Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik technologii żywności
Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Data rozpoczęcia: 23 maja 2025 16:55
Data zakończenia: 23 maja 2025 17:08

Egzamin zdany!

Wynik: 36/40 punktów (90,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?

A. Kakao, masło, cukier

B. Imbir, soda, mąka

C. Wiórki kokosowe, białka, cukier

D. Orzechy laskowe, cynamon, mąka

Wiórki kokosowe, białka i cukier to bez dwóch zdań najważniejsze składniki, jeśli chodzi o robienie kokosanek. To dzięki tym wiórkom ciasteczka mają swój wyjątkowy smak i fajną teksturę, a przepis, który opiera się na nich, jest klasyczny i sprawdzony. Białka, szczególnie jak je ubijemy na pianę, łączą wszystko w jedną całość, sprawiając, że ciastka są takie lekkie i delikatne. No i oczywiście, nie zapominajmy o cukrze – on nadaje słodyczy, co jest potrzebne w każdym cieście. Cały proces robienia kokosanek jest dosyć prosty. Wystarczy połączyć wiórki kokosowe z ubitymi białkami i cukrem, a potem formować z tego kulki lub kopczyki i piec. Fajnie jest też wiedzieć, że można te składniki trochę zmieniać, na przykład używając zamienników cukru, co sprawia, że ciasteczka stają się bardziej dostępne dla różnych osób z różnymi dietami.

Pytanie 2

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. być wymieszane z solanką

B. być połączone z sokiem z cytryny

C. zostać podgrzane do 70°C

D. zostać schłodzone do temperatury 2°C

Odpowiedź, że białko do produkcji ciasta beżowego należy schłodzić do temperatury 2°C, jest poprawna, ponieważ w procesie przygotowywania ciasta, schłodzenie białek pozwala na uzyskanie odpowiedniej struktury piany. Gdy białka są schłodzone, ich białka denaturują w odpowiedni sposób, co sprzyja tworzeniu stabilnej piany. Stabilna piana z białek jest kluczowa, aby ciasto miało lekką i puszystą konsystencję. W praktyce, przed ubiciem białek, często zaleca się ich schłodzenie w lodówce, co zwiększa szansę na osiągnięcie pożądanej tekstury. Dobrą praktyką w cukiernictwie jest także używanie naczyń i narzędzi, które są zimne, aby dodatkowo wspierać proces ubijania. W ten sposób możemy kontrolować teksturę ciasta, co jest szczególnie ważne w produkcji różnych wypieków oraz deserów, takich jak bezowe, gdzie objętość i struktura powietrza w cieście są kluczowe dla końcowego efektu.

Pytanie 3

Jakiego środka spulchniającego używa się w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego?

A. Proszek do pieczenia

B. Suszone drożdże

C. Soda do pieczenia

D. Prasowane drożdże

Proszek do pieczenia jest kluczowym składnikiem w produkcji ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, ponieważ zapewnia optymalne spulchnienie ciasta. Działa na zasadzie reakcji chemicznej, w której w obecności ciepła uwalnia dwutlenek węgla, co prowadzi do powstawania pęcherzyków powietrza w cieście. To zjawisko jest istotne, gdyż wpływa na teksturę i lekkość biszkoptów. Proszek do pieczenia składa się z wodorowęglanu sodu, który w połączeniu z kwasem, takim jak kwas winowy, aktywuje proces spulchniania. W praktyce, dobór odpowiedniego proszku do pieczenia ma znaczenie, aby uzyskać właściwą strukturę ciasta, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie. Warto także pamiętać, że proszek do pieczenia ma dłuższy okres ważności niż inne środki spulchniające, co czyni go bardziej uniwersalnym i praktycznym wyborem w pieczeniu.

Pytanie 4

W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz

A. jaja kurze

B. masło

C. kakao

D. kwas cytrynowy

Wybór jednego z pozostałych składników, takich jak jaja kurze, kakao czy masło, wynika z nieporozumienia dotyczącego receptur wykorzystywanych w produkcji marmoladek. Jaja kurze, mimo że są popularnym składnikiem wielu wyrobów piekarniczych i deserowych, nie znajdują zastosowania w marmoladkach, gdyż ich obecność wprowadza ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności, a także zmienia konsystencję i smak produktu. Kakao, z kolei, jest składnikiem charakterystycznym dla słodyczy czekoladowych, ale nie jest typowe dla marmoladek, które mają na celu zachowanie owocowego smaku. Masło, choć dodawane w niektórych przepisach, nie jest standardowym składnikiem marmoladek, ponieważ może wpływać na stabilność i trwałość produktu. Wybór niewłaściwych składników do produkcji marmoladek może prowadzić do obniżenia jakości, a także do zmian w smaku i teksturze, co jest niezgodne z wymaganiami branżowymi oraz oczekiwaniami konsumentów. Ważne jest, aby przy tworzeniu receptur opierać się na sprawdzonych standardach i dobrych praktykach, aby uzyskać produkt wysokiej jakości, który spełnia normy zdrowotne i technologiczne.

Pytanie 5

W trakcie włączania urządzenia elektrycznego pracownik doznał porażenia prądem. Ustalono, że poszkodowany jest oswobodzony od prądu, świadomy i oddycha. Jakie powinno być pierwsze działanie przy udzielaniu mu pierwszej pomocy?

A. Wykonać sztuczne oddychanie

B. Podać wodę

C. Reanimować

D. Ułożyć w pozycji bezpiecznej

Reanimacja, podawanie wody czy wykonywanie sztucznego oddychania w opisywanej sytuacji są niewłaściwymi krokami. Reanimacja jest procedurą, którą stosuje się wyłącznie w przypadku zatrzymania akcji serca lub braku oddechu. Ponieważ poszkodowany jest przytomny i oddycha, próba reanimacji byłaby nie tylko nieodpowiednia, ale mogłaby również zaszkodzić. Podobnie, podawanie wody jest całkowicie nieadekwatne, ponieważ w sytuacji porażenia prądem elektrycznym, organizm może być osłabiony, a podanie wody mogłoby doprowadzić do zadławienia lub innych problemów zdrowotnych. Sztuczne oddychanie również nie jest konieczne, gdy poszkodowany samodzielnie oddycha i nie ma objawów niewydolności oddechowej. Kluczową zasadą postępowania w takich sytuacjach jest ocena stanu poszkodowanego i jego bezpieczeństwa. Każde z tych działań, które zostały wymienione jako niepoprawne, pokazuje typowe błędy w myśleniu o pierwszej pomocy, takie jak brak orientacji co do rzeczywistego stanu poszkodowanego oraz nieznajomość podstawowych zasad udzielania pomocy. Właściwe podejście polega na stosowaniu odpowiednich procedur w zależności od sytuacji, co jest fundamentalne dla skuteczności pomocy oraz ochrony zdrowia zarówno poszkodowanego, jak i samego ratownika. Właściwe zrozumienie zasad pierwszej pomocy w takich przypadkach jest niezbędne do zachowania bezpieczeństwa w sytuacjach kryzysowych.

Pytanie 6

Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym

A. wymieszać z mąką

B. pokryć pianą z białek

C. skropić spirytusem

D. oprószyć cukrem

Wymieszanie owoców z mąką przed dodaniem ich do ciasta keksowego jest kluczowym krokiem, który wpływa na końcowy efekt wypieku. Mąka działa jak środek wiążący, który zapobiega opadaniu owoców na dno ciasta podczas pieczenia. Dzięki temu, owoce równomiernie rozkładają się w całym cieście, co zapewnia lepszą konsystencję i estetykę keksu. Ponadto, pokrycie owoców mąką może również pomóc w utrzymaniu ich struktury, co zapobiega ich rozpadaniu się w trakcie mieszania. W praktyce, wiele przepisów zaleca ten krok, aby uzyskać idealnie wilgotny i aromatyczny keks. Przykładowo, w przepisach na keks cytrynowy czy bakaliowy, dodanie owoców sprzedawanych w syropie, takich jak wiśnie czy ananasy, z pewnością przyniesie poprawę w teksturze i smaku. Wykorzystanie mąki do owoców jest dobrą praktyką w branży cukierniczej, co potwierdzają liczne podręczniki kulinarne oraz doświadczenia profesjonalnych cukierników.

Pytanie 7

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

A. banany, mandarynki, wiśnie

B. banany, jabłka, kiwi

C. jabłka, pomarańcze, truskawki

D. jagody, jeżyny, maliny

Wybór odpowiedzi z jagodami, jeżynami i malinami jako świeżymi owocami do dekoracji tortu jest poprawny, ponieważ te owoce są nie tylko estetyczne, ale także zachowują swój kolor i teksturę, co jest kluczowe w dekorowaniu ciast. Jagody, jeżyny i maliny są często wykorzystywane w cukiernictwie jako naturalne zdobienia, które nie wymagają dodatkowych zabiegów technologicznych, jak obróbka czy konserwacja. W praktyce, ich świeżość i żywe kolory przyciągają wzrok, co sprawia, że są idealnym wyborem do tortów na różne okazje, takie jak urodziny, wesela czy przyjęcia. Ponadto, te owoce są bogate w antyoksydanty i witaminy, co sprawia, że są nie tylko smaczne, ale również zdrowe. W branży kulinarnej istnieją pewne standardy dotyczące prezentacji jedzenia, w tym używanie świeżych, nieprzetworzonych składników, co czyni te owoce zgodnymi z najlepszymi praktykami dekoracyjnymi. Ich naturalny wygląd i smak są również w zgodzie z trendami dotyczącymi zdrowego odżywiania, co może być dodatkowym atutem w oczach konsumentów.

Pytanie 8

Aby oddzielić skórkę od migdałów, należy je wcześniej

A. odwirować

B. uprażyć

C. wysuszyć

D. namoczyć

Namaczanie migdałów to naprawdę ważny krok, który niesamowicie ułatwia oddzelanie ich łuski. Kiedy wrzucisz migdały do wody, one nabierają jej, co sprawia, że są bardziej miękkie, a ich łuski idą całkiem łatwo do zdjęcia. Ciekawe, że właśnie dlatego w kuchni i przemyśle spożywczym tak często się to praktykuje. Namoczone migdały są nie tylko smaczniejsze, ale i mają lepszą teksturę. Z tego co wiem, fajnie jest je namaczać przez jakieś 8-12 godzin, żeby były dobrze przygotowane. Poza tym, warto wiedzieć, że to namaczanie może też zwiększyć przyswajalność składników odżywczych, bo zmniejsza ilość rzeczy, które mogą utrudniać wchłanianie minerałów. Dlatego warto mieć tę metodę na uwadze, bo oprócz ułatwienia obróbki, przynosi też korzyści zdrowotne związane z jedzeniem migdałów.

Pytanie 9

Do przygotowania wafli należy użyć

A. piece komorowe

B. smażalniki automatyczne

C. piece obrotowe

D. żelazka wypiekowe

Żelazka wypiekowe to specjalistyczne urządzenia przeznaczone do wypieku wafli. Działają na zasadzie podgrzewania obu powierzchni wafla, co pozwala na równomierne wypiekanie i uzyskanie idealnej chrupkości. W branży gastronomicznej, szczególnie w cukiernictwie, żelazka wypiekowe są standardem, gdyż umożliwiają produkcję wafli na dużą skalę. W praktyce, żelazka te są zazwyczaj wyposażone w regulację temperatury, co pozwala na dostosowanie procesu wypieku do specyficznych receptur. Dobre praktyki w pieczeniu wafli sugerują, że przed nałożeniem ciasta, powierzchnie żelazka powinny być nasmarowane, co zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie gotowych wafli. Ponadto, odpowiednia temperatura i czas wypieku są kluczowe dla osiągnięcia pożądanej tekstury i smaku. Warto również zauważyć, że na rynku dostępne są różne modele żelazek wypiekowych, które oferują różne kształty wafli, co daje szerokie możliwości kreatywne w produkcji słodkości.

Pytanie 10

Jaką temperaturę należy utrzymywać w trakcie transportu jaj oraz mleka?

A. -4°C

B. 14°C

C. 4°C

D. 25°C

Odpowiedź 4°C jest prawidłowa, ponieważ ta temperatura jest kluczowa dla zapewnienia odpowiednich warunków transportu jajek i mleka, które są produktami wrażliwymi na zmiany temperatury. Utrzymywanie temperatury w okolicach 4°C, co odpowiada temperaturze chłodniczej, minimalizuje ryzyko rozwoju bakterii i psucia się tych produktów. W przypadku jaj, zbyt wysoka temperatura może prowadzić do rozwoju Salmonelli, co jest zagrożeniem dla zdrowia publicznego. Dla mleka, przechowywanie w zbyt wysokiej temperaturze może skutkować destabilizacją białek i tłuszczy, co wpływa na jego jakość oraz trwałość. W praktyce, transport produktów mlecznych i jaj często odbywa się w pojazdach chłodniczych, które mają wyposażenie zgodne z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), co zapewnia kontrolę nad warunkami przechowywania i transportu. Standardy rynkowe oraz regulacje prawne w wielu krajach wymagają, aby produkty te były transportowane w temperaturze nieprzekraczającej 4°C, co chroni konsumentów i zapewnia wysoką jakość produktów spożywczych.

Pytanie 11

Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać

A. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.

B. pędzel silikonowy.

C. worek z końcówką cukierniczą.

D. zestaw nożyków z plastiku.

Wybór worka zakończonego końcówką cukierniczą do tworzenia napisów z kremu na torcie jest właściwy, ponieważ ten narzędzie zapewnia precyzję i kontrolę nad ilością aplikowanego kremu. Worek cukierniczy pozwala na łatwe formowanie różnych kształtów i detali, co jest kluczowe przy dekorowaniu wypieków. Końcówki cukiernicze, które mogą być stosowane w worku, dostępne są w różnych rozmiarach i kształtach, co umożliwia uzyskanie zróżnicowanych efektów wizualnych. Na przykład, końcówka okrągła jest idealna do pisania, a końcówka gwiaździsta do tworzenia dekoracyjnych wzorów. Dzięki temu można tworzyć zarówno proste, jak i bardziej skomplikowane napisy. Stosowanie worka cukierniczego jest standardową praktyką w cukiernictwie, a jego użycie pozwala na osiągnięcie estetycznych rezultatów, które są zgodne z oczekiwaniami klientów oraz trendami w branży. Warto również zwrócić uwagę na higienę i materiał, z jakiego wykonany jest worek, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 12

Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze

A. 70÷80°C

B. 110÷120°C

C. 200÷210°C

D. 160÷170°C

Smażenie pączków w temperaturze 160÷170°C jest kluczowe dla uzyskania idealnej tekstury i smaku. W tym przedziale temperatur pączki smażą się równomiernie, co pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki oraz delikatnego, puszystego wnętrza. Wysoka temperatura sprawia, że ciasto szybko zamyka się na powierzchni, co minimalizuje wchłanianie tłuszczu. Ponadto, odpowiednia temperatura pozwala na właściwe skarmelizowanie cukrów, co wpływa na kolor i aromat pączków. Warto również zauważyć, że w przemyśle cukierniczym przestrzega się norm dotyczących smażenia, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Użycie termometru do oleju jest standardową praktyką, która pozwala na precyzyjne kontrolowanie temperatury, co jest niezbędne dla uzyskania wysokiej jakości produktu. W przypadku smażenia w zbyt niskiej temperaturze, ciasto może wchłonąć nadmiar tłuszczu, co prowadzi do nieapetycznego, ciężkiego i tłustego efektu. Natomiast zbyt wysoka temperatura może spalić zewnętrzną warstwę, zanim wnętrze zdąży się upiec, co również psuje finalny produkt. Dlatego kluczowe jest, aby trzymać się zalecanej temperatury smażenia, by osiągnąć optymalne rezultaty.

Pytanie 13

Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć

A. kremu maślanego

B. kremu brulee

C. cukru rozciąganego

D. pomady

Krem maślany jest uznawany za jeden z najlepszych materiałów do dekoracji tortów ze względu na swoją stabilność oraz możliwość formowania różnorodnych kształtów. Jego odpowiednia konsystencja pozwala na precyzyjne wykończenie brzegów tortu oraz tworzenie motywów kwiatowych, które są trwałe i estetyczne. Krem maślany, przygotowany z masła i cukru pudru, jest idealny do zdobienia, ponieważ dobrze trzyma formę, nie rozpływa się i utrzymuje kształty przez długi czas. Przykładem zastosowania kremu maślanego może być dekoracja tortu urodzinowego, gdzie można wykorzystać go do stworzenia kolorowych kwiatów, listków i różnych wzorów. Warto również zauważyć, że krem maślany można barwić naturalnymi lub sztucznymi barwnikami spożywczymi, co zwiększa możliwości dekoracyjne. W branży cukierniczej krem maślany jest często wykorzystywany jako standard w profesjonalnych pracowniach, co potwierdza jego wysoką jakość i funkcjonalność.

Pytanie 14

Drożdże są użyteczne w produkcji, jeżeli ocena organoleptyczna wykazała, że mają

A. mazistą konsystencję

B. zapach rozkładającego się białka

C. biały nalot na powierzchni

D. muszlowy przełom

Drożdże o muszlowym przełomie stanowią wskaźnik ich wysokiej jakości i świeżości, co jest kluczowe w procesach fermentacji. Muszlowy przełom oznacza, że po przełamaniu kawałka drożdży, jego powierzchnia jest nierówna i przypomina strukturę muszli. Taki wygląd jest wynikiem odpowiedniej budowy komórek drożdżowych, które są zdrowe i aktywne. Używanie drożdży o tej charakterystyce jest niezbędne w produkcji pieczywa, piwa czy win, gdzie jakość fermentacji bezpośrednio wpływa na smak i aromat finalnego produktu. W branży piekarskiej, na przykład, drożdże o dobrej jakości przyspieszają proces wyrastania ciasta, co przekłada się na lepszą teksturę i smak wypieków. Zgodnie z najlepszymi praktykami dot. przechowywania drożdży, powinny być one trzymane w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować ich właściwości. Dlatego umiejętność oceny jakości drożdży na podstawie ich wyglądu jest niezbędna dla każdego profesjonalisty w branży spożywczej.

Pytanie 15

Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem

A. RW

B. WZ

C. PW

D. MM

Odpowiedź RW jest właściwa, bo ten dokument ładnie pokazuje, jak towar jest wydawany z magazynu do produkcji. W systemach zarządzania magazynem i produkcją dokument RW, czyli Rozchód Wewnętrzny, jest mega ważny, żeby śledzić stany magazynowe i kontrolować, co się dzieje z surowcami. Dzięki formularzowi RW możemy dokładnie zapisać, ile i jakie surowce wydajemy oraz do czego są one potrzebne. Na przykład, wyobraź sobie, że firma produkuje jakieś rzeczy i musi zarejestrować, że wyszła stal czy tworzywa sztuczne z magazynu do produkcji. Użycie tego formularza to naprawdę dobra praktyka w zarządzaniu logistyką, a także w zgodności z systemami ERP, które pomagają w produkcji i magazynowaniu. Dzięki temu mamy lepszy wgląd w obieg dokumentów i możemy na bieżąco kontrolować stany magazynowe, co jest kluczowe dla skutecznej działalności firmy.

Pytanie 16

Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?

A. 50 blach

B. 18 blach

C. 60 blach

D. 20 blach

Aby obliczyć liczbę blatów potrzebnych do uzyskania 3000 porcji wuzetki, należy podzielić całkowitą liczbę porcji przez liczbę porcji uzyskiwanych z jednego blatu. W tym przypadku mamy 3000 porcji dzielone przez 60 porcji na blat, co daje nam 50 blatów. Takie obliczenia są standardem w branży gastronomicznej, gdzie precyzyjne planowanie produkcji jest kluczowe dla efektywności i minimalizacji marnotrawstwa. W praktyce, restauracje i cukiernie często stosują takie proste kalkulacje, aby określić ilość składników, co pozwala na optymalne zarządzanie zapasami i kosztami. Warto również zaznaczyć, że zawsze warto dodać niewielki zapas, aby mieć pewność, że ilość porcji nie będzie niedoborowa, zwłaszcza w przypadku większych wydarzeń czy zamówień. Zastosowanie tej wiedzy w praktyce wpływa na zadowolenie klientów oraz na płynność operacyjną lokalu gastronomicznego.

Pytanie 17

Jakie wyroby są tworzone z ciasta biszkoptowego z dodatkiem tłuszczu?

A. Kocie języczki

B. Eklerki

C. Tartaletki

D. Róże karnawałowe

Kocie języczki to wypiek, który powstaje z ciasta biszkoptowo-tłuszczowego, co oznacza, że w jego składzie znajdują się zarówno składniki typowe dla ciasta biszkoptowego, jak i tłuszcze, takie jak masło. Proces produkcji kocich języczków polega na przygotowaniu ciasta, które jest uzyskiwane z białek jaj, cukru oraz odpowiednio dobranej ilości mąki i tłuszczu. Kiedy ciasto zostaje nałożone na blachę w formie cienkich pasków, pieczenie w piekarniku sprawia, że nabiera ono charakterystycznej konsystencji – jest chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie delikatne w środku. Kocie języczki często są wykorzystywane jako element dekoracyjny w cukiernictwie oraz jako składnik deserów, takich jak tiramisu czy różnego rodzaju torty. Dzięki swojej unikalnej teksturze i smaku, są cenione w branży cukierniczej, a ich produkcja może być traktowana jako doskonały przykład umiejętności w zakresie technologii piekarniczej.

Pytanie 18

Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami

A. spulchającymi

B. emulgującymi

C. pieniącymi

D. żelującymi

Agar i karagen to substancje naturalne, które mają właściwości żelujące, co czyni je niezwykle przydatnymi w przemyśle spożywczym oraz farmaceutycznym. Agar, pozyskiwany z alg red, jest powszechnie stosowany do produkcji galaretek, deserów, a także jako środek żelujący w laboratoriach mikrobiologicznych do hodowli mikroorganizmów. Karagen, z kolei, pochodzi z czerwonych alg morskich i znajduje zastosowanie nie tylko w produktach spożywczych, takich jak lody, jogurty czy sosy, ale również w kosmetykach i farmaceutykach. Obie substancje działają poprzez tworzenie żelów w wyniku interakcji z wodą, co jest szczególnie istotne w kontekście utrzymania odpowiedniej konsystencji i stabilności produktów. W przemyśle spożywczym, agar i karagen są preferowanymi alternatywami dla żelatyny, szczególnie w produktach wegańskich i bezglutenowych. Zgodnie z normami żywnościowymi, ich zastosowanie jest regulowane, co zapewnia bezpieczeństwo i wysoką jakość wyrobów końcowych.

Pytanie 19

Zbyt duża ilość jaj została wyjęta z magazynu. Jakie dokumenty potwierdzają ich zwrot?

A. przyjęcie wewnętrzne (Pw)

B. ruch wewnętrzny (Rw)

C. zwrot wewnętrzny (Zw)

D. przesunięcie magazynowe (Mm)

Odpowiedź 'zwrot wewnętrzny (Zw)' jest prawidłowa, ponieważ dokument ten służy do rejestracji zwrotu towarów, które zostały wcześniej pobrane z magazynu. W kontekście zarządzania magazynem, zwrot wewnętrzny jest kluczowym narzędziem umożliwiającym kontrolę stanów magazynowych oraz ich dokładne śledzenie. Przykładowo, jeśli z magazynu pobrano zbyt dużą liczbę jaj, dokument zwrotu wewnętrznego powinien zawierać wszystkie istotne informacje dotyczące ilości, daty zwrotu oraz osoby odpowiedzialnej za ten proces. Dzięki temu możliwe jest utrzymanie porządku w dokumentacji magazynowej oraz uniknięcie pomyłek w przyszłości. W praktyce, zwrot wewnętrzny powinien być zgodny z obowiązującymi standardami magazynowymi, takimi jak FIFO (First In, First Out), co zapewnia, że najstarsze zasoby są wykorzystywane jako pierwsze. Dobrą praktyką jest również archiwizowanie takich dokumentów w systemie ERP, co pozwala na łatwe raportowanie i analizowanie ruchów magazynowych. Warto również zauważyć, że zwrot wewnętrzny może być stosowany nie tylko w przypadku nadwyżek, ale także w sytuacjach, gdy towar nie spełnia standardów jakości. W takim przypadku odpowiednie oznaczenie produktu jako zwróconego pozwala na szybsze podjęcie działań naprawczych.

Pytanie 20

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?

A. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu

B. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C

C. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony

D. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu

Jakby nie spojrzeć, sposób przygotowania migdałów jest kluczowy, kiedy chodzi o produkcję masy migdałowej. Chociaż mogą się wydawać sensowne odpowiedzi z gotowaniem w temperaturze 120°C, to w praktyce to za wysoka temperatura, przez co migdały mogą się uszkodzić. Wysoka temperatura tak naprawdę denaturuje białka i niszczy składniki odżywcze, a przecież nie o to chodzi w przygotowywaniu ich do przetwórstwa. To też wpływa na smak migdałów, a końcowy produkt traci na jakości. Metody związane z suszeniem migdałów w piecu nie są najlepsze, bo też nie są odpowiednie do produkcji masy migdałowej. Takie suszenie prowadzi do ich odwodnienia, przez co stają się twarde i tracą dobre właściwości. Dlatego zamiast tego, lepiej użyć ciepłej wody o temperaturze około 70°C, bo to pozwala na delikatne zmiękczenie błony i usunięcie jej bez uszkadzania samego migdała. Ignorowanie zasad może po prostu przynieść problemy w kolejnych etapach przetwarzania i wpłynąć na jakość gotowego produktu.

Pytanie 21

Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?

A. 440 g

B. 660 g

C. 220 g

D. 880 g

Odpowiedź 440 g jest poprawna, ponieważ do sporządzenia galaretki z 5,5 litra wody potrzebujemy odpowiednio przeliczyć ilość żelatyny. Zgodnie z podanymi danymi, 80 g żelatyny wystarcza na 1000 ml wody, co oznacza, że na każdy litr potrzebujemy 80 g. Zatem, dla 5,5 litra, obliczamy ilość żelatyny w następujący sposób: 5,5 litra to 5500 ml. Dzielimy 5500 ml przez 1000 ml, co daje nam 5,5. Następnie mnożymy tę wartość przez 80 g, co daje nam 440 g żelatyny. W praktyce, umiejętność przeliczania składników jest kluczowa w gastronomii, szczególnie w kontekście przygotowywania deserów i potraw wymagających precyzyjnych proporcji. Przestrzeganie tych zasad pozwala na uzyskanie idealnej konsystencji i smaku galaretki, a także zapewnia zgodność z normami jakościowymi produkcji kulinarnej, które są istotne w branży gastronomicznej.

Pytanie 22

Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na

A. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu

B. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną

C. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem

D. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu

Odpowiedź dotycząca zdezynfekowania jaj oraz ich następnego wybicia jest prawidłowa, ponieważ proces ten zapewnia nie tylko bezpieczeństwo mikrobiologiczne, ale również zachowanie wysokiej jakości surowca. Zdezynfekowanie jaj polega na eliminacji potencjalnych patogenów, co jest szczególnie istotne w produkcji cukierniczej, gdzie surowe jaja są często wykorzystywane w ciastach, kremach czy musach. Przykładowo, stosowanie odpowiednich środków dezynfekcyjnych, takich jak roztwory na bazie chloru lub alkoholu, pozwala na skuteczne usunięcie bakterii Salmonella, które mogą być obecne na skorupkach. Po dezynfekcji, jaja powinny być wybite do naczynia, a ich składniki dokładnie wymieszane, co umożliwia uzyskanie jednorodnej konsystencji. W przemyśle cukierniczym, zgodnie z normami HACCP, dbałość o higienę i bezpieczeństwo produktów jest kluczowa, dlatego procedura ta jest ściśle przestrzegana. Ponadto, dezynfekcja jaj pozwala na wydłużenie ich trwałości, co jest korzystne z perspektywy zarządzania zapasami w cukiernictwie.

Pytanie 23

Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest

A. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących

B. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających

C. niewłaściwa temperatura pieczenia

D. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem

Poprawna odpowiedź odnosi się do kluczowej roli temperatury podczas pieczenia ciast. Zbyt niska temperatura może prowadzić do nieodpowiedniego procesu pieczenia, co skutkuje wyciekiem tłuszczu z ciasta kruchego. W odpowiednich warunkach temperatura wpływa na to, jak tłuszcz w cieście topnieje i jak mąka wchłania wilgoć. Idealna temperatura wypieku dla ciastek kruchych wynosi zazwyczaj od 180 do 200 stopni Celsjusza. Przy zbyt niskiej temperaturze, tłuszcz nie emulguje prawidłowo, co skutkuje jego wyciekaniem na powierzchnię ciasta. W praktyce, dobrym przykładem może być przepis na kruche ciasteczka, który zaleca nagrzanie piekarnika na minimum 190 stopni Celsjusza przed umieszczeniem ciast w środku. Zastosowanie odpowiedniej temperatury jest kluczowe, aby uzyskać pożądaną teksturę oraz uniknąć niepożądanych efektów, takich jak wyciekanie tłuszczu, które może nie tylko wpłynąć na estetykę, ale także na smak i konsystencję gotowego wyrobu.

Pytanie 24

Która z podanych właściwości jakościowych odnosi się do świeżych drożdży prasowanych?

A. Konsystencja luźna

B. Konsystencja ścisła

C. Smak o charakterze kwasowym

D. Aromat przypominający ocet

Ścisła konsystencja świeżych drożdży prasowanych jest kluczową cechą, która decyduje o ich jakości oraz przydatności do pieczenia. Drożdże prasowane w tej formie są zwarte, co oznacza, że ich komórki są w pełni aktywne i zdolne do fermentacji. To pozwala na efektywne wytwarzanie dwutlenku węgla, co jest niezbędne w procesie wyrastania ciasta. Świeże drożdże powinny być zawsze przechowywane w odpowiednich warunkach, aby zachować tę konsystencję, co jest zgodne z normami branżowymi dotyczącymi przechowywania produktów fermentacyjnych. Używanie drożdży o odpowiedniej konsystencji ma kluczowe znaczenie dla uzyskania odpowiednich rezultatów w pieczeniu, a ich niewłaściwe cechy, takie jak luźna konsystencja, mogą prowadzić do problemów z fermentacją oraz niepożądanych efektów w finalnym produkcie. W praktyce, aby sprawdzić jakość drożdży, warto zwrócić uwagę na ich wygląd i teksturę przed użyciem, co jest standardową praktyką w profesjonalnych piekarniach.

Pytanie 25

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

A. Waflowe.

B. Półfrancuskie.

C. Kruche.

D. Drożdżowe.

Ciasto kruche jest jednym z podstawowych typów ciast, którego przygotowanie wymaga szczególnej uwagi na proporcje użytych składników oraz technikę ich łączenia. Instrukcja technologiczna, którą przedstawiono, jasno wskazuje na kluczowe etapy procesu produkcji. Przesianie mąki, co jest istotnym krokiem, pozwala na napowietrzenie składników i eliminację grudek. Dodanie tłuszczu, który należy posiekać z mąką, zapewnia charakterystyczną kruchość ciasta, ponieważ tłuszcz ogranicza rozwój glutenu, co jest kluczowe w przypadku ciast kruchego. W praktyce, stosowanie masła lub margaryny o odpowiedniej temperaturze wpływa na teksturę i smak gotowego produktu. Dodatkowo, użycie cukru pudru zamiast cukru kryształowego jest standardową praktyką, co przyczynia się do uzyskania gładkiej konsystencji. Zagniecenie ciasta do uzyskania jednolitej struktury jest ostatnim krokiem, który powinien być wykonany z umiarem, aby nie doprowadzić do zbyt intensywnego rozwinięcia glutenu. Kruche ciasto znajduje zastosowanie w wielu tradycyjnych wypiekach, takich jak tarty, ciasteczka czy spody do ciast, co czyni je niezwykle wszechstronnym w cukiernictwie.

Pytanie 26

Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?

A. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją

B. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki

C. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję

D. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki

Dobra odpowiedź to wycofanie mąki z magazynu i zrobienie dezynfekcji. Wołki zbożowe to naprawdę problem, bo mogą zepsuć jakość produktów zbożowych. Wg standardów branżowych, takich jak HACCP, trzeba działać szybko, żeby pozbyć się zagrożeń związanych z jakością jedzenia. Jak zauważysz szkodniki, mąka powinna być usunięta, żeby nie trafiła dalej do użycia. Potem ważne, żeby przestrzeń w magazynie była zdezynfekowana, tak żeby pozbyć się zarówno dorosłych insektów, jak i ich jaj. Można stosować różne skuteczne metody dezynfekcji, jak pestycydy, które są zatwierdzone przez sanepid, albo wysokotemperaturową parę. Takie działania nie tylko chronią jakość mąki, ale też zmniejszają ryzyko zanieczyszczenia innych produktów w magazynie. To naprawdę ważne, żeby zapewnić bezpieczeństwo i jakość żywności.

Pytanie 27

Jaką metodą ocenia się konsystencję miodu?

A. Chemiczną

B. Mikrobiologiczną

C. Organoleptyczną

D. Fizykochemiczną

Metoda organoleptyczna jest kluczowym podejściem w ocenie konsystencji miodu, ponieważ pozwala na bezpośrednie wykorzystanie zmysłów, takich jak dotyk, smak i węch. W kontekście miodu, jego konsystencja, lepkość oraz tekstura są istotnymi cechami, które mogą wpływać na decyzje zakupowe konsumentów. Na przykład, gęsty miód akacjowy może być preferowany przez niektórych konsumentów ze względu na jego kremową teksturę, podczas gdy miód rzepakowy, często bardziej płynny, może być ceniony za swoją łatwość w aplikacji. Metoda ta jest zgodna z najlepszymi praktykami w branży spożywczej, gdzie sensoryczna analiza produktów jest standardem w ocenie jakości. Dodatkowo, stosowanie metod organoleptycznych wspiera rozwój nowych produktów, umożliwiając producentom dostosowanie ich oferty do oczekiwań klientów, co jest niezbędne w konkurencyjnym rynku. Z tego względu, umiejętność przeprowadzania oceny organoleptycznej staje się niezbędnym narzędziem w branży miodowej.

Pytanie 28

W procesie wytwarzania rogalików pinolowych do rozdrabniania orzechów należy użyć

A. nóżka.

B. ubijarki.

C. trójwalcówki.

D. zaokrąglarki.

Trójwalcówka jest specjalistycznym urządzeniem przemysłowym przeznaczonym do rozdrabniania twardych surowców, takich jak orzechy, ziarna czy nasiona. Działa ona na zasadzie wykorzystania trzech walców, które obracają się w przeciwnych kierunkach, co zapewnia efektywne i delikatne rozdrabnianie materiału. W przypadku produkcji rogalików pinolowych, gdzie kluczowym składnikiem są orzechy, zastosowanie trójwalcówki pozwala na uzyskanie oczekiwanej konsystencji i jakości masy orzechowej, nie niszcząc przy tym cennych składników odżywczych. Użycie trójwalcówki jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży cukierniczej i piekarskiej, gdzie precyzyjne rozdrabnianie i emulsifikacja składników mają bezpośredni wpływ na finalny produkt. Przykładem mogą być nie tylko rogaliki, ale także ciasta i kremy, w których jakość orzechów wpływa na smak i teksturę. Warto dodać, że trójwalcówki są także wykorzystywane w innych sektorach, takich jak produkcja kosmetyków czy farmaceutyków, co podkreśla ich uniwersalność i znaczenie w przemyśle przetwórczym.

Pytanie 29

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

A. -8÷0°C

B. 8÷10°C

C. 1÷2°C

D. 12÷14°C

Sery twarogowe wymagają szczególnej troski i odpowiednich warunków przechowywania, aby zachować ich świeżość oraz bezpieczeństwo spożywcze. Optymalny zakres temperatury 1÷2°C jest zgodny z zaleceniami dotyczącymi przechowywania produktów mlecznych, które mówi, że w takiej temperaturze bakterie i mikroorganizmy mają ograniczoną możliwość rozmnażania się. Przechowywanie serów w tym zakresie temperatur znacząco wydłuża ich trwałość, co ma kluczowe znaczenie dla branży cukierniczej, gdzie jakość surowców wpływa na finalny produkt. W praktyce, użycie odpowiednich chłodziarek lub lodówek, które utrzymują stabilną temperaturę, jest niezbędne, a także monitorowanie warunków przechowywania, aby upewnić się, że nie występują skoki temperatury. Dodatkowo, warto pamiętać, że produkty mleczne powinny być przechowywane z dala od innych produktów spożywczych, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego. Właściwe przechowywanie serów twarogowych nie tylko zapewnia ich świeżość, ale również minimalizuje ryzyko zatruć pokarmowych, co jest kluczowe w kontekście zdrowia konsumentów.

Pytanie 30

Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób

A. poprzez gotowanie

B. przez podgrzewanie

C. dzięki zaparzaniu

D. na zimno

Krem bita śmietana jest sporządzany metodą na zimno, co oznacza, że śmietana musi być schłodzona przed ubijaniem. Kluczowym czynnikiem jest temperatura, która wpływa na stabilność i objętość bitych śmietan. Zimna śmietana, najlepiej o zawartości tłuszczu 30-36%, jest znacznie łatwiejsza do ubicia, co sprawia, że powietrze wchodzi w jej strukturę, tworząc puszystą konsystencję. W praktyce, przed ubijaniem warto schłodzić również naczynie, w którym będziemy pracować, co dodatkowo podnosi efektywność procesu. Ubitą bitą śmietanę można stosować jako dodatek do deserów, ciast, a także jako dekorację. W branży gastronomicznej stosuje się różne techniki, aby zapewnić trwałość bitych śmietan, takie jak dodatek stabilizatorów czy zagęszczaczy, które pomagają utrzymać pożądaną konsystencję przez dłuższy czas. Dobrą praktyką jest również używanie świeżych składników, co podnosi jakość końcowego produktu.

Pytanie 31

Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz

A. miód

B. cukier

C. śmietanę

D. tłuszcz

Tłuszcz jest kluczowym składnikiem ciasta francuskiego, ponieważ to on odpowiada za jego charakterystyczną, warstwową strukturę oraz kruchość. Najczęściej stosowanym tłuszczem w produkcji ciasta francuskiego jest masło, ale w niektórych przepisach używa się też margaryny lub smalcu. Dzięki zastosowaniu tłuszczu, w procesie laminowania ciasta, tworzą się cienkie warstwy, które podczas pieczenia unoszą się, co prowadzi do powstania lekkiej i puszystej struktury. Przykładem zastosowania ciasta francuskiego może być przygotowanie croissantów czy tart, gdzie warstwy ciasta i tłuszczu są niezwykle istotne. Dobre praktyki w branży cukierniczej przewidują, żeby używać tłuszczu o wysokiej jakości, co wpływa na smak i teksturę gotowego wyrobu. Warto również pamiętać, że temperatura tłuszczu jest kluczowa - powinien być schłodzony, aby uzyskać optymalny efekt laminowania.

Pytanie 32

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?

A. Pasteryzator

B. Zimownia

C. Frezer

D. Mieszalnik

Chłodnia jest urządzeniem służącym do przechowywania produktów w niskiej temperaturze, ale nie ma zastosowania w procesie obróbki termicznej. Jej głównym celem jest spowolnienie procesów biologicznych i chemicznych, co przyczynia się do wydłużenia trwałości przechowywanych produktów. Chociaż jest to kluczowe w logistyce żywności, nie spełnia wymagań dotyczących pasteryzacji, która wymaga podgrzewania do określonej temperatury. Mieszalnik, z kolei, służy do łączenia różnych składników w celu uzyskania jednorodnej mieszanki, ale nie zapewnia odpowiedniej obróbki termicznej. Mieszanie w temperaturze pokojowej lub zestawienia składników w niskiej temperaturze nie zniszczy mikroorganizmów ani nie zapewni bezpieczeństwa żywności. Frezer to urządzenie do zamrażania, które z kolei jest wykorzystywane do zatrzymywania procesów psucia się żywności poprzez skraplanie wody w jej składzie. Zastosowanie frezera przed procesem pasteryzacji może być konieczne, ale sam proces zamrażania nie ma na celu eliminacji bakterii, jak to ma miejsce w przypadku pasteryzacji. Dlatego odpowiedzi związane z chłodnią, mieszalnikiem i frezerem są nieprawidłowe, ponieważ nie odnoszą się do wymogu przeprowadzenia obróbki termicznej w określonym zakresie temperatur.

Pytanie 33

Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi

A. zaparzania

B. smażenia

C. blanszowania

D. prażenia

Zaparzanie maku to kluczowy proces w przygotowaniu masy makowej, który polega na zalewaniu ziaren gorącą wodą. Ten krok jest istotny, ponieważ zmiękcza ziarna, co pozwala na efektywne wydobycie olejków eterycznych i aromatów, które są niezbędne do uzyskania pełnego smaku masy makowej. Zgodnie z dobrymi praktykami kulinarnymi, zaleca się, aby woda była wrząca, co dodatkowo ułatwia proces i wpływa na jakość końcowego produktu. Zmiana struktury ziaren dzięki zaparzaniu pozwala również na lepsze wchłanianie smaków, co jest kluczowe w kontekście wypieków, w których masa makowa jest używana. Przykładem zastosowania zaparzanego maku jest tradycyjne makowce czy pierniki, które zyskują na intensywności smaku i aromatu właśnie dzięki prawidłowemu przygotowaniu maku. Proces ten jest zgodny z normami produkcji żywności, gdzie jakość surowców ma fundamentalne znaczenie dla bezpieczeństwa i smaku potraw.

Pytanie 34

Który z półproduktów cukierniczych nadaje się do wałkowania, pokrywania powierzchni oraz formowania przestrzennych elementów dekoracyjnych?

A. Marcepan.

B. Lukier.

C. Pomada.

D. Ganasz.

Marcepan jest niezwykle wszechstronnym półproduktem cukierniczym, który wyróżnia się swoją elastycznością i plastycznością. Składa się głównie z mielonych migdałów i cukru, co sprawia, że po odpowiednim zagnieceniu staje się idealnym materiałem do wałkowania oraz pokrywania powierzchni tortów i ciast. Dzięki swojej konsystencji, marcepan można łatwo formować w różnorodne przestrzenne elementy dekoracyjne, takie jak kwiaty, figury czy ornamenty, co czyni go niezastąpionym w cukiernictwie artystycznym. W praktyce marcepan często stosuje się jako warstwę pokrywającą torty, co nie tylko poprawia ich estetykę, ale również dodaje smaku. W branży cukierniczej marcepan jest również często używany w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak czekolada czy zielone barwniki, co pozwala na tworzenie różnorodnych efektów wizualnych. Standardy branżowe zalecają przechowywanie marcepanu w odpowiednich warunkach, aby zachować jego elastyczność i jakość, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanych efektów w dekoracji.

Pytanie 35

Z uwagi na bezpieczeństwo zdrowotne, w jakiej temperaturze należy przechowywać roladę z bitą śmietaną?

A. od -12 do -10°C

B. od 20 do 24°C

C. od 0 do 6°C

D. od 15 do 18°C

Przechowywanie rolad z bitą śmietaną w temperaturze od 0 do 6°C jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. W tej temperaturze rozwój patogenów, takich jak bakterie, jest znacznie ograniczony. Według standardów bezpieczeństwa żywności, takich jak HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli), produkty mleczne, w tym śmietana, powinny być przechowywane w chłodnym środowisku, aby zminimalizować ryzyko zakażeń pokarmowych. Na przykład, w restauracjach i cateringach, które stosują systemy chłodzenia, zapewnia się, że produkty wymagające niskiej temperatury są przechowywane w lodówkach utrzymujących stabilną temperaturę w tym zakresie. Dodatkowo, przy transportowaniu rolad z bitą śmietaną, należy również stosować lodówki przenośne, aby zachować te warunki, co jest zgodne z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP). W rezultacie, odpowiednie przechowywanie tej żywności nie tylko wydłuża jej trwałość, ale także chroni zdrowie konsumentów, co jest priorytetem każdego profesjonalnego kucharza i przedsiębiorcy w branży gastronomicznej.

Pytanie 36

Worki z cukrem kryształowym w magazynie surowców suchych powinny być układane

A. bezpośrednio na podłodze

B. na drewnianych platformach

C. w stosy o maksymalnej wysokości do 10 m

D. opierając je o ściany

Układając worki z cukrem kryształem na drewnianych podestach, robisz to, co się powinno robić. Dzięki temu powietrze krąży wokół worków, co naprawdę pomaga uniknąć wilgoci, która mogłaby zniszczyć produkt. No i umieszczając te worki na podestach, chronisz je przed różnymi zanieczyszczeniami, jakie mogą się pojawić, gdy leżą na podłodze. Wiele wytycznych, jak te od HACCP, podkreśla jak ważne jest dbanie o warunki przechowywania żywności. Używanie podestów to jakby standardowe podejście w branży, które pomaga utrzymać jakość i bezpieczeństwo produktów. Poza tym, taka organizacja w magazynie ułatwia dostęp do worków – prościej wtedy wszystko ogarnąć, co wpływa na wydajność pracy.

Pytanie 37

Aby wyprodukować wodną pomadę, poza cukrem i wodą, co jeszcze powinno zostać użyte?

A. białka jaj.

B. syrop ziemniaczany.

C. mąka ziemniaczana.

D. agar.

Syrop ziemniaczany, jako składnik pomady wodnej, pełni istotną rolę jako substancja zagęszczająca oraz stabilizująca. Jego właściwości wiążące wodę sprawiają, że jest on efektywnym dodatkiem w produktach farmaceutycznych, które wymagają odpowiedniej konsystencji oraz stabilności. W porównaniu do innych substancji, takich jak białka jaj czy agar, syrop ziemniaczany charakteryzuje się lepszą zdolnością do utrzymywania emulsji oraz zapobiega jej rozwarstwianiu. W przemyśle farmaceutycznym, syrop ziemniaczany jest często stosowany w recepturach, w których konieczne jest uzyskanie gładkiej, jednolitej tekstury, co jest kluczowe dla akceptacji produktu przez pacjentów. Przykładem może być stosowanie pomady wodnej w preparatach dermatologicznych, gdzie stabilność emulsji ma bezpośredni wpływ na efektywność terapeutyczną. Dobre praktyki wytwarzania wskazują na potrzebę starannego doboru składników, co może mieć kluczowe znaczenie dla bezpieczeństwa i skuteczności produktów farmaceutycznych.

Pytanie 38

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu.

A. Trójwymiarową.

B. Kolorystyczną.

C. Asymetryczną.

D. Symetryczną.

Dekoracja trójwymiarowa polega na tworzeniu efektu głębi i objętości poprzez umieszczanie elementów dekoracyjnych, które znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu cukierniczego. Takie podejście jest szczególnie cenione w branży cukierniczej, ponieważ przyciąga wzrok i dodaje atrakcyjności wizualnej. Przykładami zastosowania dekoracji trójwymiarowej mogą być torty ozdobione figurkami z masy cukrowej, które są modelowane w taki sposób, aby wyglądały jak postacie lub obiekty z rzeczywistego świata. Innym przykładem są torty, na których zastosowano techniki rzeźbienia, co pozwala na tworzenie realistycznych efektów, takich jak kwiaty czy inne ozdoby, które wydają się "wyskakiwać" z powierzchni. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, dekoracje trójwymiarowe powinny być również starannie przemyślane pod kątem stabilności i trwałości, aby mogły przetrwać transport i prezentację. Warto również zwrócić uwagę na zastosowanie odpowiednich materiałów i technik, które umożliwiają uzyskanie pożądanych efektów estetycznych bez utraty jakości samego wyrobu.

Pytanie 39

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

A. może być w ruchu zabezpieczona osłoną

B. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu

C. musi być wyłączona z prądu

D. powinna pozostawać pod napięciem

Wyłączenie miesiarki z prądu podczas czyszczenia i konserwacji jest kluczowym krokiem, który zapewnia bezpieczeństwo operatora oraz minimalizuje ryzyko uszkodzenia urządzenia. Pracując z maszynami elektrycznymi, należy zawsze przestrzegać zasad bezpieczeństwa, które często są zapisane w normach branżowych, takich jak norma EN 60204-1 dotycząca bezpieczeństwa maszyn. W praktyce, przed przystąpieniem do jakiejkolwiek konserwacji, należy upewnić się, że urządzenie nie jest podłączone do źródła energii elektrycznej. Przykładem praktycznego zastosowania tej zasady jest sytuacja, gdy użytkownik zamierza wymienić zużyte części lub przeprowadzić czyszczenie wewnętrznych elementów maszyny. W takiej sytuacji, wyłączenie zasilania eliminuje ryzyko przypadkowego uruchomienia, co mogłoby prowadzić do poważnych obrażeń. Zastosowanie tego rodzaju praktyk jest nie tylko zgodne z zasadami BHP, ale także pozwala na dłuższą żywotność sprzętu oraz efektywniejszą jego konserwację.

Pytanie 40

Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. przeprowadzić próbę wypieku

B. dobrze przewietrzyć piecownię

C. zapoznać się z instrukcją obsługi

D. starannie umyć urządzenie

Zrozumienie instrukcji obsługi nowego pieca do wypieku ciast jest kluczowe przed jego pierwszym użyciem. Instrukcje te dostarczają istotnych informacji na temat funkcji, ustawień i specyfikacji urządzenia, co pozwala na optymalne i bezpieczne użytkowanie. Na przykład, różne modele pieców mogą mieć różne wymagania dotyczące wstępnego nagrzewania, czasów pieczenia czy obsługi sprzętu. Niezastosowanie się do tych wskazówek może prowadzić do nieprawidłowych wypieków lub, co gorsza, do uszkodzenia urządzenia. W branży piekarskiej stosowanie się do zaleceń producenta jest uważane za standardową praktykę, która minimalizuje ryzyko awarii oraz zapewnia wysoką jakość wypieków. Przykładem może być ustawienie odpowiedniej temperatury dla różnych rodzajów ciast, które jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury i smaku. Dlatego zawsze należy zacząć od zapoznania się z instrukcją obsługi, co pozwala na pełne wykorzystanie możliwości pieca oraz zapewnienie bezpieczeństwa.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej