zapachowy, co sprawia, że ocena mąki w takim stanie nie jest miarodajna. Kluczowym błędem myślowym w tych odpowiedziach jest założenie, że zmiana formy mąki nie wpływa na jej właściwości sensoryczne. W rzeczywistości, analiza zapachów wymaga stabilnych warunków, które najlepiej osiąga się poprzez ogrzanie mąki w dłoni, co jest zgodne z praktykami sensorycznymi uznawanymi w branży spożywczej.

Pytanie 3

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 465 kg

B. 360 kg

C. 930 kg

D. 490 kg

Aby obliczyć ilość cukru potrzebnego do produkcji 500 kg cukierków pudrowych prasowanych, należy zastosować proporcję opartą na danych z pytania. Jeśli do wyprodukowania 1000 kg cukierków potrzebne jest 930 kg cukru, można ustalić, że na każdy kilogram cukierków przypada 0,93 kg cukru. Wzór na to obliczenie wygląda następująco: 930 kg / 1000 kg = 0,93 kg cukru na 1 kg cukierków. Zatem, do produkcji 500 kg tych cukierków wymagana będzie ilość cukru równa: 0,93 kg * 500 kg = 465 kg. Ten sposób obliczeń jest standardową praktyką w przemyśle spożywczym, gdzie często stosuje się metodyki proporcjonalne do obliczania składników receptur. Przy planowaniu produkcji warto pamiętać o takich obliczeniach, aby uniknąć marnotrawstwa surowców oraz lepiej zarządzać zapasami.

Pytanie 4

Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?

A. glazury pomadowe

B. ganosze maślane

C. masy cukrowe

D. kuwertury czekoladowe

Masy cukrowe, czyli ten fondant, to naprawdę ważny składnik w dekorowaniu tortów w stylu angielskim. Dzięki nim można uzyskać ładną, gładką powierzchnię, co jest super istotne w tym stylu. Gdy się je formuje, można stworzyć różne kształty i dekoracje – kwiatki, różne figurki czy jakieś fajne detale, czego w angielskim cukiernictwie na pewno nie może zabraknąć. A jak ktoś chce, może je też łatwo barwić, co daje sporo możliwości twórczych. W praktyce cukierniczej stosuje się masy cukrowe do pokrywania tortów, co nie tylko wygląda lepiej, ale też chroni ciasto przed wysychaniem. Widać z tego, jak ważna jest estetyka i technika w dekoracji tortów – masy cukrowe są więc nieodłącznym elementem profesjonalnego cukiernictwa.

Pytanie 5

W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?

A. 18°C i wilgotność około 85%

B. 20°C i wilgotność około 85%

C. 15°C i wilgotność około 75%

D. 18°C i wilgotność około 75%

Odpowiedź 18°C i wilgotność około 75% jest uznawana za optymalne warunki przechowywania wyrobów gotowych, szczególnie w branży cukierniczej i ciastkarskiej. Utrzymanie takiej temperatury i wilgotności pozwala na zachowanie jakości i świeżości produktów, minimalizując ryzyko ich psucia się. Wysoka wilgotność na poziomie 75% zapobiega wysychaniu ciast i cukierków, co jest kluczowe dla zachowania ich tekstury oraz smaku. Przykładowo, w przypadku tortów czy ciast maślanych, niewłaściwe warunki przechowywania mogą prowadzić do ich stwardnienia lub utraty wilgotności, co obniża ich walory smakowe. Zgodnie z normami branżowymi, takich jak ISO 22000 dotyczące systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności, kluczowe jest wprowadzenie odpowiednich procedur kontrolnych, aby monitorować temperaturę i wilgotność w pomieszczeniach magazynowych. Stosowanie higrometrów oraz termometrów w celu ciągłego nadzoru nad warunkami przechowywania jest zalecane, aby zapewnić zgodność z najlepszymi praktykami w branży.

Pytanie 6

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

A. 180°C

B. 200°C

C. 70°C

D. 130°C

Maksymalna temperatura suszenia bezików wynosząca 130°C jest optymalna dla zachowania ich koloru oraz struktury. W procesie suszenia istotne jest, aby temperatura była na tyle niska, aby uniknąć zbrązowienia białek, które są głównym składnikiem bezików. Zbyt wysoka temperatura, jak 180°C czy 200°C, prowadzi do denaturacji białek i niepożądanych reakcji Maillarda, co skutkuje zmianą koloru i smaku. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest przygotowywanie bezików na różne okazje, gdzie estetyczny wygląd jest kluczowy. W praktyce, stosując temperaturę 130°C, można uzyskać chrupiące zewnętrze i miękkie wnętrze, co jest pożądane w przypadku tego typu wypieków. Dobrą praktyką jest także regularne monitorowanie temperatury podczas procesu suszenia, aby zapewnić równomierne i skuteczne odparowanie wilgoci, co wpływa na ostateczną jakość produktu.

Pytanie 7

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

Surowce	Ilość (w g)
Cukier kryształ	780
Woda	300
Syrop ziemniaczany	140
Razem	1220
Straty	220
Wydajność	1000

A. 1,56 kg

B. 0,78 kg

C. 1,95 kg

D. 1,17 kg

Wybór innych odpowiedzi może wynikać z błędnych założeń dotyczących proporcji składników w recepturze. Na przykład, niektóre odpowiedzi mogą sugerować, że do uzyskania 2 kg pomady wodnej wystarczy zastosować mniejszą ilość cukru niż w przypadku 1 kg. Taki sposób myślenia jest niezgodny z podstawowymi zasadami wytwarzania produktów spożywczych, które wymagają, aby proporcje pozostały zachowane w przypadku zwiększania bądź zmniejszania ilości produkcji. Typowym błędem jest mylenie ilości potrzebnych składników przy stosowaniu receptur, co może prowadzić do niedoborów składników smakowych lub teksturujących w finalnym produkcie. Osoby, które nie zrozumiały zasad proporcjonalności, mogą sądzić, że przy większej ilości pomady, cukier nie musi być zwiększany w takiej samej proporcji, co jest błędne. Każda zmiana w wadze produktu wymaga odpowiedniego dostosowania wszystkich składników, co jest kluczowe dla uzyskania stabilnych i powtarzalnych rezultatów. W praktyce, niewłaściwe obliczenia mogą prowadzić do rozczarowania zarówno producenta, jak i konsumenta, gdyż finalny produkt może nie spełniać oczekiwań pod względem jakości, smaku czy wyglądu. Dlatego kluczowe jest, aby zawsze stosować się do ustalonych norm i wytycznych w produkcji, aby zapewnić wysoką jakość wytworzonych artykułów spożywczych.

Pytanie 8

Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?

A. zielonkawym kolorem

B. nieprzyjemnym aromatem

C. rozlanym i mętnym białkiem

D. wypukłym i błyszczącym żółtkiem

Odpowiedź "wypukłym i błyszczącym żółtkiem" jest poprawna, ponieważ świeże jajo charakteryzuje się właśnie takim wyglądem żółtka, które jest znakiem jego jakości. Żółtko świeżego jaja powinno być wypukłe i lśniące, co jest rezultatem odpowiednich warunków hodowli kur i diety, bogatej w składniki odżywcze. W kontekście kulinarnym, świeże jaja są preferowane w przepisach wymagających wysokiej jakości składników, takich jak majonez czy kremy. Warto również zauważyć, że świeżość jaja wpływa na jego właściwości organoleptyczne, co jest istotne w gastronomii, gdzie jakość składników ma kluczowe znaczenie. Na podstawie norm dotyczących jakości jaj, takich jak te określone przez Codex Alimentarius, świeże jaja powinny mieć charakterystyczne cechy fizyczne, które ułatwiają ich identyfikację. Monitorowanie jakości jaj jest niezbędne w branży spożywczej, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumentów oraz spełnienie standardów jakości.

Pytanie 9

Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie

A. margaryny, cukru oraz mąki

B. białek jaj, kakao oraz cukru

C. mąki, jajek i cukru

D. margaryny, jajek i cukru

Kruszonka to naprawdę fajny półprodukt, który robi się z margaryny, cukru i mąki. Ważne jest, żeby dobrze to wszystko wymieszać i znaleźć odpowiednie proporcje, dzięki czemu uzyskamy idealną konsystencję i smak. Przyda się ona np. w szarlotkach czy ciastach drożdżowych, gdzie daje super chrupiącą warstwę na górze. Cukiernicy często używają kruszonki nie tylko po to, żeby ładniej wyglądało, ale też żeby dodać tekstury wypiekowi. Można dostosować składniki w zależności od tego, jak słodką czy chrupiącą kruszonkę chcemy, co czyni ją bardzo uniwersalnym składnikiem w cukiernictwie. Fajnie jest też eksperymentować z różnymi rodzajami cukru lub dodać trochę przypraw, na przykład cynamonu czy orzechów, bo wtedy kruszonka staje się jeszcze bardziej interesująca.

Pytanie 10

Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?

A. 102%

B. 20%

C. 50%

D. 2%

Obliczanie strat opakowań jednostkowych jest kluczowym elementem w procesie produkcji i zarządzania zapasami. W przypadku tego pytania, błędy mogą wynikać z nieprawidłowego zrozumienia, jak oblicza się straty. Niektóre odpowiedzi mogą sugerować, że straty są wyrażane w bardziej uproszczony sposób, co prowadzi do mylnych wniosków. Straty na poziomie 102% lub 50% sugerują, że użyto znacznie więcej materiałów niż to konieczne, co jest niemożliwe w praktyce. W przypadku, gdy użyto 5 100 etykietek do zapakowania 5 000 cukierków, nie można osiągnąć straty przekraczającej 100%, ponieważ oznaczałoby to, że do zapakowania jednego cukierka potrzeba więcej niż jednej etykietki. Z kolei odpowiedzi wskazujące na 20% straty również są mylące, ponieważ wynik ten nie jest zgodny z rzeczywistym obliczeniem strat. Ważne jest, aby przy obliczeniach strat uwzględniać rzeczywistą różnicę między zużytymi etykietkami a tymi, które byłyby potrzebne, a nie stosować błędne proporcje. Dlatego zrozumienie tego zagadnienia jest kluczowe dla efektywnego zarządzania kosztami i optymalizacji procesów w firmach zajmujących się produkcją oraz pakowaniem produktów. Warto zwrócić uwagę na standardy, które umożliwiają lepsze monitorowanie i analizę takich wskaźników.

Pytanie 11

W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?

A. -4°C

B. -25°C

C. -18°C

D. -10°C

Jak wybierzesz złą temperaturę do hartowania, to może być naprawdę kiepsko z jakością lodów. Na przykład, -10°C to za wysoka temperatura, przez co lody będą mieć duże kryształki lodu i będą takie ziarniste. Jeśli schłodzą się za wolno, to też stracą smak, bo wtedy mogą się rozwijać różne mikroby i składniki mogą się psuć. No i temperatura -4°C też nie wystarczy, żeby lody były dobrze zamrożone, co wpływa na ich trwałość. Choć -18°C jest lepsza, to jednak wciąż nie jest to, co chcemy dla procesu hartowania – potrzeba jeszcze niższych wartości, żeby lody były gładkie i stabilne. W branży spożywczej, zwłaszcza w produkcji lodów, są konkretne zasady dotyczące temperatur, żeby zapewnić bezpieczeństwo i jakość. Ignorowanie tych zasad prowadzi do produktów, które nie spełniają oczekiwań ludzi i mogą zaszkodzić reputacji producenta.

Pytanie 12

Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie

A. rózg.

B. kotwicy.

C. spirali.

D. widelca.

Rózgi to specjalistyczny typ mieszadła, który jest idealny do produkcji ciasta beżowego. Dzięki swojej konstrukcji, rózgi skutecznie wprowadzają powietrze do masy, co powoduje jej napowietrzenie oraz uzyskanie odpowiedniej lekkości i konsystencji. W procesie produkcji ciasta beżowego, rózgi pozwalają na dokładne wymieszanie składników, co jest kluczowe dla osiągnięcia jednorodnej struktury. W praktyce, zastosowanie tego typu mieszadła jest powszechne w cukiernictwie, szczególnie przy przygotowywaniu biszkoptów i innych delikatnych ciast. Rózgi są również zgodne z normami higienicznymi i technologicznymi, co czyni je bezpiecznym wyborem w przemyśle spożywczym. Warto zaznaczyć, że dobór odpowiedniego mieszadła ma kluczowe znaczenie nie tylko dla jakości produktu, ale również dla efektywności procesu produkcji. Używanie rózg w profesjonalnych piekarniach jest standardem, który wpływa na jakość końcowego wyrobu oraz satysfakcję klientów.

Pytanie 13

Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?

A. zwiększeniu ilości glutenu w cieście

B. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla

C. sprawdzeniu jakości glutenu w mące

D. zmniejszeniu ilości drożdży

Przebijanie ciasta drożdżowego to kluczowy proces technologiczny, który ma na celu usunięcie nadmiaru dwutlenku węgla, powstającego w wyniku fermentacji drożdży. Kiedy ciasto drożdżowe rośnie, drożdże produkują CO2, który odpowiada za napowietrzenie i strukturę ciasta. Jednakże, zbyt duża ilość tego gazu może prowadzić do niepożądanej konsystencji i smaku pieczywa. Przebijanie ciasta powoduje, że nadmiar CO2 jest uwalniany, co umożliwia dalszą fermentację i równomierne rozłożenie gazu w cieście. Z praktycznego punktu widzenia, przebijanie ciasta jest częścią procesu formowania, które pozwala na uzyskanie lepszej struktury oraz tekstury gotowego produktu. Warto dodać, że zgodnie z zasadami dobrych praktyk piekarskich, wykonanie tego kroku przed końcowym formowaniem ciasta przyczynia się do zwiększenia jego elastyczności i sprężystości, co skutkuje wyższą jakością wypieku.

Pytanie 14

Zbyt

A. długotrwałe ubijanie jaj z cukrem

B. niska ilość jaj w cieście

C. niewielka ilość cukru w cieście

D. znaczny dodatek mąki ziemniaczanej

Przyczyny rozlewania się biszkoptów są złożone i nie można ich przypisywać jedynie niewłaściwym proporcjom składników, jak sugerują inne odpowiedzi. Zbyt mały dodatek jaj do ciasta może wpłynąć na jego strukturę, jednak kluczowym aspektem jest to, że jajka odpowiedzialne są za stabilność i objętość ciasta. W przypadku zbyt małej ilości jaj, biszkopt może stać się suchy i kruchy, ale niekoniecznie rozlewać się. Analogicznie, niewystarczająca ilość cukru nie jest bezpośrednią przyczyną rozlewania; cukier pełni rolę nie tylko w smaku, ale także w procesie karamelizacji, który wspiera odpowiednią teksturę. Właściwa ilość cukru stabilizuje ciasto, ale jego minimalna ilość nie wpłynie znacząco na rozlewanie. Duży dodatek mąki ziemniaczanej także paradoksalnie nie jest głównym winowajcą rozlewania, gdyż mąka ziemniaczana wpływa głównie na wilgotność i miękkość ciasta, a nie na jego zdolność do utrzymania formy. W praktyce, zaburzenia w technice przygotowania, takie jak niewłaściwe ubijanie, mają większy wpływ na ostateczny rezultat. Zrozumienie roli poszczególnych składników i procesów technologicznych jest kluczowe, aby uniknąć typowych pułapek w pieczeniu biszkoptów.

Pytanie 15

Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?

A. Fruktoza

B. Maltoza

C. Glukoza

D. Sacharoza

Fruktoza uznawana jest za najsłodszy z naturalnych węglowodanów, mając około 1,5 razy większą słodycz w porównaniu do glukozy i 1,2 razy w porównaniu do sacharozy. Jej wysoka słodycz czyni ją popularnym składnikiem w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji napojów słodzonych oraz przekąsek. Przykładowo, fruktoza jest często używana w postaci syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, co pozwala producentom obniżyć koszty przy jednoczesnym zwiększeniu słodyczy produktu. Warto również zaznaczyć, że fruktoza może mieć mniejsze wpływy na poziom glukozy we krwi oraz insuliny w porównaniu do innych cukrów, co czyni ją bardziej atrakcyjną dla osób kontrolujących poziom cukru. Przy odpowiednim użyciu, fruktoza może być integralną częścią diety, jednak jej nadmiar powinien być unikany ze względu na potencjalne ryzyko zdrowotne, takie jak otyłość czy choroby metaboliczne.

Pytanie 16

Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?

A. Cukier puder

B. Cukier rafinowany

C. Cukier przemysłowy

D. Cukier kryształ

Cukier rafinowany to produkt o najwyższym stopniu czystości, który jest uzyskiwany w procesie rafinacji surowego cukru. Rafinacja polega na usunięciu zanieczyszczeń i substancji towarzyszących, co skutkuje uzyskaniem cukru o wysokiej zawartości sacharozy, często powyżej 99,9%. W praktyce cukier rafinowany znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, szczególnie w produkcji słodyczy, wypieków oraz napojów. Dzięki swojej czystości i neutralnemu smakowi, jest idealny do różnych zastosowań kulinarnych, gdzie precyzyjne dozowanie cukru jest kluczowe. Cukier rafinowany spełnia również określone normy jakości, takie jak normy ISO i HACCP, co czyni go bezpiecznym i niezawodnym składnikiem. Używanie cukru rafinowanego gwarantuje konsystencję i stabilność w recepturach, co jest istotne dla profesjonalnych kucharzy i producentów żywności.

Pytanie 17

Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?

A. 4

B. 5

C. 3

D. 2

Aby prawidłowo obliczyć, ile palet należy przygotować do ekspedycji 2160 paczek wafli, najpierw musimy określić, ile paczek wafli mieści się na jednej palecie. Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, a w każdym kartonie jest 30 paczek wafli, co daje łączną liczbę 720 paczek wafli na paletę (24 kartony x 30 paczek = 720 paczek). Następnie dzielimy całkowitą liczbę paczek, które musimy wysłać (2160 paczek), przez liczbę paczek w jednej palecie (720 paczek). To daje nam wynik 3 (2160 paczek ÷ 720 paczek = 3 palety). W praktyce, obliczenia te są kluczowe w logistyce i zarządzaniu łańcuchem dostaw, gdzie precyzyjne planowanie pakowania i transportu jest niezbędne do optymalizacji kosztów i czasu dostawy. Dobre praktyki w tej dziedzinie zalecają również uwzględnienie zapasu, co może wpłynąć na końcowe obliczenia, jednak w przedstawionym przypadku zapas nie był brany pod uwagę, co ułatwia proces planowania.

Pytanie 18

Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być

A. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm

B. pozostawione w całości

C. zmielone

D. sparzone

Sparzenie orzechów włoskich to metoda, która ma na celu ich zmiękczenie i usunięcie goryczki, jednak nie jest to optymalne podejście przy przygotowywaniu blatu tortu. Sparzenie nie wpływa korzystnie na ich strukturę i właściwości smakowe, a wręcz może spowodować utratę wielu cennych olejków eterycznych, które nadają orzechom ich charakterystyczny smak. Pokrojenie orzechów na kawałki około 1 cm może wydawać się sensowną metodą, ale w praktyce prowadzi to do uzyskania nierównomiernej konsystencji ciasta, co wpływa na jego teksturę i strukturę. Całe orzechy natomiast nie wnoszą do ciasta pożądanej wilgotności, a także mogą powodować nieprzyjemne doznania podczas jedzenia, gdyż duże kawałki nie łączą się dobrze z innymi składnikami. W branży cukierniczej, kluczowe jest dążenie do jednolitości i spójności w produktach, dlatego techniki takie jak mielenie orzechów są stosowane jako standardowe procedury, które zapewniają doskonały efekt końcowy. Niezrozumienie tych zasad może prowadzić do błędów w procesie wypieku i ostatecznej jakości tortu, co podkreśla znaczenie znajomości i stosowania właściwych metod w cukiernictwie.

Pytanie 19

Przygotowując roztwór wodny cukru o stężeniu około 50% z dodatkiem alkoholu oraz aromatów, uzyskuje się

A. glazurę z białek.

B. syrop do dekoracji.

C. syrop do nasączania.

D. płynny balsam.

Sporządzając około 50% roztwór wodny cukru z dodatkiem alkoholu i substancji smakowo-zapachowych, otrzymujemy syrop do nasączania. Tego rodzaju syropy są powszechnie używane w cukiernictwie oraz gastronomii do nawilżania wypieków, takich jak biszkopty, torty czy ciasta. Syrop ten może być przygotowany na bazie wody, cukru, a także różnych aromatów, co pozwala na uzyskanie różnorodnych smaków. Dodatkowo, obecność alkoholu w roztworze nie tylko wzbogaca smak, ale również działa jako środek konserwujący, co zwiększa trwałość produktu. Z praktycznego punktu widzenia, syropy do nasączania są kluczowym elementem wielu przepisów, ponieważ dodają wilgoci i intensyfikują smak, co jest szczególnie istotne w przypadku suchych lub mało aromatycznych ciast. W branży cukierniczej standardem jest stosowanie syropów do nasączania w celu uzyskania pożądanej tekstury oraz smaku wypieków. Użycie syropu do nasączania to praktyka, która podkreśla istotność harmonii smakowej i teksturalnej w kulinariach.

Pytanie 20

Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez

A. pestycydy

B. polepszacze

C. bakterie

D. detergenty

Odpowiedź 'bakterie' jest prawidłowa, ponieważ nieprzestrzeganie zasad higieny w procesie produkcji i przechowywania żywności, w tym kremu grzanego, prowadzi do namnażania się mikroorganizmów, szczególnie bakterii. Bakterie są główną przyczyną zakażeń pokarmowych, a ich obecność może prowadzić do groźnych dla zdrowia zatruć. Przykładem mogą być bakterie Salmonella czy Escherichia coli, które mogą rozwijać się w niewłaściwych warunkach, takich jak zbyt wysoka temperatura przechowywania lub niewłaściwe czyszczenie narzędzi i powierzchni roboczych. Przemysł spożywczy powinien przestrzegać surowych standardów higieny, takich jak system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który identyfikuje i kontroluje zagrożenia biologiczne w procesie produkcji. Zastosowanie tych praktyk minimalizuje ryzyko kontaminacji i zapewnia bezpieczeństwo konsumentów. Właściwe szkolenie personelu oraz regularne audyty higieniczne są kluczowe dla utrzymania wysokich standardów jakości i bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 21

Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić

A. płynną masą jajową

B. masą jajową mrożoną

C. białkiem w proszku

D. jajami w proszku

Jaja w proszku mogą budzić wątpliwości w kontekście bezpieczeństwa mikrobiologicznego, pomimo że są one również poddawane obróbce cieplnej. W praktyce, proces produkcji jaj w proszku może nie być wystarczająco efektywny w eliminacji wszystkich patogenów, jeśli nie są ściśle przestrzegane normy sanitarno-epidemiologiczne. Z tego względu, ich zastosowanie w produkcji bezów może nie zapewniać takiego samego poziomu bezpieczeństwa jak białko w proszku. Masa jajowa mrożona, mimo że może być bezpieczniejsza od surowych jaj, również niesie ze sobą ryzyko związane z przechowywaniem, a jej trwałość jest ograniczona w porównaniu do białka w proszku. Płynna masa jajowa, chociaż wygodna w użyciu, często zawiera dodatki, które mogą wpływać na finalny smak i konsystencję bezów. Ponadto, w przypadku płynnej masy jajowej, istnieje potrzeba dodatkowego przetwarzania, co zwiększa ryzyko wprowadzenia mikroorganizmów. Typowe błędy myślowe związane z wyborem tych opcji obejmują niepełne zrozumienie różnic w obróbce oraz bezpieczeństwie poszczególnych produktów, co może prowadzić do niewłaściwego podejmowania decyzji w zakresie surowców w przemyśle spożywczym.

Pytanie 22

Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?

A. Koloru.

B. Aromatu.

C. Smaku.

D. Temperatury.

Odpowiedź 'temperatura' jest poprawna, ponieważ temperatura nie jest parametrem, który można ocenić organoleptycznie w sposób bezpośredni. Organoleptyczne oceny odnoszą się do właściwości sensorycznych, które są dostrzegane za pomocą zmysłów, takich jak wzrok, smak i zapach. W przypadku temperatury, nie możemy polegać na samych zmysłach; wymaga to zastosowania odpowiednich narzędzi pomiarowych, takich jak termometry. Przykładem może być ocena temperatury napojów — podczas gdy smak kawy lub herbaty można ocenić organoleptycznie, aby określić ich walory, temperatura musi być zmierzona, aby zapewnić odpowiednią jakość przygotowanego napoju. Zgodnie z normami dotyczącymi jakości żywności, takim jak ISO 8586, które definiują metody oceny sensorycznej, temperatura jest klasyfikowana jako parametr wymagający dokładnych pomiarów, co odróżnia ją od zapachu, smaku i barwy, które można oceniać subiektywnie na podstawie zmysłów. Zrozumienie tego rozróżnienia jest kluczowe w wielu branżach, w tym w gastronomii i przemyśle spożywczym, gdzie precyzyjne pomiary temperatury mają istotny wpływ na jakość końcowego produktu.

Pytanie 23

W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Ułożyć w pozycji bezpiecznej

B. Reanimować

C. Wykonać sztuczne oddychanie

D. Podać wodę

Ułożenie poszkodowanego w pozycji bezpiecznej jest kluczowym krokiem w udzielaniu pierwszej pomocy po porażeniu prądem elektrycznym. Ta pozycja, znana również jako pozycja boczna ustalona, minimalizuje ryzyko uduszenia się w przypadku, gdyby poszkodowany stracił przytomność lub wystąpiły inne komplikacje. Pomagając w tej sytuacji, ważne jest, aby upewnić się, że drogi oddechowe są drożne oraz że poszkodowany jest w stabilnej pozycji, co zapobiega ewentualnym urazom, takim jak urazy głowy czy kręgosłupa. Przykładowo, w sytuacjach, gdy osoba jest świadoma, ale może wymagać dalszej pomocy medycznej, utrzymanie jej w tej pozycji zapewnia, że jest gotowa na transport do szpitala bez dodatkowego ryzyka. Zgodnie z wytycznymi Europejskiej Rady Resuscytacji (ERC), każda osoba udzielająca pomocy powinna znać i stosować się do zasad postępowania w takich przypadkach, aby zminimalizować ryzyko dla poszkodowanego oraz dla siebie samego.

Pytanie 24

Naturalny barwnik, który potrafi nadawać czerwony kolor produktom spożywczym, to

A. ryboflawina

B. kurkumina

C. koszenila

D. chlorofil

Koszenila to naturalny barwnik pozyskiwany z owadów, konkretnie z czerwców, który jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym do nadawania czerwonego koloru różnym produktom, takim jak napoje, jogurty, a także słodycze. Właściwości koszenili polegają na jej wysokiej stabilności kolorystycznej, co czyni ją odpowiednią do zastosowań wymagających długiego okresu przechowywania. Koszenila jest również akceptowana w wielu standardach jakości żywności, takich jak FDA (Food and Drug Administration) w USA oraz EFSA (European Food Safety Authority) w Europie, co potwierdza jej bezpieczeństwo i efektywność. Ważne jest, aby producentom żywności zrozumieć nie tylko właściwości sensoryczne koszenili, ale także jej wpływ na wartość odżywczą oraz potencjalne alergie u konsumentów. Stosowanie koszenili w połączeniu z innymi naturalnymi barwnikami, takimi jak beta-karoten czy anthocyany, może stworzyć szeroką paletę kolorystyczną, co jest istotne w kontekście marketingowym, gdzie atrakcyjny wygląd produktu jest kluczowy dla jego sprzedaży.

Pytanie 25

Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne

A. masło

B. ceres

C. frytura

D. smalec

Masło, jako tłuszcz o stosunkowo niskiej temperaturze dymienia, jest nieodpowiednie do smażenia faworków. Temperatura dymienia masła wynosi około 150-180°C, co jest zbyt niskie dla metod smażenia, które wymagają wyższych temperatur, aby uzyskać chrupiącą i złocistą skórkę. Faworki smażone w zbyt niskiej temperaturze będą nasiąknięte tłuszczem i nie uzyskają odpowiedniej struktury. Zamiast masła, zaleca się użycie tłuszczów o wyższej temperaturze dymienia, takich jak smalec czy frytura, które zapewniają lepsze efekty smażenia i są zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi. Smażenie w odpowiedniej temperaturze jest kluczowe, aby zachować jakość potrawy oraz uniknąć nieprzyjemnego smaku spalenizny. Warto również wspomnieć, że w przemyśle gastronomicznym masło często jest stosowane w połączeniu z innymi tłuszczami, co pozwala na podniesienie punktu dymienia, jednocześnie zachowując jego charakterystyczny smak.

Pytanie 26

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile gramów jaj należy użyć do produkcji 60 sztuk muffinek.

Receptura na 12 sztuk muffinek
Surowce	Ilość [g]
mąka pszenna	320
mleko	200
jajo	60
olej	100
cukier kryształ	40
proszek do pieczenia	20
sól	5

A. 230 g

B. 200 g

C. 300 g

D. 150 g

Jak widzisz, wybierając błędne odpowiedzi, można popełniać różne typowe błędy związane z proporcjami. Na przykład, jeśli ktoś wybiera 200 g, to może myśleć, że wystarczy zmniejszyć ilość jajek w prostej linii. W rzeczywistości to nie jest takie łatwe, bo trzeba brać pod uwagę pełne jednostki. Dlatego łatwo się pomylić przy odpowiedziach takich jak 150 g czy 230 g. To mogą być też efekty nieuwagi czy braku doświadczenia w przeliczaniu składników. Warto pamiętać, że pieczenie to nie tylko zabawa, ale też coś jak chemia, gdzie każdy składnik ma swoją rolę, a złe proporcje mogą zepsuć wszystko. Kluczowe jest zrozumienie, że na jedną muffinkę przypada 5 g jajka, bo dzięki temu właściwie przeliczasz składniki. Dlatego w takich obliczeniach warto być dokładnym i starać się nie popełniać błędów, bo mogą one zepsuć całą robotę.

Pytanie 27

W magazynach mąkę w workach należy składać

A. na paletach drewnianych

B. na folii polietylenowej

C. na tekturze falistej

D. bezpośrednio na podłodze

Układanie worków z mąką na paletach drewnianych jest najlepszym rozwiązaniem z kilku powodów. Przede wszystkim, palety umożliwiają odpowiednią wentylację i cyrkulację powietrza wokół worków, co jest kluczowe dla utrzymania odpowiedniej jakości mąki. Wilgoć, która może gromadzić się na posadzce, stanowi ryzyko dla produktów sypkich, a mąka jest szczególnie wrażliwa na zmiany wilgotności. Użycie palet minimalizuje kontakt worków z podłożem, co zapobiega ich nasiąkaniu wodą oraz rozwojowi pleśni. Ponadto, palety ułatwiają transport i składowanie, pozwalając na efektywne wykorzystanie przestrzeni magazynowej poprzez umożliwienie stosowania regałów. Zastosowanie palet jest zgodne z normami HACCP, które kładą nacisk na bezpieczeństwo żywności oraz odpowiednie metody przechowywania. W praktyce, palety drewniane są powszechnie używane w branży spożywczej, co potwierdza ich skuteczność i zgodność z najlepszymi praktykami. Ich regularne sprawdzanie pod kątem uszkodzeń oraz konserwacja zapewniają długotrwałe i bezpieczne użytkowanie.

Pytanie 28

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje analizę jej smaku, zapachu oraz

A. barwy i konsystencji

B. kwasowości i masy

C. granulacji i zawartości tłuszczu

D. wyglądu i zawartości wody

Ocena organoleptyczna śmietanki 30% obejmuje nie tylko smak i zapach, ale również barwę i konsystencję, które są kluczowe w ocenie jakości produktów mleczarskich. Barwa śmietanki jest wskaźnikiem jej świeżości oraz jakości użytych surowców. Powinna być jednolita, od białej do lekko żółtawej, co wskazuje na odpowiednią zawartość tłuszczu i prawidłowe przechowywanie. Konsystencja z kolei odnosi się do gęstości i tekstury śmietanki; powinna być jedwabista i gładka, co jest istotne w zastosowaniach kulinarnych. Na przykład, w przemyśle gastronomicznym, śmietanka o odpowiedniej konsystencji łatwiej ubija się i doskonale nadaje do sosów czy deserów. Zgodnie z normami jakościowymi, takimi jak ISO 707 oraz przyjętymi standardami branżowymi, organoleptyczna ocena tych cech jest niezbędna do zapewnienia wysokiej jakości produktów mlecznych, co przekłada się na zadowolenie konsumentów oraz bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 29

Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki

A. z celofanu

B. z folii aluminiowej

C. z papieru parafinowanego

D. z pergaminu

Wybór podkładek do pakowania czekolady jest kluczowy dla jej jakości i trwałości. Stosowanie pergaminu, mimo że jest materiałem powszechnie wykorzystywanym w cukiernictwie, nie jest optymalne dla pakowania czekolady. Pergamin ma tendencję do przepuszczania wilgoci, co może prowadzić do kondensacji pary wodnej i w rezultacie do przesycenia czekolady wilgocią, co negatywnie wpływa na jej konsystencję i smak. Z drugiej strony, papier parafinowany, choć może być stosowany w niektórych zastosowaniach spożywczych, również nie zapewnia takiej ochrony przed powietrzem i światłem jak folia aluminiowa, a może wchodzić w reakcje z tłuszczami z czekolady. Celofan, materiał często uznawany za atrakcyjny wizualnie, również ma swoje ograniczenia, ponieważ jest to materiał syntetyczny, który nie zawsze zapewnia odpowiednią barierę dla wilgoci. Wybór niewłaściwego materiału do pakowania czekolady może prowadzić do utraty jej smaku oraz jakości, co w branży spożywczej jest nieakceptowalne. Kluczowe jest, aby przy wyborze materiału do pakowania kierować się nie tylko jego właściwościami estetycznymi, ale przede wszystkim technicznymi, które mają wpływ na trwałość i bezpieczeństwo produktu. Dlatego też, stosowanie folii aluminiowej jako podkładek do czekolady jest rozwiązaniem, które łączy praktyczność z wysokimi standardami jakości.

Pytanie 30

Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw

A. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową

B. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą

C. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem

D. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami

Wszystkie inne odpowiedzi nie spełniają kryteriów dotyczących oryginalnych przepisów na ciastka stefanki. W przypadku pierwszej odpowiedzi, która sugeruje użycie biszkoptowo-tłuszczowych blatów, należy zauważyć, że taki rodzaj ciasta nie jest klasyczny dla stefanki. Biszkoptowo-tłuszczowe blaty mogą być bardziej zbite i ciężkie, co nie jest pożądane w kontekście delikatności ciastek. Druga odpowiedź, wskazująca na ciastka biszkoptowe przekładane kremem i wykończone polewą kakaową, jest bliska, ponieważ wskazuje na biszkopt, ale nie oddaje pełni charakterystyki stefanki, z kolei inne odpowiedzi, które odnoszą się do kruchych ciast, są całkowicie niezgodne z tradycyjnym przepisem. Ciasta kruche mają inną strukturę i smak, które nie nadają się do tworzenia ciasta o odpowiedniej lekkości i wilgotności, jaką można osiągnąć jedynie z biszkoptu. Typowym błędem myślowym jest utożsamianie różnych rodzajów ciast z ich ogólnymi nazwami, co prowadzi do pomyłek przy przygotowywaniu deserów. Aby właściwie zrozumieć różnice w strukturze i użyciu, warto zwrócić uwagę na techniki pieczenia i składniki, które wzajemnie się uzupełniają w danym wypieku, co jest kluczowe dla wysokiej jakości produktu końcowego.

Pytanie 31

Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować

A. założenie opatrunku na nogę

B. nastawienie zwichniętego stawu

C. wykonanie masażu kończyny

D. unieruchomienie kończyny

Unieruchomienie kończyny w przypadku zwichnięcia nogi jest kluczowym krokiem w pierwszej pomocy, ponieważ stabilizuje uraz i zapobiega dalszym uszkodzeniom tkanek. W przypadku zwichnięcia, staw jest przemieszczony z powodu urazu, co może prowadzić do bólu, obrzęku i trudności w poruszaniu. Unieruchomienie kończyny można zrealizować za pomocą szyn, bandaży czy nawet dostępnych przedmiotów, które pomogą w stabilizacji stawu. Kluczowe jest, aby nie próbować nastawiać zwichniętego stawu samodzielnie, gdyż może to prowadzić do dodatkowych uszkodzeń. W praktyce, jeśli osoba jest w stanie, warto ją uspokoić i zapewnić o udzielanej pomocy. Zastosowanie zimnego okładu na obszar urazu może pomóc w zmniejszeniu bólu i obrzęku. Według wytycznych Europejskiej Rady Resuscytacji unieruchomienie urazów kończyn jest jednym z podstawowych działań, które należy wykonać przed przetransportowaniem poszkodowanego do placówki medycznej. W sytuacjach pracy w kuchni, gdzie urazy są częste, znajomość takich procedur jest niezwykle ważna dla bezpieczeństwa pracowników.

Pytanie 32

W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie

A. jaj

B. masła

C. dżemu

D. twarogu

Dżem, jako produkt przetworzony, charakteryzuje się wysoką zawartością cukru, co sprawia, że jest on naturalnie konserwowany. W temperaturze 15-18 °C dżem zachowuje swoje właściwości smakowe i jakościowe przez dłuższy czas. Warto zwrócić uwagę, że niska temperatura sprzyja zachowaniu konsystencji oraz smaku, a także minimalizuje ryzyko rozwoju mikroorganizmów, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa spożycia. Dżem można wykorzystać nie tylko jako dodatek do pieczywa, ale także jako składnik różnych deserów, np. w połączeniu z jogurtem czy naleśnikami. Przechowywanie dżemu w optymalnych warunkach jest zgodne z zaleceniami producentów i standardami przechowywania żywności, co pozwala na zachowanie jego walorów przez dłuższy czas. Dobrą praktyką jest także kontrolowanie daty przydatności do spożycia oraz przestrzeganie zasad higieny podczas obsługi opakowań.

Pytanie 33

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

A. równomiernym uwarstwieniem

B. dużymi komorami powietrznymi

C. elastycznym, lekko zbitym miękiszem

D. drobnoporowatym miękiszem

Odpowiedź "dużymi komorami powietrznymi" jest poprawna, ponieważ ciasto parzone, takie jak gougères czy eklery, w trakcie wypieku tworzy charakterystyczną strukturę, w której powstają duże pęcherze powietrza. Podczas pieczenia, para wodna generowana w cieście nie ma ujścia, co prowadzi do powiększania się komór powietrznych. Dzięki tej właściwości, wyroby te uzyskują lekką i puszystą konsystencję, co jest kluczowe w produkcji ciast i wyrobów cukierniczych. W praktyce, umiejętność kontrolowania procesu parzenia ciasta oraz odpowiedniej jego obróbki termicznej jest niezbędna w branży gastronomicznej, zwłaszcza w piekarniach i cukierniach. Dobrą praktyką jest również odpowiednie dobranie temperatury i czasu pieczenia, aby zapewnić prawidłowy rozwój komór powietrznych, co wpływa na ostateczny smak i teksturę wyrobów.

Pytanie 34

W produkcji masy makowej, z uwagi na zagrożenie dla zdrowia, nie powinno się używać maku, który posiada

A. niebieską barwę

B. drobnoziarnistą strukturę

C. stęchły aromat

D. lekko orzechowy posmak

Stęchły zapach maku jest kluczowym wskaźnikiem jego jakości i bezpieczeństwa. Taki zapach może sugerować, że mak jest zepsuty lub zainfekowany pleśnią, co stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia konsumentów. W produkcji żywności, zgodnie z normami bezpieczeństwa, takie surowce są kategorycznie odrzucane, aby uniknąć przypadków zatrucia pokarmowego. Zgodnie z zaleceniami instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności, jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) i lokalne inspektoraty sanitarno-epidemiologiczne, producent powinien stosować rygorystyczne kryteria jakościowe przy selekcji maku. W praktyce, aby zapewnić odpowiednią jakość, zaleca się przeprowadzanie regularnych kontroli sensorycznych oraz mikrobiologicznych surowców. Dodatkowo, odpowiednie przechowywanie i transport maku w warunkach zapobiegających wilgoci i zanieczyszczeniom jest kluczowe dla utrzymania jego świeżości oraz zapobiegania rozwojowi mikroorganizmów. W związku z powyższym, stęchły zapach jest jednoznacznym sygnałem do odrzucenia surowca, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży spożywczej.

Pytanie 35

Mleko, które używa się do sporządzania rozczynu, powinno być podgrzane w zakresie temperatur

A. 55÷60 ⁰C

B. 35÷40 ⁰C

C. 44÷50 ⁰C

D. 63÷70 ⁰C

Odpowiedź 35÷40 ⁰C jest prawidłowa, ponieważ ta temperatura sprzyja aktywacji drożdży, co jest kluczowe w procesie przygotowywania rozczynu drożdżowego. W tej temperaturze drożdże są w stanie efektywnie fermentować, co pozwala na produkcję dwutlenku węgla i alkoholu. Optymalna temperatura 35-40 ⁰C jest zgodna z zaleceniami wielu specjalistów w dziedzinie piekarnictwa oraz standardami technologicznymi. Na przykład, w przemyśle piekarniczym, podczas przygotowywania ciasta drożdżowego, upewnienie się, że składniki są w odpowiedniej temperaturze, jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury i smaku produktu finalnego. Przygotowanie rozczynu w zbyt niskiej temperaturze może spowodować, że drożdże nie aktywują się wystarczająco, co prowadzi do nieodpowiedniego wyrastania ciasta. Z kolei zbyt wysoka temperatura może prowadzić do uszkodzenia komórek drożdżowych, co znacznie osłabia proces fermentacji. Dlatego tak ważne jest, aby zawsze kontrolować temperaturę mleka, zanim połączymy je z drożdżami.

Pytanie 36

Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta

A. zbijanego

B. obgotowywanego

C. francuskiego

D. parzonego

Gniazda poznańskie to wyroby cukiernicze, które są przygotowywane z ciasta parzonego. Proces parzenia polega na gotowaniu ciasta w gorącej wodzie lub mleku przed jego pieczeniem, co sprawia, że wyroby te mają charakterystyczną lekką i puszystą strukturę. W przypadku gniazd poznańskich, ciasto parzone jest kluczowym elementem, ponieważ pozwala na uzyskanie odpowiedniej konsystencji, która jest niezbędna dla ich wyrazistego smaku i estetyki. Przykłady zastosowania ciasta parzonego można znaleźć nie tylko w gniazdach poznańskich, ale także w innych popularnych wyrobach, takich jak ptysie czy eklerki. Zgodnie z normami branżowymi, kluczowe jest, aby ciasto parzone było odpowiednio przygotowane, co zapewnia nie tylko smak, ale również teksturę i wygląd gotowego produktu. Warto zaznaczyć, że technika parzenia ciasta jest szeroko stosowana w cukiernictwie i gastronomii, jako jeden z fundamentów wykonywania ciast i deserów o wysokiej jakości.

Pytanie 37

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

A. jagody, jeżyny, maliny

B. banany, mandarynki, wiśnie

C. banany, jabłka, kiwi

D. jabłka, pomarańcze, truskawki

Wybór odpowiedzi z jagodami, jeżynami i malinami jako świeżymi owocami do dekoracji tortu jest poprawny, ponieważ te owoce są nie tylko estetyczne, ale także zachowują swój kolor i teksturę, co jest kluczowe w dekorowaniu ciast. Jagody, jeżyny i maliny są często wykorzystywane w cukiernictwie jako naturalne zdobienia, które nie wymagają dodatkowych zabiegów technologicznych, jak obróbka czy konserwacja. W praktyce, ich świeżość i żywe kolory przyciągają wzrok, co sprawia, że są idealnym wyborem do tortów na różne okazje, takie jak urodziny, wesela czy przyjęcia. Ponadto, te owoce są bogate w antyoksydanty i witaminy, co sprawia, że są nie tylko smaczne, ale również zdrowe. W branży kulinarnej istnieją pewne standardy dotyczące prezentacji jedzenia, w tym używanie świeżych, nieprzetworzonych składników, co czyni te owoce zgodnymi z najlepszymi praktykami dekoracyjnymi. Ich naturalny wygląd i smak są również w zgodzie z trendami dotyczącymi zdrowego odżywiania, co może być dodatkowym atutem w oczach konsumentów.

Pytanie 38

Aby ocenić świeżość jaj w sposób organoleptyczny, co należy zastosować?

A. metody chemiczne

B. wybijanie na talerzyk

C. metody fizyczne

D. zaparzanie syropem cukrowym

Wybijanie jaj na talerzyk jest jedną z najprostszych i najskuteczniejszych metod oceny świeżości jaj. Gdy jajo jest świeże, jego białko będzie zwarte, a żółtko zachowa swoją okrągłą formę. W przypadku jaj starszych, białko staje się bardziej płynne, a żółtko może się spłaszczać, co jest oznaką utraty świeżości. Tego rodzaju testy organoleptyczne są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji jajek i wyrobów jajecznych. Warto dodać, że zgodnie z regulacjami Unii Europejskiej dotyczącymi jakości jaj, świeżość jaj powinna być oceniana na podstawie różnych kryteriów, w tym testów sensorycznych, które uwzględniają nie tylko wygląd, ale również zapach. Przykładem dobrych praktyk może być stosowanie metody wybijania jaj na talerz w laboratoriach kontroli jakości, gdzie personel jest przeszkolony w zakresie identyfikacji nieprawidłowości, co pomaga w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 39

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
Surowce	Ilość w [g]
Wiórki kokosowe	500
Jaja	200
Cukier puder	400
Wydajność	1 000

A. 10 kg

B. 20 kg

C. 15 kg

D. 5 kg

Wybierając odpowiedź, która nie jest zgodna z obliczeniami, można wpaść w pułapkę myślenia, które opiera się na błędnych założeniach dotyczących potrzebnych proporcji składników. Niektóre z niepoprawnych odpowiedzi mogą wynikać z mylnego przeliczenia masy wiórków kokosowych, gdzie można przypuszczać, że 10 kg wiórków wystarczy do wyprodukowania mniej kokosanek niż w rzeczywistości. Dla wielu osób może to być wynikiem nieprzemyślanej analizy, gdzie nieuwzględnienie kluczowej proporcji między użytymi składnikami a gotowym produktem prowadzi do błędnych wniosków. W przemyśle cukierniczym, gdzie dokładność jest niezbędna, błędne założenia o wielkości produkcji mogą skutkować nieefektywnym wykorzystaniem surowców i utratą potencjalnych zysków. Zrozumienie odpowiednich proporcji i umiejętność ich obliczania to podstawowe umiejętności, które powinien posiadać każdy pracownik zakładu cukierniczego. Ignorowanie tych zasad może prowadzić do znacznych strat finansowych oraz wpływać negatywnie na reputację firmy w branży. Dlatego kluczowe jest, aby zawsze bazować na sprawdzonych recepturach oraz poprawnych obliczeniach, co zapewni sukces w produkcji wyrobów cukierniczych.

Pytanie 40

W trakcie testu zanurzeniowego świeże jaja

A. unoszą się na powierzchni wody

B. pozostają w środkowej części naczynia

C. osadzają się na dnie pojemnika

D. kręcą się w zanurzonej substancji

W przypadku odpowiedzi sugerujących, że jaja pływają po powierzchni wody, utrzymują się po środku naczynia lub obracają się w zanurzonej cieczy, należy podkreślić, że te pomysły są oparte na mylnym zrozumieniu podstawowych zasad fizyki i gęstości. Jaja, które pływają, wskazują na ich starość i degradację, ponieważ z czasem powietrzne komory wewnątrz jaja się powiększają, co prowadzi do obniżenia gęstości. Utrzymanie się jaja w wodzie na poziomie środkowym sugerowałoby, że jego gęstość jest równa gęstości wody, co jest praktycznie niemożliwe w przypadku świeżych jaj. Dodatkowo, obracanie się jaja w wodzie jest zjawiskiem, które nie ma zastosowania w kontekście określania świeżości; zamiast tego, świadczy to o braku stabilności w jego objętości, co również związane jest z wiekiem jaja. Typowe błędy myślowe związane z tymi odpowiedziami obejmują zignorowanie zasad Archimedesa i pomylenie gęstości z innymi właściwościami fizycznymi. Zrozumienie tych koncepcji jest kluczowe, aby nie wprowadzać się w błąd przy ocenie jakości produktów spożywczych.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej