Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
  • Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
  • Data rozpoczęcia: 16 marca 2025 14:58
  • Data zakończenia: 16 marca 2025 15:22

Egzamin zdany!

Wynik: 23/40 punktów (57,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Jaką metodę obróbki cieplnej powinno się wykorzystać do przygotowania pulpetów?

A. Zapiekanie
B. Gotowanie
C. Konfitowanie
D. Smażenie
Gotowanie jest najodpowiedniejszą techniką obróbki cieplnej do sporządzania pulpetów, ponieważ pozwala na równomierne i delikatne ugotowanie mięsa, co jest kluczowe dla zachowania jego soczystości oraz odpowiedniej konsystencji. W trakcie gotowania pulpetów, mięso łączy się z przyprawami oraz innymi składnikami, co wpływa na jego smak i aromat. Przykładem praktycznym jest przygotowanie pulpetów w bulionie, co nie tylko zapewnia ich odpowiednią wilgotność, ale również wzbogaca smak potrawy. W gastronomii profesjonalnej, gotowanie pulpetów w niskotemperaturowym bulionie jest standardową praktyką, która przyczynia się do uzyskania najlepszej jakości dania. Dodatkowo, gotowanie w wodzie lub bulionie pozwala na łatwiejsze kontrolowanie procesu obróbki cieplnej, co jest istotne dla zachowania odpowiednich norm bezpieczeństwa żywności, takich jak minimalna temperatura wewnętrzna mięsa, która powinna wynosić co najmniej 75°C, aby zabić potencjalne patogeny. Dlatego gotowanie stanowi najbardziej rekomendowaną metodę przygotowywania pulpetów zarówno w warunkach domowych, jak i w profesjonalnych kuchniach.
Pytanie 2

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

A. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników
B. Zainwestować w promocję w Internecie
C. Zmienić aranżację wnętrza smażalni
D. Zmień dostawcę ryb
Zmiana dostawcy ryb jest kluczowym krokiem w sytuacji, gdy jakość surowca wpływa negatywnie na sprzedaż potraw. Wysoka jakość składników jest fundamentem gastronomii, a w przypadku smażalni ryb, jest to szczególnie istotne. Niezadowolenie klientów wynikające z niskiej jakości ryb może prowadzić do ich odejścia, co z kolei przekłada się na spadek obrotów. Wybór odpowiedniego dostawcy powinien uwzględniać nie tylko cenę, ale również standardy jakości, świeżość produktów i ich pochodzenie. Przykładem praktycznego zastosowania tego rozwiązania może być przeprowadzenie audytu dostawców, co pozwoli na zidentyfikowanie tych, którzy oferują najwyższe standardy. Poza tym, w branży gastronomicznej coraz większą wagę przywiązuje się do zrównoważonego rybołówstwa, dlatego warto wybierać dostawców, którzy przestrzegają zasad ochrony środowiska i zapewniają etyczne źródła ryb. Takie działania nie tylko poprawią jakość potraw, ale również wzmocnią wizerunek lokalu, co pozytywnie wpłynie na przyciąganie klientów.
Pytanie 3

W jakich produktach owoce są wzbogacone cukrem i umieszczone w syropie?

A. W marynatach
B. W powidłach
C. W konfiturach
D. W marmoladach
Marynaty to przetwory, które w głównej mierze dotyczą konserwowania warzyw i owoców w zalewach, często o charakterze octowym lub solankowym. Chociaż mogą one zawierać owoce, ich głównym celem jest nadanie kwasowości i trwałości, a nie słodkości, co różni je od konfitur. Pomimo że owoce w marynatach mogą być smaczne, nie są one nasycone cukrem w taki sposób, jak konfitury. Powidła, z kolei, to gęste przetwory, które są wytwarzane z owoców poprzez długie gotowanie, ale zawierają znacznie mniej cukru niż konfitury. Ich celem jest uzyskanie intensywnego smaku owoców, co często prowadzi do bardziej wytrawnych produktów. Marmolady to inne przetwory, które różnią się od konfitur zarówno strukturą, jak i procesem produkcyjnym. Zazwyczaj mają one gładką konsystencję i przygotowuje się je z miąższu owocowego, co sprawia, że nie zawierają całych kawałków owoców. Różnorodność tych przetworów może prowadzić do zamieszania dotyczącego ich właściwości i zastosowań. Właściwe zrozumienie różnic między tymi typami przetworów jest kluczowe dla ich poprawnego stosowania w kuchni oraz przy produkcji domowych zapasów.
Pytanie 4

Na podstawie normatywu surowcowego na 1 porcję i cen surowca, określ cenę gastronomiczną mleczka waniliowego. Marża gastronomiczna wynosi 50%.

Nazwa surowcaj.m.ilośćcena detaliczna w złwartość w zł
mlekol0,0702,000,14
jajaszt0,50,500,25
cukierkg0,1204,00,48
cukier wanilinowykg0,005500,25

A. 1,68 zł
B. 1,56 zł
C. 1,12 zł
D. 2,11 zł
Wybór niepoprawnej odpowiedzi może wynikać z kilku błędnych założeń dotyczących obliczania ceny gastronomicznej. Często pojawia się nieporozumienie związane z tym, jak stosować marżę do kosztu surowców. Marża powinna być obliczana na podstawie całkowitych kosztów, a nie wskazanej ceny detalicznej. Na przykład, jeśli ktoś dodałby zbyt małą marżę lub stosowałby nieodpowiednią metodologię obliczeń, mógłby obliczyć zaniżoną cenę gastronomiczną, co skutkuje niższymi przychodami. Problemem może być również mylenie marży z narzutem, co jest częstym błędem. Marża określa, jaką część przychodu stanowi zysk, podczas gdy narzut odnosi się do procentu, który dodaje się do kosztu surowców. W praktyce, aby uzyskać odpowiednią cenę sprzedaży, konieczne jest prawidłowe zrozumienie tych pojęć oraz ich zastosowanie w praktyce. Warto również uwzględnić dynamiczne zmiany cen surowców, które mogą wpłynąć na obliczenia, a ich ignorowanie prowadzi do niewłaściwych decyzji finansowych. Te czynniki pokazują, że poprawne wyliczenia są kluczowe dla stabilności finansowej lokalu gastronomicznego.
Pytanie 5

Kasza manna wytwarzana jest z ziaren

A. pszenicy
B. owsa
C. żyta
D. prosa
Kasza manna, będąca popularnym składnikiem wielu potraw, wytwarzana jest z ziaren pszenicy, głównie pszenicy durum. Proces jej produkcji polega na mieleniu ziarna na drobne kawałki, co pozwala uzyskać charakterystyczną teksturę. Kasza manna jest znana ze swojej wszechstronności; używana jest w przygotowaniu puddingu, zapiekanek, a także jako dodatek do zup. W kontekście wartości odżywczych, kasza manna jest źródłem węglowodanów, białka oraz witamin z grupy B, co czyni ją wartościowym elementem diety. Warto zauważyć, że ze względu na swoje właściwości, kasza manna ma zastosowanie także w diecie dzieci oraz osób z problemami trawiennymi, jako produkt łatwostrawny. Wydobycie kaszy manny z pszenicy zgodnie z normami jakościowymi, takimi jak ISO 22000, zapewnia bezpieczeństwo żywnościowe oraz wysoką jakość końcowego produktu.
Pytanie 6

Który zestaw dań na śniadanie można uznać za pełnowartościowy posiłek?

A. Chleb pszenny, masło, pomidor, bawarka.
B. Chleb mieszany, ser twarogowy, dżem, herbata.
C. Chleb pszenny, masło, ser żółty, herbata z cytryną.
D. Chleb mieszany, masło, szynka, pomidory, kakao.
Analizując pozostałe zestawy śniadaniowe, można dostrzec istotne braki w zakresie zrównoważenia składników odżywczych oraz ich wartości odżywczej. W pierwszym zestawie, pieczywo mieszane z twarożkiem, dżemem i herbatą, mimo że zawiera pieczywo, które dostarcza węglowodanów, brakuje w nim białka oraz zdrowych tłuszczów. Twarożek może być źródłem białka, ale w połączeniu z dżemem, który jest często bogaty w cukry proste, posiłek ten staje się mało sycący i nie dostarcza pełnej gamy niezbędnych składników odżywczych. Drugi zestaw, z pieczywem pszennym, masłem, serem żółtym i herbatą z cytryną, również zawiera elementy, które są do siebie niekomplementarne. Ser żółty, choć bogaty w białko i wapń, w połączeniu z masłem prowadzi do nadmiaru tłuszczów nasyconych, co nie jest zalecane w codziennej diecie. Herbata z cytryną, choć orzeźwiająca, nie dostarcza istotnych wartości odżywczych. Ostatni zestaw, z pieczywem pszennym, masłem, pomidorem i bawarką, znowu wykazuje braki w białku oraz może mieć nadmiar tłuszczów nasyconych. Bawarka, jako napój mleczny, dostarcza pewnej ilości białka, ale całość pozostaje zbyt uboga w składniki odżywcze, które mogłyby zapewnić długotrwałe uczucie sytości i energii. Takie zestawy mogą prowadzić do braku równowagi w diecie, co jest sprzeczne z zaleceniami zdrowego żywienia.
Pytanie 7

Beszamel stanowi sos

A. zimny pochodzący z kuchni włoskiej
B. zimny pochodzący z kuchni hiszpańskiej
C. gorący pochodzący z kuchni francuskiej
D. gorący pochodzący z kuchni śródziemnomorskiej
Beszamel to klasyczny sos, który wypłynął z kuchni francuskiej. To taki podstawowy sos, czasem nazywany białym, robiony na bazie masła, mąki i mleka. Tworzy się go poprzez zrobienie roux, czyli połączenie równych części masła i mąki, które potem trochę się gotuje, aż zacznie pachnieć, a potem powoli dodajemy mleko. Dzięki temu mamy gładką, kremową konsystencję. Beszamel to kluczowy składnik wielu dań, jak lasagna, moussaka czy gratin, a także świetna baza dla innych sosów, jak sos mornay. Wiedza o tym sosie to naprawdę ważna rzecz dla kucharzy, bo umiejętność jego zrobienia to fundament w nauce gotowania. Warto też dodać przyprawy, na przykład gałkę muszkatołową, bo to naprawdę podkreśla smak i dodaje aromatu. Poznanie technik związanych z beszamelem to krok w stronę zdobycia lepszych umiejętności kulinarnych, które są niezbędne w profesjonalnej gastronomii.
Pytanie 8

Aby przygotować sos potrawkowy, poza wywarem mięsnym, jakie składniki są potrzebne?

A. mleko, mąkę pszenną, masło
B. mleko, mąkę ziemniaczaną, żółtka
C. śmietankę, mąkę pszenną, masło, żółtka
D. śmietankę, mąkę ziemniaczaną, cebulę, żółtka
Wybór składników do sosu potrawkowego często prowadzi do nieporozumień, co można zauważyć w analizowanych odpowiedziach. Używanie mleka, mąki ziemniaczanej czy żółtek w połączeniu z innymi składnikami, jak w pierwszej i drugiej opcji, jest niewłaściwe w kontekście klasycznej receptury sosu potrawkowego. Mleko, chociaż popularne w wielu przepisach, nie zapewnia takiej samej kremowości i bogactwa smaku jak śmietanka, a jego zastosowanie może prowadzić do sosu o mniej intensywnej konsystencji. Mąka ziemniaczana, z kolei, jest często wykorzystywana w sosach bezglutenowych, ale nie generuje takiej samej struktury i stabilności jak mąka pszenna, przez co sos może łatwo się rozwarstwiać. Żółtka, mimo że są istotnym składnikiem, powinny być stosowane w odpowiednich proporcjach i z umiarem, gdyż ich nadmiar może wprowadzić do sosu zbyt intensywny smak jaj. Omijanie cebuli w przepisie, jak w ostatniej opcji, również może wpłynąć na finalny smak sosu, gdyż dodaje ona subtelnej słodyczy i aromatu. Niezrozumienie roli poszczególnych składników oraz ich interakcji prowadzi do błędów w przygotowywaniu klasycznych dań, co z kolei może wpłynąć na jakość serwowanych potraw. Kluczowe jest zrozumienie, że każdy składnik ma swoją specyfikę i zastosowanie, które w przypadku sosu potrawkowego powinny być zgodne z tradycyjnymi technikami kulinarnymi.
Pytanie 9

W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?

A. sprzedaż osobista
B. reklama
C. promocja sprzedaży
D. public relations
Promocja sprzedaży to strategia marketingowa, której celem jest zwiększenie sprzedaży produktów lub usług poprzez krótkoterminowe zachęty. Obniżki cen w weekendy oraz kupony konkursowe to klasyczne przykłady takich działań. Wprowadzenie obniżek cen w określonych dniach tygodnia może przyciągnąć więcej klientów, którzy w przeciwnym razie mogliby zrezygnować z wizyty w zakładzie gastronomicznym. Kupony konkursowe natomiast angażują klientów poprzez dodatkowe elementy rywalizacji, co może zwiększać ich lojalność oraz częstotliwość odwiedzin. Zgodnie z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej, promocje sezonowe oraz tematyczne są skutecznymi narzędziami do zwiększania widoczności oferty i przyciągania klientów. Przykładem mogą być happy hours, które oprócz obniżek cen zwiększają ruch w lokalu, co z kolei prowadzi do wyższych przychodów. Analizując skuteczność tych działań, warto monitorować ich wpływ na sprzedaż, co pozwoli dostosować strategie w przyszłości.
Pytanie 10

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 11

Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?

A. Brokuł
B. Marchew
C. Bakłażan
D. Dynia
Brokuł to warzywo, które zawiera dużą ilość chlorofilu, co nadaje mu charakterystyczny zielony kolor. Chlorofil jest kluczowym pigmentem w procesie fotosyntezy, który umożliwia roślinom przekształcanie energii słonecznej w energię chemiczną. Oprócz jego funkcji w procesie fotosyntezy, chlorofil ma również właściwości zdrowotne, takie jak działanie przeciwutleniające, detoksykujące i wspomagające układ pokarmowy. W praktyce, włączenie brokułów do diety może pomóc w zwiększeniu spożycia błonnika oraz witamin, takich jak witamina C i K. Standardy zdrowego odżywiania zalecają regularne spożywanie zielonych warzyw liściastych i krzyżowych, takich jak brokuł, z uwagi na ich korzystny wpływ na zdrowie. Warto również zauważyć, że gotowanie brokułów na parze zachowuje większość składników odżywczych, co czyni go doskonałym wyborem w zdrowym stylu życia.
Pytanie 12

Przygotowywanie mąki powinno być wykorzystywane do tworzenia ciasta

A. zbijanego
B. biszkoptowego
C. ptysiowego
D. kruchego
Zaparzanie mąki, znane również jako metoda parzenia, polega na podgrzaniu mąki w wodzie, co ma na celu jej częściowe ugotowanie. Technika ta jest kluczowa w procesie przygotowywania ciasta ptysiowego, ponieważ zapewnia odpowiednią strukturę i elastyczność, co jest niezbędne do uzyskania idealnych wypieków. W przypadku ciasta ptysiowego, po zaparzeniu mąki dodaje się do niej jajka, co pozwala na uzyskanie lekkiej i puszystej konsystencji. Przykładem zastosowania zaparzonej mąki jest przygotowanie ptysi, eklerów czy profiteroles, które charakteryzują się chrupiącą skórką i delikatnym, powietrznym wnętrzem. Metoda ta jest szeroko stosowana w gastronomii, a jej efekty są uznawane za standard w pieczeniu słodkich i wytrawnych przekąsek, co czyni ją elementem podstawowym w kuchni profesjonalnej.
Pytanie 13

Ile wynosi wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
LpNazwa produktuIlość na 1 porcję [g]Zawartość w 100 g produktu
Białka [g]Tłuszcze [g]Węglowodany [g]Energia [kcal]
2.Mąka pszenna100101,274343
3.Jaja512970,6140
4.Truskawki1501–728
5.Masło201741660
6..Bułka tarta2010278345
7.Cukier10––100400

A. 343 kcal
B. 593 kcal
C. 633 kcal
D. 293 kcal
Wartość energetyczna 1 porcji pierogów z truskawkami wynosi 633 kcal, co wynika z dokładnego zsumowania wartości energetycznych wszystkich składników użytych w potrawie. W procesie obliczania wartości kalorycznej ważne jest, aby uwzględnić nie tylko same pierogi, ale również nadzienie, w tym truskawki, a także ewentualne dodatki, takie jak cukier czy śmietana. Przykładowo, truskawki mają niską wartość energetyczną, co wpływa na końcowy wynik, jednak ich zawartość w porcji ma kluczowe znaczenie. Obliczając wartość energetyczną, warto korzystać z tabel wartości odżywczych, które są dostępne w literaturze branżowej oraz w internetowych bazach danych. Zgodnie z zaleceniami dietetyków, ważne jest, aby mieć świadomość kaloryczności spożywanych posiłków, co pozwala na lepsze zarządzanie dietą oraz utrzymanie zdrowia. W przypadku pierogów z truskawkami, ich wartość energetyczna jest istotna dla osób planujących posiłki w kontekście diety, a także dla tych, którzy prowadzą aktywny tryb życia.
Pytanie 14

Zjawiska wywoływane przez mikroorganizmy w przechowywanych produktach spożywczych można zakwalifikować jako zmiany

A. fizyczne
B. biologiczne
C. chemiczne
D. mikrobiologiczne
Wybór odpowiedzi, które dotyczą przemian chemicznych czy fizycznych, nie oddaje tego, co naprawdę się dzieje w żywności pod wpływem drobnoustrojów. Przemiany chemiczne to coś, co zmienia skład chemiczny, ale tu chodzi o mikroorganizmy, które działają na organiczne składniki. Trzeba to zrozumieć, żeby nie mylić tych procesów. Odpowiedzi związane z przemianami biologicznymi mogą wprowadzać w błąd, bo ten termin jest bardzo ogólny i niekoniecznie dotyczy mikroorganizmów. A zmiany fizyczne, jak zmiana tekstury, mogą dziać się niezależnie od mikrobiologii. Wiedza o tych różnicach jest mega ważna dla jakości żywności i jej bezpieczeństwa. W przemyśle mamy różne metody konserwacji, żeby kontrolować mikroorganizmy, więc mikrobiologia jest naprawdę istotna w produkcji.
Pytanie 15

Porcja 100 g naleśników z serem dostarcza organizmowi 10 g białka, 10 g tłuszczu i 27 g węglowodanów. Ile wynosi wartość energetyczna naleśników?

Nazwa potrawy: Kanapka z szynką
Lp.Nazwa produktuIlość na 1 kanapkę [g]Zawartość w 100 g produktu
Białko [g]Energia [kcal]
1.Pieczywo1006246
2.Szynka5016235
3.Masło śmietankowe51660
4.Pomidor50115

A. 188 kcal
B. 238 kcal
C. 323 kcal
D. 147 kcal
Wartość energetyczna potrawy jest kluczowym elementem w planowaniu diety i zrozumieniu wpływu jedzenia na organizm. Zgubienie się w obliczeniach dotyczących wartości kalorycznej, jak w przypadku błędnych odpowiedzi, często wynika z nieznajomości podstawowych zasad dotyczących makroskładników. Niewłaściwe wartości, takie jak 147 kcal, 323 kcal czy 188 kcal, mogą sugerować, że uwzględniono niewłaściwe ilości makroskładników lub zastosowano błędne mnożniki. Często spotykanym błędem jest pomijanie istotnych składników, jak tłuszcz, który ma największą wartość energetyczną na gram. Ponadto, mylenie gramów z kaloriami jest powszechnym problemem w edukacji żywieniowej, co prowadzi do poważnych nieporozumień. Warto również zauważyć, że brak umiejętności prawidłowego zsumowania wartości kalorycznych dla różnych makroskładników może prowadzić do nieprecyzyjnych wyników, co jest nie tylko błędem matematycznym, ale także może wpłynąć na zdrowie osób dbających o swoją dietę. Dlatego kluczowe jest przyswojenie sobie zasad obliczania wartości energetycznej i umiejętność krytycznego podejścia do danych żywieniowych, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w dziedzinie dietetyki i żywienia.
Pytanie 16

Celem filetowania ryb jest

A. usunięcie łusek i płetw
B. podział na dzwonka i półdzwonka
C. oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości
D. usunięcie wnętrzności oraz skrzeli
Odpowiedź wskazująca na oddzielenie mięsa od kręgosłupa i ości jest prawidłowa, ponieważ filetowanie ryb jest procesem, którego celem jest uzyskanie czystych i delikatnych filetów, które można używać w kulinariach. Ten proces polega na precyzyjnym usunięciu mięsa z rybiego szkieletu, co pozwala na uzyskanie produktów wysokiej jakości, pozbawionych ości i innych elementów, które mogłyby wpłynąć na ich walory smakowe. W profesjonalnych kuchniach oraz w przemyśle rybnym ważne jest, aby filetowanie przeprowadzane było zgodnie z najlepszymi praktykami, które minimalizują straty surowca oraz zapewniają wysoką estetykę i jakość końcowego produktu. Umiejętność filetowania jest również istotna z punktu widzenia bezpieczeństwa żywności, ponieważ odpowiednie usunięcie ości zmniejsza ryzyko zadławienia. Przykładem zastosowania tej techniki może być przygotowywanie ryb do grillowania lub smażenia, gdzie wyeliminowanie ości zapewnia lepsze doznania kulinarne.
Pytanie 17

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

A. glazurowanie
B. klarowanie
C. zasmażanie
D. garnirowanie
Glazurowanie to technika kulinarna polegająca na wykończaniu ugotowanych warzyw poprzez ich podsmażanie w małej ilości wody, do której dodano mąkę ziemniaczaną, co powoduje, że warzywa zyskują atrakcyjną, błyszczącą powierzchnię. Mąka ziemniaczana pełni funkcję zagęszczacza, a dodatkowe gotowanie sprawia, że warzywa stają się bardziej soczyste i intensyfikują swój smak. Przykładem glazurowania mogą być marchewki czy groszek, które po ugotowaniu są glazurowane w maśle z dodatkiem miodu lub syropu klonowego. Technika ta poprawia nie tylko wygląd potrawy, ale także jej walory smakowe oraz teksturalne, co jest szczególnie cenione w gastronomii. Używanie glazury w kuchni jest zgodne z zasadami dobrych praktyk kulinarnych, które kładą nacisk na estetykę i jakość serwowanych dań. Warto zwrócić uwagę, aby nie przesadzić z dodatkiem mąki, ponieważ może to wpłynąć na gęstość sosu oraz smak gotowego dania.
Pytanie 18

Jak należy podawać barszcz z uszkami?

A. na głębokich talerzach
B. w kubkach
C. w kokilkach
D. w porcelanowych filiżankach
Podawanie barszczu z uszkami w kokilkach, filiżankach porcelanowych czy kubkach jest nieodpowiednie z kilku kluczowych powodów. Kokilki, choć estetyczne, są zazwyczaj za małe, aby pomieścić odpowiednią ilość zupy oraz dodatków, co może powodować niezadowolenie gości. Zupę traktuje się jako danie główne na początku posiłku, a zbyt małe naczynia mogą wprowadzać chaos w serwowaniu. Przykładowo, gdy zupa jest podana w filiżankach, gość może mieć trudności z nabieraniem uszek oraz zupy, co negatywnie wpływa na doświadczenie kulinarne. Ponadto, filiżanki porcelanowe są bardziej kojarzone z herbatą lub kawą, co nie przystaje do kontekstu serwowania barszczu. Użycie kubków z kolei, choć wygodne, jest zbyt nieformalne i nie oddaje należytej powagi dania, które ma długą tradycję w polskiej kuchni. Błędnie przyjęta koncepcja używania tych naczyń wynika z nieznajomości zwyczajów kulinarnych oraz braku świadomości na temat estetyki serwowania potraw. W restauracjach i domach, gdzie zwraca się uwagę na detale, wybór odpowiednich naczyń wpływa na postrzeganie całej potrawy oraz jakości doświadczeń kulinarnych. Dlatego kluczowe jest, aby podchodzić do serwowania zupy w sposób przemyślany, biorąc pod uwagę tradycję, estetykę oraz praktyczność.
Pytanie 19

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 20

Rodzajem opieki nad dziećmi, który nie ma formy rodzinnej, jest

A. adopcja
B. rodzina zastępcza
C. dom dziecka
D. wioska dziecięca
Wszystkie inne odpowiedzi mówią o różnych formach opieki nad dziećmi, które są trochę jak rodziny, co pomaga im w rozwoju emocjonalnym i społecznym. Adopcja to proces, dzięki któremu dziecko staje się częścią nowej rodziny, a więź z biologicznymi rodzicami wychodzi na zawsze. To najbliższa rodzinna opcja, która buduje trwałe więzi. Rodzina zastępcza to sytuacja, gdzie dziecko mieszka z rodziną, która się nim opiekuje w zamian za wsparcie finansowe. Oprócz zaspokajania podstawowych potrzeb, ta forma opieki stara się też stworzyć atmosferę bardziej rodzinną. Wioski dziecięce to z kolei pomysł, który stara się połączyć instytucję z rodzinnymi relacjami, gdzie grupy dzieci są wychowywane przez opiekunów w stylu przypominającym rodzinne życie. W tym wszystkim, myślenie, że dom dziecka może być traktowany jak rodzina, to częsty błąd, bo mylimy instytucjonalną opiekę z opieką rodzinną. Ważne jest, by ogarnąć, że rodzinna opieka opiera się na emocjach i relacjach, które w instytucjach są trudne do stworzenia.
Pytanie 21

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

A. Kociołek wykonany z żeliwa
B. Salaterka ze szkła
C. Kokilka
D. Rawierka
Wybór niewłaściwych naczyń do zapiekania sufletów może prowadzić do niezadowalających rezultatów. Żeliwne kociołki, mimo że doskonale przewodzą ciepło, są zbyt ciężkie i nieodpowiednie do delikatnych dań, takich jak suflet, który wymaga precyzyjnego kontrolowania temperatury oraz równomiernego rozkładu ciepła. Użycie szklanej salaterki może wprowadzać problemy z pieczeniem, ponieważ szkło może szybko się nagrzewać, co prowadzi do nierównomiernego pieczenia. W efekcie suflet może się nie podnieść lub nawet przypalić na brzegach, podczas gdy środek pozostanie niedopieczony. Rawierka, będąca naczyniem przeznaczonym głównie do serwowania, również nie nadaje się do pieczenia sufletów. Jej płaski kształt sprawia, że masa sufletowa nie ma wystarczającej przestrzeni, aby rosnąć, co skutkuje nieestetycznym i zbitym efektem końcowym. Kluczowym błędem jest więc mylenie naczyń przeznaczonych do pieczenia i serwowania, co w kontekście przygotowywania sufletów może być szczególnie problematyczne, gdyż wpływa na teksturę i smak dania. Warto zwrócić uwagę na odpowiednie zastosowanie naczyń zgodnie z ich przeznaczeniem, aby osiągnąć pożądane rezultaty kulinarne.
Pytanie 22

Jakie produkty pochodzą z roślin?

A. pasternak i trufle
B. żelatyna i karczochy
C. miód oraz szparagi
D. drożdże oraz kalmary
Miód i szparagi nie są w pełni reprezentatywne jako produkty wyłącznie roślinne. Miód, chociaż jest często kojarzony z naturą i produktami spożywczymi, jest substancją wytwarzaną przez pszczoły, co czyni go produktem pochodzenia zwierzęcego. Z kolei szparagi są warzywem, jednakże zestawienie ich z miodem w kontekście produktów roślinnych wprowadza w błąd. Drożdże są organizmami jednokomórkowymi, wykorzystywanymi w fermentacji, ale nie są klasyfikowane jako klasyczne rośliny, mimo że używa się ich w procesach związanych z pieczeniem i produkcją alkoholu. Kalmary to z kolei owoce morza, zdecydowanie pochodzące z królestwa zwierząt, co sprawia, że ich klasyfikacja jako produktów roślinnych jest nieprawidłowa. Żelatyna, pozyskiwana z tkanki zwierzęcej, również wpisuje się w tę samą kategorię. W kontekście zdrowego odżywiania i diety roślinnej kluczowe jest zrozumienie różnicy między produktami pochodzenia roślinnego a zwierzęcego. Błędem jest utożsamianie produktów naturalnych z roślinnymi bez uwzględnienia ich rzeczywistego pochodzenia. Właściwa klasyfikacja składników jest istotna zarówno dla dietetyków, jak i konsumentów, aby podejmować świadome decyzje żywieniowe.
Pytanie 23

Co należy zrobić, gdy mocny środek dezynfekcyjny dostanie się do oka pracownika podczas prac porządkowych?

A. przemyć oko naparem rumianku
B. przemyć oko zimną bieżącą wodą
C. zakropić do oka specjalistyczne krople
D. zakropić oko wodą utlenioną
Przemywanie oka zimną bieżącą wodą jest najskuteczniejszą i zalecaną metodą udzielania pierwszej pomocy w przypadku kontaktu z substancjami drażniącymi, takimi jak silne środki dezynfekcyjne. Woda pomaga wypłukać substancję chemiczną, minimalizując jej działanie na tkanki oka i zmniejszając ryzyko poważnych uszkodzeń. Ważne jest, aby proces ten był przeprowadzany przez co najmniej 15 minut, co jest zgodne z wytycznymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Europejskiej Agencji Bezpieczeństwa i Zdrowia w Pracy (EU-OSHA). Użycie zimnej bieżącej wody jest szczególnie istotne, ponieważ może przynieść ulgę w przypadku podrażnienia, a także pomóc w obniżeniu stanu zapalnego. W praktyce, zaleca się, aby osoba udzielająca pomocy trzymała głowę poszkodowanego w pozycji, która umożliwi swobodne spływanie wody po oku, co zwiększa efektywność działania. Przemywanie oka wodą jest standardową procedurą w wielu zakładach pracy oraz instytucjach medycznych, co podkreśla znaczenie stosowania najbardziej sprawdzonych metod pierwszej pomocy.
Pytanie 24

Przesiej mąkę na stolnicę, odłóż niewielką ilość do posypania, dodaj przesiany cukier puder oraz tłuszcz i dokładnie siekaj, aż uzyskasz coraz mniejsze kawałki. Gdy tłuszcz dobrze połączy się z mąką, dodaj żółtka, śmietanę i substancje smakowo-zapachowe, a następnie zagnieć ciasto nożem, starając się połączyć wszystkie składniki. Połączone składniki lekko zagnij obiema rękami, aż mąka zostanie wchłonięta przez pozostałe składniki. Ciasto należy schłodzić. Jakiego rodzaju ciasto można przygotować, stosując tę technikę?

A. Kruche
B. Biszkoptowe
C. Ptysiowe
D. Piaskowe
Odpowiedź "Kruche" jest prawidłowa, ponieważ opisany proces przygotowania ciasta odnosi się do techniki wyrabiania ciasta kruchego. W trakcie tego procesu, mąka jest przesiania, a następnie połączona z cukrem pudrem i tłuszczem, który należy siekać na mniejsze cząsteczki. Kluczowym aspektem ciasta kruchego jest to, że tłuszcz (masło lub margaryna) musi być dobrze wymieszany z mąką, co pozwala uzyskać delikatną i kruchą strukturę. Dodanie żółtek i śmietany, a także delikatne zarabianie ciasta, są typowymi krokami w przygotowaniu ciasta kruchego. Ciasto to charakteryzuje się niską zawartością wody, co sprawia, że po upieczeniu jest ono chrupkie i mało elastyczne. Przykłady zastosowania ciasta kruchego obejmują przygotowanie tart, ciasteczek, a także spodu do różnych ciast. Standardy branżowe wskazują na istotność schładzania ciasta przed pieczeniem, co zapobiega jego nadmiernemu rozprężaniu się w trakcie obróbki termicznej.
Pytanie 25

Zagęszczenie sosu potrawkowego jest konieczne

A. tłustą śmietanką
B. podprawą zacieraną
C. zasmażką II-go stopnia
D. mąką ziemniaczaną
Mąka ziemniaczana, zasmażka II-go stopnia oraz tłusta śmietanka to metody zagęszczania sosów, które jednak nie są najlepszym wyborem w przypadku potrawkowego sosu. Mąka ziemniaczana, choć efektywnie zagęszcza, często nadaje sosom szklistość, co może wpływać na estetykę i teksturę potrawy. Mąka ta nie jest też odporna na długotrwałe gotowanie, co może prowadzić do utraty jej właściwości zagęszczających. Z kolei zasmażka II-go stopnia, która jest bardziej zaawansowaną formą zasmażki, z reguły nadaje się bardziej do sosów cięższych, a w przypadku delikatnych potrawkowych sosów może zdominować ich smak. Tłusta śmietanka, choć dodaje kremowości, nie jest klasycznym sposobem zagęszczania, ale raczej wzbogacania smaku i konsystencji, co w niektórych przypadkach może prowadzić do nadmiaru tłuszczu w potrawie. Stosowanie tych składników w nieodpowiednich sytuacjach może prowadzić do błędnych wniosków kulinarnych i nieadekwatnych smaków, co jest typowym błędem w podejściu do przygotowywania potraw. Zrozumienie różnic między tymi technikami zagęszczania jest kluczowe dla uzyskania idealnych wyników w kuchni.
Pytanie 26

Warzywa suszone, przechowywane w opakowaniach, które nie pozwalają na dostęp powietrza oraz ich nawilżanie, mogą być składowane w temperaturze od 1°C do 18°C przy wilgotności powietrza wynoszącej 60%

A. bezterminowo
B. maksymalnie do 3 miesięcy
C. maksymalnie do 6 miesięcy
D. maksymalnie 12 miesięcy
Przechowywanie suszy warzywnej przez krótszy okres, na przykład maksymalnie do 6 miesięcy, nie tylko jest niezgodne ze standardami branżowymi, ale również może prowadzić do niepełnego wykorzystania potencjału przechowalniczego tych produktów. W rzeczywistości, wiele badań pokazuje, że właściwe warunki przechowywania pozwalają na dłuższe zachowanie jakości. Stwierdzenie, że susze warzywne można przechowywać bezterminowo, jest mylne; to może prowadzić do przekonania, że nie wymagają one szczególnej uwagi w zakresie przechowywania, co jest nieprawdą. Każdy produkt ma swoje ograniczenia dotyczące trwałości, wynikające zarówno z jego składników, jak i warunków przechowywania. Z kolei maksymalny okres 3 miesięcy jest nie tylko nieadekwatny, ale także ignoruje podstawowe zasady dotyczące przechowywania produktów spożywczych. Typowym błędem myślowym jest założenie, że jedynie temperatura wpływa na trwałość. W rzeczywistości kluczowe jest połączenie temperatury, wilgotności i hermetyczności opakowań. Takie błędne wnioski mogą prowadzić do strat finansowych, a także do problemów zdrowotnych związanych z spożywaniem przeterminowanych produktów. Dlatego tak ważne jest zrozumienie, że odpowiednie przechowywanie nie tylko zwiększa trwałość, ale także zachowuje jakość i bezpieczeństwo żywności.
Pytanie 27

Jakie jest zadanie systemu HACCP?

A. badanie twardości wody używanej do mycia naczyń
B. zaspokojenie potrzeb klientów
C. monitorowanie wartości odżywczych dań
D. gwarancja bezpieczeństwa zdrowotnego żywności
Celem systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jest zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego żywności poprzez identyfikację i kontrolę potencjalnych zagrożeń w procesie produkcji żywności. HACCP jest systemem opartym na prewencji, który koncentruje się na kontrolowaniu punktów krytycznych, które mogą wpłynąć na bezpieczeństwo żywności. Przykładem zastosowania HACCP jest ustalenie, w jakich warunkach należy przechowywać surowe mięso, aby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii. System ten jest zgodny z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, co potwierdza jego znaczenie w branży spożywczej. Wdrożenie HACCP w zakładach przetwórstwa żywności nie tylko zwiększa bezpieczeństwo żywności, ale także buduje zaufanie konsumentów i poprawia reputację firmy. Przykładowo, restauracje stosujące HACCP mogą skutecznie monitorować procesy kulinarne, aby zapewnić, że potrawy są przygotowywane i serwowane w sposób, który minimalizuje ryzyko zatrucia pokarmowego.
Pytanie 28

Jakie rękawice powinien nosić kucharz, aby uniknąć wyślizgnięcia się żywej ryby z rąk podczas wstępnej obróbki?

A. Bawełniane
B. Foliowe
C. Gumowe
D. Skórzane
Wybór foliowych rękawic do obróbki ryb jest niewłaściwy, ponieważ materiał ten jest zbyt gładki, co prowadzi do ryzyka wyślizgnięcia się ryby z rąk. Foliowe rękawice, choć zapewniają pewną ochronę przed zanieczyszczeniami, nie oferują wystarczającej przyczepności, co jest kluczowe w przypadku obróbki śliskich elementów, jakimi są świeże ryby. Ponadto, są one często jednorazowe, co może prowadzić do zwiększonego odpadów, a ich niewłaściwe usuwanie może zagrażać środowisku. Skórzane rękawice także nie są adekwatnym rozwiązaniem, ponieważ skóra, mimo że oferuje dobrą ochronę, nie jest odporna na wilgoć i może oczywiście wchłaniać zapachy oraz zanieczyszczenia, co w kuchni profesjonalnej jest niepożądane. Gumowe rękawice mogą wydawać się odpowiednie, jednak ich gładka powierzchnia może sprawić, że ryba również będzie się z nich wyślizgiwać. Podsumowując, powszechnym błędem jest przekonanie, że jakiekolwiek rękawice jednorazowe czy materiałowe zapewnią odpowiednią kontrolę, co w rzeczywistości wymaga zastosowania specjalistycznych rękawic, takich jak bawełniane, które łączą w sobie funkcjonalność, komfort i bezpieczeństwo. Warto zawsze wybierać rękawice dostosowane do specyfikacji obróbki i materiału, co stanowi kluczowy element profesjonalnego podejścia do kulinariów.
Pytanie 29

Podczas udzielania pierwszej pomocy osobie, która straciła przytomność, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. ulegować osobę na plecach, obrócić głowę na bok, lekko unieść nogi do góry
B. położyć osobę na plecach, wachlować okolice czoła
C. wykonać sztuczne oddychanie
D. przenieść osobę do chłodnego miejsca, podać zimny napój
Ułożenie pracownika na plecach, obrócenie jego głowy na bok oraz lekke uniesienie nóg to kluczowe kroki w udzielaniu pierwszej pomocy osobie omdlałej. Taka pozycja, znana jako pozycja bezpieczna, ma na celu zapewnienie drożności dróg oddechowych, co jest niezwykle ważne w przypadku utraty przytomności. Obrót głowy na bok zapobiega zadławieniu się osobą, która może mieć w ustach wymioty lub inne ciała obce. Lekko uniesione nogi poprawiają krążenie krwi, co może pomóc w przywróceniu świadomości. W sytuacjach kryzysowych, takich jak omdlenie, kluczowe jest działanie zgodnie z wytycznymi wyznaczonymi przez organizacje zajmujące się pierwszą pomocą, takie jak Międzynarodowa Rada Zwalczania Omdleń. Dodatkowo, zawsze warto monitorować stan poszkodowanego i być przygotowanym na udzielenie dalszej pomocy, jeśli to konieczne, co podkreśla znaczenie praktycznych umiejętności w sytuacjach ratunkowych.
Pytanie 30

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 31

W systemie cook-chill produkcja oraz dystrybucja dania polega na obróbce termicznej oraz

A. zapakowaniu potrawy próżniowo i oferowaniu na wynos
B. bezpośrednim wydaniu potrawy do spożycia
C. schłodzeniu potrawy i serwowaniu bezpośrednio po podgrzaniu
D. zamrożeniu potrawy i serwowaniu po rozmrożeniu oraz podgrzaniu
Odpowiedź schłodzeniu potrawy i podaniu do spożycia bezpośrednio po podgrzaniu jest poprawna, ponieważ system cook-chill opiera się na precyzyjnej obróbce termicznej, która polega na gotowaniu potraw do odpowiedniej temperatury, a następnie ich szybkim schłodzeniu do temperatury poniżej 4°C. To schłodzenie ma na celu zatrzymanie procesu wzrostu mikroorganizmów, co zapewnia bezpieczeństwo żywności i jej dłuższą trwałość. Po schłodzeniu potrawy można je przechowywać przez dłuższy czas, a następnie podgrzać do odpowiedniej temperatury serwowania. Przykładem zastosowania systemu cook-chill może być przygotowywanie posiłków w dużych zakładach żywienia zbiorowego, takich jak szpitale czy kantyny, gdzie czasami konieczne jest przygotowanie dużych ilości dań na zapas. Dzięki temu systemowi można zredukować marnotrawstwo żywności oraz zwiększyć efektywność operacyjną. Dodatkowo, przestrzeganie zasad HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jest kluczowe w tym procesie, aby zapewnić, że wszystkie etapy obróbki i przechowywania są zgodne z normami bezpieczeństwa żywności.
Pytanie 32

Ile bułki czerstwej powinno się użyć do sporządzenia masy mięsnej z 6 kg mięsa, jeśli zawartość bułki czerstwej w stosunku do mięsa wynosi 20%?

A. 1200 g
B. 100 g
C. 120 g
D. 1000 g
Aby obliczyć ilość bułki czerstwej potrzebnej do przygotowania mięsnej masy mielonej z 6 kg mięsa, należy zastosować wzór oparty na procencie udziału bułki w stosunku do mięsa. W tym przypadku udział bułki wynosi 20%, co oznacza, że na każde 100% mięsa przypada 20% bułki. W związku z tym, obliczamy: 6 kg mięsa * 20% = 1,2 kg bułki czerstwej. Przekłada się to na 1200 g bułki, co odpowiada odpowiedzi numer 3. W praktyce w branży gastronomicznej stosuje się takie proporcje, aby zapewnić odpowiednią konsystencję oraz smak potraw. Użycie bułki czerstwej pozwala na uzyskanie lepszej tekstury masy mielonej, co jest istotne, zwłaszcza w przypadku dań takich jak kotlety mielone czy farsze. Wiele przepisów kulinarnych zaleca dodanie bułki w takich ilościach, aby zrównoważyć wilgotność oraz składniki mięsne, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi.
Pytanie 33

Daną potrawą kuchni włoskiej, przygotowaną z dużych kawałków makaronu wypełnionego nadzieniem i zapiekanego, jest

A. polenta
B. spaghetti
C. lasagne
D. ravioli
Lasagne to tradycyjna potrawa kuchni włoskiej, która składa się z dużych, płaskich płatków makaronu, które są przekładane różnorodnymi farszami, zwykle na bazie mięs, warzyw oraz serów, a następnie zapiekane w piekarniku. Kluczowym elementem lasagne jest zastosowanie sosu beszamelowego i sosu pomidorowego, które nadają potrawie charakterystyczny smak i konsystencję. Warto zaznaczyć, że lasagne może być przygotowywana na wiele sposobów, w tym w wersji wegetariańskiej z warzywami. Potrawa ta doskonale ilustruje zasady kuchni włoskiej, które kładą nacisk na świeże składniki, prostotę przy przygotowaniu oraz harmonię smaków. Przygotowując lasagne, warto pamiętać o tym, aby nie przesadzić z ilością sosu, co może wpłynąć na konsystencję dania. Przykładowo, popularne jest dodawanie do farszu ricotty, co nie tylko poprawia smak, ale także teksturę potrawy. Lasagne jest idealnym daniem na specjalne okazje, takie jak rodzinne obiady czy święta.
Pytanie 34

Ile kalorii ma obiad, jeżeli jego wartość energetyczna wynosi 40% z dziennego zapotrzebowania mężczyzny, które wynosi 3200 kcal?

A. 80 kcal
B. 128 kcal
C. 1280 kcal
D. 800 kcal
Obliczenie wartości energetycznej obiadu jako 40% zapotrzebowania energetycznego organizmu mężczyzny, wynoszącego 3200 kcal/dobę, jest poprawne. Aby obliczyć tę wartość, należy pomnożyć całkowite zapotrzebowanie przez 0,4, co daje: 3200 kcal * 0,4 = 1280 kcal. Wartość ta pokazuje, jak ważne jest zrozumienie proporcji w diecie, szczególnie w kontekście planowania posiłków. Ustalanie takich proporcji jest kluczowe dla osób dbających o swoją masę ciała, zdrowie oraz wydolność fizyczną. Przykładowo, osoby aktywne fizycznie powinny dostarczać odpowiednią ilość energii w ciągu dnia, aby nie tylko zaspokoić swoje podstawowe potrzeby, ale również wspierać regenerację po wysiłku. Analiza wyjątkowości posiłków i ich wartości energetycznej jest również ważnym aspektem w kontekście dietetyki, gdzie planowanie posiłków bazuje na odpowiednich proporcjach makroskładników. Wartości te mogą się różnić w zależności od indywidualnych potrzeb, poziomu aktywności oraz celów zdrowotnych.
Pytanie 35

Jakie urządzenie powinno być użyte do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Lodówkę.
B. Szafę chłodniczą o dwóch temperaturach.
C. Chłodziarka.
D. Schładzarkę szokową.
Stosowanie regału chłodniczego do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej jest nieefektywne, ponieważ tego typu urządzenia projektowane są do długoterminowego przechowywania schłodzonych produktów, a nie do szybkiego schładzania. Regały chłodnicze działają na zasadzie stopniowego obniżania temperatury, co jest zbyt wolnym procesem, aby skutecznie obniżyć temperaturę galaretki w krótkim czasie. Z kolei szafy chłodnicze, podobnie jak regały, są zaprojektowane do ciągłego utrzymywania niskich temperatur, ale ich wydajność w kontekście szybkozachładzania nie jest wystarczająca. Szafy dwutemperaturowe również nie są najlepszym wyborem, gdyż ich konstrukcja umożliwia jednoczesne przechowywanie produktów w różnych temperaturach, co może prowadzić do nieefektywnego chłodzenia galaretki. Użycie tych urządzeń może prowadzić do wydłużenia czasu schładzania, co zwiększa ryzyko rozwoju mikroorganizmów, a także może negatywnie wpłynąć na jakość produktu. Standardy takie jak HACCP nakładają obowiązek szybkiego schładzania do temperatury poniżej 5°C w jak najkrótszym czasie, co przy użyciu regału, szafy chłodniczej czy szafy dwutemperaturowej jest trudne do osiągnięcia. W praktyce oznacza to, że wybierając schładzarkę szokową, można zapewnić zarówno bezpieczeństwo żywności, jak i jej pożądane właściwości sensorialne.
Pytanie 36

Jakie urządzenie chłodnicze jest stosowane w pomieszczeniach magazynowych?

A. Witryna chłodnicza
B. Szafa chłodnicza
C. Lada chłodnicza
D. Stół chłodniczy
Lada chłodnicza, stół chłodniczy oraz witryna chłodnicza to urządzenia, które również pełnią funkcje chłodnicze, jednak ich zastosowanie różni się od funkcji szafy chłodniczej. Lada chłodnicza jest zazwyczaj używana w punktach sprzedaży, takich jak sklepy spożywcze, gdzie eksponuje się produkty w celu ich bezpośredniej sprzedaży. Jej konstrukcja jest skonstruowana tak, aby umożliwić klientom swobodny dostęp do towarów, co nie jest jej głównym celem w kontekście przechowywania. Stół chłodniczy natomiast, to urządzenie stosowane głównie w kuchniach profesjonalnych, gdzie służy do przygotowywania potraw i przechowywania składników w odpowiedniej temperaturze. Oferuje wygodne miejsce robocze, ale nie jest optymalnym rozwiązaniem dla długoterminowego przechowywania towarów w magazynie. Witryna chłodnicza, z kolei, jest przeznaczona do eksponowania produktów w sklepach, a nie do przechowywania ich w warunkach magazynowych. Oferuje wizualną prezentację produktów, co sprawia, że nie jest idealnym rozwiązaniem dla pomieszczeń magazynowych, gdzie kluczowe jest długoterminowe przechowywanie i optymalne warunki klimatyczne. Wybór niewłaściwego urządzenia chłodniczego do określonego zastosowania może prowadzić do problemów z jakością przechowywanej żywności oraz niezgodności z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.
Pytanie 37

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 38

W restauracji typu zamkniętego, próbki potraw powinny być przechowywane w temperaturze od 0 °C do +4 °C przez

A. 72 godziny
B. 24 godziny
C. 12 godzin
D. 36 godzin
Odpowiedzi, które sugerują krótsze czasy przechowywania nie biorą pod uwagę ryzyka związanego z bezpieczeństwem żywności. Przechowywanie próbek przez 12, 24 czy 36 godzin to może być za mało, szczególnie jak chodzi o inspekcje sanitarne. Krótsze czasy mogą skutkować niewłaściwą oceną jakości potraw, co prowadzi do błędnych wniosków. Poza tym, podawanie takich nieodpowiednich czasów może sprawić, że żywność będzie gorzej zarządzana i zwiększa ryzyko skażenia. W gastronomii każda próbka zasługuje na szczególną uwagę i odpowiednie warunki przechowywania, co jest zgodne z normami ISO i HACCP. Ważne, żeby personel wiedział, że mikroorganizmy mogą się rozwijać nawet w warunkach, które wydają się bezpieczne. Ignorowanie zaleceń o 72 godzinach to duży błąd, który może zagrażać bezpieczeństwu żywności i zdrowiu konsumentów.
Pytanie 39

Jaki zestaw przyborów i naczyń jest wymagany do sporządzenia 5 porcji kopytek?

A. Stolnica, wałek, trzepaczka, praska
B. Miska, kula drewniana, sito, trzepaczka
C. Stolnica, praska, nóż, sito
D. Miska, kula drewniana, praska, nóż
Odpowiedź 'Stolnica, praska, nóż, sito' jest prawidłowa, ponieważ te narzędzia są niezbędne do przygotowania kopytek. Stolnica zapewnia odpowiednią powierzchnię do wyrabiania ciasta, co jest kluczowe w procesie przygotowywania kopytek. Praska jest wykorzystywana do formowania kopytek z przygotowanego ciasta, a nóż jest niezbędny do precyzyjnego krojenia ich na odpowiednie kawałki. Sito może być użyte do przesiewania mąki, co wpływa na jakość ciasta, eliminując ewentualne grudki. Użycie tych narzędzi jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które zalecają odpowiednią obróbkę składników, aby uzyskać idealną konsystencję kopytek. Właściwe przygotowanie ciasta, w tym jego wyrabianie i formowanie, jest kluczem do sukcesu w tej tradycyjnej potrawie, co czyni te narzędzia niezbędnymi w kuchni.
Pytanie 40

W zakładzie gastronomicznym magazyn podręczny powinien być usytuowany w części

A. administracyjnej
B. ekspedycyjnej
C. magazynowej
D. produkcyjnej
Odpowiedź 'produkcyjnej' jest prawidłowa, ponieważ magazyn podręczny w zakładzie gastronomicznym jest kluczowym elementem zapewniającym efektywny proces produkcji. Magazyn ten powinien znajdować się w bliskiej odległości od obszaru produkcji, co umożliwia szybki dostęp do składników i materiałów potrzebnych do przygotowania potraw. Przykładowo, w kuchni restauracyjnej, gdzie czas przygotowania dań ma kluczowe znaczenie, magazyn podręczny pozwala na błyskawiczne uzupełnianie potrzebnych produktów, co wpływa na efektywność operacyjną i jakość świadczonych usług. Dobre praktyki branżowe wskazują, że magazyny powinny być zorganizowane w sposób umożliwiający łatwą identyfikację i dostęp do produktów, co jest szczególnie istotne w przypadku składników, które wymagają szybkiego wykorzystania, jak świeże warzywa czy mięsa. Przechowywanie produktów w magazynie produkcyjnym powinno odbywać się zgodnie z zasadami FIFO (First In, First Out), aby zminimalizować straty i zapewnić wysoką jakość potraw.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej