Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 23 maja 2025 14:02
Data zakończenia: 23 maja 2025 14:24

Egzamin zdany!

Wynik: 22/40 punktów (55,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jaką potrawę może przygotować kucharz, korzystając z następujących składników: polędwica wołowa, smalec, cebula, koncentrat pomidorowy, śmietana, mąka pszenna, woda, przyprawy?

A. Sztufada wołowa

B. Boeuf Strogonow

C. Rolada nadziewana

D. Polędwica po angielsku

Jak spojrzymy na inne opcje, to łatwo zobaczyć, czemu niektóre z nich nie są poprawne. Sztufada wołowa to długie duszenie mięsa w sosie, a to w ogóle nie pasuje do sposobu robienia Boeuf Strogonow, które stawia na szybkie smażenie na dużym ogniu i krótkie duszenie. Polędwica po angielsku to inna bajka - tu chodzi o zachowanie soków i smaku przez pieczenie, co też nie pasuje do Boeuf Strogonow, gdzie mięso kroi się na paski i smaży. A rolada nadziewana, chociaż może używać polędwicy, to nie ma nic wspólnego z tymi składnikami, które są typowe dla Boeuf Strogonow. Ta potrawa wymaga innej technologii przyrządzania, co jest bardziej skomplikowane, bo chodzi o nadziewanie i formowanie mięsa, a to jest sprzeczne z prostotą Boeuf Strogonow. Ważne, żeby przy wyborze potrawy myśleć nie tylko o składnikach, ale też o sposobie ich przygotowania i tradycjach kulinarnych, to pozwala uniknąć typowych błędów w kuchni.

Pytanie 2

Zylc, prażnica, pieczony śledź oraz pierśniki są charakterystyczne dla kuchni

A. podhalańskiej

B. kaszubskiej

C. wielkopolskiej

D. mazowieckiej

Odpowiedź 'kaszubskiej' jest całkiem trafna. Zylc, prażnica, śledź pieczony i pierśniki to dania, które naprawdę pasują do kuchni kaszubskiej. Kaszuby mają długą i bogatą tradycję kulinarną, gdzie świeże ryby, dziczyzna i lokalne składniki odgrywają dużą rolę. Zylc to coś w rodzaju pasztetu, typowe dla kaszubów i często jedzone na zimno. A prażnica? To rybne danie, które często przygotowuje się na świeżym powietrzu, co świetnie oddaje klimat tej kuchni. Śledź pieczony to często spotykana potrawa na różne okazje, zwłaszcza podczas świąt. A te pierśniki, to placki, które można robić na różne sposoby, często nadziewane owocami czy serem – i są super popularne jako deser. Ważne jest, żeby pamiętać o tradycjach regionalnych, bo dzięki temu możemy zachować lokalne smaki, które są teraz też na fali w gastronomii.

Pytanie 3

Jakie działania mające na celu zapobieganie zagrożeniom powinny być podjęte podczas odbioru towaru?

A. Prawidłowe warunki przechowywania

B. Sprawdzanie czasu przechowywania

C. Nadzór nad produkcją artykułów spożywczych

D. Weryfikacja dostawcy

Choć każde z wymienionych działań ma swoje znaczenie w kontekście zapewnienia bezpieczeństwa towarów, nie są one kluczowymi metodami w fazie przyjęcia towaru w procesie logistycznym. Kontrola czasu składowania, mimo że istotna, koncentruje się na właściwym zarządzaniu zapasami i nie ma bezpośredniego wpływu na jakość towaru w momencie jego przyjęcia. Wszelkie problemy związane z żywnością mogą już wystąpić przed jej przechowywaniem, dlatego kontrola dostawcy jest bardziej krytycznym punktem. Odpowiednie warunki magazynowania są również ważne, ale ich zapewnienie jest rezultatem wcześniejszych działań związanych z produktem i dostawcą, a nie elementem samego procesu przyjęcia. Nadzór nad produkcją żywności, chociaż istotny dla jakości finalnego produktu, jest funkcją, która najczęściej ma miejsce w trakcie produkcji, a nie przy przyjęciu towaru. Problemy związane z jakością mogą być już ukryte w surowcach dostarczanych przez dostawcę niezależnie od tego, jak długo będą one przechowywane lub jakie będą warunki ich składowania. Dlatego nie można bagatelizować znaczenia weryfikacji dostawców jako kluczowej strategii zapobiegawczej w zarządzaniu ryzykiem w procesie przyjmowania towarów.

Pytanie 4

Jakiego koloru deski należy używać do porcjowania surowego drobiu?

A. czerwonego

B. niebieskiego

C. żółtego

D. brązowego

Deska do krojenia w kolorze żółtym jest przeznaczona specjalnie do porcjowania surowego drobiu, zgodnie z wytycznymi systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). System ten ma na celu eliminację zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych w procesie produkcji żywności. Używanie desek w określonych kolorach pozwala na łatwe zidentyfikowanie, jakie surowce były na nich przygotowywane, co minimalizuje ryzyko kontaminacji krzyżowej. Na przykład, deski żółte powinny być stosowane wyłącznie do drobiu, podczas gdy deski czerwone są przeznaczone do wołowiny, a deski niebieskie do ryb. W praktyce oznacza to, że po przygotowaniu kurczaka na żółtej desce, nie należy na niej kroić innych produktów, aby uniknąć przeniesienia patogenów, takich jak Salmonella, które mogą być obecne w surowym drobiu. Właściwe stosowanie desek do krojenia jest kluczowe w zachowaniu bezpieczeństwa żywności, a przez to, ochronie zdrowia konsumentów.

Pytanie 5

Która z wymienionych przypraw jest najczęściej używana do potraw kuchni włoskiej?

A. Imbir

B. Kurkuma

C. Cynamon

D. Bazylia

Bazylia jest jedną z najbardziej charakterystycznych przypraw używanych w kuchni włoskiej, znana ze swojego świeżego, aromatycznego smaku, który doskonale komponuje się z klasycznymi włoskimi daniami. Najczęściej stosuje się ją do sosów pomidorowych, które są podstawą wielu włoskich potraw, takich jak pizza czy makaron. Bazylia jest także niezastąpionym składnikiem pesto, tradycyjnego włoskiego sosu, który jest uwielbiany na całym świecie. W kuchni włoskiej bazylia jest często używana świeża, co podkreśla jej intensywny smak i aromat. Oprócz walorów smakowych, bazylia ma również korzyści zdrowotne: zawiera antyoksydanty, które mogą wspomagać układ odpornościowy i poprawiać zdrowie serca. Warto wspomnieć, że bazylia jest częścią klasycznego trio ziół, razem z oregano i tymiankiem, które są podstawą wielu włoskich przepisów. Zatem bazylia nie tylko dodaje smaku potrawom, ale także jest symbolem kuchni włoskiej, podkreślając jej naturalność i prostotę.

Pytanie 6

Restauracja Zacisze zorganizowała posiłek dla grupy turystów liczącej 35 osób. Całkowity koszt wyniósł 1120 zł. Jaka była cena jednego obiadu?

A. 26,00 zł

B. 11,20 zł

C. 10,00 zł

D. 32,00 zł

Odpowiedź 32,00 zł jest poprawna, ponieważ aby obliczyć koszt jednego obiadu, należy podzielić całkowity rachunek przez liczbę osób. W tym przypadku łączny koszt wyniósł 1120 zł, a grupa liczyła 35 osób. Wykonując obliczenia: 1120 zł ÷ 35 = 32,00 zł. To podejście jest zgodne z podstawowymi zasadami rachunkowości, które sugerują, że koszty jednostkowe można obliczać przez podział kosztów całkowitych przez jednostki. Tego typu obliczenia są powszechnie stosowane w branży gastronomicznej, jak również w zarządzaniu projektami, gdzie ważne jest zrozumienie, jak koszt całkowity przekłada się na jednostkowe wydatki. Zrozumienie kosztów jednostkowych jest kluczowe dla efektywnego zarządzania budżetem, a także dla wyceny produktów i usług. W praktyce, znajomość jednostkowych kosztów może pomóc restauratorom w planowaniu menu, ustalaniu cen oraz optymalizacji wydatków związanych z żywnością.

Pytanie 7

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 8

Technikę szarpania, skubania lub krojenia należy wykorzystywać do przygotowywania ciasta na

A. kopytka

B. zacierki

C. uszka

D. kołduny

Wybór odpowiedzi dotyczących uszek, kołdunów czy kopytek wskazuje na niepełne zrozumienie różnic między tymi rodzajami ciasta oraz odpowiednich technik ich przygotowania. Uszka, będące rodzajem pierogów, charakteryzują się cienkim ciastem, które należy rozwałkować i wykrawać w odpowiednie kształty. W przypadku uszek, kluczowe jest uzyskanie elastycznego ciasta, co można osiągnąć jedynie przez właściwe ugniatanie, a nie stosowanie technik tarcia czy skubania. Kołduny to natomiast potrawy, które często zawierają mięso w środku, również wymagające delikatnego ciasta, ale ich przygotowanie nie opiera się na skubaniu czy siekaniu, lecz na uformowaniu ciasta w odpowiednie kształty. Kopytka, z kolei, są przygotowywane z ziemniaków i mąki, co sprawia, że proces ich wyrabiania różni się od metod stosowanych w przypadku zacierek. W kontekście przygotowywania kopytek, kluczowym etapem jest ugniatanie ciasta, aby uzyskać gładką masę, co z kolei wymaga precyzyjnego dobrania proporcji składników. Zrozumienie tych różnic jest niezbędne, by uniknąć typowych błędów kulinarnych, takich jak niewłaściwa konsystencja ciasta czy nieodpowiednia struktura potraw. W gastronomii, stosowanie właściwych technik formowania ciasta ma kluczowe znaczenie dla końcowego efektu, zarówno pod względem smaku, jak i estetyki potraw.

Pytanie 9

Przed smażeniem sznycla ministerskiego należy

A. panierować w bułce tartej i grzankach

B. zanurzyć w cieście

C. panierować w bułce tartej i serze

D. posypać mąką pszenną

Panierowanie sznycla ministerskiego w bułce tartej i grzankach to naprawdę fajny pomysł. Dzięki temu danie zyskuje złocistą, chrupiącą skórkę, która nie tylko dobrze wygląda, ale też świetnie smakuje. Ta panierka działa jak bariera, która nie pozwala wilgoci uciec z mięsa podczas smażenia. Dzięki temu sznycel jest soczysty w środku! Grzanki dodają jeszcze więcej smaku i chrupkości, co na pewno podnosi całą jakość potrawy. Choć jest wiele sposobów na panierowanie, ta metoda sprawdza się zwłaszcza, gdy smażymy mięso na głębokim oleju. Fajnie jest też lekko rozbić sznycle przed panierowaniem, żeby wszystkie kawałki były równe i smażyły się równomiernie. Pamiętaj, żeby olej był dobrze nagrzany - wtedy panierka wyjdzie chrupiąca, a samo mięso będzie odpowiednio wypieczone.

Pytanie 10

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 11

Jaja serwowane w szklance są częścią śniadania

A. myśliwskiego

B. wiedeńskiego

C. angielskiego

D. kontynentalnego

Odpowiedź wskazująca na jaja w szklance jako element kuchni wiedeńskiej jest poprawna z kilku powodów. Jaja w szklance to popularna forma podania jajek w regionie Austrii, a szczególnie w Wiedniu. Tradycyjnie serwuje się je w szklankach, co pozwala na ich estetyczne zaprezentowanie oraz ułatwia spożycie. Wiedeńskie śniadanie często obejmuje różnorodne dania, w tym jaja na miękko, które są podawane w szklankach, co czyni je nieodłącznym elementem tego posiłku. Warto również zauważyć, że kuchnia wiedeńska jest znana z dbałości o prezentację potraw oraz ich smak, co sprawia, że jaja w szklance stanowią doskonały przykład połączenia prostoty i elegancji. Dodatkowo, w kuchni wiedeńskiej jaja są często zestawiane z lokalnymi produktami, takimi jak chleb czy masło, co podkreśla ich unikalność. Jaja w szklance stanowią także doskonałe źródło białka, co czyni je zdrową alternatywą na śniadanie.

Pytanie 12

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 13

Benzoesan sodu używany w przemyśle spożywczym do przetwarzania warzyw i owoców ma funkcję

A. barwnika

B. emulgatora

C. przeciwutleniacza

D. konserwanta

Emulgatory są substancjami, które umożliwiają łączenie dwóch faz, takich jak olej i woda, tworząc stabilne emulsje. W kontekście przetwórstwa warzywno-owocowego, emulgatory nie pełnią roli konserwantów, lecz są wykorzystywane w produktach, które wymagają stabilizacji składników tłuszczowych i wodnych, takich jak sosy czy majonezy. Z kolei barwniki to substancje, które nadają kolor produktom spożywczym, a ich zastosowanie w przetwórstwie warzywno-owocowym ma na celu poprawę wizualnej atrakcyjności produktów. Warto zauważyć, że nie mają one właściwości konserwujących, a ich stosowanie podlega przepisom regulującym użycie dodatków w żywności. Przeciwutleniacze z kolei, to substancje, które spowalniają procesy utleniania, co może prowadzić do psucia się żywności. Choć mają one zastosowanie w ochronie produktów przed utlenianiem, to jednak nie chronią one przed mikroorganizmami, co stanowi kluczową funkcję konserwantów. Typowe błędy myślowe prowadzące do błędnych wniosków obejmują mylenie funkcji różnych dodatków do żywności, co może wynikać z braku zrozumienia ich specyficznych właściwości i zastosowań.

Pytanie 14

Czym jest skrót GMP?

A. Gwarantowaną Jakością Żywności

B. Dobrą Praktyką Gastronomiczną

C. Dobrą Praktyką Produkcyjną

D. Systemem Jakości Produkcji

GMP, czyli Dobra Praktyka Produkcyjna, to zbiór zasad i standardów stosowanych w przemyśle w celu zapewnienia wysokiej jakości produktów oraz bezpieczeństwa ich wytwarzania. GMP odnosi się do wszystkich etapów produkcji, od surowców po gotowe produkty, i obejmuje zarówno aspekty techniczne, jak i organizacyjne. Przykładem zastosowania GMP może być przemysł farmaceutyczny, gdzie rygorystyczne normy dotyczące czystości, kontroli jakości oraz dokumentacji są kluczowe, aby zapewnić, że leki są produkowane w sposób nie tylko efektywny, ale i bezpieczny dla konsumentów. Wprowadzenie GMP w zakładach produkcyjnych zmniejsza ryzyko wystąpienia błędów, co jest niezbędne w branżach, gdzie jakość ma kluczowe znaczenie. Przyznanie certyfikatu GMP jest także często wymagane przez przepisy prawa oraz instytucje regulacyjne, co czyni tę praktykę nie tylko zaleceniem, ale i koniecznością w wielu sektorach przemysłowych.

Pytanie 15

Jakiego składnika używa się do przygotowania klasycznego befsztyku tatarskiego?

A. Smażonych pieczarek

B. Świeżych pomidorów

C. Marynowanych ogórków

D. Grillowanych bakłażanów

Wybór innych składników, takich jak grillowane bakłażany, świeże pomidory czy smażone pieczarki, wskazuje na nieporozumienie związane z klasyczną recepturą befsztyku tatarskiego. Grillowane bakłażany, mimo że są smacznym i zdrowym dodatkiem do wielu potraw, nie pasują do surowego mięsa, które jest istotą befsztyku tatarskiego. Ich smak jest intensywny i dymny, co może zdominować delikatną nutę mięsa, a ponadto tekstura bakłażanów jest zupełnie inna od chrupkości ogórków. Podobnie, świeże pomidory, choć są popularnym składnikiem w wielu sałatkach i daniach, w przypadku befsztyku tatarskiego mogą wprowadzać nadmiar wilgoci, co nie jest pożądane w tej potrawie. Z kolei smażone pieczarki, które są często używane w różnorodnych potrawach mięsnych, nie tylko zmieniają formę dania, ale również wprowadzają dodatkowy, cięższy smak, co jest sprzeczne z ideą lekkości i świeżości befsztyku tatarskiego. Te pomyłki mogą wynikać z błędnego rozumienia tradycyjnych przepisów oraz wpływu, jaki poszczególne składniki mają na smak i teksturę potrawy. Kluczowym elementem kuchni jest umiejętność łączenia składników w sposób, który podkreśla ich najlepsze cechy, a w tym przypadku zastosowanie niewłaściwych dodatków prowadzi do zniekształcenia autentycznego smaku befsztyku tatarskiego.

Pytanie 16

Z spośród wymienionych wybierz zapis, który obrazuje zmianę składnika odżywczego zachodzącą w trakcie jego obróbki cieplnej?

A. Tłuszcz -> koagulacja

B. Błonnik -> pęcznienie

C. Białko -> kleikowanie

D. Skrobia -> denaturacja

Prawidłowa odpowiedź 'Błonnik -> pęcznienie' ilustruje kluczowy proces, który zachodzi podczas obróbki termicznej błonnika w produktach spożywczych. Pęcznienie błonnika jest wynikiem jego zdolności do absorpcji wody, co jest istotne w kontekście gotowania oraz pieczenia. Przykładowo, podczas gotowania owsianki, błonnik zawarty w płatkach owsianych wchłania wodę, co prowadzi do zwiększenia objętości i zmiany konsystencji potrawy. Dobrym przykładem zastosowania tej wiedzy jest przygotowywanie potraw, w których błonnik pełni rolę zagęszczacza lub poprawia teksturę, jak w przypadku zup, sosów czy mas na bazie pełnoziarnistych składników. W branży kulinarnej znajomość właściwości błonnika pozwala na tworzenie zdrowszych i bardziej zrównoważonych potraw, co jest zgodne z aktualnymi trendami dotyczącymi zdrowego odżywiania oraz standardami dietetycznymi. Zrozumienie tego procesu jest kluczowe dla profesjonalnych kucharzy oraz producentów żywności, którzy dążą do optymalizacji wartości odżywczych swoich wyrobów.

Pytanie 17

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

A. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie

B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie

C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie

D. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie

Jak to widzę, Twoja odpowiedź świetnie oddaje kroki przygotowywania naleśników. Na początku przygotowujemy nadzienie, które można zrobić na słodko albo na słono – w sumie, to zależy od tego, co kto lubi. Później robimy ciasto naleśnikowe, które trzeba dobrze wymieszać, żeby było gładkie i ładnie się smażyło. Smażenie na rozgrzanej patelni z tłuszczem to kluczowy moment, bo wtedy naleśniki dostają tej fajnej tekstury i koloru. No a na końcu formujemy je – możesz je zawijać lub składać w różne kształty, co super wygląda na talerzu i jest łatwiejsze do jedzenia. Pamiętaj, że w kuchni ważne są zasady HACCP, żeby wszystko było bezpieczne i smaczne.

Pytanie 18

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 19

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 20

Obniżenie wilgotności powietrza w składowisku ziemniaków do zakresu 60-70% spowoduje

A. degradację skrobi w ziemniakach

B. wzrost ilości witaminy C w ziemniakach

C. znaczące straty naturalne ziemniaków

D. wchłanianie pary wodnej przez ziemniaki

Odpowiedzi dotyczące pochłaniania pary wodnej przez ziemniaki oraz rozkładu skrobi w ziemniakach są niepoprawne, ponieważ nie oddają rzeczywistych zachowań tych warzyw w obliczu braku odpowiedniej wilgotności. Ziemniaki, będąc produktami roślinnymi, są podatne na utratę wody, co przyczynia się do ich wysychania, a nie do intensywnego pochłaniania pary wodnej. W rzeczywistości, przy obniżonej wilgotności, ziemniaki będą tracić wodę, a ich struktura komórkowa może ulegać osłabieniu, co prowadzi do utraty jakości. Natomiast rozkład skrobi nie jest bezpośrednio związany z wilgotnością powietrza, lecz z procesami enzymatycznymi, które mogą zachodzić w sprzyjających warunkach, ale nie są wywołane jedynie przez zmiany wilgotności. Współczesne badania pokazują, że obniżona wilgotność może spowodować także wzrost zawartości cukrów redukujących, co jest efektem stresu wodnego, a nie korzystnym procesem przekształcania skrobi w organizmach ziemniaków. Ponadto, zwiększenie zawartości witaminy C nie jest typowym efektem związanym z wilgotnością, a raczej z warunkami uprawy i sposobem przechowywania. W praktyce, zrozumienie tych zjawisk jest kluczowe dla efektywnego zarządzania przechowywaniem warzyw i może pomóc w uniknięciu powszechnych błędów w praktykach magazynowych.

Pytanie 21

Jajo, które jest nieświeże, po rozbiciu ma

A. żółtkiem wypukłym, białkiem gęstym

B. żółtkiem spłaszczonym, białkiem rozrzedzonym

C. żółtkiem spłaszczonym, białkiem gęstym

D. żółtkiem wypukłym, białkiem rozrzedzonym

Wybór odpowiedzi, w której opisano żółtko wypukłe i białko rozrzedzone, jest błędny z kilku powodów. Żółtko jajka w stanie świeżym ma zwykle formę wyraźnie wypukłą, co jest wynikiem sprężystości otaczającej je błony. W miarę stawania się jaja nieświeżym, ta błona ulega degeneracji, co skutkuje jego spłaszczeniem. Twierdzenie, że żółtko może być wypukłe w przypadku jaj nieświeżych, jest zatem niezgodne z rzeczywistością. Białko jaja, które w świeżym stanie powinno być gęste i stabilne, faktycznie staje się rozrzedzone, co jest prawidłowe w kontekście nieświeżości. Poprzez posługiwanie się terminami, które nie odzwierciedlają rzeczywistego stanu rzeczy, można wprowadzać w błąd, co w konsekwencji może negatywnie wpłynąć na procesy kulinarne oraz bezpieczeństwo żywności. Kolejna błędna koncepcja związana z odpowiedzią na to pytanie dotyczy interpretacji cech jaj nieświeżych. Oparcie się na niewłaściwych przesłankach, takich jak błędna wizja kształtu żółtka, może prowadzić do nieprawidłowych decyzji w kuchni, co w efekcie może skutkować nieprzyjemnymi doświadczeniami smakowymi lub nawet zagrożeniem dla zdrowia. Dlatego istotne jest, aby być dobrze poinformowanym o właściwościach jaj, ich świeżości oraz zmianach, które zachodzą w ich strukturze w momencie, gdy nie są już świeże.

Pytanie 22

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 23

Sous vide to metoda obróbki termicznej wykorzystywana do przygotowywania potraw

A. smażonych

B. pieczonych

C. duszonych

D. gotowanych

Smażenie, pieczenie i duszenie to techniki, które różnią się od gotowania sous vide, zarówno pod względem sposobu obróbki cieplnej, jak i efektów, jakie można uzyskać. Smażenie polega na krótkotrwałej obróbce w wysokiej temperaturze, co prowadzi do szybkiego odparowywania wody i powstawania chrupiącej skórki, ale może skutkować utratą cennych składników odżywczych. Pieczenie wymaga wyższych temperatur i zazwyczaj bardziej suchego środowiska, co nie sprzyja zachowaniu naturalnych soków żywności. Z kolei duszenie to technika, która często wiąże się z długim gotowaniem w niewielkiej ilości płynu, co może prowadzić do rozpadania się delikatniejszych składników, a tym samym utraty ich struktury i smaku. Wybierając jedną z tych odpowiedzi, można pomylić metody obróbki cieplnej z uwagi na różnice w stosowanych temperaturach i czasach gotowania. Technikę sous vide charakteryzuje precyzyjna kontrola temperatury oraz długi czas gotowania, co odróżnia ją od powyższych metod. Brak zrozumienia tych różnic może prowadzić do błędnych wniosków na temat odpowiedniości danej techniki w kontekście osiągania pożądanych rezultatów kulinarnych.

Pytanie 24

Pierwsza pomoc kucharzowi, który doznał lekkiego poparzenia dłoni, powinna w pierwszej kolejności obejmować

A. chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody

B. nałożenie tłustego kremu na poparzoną dłoń

C. uniesienie ręki do góry oraz wezwanie kierownika

D. podanie środka przeciwbólowego

Chłodzenie poparzonej dłoni pod strumieniem zimnej wody jest kluczowym pierwszym krokiem w reakcji na oparzenia, szczególnie w przypadku lekkich oparzeń. Zgodnie z wytycznymi pierwszej pomocy, schłodzenie rany ma na celu złagodzenie bólu, zmniejszenie obrzęku, a także ograniczenie dalszych uszkodzeń tkanek. Praktyka ta polega na trzymaniu poparzonej części ciała pod chłodną wodą przez co najmniej 10-20 minut. Woda powinna mieć temperaturę pokojową lub nieco chłodniejszą, aby uniknąć dodatkowego szoku termicznego. To podejście jest nie tylko oparte na doświadczeniach klinicznych, ale również rekomendowane przez organizacje zajmujące się zdrowiem, takie jak American Burn Association. Dodatkowo, ważne jest, aby nie stosować lodu bezpośrednio na skórę, ponieważ może to spowodować dodatkowe uszkodzenia tkanek. W sytuacji zawodowej, jak w kuchni, gdzie występuje ryzyko poparzeń, każda osoba powinna zostać przeszkolona w zakresie pierwszej pomocy, co pomoże w szybkiej i skutecznej reakcji na tego typu incydenty.

Pytanie 25

Szybkie zanurzenie surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze w celu zneutralizowania enzymów i ułatwienia usunięcia skórki, to

A. szpikowanie

B. peklowanie

C. dojrzewanie

D. blanszowanie

Blanszowanie to proces kulinarny, który polega na krótkotrwałym zanurzeniu surowca w wrzącej wodzie lub gorącej parze, co ma na celu inaktywację enzymów oraz ułatwienie usuwania skórki. Proces ten jest kluczowy w przygotowywaniu wielu warzyw i owoców do dalszej obróbki, ponieważ enzymy mogą powodować pogorszenie jakości produktu i jego smak. Przykładowo, blanszowanie pomidorów przed ich przetwarzaniem w sosach powoduje, że skórki łatwiej odchodzą, a sam owoc zachowuje lepszy kolor i smak, co jest istotne w kontekście standardów jakości w przemyśle spożywczym. Dobrym przykładem zastosowania blanszowania jest przygotowanie zielonej fasolki szparagowej, gdzie proces ten nie tylko ułatwia obieranie, ale także zachowuje intensywny zielony kolor oraz wartości odżywcze. Warto zaznaczyć, że blanszowanie jest szeroko stosowane w przemyśle, zwłaszcza w konserwacji żywności, aby zminimalizować ryzyko psucia się produktu oraz zachować jego świeżość na dłużej.

Pytanie 26

Czynnikiem przyspieszającym proces zepsucia masła w trakcie jego przechowywania jest

A. niska temperatura powietrza

B. brak dostępu do światła

C. niska wilgotność powietrza

D. brak szczelnego opakowania

Brak szczelnego opakowania jest kluczowym czynnikiem przyspieszającym psucie się masła, ponieważ otwarte masło jest narażone na działanie powietrza oraz mikroorganizmów. Tlen z powietrza przyczynia się do utleniania tłuszczów, co prowadzi do pogorszenia jakości produktu i powstawania nieprzyjemnych zapachów. Ponadto, bez szczelnego opakowania masło może absorbować zapachy z otoczenia, co negatywnie wpływa na jego smak. Zgodnie z zaleceniami przechowywania artykułów mleczarskich, powinno się używać hermetycznych pojemników lub oryginalnych opakowań, które zmniejszają kontakt z tlenem i wilgocią. Przechowywanie masła w niskiej temperaturze (np. w lodówce) oraz w szczelnym opakowaniu to standard w gastronomii i domowych praktykach kulinarnych, zapewniający dłuższą trwałość produktu. Warto również pamiętać, że masło można zamrażać, co dodatkowo wydłuża jego przydatność do spożycia.

Pytanie 27

Koktajl waniliowy przygotowany z mleka niepasteryzowanego może doprowadzić u osoby pijącej do zatrucia

A. trychinozą

B. jadem kiełbasianym

C. bakteriami Escherichia coli

D. wągrzycą

Koktajl wanilinowy sporządzony z mleka niepasteryzowanego może być źródłem zagrożeń zdrowotnych, w szczególności z powodu obecności bakterii Escherichia coli. Bakterie te mogą występować w mleku surowym, zwłaszcza gdy nie było ono poddane procesowi pasteryzacji, który jest standardową metodą eliminacji patogenów. Escherichia coli, a w szczególności jej niektóre szczepy, są odpowiedzialne za poważne przypadki zatrucia pokarmowego, które mogą prowadzić do biegunek, bólu brzucha, a w skrajnych przypadkach do powikłań takich jak zespół hemolityczno-mocznicowy. Pasteryzacja jest kluczowym procesem w produkcji żywności, który nie tylko zabija niebezpieczne mikroorganizmy, ale także przedłuża trwałość produktów. Dlatego ważne jest, aby konsumenci byli świadomi ryzyk związanych z spożywaniem mleka niepasteryzowanego. Aby zminimalizować ryzyko, zaleca się wybieranie produktów mlecznych, które przeszły odpowiednie procesy technologiczne, co jest zgodne z normami zdrowotnymi i najlepszymi praktykami w branży spożywczej.

Pytanie 28

Bezpośrednie wbijanie jaj do ciasta może prowadzić do zanieczyszczenia mechanicznego poprzez fragmenty skorupek oraz zanieczyszczenia mikrobiologicznego?

A. laseczką zgorzeli gazowej

B. laseczką jadu kiełbasianego

C. gronkowcem złocistym

D. pałeczką salmonelli

Odpowiedź 'pałeczka salmonelli' jest poprawna, ponieważ jest to jeden z głównych patogenów związanych z zanieczyszczeniem jajek i produktami na ich bazie. Salmonella jest bakterią, która często występuje w układzie pokarmowym ptaków, a jej obecność w surowych jajach może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, w tym do groźnych zakażeń pokarmowych. W praktyce, aby zminimalizować ryzyko zakażenia salmonellą, zaleca się stosowanie jajek pochodzących od zaufanych dostawców, które przestrzegają rygorystycznych standardów bezpieczeństwa żywności. Ponadto, gotowanie jajek w odpowiedniej temperaturze (co najmniej 70°C) skutecznie eliminuje ryzyko zakażenia. W kontekście branżowych praktyk, wiele lokali gastronomicznych stosuje kontrolę jakości i procedury HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i odpowiednie obchodzenie się z surowymi składnikami, co jest kluczowe przy przygotowywaniu potraw z jajami.

Pytanie 29

Po oparzeniu gorącym olejem, na skórze utworzyły się pęcherze wypełnione płynem surowiczym. Jak należy postąpić z miejscem oparzenia?

A. zalać zimną wodą

B. przepłukać spirytusem

C. opatrzyć jałowym opatrunkiem

D. nasmarować maścią i owinąć

Odpowiedzi sugerujące inne metody, jak przemywanie ran spirytusem czy polewanie zimną wodą już po schłodzeniu, mogą być niebezpieczne. Przemywanie spirytusem to kiepski pomysł, bo alkohol może podrażniać skórę. Oparzenia trzeba traktować delikatnie, a spirytus wcale nie pomoże, a wręcz może zaszkodzić. Polewanie zimną wodą to tylko pierwszy krok, ale nie można tego robić w momencie, gdy rana już jest schłodzona, bo to może doprowadzić do zanieczyszczeń. A jeśli chodzi o maści, to w początkowej fazie oparzenia lepiej ich nie stosować, bo wiele z nich zawiera substancje, które mogą podrażniać skórę. Kluczowe jest, by pamiętać o zasadach pierwszej pomocy i znać jakie są najlepsze metody zarządzania raną. Ignorowanie tego może prowadzić do długotrwałych problemów zdrowotnych.

Pytanie 30

Proces przygotowania kaszy krakowskiej w formie sypkiej składa się z następujących etapów:

A. zacieranie tłuszczem, obróbka cieplna

B. zacieranie jajem, obróbka cieplna

C. obróbka cieplna, zacieranie tłuszczem

D. obróbka cieplna, zacieranie jajem

Zacieranie tłuszczem lub jajem oraz obróbka cieplna to kluczowe etapy przygotowania kaszy krakowskiej, jednak nie wszystkie kombinacje są poprawne. Na przykład, zacieranie tłuszczem jest podejściem, które nie jest standardowo stosowane w przygotowywaniu kaszy krakowskiej. Tłuszcz, jak masło czy olej, może być użyty jako dodatek do potrawy po ugotowaniu, jednak nie pełni funkcji wiążącej, jak w przypadku jaj. Użycie tłuszczu przed obróbką cieplną nie przyczyni się do osiągnięcia pożądanej sypkości. Ponadto, obróbka cieplna przed zacieraniem jajem jest błędem, ponieważ jaja wymagają kontaktu z surową kaszą, aby mogły skutecznie związać składniki. W praktyce, wiele osób może błędnie zakładać, że obróbka cieplna jest pierwszym krokiem, co prowadzi do uzyskania lepkiej i zbitej konsystencji kaszy. Kluczowe jest, aby pamiętać, że każde z tych podejść wymaga specyficznego procesu, który nie może być zmieniany bez konsekwencji na efekt końcowy. Dlatego też, korzystnie jest trzymać się sprawdzonych metod kulinarnych, które zapewniają optymalne rezultaty. Zrozumienie tych podstawowych zasad oraz ich praktyczne zastosowanie w kuchni pozwala na uniknięcie częstych błędów i uzyskanie idealnej kaszy krakowskiej.

Pytanie 31

Co to jest nerkówka?

A. gatunek handlowy białej fasoli

B. potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie

C. zupa z cielęcych nerek o kwaśnym smaku z dodatkiem śmietany

D. część lędźwiowo-brzuszna cielęcej półtuszy

Fasola biała, zupa z nerek cielęcych i potrawka z nerek wieprzowych to elementy zupełnie odrębne od pojęcia nerkówki, co może prowadzić do mylnych skojarzeń. Fasola biała, jako gatunek handlowy, jest rośliną strączkową, która nie ma żadnego związku z mięsem cielęcym ani jego przetworami. Pomimo jej wszechstronności w kuchni, nie może być mylona z mięsem, które pochodzi z narządów wewnętrznych zwierząt. Zupa z nerek cielęcych, znana z kwaśnego smaku i dodatku śmietany, to danie, które wykorzystuje nerki, ale nie ma żadnego związku z lędźwiowo-brzuszną częścią cielęciny. Wreszcie, potrawka z nerek wieprzowych duszonych w czerwonym winie, choć smakowita, odnosi się do zupełnie innego typu przetworów mięsnych. Typowe błędy myślowe, które prowadzą do takich niepoprawnych wniosków, obejmują zbytnie upraszczanie pojęć kulinarnych oraz brak zrozumienia różnic pomiędzy różnymi częściami tuszy zwierzęcej. To pokazuje, jak istotne jest, aby w pełni zrozumieć terminologię kulinarną oraz różnorodność przetworów mięsnych w kontekście ich zastosowania w kuchni.

Pytanie 32

W jakiej temperaturze powinno odbywać się kąpanie noworodka w pomieszczeniu?

A. od 30 °C do 35 °C

B. od 17 °C do 20 °C

C. od 20 °C do 25 °C

D. od 15 °C do 17 °C

Jakieś niejasności dotyczące tej temperatury w pomieszczeniu do kąpieli noworodka mogą wynikać z tego, że nie wszyscy rozumieją, na co zwracać uwagę. Odpowiedzi z temperaturami poniżej 20 °C, takimi jak 17 °C czy 15 °C, mogą wydawać się kuszące, ale w praktyce to prowadzi do ryzyka hipotermii. Noworodki, przez to, że są małe i nie umieją dobrze regulować temperatury, szybko tracą ciepło w chłodnym otoczeniu. Z drugiej strony, jak będzie powyżej 25 °C, to też mogą się przegrzać. Ważne jest, by zrozumieć, że maluszki same nie powiedzą, gdy jest im za gorąco czy za zimno. Dlatego warto, żeby rodzice i opiekunowie byli w miarę czujni i dostosowali warunki do potrzeb dziecka. Dobrze by też zadbać o odpowiednie nawilżenie powietrza i unikanie przeciągów, bo to także pomoże stworzyć komfortowe miejsce do kąpieli. W sumie, jak pokazują wytyczne różnych instytucji zdrowotnych, temperatura otoczenia musi być odpowiednia, żeby wspierać rozwój maluszka i dbać o jego bezpieczeństwo. Przygotowanie dobrego miejsca do kąpieli to nie tylko kwestia komfortu, ale i zdrowia noworodka.

Pytanie 33

Technika krojenia warzyw na piórka jest typowa dla

A. chrzanu

B. marchwi

C. cebuli

D. pomidora

Cebula jest warzywem, które zazwyczaj kroi się w piórka, co jest jedną z najpopularniejszych technik kulinarnych. Technika ta polega na krojeniu cebuli w cienkie plastry, które następnie dzieli się na mniejsze kawałki przypominające pióra. Jest to efektywny sposób przygotowywania cebuli do dalszej obróbki, ponieważ pozwala na równomierne smażenie czy duszenie, co wpływa na wydobycie jej smaku i aromatu. W praktyce, pokrojona w piórka cebula może być używana jako baza do zup, sosów lub dań mięsnych, a także jako składnik sałatek. Stosowanie tej techniki jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które promują jednolitość w krojeniu warzyw, co jest istotne dla równomiernego gotowania. Warto również wiedzieć, że odpowiednia technika krojenia cebuli wpływa na jej teksturę i intensywność smaku, co jest istotne w kontekście kulinarnej estetyki oraz harmonii smakowej potraw.

Pytanie 34

Jaki czynnik wpływa na utratę jędrności surówki z białej kapusty?

A. szatkowanie za pomocą noża

B. obecność musztardy i oleju

C. maszynowe szatkowanie kapusty

D. za wczesne dodanie soli oraz cukru

Szatkowanie kapusty nożem wcale nie wpływa na jej jędrność. Tradycyjne krojenie warzyw pozwala zachować ich strukturę, bo można łatwiej kontrolować grubość kawałków. Co do musztardy i oleju, to one spokojnie mogą dodać smaku surówce. Musztarda działa jak emulgator, a olej dostarcza zdrowych kwasów tłuszczowych. Jasne, szatkowanie maszynowe czasami uszkadza komórki i powoduje, że woda wypływa szybciej, ale to technika często używana w kuchni, gdy chcemy zaoszczędzić czas. Największy błąd tutaj polega na tym, że ważniejsze jest, jak dodajemy składniki, a nie to, jak szatkujemy. Żeby surówka była najlepsza, najpierw warto delikatnie wymieszać wszystko, a potem dodać sól i cukier. To dobra praktyka, bo tekstura i smak są najważniejsze.

Pytanie 35

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 36

Do składników ciasta biszkoptowego należą jaja, mąka oraz

A. cukier i mleko

B. proszek do pieczenia

C. proszek do pieczenia i mleko

D. cukier

Cukier jest istotnym składnikiem ciasta biszkoptowego, ponieważ pełni funkcje nie tylko słodzące, ale także strukturalne i technologiczne. W procesie pieczenia cukier ma kluczowe znaczenie w reakcji Maillarda, co wpływa na kolor i smak ciasta. Ponadto, podczas ubijania jajek z cukrem, powstają pęcherzyki powietrza, które nadają biszkoptowi lekkość i puszystość. W praktyce, stosowanie odpowiednich proporcji cukru do jajek i mąki jest kluczowe dla osiągnięcia pożądanej konsystencji i smaku. Standardy branżowe podkreślają, że dobry biszkopt powinien być delikatny, a cukier jest jednym z kluczowych elementów, które na to wpływają. Warto również wspomnieć o technikach, takich jak ubijanie białek na sztywno, które w połączeniu z cukrem, pozwala uzyskać jeszcze lepszą strukturę ciasta. Warto stosować sprawdzone przepisy oraz techniki, aby osiągnąć optymalne rezultaty w wypiekach biszkoptowych.

Pytanie 37

Podczas smażenia w głębokim tłuszczu na odzieży ochronnej pracownika pojawił się ogień. Jak należy postąpić, udzielając pierwszej pomocy poszkodowanemu, aby zgasić płomień?

A. zimną wodą

B. gaśnicą śniegową

C. gaśnicą proszkową

D. kocem gaśniczym

Wybór innych metod gaszenia ognia, takich jak użycie zimnej wody, gaśnicy śniegowej czy proszkowej, nie jest odpowiedni w przypadku pożaru odzieży na osobie. Zastosowanie zimnej wody do gaszenia płonącej odzieży może być niebezpieczne, ponieważ kontakt z wodą prowadzi do gwałtownego rozprzestrzenienia się ognia, a także zwiększa ryzyko poparzeń na skórze. Woda, w przeciwieństwie do koca gaśniczego, nie jest w stanie skutecznie odciąć dostępu powietrza do ognia, co jest kluczowe w procesie gaszenia. Gaśnice śniegowe, które działają na zasadzie wydobywania zimnego gazu, mogą być użyteczne do gaszenia niektórych rodzajów pożarów, ale ich użycie w przypadku płonącej odzieży może okazać się nieefektywne oraz ryzykowne, gdyż nie tłumią one ognia w sposób bezpośredni. Gaśnice proszkowe, mimo że są wszechstronne, również nie są odpowiednie do gaszenia odzieży. Ich użycie wiąże się z ryzykiem wdychania szkodliwych substancji oraz brakiem możliwości bezpośredniego kontaktu z ogniem. Dlatego kluczowe jest, aby w takich sytuacjach stosować najlepsze praktyki, jak stosowanie koca gaśniczego, który nie tylko gasi ogień, ale jest także bezpieczny dla osoby poszkodowanej.

Pytanie 38

Który z posiłków zapewnia po zjedzeniu największą ilość błonnika pokarmowego?

A. Surówka z kapusty

B. Rosół wołowy

C. Mleczko waniliowe

D. Pierogi leniwe

Trzeba zrozumieć, że błonnik pokarmowy w diecie jest bardzo ważny dla zdrowia. Bulion wołowy to wywar z mięsa, który dostarcza białka i minerałów, ale błonnika w nim nie ma. Błonnik znajdziesz głównie w roślinach, jak warzywa, owoce, zboża czy strączki. Pierogi leniwe, które mogą być smaczne, zazwyczaj zawierają mąkę pszenną, która nie ma za dużo błonnika w porównaniu do mąki pełnoziarnistej. Mleczko waniliowe to kolejny produkt, który nie zawiera błonnika. Jak się nie rozumie, jak różne produkty wpływają na błonnik, to można wyciągnąć złe wnioski. Ważne jest, żeby w diecie były produkty bogate w błonnik, co można osiągnąć, jedząc regularnie owoce, warzywa i pełnoziarniste zboża. Dobra dieta to zróżnicowana dieta, bogata w błonnik, co naprawdę wspiera zdrowie jelit i całego organizmu. Często zapominamy o błonniku, a jego brak może prowadzić do różnych problemów zdrowotnych, jak zaparcia czy większe ryzyko chorób serca. Dlatego warto zwracać uwagę na to, co jemy i podejmować mądre decyzje zdrowotne.

Pytanie 39

Jakie naczynie jest odpowiednie do pieczenia sufletu?

A. Kociołek wykonany z żeliwa

B. Kokilka

C. Rawierka

D. Salaterka ze szkła

Kokilki są idealnym naczyniem do zapiekania sufletów ze względu na swoje właściwości. Przede wszystkim, ich kształt oraz rozmiar umożliwiają równomierne pieczenie potrawy, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej konsystencji sufletu. Kokilki wykonane są zazwyczaj z ceramiki lub porcelany, co zapewnia dobrą izolację termiczną, pozwalając sufletowi równomiernie rosnąć i uzyskiwać złocistą skórkę. Dodatkowo, ich wysokość wspomaga wzrost sufletu, ponieważ pozwala na rozwinięcie się powietrza w masie, co jest kluczowe dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury. Warto również zauważyć, że kokilki są dostępne w różnych pojemnościach, co pozwala na przygotowanie jedno- lub wieloporcyjnych deserów. Przykładem zastosowania kokilek może być klasyczny suflet czekoladowy, który dzięki ich zastosowaniu zyskuje nie tylko odpowiednią formę, ale także estetyczny wygląd na stole.

Pytanie 40

W celu zwiększenia obrotów, zakład gastronomiczny wprowadził obniżki cen w weekendy oraz organizował konkursy z nagrodami dla swoich klientów. Jakie narzędzia promocji zostały zastosowane przez zakład?

A. reklama

B. sprzedaż osobista

C. promocja sprzedaży

D. public relations

Promocja sprzedaży to strategia marketingowa, której celem jest zwiększenie sprzedaży produktów lub usług poprzez krótkoterminowe zachęty. Obniżki cen w weekendy oraz kupony konkursowe to klasyczne przykłady takich działań. Wprowadzenie obniżek cen w określonych dniach tygodnia może przyciągnąć więcej klientów, którzy w przeciwnym razie mogliby zrezygnować z wizyty w zakładzie gastronomicznym. Kupony konkursowe natomiast angażują klientów poprzez dodatkowe elementy rywalizacji, co może zwiększać ich lojalność oraz częstotliwość odwiedzin. Zgodnie z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej, promocje sezonowe oraz tematyczne są skutecznymi narzędziami do zwiększania widoczności oferty i przyciągania klientów. Przykładem mogą być happy hours, które oprócz obniżek cen zwiększają ruch w lokalu, co z kolei prowadzi do wyższych przychodów. Analizując skuteczność tych działań, warto monitorować ich wpływ na sprzedaż, co pozwoli dostosować strategie w przyszłości.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej