Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 13 kwietnia 2025 18:43
Data zakończenia: 13 kwietnia 2025 18:55

Egzamin zdany!

Wynik: 27/40 punktów (67,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Sekcja wysyłkowa zakładu gastronomicznego stanowi połączenie jego elementów

A. magazynowej z usługowo-handlową

B. produkcyjnej z magazynową

C. socjalnej z produkcyjną

D. produkcyjnej z usługowo-handlową

Dział ekspedycyjny zakładu gastronomicznego odgrywa kluczową rolę w integracji procesów produkcyjnych z usługowo-handlowymi. Odpowiedź, która wskazuje na to połączenie, jest poprawna, ponieważ dział ekspedycji zajmuje się nie tylko przygotowaniem potraw, ale także ich efektywnym dostarczaniem do klientów oraz zarządzaniem sprzedażą. W praktyce, aspekt produkcyjny obejmuje przygotowanie i pakowanie produktów, podczas gdy komponent usługowo-handlowy koncentruje się na obsłudze klienta, zarządzaniu zamówieniami oraz realizacji dostaw. Taki model działania ma na celu zwiększenie efektywności operacyjnej i satysfakcji klienta. W branży gastronomicznej stosuje się różnorodne standardy jakości, takie jak HACCP, które zapewniają bezpieczeństwo żywności zarówno w procesie produkcji, jak i podczas jej transportu. Ponadto, dobre praktyki w zakresie zarządzania logistyką w gastronomii podkreślają znaczenie sprawnego przepływu produktów, co jest osiągane dzięki ścisłej współpracy między działem produkcyjnym a sprzedażowym.

Pytanie 2

Zabielanie to technika, która polega na

A. oprószeniu dania mąką pszenną, dodaniu masła i zagotowaniu

B. dodaniu do dania zawiesiny z mąki ziemniaczanej i płynu oraz zagotowaniu

C. dodaniu do dania zawiesiny z mąki pszennej i mleka oraz zagotowaniu

D. dodaniu do dania zasmażki, rozcieńczonej wywarem i zagotowaniu

Zabielanie to technika kulinarna, która polega na dodaniu do potrawy zawiesiny z mąki pszennej i mleka, a następnie zagotowaniu całości. Użycie mąki pszennej w tej technice jest kluczowe, ponieważ to ona odpowiada za uzyskanie odpowiedniej konsystencji sosu, zupy lub innej potrawy. Mleko natomiast nadaje potrawie delikatny smak oraz kremową teksturę. Zabielanie ma zastosowanie w wielu klasycznych przepisach, takich jak zupy kremowe czy sosy białe. W branży gastronomicznej, technika ta jest uważana za jedną z podstawowych metod zagęszczania płynów, co jest zgodne z ogólnymi standardami kulinarnymi. Przykładem zastosowania zabielania może być przygotowanie zupy brokułowej: na początku gotuje się brokuły w wywarze, następnie dodaje się zabieloną masę, co pozwala na uzyskanie gładkiej, kremowej konsystencji. Warto również pamiętać, że zabielanie można wzbogacić o przyprawy, co podnosi walory smakowe potrawy.

Pytanie 3

Jakie są surowce o długotrwałym charakterze?

A. ryż, jaja, fasola

B. kasza, soczewica, mąka

C. makaron, brukselka, mleko

D. szparagi, smalec, sól

Kasza, soczewica i mąka to przykłady surowców trwałych, które charakteryzują się długim okresem przydatności do spożycia oraz stabilnością w przechowywaniu. Surowce trwałe są podstawą wielu diety i mogą być wykorzystywane w różnych potrawach, co czyni je cennym składnikiem kuchni. Kasza, na przykład, jest bogata w błonnik i składniki odżywcze, a jej różnorodność (np. kasza gryczana, jęczmienna) pozwala na szerokie zastosowanie w posiłkach. Soczewica jest źródłem białka roślinnego i idealnie nadaje się do dań wegetariańskich, a mąka jest podstawowym składnikiem w piekarstwie i cukiernictwie, co pokazuje jej uniwersalność. W przemyśle spożywczym surowce trwałe są często preferowane ze względu na stabilność, co pozwala na dłuższe przechowywanie i planowanie produkcji. Zgodnie z normami HACCP, zarządzanie jakością tych surowców jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, co podkreśla znaczenie ich prawidłowego doboru i przechowywania.

Pytanie 4

Namoczona żelatyna w zimnej wodzie ulega

A. pęcznieniu.

B. retrogradacji.

C. rozklejeniu.

D. denaturacji.

Odpowiedź 'pęcznieniu' jest prawidłowa, ponieważ gdy żelatyna jest namaczana w zimnej wodzie, wchodzi w interakcję z cząsteczkami wody, co prowadzi do procesu pęcznienia. W wyniku tego procesu cząsteczki żelatyny absorbują wodę, zwiększając swoją objętość i masę. To zjawisko jest kluczowe w kulinariach, gdzie żelatyna jest szeroko stosowana do przygotowywania deserów, galaretek i innych potraw. Prawidłowe namoczenie żelatyny jest istotne dla uzyskania odpowiedniej konsystencji i struktury finalnego produktu. W branży gastronomicznej pęcznienie żelatyny odbywa się zazwyczaj w zimnej wodzie przez około 5-10 minut, co zapewnia optymalne rezultaty. Znajomość właściwego procesu przygotowania żelatyny jest także ważna w kontekście pracy z innymi substancjami zagęszczającymi oraz emulgatorami, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w kuchni profesjonalnej.

Pytanie 5

Jakiej metody obróbki cieplnej używa się, gdy produkt spożywczy nie ma kontaktu z wodą w stanie ciekłym?

A. Duszenia z wcześniejszym obsmażeniem

B. Duszenia bez wcześniejszego obsmażania

C. Gotowania na parze

D. Tradycyjnego gotowania

Gotowanie na parze to technika kulinarna, w której środek spożywczy nie ma bezpośredniego kontaktu z wodą w postaci ciekłej. Zamiast tego, potrawy umieszczane są w naczyniu, które jest umieszczone nad wrzącą wodą, a para wodna unosi się i otacza jedzenie, zapewniając mu równomierne podgrzewanie. Taka metoda gotowania jest szczególnie ceniona, ponieważ pozwala zachować więcej składników odżywczych, smaków oraz naturalnej tekstury produktów. Przykładem zastosowania tej techniki są warzywa, które po ugotowaniu na parze zachowują swój intensywny kolor oraz chrupkość, co czyni je bardziej apetycznymi. W przemyśle gastronomicznym gotowanie na parze stało się standardem w przygotowywaniu zdrowych potraw, a restauracje zdrowego żywienia często oferują potrawy przygotowane w ten sposób. Dodatkowo, gotowanie na parze jest metodą niskokaloryczną, co może wspierać różne diety odchudzające, co czyni ją bardzo popularną wśród osób dbających o zdrowie.

Pytanie 6

Przygotowując wyroby z ciasta kluskowego, należy przesiać mąkę, a następnie wykonać następujące czynności:

A. zarabianie, formowanie i wyrabianie ciasta

B. wyrabianie, zarabianie i formowanie ciasta

C. zarabianie, wyrabianie i formowanie ciasta

D. wyrabianie, formowanie i zarabianie ciasta

Wybór innych odpowiedzi wskazuje na niekompletne zrozumienie procesu przygotowywania ciasta kluskowego. W przypadku odpowiedzi, w której jako pierwszy wymieniono wyrabianie, występuje istotny błąd, ponieważ bez wcześniejszego zarabiania nie można uzyskać odpowiedniej struktury ciasta. Zarabianie jest kluczowym etapem, który łączy składniki w jedną masę, co jest fundamentalne dla dalszych procesów. Nie można przeskoczyć tego etapu, ponieważ wyrabianie bez odpowiednio połączonych składników prowadzi do powstania grudek oraz utraty elastyczności, co negatywnie wpłynie na jakość klusek. Z kolei formowanie przed prawidłowym wyrobieniem ciasta może skutkować trudnościami w nadawaniu odpowiednich kształtów, ponieważ ciasto może być zbyt suche lub zbyt lepkie. Przy odpowiedziach, w których podano 'zarabianie' jako ostatni etap, pojawia się mylne przekonanie, że można zakończyć proces przygotowania przed uzyskaniem odpowiedniej struktury ciasta. Takie podejście jest sprzeczne z klasycznymi metodami, które kładą nacisk na sekwencyjne działanie. W praktyce kulinarnej, każdy z tych kroków musi być realizowany w określonym porządku, aby zapewnić doskonały smak i teksturę potraw.

Pytanie 7

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

A. kleikowania skrobi

B. koagulacji białka mleka

C. rozkładu proszku kakaowego

D. karmelizacji cukru

Kleikowanie skrobi to proces, który zachodzi, gdy skrobia jest poddawana działaniu wysokiej temperatury i wilgoci, co prowadzi do jej hydratacji i pęcznienia. W przypadku kisielu kakaowego, skrobia jest głównym składnikiem, który podczas odpowiedniego podgrzewania przekształca się w żel, co nadaje produktowi odpowiednią konsystencję. Proces ten jest kluczowy w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji deserów i sosów, gdzie odpowiednia struktura i tekstura są istotne dla akceptacji przez konsumentów. W praktyce, aby uzyskać optymalne rezultaty, producenci muszą przestrzegać określonych parametrów, takich jak temperatura gotowania i czas, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w technologii żywności. Dobrze przeprowadzony proces kleikowania wpływa nie tylko na konsystencję, ale również na smak i stabilność produktu końcowego, co jest istotne w kontekście rozwoju nowych receptur i innowacji w branży spożywczej.

Pytanie 8

Wskaż składniki odżywcze, pomiędzy którymi zachodzą procesy Maillarda?

A. Witaminy oraz tłuszcze

B. Woda i makroelementy

C. Barwniki oraz enzymy

D. Węglowodany i białka

Reakcja Maillarda to skomplikowany proces chemiczny, który zachodzi pomiędzy aminokwasami (składnikami białek) a redukującymi cukrami (węglowodanami). W trakcie tej reakcji powstają różne związki, które wpływają na smak, zapach oraz kolor żywności, co jest kluczowe w przemyśle spożywczym. Przykładem zastosowania tej reakcji jest pieczenie chleba, gdzie skrobia przekształca się w cukry, które w kontakcie z białkami glutenu prowadzą do powstania złocistej skórki i charakterystycznego aromatu. W przemyśle mięsnym reakcja Maillarda jest odpowiedzialna za brązowienie mięsa podczas smażenia lub grillowania, co poprawia walory sensoryczne potraw. Zrozumienie tej reakcji jest niezwykle ważne dla technologów żywności, którzy dążą do optymalizacji procesów produkcyjnych, aby uzyskać produkty o pożądanych właściwościach organoleptycznych, a także przedłużyć ich trwałość. Warto również dodać, że reakcja Maillarda może zachodzić w różnych warunkach, takich jak temperatura i pH, co jest istotne dla projektowania procesów obróbczych w przemyśle spożywczym.

Pytanie 9

Do grupy warzyw owocowych zalicza się:

A. sałatę, szczypiorek, cykorię

B. kalafior, brokuły, kapustę

C. pomidory, ogórki, cukinię

D. buraki, fasolę, rzeżuchę

Odpowiedź wskazująca na pomidory, ogórki i cukinię jako warzywa owocowe jest poprawna ze względu na definicję warzyw owocowych, które są technicznie rzecz biorąc owocami roślin jadalnych, ale z uwagi na ich kulinarne zastosowania traktowane są jako warzywa. Warzywa owocowe to te, które rozwijają się z kwiatów roślin i zawierają nasiona, co oznacza, że w tej kategorii znajdują się pomidory, ogórki i cukinie. Przykładowo, pomidory są kluczowym składnikiem wielu potraw, takich jak sosy, sałatki i zupy, a ich zastosowanie w kuchni jest niezwykle wszechstronne. Ogórki, często używane w sałatkach lub jako przekąski, są niskokaloryczne i bogate w wodę. Cukinia natomiast jest często wykorzystywana w daniach zapiekanych, grillowanych lub nawet jako alternatywa dla makaronu w diecie bezglutenowej. Znajomość klasyfikacji warzyw owocowych jest istotna w kontekście zdrowego odżywiania, diety roślinnej oraz planowania posiłków. Warto również zwrócić uwagę na ich wartości odżywcze i korzyści zdrowotne, tak jak bogactwo witaminy C w pomidorach czy błonnika w ogórkach.

Pytanie 10

Jakie są tradycyjne polskie zupy?

A. polewka, zupa z jaskółczych gniazd, zupa śledziowa

B. zupa grzybowa, rossolnik, zupa cebulowa

C. żur, czernina, krupnik

D. barszcz, kapuśniak, zupa piwna

Wybór odpowiedzi, która nie zawiera żuru, czerniny i krupniku, wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące polskiej tradycji kulinarnej. Przykładowo, polewka, choć znana, jest raczej zupą prostą, często podawaną na wsi, i nie jest klasyfikowana jako typowa polska zupa. Zupa z jaskółczych gniazd oraz zupa śledziowa nie są tradycyjnymi zupami w polskiej kulturze gastronomicznej i mogą być mylone z innymi potrawami, które nie mają tak głębokiego związku z polskim dziedzictwem kulinarnym. Odpowiedzi takie jak barszcz, kapuśniak czy zupa piwna są również problematyczne. Barszcz, mimo że ma swoje miejsce w polskiej kuchni, jest zupą, która w różnych formach występuje w wielu kulturach, a kapuśniak, choć lubiany, nie jest tak powszechnie uznawany jako klasyk jak żur czy czernina. Zupa piwna to nowoczesny twór, który może być ciekawostką, ale nie reprezentuje tradycyjnego polskiego podejścia do zup. Błąd w wyborze odpowiedzi często wynika z niepełnego zrozumienia różnic między potrawami regionalnymi a daniami uznawanymi za narodowe skarby kulinarne. Ważne jest, aby przy nauce o kuchni zwracać uwagę na historyczne i kulturowe konteksty, które kształtują nasz sposób jedzenia.

Pytanie 11

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

A. W marynatach

B. W powidłach

C. W marmoladach

D. W konfiturach

Konfitury to przetwory owocowe, w których owoce są nasycone cukrem i zawieszone w syropie. Proces ich przygotowania polega na gotowaniu owoców z dużą ilością cukru, co prowadzi do ich osmozy, a w rezultacie owoce stają się słodkie i zachowują swoją formę. Konfitury często zawierają całość owoców lub ich kawałki, co czyni je atrakcyjnymi wizualnie oraz smakowo. W konfiturach stosuje się różne owoce, takie jak morele, śliwki czy maliny, a ich smak można wzbogacić dodatkami, takimi jak cytryna lub przyprawy. W branży przetwórstwa owocowego konfitury są cenione za długi okres trwałości oraz ich możliwość zastosowania w różnych kulinarnych kontekstach, na przykład jako dodatek do pieczywa, składnik deserów czy element dań mięsnych. Warto również zwrócić uwagę na standardy jakości, które regulują proces produkcji konfitur, zapewniając odpowiednią kontrolę nad zawartością cukru oraz użytymi składnikami.

Pytanie 12

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się zastosować do przygotowania ragoût?

A. Smażenie

B. Pieczenie

C. Duszenie

D. Gotowanie

Smażenie, pieczenie oraz gotowanie to techniki obróbki cieplnej, które różnią się od duszenia i każda z nich ma swoje unikalne zastosowania oraz efekty w kontekście przygotowywania potraw. Smażenie to proces, w którym składniki są wystawiane na działanie wysokiej temperatury w obecności tłuszczu. O ile może to dawać potrawom chrupkość, nie jest to technika, która sprzyja miękkości mięsa, co jest istotne w przypadku ragoût. Pieczenie to metoda, która polega na obróbce cieplnej potraw w piekarniku, co również nie zapewnia odpowiedniego nawilżenia i nie pozwala na wydobycie pełni smaków, jak ma to miejsce w duszeniu. Gotowanie, z drugiej strony, jest procesem, w którym składniki są zanurzone w wodzie lub bulionie, ale zazwyczaj nie odbywa się to w szczelnie zamkniętym naczyniu, co prowadzi do utraty aromatów i soków. W kontekście przygotowywania ragoût, kluczowym błędem może być myślenie, że te techniki mogą zastąpić duszenie; w rzeczywistości ich efekty są diametralnie różne, a nieprzemyślane wykorzystanie tych metod może skutkować potrawą, która nie spełni oczekiwań smakowych. Duszenie to nie tylko technika, ale także sposób na harmonizację smaków i aromatów, co jest niezbędne, aby uzyskać autentyczne ragoût.

Pytanie 13

Zdrowie pracownika zatrudnianego w gastronomii powinno być potwierdzone przez odpowiednie orzeczenie

A. inspektora ds. bezpieczeństwa i higieny

B. Państwowego Zakładu Higieny

C. lekarza medycyny pracy

D. Państwowej Inspekcji Sanitarnej

Zgłaszanie nieprawidłowych odpowiedzi może wynikać z nieporozumień dotyczących roli i kompetencji poszczególnych instytucji oraz specjalistów w zakresie ochrony zdrowia pracowników. Państwowa Inspekcja Sanitarna, choć odpowiedzialna za kontrolę warunków sanitarnych w zakładach żywienia zbiorowego, nie zajmuje się bezpośrednio wydawaniem orzeczeń zdrowotnych dla pracowników. Ich działania koncentrują się na monitorowaniu zgodności z normami sanitarnymi i epidemiologicznymi. Z kolei Państwowy Zakład Higieny prowadzi badania i analizy dotyczące zdrowia publicznego, jednak nie przeprowadza indywidualnych ocen zdrowotnych dla pracowników gastronomii. Inspektorzy ds. bezpieczeństwa i higieny pracy również są odpowiedzialni za szerokie aspekty ochrony zdrowia w miejscu pracy, ale ich rola nie obejmuje wydawania orzeczeń lekarskich. W kontekście gastronomii, gdzie higiena oraz zdrowie pracowników mają kluczowe znaczenie, zrozumienie roli lekarza medycyny pracy i jego kompetencji jest kluczowe. Właściwe podejście do oceny stanu zdrowia pracowników nie tylko minimalizuje ryzyko epidemiologiczne, ale również zwiększa efektywność operacyjną zakładów gastronomicznych, co jest zgodne z normami i dobrą praktyką w branży.

Pytanie 14

W skład jakich substancji chemicznych wchodzą aminokwasy?

A. tłuszczów.

B. białek.

C. witamin.

D. węglowodanów.

Pojęcie aminokwasów i ich rola w organizmach żywych jest kluczowe dla zrozumienia biochemii, jednak niektóre odpowiedzi mogą prowadzić do błędnych wniosków. Aminokwasy nie są składnikami witamin, które są niezależnymi substancjami organicznymi wymaganymi przez organizm w niewielkich ilościach do prawidłowego funkcjonowania. Witamina D, na przykład, jest syntetyzowana w skórze z cholesterolu pod wpływem promieniowania UV i nie zawiera aminokwasów w swojej strukturze. Tłuszcze, będące źródłem energii, również nie są bezpośrednio związane z aminokwasami. Składają się z glicerolu i kwasów tłuszczowych, a ich funkcje obejmują magazynowanie energii oraz tworzenie błon komórkowych, ale nie mają związku ze strukturą białek. Węglowodany, będące głównym źródłem energii dla organizmu, również nie mają związku z aminokwasami. W rzeczywistości, węglowodany składają się głównie z monosacharydów i nie uczestniczą w syntezie białek. Kluczowym błędem myślowym jest mylenie różnych grup związków biologicznych i ich funkcji w organizmach, co może prowadzić do niepełnego zrozumienia znaczenia białek oraz ich budulca, czyli aminokwasów. Ważne jest, aby zrozumieć, że aminokwasy pełnią unikalne funkcje i są niezbędne dla organizmu, natomiast witaminy, tłuszcze i węglowodany mają swoje specyficzne role, które są niezależne od białek.

Pytanie 15

Jakie danie wyróżnia się w polskiej kuchni?

A. Pieczone jabłka z rodzynkami

B. Gulaszowa zupa

C. Schab pieczony ze śliwkami

D. Zupa cebulowa

Schab pieczony ze śliwkami to jedno z klasycznych dań kuchni polskiej, które od wieków gości na naszych stołach. To danie łączy w sobie smaki słodkich śliwek i delikatnego schabu, co sprawia, że jest ono bardzo popularne, szczególnie podczas świąt i uroczystości rodzinnych. Schab, jako mięso wieprzowe, jest uznawany za podstawowy składnik wielu polskich potraw, a jego pieczenie w połączeniu z owocami, takimi jak śliwki, to technika, która podkreśla tradycyjne polskie podejście do gotowania. Przygotowanie schabu pieczonego ze śliwkami wymaga znajomości odpowiednich technik kulinarnych, takich jak marynowanie mięsa, co pozwala na uzyskanie jego soczystości oraz wzbogacenie smaku. Warto również zwrócić uwagę, że to danie można serwować z różnorodnymi dodatkami, np. kluskami śląskimi czy duszonymi warzywami, co daje możliwość kreatywnego podejścia do prezentacji potrawy i jej harmonizacji z innymi elementami posiłku. Takie połączenie smaków jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które promują wykorzystanie lokalnych składników i sezonowych owoców, co czyni danie nie tylko smacznym, ale również zdrowym wyborem.

Pytanie 16

Po spożyciu grzybów u osób mieszkających w domu wystąpiły nudności, wymioty, biegunka oraz majaczenie. Jak powinna wyglądać pierwsza pomoc w tym przypadku?

A. podaniu węgla leczniczego

B. podaniu płynu neutralizującego toksyny

C. wezwaniu pogotowia ratunkowego

D. wywołaniu wymiotów

Odpowiedź 'wezwaniu pogotowia ratunkowego' jest prawidłowa, ponieważ w sytuacji zatrucia grzybami, które prowadzi do objawów takich jak nudności, wymioty, biegunka i majaczenie, najważniejszym krokiem jest zapewnienie odpowiedniej pomocy medycznej. Osoby zatrute grzybami mogą wymagać intensywnej opieki i leczenia w warunkach szpitalnych, ponieważ niektóre toksyny mogą prowadzić do poważnych powikłań, takich jak uszkodzenie wątroby czy nerek. Wzywając pogotowie, zapewniamy szybki transport do placówki medycznej, gdzie pacjenci będą mogli otrzymać odpowiednie leczenie, w tym płukanie żołądka, podawanie płynów dożylnych oraz inne terapie. Ważne jest, aby nie czekać na poprawę stanu zdrowia ofiary, ponieważ czas ma kluczowe znaczenie w przypadkach zatruć. Obserwowanie objawów i ich odpowiednie zgłoszenie personelowi medycznemu może znacząco wpłynąć na dalsze leczenie i rokowanie pacjenta.

Pytanie 17

Do gatunków ryb słodkowodnych należą

A. dorsz i szczupak

B. karp oraz morszczuk

C. leszcz i makrela

D. sandacz oraz pstrąg

Niepoprawne odpowiedzi dotyczą ryb, które nie są zaliczane do grupy ryb słodkowodnych. Leszcz (Abramis brama) jest rybą bytującą w wodach słodkowodnych, jednak makrela (Scomber scombrus) to gatunek morski, który nie występuje w polskich rzekach ani jeziorach. Również karp (Cyprinus carpio) jest rybą słodkowodną, ale morszczuk (Micromesistius poutassou) to ryba morska, a więc nie można ich łączyć w tej samej kategorii. Dorsz (Gadus morhua) to kolejny przykład ryby morskiej, która nigdy nie zamieszkuje wód słodkich. Błędne podejście do klasyfikacji ryb może wynikać z nieprecyzyjnego rozumienia ich środowiska życia. Często mylone są różne biotopy, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków. W praktyce ważne jest, aby znać różnice w środowiskach ryb słodkowodnych i morskich, ponieważ mają one różne wymagania dotyczące jakości wody, temperatury oraz dostępnych pokarmów. Odpowiednia klasyfikacja ryb jest kluczowa w kontekście ochrony środowiska i zrównoważonego zarządzania rybołówstwem.

Pytanie 18

Który zestaw zawiera wyłącznie produkty bogate w węglowodany?

A. Ziemniaki, ryż, soja.

B. Ryż, czekolada, jabłka.

C. Makaron, jaja, miód.

D. Mąka, kasza, makaron.

Wybranie produktów jak jaja, miód, ziemniaki, ryż, soja, czekolada czy jabłka jest nieco mylące, gdy mówimy o węglowodanach. Jaja, chociaż są świetne, bo mają dużo białka i tłuszczu, prawie nie mają węglowodanów, więc nie pasują do tej grupy. Miód to inna sprawa – ma węglowodany, ale nie jest tak stabilnym źródłem energii jak zboża. Ziemniaki i ryż to oczywiście źródła węglowodanów, ale pamiętaj, że nie są jedynymi składnikami w tym zestawie. Soja, to już bardziej roślina strączkowa, a jej węglowodanów jest dosyć mało. Czekolada również wchodzi w grę, ale zależy od tego, ile ma kakao. Generalnie, ona jest bardziej bogata w tłuszcze i cukry, więc niekoniecznie nadaje się jako główne źródło węglowodanów. Jabłka, chociaż mają naturalne cukry, to nie dostarczają ich tyle, co zboża. Więc warto wiedzieć, że węglowodany w diecie są różne i nie można ich wrzucać wszystkich do jednego worka, bo to prowadzi do pomyłek co do ich roli w zdrowym odżywianiu. Dlatego przy wyborze jedzenia warto mieć na uwadze ich skład i jak wpływają na nasze ciało.

Pytanie 19

Krokiety z nadzieniem z kapusty oraz grzybów należy formować

A. w chusteczkę

B. w rulon zamknięty

C. w rulon otwarty

D. w sakiewkę

Formowanie krokietów z farszem z kapusty i grzybów w rulon zamknięty jest poprawne z kilku powodów. Rulon zamknięty zapewnia, że farsz jest całkowicie otoczony ciastem, co zapobiega jego wydostawaniu się podczas smażenia. To podejście jest zgodne z tradycyjnymi metodami przygotowywania krokietów, w których szczególny nacisk kładzie się na zachowanie integralności formy. Dodatkowo, rulon zamknięty umożliwia równomierne smażenie, co sprawia, że krokiety są bardziej chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie pozostają soczyste w środku. Takie formowanie ułatwia także podawanie krokietów, ponieważ są one stabilne i łatwo je przekładać na talerz. Zastosowanie tej techniki jest szeroko akceptowane w kuchniach wielu krajów, gdzie krokiety są popularnym daniem. W praktyce oznacza to, że dobrze przygotowany rulon zamknięty nie tylko poprawia walory smakowe, ale również estetyczne dania, co jest kluczowe w gastronomii.

Pytanie 20

Jaką cenę promocyjną należy ustalić dla deseru, jeśli restauracja nie uwzględnia marży, a koszt surowca wynosi 3,6 zł oraz podatek VAT to 7%?

A. 1,70 zł

B. 3,34 zł

C. 3,85 zł

D. 2,10 zł

Odpowiedź 3,85 zł jest poprawna, ponieważ aby ustalić cenę promocyjną deseru bez marży, musimy uwzględnić koszt surowca oraz podatek VAT. Koszt surowca wynosi 3,6 zł, a stawka VAT to 7%. Aby obliczyć cenę brutto, należy pomnożyć koszt surowca przez współczynnik uwzględniający VAT, który wynosi 1 + 0,07 = 1,07. Zatem cena promocyjna będzie wynosić 3,6 zł * 1,07 = 3,85 zł. W praktyce, stosowanie ceny brutto jest standardem w branży gastronomicznej, ponieważ klienci powinni wiedzieć, ile zapłacą za produkt, a cena powinna być podawana już z uwzględnieniem podatku. Ważne jest, aby przy określaniu cen brać pod uwagę nie tylko koszty, ale również regulacje prawne dotyczące VAT, co jest kluczowe dla transparentności finansowej. Ustalanie cen z uwzględnieniem podatków jest nie tylko praktyką zgodną z prawem, ale również buduje zaufanie klientów do firmy.

Pytanie 21

Oblicz wartość energetyczną posiłku, który zawiera 20 g białka, 7 g tłuszczu oraz 55 g przyswajalnych węglowodanów?

A. 328 kcal

B. 428 kcal

C. 603 kcal

D. 363 kcal

Patrząc na inne odpowiedzi, można zauważyć, że pojawiły się błędy w obliczeniach energetycznych. Zbyt często ludzie mylą, ile kalorii mają białka, tłuszcze i węglowodany. Czasem ktoś za bardzo przeszacuje białko albo nie doceni wartości tłuszczu, co prowadzi do zawyżenia kalorii w potrawie. Pamiętaj, że tłuszcz naprawdę daje sporo więcej kalorii niż białka czy węglowodany, co może wprowadzać w błąd. Takie pomyłki wynikają często z niezrozumienia podstaw żywienia i biochemii, a to jest kluczowe, gdy pracujemy z jedzeniem. Ważne jest, by pamiętać, że dokładne obliczanie kalorii to nie tylko kwestia zdrowia, ale też efektywnego planowania diety, zwłaszcza w profesjonalnym środowisku kulinarnym.

Pytanie 22

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

A. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu

B. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu

C. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie

D. gotowanie na parze i pieczenie w folii

Gotowanie na parze i pieczenie w folii to super sposoby na przygotowanie jedzenia, zwłaszcza gdy chodzi o dietę łatwo strawna. Gotowanie na parze to nic innego jak robienie jedzenia przy użyciu pary wodnej. Dzięki temu zachowujemy większość witamin i minerałów, a przy tym nie musimy dodawać zbyt dużo tłuszczu. Dla osób, które mają problemy z trawieniem, to naprawdę świetna opcja, bo potrawy są lekkie i łatwe do przyswojenia. Z kolei pieczenie w folii to też dobry pomysł! Ograniczamy wtedy użycie tłuszczu, a dania są bardziej strawne. Folia sprawia, że ciepło się równomiernie rozprowadza i aromaty zostają w środku, co sprawia, że jedzenie smakuje wybornie, a przy tym jest zdrowe. Warto dodać te metody do swojego codziennego gotowania, np. przyrządzając ryby, warzywa albo mięso. To świetny sposób na wspieranie zdrowego stylu życia oraz dbanie o nasz układ pokarmowy. Takie techniki są polecane przez dietetyków i są naprawdę najlepszym wyborem, gdy mówimy o łatwo strawnej diecie.

Pytanie 23

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

A. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.

B. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.

C. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.

D. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.

Analizując pozostałe zestawy śniadaniowe, można dostrzec istotne braki w zakresie zrównoważenia składników odżywczych oraz ich wartości odżywczej. W pierwszym zestawie, pieczywo mieszane z twarożkiem, dżemem i herbatą, mimo że zawiera pieczywo, które dostarcza węglowodanów, brakuje w nim białka oraz zdrowych tłuszczów. Twarożek może być źródłem białka, ale w połączeniu z dżemem, który jest często bogaty w cukry proste, posiłek ten staje się mało sycący i nie dostarcza pełnej gamy niezbędnych składników odżywczych. Drugi zestaw, z pieczywem pszennym, masłem, serem żółtym i herbatą z cytryną, również zawiera elementy, które są do siebie niekomplementarne. Ser żółty, choć bogaty w białko i wapń, w połączeniu z masłem prowadzi do nadmiaru tłuszczów nasyconych, co nie jest zalecane w codziennej diecie. Herbata z cytryną, choć orzeźwiająca, nie dostarcza istotnych wartości odżywczych. Ostatni zestaw, z pieczywem pszennym, masłem, pomidorem i bawarką, znowu wykazuje braki w białku oraz może mieć nadmiar tłuszczów nasyconych. Bawarka, jako napój mleczny, dostarcza pewnej ilości białka, ale całość pozostaje zbyt uboga w składniki odżywcze, które mogłyby zapewnić długotrwałe uczucie sytości i energii. Takie zestawy mogą prowadzić do braku równowagi w diecie, co jest sprzeczne z zaleceniami zdrowego żywienia.

Pytanie 24

W zakładzie gastronomicznym magazyny żywności powinny być wyposażone

A. w schładziarki szokowe

B. w witryny chłodnicze

C. w stoły chłodnicze i mroźnicze

D. w komory chłodnicze i zamrażalnicze

Komory chłodnicze i zamrażalnicze są kluczowymi elementami wyposażenia magazynów środków spożywczych w zakładach gastronomicznych, ponieważ zapewniają odpowiednie warunki przechowywania produktów spożywczych. Prawidłowe przechowywanie żywności jest istotne dla zachowania jej świeżości oraz jakości, co bezpośrednio wpływa na bezpieczeństwo żywności. Komory chłodnicze służą do przechowywania produktów wymagających niskiej temperatury, takich jak mięsa, ryby, nabiał i warzywa. Z kolei komory zamrażalnicze umożliwiają długoterminowe przechowywanie żywności poprzez jej zamrażanie, co pozwala na zachowanie wartości odżywczych oraz ograniczenie rozwoju mikroorganizmów. Standardy HACCP i normy sanitarno-epidemiologiczne wymuszają na gastronomach odpowiednie procedury przechowywania żywności, co czyni komory chłodnicze i zamrażalnicze niezbędnym wyposażeniem każdej kuchni profesjonalnej. Przykładem ich zastosowania może być restauracja, która w regularnych odstępach czasu przyjmuje dostawy świeżych produktów, a ich przemieszczanie i przechowywanie w odpowiednich warunkach jest kluczowe dla zapewnienia wysokiej jakości serwowanych potraw.

Pytanie 25

Rokfor należy do serów

A. twardych podpuszczkowych.

B. kwasowych.

C. miękkich pleśniowych.

D. solankowych.

Rokfor, mimo że często mylony z innymi rodzajami serów, należy do grupy serów miękkich pleśniowych, a nie kwasowych, solankowych czy twardych podpuszczkowych. Sery kwasowe to te, które powstają głównie w wyniku fermentacji mleka z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego, co prowadzi do ich kwaśnego smaku, natomiast rokfor ma wyraźny, intensywny smak z nutą pleśni, wynikającą z użycia specjalnych kultur. Z kolei sery solankowe, jak feta, są solone w procesie produkcji, co nadaje im specyficzny aromat i teksturę, co również nie ma miejsca w przypadku rokforu. Jeśli chodzi o sery twarde podpuszczkowe, takie jak parmezan, to są one produkowane z użyciem podpuszczki, co powoduje inny proces dojrzewania oraz teksturę, która jest znacznie różna od miękkich serów pleśniowych. Typowe błędy myślowe prowadzące do niepoprawnych wniosków to mylenie klasyfikacji serów na podstawie ich smaku, konsystencji czy sposobu podawania. W rzeczywistości, klasyfikacja serów polega na ich składzie, procesie produkcji oraz stosowanych kulturach, co stanowi fundamentalną wiedzę dla każdego, kto zajmuje się serowarstwem lub gastronomią.

Pytanie 26

Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?

A. białe półsłodkie

B. czerwone wytrawne

C. białe wytrawne

D. czerwone półsłodkie

Wina czerwone, zarówno wytrawne, jak i półsłodkie, nie są zalecane do pieczonego indyka, ponieważ ich intensywność smakowa może przytłoczyć delikatniejsze aromaty mięsa. Czerwone wina często mają wyższe taniny, co może prowadzić do nieprzyjemnych kontrastów z określonymi przyprawami stosowanymi w potrawach drobiowych. Na przykład, podanie czerwonego wytrawnego wina do pieczonego indyka może spowodować, że mięso wyda się bardziej suche, a jego smak mniej wyrazisty. Półsłodkie czerwone wina mogą dodatkowo wprowadzać niepożądane nuty słodyczy, które niekompatybilnie łączą się z wytrawnym profilem dania. Warto również dodać, że białe półsłodkie wino, choć może być atrakcyjne dla niektórych smakoszy, nie pasuje do klasycznych standardów pairingowych, które preferują wina o wytrawnej strukturze do dań mięsnych. Wino powinno podkreślać atuty potrawy, a nie konkurować z nimi, co jest często błędnie interpretowane przez osoby wybierające wina na podstawie osobistych preferencji, a nie na podstawie sprawdzonych praktyk kulinarnych.

Pytanie 27

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

A. ze stali nierdzewnej

B. z porcelany

C. z cienkowarstwowego szkła

D. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę

Naczynia ze stali nierdzewnej nie są zalecane do użycia w kuchenkach mikrofalowych, ponieważ materiał ten może powodować iskrzenie. Stal nierdzewna jest metalem, który nie jest przezroczysty dla fal mikrofalowych. W rezultacie, fale te nie mogą dotrzeć do żywności, co skutkuje jej brakiem efektywnego podgrzewania. W praktyce, używanie naczyń metalowych w mikrofalówkach jest niebezpieczne, ponieważ może prowadzić do uszkodzenia urządzenia oraz pożaru. Dobre praktyki w kuchni mikrofalowej sugerują stosowanie naczyń wykonanych z materiałów, które są bezpieczne i odpowiednie do tego rodzaju ogrzewania, takich jak szkło żaroodporne czy odpowiednia porcelana. Wybierając naczynia, warto zwracać uwagę na oznaczenia producenta, które wskazują, czy dany produkt nadaje się do mikrofalówki, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa i efektywności gotowania.

Pytanie 28

Jakie owoce klasyfikujemy jako jagodowe?

A. jagody i pigwy

B. poziomki i agrest

C. truskawki i wiśnie

D. śliwki i morele

Odpowiedź, że do grupy owoców jagodowych należy zaliczyć poziomki i agrest, jest poprawna, ponieważ zarówno poziomki, jak i agrest to owoce, które botanicy klasyfikują jako jagody. Jagody są zdefiniowane jako owoce, które rozwijają się z jednego kwiatu i zawierają wiele nasion. Poziomki, będące odmianą truskawki, oraz agrest, który jest krzewem owocowym, spełniają te kryteria. Poziomki są bogate w witaminę C, a agrest dostarcza nie tylko witamin, ale również błonnika, co czyni je wartościowymi składnikami diety. W praktyce, owoce jagodowe są często wykorzystywane w produkcji dżemów, soków oraz deserów, a ich właściwości odżywcze są szeroko doceniane w kuchni. Warto również zauważyć, że jagody mają zastosowanie w medycynie naturalnej, ze względu na ich działanie przeciwutleniające i wzmacniające układ odpornościowy. Właściwe ich rozpoznawanie i klasyfikacja ma znaczenie zarówno w ogrodnictwie, jak i w przemyśle spożywczym.

Pytanie 29

Wskaż dodatek, którego nie powinno się używać do serwowania czystego barszczu czerwonego?

A. Uszka z grzybami

B. Paluchy serowe

C. Ryż na sypko

D. Krokiety z mięsem

Ryż na sypko to dodatek, który nie jest tradycyjnie serwowany z barszczem czerwonym czystym. Barszcz czerwony, będący jednym z fundamentów polskiej kuchni, ma swoją specyfikę, a jego smak i aromat najlepiej podkreślają inne, bardziej uznawane dodatki, takie jak uszka z grzybami czy krokiety. W polskiej tradycji kulinarnej ryż na sypko traktowany jest raczej jako dodatek do dań mięsnych lub warzywnych, a nie do zup. Dodatki powinny harmonizować z głównym daniem, a ryż, mając neutralny smak, nie wprowadza istotnych wartości smakowych do barszczu, co jest kluczowe dla jego pełnej degustacji. Dobrym przykładem do serwowania barszczu są uszka, które z ich intensywnym smakiem grzybów i delikatnym ciastem doskonale uzupełniają aromaty czystego barszczu. Warto również wspomnieć o paluchach serowych, które stanowią chrupiący akcent, idealnie kontrastując z płynnością zupy.

Pytanie 30

Jak powinno się podać zupę szczawiową?

A. z ugotowanym jajem

B. z lanymi kluskami

C. z kaszą manną

D. z nitkami makaronu

Zupa szczawiowa, charakteryzująca się wyrazistym smakiem i specyficznym aromatem, jest tradycyjnie podawana z ugotowanym jajem. To połączenie ma zarówno walory smakowe, jak i wartości odżywcze. Ugotowane jajo dostarcza białka oraz zdrowych kwasów tłuszczowych, co czyni danie bardziej sycącym i zrównoważonym. W kontekście kulinarnym, jajko w zupie nie tylko wzbogaca jej smak, ale także wprowadza dodatkową teksturę. Jest to zgodne z zasadami kuchni polskiej, gdzie połączenie jajka z zupami jest uznawane za klasyczne. Podawanie zupy szczawiowej z jajkiem jest również praktykowane w wielu regionach, co świadczy o jej popularności i akceptacji w tradycji kulinarnej. Z perspektywy zdrowotnej, szczaw jest bogaty w witaminę C oraz minerały, a połączenie go z jajkiem wspiera wchłanianie składników odżywczych.

Pytanie 31

Pierwsza pomoc dla osoby, która doznała zatrucia tlenkiem węgla, powinna przede wszystkim polegać na

A. zapewnieniu poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza

B. podaniu poszkodowanemu zimnego napoju

C. ułożeniu poszkodowanego w pozycji bezpiecznej

D. oczyszczeniu jamy ustnej poszkodowanego z wydzieliny

Zapewnienie poszkodowanemu dostępu świeżego powietrza jest kluczowym krokiem w przypadku zatrucia tlenkiem węgla, ponieważ ten gaz jest bezbarwny i bezwonny, a jego obecność w organizmie prowadzi do poważnych uszkodzeń zdrowotnych, w tym do hipoksji. Tlenek węgla łączy się z hemoglobiną w krwiobiegu, co uniemożliwia transport tlenu do komórek ciała. W pierwszej kolejności należy usunąć osobę z obszaru, w którym stężenie tlenku węgla jest wysokie, a następnie dostarczyć jej świeże powietrze, aby wspomóc proces wypierania gazu z organizmu. W praktyce, jeśli to możliwe, poszkodowany powinien być przeniesiony na zewnątrz lub do dobrze wentylowanego pomieszczenia. W sytuacjach awaryjnych, takich jak zatrucie tlenkiem węgla, szybkie działanie może uratować życie, dlatego znajomość procedur pierwszej pomocy jest niezbędna. Rekomendacje dotyczące postępowania w przypadku zatrucia tlenkiem węgla można znaleźć w wytycznych organizacji zajmujących się zdrowiem i bezpieczeństwem, takich jak OSHA i WHO.

Pytanie 32

Solanina jest wynikiem niewłaściwego składowania

A. mleka

B. orzechów

C. jaj

D. ziemniaków

Solanina jest naturalnym alkaloidem, który powstaje w roślinach z rodziny psiankowatych, w tym w ziemniakach. Wytwarzanie solaniny jest mechanizmem obronnym rośliny, który ma na celu odstraszenie szkodników oraz patogenów. Niewłaściwe przechowywanie ziemniaków, zwłaszcza w warunkach wysokiej wilgotności i światła, prowadzi do ich rozkładu oraz zwiększonego wytwarzania solaniny. Przykładem dobrych praktyk w przechowywaniu ziemniaków jest trzymanie ich w ciemnych, chłodnych i suchych pomieszczeniach, co minimalizuje ryzyko ich kiełkowania i zwiększonej produkcji solaniny. Zrozumienie właściwości solaniny jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności, gdyż jej spożycie w dużych ilościach może prowadzić do objawów zatrucia, takich jak bóle głowy, wymioty, a w skrajnych przypadkach do uszkodzenia układu nerwowego. Dlatego ważne jest, aby konsumenci byli świadomi, jak prawidłowo przechowywać ziemniaki oraz jakie objawy mogą wskazywać na ich niebezpieczne stężenie.

Pytanie 33

Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?

A. Marchewka

B. Masło roślinne

C. Ryba

D. Nóżki wieprzowe

Nóżki wieprzowe są bogatym źródłem kolagenu, który jest białkiem niezwykle istotnym dla zdrowia stawów, skóry oraz innych tkanek łącznych w organizmie. Kolagen odgrywa kluczową rolę w zachowaniu elastyczności i sprężystości skóry, a jego utrata może prowadzić do widocznych oznak starzenia, takich jak zmarszczki i wiotczenie. W przypadku wieprzowych nóżek, kolagen występuje głównie w tkankach łącznych, co czyni je popularnym składnikiem w bulionach i zupach, które nie tylko dodają smaku, ale również wartości odżywczej. Przykładowo, bulion z nóżek wieprzowych jest często stosowany w kuchni zdrowotnej oraz w dietach wspierających regenerację stawów. Zastosowanie kolagenu w suplementach diety również staje się coraz bardziej powszechne, co odzwierciedla rosnące zainteresowanie zdrowiem i urodą w społeczeństwie. Warto zauważyć, że pozyskiwanie kolagenu z naturalnych źródeł, takich jak nóżki wieprzowe, jest zgodne z trendami prozdrowotnymi i zrównoważonym rozwojem, co zwiększa jego atrakcyjność wśród świadomych konsumentów.

Pytanie 34

Schab i biodrówka to elementy rozbioru tuszy

A. baraniej.

B. wieprzowej.

C. wołowej.

D. cielęcej.

Odpowiedź 'wieprzowej' jest poprawna, ponieważ schab i biodrówka to popularne elementy rozbioru tuszy wieprzowej. Schab, znany z miękkości i delikatnego smaku, pochodzi z górnej części tuszy, w okolicy kręgosłupa. Jest często wykorzystywany do przygotowania kotletów schabowych, pieczeni oraz wędlin. Biodrówka, z kolei, to część tylnej nogi świni, znana z intensywnego smaku i tekstury. Używa się jej do produkcji karkówki, a także w wielu tradycyjnych przepisach, takich jak gulasze czy duszone dania. Rozbiór tuszy wieprzowej jest kluczowym procesem w przemyśle mięsnym, zgodnie z normami HACCP, które zapewniają bezpieczeństwo żywności. W praktyce, znajomość tych elementów pozwala na lepsze planowanie menu oraz optymalizację kosztów w gastronomii, co jest istotne dla każdego profesjonalnego kucharza.

Pytanie 35

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

A. 10%, 60%, 30%

B. 60%, 10%, 30%

C. 10%, 30%, 60%

D. 30%, 60%, 10%

Wybór odpowiedzi, w której dominują białka lub tłuszcze, jest niezgodny z aktualnymi zaleceniami dietetycznymi. Wysoki udział białek, na przykład w odpowiedziach, które sugerują 60% z białek, może prowadzić do nadmiernego obciążenia nerek oraz nieefektywnego wykorzystania energii w organizmie. Takie podejście do dietetyki nie uwzględnia, że białka, choć kluczowe dla budowy mięśni i regeneracji tkanek, powinny stanowić tylko część zrównoważonego planu żywieniowego. Ponadto, zawyżenie udziału tłuszczów, szczególnie tych nasyconych, może prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób serca. Odpowiedzi, które sugerują wysokie procenty dla tłuszczów, mogą wynikać z mylnego przekonania, że tłuszcze są szkodliwe. W rzeczywistości, to źródła nienasycone są korzystne, ale ich nadmiar w diecie może prowadzić do nadwagi. Z kolei pominięcie odpowiedniego poziomu węglowodanów w diecie, jak sugerują błędne odpowiedzi, prowadzi do niedoboru energii, co negatywnie wpływa na wydolność fizyczną i psychiczną. W praktyce, zbalansowane makroskładniki są kluczowe dla zdrowia, a ich proporcje powinny być dostosowane do indywidualnych potrzeb energetycznych oraz aktywności fizycznej osoby.

Pytanie 36

W kuchenkach mikrofalowych nie powinno się używać naczyń

A. szklanych

B. metalowych

C. kamionkowych

D. porcelanowych

Naczynia metalowe nie nadają się do obróbki cieplnej w kuchenkach mikrofalowych z powodu ich właściwości przewodzących prąd. Metal odbija fale mikrofalowe, co może prowadzić do powstawania iskrzenia w urządzeniu. To zjawisko nie tylko zwiększa ryzyko uszkodzenia kuchenki, ale także stwarza zagrożenie pożarowe. Z tego powodu, w standardach bezpieczeństwa dotyczących mikrofalówek, zaleca się używanie naczyń, które są specjalnie oznaczone jako bezpieczne do użycia w mikrofalówkach, takie jak naczynia szklane czy ceramiczne. Przykładem bezpiecznego naczynia może być szklanka do mikrofalówki, która dzięki swojej strukturze nie odbija fal i pozwala na równomierne podgrzewanie potraw. Warto również pamiętać, aby wybierać naczynia z materiałów odpornych na wysoką temperaturę, co zapewnia ich trwałość i bezpieczeństwo w użytkowaniu.

Pytanie 37

Jakie surowce stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Natka pietruszki oraz jabłka

B. Marchew i porzeczki

C. Natka pietruszki oraz porzeczki

D. Marchew oraz jabłka

Marchew i jabłka, a także inne składniki wymienione w odpowiedziach, nie są istotnymi źródłami witaminy C. Marchew, choć bogata w beta-karoten i witaminy z grupy B, ma znacznie niższą zawartość witaminy C w porównaniu do natki pietruszki i porzeczek. Witamina C występuje w marchewce w minimalnych ilościach, co czyni ją niewystarczającym źródłem tej witaminy. W przypadku jabłek, również ich zawartość witaminy C jest umiarkowana; choć są one zdrowe i pełne błonnika, nie dostarczają wystarczającej ilości tej kluczowej witaminy. Często występuje mylne przekonanie, że różne owoce i warzywa są równorzędnymi źródłami witaminy C. W rzeczywistości, skuteczna strategia włączania witaminy C do diety polega na wyborze produktów charakteryzujących się jej wysoką zawartością. Warto zwrócić uwagę na różnorodność warzyw liściastych i owoców jagodowych, które w znaczącym stopniu przyczyniają się do dziennego zapotrzebowania na witaminę C. W związku z tym, wybierając źródła witaminy C, należy opierać się na dostępnych danych i analizach składników odżywczych, zamiast na ogólnych przekonaniach o wartościach odżywczych różnych produktów.

Pytanie 38

System HACCP polega na

A. kontroli ustalonych punktów krytycznych danego procesu technologicznego.

B. określaniu wymagań zdrowotnych pracowników w gastronomii.

C. zatwierdzaniu opracowanych receptur gastronomicznych.

D. organizowaniu stanowiska roboczego zgodnie z zasadami ergonomii.

Odpowiedź, którą wybrałeś, to kluczowy element systemu HACCP. To właśnie ten system pomaga nam zidentyfikować, ocenić i kontrolować punkty krytyczne w produkcji żywności. Dzięki temu możemy zapewnić bezpieczeństwo jedzenia, co jest naprawdę ważne. Np. mamy różne standardy, jak ISO 22000, które pomagają w tym procesie. Kontrola punktów krytycznych polega m.in. na tym, żeby monitorować temperatury, czas obróbki żywności czy zagrożenia mikrobiologiczne. W produkcji mięsa na przykład, temperatura przechowywania jest kluczowa, bo zbyt wysoka może sprzyjać rozwojowi szkodliwych bakterii. Wdrożenie HACCP to także ciągłe szkolenie pracowników i audyty, żeby wszystko było zgodne z zasadami. Krótko mówiąc, dobre zarządzanie punktami krytycznymi pomaga zminimalizować ryzyko związane z bezpieczeństwem żywności, co jest super ważne dla zdrowia klientów i reputacji firmy.

Pytanie 39

W jajku gotowanym na półmiękko (mollet)

A. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne

B. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne

C. białko i żółtko częściowo się ścina

D. białko i żółtko całkowicie się ścina

Odpowiedź wskazująca, że białko ścina się całkowicie, a żółtko pozostaje półpłynne, jest zgodna z zasadami gotowania jajek na półtwardo. Proces gotowania jajek polega na podgrzewaniu ich do określonej temperatury, co powoduje denaturację białka i koagulację. W przypadku jajka gotowanego na półtwardo, białko osiąga temperaturę, przy której całkowicie się ścina, tworząc zwartą masę, natomiast żółtko, które jest podgrzewane w nieco niższej temperaturze, pozostaje w stanie płynnym. Ten sposób gotowania jest popularny w kuchniach na całym świecie i znajduje zastosowanie w potrawach takich jak sałatki, gdzie półpłynne żółtko dodaje smaku i wilgotności. Przykładami praktycznego zastosowania są dania takie jak jajka benedyktyńskie czy sałatka z jajkiem, gdzie delikatne żółtko w połączeniu z innymi składnikami tworzy harmonijną kompozycję smakową. Gotowanie jajek na półtwardo stanowi również doskonałą metodę na zachowanie wartości odżywczych, ponieważ krótki czas gotowania minimalizuje straty witamin i minerałów.

Pytanie 40

Tosty z serem, herbata z mlekiem oraz zupa ogonowa stanowią typowe potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni

A. niemieckiej

B. francuskiej

C. włoskiej

D. angielskiej

Tosty z serem, herbata z dodatkiem mleka oraz zupa ogonowa to potrawy i napoje charakterystyczne dla kuchni angielskiej. Tosty z serem, znane również jako 'cheese toasties', są powszechnym daniem serwowanym podczas lunchu lub jako przekąska. Herbata z mlekiem, znana jako 'English Breakfast Tea', jest istotnym elementem angielskich tradycji picia herbaty, często spożywaną w towarzystwie ciast lub ciasteczek. Zupa ogonowa, z kolei, to danie, które ma swoje korzenie w brytyjskiej kuchni i jest przygotowywane z wołowych ogonów, często podawane w chłodniejsze dni jako pożywny posiłek. Angielska kuchnia ceni sobie robustne smaki i sycące dania, co znajduje odzwierciedlenie w tych potrawach. Przykładowo, w wielu angielskich kawiarniach i pubach można spotkać tosty z serem jako popularną opcję na przekąskę, a tradycja picia herbaty z mlekiem jest głęboko zakorzeniona w kulturze tego kraju, co czyni ją ważnym elementem tożsamości narodowej.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej