Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 10 marca 2025 12:34
Data zakończenia: 10 marca 2025 12:52

Egzamin zdany!

Wynik: 21/40 punktów (52,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. z dodatkiem soli

B. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia

C. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić

D. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie

Aby uniknąć zielonej otoczki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, kluczowe jest przestrzeganie odpowiedniego czasu gotowania oraz szybkie schłodzenie jaja po ugotowaniu. Zjawisko zielonej otoczki jest wynikiem reakcji chemicznej, w której siarka z białka jaja reaguje z żelazem z żółtka, tworząc siarczek żelaza. Im dłużej jajo jest gotowane, tym większe ryzyko, że ta reakcja zajdzie. Dlatego zaleca się gotowanie jajek przez około 9-12 minut, a następnie natychmiastowe przeniesienie ich do zimnej wody. Taki zabieg nie tylko zatrzymuje proces gotowania, ale również sprzyja łatwiejszemu obieraniu skorupek. W praktyce, jeżeli planujesz przygotować sałatkę z jajek na twardo, stosując tę metodę, otrzymasz idealnie ugotowane jaja, bez nieestetycznych zielonych otoczek, co poprawi estetykę dania i jego smak.

Pytanie 2

Oblicz wartość gastronomiczną netto jednej porcji surówki, jeśli koszt składników wynosi 3,5 zł, a marża wynosi 200%?

A. 7,00 zł

B. 9,50 zł

C. 12,00 zł

D. 10,50 zł

Wybór niewłaściwej odpowiedzi może wynikać z nieprawidłowego zrozumienia sposobu ustalania ceny gastronomicznej. Odpowiedzi takie jak 12,00 zł, 9,50 zł czy 7,00 zł ilustrują różne błędne podejścia do obliczeń. Odpowiedź 12,00 zł mogłaby sugerować, że marża została zrozumiana jako kwota do dodania, a nie procent, co prowadzi do zawyżenia ceny. Z kolei odpowiedź 9,50 zł mogłaby wynikać z niepełnego uwzględnienia marży, co zmniejszałoby rzeczywistą wartość ceny do zapłaty przez konsumenta. Odpowiedź 7,00 zł natomiast może sugerować, że koszt surowców był błędnie interpretowany jako cena końcowa z dodaną marżą, co jest technicznie niepoprawne. W każdym z tych przypadków kluczowym błędem myślowym jest brak zrozumienia, że marża wyrażona w procentach odnosi się do kosztu, a nie jest stałą kwotą, którą można po prostu dodać do ceny. Zrozumienie mechanizmu obliczania marży jest niezwykle istotne w branży gastronomicznej, aby unikać strat związanych z błędnym ustalaniem cen. W praktyce, wiedza na temat właściwego obliczania cen pozwala restauratorom na lepsze planowanie budżetu, redukcję strat i maksymalizację zysków, co jest niezbędne w silnie konkurencyjnym środowisku gastronomicznym.

Pytanie 3

Zasady higieny osobistej dla pracowników kuchni nakazują kucharzowi mycie rąk

A. przed skorzystaniem z toalety

B. po porcjowaniu potrawy

C. przed rozdrabnianiem półproduktu

D. po próbowaniu potrawy

Odpowiedź 'przed rozdrabnianiem półproduktu' jest jak najbardziej trafna. Mycie rąk w tym momencie to naprawdę ważna sprawa, bo chodzi o bezpieczeństwo żywności i unikanie zanieczyszczeń. Jak kucharz zaczyna pracować z jedzeniem, to powinien najpierw umyć ręce, żeby pozbyć się zanieczyszczeń i bakterii, które mogą tam być. Szczególnie trzeba uważać na surowe produkty, jak mięso czy ryby, bo mogą przenosić różne patogeny. Warto też po myciu zastosować dezynfekcję rąk, zwłaszcza w kuchni, gdzie higiena to podstawa. Przykład? Kiedy kucharz robi sałatkę, a surowe składniki mogą się zanieczyścić bakteriami z jego rąk, jeżeli nie były umyte. Przestrzeganie zasad HACCP to konieczność, żeby mieć pewność, że jedzenie jest bezpieczne i spełnia dobre standardy higieny w kuchni.

Pytanie 4

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 5

Koszt wyżywienia dla delegacji liczącej 15 osób wyniósł
- śniadanie - 225,00 zł
- lunch - 150,00 zł
- obiadokolacja - 375,00 zł
Jaką kwotę stanowi całodzienne wyżywienie jednego delegata?

A. 50,00 zł

B. 75,00 zł

C. 30,00 zł

D. 37,50 zł

Niepoprawne odpowiedzi mogą wynikać z niedostatecznego zrozumienia zasad podziału kosztów oraz błędnego podejścia do obliczeń. Na przykład, odpowiedzi sugerujące 37,50 zł, 30,00 zł oraz 75,00 zł, mogą wynikać z różnych pomyłek. Często zdarza się, że osoby obliczające te wartości pomijają istotny krok, jakim jest sumowanie całkowitych kosztów przed ich podziałem. Zamiast tego, mogą próbować oszacować koszt posiłków na podstawie jednostkowych wartości, co prowadzi do błędnych wniosków. W przypadku podania kwoty 37,50 zł, ktoś mógłby pomyśleć, że każdy posiłek kosztuje około 12,50 zł, co jest niezgodne z rzeczywistością, gdzie całkowity koszt wyżywienia wynosi 750,00 zł. Z kolei 30,00 zł sugeruje, że całkowity koszt został źle oszacowany lub zaniżony, co również jest nieprawidłowe. Odpowiedź 75,00 zł może wynikać z niepoprawnego założenia, że jeden posiłek jest droższy, niż w rzeczywistości. Te błędy pokazują typowe pułapki w myśleniu, gdzie brak zrozumienia pełnych kosztów prowadzi do nieprecyzyjnych obliczeń. Dlatego tak ważne jest, aby w kontekście zarządzania kosztami stosować dokładne metody obliczeniowe i upewnić się, że wszystkie etapy analizy kosztów są dokładnie wykonane.

Pytanie 6

Truskawki są źródłem dużej ilości witaminy

A. B2

B. C

C. B1

D. K

Truskawki są znanym źródłem witaminy C, która pełni kluczową rolę w wielu procesach biologicznych. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest silnym przeciwutleniaczem, który wspiera układ odpornościowy, przyspiesza gojenie ran oraz wspiera wchłanianie żelaza z pokarmów roślinnych. Dodatkowo, witamina C jest niezbędna do syntezy kolagenu, białka, które jest istotne dla zdrowia skóry, naczyń krwionośnych oraz tkanek łącznych. Regularne spożywanie truskawek, które zawierają około 58 mg witaminy C na 100 g, może przyczynić się do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania na ten składnik odżywczy, które wynosi 75 mg dla kobiet i 90 mg dla mężczyzn. W praktyce, włączenie truskawek do diety może być łatwe; można je dodawać do sałatek, smoothie czy deserów, co nie tylko wpływa na walory zdrowotne, ale także na atrakcyjność wizualną potraw. Ponadto, w kontekście zdrowego stylu życia, truskawki oferują także inne składniki odżywcze, takie jak błonnik, mangan czy foliany, co czyni je doskonałym wyborem w każdym planie żywieniowym.

Pytanie 7

Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?

A. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków

B. Obniżenie cen pokoi po sezonie

C. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej

D. Reklama umieszczona na bilbordach

Zmiana wystroju wnętrz hotelowej restauracji, umieszczenie reklamy na bilbordach oraz obniżenie cen pokoi po sezonie, to działania, które skupiają się na aspektach marketingowych i operacyjnych, a nie na public relations. Również zmiana wystroju wnętrz to wewnętrzny aspekt działalności, który ma na celu poprawę estetyki i komfortu. Choć może wpływać na doświadczenia gości, nie prowadzi bezpośrednio do budowania relacji z otoczeniem czy komunikacji z interesariuszami. Umieszczenie reklamy na bilbordach jest klasycznym przykładem marketingu, który ma na celu przyciągnięcie uwagi potencjalnych klientów, jednak nie angażuje się w dialog z publicznością ani nie buduje długotrwałych relacji. Obniżenie cen pokoi po sezonie jest strategią cenową, która ma na celu zwiększenie sprzedaży, ale nie ma bezpośredniego wpływu na wizerunek hotelu ani jego relacje z lokalną społecznością. W public relations kluczowe jest zrozumienie, że działania mające na celu komunikację i budowanie pozytywnych relacji są fundamentem długoterminowego sukcesu organizacji. Typowym błędem myślowym w tym przypadku jest utożsamianie działań marketingowych z public relations, co prowadzi do mylnego wniosku, że każde działanie hotelu w sferze marketingu jest równocześnie działaniem PR.

Pytanie 8

Jakie potrawy są typowe dla regionu Podhala?

A. Mączne oraz baranina z dodatkiem kiszonej kapusty

B. Z ryb oraz tłustych zup z zasmażkami na słoninie

C. Z drobiu oraz zupy mleczne i owocowe

D. Z ziemniaków oraz pierogi z różnorodnymi farszami

Odpowiedź dotycząca potraw charakterystycznych dla regionu podhalańskiego jest prawidłowa, ponieważ kuchnia tego obszaru opiera się na tradycjach góralskich, które kładą duży nacisk na wykorzystanie lokalnych składników. Mączne potrawy, takie jak pierogi, kluski czy placki, są integralną częścią diety mieszkańców Podhala. Dodatkowo, baranina, szczególnie w postaci gulaszu czy pieczeni, jest popularnym daniem, a kiszona kapusta stanowi ważny element, który dodaje smaku oraz wartości odżywczych. Przykładem może być 'bryndza', ser wytwarzany z owczego mleka, który często towarzyszy potrawom. Ponadto, potrawy te są zgodne z zasadami zdrowego żywienia, promującymi spożycie produktów lokalnych i sezonowych, co podkreśla ich autentyczność. Tego typu kuchnia jest nie tylko smaczna, ale także odzwierciedla dziedzictwo kulturowe regionu, co czyni ją istotnym elementem turystyki gastronomicznej na Podhalu.

Pytanie 9

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 10

Jaka temperatura jest wymagana do przechowywania ciepłych dań głównych w bemarze?

A. 100°C

B. 65°C

C. 45°C

D. 80°C

Temperatury inne niż 65°C nie są najlepszym wyborem, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności. Na przykład, 80°C niby wygląda na dobre, ale w bemarze to raczej nie zadziała. Tak wysoka temperatura może sprawić, że potrawy po prostu wyschną i stracą swój smak. Z drugiej strony, 45°C to już za mało, bo bakterie mogą się swobodnie rozwijać, co jest niezbyt zdrowe. Trzeba wiedzieć, że w gastronomii temperatura przechowywania gorących potraw powinna być wyższa niż 60°C, żeby nie było problemów z bakteriami. No i 100°C to oczywiście nie to, co byśmy chcieli, bo to temperatura wrzenia i zupełnie nie nadaje się do długiego przechowywania jedzenia w bemarze. Tak więc, odpowiednia temperatura ma ogromne znaczenie dla jakości jedzenia i jego bezpieczeństwa. Warto to znać, jeżeli myślimy o prowadzeniu restauracji czy innej działalności kulinarnej.

Pytanie 11

Jaką ilość lodów i bitej śmietanki trzeba przygotować do przygotowania 5 porcji deseru, jeżeli do wykonania 1 porcji deseru potrzeba 80 g lodów waniliowych oraz 40 g bitej śmietanki?

A. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

B. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

C. 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki

D. 0,40 kg lodów waniliowych i 0,20 kg bitej śmietanki

Wszystkie błędne odpowiedzi wynikają z nieprawidłowego przeliczenia wymaganych składników na większą ilość porcji deseru. Wiele osób myli się, stosując niewłaściwe mnożniki lub nie uwzględniając, że jednostki muszą być spójne. Na przykład, jeśli ktoś oblicza 0,04 kg lodów waniliowych i 0,02 kg bitej śmietanki, to może wynikać z pomylenia z ilością potrzebną na jedną porcję, co prowadzi do znaczącego niedoszacowania potrzebnych składników. Typowym błędem myślowym jest również zapominanie o konwersji jednostek, co sprawia, że osoby sporządzające przepisy nie osiągają pożądanych efektów. Warto zwrócić uwagę na to, że w gastronomii nawet drobne błędy w obliczeniach mogą wpływać na smak i jakość potrawy. Z tego względu, standardy praktyczne w branży kulinarnej podkreślają znaczenie dokładności oraz umiejętności przeprowadzania proporcjonalnych obliczeń. Aby uniknąć takich pomyłek, niezwykle istotne jest, aby każdy kucharz czy osoba zajmująca się gastronomią miała solidną wiedzę z zakresu matematyki oraz umiejętność przeliczania jednostek miar. Przykładem może być nieprawidłowe zaokrąglanie, które prowadzi do dalszych błędów w obliczeniach.

Pytanie 12

Przygotowując wołowinę w rosole, jakie czynności należy wykonać w odpowiedniej kolejności?

A. umyte mięso włożyć do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

B. umyte mięso i włoszczyznę wrzucić do wrzącej, osolonej wody, gotować powoli i przyprawić

C. umyte mięso umieścić w wrzącej, osolonej wodzie, gotować szybko, dodać włoszczyznę i przyprawić

D. umyte mięso umieścić w zimnej, osolonej wodzie, gotować powoli, dodać włoszczyznę i przyprawić

Właściwe przygotowanie mięsa wołowego do rosołu wymaga zastosowania odpowiedniej metody gotowania, która ma kluczowe znaczenie dla uzyskania smaku oraz tekstury dania. Umieszczając umyte mięso w wrzącej, osolonej wodzie, zapewniamy szybkie zamknięcie porów i zatrzymanie soków w mięsie, co skutkuje soczystym i smacznym efektem. Gotowanie powolne po dodaniu włoszczyzny i przypraw pozwala na stopniowe wydobywanie aromatów oraz składników odżywczych zarówno z mięsa, jak i warzyw. Zgodnie z dobrymi praktykami kulinarnymi, dodanie włoszczyzny powinno nastąpić po kilku minutach gotowania mięsa, co umożliwia lepsze połączenie smaków. Takie podejście jest zgodne z klasycznymi technikami kuchni profesjonalnej, gdzie dąży się do osiągnięcia harmonii smakowej poprzez odpowiednią kontrolę temperatury i czasu gotowania. Dodatkowo, warto wspomnieć o jakości składników; użycie świeżego mięsa oraz sezonowych warzyw znacząco wpływa na końcowy rezultat rosołu, co jest niezbędnym elementem w kuchni opartej na wysokich standardach.

Pytanie 13

Korzystając z przedstawionego normatywu surowcowego, oblicz ile porcji potrawy należy sporządzić z 1,2 kg kiełbasy.

Pyzy z mięsem
Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość [g]
Ziemniaki	2000
Mąka pszenna	120
Słonina	80
Kiełbasa	300
Sól, pieprz

A. 40 porcji.

B. 25 porcji.

C. 20 porcji.

D. 16 porcji.

Niestety, Twoja odpowiedź jest niepoprawna. Jednym z najczęstszych błędów w tego typu zadaniach jest mylenie jednostek miary oraz niewłaściwe rozumienie proporcji. Na przykład, obliczając ilość porcji, ważne jest, aby nie tylko podzielić całkowitą wagę surowca przez ilość potrzebną na jedną porcję, ale również dobrze zrozumieć, jak te proporcje się ze sobą łączą. W przypadku normatywu surowcowego na 5 porcji, potrzebujemy 300 g kiełbasy, co daje 60 g na każdą porcję. Kiedy mamy 1,2 kg kiełbasy, co odpowiada 1200 g, dzielimy tę wartość przez 300 g, co prowadzi nas do obliczeń pokazujących, że możemy przygotować cztery zestawy po 5 porcji, co łącznie daje 20 porcji. Niektóre odpowiedzi, takie jak 16, 25 czy 40 porcji, sugerują błędne podejścia, takie jak zbyt niskie lub zbyt wysokie oszacowanie potrzebnej kiełbasy. Ważne jest, aby nie pomijać kroków w obliczeniach oraz zawsze sprawdzać, czy nasze wyniki są logiczne w kontekście normatywów. Umiejętność prawidłowego obliczenia ilości surowców jest niezbędna dla efektywnego zarządzania oraz planowania w gastronomii, co przekłada się na lepszą kontrolę kosztów i zwiększoną efektywność operacyjną.

Pytanie 14

Która kombinacja dań spełnia zasady tworzenia jadłospisów?

A. Zupa pomidorowa z ryżem, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, pomidory z cebulą

B. Zupa pomidorowa z makaronem, cielęcina duszona, ryż na sypko, pomidory z cebulą

C. Zupa pomidorowa z makaronem, potrawka z kurczaka, kluski francuskie, sałata zielona

D. Zupa pomidorowa z ryżem, cielęcina duszona, kluski francuskie, sałata zielona

Zestaw obiadowy składający się z zupy pomidorowej z ryżem, cielęciny duszonej, klusek francuskich oraz sałaty zielonej jest zgodny z zasadami planowania jadłospisów, ponieważ zapewnia zrównoważoną ilość składników odżywczych, które są niezbędne dla zdrowia. Użycie ryżu jako dodatku do zupy oraz cielęciny, która dostarcza białka, pozwala na osiągnięcie równowagi pomiędzy węglowodanami, białkiem i błonnikiem. Kluski francuskie, jako źródło węglowodanów, sprawiają, że posiłek staje się sycący i energetyzujący. Sałata zielona dostarcza witamin i minerałów, a także błonnika, co jest kluczowe w diecie. W kontekście standardów żywieniowych, taki zestaw posiłków odzwierciedla zasady piramidy żywieniowej, promującej różnorodność oraz odpowiednie proporcje makroskładników. Przykładowo, w praktyce kucharskiej, łączenie zup z dodatkami bogatymi w węglowodany jest zalecane, aby posiłek był bardziej sycący i odżywczy. Dla osób planujących posiłki, istotne jest dążenie do harmonijnego połączenia smaków i wartości odżywczych, co w tym przypadku zostało osiągnięte.

Pytanie 15

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 16

Jakie warzywa zaliczają się do grupy liściastych?

A. cykorię sałatową i szczypiorek

B. kapustę pekińską i jarmuż

C. kapustę głowiastą i pietruszkę naciową

D. sałatę głowiastą i seler naciowy

Wśród zaproponowanych odpowiedzi znajdują się warzywa, które nie należą do grupy liściastej, co może prowadzić do mylnych wniosków w kontekście ich zastosowania w diecie. Cykoria sałatowa oraz szczypiorek, choć są składnikami wielu potraw, to cykoria jest bardziej klasyfikowana jako warzywo korzeniowe, a szczypiorek jako zioło. Nie zawierają one liści w charakterystyczny dla warzyw liściastych sposób i nie przejawiają takich właściwości odżywczych. Podobnie, kapusta głowiasta i pietruszka naciowa, mimo że są często wykorzystywane w kuchni, nie klasyfikują się jako warzywa liściaste w tradycyjnym rozumieniu tego terminu. Kapusta głowiasta jest jednym z warzyw kapustnych, a pietruszka, pomimo że ma liście, jest bardziej znana jako przyprawa niż jako pełnoprawne warzywo sałatkowe. Zrozumienie różnorodności warzyw oraz ich klasyfikacji jest kluczowe dla zdrowego stylu życia oraz świadomego odżywiania. Osoby, które nie mają pełnej wiedzy na temat tych zagadnień mogą łatwo popełnić błąd w kategoryzacji warzyw, co prowadzi do ograniczenia różnorodności diety oraz pominięcia cennych składników odżywczych. Prawidłowe zrozumienie, jakie warzywa są liściaste, pozwala na lepszy dobór składników w potrawach oraz korzystniejsze dla zdrowia nawyki żywieniowe.

Pytanie 17

Przygotowując rybę smażoną w panierce, przed jej usmażeniem należy wykonać kolejno następujące czynności:

A. zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej, oprószyć mąką

B. zanurzyć w masie jajecznej, oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej

C. oprószyć mąką, zanurzyć w masie jajecznej, obtoczyć w bułce tartej

D. oprószyć mąką, obtoczyć w bułce tartej, zanurzyć w masie jajecznej

Jak chodzi o przygotowanie ryby smażonej w panierce, to złe podejście do kolejności działań może sprawić, że panierka nie będzie dobrze przylegać. Zanurzenie ryby w jajku przed mąką to zły pomysł, bo wtedy masa jajeczna nie przylegnie do ryby i panierka łatwo odpadnie podczas smażenia. Oprószenie mąką przed jajkiem to podstawowy krok, który powinien być dobrze znany. Praktyka pokazuje, że mąka stabilizuje całość, a jak jej nie użyjesz na początku, to panierka będzie niejednorodna. Oprócz tego, obtaczanie ryby w bułce tartej przed zanurzeniem w jajku to po prostu bez sensu, bo bułka i tak się nie trzyma. Niezrozumienie tego wydarzenia może prowadzić do typowych błędów, jak zbyt tłusta panierka czy jej niedopieczenie. Każdy kucharz, bez względu na doświadczenie, powinien znać te zasady, żeby uzyskać chrupiącą i złotą panierkę. Dlatego trzymanie się sprawdzonych metod ma ogromne znaczenie w kuchni, gdzie jakość dań wpływa na opinie gości i konkurencję.

Pytanie 18

Kasza pęczak wytwarzana jest

A. z jęczmienia

B. z kukurydzy

C. z prosa

D. z gryki

Odpowiedzi sugerujące, że kasza pęczak pochodzi z gryki, kukurydzy lub prosa, nie są poprawne, ponieważ każda z tych roślin ma zupełnie inne właściwości oraz zastosowania. Gryka, będąca pseudozbożem, jest bogata w białko i nie zawiera glutenu, co czyni ją popularnym wyborem w diecie bezglutenowej. Wykorzystywana jest głównie do produkcji kaszy gryczanej, a także mąki gryczanej. Kukurydza, z kolei, jest rośliną zbożową, z której produkuje się m.in. mąkę kukurydzianą oraz kaszę kukurydzianą, znaną jako polenta. Jest ona źródłem węglowodanów, ale różni się znacznie od jęczmienia pod względem wartości odżywczej i zastosowania kulinarnego. Proso to zboże, które również ma swoje unikalne miejsce w kuchni, jednak nie jest źródłem pęczaku. Zazwyczaj stosuje się je w produkcji kaszy, która jest bardziej lekkostrawna, ale o innym profilu smakowym i odżywczym. W przypadku pęczaku, kluczowym błędem jest mieszanie terminologii oraz składników, co prowadzi do mylnych wniosków na temat jego pochodzenia. Zrozumienie różnic między tymi produktami jest istotne, aby świadomie dobierać składniki diety oraz wzbogacać ją o wartościowe źródła błonnika i minerałów.

Pytanie 19

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

A. wysokiej zawartości skrobi

B. niskiej zawartości glutenu

C. niskiej zawartości skrobi

D. wysokiej zawartości glutenu

Wybór mąki o wysokiej zawartości skrobi, niskiej zawartości glutenu lub wysokiej zawartości glutenu może prowadzić do niepożądanych efektów w przypadku sporządzania rolady biszkoptowej. Mąka o wysokiej zawartości skrobi, choć może wydawać się atrakcyjna ze względu na swoje właściwości związane z absorpcją wilgoci, nie jest optymalna w przypadku biszkoptów. Tego rodzaju mąka nie zapewnia odpowiedniej struktury, co może skutkować ciężkim i mokrym ciastem, które nie zdobędzie pożądanej lekkości. Ponadto, mąka o niskiej zawartości glutenu, mimo że może brzmieć na pierwszy rzut oka jako dobry wybór, w rzeczywistości przyczynia się do uzyskania ciasta, które nie jest w stanie utrzymać swojej formy i struktury, prowadząc do pęknięć i trudności w zwijaniu. Mąka o wysokiej zawartości glutenu, z drugiej strony, może wydawać się kusząca dla uzyskania elastyczności ciasta, ale jej nadmiar powoduje, że ciasto staje się zbyt twarde i sprężyste, co jest niewłaściwe w kontekście delikatności rolady biszkoptowej. Właściwe podejście do wyboru mąki powinno opierać się na zrozumieniu jej właściwości oraz przeznaczenia w danym przepisie, a także rozważeniu standardów kulinarnych, które podkreślają rolę odpowiedniej mąki w każdych wypiekach.

Pytanie 20

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 21

Do technologicznych tras czystych zalicza się

A. trasę odpadów i opakowań

B. trasę personelu

C. trasę gotowych potraw

D. trasę surowców

Drogi surowców, odpadów i opakowań oraz personelu, choć ważne, nie są zaliczane do dróg technologicznych czystych w kontekście produkcji żywności. Droga surowców koncentruje się na dostępie do składników, co może prowadzić do marnotrawstwa i zwiększonej emisji, jeśli nie jest odpowiednio zarządzana. Nieefektywne gromadzenie surowców może skutkować nadmiarem odpadów, co jest sprzeczne z ideą czystych technologii. Droga odpadów i opakowań zazwyczaj odnosi się do sposobów zarządzania produktami po ich wykorzystaniu, co nie pasuje do koncepcji minimalizowania wpływu na środowisko już na etapie produkcji. Z kolei droga personelu, mimo że ważna dla sprawnej logistyki, nie wpływa bezpośrednio na redukcję negatywnego wpływu procesu produkcji na środowisko. W wielu przypadkach mylenie tych dróg z czystymi technologiami wypływa z braku zrozumienia, jak kluczowe jest zintegrowane podejście do wszystkich aspektów produkcji, mające na celu osiągnięcie efektywności oraz zrównoważonego rozwoju.

Pytanie 22

Wykorzystując wszystkie surowce wymienione w przedstawionym normatywie, należy sporządzić czekoladowy

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość
Mleko	750 ml
Mąka ziemniaczana	50 g
Cukier	100 g
Czekolada gorzka	30 g
Masło	15 g

A. krem.

B. kisiel.

C. budyń.

D. kompot.

Odpowiedzi dotyczące kremu, budyniu oraz kompotu są błędne, ponieważ każda z tych potraw wymaga innych składników i technik przygotowania, które nie spełniają wymagań normatywnych dla kisielu. Krem, na przykład, zazwyczaj powstaje na bazie śmietany lub mleka, co wymaga innego podejścia kulinarnego, szczególnie w kontekście emulsji i stabilizacji. Budyń, z kolei, to deser na bazie mleka, cukru oraz jajek, co wprowadza całkowicie odmienny proces gotowania i konsystencję, która znacznie różni się od gęstości kisielu. Kompot, będący napojem na bazie gotowanych owoców, również nie ma zastosowania w kontekście wykorzystania surowców do przygotowania deserów. Każda z tych odpowiedzi może wprowadzać w błąd, ponieważ odnosi się do tematyki deserów, jednak ich składniki i metody przygotowania są na tyle odmienne, że nie można ich zamiennie stosować w przepisie, który wymaga konkretnych surowców. W kuchni profesjonalnej kluczowe jest zrozumienie różnic pomiędzy poszczególnymi potrawami, co pozwala na właściwe dobieranie składników oraz zachowanie standardów jakości. Nieprawidłowe podejście do klasyfikacji potraw i ich składników może prowadzić do błędów w kuchni, co jest szczególnie niepożądane w kontekście gastronomii i cateringowych usług kulinarnych.

Pytanie 23

Jakie zmiany występują podczas przechowywania w niekorzystnych warunkach

"Stęchły, jełki i gnilny zapach, porowata powierzchnia pokryta brunatną, śluzowatą warstwą, wzrost kwasowości".

A. owoców jagodowych

B. sera twarogowego

C. smalcu wieprzowego

D. warzyw korzeniowych

Ser twarogowy to produkt mleczny, który dość łatwo się psuje, zwłaszcza jak nie jest przechowywany w odpowiednich warunkach. Jak zauważyłeś, stęchły zapach, porowata powierzchnia i brunatna, śluzowata powłoka to typowe objawy psucia. Te sery mają sporo wody, przez co mikroorganizmy mogą się w nich rozwijać, zwłaszcza w wysokiej temperaturze i wilgotności. Dlatego tak istotne jest, żeby trzymać je w chłodni z temperaturą 4-7°C. Wtedy bakterie i pleśnie mają trudniej. W kontekście HACCP istotne jest, żeby monitorować temperaturę i wilgotność, by zapewnić dobrej jakości żywność. Dobrym rozwiązaniem jest pakować ser w hermetyczne opakowania, żeby zmniejszyć kontakt z powietrzem i minimalizować ryzyko zanieczyszczenia. A i nie zapomnij o datach ważności oraz regularnych kontrolach, bo to może pomóc zauważyć wczesne oznaki psucia. Moim zdaniem, to naprawdę ważne, żeby być czujnym.

Pytanie 24

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 25

Jakie urządzenie powinno być zastosowane do schłodzenia gorącej galaretki owocowej?

A. Szafę dwutemperaturową

B. Szafę chłodniczą

C. Regał chłodniczy

D. Schładzarkę szokową

Wybór regału chłodniczego, szafy dwutemperaturowej lub szafy chłodniczej do schłodzenia ciepłej galaretki owocowej nie jest optymalny. Regał chłodniczy, choć może przechowywać produkty w niskiej temperaturze, nie jest przeznaczony do szybkiego schładzania. Jego działanie opiera się na utrzymywaniu stałej temperatury, co wydłuża czas schładzania, a tym samym może prowadzić do rozwoju mikroorganizmów w ciepłej galaretce. Szafa dwutemperaturowa, która umożliwia jednoczesne przechowywanie produktów w różnych temperaturach, również nie nadaje się do szybkiego schładzania. Jej zastosowanie jest bardziej odpowiednie dla produktów wymagających różnorodnych warunków przechowywania, a nie do natychmiastowego schłodzenia. Szafa chłodnicza, podobnie jak regał, jest zaprojektowana do przechowywania, a nie do błyskawicznego schładzania, co może wpłynąć negatywnie na jakość galaretki, prowadząc do zmniejszenia jej stabilności i zmiany tekstury. Wszystkie te urządzenia działają na zasadzie pasywnego chłodzenia, co nie spełnia wymagań dotyczących szybkiego schłodzenia, które jest kluczowe dla zachowania jakości i bezpieczeństwa żywności. Dlatego wybór schładzarki szokowej jest nie tylko zgodny z wymaganiami sanitarno-epidemiologicznymi, ale także z wysokimi standardami jakości obowiązującymi w branży spożywczej.

Pytanie 26

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować do przygotowania "pstrąga na niebiesko"?

A. Pieczenie

B. Zapiekanie

C. Gotowanie

D. Smażenie

Gotowanie to technika obróbki cieplnej, która polega na immersyjnej obróbce surowców w wodzie lub innym cieczy w określonej temperaturze. W przypadku przygotowania 'pstrąga na niebiesko' istotne jest, że ryba jest gotowana w wodzie z dodatkiem octu, co powoduje, że skórka nabiera charakterystycznego, niebieskiego koloru. Ta technika nie tylko pozwala zachować delikatną strukturę mięsa pstrąga, ale również wydobyć jego naturalny smak. W praktyce, gotowanie pstrąga w taki sposób może być łączone z dodatkowymi składnikami, takimi jak zioła, cytryna czy przyprawy, co podkreśla smak ryby. Istnieją standardy kulinarne, które zalecają gotowanie ryb w odpowiednio dopasowanej temperaturze i czasie, aby uzyskać optymalny efekt sensoryczny oraz zachować wartości odżywcze. Warto dodać, że gotowanie to jedna z najzdrowszych metod obróbki cieplnej, ponieważ nie wymaga dodatkowych tłuszczów, co sprzyja zachowaniu niskokaloryczności potraw.

Pytanie 27

Jakie powinny być warunki temperaturowe w komorach chłodniczych przeznaczonych do składowania żywności?

A. -2°C

B. +10°C

C. 0°C

D. +5°C

+5°C jest optymalną temperaturą do przechowywania potraw w komorach chłodniczych, ponieważ zapewnia odpowiednie warunki dla zachowania świeżości żywności, ograniczając rozwój bakterii i innych mikroorganizmów. Przechowywanie w tej temperaturze jest zgodne z wytycznymi organizacji takich jak Światowa Organizacja Zdrowia, które zalecają utrzymywanie żywności w chłodniach w zakresie 0-5°C. Dzięki temu, produkty takie jak mięso, nabiał czy warzywa zachowują swoje właściwości organoleptyczne oraz wartości odżywcze przez dłuższy czas. Przykładowo, w restauracjach i sklepach spożywczych, gdzie jakość produktów jest kluczowa, regularne kontrolowanie temperatury chłodziarek na poziomie +5°C ma kluczowe znaczenie. Ponadto, w procesach logistycznych związanych z transportem żywności, utrzymywanie tej temperatury jest kluczowe dla zapewnienia bezpieczeństwa żywności i spełnienia norm sanitarno-epidemiologicznych. Zachowanie optymalnych warunków przechowywania przyczynia się do redukcji strat żywności oraz zwiększenia jej trwałości.

Pytanie 28

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 29

Obiekt gastronomiczny oferujący dania z danego regionu to

A. bar

B. punkt gastronomiczny

C. restauracja folklorystyczna

D. bufet

Wybierając inne odpowiedzi, można wprowadzić się w błąd co do definicji i funkcji różnych typów zakładów gastronomicznych. Bufet to forma gastronomiczna, w której potrawy są prezentowane w sposób samodzielnej obsługi, co niekoniecznie oznacza, że oferowane dania są regionalne. W rzeczywistości bufet może serwować potrawy z różnych kuchni świata, a jego głównym celem jest szybkie i wygodne zaspokojenie potrzeb gości. Punkt gastronomiczny z kolei odnosi się do szerokiego pojęcia miejsca serwującego jedzenie, które może obejmować zarówno kawiarnie, jak i fast foody, gdzie oferta potraw nie jest ściśle związana z tradycjami regionalnymi. Bar to miejsce, w którym głównie serwowane są napoje, a jedynie sporadycznie przekąski, co również nie pasuje do opisu zakładu skupiającego się na potrawach regionalnych. Właściwe zrozumienie różnic między tymi kategoriami jest kluczowe dla branży gastronomicznej, a pomyłki mogą prowadzić do niezdolności do dostarczenia odpowiednich doświadczeń gościom. Dlatego ważne jest nie tylko zapoznanie się z rodzajami zakładów, ale także z ich rolą w promowaniu lokalnego dziedzictwa kulinarnego.

Pytanie 30

Który rodzaj lokalu gastronomicznego musi pobierać i przechowywać próbki żywności?

A. Jadłodajnia

B. Bar przekąskowy

C. Restauracja

D. Stołówka szkolna

Stołówka szkolna jest zobowiązana do pobierania i przechowywania próbek żywności ze względu na przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności oraz higieny. W kontekście żywienia dzieci i młodzieży, szczególnie istotne jest zapewnienie wysokiej jakości serwowanych posiłków oraz eliminacja ryzyka wystąpienia chorób przenoszonych przez żywność. Wymogi te wynikają z przepisów prawa, takich jak Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie wymagań dotyczących żywności dla dzieci w szkołach oraz przepisów dotyczących systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Przykładem praktycznego zastosowania tych przepisów jest konieczność pobierania próbek żywności z różnych partii posiłków, co pozwala na monitorowanie jakości dostarczanych produktów. Takie działania mogą obejmować zarówno przechowywanie próbek surowców, jak i gotowych posiłków na wypadek potrzeby przeprowadzenia analizy mikrobiologicznej. Dzięki temu stołówki szkolne mogą skutecznie reagować na ewentualne zagrożenia oraz zapewnić zdrowie i bezpieczeństwo swoich podopiecznych.

Pytanie 31

Jakie dania powinno się serwować do pieczonego indyka?

A. kopytka i duszona kapusta

B. kasza gryczana oraz brokuły ugotowane

C. puree z grochu oraz szpinak podsmażany

D. frytki oraz sałatka po polsku

Puree z grochu i szpinak zasmażany, kopytka z kapustą zasmażaną oraz kasza gryczana z brokułami z wody to zestawy, które niekoniecznie będą dobrze komponować się z pieczonym indykiem. W pierwszym przypadku, puree z grochu, mimo że ma swoje walory, nie do końca harmonizuje z wyrazistym smakiem indyka. Dodatkowo, szpinak zasmażany może przytłaczać delikatność mięsa, co prowadzi do braku równowagi w potrawie. Kopytka z kapustą zasmażaną, chociaż stanowią typowo polski zestaw, są bardziej kaloryczne i cięższe, co może być problematyczne dla osób preferujących lżejsze dania. Kasza gryczana, choć jest smaczną i zdrową opcją, w połączeniu z brokułami z wody tworzy zbyt monotonną kompozycję, która nie podkreśla walorów pieczonego indyka. Zastosowanie tych dodatków może być wynikiem błędnych założeń dotyczących łączenia smaków i tekstur. Kluczowe jest, aby pamiętać, że każdy składnik potrawy powinien uzupełniać się nawzajem, a nie konkurować ze sobą. Dlatego tak ważne jest dostosowanie wyboru dodatków do głównego składnika, w tym przypadku do indyka, aby stworzyć zharmonizowane i smakowite danie.

Pytanie 32

Glazurowanie to proces zagęszczania potraw?

A. zasmażką

B. mąką pszenną

C. pod prawą zacieraną

D. mąką ziemniaczaną

Wybór innych metod zagęszczania potraw, takich jak użycie zasmażki czy mąki pszennej, wynika z niepełnego zrozumienia różnic między technikami kulinarnymi. Zasmażka, będąca mieszanką mąki i tłuszczu, jest stosowana głównie do zagęszczania zup i sosów. Proces jej przygotowania wymaga smażenia mąki na tłuszczu, co nadaje potrawom specyficzny, orzechowy smak. Jednakże, zasmażka nie nadaje potrawom takiego połysku jak glazurowanie, co może wpływać na końcowy efekt wizualny dania. Mąka pszenna, z kolei, również może być wykorzystywana do zagęszczania, ale wymaga dłuższego gotowania, aby pozbyć się surowego smaku. Dodatkowo, nie jest tak skuteczna jak mąka ziemniaczana w kontekście osiągania pożądanej konsystencji, zwłaszcza w przypadku potraw, gdzie ważny jest ich wygląd. Oparcie się na niewłaściwych metodach może prowadzić do niepożądanych rezultatów, takich jak zbyt gęsta lub grudkowata konsystencja. Warto zatem znać różnice między tymi technikami oraz wybierać odpowiednie metody w zależności od rodzaju potrawy i oczekiwanego efektu końcowego.

Pytanie 33

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 34

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

A. Hartowanie

B. Blanszowanie

C. Emulgowanie

D. Poszetowanie

Hartowanie to technika kulinarna, która polega na stopniowym dodawaniu gorącego wywaru do zimnych lub letnich składników, takich jak śmietana, przed połączeniem ich z gorącym daniem, na przykład zupą lub sosem. Ta metoda ma na celu uniknięcie nagłego ścięcia się białek w śmietanie, co mogłoby prowadzić do jej koagulacji i nieestetycznego wyglądu dania. Hartowanie jest szeroko stosowane w kuchniach profesjonalnych, aby zachować teksturę i smak składników. Dobrą praktyką jest dodawanie wywaru w małych ilościach, stale mieszając, co pozwala na stopniowe podnoszenie temperatury śmietany. Dzięki temu końcowy produkt staje się jedwabisty i gładki. Przykładem może być przygotowanie zupy krem, gdzie dodanie hartowanej śmietany do gorącej bazy zupy zapewnia doskonałą konsystencję i smak.

Pytanie 35

Produkty wyłącznie pochodzące od zwierząt to

A. smalec, pierś z kurczaka, soja, mleko

B. margaryna, dorsz, soczewica, kefir

C. oliwa, ser topiony, krewetki, chrzan

D. masło, polędwica, jaja, ser, jogurt

Odpowiedź 'masło, polędwica, jaja, ser, jogurt' jest poprawna, ponieważ wszystkie wymienione produkty pochodzą wyłącznie z surowców zwierzęcych. Masło jest produktem nabiałowym otrzymywanym z mleka krowiego lub innych zwierząt. Polędwica to mięso, które również pochodzi z zwierząt, a jaja są bezpośrednim produktem ptaków. Ser to kolejny produkt nabiałowy, a jogurt jest fermentowanym nabiałem. Zgodnie z normami dietetycznymi, takie produkty są kluczowymi źródłami białka, wapnia oraz innych niezbędnych składników odżywczych dla organizmu. W diecie opartej na produktach zwierzęcych istotne jest zachowanie równowagi i umiaru, a także wybieranie produktów wysokiej jakości, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie żywienia. Każdy z tych produktów może być wykorzystany w różnorodny sposób w kuchni, od przygotowywania dań głównych po desery, co czyni je wszechstronnymi składnikami w diecie.

Pytanie 36

Które z warzyw jest głównym źródłem chlorofilu?

A. Bakłażan

B. Dynia

C. Brokuł

D. Marchew

Brokuł to warzywo, które zawiera dużą ilość chlorofilu, co nadaje mu charakterystyczny zielony kolor. Chlorofil jest kluczowym pigmentem w procesie fotosyntezy, który umożliwia roślinom przekształcanie energii słonecznej w energię chemiczną. Oprócz jego funkcji w procesie fotosyntezy, chlorofil ma również właściwości zdrowotne, takie jak działanie przeciwutleniające, detoksykujące i wspomagające układ pokarmowy. W praktyce, włączenie brokułów do diety może pomóc w zwiększeniu spożycia błonnika oraz witamin, takich jak witamina C i K. Standardy zdrowego odżywiania zalecają regularne spożywanie zielonych warzyw liściastych i krzyżowych, takich jak brokuł, z uwagi na ich korzystny wpływ na zdrowie. Warto również zauważyć, że gotowanie brokułów na parze zachowuje większość składników odżywczych, co czyni go doskonałym wyborem w zdrowym stylu życia.

Pytanie 37

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 38

Kuchnia, w której piwo, miody pitne oraz nalewki odgrywają istotną rolę, to

A. grecka

B. niemiecka

C. polska

D. francuska

Wybór kuchni francuskiej w kontekście piwa, miodów pitnych i nalewek jest nietrafiony, ponieważ gastronomia francuska bardziej koncentruje się na winach, a nie na tych konkretnych napojach. Choć Francja produkuje różne rodzaje alkoholi, piwo nie jest głównym elementem jej kultury kulinarnej; dominują wina, szczególnie z regionów takich jak Bordeaux czy Burgundia, które mają swoje unikalne charakterystyki i tradycje w produkcji. Podobnie, kuchnia grecka słynie z oliwy z oliwek i win, a nie z miodów pitnych i nalewek, mimo że miód jest tam wykorzystywany jako naturalny słodzik. Wreszcie, wybór kuchni niemieckiej również jest mylny, ponieważ choć Niemcy są znane z piwa, ich tradycje w zakresie miodów pitnych i nalewek są znacznie mniej rozwinięte w porównaniu do Polski. Typowe błędy myślowe, które prowadzą do tych błędnych wniosków, obejmują mylenie ogólnych znanych napojów alkoholowych z ich specyfiką regionalną oraz nieznajomość głęboko zakorzenionych tradycji kulinarnych, które kształtują unikalność i różnorodność polskiej gastronomii. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla właściwego opanowania tematu i docenienia kulturowych walorów każdej kuchni.

Pytanie 39

Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego na 1 porcję należy sporządzać

Nazwa surowca	Ilość
Jaja	2 szt.
Ocet	40 cm³
Woda	1 litr
Sól	do smaku

A. jaja mollet.

B. jaja poszetowe.

C. jaja na twardo.

D. jaja po wiedeńsku.

Jaja poszetowe są potrawą, która wymaga szczególnego podejścia do przygotowania. Na podstawie zamieszczonego normatywu surowcowego, widzimy, że użycie octu i wody jest kluczowe dla tego sposobu gotowania. Ocet pomaga w koagulacji białek w białku jaja, co umożliwia osiągnięcie delikatnej tekstury oraz estetycznego wyglądu. Jaja poszetowe są często serwowane w eleganckich daniach, takich jak sałatki czy jako dodatek do zup. Przygotowanie ich polega na zagotowaniu wody z dodatkiem octu, a następnie wprowadzeniu jaja bez skorupki do wrzącej wody. Należy pamiętać, aby nie gotować ich zbyt długo, aby uzyskać idealnie płynne żółtko. Metoda ta jest popularna w kuchniach na całym świecie i jest zgodna z najlepszymi praktykami w zakresie przygotowywania jaj. Osoby zajmujące się gastronomią powinny znać i stosować tę metodę, aby podnieść jakość swoich dań.

Pytanie 40

Do przygotowania ciast kruche używa się metody

A. siekania

B. ucierania

C. ubijania

D. zaparzania

Ciasta kruche są znane z tego, że mają taką fajną, delikatną strukturę. Żeby je dobrze przygotować, trzeba użyć techniki siekania. Chodzi o to, żeby połączyć mąkę z tłuszczem za pomocą noża albo jakiegoś specjalnego narzędzia, na przykład siekacza do ciasta. Dzięki temu tłuszcz jest równomiernie rozprowadzony w mące, co sprawia, że nie rozwija się gluten, który mógłby dać nam twarde ciasto. Ważne, żeby nie robić tego procesu za długo, bo wtedy gluten mógłby się rozwinąć, a my chcemy, żeby ciasto było kruchutkie. Przykładem może być klasyczne ciasto kruche na tartę – świetnie, jak po upieczeniu jest lekkie i delikatne. Fajnie jest też pamiętać, że składniki, takie jak zimne masło i mąka, powinny być w odpowiedniej temperaturze, bo to naprawdę wpływa na strukturę ciasta. W kuchni, technika siekania jest jedną z najważniejszych, która naprawdę ma duży wpływ na to, co wychodzi z piekarnika.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej