Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
  • Data rozpoczęcia: 8 czerwca 2025 17:30
  • Data zakończenia: 8 czerwca 2025 17:31

Egzamin niezdany

Wynik: 2/40 punktów (5,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Częste mieszanie ciasta ziemniaczanego prowadzi do tego, że ciasto staje się

A. gorzkie
B. szare
C. rzadkie
D. twarde
Długotrwałe wyrabianie ciasta ziemniaczanego prowadzi do zwiększenia jego konsystencji, co sprawia, że staje się ono bardziej rzadkie. Proces ten jest wynikiem wydobywania skrobi z ziemniaków i jej mieszania z cieczy, co powoduje, że ciasto nabiera bardziej płynnej formy. W praktyce, jeśli ciasto nie jest wyrabiane z umiarem, może dojść do nadmiernego uwolnienia skrobi, co obniża jego gęstość i sprawia, że staje się ono trudne do formowania. W kuchni profesjonalnej, ważne jest, aby dokładnie kontrolować czas wyrabiania, aby uzyskać pożądaną teksturę. Dobre praktyki kulinarne sugerują, że należy wyrabiać ciasto tylko do momentu, kiedy wszystkie składniki są dobrze połączone, co pozwala osiągnąć optymalną konsystencję. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być przygotowanie placków ziemniaczanych, gdzie odpowiednia konsystencja ciasta jest kluczowa dla uzyskania chrupiącej skórki oraz odpowiedniej struktury wewnętrznej.
Pytanie 2

W restauracji miejsce dla kelnerów powinno znajdować się pomiędzy

A. przygotowalnią, salą dla gości i zmywalnią naczyń.
B. zmywalnią naczyń kuchennych oraz salą dla gości.
C. salą dla gości, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią.
D. kuchnią, przygotowalnią oraz salą dla gości.
Odpowiedź wskazująca, że rozdzielnia kelnerska powinna znajdować się pomiędzy salą konsumencką, zmywalnią naczyń stołowych i kuchnią, jest prawidłowa z kilku powodów. Rozdzielnia kelnerska pełni kluczową rolę w organizacji pracy w zakładzie gastronomicznym, służąc jako miejsce, gdzie kelnerzy mogą odbierać zamówienia, przygotowywać je do serwisu i przekazywać na stół. Umiejscowienie jej pomiędzy tymi trzema strefami pozwala na efektywną komunikację oraz szybkie dostarczanie potraw do gości. Przykładowo, gdy kelnerzy mogą łatwo przechodzić pomiędzy kuchnią a salą konsumencką, zmniejsza to czas oczekiwania na serwis, co jest kluczowe dla satysfakcji klientów. Dobre praktyki wskazują, że rozdzielnia powinna być zlokalizowana w taki sposób, aby minimalizować ruch w obszarze sali konsumenckiej, co pozwala na zachowanie komfortu gości. Dodatkowo, umiejscowienie jej w pobliżu zmywalni naczyń stołowych ułatwia zarządzanie naczyniami używanymi podczas serwisu, co przyczynia się do sprawniejszego funkcjonowania restauracji i efektywności pracy personelu.
Pytanie 3

Jakie zmiany zachodzą w trakcie przechowywania jajek?

A. Następuje powiększenie komory powietrznej
B. Białko staje się galaretowate
C. Żółtko zmniejsza się i przybiera formę wypukłą
D. Skorupa nabiera przejrzystości
Analizując błędne odpowiedzi, warto zauważyć, że białko jaja nie jest w stanie uzyskać galaretowatej konsystencji w procesie przechowywania. W rzeczywistości, z czasem białko staje się coraz bardziej płynne, co prowadzi do obniżenia jego sprężystości. To zjawisko jest często mylone z innymi procesami, które nie mają miejsca w kontekście przechowywania. Skorupka jaja, będąca naturalną barierą dla mikroorganizmów, nie staje się prześwitująca, a jej struktura pozostaje niezmieniona. W przypadku, gdyby skorupka stała się przezroczysta, mogłoby to wskazywać na poważne problemy z jakością jaja, co jest bardzo niepożądane. Zmiana kształtu żółtka, opisująca jego zmniejszenie i wypukłość, jest również niepoprawna. Żółtko, w miarę starzenia się jaja, może stać się bardziej płaskie, a nie wypukłe, co jest wynikiem degradacji błony otaczającej żółtko. Ważne jest zrozumienie, że błędne interpretacje dotyczące procesów zachodzących w jajach mogą prowadzić do dezinformacji w zakresie ich przechowywania i przygotowania. Zastosowanie standardów przechowywania oraz dobrej praktyki produkcyjnej jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz jakości produktów spożywczych.
Pytanie 4

Ile kilogramów mrożonych filetów rybnych trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 150 porcji dania o wadze 100 gramów każda, jeśli straty podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 18,75 kg
B. 11,25 kg
C. 15,00 kg
D. 20,00 kg

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby przygotować 150 porcji potrawy o wadze 100 gramów każda, należy najpierw policzyć całkowitą wagę rybnych filetów, potrzebnych do tego celu. Całkowita waga potrawy wynosi 150 porcji x 100 gramów = 15 000 gramów, co odpowiada 15 kilogramom. Jednakże, ze względu na ubytki w czasie obróbki cieplnej wynoszące 25%, należy uwzględnić ten czynnik w obliczeniach. Ubytek 25% oznacza, że z każdej porcji zostaje tylko 75% jej wagi. Aby obliczyć, ile kilogramów surowca jest potrzebnych, możemy użyć wzoru: Waga surowca = Waga gotowego produktu / (1 - Ubytek). W naszym przypadku będzie to: 15 kg / (1 - 0,25) = 15 kg / 0,75 = 20 kg. Takie podejście do obliczeń jest zgodne z standardami branżowymi, które zalecają uwzględnianie strat podczas planowania ilości surowców w gastronomii. Przykładowo, podobne obliczenia są stosowane w cateringu, gdzie dokładne określenie potrzebnych ilości składników jest kluczowe dla minimalizacji strat oraz optymalizacji kosztów produkcji.
Pytanie 5

Jaką metodę oceny jakości potrawy wykorzystuje kucharz podczas próbowania przygotowanego dania?

A. Konsumencką
B. Gastronomiczną
C. Organoleptyczną
D. Sensoryczną

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'Organoleptyczną' jest jak najbardziej w porządku. Ocena organoleptyczna to nic innego jak patrzenie na jedzenie przez pryzmat naszych zmysłów – więc smak, zapach, czy nawet struktura potrawy są tutaj kluczowe. Kiedy kucharz spróbuje danie, to tak naprawdę korzysta z tego, co czuje i co widzi, żeby zdecydować, czy potrawa jest fajna i czy dobrze smakuje. To bardzo ważne w gastronomii, bo dzięki temu można dostosować smaki do tego, co lubią klienci. Na przykład, jeżeli jedzenie jest za słone, to kucharz może po prostu dodać mniej soli, żeby uzyskać lepszy smak. Dobrze jest też robić takie oceny podczas kursów kulinarnych. Uczniowie uczą się wtedy dostrzegać różnice w smakach i zapachach. Chociaż standardy jakości, jak te w systemie HACCP, są ważne, to ocena sensoryczna jest kluczowym elementem, który wpływa na jakość potrawy, którą serwujemy.
Pytanie 6

Podczas przygotowywania dań z jajek z zastosowaniem obróbki cieplnej, można uniknąć zatruć pokarmowych?

A. laseczką jadu kiełbasianego
B. gronkowcem złocistym
C. pałeczką Salmonelli
D. pałeczką okrężnicy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obróbka termiczna jaj ma kluczowe znaczenie w eliminacji patogenów, w tym pałeczki Salmonelli, która jest jedną z głównych przyczyn zatrucień pokarmowych związanych z konsumpcją jaj. Wysoka temperatura, jaką stosuje się podczas gotowania, smażenia czy pieczenia, skutecznie zabija te niebezpieczne mikroorganizmy. Na przykład, gotowanie jaj na twardo przez co najmniej 10 minut zapewnia, że wewnętrzny żółtko osiągnie temperaturę wystarczającą do inaktywacji Salmonelli. Dobre praktyki kulinarne, takie jak unikanie kontaktu surowych jaj z innymi produktami spożywczymi oraz dokładne mycie rąk i narzędzi kuchennych po pracy z surowymi jajami, również odgrywają ważną rolę w zapobieganiu zatruciom pokarmowym. Warto również pamiętać, że korzystanie z jaj pochodzących z zaufanych źródeł, które przestrzegają norm bezpieczeństwa żywności, dodatkowo zwiększa bezpieczeństwo konsumpcji. Dlatego, stosując obróbkę termiczną, nie tylko eliminujemy patogeny, ale także zapewniamy sobie i naszym bliskim zdrowe i bezpieczne posiłki.
Pytanie 7

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

A. bezterminowo
B. maksymalnie 12 miesięcy
C. maksymalnie do 3 miesięcy
D. maksymalnie do 6 miesięcy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Susze warzywne, które są przechowywane w odpowiednich opakowaniach, mogą być zachowane w dobrym stanie przez maksymalnie 12 miesięcy. Ważne jest, aby opakowania te były szczelne, co zapobiega dostępowi powietrza i wilgoci, które mogą powodować psucie się produktu. Przechowywanie w temperaturze od 1°C do 18°C w połączeniu z odpowiednią wilgotnością powietrza wynoszącą 60% pozwala na optymalne utrzymanie jakości takich produktów. Przykładami praktycznymi zastosowania tej wiedzy mogą być domowe spiżarnie, gdzie suszone warzywa można trzymać w hermetycznych pojemnikach, co wydłuża ich trwałość. W branży spożywczej standardy przechowywania są ściśle regulowane, a zastosowanie odpowiednich warunków przechowywania jest kluczowe dla utrzymania wartości odżywczych i smakowych produktów. Wiedza na temat odpowiednich warunków przechowywania suszy warzywnej jest nieoceniona, zwłaszcza w kontekście długoterminowej dystrybucji i handlu tymi produktami.
Pytanie 8

Kawior serwuje się jako

A. zupę kuchni węgierskiej
B. napój kuchni bałkańskiej
C. słodki wyrób kuchni włoskiej
D. przystawkę kuchni rosyjskiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kawior jest tradycyjnym przysmakiem, który głównie pochodzi z ryb, takich jak jesiotr, i jest szczególnie popularny w kuchni rosyjskiej. W kontekście gastronomii, kawior uznawany jest za luksusowy produkt, często podawany jako zakąska. W Rosji podaje się go z różnymi dodatkami, takimi jak bliny (małe naleśniki), śmietana czy cebula. Kawior może być serwowany na zimno jako element eleganckiego przyjęcia lub bankietu. Standardy kulinarne w wysokiej gastronomii podkreślają znaczenie jakości kawioru, który powinien być świeży oraz odpowiednio przechowywany. Jego smak i aromat są delikatne, co sprawia, że dobrze komponuje się z innymi składnikami, w zależności od lokalnych tradycji kulinarnych. Znajomość serwowania kawioru oraz jego właściwości smakowych jest istotna dla każdego, kto zajmuje się gastronomią, gastronomią wysoką czy organizacją wydarzeń kulinarnych.
Pytanie 9

W celu zagęszczenia sosu wykorzystuje się zawiesinę mąki z wodą, mlekiem lub śmietaną. Jakie zmiany w skrobi mąki są odpowiedzialne za zagęszczenie sosu podczas podgrzewania?

A. Retrogradacja
B. Dekstrynizacja
C. Kiełkowanie
D. Karmelizacja

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dekstrynizacja to proces, w którym skrobia, pod wpływem wysokiej temperatury lub enzymów, ulega przemianie w dekstryny — mniejsze cząsteczki węglowodanów. W kontekście zagęszczania sosów, proces ten jest kluczowy, ponieważ dekstryny posiadają zdolność do wiązania wody, co prowadzi do zwiększenia lepkości i gęstości sosu. Gdy sos zawiera mąkę, podgrzewanie powoduje, że skrobia zaczyna się rozkładać na dekstryny, co skutkuje procesem zagęszczania. Przykładem zastosowania jest przygotowywanie sosów w kuchni, gdzie mąka pszenna dodawana do bulionu, na skutek podgrzewania, przekształca się w dekstryny, co prowadzi do uzyskania gęstego i kremowego sosu. W branży kulinarnej, techniki te są zgodne z najlepszymi praktykami, które zalecają powolne gotowanie sosów na małym ogniu, aby uzyskać idealną konsystencję oraz bogaty smak.
Pytanie 10

Pracownik branży gastronomicznej doznał porażenia prądem. Co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. zadzwonić po karetkę pogotowia
B. wykonać masaż serca
C. odłączyć poszkodowanego od źródła prądu
D. przeprowadzić sztuczne oddychanie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W sytuacji porażenia prądem elektrycznym, pierwszym i najważniejszym krokiem jest odłączenie osoby poszkodowanej od źródła prądu. Bezpośrednie działanie w tej kwestii jest kluczowe, ponieważ prąd elektryczny może powodować poważne obrażenia, a kontynuowanie kontaktu z prądem zwiększa ryzyko uszkodzenia serca i innych narządów. W praktyce, jeśli to możliwe, należy natychmiast wyłączyć zasilanie lub odłączyć urządzenie, które spowodowało porażenie. Jeżeli to nie jest możliwe, należy użyć przedmiotów izolujących, takich jak drewniana lub plastikowa deska, aby oddzielić poszkodowanego od źródła prądu. Po zapewnieniu bezpieczeństwa, kolejnym krokiem jest wezwanie pogotowia ratunkowego oraz wykonanie podstawowych czynności resuscytacyjnych, jeśli osoba jest nieprzytomna. Według standardów pierwszej pomocy, kluczowe jest działanie w sposób szybki i zdecydowany, aby zminimalizować ryzyko długoterminowych skutków zdrowotnych.
Pytanie 11

Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest

A. adopcja
B. wioska dziecięca
C. rodzina zastępcza
D. dom dziecka

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Dom dziecka to miejsce, gdzie dzieciaki, które nie mogą żyć ze swoimi rodzicami, dostają opiekę i wychowanie. W przeciwieństwie do adopcji, rodziny zastępczej czy wiosek dziecięcych, które próbują naśladować atmosferę rodzinną, dom dziecka działa jak instytucja. Adopcja sprawia, że dziecko staje się częścią nowej rodziny na stałe. Rodzina zastępcza to coś innego – dzieciaki są tam w opiece rodzinnej na dłużej, co daje im lepsze warunki do rozwoju. Wioski dziecięce z kolei starają się zorganizować życie dzieci w taki sposób, żeby przypominało prawdziwą rodzinę, a opiekunowie pełnią rolę „rodziców”. W praktyce fajnie jest, jak opieka przypomina te naturalne, rodzinne warunki, bo to znacząco pomaga w rozwoju dzieciaków.
Pytanie 12

Co należy zrobić w przypadku skaleczenia dłoni podczas wstępnej obróbki?

A. przemyć ranę wodą utlenioną, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę w gumowych rękawiczkach
B. zdezynfekować ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i wstrzymać dalszą pracę
C. przemyć ranę spirytusem, nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę
D. nałożyć jałowy opatrunek i kontynuować pracę

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przemycie rany wodą utlenioną jest kluczowym krokiem w przypadku skaleczenia, ponieważ ta substancja działa jako środek dezynfekujący, eliminując bakterie i zmniejszając ryzyko zakażenia. Po oczyszczeniu rany, nałożenie jałowego opatrunku stanowi zabezpieczenie przed dalszymi urazami oraz ochronę przed zanieczyszczeniami. Gumowe rękawiczki są niezbędne, aby zminimalizować ryzyko zakażenia, nie tylko dla osoby rannej, ale również dla innych, z którymi można mieć kontakt. W kontekście standardów ochrony zdrowia, takich jak Zasady Prawidłowej Praktyki Medycznej, każde postępowanie przy ranach wymaga zachowania szczególnej ostrożności, aby uniknąć powikłań. Dobrą praktyką jest również regularne monitorowanie rany w celu wczesnego wykrycia ewentualnych objawów zakażenia, takich jak zaczerwienienie, obrzęk czy wydzielina. Ważnym elementem jest także edukacja w zakresie pierwszej pomocy, aby każdy mógł w odpowiedni sposób zareagować w sytuacji urazowej.
Pytanie 13

Na podstawie normatywu surowcowego wskaż metodę utrwalania dyni.

Normatyw surowcowy
1,0 kg obranej dyni
0,5 kg cukru
0,3 l octu winnego
przyprawy

A. Marynowanie.
B. Kiszenie.
C. Pasteryzacja.
D. Liofilizacja.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Marynowanie dyni to metoda konserwacji, która jest szczególnie popularna w wielu kuchniach na świecie. Proces ten polega na użyciu octu, cukru oraz przypraw, co pozwala nie tylko na zachowanie smaku, ale również na przedłużenie trwałości produktu. Marynowanie jest zgodne z normami bezpieczeństwa żywności, ponieważ ocet winny obniża pH, co sprzyja hamowaniu rozwoju mikroorganizmów. Zastosowanie przypraw, takich jak ziele angielskie, cynamon czy goździki, wzbogaca walory smakowe i aromatyczne marynowanej dyni. W praktyce, marynowanie może być stosowane jako sposób na przygotowanie dodatków do dań głównych, sałatek, a także jako składnik dań wegetariańskich. Dobrym przykładem są sałatki z marynowaną dynią czy dodatki do mięs, które nadają im wyjątkowy smak. Warto również zwrócić uwagę na standardy jakości, jakie powinny spełniać produkty marynowane, aby zapewnić ich bezpieczeństwo dla konsumentów. Opisując marynowanie, nie można pominąć również aspektów estetycznych, ponieważ odpowiednio przygotowana dynia może być atrakcyjną dekoracją stołu.
Pytanie 14

Jaką czynność wstępnej obróbki powinno się realizować w przygotowalni czystej w zakładzie gastronomicznym?

A. Ścieranie warzyw na surówkę
B. Mycie pieczarek
C. Oczkowanie obranych ziemniaków
D. Płukanie warzyw

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "Ścieranie warzyw na surówkę" jest poprawna, ponieważ stanowi istotny element obróbki wstępnej w gastronomii, który ma na celu przygotowanie składników do dalszej obróbki. Ścieranie warzyw umożliwia ich szybsze przetwarzanie oraz przygotowanie do serwowania, co jest szczególnie ważne w kontekście przygotowywania sałatek i surówek. W gastronomii kluczowe jest również zachowanie odpowiednich standardów higieny, co oznacza, że wszelkie czynności powinny być wykonywane w strefach czystych. Przykładem zastosowania tej techniki może być przygotowanie surówki z marchewki, gdzie ścieranie na drobnej tarce pozwala na uzyskanie odpowiedniej struktury i smaku. Dodatkowo, zgodnie z zasadami systemu HACCP, każdy etap obróbki musi być nadzorowany i dokumentowany, co pozwala na zachowanie wysokiej jakości potraw oraz minimalizację ryzyka zanieczyszczenia. Praktyki te są zgodne z branżowymi standardami, które kładą nacisk na efektywność i bezpieczeństwo w procesach kulinarnych.
Pytanie 15

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

A. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
B. Zainwestować w promocję w Internecie
C. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
D. Zmień dostawcę ryb

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zmiana dostawcy ryb jest kluczowym krokiem w sytuacji, gdy jakość surowca wpływa negatywnie na sprzedaż potraw. Wysoka jakość składników jest fundamentem gastronomii, a w przypadku smażalni ryb, jest to szczególnie istotne. Niezadowolenie klientów wynikające z niskiej jakości ryb może prowadzić do ich odejścia, co z kolei przekłada się na spadek obrotów. Wybór odpowiedniego dostawcy powinien uwzględniać nie tylko cenę, ale również standardy jakości, świeżość produktów i ich pochodzenie. Przykładem praktycznego zastosowania tego rozwiązania może być przeprowadzenie audytu dostawców, co pozwoli na zidentyfikowanie tych, którzy oferują najwyższe standardy. Poza tym, w branży gastronomicznej coraz większą wagę przywiązuje się do zrównoważonego rybołówstwa, dlatego warto wybierać dostawców, którzy przestrzegają zasad ochrony środowiska i zapewniają etyczne źródła ryb. Takie działania nie tylko poprawią jakość potraw, ale również wzmocnią wizerunek lokalu, co pozytywnie wpłynie na przyciąganie klientów.
Pytanie 16

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

A. 150
B. 200
C. 100
D. 170

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 100 jest jak najbardziej na miejscu, bo w bankiecie angielskim każdy gość powinien mieć swój własny zestaw szkła, talerzy i sztućców. To działa tak, że goście siadają przy stole i korzystają z podawanych dań, więc trzeba im zapewnić odpowiednie wyposażenie. Dobrze jest też pomyśleć o różnorodności potraw, co znaczy, że każdy będzie potrzebować różnych naczyń, żeby komfortowo się najadać. Na przykład, jeśli mamy różne dania, to goście mogą potrzebować talerzy do ryb, mięsa, deserów i odpowiednich sztućców. To wszystko ma na celu zapewnienie dobrego serwisu i zadowolenia uczestników. Dlatego niezbędne jest przygotowanie 100 kompletów dla 100 osób, żeby każdy miał to, czego potrzebuje.
Pytanie 17

W hotelowej restauracji serwowany jest gościom zestaw śniadaniowy, który zawiera: kawę z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem oraz miód. Jakie to śniadanie?

A. kontynentalne
B. wiedeńskie
C. myśliwskie
D. angielskie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Śniadanie kontynentalne charakteryzuje się lekką, prostą formą posiłku, która zazwyczaj obejmuje pieczywo, dżem, masło oraz napoje, takie jak kawa lub herbata. W tym przypadku, kawa z mlekiem, pieczywo drożdżowe, masło, dżem i miód idealnie wpisują się w definicję śniadania kontynentalnego. Takie śniadanie jest często serwowane w hotelach, szczególnie w Europie, gdzie klienci oczekują szybkiego, ale smacznego posiłku przed rozpoczęciem dnia. Warto zauważyć, że kontynentalne śniadanie nie obejmuje ciężkich potraw, co sprawia, że jest ono idealne na poranek. W praktyce, restauracje hotelowe, które stosują tę formę śniadania, mogą zwiększyć satysfakcję gości, oferując różnorodność w pieczywie oraz dodatkach, co czyni je dostosowanym do różnych gustów. Obecnie, w dobie zdrowego stylu życia, wiele lokali gastronomicznych wprowadza alternatywy, takie jak pieczywo pełnoziarniste czy dżemy bezcukrowe, co pokazuje, jak trendy kulinarne wpływają na klasyczne pojęcie śniadania kontynentalnego.
Pytanie 18

Na podstawie zamieszczonej etykiety określającej zawartość substancji dodatkowych, wskaż nazwę produktu, którego one dotyczą.

Substancje dodatkowe
jodowana sól, syrop glukozowy, dekstroza, ekstrakty przypraw, aromat, przyprawy, białko mleka , wzmacniacz smaku: glutaminian sodu (E621), antyutleniacz: askorbinian sodu (E301), środek konserwujący: azotyn sodowy (E250), dym, posypka z żółtego pieprzu: pieprz, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, przyprawy, środki konserwujące: sorbinian potasu, posypka z ziół leśnych: zioła leśne, żelatyna spożywcza, modyfikowana skrobia, środki konserwujące: sorbinian potasu, środek zakwaszający: octan sodu (E262).

A. Ser pleśniowy.
B. Śmietanka UHT
C. Brukselka mrożona.
D. Szynka wieprzowa.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Szynka wieprzowa jest produktem przetworzonym, w którym stosowanie substancji dodatkowych jest powszechną praktyką. Etykieta tego produktu często zawiera informacje o takich składnikach jak glutaminian sodu (E621), azotyny sodowe (E250) oraz ascorbinian sodu (E301). Glutaminian sodu działa jako wzmacniacz smaku, co sprawia, że potrawy smakują intensywniej. Azotyny sodowe są stosowane jako konserwanty, które zapobiegają rozwojowi bakterii, a także nadają mięsu charakterystyczny różowy kolor. Ascorbinian sodu pełni rolę przeciwutleniacza, co pozwala na wydłużenie okresu przydatności do spożycia. W przemyśle mięsnym, zgodnie z standardami HACCP, stosowanie substancji dodatkowych jest ściśle regulowane, co ma na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności oraz utrzymanie wysokiej jakości produktu. W przypadku produktów takich jak brukselka mrożona, ser pleśniowy czy śmietanka UHT, nie ma potrzeby stosowania tak szerokiego zakresu dodatków, co czyni je mniej podatnymi na takie praktyki. W ten sposób, wybierając szynkę wieprzową, możemy być świadomi, jakie substancje dodatkowe są używane w procesie produkcji.
Pytanie 19

Przechowywanie kartofli w cieple i w wilgotnym miejscu przyspiesza proces ich

A. wysychania
B. kiełkowania
C. dojrzewania
D. fermentacji

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ziemniaki trzymane w ciepłym i wilgotnym miejscu mają większą szansę na kiełkowanie. To dlatego, że te warunki doskonale pasują do rozwoju ich pąków. Wysoka temperatura i wilgotność pobudzają metabolizm roślin, co z kolei sprawia, że zaczynają rosnąć. Kiełkowanie jest czymś naturalnym, co pozwala ziemniakom się rozmnażać. Ale gdy chodzi o przechowywanie, lepiej unikać takich warunków. Zgadza się, że najlepsza temperatura dla ziemniaków to około 4-10 stopni Celsjusza i niska wilgotność. Dzięki temu zminimalizujesz ryzyko kiełkowania, co z kolei wpływa na jakość bulw i ich trwałość. Na przykład, trzymanie ziemniaków w piwnicy czy chłodni, gdzie da się kontrolować temperaturę i wilgotność, na pewno przedłuży ich świeżość. Dobrze jest dbać o te warunki, bo to pomaga zachować wartości odżywcze i smak ziemniaków na dłużej.
Pytanie 20

Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym stanowią danie kuchni

A. włoskiej
B. czeskiej
C. węgierskiej
D. francuskiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Knedle z nadzieniem mięsnym, twarogowym, ziemniaczanym lub śliwkowym to tradycyjna potrawa kuchni czeskiej, znana również w innych krajach Europy Środkowej. W Czechach knedle pełnią istotną rolę jako dodatek do wielu dań głównych, a także jako samodzielne danie. Przykładowo, knedle śliwkowe są często podawane z cukrem i cynamonem, co czyni je popularnym deserem. Warto zauważyć, że knedle czeskie różnią się od ich niemieckich czy polskich odpowiedników zarówno pod względem tekstury, jak i sposobu podawania. Dobre praktyki kulinarne w przygotowaniu knedli opierają się na jakości składników, np. świeżych ziemniaków czy lokalnych owoców, co przekłada się na bogactwo smaku. To tradycyjne danie europejskie można spotkać w różnych wariantach, ale ich czeska interpretacja pozostaje wyjątkowa, z wyraźnie zaznaczonym wpływem lokalnych tradycji kulinarnych oraz dostępnych składników. Znajomość takich potraw jest istotna dla osób interesujących się kulturą kulinarną regionu, a także dla szefów kuchni, którzy chcą wprowadzać do swojego menu autentyczne, regionalne dania.
Pytanie 21

Jakia powinna być optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb przez maksymalnie 2 dni w lodówce?

A. 5°C ÷ 8°C
B. 9°C ÷ 12°C
C. 0°C ÷ 3°C
D. -3°C ÷ -1°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Optymalna temperatura przechowywania świeżych ryb w lodówce powinna wynosić 0°C do 3°C. W tym zakresie temperatury zachowane są najlepsze właściwości sensoryczne i organoleptyczne ryb, co przekłada się na ich świeżość i jakość. Utrzymanie tej temperatury pozwala na spowolnienie procesów rozkładu i wzrostu mikroorganizmów, co jest kluczowe dla zachowania bezpieczeństwa żywności. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być organizacja przestrzeni w lodówce, gdzie ryby powinny być przechowywane w najzimniejszej strefie, najczęściej na dolnej półce. Wymagana temperatura jest zgodna z normami unijnymi dotyczącymi przechowywania produktów spożywczych, które zalecają utrzymanie temperatury w zakresie 0-4°C dla wielu produktów, w tym ryb. Dobre praktyki obejmują również stosowanie termometrów do monitorowania temperatury w lodówce oraz regularne czyszczenie i dezynfekcję, aby zminimalizować ryzyko kontaminacji. Warto także pamiętać o tym, aby ryby były przechowywane w szczelnych opakowaniach, co dodatkowo wspiera ich świeżość, ograniczając kontakt z powietrzem i wilgocią.
Pytanie 22

Do jakich dań zaleca się zastosowanie zestawu przypraw Bouquet garni?

A. ostrego dipu z awokado
B. sałatki koktajlowej
C. zupy owocowej
D. bulionu wołowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zestaw przypraw Bouguet garni jest kluczowym elementem w procesie przygotowywania bulionu wołowego, ponieważ jego składniki, takie jak natka pietruszki, tymianek oraz liść laurowy, doskonale komponują się z głębokim smakiem mięsa i kości. Bouguet garni to technika kulinarna, która polega na związaniu ziół w mały woreczek lub związaniu ich sznurkiem, co ułatwia ich wyciąganie po gotowaniu. Bulion wołowy, będący bazą dla wielu sosów i zup, wymaga długotrwałego gotowania, co sprzyja wydobywaniu aromatów z przypraw. Dobrze skomponowany bulion może być fundamentem dla potraw takich jak zupy, risotto czy sosy, a Bouguet garni dodaje im dodatkowej głębi smaku. W kuchni profesjonalnej, stosowanie Bouguet garni jest standardem, ponieważ pozwala na kontrolowanie intensywności aromatów, a jego użycie jest zalecane w praktykach przygotowywania wywarów w zgodzie z klasycznymi technikami kulinarnymi.
Pytanie 23

Tworząc stół wiejski, jako elementów dekoracyjnych nie powinno się używać

A. koszy wiklinowych
B. metalowych podtalerzy
C. serwet lnianych
D. ceramicznej zastawy

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Metalowe podtalerze nie są zalecanym elementem dekoracyjnym w aranżacji stołu wiejskiego, który charakteryzuje się naturalnością, prostotą i przytulnością. W kontekście tego stylu, kluczowe jest stosowanie materiałów, które oddają rustykalny charakter. Metal, choć elegancki i nowoczesny, często wprowadza chłód do aranżacji, co jest sprzeczne z celem stworzenia ciepłej, przyjaznej atmosfery. Zamiast tego, warto wykorzystać elementy takie jak ceramika czy drewno, które doskonale oddają wiejski urok. Przykładem mogą być ręcznie robione talerze z kamionki, które nie tylko są estetyczne, ale również praktyczne w użytkowaniu. W aranżacji stołu wiejskiego warto również zwrócić uwagę na kolory, które powinny być stonowane i inspirowane naturą, co dodatkowo podkreśli rustykalny styl. Takie podejście pozwala na stworzenie harmonijnej przestrzeni, w której goście czują się swobodnie i komfortowo.
Pytanie 24

Potrawą, która nie jest wskazana dla osób stosujących dietę lekkostrawną, jest

A. placek węgierski
B. rosół jarski
C. marchewka oprószana
D. kasza manna

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Placek węgierski to sycąca potrawa, ale raczej nie dla osób na diecie lekko strawnej. Jest dość ciężki, bo często ma sporo tłuszczu i składników, które mogą się źle trawić, jak mąka pszenna czy jaja. Jak ktoś ma problemy z trawieniem, lepiej unikać takich potraw jak te smażone czy pieczone na oleju. Zamiast tego, fajnie wprowadzić do menu kaszę manną, marchewkę gotowaną na parze czy rosół jarski – to wszystko jest lekkostrawne i dobrze działa na układ pokarmowy. Musisz pamiętać, że dieta lekko strawna jest często zalecana podczas rekonwalescencji, więc warto przemyśleć, co się je.
Pytanie 25

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego wskaż, ile surowców należy użyć do produkcji 30 porcji dipu serowego.

Normatyw surowcowy na 5 porcji dipu serowego
Nazwa surowcaIlość [g]
Ser pleśniowy100
Ser twarogowy chudy150

A. 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu.
B. 3 kg sera pleśniowego i 4,5 kg twarogu.
C. 0,3 kg sera pleśniowego i 0,45 kg twarogu.
D. 6 kg sera pleśniowego i 9 kg twarogu.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 0,6 kg sera pleśniowego i 0,9 kg twarogu jest poprawna, ponieważ do obliczenia ilości surowców na 30 porcji dipu serowego należy przeskalować wartości z normatywu, który jest zazwyczaj podany na 5 porcji. Mnożymy ilości surowców potrzebnych na jedną porcję przez 30, co daje nam 6 razy większą ilość na 30 porcji. W praktyce, stosowanie normatywów surowcowych jest kluczowe w przemyśle spożywczym, ponieważ pozwala na precyzyjne planowanie i kontrolowanie kosztów produkcji. Zgodnie z dobrymi praktykami, każda produkcja powinna opierać się na ustalonych normach, co nie tylko zwiększa efektywność procesu, ale również zapewnia jednolitą jakość produktu. Ponadto, znajomość zasad przeliczania surowców jest niezbędna w cateringach i restauracjach, gdzie odpowiednie przygotowanie porcji ma kluczowe znaczenie dla zadowolenia klientów oraz rentowności działalności.
Pytanie 26

Kulebiak to danie pochodzące z kuchni rosyjskiej przygotowane z ciasta

A. parzonego
B. drożdżowego
C. pierogowego
D. naleśnikowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kulebiak to tradycyjna potrawa kuchni rosyjskiej, która jest przygotowywana z ciasta drożdżowego. Jest to ciasto wyrabiane na bazie mąki, wody, drożdży oraz innych składników, co nadaje mu charakterystyczną lekkość oraz puszystość. W kontekście praktycznym, drożdżowe ciasto jest idealne do wypieków wymagających dłuższego czasu fermentacji, co pozwala na uzyskanie odpowiedniej struktury oraz smaku. Kulebiak często nadziewany jest różnorodnymi farszami, takimi jak ryby, mięso czy warzywa, co czyni go wszechstronną potrawą, która może być serwowana zarówno na co dzień, jak i podczas specjalnych okazji. Warto zaznaczyć, że w tradycji kulinarnej rosyjskiej, kulebiak pełni często rolę potrawy reprezentacyjnej, co podkreśla znaczenie odpowiedniego przygotowania ciasta drożdżowego oraz staranności w doborze składników. Dobrze przygotowane ciasto drożdżowe, które odpowiednio wyrosło, świadczy o umiejętnościach kulinarnych i znajomości technik pieczenia.
Pytanie 27

Jakie urządzenie pozwala na skrócenie czasu przygotowywania potraw?

A. Cyrkulator zanurzeniowy
B. Kocioł warzelny
C. Salamander
D. Bemar

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kocioł warzelny to urządzenie, które znacząco skraca czas gotowania potraw dzięki zastosowaniu intensywnego i równomiernego podgrzewania. Jego konstrukcja umożliwia szybkie osiąganie wysokich temperatur oraz efektywne gotowanie dużych ilości jedzenia jednocześnie. Przykładem jego zastosowania może być gotowanie zup, sosów czy potraw mięsnych, gdzie czas przygotowania może zostać zredukowany nawet o 50% w porównaniu do tradycyjnych metod. W kuchniach profesjonalnych, takich jak restauracje czy hotele, kocioł warzelny jest niezwykle ceniony za swoją wydajność i oszczędność czasu, co pozwala na zwiększenie rotacji potraw i zaspokojenie potrzeb klientów w krótszym czasie. W kontekście dobrych praktyk branżowych, korzystanie z kotłów warzelnych wiąże się z kontrolą temperatury oraz optymalizacją procesu gotowania, co może również wpływać na jakość serwowanych potraw. Warto również zauważyć, że kocioł warzelny pozwala na oszczędność energii w dłuższej perspektywie, co jest korzystne zarówno dla środowiska, jak i dla kosztów operacyjnych kuchni.
Pytanie 28

Procesy, które prowadzą do uzyskania żywności liofilizowanej, to

A. homogenizacji i zamrażania
B. zamrażania i osuszania
C. gotowania i osuszania
D. gotowania oraz homogenizacji

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Żywność liofilizowaną otrzymuje się poprzez zastosowanie technologii mrożenia oraz suszenia. Proces ten, znany jako liofilizacja, polega na usunięciu wody z żywności w stanie zamrożonym, co zachowuje strukturę, smak oraz wartości odżywcze produktu. Liofilizacja jest szczególnie ceniona w branży spożywczej oraz wśród podróżników, ponieważ pozwala na długotrwałe przechowywanie jedzenia przy minimalnych stratach składników odżywczych. Dodatkowo, liofilizowane produkty są lekkie i łatwe do transportu, co czyni je idealnym rozwiązaniem dla osób uprawiających turystykę górską lub długotrwałe wyprawy. W przemyśle żywnościowym, liofilizacja stosowana jest m.in. do produkcji owoców, warzyw, zup instant oraz żywności dla niemowląt. Dzięki tej technologii, możliwe jest również zachowanie intensywności barw oraz aromatów, co jest kluczowe w wielu zastosowaniach kulinarnych. Standardy jakości w branży wymagają, aby produkty liofilizowane spełniały określone normy dotyczące zawartości wilgoci, co wpływa na ich trwałość i jakość.
Pytanie 29

Jaką potrawę zagęszcza się mieszanką mąki ziemniaczanej z wodą?

A. Kurczak w papryce
B. Sos waniliowy
C. Zupa wiśniowa
D. Sos z koperku

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zupa wiśniowa jest potrawą, która często wymaga odpowiedniego zagęszczenia, aby uzyskać pożądaną konsystencję i intensywność smaku. Użycie zawiesiny z mąki ziemniaczanej i wody jest techniką kulinarną, która pozwala na delikatne zagęszczenie zupy, nie zmieniając jej smaku. Mąka ziemniaczana jest preferowana, ponieważ w przeciwieństwie do innych typów mąki, po ugotowaniu daje przezroczystą i gładką konsystencję, co jest szczególnie ważne w przypadku zup owocowych. Przykład zastosowania to przygotowanie zupy wiśniowej, gdzie wskazane jest dodanie zawiesiny na końcu gotowania, co pozwala zachować świeżość owoców i nieprzesuszenie smaku. Zgodnie z normami gastronomicznymi, zagęszczanie zup i sosów przez mąkę ziemniaczaną jest uznawane za standardową praktykę, która pozwala na pełniejsze doświadczenie smakowe, a jednocześnie poprawia estetykę potrawy. Warto również zauważyć, że podobne techniki mogą być stosowane w przygotowywaniu innych potraw, takich jak sosy czy kremy, co czyni je uniwersalnym narzędziem w kuchni.
Pytanie 30

Który sposób utrwalania mięsa przedstawiono w opisie?

n n n n
n „Wodę zagotować z pokrojoną w krążki cebulą, przyprawami i octem. Ostudzić. Zimną zalewą zalać ułożone w naczyniu mięso."n

A. Peklowanie.
B. Blanszowanie.
C. Kiszenie.
D. Bejcowanie.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Bejcowanie mięsa to technika, która polega na immersji produktu w marynacie składającej się z wody, octu, przypraw oraz często cebuli. Ta metoda nie tylko wzbogaca smak i aromat mięsa, ale także przyczynia się do jego zmiękczenia, co jest szczególnie istotne w przypadku twardszych kawałków. Bejcowanie jest praktykowane w różnych kuchniach na całym świecie i stanowi kluczowy element przygotowań do grillowania lub pieczenia, gdzie intensywność smaku jest szczególnie pożądana. W branży gastronomicznej bejcowanie jest standardem, który pozwala na uzyskanie złożonych profili smakowych, a także na przedłużenie trwałości mięsa poprzez obniżenie pH, co utrudnia rozwój drobnoustrojów. Warto wspomnieć, że proces ten można dostosować do indywidualnych preferencji kulinarnych, zmieniając składniki marynaty. Na przykład, dodanie miodu lub sosu sojowego może wprowadzić słodką nutę, co jest cenione w wielu regionalnych przepisach.
Pytanie 31

Wprowadzenie powietrza do masy cukrowo-jajowej oraz jej połączenie z mąką to kroki w procesie przygotowywania ciasta

A. parzonego
B. biszkoptowego
C. kruchego
D. piernikowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'biszkoptowego' jest poprawna, ponieważ napowietrzanie masy cukrowo-jajowej oraz jej wymieszanie z mąką to kluczowe etapy w przygotowywaniu ciasta biszkoptowego. Proces ten polega na ubiciu jajek z cukrem, co umożliwia wprowadzenie powietrza do masy. W wyniku tego ciasto zyskuje objętość i lekkość, co jest charakterystyczne dla biszkoptów. Po dokładnym napowietrzeniu masy, dodaje się przesianą mąkę, delikatnie mieszając, aby nie stracić powietrza. Przykładem zastosowania tej techniki jest klasyczny biszkopt na tort, który jest podstawą wielu wypieków, w tym ciast warstwowych. Dobrym standardem w pieczeniu biszkoptów jest również używanie mąki tortowej, która ma niższą zawartość białka, co sprzyja uzyskaniu delikatnej struktury. W praktyce piekarniczej, umiejętność przygotowania biszkoptu jest niezbędna dla każdego cukiernika, gdyż stanowi fundament wielu bardziej złożonych deserów.
Pytanie 32

Wędliny powinny być przechowywane w pomieszczeniu chłodniczym, gdzie wilgotność względna powietrza wynosi od 70% do 80% oraz temperatura

A. od -7 °C do -5 °C
B. od -4 °C do -2 °C
C. od +2 °C do +6 °C
D. od -1 °C do +1 °C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Przechowywanie wędlin w komorze chłodniczej o temperaturze od +2 °C do +6 °C jest zgodne z zaleceniami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. W tym zakresie temperatury zachowane są optymalne warunki dla spowolnienia rozwoju mikroorganizmów oraz enzymów, które mogą prowadzić do psucia się produktów. Przykładowo, wędliny, takie jak szynka czy kiełbasa, powinny być przechowywane w tym zakresie, aby zapewnić ich świeżość oraz smak. Wiele standardów żywnościowych, w tym te określone przez Światową Organizację Zdrowia oraz krajowe instytucje sanitarno-epidemiologiczne, zaleca ten przedział temperatur, aby minimalizować ryzyko wystąpienia chorób wywołanych przez patogeny. Dodatkowo, odpowiednia wilgotność powietrza w granicach 70-80% wspomaga utrzymanie odpowiedniej tekstury i zapobiega nadmiernemu wysychaniu wędlin, co jest kluczowe dla ich jakości. Dlatego właściwe przechowywanie wędlin jest nie tylko kwestią estetyki, ale przede wszystkim zdrowia konsumentów.
Pytanie 33

Jakim skrótem określa się krytyczne punkty kontroli?

A. FAO
B. CCP
C. GMP
D. WHO

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
CCP, czyli Critical Control Points, to kluczowe punkty kontrolne w systemie HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który jest stosowany w branży spożywczej w celu zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Oznaczenie CCP odnosi się do etapów w procesie produkcyjnym, gdzie można wprowadzić działania kontrolne w celu eliminacji lub redukcji zagrożeń dla zdrowia konsumentów. Przykładem może być kontrola temperatury podczas przechowywania produktów mięsnych, która jest kluczowa dla zapobiegania rozwojowi bakterii. Stosowanie CCP pozwala na systematyczne monitorowanie i wprowadzanie działań korygujących, co jest zgodne z normami ISO 22000 oraz wymaganiami przepisów prawnych. Właściwe zidentyfikowanie i kontrolowanie CCP jest niezbędne dla zapewnienia wysokiej jakości produktów oraz minimalizacji ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności.
Pytanie 34

Kawiarnię zaprojektowaną w nowoczesnym stylu z przeszklonymi wnętrzami, należy wyposażyć w meble

A. z prostokątnych kształtów wykonane z rustykalnego drewna
B. rzeźbione w drewnie z elementami złocenia
C. wiklinowe o orientalnych motywach
D. z tworzyw sztucznych z dodatkami metalu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'z tworzyw sztucznych z elementami metalu' jest prawidłowa, ponieważ nowoczesne kawiarnie często korzystają z materiałów, które są zarówno estetyczne, jak i funkcjonalne. Meble wykonane z tworzyw sztucznych są lekkie, łatwe w utrzymaniu i odporne na uszkodzenia. Elementy metalowe dodają nowoczesnego charakteru i zwiększają trwałość konstrukcji. Tego typu rozwiązania są zgodne z aktualnymi trendami w aranżacji wnętrz, które promują minimalizm oraz praktyczne podejście do projektowania przestrzeni użytkowych. Na przykład, meble z tworzyw sztucznych mogą być łatwo dostosowane do zmieniających się potrzeb, co jest istotne w kawiarniach, gdzie często zachodzi potrzeba optymalizacji przestrzeni. Dodatkowo, takie meble mogą być dostępne w różnych kolorach i wzorach, co pozwala na stworzenie unikalnego stylu, dopasowanego do wizerunku marki. Warto również zauważyć, że korzystanie z materiałów nowoczesnych, przyjaznych środowisku, może wpłynąć pozytywnie na postrzeganie kawiarni przez klientów, co jest istotne w kontekście współczesnych standardów zrównoważonego rozwoju.
Pytanie 35

Jaką cechę potrawy ocenia się w sposób inny niż organoleptyczny?

A. Barwy
B. Zapachu
C. Smaku
D. Lepkości

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Lepkość potrawy jest cechą, która jest zwykle oceniana w sposób instrumentalny, a nie organoleptyczny. Ocena lepkości często opiera się na użyciu urządzeń pomiarowych, takich jak viskometry, które pozwalają na dokładne określenie tego parametru w kontrolowanych warunkach. W przeciwieństwie do smaku, zapachu i barwy, które są subiektywnymi odczuciami zmysłowymi, lepkość można zmierzyć obiektywnie. Przykładem praktycznym może być przemysł spożywczy, gdzie lepkość sosów i zup jest kluczowym czynnikiem wpływającym na teksturę oraz akceptowalność produktu. Standardy takie jak ISO 3219 dotyczące pomiaru lepkości w płynach potwierdzają znaczenie tej cechy w kontekście jakości potraw. Właściwa ocena lepkości może również wpływać na proces produkcji, transport i przechowywanie żywności, co jest niezwykle istotne w branży food & beverage.
Pytanie 36

Który z wymienionych produktów zawiera najwięcej błonnika?

A. w pieczywie białym
B. w mięsie z kością
C. w grubych kaszach
D. w serze żółtym

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Grube kasze, takie jak kasza gryczana, jęczmienna czy orkiszowa, są znane z wysokiej zawartości błonnika pokarmowego, co czyni je doskonałym wyborem dla osób dbających o zdrową dietę. Błonnik odgrywa kluczową rolę w prawidłowym funkcjonowaniu układu pokarmowego, wspomagając perystaltykę jelit oraz zapobiegając zaparciom. Warto także zauważyć, że błonnik przyczynia się do uczucia sytości, co może wspierać kontrolę masy ciała. Przykładowo, dodanie grubej kaszy do sałatek, zup lub jako dodatek do dań głównych, nie tylko wzbogaca ich wartość odżywczą, ale także poprawia teksturę potraw. W diecie bogatej w błonnik, zaleca się również spożywanie produktów pełnoziarnistych, które są równie korzystne. W myśl zasad diety śródziemnomorskiej, bogatej w błonnik roślinny, wybór grubych kasz jako podstawy posiłków wspiera zdrowy styl życia i stanowi fundament zrównoważonego odżywiania.
Pytanie 37

Ile gramów mąki ziemniaczanej powinno się przygotować do wyrobu klusek śląskich z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli stosunek mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

A. 200 g mąki
B. 500 g mąki
C. 300 g mąki
D. 400 g mąki

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby przygotować kluski śląskie z 1,5 kg ugotowanych ziemniaków, stosując proporcję mąki ziemniaczanej do ziemniaków wynoszącą 1:5, należy obliczyć ilość potrzebnej mąki. Wzór to: ilość ziemniaków (w gramach) podzielona przez 5. W przypadku 1,5 kg ziemniaków, co odpowiada 1500 g, obliczenia wyglądają następująco: 1500 g ziemniaków / 5 = 300 g mąki ziemniaczanej. Kluski śląskie to tradycyjna potrawa, której jakość zależy od precyzyjnego stosowania proporcji składników, co jest kluczowe w procesie kulinarnym. W praktyce, zbyt mała ilość mąki może prowadzić do kleistej konsystencji, zaś nadmiar mąki sprawi, że kluski będą twarde. Dlatego znajomość prawidłowych proporcji jest niezbędna do osiągnięcia odpowiedniej tekstury i smaku. Takie podejście, oparte na precyzyjnych obliczeniach, jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które uwzględniają nie tylko smak, ale także wygląd i konsystencję potrawy.
Pytanie 38

Oblicz, jaką ilość wody należy przygotować do wykonania kleiku z 250 cm3 kaszy manny, jeśli na jedną objętość kaszy przypada 6 objętości wody?

A. 0,25 l
B. 1,50 l
C. 2,50 l
D. 15,00 l

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby przygotować kleik z 250 cm³ kaszy manny, przy zastosowaniu proporcji 1:6, należy pomnożyć objętość kaszy przez współczynnik na wodę. W tym przypadku, 250 cm³ kaszy manny wymaga 6 razy większej objętości wody. Zatem obliczenie będzie wyglądać następująco: 250 cm³ x 6 = 1500 cm³. Przechodząc do litrów, 1500 cm³ równa się 1,5 litra. Dobrą praktyką w kuchni jest stosowanie odpowiednich proporcji, co zapewnia nie tylko optymalną konsystencję potrawy, ale również jej smak i wartości odżywcze. Przygotowując potrawy, warto pamiętać, że różne rodzaje kasz i ich zastosowania mogą wymagać różnych ilości wody. Na przykład, gotując ryż, standardowa proporcja również wynosi 1:2, co znaczy, że na jedną objętość ryżu przypada dwie objętości wody. Znajomość tych zasad jest niezbędna w każdej kuchni, zwłaszcza przy sporządzaniu potraw, które muszą mieć odpowiednią konsystencję.
Pytanie 39

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

A. -18 °C
B. 0 °C
C. +18 °C
D. +8 °C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mleko spożywcze pasteryzowane powinno być przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej +8 °C, co jest zgodne z zaleceniami instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności. Pasteryzacja to proces, który ma na celu zniszczenie patogenów i przedłużenie trwałości mleka poprzez podgrzewanie go do określonej temperatury, a następnie szybkie schłodzenie. Aby zachować walory smakowe i odżywcze mleka, ważne jest, aby przestrzegać zalecanej temperatury przechowywania. W praktyce, przechowywanie mleka w lodówce, w której temperatura wynosi około +4 °C, zapewnia optymalne warunki do utrzymania jego świeżości. Mleko spożywcze pasteryzowane, jeśli nie jest przechowywane w odpowiednich warunkach, może stać się pożywką dla bakterii, co prowadzi do jego szybszego psucia się. Dlatego istotne jest, aby zwracać uwagę na temperaturę, a także na daty ważności oraz warunki transportu, co wpływa na jakość produktu.
Pytanie 40

Pasztet z kurczaka oraz warzyw powinno się kroić na desce w kolorze

A. białym
B. zielonym
C. żółtym
D. brązowym

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź brązowego koloru deski do krojenia jest poprawna, ponieważ kolor ten jest najczęściej stosowany w kuchniach profesjonalnych i domowych do krojenia mięs oraz warzyw. Brązowe deski zazwyczaj wykonane są z drewna lub kompozytów, co zapewnia odpowiednią trwałość oraz łatwość w utrzymaniu czystości. Używanie brązowej deski ma również aspekt estetyczny, gdyż harmonizuje z innymi elementami kuchennymi. Dodatkowo, zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności, deski w ciemniejszych kolorach mogą skuteczniej maskować ewentualne przebarwienia związane z krojeniem surowego mięsa. Rekomendowane jest, aby w kuchni stosować różne deski w zależności od rodzaju produktów, co zminimalizuje ryzyko kontaminacji krzyżowej, a brązowa deska dedykowana dla mięs i warzyw w pełni wpisuje się w te zalecenia.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej