Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik usług kelnerskich
Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Data rozpoczęcia: 15 maja 2025 15:30
Data zakończenia: 15 maja 2025 15:33

Egzamin niezdany

Wynik: 2/40 punktów (5,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jakie wino powinien zaproponować kelner do kaczki konfitowanej?

A. czerwone wytrawne

B. czerwone półsłodkie

C. białe wytrawne

D. białe półsłodkie

Białe półsłodkie wina, mimo że mogą być atrakcyjne ze względu na swoją słodycz i owocowość, nie są idealnym wyborem do kaczki konfitowanej. Charakteryzują się one często wysoką zawartością cukru resztkowego, co może powodować, że ich smak będzie dominować nad daniem, zamiast je wspierać. Kaczka konfitowana, jako danie mięsne o wyrazistym smaku, wymaga wina, które nie tylko zharmonizuje, ale także zrównoważy jej intensywność. Białe wytrawne wino, mimo że może być bardziej neutralne, również nie dostarcza odpowiedniego kontrastu dla tłustości i bogactwa kaczki. Połączenie kaczki z białym winem może w rzeczywistości prowadzić do zaniku niektórych smaków oraz efektu „płaskiego” na podniebieniu. Czerwone półsłodkie wina, z kolei, mogą sprawić, że danie straci swoje walory smakowe, a ich słodycz będzie kolidować z naturalnym umami kaczki. Kluczowym błędem w doborze win do potraw mięsnych jest nieuwzględnianie struktury i konsystencji dania oraz potencjalnych interakcji smakowych. Aby skutecznie wybierać wina, warto kierować się zasadą, że słodsze wina często nie współgrają z potrawami bogatymi w tłuszcz i intensywne smaki, jak to ma miejsce w przypadku kaczki konfitowanej.

Pytanie 2

Podczas serwisu angielskiego, kelner powinien zbliżyć się do gościa z lewej strony, aby

A. zaprezentować wino

B. odebrać zamówienie

C. ustawić talerz

D. podać menu

W kontekście serwisu angielskiego, podejście do gościa z lewej strony jest kluczowe dla prawidłowego przebiegu obsługi. Jednak istnieją różne czynności, które niekoniecznie muszą być wykonywane z tej strony. Na przykład, prezentowanie wina zazwyczaj odbywa się po prawej stronie gościa. Powód jest prosty: większość osób jest praworęczna, a kelner chcąc ułatwić prezentację i degustację, zbliża się z prawej strony, aby gość mógł swobodnie posługiwać się prawą ręką. Podawanie menu również odbywa się zazwyczaj z prawej strony, ze względu na łatwiejszy dostęp i możliwość nawiązania bezpośredniego kontaktu wzrokowego z gościem. Odbieranie zamówienia jest procesem interaktywnym, który także najlepiej przeprowadzać z prawej strony, gdzie kelner ma możliwość bezpośredniej rozmowy z gościem i lepszego zrozumienia jego potrzeb. Wybór strony dla tych czynności opiera się na ergonomii i wygodzie zarówno kelnera, jak i gościa, co jest istotnym elementem profesjonalnej obsługi kelnerskiej. Warto pamiętać, że nieprzestrzeganie tych zasad może prowadzić do nieporozumień i mniej płynnej obsługi, co wpływa na ogólne doświadczenie gościa w restauracji.

Pytanie 3

Kelner powinien usunąć ze stołu menaż z przyprawami oraz koszyk z pieczywem przed serwowaniem

A. musu z łososia

B. sałatki z owoców

C. kremu z brokułów

D. sznycli z indyka

Wybór sałatki z owoców jako potrawy do podania po usunięciu menażu z przyprawami i koszyka z pieczywem jest zgodny z zasadami kulinarnej etykiety oraz praktykami serwowania dań w restauracjach. Przed podaniem dania, szczególnie tych, które mają świeże składniki, jak sałatki, ważne jest, aby stół był estetycznie uporządkowany i wolny od zbędnych przedmiotów, które mogą przeszkadzać gościom. Dobrą praktyką jest serwowanie potraw, które wymagają lekkiej, świeżej i atrakcyjnej prezentacji, co w przypadku sałatki z owoców jest kluczowe. Przykładem może być podanie sałatki z owoców na eleganckiej, czystej desce serwisowej, co zwiększa jej wizualny apetyt. Dobrze zorganizowany stół pozwala gościom lepiej skupić się na doznaniach smakowych, a także na atmosferze panującej w lokalu. Ponadto, odpowiednie serwowanie potraw zgodnie z ich charakterystyką kulinarną sprzyja wyższej satysfakcji gości oraz przyczynia się do budowania pozytywnego wizerunku restauracji.

Pytanie 4

Zgodnie z wytycznymi HACCP do obróbki surowego mięsa z drobiu powinna być wykorzystywana deska w kolorze

A. czerwonym

B. zielonym

C. żółtym

D. niebieskim

Wybór deski do krojenia w kolorze żółtym dla surowego mięsa drobiowego wynika z zasad systemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności. Kolor żółty jest powszechnie stosowany w branży gastronomicznej do oznaczania produktów, takich jak drób i ryby, co pozwala na łatwe zidentyfikowanie odpowiednich narzędzi do obróbki tych surowców. Używanie desek w różnych kolorach do różnych typów żywności minimalizuje ryzyko krzyżowego zanieczyszczenia, które może prowadzić do poważnych chorób. Na przykład, deska w kolorze żółtym jest zarezerwowana dla surowego mięsa drobiowego, co oznacza, że po jej użyciu nie powinna być używana do obróbki innych produktów bez wcześniejszego umycia i dezynfekcji. Zastosowanie kodowania kolorystycznego w kuchniach komercyjnych i w domach jest uznaną praktyką, która wspiera wysokie standardy higieny i bezpieczeństwa żywności, co jest zgodne z zaleceniami takich instytucji jak WHO czy FAO. Poprawne oznaczanie narzędzi do obróbki żywności jest kluczowe dla zapobiegania infekcjom i zanieczyszczeniom, co w dłuższej perspektywie pozytywnie wpływa na zdrowie konsumentów.

Pytanie 5

Czynność polegająca na mieszaniu składników napoju w szklance barmańskiej to

A. mudlerowanie

B. rozdrabnianie

C. szprycowanie

D. stirowanie

Szprycowanie, rozdrabnianie i mudlerowanie to techniki, które różnią się znacząco od stirowania i są stosowane w innych kontekstach. Szprycowanie odnosi się do techniki polegającej na dodawaniu jednego składnika do drugiego w sposób dynamiczny, zazwyczaj przy użyciu spryskiwacza, co może prowadzić do nadmiernego wprowadzenia powietrza i zmiany struktury napoju. Ta metoda nie jest odpowiednia dla drinków wymagających precyzyjnych proporcji i zachowania klarowności, co jest istotne w przypadku wielu klasycznych koktajli. Rozdrabnianie natomiast, odnosi się do procedury, gdzie składniki, takie jak owoce lub zioła, są fizycznie łamane lub kruszone. Choć jest to kluczowy element przy przygotowywaniu niektórych drinków, jak mojito, nie jest to metoda mieszania, lecz przygotowania. Mudlerowanie to technika, która polega na zgniataniu składników w szklance, aby uwolnić ich soki i aromaty. Choć mudlerowanie jest istotne w kontekście tworzenia świeżych napojów, w przypadku klarownych drinków stirowanie jest znacznie bardziej efektywne. Błędy myślowe polegające na myleniu tych technik mogą prowadzić do niedostatecznego zrozumienia procesu przygotowania napojów i skutkować niezadowalającym smakiem oraz konsystencją końcowego produktu.

Pytanie 6

Podczas serwowania naleśników flambirowanych, zaleca się, aby kelner zastosował sposób serwisu

A. amerykańskiego

B. francuskiego pełnego

C. angielskiego

D. francuskiego uproszczonego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Serwis angielski jest najodpowiedniejszym sposobem podawania naleśników flambirowanych, ponieważ kładzie duży nacisk na prezentację potrawy oraz interakcję z gościem. W serwisie angielskim kelner samodzielnie przenosi potrawę do stołu, co pozwala na spektakularne zademonstrowanie procesu flambirowania, co jest kluczowym elementem tej formy serwisu. Flambirowanie nie tylko dodaje smaku potrawie, ale także buduje atmosferę ekscytacji i zachęca gości do interakcji z kelnerem. Taki rodzaj serwisu jest zgodny z praktykami branżowymi, które podkreślają znaczenie doświadczenia kulinarnego, a nie tylko samego jedzenia. Dodatkowo, kelner powinien być dobrze przeszkolony w zakresie technik flambirowania, aby zapewnić bezpieczeństwo i jakość. Użycie serwisu angielskiego przy podawaniu potraw wymagających interakcji z gośćmi, takich jak naleśniki flambirowane, jest uznawane za standard w restauracjach na najwyższym poziomie.

Pytanie 7

Jakiego rodzaju system obsługi wprowadzono w restauracji hotelowej, gdyż kelnerzy biorą zamówienia na potrawy gorące oraz napoje, natomiast sałatki i desery goście wybierają oraz przenoszą na stół z bufetu?

A. Obsługa mieszana

B. Samoobsługa w stylu czeskim

C. Samoobsługa w stylu szwedzkim

D. Rodzaj obsługi kelnerskiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obsługa mieszana to model, w którym różne formy obsługi są łączone, co pozwala na dostosowanie doświadczeń kulinarnych do potrzeb gości. W tym przypadku restauracja hotelowa stosuje podejście, w którym kelnerzy przyjmują zamówienia na dania gorące i napoje, co jest typowe dla tradycyjnej obsługi kelnerskiej. Jednocześnie goście mają możliwość samodzielnego wyboru i przenoszenia sałatek oraz deserów z bufetów, co wpisuje się w koncepcję samoobsługi. Przykładem zastosowania obsługi mieszanej mogą być hotele, które oferują szeroki wachlarz dań, gdzie główne dania są serwowane przez personel, a przystawki i desery są dostępne w formie bufetu. Takie podejście pozwala na szybkie i elastyczne reagowanie na potrzeby gości, zwiększa efektywność operacyjną oraz wpływa na zadowolenie klientów. Warto zauważyć, że obsługa mieszana jest zgodna z aktualnymi trendami w branży gastronomicznej, gdzie personalizacja usług oraz komfort gości stają się kluczowe.

Pytanie 8

W barach oraz cocktail-barach w stylu francuskim dania i napoje są serwowane

A. przy ladzie barowej przez bufetowego

B. z wózka kelnerskiego przez bufetowego

C. z wózka kelnerskiego przez kelnera

D. przy ladzie barowej przez kelnera

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'przy ladzie barowej przez bufetowego' jest rzeczywiście trafiona. W barach, zwłaszcza tych francuskich, potrawy i napoje podaje się w większości przypadków bezpośrednio przy ladzie. Bufetowy, który jest odpowiedzialny za serwowanie drinków i przekąsek, ma głównie za zadanie zapewnienie, że goście otrzymują wszystko sprawnie i na czas. W barach francuskich ważne jest także, by napoje były ładnie podane, bo estetyka to istotna część tej kultury kulinarnej. Na przykład, eleganckie cocktail-bary często wykorzystują różnorodne rodzaje szkła oraz ciekawe dodatki, jak owoce czy zioła, które potrafią wydobyć smaki napojów. Dodatkowo, mając produkty na widoku, goście łatwiej mogą nawiązać kontakt z personelem, co tworzy fajny klimat i zwiększa zadowolenie klientów. W takich miejscach, bezpośredni kontakt z gośćmi to podstawa, a to kluczowe dla dobrej obsługi w gastronomii.

Pytanie 9

Jaką z poniższych potraw powinno się podać gościowi z lewej strony?

A. Deser w pucharku

B. Zupę w talerzu głębokim

C. Zakąskę z półmiska

D. Zakąskę na talerzu

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Zakąska z półmiska jest poprawną odpowiedzią, ponieważ zgodnie z zasadami obsługi gastronomicznej, potrawy serwowane z półmiska powinny być podawane konsumentowi znajdującemu się po lewej stronie. Praktyka ta jest związana z tradycją i efektywnością serwowania. Serwowanie z lewej strony umożliwia kelnerowi łatwe podanie potrawy, jednocześnie minimalizując ryzyko spowodowania zamieszania przy stole oraz zmniejszając komfort gościa. Ponadto, stosowanie tej techniki pozwala na łatwiejsze uzupełnianie potraw oraz gwarantuje, że serwowane dania są w odpowiedniej kolejności. W kontekście zakąsek z półmiska, które często wymagają większej przestrzeni i są serwowane w sposób, który umożliwia gościom samodzielne nakładanie, serwowanie ich z lewej strony jest praktycznym i eleganckim rozwiązaniem, które podnosi ogólne wrażenie podczas posiłku. Dobra praktyka gastronomiczna podkreśla również znaczenie estetyki serwowania, co ma bezpośredni wpływ na zadowolenie gości.

Pytanie 10

Przedstawiony w tabeli fragment karty menu dotyczy

Karta menu fragment
Krewetki blanszowane na maśle ziołowym z grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Kęski z polędwicy wołowej z grzybami leśnymi i grzankami czosnkowymi, podane na żeliwnym półmisku
Małże św. Jakuba na puree jabłkowo-imbirowym z chorizo, sosem z maracui i grzankami ziołowymi
Szparagi zapiekane w sosie carbonara podawane na żeliwnym półmisku

A. przystawek zimnych.

B. dań głównych rybnych.

C. przystawek gorących.

D. dań głównych mięsnych.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Wybranie przystawek gorących jako poprawnej odpowiedzi jest uzasadnione analizą potraw zawartych w menu. Krewetki blanszowane na maśle ziołowym, małże św. Jakuba oraz szparagi zapiekane w sosie carbonara to dania, które serwuje się na ciepło, co jest kluczowym elementem definiującym przystawki gorące. Zgodnie z normami gastronomicznymi, przystawki powinny być lekkie, ale złożone, często o wyrazistych smakach, co potwierdzają wymienione składniki. Krewetki z maślaną nutą oraz szparagi w sosie carbonara to przykłady wykorzystania technik kulinarnych, które podkreślają smak i aromat składników. Zrozumienie kategorii dań na menu jest kluczowe dla profesjonalistów w branży gastronomicznej, ponieważ wpływa na doświadczenia gości, którzy oczekują harmonijnego zestawienia smaków w różnych etapach posiłku. Przystawki gorące są nie tylko wprowadzeniem do głównego dania, ale również szansą na zaprezentowanie umiejętności kucharza oraz sezonowych składników, co jest zgodne z zasadami kulinarnej sztuki i estetyki.

Pytanie 11

Jaką potrawę powinien zasugerować kelner klientowi zamawiającemu dania wegetariańskie?

A. Ruskie pierogi.

B. Galantynę.

C. Tymbaliki.

D. Bigos.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ruskie pierogi to danie jarskie, które jest odpowiednie dla gości zamawiających potrawy bezmięsne. Składają się one z ciasta wypełnionego farszem na bazie twarogu, ziemniaków oraz cebuli, co czyni je sycącym i smacznym wyborem dla osób preferujących dania wegetariańskie. W kontekście gastronomicznym, serwowanie ruskich pierogów odpowiada standardom kuchni polskiej, gdzie tradycja podawania potraw bezmięsnych jest silnie zakorzeniona. Ponadto, pierogi ruskie można przyrządzać na różne sposoby – gotowane, smażone lub pieczone, co zwiększa ich uniwersalność. Przykładowo, mogą być serwowane z dodatkami takimi jak śmietana czy cebula, co dodatkowo podnosi ich walory smakowe. Warto również zauważyć, że w ostatnich latach rośnie popularność potraw jarskich, a restauracje często wprowadzają takie dania do swoich menu, aby odpowiadać na rosnące zainteresowanie dietą wegetariańską i wegańską.

Pytanie 12

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

A. Francuski pełny

B. Amerykański

C. Angielski

D. Francuski niepełny

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "Angielski" jest poprawna, ponieważ w tym stylu serwowania zamówienia kelnerzy podają potrawy w formie podziału na indywidualne porcje, które są serwowane z kością. W angielskim stylu serwowania goście zazwyczaj otrzymują na talerzach większe kawałki mięsa, podzielone w taki sposób, aby każdy mógł łatwo zjeść swoją porcję. Dobrą praktyką jest, aby serwując potrawy mięsne, jak w przypadku combera jagnięcego, upewnić się, że każdy kawałek zawiera kość, co podnosi walory smakowe oraz estetyczne dania. Warto zaznaczyć, że angielski styl serwowania gości jest powszechnie stosowany w domach oraz w restauracjach, gdzie stawia się na elegancję oraz interakcję przy stole. Przygotowując tego typu dania, warto pamiętać o odpowiednim podaniu, które podkreśla jakość mięsa i umiejętności szefa kuchni, co jest kluczowe w branży gastronomicznej.

Pytanie 13

Zbliżając się z prawej strony do gościa, kelner powinien

A. ustawić talerz na pieczywo

B. nalać zupę z wazy

C. serwować tort z patery

D. zaprezentować wyporcjonowaną surówkę

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Serwowanie tortu z patery z prawej strony gościa jest zgodne z normami obsługi w gastronomii, które podkreślają, że dania deserowe powinny być podawane w sposób elegancki i profesjonalny. Podczas serwowania tortu, kelner powinien wykazać się umiejętnością odpowiedniego podania potrawy, które często wiąże się z estetyką i prezentacją. Przykładowo, serwując tort, kelner powinien uchwycić chwilę, w której gość ma możliwość wybrania sobie kawałka, a następnie delikatnie i z wdziękiem umieścić go na talerzu. Tego typu podanie może również obejmować oferowanie dodatkowych elementów, takich jak sosy czy bita śmietana. Warto zauważyć, że zgodnie z zasadami savoir-vivre, serwowanie potraw z prawej strony gościa jest standardem, który ułatwia komfort gościa i sprawia, że posiłek staje się przyjemnością. Ostatecznie, niezależnie od kontekstu, umiejętność odpowiedniego serwowania potrawy na pewno wpłynie na ogólne wrażenie z wizyty w lokalu.

Pytanie 14

Podczas bufetów gorących potraw niezbędne jest serwowanie ich

A. w termosach

B. w naczyniach żaroodpornych

C. w wazach

D. w podgrzewaczach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podgrzewacze to idealne rozwiązanie do serwowania potraw gorących podczas przyjęć bufetowych, ponieważ utrzymują stałą, optymalną temperaturę dań, co jest kluczowe dla ich smaku i bezpieczeństwa żywności. W kontekście standardów gastronomicznych, ważne jest, aby potrawy, szczególnie te zawierające mięso, ryby oraz dania z sosami, były serwowane w temperaturze powyżej 65°C, co zapobiega rozwojowi bakterii. Przykładem zastosowania podgrzewaczy mogą być bufety na weselach, bankietach czy imprezach firmowych, gdzie goście samodzielnie wybierają potrawy. Dzięki zastosowaniu podgrzewaczy, potrawy pozostają ciepłe na dłużej, co podnosi jakość serwowanych dań oraz zadowolenie gości. Ponadto, podgrzewacze mogą być łatwo zintegrowane z innymi elementami stołów bufetowych, co przyczynia się do estetyki prezentacji. Warto również zauważyć, że dobór odpowiednich podgrzewaczy powinien uwzględniać rodzaj potrawy oraz czas, przez jaki będą one serwowane, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 15

Podczas obsługi bankietu, co jest najważniejszym elementem, który kelner powinien kontrolować?

A. Szybkość obsługi

B. Wystrojenie sali

C. Płynność serwisu

D. Liczba gości przy stolikach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Płynność serwisu jest kluczowym elementem przy obsłudze bankietu, ponieważ zapewnia, że wszystkie działania przebiegają zgodnie z planem i bez zakłóceń. Gdy serwis jest płynny, goście odczuwają komfort i zadowolenie z obsługi, co jest celem każdego kelnera. Płynność oznacza, że jedzenie i napoje są podawane w odpowiednich momentach, a personel jest w stanie reagować na potrzeby gości w sposób elastyczny i zorganizowany. Dobrze zorganizowany serwis wymaga, by kelnerzy mieli pełną kontrolę nad sytuacją, dbając o to, by nie było opóźnień ani przestojów. W praktyce oznacza to również koordynację z kuchnią i innymi członkami zespołu, aby wszystko przebiegało zgodnie z harmonogramem. Płynność serwisu jest jednym z kluczowych elementów profesjonalnej obsługi gastronomicznej, wpływającym na ogólne wrażenia gości i ich chęć powrotu na przyszłe wydarzenia.

Pytanie 16

Podczas obsługi gości w restauracji kelner zauważa, że jeden z gości jest leworęczny. Jak powinien ustawić sztućce?

A. Pozostawić sztućce bez zmian

B. Dodać dodatkowy zestaw sztućców po lewej stronie

C. Zamienić miejscami sztućce do dania głównego

D. Zamienić miejscami sztućce do przystawek

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Gdy zauważasz, że gość jest leworęczny, kluczowe staje się dopasowanie ustawienia sztućców do jego komfortu. Standardowo sztućce do dania głównego są ustawiane dla osób praworęcznych, z nożem po prawej stronie i widelcem po lewej. Dla leworęcznych gości, zamiana miejscami tych sztućców, czyli umieszczenie widelca po prawej stronie, a noża po lewej, znacząco poprawia ich komfort podczas posiłku. Taka praktyka jest zgodna z dobrymi praktykami obsługi gości w gastronomii, gdzie celem jest maksymalne dostosowanie się do indywidualnych potrzeb gości. To proste działanie pokazuje, że personel jest uważny i stara się zapewnić jak najlepszą obsługę. Warto pamiętać, że takie podejście jest nie tylko profesjonalne, ale także buduje pozytywne doświadczenie klienta, co może skutkować ich powrotem do naszej restauracji.

Pytanie 17

Aby przygotować tradycyjny krupnik, konieczne jest użycie kaszy

A. kukurydzianej

B. jęczmiennej

C. jaglanej

D. gryczanej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Tradycyjny krupnik to zupa, która w polskiej kuchni ma długą historię. Najczęściej przyrządzana jest na bazie kaszy jęczmiennej, która jest źródłem cennych składników odżywczych, takich jak białko, błonnik oraz witaminy z grupy B. Kasza jęczmienna, dzięki swojej strukturze, doskonale wchłania smaki zupy, co przyczynia się do jej wyjątkowego aromatu. Ponadto, w procesie gotowania kasza ta wydziela skrobię, co nadaje zupie pożądaną kremową konsystencję. Warto również zauważyć, że kasza jęczmienna jest produktem pełnoziarnistym, co czyni ją znacznie zdrowszym wyborem w porównaniu do innych rodzajów kasz. Przygotowując krupnik, warto stosować świeże warzywa oraz aromatyczne przyprawy, co podkreśli walory smakowe potrawy. W kuchni polskiej kasza jęczmienna jest powszechnie uznawana za podstawowy składnik wielu dań, co ma swoje korzenie w tradycji i lokalnych zwyczajach kulinarnych.

Pytanie 18

Kelner powinien zasugerować konsumentowi, który zamówił deser mrożony,

A. parfait

B. paschę

C. galaretkę

D. mus

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Parfait to taki mrożony deser, który naprawdę robi wrażenie. Ma te wszystkie warstwy – lody, owoce, musy, a czasem nawet bita śmietana – co sprawia, że wygląda super i smakuje jeszcze lepiej. Kiedy kelner podaje parfait, to nie tylko estetyka, ale też możliwość zabawy różnymi składnikami. Można dodawać sezonowe owoce czy przeróżne syropy, więc każdy znajdzie coś dla siebie. To jest fajna opcja, zarówno na specjalne okazje, jak i na codzienne deserowanie, bo tak naprawdę można go za każdym razem przygotować inaczej.

Pytanie 19

Do warzyw o długim okresie przechowywania zalicza się

A. szpinak

B. rzodkiewkę

C. cebulę

D. brokuł

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Cebula jest warzywem trwałym, co oznacza, że można ją przechowywać przez długi czas bez utraty jakości. Charakteryzuje się niską wilgotnością i wysoką trwałością, co sprawia, że jest idealnym produktem do długoterminowego przechowywania. Cebulę można przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, co zapobiega jej psuciu się i umożliwia zachowanie smaku oraz wartości odżywczych przez kilka miesięcy. W praktyce, cebula jest często wykorzystywana w kuchni do wielu potraw, a jej długotrwałość czyni ją podstawowym składnikiem w wielu domach. Dobrą praktyką jest także przechowywanie cebuli w siatkach lub koszach, co zapewnia odpowiednią cyrkulację powietrza i minimalizuje ryzyko powstawania pleśni. Porównując cebulę z innymi warzywami, takimi jak szpinak, rzodkiewka czy brokuł, które są bardziej wrażliwe na warunki przechowywania, cebula wyróżnia się swoimi właściwościami, co czyni ją bardziej praktycznym wyborem na okres zimowy i do długoterminowego przechowywania.

Pytanie 20

Jakie cechy osobowości są niewskazane w pracy kelnera?

A. Grzeczność

B. Systematyczność

C. Upór

D. Dyskrecja

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Upór, jako cecha osobowości w zawodzie kelnera, jest niepożądany, ponieważ może prowadzić do sztywnych i nieelastycznych reakcji na potrzeby klientów. W pracy kelnera, elastyczność i umiejętność dostosowania się do zmieniających się okoliczności są kluczowe. Klienci mogą mieć różne oczekiwania, a sytuacje w restauracji mogą wymagać szybkiej reakcji i zmiany podejścia. Na przykład, jeśli klient ma specjalne wymagania dietetyczne lub prosi o zmianę w zamówieniu, kelner musi być w stanie dostosować się i zrozumieć, że elastyczność w podejściu jest niezbędna do zapewnienia wysokiej jakości obsługi. Ponadto, standardy branżowe, takie jak te określone przez American Culinary Federation, podkreślają znaczenie umiejętności interpersonalnych oraz zdolności do współpracy i negocjacji w relacjach z klientami. Upór może również prowadzić do konfliktów z innymi członkami zespołu, co jest niekorzystne dla efektywności pracy w restauracji. W związku z tym, posiadanie cech takich jak uprzejmość, dyskrecja i systematyczność jest o wiele bardziej korzystne w tej profesji.

Pytanie 21

Jakie informacje w karcie win są opcjonalne?

A. rok produkcji wina

B. nazwa win

C. nazwa odmiany winogron, z których powstało wino

D. nazwa wytwórcy lub eksportera wina

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Nazwa szczepu winogron, z którego wyprodukowano wino, rzeczywiście jest informacją nieobowiązkową w karcie win. W kontekście regulacji dotyczących oznaczeń win, istnieją różnice w przepisach w zależności od kraju. W wielu krajach, w tym w Unii Europejskiej, szczegółowe informacje dotyczące szczepu winogron są często zalecane, ale nie są wymagane na etykietach win. Istotne jest, że takie informacje mogą pomóc konsumentom w dokonaniu bardziej świadomego wyboru, ponieważ różne szczepy mają różne profile smakowe i aromatyczne. Na przykład, wina z Cabernet Sauvignon często charakteryzują się mocnym smakiem z nutami czarnej porzeczki, podczas gdy wina z Sauvignon Blanc mogą oferować świeżość i nuty cytrusowe. Zrozumienie tych aspektów wpływa na doświadczenie konsumenta, ale nie jest to wymóg prawny. Warto zatem zapoznać się z tymi informacjami, by lepiej zrozumieć różnorodność win.

Pytanie 22

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

A. Duszenie

B. Smażenie

C. Pieczenie

D. Gotowanie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Gotowanie jest odpowiednią metodą obróbki cieplnej dla potrawki cielęcej, ponieważ pozwala na równomierne i delikatne ugotowanie mięsa oraz jego aromatyzację przez dodawane przyprawy i warzywa. W procesie gotowania, szczególnie w technice duszenia, mięso cielęce staje się miękkie i soczyste, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury dania. Dobrym przykładem jest przygotowanie potrawki z dodatkiem bulionu, który w trakcie gotowania intensyfikuje smak potrawy. Warto pamiętać, że przy gotowaniu cielęciny istotne jest używanie odpowiednich temperatur i czasu, aby uniknąć przesuszenia mięsa. W profesjonalnych kuchniach stosuje się także technikę sous-vide, która polega na gotowaniu w próżni w kontrolowanej temperaturze, co zapewnia optymalną miękkość i zachowanie wartości odżywczych. Dlatego stosowanie gotowania w kontekście potrawki cielęcej jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 23

Podczas obsługi dużej imprezy, kelner chce uniknąć pomyłek przy przyjmowaniu zamówień. Jaką metodę powinien zastosować?

A. Zapamiętywanie zamówień

B. Notowanie zamówień na karcie zamówień

C. Przekazywanie zamówień ustnie do kuchni

D. Zapisywanie zamówień na serwetkach

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Notowanie zamówień na karcie zamówień to jedna z najbardziej skutecznych i sprawdzonych metod unikania pomyłek w obsłudze kelnerskiej, szczególnie podczas dużych imprez. Karty zamówień pozwalają na dokładne zapisanie każdego zamówienia, co minimalizuje ryzyko pomyłek i nieporozumień. W branży gastronomicznej, gdzie obsługuje się często wielu gości jednocześnie, jest to kluczowe. Taka praktyka umożliwia również łatwiejsze monitorowanie przebiegu obsługi i pozwala na szybkie sprawdzenie, czy wszystkie zamówienia zostały zrealizowane. Notowanie na kartach zamówień jest standardem w branży i wspiera zarządzanie czasem oraz efektywnością pracy zespołu kelnerskiego. Co więcej, karty te mogą być później używane do analizy zamówień, co pomaga w przyszłym planowaniu i usprawnieniu obsługi. Dzięki temu kelnerzy mogą skupić się na innych aspektach obsługi, wiedząc, że zamówienia są bezpiecznie zapisane i będą zrealizowane zgodnie z oczekiwaniami gości.

Pytanie 24

Aby wykonać filetowanie pieczonej ryby, powinno się zastosować serwis

A. rosyjski

B. niemiecki

C. angielski

D. francuski

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'angielski' jest poprawna, ponieważ serwis angielski odnosi się do klasycznej techniki filetowania ryb, która została opracowana w tradycji anglosaskiej. W tej metodzie ryba jest najpierw podawana w całości, a następnie filetowana przy stole przez kelnera, co pozwala na zachowanie najwyższej jakości i świeżości potrawy. Serwis angielski uwzględnia również estetykę podania, co jest kluczowe w gastronomii. Na przykład, filetowanie odbywa się przy użyciu specjalistycznych narzędzi, takich jak nóż do ryb, który umożliwia precyzyjne oddzielenie mięsa od ości. Dodatkowo, w tym stylu serwowania ryba często podawana jest z dodatkami, takimi jak sosy czy cytryny, co wzbogaca smak dania. Praktyka ta jest zgodna z wytycznymi standardów kulinarnych, które zalecają stosowanie odpowiednich technik filetowania w celu podniesienia wartości gastronomicznej oraz doświadczenia gości.

Pytanie 25

W przypadku serwowania potraw i napojów na stolikach bufetowych nie wykorzystuje się

A. miseczek

B. ochładzaczy do butelek

C. talerzy

D. podgrzewaczy do dań

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ochładzacze do butelek nie są stosowane do ekspedycji potraw i napojów na stołach bufetowych, ponieważ ich funkcja nie jest związana z prezentacją ani serwowaniem jedzenia. Zamiast tego, ochładzacze służą do utrzymania niskiej temperatury napojów, co jest ważne w kontekście ich przechowywania i serwowania w odpowiedniej temperaturze. Na stołach bufetowych, kluczowe jest, aby potrawy i napoje były podane w sposób estetyczny i funkcjonalny. Przykładem są salaterki, które umożliwiają serwowanie sałatek, oraz półmiski, które są idealne do podawania dań głównych. W kontekście bufetów, standardy sanitarno-epidemiologiczne oraz zasady estetyki serwowania nakładają obowiązek stosowania odpowiednich naczyń, które nie tylko prezentują jedzenie, ale także są zgodne z wymogami bezpieczeństwa żywności. Dobre praktyki branżowe zalecają, aby każdy element wyposażenia bufetu był dostosowany do jego funkcji, co poprawia doświadczenia gości i wpływa na ogólną jakość serwisu.

Pytanie 26

Ocena sensoryczna potrawy nie ma na celu ustalenia jej

A. odcienia.

B. zapachu.

C. struktur.

D. kaloryczności.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ocena organoleptyczna potrawy jest metodą, która pozwala na subiektywne oszacowanie cech sensorycznych jedzenia. W ramach tej oceny, kluczowe są takie aspekty jak zabarwienie, konsystencja i aromat, które można ocenić na podstawie zmysłów. Przykładowo, zabarwienie potrawy może wskazywać na jej świeżość lub sposób przygotowania, podczas gdy konsystencja może dostarczyć informacji o technikach kulinarnych zastosowanych w danym daniu. Aromat natomiast wpływa na postrzeganie smaku i może być decydującym czynnikiem w ocenie jakości potrawy. Kaloryczność, z drugiej strony, jest wartością liczbową, która określa ilość energii dostarczanej przez jedzenie i nie może być bezpośrednio oszacowana za pomocą zmysłów. Do określenia kaloryczności niezbędne są analizy laboratoryjne lub zastosowanie tabel kalorycznych, które bazują na składzie chemicznym składników. W związku z tym, ocena organoleptyczna nie obejmuje aspektów takich jak kaloryczność, co jest kluczowe w kontekście zdrowego odżywiania oraz planowania diet.

Pytanie 27

Który deser należy sporządzić na podstawie normatywu surowcowego zamieszczonego w tabeli?

Receptura
Surowiec	Ilość
jabłka kwaśne	100 g
cukier	25 g
woda	120 cm³
sok z cytryny	do smaku

A. Kompot.

B. Budyń.

C. Galaretkę.

D. Mus.

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Kompot jako deser charakteryzuje się prostotą przygotowania oraz wykorzystaniem świeżych owoców, co czyni go zdrową alternatywą dla bardziej skomplikowanych słodkości. Zgodnie z normatywem surowcowym, receptura kompotu zakłada użycie jabłek, cukru, wody i soku z cytryny, co dokładnie odpowiada tradycyjnym metodom jego przygotowania. W procesie kulinarnym jabłka są gotowane w wodzie z dodatkiem cukru, co pozwala na wydobycie naturalnych soków i aromatów owocowych, a sok z cytryny wpływa na zachowanie świeżości i kolorów owoców. Z perspektywy standardów gastronomicznych, przygotowanie kompotu stanowi doskonały przykład wykorzystania sezonowych owoców i prostych technik kulinarnych, co jest zgodne z zasadami kuchni tradycyjnej. Warto zaznaczyć, że kompot można serwować zarówno na ciepło, jak i na zimno, a także wzbogacać o dodatkowe przyprawy, takie jak cynamon czy goździki, co czyni go wszechstronnym daniem. W praktyce kulinarnej kompot jest często stosowany jako dodatek do dań głównych lub jako samodzielny deser, co podkreśla jego uniwersalność.

Pytanie 28

Który z poniższych napojów powinien być serwowany w kieliszku typu flute?

A. Czerwone wino

B. Koniak

C. Whisky

D. Szampan

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Szampan to napój, który tradycyjnie serwuje się w kieliszku typu flute. Taki kieliszek jest wysoki, smukły i ma wąską czaszę, co sprzyja utrzymaniu bąbelków w szampanie przez dłuższy czas. To bardzo ważne, ponieważ bąbelki są jednym z kluczowych elementów charakterystycznych tego trunku. Dzięki kieliszkowi typu flute, szampan nie traci szybko gazu, co pozwala cieszyć się jego musującym charakterem przez dłuższy czas. Dodatkowo, wąska czasza koncentruje aromat, co podkreśla unikalne nuty smakowe tego napoju. W branży gastronomicznej, serwowanie szampana w odpowiednim kieliszku jest uznawane za standard i dobrą praktykę, co wpływa na ogólną jakość serwisu i zadowolenie klienta. Taki sposób serwowania jest również estetyczny i elegancki, co wpisuje się w tradycję podawania luksusowych napojów w odpowiedniej oprawie. Warto więc pamiętać, że dobór odpowiedniego szkła to nie tylko kwestia estetyki, ale również funkcjonalności i szacunku do serwowanego trunku.

Pytanie 29

Jakie wino należy podać do czerwonego mięsa?

A. Czerwone wytrawne

B. Różowe

C. Musujące

D. Białe słodkie

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podawanie czerwonego wytrawnego wina do czerwonego mięsa jest zgodne z klasycznymi zasadami łączenia win z potrawami. Czerwone mięsa, takie jak wołowina, jagnięcina czy dziczyzna, są bogate w smaku i często mają intensywny aromat. Czerwone wytrawne wina, zwłaszcza te o wyższej zawartości tanin, doskonale komponują się z bogatymi smakami mięsa, a ich struktura pomaga zrównoważyć tłustość potrawy. Przykłady takich win to Bordeaux, Cabernet Sauvignon czy Syrah. Tego typu wino nie tylko podkreśla smak potrawy, ale również może pomóc w trawieniu tłuszczów dzięki zawartości tanin. Ponadto, wybór odpowiedniego wina może wzbogacić całe doświadczenie kulinarne, podkreślając zarówno smak potrawy, jak i samego wina. Przy podawaniu win warto również uwzględnić regionalne połączenia, gdzie np. stek argentyński często serwowany jest z Malbecem, co jest przykładem dobrego dopasowania jedzenia i wina w kontekście regionalnym.

Pytanie 30

Czy ser feta jest częścią sałatki

A. greckiej

B. nicejskiej

C. jarzynowej

D. szopskiej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sałatka grecka, znana również jako 'Horiatiki', to tradycyjna potrawa kuchni greckiej, która zdecydowanie zawiera ser feta jako jeden z kluczowych składników. Ser feta, wytwarzany z mleka owczego lub mieszanki mleka owczego i koziego, charakteryzuje się wyrazistym smakiem oraz kruchą teksturą. W sałatce greckiej, obok sera feta, znajdują się również świeże warzywa, takie jak ogórek, pomidory, cebula, oliwki, a także oliwa z oliwek, co czyni ją nie tylko smaczną, ale i zdrową alternatywą w diecie. Feta dodaje potrawie nie tylko walorów smakowych, ale także wartości odżywczych, będąc źródłem białka i wapnia. Kluczowe jest, aby ser feta był dobrze zbalansowany z pozostałymi składnikami, co podkreśla znaczenie wysokiej jakości produktów w kuchni. Przygotowując sałatkę grecką, warto zwrócić uwagę na świeżość warzyw oraz pochodzenie sera, co stanowi zgodność z dobrą praktyką kulinarną oraz standardami żywieniowymi, promując zdrowy styl życia.

Pytanie 31

Jakie elementy bielizny są używane do przykrycia stołów bufetowych na imprezach okolicznościowych?

A. Moltony, obrusy oraz napperony

B. Laufry, obrusy oraz moltony

C. Obrusy, moltony i skirtingi

D. Napperony, skirtingi oraz moltony

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Obrusy, moltony i skirtingi stanowią standardowy zestaw bielizny stołowej, który jest niezbędny przy przygotowywaniu stołów bufetowych na różnorodne przyjęcia okolicznościowe. Obrusy pełnią rolę estetyczną, nadając wydarzeniu elegancki wygląd, a także chronią surface stołów przed zarysowaniami i plamami. Moltony są materiałami o wysokiej chłonności i miękkości, które umieszcza się pod obrusami, aby zabezpieczyć powierzchnię stołu oraz zapewnić stabilność zestawu bielizny. Skirtingi, czyli falbany, są stosowane do ozdabiania brzegów stołów, a także skutecznie maskują przestrzenie pod stołem, co może być istotne dla zachowania estetyki podczas buffetu. Przygotowując stoły na przyjęcia, warto przestrzegać standardów estetyki i funkcjonalności, co zapewnia profesjonalny wizerunek. Przykładem mogą być bankiety, gdzie odpowiednio dobrany zestaw bielizny wpływa na całościowy odbiór wydarzenia, a także komfort gości. Użycie tego zestawu bielizny to nie tylko dbałość o estetykę, ale również o praktyczność oraz bezpieczeństwo użytkowania stołów.

Pytanie 32

Podczas serwisu francuskiego, z której strony kelner powinien obsługiwać gości?

A. Z przodu

B. Z prawej strony

C. Z tyłu

D. Z lewej strony

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Serwis francuski to specyficzna forma obsługi, gdzie kelnerzy prezentują potrawy na półmiskach i goście sami nakładają jedzenie na swoje talerze. W tym przypadku kluczowe jest, by obsługa gości odbywała się z lewej strony. Dlaczego z lewej? To zasada wynikająca z tradycji oraz z praktyczności w obsłudze. Goście zazwyczaj praworęczni, stojąc lub siedząc, mają łatwiejszy dostęp do jedzenia podawanego z lewej strony, co usprawnia cały proces. Dodatkowo, obsługa z lewej strony ma na celu minimalizację kontaktu z osobą siedzącą po naszej prawej stronie, co jest zgodne z etykietą serwisową. Moim zdaniem, to także kwestia komfortu i płynności obsługi – kelnerzy mogą łatwiej manewrować naczyniami, a goście czują się mniej krępowani. Warto pamiętać, że w różnych kulturach i tradycjach zasady te mogą się różnić, ale w klasycznej, europejskiej etykiecie właśnie obsługa z lewej strony jest normą.

Pytanie 33

Jaką witaminową przystawkę powinien zasugerować kelner do wołowych zrazów zawijanych serwowanych z kaszą gryczaną?

A. Karczochy duszone

B. Bakłażany grillowane

C. Brokuły gotowane

D. Buraczki zasmażane

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Buraczki zasmażane to doskonały wybór jako dodatek do zrazów wołowych oraz kaszy gryczanej, ponieważ nie tylko harmonizują smakowo z daniem, ale także dostarczają cennych składników odżywczych. Buraki są bogate w żelazo, witaminę C oraz błonnik, co wpływa korzystnie na przyswajanie żelaza z czerwonego mięsa. Dzięki obróbce termicznej, jak zasmażanie, buraki zachowują swoje wartości odżywcze, a ich naturalna słodycz świetnie współgra z wyrazistym smakiem wołowiny. Oprócz tego, buraczki mogą wspierać procesy detoksykacyjne organizmu oraz poprawiać krążenie krwi. Warto również zauważyć, że tradycyjne połączenie wołowiny z burakami znajduje swoje uzasadnienie w polskiej kuchni, co potwierdza ich popularność w daniach obiadowych. Oferując buraczki zasmażane gościom, rekomendujesz smaczny i zdrowy dodatek, który w pełni uzupełnia wartości odżywcze posiłku i przyczynia się do poprawy ogólnego doświadczenia kulinarnego.

Pytanie 34

Goblet to szklane naczynie, które wykorzystuje się do podawania

A. wody niegazowanej

B. białego wina

C. mrożonej kawy

D. czerwonego wina

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Goblet, znany również jako kielich, to naczynie szklane, które w tradycji gastronomicznej często kojarzone jest z serwowaniem wody, zwłaszcza niegazowanej. Wybór gobletu jako naczynia do wody wynika z jego estetyki oraz funkcjonalności, ponieważ pozwala na wygodne picie, a jednocześnie zdobi stół. Warto zauważyć, że goblety są często używane w restauracjach, hotelach oraz podczas formalnych przyjęć, co świadczy o ich popularności. W standardach gastronomicznych goblet jest preferowany do serwowania napojów, które wymagają elegancji i klasy, co czyni go idealnym wyborem do wody niegazowanej. Ponadto, goblet jest również stosowany w kontekście podawania napojów takich jak soki czy napoje owocowe, w zależności od sytuacji. W związku z tym, rozumienie zastosowania gobletu jest istotne w kontekście obsługi gastronomicznej oraz budowania odpowiedniego wrażenia na gościach.

Pytanie 35

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

A. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy

B. Ująć talerz prawą ręką techniką górną

C. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki

D. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Sprawdzanie czystości brzegów talerza z daniem głównym to kluczowy krok w procesie serwowania, który ma na celu zapewnienie wysokich standardów higieny oraz estetyki. Brzegi talerza są miejscem, które często styka się z rękami gości, a zanieczyszczenia mogą negatywnie wpłynąć na ich doświadczenie kulinarne. W praktyce, kelner powinien przed serwowaniem posiłku upewnić się, że talerz jest czysty, co obejmuje nie tylko samą powierzchnię, ale również obszar brzegów. W przypadku zauważenia jakichkolwiek zanieczyszczeń, talerz powinien zostać wymieniony na inny, czysty. Dobrą praktyką jest również zapoznanie się z procedurami mycia i suszenia naczyń w restauracji, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia zanieczyszczeń. W ten sposób kelner nie tylko dba o estetykę podania, ale również przyczynia się do bezpieczeństwa żywności oraz zadowolenia klientów.

Pytanie 36

Boeuf strogonow to danie przygotowywane z mięsa

A. duszonego

B. pieczonego

C. gotowanego

D. smażonego

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Boeuf strogonow to klasyczna potrawa kuchni rosyjskiej, która zyskała popularność na całym świecie. Jej głównym składnikiem jest wołowina, która jest duszona, co pozwala na uzyskanie wyjątkowej miękkości oraz intensywnego smaku. Proces duszenia polega na gotowaniu mięsa w zamkniętym naczyniu z dodatkiem niewielkiej ilości płynu, co sprzyja zachowaniu soczystości i aromatów. W przypadku boeuf strogonow, mięso często łączy się z cebulą, pieczarkami oraz śmietaną, co tworzy gęsty sos. Praktyczne zastosowanie duszenia polega na tym, że technika ta jest idealna do przygotowywania potraw z twardszych kawałków mięsa, które wymagają dłuższego gotowania. Warto zaznaczyć, że duszenie jest preferowaną metodą w wielu kuchniach świata, ponieważ pozwala na zachowanie wartości odżywczych i walorów smakowych potrawy. Dobry przykład to również inne potrawy, takie jak gulasz, które korzystają z tej samej techniki przygotowania, co potwierdza jej wszechstronność i efektywność w obróbce mięsa.

Pytanie 37

Z połączenia mąki, tłuszczu i cukru w proporcji 3:2:1 powstaje ciasto

A. półfrancuskie

B. francuskie

C. zbijane

D. kruche

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "kruche" jest poprawna, ponieważ ciasto kruche powstaje z mąki, tłuszczu i cukru w konkretnych proporcjach, które wynoszą 3:2:1. Taki stosunek składników sprawia, że ciasto jest delikatne i łamliwe, co jest charakterystyczne dla wyrobów kruchych. W praktyce stosuje się je do przygotowania różnorodnych wypieków, takich jak tarty, ciasteczka czy spody do ciast. Ciasto kruche jest często używane w cukiernictwie, gdzie jego właściwości teksturalne pozwalają na łatwe formowanie i wypiekanie. Dodatkowo, przy używaniu odpowiednich technik, takich jak schładzanie ciasta przed pieczeniem, można uzyskać jeszcze lepsze wyniki, zapewniając chrupkość i unikalny smak. Warto również zwrócić uwagę na to, że ciasto kruche nie wymaga zbyt długiego wyrabiania, co zapobiega nadmiernemu rozwoju glutenu, a tym samym twardnieniu wypieków, co jest kluczowe w kontekście uzyskiwania pożądanej konsystencji.

Pytanie 38

Jaka jest maksymalna temperatura podawania chłodnika litewskiego?

A. 0°C

B. 14°C

C. 55°C

D. 70°C

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Serwowanie chłodnika litewskiego w maksymalnej temperaturze 14°C to istotna sprawa, bo dzięki temu potrawa zachowuje swoje smaki i zdrowotne właściwości. Chłodnik to zimna zupa, w której znaleźć można buraki, ogórki, jogurt czy kefir. Jakbyście podali go w wyższej temperaturze, straciłby swój smak i konsystencję, co na pewno nie byłoby miłe. Jeśli chodzi o gastronomię, chłodniki powinny być podawane w temperaturze, która naprawdę pozwala na wydobycie wszystkich aromatów i sprawia, że jedzenie staje się przyjemnością. Na przykład, 14°C idealnie łączy smaki i tekstury, a przy tym chłodnik jest mega orzeźwiający, szczególnie latem. No i pamiętajcie o HACCP - chodzi o to, żeby jedzenie było dobrze przechowywane w odpowiednich warunkach, bo inaczej mogą się rozwijać bakterie, co w przypadku zimnych potraw jest bardzo ważne.

Pytanie 39

Aby zarejestrować zamówienie na terminalu stacjonarnym, należy zacząć od wprowadzenia

A. aktywującego hasła

B. ceny potrawy

C. numeru stolika

D. liczby gości

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź 'aktywującego hasła' jest prawidłowa, ponieważ rejestracja zamówienia na terminalu stacjonarnym zwykle rozpoczyna się od autoryzacji użytkownika. Aktywujące hasło służy jako zabezpieczenie, które pozwala zweryfikować tożsamość operatora terminala i zapewnić, że tylko uprawnione osoby mogą dokonywać transakcji. W praktyce, w systemach POS (Point of Sale), wprowadzenie hasła jest kluczowym krokiem w celu zapobiegania nieautoryzowanym operacjom oraz ochrony danych klientów. Przykładowo, w restauracjach, gdzie obsługa ma dostęp do wrażliwych informacji o zamówieniach i płatnościach, aktywacja terminala poprzez hasło chroni przed potencjalnymi nadużyciami. W związku z tym, stosowanie aktywujących haseł jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie bezpieczeństwa w branży gastronomicznej oraz handlowej, gdzie potrzebna jest ochrona danych i transakcji.

Pytanie 40

Kelner room-service, który realizuje zamówienie, ma prawo wejść do pokoju gościa po

A. zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia

B. trzykrotnym zapukaniu w drzwi

C. jednokrotnym zapukaniu w drzwi

D. zapukaniu do drzwi i czekaniu 60 sekund

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Odpowiedź "zapukaniu do drzwi i usłyszeniu zaproszenia" jest prawidłowa, ponieważ zachowanie takie odzwierciedla zasady etykiety oraz dobrych praktyk w obsłudze gości w hotelach. Wnoszenie się do pokoju gościa bez zaproszenia narusza jego prywatność, co jest kluczowe w branży hotelarskiej, gdzie komfort i bezpieczeństwo gości są priorytetem. Standardy branżowe zalecają, aby obsługa room-service zawsze respektowała granice prywatności gości – dlatego ważne jest, aby kelner nie wchodził do pokoju bez wyraźnego zaproszenia ze strony gościa. Przykładowo, w sytuacji, gdy gość zamawia jedzenie do pokoju, powinien zostać poinformowany o przybyciu obsługi, co wyklucza nieprzyjemne sytuacje. Ponadto, stosując tę praktykę, personel hotelowy buduje zaufanie oraz pozytywne relacje z gośćmi, co może przyczynić się do ich lojalności i chęci powrotu do danego obiektu.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej