Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 16 maja 2025 15:10
Data zakończenia: 16 maja 2025 15:20

Egzamin niezdany

Wynik: 19/40 punktów (47,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Udostępnij swój wynik

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Aby przygotować roladę biszkoptową, należy wybrać mąkę o

A. niskiej zawartości glutenu

B. niskiej zawartości skrobi

C. wysokiej zawartości glutenu

D. wysokiej zawartości skrobi

Wybór mąki o wysokiej zawartości skrobi, niskiej zawartości glutenu lub wysokiej zawartości glutenu może prowadzić do niepożądanych efektów w przypadku sporządzania rolady biszkoptowej. Mąka o wysokiej zawartości skrobi, choć może wydawać się atrakcyjna ze względu na swoje właściwości związane z absorpcją wilgoci, nie jest optymalna w przypadku biszkoptów. Tego rodzaju mąka nie zapewnia odpowiedniej struktury, co może skutkować ciężkim i mokrym ciastem, które nie zdobędzie pożądanej lekkości. Ponadto, mąka o niskiej zawartości glutenu, mimo że może brzmieć na pierwszy rzut oka jako dobry wybór, w rzeczywistości przyczynia się do uzyskania ciasta, które nie jest w stanie utrzymać swojej formy i struktury, prowadząc do pęknięć i trudności w zwijaniu. Mąka o wysokiej zawartości glutenu, z drugiej strony, może wydawać się kusząca dla uzyskania elastyczności ciasta, ale jej nadmiar powoduje, że ciasto staje się zbyt twarde i sprężyste, co jest niewłaściwe w kontekście delikatności rolady biszkoptowej. Właściwe podejście do wyboru mąki powinno opierać się na zrozumieniu jej właściwości oraz przeznaczenia w danym przepisie, a także rozważeniu standardów kulinarnych, które podkreślają rolę odpowiedniej mąki w każdych wypiekach.

Pytanie 2

Który typ przetworów owocowych uzyskuje się poprzez konserwację surowca techniką zagęszczania?

A. Dżemy

B. Powidła

C. Galaretki

D. Syropy

Powidła to przetwory owocowe, które powstają w procesie gotowania owoców z dodatkiem cukru, co prowadzi do ich zagęszczenia i dłuższego przechowywania. Proces ten polega na odparowaniu wody zawartej w owocach, co sprawia, że ich konsystencja staje się gęsta i jednolita. Powidła nie zawierają dodatków pektyn, co odróżnia je od dżemów, które są z reguły wzbogacane tymi substancjami w celu uzyskania odpowiedniej tekstury. W praktyce powidła są często wykorzystywane jako dodatek do pieczywa, naleśników, a także w wypiekach i deserkach. Standardy jakości dla powideł wyznaczają m.in. zawartość owoców, cukru i innych składników, co wpływa na ich wartość odżywczą oraz smak. Współczesne praktyki produkcyjne, zgodne z normami HACCP, zapewniają bezpieczeństwo żywności i utrzymanie odpowiedniej jakości tych przetworów, co czyni je popularnym wyborem w kuchni.

Pytanie 3

Aby przygotować omlet biszkoptowy, oprócz jajek, masła i soli, co jeszcze powinno być użyte?

A. szynka

B. napój mleczny

C. ciepła woda

D. mąka

Mąka jest kluczowym składnikiem omletu biszkoptowego, ponieważ odpowiada za nadanie odpowiedniej struktury i konsystencji dania. W przeciwieństwie do tradycyjnego omletu, który składa się głównie z jajek i minimalnej ilości składników, omlet biszkoptowy wymaga dodania mąki, aby uzyskać lekką, puszystą teksturę. Podczas przygotowywania omletu biszkoptowego, mąka pełni rolę stabilizatora, który pozwala na zatrzymanie powietrza w masie jajecznej, co jest kluczowe dla osiągnięcia efektu biszkoptowego. W dobrych praktykach kulinarnych, ważne jest, aby używać mąki o odpowiedniej jakości, na przykład mąki pszennej lub mąki tortowej, co wpłynie na ostateczny efekt smakowy i wizualny dania. Dodatkowo, mieszanie mąki z jajkami powinno być wykonane delikatnie, aby nie zniszczyć struktury powietrza w masie, co może prowadzić do twardszego omletu. Warto również pamiętać o proporcjach - zbyt mało mąki spowoduje, że omlet nie będzie miał odpowiedniej struktury, podczas gdy jej nadmiar może skutkować ciężkim, nieapetycznym daniem.

Pytanie 4

Korzystając z zamieszczonego normatywu surowcowego, należy sporządzić

Normatyw surowcowy na 5 porcji
Nazwa surowca	Ilość
Wołowina bez kości	700 g
Mąka	10 g
Smalec	50 g
Masło	20 g

A. bryzole.

B. szaszłyki.

C. befsztyki.

D. kotlety.

Bryzole to danie, które zgodnie z przedstawionym normatywem surowcowym składa się z kotletów wołowych, które są obtaczane w mące i smażone na smalcu z dodatkiem masła. Taki sposób przygotowania pozwala na uzyskanie chrupiącej skórki oraz soczystego wnętrza, co jest kluczowe w kulinariach. Przygotowując bryzole, warto zwrócić uwagę na wybór odpowiedniego rodzaju mięsa oraz jego jakości, ponieważ wpływa to na smak końcowego dania. W branży gastronomicznej ważne jest również, aby stosować się do normatywów surowcowych, co umożliwia utrzymanie stałej jakości oraz kosztów produkcji. W praktyce, przygotowując bryzole, można je podać z różnymi dodatkami, takimi jak ziemniaki czy sałatki, co czyni je wszechstronnym daniem na każdą okazję. Dobrą praktyką jest także eksperymentowanie z przyprawami, co może znacząco wpłynąć na smak i aromat potrawy, dostosowując ją do preferencji gości.

Pytanie 5

Jakie narzędzia są przeznaczone do wstępnej obróbki mięsa?

A. tłuczek, deskę, nóż

B. kuter, tłuczek, krajalnicę

C. płuczkę, jarzyniak, miskę

D. sito, nóż, wilk

Niektóre z wymienionych narzędzi, takich jak płuczkę, jarzyniak czy miskę, są używane w kuchni, jednak nie są odpowiednie do obróbki wstępnej mięsa. Płuczka jest narzędziem używanym do mycia warzyw i owoców, a nie do przygotowania mięsa. Jarzyniak, który najczęściej odnosi się do narzędzia służącego do obróbki warzyw, nie ma zastosowania przy mięsie. Miska z kolei jest przydatna do przechowywania składników, ale sama w sobie nie jest narzędziem do obróbki. Odpowiedzi takie jak sito, nóż i wilk również są nieadekwatne. Sito służy głównie do odsączenia składników, a nie do obróbki mięsa. Wilk, będący urządzeniem do mielenia, jest zbyt zaawansowanym narzędziem na etapie wstępnej obróbki, która skupia się na krojeniu i rozbijaniu. Kolejna odpowiedź, dotycząca kutra i krajalnicy, również jest niewłaściwa, ponieważ te narzędzia są używane na późniejszych etapach przetwarzania, a nie podczas wstępnego przygotowania. Warto pamiętać, że kluczowym celem obróbki wstępnej jest przygotowanie mięsa w sposób, który zapewni optymalne warunki do dalszej obróbki kulinarnej oraz zachowanie jego jakości. Dlatego tak istotne jest korzystanie z odpowiednich narzędzi, które umożliwią skuteczne i higieniczne przygotowanie mięsa.

Pytanie 6

Lada bemarowa to sprzęt przeznaczony do

A. utrzymania stałej temperatury potraw

B. podgrzewania zimnych potraw

C. wydawania dań gotowych

D. chłodzenia potraw

Podgrzewanie chłodnych potraw w ladzie bemarowej nie jest jej główną funkcją. Lada bemarowa nie służy do podgrzewania potraw, ale raczej do ich przechowywania w odpowiedniej temperaturze, co jest kluczowe dla zachowania jakości i bezpieczeństwa żywności. Odpowiedzi sugerujące, że lada bemarowa jest używana do wydawania gotowych potraw lub chłodzenia potraw również są błędne. Wydawanie potraw odbywa się najczęściej w strefach wydania, które są oddzielnymi jednostkami, a nie w ladach bemarowych, które mają za zadanie jedynie utrzymywać temperaturę już przygotowanych dań. Lada bemarowa nie ma funkcji chłodzenia; zamiast tego, urządzenia chłodnicze są odpowiedzialne za przechowywanie produktów w niskiej temperaturze, co jest całkowicie innymi wymaganiami technicznymi. Typowym błędem myślowym jest mylenie funkcji różnych urządzeń gastronomicznych. Właściwe zrozumienie zastosowania lad bemarowych jest kluczowe dla efektywnego zarządzania produkcją kulinarną. Dlatego warto zwrócić uwagę na specyfikacje techniczne i funkcjonalności poszczególnych urządzeń, aby móc efektywnie korzystać z ich możliwości w codziennej pracy w gastronomii.

Pytanie 7

Ile zmielonej kawy jest potrzebne do przygotowania 50 porcji napoju o pojemności 200 ml, jeśli do uzyskania 1 litra wykorzystuje się 60 g kawy?

A. 0,6 kg

B. 1,2 kg

C. 1,0 kg

D. 0,3 kg

Wiele osób może pomylić się w obliczeniach dotyczących ilości kawy potrzebnej do przygotowania większej ilości naparu. Odpowiedzi takie jak 1,0 kg, 0,3 kg czy 1,2 kg mogą wynikać z nieprecyzyjnych obliczeń lub błędnego zrozumienia proporcji. Na przykład, wybór 1,0 kg może sugerować, że osoba myśli, iż do każdego litra potrzebne jest 100 g kawy, co znacząco zwiększa ilość potrzebnej kawy. Z kolei odpowiedź 0,3 kg może wynikać z błędnego obliczenia proporcji, zakładając, że jedna porcja wymaga mniej kawy, niż to rzeczywiście ma miejsce. Odpowiedź 1,2 kg może z kolei być wynikiem pomyłki w obliczeniu całkowitej objętości naparu lub błędnego przyjęcia, że potrzebujemy więcej kawy, by uzyskać mocniejszy napar. W rzeczywistości, nadmierne zwiększenie ilości kawy może prowadzić do nieprzyjemnego smaku naparu, co jest sprzeczne z uznawanymi standardami parzenia kawy. Kluczowe jest zrozumienie, że każda porcja naparu wymaga konkretnej ilości kawy, a nie dowolnie ustalanej przez użytkownika. Zrozumienie tych zasad jest fundamentalne dla każdego, kto chce uzyskać doskonały napar kawy.

Pytanie 8

Oblicz, ile elektrycznych patelni będzie wymaganych w stołówce szkolnej do równoczesnego usmażenia 250 porcji kotletów mielonych. Przyjmij do obliczeń:
- wydajność katalogowa jednej patelni - 180 szt./h,
- czas potrzebny na usmażenie wszystkich porcji kotletów - 30 minut.

A. 2

B. 4

C. 1

D. 3

Podejmowanie decyzji o liczbie patelni potrzebnych do usmażenia 250 porcji kotletów wymagających 30 minut na przygotowanie może prowadzić do błędnych wniosków, gdy nie uwzględnia się kluczowych aspektów wydajności. Odpowiedzi sugerujące 1, 2 lub 4 patelnie są oparte na nieprawidłowych założeniach dotyczących wydajności czasowej i ilościowej. Na przykład, wskazanie tylko jednej patelni jest ewidentnie niewystarczające, ponieważ przy wydajności 90 kotletów w pół godziny, niemożliwe jest usmażenie 250 porcji w tym czasie. Z kolei wybór dwóch patelni również jest błędny, ponieważ zapewnia jedynie 180 kotletów w 30 minut, co nie wystarcza, aby pokryć zapotrzebowanie. Natomiast sugerowanie czterech patelni, chociaż teoretycznie wykonałoby zadanie, w praktyce wprowadza zbyteczny nadmiar mocy, co wiąże się z większymi kosztami operacyjnymi i nieefektywnością, zwłaszcza w kontekście zarządzania zasobami w stołówce. Warto uwzględnić, że odpowiednia liczba patelni powinna być dostosowana do harmonogramu pracy kuchni oraz do ewentualnych nieprzewidzianych okoliczności. Dobrą praktyką w gastronomii jest stosowanie analiz wydajności, aby precyzyjnie obliczyć niezbędne zasoby, co pozwoli uniknąć zarówno niedoborów, jak i nadmiarów. Wprowadzenie systemu monitorowania wydajności oraz optymalizacja procesów przygotowywania posiłków powinny być standardem w każdej placówce gastronomicznej.

Pytanie 9

Leczo to tradycyjna potrawa z Węgier. Kluczowe składniki to cebula, pomidory oraz

A. papryka

B. ziemniaki

C. jaja

D. mięso

Leczo to tradycyjna potrawa kuchni węgierskiej, której kluczowym składnikiem jest papryka. Papryka, w szczególności węgierska, znana jest z intensywnego smaku oraz aromatu, co czyni ją nieodłącznym elementem wielu dań, w tym leczo. W potrawie tej najczęściej stosuje się zarówno świeżą, jak i suszoną paprykę, co pozwala na uzyskanie różnorodnych wariantów smakowych. Przykładowo, dodanie słodkiej papryki w proszku może znacznie wzbogacić aromat dania. Leczo rzadko kiedy jest przygotowywane bez tego składnika, ponieważ papryka nie tylko nadaje potrawie charakterystyczny smak, ale także kolor i wartość odżywczą. Zawiera ona witaminy, takie jak C i A, oraz minerały, które są korzystne dla zdrowia. W praktyce, podczas gotowania leczo, papryka jest często duszona z cebulą i pomidorami, co tworzy bogaty sos, w którym można podawać różnorodne rodzaje mięsa lub warzyw, co czyni tę potrawę bardzo uniwersalną.

Pytanie 10

W jakiej sekwencji powinny być rozmieszczone meble oraz urządzenia w zmywalni naczyń stołowych?

A. Wyparzacz, stoły, zlewozmywak, kosze na odpady

B. Stoły, wyparzacz, zlewozmywak, kosze na odpady

C. Wyparzacz, kosze na odpady, zlewozmywak, stoły

D. Stoły, kosze na odpady, zlewozmywak, wyparzacz

Ustawienia mebli i urządzeń w zmywalni naczyń stołowych, takie jak umieszczanie wyparzacza na początku kolejności, prowadzi do znacznych nieefektywności. Głównym celem zmywalni jest sprawne mycie i dezynfekcja naczyń, co wymaga odpowiedniej organizacji przestrzeni. Umieszczając wyparzacz na początku, stwarza się sytuację, w której naczynia nie są najpierw odpowiednio przygotowane do dezynfekcji, co prowadzi do opóźnienia w całym procesie. Kolejność, w której najpierw zmywamy naczynia, a dopiero później je wyparzamy, jest zgodna z zasadą, że czystość i higiena są kluczowe w tym środowisku. Kosze na odpady powinny być łatwo dostępne, aby użytkownicy mogli szybko pozbywać się nieczystości. Umieszczanie ich zbyt daleko od stołów roboczych powoduje, że pracownicy muszą pokonywać dodatkowe odległości, co nie tylko wydłuża czas pracy, ale także zwiększa ryzyko potknięć lub rozlania. Nieprawidłowe zorganizowanie przestrzeni roboczej w zmywalni może prowadzić do zagrożeń sanitarnych, co jest sprzeczne z normami branżowymi, w tym z przepisami HACCP. Z tych powodów odpowiednia kolejność urządzeń jest kluczowa dla utrzymania wysokich standardów higieny i efektywności pracy.

Pytanie 11

Przygotowując potrawę smażoną "Warzywa na patelnię" z użyciem mrożonych warzyw, powinno się

A. bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz

B. całkowicie je rozmrozić i wrzucić na gorący tłuszcz

C. umyć je i wrzucić na ciepły tłuszcz

D. nie rozmrażać ich i wrzucić na zimny tłuszcz

Odpowiedź "bez rozmrażania wrzucić je na gorący tłuszcz" jest prawidłowa, ponieważ mrożone warzywa zachowują więcej wartości odżywczych i chrupkości, gdy są smażone bezpośrednio z zamrażarki. W momencie, gdy wrzucamy je na gorący tłuszcz, temperatura tłuszczu szybko się podnosi, co sprawia, że warzywa się smażą, a nie gotują. Dzięki temu zatrzymują one wilgoć wewnątrz oraz unikamy nadmiernego wydobywania się wody, co mogłoby prowadzić do ich rozgotowania. Dodatkowo, smażenie na gorącym tłuszczu pozwala na szybkie uzyskanie chrupiącej skórki, co jest szczególnie pożądane w potrawach, takich jak "Warzywa na patelnię". Warto również pamiętać, że korzystanie z mrożonych warzyw jest zgodne z zasadami gastronomii, które sugerują wykorzystanie produktów, które nie straciły swoich wartości odżywczych i organoleptycznych. W praktyce, zaleca się stosowanie do smażenia olejów o wysokiej temperaturze dymienia, co dodatkowo wpływa na jakość końcowego dania.

Pytanie 12

Jakie aspekty nie są objęte systemem jakości zdrowotnej żywności GMP?

A. opracowywania receptur

B. składowania żywności

C. czystości pracowników

D. obsługi surowców

Układanie receptur nie jest objęte standardami GMP (Good Manufacturing Practices), które koncentrują się głównie na zapewnieniu bezpieczeństwa i jakości w procesach produkcyjnych. GMP odnosi się przede wszystkim do praktyk związanych z przechowywaniem żywności, higieną personelu oraz odpowiednim postępowaniem z surowcem, co ma kluczowe znaczenie w zapobieganiu kontaminacji żywności i zapewnieniu jej wysokiej jakości. Układanie receptur jest aspektem bardziej związanym z innymi standardami, takimi jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które koncentrują się na identyfikacji i zarządzaniu ryzykiem w procesie produkcyjnym. Przykładem zastosowania GMP w kontekście przechowywania żywności może być konieczność utrzymania odpowiednich warunków temperaturowych oraz wilgotności, aby zapobiec rozwojowi mikroorganizmów. Z kolei w zakresie higieny personelu istotne jest przestrzeganie zasad dotyczących odzieży ochronnej oraz regularnego mycia rąk, co znacząco wpływa na zminimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia żywności. Zrozumienie roli GMP w produkcji żywności pozwala na skuteczniejsze wdrażanie praktyk zapewniających bezpieczeństwo konsumentów oraz wysoką jakość produktów.

Pytanie 13

Jaką czynność wstępnej obróbki należy zrealizować w czystej przygotowalni zakładu gastronomicznego?

A. Mieszanie warzyw na surówkę

B. Oczkowanie obranych ziemniaków

C. Oczyszczanie pieczarek

D. Płukanie warzyw

Oczyszczanie pieczarek, oczkowanie obranych ziemniaków oraz płukanie warzyw to czynności istotne, jednak nie są one klasyfikowane jako obróbka wstępna w przygotowalni czystej. Oczyszczanie pieczarek polega na usuwaniu zanieczyszczeń z powierzchni grzybów, co jest istotne, ale często jest wykonywane w strefie brudnej, gdzie surowce są przygotowywane do dalszej obróbki. Oczkowanie obranych ziemniaków, które polega na usuwaniu kiełków z bulw, również odbywa się w kontekście przygotowania surowców, ale nie jest to czynność związana stricte z przygotowalnią czystą, gdzie dominuje finalizacja potraw. Płukanie warzyw, choć ważne dla usunięcia resztek ziemi, również nie jest czynnością, która kończy proces obróbki wstępnej w przygotowalni czystej. Często te działania są mylone z finalnym przygotowaniem potrawy, co prowadzi do nieporozumień w standardach gastronomicznych. W rzeczywistości, w obróbce wstępnej chodzi o połączenie składników i przygotowanie ich do serwowania. Ważne jest, aby zrozumieć, że wszystkie te czynności mają swoje miejsce w ogólnym procesie kuchennym, ale nie są przypisane do etapu, który dotyczy bezpośredniego łączenia składników w potrawie. W gastronomii istotne jest przestrzeganie kolejności operacji oraz odpowiedniego podziału na strefy brudne i czyste, co zapewnia bezpieczeństwo żywności i wysoką jakość serwowanych dań.

Pytanie 14

Jak można uniknąć negatywnych efektów przy rozmrażaniu rybnych filetów w dużych blokach?

A. umieszczając w zimnej wodzie

B. w warunkach chłodniczych

C. w temperaturze otoczenia

D. umieszczając w ciepłej wodzie

Wybór metod rozmrażania rybnych filetów w temperaturze pokojowej lub z wykorzystaniem zimnej czy ciepłej wody są obarczone istotnymi ryzykami zdrowotnymi i jakościowymi. Rozmrażanie w temperaturze pokojowej prowadzi do zbyt szybkiego wzrostu temperatury na powierzchni mięsa, co sprzyja rozwojowi niebezpiecznych bakterii, takich jak Salmonella czy Listeria. Nawet jeśli wnętrze produktu pozostaje zimne, to zewnętrzna warstwa mięsa może osiągnąć temperaturę sprzyjającą namnażaniu się patogenów. Z kolei rozmrażanie w zimnej wodzie, choć może wydawać się szybszą alternatywą, również nie jest idealnym rozwiązaniem. Choć skutecznie obniża temperaturę zewnętrzną, nie zapewnia równomiernego rozmrażania, co może prowadzić do częściowego gotowania niektórych fragmentów mięsa. Co więcej, umieszczanie ryb w ciepłej wodzie jest szczególnie niebezpieczne, ponieważ generuje jeszcze wyższe ryzyko namnażania się bakterii. W każdym przypadku, stosowanie niewłaściwych metod rozmrażania może prowadzić do przemiany chemicznej i strukturalnej białek w mięsie, co wpływa na jego smak, teksturę i wartości odżywcze. Dlatego kluczowe jest stosowanie odpowiednich praktyk, aby zapewnić nie tylko bezpieczeństwo, lecz także jakość spożywanego produktu.

Pytanie 15

Umieszczanie przyprawionych kawałków słoniny wewnątrz fragmentów chudej wołowiny przeznaczonej do duszenia to

A. solenie.

B. bejcowanie.

C. szpikowanie.

D. tablerowanie.

Szpikowanie to technika kulinarna polegająca na wypełnianiu kawałków mięsa, zazwyczaj chudego, tłustymi paskami, takimi jak słonina. Celem tej metody jest nie tylko zwiększenie soczystości i smaku potrawy, ale również poprawa jej struktury. Szpikowane mięso ma lepsze walory smakowe, ponieważ tłuszcz podczas gotowania przenika do mięsa, nadając mu delikatność oraz bogaty aromat. W praktyce szpikowanie ma zastosowanie w przygotowywaniu potraw takich jak pieczeń wołowa, gdzie dodanie tłuszczu ze słoniny pozwala uzyskać idealną równowagę między chudością a soczystością. Warto pamiętać, że przed przystąpieniem do szpikowania, mięso powinno być odpowiednio przygotowane, a używane przyprawy dobrze zharmonizowane, co wpływa na finalny efekt kulinarny. Szpikowanie jest zgodne z tradycjami kulinarnymi wielu kuchni europejskich, a jego prawidłowe wykonanie można z łatwością dostosować do własnych smaków i preferencji.

Pytanie 16

Przygotować kawę w ekspresie i przelać do podgrzanej filiżanki. Śmietankę należy podgrzać i serwować w oddzielnym dzbanuszku. Cukier podać w cukierniczce. Na podstawie powyższego opisu, jaką kawę należy przygotować?

A. kawę mocha

B. kawę latte

C. kawę po turecku

D. kawę po wiedeńsku

Wybór kawy po turecku jest nieodpowiedni ze względu na różnice w metodzie parzenia oraz składnikach. Kawa po turecku jest tradycyjnie przygotowywana przy użyciu drobno mielonej kawy, która jest gotowana w specjalnym naczyniu zwanym cezve. Tak przygotowana kawa nie jest serwowana z dodatkami, jak śmietanka czy cukier w oddzielnych naczyniach. W praktyce, kawa po turecku podawana jest z dodatkiem cukru w samym napoju, co znacznie różni się od podania kawy po wiedeńsku. Kawa mocha to inny typ napoju, który łączy espresso z gorącym mlekiem i czekoladą, co nie pasuje do opisanego sposobu podania. Z kolei kawa latte, będąca połączeniem espresso i spienionego mleka, nie uwzględnia podawania śmietanki w osobnym dzbanuszku, co jest kluczowe w kawie po wiedeńsku. Zrozumienie tych różnic jest istotne, aby poprawnie klasyfikować różne rodzaje kaw i ich właściwe sposoby serwowania, co jest fundamentalne dla każdej osoby pracującej w branży gastronomicznej.

Pytanie 17

Oblicz, jaka będzie cena sprzedaży 250 ml coca-coli w lokalu gastronomicznym, jeśli cena zakupu 1 litra coca-coli to 2 zł, marża gastronomiczna wynosi 100%, a stawka VAT to 7%?

A. 1,00 zł

B. 1,70 zł

C. 4,28 zł

D. 1,07 zł

Jakieś odpowiedzi, które nie dają 1,07 zł, są zazwyczaj efektem złych założeń albo pomyłek w liczeniu. Często ludzie zapominają o marży, która jest bardzo ważna, gdy ustalamy cenę w gastronomii. Ta marża pokrywa nie tylko koszt zakupu, ale też inne wydatki, jak wynajem czy pensje. Inną rzeczą, która często wprowadza w błąd, jest VAT; jak ustalamy cenę bez niego, to końcowa kwota będzie prawdopodobnie za niska. Ludzie też czasami mają kłopoty z przeliczaniem jednostek. Koszt 250 ml coca-coli powinno się liczyć bazując na cenie litra, ale nie każdy to łapie. Dlatego niepoprawne odpowiedzi mogą wynikać z błędów w jednostkach albo z błędnych założeń co do marży. Zrozumienie, jak ustalać ceny i jak to wpływa na biznes, jest mega ważne, jak się prowadzi restaurację.

Pytanie 18

Mleko pasteryzowane powinno być przechowywane w jakiej temperaturze?

A. +18 °C

B. 0 °C

C. +8 °C

D. -18 °C

Mleko spożywcze pasteryzowane powinno być przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej +8 °C, co jest zgodne z zaleceniami instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności. Pasteryzacja to proces, który ma na celu zniszczenie patogenów i przedłużenie trwałości mleka poprzez podgrzewanie go do określonej temperatury, a następnie szybkie schłodzenie. Aby zachować walory smakowe i odżywcze mleka, ważne jest, aby przestrzegać zalecanej temperatury przechowywania. W praktyce, przechowywanie mleka w lodówce, w której temperatura wynosi około +4 °C, zapewnia optymalne warunki do utrzymania jego świeżości. Mleko spożywcze pasteryzowane, jeśli nie jest przechowywane w odpowiednich warunkach, może stać się pożywką dla bakterii, co prowadzi do jego szybszego psucia się. Dlatego istotne jest, aby zwracać uwagę na temperaturę, a także na daty ważności oraz warunki transportu, co wpływa na jakość produktu.

Pytanie 19

Jakie urządzenie powinno być wykorzystane do smażenia oraz duszenia?

A. Autoklawu

B. Frytownicy ciśnieniowej

C. Patelni elektrycznej

D. Salamandera

Wybór innych urządzeń do smażenia i duszenia potraw może prowadzić do nieefektywności oraz problemów z jakością przygotowywanych dań. Frytownica ciśnieniowa, mimo że jest doskonała do szybkiego smażenia potraw, nie nadaje się do duszenia, które wymaga innej metody obróbki termicznej. Frytownice działają w oparciu o zanurzanie składników w gorącym oleju, co nie pozwala na kontrolowanie wilgotności i smaku, co jest kluczowe w duszeniu. Salamandera, z kolei, to urządzenie stosowane głównie do zapiekania i gratinowania, a jej wysoka moc grzewcza nie jest odpowiednia do delikatnych procesów duszenia, gdzie ważne jest powolne gotowanie w zamkniętym środowisku. Autoklaw, z przeznaczeniem do konserwacji żywności przez gotowanie pod wysokim ciśnieniem, wykorzystywany jest głównie w przemyśle spożywczym i nie ma zastosowania w codziennym gotowaniu. Wybór tych urządzeń wskazuje na błędne zrozumienie podstawowych metod obróbki termicznej. Warto zwrócić uwagę na znaczenie dostosowania sprzętu do konkretnych technik kulinarnych, co jest niezbędne dla uzyskania pożądanych rezultatów. Kluczem do sukcesu w kuchni jest znajomość właściwego sprzętu oraz umiejętność wykorzystania go w zgodzie z technikami kulinarnymi, co przekłada się na jakość potraw oraz satysfakcję gości.

Pytanie 20

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

A. Białe deserowe

B. Białe półwytrawne

C. Czerwone wytrawne

D. Czerwone półwytrawne

Wino białe deserowe jest przeznaczone głównie do podawania z deserami i potrawami o wyraźnej słodyczy, a nie do dań głównych, takich jak potrawy z kurczaka. Jego intensywnie słodki profil smakowy może przyćmić delikatność mięsa drobiowego, przez co całość może stracić na harmonii smakowej. W przypadku czerwonego wina wytrawnego, choć może być stosowane do mięs, jego cięższy charakter i taniny mogą nie pasować do delikatniejszego smaku kurczaka, który lepiej współgra z białymi winami, które są bardziej zrównoważone i nie przytłaczają dania. Czerwone półwytrawne wino, z kolei, również może mieć problem z równowagą smakową, gdyż jego słodycz nie zawsze współdziała z przyprawami i ziołami często używanymi w potrawach z kurczaka. Podstawowy błąd w doborze wina wynika z nieznajomości zasad parowania win z jedzeniem, które zaleca wybieranie lżejszych win do lżejszych potraw. Wina białe, szczególnie półwytrawne, są preferowane w takich kombinacjach, ponieważ ich świeżość i kwasowość mogą podkreślić walory smakowe potraw, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 21

Jakie surowce po zjedzeniu stanowią najlepsze źródło witaminy C?

A. Jagody, czereśnie, szczaw

B. Jabłka, rabarbar, cytryny

C. Truskawki, porzeczki, papryka

D. Kiwi, marchew, pomarańcze

Truskawki, porzeczki i papryka to wyjątkowo bogate źródła witaminy C, która odgrywa kluczową rolę w wielu procesach biologicznych organizmu. Witamina C, znana również jako kwas askorbinowy, jest silnym przeciwutleniaczem, który wspiera układ odpornościowy, bierze udział w syntezie kolagenu oraz poprawia wchłanianie żelaza z roślinnych źródeł. Truskawki, na przykład, zawierają około 58 mg witaminy C w 100 gramach, co czyni je jednym z najbogatszych owoców w tej witaminie. Porzeczki, zwłaszcza czarne, są jeszcze bardziej skoncentrowane, dostarczając około 200 mg witaminy C na 100 gramów. Papryka, szczególnie czerwona, jest źródłem około 80 mg witaminy C w każdej porcji, co czyni ją nie tylko smaczną, ale i zdrową opcją w codziennej diecie. Warto włączyć te produkty do swojej diety, aby uzyskać optymalną dawkę witaminy C oraz wspierać ogólne zdrowie organizmu.

Pytanie 22

Do konserwacji warzyw powinno się użyć kwasu

A. benzoesowego

B. cytrynowego

C. sorbowego

D. octowego

Odpowiedź 'octowy' jest prawidłowa, ponieważ ocet, a dokładniej kwas octowy, jest jednym z najczęściej stosowanych kwasów w procesie marynowania warzyw. Kwas octowy nie tylko zabezpiecza żywność przed rozwojem mikroorganizmów, ale także nadaje jej charakterystyczny smak i aromat. W praktyce, podczas marynowania ogórków, papryki lub cebuli, ocet może być stosowany w różnych stężeniach, w zależności od pożądanego smaku. Zgodnie z normami bezpieczeństwa żywności, kwas octowy skutecznie obniża pH, co jest kluczowe dla konserwacji produktów spożywczych. Ponadto, ocet ma działanie antybakteryjne, co sprawia, że jest idealnym środkiem w domowych przetworach. Jego stosowanie w marynowaniu warzyw jest zgodne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej, co potwierdzają liczne przepisy kulinarne oraz badania nad bezpieczeństwem żywności.

Pytanie 23

Czy mycie mięsa przed umieszczeniem go w lodówce przyczynia się do

A. wypłukiwania składników mineralnych

B. pęcznienia substancji białkowych

C. rozwoju drobnoustrojów

D. twardnienia mięsa

Mycie mięsa przed włożeniem do lodówki może prowadzić do wzrostu drobnoustrojów, co jest związane z nieodpowiednimi praktykami sanitarnymi. Woda używana do mycia mięsa może przenosić bakterie z zewnętrznych powierzchni na inne obszary, w tym do zlewu, desek do krojenia i rąk. Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz Amerykańskiego Departamentu Rolnictwa (USDA), surowe mięso powinno być traktowane z odpowiednią ostrożnością, a jego mycie nie jest zalecane, ponieważ nie eliminuje patogenów, a może wręcz przyczynić się do ich rozprzestrzenienia. Zamiast mycia, zaleca się, aby mięso było przechowywane w szczelnych pojemnikach, co ogranicza kontakt z powietrzem i innymi produktami, minimalizując ryzyko zanieczyszczenia. Ważne jest również przestrzeganie zasad higieny podczas przygotowywania posiłków, co obejmuje dezynfekcję powierzchni roboczych, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności.

Pytanie 24

Ile wynosi koszt zakupu surowców potrzebnych do produkcji jednej porcji zupy kurpiowskiej, ustalony na podstawie normatywu surowcowego na 4 porcje?

Normatyw surowcowy żupy kurpiowskiej na 4 porcje
Surowiec	Ilość [kg]	Cena 1kg [zł]	Koszt zakupu [zł]
Kapusta	0,5	4,0	2,0
Marchew	0,2	3,0	0,6
Cebula	0,1	3,0	0,3
Tłuszcz	0,1	3,0	0,3
Mąka	0,1	2,0	0,2
Przecier pomidorowy	0,1	6,0	0,6

A. 1,0 zł

B. 1,5 zł

C. 3,0 zł

D. 2,0 zł

Warto zwrócić uwagę, że wiele osób może niepoprawnie obliczyć koszt zakupu surowców, wybierając inne odpowiedzi. Na przykład, wybór 1,5 zł czy 2,0 zł może wynikać z błędnego zrozumienia zasady dzielenia całkowitych kosztów przez liczbę porcji. Często osoby te mogą przyjąć, że koszt jednostkowy jest wyższy, co prowadzi do nadmiernego szacowania wydatków. Tego typu nieprawidłowości mogą być wynikiem braku zrozumienia procesu kalkulacji kosztów lub nieprecyzyjnego wyliczania sumy wydatków na surowce. Kluczową kwestią jest również zrozumienie zasadności normatywów surowcowych i ich wpływu na koszty produkcji. W gastronomii niezbędne jest nie tylko prawidłowe liczenie, ale także umiejętność analizy kosztów w kontekście zmieniających się cen surowców na rynku. Prawidłowe podejście do obliczeń kosztów może przyczynić się do prostej i efektywnej działalności gastronomicznej, co jest nieocenionym atutem w zarządzaniu finansami. Ignorowanie tych zasad może prowadzić do błędnych decyzji finansowych, co w dłuższej perspektywie może negatywnie wpłynąć na rentowność i stabilność przedsiębiorstwa.

Pytanie 25

Zastosowanie kombinacji dwóch metod konserwacji żywności: mrożenia i osuszania występuje podczas

A. wędzenia ryb.

B. marynowania grzybów.

C. suszenia warzyw.

D. liofilizacji owoców.

Wędzenie ryb, suszenie warzyw i marynowanie grzybów to zupełnie inne metody konserwacji niż liofilizacja, co może prowadzić do pewnych nieporozumień. Wędzenie ryb to przede wszystkim działanie dymem i wysoką temperaturą, co nie tylko je konserwuje, ale także nadaje im fajny smak. Natomiast suszenie warzyw polega na usuwaniu wody, ale zazwyczaj robi się to przy normalnej temperaturze albo ciepłym powietrzu, co może spowodować, że część wartości odżywczych znika oraz zmienia się smak. Marynowanie grzybów to zupełnie inna bajka – wkłada się je w sól, ocet lub alkohol, co zmienia ich smak, ale nie ma tam żadnego mrożenia. W tych wszystkich metodach nie zachodzi sublimacja wody, co jest kluczowe w liofilizacji. Jak widzisz, błąd w wyborze odpowiedzi prawdopodobnie wynika z tego, że niezbyt dobrze znasz te procesy i różnice między nimi. Ważne jest, żeby to zrozumieć, bo różne techniki mają różne cele i zastosowania.

Pytanie 26

Jakie sery są uznawane za francuskie?

A. brie, camembert, roąuefort

B. brie, kaszkawał, grana padano

C. rokpol, fromage bleu, gorgonzola

D. camembert, parmezan, cheddar

Odpowiedź brie, camembert, roquefort jest poprawna, ponieważ wszystkie te sery pochodzą z Francji i są doskonale znane na całym świecie. Brie to ser miękki o delikatnej skórce, produkowany w regionie Île-de-France, często podawany z winem jako przekąska. Camembert to inny klasyczny ser miękki, również z regionu Normandia, znany ze swojego wyjątkowego smaku i aromatu. Roquefort to ser pleśniowy z regionu Roquefort-sur-Soulzon, znany z intensywnego smaku i charakterystycznych niebieskich żyłek, które nadają mu unikalny charakter. W produkcji tych serów stosowane są tradycyjne metody, które są zgodne z normami AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), co gwarantuje ich wysoką jakość i autentyczność. Te sery są szeroko stosowane w kuchni, zarówno jako składniki dań, jak i w postaci samodzielnych przekąsek, co czyni je doskonałym wyborem dla miłośników serów.

Pytanie 27

Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć podstawowych składników: jaja, mąka oraz cukier w proporcjach 2 kg : 1 kg : 1 kg. Ile jajek trzeba mieć, aby zrobić ciasto z 1 kg mąki, przy założeniu, że jedno jajo ma wagę 50 gramów?

A. 20 sztuk

B. 40 sztuk

C. 30 sztuk

D. 50 sztuk

W przypadku błędnych odpowiedzi, warto zwrócić uwagę na sposób rozumowania dotyczący proporcji składników ciasta biszkoptowego. Przyjęcie, że do 1 kg mąki potrzebujemy 50 jajek czy 30 jajek, wynika z nieprawidłowego zrozumienia relacji pomiędzy ilościami składników. Często do takich błędów dochodzi przez nieuwzględnienie właściwego przelicznika między wagą jajek a ich ilością. Na przykład, odpowiedzi sugerujące 20 jajek bazują na błędnym założeniu, że mniejsza ilość była wystarczająca do uzyskania odpowiedniej tekstury ciasta. W rzeczywistości, zbyt mała liczba jajek wpływa negatywnie na strukturę biszkoptu, ponieważ jaja są nie tylko źródłem białka, ale również wody i tłuszczu, które przyczyniają się do wilgotności i jej nadania odpowiedniej konsystencji. Ostatecznie, nieprawidłowe proporcje mogą prowadzić do zakwaszenia ciasta, co skutkuje twardym, ciężkim biszkoptem, a to jest sprzeczne z oczekiwaniami w zakresie jakości wypieków. Właściwe proporcje są niezbędne, aby zachować standardy w cukiernictwie oraz uzyskać biszkopt o idealnej lekkości i objętości, co jest fundamentem profesjonalnego piekarstwa.

Pytanie 28

Zjawiska związane z aktywnością pleśni oraz bakterii gnilnych w przechowywaniu żywności są zjawiskami

A. chemicznymi

B. fizycznymi

C. biologicznymi

D. mikrobiologicznymi

Zmiany związane z aktywnością pleśni i bakterii gnilnych w przechowywanej żywności są klasyfikowane jako zmiany mikrobiologiczne, ponieważ dotyczą organizmów żywych, takich jak bakterie, grzyby i pleśnie, które wpływają na jakość, bezpieczeństwo i trwałość produktów spożywczych. Mikroorganizmy te mogą wytwarzać enzymy, które prowadzą do rozkładu składników odżywczych, a także toksyn, które mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Przykładem może być pleśń Aspergillus, która może rozwijać się na żywności, powodując nie tylko zepsucie, ale także produkcję aflatoksyn, które są silnymi kancerogenami. Zrozumienie mikrobiologicznych aspektów przechowywania żywności jest kluczowe dla przemysłu spożywczego oraz dla konsumentów, którzy chcą unikać zagrożeń zdrowotnych związanych z nieodpowiednim przechowywaniem produktów. Praktyki takie jak kontrola temperatury przechowywania, stosowanie konserwantów oraz dbałość o higienę w procesie produkcji są zgodne z normami ISO 22000, które regulują systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności.

Pytanie 29

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz wartość energetyczną 1 porcji kotleta mielonego.

surowce do produkcji kotletów mielonych	zużycie surowca na 1 porcję kotleta	wartość energetyczna 100g surowca
wołowina (okrawki)	25 g	127 kcal
wieprzowina (okrawki)	45 g	290 kcal
jaja	15 g	138 kcal
tłuszcz	12 g	900 kcal
cebula	8 g	28 kcal
bułka tarta	8 g	362 kcal

A. 292,35 kcal

B. 322,15 kcal

C. 297,75 kcal

D. 315,50 kcal

Wartość energetyczna potraw jest kluczowym elementem w planowaniu posiłków i diet, a błędne oszacowanie kalorii może prowadzić do nieprawidłowych wniosków dotyczących wartości odżywczych jedzenia. Odpowiedzi, które nie były zgodne z poprawną wartością kaloryczną 322,15 kcal, mogą wynikać z nieprecyzyjnych obliczeń lub braku uwagi na wartości energetyczne poszczególnych składników. Często zdarza się, że osoby myślą, iż wystarczy jedynie zsumować wartości energetyczne bez uprzedniego uwzględnienia proporcji składników, co jest kluczowe dla dokładnych obliczeń. Na przykład, zaniżone wartości mogą wynikać z pominięcia jakiegoś składnika, co prowadzi do niepełnych danych. Z kolei zawyżone wartości mogą pojawić się, gdy uwzględnimy składniki, które nie są obecne w danej porcji kotleta. W praktyce, ważne jest, aby zawsze sprawdzać źródła wartości odżywczych oraz stosować się do standardów obliczania kaloryczności. Przykład stanowi tu wzór na obliczanie kalorii na podstawie masy poszczególnych składników, co jest kluczowe w kontekście zdrowego żywienia oraz dietetyki. Typowe błędy polegają również na nieodpowiednim przeliczeniu jednostek miary, co prowadzi do całkowitych błędów w obliczeniach. Aby osiągnąć sukces w dietetyce i zdrowym żywieniu, należy dążyć do dokładności i staranności w analizie wartości energetycznej potraw.

Pytanie 30

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k	600 g	Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny. Zagotować i osolić wodę. Włożyć mięso do wody, gotować wolno. Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować. Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru. Sporządzić podprawę zacieraną. Dodać podprawę do wywaru, zagotować. Podgrzać mięso w sosie. Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna	150 g
woda	600 g
natka pietruszki	10 g
masło	50 g
mąka pszenna	50 g

A. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

B. Potrawkę z cielęciny.

C. Pulpety cielęce w jarzynach.

D. Budyń z cielęciny i jarzyn.

Wybór innej potrawy w odpowiedziach raczej nie pasuje do tematu, co sugeruje, że możesz mieć jakieś wątpliwości co do podstawowych technik w kuchni. Pulpety cielęce w jarzynach, mimo że z cielęciną, są zupełnie inną kombinacją niż potrawka. Tu formujesz mielone mięso w kulki i gotujesz, a nie dusisz jak w potrawce. Budyń z cielęciny i jarzyn to już totalnie inna bajka, bo to deser, a nie danie mięsne. Sztuka mięsa cielęcego w sosie też różni się, bo serwujesz cały kawałek mięsa, a w potrawce rozdrabniasz je na mniejsze kawałki. Te różnice pokazują, że warto lepiej zrozumieć, jak działają różne techniki kulinarne i co pasuje do potrawki. To nie tylko metoda gotowania, ale też składniki mają tu duże znaczenie, żeby uzyskać smak, który kojarzy się z tradycyjną kuchnią.

Pytanie 31

Którą potrawę należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Surowce	Ilość
ziemniaki ugotowane zmielone	1,0 kg
ser twarogowy mielony	0,5 kg
mąka pszenna	0,17 kg
jaja	2 szt.
bułka tarta do posypania	0,02 kg
cukier do posypania	0,02 kg
masło do polania	0,05 kg
sól, cynamon	do smaku

A. Kluski śląskie.

B. Pierogi leniwe.

C. Kopytka.

D. Krokiety.

Pierogi leniwe są potrawą, która doskonale ilustruje wykorzystanie składników typowych dla kuchni polskiej, a ich przygotowanie opiera się na prostych, ale kluczowych technikach kulinarnych. W skład ich podstawowej receptury wchodzi ziemniaki, ser twarogowy, mąka pszenna i jajka. Dzięki temu uzyskujemy nie tylko pożądany smak, ale również odpowiednią konsystencję, co jest istotne dla jakości dania. Ziemniaki stanowią bazę, która po ugotowaniu i przetartych na puree, łączą się z serem, co nadaje pierogom charakterystyczny smak. Mąka i jajka działają jako spoiwo, co jest zgodne z zasadami technologii żywności, gdzie odpowiednie proporcje składników są kluczowe dla osiągnięcia pożądanej konsystencji. Bułka tarta i cukier mogą być użyte jako dodatki, co zwiększa walory smakowe dania. Sól oraz cynamon jako przyprawy dostosowują smak i podkreślają naturalne aromaty potrawy. Dlatego pierogi leniwe są odpowiedzią, która najlepiej odpowiada wymaganym surowcom.

Pytanie 32

Jaki jest średni udział energii pochodzącej z białek, tłuszczów i węglowodanów w zdrowej diecie?

A. 30%, 60%, 10%

B. 10%, 60%, 30%

C. 10%, 30%, 60%

D. 60%, 10%, 30%

Wybór odpowiedzi, w której dominują białka lub tłuszcze, jest niezgodny z aktualnymi zaleceniami dietetycznymi. Wysoki udział białek, na przykład w odpowiedziach, które sugerują 60% z białek, może prowadzić do nadmiernego obciążenia nerek oraz nieefektywnego wykorzystania energii w organizmie. Takie podejście do dietetyki nie uwzględnia, że białka, choć kluczowe dla budowy mięśni i regeneracji tkanek, powinny stanowić tylko część zrównoważonego planu żywieniowego. Ponadto, zawyżenie udziału tłuszczów, szczególnie tych nasyconych, może prowadzić do zwiększonego ryzyka chorób serca. Odpowiedzi, które sugerują wysokie procenty dla tłuszczów, mogą wynikać z mylnego przekonania, że tłuszcze są szkodliwe. W rzeczywistości, to źródła nienasycone są korzystne, ale ich nadmiar w diecie może prowadzić do nadwagi. Z kolei pominięcie odpowiedniego poziomu węglowodanów w diecie, jak sugerują błędne odpowiedzi, prowadzi do niedoboru energii, co negatywnie wpływa na wydolność fizyczną i psychiczną. W praktyce, zbalansowane makroskładniki są kluczowe dla zdrowia, a ich proporcje powinny być dostosowane do indywidualnych potrzeb energetycznych oraz aktywności fizycznej osoby.

Pytanie 33

Który z poniższych zestawów potraw powinien być zalecany osobie cierpiącej na kamicę żółciową?

A. Gulasz z kaszą gryczaną, fasolka szparagowa

B. Smażony łosoś, ziemniaki, surówka z kapusty

C. Pierogi z mięsem, kapusta zasmażana

D. Pulpety cielęce, ziemniaki, marchew z wody

Pulpety cielęce, ziemniaki i marchew z wody to naprawdę fajny zestaw na obiad. Dobrze się komponuje, zwłaszcza dla osób, które mają problem z kamicą żółciową. Takie potrawy mają mało tłuszczu, a to jest istotne w tej diecie. Cielęcina to dobre źródło białka, a gotowane warzywa dostarczają sporo witamin i minerałów, a przy tym są łatwe do strawienia. Ziemniaki jako źródło węglowodanów są ok i nie powinny sprawić kłopotu. Gotowanie na parze lub w wodzie to świetny sposób na zachowanie wartości odżywczych warzyw, co jest ważne dla zdrowia. Warto też pamiętać, że w diecie osób z kamicą powinno być dużo produktów pełnoziarnistych, świeżych owoców i warzyw – to naprawdę pomaga w funkcjonowaniu układu pokarmowego.

Pytanie 34

Co należy zrobić w przypadku krwawienia z nosa?

A. usiąść z głową skierowaną do tyłu, uciskając skrzydełka nosa

B. nałożyć opatrunek na nos

C. usiąść z głową pochyloną do przodu, zaciskając skrzydełka nosa

D. niezwłocznie zgłosić się do lekarza

Usiadanie z głową pochyloną do tyłu w sytuacji krwawienia z nosa jest często błędnie zalecane, ponieważ może prowadzić do niebezpiecznych konsekwencji. W tej pozycji krew może spływać do gardła, co z kolei zwiększa ryzyko zadławienia się oraz aspiracji krwi do płuc. W przypadku krwawienia z nosa kluczowe jest, aby krew pozostała w jamie nosowej, co pozwala na jej szybsze zatrzymanie. Ponadto, zaciskanie skrzydełek nosa w tej pozycji jest mniej efektywne, ponieważ nie sprzyja temu, aby naczynia krwionośne zostały uciskane w odpowiedni sposób. W odniesieniu do innych wymienionych opcji, nałożenie opatrunku na nos nie jest skuteczną metodą w sytuacji nagłego krwawienia, gdyż nie eliminuje ono źródła krwawienia. Udać się niezwłocznie do lekarza jest odpowiednie tylko w przypadkach przewlekłych lub intensywnych krwawień. Krwawienie z nosa jest zazwyczaj problemem, który można rozwiązać samodzielnie, co podkreślają standardy pierwszej pomocy. Dlatego znajomość właściwych technik jest kluczowa i może zapobiec niepotrzebnym komplikacjom.

Pytanie 35

Jaką czynność w procesie mycia naczyń stołowych realizuje się na końcu?

A. Mycie zasadnicze

B. Wyparzanie

C. Mycie wstępne

D. Płukanie

Wyparzanie naczyń stołowych to kluczowy etap w procesie mycia, realizowany na końcu, który ma na celu eliminację wszelkich pozostałości mikroorganizmów oraz zapewnienie odpowiedniego poziomu higieny. Podczas tego procesu naczynia są poddawane działaniu gorącej wody, co powoduje denaturację białek i zniszczenie bakterii, a także usuwa wszelkie resztki detergentu. Wyparzanie często stosuje się w placówkach gastronomicznych, gdzie standardy sanitarno-epidemiologiczne są wyjątkowo rygorystyczne. Dobrą praktyką jest również wykorzystanie specjalnych urządzeń, takich jak zmywarki, które automatyzują ten proces i gwarantują osiągnięcie odpowiedniej temperatury wody. Ponadto, wyparzanie jest zgodne z normami HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które nakładają obowiązek zapewnienia bezpieczeństwa żywności poprzez kontrolę procesów mycia i dezynfekcji. Warto również zaznaczyć, że wyparzanie powinno następować po myciu zasadniczym i płukaniu, aby zapewnić, że naczynia są w pełni oczyszczone z zanieczyszczeń przed ich ostatecznym dezynfekowaniem.

Pytanie 36

Kosze na odpady powinny być opróżniane, gdy są wypełnione do

A. 1/2 objętości

B. 2/3 objętości

C. pełna

D. 1/3 objętości

Opróżnianie koszy na śmieci po napełnieniu do 2/3 objętości jest praktyką zalecaną w wielu standardach zarządzania odpadami. Umożliwia to uniknięcie przepełnienia, co może prowadzić do nieestetycznego wyglądu, a także do rozprzestrzeniania się nieprzyjemnych zapachów oraz przyciągania szkodników. W praktyce oznacza to, że jeśli kosz zaczyna się zapełniać, jego opróżnienie powinno być planowane, aby zachować porządek i higienę. W wielu organizacjach, takich jak biura czy zakłady produkcyjne, opróżnianie koszy do 2/3 objętości jest częścią cyklu zarządzania odpadami, który obejmuje regularne przeglądanie i czyszczenie miejsc pracy. Taka praktyka wspiera również efektywność recyklingu, ponieważ zbyt pełny kosz może zniechęcać pracowników do segregacji odpadów. W kontekście środowiskowym, przyczynia się to do zmniejszenia ilości odpadów, które mogą trafić na wysypiska, co jest zgodne z globalnymi dążeniami do zrównoważonego rozwoju i odpowiedzialności ekologicznej.

Pytanie 37

W przypadku krwawiącej rany z ostrym obiektem w środku, najważniejsze jest przede wszystkim
(UWAGA: W tym pytaniu może występować błąd w kluczu - pytanie jest weryfikowane)

A. ustawić poszkodowanego w bezpiecznej pozycji bocznej i zawiadomić lekarza

B. założyć rękawiczki gumowe i usunąć z rany wystający przedmiot

C. zdezynfekować ranę i poinformować lekarza

D. nałożyć rękawiczki gumowe i ucisnąć krwawiące miejsce przy pomocy opatrunku

W przypadku krwawiącej rany, w której znajduje się ostry przedmiot, kluczowym jest, aby najpierw zapewnić bezpieczeństwo zarówno poszkodowanego, jak i siebie. Zdezynfekowanie rany i powiadomienie lekarza to nie tylko odpowiednie działanie, ale także zgodne z zasadami pierwszej pomocy. Dezynfekcja rany ma na celu zminimalizowanie ryzyka zakażeń, które mogą prowadzić do poważnych powikłań zdrowotnych. W praktyce, można to osiągnąć poprzez delikatne oczyszczenie rany roztworem soli fizjologicznej lub innym substancją dezynfekującą, z zachowaniem ostrożności, aby nie pogorszyć sytuacji. Powiadomienie lekarza jest niezbędne, ponieważ ostry przedmiot może wymagać profesjonalnego usunięcia lub dodatkowej interwencji medycznej, co stałoby się niezbędne, aby zapewnić pełne wyleczenie rany. Tego typu postępowanie jest zgodne z wytycznymi organizacji takich jak Czerwony Krzyż, które kładą nacisk na pierwszą pomoc w sytuacjach nagłych oraz na zapewnienie bezpieczeństwa poszkodowanym.

Pytanie 38

Gdy pracownik przy odcedzaniu ziemniaków oparzył sobie rękę, powinien przede wszystkim

A. nasmarować poparzoną skórę żelem chłodzącym

B. nałożyć na poparzone miejsce Panthenol

C. nałożyć jałowy opatrunek na miejsce poparzenia

D. ochłodzić poparzone miejsce strumieniem zimnej wody

Schłodzenie poparzonego miejsca zimną wodą to naprawdę ważny krok, kiedy mówimy o pierwszej pomocy. Po prostu chodzi o to, żeby obniżyć temperaturę skóry, co pomoże ograniczyć uszkodzenia i złagodzi ból. Woda powinna być chłodna, ale nie lodowata, bo można jeszcze więcej zaszkodzić. Powinno się to robić przez co najmniej 10-20 minut, tak mówią różne organizacje zajmujące się ratownictwem. Jak nie ma wody z kranu, to można użyć chłodnych, wilgotnych kompresów. No i pamiętaj, żeby nie kłaść lodu bezpośrednio na skórę, bo można dostać odmrożeń. Po schłodzeniu najlepiej założyć jałowy opatrunek, żeby zabezpieczyć ranę przed infekcją. To, jak postępujesz przy oparzeniach, ma duże znaczenie, nie tylko żeby zmniejszyć ból, ale też żeby uniknąć poważnych problemów zdrowotnych w przyszłości.

Pytanie 39

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

A. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona

B. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym

C. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku

D. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku

Wybór odpowiedzi zawierających stwierdzenia o dojrzałych ziarnach, ich suchym charakterze oraz intensywnych aromatach jest błędny, ponieważ te cechy nie odnoszą się do fasoli typu flageolet. Fasola ta, w przeciwieństwie do dojrzałych, suchych ziaren, to roślina, której nasiona są zbierane w fazie niedojrzałej, co nadaje im świeżość oraz delikatny smak. Odpowiedzi wskazujące na czarne ziarna o nerkowatym kształcie mylą flageolet z innymi odmianami fasoli, takimi jak czarna fasola, która jest zupełnie inną kategorią, zarówno pod względem koloru, jak i zastosowania kulinarnego. Użytkownicy mogą również błędnie myśleć, że suche ziarna fasoli flageolet mają mocny aromat. W rzeczywistości, fasola flageolet jest ceniona za subtelny smak, który doskonale komponuje się z innymi składnikami potraw. W kontekście dobrych praktyk kulinarnych, warto podkreślić znaczenie znajomości różnych odmian fasoli i ich specyficznych cech, co pozwala na lepsze dopasowanie składników do przepisów, a także na osiągnięcie zamierzonych efektów smakowych w potrawach. Takie zrozumienie różnic pomiędzy odmianami fasoli jest kluczowe dla każdego, kto pragnie rozwijać swoje umiejętności kulinarne i tworzyć dania o wysokiej jakości.

Pytanie 40

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

A. Kasza manna, pęczak

B. Ryż, kasza perłowa

C. Kasza kukurydziana, ryż

D. Ryż, kasza manna

W wyborze kasz do gotowania na sypko, ważne jest zrozumienie, że nie wszystkie kasze nadają się do tego celu z powodu różnicy w ich strukturze oraz sposobie obróbki cieplnej. Kasza manna, na przykład, jest bardzo drobno mielona i po ugotowaniu ma tendencję do tworzenia kleistej masy, co czyni ją nieodpowiednią do uzyskania sypkiej konsystencji. Typowe błędy związane z wyborem kaszy polegają na myleniu typów kasz i ich właściwości. Kasza kukurydziana ma specyficzną strukturę i wymaga więcej wody oraz dłuższego czasu gotowania, co również może prowadzić do kleistej konsystencji. Pęczak, z kolei, jest często przygotowywany na bardziej miękko, co sprawia, że także nie nadaje się do gotowania na sypko. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe, ponieważ błędny wybór kaszy może prowadzić do nieudanych potraw i frustracji w kuchni. Aby uniknąć takich sytuacji, warto zapoznać się z właściwymi proporcjami i technikami gotowania dla każdej z kasz, co pozwoli na uzyskanie pożądanych efektów kulinarnych. Dobre praktyki kulinarne sugerują również testowanie różnych kasz przed ich zastosowaniem w przepisach, co pozwala na lepsze dopasowanie do oczekiwanej konsystencji i smaku potrawy.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej