Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik usług kelnerskich
Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Data rozpoczęcia: 14 maja 2025 14:14
Data zakończenia: 14 maja 2025 14:25

Egzamin niezdany

Wynik: 15/40 punktów (37,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Aby przygotować mizerię, trzeba użyć

A. ogórków konserwowych, śmietany i przypraw

B. ogórków konserwowych, majonezu i przypraw

C. ogórków świeżych, majonezu i przypraw

D. ogórków świeżych, śmietany i przypraw

Mizeria to klasyczna sałatka, która charakteryzuje się świeżymi ogórkami, które są kluczowym składnikiem. Użycie ogórków świeżych, śmietany oraz przypraw takich jak sól i pieprz, tworzy idealne połączenie smakowe, które jest harmonijne i orzeźwiające. Świeże ogórki dostarczają nie tylko chrupkości, ale także naturalnej słodyczy, co czyni mizerię idealnym dodatkiem do wielu dań, takich jak mięsa czy ryby. Przykładem zastosowania tej sałatki w praktyce kulinarnej jest jej obecność na polskich stołach podczas letnich przyjęć czy grillów, gdzie stanowi doskonały kontrapunkt do cięższych potraw. Warto zwrócić uwagę, że śmietana dodaje kremowej konsystencji i wzbogaca smak, co jest zgodne z tradycyjnymi metodami przygotowywania dań w polskiej kuchni, gdzie świeżość składników oraz ich jakość są kluczowe dla uzyskania satysfakcjonującego efektu końcowego. Dobrą praktyką jest dobieranie lokalnych i sezonowych produktów, co korzystnie wpływa na smak i zdrowotność potrawy. Ponadto, przygotowując mizerię, warto dbać o właściwe przyprawienie, które podkreśli naturalny smak ogórków, a tym samym wpłynie na satysfakcję z jedzenia.

Pytanie 2

Deser tiramisu, według tradycyjnej receptury, powinien być przygotowywany z sera

A. feta

B. fromage

C. mozzarella

D. mascarpone

Mascarpone to włoski ser o wysokiej zawartości tłuszczu, który jest kluczowym składnikiem klasycznego tiramisu. Jego gładka i kremowa konsystencja doskonale współgra z pozostałymi składnikami deseru, takimi jak kawa, biszkopty i kakao. W oryginalnej recepturze tiramisu, mascarpone nadaje lekkości i bogatego smaku, co czyni deser nie tylko pysznym, ale również eleganckim. W praktyce, przygotowując tiramisu, należy delikatnie połączyć mascarpone z ubitymi jajkami, co pozwala uzyskać idealną strukturę masy. Warto również pamiętać o używaniu świeżego mascarpone, co wpływa na jakość końcowego produktu. Dodatkowo, mascarpone można zastosować w innych deserach, na przykład w sernikach czy jako dodatek do owoców, co podkreśla jego wszechstronność w kuchni włoskiej. W branży gastronomicznej, stosowanie odpowiedniego sera jest kluczowe dla zachowania autentyczności potraw, dlatego znajomość składników jest niezbędna dla każdego kucharza.

Pytanie 3

Który z poniższych elementów nie wchodzi w skład receptury kulinarnej?

A. Nazwa dania

B. Sposób serwowania dania

C. Metoda przygotowania dania

D. Normatyw surowcowy dania

Sposób podania potrawy nie jest klasyczną częścią receptury gastronomicznej, która w zasadzie składa się z normatywu surowcowego, nazwy potrawy oraz sposobu wykonania. Normatyw surowcowy określa ilości poszczególnych składników, które są niezbędne do przygotowania dania, co jest kluczowe dla zapewnienia jego jakości oraz powtarzalności. Nazwa potrawy identyfikuje danie i pozwala na jego skatalogowanie, co jest szczególnie istotne w kontekście menu restauracyjnego. Sposób wykonania precyzuje kolejność działań, techniki kulinarne i czas obróbki, co jest niezbędne dla uzyskania pożądanego smaku i tekstury. Natomiast sposób podania, choć istotny w kontekście serwowania potrawy i jej estetyki, nie jest elementem samej receptury. Warto zwrócić uwagę, że w branży gastronomicznej ważna jest harmonizacja wszystkich tych elementów, aby stworzyć nie tylko smakowite danie, ale także jego atrakcyjną prezentację.

Pytanie 4

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. ustawić talerz na pieczywo

B. nalać zupę z wazy

C. serwować tort z patery

D. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę

Serwowanie tortu z patery z prawej strony gościa jest zgodne z normami obsługi w gastronomii, które podkreślają, że dania deserowe powinny być podawane w sposób elegancki i profesjonalny. Podczas serwowania tortu, kelner powinien wykazać się umiejętnością odpowiedniego podania potrawy, które często wiąże się z estetyką i prezentacją. Przykładowo, serwując tort, kelner powinien uchwycić chwilę, w której gość ma możliwość wybrania sobie kawałka, a następnie delikatnie i z wdziękiem umieścić go na talerzu. Tego typu podanie może również obejmować oferowanie dodatkowych elementów, takich jak sosy czy bita śmietana. Warto zauważyć, że zgodnie z zasadami savoir-vivre, serwowanie potraw z prawej strony gościa jest standardem, który ułatwia komfort gościa i sprawia, że posiłek staje się przyjemnością. Ostatecznie, niezależnie od kontekstu, umiejętność odpowiedniego serwowania potrawy na pewno wpłynie na ogólne wrażenie z wizyty w lokalu.

Pytanie 5

Jakie pieczywo nie nadaje się do jedzenia?

A. Z odstającą skórką.

B. Przypieczone.

C. Czerstwe.

D. Z pleśnią na skórce.

Odpowiedź "Z pleśnią na skórce" jest poprawna, ponieważ pleśń jest grzybem, który może być niebezpieczny dla zdrowia. Spożycie pieczywa z pleśnią może prowadzić do zatrucia pokarmowego, a niektóre rodzaje pleśni mogą produkować mykotoksyny, które są szkodliwe dla organizmu. W kontekście bezpieczeństwa żywności, standardy takie jak HACCP (Analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontrolne) zalecają unikanie żywności, która wykazuje oznaki zepsucia, w tym pleśń. Jeżeli zauważysz pleśń na pieczywie, powinieneś je natychmiast wyrzucić, nawet jeśli reszta bochenka wygląda na zdrową. Dla zachowania bezpieczeństwa, lepiej jest stosować świeże lub odpowiednio przechowywane pieczywo. Warto także pamiętać o metodach przechowywania pieczywa, aby minimalizować ryzyko rozwoju pleśni, takich jak trzymanie go w chłodnym, suchym miejscu oraz unikanie wilgoci.

Pytanie 6

Osoba pracująca jako kelner powinna skorzystać z wózka kelnerskiego podczas obsługi

A. angielskim

B. niemieckim

C. francuskim

D. rosyjskim

Użycie wózka kelnerskiego w serwisie angielskim jest zgodne z powszechnie uznawanymi standardami obsługi gastronomicznej. Wózek ten jest kluczowym narzędziem, które umożliwia kelnerowi efektywne i szybkie serwowanie potraw oraz napojów, a także zapewnia estetykę prezentacji dań. W systemie angielskim kelnerzy często serwują posiłki bezpośrednio przy stole gości, co wymaga sprawnego zarządzania przestrzenią oraz zachowania wysokiej jakości obsługi. Przykładem zastosowania wózka kelnerskiego może być serwowanie dań głównych z wózka przy stoliku, co nie tylko ułatwia kelnerowi pracę, ale także dodaje elegancji całemu procesowi. Dodatkowo, wózek pozwala na utrzymanie porządku w restauracji, ponieważ wszystkie akcesoria i naczynia są zorganizowane w jednym miejscu, co minimalizuje czas spędzony na bieganiu do kuchni. Warto również zauważyć, że standardy obsługi wymagają, aby kelnerzy byli dobrze przeszkoleni w zakresie użycia takich narzędzi, co wpływa na ogólną jakość serwisu.

Pytanie 7

Gotowanie surowca w szklance umieszczonej w kąpieli wodnej to technika używana do obróbki cieplnej jaj według

A. polsku

B. szkocku

C. wiedeńsku

D. chińsku

Gotowanie surowca w szklance zanurzonej w kąpieli wodnej jest techniką, która pozwala na delikatne i równomierne gotowanie jaj, co jest szczególnie istotne w kuchni wiedeńskiej. Kąpiel wodna, znana również jako bain-marie, jest metodą, w której naczynie z jedzeniem jest umieszczane w większym naczyniu wypełnionym wodą, co pozwala na kontrolowanie temperatury i zapobieganie przypaleniu potrawy. W kuchni wiedeńskiej ta technika często stosowana jest do przygotowywania potraw takich jak jajka w koszulce, kremy, czy sosy, które wymagają precyzyjnej obróbki cieplnej. Przykładem może być przygotowanie jajek po wiedeńsku, które są delikatnie gotowane, co pozwala zachować ich teksturę i smak. Dodatkowo, technika ta jest zgodna z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają znaczenie precyzyjnego gotowania w kontrolowanej temperaturze, co prowadzi do uzyskania lepszych rezultatów końcowych.

Pytanie 8

Aby przygotować grog, należy zastosować

A. ginu

B. araku

C. likieru

D. wermutu

Grogiem nazywamy napój alkoholowy, który w tradycji przygotowywany jest z araku, co jest jednym z jego najważniejszych elementów. Arak to destylowany napój alkoholowy, który jest popularny w wielu krajach Bliskiego Wschodu oraz w regionach basenu Morza Śródziemnego. Jego charakterystyczny smak pochodzi z anyżu, co nadaje grogowi unikalny aromat. Przygotowując grog, często łączy się arak z gorącą wodą, przyprawami, a niekiedy także z miodem lub cytrusami, co podkreśla jego walory smakowe i aromatyczne. Przykładem może być tradycyjny grog z Libanu, gdzie arak serwowany jest wraz z limonką oraz szczyptą cynamonu. Warto zauważyć, że użycie araku w grogu odzwierciedla lokalne zwyczaje oraz kulturę picia, co czyni ten napój nie tylko smacznym, ale również kulturowo istotnym. W kontekście standardów barmańskich, wiedza o używanych składnikach i ich pochodzeniu jest kluczowa dla tworzenia oryginalnych i autentycznych drinków.

Pytanie 9

Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę

A. na środku w dolnej części talerza

B. po prawej stronie w górnej części talerza

C. po lewej stronie w górnej części talerza

D. na środku w górnej części talerza

Poprawna odpowiedź, czyli umieszczenie pieczonego pstrąga na środku w dolnej części talerza, jest zgodna z zasadami serwowania potraw w gastronomii. Taki sposób podania pozwala na odpowiednie wyeksponowanie dania oraz jego dodatkowych składników. Umieszczając rybę w dolnej części talerza, kelner zapewnia, że danie jest łatwo dostępne dla gościa i umożliwia wygodne spożywanie. W gastronomii ważne jest również zachowanie estetyki podania, a centralne umiejscowienie potrawy daje wrażenie harmonii. Przy serwowaniu ryby, dodatkowe składniki, takie jak sosy czy warzywa, mogą być łatwo zaaranżowane wokół ryby, co wpływa na atrakcyjność wizualną dania. Standardy gastronomiczne często podkreślają znaczenie umiejętności estetycznego prezentowania dań, a umiejscowienie jedzenia w odpowiednich miejscach na talerzu jest kluczowe dla doświadczeń kulinarnych gości. Warto również pamiętać, że różne kultury mogą mieć swoje unikalne sposoby serwowania potraw, co może wpływać na ogólne zasady serwowania.

Pytanie 10

Osoba w restauracji, która zajmuje się doborem win do potraw oraz ich serwowaniem gościom, to

A. bufetowy

B. barista

C. barman

D. sommelier

Odpowiedź 'sommelier' jest poprawna, ponieważ sommelier to specjalista w dziedzinie win, który zajmuje się nie tylko ich doborem, ale również serwowaniem w kontekście gastronomicznym. Sommelier ma za zadanie łączyć wina z odpowiednimi potrawami, co wymaga dogłębnej wiedzy o smakach, aromatach oraz właściwościach różnych win. Przykładem może być sytuacja, w której sommelier proponuje gościom białe wino do lekkiego dania rybnego, co podkreśla smak potrawy. Ponadto, sommelier powinien znać zasady przechowywania win, ich temperatury serwowania oraz techniki dekantacji. W branży gastronomicznej sommelier pełni kluczową rolę, współpracując z szefem kuchni, aby stworzyć harmonijną kartę win, która wzbogaca doświadczenia kulinarne gości. Warto zaznaczyć, że umiejętności sommeliera są uznawane za niezbędne w restauracjach o wysokim standardzie, gdzie jakość serwowanych win ma istotny wpływ na całościowe wrażenie klientów.

Pytanie 11

Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania

A. białego wina

B. wody niegazowanej

C. mrożonej kawy

D. czerwonego wina

Goblet, znany również jako kielich, to naczynie szklane, które w tradycji gastronomicznej często kojarzone jest z serwowaniem wody, zwłaszcza niegazowanej. Wybór gobletu jako naczynia do wody wynika z jego estetyki oraz funkcjonalności, ponieważ pozwala na wygodne picie, a jednocześnie zdobi stół. Warto zauważyć, że goblety są często używane w restauracjach, hotelach oraz podczas formalnych przyjęć, co świadczy o ich popularności. W standardach gastronomicznych goblet jest preferowany do serwowania napojów, które wymagają elegancji i klasy, co czyni go idealnym wyborem do wody niegazowanej. Ponadto, goblet jest również stosowany w kontekście podawania napojów takich jak soki czy napoje owocowe, w zależności od sytuacji. W związku z tym, rozumienie zastosowania gobletu jest istotne w kontekście obsługi gastronomicznej oraz budowania odpowiedniego wrażenia na gościach.

Pytanie 12

Jaką potrawę mięsną powinno się serwować w dwóch sztukach na jedną porcję?

A. Medalion

B. Kotlet pożarski

C. Rumsztyk

D. Kotlet mielony

Kotlet pożarski to potrawa, która zgodnie z tradycją i praktyką gastronomiczną serwowana jest w dwóch sztukach na jedną porcję. Jest to wynikiem zarówno estetyki podania, jak i specyfiki samego dania. Kotlet pożarski, będący mięsem mielonym z dodatkiem przypraw i innych składników, jest często przygotowywany w formie dwóch cienkich kotletów, co zapewnia odpowiednią równowagę smaku oraz tekstury. Takie podejście jest zgodne z zasadami sztuki kulinarnej, które podkreślają znaczenie harmonii w prezentacji potrawy. Dwa kotlety pożarskie na talerzu nie tylko lepiej się prezentują, ale także dają większą satysfakcję z posiłku. W praktyce, w restauracjach i na stołówkach, serwowanie kotletów pożarskich w tej formie jest standardem, który zadowala gości oraz spełnia ich oczekiwania. Dodatkowo, warto zaznaczyć, że w przypadku innych potraw mięsnych, takich jak rumsztyk czy medaliony, zazwyczaj podaje się je w pojedynczych sztukach, co wynika z ich większej masy i intensywności smakowej, co jest zgodne z zasadami gastronomii.

Pytanie 13

Osobom preferującym dania kuchni hiszpańskiej powinno się zaproponować

A. musakę

B. kebabczetę

C. tartę

D. paellę

Paella jest klasyczną potrawą kuchni hiszpańskiej, szczególnie popularną w regionie Walencji. Składa się z ryżu, który jest gotowany z różnorodnymi składnikami, takimi jak owoce morza, kurczak, króliki, warzywa oraz przyprawy, w tym szafran, co nadaje jej charakterystyczny smak i kolor. Potrawa ta odzwierciedla bogactwo kulinarne Hiszpanii oraz różnorodność lokalnych składników. W kontekście gastronomicznym, serwowanie paelli może być doskonałym sposobem na zaspokojenie gustów gości preferujących kuchnię hiszpańską, ponieważ jest to danie, które można serwować w większych porcjach, co sprzyja wspólnemu jedzeniu i celebracji. W restauracjach, które chcą przyciągnąć miłośników kuchni hiszpańskiej, wprowadzenie paelli do menu jest zgodne z najlepszymi praktykami, ponieważ potrawa ta jest uznawana za symbol hiszpańskiej kultury kulinarnej, co może zwiększyć atrakcyjność lokalu. Dodatkowo, przygotowanie paelli na otwartym ogniu w tzw. 'paellera', czyli specjalnej patelni, jest często postrzegane jako sztuka kulinarna, co może przyciągać gości i tworzyć wyjątkowe doświadczenie gastronomiczne.

Pytanie 14

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

A. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym

B. Ująć talerz prawą ręką techniką górną

C. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki

D. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy

Sprawdzanie czystości brzegów talerza z daniem głównym to kluczowy krok w procesie serwowania, który ma na celu zapewnienie wysokich standardów higieny oraz estetyki. Brzegi talerza są miejscem, które często styka się z rękami gości, a zanieczyszczenia mogą negatywnie wpłynąć na ich doświadczenie kulinarne. W praktyce, kelner powinien przed serwowaniem posiłku upewnić się, że talerz jest czysty, co obejmuje nie tylko samą powierzchnię, ale również obszar brzegów. W przypadku zauważenia jakichkolwiek zanieczyszczeń, talerz powinien zostać wymieniony na inny, czysty. Dobrą praktyką jest również zapoznanie się z procedurami mycia i suszenia naczyń w restauracji, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia zanieczyszczeń. W ten sposób kelner nie tylko dba o estetykę podania, ale również przyczynia się do bezpieczeństwa żywności oraz zadowolenia klientów.

Pytanie 15

Aby przygotować kawę americano, kelner powinien użyć

A. tygla miedzianego

B. ekspresu ciśnieniowego

C. kawiarki aluminiowej

D. zaparzacza aeropress

Kawa americano to specyficzny napój kawowy, który powstaje poprzez dodanie gorącej wody do espresso. Ekspres ciśnieniowy jest kluczowym narzędziem w tym procesie, ponieważ pozwala na uzyskanie espresso o odpowiedniej koncentracji smaku i aromatu. Dzięki wysokiemu ciśnieniu, które generuje ekspres, kawa jest parzona w sposób, który wydobywa z ziaren pełnię ich walorów. Dobrze przygotowane espresso, które jest podstawą americano, charakteryzuje się intensywnym smakiem, a jego odpowiednia objętość sprawia, że po dodaniu wody uzyskujemy łagodniejszy napój, który zachowuje cechy oryginalnej kawy. W praktyce, dla uzyskania idealnego americano, zaleca się użycie stosunku 1:2 lub 1:3 espresso do wody, co pozwala na dostosowanie intensywności smaku do indywidualnych preferencji konsumenta. Zastosowanie ekspresu ciśnieniowego jest zgodne z najlepszymi standardami w branży kawowej, gdzie jakość napoju jest najważniejsza.

Pytanie 16

Jaki deser powinien być uwzględniony w menu dla osób z nietolerancją glutenu?

A. Śliwki w cieście kruchym z sosem karmelowym

B. Szarlotka na ciepło z lodami jogurtowymi

C. Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi

D. Pierogi z jagodami oraz bitą śmietaną

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sałatka owocowa z lodami jogurtowymi to doskonały wybór dla osób z nietolerancją glutenu, ponieważ składniki tej potrawy są naturalnie wolne od glutenu. Owoce, takie jak truskawki, jagody czy banany, są bezpieczne dla osób z tym schorzeniem. Lody jogurtowe, zazwyczaj przygotowywane na bazie mleka i jogurtu, również nie zawierają glutenu, pod warunkiem, że nie dodano do nich składników zawierających ten gluten. W praktyce oznacza to, że oferując sałatkę owocową, możemy zapewnić klientom bezpieczny produkt, co jest zgodne z dobrą praktyką w gastronomii i wymogami dotyczącymi żywności dla osób z alergiami pokarmowymi. Wprowadzenie do menu potrawy takiej jak sałatka owocowa może również przyciągnąć szerszą grupę klientów, w tym osoby dbające o zdrowie, co jest zgodne z trendami kulinarnymi obecnych czasów. Warto pamiętać o ścisłej współpracy z dostawcami, aby mieć pewność, że wszystkie składniki są wolne od glutenu, a także o edukacji personelu, aby byli w stanie odpowiedzieć na pytania gości dotyczące składników potrawy.

Pytanie 17

Pierwszym wyrazem werbalnym w komunikacji między kelnerem a gościem jest

A. życzliwy kontakt wzrokowy

B. naturalny uśmiech

C. przyjęcie odpowiedniej postawy

D. powitanie zgodne z porą dnia

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Powitanie dostosowane do pory dnia jest kluczowym elementem w procesie komunikacji między kelnerem a gościem, ponieważ stanowi pierwszy punkt kontaktu, który może znacząco wpłynąć na ogólne wrażenie klienta. Odpowiednie powitanie, takie jak 'Dzień dobry', 'Dobry wieczór' lub 'Witam serdecznie', pozwala na nawiązanie pozytywnej relacji i budowanie atmosfery przyjaznej gościowi. W branży gastronomicznej, gdzie obsługa klienta ma kluczowe znaczenie, dostosowanie powitania do konkretnej pory dnia świadczy o profesjonalizmie i umiejętności dostrzegania potrzeb klientów. Przykładowo, użycie prostego 'Dzień dobry' rano, a 'Dobry wieczór' w godzinach wieczornych nie tylko pokazuje, że kelner zwraca uwagę na czas, ale także wprowadza gościa w odpowiedni nastrój. Wartością dodaną jest także fakt, że takie powitanie wskazuje na przygotowanie kelnera do obsługi, co w oczach gościa może podnieść jego satysfakcję i zaufanie do lokalu. Standardy obsługi klienta w restauracjach sugerują, że pierwsze wrażenie jest kluczowe dla budowania relacji z gośćmi, dlatego umiejętność dostosowywania powitania jest niezbędna.

Pytanie 18

Kelner powinien zaproponować kawę konsumentowi, który preferuje napoje z whisky

A. po irlandzku

B. po rosyjsku

C. po turecku

D. po angielsku

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kawa po irlandzku to popularny drink, który łączy w sobie espresso, cukier, a także irlandzką whisky. To klasyczne połączenie cieszy się dużą popularnością w barach i restauracjach, zwłaszcza w kontekście serwowania napojów na bazie whisky. Zastosowanie whisky irlandzkiej w tym napoju jest związane z jej łagodnym smakiem i aromatem, co czyni ją idealnym dodatkiem do kawy. Warto dodać, że podawanie kawy po irlandzku często wiąże się z użyciem bitej śmietany na wierzchu, co dodatkowo podkreśla walory smakowe. Przykładem zastosowania tej wiedzy w praktyce może być przygotowanie kawy po irlandzku w barze, gdzie klienci oczekują wysokiej jakości doświadczenia kulinarnego. W związku z tym, kelner powinien być dobrze zorientowany w rodzajach napojów oraz umieć rekomendować odpowiednie połączenia, co podnosi jakość obsługi i zadowolenie klientów. W branży gastronomicznej kluczowe jest także przestrzeganie standardów przygotowywania napojów, aby zapewnić ich spójność i wysoką jakość.

Pytanie 19

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

A. Zakąskę na talerzu

B. Deser w pucharku

C. Zakąskę z półmiska

D. Zupę w talerzu głębokim

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zakąska z półmiska jest poprawną odpowiedzią, ponieważ zgodnie z zasadami obsługi gastronomicznej, potrawy serwowane z półmiska powinny być podawane konsumentowi znajdującemu się po lewej stronie. Praktyka ta jest związana z tradycją i efektywnością serwowania. Serwowanie z lewej strony umożliwia kelnerowi łatwe podanie potrawy, jednocześnie minimalizując ryzyko spowodowania zamieszania przy stole oraz zmniejszając komfort gościa. Ponadto, stosowanie tej techniki pozwala na łatwiejsze uzupełnianie potraw oraz gwarantuje, że serwowane dania są w odpowiedniej kolejności. W kontekście zakąsek z półmiska, które często wymagają większej przestrzeni i są serwowane w sposób, który umożliwia gościom samodzielne nakładanie, serwowanie ich z lewej strony jest praktycznym i eleganckim rozwiązaniem, które podnosi ogólne wrażenie podczas posiłku. Dobra praktyka gastronomiczna podkreśla również znaczenie estetyki serwowania, co ma bezpośredni wpływ na zadowolenie gości.

Pytanie 20

Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto

A. kruche

B. francuskie

C. zbijane

D. półfrancuskie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "kruche" jest poprawna, ponieważ ciasto kruche powstaje z mąki, tłuszczu i cukru w konkretnych proporcjach, które wynoszą 3:2:1. Taki stosunek składników sprawia, że ciasto jest delikatne i łamliwe, co jest charakterystyczne dla wyrobów kruchych. W praktyce stosuje się je do przygotowania różnorodnych wypieków, takich jak tarty, ciasteczka czy spody do ciast. Ciasto kruche jest często używane w cukiernictwie, gdzie jego właściwości teksturalne pozwalają na łatwe formowanie i wypiekanie. Dodatkowo, przy używaniu odpowiednich technik, takich jak schładzanie ciasta przed pieczeniem, można uzyskać jeszcze lepsze wyniki, zapewniając chrupkość i unikalny smak. Warto również zwrócić uwagę na to, że ciasto kruche nie wymaga zbyt długiego wyrabiania, co zapobiega nadmiernemu rozwoju glutenu, a tym samym twardnieniu wypieków, co jest kluczowe w kontekście uzyskiwania pożądanej konsystencji.

Pytanie 21

Aby przygotować klasyczną kawę po wiedeńsku, konieczne jest użycie naparu kawowego z ekspresu

A. i lody śmietankowe

B. i śmietankę podgrzaną

C. i mleko skondensowane

D. i czekoladę w płynie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Tradycyjna kawa po wiedeńsku to aromatyczny napój, który charakteryzuje się bogatym smakiem oraz kremową konsystencją. Kluczowym elementem tego przepisu jest dodanie podgrzanej śmietanki do naparu kawowego. Śmietanka, zwykle o wysokiej zawartości tłuszczu, nadaje kawie jedwabistej tekstury oraz intensyfikuje jej smak. W praktyce, proces przygotowania kawy po wiedeńsku polega na zaparzeniu mocnej kawy – najczęściej espresso – a następnie uzupełnieniu jej o podgrzaną śmietankę, która jest delikatnie wlewana na powierzchnię kawy. Taki sposób serwowania sprawia, że śmietanka nie tylko wzbogaca doznania smakowe, ale również estetycznie prezentuje się na wierzchu, tworząc piękną piankę. Warto zauważyć, że w dobrej kawie po wiedeńsku nie powinno brakować również dekoracji w postaci czekolady lub posypki, co podkreśla jej elegancki charakter. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być przygotowywanie kawy w kawiarniach, gdzie umiejętność sporządzania tego napoju stanowi jeden z filarów kompetencji baristy.

Pytanie 22

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

A. angielskiego

B. francuskiego pełnego

C. francuskiego uproszczonego

D. amerykańskiego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Serwis angielski jest najodpowiedniejszym sposobem podawania naleśników flambirowanych, ponieważ kładzie duży nacisk na prezentację potrawy oraz interakcję z gościem. W serwisie angielskim kelner samodzielnie przenosi potrawę do stołu, co pozwala na spektakularne zademonstrowanie procesu flambirowania, co jest kluczowym elementem tej formy serwisu. Flambirowanie nie tylko dodaje smaku potrawie, ale także buduje atmosferę ekscytacji i zachęca gości do interakcji z kelnerem. Taki rodzaj serwisu jest zgodny z praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie doświadczenia kulinarnego, a nie tylko samego jedzenia. Dodatkowo, kelner powinien być dobrze przeszkolony w zakresie technik flambirowania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość. Użycie serwisu angielskiego przy podawaniu potraw wymagających interakcji z gośćmi, takich jak naleśniki flambirowane, jest uznawane za standard w restauracjach na najwyższym poziomie.

Pytanie 23

Jakie sztućce specjalne powinien przygotować kelner w nakryciu dla gościa, który zdecydował się na zamówienie?

A. naleśniki flambirowane

B. sznycel ministerski

C. zupę gulaszową

D. homara na zimno

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podanie homara na zimno wymaga użycia specjalnych sztućców, co jest uzasadnione naturą tego dania. Homar, jako owoc morza, po przygotowaniu na zimno, najczęściej serwowany jest z dodatkiem sosów, a jego spożycie wymaga precyzyjnych ruchów, aby umożliwić gościowi wydobycie mięsa z muszli, przy jednoczesnym unikaniu kontaktu z innymi potrawami. Z tego powodu, w nakryciu dla gościa zamawiającego homara, powinny znaleźć się widelczyk do owoców morza oraz nóż, które są odpowiednio przystosowane do tej formy serwowania. Warto również zwrócić uwagę na estetykę podania, która w branży gastronomicznej odgrywa istotną rolę. Dobrym zwyczajem jest również serwowanie odpowiedniego akompaniamentu, takiego jak cytryna czy sosy, które podkreślą smak homara. W praktyce gastronomicznej, obsługa kelnerska powinna być dobrze zaznajomiona z wymaganiami dotyczącymi sztućców do różnych potraw, co podnosi standard obsługi i satysfakcję gości.

Pytanie 24

Skąd wywodzi się sałatka nicejska?

A. z kuchni niemieckiej

B. z kuchni francuskiej

C. z kuchni staropolskiej

D. z kuchni rosyjskiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sałatka nicejska, znana jako "salade niçoise", pochodzi z regionu Nicei we Francji, co czyni odpowiedź czwartą poprawną. Jest to tradycyjna sałatka, której historia sięga XIX wieku, kiedy to mieszkańcy Nicei zaczęli łączyć lokalne składniki, takie jak pomidory, zielona fasolka, jajka, oliwki i tuńczyk. Sałatka ta jest doskonałym przykładem wykorzystania świeżych, lokalnych produktów, co jest zgodne z zasadami kuchni francuskiej, która kładzie duży nacisk na jakość składników. Warto zauważyć, że istnieje wiele regionalnych wariantów sałatki nicejskiej, co pokazuje bogactwo tradycji kulinarnych Francji. Przygotowując sałatkę nicejską, można stosować się do zasad diety śródziemnomorskiej, która promuje zdrowe składniki i zrównoważoną dietę. Sałatka ta może być podawana jako przystawka lub lekki posiłek, stanowiąc idealny wybór na letnie dni, kiedy świeże warzywa są w sezonie.

Pytanie 25

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

A. Olej kokosowy.

B. Dżem z malin.

C. Mleko w proszku

D. Ser twarogowy.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ser twarogowy to produkt mleczarski, który ze względu na swoją wysoką zawartość wody oraz białka, jest podatny na rozwój mikroorganizmów, w tym bakterii patogennych. Przechowywanie go w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania jest kluczowe dla zapewnienia jego świeżości oraz bezpieczeństwa spożycia. Zgodnie z normami przechowywania produktów spożywczych, takie jak Kodeks Żywnościowy, ser twarogowy powinien być trzymany w temperaturze 0-4°C, aby zminimalizować ryzyko zepsucia. Po otwarciu opakowania, czas przydatności do spożycia skraca się, dlatego ważne jest, aby spożyć go w jak najkrótszym czasie. Dodatkowo, ser twarogowy jest często stosowany w kuchni do przygotowywania różnych dań, jak pierogi ruskie czy serniki, co czyni go istotnym składnikiem w wielu przepisach. Właściwe przechowywanie produktów mlecznych nie tylko wpływa na ich smak i konsystencję, ale również na zdrowie konsumentów.

Pytanie 26

Osobą zatrudnioną w dziale usług gastronomicznych jest

A. asystentka kuchni

B. kelner

C. specjalista ds. technologii żywności

D. osoba zajmująca się magazynowaniem

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kelner to kluczowy pracownik działu usługowego w zakładzie gastronomicznym, który odpowiedzialny jest za obsługę gości i zapewnienie im wysokiej jakości usług. Jego głównym zadaniem jest przyjmowanie zamówień, serwowanie potraw i napojów, a także dbanie o komfort klientów podczas ich wizyty. Wysoka jakość obsługi kelnerskiej jest niezbędna dla utrzymania pozytywnego wizerunku lokalu oraz zadowolenia gości. Dobry kelner zna menu, potrafi doradzić w wyborze potraw, a także rozwiązywać ewentualne problemy, które mogą pojawić się podczas obsługi. W standardach branżowych kładzie się duży nacisk na etykietę kelnerską, co obejmuje zarówno wygląd, jak i sposób komunikacji z gośćmi. Przykładem praktyki może być prowadzenie notatek z zamówieniami w sposób, który nie zakłóca doświadczeń gości. Kelnerzy często uczestniczą w szkoleniach, aby doskonalić swoje umiejętności oraz wiedzę na temat win i potraw, co podnosi jakość świadczonych usług i zwiększa szanse na polecenie lokalu przez zadowolonych klientów.

Pytanie 27

Niewłaściwie usmażony kotlet wieprzowy, przygotowany z mięsa, które nie przeszło badania, może prowadzić do zatrucia?

A. fungicytami

B. jadem kiełbasianym

C. włośniem

D. metalami ciężkimi

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Włośń, znany również jako włośnica, jest chorobą wywoływaną przez pasożytnicze larwy nicieni z rodzaju Trichinella. Spożycie niedosmażonego kotleta wieprzowego, pochodzącego z mięsa zarażonego tym pasożytem, może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych. Larwy te, gdy dostaną się do organizmu człowieka, mogą przekształcić się w dorosłe osobniki, co może prowadzić do objawów takich jak bóle brzucha, nudności, wymioty, a w cięższych przypadkach do stanów zapalnych mięśni i neurologicznych. Z tego względu, aby zapobiegać włośnicy, istotne jest przestrzeganie zasad bioasekuracji oraz odpowiednie przygotowanie potraw mięsnych. Zaleca się, aby mięso wieprzowe było gotowane w temperaturze co najmniej 71°C, co zapewnia zabicie wszelkich larw. Właściwe metody obróbki cieplnej są kluczowe w zapobieganiu chorobom przenoszonym przez żywność, a ich przestrzeganie jest standardem w gastronomii oraz przemyśle mięsnym.

Pytanie 28

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. po kolei każdemu z gości

B. najpierw kobietom

C. wszystkim gościom równocześnie

D. najpierw gospodarzowi

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podawanie dań wszystkim gościom jednocześnie jest standardową praktyką w obsłudze serwisem synchronicznym. Taki sposób serwowania potraw przyczynia się do lepszego doświadczenia kulinarnego, ponieważ goście mogą cieszyć się wspólnym jedzeniem, co sprzyja integracji i wspólnej atmosferze. W praktyce, aby skutecznie zastosować tę zasadę, kelnerzy powinni być dobrze zorganizowani i zsynchronizowani w działaniach. Warto również zwrócić uwagę na odpowiednie tempo serwowania, aby zapewnić, że wszystkie dania są podawane w odpowiedniej temperaturze. Dobrą praktyką jest także wcześniejsze zaplanowanie, które dania będą serwowane w kolejności, by uniknąć opóźnień. W restauracjach z wyższym standardem obsługi, taka synchronizacja i dbałość o detale są kluczowe, aby zaspokoić oczekiwania gości i podnieść jakość świadczonych usług. Dodatkowo, w sytuacjach formalnych, takich jak bankiety, podanie dań jednocześnie jest również uważane za wyraz szacunku wobec gości.

Pytanie 29

Jaką potrawę powinno się serwować na podgrzanym talerzu?

A. Carpaccio

B. Gazpacho

C. Parfait

D. Ragoût

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ragoût to potrawa, która najlepiej sprawdza się na wygrzanym talerzu ze względu na swoją konsystencję oraz temperaturę serwowania. Ragoût to duszone danie, często przygotowywane na bazie mięsa i warzyw, które wymaga dłuższego gotowania, co sprawia, że podczas podawania należy zadbać o odpowiednią temperaturę, aby potrawa była smaczna i aromatyczna. Podawanie ragoût na wygrzanym talerzu nie tylko podkreśla walory smakowe dania, ale także zgodne jest z zasadami gastronomii, które zalecają serwowanie dań ciepłych na talerzach, które również są podgrzane, w celu utrzymania optymalnej temperatury. Dobre praktyki w restauracjach uwzględniają również estetykę serwowania, co z kolei wpływa na odczucia sensoryczne gościa. Wygrzany talerz pomaga w utrzymaniu odpowiedniej temperatury potrawy przez dłuższy czas, co jest kluczowe przy podawaniu dań takich jak ragoût, które mogą tracić swoje właściwości smakowe i aromatyczne w miarę stygnięcia. Warto zauważyć, że wiele kuchni na świecie, w tym kuchnia francuska, gdzie ragoût ma swoje korzenie, kładzie duży nacisk na podawanie dań z zachowaniem odpowiednich standardów temperatury.

Pytanie 30

Na podstawie informacji zawartych w tabeli oblicz ile kawy mielonej i wody należy użyć do sporządzenia 5 porcji kawy ristretto, jeżeli do przygotowania jednej porcji espresso potrzeba 30 ml wody.

Instrukcja wykonania w ekspresie ciśnieniowym porcji kawy ristretto
−	Zmiel drobno ziarna kawy.
−	Umieść 7 g kawy w kolbie ekspresu i ubij tamperem.
−	Ustaw wstępnie ogrzaną filiżankę pod wylewką ekspresu.
−	Zaparzaj połową wody używanej do espresso.
−	Podawaj do kawy zawsze szklankę niegazowanej wody w temperaturze pokojowej

A. 70,00 g kawy mielonej i 150 ml wody.

B. 35,00 g kawy mielonej i 75 ml wody.

C. 17,50 g kawy mielonej i 37,5 ml wody.

D. 7,00 g kawy mielonej i 15 ml wody.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Żeby przygotować pięć porcji ristretto, trzeba dokładnie obliczyć, ile kawy i wody będzie potrzebne. To naprawdę ważne, bo od tego zależy smak napoju. Do jednej porcji espresso używa się 30 ml wody, a ristretto jest bardziej skoncentrowane, więc też w sumie opiera się na tej samej proporcji. Jeśli przyjmiemy, że stosujemy 1:2 kawy do wody, to na pięć porcji używamy 35 g mielonej kawy i 75 ml wody. Tego się trzymajmy, bo dzięki temu uzyskujemy intensywny smak, który jest charakterystyczny dla ristretto. Jeśli dodamy za mało kawy lub wody, napój będzie miał dziwną konsystencję i smak, co nie jest fajne. No i pamiętaj, żeby wybierać dobrą kawę i mielić ją w odpowiedni sposób, bo to też ma duże znaczenie dla smaku.

Pytanie 31

Jakie wino powinien zarekomendować kelner do grillowanego fileta z świeżego dorsza podawanego w sosie porowym?

A. Czerwone półwytrawne

B. Białe półwytrawne

C. Czerwone półsłodkie

D. Białe półsłodkie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybór białego półwytrawnego wina do grillowanego fileta ze świeżego dorsza w sosie porowym jest zgodny z klasycznymi zasadami parowania potraw z winami. Białe wina są zazwyczaj lżejsze i mają bardziej subtelny smak, co czyni je idealnym towarzyszem dla delikatnych ryb, takich jak dorsz. Wina półwytrawne oferują harmonijną równowagę między kwasowością a słodyczą, co idealnie współgra z kremowym sosem porowym, podkreślając jego smak bez przytłaczania delikatnej ryby. Przykładami win białych półwytrawnych, które można rozważyć, są Sauvignon Blanc lub Chardonnay, które dobrze komponują się z daniami rybnymi. Zapewnia to nie tylko przyjemność dla podniebienia, ale także harmonijne połączenie, które jest zgodne z najlepszymi praktykami gastronomicznymi, gdzie dąży się do zbalansowania smaków.

Pytanie 32

Karp w sosie szarym to danie

A. gotowane

B. duszone

C. pieczone

D. smażone

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Karp na szaro to tradycyjna potrawa, która w większości przypadków przygotowywana jest poprzez gotowanie. Gotowanie ryby polega na umieszczaniu jej w wrzącej wodzie z dodatkiem przypraw, co pozwala na zachowanie jej naturalnych walorów smakowych oraz wartości odżywczych. Dzięki tej metodzie ryba staje się delikatna, a jednocześnie nie traci cennych składników, takich jak białko oraz kwasy tłuszczowe omega-3. W praktyce, gotowanie karpia najczęściej odbywa się w wywarze warzywnym, co dodatkowo wzbogaca smak potrawy. Warto zauważyć, że gotowanie na parze lub w wodzie to również standardowa technika kulinarna, która jest rekomendowana w diecie zdrowotnej i dietetycznej, ponieważ pozwala na ograniczenie użycia tłuszczu, co czyni danie mniej kalorycznym. W Polskim tradycji kulinarnej potrawa ta odgrywa szczególną rolę, zwłaszcza w okresie świąt Bożego Narodzenia, co czyni ją nie tylko smacznym, ale również symbolicznym daniem.

Pytanie 33

Kelner planujący serwis dla wegan powinien unikać potraw zawierających...

A. Orzechy

B. Gluten

C. Laktozę

D. Produkty odzwierzęce

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Weganizm to styl życia, który unika wszelkich form eksploatacji zwierząt. W kontekście diety oznacza to unikanie wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego. Obejmuje to nie tylko mięso, ale także produkty takie jak mleko, sery, jaja, miód czy żelatyna. Z tego względu, podczas planowania menu dla wegan, kelner musi upewnić się, że dania nie zawierają żadnych składników odzwierzęcych. Jest to zgodne z etycznymi standardami weganizmu, które koncentrują się na ochronie praw zwierząt i promowaniu diety roślinnej. Odpowiedzialne podejście do planowania menu wegańskiego wymaga zrozumienia składników oraz ich pochodzenia, co może być wyzwaniem, ale jest niezbędne, aby zapewnić zgodność z oczekiwaniami klientów wegańskich. Warto też wiedzieć, że weganizm zdobywa coraz większą popularność, co oznacza, że umiejętność tworzenia wegańskich opcji posiłków jest cenna w branży gastronomicznej.

Pytanie 34

Wędliny powinny być przechowywane w chłodni o wilgotności względnej powietrza wynoszącej 70% - 80% oraz temperaturze

A. od +2°C do +6°C

B. od -1°C do +1°C

C. od -7°C do -5°C

D. od -4°C do -2°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź od +2°C do +6°C jest prawidłowa, ponieważ to optymalny zakres temperatury dla przechowywania wędlin, który zapewnia ich świeżość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne. W temperaturze powyżej 2°C, ale nie przekraczającej 6°C, wędliny zachowują swoje walory smakowe oraz teksturę, a także ogranicza się rozwój patogenów i bakterii, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. Przykładem zastosowania tej wiedzy jest przechowywanie wędlin w lodówkach, które są dostosowane do tych warunków. W praktyce, wiele standardów branżowych, takich jak HACCP, zaleca monitoring temperatury i wilgotności w miejscach przechowywania żywności, aby minimalizować ryzyko skażenia. W związku z tym, regularne kontrole i kalibracja urządzeń chłodniczych są niezbędne, by utrzymać odpowiednie warunki. Dodatkowo, w należyty sposób zapakowane wędliny, jak na przykład te w próżniowym opakowaniu, mogą jeszcze bardziej przedłużyć ich trwałość. Właściwe przechowywanie wędlin jest kluczowe nie tylko dla smakowitości, ale także dla zdrowia konsumentów.

Pytanie 35

Które sztućce kelner powinien przygotować do konsumpcji potraw wymienionych w tabeli?

Zamówienie
Roladka z łososia wędzonego z grzanką ziołową
Zupa krem z buraków z prażonymi pestkami słonecznika

A. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową średnią.

B. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową dużą.

C. Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią.

D. Widelec i nóż do ryby, łyżkę stołową dużą.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "Widelec i nóż stołowy średni, łyżkę stołową średnią" jest poprawna, ponieważ te sztućce są standardowo używane do serwowania potraw, które zostały wymienione w tabeli. Widelec i nóż stołowy średni są odpowiednie do spożywania różnych potraw mięsnych oraz rybnych, co czyni je wszechstronnymi narzędziami w gastronomii. Ponadto, łyżka stołowa średnia jest idealna do podawania zup, w tym zupy krem z buraków, ponieważ jej rozmiar umożliwia wygodne nabieranie i spożywanie tego typu potraw. W praktyce kelnerzy powinni znać odpowiednie sztućce do różnych potraw, aby zapewnić gościom komfort podczas jedzenia. Użycie właściwych narzędzi jest kluczowe dla doświadczenia kulinarnego, ponieważ wpływa na to, jak jedzenie jest postrzegane przez klientów. Nieprawidłowe dobranie sztućców może prowadzić do niezadowolenia gości oraz negatywnego wpływu na ich ogólne wrażenia z restauracji. Dlatego też, znajomość standardów i praktyk dotyczących sztućców jest niezbędna dla każdego profesjonalnego kelnera.

Pytanie 36

Menu powinno zawierać ofertę potraw dla dzieci

A. standardowej

B. dnia

C. okolicznościowej

D. specjalnej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Umieszczanie oferty potraw dla dzieci w karcie menu specjalnej jest zgodne z najlepszymi praktykami gastronomicznymi. Menu specjalne powinno być dostosowane do potrzeb różnych grup klientów, a w przypadku dzieci niezwykle istotne jest zapewnienie atrakcyjnych i zdrowych opcji. Stworzenie osobnej sekcji dla dzieci nie tylko ułatwia rodzicom wybór, ale również zwraca uwagę na różnorodność i jakość oferowanych potraw. Na przykład, w restauracjach rodzinnych często znajdują się potrawy, które są mniej ostre, o mniejszych porcjach oraz estetycznie podane, co przyciąga młodszych gości. Szanując potrzeby najmłodszych, restauracje mogą także wprowadzać opcje dostosowane do różnych diet, co jest istotne w kontekście rosnącej świadomości zdrowotnej. Warto również podkreślić, że stosowanie menu specjalnego dla dzieci pozwala na wyróżnienie się na tle konkurencji, przyciągając rodziny, które poszukują przyjaznych dla dzieci lokali. W kontekście standardów branżowych, uwzględnienie oferty dla dzieci w menu specjalnym jest często rekomendowane przez organizacje gastronomiczne.

Pytanie 37

Jakiego koloru deski należy użyć do porcjowania mięsa gotowanego?

A. czerwonego

B. zielonego

C. żółtego

D. brązowego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Deski do krojenia są kluczowym elementem w procesie przygotowywania żywności, a ich kolor ma znaczenie w kontekście bezpieczeństwa i higieny. Użycie brązowej deski jest zgodne z wytycznymi dotyczącymi porcjowania mięsa gotowanego, ponieważ kolor ten jest przypisany do produktów mięsnych. Brązowe deski stosuje się, aby uniknąć krzyżowego zanieczyszczenia, co jest kluczowym aspektem w zachowaniu bezpieczeństwa żywności. Na przykład, w profesjonalnych kuchniach, deski kolorowe są wykorzystywane do oddzielania różnych rodzajów żywności: zielone dla warzyw, czerwone dla surowego mięsa, a brązowe dla gotowanego. To proste rozwiązanie umożliwia łatwe rozróżnienie desek i minimalizuje ryzyko przeniesienia patogenów z jednego produktu na inny. Dbanie o higienę w kuchni oraz odpowiednie segregowanie narzędzi to podstawowe standardy przemysłu gastronomicznego, które pomagają w utrzymaniu jakości i bezpieczeństwa serwowanej żywności.

Pytanie 38

Dla gościa, który woli mały poranny posiłek składający się z świeżych croissantów i mocnej kawy, jakiego śniadania powinien zalecić kelner?

A. francuskie

B. wiedeńskie

C. angielskie

D. amerykańskie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Śniadanie francuskie jest idealnym wyborem dla gościa preferującego mały, lecz wykwintny poranny posiłek. W skład takiego śniadania wchodzą świeże rogaliki croissanty, które są znane na całym świecie ze swojej bogatej, maślanej struktury oraz chrupiącej tekstury. Dodatkowo, mocna kawa, typowa dla francuskiego stylu, jest doskonałym uzupełnieniem, które podkreśla smak rogalików. W gastronomii francuskiej kładzie się duży nacisk na jakość składników oraz ich prezentację, co sprawia, że śniadania są nie tylko smaczne, ale również estetycznie podane. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, kelnerzy powinni dostosowywać rekomendacje do preferencji gości, dlatego w takiej sytuacji rekomendacja śniadania francuskiego jest nie tylko odpowiednia, ale także profesjonalna. Warto dodać, że w kontekście międzynarodowym, francuskie śniadanie stało się symbolem elegancji i wyrafinowania, co może uczynić poranny posiłek niezapomnianym doświadczeniem dla gościa.

Pytanie 39

Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?

A. Dyskrecja

B. Grzeczność

C. Upór

D. Systematyczność

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Upór, jako cecha osobowości w zawodzie kelnera, jest niepożądany, ponieważ może prowadzić do sztywnych i nieelastycznych reakcji na potrzeby klientów. W pracy kelnera, elastyczność i umiejętność dostosowania się do zmieniających się okoliczności są kluczowe. Klienci mogą mieć różne oczekiwania, a sytuacje w restauracji mogą wymagać szybkiej reakcji i zmiany podejścia. Na przykład, jeśli klient ma specjalne wymagania dietetyczne lub prosi o zmianę w zamówieniu, kelner musi być w stanie dostosować się i zrozumieć, że elastyczność w podejściu jest niezbędna do zapewnienia wysokiej jakości obsługi. Ponadto, standardy branżowe, takie jak te określone przez American Culinary Federation, podkreślają znaczenie umiejętności interpersonalnych oraz zdolności do współpracy i negocjacji w relacjach z klientami. Upór może również prowadzić do konfliktów z innymi członkami zespołu, co jest niekorzystne dla efektywności pracy w restauracji. W związku z tym, posiadanie cech takich jak uprzejmość, dyskrecja i systematyczność jest o wiele bardziej korzystne w tej profesji.

Pytanie 40

Kelner, obsługując zamówienie na lampkę wina dry red, powinien zaserwować kieliszek wina

A. półwytrawnego białego

B. bardzo wytrawnego czerwonego

C. wytrawnego czerwonego

D. półsłodkiego białego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'wytrawnego czerwonego' jest prawidłowa, ponieważ termin 'dry red' odnosi się do wytrawnego wina czerwonego, charakteryzującego się niską zawartością cukru resztkowego. Wina te są często wybierane do potraw mięsnych, ponieważ ich taniny i intensywność smaku doskonale komponują się z białym mięsem i czerwonymi sosami. W praktyce, podczas serwowania wina, kluczowe jest, aby dostosować jego rodzaj do zamówienia gościa, co jest częścią profesjonalnego podejścia kelnerskiego. Warto pamiętać, że wytrawne czerwone wina, takie jak Cabernet Sauvignon czy Merlot, mają wyraźną strukturę i głęboki smak, co czyni je bardziej odpowiednimi do potraw wymagających wyrazistych aromatów. W związku z tym, podając 'dry red', kelner powinien serwować wino, które najlepiej oddaje zamówione preferencje gościa, zgodnie z normami branżowymi dotyczącymi obsługi klientów i serwowania win.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej