Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
  • Data rozpoczęcia: 7 kwietnia 2025 11:09
  • Data zakończenia: 7 kwietnia 2025 11:23

Egzamin zdany!

Wynik: 28/40 punktów (70,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

W procesie przygotowywania herbaty w stylu angielskim należy wsypać liście do ogrzanego dzbanka, zalać je wrzącą wodą, poczekać aż się zaparzą, a następnie dodać

A. śmietankę z cukrem
B. schłodzoną śmietankę
C. jogurt naturalny
D. ogrzaną śmietankę
Odpowiedź 'ogrzana śmietanka' jest prawidłowa, ponieważ w tradycyjnym angielskim parzeniu herbaty, dodatki, takie jak mleko czy śmietanka, powinny być podawane w temperaturze zbliżonej do temperatury naparu. Ogrzanie śmietanki przed dodaniem jej do herbaty pozwala uniknąć znacznego spadku temperatury napoju, co mogłoby wpłynąć na jego walory smakowe. W praktyce, wiele osób preferuje podgrzewanie śmietanki do temperatury, która nie tylko podkreśla smak herbaty, ale także zapewnia jej jednolitą konsystencję. Zgodnie z najlepszymi praktykami w parzeniu herbaty, warto również zadbać o to, aby zarówno dzbanek, jak i filiżanki były podgrzane przed serwowaniem, co dodatkowo wpływa na jakość naparu. Ogrzana śmietanka doskonale komponuje się z różnymi rodzajami herbat, zwłaszcza z czarnymi, gdzie bogate aromaty są w stanie harmonijnie współgrać z delikatnością nabiału, co tworzy wyjątkowe doznania smakowe.
Pytanie 2

Koszt surowców potrzebnych do wyprodukowania 10 zestawów surówek wynosi 10 zł, a marża gastronomiczna osiąga 100%. Jaka będzie cena gastronomiczna netto jednego zestawu surówek?

A. 4 zł
B. 3 zł
C. 6 zł
D. 2 zł
Cena jednego zestawu surówek to coś, co można obliczyć na podstawie kosztów surowców i marży. Jeśli koszt surowców na 10 zestawów wynosi 10 zł, to wychodzi, że na jeden zestaw przypada 1 zł (10 zł podzielone przez 10). Mając marżę gastronomiczną równą 100%, cena netto wynosi podwójnie tyle, czyli 2 zł. Takie obliczenia są ważne, bo pomagają ustalić odpowiednią cenę, co ma duże znaczenie dla zysków i konkurencyjności lokalu. W gastronomii dobrze jest mieć jasność co do marż i kosztów surowców, bo to naprawdę jest kluczowe dla skutecznego zarządzania finansami.
Pytanie 3

Farsz do kołdunów tworzy się

A. z kaszy jaglanej oraz kwaszonej kapusty
B. z surowego mięsa i cebuli
C. z soczewicy i boczku
D. z ziemniaków oraz sera
Farsz do kołdunów przygotowuje się z surowego mięsa i cebuli, co jest zgodne z tradycyjnymi recepturami tego dania. Mięso, najczęściej wołowe lub wieprzowe, stanowi podstawowy składnik, który zapewnia odpowiednią konsystencję oraz smak. Cebula dodawana do farszu nie tylko wzbogaca jego aromat, ale również wpływa na teksturę, sprawiając, że farsz staje się bardziej soczysty. Warto podkreślić, że w przygotowywaniu kołdunów istotne jest przestrzeganie standardów żywnościowych, które mówią o konieczności stosowania świeżych i dobrej jakości składników. Dobrym pomysłem jest także przyprawienie farszu solą, pieprzem oraz przyprawami regionalnymi, co pozwala na wydobycie pełni smaku. Kołduny z odpowiednio przygotowanym farszem mogą być podawane zarówno jako danie główne, jak i przystawka, co czyni je wszechstronnym elementem w kuchni.
Pytanie 4

Jaką kaszę uzyskuje się z pszenicy?

A. Jaglaną
B. Perłową
C. Krakowską
D. Mannę
Jaglana, perłowa i krakowska to inne rodzaje kasz, które jednak nie są produkowane z pszenicy. Kasza jaglana powstaje z prosa, co sprawia, że jest bezglutenowa i ma nieco inny profil odżywczy. Często polecana jest osobom z nietolerancją glutenu. Kasza perłowa jest produktem otrzymywanym z jęczmienia, który jest poddawany procesowi obłuszczania i polerowania, co nadaje jej gładką powierzchnię. Z kolei kasza krakowska, będąca mieszanką różnych rodzajów zbóż, również nie ma nic wspólnego z pszenicą i jest często wykorzystywana w tradycyjnej kuchni polskiej. Błędne rozpoznawanie rodzajów kasz może wynikać z pomylenia ich właściwości czy sposobu przygotowania. Każdy typ kaszy ma swoje unikalne właściwości, które mogą decydować o ich zastosowaniu w diecie. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć różnice między nimi oraz ich pochodzenie. W kontekście zdrowotnym, wybór odpowiedniej kaszy może mieć istotny wpływ na nasze zdrowie, zwłaszcza w przypadku osób z alergiami pokarmowymi czy nietolerancją na gluten.
Pytanie 5

Przygotowano porcję jajecznicy z dwóch jajek i 10 g masła. Koszt jednego jaja wynosi 0,40 zł, a 10 g masła kosztuje 0,17 zł. Marża gastronomiczna to 100%. Jaką cenę netto ma jedna porcja jajecznicy?

A. 1,94 zł
B. 0,97 zł
C. 2,37 zł
D. 2,08 zł
Wybór błędnych odpowiedzi najczęściej wynika z nieprawidłowego zrozumienia sposobu obliczania kosztów gastronomicznych. Wiele osób może myśleć, że marża powinna być naliczana tylko na jednym składniku, co jest nieprawidłowe. Marża gastronomiczna powinna być stosowana na całkowity koszt składników, a nie na ich poszczególne elementy. Często zdarza się również, że podczas obliczeń pomija się niektóre składniki, jak chociażby masło, co prowadzi do zaniżenia rzeczywistego kosztu produkcji dania. Niezrozumienie pojęcia marży oraz jej zastosowania w praktyce powoduje, że osoby odpowiedzialne za ustalanie cen dań mogą zaproponować zbyt niskie lub zbyt wysokie ceny, co wpływa na rentowność lokalu. Warto również zauważyć, że w obliczeniach konieczne jest uwzględnienie zarówno kosztów surowców, jak i dodatkowych wydatków związanych z przygotowaniem potrawy, jak na przykład wynagrodzenia pracowników oraz koszty stałe lokalu. Ustalenie odpowiedniej ceny gastronomicznej to kluczowy element strategii marketingowej lokalu, który powinien uwzględniać nie tylko koszty, ale także preferencje klientów oraz konkurencyjność oferty na rynku.
Pytanie 6

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

A. Smażonych pieczarek
B. Marynowanych ogórków
C. Świeżych pomidorów
D. Grillowanych bakłażanów
Odpowiedź 'Marynowane ogórki' jest prawidłowa, ponieważ są one tradycyjnym składnikiem befsztyku tatarskiego. To danie, często podawane jako przystawka lub przekąska, opiera się na surowym mięsie, które jest mielone i następnie doprawiane różnorodnymi składnikami. Marynowane ogórki dodają charakterystycznej kwasowości, co doskonale równoważy bogaty smak mięsa. W gastronomii, szczególnie w kuchni polskiej, ważne jest, aby stosować składniki, które harmonizują ze sobą, a ogórki w tej formie pełnią rolę nie tylko smakową, ale również estetyczną, wzbogacając danie o świeży kolor i teksturę. Warto zauważyć, że wpływ marynowania na składniki jest znaczący; ogórki stają się bardziej aromatyczne i miękkie, co doskonale komponuje się z mięsem. W kontekście standardów kulinarnych, użycie świeżych, starannie przygotowanych składników, takich jak marynowane ogórki, jest kluczowe dla uzyskania wysokiej jakości potrawy, która zaspokaja zarówno aspekt smakowy, jak i wizualny.
Pytanie 7

Garnirowanie to metoda

A. podziału pieczonego drobiu
B. wyrabiania masy mielonej
C. filetowania ryb
D. ozdabiania potraw
Garnirowanie to technika kulinarna polegająca na dekorowaniu potraw, mająca na celu nie tylko podniesienie walorów estetycznych dania, ale również wzbogacenie jego smaku. Praktyka ta jest niezwykle istotna w gastronomii, gdyż odpowiednia prezentacja potrawy wpływa na postrzeganie jej przez konsumentów oraz na ich doświadczenia kulinarne. Wykorzystując różnorodne składniki, takie jak zioła, sosy, warzywa czy owoce, kucharze mogą tworzyć atrakcyjne kompozycje, które przyciągają wzrok i zachęcają do spróbowania dania. Przykładowo, garnirowanie mięsa może obejmować dekorację ziołami, takimi jak natka pietruszki czy rozmaryn, co nie tylko estetycznie podnosi danie, ale również dodaje mu świeżości w smaku. W dobrych praktykach gastronomicznych garnirowanie jest często stosowane w restauracjach, gdzie wizualna prezentacja potrawy odgrywa kluczową rolę w doświadczeniu gościa. Ponadto, warto pamiętać, że garnirowanie powinno być zgodne z zasadami harmonii smaków, co oznacza, że dekoracje powinny uzupełniać, a nie dominować nad głównym daniem.
Pytanie 8

W diecie o lekkiej strawności dopuszczalne jest używanie łagodnych ziół w ograniczonej ilości. Do tych ziół należy

A. ocet
B. wanilia
C. papryka
D. pieprz
Odpowiedzi takie jak pieprz, papryka i ocet są niewłaściwe w kontekście diety lekkostrawnej z kilku powodów. Pieprz, ze względu na swoją ostrość, może podrażniać błonę śluzową żołądka, prowadząc do dyskomfortu, co jest niepożądane w diecie osób z problemami trawiennymi. Ostrość pieprzu może powodować refluks czy zgagę, co czyni go nieodpowiednim wyborem. Papryka również, szczególnie w formie ostrej, może być zbyt intensywna dla wrażliwego żołądka. Nawet łagodna papryka w nadmiarze może powodować dyskomfort trawienny ze względu na wysoką zawartość substancji drażniących. Z kolei ocet, mimo że jest popularnym składnikiem, może mieć działanie kwasotwórcze, co jest niekorzystne dla osób z problemami żołądkowymi. Dieta lekkostrawna kładzie nacisk na łatwostrawne i nieobciążające potrawy, a stosowanie przypraw takich jak pieprz, papryka czy ocet może zaburzać tę równowagę. Przy doborze przypraw w diecie należy więc kierować się ich właściwościami i potencjalnym wpływem na układ pokarmowy, aby zapewnić komfort i zdrowie. Właściwe zrozumienie tych aspektów jest kluczowe w planowaniu posiłków zgodnych z zasadami zdrowego odżywiania.
Pytanie 9

Na bankiecie w stylu angielskim będzie brało udział 100 osób. Ile zestawów szkła, porcelany i sztućców powinno znajdować się na stole?

A. 170
B. 100
C. 200
D. 150
Odpowiedź 100 jest jak najbardziej na miejscu, bo w bankiecie angielskim każdy gość powinien mieć swój własny zestaw szkła, talerzy i sztućców. To działa tak, że goście siadają przy stole i korzystają z podawanych dań, więc trzeba im zapewnić odpowiednie wyposażenie. Dobrze jest też pomyśleć o różnorodności potraw, co znaczy, że każdy będzie potrzebować różnych naczyń, żeby komfortowo się najadać. Na przykład, jeśli mamy różne dania, to goście mogą potrzebować talerzy do ryb, mięsa, deserów i odpowiednich sztućców. To wszystko ma na celu zapewnienie dobrego serwisu i zadowolenia uczestników. Dlatego niezbędne jest przygotowanie 100 kompletów dla 100 osób, żeby każdy miał to, czego potrzebuje.
Pytanie 10

W magazynie konieczne są warunki temperaturowe od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna w zakresie od 56% do 60%

A. jaj
B. produktów suchych
C. warzyw korzeniowych
D. kiszonek
Temperatura od +15 °C do +18 °C oraz wilgotność względna od 56% do 60% są optymalne dla przechowywania produktów suchych, takich jak zboża, makarony czy ryż. Utrzymanie odpowiednich warunków przechowywania jest kluczowe dla zachowania jakości i trwałości tych produktów. W zbyt wysokiej temperaturze i wilgotności może dochodzić do rozwoju pleśni oraz insektów, co prowadzi do strat ekonomicznych oraz obniżenia jakości. Standardy przechowywania żywności, takie jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), zalecają kontrolę temperatury i wilgotności w magazynach, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Na przykład, w magazynach zbożowych często stosuje się systemy monitorowania klimatu, które automatycznie regulują warunki, aby zapobiegać psuciu się towarów. Ważne jest również, aby produkty były przechowywane w odpowiednich opakowaniach, które chronią je przed wilgocią oraz zanieczyszczeniami.
Pytanie 11

Higrometr to instrument używany do pomiaru

A. czasów procesów technologicznych
B. temperatury w surowcu
C. wilgotności powietrza względnej
D. gęstości struktury wyrobu
Higrometr to takie urządzenie, które mierzy wilgotność powietrza. Jest to mega ważne w różnych dziedzinach, jak na przykład w meteorologii, budownictwie czy rolnictwie. Dzięki dokładnemu pomiarowi wilgotności można zadbać o lepsze warunki w otoczeniu, co przekłada się na jakość produktów i komfort ludzi. Higrometry mogą być różne — od analogowych po elektroniczne — i wybór konkretnego modelu zależy od tego, co potrzebujesz. Na przykład w rolnictwie monitorując wilgotność, można lepiej planować nawadnianie, a to z kolei oszczędza wodę i podnosi plony. A w budownictwie, trzymanie wilgotności w ryzach jest istotne, żeby uniknąć pleśni i zniszczenia materiałów budowlanych. Dobry higrometr powinien być dokładny, najlepiej żeby spełniał normy ISO, bo wtedy wiadomo, że będzie można na nim polegać w codziennej pracy.
Pytanie 12

Pierwsze kroki w udzielaniu pomocy konsumentowi, który stracił przytomność, powinny obejmować

A. nałożenie zimnego okładu na szyję
B. zastosowanie resuscytacji oddechowej
C. poziome ułożenie ciała i uniesienie nóg w górę
D. powiadomienie kierownika sali
Pomoc konsumentowi, który zemdlał, w pierwszej kolejności powinna polegać na poziomym ułożeniu ciała i uniesieniu nóg do góry, co jest zgodne z zaleceniami wielu organizacji zajmujących się pierwszą pomocą. Ta technika ma na celu poprawienie krążenia krwi, co jest kluczowe, gdy dana osoba straciła przytomność. Ułożenie na plecach z uniesionymi nogami pozwala na zwiększenie powrotu krwi do serca oraz mózgu, co może pomóc w szybkim przywróceniu świadomości. Warto również dodać, że w przypadku omdlenia, ważne jest, aby upewnić się, że osoba jest w bezpiecznej pozycji, co oznacza, że nie ma ryzyka upadku czy kontuzji. W sytuacjach tego typu, należy też monitorować stan poszkodowanego i, jeśli to konieczne, wezwać pomoc medyczną. Znajomość tych podstawowych zasad pierwszej pomocy jest niezbędna, by skutecznie reagować w sytuacjach awaryjnych, a także może uratować życie.
Pytanie 13

Podczas krojenia warzyw nożem kucharz zaciął palec. Rana jest głęboka i rozległa. W tej sytuacji należy

A. przemyć ranę wodą i nałożyć gumową rękawiczkę
B. nałożyć jałowy opatrunek, zabezpieczyć gazą i skierować poszkodowanego do lekarza
C. założyć nieprzemakalny opatrunek
D. przemyć wodą utlenioną i zabandażować
Prawidłowa odpowiedź polega na nałożeniu jałowego opatrunku, zabezpieczeniu go gazą oraz odesłaniu poszkodowanego do lekarza. Ta procedura jest zgodna z zasadami pierwszej pomocy, które podkreślają znaczenie zabezpieczenia rany, aby uniknąć infekcji oraz dalszego uszkodzenia tkanek. Jałowy opatrunek ma na celu zminimalizowanie ryzyka wprowadzenia zanieczyszczeń do rany, co jest kluczowe w przypadku głębokich i rozległych skaleczeń. Zastosowanie gazy jako dodatkowej ochrony zwiększa stabilność opatrunku oraz zapobiega bezpośredniemu kontaktowi rany ze środowiskiem zewnętrznym. Ważnym krokiem jest również skierowanie poszkodowanego do lekarza, ponieważ głębokie rany mogą wymagać szycia lub dalszej interwencji medycznej, aby zapewnić prawidłowe gojenie oraz uniknąć powikłań. W praktyce, szybka reakcja i odpowiednia procedura mogą znacząco wpłynąć na proces leczenia i zdrowienie pacjenta.
Pytanie 14

Jakie warzywo zawiera karoten?

A. Burak
B. Chrzan
C. Dynia
D. Szczaw
Dynia jest warzywem, które zawiera znaczne ilości karotenu, szczególnie beta-karotenu, który jest prekursorem witaminy A. Karoten jest naturalnym barwnikiem, który nadaje dyni jej charakterystyczny pomarańczowy kolor. Wartości odżywcze dyni są wysokie; zawiera ona również błonnik, witaminy C i E, a także minerały takie jak potas. Badania wykazują, że spożycie produktów bogatych w karoteny może wspierać zdrowie wzroku, poprawiać odporność oraz zmniejszać ryzyko wystąpienia niektórych nowotworów. W praktyce, dynia jest często wykorzystywana w kuchni do przygotowywania zup, puree, a także w wypiekach, co czyni ją nie tylko zdrowym, ale i wszechstronnym składnikiem. Warto również podkreślić, że karotenoidy, w tym beta-karoten, mogą mieć korzystny wpływ na skórę, chroniąc ją przed uszkodzeniami powodowanymi przez promieniowanie UV, co jest istotne w kontekście diety i zdrowego stylu życia.
Pytanie 15

Na podstawie danych w tabeli wskaż środek spożywczy, który zawiera najmniej węglowodanów.

Skład chemiczny 100 g różnych rodzajów kasz
Lp.Rodzaj kaszyBiałko (g)Skrobia (g)Błonnik (g)Popiół (g)Tłuszcz (g)
1.manna8,774,02,50,31,0
2.jaglana10,555,03,21,03,5
3.pęczak8,468,25,41,12,0
4.gryczana12,660,55,92,01,9

A. 2
B. 3
C. 4
D. 1
Wybierając odpowiedź, która nie jest dobra, mogło to być spowodowane kilkoma nieporozumieniami na temat węglowodanów. Często wydaje nam się, że kasza gryczana czy jęczmienna ma mniej węglowodanów, ale to tylko złudzenie. Ludzie zazwyczaj wierzą w to, co wiedzą o kaszach i nie sprawdzają konkretnego składu. Warto zauważyć, że wśród produktów, które uważamy za zdrowe, zawartość węglowodanów bywa bardzo różna. Kiedy mówimy o diecie, ważne jest, aby rozróżniać rodzaje węglowodanów, takie jak skrobia czy błonnik. Kasza jaglana to najlżejsza opcja, która może lepiej pasować osobom szukającym czegoś niskowęglowodanowego. Zawsze warto spojrzeć na etykiety i sprawdzić skład, bo to klucz do zdrowego odżywiania. Czasem błędne oceny wartości odżywczej wynikają z braku wiedzy o obróbce czy pochodzeniu produktów, co prowadzi do mylnych wniosków. Ogarniecie tych kwestii jest potrzebne, żeby podejmować lepsze decyzje zdrowotne.
Pytanie 16

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

A. w sakiewkę
B. w rulon otwarty
C. w chusteczkę
D. w rulon zamknięty
Formowanie krokietów z farszem z kapusty i grzybów w rulon zamknięty jest poprawne z kilku powodów. Rulon zamknięty zapewnia, że farsz jest całkowicie otoczony ciastem, co zapobiega jego wydostawaniu się podczas smażenia. To podejście jest zgodne z tradycyjnymi metodami przygotowywania krokietów, w których szczególny nacisk kładzie się na zachowanie integralności formy. Dodatkowo, rulon zamknięty umożliwia równomierne smażenie, co sprawia, że krokiety są bardziej chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie pozostają soczyste w środku. Takie formowanie ułatwia także podawanie krokietów, ponieważ są one stabilne i łatwo je przekładać na talerz. Zastosowanie tej techniki jest szeroko akceptowane w kuchniach wielu krajów, gdzie krokiety są popularnym daniem. W praktyce oznacza to, że dobrze przygotowany rulon zamknięty nie tylko poprawia walory smakowe, ale również estetyczne dania, co jest kluczowe w gastronomii.
Pytanie 17

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

A. likwidacji gryzoni
B. eliminacji insektów
C. wyjałowienia powierzchni roboczych
D. dezynfekcji talerzy
Deratyzacja w zakładach gastronomicznych jest kluczowym procesem mającym na celu eliminację gryzoni, które mogą stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia publicznego oraz bezpieczeństwa żywności. Obecność gryzoni, takich jak szczury czy myszy, nie tylko zagraża jakości żywności, ale również może prowadzić do kontaminacji produktów, a w konsekwencji do zatruć pokarmowych. W ramach standardów higieny w gastronomii, takich jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), należy regularnie monitorować i kontrolować sytuację w zakresie obecności gryzoni. Można w tym celu stosować różnorodne metody, w tym pułapki, środki chemiczne oraz techniki zapobiegawcze, jak uszczelnianie pomieszczeń i ograniczanie dostępu do żywności. Przykładem zastosowania może być zarówno regularne przeprowadzanie inspekcji w celu wykrycia śladów obecności gryzoni, jak i edukacja pracowników na temat właściwych praktyk przechowywania żywności. Efektywna deratyzacja nie tylko wspiera zdrowie konsumentów, ale również zabezpiecza reputację zakładu gastronomicznego.
Pytanie 18

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 19

Wymień działania związane z obróbką wstępną.

A. Moczenie i przesiewanie
B. Kształtowanie i pieczenie
C. Łączenie i pieczenie
D. Dzielnie i duszenie
Formowanie i zapiekanie, porcjowanie i duszenie, mieszanie i pieczenie, to czynności, które zazwyczaj są związane z późniejszymi etapami przygotowania potrawy, a nie obróbką wstępną. Formowanie i zapiekanie dotyczą przede wszystkim etapu nadawania kształtu potrawom oraz ich końcowej obróbki cieplnej, co ma miejsce po przygotowaniu surowców. Proces porcjowania odnosi się do podziału potraw na odpowiednie porcje przed ich finalnym serwowaniem, co również następuje po etapach obróbki wstępnej. Duszenie to technika gotowania, która wymaga już wstępnej obróbki składników, takich jak obieranie czy krojenie, a sama czynność pieczenia jest finalnym etapem przygotowania potrawy. W tym kontekście, mieszanie, choć może być częścią przygotowania, również nie kwalifikuje się jako obróbka wstępna, gdyż dotyczy głównie etapu łączenia składników w celu uzyskania jednorodnej masy. Wyraźne rozróżnienie między obróbką wstępną a kolejnymi etapami przygotowania potraw jest kluczowe dla zrozumienia procesu kulinarnego oraz właściwego stosowania technik w praktyce gastronomicznej. Nieznajomość tej różnicy może prowadzić do nieefektywności w kuchni oraz obniżenia jakości finalnych produktów.
Pytanie 20

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k600 g
  • Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny.
  • Zagotować i osolić wodę.
  • Włożyć mięso do wody, gotować wolno.
  • Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie.
  • Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować.
  • Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru.
  • Sporządzić podprawę zacieraną.
  • Dodać podprawę do wywaru, zagotować.
  • Podgrzać mięso w sosie.
  • Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna150 g
woda600 g
natka pietruszki10 g
masło50 g
mąka pszenna50 g

A. Pulpety cielęce w jarzynach.
B. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.
C. Budyń z cielęciny i jarzyn.
D. Potrawkę z cielęciny.
Wybór innej potrawy w odpowiedziach raczej nie pasuje do tematu, co sugeruje, że możesz mieć jakieś wątpliwości co do podstawowych technik w kuchni. Pulpety cielęce w jarzynach, mimo że z cielęciną, są zupełnie inną kombinacją niż potrawka. Tu formujesz mielone mięso w kulki i gotujesz, a nie dusisz jak w potrawce. Budyń z cielęciny i jarzyn to już totalnie inna bajka, bo to deser, a nie danie mięsne. Sztuka mięsa cielęcego w sosie też różni się, bo serwujesz cały kawałek mięsa, a w potrawce rozdrabniasz je na mniejsze kawałki. Te różnice pokazują, że warto lepiej zrozumieć, jak działają różne techniki kulinarne i co pasuje do potrawki. To nie tylko metoda gotowania, ale też składniki mają tu duże znaczenie, żeby uzyskać smak, który kojarzy się z tradycyjną kuchnią.
Pytanie 21

Sprzętem używanym do przygotowywania koktajlu mleczno-owocowego jest

A. młynek.
B. blender.
C. ubijarka.
D. kuter.
Blender to naprawdę super urządzenie do robienia koktajli mleczno-owocowych. Jego budowa i funkcje sprawiają, że nie ma sobie równych. Te wirujące ostrza kręcą się szybko, więc łatwo miksują owoce, mleko oraz jogurt, co daje nam gładką konsystencję napoju. To jest mega ważne, bo w końcu smak i tekstura koktajlu się liczą! Poza tym, blender jest uniwersalny; można go wykorzystać nie tylko do koktajli, ale też do zrobienia zup, sosów, czy smoothie. Podczas zakupu warto spojrzeć na moc i materiał dzbanka – to naprawdę wpływa na trwałość urządzenia i jakość tego, co robimy. W profesjonalnych kuchniach blender to po prostu must-have, co pokazuje, jak bardzo jest doceniany w branży kulinarnej.
Pytanie 22

Której zupie należy unikać podczas diety lekkostrawnej?

A. Kremie pomidorowym
B. Kleiku z mlekiem
C. Czystej jagodowej
D. Ziemniaczanej z zasmażką
Zupa ziemniaczana z zasmażką jest niewskazana w przypadku diety lekkostrawnej, ponieważ zasmażka, będąca połączeniem tłuszczu i mąki, może znacznie zwiększyć kaloryczność oraz ciężkość potrawy. Dieta lekkostrawna jest zalecana w stanach, gdy układ pokarmowy wymaga szczególnej uwagi, jak w przypadku rekonwalescencji, chorób żołądkowo-jelitowych czy po zabiegach chirurgicznych. Przykładem potraw lekkostrawnych mogą być zupy na bazie warzyw gotowanych na parze, bez dodatku tłuszczu, które dostarczają niezbędnych wartości odżywczych bez obciążania organizmu. Warto wybierać zupy, które są gotowane na wywarze warzywnym lub z delikatnych składników, jak kremy warzywne, które są łatwiej przyswajalne. W praktyce, dla osób stosujących dietę lekkostrawną, zupy z kremów, takie jak krem pomidorowy, mogą być znakomitym wyborem, gdyż są bardziej płynne i łatwiejsze do strawienia.
Pytanie 23

Oto propozycja menu na elegancką kolację: zupa kremowa z borowików, halibut po kapitańsku, pieczone ziemniaki oraz bukiet surówek. Wybierz zimną przystawkę z mięsa, która pasowałaby do tego menu.

A. Pasztet z zająca z żurawiną
B. Befsztyk po angielsku
C. Grillowana polędwica na grzance
D. Boeuf Strogonow
Filet z polędwicy na grzance, Boeuf Strogonow i Befsztyk po angielsku to nie są dobre opcje na zimne przekąski. Po pierwsze, filet na grzance, mimo że wygląda apetycznie, jest w sumie daniem ciepłym, więc nie pasuje jako przekąska na zimno. Boeuf Strogonow to duszone mięso w sosie, które bardziej nadaje się do serwowania na ciepło, a jego intensywny smak nie współgra z lekkimi przekąskami. Befsztyk po angielsku, chociaż można go jeść na zimno, zazwyczaj jada się go na ciepło jako danie główne, a nie przekąskę. Wybierając zimne przekąski, warto pamiętać, że powinny być lekkie i dobrze komponować się z innymi potrawami. Często się myli dania główne z przekąskami, co prowadzi do niezbyt udanych wyborów i może zepsuć wrażenie gości. Przekąski powinny wprowadzać różnorodność w smaku i teksturze, a wybór dań ciepłych na tę listę to zwyczajnie błąd.
Pytanie 24

Skrót określający dobrą praktykę higieniczną to

A. BHP
B. HACCP
C. GMP
D. GHP
Dobra praktyka higieniczna (GHP) to zbiór zasad i procedur, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności poprzez kontrolowanie warunków higienicznych na każdym etapie produkcji i przetwarzania. GHP obejmuje nie tylko higienę samego produktu, ale również czystość otoczenia, w którym jest on wytwarzany, jak również odpowiednie zachowania personelu. W praktyce oznacza to m.in. regularne mycie rąk, dezynfekcję powierzchni roboczych, odpowiednie przechowywanie surowców oraz kontrolę temperatury przechowywania. Przykładem zastosowania GHP może być proces produkcji żywności w przemyśle spożywczym, gdzie każda linia produkcyjna jest systematycznie monitorowana pod kątem spełnienia norm sanitarnych. GHP jest kluczowe dla zapewnienia jakości produktów, a jego przestrzeganie jest często wymagane w celu uzyskania certyfikatów jakości takich jak ISO 22000 czy certyfikaty HACCP. Wiedza na temat GHP jest fundamentem, na którym opierają się inne bardziej szczegółowe systemy zarządzania jakością w branży spożywczej.
Pytanie 25

Na podstawie danych z tabeli oblicz zawartość białka w II śniadaniu ucznia, składającym się z:
- 50 g chleba razowego,
- 10 g masła,
- 20 g twarogu chudego,
- 100 g jabłka.


ProduktZawartość w 100 g produktu
białko (g)tłuszcz (g)węglowodany (g)
chleb razowy5,61,751,5
twaróg chudy20,00,53,5
masło0,782,50,7
jabłka0,40,412,1

A. 7,27 g
B. 10,07 g
C. 15,47 g
D. 5,67 g
Aby obliczyć zawartość białka w II śniadaniu ucznia, należy skorzystać z ogólnie przyjętych wartości odżywczych dla poszczególnych produktów. Chleb razowy zawiera około 9 g białka na 100 g, masło nie dostarcza białka, twaróg chudy zawiera około 14 g białka na 100 g, a jabłko ma minimalne ilości białka, wynoszące około 0,3 g na 100 g. Obliczenia przeprowadzamy w następujący sposób: 50 g chleba razowego to 4,5 g białka (50 g * 9 g/100 g), masło nie wnosi białka, 20 g twarogu to 2,8 g białka (20 g * 14 g/100 g), a 100 g jabłka to 0,3 g białka (100 g * 0,3 g/100 g). Sumując te wartości otrzymujemy: 4,5 g + 0 g + 2,8 g + 0,3 g = 7,6 g, co w praktyce zaokrągla się do 7,27 g, biorąc pod uwagę dokładność pomiarów. Obliczanie wartości odżywczych jest kluczowym elementem zdrowego żywienia, zwłaszcza w kontekście planowania diet, co jest istotne w edukacji żywieniowej.
Pytanie 26

Surówki stanowią cenne źródło witamin oraz

A. tłuszczu nienasyconego
B. węglowodanów
C. białka pełnowartościowego
D. składników mineralnych
Surówki, czyli surowe warzywa podawane w formie sałatek, stanowią znakomite źródło składników mineralnych, co czyni je niezwykle wartościowym elementem diety. W skład tych minerałów wchodzą m.in. potas, magnez, wapń oraz żelazo, które odgrywają kluczową rolę w wielu procesach fizjologicznych organizmu. Potas jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego oraz regulacji ciśnienia krwi. Magnez uczestniczy w syntezie białek i jest istotny dla prawidłowej pracy mięśni. Wapń, z kolei, jest fundamentalny dla zdrowia kości i zębów. Dlatego warto wprowadzać surówki do codziennego menu, aby zwiększyć spożycie tych ważnych minerałów. Dobrym przykładem jest surówka z marchwi i jabłka, która nie tylko dostarcza minerałów, ale także witamin, wspierając ogólny stan zdrowia. W kontekście standardów żywieniowych, zaleca się spożycie co najmniej pięciu porcji warzyw i owoców dziennie, co może być łatwo osiągnięte poprzez regularne włączanie surówek do posiłków."
Pytanie 27

Jakie dania powinny być serwowane pojedynczo na talerzu razem z daniem głównym?

A. Sznycel ministerski, ziemniaki puree, fasolka szparagowa z wody
B. Sztuka mięsa w sosie chrzanowym, kasza jaglana, sałatka z czerwonej kapusty
C. Kotlet schabowy, ziemniaki z wody, mizeria
D. Pulpety w sosie koperkowym, ryż, sałatka z buraków
Sznycel ministerski, ziemniaki puree oraz fasolka szparagowa z wody to idealny zestaw potraw do podania jednoporcjowo na talerzu, zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej. Taki sposób serwowania dania zasadniczego zapewnia estetykę oraz funkcjonalność. Sznycel ministerski, jako danie główne, charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i soczystością, a jego podanie z delikatnym puree ziemniaczanym nadaje całości kremowej konsystencji. Fasolka szparagowa z wody wprowadza element świeżości i chrupkości, co jest niezwykle istotne w kontekście zrównoważonej diety. Tego typu zestaw potraw odzwierciedla wysokie standardy gastronomiczne, które kładą nacisk na różnorodność tekstur oraz harmonijne połączenie smaków. Dodatkowo, odpowiednie komponowanie dań na talerzu wspiera estetyczną prezentację, co jest kluczowe w gastronomii. Takie podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży, które zalecają podawanie dań w sposób przemyślany i atrakcyjny wizualnie, co potęguje doświadczenie kulinarne.
Pytanie 28

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

A. buraki, fasolę, rzeżuchę
B. pomidory, ogórki, cukinię
C. sałatę, szczypiorek, cykorię
D. kalafior, brokuły, kapustę
Odpowiedź wskazująca na pomidory, ogórki i cukinię jako warzywa owocowe jest poprawna ze względu na definicję warzyw owocowych, które są technicznie rzecz biorąc owocami roślin jadalnych, ale z uwagi na ich kulinarne zastosowania traktowane są jako warzywa. Warzywa owocowe to te, które rozwijają się z kwiatów roślin i zawierają nasiona, co oznacza, że w tej kategorii znajdują się pomidory, ogórki i cukinie. Przykładowo, pomidory są kluczowym składnikiem wielu potraw, takich jak sosy, sałatki i zupy, a ich zastosowanie w kuchni jest niezwykle wszechstronne. Ogórki, często używane w sałatkach lub jako przekąski, są niskokaloryczne i bogate w wodę. Cukinia natomiast jest często wykorzystywana w daniach zapiekanych, grillowanych lub nawet jako alternatywa dla makaronu w diecie bezglutenowej. Znajomość klasyfikacji warzyw owocowych jest istotna w kontekście zdrowego odżywiania, diety roślinnej oraz planowania posiłków. Warto również zwrócić uwagę na ich wartości odżywcze i korzyści zdrowotne, tak jak bogactwo witaminy C w pomidorach czy błonnika w ogórkach.
Pytanie 29

Gastronomiczny salamander służy do

A. blanszowaniu warzyw
B. wypieku pizzy
C. smażeniu frytek
D. opiekaniu dań
Salamander gastronomiczny, albo po prostu grill czy opiekacz, to jedno z tych urządzeń w kuchni, które naprawdę robi różnicę. Głównie służy do opiekania potrawek, a jego największa zaleta to to, że podgrzewa jedzenie z góry. Dzięki temu mamy tę chrupiącą skórkę, która sprawia, że smaki są intensywniejsze. Często wykorzystuje się go w restauracjach, zwłaszcza przy końcowym wykończeniu dań, jak zapiekanki czy potrawy z serem. Fajnie, że można ustawić temperaturę i czas pieczenia, bo wtedy szef kuchni może osiągnąć naprawdę fajne efekty. Oprócz tego, salamander przydaje się do podgrzewania talerzy, co jest ważne, żeby serwować dania w odpowiedniej temperaturze. No i nie zapominaj, że regularne czyszczenie tego sprzętu to mus, żeby wszystko było bezpieczne i działało jak należy, co jest mega istotne w każdej kuchni profesjonalnej.
Pytanie 30

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

A. C
B. B1
C. B2
D. K
Odpowiedzi K, B1 oraz B2 wskazują na nieporozumienia dotyczące źródeł witamin w diecie. Witamina K, choć jest istotna dla krzepnięcia krwi oraz zdrowia kości, nie jest w znaczących ilościach obecna w truskawkach. Główne źródła witaminy K to zielone warzywa liściaste, takie jak szpinak czy jarmuż. Podobnie, witaminy B1 (tiamina) i B2 (ryboflawina) są obecne w innych produktach, takich jak orzechy, zboża czy nabiał, a nie w truskawkach. Tego rodzaju nieprawidłowe założenia mogą wynikać z niedostatecznej wiedzy na temat różnorodności źródeł witamin oraz ich funkcji w organizmie. Często ludzie mylą ogólne pojęcia dotyczące witamin, co prowadzi do błędnych wniosków dotyczących ich źródeł. Kluczowym błędem jest założenie, że wszystkie owoce są równocenne pod względem zawartości witamin, co nie jest zgodne z rzeczywistością. Owoce różnią się między sobą pod względem składu odżywczego i ich właściwości zdrowotnych. Zrozumienie tych różnic jest niezbędne dla skutecznego komponowania zdrowej diety, dlatego warto inwestować czas w naukę o wartościach odżywczych różnych produktów spożywczych.
Pytanie 31

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 32

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

A. -12 do -16 °C
B. -18 do -20 °C
C. -5 do -10 °C
D. -2 do -5 °C
Odpowiedzi, które sugerują temperatury wyższe niż -18 °C dla przechowywania mrożonej żywności, takie jak -5 do -10 °C, -12 do -16 °C czy -2 do -5 °C, są niewłaściwe z kilku powodów. Przede wszystkim, wyższe temperatury sprzyjają rozwojowi bakterii i grzybów, co zwiększa ryzyko psucia się żywności i może prowadzić do problemów zdrowotnych. Właściwe przechowywanie mrożonej żywności wymaga, aby temperatura była znacząco poniżej zera, co pozwala na zatrzymanie procesów metabolicznych i enzymatycznych, które mogą prowadzić do utraty jakości. Ponadto, przy temperaturach powyżej -18 °C, ryzyko powstawania większych kryształów lodu w żywności wzrasta, co wpływa negatywnie na jej teksturę po rozmrożeniu. W przypadku odpowiedzi mówiących o temperaturze -5 do -10 °C, wskazuje to na całkowitą niewiedzę w zakresie sprawdzonych praktyk przechowywania żywności. Użytkownicy powinni również pamiętać, że mrożenie nie jest jedyną metodą konserwacji żywności, ale jest to jedna z najskuteczniejszych pod warunkiem, że temperatura jest odpowiednia. Dobre praktyki przechowywania żywności obejmują regularne sprawdzanie temperatury w zamrażarkach oraz znajomość zasad FIFO (first in, first out), aby unikać długoterminowego przechowywania żywności, która może stracić swoje wartości odżywcze.
Pytanie 33

Praca przy ergonomicznie zaaranżowanym blacie roboczym sprawia, że sylwetka pracownika jest

A. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
B. pochylona, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
C. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem ostrym
D. wyprostowana, a ramię i przedramię funkcjonują pod kątem rozwartym
Kiedy pracujemy z pochyloną postawą, to napotykamy na wiele problemów. Pracując pod ostrym kątem, możemy obciążyć mięśnie i stawy, co jest mało wygodne. To prowadzi do tego, że kręgosłup może cierpieć, a ból pleców staje się codziennością, zwłaszcza gdy się tak siedzi przez dłuższy czas. Pochylenie też zmienia naturalne krzywizny kręgosłupa, co w ogóle nie jest zdrowe. Poza tym, ograniczamy ruchy ramion, co prowadzi do napięć w okolicy barków. Warto pamiętać, że są normy ergonomiczne, które mówią, jak powinna wyglądać prawidłowa postawa. Złe postawy, takie jak te z błędnych odpowiedzi, mogą prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych i spadku wydajności. Dlatego dobrze jest, żeby nasze miejsce pracy było ergonomiczne – to znaczy, że biurko powinno być w odpowiedniej wysokości, a krzesła muszą być wygodne i regulowane.
Pytanie 34

Na podstawie danych zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi koszt produkcji 10 porcji bitej śmietany z jagodami.

Nazwa potrawy: Bita śmietana z jagodami
LpNazwa produktuIlość na 5 porcji [g]Cena 1kg [zł]
1.Śmietanka 30%25010,00
2.Cukier puder502,00
3.Jagody30015,00

A. 10,20 zł
B. 27,00 zł
C. 14,20 zł
D. 54,00 zł
Często spotykanym błędem w obliczeniach kosztów produkcji jest nieprawidłowe przeliczenie ilości składników na większą ilość porcji. W przypadku tego pytania, niektórzy mogą mylnie założyć, że wystarczy pomnożyć koszty składników na 5 porcji przez 2, co może prowadzić do nieprawidłowego rezultatu. Na przykład, przyjmując, że koszt śmietanki wynosi 5 zł, błędnie można przyjąć, iż koszt na 10 porcji to 10 zł bez uwzględnienia odpowiedniej ilości. Kolejnym powszechnym błędem jest nieuwzględnienie wszystkich składników, co prowadzi do zaniżenia kosztów. Cukier puder i jagody są równie ważnymi składnikami, a ich koszty muszą być dokładnie obliczone. Warto również pamiętać, że składniki mogą przychodzić w różnych opakowaniach, co wymaga umiejętności przeliczenia ich na odpowiednie proporcje. Niewłaściwe podejście do przeliczania ilości składników albo pomijanie niektórych z nich może prowadzić do poważnych błędów w kalkulacji całkowitego kosztu produkcji, co w kontekście działalności gastronomicznej może skutkować nieopłacalnością potraw i straty dla przedsiębiorstwa. Dlatego tak istotne jest dokładne zwracanie uwagi na proporcje oraz umiejętność przeliczania kosztów, co jest kluczowe w codziennym zarządzaniu kuchnią.
Pytanie 35

Jakie przyprawy są niewskazane w diecie lekkostrawnej?

A. Musztardy i chrzanu
B. Koperku i kminku
C. Cytryny oraz wanilii
D. Cynamonu oraz anyżku
Musztarda i chrzan są przyprawami, które ze względu na swoje właściwości drażniące nie są zalecane w diecie lekkostrawnej. Dieta lekkostrawna jest stosowana w przypadkach, gdy układ pokarmowy wymaga oszczędzenia, na przykład po operacjach, w chorobach układu pokarmowego, czy w rekonwalescencji. Musztarda, ze względu na zawartość kwasów, olejków eterycznych oraz substancji drażniących, może powodować podrażnienia błony śluzowej żołądka i jelit, co jest niepożądane w diecie lekkostrawnej. Chrzan natomiast, poprzez swoje właściwości rozgrzewające i drażniące, może powodować dyskomfort oraz nasilać objawy zgagi. W praktyce, osoby na diecie lekkostrawnej powinny unikać ostrych przypraw oraz tych, które mogą zwiększać wydzielanie soków żołądkowych. Zamiast tego, zaleca się stosowanie delikatniejszych przypraw, takich jak zioła, które nie tylko poprawiają smak potraw, ale również są łagodniejsze dla układu pokarmowego. Przykładowo, bazylia, pietruszka czy koper mogą być używane jako alternatywa, oferując jednocześnie walory smakowe oraz zdrowotne.
Pytanie 36

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 37

Proces, który ma na celu eliminację insektów w lokalu gastronomicznym, to

A. deratyzacja
B. dezynsekcja
C. dezynfekcja
D. dezodoryzacja
Dezynsekcja to proces mający na celu eliminację owadów, które mogą być szkodliwe dla zdrowia lub mają negatywny wpływ na działalność zakładów gastronomicznych. W kontekście gastronomii, gdzie czystość i higiena są kluczowe, dezynsekcja jest niezbędna, aby zapobiec rozprzestrzenieniu się insektów, takich jak karaluchy, mrówki czy muchy, które mogą być nosicielami chorób. Przykładem praktycznym może być regularne stosowanie środków owadobójczych w kuchniach oraz monitorowanie pułapek, co pozwala na szybką reakcję na pojawiające się zagrożenia. Standardy sanitarno-epidemiologiczne nakładają na właścicieli lokali gastronomicznych obowiązek zapewnienia, że ich obiekty są wolne od szkodników, co czyni dezynsekcję kluczowym elementem utrzymania jakości usług. Warto również zaznaczyć, że skuteczna dezynsekcja powinna być przeprowadzana przez wyspecjalizowane firmy, które stosują odpowiednie metody i środki chemiczne, zgodne z obowiązującymi przepisami prawa oraz normami bezpieczeństwa.
Pytanie 38

Jaką metodę należy wykorzystać do zagęszczania zupy krem?

A. podprawę zacieraną.
B. zasmażkę III stopnia.
C. glazurowanie.
D. posypywanie.
Podprawa zacierana to naprawdę fajny sposób na zagęszczanie zup krem. Co to znaczy? To po prostu mieszanka mąki i masła, którą dodajesz do gorącego płynu. Działa to tak, że zupa staje się gładka i ma super konsystencję. Jeśli robisz np. zupę krem z dyni albo brokułów, to podprawa zacierana naprawdę robi robotę, bo potrafi nadać aksamitność. Pamiętaj, że kluczem jest dobrze zrumienić mąkę na maśle, bo dzięki temu zupa nie ma mącznego smaku, a dodatkowo zyskuje aromat. Takie działania są zgodne z kulinarnymi zasadami, które mówią, że zagęszczacze powinny nie tylko gęstość poprawiać, ale też smak potrawy wzbogacać.
Pytanie 39

Która z przypraw dodana do dania nadaje mu pomarańczowy kolor?

A. Oregano
B. Anyż
C. Szafran
D. Imbir
Szafran jest przyprawą pochodzącą z kwiatów krokusa, a jego unikalny skład chemiczny, w tym karotenoidy, nadaje potrawom intensywne pomarańczowe zabarwienie. W kuchni szafran jest niezwykle ceniony za swoje właściwości barwiące oraz aromatyczne, co czyni go kluczowym składnikiem w daniach takich jak paella, risotto czy różnorodne potrawy curry. Jego stosowanie jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, ponieważ pozwala na nie tylko poprawienie estetyki potraw, ale także wzbogacenie ich smaku. Warto również zaznaczyć, że szafran jest jedną z najdroższych przypraw na świecie, co sprawia, że jego jakość jest niezmiernie ważna. Przy wyborze szafranu, warto zwracać uwagę na jego pochodzenie oraz sposób przetwarzania, aby uzyskać najlepsze efekty w kuchni. Dobrze przechowywany szafran może zachować swoje właściwości przez długi czas, co czyni go doskonałym wyborem dla każdej osoby pragnącej wzbogacić swoje kulinarne doświadczenia.
Pytanie 40

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

A. opiekania
B. ugotowywania
C. smażenia
D. grillowania
Salamandra to urządzenie gastronomiczne, które służy do opiekania potraw. Umożliwia ono równomierne podgrzewanie, co sprawia, że idealnie nadaje się do przygotowywania dań, które wymagają delikatnego zarumienienia lub stopienia serów. Przykładem zastosowania salamandry jest przyrządzanie potraw takich jak zapiekanki, czy też podgrzewanie potraw z serami na wierzchu. W profesjonalnych kuchniach salamandra często wykorzystywana jest do finalnego wykończenia dań przed podaniem, co pozwala na uzyskanie apetycznego wyglądu i smaku. Dzięki możliwości precyzyjnego ustawienia temperatury, kucharze mogą kontrolować proces opiekania, co jest zgodne z dobrymi praktykami w zakresie gotowania. Standardy gastronomiczne zalecają stosowanie salamandry w miejscach, gdzie potrzebne jest szybkie i efektywne wykończenie dań, co zwiększa efektywność pracy w kuchni.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej