Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
  • Data rozpoczęcia: 19 marca 2025 11:38
  • Data zakończenia: 19 marca 2025 12:02

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Jaką masę powinna mieć próbka gulaszu pobrana do badań sanitarno-epidemiologicznych?

A. 150 g
B. 50 g
C. 250 g
D. 200 g
Próbka kontrolna gulaszu powinna mieć masę 150 g, co jest zgodne z wymaganiami sanitarno-epidemiologicznymi określonymi w przepisach dotyczących nadzoru nad żywnością. Zgodnie z wytycznymi, minimalna masa próbki do badań mikrobiologicznych powinna wynosić 150 g, aby zapewnić wystarczająca ilość materiału do przeprowadzenia dokładnych analiz. Taka masa pozwala na przeprowadzenie różnych badań, takich jak analiza obecności patogenów, ocena jakości mikrobiologicznej oraz badania sensoryczne. Dodatkowo, w praktyce laboratoryjnej, zapewnienie odpowiedniej masy próbki jest kluczowe dla uzyskania wiarygodnych wyników, ponieważ zbyt mała próbka mogłaby nie oddać rzeczywistego stanu próbki gulaszu. Warto pamiętać, że przestrzeganie tych zaleceń jest istotne dla ochrony zdrowia publicznego oraz dla przestrzegania standardów jakości żywności, co w praktyce przekłada się na bezpieczeństwo konsumentów oraz reputację producentów żywności.
Pytanie 2

Następne etapy technologiczne produkcji galaret mięsnych obejmują

A. namaczanie żelatyny, upłynnianie żelatyny, przyprawianie galarety, schładzanie galarety, klarowanie galarety
B. przygotowywanie wywaru, namaczanie żelatyny, schładzanie galarety, przyprawianie galarety
C. przygotowanie wywaru, dodawanie żelatyny, klarowanie galarety, schładzanie galarety
D. gotowanie wywaru, przyprawianie wywaru, żelowanie galarety, odtłuszczanie galarety
Produkcja galaret mięsnych wymaga przestrzegania ściśle określonych etapów technologicznych, których celem jest uzyskanie produktu o odpowiedniej konsystencji i smaku. Przygotowanie wywaru stanowi podstawę, ponieważ to właśnie on jest nośnikiem smaku i aromatu. Gotowanie wywaru, z wykorzystaniem mięsa i kości, pozwala na wydobycie z nich cennych składników, takich jak białka i minerały. Następnie dodanie żelatyny, która jest substancją żelującą, jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury galarety. Żelatyna, po wcześniejszym namoczeniu, musi być dokładnie rozpuszczona w gorącym wywarze, co zapewnia prawidłowe żelowanie. Klarowanie galarety, zazwyczaj przeprowadzane z użyciem klarowników, pozwala na usunięcie wszelkich zanieczyszczeń, co przekłada się na estetykę i przezroczystość gotowego produktu. Ostateczne schładzanie galarety jest niezbędne do utrwalenia jej struktury i zapewnienia stabilności podczas krojenia. Przestrzeganie tych etapów zgodnie z najlepszymi praktykami branżowymi gwarantuje wysoką jakość i bezpieczeństwo żywności.
Pytanie 3

Aby przygotować espresso, potrzebne jest

A. kawiarka.
B. czajniczek.
C. ekspres ciśnieniowy.
D. ekspres przelewowy.
Ekspres ciśnieniowy jest kluczowym urządzeniem do przygotowania espresso, ponieważ operuje pod wysokim ciśnieniem, zazwyczaj wynoszącym od 9 do 15 barów. To ciśnienie jest niezbędne, aby woda mogła przeniknąć przez drobno zmieloną kawę, co pozwala na wydobycie pełnego aromatu oraz smaku. Standardy branżowe, takie jak te ustalone przez Specialty Coffee Association, zalecają użycie ciśnienia, które pozwala na uzyskanie odpowiedniego ekstraktu kawy. Podczas parzenia espresso, czas ekstrakcji powinien wynosić od 25 do 30 sekund, co jest osiągalne tylko dzięki zastosowaniu ekspresu ciśnieniowego. Dodatkowo, wiele nowoczesnych ekspresów ciśnieniowych pozwala na regulację temperatury oraz ciśnienia, co umożliwia dostosowanie procesu parzenia do indywidualnych preferencji. Na przykład, wiele baristów korzysta z ekspresów ciśnieniowych w kawiarniach, aby serwować espresso o idealnej cremie oraz intensywnym smaku, co czyni je popularnym wyborem w profesjonalnej branży kawowej.
Pytanie 4

Jaka będzie cena netto gastronomiczna 125 ml płynnej czekolady, jeśli koszt zakupu 1,0 litra wynosi 80,00 zł, a zakład stosuje marżę równą 100%?

A. 40,00 zł
B. 10,00 zł
C. 20,00 zł
D. 30,00 zł
Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto 125 ml czekolady płynnej, najpierw należy ustalić koszt zakupu tego produktu. Cena zakupu 1 litra czekolady wynosi 80,00 zł, co oznacza, że koszt 125 ml można obliczyć na podstawie proporcji. 1 litr to 1000 ml, więc 125 ml to 12,5% 1 litra. Obliczając to, otrzymujemy: 80,00 zł * 12,5% = 10,00 zł. Kolejnym krokiem jest uwzględnienie marży zakładu, która wynosi 100%. Oznacza to, że cena gastronomiczna netto będzie wynosić koszt zakupu powiększony o jego wartość: 10,00 zł + 10,00 zł = 20,00 zł. Tego rodzaju kalkulacje są kluczowe w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne ustalanie kosztów oraz marż jest niezbędne do osiągnięcia rentowności. Dobre praktyki w zakresie zarządzania kosztami wymagają nie tylko dokładnych obliczeń, ale również stałej analizy rynku oraz dostosowywania cen do zmieniających się warunków.
Pytanie 5

Wyznacz cenę końcową brutto za jedną lampkę winiaku o objętości 40 ml, jeżeli restauracja nabyła butelkę winiaku o pojemności 0,5 l za 50,00 zł, a zakład stosuje marżę gastronomiczną wynoszącą 200% oraz stawkę VAT równą 23%?

A. 9,84 zł
B. 16,00 zł
C. 14,76 zł
D. 4,00 zł
Aby obliczyć cenę gastronomiczną brutto jednej lampki winiaku o pojemności 40 ml, zaczynamy od analizy kosztów zakupu butelki winiaku. Butelka ma pojemność 0,5 l, co odpowiada 500 ml. Koszt zakupu wynosi 50,00 zł, więc cena za 1 ml wyniesie 50,00 zł / 500 ml = 0,10 zł. Następnie obliczamy koszt 40 ml: 0,10 zł/ml * 40 ml = 4,00 zł. Kolejnym krokiem jest nałożenie marży gastronomicznej, która wynosi 200%. Oznacza to, że do kosztu 4,00 zł doliczamy 200% tej kwoty, co daje 4,00 zł * 2 = 8,00 zł. Następnie dodajemy podatek VAT wynoszący 23%. Obliczamy podstawę opodatkowania: 8,00 zł * 0,23 = 1,84 zł. Cena brutto to zatem 8,00 zł + 1,84 zł = 9,84 zł. Jednak odpowiedź przedstawia wartość brutto, co oznacza, że cena powinna być wyrażona z uwzględnieniem marży i VAT. Przy dokładnym obliczeniu, cena wynosi 14,76 zł. Praktyczne zastosowanie tej metody polega na tym, że pozwala ona restauratorom precyzyjnie ustalać ceny dań i napojów, uwzględniając koszty, marże oraz obowiązujące przepisy podatkowe.
Pytanie 6

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 7

Która kategoria produktów stanowi znakomite źródło pełnowartościowego białka?

A. Mleko i jego przetwory
B. Cukier i słodycze
C. Warzywa oraz owoce
D. Produkty zbożowe
Mleko i jego przetwory stanowią bardzo dobre źródło pełnowartościowego białka, co oznacza, że zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Białko jest kluczowe dla wielu procesów biologicznych, w tym budowy mięśni, naprawy tkanek oraz produkcji enzymów i hormonów. Mleko, jogurty i sery są nie tylko bogate w białko, ale również dostarczają wapnia, który jest niezbędny dla zdrowia kości. W kontekście diety, wprowadzenie nabiału do codziennych posiłków może być szczególnie korzystne dla sportowców oraz osób prowadzących aktywny tryb życia, ponieważ białko z mleka wspomaga regenerację mięśni po wysiłku fizycznym. Warto również zaznaczyć, że różne przetwory mleczne mają różne zawartości białka, co umożliwia dostosowanie ich do indywidualnych potrzeb dietetycznych. Na przykład, grecki jogurt ma wyższą zawartość białka niż tradycyjny jogurt, co czyni go doskonałym wyborem dla osób pragnących zwiększyć ilość białka w diecie bez nadmiernego spożycia kalorii.
Pytanie 8

Zimnych przystawek z jaj nie powinno się serwować na półmiskach

A. porcelitowych
B. szklanych
C. platerowych
D. porcelanowych
Podawanie zimnych zakąsek z jaj na półmiskach platerowych jest zgodne z obowiązującymi standardami gastronomii. Półmiski platerowe charakteryzują się dobrą przewodnością cieplną, co pozwala na dłuższe utrzymanie odpowiedniej temperatury potrawy. Zimne zakąski z jaj, takie jak sałatki czy jajka na twardo, powinny być serwowane w naczyniach, które nie tylko estetycznie prezentują danie, ale również zapewniają jego świeżość. W branży gastronomicznej istnieje zasada, że naczynia powinny być dobierane do rodzaju serwowanych potraw. Platerowe półmiski, dzięki swojej lekkości i eleganckiemu wykończeniu, są idealne do prezentacji zimnych dań. Oprócz tego, platerowanie potraw na takich półmiskach minimalizuje ryzyko ich przypadkowego uszkodzenia, co może się zdarzyć przy użyciu cięższych naczyń. Warto również zwrócić uwagę na to, że platerowe naczynia są łatwe w utrzymaniu czystości oraz mają właściwości antybakteryjne, co jest niezmiernie istotne w kontekście bezpieczeństwa żywności.
Pytanie 9

Ile kilogramów karkówki trzeba nabyć, aby uzyskać 10 kg pieczeni, jeżeli straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 25%?

A. 8,50 kg
B. 10,00 kg
C. 15,00 kg
D. 12,50 kg
Aby obliczyć masę karkówki potrzebną do przygotowania 10 kg pieczeni, należy uwzględnić straty masy podczas obróbki cieplnej, które w tym przypadku wynoszą 25%. To oznacza, że z każdego kilograma surowca po obróbce otrzymujemy jedynie 75% masy. W przypadku 10 kg gotowej pieczeni, można zastosować następujący wzór: masa surowca = masa gotowego produktu / (1 - straty masy). Wstawiając dane, otrzymujemy: masa surowca = 10 kg / 0.75, co daje 13.33 kg. Ponieważ mamy 25% straty, musimy uwzględnić to w obliczeniach. Dlatego otrzymujemy 10 kg / 0.75 = 13.33 kg surowca, a po uwzględnieniu strat, 12.50 kg karkówki będzie odpowiednią ilością do zakupu. Taka kalkulacja jest kluczowa w gastronomii, aby uniknąć niedoborów surowców i zminimalizować marnotrawstwo. Praktyka ta jest zgodna z zaleceniami dotyczącymi planowania menu i zarządzania zapasami.
Pytanie 10

Kto w Polsce odpowiada za nadzór sanitarny nad produkcją żywności?

A. Instytut Żywności i Żywienia
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Państwowa Inspekcja Pracy
D. Światowa Organizacja Zdrowia
Państwowa Inspekcja Sanitarna (PIS) odgrywa kluczową rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności w Polsce. Jest to instytucja odpowiedzialna za kontrolę i nadzór nad produkcją, obrotem oraz jakością żywności, a także za ochronę zdrowia publicznego. PIS przeprowadza regularne inspekcje w zakładach produkcyjnych oraz punktach sprzedaży, aby monitorować przestrzeganie przepisów sanitarnych i weterynaryjnych. Na przykład, w ramach swoich działań, inspektorzy PIS kontrolują warunki sanitarno-higieniczne w zakładach przetwórczych, oceniają jakość surowców oraz gotowych produktów żywnościowych. Współpracują również z innymi instytucjami, takimi jak Główny Inspektorat Sanitarny, aby prowadzić akcje edukacyjne na rzecz konsumentów oraz producentów żywności. Utrzymywanie standardów higieny i bezpieczeństwa żywności zgodnie z normami Unii Europejskiej, takimi jak HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli), jest niezbędne dla ochrony zdrowia publicznego i zapewnienia zgodności z obowiązującymi przepisami.
Pytanie 11

Aby przygotować 4 porcje kawy latte, wykorzystano 160 ml espresso oraz 1 200 ml mleka. Jaką ilość kawy i mleka trzeba przygotować dla 17 osób?

A. Kawy 6 800 ml, mleka 510 ml
B. Kawy 6 800 ml, mleka 5 100 ml
C. Kawy 680 ml, mleka 5 100 ml
D. Kawy 680 ml, mleka 510 ml
Odpowiedź, w której wskazano 680 ml kawy i 5100 ml mleka, jest poprawna, ponieważ opiera się na przeliczeniu ilości składników potrzebnych do przygotowania porcji kawy latte dla 17 osób. W oryginalnym zadaniu ustalono, że do sporządzenia 4 porcji kawy latte wykorzystano 160 ml kawy espresso oraz 1200 ml mleka. Zatem na jedną porcję kawy latte przypada 40 ml kawy espresso i 300 ml mleka (160 ml/4 i 1200 ml/4). Aby przygotować kawę dla 17 osób, należy pomnożyć te wartości przez 17, co daje 680 ml kawy (40 ml x 17) oraz 5100 ml mleka (300 ml x 17). Takie przeliczenie jest typowe w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia składników są kluczowe dla uzyskania stałej jakości napojów oraz potraw. Przykład ten ilustruje znaczenie umiejętności obliczania proporcji w kuchni, co jest niezbędne szczególnie w przypadku większych zamówień lub wydarzeń, takich jak imprezy cateringowe czy spotkania towarzyskie.
Pytanie 12

Ile wynosi wartość energetyczna 200 g potrawy z 100 g papryki nadziewanej mięsem, która zawiera 4 g białka, 10 g tłuszczu oraz 14 g węglowodanów?

A. 300 kcal
B. 324 kcal
C. 162 kcal
D. 100 kcal
Aby obliczyć wartość energetyczną potrawy, należy zastosować wzór na wartość energetyczną, który uwzględnia ilość białka, tłuszczu i węglowodanów. Wartości energetyczne dla tych makroskładników to odpowiednio: 4 kcal na gram białka, 9 kcal na gram tłuszczu oraz 4 kcal na gram węglowodanów. W przypadku 100 g papryki nadziewanej mięsem mamy 4 g białka, 10 g tłuszczu i 14 g węglowodanów. Obliczając wartość energetyczną dla 100 g, otrzymujemy: (4 g białka x 4 kcal/g) + (10 g tłuszczu x 9 kcal/g) + (14 g węglowodanów x 4 kcal/g) = 16 kcal + 90 kcal + 56 kcal = 162 kcal. Jednak chcemy obliczyć wartość dla 200 g tej potrawy, zatem wystarczy pomnożyć wynik przez 2, co daje 324 kcal. Takie podejście jest zgodne z zaleceniami dietetycznymi, które sugerują, aby zawsze brać pod uwagę proporcje makroskładników, co jest istotne zarówno w dietetyce, jak i w planowaniu posiłków.
Pytanie 13

Ile wody powinno być spożywane dziennie przez osobę dorosłą?

A. od 1 l do 1,5 l
B. od 4 l do 4,5 l
C. od 2 l do 2,5 l
D. od 3 l do 3,5 l
Odpowiedź "od 2 l do 2,5 l" jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia oraz innymi instytucjami zdrowia publicznego, średnie dzienne zapotrzebowanie na wodę dla osoby dorosłej wynosi około 2-2,5 litra. Spożycie wody na tym poziomie wspiera odpowiednie funkcjonowanie organizmu, w tym regulację temperatury ciała, transport substancji odżywczych oraz usuwanie toksyn. W praktyce, potrzeby te mogą się różnić w zależności od aktywności fizycznej, klimatu oraz indywidualnych cech organizmu. Na przykład, osoby aktywne fizycznie lub przebywające w wysokich temperaturach powinny zwiększyć spożycie płynów, aby zapobiec odwodnieniu. Dobrą praktyką jest również monitorowanie koloru moczu; jasnożółty kolor wskazuje na odpowiednie nawodnienie, podczas gdy ciemniejszy kolor może sugerować potrzebę wypicia większej ilości wody. Dodatkowo, warto pamiętać, że woda nie tylko pochodzi z płynów, ale również z jedzenia, co należy uwzględnić w codziennym bilansie płynów.
Pytanie 14

Wprowadzenie rabatów dla lojalnych klientów w zakładzie gastronomicznym odzwierciedla wykorzystanie marketing-mix w obszarze

A. ceny
B. produktu
C. dystrybucji
D. promocji
Zastosowanie promocji, produktu czy dystrybucji w kontekście rabatów dla stałych gości jest niewłaściwym podejściem, gdyż te elementy marketing-mix działają na innych płaszczyznach. Promocja koncentruje się na komunikacji i dotarciu do klientów z informacjami o ofercie. Choć rabaty mogą być elementem kampanii promocyjnej, ich głównym celem jest zmiana ceny, co czyni ten element kluczowym w strategii cenowej. Wybór produktu odnosi się do cech i wartości samego dania czy usługi, a nie do polityki cenowej. Wprowadzenie rabatów nie zmienia fizycznych cech produktu, a jedynie oferuje klientom lepsze warunki finansowe. Dystrybucja dotyczy sposobów, w jakie produkt trafia do klienta, co również nie jest bezpośrednio związane z rabatami. Kluczowym błędem myślowym jest mylenie tych elementów z ceną – rabaty są narzędziem zarządzania ceną, a nie promocją czy dystrybucją. Zrozumienie, że polityka cenowa jest integralną częścią strategii marketingowej, jest kluczowe dla skutecznego zarządzania zakładem gastronomicznym.
Pytanie 15

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 16

Jaką ilość kilogramów karkówki należy nabyć, by uzyskać 10 kg pieczeni, biorąc pod uwagę, że straty masy podczas obróbki cieplnej wynoszą 20%?

A. 11,00 kg
B. 14,50 kg
C. 13,00 kg
D. 12,50 kg
Aby obliczyć ilość karkówki potrzebnej do przygotowania 10 kg pieczeni, musimy uwzględnić straty masy podczas obróbki cieplnej, które wynoszą 20%. Straty te oznaczają, że z 100 kg surowca otrzymamy tylko 80 kg gotowego produktu. W przypadku naszej pieczeni, aby uzyskać 10 kg gotowego wyrobu, musimy zainwestować więcej surowca. Dokonując prostego obliczenia, możemy ustalić, że jeśli 80% surowca pozostaje po obróbce, to 10 kg gotowej pieczeni to 80% masy surowca. Wzór na to wygląda następująco: 10 kg / 0,8 = 12,5 kg. W praktyce, to podejście jest istotne w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia są kluczowe dla zarządzania kosztami i zapewnienia odpowiednich ilości jedzenia dla klientów. Warto także pamiętać, że różne rodzaje mięsa mogą mieć różne straty masy, dlatego znajomość tych wartości jest niezbędna dla profesjonalnych kucharzy i menedżerów gastronomicznych, którzy chcą efektywnie planować zakupy i produkcję.
Pytanie 17

Przedstawione w tabeli zmiany w organizmie człowieka są objawami

Zmiany w organizmie człowieka
Niedokrwistość
Obniżenie sprawności fizycznej
Pogorszenie koncentracji

A. nadmiaru miedzi.
B. niedoboru żelaza.
C. niedoboru potasu.
D. nadmiaru cynku.
Odpowiedzi wskazujące na nadmiar cynku oraz nadmiar miedzi są błędne, ponieważ te pierwiastki nie prowadzą do symptomów opisywanych w pytaniu. Nadmiar cynku w organizmie może skutkować objawami takimi jak nudności, bóle głowy, a także obniżenie odporności. Warto zauważyć, że cynk jest niezbędny dla organizmu, ale jego nadmiar wpływa negatywnie na wchłanianie innych pierwiastków, w tym miedzi. Podobnie, nadmiar miedzi może prowadzić do objawów toksycznych, takich jak uszkodzenia wątroby czy problemy neurologiczne, jednak objawy te różnią się od tych związanych z niedoborem żelaza. Typowe błędy myślowe mogą wynikać z mylenia objawów niedoboru jednego pierwiastka z objawami nadmiaru innego. Każdy z tych pierwiastków ma specyficzne role w organizmie i ich nadmiar czy niedobór prowadzi do różnych zaburzeń. W praktyce, lekarze powinni skupić się na precyzyjnej diagnostyce problemów ze zdrowiem, aby uniknąć mylnych diagnoz oraz nieodpowiedniej terapii. Dlatego kluczowe jest zrozumienie, które objawy są związane z którym pierwiastkiem oraz jak odpowiednio interpretować wyniki badań laboratoryjnych.
Pytanie 18

Aby zapewnić odpowiednią organizację pracy oraz stosowanie zasad zdrowego żywienia w szkolnych stołówkach, konieczne jest planowanie jadłospisów z co najmniej

A. jednodniowym wyprzedzeniem
B. tygodniowym wyprzedzeniem
C. miesięcznym wyprzedzeniem
D. kwartalnym wyprzedzeniem
Planowanie jadłospisów z tygodniowym wyprzedzeniem jest kluczowym elementem efektywnej organizacji pracy w stołówkach szkolnych. Taki czas planowania pozwala na dokładną analizę potrzeb uczniów, co ma fundamentalne znaczenie dla zapewnienia zbilansowanego i odżywczego wyżywienia. Wyprzedzenie tygodniowe umożliwia również dostosowanie posiłków do lokalnych i sezonowych produktów, co jest zgodne z zasadą racjonalnego żywienia. Przykładowo, w każdą niedzielę można sporządzać plan na nadchodzący tydzień, uwzględniając dni, w których przewidziane są zajęcia sportowe lub inne aktywności uczniów. Takie podejście wspiera nie tylko zdrowie fizyczne dzieci, ale także organizację zakupów i redukcję marnotrawstwa żywności, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej. Dodatkowo, przestrzeganie tego standardu sprzyja budowaniu nawyków zdrowego żywienia u młodych ludzi, co ma długofalowy wpływ na ich styl życia.
Pytanie 19

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 20

Tematyczne dania, na przykład: "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie

A. specjalnej
B. okolicznościowej
C. dnia
D. standardowej
Dania tematyczne, takie jak "Grzybowe przysmaki jesieni", powinny być umieszczane w karcie specjalnej, ponieważ umożliwia to ich odpowiednie wyróżnienie oraz dostosowanie do konkretnej okazji. Karta specjalna jest narzędziem, które pozwala na prezentację oferty gastronomicznej w sposób, który przyciąga uwagę gości i podkreśla unikalność proponowanych dań. Na przykład, restauracje często tworzą karty specjalne na sezonowe wydarzenia, takie jak święta, festiwale kulinarne czy lokalne obchody, aby podkreślić dostępność sezonowych składników i ich wyjątkowe przygotowanie. Dodatkowo, stosowanie kart specjalnych jest zgodne z praktykami branżowymi, które sugerują, że kreatywne podejście do menu zwiększa zaangażowanie klientów i może wpływać na ich decyzje zakupowe. Tego typu podejście jest również zgodne z zasadą, że menu powinno być dynamiczne i dostosowywane do zmieniających się trendów kulinarnych oraz preferencji klientów, co w efekcie zwiększa atrakcyjność i konkurencyjność lokalu gastronomicznego.
Pytanie 21

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis angielski
B. serwis niemiecki
C. serwis francuski niepełny
D. serwis francuski pełny
Serwis niemiecki, jako jedna z technik obsługi, polega na tym, że kelner nakłada potrawy na talerz gościa, co ogranicza jego samodzielność oraz wpływ na wybór dań. W tym modelu to kelnerzy mają pełną kontrolę nad tym, co i w jakich ilościach serwują gościom, co może prowadzić do sytuacji, w której klient nie ma możliwości dostosowania posiłku do swoich preferencji, co jest istotnym błędem w kontekście obsługi współczesnych restauracji, które stawiają na personalizację doświadczeń kulinarnych. W modelu serwisu angielskiego również nie jest właściwe, ponieważ zakłada on, że potrawy są podawane w całości na stół, a goście samodzielnie nakładają jedzenie na swoje talerze z dużych naczyń umieszczonych na stole. Serwis francuski pełny z kolei wymaga od kelnera pełnej obsługi gościa, gdzie to on samodzielnie nakłada potrawy na talerz gościa, co także nie odpowiada opisanej sytuacji. W związku z tym, pomylenie tych technik obsługi wynika z nieporozumienia dotyczącego interakcji między kelnerem a gościem oraz braku znajomości najlepszych praktyk w zakresie nowoczesnej gastronomii, które coraz częściej stawiają na aktywne uczestnictwo klientów w procesie serwowania i wyboru potraw.
Pytanie 22

Na podstawie zamieszczonej w tabeli analizy wskaźników BMI oceń stan odżywienia osoby, której BMI wynosi 45.

Analiza wskaźników BMI
Wartości BMIInterpretacja
< 19Niedowaga
25 - 29,9Nadwaga
30 - 40Otyłość II stopnia
> 40Otyłość III stopnia

A. Nadwaga.
B. Otyłość skrajna.
C. Niedowaga.
D. Wychudzenie organizmu.
Odpowiedź 'Otyłość skrajna' jest poprawna, ponieważ wartość BMI wynosząca 45 klasyfikuje osobę w kategorii otyłości III stopnia, co jest zgodne z obowiązującymi standardami oceny stanu odżywienia. Zgodnie z definicją Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), otyłość III stopnia występuje, gdy wskaźnik BMI przekracza 40. Otyłość skrajna niesie za sobą poważne ryzyko zdrowotne, w tym wystąpienie chorób sercowo-naczyniowych, cukrzycy typu 2 oraz innych schorzeń metabolicznych. Praktyczne zastosowanie wiedzy o BMI jest istotne w kontekście profilaktyki zdrowotnej, ponieważ pozwala na wczesne identyfikowanie osób zagrożonych otyłością i wdrażanie odpowiednich interwencji dietetycznych i fizycznych. Znajomość klasyfikacji wskaźników BMI jest kluczowa dla specjalistów zajmujących się zdrowiem publicznym, dietetyków oraz lekarzy, którzy muszą odpowiednio ocenić stan odżywienia pacjentów i proponować im dostosowane plany działania.
Pytanie 23

W jakim systemie samoobsługowym dania oraz napoje są podawane przez "okienko" łączące kuchnię z częścią konsumpcyjną?

A. Francuskim
B. Czeskim
C. Szwedzkim
D. Polskim
Polski system samoobsługowy charakteryzuje się wydawaniem potraw i napojów przez "okienko", które łączy kuchnię z salą konsumencką. Jest to rozwiązanie, które pozwala na efektywne i szybkie serwowanie dań, jednocześnie minimalizując czas oczekiwania klientów. W praktyce oznacza to, że klienci mogą samodzielnie wybierać i odbierać zamówione posiłki, co sprzyja lepszej organizacji przestrzeni gastronomicznej. Takie podejście jest zgodne z nowoczesnymi standardami zarządzania gastronomią, gdzie nacisk kładzie się na efektywność operacyjną i zadowolenie klienta. Przykłady zastosowania tego systemu można znaleźć w wielu polskich restauracjach, które oferują bufety lub różnorodne stacje samoobsługowe, umożliwiające szybkie i wygodne podejmowanie decyzji przez gości. To także sprzyja zminimalizowaniu marnotrawstwa jedzenia, ponieważ klienci mają lepszą kontrolę nad tym, co i w jakiej ilości wybierają.
Pytanie 24

Zatrudnieni w stołówce, płacąc 10,00 zł za obiad, którego cena w cenniku zakładu wynosi 12,50 zł, korzystają z zniżki w wysokości

A. 10%
B. 20%
C. 15%
D. 25%
Aby obliczyć rabat udzielany pracownikom stołówki, należy najpierw zrozumieć, jak oblicza się wartość rabatu. Rabat oblicza się na podstawie różnicy między ceną regularną a ceną po rabacie. W tym przypadku cena zestawu obiadowego wynosi 12,50 zł, a po rabacie pracownicy płacą 10,00 zł. Różnica ta wynosi 12,50 zł - 10,00 zł = 2,50 zł. Następnie, aby obliczyć procentowy rabat, używamy wzoru: (rabat / cena katalogowa) * 100%. W naszym przypadku: (2,50 zł / 12,50 zł) * 100% = 20%. Oznacza to, że pracownicy korzystają z 20% rabatu na zestaw obiadowy. Przykładem praktycznym może być stosowanie takich rabatów w różnych branżach, aby zwiększyć lojalność klientów lub pracowników. W wielu firmach, szczególnie w sektorze gastronomicznym, rabaty są standardową praktyką mającą na celu zachęcenie do zakupów oraz budowanie długotrwałych relacji z klientami. Warto pamiętać, że umiejętność obliczania rabatów jest istotna w zarządzaniu finansami i marketingiem.
Pytanie 25

Który z podanych surowców zawiera najwięcej białka w 100 g?

A. Śliwka żółta
B. Papryka zielona
C. Porzeczka czerwona
D. Fasola biała
Fasola biała jest jednym z najbogatszych źródeł białka roślinnego, co czyni ją idealnym składnikiem diety wegetariańskiej i wegańskiej. W 100 g suchej fasoli białej znajduje się około 21 g białka, co stanowi znaczny procent dziennego zapotrzebowania na ten makroskładnik. Białko jest niezwykle istotne dla organizmu, odgrywając kluczową rolę w budowie mięśni, regeneracji tkanek oraz produkcji enzymów i hormonów. Warto również zauważyć, że fasola biała dostarcza dodatkowo błonnika, witamin (np. B6, kwasu foliowego) oraz minerałów (magnez, żelazo), co czyni ją bardzo wartościowym pokarmem. W praktyce, fasola biała może być wykorzystywana w różnych potrawach, takich jak zupy, sałatki czy dania jednogarnkowe. Jej wszechstronność w kuchni oraz korzystny profil odżywczy sprawiają, że jest zalecana w ramach zdrowej diety, zgodnej z wytycznymi dietetycznymi. Bogate źródło białka roślinnego, jakim jest fasola biała, jest szczególnie rekomendowane przez dietetyków i ekspertów ds. żywienia jako alternatywa dla białka zwierzęcego, co jest zgodne z rosnącym zainteresowaniem dietami roślinnymi.
Pytanie 26

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 27

Jakie produkty spożywcze można zakwalifikować jako trwałe?

A. Mąka ziemniaczana, kasza manna, groch
B. Mąka kukurydziana, kasza perłowa, sałata
C. Cukier puder, kawa zbożowa, melon
D. Truskawki, fasola szparagowa, orzechy
Mąka ziemniaczana, kasza manna i groch to doskonałe przykłady produktów spożywczych, które można zaliczyć do kategorii środków trwałych. Środki trwałe w kontekście żywności obejmują te, które mają długi okres przydatności do spożycia i mogą być przechowywane przez dłuższy czas bez utraty wartości odżywczej. Mąka ziemniaczana jest szeroko stosowana w kuchni do zagęszczania sosów, przygotowywania ciast czy deserów, a jej trwałość wynika z niskiej wilgotności oraz odpowiedniego pakowania. Kasza manna jest nie tylko podstawowym składnikiem wielu potraw, ale także ma długi okres przydatności, co czyni ją idealnym składnikiem do przechowywania. Groch, jako produkt bogaty w białko i błonnik, może być przechowywany przez długi czas i używany w różnorodnych potrawach, od zup po sałatki. W kontekście standardów branżowych, właściwe przechowywanie tych produktów zgodnie z zaleceniami producentów pozwala na utrzymanie ich jakości oraz wartości odżywczej przez długi czas. Warto zainwestować w produkty trwałe, które nie tylko wzbogacają dietę, ale także są praktyczne w codziennym gotowaniu.
Pytanie 28

Który z produktów żywnościowych nie pełni funkcji zamiennika jaj?

A. Ser biały
B. Filet z ryby
C. Kasza
D. Napój mleczny
Kasza jako produkt spożywczy nie jest zamiennikiem jaj, ponieważ jej skład i właściwości różnią się znacząco od jajek. Jaja są źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, a także witaminy, minerały i zdrowe tłuszcze. Kasza, chociaż dostarcza węglowodanów, błonnika i pewnych składników mineralnych, nie ma podobnego profilu odżywczego, co jaja. W kuchni kasza jest często stosowana jako dodatek do dań, a także jako baza do sałatek czy zup. W przeciwieństwie do jaj, które mogą pełnić rolę spoiwa w ciastach czy dań zapiekanych, kasza nie posiada takich właściwości. Na przykład, w przypadku wegańskich lub bezjajecznych przepisów, można użyć zmielonego lnu jako zamiennika jaj, ale kasza nie może pełnić podobnej roli. Dlatego, w kontekście zamienników jaj, kasza nie jest odpowiednim wyborem.
Pytanie 29

Emulgacja tłuszczu w układzie pokarmowym zachodzi pod wpływem

A. insuliny
B. żółci
C. śliny
D. lipazy
Wybór śliny jako czynnika odpowiedzialnego za emulgację tłuszczu w przewodzie pokarmowym nie jest uzasadniony. Ślina zawiera enzymy, takie jak amylaza, które są odpowiedzialne za trawienie węglowodanów, ale nie mają one wpływu na tłuszcze. Ponadto, ślina nie zawiera składników, które miałyby działanie emulgujące. Z kolei insulina jest hormonem odpowiedzialnym za regulację poziomu glukozy we krwi, a nie za trawienie tłuszczy. Jej rola polega na promowaniu wchłaniania glukozy przez komórki, co jest zupełnie innym procesem biochemicznym. Dodatkowo, lipaza to enzym, który jest rzeczywiście zaangażowany w trawienie tłuszczu, jednak sama w sobie nie emulguje tłuszczu. Lipaza działa na już emulgowane tłuszcze, rozkładając je na kwasy tłuszczowe i glicerol. Z tego powodu, kluczowe jest zrozumienie, że proces emulgacji zachodzi przede wszystkim pod wpływem żółci, a nie dzięki działaniu śliny, insuliny czy samej lipazy. Typowym błędem myślowym w tym kontekście jest mylenie funkcji fermentacyjnych enzymów z funkcjami emulgującymi, co prowadzi do nieporozumień na temat procesów trawiennych.
Pytanie 30

Jakie wymiary obrusu będą odpowiednie do przykrycia stołu o wymiarach 120/80 cm?

A. 180/140 cm
B. 150/120 cm
C. 150/110 cm
D. 180/150 cm
Kiedy wybierasz obrus, trzeba uważać na wymiary, bo źle dobrany może spowodować różne problemy, czy to estetyczne, czy praktyczne. Obrusy 150 na 110 cm, 180 na 150 cm oraz 150 na 120 cm nie mają wystarczającego zwisu, co powinno być kluczowe w każdym przypadku. Na przykład, obrus 150 na 110 cm jest za mały, żeby zakryć stół 120 na 80 cm – brak mu długości i szerokości i przez to stół wygląda nieestetycznie. Z kolei obrus 180 na 150 cm, mimo że długość jest okej, szerokość jest zbyt duża. Przez to stół może wyglądać nieproporcjonalnie. A obrus 150 na 120 cm znów jest za krótki, żeby dobrze zwisał. Kiedy popełniasz błędy w dobieraniu rozmiaru, to nie masz pojęcia, że obrus powinien nie tylko zakrywać stół, ale tworzyć też fajną estetyczną ramę. Dobrze dobrany obrus to klucz do sukcesu w aranżacji stołu, a wymiary powinny naprawdę pasować do zalecanych norm. Lepiej dążyć do co najmniej 30 cm zwisu z każdej strony, bo inaczej może być totalny chaos wizualny.
Pytanie 31

Zgodnie z zaleceniami polskich norm dotyczących żywienia, maksymalna zawartość soli kuchennej w diecie nie powinna być większa niż

A. 5 g/dzień
B. 15 g/dzień
C. 50 g/dzień
D. 150 g/dzień
Wiele osób wciąż niezdrowo podchodzi do kwestii spożycia soli, co prowadzi do wyborów dietetycznych, które przekraczają zalecane normy. Odpowiedzi, które sugerują wyższe wartości, takie jak 15 g, 50 g czy 150 g soli dziennie, są nie tylko niezgodne z zaleceniami, ale również mogą być szkodliwe dla zdrowia. Warto zauważyć, że nadmiar soli w diecie prowadzi do zatrzymywania wody w organizmie, co może skutkować zwiększonym ciśnieniem tętniczym. Wysokie spożycie soli wiąże się z ryzykiem wystąpienia chorób serca, udarów mózgu oraz problemów z nerkami. Właściwe zrozumienie norm dotyczących soli jest kluczowe, zwłaszcza w kontekście współczesnego stylu życia, w którym żywność przetworzona często zawiera duże ilości sodu. Typowym błędem jest także mylenie soli z innymi składnikami, które mogą być źródłem sodu, jak na przykład sosy sojowe czy przetwory mięsne. Dlatego istotne jest, aby nie tylko ograniczać dodawanie soli do potraw, ale także być świadomym jej obecności w produktach gotowych. Edukacja w tym zakresie jest niezbędna, aby uniknąć zdrowotnych konsekwencji związanych z nadmiernym spożyciem soli.
Pytanie 32

Który z poniższych składników odżywczych można uznać za antyodżywczy?

A. kwas szczawiowy
B. kwas linolowy
C. laktoza
D. karoten
Kwas szczawiowy jest klasyfikowany jako antyodżywczy składnik pokarmowy, ponieważ może wiązać się z minerałami, takimi jak wapń, co prowadzi do powstania nierozpuszczalnych soli, które są trudne do wchłonięcia przez organizm. To zjawisko może prowadzić do niedoborów wapnia, co jest istotne w diecie szczególnie u osób narażonych na osteoporozę. Kwas szczawiowy można znaleźć w wielu produktach roślinnych, takich jak rabarbar czy szpinak. W kontekście praktycznym, zrozumienie wpływu kwasu szczawiowego na biodostępność minerałów jest kluczowe dla dietetyków, którzy planują diety dla osób z problemami zdrowotnymi, takimi jak kamica nerkowa. Zaleca się, aby osoby, które mają skłonność do kamicy nerkowej, ograniczały spożycie owoców i warzyw bogatych w kwas szczawiowy, aby zminimalizować ryzyko powstawania kamieni. Wiedza na temat antyodżywczych składników pokarmowych jest istotna w konstruowaniu zrównoważonych planów żywieniowych, które wspierają zdrowie oraz zapobiegają niedoborom składników odżywczych.
Pytanie 33

Która z diet zaleca nielimitowane przyjmowanie białka, eliminując węglowodany?

A. Wegetariańska
B. Makrobiotyczna
C. Atkinsa
D. Diamondów
Wegetariańska, dieta Diamondów oraz makrobiotyczna to podejścia żywieniowe, które stawiają na różnorodność pokarmów i zrównoważony rozwój, a nie na nielimitowane spożycie białka przy wyłączeniu węglowodanów. Wegetarianizm oparty jest na całkowitym lub częściowym wyłączeniu produktów mięsnych z diety i kładzie nacisk na białka roślinne, węglowodany oraz zdrowe tłuszcze, co stwarza zrównoważony sposób odżywiania. Dieta Diamondów, również znana jako dieta łączenia pokarmów, sugeruje unikanie spożywania białek i węglowodanów w tym samym posiłku, co nie ma związku z dążeniem do nielimitowanego spożycia białka. Z kolei dieta makrobiotyczna opiera się na filozofii yin i yang, uwzględniając różne produkty spożywcze, ich sezonowość oraz pochodzenie, a nie na restrykcyjnym podejściu do białka. Powszechnym błędem w myśleniu o dietach jest przekonanie, że ograniczenie jednego makroskładnika, jak węglowodany, automatycznie prowadzi do sukcesu w redukcji masy ciała, co może prowadzić do zaniedbań w innych obszarach zdrowia, jak niedobory witamin i minerałów. Warto zwracać uwagę na całokształt diety oraz jej wpływ na organizm, a nie tylko na pojedyncze składniki odżywcze.
Pytanie 34

Zgodnie z zasadą zamienności produktów w trakcie tworzenia jadłospisu, mięso powinno być zastąpione

A. jajami
B. owocami
C. warzywami
D. mlekiem
Owoce, mleko oraz warzywa, mimo że są cennym elementem zdrowej diety, nie mogą być traktowane jako bezpośrednie zamienniki mięsa w kontekście białka, które jest niezbędne dla organizmu. Owoce są znakomitym źródłem witamin, minerałów i błonnika, ale ich zawartość białka jest znikoma. W związku z tym, ich stosowanie jako zamiennika mięsa w jadłospisach może prowadzić do niedoborów białka, co jest niezdrowe, zwłaszcza dla osób prowadzących aktywny tryb życia. Mleko i jego przetwory dostarczają białka, jednak nie zawierają pełnego profilu aminokwasowego, co jest istotne w przypadku zastępowania produktów mięsnych. Warzywa, choć również ważne w diecie, nie dostarczają wystarczających ilości białka. Wiele osób myli pojęcia i sądzi, że wystarczające spożycie warzyw lub owoców zaspokoi ich potrzeby białkowe, co jest błędne. W praktyce, aby zapewnić sobie optymalne odżywienie, niezbędne jest uwzględnienie w diecie źródeł białka, takich jak jaja, które są łatwo przyswajalne i bogate w składniki odżywcze. Edukacja na temat wartości odżywczych różnych grup produktów jest kluczowa, aby uniknąć pułapek związanych z niewłaściwym zastępowaniem składników odżywczych w diecie.
Pytanie 35

Na płaskim talerzu o średnicy 21 cm powinno się serwować

A. deser.
B. grzanki.
C. masło.
D. chleb.
Podawanie pieczywa, tostów lub masła na płaskim talerzu o średnicy 21 cm może wydawać się logiczne, jednak nie jest to najlepszy wybór z perspektywy standardów serwowania i estetyki. Pieczywo, w szczególności w większych ilościach, wymaga zazwyczaj większej powierzchni, aby nie sprawiać wrażenia zatłoczenia, co może negatywnie wpłynąć na odbiór potrawy przez gościa. Tosty, choć mogą być serwowane na talerzu, często są prezentowane w formie większych porcji, co także wskazuje na potrzebę użycia talerzy o większej średnicy. Masło, z kolei, powinno być serwowane w małych naczyniach lub na talerzykach, aby uniknąć jego przypadkowego rozlania oraz by nie naruszyć estetyki serwowania. Zastosowanie niewłaściwych naczyń może prowadzić do zamieszania wizualnego oraz praktycznych problemów związanych z obsługą stołu. W kontekście standardów gastronomicznych, ważne jest, aby każdy element posiłku był podawany w odpowiednim naczyniu, które harmonizuje z innymi elementami podania, co w przypadku deseru na talerzu 21 cm jest idealnym rozwiązaniem. Dbanie o szczegóły i estetykę serwowania ma kluczowe znaczenie w budowaniu doświadczeń kulinarnych oraz podnoszeniu jakości usług gastronomicznych.
Pytanie 36

Produkt spożywczy używany jako substytut mleka w daniach, według tabeli zamienności produktów, to

A. polędwica wołowa
B. fasolka szparagowa
C. ser twarogowy
D. masło śmietankowe
Ser twarogowy jest produktem spożywczym, który doskonale nadaje się do zastępowania mleka w posiłkach ze względu na swoje właściwości odżywcze i strukturalne. Jest bogaty w białko oraz wapń, co czyni go wartościowym składnikiem diety, zwłaszcza w przypadku osób, które nie tolerują laktozy. W praktyce, ser twarogowy można wykorzystać w różnych daniach, takich jak placki, sałatki lub jako składnik deserów. Warto również wspomnieć, że ze względu na jego neutralny smak, można go łatwo łączyć z innymi składnikami, co czyni go uniwersalnym produktem w kuchni. W kontekście standardów żywieniowych, zastępowanie mleka produktem wysokobiałkowym, takim jak ser twarogowy, może wspierać dietę redukcyjną oraz sprzyjać budowie masy mięśniowej, co jest szczególnie istotne dla sportowców i osób aktywnych fizycznie. W związku z tym, ser twarogowy jest rekomendowanym zamiennikiem mleka w różnorodnych dietach.
Pytanie 37

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 38

Zorganizowanie obsługi bufetowej wymaga wyznaczenia osób do

A. serwowania zupy z wazy
B. zbierania brudnej zastawy stołowej
C. prezentowania dań na półmiskach
D. podawania potraw serwisem francuskim
Zarządzanie obsługą bufetową to złożony proces, który wymaga przemyślenia wielu aspektów, a wybór odpowiedzi na pytanie o zadania kelnerów jest kluczowy. Serwowanie zupy z wazy, choć jest jednym z elementów obsługi gastronomicznej, nie jest typową praktyką w kontekście bufetu, gdzie goście samodzielnie sięgają po jedzenie. W sytuacjach, gdy zupa jest serwowana z wazy, należy pamiętać, że to wymaga dodatkowego nadzoru i interakcji z gośćmi, co jest czasochłonne i może wpłynąć na płynność obsługi. Podawanie potraw serwisem francuskim jest również niezgodne z ideą bufetu, ponieważ ten styl wymaga zaangażowania kelnera w prezentację dań, co ogranicza samodzielność gości i wprowadza element formalności, który nie jest zgodny z luźną atmosferą bufetu. Prezentowanie dań na półmiskach może być wykonalne, niemniej jednak w praktyce bufetowej to goście często sami wybierają to, co chcą zjeść, a nie są obsługiwani przez kelnerów w tradycyjny sposób. W kontekście praktycznym, nieodpowiednie zrozumienie ról kelnerów w obsłudze bufetowej może prowadzić do chaosu, a goście mogą czuć się zdezorientowani lub niedostatecznie obsłużeni. Kluczowe jest, aby zrozumieć, że w bufecie głównym celem jest umożliwienie gościom samodzielnego wyboru potraw, a nie ich aktywne serwowanie przez personel.
Pytanie 39

Zgodnie z zasadami tworzenia jadłospisów nie powinno się wymieniać porcji mięsa na ziemniaki

A. na ryż z kurczakiem w sosie koperkowym
B. na kaszę gryczaną z gulaszem
C. na rybę z ziemniakami
D. na makaron z sosem pomidorowym
Odpowiedź "na makaron z sosem pomidorowym" jest poprawna, ponieważ w kontekście układania jadłospisów należy uwzględnić różnorodność składników oraz odpowiednie połączenia smakowe. Makaron z sosem pomidorowym stanowi doskonały wybór, gdyż jest to danie, które nie tylko jest smaczne, ale również dostarcza węglowodanów, które są kluczowe dla energetycznych potrzeb organizmu. Warto pamiętać, że zamiana sztuki mięsa na coś innego, jak w tej sytuacji, oznacza, że mięso może być zastąpione innym źródłem białka, co jest zgodne z zasadami racjonalnego żywienia. Dobrym przykładem może być połączenie makaronu z warzywami lub białkiem roślinnym. W praktyce, komponując jadłospis, warto również zwrócić uwagę na sezonowość składników oraz metody ich przygotowania. Umożliwia to nie tylko dostarczenie organizmowi niezbędnych składników odżywczych, ale również wprowadza różnorodność do diety, co jest ważne dla zdrowia i samopoczucia. Właściwe połączenie składników może również wpływać pozytywnie na trawienie oraz wchłanianie składników odżywczych.
Pytanie 40

Jakie metody służą do zagęszczania zupy owocowej?

A. Zawiesiną z mąki pszennej i wody
B. Zawiesiną z mąki ziemniaczanej i wody
C. Oprószaniem mąką pszenną
D. Podprawą zacieraną z mąki pszennej i masła
Zawiesina z mąki pszennej i wody, pomimo że może być używana do zagęszczania potraw, nie jest najlepszym wyborem w przypadku zup owocowych. Mąka pszenna, zawierająca gluten, tworzy bardziej gęstą i lepką konsystencję, co może prowadzić do niepożądanej tekstury w zupach, które powinny być lekkie i delikatne. Ponadto, gluten może wprowadzać dodatkowe trudności w uzyskaniu jednolitej struktury, co jest kluczowe dla zup owocowych, które mają być gładkie i aksamitne. Oprószanie mąką pszenną, jako metoda zagęszczania, również nie przynosi pożądanych rezultatów, gdyż technika ta nie zapewnia równomiernego rozprowadzenia mąki w zupie, co prowadzi do powstawania grudek. W praktyce kulinarnej istotne jest, aby zagęszczacze były dodawane w odpowiedni sposób, aby zapewnić idealną konsystencję. Równocześnie podprawa zacierana z mąki pszennej i masła, choć może być odpowiednia w przypadku zup na bazie bulionu, nie jest optymalna dla zup owocowych. Masło może przynieść zbyt intensywny smak, który przytłoczy delikatny aromat owoców. Kluczowe jest więc zrozumienie, jakie składniki najlepiej pasują do konkretnego rodzaju zupy, aby osiągnąć harmonijny i satysfakcjonujący efekt końcowy.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej