Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik usług kelnerskich
Kwalifikacja: HGT.01 - Wykonywanie usług kelnerskich
Data rozpoczęcia: 31 marca 2025 11:25
Data zakończenia: 31 marca 2025 11:49

Egzamin zdany!

Wynik: 36/40 punktów (90,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Jaki produkt spożywczy powinien być składowany w chłodni przed otwarciem opakowania?

A. Mleko w proszku

B. Olej kokosowy.

C. Dżem z malin.

D. Ser twarogowy.

Ser twarogowy to produkt mleczarski, który ze względu na swoją wysoką zawartość wody oraz białka, jest podatny na rozwój mikroorganizmów, w tym bakterii patogennych. Przechowywanie go w warunkach chłodniczych przed otwarciem opakowania jest kluczowe dla zapewnienia jego świeżości oraz bezpieczeństwa spożycia. Zgodnie z normami przechowywania produktów spożywczych, takie jak Kodeks Żywnościowy, ser twarogowy powinien być trzymany w temperaturze 0-4°C, aby zminimalizować ryzyko zepsucia. Po otwarciu opakowania, czas przydatności do spożycia skraca się, dlatego ważne jest, aby spożyć go w jak najkrótszym czasie. Dodatkowo, ser twarogowy jest często stosowany w kuchni do przygotowywania różnych dań, jak pierogi ruskie czy serniki, co czyni go istotnym składnikiem w wielu przepisach. Właściwe przechowywanie produktów mlecznych nie tylko wpływa na ich smak i konsystencję, ale również na zdrowie konsumentów.

Pytanie 2

Do przygotowania bruschetty, świeże pomidory powinny być pokrojone.

A. w julienne.

B. w vichy.

C. w brunoise.

D. w concasse.

Rozdrobnienie świeżych pomidorów w technice concasse polega na ich blanszowaniu, obieraniu ze skórki oraz krojeniu w kostkę, co pozwala na uzyskanie odpowiedniej tekstury i smaku. Technika ta jest szczególnie cenna w przygotowywaniu bruschetty, ponieważ zapewnia, że pomidory są wystarczająco miękkie, a jednocześnie zachowują świeżość i soczystość. W praktyce, pomidory concasse można z powodzeniem stosować jako bazę do różnych sałatek, past, czy jako dodatek do makaronów. Ponadto, zgodnie z normami kulinarnymi, technika ta nadaje się idealnie do potraw, gdzie wymagane jest połączenie intensywnego smaku pomidorów z innymi składnikami, co zwiększa warstwowość smaków. Warto pamiętać, że użycie świeżych pomidorów w tej formie nie tylko podnosi walory smakowe potraw, ale również estetyczne, co jest istotne w kuchni profesjonalnej.

Pytanie 3

Blanszowanie to technika, która polega na zanurzeniu produktu

A. w wodzie z dodatkiem tłuszczu

B. w wodzie z dodatkiem octu

C. we wrzącej wodzie

D. w zimnej wodzie

Technika blanszowania polega na krótkotrwałym zanurzeniu produktów w wrzącej wodzie, co ma na celu zatrzymanie enzymów odpowiedzialnych za utratę koloru, smaku i wartości odżywczych. Proces ten jest niezwykle ważny w przygotowywaniu warzyw i owoców do dalszej obróbki, na przykład przed mrożeniem. Blanszowanie sprawia, że produkty zachowują lepszy wygląd i strukturalną integralność, co wpływa na jakość końcowego dania. Przykładowo, blanszowane brokuły można łatwo dodać do sałatek lub dań stir-fry bez obaw o ich nieestetyczny wygląd. Zgodnie z wytycznymi instytucji zajmujących się żywnością, takich jak USDA, blanszowanie powinno trwać od 30 sekund do kilku minut, w zależności od rodzaju produktu, a następnie należy szybko schłodzić je w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania. Taka metoda pozwala również na łatwiejsze usunięcie skórek z pomidorów czy brzoskwiń, co jest istotne w wielu przepisach kulinarnych.

Pytanie 4

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 5

Wskaż artykuł pochodzenia zwierzęcego?

A. Cukier

B. Kapusta czerwona

C. Pieczarki

D. Mleko

Mleko jest produktem pochodzenia zwierzęcego, uzyskiwanym z gruczołów mlecznych samic ssaków, takich jak krowy, kozy czy owce. Jest to istotny składnik diety ludzi, dostarczający białka, tłuszczu, witamin oraz minerałów, takich jak wapń. W kontekście przemysłu spożywczego mleko jest wykorzystywane do produkcji wielu wyrobów, w tym serów, jogurtów, masła i śmietany. Warto również zauważyć, że mleko odgrywa kluczową rolę w wielu standardach żywieniowych, takich jak Piramida Zdrowego Żywienia, która podkreśla jego znaczenie jako źródła składników odżywczych. Dobre praktyki w zakresie spożycia mleka zalecają wybór produktów niskotłuszczowych oraz organicznych, co może przyczynić się do zdrowszej diety. Ponadto, mleko jest również przedmiotem wielu badań dotyczących jego wpływu na zdrowie, w tym potencjalnych korzyści w kontekście zdrowia kości oraz profilaktyki niektórych chorób przewlekłych.

Pytanie 6

Kelner może zasugerować gościom, którzy wolą gorące przystawki

A. koktajl z krewetek

B. boeuf Strogonow

C. galaretkę drobiową

D. befsztyk tatarski

Boeuf Strogonow to jedno z klasycznych dań, które doskonale wpisuje się w kategorię gorących przystawek. Danie to, pochodzące z kuchni rosyjskiej, składa się z kawałków wołowiny duszonych w sosie śmietanowym z dodatkiem cebuli i grzybów. Jako propozycja dla gości preferujących przystawki gorące, boeuf Strogonow ma wiele zalet. Po pierwsze, jego bogaty smak oraz aromatyczne składniki sprawiają, że jest to danie sycące i satysfakcjonujące. W kontekście gastronomicznym, podawanie gorących przystawek, takich jak boeuf Strogonow, potrafi znacznie zwiększyć atrakcyjność menu, szczególnie w restauracjach, które specjalizują się w daniach mięsnych. Z perspektywy standardów kulinarnych, ważne jest, aby dania gorące były podawane w odpowiedniej temperaturze, co wpływa na ich smak i teksturę. Przykładowo, odpowiednio przygotowane boeuf Strogonow powinno być podawane z dodatkiem świeżego pieczywa lub klusek, co również podnosi jego walory smakowe i wizualne. Warto również zauważyć, że danie to można modyfikować, dodając różnorodne przyprawy, co pozwala na dostosowanie go do indywidualnych preferencji gości.

Pytanie 7

Który sos można sporządzić, wykorzystując wszystkie zamieszczone w tabeli składniki?

Składniki sosu
–	majonez
–	jaja
–	szczypiorek
–	musztarda
–	sól, cukier

A. Remoulade.

B. Vinaigrette.

C. Cumberland.

D. Ravigotte.

Wybór sosu Cumberland, Vinaigrette czy Ravigotte jako odpowiedzi na to pytanie opiera się na błędnym zrozumieniu zasad przygotowywania sosów oraz ich składników. Sos Cumberland, znany z dodatku owoców i przypraw, nie zawiera majonezu, który jest kluczowym składnikiem w sosie remoulade. Podobnie sos Vinaigrette, bazujący na oliwie i occie, nie ma nic wspólnego z majonezem, przez co nie może być zrobiony z wymienionych składników. Ravigotte, z kolei, to sos opartej na emulgatorze, który również nie współgra z wymienionymi w tabeli składnikami. Typowym błędem myślowym jest założenie, że wszystkie sosy mogą być przygotowane z tych samych składników, co prowadzi do niepoprawnych wniosków. Każdy sos ma swoje unikalne właściwości i używa określonych baz, co jest fundamentalnym elementem w sztuce kulinarnej. Zrozumienie różnic pomiędzy sosami oraz ich właściwościami jest kluczowe dla uzyskania pożądanych efektów w kuchni i uniknięcia błędów w przygotowywaniu dań.

Pytanie 8

Jaką metodę obróbki termicznej powinno się zastosować przy przygotowywaniu potrawki cielęcej?

A. Duszenie

B. Gotowanie

C. Pieczenie

D. Smażenie

Gotowanie jest odpowiednią metodą obróbki cieplnej dla potrawki cielęcej, ponieważ pozwala na równomierne i delikatne ugotowanie mięsa oraz jego aromatyzację przez dodawane przyprawy i warzywa. W procesie gotowania, szczególnie w technice duszenia, mięso cielęce staje się miękkie i soczyste, co jest kluczowe dla uzyskania pożądanej tekstury dania. Dobrym przykładem jest przygotowanie potrawki z dodatkiem bulionu, który w trakcie gotowania intensyfikuje smak potrawy. Warto pamiętać, że przy gotowaniu cielęciny istotne jest używanie odpowiednich temperatur i czasu, aby uniknąć przesuszenia mięsa. W profesjonalnych kuchniach stosuje się także technikę sous-vide, która polega na gotowaniu w próżni w kontrolowanej temperaturze, co zapewnia optymalną miękkość i zachowanie wartości odżywczych. Dlatego stosowanie gotowania w kontekście potrawki cielęcej jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 9

W jakim systemie dostarczania posiłków odbywa się serwowanie potraw przez okno łączące kuchnię z salą jadalną?

A. Szwedzkiego

B. Czeskiego

C. Francuskiego

D. Polskiego

Odpowiedź 'Polskiego' jest poprawna, ponieważ w polskim systemie gastronomicznym charakteryzuje się on unikalnym podejściem do ekspedycji potraw. Wydawanie dań przez okienko łączące kuchnię z salą konsumencką, znane jako 'okienko wydawcze', jest standardem, który zwiększa efektywność serwowania posiłków. Takie rozwiązanie pozwala na zminimalizowanie czasu oczekiwania klientów oraz optymalizację pracy personelu kuchennego. Przykładowo, w restauracjach typu fast food czy bistro, okienko wydawcze jest kluczowym elementem, który umożliwia szybkie przekazywanie zamówień. Dodatkowo, to podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, które zalecają efektywne wykorzystanie przestrzeni w restauracjach oraz organizację pracy w taki sposób, aby jak najszybciej zaspokoić potrzeby gości. Warto również zauważyć, że ten model jest często stosowany w lokalach, gdzie klienci mogą zamawiać dania na wynos, co dodatkowo podkreśla jego praktyczność i wszechstronność.

Pytanie 10

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 11

Jaką potrawę powinno się uwzględnić w menu, gdy restauracja planuje rozszerzenie oferty o dania kuchni węgierskiej?

A. Bliny

B. Małdrzyki

C. Ratatouille

D. Leczo

Leczo to tradycyjna potrawa kuchni węgierskiej, która składa się głównie z papryki, pomidorów, cebuli oraz mięsa, najczęściej wieprzowego. To danie idealnie wpisuje się w kulinarne dziedzictwo Węgier, które słynie z bogatych, aromatycznych potraw. Węgierskie leczo może być przygotowywane na wiele sposobów, często z dodatkiem różnych przypraw, co sprawia, że jest ono nie tylko smaczne, ale również aromatyczne. W kontekście poszerzenia oferty restauracji o dania kuchni węgierskiej, włączenie leczo do menu może przyciągnąć klientów pragnących spróbować autentycznych potraw tego regionu. Warto zauważyć, że leczo jest często serwowane jako danie główne lub dodatek, co daje restauratorom elastyczność w jego prezentacji. Dobrą praktyką w branży gastronomicznej jest wspieranie lokalnych dostawców, co pozwala na wykorzystanie świeżych składników, a także wzmacnia wizerunek restauracji. Włączenie leczo do karty menu może stać się również elementem marketingowym, podkreślającym autentyczność oferty i zachęcającym klientów do odkrywania nowych smaków.

Pytanie 12

Jaką technikę zastosował kelner, serwując tort weselny przy wózku kelnerskim?

A. Rosyjską

B. Francuską

C. Angielską

D. Niemiecką

Metoda angielska jest jedną z najpopularniejszych technik serwowania potraw, szczególnie w kontekście bankietów i uroczystości takich jak wesela. W tej metodzie, kelnerzy serwują dania bezpośrednio z wózka, co zapewnia większą elastyczność i interakcję z gośćmi. Porcjonowanie tortu weselnego przy użyciu metody angielskiej polega na tym, że kelner podejmuje decyzje dotyczące wielkości porcji na podstawie preferencji gości oraz ich reakcji. To podejście umożliwia jednoczesne dostosowanie porcji do indywidualnych potrzeb, co jest szczególnie ważne, gdy goście mogą mieć różne preferencje smakowe lub ograniczenia dietetyczne. Przykładowo, jeśli gość wyraża chęć na większy kawałek tortu, kelner ma możliwość natychmiastowej reakcji, co zwiększa satysfakcję klienta. W praktyce tej metody kluczowe jest też odpowiednie przygotowanie tortu oraz umiejętność estetycznego prezentowania porcji, co jest zgodne z wysokimi standardami obsługi gastronomicznej.

Pytanie 13

W chłodniach nie powinno się przechowywać

A. smalcu

B. oleju

C. śmietany

D. margaryny

Olej nie jest odpowiednim produktem do przechowywania w chłodniach, ponieważ jego konsystencja i skład chemiczny mogą ulegać niepożądanym zmianom w niskich temperaturach. W przypadku wielu olejów, obniżona temperatura może prowadzić do ich mętnienia oraz wytrącania się osadów, co negatywnie wpływa na jakość i smak. Przechowywanie oleju w temperaturze pokojowej, w ciemnym i chłodnym miejscu, zgodnie z zaleceniami producentów, pozwala na zachowanie walorów smakowych i odżywczych. Dobre praktyki branżowe wskazują, że oleje roślinne, takie jak oliwa z oliwek czy olej rzepakowy, powinny być przechowywane w szczelnych butelkach, chroniących przed światłem oraz powietrzem, co znacząco wydłuża ich trwałość. Dodatkowo, oleje powinny być używane w odpowiednim terminie, aby uniknąć utleniania, które może prowadzić do powstawania szkodliwych substancji. Na przykład, przechowywanie oleju w lodówce może również spowodować, że będzie on trudniejszy do użycia ze względu na zbyt dużą gęstość w niskich temperaturach.

Pytanie 14

Jakie danie zostało przygotowane do podania według techniki francuskiej?

A. Szarlotka z lodami na talerzu deserowym

B. Zupa z dyni w bulionówce

C. Koktajl owocowy w wysokim pucharku

D. Szparagi z wody na półmisku

Szparagi z wody na półmisku to doskonały przykład potrawy serwowanej metodą francuską, znanej jako 'à la française'. Ta technika polega na podawaniu potraw w elegancki sposób, często na dużych półmiskach, co umożliwia estetyczne prezentowanie składników oraz zachęca do wspólnego spożywania posiłku. W przypadku szparagów, kluczowe jest ich odpowiednie przygotowanie – powinny być ugotowane al dente, co podkreśla ich naturalny smak i teksturę. W kulinariach francuskich ważne jest również użycie świeżych, wysokiej jakości składników, co zapewnia wyższą jakość potrawy oraz atrakcyjny wizualnie efekt. Podawanie szparagów na półmisku z sosem hollandaise lub vinaigrette może wzbogacić smak i dodać elegancji, co jest zgodne z francuską tradycją kulinarną. Poza tym, metoda ta sprzyja interakcji między gośćmi, co jest istotnym elementem francuskiej kultury gastronomicznej.

Pytanie 15

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 16

Jakie dodatki serwuje się do galarety mięsnej?

A. pieczywo ciemne i wino wytrawne

B. pieczywo ciemne i likier

C. pieczywo jasne i wódka

D. pieczywo jasne i wino wytrawne

Odpowiedź 'pieczywo jasne i wódka' jest poprawna, ponieważ stanowi tradycyjne połączenie serwowane z galaretą mięsną, które jest popularne w polskiej kuchni. Galareta mięsna, znana również jako 'zimne nóżki', to potrawa, która jest często podawana jako przystawka na różnych uroczystościach i przyjęciach. Pieczywo jasne, takie jak bułki lub chleb pszenny, doskonale komponuje się z delikatnym smakiem galarety, podkreślając jej walory smakowe. Wódka, z kolei, jest tradycyjnym napojem alkoholowym, który doskonale współgra z tego typu potrawami, wspomagając trawienie i zwiększając doznania smakowe. Przy podawaniu tego zestawu warto zwrócić uwagę na odpowiednią temperaturę serwowanych produktów oraz na sposób ich prezentacji, co ma kluczowe znaczenie w kontekście estetyki stołu. Używanie świeżych ziół jako dekoracji czy dodatków do galarety może dodatkowo wzbogacić jej smak oraz wygląd. Zgodność z normami higieny oraz zasadami przechowywania mięsa i galaret w odpowiednich warunkach jest także istotna dla gwarancji bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 17

Jakie wina powinien zaproponować kelner gościom do wołowiny pieczonej?

A. Różowe semi sweet

B. Czerwone dry

C. Różowe semi dry

D. Białe dry

Czerwone wina typu dry, czyli wytrawne, to najbardziej odpowiedni wybór do pieczeni wołowej. Ich struktura oraz głębia smaku doskonale komplementują bogaty smak mięsa, szczególnie w przypadku dań o intensywnym aromacie. Wina te zawierają taniny, które pomagają w neutralizowaniu tłuszczu zawartego w wołowinie, co przyczynia się do lepszego odczucia w ustach i harmonii smakowej. Przykładem mogą być Cabernet Sauvignon lub Merlot, które często podawane są z pieczenią wołową. Wybór czerwonego wina dry jest zgodny z klasycznymi zasadami łączenia potraw z winem, które sugerują, iż im bardziej intensywne danie, tym bardziej wyraziste powinno być wino. Dodatkowo, czerwone wina często charakteryzują się nutami owocowymi, korzennymi czy dębowymi, które wzbogacają doznania smakowe podczas posiłku. Warto także pamiętać, że temperatura podania czerwonego wina również ma znaczenie - powinna wynosić około 16-18 stopni Celsjusza, co pozwala na pełne wydobycie jego aromatów.

Pytanie 18

Krokiety z nadzieniem z kapusty i grzybów powinny być uformowane

A. w rulon zamknięty

B. w chusteczkę

C. w sakiewkę

D. w rulon otwarty

Odpowiedź 'w rulon zamknięty' jest prawidłowa, ponieważ krokiety z farszem z kapusty i grzybów wymagają solidnego zamknięcia, aby składniki nie wydostawały się podczas smażenia. Technika formowania w rulon zamknięty polega na umieszczeniu odpowiedniej ilości farszu na cieście, a następnie złożeniu go w taki sposób, aby całkowicie otoczyć farsz. Dzięki temu krokiety zachowują swój kształt i są wygodne do smażenia. W praktyce, podczas przygotowywania krokietów, warto zadbać o odpowiednią grubość ciasta, aby zapewnić równomierne smażenie i uniknąć przesuszenia. Zastosowanie zasady zamkniętego rulonu jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, co zwiększa szansę na równomierne zarumienienie i chrupkość finalnego produktu. Dodatkowo, zamknięte krokiety są łatwiejsze do podawania, a ich wygląd oraz prezentacja zyskują na estetyce. Warto również znać różne metody smażenia, które mogą wpłynąć na smak i teksturę, w tym smażenie na głębokim tłuszczu czy na patelni, co również może być dostosowane do specyfiki użytego farszu.

Pytanie 19

Jaką czynność powinien wykonać kelner, zbliżając się do gościa od prawej strony?

A. Serwowanie potraw z półmiska na talerz gościa

B. Podanie surówki jako dodatku do dania głównego

C. Złożenie zamówienia

D. Prezentacja wina w butelce

Prezentacja wina w butelce jest kluczowym elementem serwisu, który powinien być wykonany z prawej strony gościa, zgodnie z zasadami etykiety. Podchodząc z tej strony, kelner wykazuje szacunek dla gościa, umożliwiając mu jednocześnie swobodny dostęp do swojej zastawy. Proces ten obejmuje nie tylko pokazanie etykiety butelki, ale także omówienie cech wina, takich jak jego pochodzenie, rocznik czy smak. Dzięki temu gość może podjąć świadomą decyzję o wyborze wina, co poprawia jakość obsługi i wpływa na ogólne wrażenie z posiłku. W praktyce, kelner powinien również zwrócić uwagę na temperaturę wina i odpowiednie przygotowanie szklanek. Stosowanie się do tych standardów w prezentacji wina nie tylko zwiększa satysfakcję gości, ale także podkreśla profesjonalizm personelu i restauracji jako całości.

Pytanie 20

Kompot francuski powinien być podany w

A. kompotierce

B. gobletu

C. szklance

D. filiżance

Kompot francuski, ze względu na swoją konsystencję i skład, powinien być podawany w kompotierce. Kompotierka to naczynie, które jest specjalnie zaprojektowane do serwowania kompotu oraz innych słodkich owocowych napojów. Jej głębsza forma i szersza krawędź ułatwiają delektowanie się napojem, a także prezentację owoców, które często są składnikami kompotu. Przygotowując kompot, warto pamiętać o estetyce podania, a kompotierka idealnie nadaje się do tego celu, ponieważ podkreśla elegancję serwowanej potrawy. W praktyce gastronomicznej użycie kompotierki jest standardem w restauracjach i na uroczystościach, gdzie dbałość o detale jest kluczowa. Warto również zaznaczyć, że kompotierki mogą występować w różnych wersjach stylistycznych, co pozwala na lepsze dopasowanie do reszty zastawy stołowej. Użycie odpowiednich naczyń zgodnych z ich przeznaczeniem wpływa na ogólne wrażenie wizualne oraz doświadczenie kulinarne gości.

Pytanie 21

Jaką ilość kilogramów pieczarek należy przygotować do wyprodukowania 22 porcji szaszłyków z pieczarek, biorąc pod uwagę, że do zrobienia 4 porcji potrawy wykorzystano 400 g tego surowca?

A. 2,2 kg

B. 7,2 kg

C. 1,6 kg

D. 5,5 kg

Aby obliczyć potrzebną ilość pieczarek do przygotowania 22 porcji szaszłyków, możemy skorzystać z proporcji. Z informacji, że do 4 porcji potrawy zużyto 400 g pieczarek, możemy ustalić, że na jedną porcję przypada 100 g pieczarek (400 g / 4 porcje). Następnie, aby obliczyć ile pieczarek potrzebujemy na 22 porcje, mnożymy 100 g przez 22, co daje nam 2200 g. Przekształcając tę wartość na kilogramy, otrzymujemy 2,2 kg. To praktyczna umiejętność, która znajduje zastosowanie nie tylko w kuchni, ale również w planowaniu żywności, cateringach czy przy organizacji imprez. Znajomość obliczeń proporcjonalnych pozwala na precyzyjne przygotowanie jedzenia, co jest kluczowe dla zachowania standardów jakości oraz efektywności produkcji, co potwierdzają zalecenia branżowe dotyczące zarządzania gastronomią.

Pytanie 22

Jaki dodatek powinien zaproponować kelner do tymbalików drobiowych?

A. ocet spirytusowy

B. musztardę

C. ocet balsamiczny

D. ketchup

Ocet spirytusowy to popularny dodatek do potraw drobiowych, szczególnie tymbalików, ze względu na swoje właściwości smakowe i konserwujące. Jego wysoka kwasowość przyczynia się do wydobycia naturalnych aromatów mięsa, co czyni go idealnym wyborem do takich dań. W branży gastronomicznej ocet spirytusowy często wykorzystuje się w marynatach oraz jako składnik sosów, co pozwala na podkreślenie smaku i aromatu potraw. Przykładowo, marynowanie tymbalików w occie spirytusowym przed ich przyrządzeniem może znacząco wpłynąć na ich soczystość oraz intensywność smaku. Ponadto, ocet spirytusowy jest łatwo dostępny i ekonomiczny, co czyni go praktycznym wyborem w restauracjach, gdzie często poszukuje się komponentów nie tylko smacznych, ale i funkcjonalnych. Warto również zauważyć, że ocet spirytusowy, w porównaniu do innych rodzajów octu, posiada wyższą stabilność, co sprawia, że jego smak nie dominuje nad innymi składnikami dania, a jedynie je uzupełnia.

Pytanie 23

Podczas obsługi gości za pomocą serwisu synchronicznego dania powinny być serwowane

A. najpierw gospodarzowi

B. po kolei każdemu z gości

C. najpierw kobietom

D. wszystkim gościom równocześnie

Podawanie dań wszystkim gościom jednocześnie jest standardową praktyką w obsłudze serwisem synchronicznym. Taki sposób serwowania potraw przyczynia się do lepszego doświadczenia kulinarnego, ponieważ goście mogą cieszyć się wspólnym jedzeniem, co sprzyja integracji i wspólnej atmosferze. W praktyce, aby skutecznie zastosować tę zasadę, kelnerzy powinni być dobrze zorganizowani i zsynchronizowani w działaniach. Warto również zwrócić uwagę na odpowiednie tempo serwowania, aby zapewnić, że wszystkie dania są podawane w odpowiedniej temperaturze. Dobrą praktyką jest także wcześniejsze zaplanowanie, które dania będą serwowane w kolejności, by uniknąć opóźnień. W restauracjach z wyższym standardem obsługi, taka synchronizacja i dbałość o detale są kluczowe, aby zaspokoić oczekiwania gości i podnieść jakość świadczonych usług. Dodatkowo, w sytuacjach formalnych, takich jak bankiety, podanie dań jednocześnie jest również uważane za wyraz szacunku wobec gości.

Pytanie 24

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 25

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 26

Jakiego koloru deska powinna być użyta do rozdrobnienia ugotowanych jaj?

A. brązowego

B. niebieskiego

C. żółtego

D. białego

Jak używasz białej deski do krojenia jajek, to robisz to naprawdę mądrze. W kuchni zaleca się stosowanie jasnych desek, bo przy nich łatwiej dostrzec wszystko, co mogłoby być nie tak, jak resztki czy brud. Biała deska jest super, bo łatwo ją zdezynfekować, co jest ważne, szczególnie przy gotowanych jajkach, które mogą być siedliskiem bakterii, jeśli ich nie przechowasz właściwie. Można też lepiej widzieć, co się kroi, a to naprawdę ułatwia robotę. Przestrzeganie zasad HACCP mówi, że powinniśmy unikać krzyżowego zanieczyszczenia, co jest kluczowe, zwłaszcza z takimi produktami jak jaja. Dlatego biała deska to najlepszy wybór, po prostu pasuje do tej pracy.

Pytanie 27

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej tabeli wskaż pomieszczenie, które jest odpowiednie do przechowywania rukoli.

Wyszczególnienie	Temperatura [°C]	Wilgotność powietrza [%]
A. magazyn produktów suchych	od +15 do +18	od 56 do 60
B. magazyn warzyw korzeniowych	od +6 do +10	od 85 do 90
C. komora chłodnicza warzyw nietrwałych	od +4 do +8	od 80 do 85
D. komora niskotemperaturowa	od −18 do −22	od 80 do 90

A. B.

B. A.

C. C.

D. D.

Rukola, będąca warzywem liściastym, wymaga specyficznych warunków przechowywania, aby zachować świeżość i wysoką jakość. Poprawna odpowiedź, komora chłodnicza warzyw nietrwałych (C), utrzymuje temperaturę w zakresie od +4 do +8°C oraz zapewnia wilgotność powietrza na poziomie 80-85%. Takie warunki są zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie przechowywania warzyw liściastych. Wyższe temperatury mogą prowadzić do szybszego więdnięcia i utraty wartości odżywczych, podczas gdy zbyt niska temperatura może powodować uszkodzenia komórkowe, co negatywnie wpływa na jakość rukoli. Zastosowanie odpowiednich warunków przechowywania, takich jak chłodzenie i kontrola wilgotności, jest kluczowe w branży spożywczej, zwłaszcza w kontekście dystrybucji świeżych produktów, gdzie zachowanie jakości jest priorytetem. Dzięki tym praktykom, rukola może być przechowywana dłużej, co jest korzystne zarówno dla sprzedawców, jak i konsumentów.

Pytanie 28

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 29

Likier Amaretto wyróżnia się smakiem

A. mięty

B. anyżu

C. migdałów

D. kawy

Amaretto to taki typowy włoski likier, który ma w sobie fajny smak migdałów. Można powiedzieć, że to miks słodkich i gorzkich migdałów, dzięki czemu ma tę swoją wyjątkową, słodko-orzechową nutę. Spoko jest to, że często używa się go w koktajlach, na przykład w 'Amaretto Sour', gdzie łączy się świetnie z sokiem z cytryny. To daje taki zbalansowany smak, który naprawdę można docenić. Amaretto można też pić na koniec posiłku, bo pomaga w trawieniu. W kuchni wykorzystuje się go do różnych słodkości, jak ciasta czy desery, a nawet do kawy, co czyni go naprawdę wszechstronnym. Co ciekawe, zgodnie z włoskimi standardami, Amaretto musi mieć przynajmniej 25% alkoholu i jest starannie destylowane, dzięki czemu ma wysoką jakość i autentyczny smak.

Pytanie 30

Jaja stanowią podstawowy element

A. budyniu malinowego

B. kotleta mielonego

C. musu jabłkowego

D. omletu naturalnego

Omlet naturalny to danie, w którym jaja stanowią podstawowy składnik. W procesie przygotowywania omletu, jaja są ubijane i następnie smażone na patelni, co sprawia, że stają się kluczowym elementem nadającym potrawie strukturę oraz smak. Użycie jaj w omletach jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które podkreślają ich wartość odżywczą oraz wszechstronność w kuchni. Jaja dostarczają białka, witamin (takich jak B12, D) oraz minerałów (np. selenu), co czyni omlet zdrowym wyborem na śniadanie lub lekki posiłek. Przykładowo, omlet można wzbogacić o różnorodne dodatki, takie jak warzywa, sery czy przyprawy, co pozwala na stworzenie potrawy dostosowanej do indywidualnych preferencji dietetycznych. W branży gastronomicznej, umiejętność przygotowywania idealnego omletu jest podstawą, której uczą się kucharze, a jego różnorodność sprawia, że jest on popularnym daniem na całym świecie.

Pytanie 31

Jaki sposób serwowania z wykorzystaniem gości zastosował kelner, gdy przy stole pomocniczym pokroił upieczony comber jagnięcy w taki sposób, że każda porcja miała kostkę?

A. Francuski niepełny

B. Amerykański

C. Francuski pełny

D. Angielski

Odpowiedź "Angielski" jest poprawna, ponieważ w tym stylu serwowania zamówienia kelnerzy podają potrawy w formie podziału na indywidualne porcje, które są serwowane z kością. W angielskim stylu serwowania goście zazwyczaj otrzymują na talerzach większe kawałki mięsa, podzielone w taki sposób, aby każdy mógł łatwo zjeść swoją porcję. Dobrą praktyką jest, aby serwując potrawy mięsne, jak w przypadku combera jagnięcego, upewnić się, że każdy kawałek zawiera kość, co podnosi walory smakowe oraz estetyczne dania. Warto zaznaczyć, że angielski styl serwowania gości jest powszechnie stosowany w domach oraz w restauracjach, gdzie stawia się na elegancję oraz interakcję przy stole. Przygotowując tego typu dania, warto pamiętać o odpowiednim podaniu, które podkreśla jakość mięsa i umiejętności szefa kuchni, co jest kluczowe w branży gastronomicznej.

Pytanie 32

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 33

Kelner, nakładając pieczonego pstrąga z półmiska na talerz gościa, powinien umieścić rybę

A. po prawej stronie w górnej części talerza

B. na środku w górnej części talerza

C. po lewej stronie w górnej części talerza

D. na środku w dolnej części talerza

Poprawna odpowiedź, czyli umieszczenie pieczonego pstrąga na środku w dolnej części talerza, jest zgodna z zasadami serwowania potraw w gastronomii. Taki sposób podania pozwala na odpowiednie wyeksponowanie dania oraz jego dodatkowych składników. Umieszczając rybę w dolnej części talerza, kelner zapewnia, że danie jest łatwo dostępne dla gościa i umożliwia wygodne spożywanie. W gastronomii ważne jest również zachowanie estetyki podania, a centralne umiejscowienie potrawy daje wrażenie harmonii. Przy serwowaniu ryby, dodatkowe składniki, takie jak sosy czy warzywa, mogą być łatwo zaaranżowane wokół ryby, co wpływa na atrakcyjność wizualną dania. Standardy gastronomiczne często podkreślają znaczenie umiejętności estetycznego prezentowania dań, a umiejscowienie jedzenia w odpowiednich miejscach na talerzu jest kluczowe dla doświadczeń kulinarnych gości. Warto również pamiętać, że różne kultury mogą mieć swoje unikalne sposoby serwowania potraw, co może wpływać na ogólne zasady serwowania.

Pytanie 34

Molton, ułożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania stołów, nie pełni roli

A. wygładzającej

B. wygłuszającej

C. dekoracyjnej

D. ochronnej

Molton, kiedy jest rozłożony na stole zgodnie z zasadami nakrywania bielizną stołową, nie pełni funkcji dekoracyjnej, ponieważ jego główną rolą jest ochrona powierzchni blatu oraz wygładzanie bielizny stołowej. Molton jest materiałem wykorzystywanym w branży gastronomicznej oraz hotelarskiej, ponieważ skutecznie chroni stół przed zarysowaniami, plamami i innymi uszkodzeniami. W praktyce, stosowanie moltonu jako warstwy podkładowej pozwala na dłuższe utrzymanie estetyki oraz funkcjonalności mebli. Najczęściej jest on stosowany w obiektach takich jak restauracje, hotele czy sale konferencyjne, gdzie istotne jest zachowanie wysokiego standardu wizualnego oraz praktycznego. Dodatkowo, molton wykazuje właściwości wygłuszające, co jest istotne w kontekście akustyki w miejscach publicznych. Właściwe użycie moltonu zgodnie z zasadami nakrywania bielizną stołową to przykład dobrych praktyk w branży, które przyczyniają się do poprawy komfortu i estetyki obsługi. Warto również zaznaczyć, że pomimo niskiej dekoracyjności, jego obecność wpływa na ogólne wrażenie estetyczne nakrycia stołu.

Pytanie 35

W jaki sposób kelner powinien się zachować podczas odbierania talerza z zamówionym daniem głównym w ekspedycji?

A. Ująć talerz prawą ręką techniką górną

B. Chwycić krawędź talerza prawą ręką za pomocą serwetki

C. Nałożyć na talerz dodatek witaminowy

D. Zweryfikować czystość krawędzi talerza z daniem głównym

Chociaż chwytanie talerza prawą ręką sposobem górnym może wydawać się na pierwszy rzut oka odpowiednie, to jednak w kontekście serwowania dań nie jest to zalecana praktyka. Taki sposób chwytania talerza może prowadzić do przypadkowego dotknięcia brzegów lub powierzchni, które powinny pozostać czyste, co w efekcie może wpłynąć na estetykę podania. Co więcej, chwycenie brzegu talerza przez serwetkę również nie zapewnia odpowiedniego poziomu higieny, ponieważ serwetka może być zanieczyszczona lub nieodpowiednio czysta. Ważne jest, aby zrozumieć, że każdy kontakt z talerzem powinien być przemyślany i zgodny z zasadami higieny. Ułożenie na talerzu dodatku witaminowego natomiast nie ma bezpośredniego związku z procesem pobierania dania głównego, co może wprowadzać w błąd i dezinformować kelnerów oraz gości. Warto pamiętać, że standardy branżowe w gastronomii kładą duży nacisk na estetykę oraz czystość podawanych potraw, dlatego każdy element serwowania powinien być realizowany zgodnie z tymi zasadami. Dlatego kluczowe jest, aby przed każdym serwowaniem zwrócić uwagę na czystość talerza, co jest podstawowym aspektem profesjonalnej obsługi.

Pytanie 36

Kelner obsługujący room service powinien zbierać zamówienia "klamkowe"

A. w godzinach wieczornych

B. przed lunchem

C. w czasie porannego posiłku

D. o wczesnym ranku

Wybór odpowiedzi dotyczących zbierania zamówień przed obiadem, wieczorem lub w porze śniadania jest nieprawidłowy, ponieważ nie uwzględnia specyfiki zamówień 'klamkowych'. Zamówienia te są, zgodnie z praktykami branżowymi, typowo realizowane w godzinach porannych, co gwarantuje, że goście otrzymują świeże i ciepłe posiłki na rozpoczęcie dnia. Podejmowanie decyzji o zbieraniu zamówień wieczorem lub w porze obiadowej jest błędne, ponieważ nie odpowiada rzeczywistym potrzebom gości, którzy zazwyczaj składają zamówienia na śniadania. Ponadto, pora śniadania jest zbyt ogólna i nie wskazuje na efektywny czas, w którym zamówienia powinny być realizowane. Istotne jest, aby zrozumieć, że nieprawidłowe podejście do zbierania zamówień może prowadzić do niezadowolenia gości oraz negatywnego wpływu na ogólną reputację hotelu. Standardy operacyjne w branży hotelarskiej kładą nacisk na punktualność i jakość obsługi, co jest kluczowe dla sukcesu każdej placówki. Dlatego też, nieprzestrzeganie właściwych godzin zbierania zamówień może skutkować nieefektywnym zarządzaniem czasem, co w dłuższej perspektywie może prowadzić do spadku satysfakcji klientów.

Pytanie 37

Jaką potrawę może przygotować kelner przy stole gościa?

A. Kulebiak

B. Koktajl z kraba

C. Canelloni

D. Gulasz węgierski

Koktajl z kraba stanowi klasyczny przykład dania, które może być przygotowywane bezpośrednio przy stoliku gościa. Tego typu interakcja z gościem nie tylko podnosi doznania kulinarne, ale także wzmacnia relację między klientem a restauracją. Przygotowanie koktajlu przy stoliku pozwala na personalizację dania w zależności od preferencji gościa, na przykład poprzez dodanie lub pominięcie składników zgodnie z jego życzeniem. Warto podkreślić, że w restauracjach wysokiej klasy przygotowywanie potraw przy stoliku jest elementem tzw. "live cooking", które zwiększa atrakcyjność oferty gastronomicznej. W kontekście standardów branżowych, odpowiednia prezentacja oraz dbałość o szczegóły podczas przygotowywania potrawy są kluczowe. Tego rodzaju usługa wymaga także od kelnera doskonałego przygotowania oraz wiedzy o składnikach, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii.

Pytanie 38

To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.

Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.

Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.

Pytanie 39

Jakie elementy zastawy stołowej powinien kelner przenosić jedynie za pomocą tacy?

A. Salaterki

B. Dzbanki

C. Kieliszki

D. Półmiski

Kieliszki powinny być przenoszone na tacy w celu zapewnienia maksymalnego bezpieczeństwa i estetyki podczas serwowania. Użycie tacy pozwala na stabilne umiejscowienie kieliszków, co minimalizuje ryzyko ich stłuczenia oraz zapewnia komfort kelnera przy transportowaniu kilku kieliszków jednocześnie. W branży gastronomicznej istnieją standardy, które zalecają transportowanie delikatnych naczyń, takich jak kieliszki, w taki sposób, aby uniknąć ich uszkodzeń. Przykładowo, w restauracjach o wyższej klasie, często stosuje się tace specjalnie przystosowane do transportu kieliszków, które posiadają wyżłobienia na podstawy, co dodatkowo stabilizuje naczynia. Dzięki tacy kelner ma również możliwość jednoczesnego serwowania napojów dla większej liczby gości, co zwiększa efektywność obsługi. Warto dodać, że eleganckie podanie kieliszków na tacy jest również istotnym elementem doświadczenia kulinarnego klienta, wprowadzając element estetyki do całej usługi.

Pytanie 40

Kelner powinien rozpocząć realizację zamówienia składającego się z dania głównego, zimnej zakąski oraz czystej zupy z dodatkiem od podania

A. czystej zupy

B. dodatku do zupy

C. deseru

D. zimnej zakąski

Podawanie zimnych zakąsek jako pierwszego dania to całkiem standardowa praktyka w gastronomii. W restauracjach często się to robi, żeby zachęcić gości do jedzenia i zrobić dobre pierwsze wrażenie. To ma spore znaczenie, zwłaszcza przy wielodaniowych posiłkach, bo kolejność serwowania potraw wpływa na całe doświadczenie kulinarne. Zimne zakąski, jak sałatki czy różne przystawki, są zazwyczaj lżejsze, więc świetnie się nadają na start, przed bardziej sycącym daniem głównym. Poza tym, to też dobra okazja, żeby dobrze zestawić jedzenie z napojami, co zwiększa satysfakcję gości i podnosi ogólny poziom obsługi.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej