Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.12 - Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
Data rozpoczęcia: 13 kwietnia 2025 19:01
Data zakończenia: 13 kwietnia 2025 19:13

Egzamin zdany!

Wynik: 29/40 punktów (72,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Do kategorii usług dodatkowych oferowanych w lokalach gastronomicznych można zaliczyć

A. obsługę cateringową

B. organizację wydarzeń rozrywkowych

C. sprzedaż dań i napojów w lokalu

D. przygotowywanie potraw i napojów

Sprzedaż potraw i napojów w zakładzie oraz przygotowywanie ich to podstawowe funkcje każdego lokalu gastronomicznego i nie są one kwalifikowane jako usługi uzupełniające. Te działania są fundamentalne dla działalności gastronomicznej i nie można ich uznać za dodatkowe usługi. Działalność rozrywkowa, chociaż integralna w niektórych lokalach, również nie mieści się w definicji usług uzupełniających, ponieważ ma na celu przede wszystkim zapewnienie rozrywki, a nie wspieranie gastronomii. Niektóre zakłady mogą oferować muzykę na żywo, pokazy artystyczne czy inne formy zabawy, ale te elementy są raczej samodzielnymi atrakcjami niż uzupełnieniem usług gastronomicznych. Z kolei obsługa cateringowa, jak już wcześniej omówiono, to specyficzna usługa, która rozwija ofertę gastronomiczną o dostarczanie posiłków w różnorodne miejsca. Typowym błędem w myśleniu jest utożsamianie podstawowych funkcji gastronomicznych z dodatkowymi usługami; kluczowe jest zrozumienie, że usługi uzupełniające mają na celu zwiększenie wartości oferty, a nie są jedynie powieleniem podstawowych działań zakładu.

Pytanie 2

Na obiad serwowany zaplanowano podanie: wina czerwonego, czystej wódki, koniaku oraz wody. Jakie naczynia do napojów powinny być przygotowane do nakrycia stołu na obiad?

A. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

B. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do wody - goblety

C. Kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku, kieliszki do wody - goblety

D. Kieliszki do czerwonego wina, kieliszki do wódki, kieliszki do koniaku

Wybór kieliszków do wina czerwonego, kieliszków do wódki oraz gobletów do wody jest zgodny z zasadami właściwego nakrywania stołu na obiady. Kieliszki do wina czerwonego są projektowane w taki sposób, aby podkreślać aromat i smak wina, co jest kluczowe w kontekście gastronomicznym. Wódka, jako napój wysokoprocentowy, również wymaga odpowiednich kieliszków, które wspierają jej degustację. Z kolei goblety do wody stanowią estetyczne i praktyczne rozwiązanie, zapewniając wygodny dostęp do napoju orzeźwiającego. W każdym przypadku dobór naczyń do podawanych napojów ma istotne znaczenie dla doświadczenia kulinarnego. Dobry serwis nie tylko sprzyja estetyce stołu, ale także wpływa na wrażenia smakowe i ogólne zadowolenie gości. Przykład zastosowania tej wiedzy można zauważyć w restauracjach i podczas formalnych kolacji, gdzie starannie dobrane naczynia są nieodłącznym elementem podawania posiłków.

Pytanie 3

Którą zupę należy podać w talerzu głębokim?

A. Barszcz czerwony z krokietem.

B. Krem pomidorowy z grzankami.

C. Rosół wołowy z kołdunami.

D. Bulion drobiowy z żółtkiem.

Rosół wołowy z kołdunami jest tradycyjną polską zupą, która zazwyczaj serwowana jest w głębokim talerzu. Talerz głęboki jest idealny do podawania zup, które zawierają składniki takie jak kawałki mięsa, kołduny czy inne dodatki, ponieważ pozwala na ich swobodne pływanie w bulionie. Głębokie talerze ułatwiają również konsumpcję zupy, co jest szczególnie ważne w kontekście kulturalnych norm spożycia potraw. Ponadto, rosół, jako zupa, jest przygotowywany na bazie wywaru, co z kolei wpływa na jego bogaty smak oraz aromat, które mogą być w pełni docenione w odpowiednim naczyniu. W praktyce, podając rosół w głębokim talerzu, nie tylko przestrzegamy zasad kulinarnych, ale również zapewniamy gościom komfort podczas posiłku. Warto również zauważyć, że serwowanie zup w odpowiednich naczyniach jest zgodne z zasadami gastronomii i estetyki kulinarnej, co podnosi jakość całego doświadczenia stołowego.

Pytanie 4

Jaką wartość energetyczną mają 2 kostki czekolady o łącznej wadze 12 g, jeśli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

A. 2 kcal

B. 60 kcal

C. 44 kcal

D. 250 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 2 kostek czekolady o łącznej masie 12 g, należy posłużyć się równaniem proporcjonalności. Znając, że 100 g czekolady dostarcza 500 kcal, możemy ustalić, ile kalorii dostarcza 1 g czekolady. Dzieląc 500 kcal przez 100 g, otrzymujemy 5 kcal/g. Następnie mnożymy tę wartość przez masę 2 kostek czekolady: 5 kcal/g * 12 g = 60 kcal. Tego typu obliczenia są istotne w dietetyce i planowaniu żywieniowym, szczególnie w kontekście kontrolowania spożycia kalorii. Przykładowo, osoby na diecie redukcyjnej mogą stosować podobne obliczenia, aby dokładnie monitorować swoją kaloryczność, co jest kluczowe dla osiągnięcia celów zdrowotnych lub sylwetkowych. Zrozumienie wartości energetycznej żywności pozwala na lepsze podejmowanie decyzji dotyczących żywienia, a także wspomaga w edukacji na temat zdrowego stylu życia.

Pytanie 5

Kiedy zakład gastronomiczny identyfikuje swoje atuty oraz słabości, a także analizuje szanse i zagrożenia związane z otoczeniem, to dokonuje

A. analizy SWOT

B. marketingu 4P

C. strategii PUSH

D. strategii PULL

Wybór niepoprawnych odpowiedzi może wynikać z mylnego zrozumienia koncepcji strategii marketingowych. Strategia PUSH i strategia PULL dotyczą głównie sposobu dystrybucji i promocji produktów, a nie analizy wewnętrznych i zewnętrznych czynników wpływających na działalność firmy. Strategia PUSH polega na 'pchanie' produktów do rynku, co oznacza działania skierowane na dystrybutorów i detalistów, aby zachęcić ich do sprzedaży. Z kolei strategia PULL polega na tworzeniu popytu przez komunikację z klientami, co zachęca ich do poszukiwania produktów. Obie te strategie nie uwzględniają jednak systematycznej analizy mocnych i słabych stron, szans i zagrożeń, co jest kluczowe w kontekście analizy SWOT. Marketing 4P, który obejmuje produkt, cenę, miejsce i promocję, także nie dostarcza pełnego obrazu sytuacji w zakładzie gastronomicznym. Ignorowanie analizy SWOT prowadzi do pomijania fundamentalnych aspektów zarządzania, co może skutkować podejmowaniem decyzji opartych na intuicji, a nie na solidnych danych. Praktyka pokazuje, że przedsiębiorstwa, które pomijają tę analizę, często napotykają na nieprzewidziane trudności, co podkreśla znaczenie podejścia opartego na rzetelnej ocenie sytuacji.

Pytanie 6

Jaką ilość witaminy C zawiera porcja zasmażanych buraczków, biorąc pod uwagę, że przeciętne straty tej witaminy podczas obróbki wstępnej i cieplnej wynoszą 60%, a zawartość witaminy C w 100 gramach surowych buraków to 10 mg, natomiast do przygotowania jednej porcji potrawy potrzebne jest 200 g buraków?

A. 6 mg

B. 20 mg

C. 8 mg

D. 12 mg

Odpowiedź 8 mg jest prawidłowa, ponieważ zawartość witaminy C w surowych burakach wynosi 10 mg na 100 g. Przy przygotowywaniu potrawy z 200 g buraków, początkowo mamy 20 mg witaminy C (2 x 10 mg). Jednak podczas obróbki wstępnej i cieplnej, straty witaminy C wynoszą 60%. Oznacza to, że pozostaje tylko 40% pierwotnej zawartości. Z obliczeń wynika, że: 20 mg x 0,4 = 8 mg. W praktyce, uwzględniając straty witaminy C w procesie gotowania, warto być świadomym, jak różne metody obróbki żywności wpływają na wartości odżywcze. Przykładowo, krótsze gotowanie lub duszenie buraków może pomóc zminimalizować straty witamin. Warto także znać inne źródła witaminy C, takie jak owoce cytrusowe czy papryka, które można stosować w codziennej diecie, aby zapewnić odpowiednią jej podaż.

Pytanie 7

Który z wymienionych surowców zawiera w 100 g najwięcej białka?

A. Śliwka żółta.

B. Fasola biała.

C. Porzeczka czerwona.

D. Papryka zielona.

Fasola biała jest jednym z najbogatszych źródeł białka roślinnego, co czyni ją idealnym składnikiem diety wegetariańskiej i wegańskiej. W 100 g suchej fasoli białej znajduje się około 21 g białka, co stanowi znaczny procent dziennego zapotrzebowania na ten makroskładnik. Białko jest niezwykle istotne dla organizmu, odgrywając kluczową rolę w budowie mięśni, regeneracji tkanek oraz produkcji enzymów i hormonów. Warto również zauważyć, że fasola biała dostarcza dodatkowo błonnika, witamin (np. B6, kwasu foliowego) oraz minerałów (magnez, żelazo), co czyni ją bardzo wartościowym pokarmem. W praktyce, fasola biała może być wykorzystywana w różnych potrawach, takich jak zupy, sałatki czy dania jednogarnkowe. Jej wszechstronność w kuchni oraz korzystny profil odżywczy sprawiają, że jest zalecana w ramach zdrowej diety, zgodnej z wytycznymi dietetycznymi. Bogate źródło białka roślinnego, jakim jest fasola biała, jest szczególnie rekomendowane przez dietetyków i ekspertów ds. żywienia jako alternatywa dla białka zwierzęcego, co jest zgodne z rosnącym zainteresowaniem dietami roślinnymi.

Pytanie 8

Metoda obsługi gości przy stole konsumenckim, gdzie konsument sam nakłada potrawę na talerz z półmiska, który trzyma kelner, to

A. serwis francuski niepełny

B. serwis francuski pełny

C. serwis angielski

D. serwis niemiecki

Serwis francuski niepełny to technika obsługi, w której gość sam nakłada potrawy na talerz z półmiska trzymanego przez kelnera. Ta forma serwisu charakteryzuje się interakcją pomiędzy kelnerem a konsumentem, co może wzbogacać doświadczenie kulinarne. W praktyce, serwis ten jest często stosowany w restauracjach, gdzie nacisk kładzie się na wysoką jakość obsługi oraz indywidualne podejście do klienta. Kelner prezentuje półmisek z potrawami, a gość sam decyduje, ile oraz jakie potrawy chce nałożyć, co daje mu większą kontrolę nad posiłkiem. Warto również zauważyć, że serwis francuski niepełny jest zgodny z wprowadzeniem do standardów gastronomicznych, które promują aktywne uczestnictwo gości w procesie serwowania. Tego rodzaju serwis jest też doskonały w kontekście cateringu oraz imprez okolicznościowych, gdzie różnorodność potraw jest kluczowa, a klienci cenią sobie możliwość wyboru.

Pytanie 9

Przykładem działań związanych z public relations w restauracji jest

A. zmiana układu w dziale handlu i w dziale produkcji

B. udostępnienie na stronie internetowej nagranych filmów dotyczących przygotowywania potraw

C. wprowadzenie systemu zniżek na usługi gastronomiczne

D. stworzenie programu lojalnościowego dla regularnych klientów

Zarządzanie restauracją wymaga zastosowania różnorodnych strategii marketingowych, jednak nie wszystkie podejścia są związane z public relations. Odpowiedzi dotyczące zmiany aranżacji działu handlowego i produkcyjnego oraz wprowadzenia systemu rabatowania usług żywieniowych koncentrują się na aspektach operacyjnych i finansowych, a nie na budowaniu relacji z klientami. Zmiana aranżacji ma na celu optymalizację procesów wewnętrznych, co nie wpływa bezpośrednio na postrzeganie marki przez konsumentów. Natomiast system rabatowy, choć może być efektywny w przyciąganiu klientów, nie jest formą PR, ponieważ nie angażuje społeczności ani nie buduje pozytywnego wizerunku, a raczej koncentruje się na aspektach transakcyjnych. Opracowanie programu lojalnościowego dla stałych konsumentów również ma swoje miejsce w strategii marketingowej, jednak głównie w ramach marketingu bezpośredniego, a nie PR. Marketing public relations skupia się na tworzeniu i utrzymywaniu relacji z otoczeniem, a działania takie jak udostępnianie treści edukacyjnych, jak w przypadku filmów kulinarnych, są znacznie bardziej efektywne w tym zakresie. Kluczowe w PR jest zrozumienie, że chodzi o komunikację z publicznością i budowanie trwałych relacji z klientami, co przekłada się na długoterminowy sukces restauracji.

Pytanie 10

W menu restauracji dla osób na diecie lekkostrawnej powinna znaleźć się zupa

A. kapuśniak

B. pomidorowa czysta

C. barszcz ukraiński

D. grzybowa z łazankami

Zupa pomidorowa czysta jest idealnym wyborem dla osób stosujących dietę lekkostrawną. Ta potrawa, przygotowywana głównie na bazie przecieru pomidorowego, jest bogata w liczne witaminy, w tym witaminę C oraz liczne przeciwutleniacze. Zupa pomidorowa ma również niską zawartość tłuszczu i jest łatwo przyswajalna, co czyni ją odpowiednią dla osób z wrażliwym układem pokarmowym. W praktyce, podawanie tej zupy w wersji czystej pozwala na uniknięcie zbędnych dodatków, które mogłyby obciążać żołądek, takich jak śmietana czy tłuste mięsa. Dodatkowo, zupa pomidorowa czysta może być wzbogacona o zioła, co zwiększa jej walory smakowe, a także zdrowotne, bez wpływu na jej lekkostrawność. Stosowanie tej zupy jako dania głównego lub przystawki w menu restauracyjnym jest zgodne z zasadami opracowywania dań dla osób na lekkostrawnej diecie, co potwierdzają standardy żywienia i diety klinicznej.

Pytanie 11

Kto odpowiada za kontrolowanie sanitarnych aspektów produkcji żywności?

A. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna

B. Instytut Żywności i Żywienia

C. Światowa Organizacja Zdrowia

D. Federacja Polskich Banków Żywności

Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna (Sanepid) jest kluczową instytucją odpowiedzialną za kontrolę sanitarną w Polsce, w tym w zakresie produkcji żywności. Jej zadania obejmują nadzorowanie i monitorowanie warunków sanitarno-epidemiologicznych w zakładach produkcyjnych oraz przeprowadzanie inspekcji, które mają na celu zapewnienie, że żywność produkowana i dystrybuowana w kraju spełnia odpowiednie normy jakości i bezpieczeństwa. Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna współpracuje z innymi instytucjami oraz organizacjami, aby wdrażać standardy kontroli żywności, takie jak system HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), który służy do identyfikacji i zarządzania potencjalnymi zagrożeniami w procesie produkcji żywności. Przykładami praktycznego zastosowania działalności Sanepidu są regularne kontrole higieny w zakładach spożywczych, badania próbek żywności oraz edukacja producentów o konieczności przestrzegania zasad bezpieczeństwa. Działania te mają na celu nie tylko eliminację zagrożeń, ale również promowanie zdrowych praktyk w branży.

Pytanie 12

Jaką ilość miodu naturalnego w kilogramach trzeba przygotować, aby zastąpić 0,6 kg cukru, jeśli według tabeli zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego odpowiada 100 g cukru?

A. 7,50 kg

B. 0,75 kg

C. 4,80 kg

D. 0,48 kg

Aby obliczyć ilość miodu naturalnego potrzebnego do zastąpienia 0,6 kg cukru, musimy skorzystać z informacji o zamienności tych produktów. Z danych wynika, że 125 g miodu zastępuje 100 g cukru. Zatem, aby znaleźć odpowiednią ilość miodu, należy najpierw przeliczyć 0,6 kg cukru na gramy, co daje 600 g. Następnie, korzystając ze wzoru proporcjonalności, obliczamy ilość miodu: (125 g miodu / 100 g cukru) * 600 g cukru = 750 g miodu. Przekształcając to na kilogramy, otrzymujemy 0,75 kg. To pokazuje, że miód, mimo że jest słodszy od cukru, również ma swoje specyficzne właściwości, które mogą wpływać na smak i konsystencję potraw. Warto pamiętać, że miód może być użyty nie tylko jako słodzik, ale także jako składnik, który nadaje potrawom unikalny aromat, co czyni go atrakcyjnym wyborem w kuchni. Ponadto, stosowanie miodu zamiast cukru może wprowadzać do diety dodatkowe substancje odżywcze, takie jak witaminy i minerały, co jest zgodne z aktualnymi trendami zdrowego odżywiania.

Pytanie 13

Do sektora prywatnego rynku usług kulinarnych należy żywienie

A. w więzieniach

B. w placówkach medycznych

C. w obiektach hotelowych

D. w instytucjach militarnych

Odpowiedzi takie jak "w szpitalach", "w zakładach karnych" oraz "w jednostkach wojskowych" odnoszą się do sektorów, które nie są typowo klasyfikowane jako komercyjne. Żywienie w szpitalach, chociaż ważne, ma na celu przede wszystkim zdrowie pacjentów i spełnianie wymogów dietetycznych, a nie generowanie zysku. Szpitale zazwyczaj organizują usługi gastronomiczne w oparciu o przepisy dotyczące zdrowia publicznego, a ich celem jest zapewnienie pacjentom odpowiednich posiłków zgodnych z zaleceniami lekarzy i dietetyków. Podobnie, żywienie w zakładach karnych i jednostkach wojskowych ma na celu zaspokojenie podstawowych potrzeb żywieniowych oraz bezpieczeństwa, a nie oferowanie usług w ramach modelu komercyjnego. W tych przypadkach usługi gastronomiczne są regulowane przez szczegółowe przepisy oraz normy, które nie mają na celu maksymalizacji zysków, lecz zapewnienie bezpieczeństwa i zdrowia. Te pomyłki mogą wynikać z niepełnego zrozumienia różnic między sektorami publicznymi a komercyjnymi. Warto zwrócić uwagę na to, że komercyjne usługi gastronomiczne mają charakter dobrowolny, gdzie klienci mają możliwość wyboru dostawcy, co jest kluczowe w kontekście hotelarstwa i gastronomii.

Pytanie 14

Do serwowania wina z butelki do kieliszków gości należy zastosować metodę

A. francuską.

B. niemiecką.

C. rosyjską.

D. angielską.

No więc, odpowiedź francuska jest jak najbardziej na miejscu. Serwowanie wina w takim stylu to prawdziwa sztuka, która wymaga kilku dokładnych kroków. Najważniejsze to trzymać butelkę za szyjkę – dzięki temu ręka nie nagrzewa wina, co jest mega ważne. Potem, kiedy zaczynasz nalewać, fajnie jest wypełnić kieliszki do 1/3 ich objętości. Dzięki temu aromaty się uwolnią, a goście będą mogli sobie spokojnie wąchać wino. Dobrze też pamiętać, żeby najpierw podać najstarszym gościom, a nie nalewać do pełna, bo wiadomo, jak łatwo można wylać. Z mojej perspektywy, znajomość tej metody jest kluczowa, zwłaszcza w restauracjach, gdzie elegancja i kultura serwowania wina naprawdę robi różnicę. Dobrze jest, gdy obsługa zna te zasady, bo wpływa to na całe doświadczenie kulinarne i sprawia, że goście czują się wyjątkowo.

Pytanie 15

Motywowanie klientów do nabycia dodatkowej potrawy lub napoju stanowi przykład sprzedaży

A. tradycyjnej

B. bezpośredniej

C. sugestywnej

D. ruchomej

Odpowiedź sugerująca, że zachęcanie konsumentów do zakupu dodatkowych potraw lub napojów jest przykładem sprzedaży sugestywnej, jest prawidłowa. Sprzedaż sugestywna polega na nakłanianiu klientów do zakupu dodatkowych produktów, które mogą wzbogacić ich doświadczenia zakupowe. Przykłady obejmują oferty typu 'dodaj frytki do swojego burgera za 5 zł' lub 'czy chciałby Pan spróbować naszego nowego deseru?'. W kontekście restauracji i gastronomii, techniki sprzedaży sugestywnej są powszechnie stosowane, aby zwiększyć wartość koszyka zakupowego oraz poprawić satysfakcję klienta. Badania wskazują, że klienci często podejmują decyzje o zakupie dodatkowych produktów na podstawie sugestii personelu, co potwierdza efektywność tej metody. W branży handlowej, zgodnie z najlepszymi praktykami, sprzedawcy powinni być przeszkoleni w zakresie technik sprzedaży sugestywnej, aby umiejętnie wpływać na decyzje zakupowe klientów, co może prowadzić do znaczącego zwiększenia przychodów firmy.

Pytanie 16

Jaką wartość energetyczną ma 200 g jajecznicy z dodatkiem szynki, która zawiera 12,0 g białka, 14,0 g tłuszczu oraz 1,0 g węglowodanów?

A. 238,0 kcal

B. 356,0 kcal

C. 178,0 kcal

D. 183,0 kcal

Aby obliczyć wartość energetyczną 200 g jajecznicy z szynką, musimy uwzględnić zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów, które mają różne wartości kaloryczne. Białko dostarcza 4 kcal na gram, tłuszcz 9 kcal na gram, a węglowodany również 4 kcal na gram. Zatem dla 12,0 g białka otrzymujemy 12,0 g x 4 kcal/g = 48,0 kcal. Dla 14,0 g tłuszczu mamy 14,0 g x 9 kcal/g = 126,0 kcal. A dla 1,0 g węglowodanów: 1,0 g x 4 kcal/g = 4,0 kcal. Sumując te wartości, otrzymujemy 48,0 kcal + 126,0 kcal + 4,0 kcal = 178,0 kcal. To obliczenie jest zgodne z metodami stosowanymi w dietetyce i żywieniu, które bazują na precyzyjnym ustaleniu wartości energetycznej składników pokarmowych. Warto wiedzieć, że kontrolowanie wartości energetycznej potraw jest kluczowe w planowaniu diety, szczególnie dla osób dbających o masę ciała lub zdrowie. Umiejętność obliczania wartości energetycznej potraw to praktyczna umiejętność, która przydaje się zarówno w życiu codziennym, jak i zawodowym, w kontekście dietetyki czy gastronomii.

Pytanie 17

Co oznacza usługa room service?

A. jest związana z organizowaniem przestrzeni w restauracji

B. dotyczy sprzątania pokoju hotelowego gościa

C. odnosi się do serwowania posiłków oraz obsługi gości w pokoju hotelowym

D. wiąże się z naprawą urządzeń elektrycznych w pokoju gościa

Usługa room service, znana również jako obsługa pokojowa, jest istotnym elementem branży hotelarskiej, który polega na dostarczaniu potraw oraz napojów bezpośrednio do pokoju gościa. W ramach tej usługi, personel hotelowy, zazwyczaj kelnerzy lub usługodawcy, przyjmuje zamówienia telefonicznie lub za pomocą formularzy zamówień, a następnie przygotowuje i dostarcza zamówione jedzenie w estetyczny sposób. Ważnym aspektem room service jest dbałość o jakość – zarówno potraw, jak i samej obsługi. Przykładem praktycznego zastosowania room service jest luksusowe hotele, które oferują szeroki wybór dań dostępnych 24 godziny na dobę, co pozwala gościom na komfortowy i prywatny posiłek w wybranym przez nich czasie. Dobre praktyki w zakresie room service obejmują szybkie i sprawne dostarczanie zamówień, a także zapewnienie pełnej informacji o potrawach, ich składnikach oraz opcjach diety, co jest niezwykle istotne w kontekście zaspokajania potrzeb gości oraz standardów jakości obsługi w hotelach.

Pytanie 18

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego zalicza się:

A. bistra, cafeterie, bary.

B. bistra, restauracje, jadłodajnie.

C. kawiarnie, bary, jadłodajnie.

D. kawiarnie, restauracje, puby.

Bistra, restauracje i jadłodajnie to typowe zakłady gastronomiczne, które oferują usługi żywieniowe, a ich klasyfikacja opiera się na standardach branżowych. Bistra to miejsca, które łączą w sobie cechy restauracji i barów, oferując szybkie jedzenie w nieformalnej atmosferze. Restauracje z kolei są bardziej formalne, często z bogatym menu i obsługą kelnerską, a jadłodajnie to proste miejsca, które serwują jedzenie w formie bufetu lub na wynos. W obrębie gastronomii istotne jest, aby zrozumieć, że każdy z tych typów zakładów ma swoje unikalne cechy, które przyciągają różne grupy klientów i są zgodne z różnymi standardami jakości. Przykładowo, w bistrach często kładzie się duży nacisk na świeżość składników oraz ich lokalne pochodzenie, co jest zgodne z aktualnymi trendami w branży. Oznacza to, że właściciele takich lokali muszą być na bieżąco z wymaganiami klientów oraz zmieniającymi się standardami branżowymi, aby utrzymać konkurencyjność na rynku.

Pytanie 19

Który jadłospis obiadowy zaplanowano zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia?

A. Rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione, buraki oprószane, woda mineralna.

B. Zupa krem z marchwi, potrawka z kurczaka, ryż na sypko, sałata z jogurtem, kompot jabłkowy.

C. Zupa krem z marchwi, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym i bitą śmietanką, woda mineralna.

D. Rosół z kołdunami, pierogi z mięsem, surówka z selera, kompot truskawkowy.

Analizując pierwszą propozycję, zupa krem z marchwi, naleśniki z dżemem brzoskwiniowym i bitą śmietanką nie stanowi zbilansowanego posiłku. Choć zupa dostarcza wartości odżywczych, pozostałe składniki nie wnoszą odpowiedniej ilości białka oraz błonnika, a ich wysoka zawartość cukrów prostych może prowadzić do skoków poziomu glukozy we krwi. W drugim przypadku, rosół z makaronem, gulasz wołowy, kluski kładzione i buraki tworzą bardziej sycący posiłek, lecz ich połączenie może być ciężkostrawne, a nadmiar skrobi z klusek oraz makaronu nie sprzyja utrzymaniu prawidłowej sylwetki. Ostatnia propozycja z rosołem z kołdunami, pierogami z mięsem i surówką z selera również wskazuje na nadmiar węglowodanów, a jednocześnie brak odpowiednich proporcji warzyw, co prowadzi do ubogiej podaży błonnika. Niezrównoważone składniki odżywcze w tych posiłkach mogą sprzyjać nadwadze i problemom zdrowotnym, co stoi w sprzeczności z zasadami racjonalnego żywienia. Właściwe komponowanie posiłków powinno uwzględniać odpowiednie proporcje wszystkich grup żywnościowych, co jest kluczowe dla zdrowia i wydolności organizmu.

Pytanie 20

Głównym węglowodanem występującym w ziemniakach jest

A. skrobia.

B. maltoza.

C. błonnik.

D. fruktoza.

Skrobia to główny węglowodan w ziemniakach i stanowi sporo ich masy, jakieś 70-80%. To taki rodzaj węglowodanu, który działa jak magazyn energii w roślinach. Nasz organizm po zjedzeniu ziemniaków rozkłada skrobię na glukozę, a to właśnie ona daje nam energię. Ziemniaki są super źródłem skrobi i można je jeść na różne sposoby, na przykład gotowane, pieczone czy smażone. Myślę, że każdy z nas zna potrawy jak puree ziemniaczane, frytki czy chipsy, które są z ziemniaków. Skrobia ma też inne zastosowania – na przykład w przemyśle spożywczym może zagęszczać jedzenie. Warto też wiedzieć, że skrobia wspiera dobre bakterie w jelitach, co jest ważne dla zdrowia. Rozumiejąc rolę skrobi w diecie, możemy lepiej planować nasze posiłki i wybierać zdrowe produkty, co jest super istotne dla zdrowego stylu życia.

Pytanie 21

W standardowym menu restauracyjnym lista dostępnych potraw powinna być rozpoczęta od dań z kategorii

A. przekąski gorące

B. dania rybne

C. dania jarskie

D. przekąski zimne

Odpowiedź 'przekąski zimne' jest prawidłowa, ponieważ w standardowej karcie menu restauracji potrawy są zazwyczaj uporządkowane według określonego schematu, który odzwierciedla sposób serwowania dań. Przekąski zimne, takie jak sałatki, antipasti czy różnego rodzaju przystawki, tradycyjnie stanowią pierwszą część menu, ponieważ są serwowane na początku posiłku. W praktyce restauracyjnej ma to na celu pobudzenie apetytu gości oraz zapewnienie im możliwości wyboru lekkich dań na rozpoczęcie posiłku. Warto zauważyć, że takie podejście jest zgodne z zasadami gastronomicznymi, które zalecają, aby pierwsze dania były lekkie i łatwe do spożycia. Na przykład, we włoskich restauracjach popularne są przystawki typu 'antipasto', które są zimnymi potrawami serwowanymi na początku. Dodatkowo, tego typu zestawienia wpływają na ogólny odbiór karty menu, nadając jej spójność i logikę, co jest kluczowe w kontekście doświadczeń kulinarnych klientów.

Pytanie 22

Podając gościom zupę wyporcjowaną w talerzu głębokim, kelner stosuje serwis

A. angielski.

B. rosyjski.

C. niemiecki.

D. francuski.

Usługa niemiecka w gastronomii charakteryzuje się bezpośrednim podawaniem potraw gościom, co często obejmuje zupy serwowane w talerzach głębokich. W tym kontekście kelner, serwując zupę, stosuje podejście, które kładzie duży nacisk na estetykę oraz komfort gości. W praktyce, kelner może najpierw zaprezentować zupę, a następnie nalewać ją do talerza na oczach gościa, co podkreśla świeżość potrawy. Taka forma serwisu sprzyja także interakcji między obsługą a gośćmi, co jest istotne w kontekście budowania relacji i atmosfery w restauracji. Wzmożona dbałość o szczegóły, jak dobór odpowiednich przyborów czy sposób nalewania, są kluczowe dla zachowania standardów. Warto zaznaczyć, że ten sposób serwisu pokrywa się z najlepszymi praktykami branżowymi, które zalecają bezpośrednie zaangażowanie gości w doświadczenie kulinarne, co w konsekwencji podnosi ich satysfakcję z wizyty.

Pytanie 23

Ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg każdy należy zaplanować do sporządzenia 50 porcji surówki, jeżeli do wykonania 1 porcji potrzeba 30 g tego surowca?

A. 2 pęczki.

B. 8 pęczków.

C. 4 pęczki.

D. 6 pęczków.

Aby obliczyć, ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg każdy jest potrzebnych do przygotowania 50 porcji surówki, należy najpierw określić całkowitą masę rzodkiewki wymaganą do 50 porcji. Jedna porcja wymaga 30 g rzodkiewki, co dla 50 porcji daje: 30 g x 50 = 1500 g, co po przeliczeniu wynosi 1,5 kg. Następnie, wiedząc, że jeden pęczek rzodkiewki waży 0,25 kg, możemy obliczyć liczbę pęczków potrzebnych do uzyskania 1,5 kg: 1,5 kg / 0,25 kg = 6 pęczków. Takie podejście ilustruje zastosowanie podstawowych zasad matematyki w praktyce gastronomicznej oraz umiejętność przeliczania jednostek masy, co jest kluczowe w planowaniu i przygotowywaniu posiłków. Dzięki takiej wiedzy, można precyzyjnie dobierać składniki, co jest istotne dla zachowania jakości potraw oraz efektywności w kuchni.

Pytanie 24

Usługą uzupełniającą restauracji jest

A. sprzedaż na miejscu potraw i napojów.

B. działalność rozrywkowa.

C. działalność cateringowa.

D. sporządzanie potraw i napojów.

Sprzedaż na miejscu potraw i napojów, działalność rozrywkowa oraz sporządzanie potraw i napojów to różne aspekty działalności gastronomicznej, ale nie mogą być uznawane za usługi uzupełniające restauracji w kontekście cateringu. Sprzedaż na miejscu potraw i napojów jest podstawowym modelem funkcjonowania restauracji, który skupia się na obsłudze gości w lokalu. W przypadku działalności rozrywkowej, chociaż może wpływać na atrakcyjność restauracji, nie jest to kluczowa usługa gastronomiczna. Usługi rozrywkowe, takie jak muzyka na żywo czy organizacja wydarzeń, mogą być dodatkiem, ale nie definiują one gastronomii. Sporządzanie potraw i napojów to standardowy proces produkcji gastronomicznej, który nie odnosi się do zewnętrznych usług cateringowych. Typowe mylenie tych pojęć wynika z braku zrozumienia roli, jaką catering odgrywa w strategii marketingowej restauracji, a także z nieświadomości różnic w modelach biznesowych w branży gastronomicznej. Właściwe podejście do cateringu nie tylko rozszerza ofertę, ale również przyczynia się do wzrostu marki i generowania dodatkowych przychodów. Ignorowanie tego aspektu może prowadzić do nieoptymalnego wykorzystania zasobów oraz niewłaściwego zarządzania ofertą gastronomiczną.

Pytanie 25

Jednym z powodów niedoczynności tarczycy jest

A. nadmiar jodu

B. nadmiar magnezu

C. niedobór jodu

D. niedobór magnezu

Niedoczynność tarczycy, znana również jako hipotyreoza, jest stanem, w którym gruczoł tarczowy nie produkuje wystarczającej ilości hormonów tarczycy, a jednym z kluczowych czynników prowadzących do tego stanu jest niedobór jodu. Jod jest niezbędnym składnikiem w syntezie hormonów tarczycy, takich jak tyroksyna (T4) i trójjodotyronina (T3). W krajach, gdzie dieta jest uboga w jod, ryzyko wystąpienia niedoczynności tarczycy jest znacznie wyższe. Przykładowo, w rejonach górskich, gdzie gleby są ubogie w jod, występuje większa częstość występowania wola, co jest powiększeniem tarczycy spowodowanym brakiem tego pierwiastka. W celu przeciwdziałania niedoborom jodu, wiele krajów wprowadziło programy jodowania soli, co jest zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia. Kluczowe jest zatem, aby osoby z objawami niedoczynności tarczycy, takimi jak zmęczenie, przyrost masy ciała i depresja, zostały zbadane pod kątem poziomu hormonów tarczycy oraz stężenia jodu w diecie, co może prowadzić do skutecznego leczenia i poprawy jakości życia.

Pytanie 26

Planowanie przyjęcia w postaci lampki wina powinno odbywać się w godzinach

A. 20.00 - 22.00

B. 10.00 - 11.00

C. 12.00 - 13.00

D. 14.00 - 15.30

Odpowiedzi 10.00 - 11.00 oraz 14.00 - 15.30 są mniej odpowiednie, ponieważ pora poranna oraz wczesnopopołudniowa nie sprzyjają organizacji spotkań związanych z lampką wina. O godzinie 10.00 organizowanie wydarzeń tego typu może być postrzegane jako nieodpowiednie, ponieważ w tym czasie wiele osób jest zajętych obowiązkami zawodowymi i nie jest skłonnych do udziału w mniej formalnych spotkaniach. Ponadto, z perspektywy kulturowej, poranki kojarzone są z intensywną pracą, a nie z relaksacją, co może wpłynąć na atmosferę spotkania. Z kolei godzina 14.00 - 15.30 wypada w czasie, gdy wiele osób może być już zajętych powrotem do pracy po przerwie obiadowej. Warto również zauważyć, że najczęściej spotkania przy lampce wina odbywają się po godzinach pracy, co czyni odpowiedź 20.00 - 22.00 bardziej odpowiednią, ale wciąż nie jest to idealny czas dla wydarzeń networkingowych, które powinny sprzyjać interakcji i swobodnej atmosferze. Uczestnicy mogą być zmęczeni, a to może wpłynąć na ich aktywność i zaangażowanie. Dobrą praktyką jest planowanie tego typu wydarzeń w godzinach, które sprzyjają relaksacji i interakcji, a 12.00 - 13.00 idealnie wpisuje się w te ramy czasowe.

Pytanie 27

Zgodnie z regułą wymienności produktów, mięso można zamienić na

A. kaszą.

B. ser.

C. mąkę.

D. ryżem.

Zastępowanie mięsa innymi produktami, takimi jak mąka, ryż czy kasza, prowadzi do istotnych różnic w wartościach odżywczych potrawy. Mąka, jako źródło węglowodanów, nie dostarcza białka na poziomie, który jest obecny w mięsie i serze, co może prowadzić do niedoborów tego składnika w diecie. Wiele osób może sądzić, że produkty zbożowe mogą być ekwiwalentem dla mięsa, jednakże ich profil aminokwasowy jest niekompletny, co oznacza, że nie zawierają one wszystkich niezbędnych aminokwasów, które można znaleźć w produktach pochodzenia zwierzęcego. Ryż, choć jest doskonałym źródłem energii, nie ma znaczącej zawartości białka, a jego stosowanie jako zamiennika mięsa może prowadzić do niepełnowartościowych posiłków. Kasza, podobnie jak ryż, jest cennym źródłem błonnika i węglowodanów, ale również nie dostarcza wystarczającej ilości białka. Typowym błędem myślowym jest założenie, że węglowodany mogą w pełni zastąpić białka, co jest niezgodne z zasadami zdrowego żywienia. Zrównoważona dieta powinna zawierać odpowiednie ilości białka, aby wspierać procesy metaboliczne i budowę mięśni. Dlatego też, w kontekście zamienności produktów, zaleca się wybór serów lub innych bogatych źródeł białka, zamiast opierać się jedynie na węglowodanach.

Pytanie 28

Który zestaw dań jest ułożony zgodnie z zasadami tworzenia menu?

A. Barszcz ukraiński, kotlet schabowy, ziemniaki gotowane, sałatka z buraków, kompot

B. Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów, napój

C. Rosół z kury z makaronem, potrawka z kurczaka, frytki, surówka z selera, kompot

D. Zupa pomidorowa z ryżem, risotto, surówka z kapusty pekińskiej, napój

Zupa ogórkowa z ryżem, kotlet schabowy, ziemniaki z wody, surówka z pomidorów oraz napój stanowią poprawnie ułożony zestaw obiadowy, który odpowiada zasadom układania jadłospisów w kontekście tradycyjnej kuchni polskiej. Ważne jest, aby posiłek był zrównoważony, co oznacza, że powinien dostarczać białka, węglowodanów, witamin oraz minerałów. Zupa ogórkowa jako pierwsze danie jest odpowiednia, ponieważ dostarcza płynów oraz składników odżywczych. Następnie, kotlet schabowy jako źródło białka jest klasycznym daniem obiadowym, a ziemniaki z wody stanowią źródło węglowodanów, co jest istotne dla energii. Surówka z pomidorów wzbogaca posiłek o witaminy oraz błonnik, a napój dopełnia całość. Tak skomponowany posiłek nie tylko smakuje, ale również dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych, co jest zgodne z zaleceniami żywieniowymi oraz normami zdrowego żywienia. W praktyce, układanie jadłospisu powinno uwzględniać różnorodność składników oraz balans między poszczególnymi grupami pokarmowymi, co sprzyja lepszemu samopoczuciu oraz zdrowiu.

Pytanie 29

Klasycznym sposobem serwowania węgierskiej zupy gulaszowej jest podanie jej w

A. kociołku

B. nelsonce

C. kokilce

D. bulionówce

Odpowiedź "kociołku" jest prawidłowa, ponieważ tradycyjnie węgierska zupa gulaszowa jest serwowana w specjalnych naczyniach zwanych kociołkami. Kociołek, najczęściej wykonany z żeliwa, ma doskonałe właściwości termoizolacyjne, co pozwala na długotrwałe utrzymywanie ciepłoty potrawy. Tradycyjnie gulasz przygotowywany jest na otwartym ogniu, co dodatkowo wzbogaca smak potrawy. Użycie kociołka jako naczynia serwisowego jest zgodne z zasadami regionalnej kuchni, gdzie potrawy mają być jednocześnie funkcjonalne i estetyczne. Kociołki są również często stylizowane, co dodaje charakteru podczas serwowania potrawy gościom. W praktyce, serwując gulasz w kociołku, można podkreślić jego rusticzny charakter oraz przywołać na myśl tradycyjne węgierskie festiwale kulinarne, gdzie tego typu naczynia są nieodłącznym elementem. Dobrą praktyką jest również zwrócenie uwagi na dobór odpowiednich dodatków, takich jak świeży chleb czy surówki, które mogą wzbogacić smak gulaszu i poprawić jego walory estetyczne.

Pytanie 30

Aby obsłużyć przyjęcie rodzinne serwisem rosyjskim, należy przydzielić kelnerów do serwowania gościom

A. przystawek zimnych z półmiska

B. dań gorących z dodatkami

C. napojów niegazowanych

D. przystawek zimnych na talerzach

Odpowiedź "dań gorących z dodatkami" jest prawidłowa, ponieważ w kontekście obsługi przyjęcia rodzinnego serwisem rosyjskim, kluczowym elementem jest serwowanie dań gorących, które są istotne dla zachowania tradycji kulinarnej tego regionu. Dania gorące zazwyczaj serwowane są po wcześniejszym przygotowaniu i są zwykle podawane na ciepło, co ma znaczenie dla ich smaku i aromatu. W praktyce, kelnerzy odpowiedzialni za podawanie takich potraw powinni zadbać o to, aby dania były odpowiednio przygotowane, a temperatura serwowania była zgodna z normami gastronomicznymi. Z reguły, w przypadku serwisu rosyjskiego, dużą rolę odgrywają dodatki, które wzbogacają smak potraw i mogą obejmować różnorodne sosy, surówki i pieczywo. Dbanie o estetykę podania, jak również o harmonijną kompozycję smaków, jest zgodne z najlepszymi praktykami w gastronomii, co wpływa na ogólne zadowolenie gości oraz pozytywne doświadczenie kulinarne.

Pytanie 31

W technologii produkcji marchwi zasmażanej, po pobraniu surowców z magazynu, jakim etapem jest następny?

A. obróbka cieplna

B. obróbka wstępna czysta

C. obróbka wstępna brudna

D. obróbka wykończeniowa

Obróbka wstępna czysta, obróbka wykończeniowa oraz obróbka cieplna to etapy, które w sposób prawidłowy nie powinny poprzedzać obróbki wstępnej brudnej w produkcji marchwi zasmażanej. Obróbka wstępna czysta polega na dalszym przetwarzaniu już przygotowanych surowców, co oznacza, że musi mieć miejsce po obróbce wstępnej brudnej. W tym etapie surowce są sortowane, krojone i przygotowywane do dalszych procesów, ale nie można go rozpocząć, jeśli surowce nie zostały odpowiednio oczyszczone. Przenoszenie tej fazy na wczesny etap procesu prowadzi do ryzyka kontaminacji, co jest sprzeczne z normami bezpieczeństwa żywności. Podobnie, obróbka wykończeniowa jest ostatnim krokiem w procesie produkcji, który ma na celu nadanie ostatecznego kształtu i jakości produktowi. Jest to działania, które nie mają prawa wystąpić przed przygotowaniem surowców. Natomiast obróbka cieplna, która obejmuje gotowanie, pieczenie lub smażenie, również nie może rozpocząć się, dopóki surowce nie zostaną prawidłowo przygotowane na wcześniejszych etapach. Dlatego kluczowe jest, aby każdy etap procesu technologicznego był realizowany w odpowiedniej kolejności, co zapewnia bezpieczeństwo, jakość i zgodność z obowiązującymi standardami w przemyśle spożywczym. Ignorowanie tych zasad prowadzi do poważnych błędów w produkcji, które mogą zagrażać zdrowiu konsumentów oraz wpłynąć negatywnie na reputację producenta.

Pytanie 32

Do konsumpcji śniadania wiedeńskiego należy podać widelce i noże stołowe

A. małe.

B. specjalne.

C. średnie.

D. duże.

Odpowiedź 'średnie' jest prawidłowa, ponieważ w kontekście serwowania śniadania wiedeńskiego, które często obejmuje różnorodne potrawy, takie jak jajka, wędliny, sery i wypieki, użycie średnich sztućców jest najbardziej odpowiednie. Średnie widelce i noże stołowe są zaprojektowane tak, aby były uniwersalne i wygodne w użyciu dla większości dań serwowanych podczas śniadania. W gastronomii standardy dotyczące wielkości sztućców są ściśle określone, a średnie sztućce są zazwyczaj rekomendowane do dań, które wymagają precyzyjnego cięcia i nakładania. Na przykład, serwując jajka sadzone, stosowanie średniego noża umożliwia łatwe krojenie, a widelec odpowiedniej wielkości zapewnia wygodne podnoszenie potrawy. Warto również zauważyć, że wielkość sztućców powinna być dostosowana do rodzaju posiłku oraz kontekstu, w jakim jest podawany, co jest zgodne z dobrymi praktykami w branży gastronomicznej.

Pytanie 33

Jakie przyjęcie łączy w sobie możliwość korzystania z miejsc siedzących oraz bufetów?

A. Bankiet amerykański

B. Przyjęcie bufetowe

C. Przyjęcie koktajlowe

D. Bankiet angielski

Przyjęcie bufetowe, chociaż również umożliwia gościom samodzielne serwowanie potraw, zazwyczaj nie przewiduje jednoczesnych miejsc siedzących, co odróżnia je od bankietu amerykańskiego. W tego typu wydarzeniach, goście mogą podchodzić do stołu bufetowego i wybierać jedzenie według swoich upodobań, ale siedzenie nie jest zorganizowane w formalny sposób. W przypadku bankietu angielskiego, posiłki są podawane w formie serwowanej, co ogranicza swobodę wyboru potraw i interakcji między gośćmi. Przyjęcie koktajlowe jest z kolei skoncentrowane na napojach i niewielkich przekąskach, co również nie sprzyja korzystaniu z miejsc siedzących w tradycyjnym rozumieniu. Takie myślenie może prowadzić do niepoprawnych wniosków dotyczących organizacji wydarzeń, gdzie kluczowe jest zrozumienie różnic między różnymi formatami przyjęć. Zrozumienie charakterystyki każdego z tych typów wydarzeń jest kluczowe dla skutecznego planowania i zapewnienia odpowiedniego doświadczenia gości. Nieprawidłowe przypisanie cech do określonego typu przyjęcia może skutkować brakiem satysfakcji uczestników oraz nieefektywnym wykorzystaniem przestrzeni i zasobów cateringowych, co jest sprzeczne z najlepszymi praktykami w branży eventowej.

Pytanie 34

Do standardowego umeblowania sali konsumenckiej, które jest wykorzystywane do przechowywania bielizny stołowej, zastawy oraz sprzętu do obsługi klientów, należy

A. wózek serwisowy

B. wózek kelnerski

C. stolik pomocniczy

D. pomocnik kelnerski

Wybór innych opcji, takich jak stolik pomocniczy, wózek serwisowy czy wózek kelnerski, wskazuje na pewne nieporozumienia dotyczące funkcji i zastosowania tych urządzeń w kontekście przechowywania bielizny stołowej oraz sprzętu do obsługi gości. Stoliki pomocnicze są zwykle używane jako wsparcie dla kelnerów podczas serwowania dań lub napojów, ale nie są zaprojektowane do przechowywania większej ilości sprzętu. Ich rola ogranicza się głównie do funkcji pomocniczej w trakcie obsługi, co czyni je niewłaściwym wyborem w tej sytuacji. Wózki serwisowe oraz wózki kelnerskie, choć również przydatne w restauracjach, mają inne przeznaczenie. Wózek serwisowy najczęściej stosuje się do transportu potraw, napojów lub zmywania, a jego konstrukcja nie sprzyja przechowywaniu bielizny stołowej w sposób uporządkowany i dostępny. Z kolei wózek kelnerski, mimo że może przechowywać różne akcesoria, również nie jest idealnym rozwiązaniem do długoterminowego składowania bielizny stołowej. W praktyce błędne podejście do wyboru odpowiedniego wyposażenia może prowadzić do problemów związanych z organizacją pracy w restauracji, co wpływa na jakość obsługi oraz efektywność personelu. Kluczowe jest zrozumienie, że odpowiednie narzędzie do konkretnego zadania przekłada się na lepszą organizację i większą satysfakcję klientów.

Pytanie 35

Posiłek składający się z bułki pszennej z masłem, twarogiem i herbatą jest uważany za niepełnowartościowy z powodu braku

A. tłuszczów

B. witamin

C. węglowodanów

D. białka

Śniadanie składające się z bułki pszennej z masłem, sera twarogowego i herbaty jest istotnie posiłkiem niepełnowartościowym, ponieważ brakuje w nim odpowiedniej ilości witamin. Witaminy są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu, pełniąc wiele kluczowych ról, takich jak uczestnictwo w procesach metabolicznych oraz ochrona przed chorobami. W skład zdrowej diety powinny wchodzić świeże owoce i warzywa, które są bogate w różnorodne witaminy, takie jak witamina C, A, D i grupy B. Na przykład, dołączenie do tego posiłku pomarańczy lub szpinaku mogłoby znacząco zwiększyć zawartość witamin, co przyczyniłoby się do poprawy wartości odżywczej tego śniadania. Standardy żywieniowe rekomendują zróżnicowane źródła witamin, co jest kluczowe dla utrzymania zdrowia. Dlatego też, aby posiłek był pełnowartościowy, warto dodać do niego składniki bogate w witaminy, co zapewni lepszą równowagę odżywczą.

Pytanie 36

Który pracownik w zakładzie gastronomicznym jest odpowiedzialny za zamawianie win, ich przechowywanie oraz doradzanie w zakresie doboru win do potraw?

A. Sommelier.

B. Szef kuchni.

C. Barman.

D. Barista.

Sommelier to gość od win, który ma naprawdę wiele do roboty. Nie tylko zamawia i przechowuje wina, ale też doradza klientom, jakie wino pasuje do ich potrawy. Ma dużą wiedzę o różnych regionach, odmianach winorośli, a także o tym, jak się wino produkuje. Na przykład, gdy ktoś zamawia danie mięsne, sommelier może pomóc w wyborze wina, które fajnie podkreśli smak potrawy. Wina dobrej jakości muszą być też dobrze przechowywane, bo to ważne, żeby miały odpowiednią temperaturę i wilgotność. W branży zwykle jest tak, że przynajmniej jedna butelka wina powinna być na każdą kategorię dań, by goście mogli cieszyć się pełnym doświadczeniem kulinarnym. Sommelier często organizuje też degustacje, co nie tylko poszerza wiedzę pracowników, ale i klientów, co może wpływać na ich satysfakcję z wizyty w lokalu.

Pytanie 37

Ile kaszy trzeba wziąć z magazynu, aby przygotować 60 porcji dodatku do dania głównego, jeśli normatyw surowcowy przewiduje 50 g suchego surowca na jedną porcję?

A. 3,0 kg

B. 12,0 kg

C. 1,2 kg

D. 6,0 kg

Aby obliczyć ilość kaszy potrzebną do ugotowania 60 porcji, należy pomnożyć ilość surowca na jedną porcję przez liczbę porcji. W tym przypadku, zgodnie z normatywem surowcowym, na jedną porcję przewidziano 50 g kaszy. Dlatego, 50 g x 60 porcji daje 3000 g kaszy. Przeliczając na kilogramy, 3000 g to 3 kg. Taka procedura jest standardową praktyką w gastronomii, gdzie precyzyjne obliczenia surowców są kluczowe dla efektywności produkcji oraz kontroli kosztów. Użycie normatywów surowcowych pozwala nie tylko na właściwe planowanie zapotrzebowania, ale także na minimalizowanie strat surowców. W praktyce, znajomość takich norm jest niezbędna dla kucharzy oraz menedżerów gastronomicznych w celu zapewnienia płynności pracy oraz utrzymania odpowiednich standardów jakości potraw.

Pytanie 38

Normatyw surowcowy na 10 porcji dorsza panierowanego wymaga użycia 1 000 g filetów. Jaką ilość surowca należy przygotować do wyprodukowania 100 porcji tej potrawy?

A. 10,0 kg

B. 1,0 kg

C. 100,0 kg

D. 0,1 kg

Poprawna odpowiedź to 10,0 kg, co wynika z prostego przeliczenia surowca na większą ilość porcji. Normatyw surowcowy na 10 porcji filetów z dorsza w panierce przewiduje zużycie 1 000 g filetów. Aby obliczyć, ile surowca potrzeba na 100 porcji, należy zastosować proporcję: 100 porcji / 10 porcji = 10. Następnie mnożymy 1 000 g przez 10, co daje 10 000 g, czyli 10,0 kg. W praktyce, zarządzanie surowcami w gastronomii wymaga znajomości normatywów, które są kluczowe dla planowania zakupów i ograniczenia strat. Właściwe obliczenie zużycia surowców pozwala na optymalizację kosztów oraz zapewnienie odpowiedniej jakości potraw. W branży gastronomicznej rekomendowane jest regularne monitorowanie zużycia surowców i dostosowywanie normatywów w zależności od sezonowości produktów oraz zmian w menu. Efektywne zarządzanie surowcami prowadzi do zwiększenia rentowności lokalu gastronomicznego oraz poprawy satysfakcji klientów.

Pytanie 39

Błonnik pokarmowy w organizmie człowieka

A. zwiększa zawartość cholesterolu we krwi.

B. reguluje równowagę kwasowo-zasadową.

C. zwiększa aktywność motoryczną jelit.

D. wpływa na prawidłowy rytm pracy serca.

Błonnik pokarmowy odgrywa kluczową rolę w regulacji aktywności motorycznej jelit. Jego struktura chemiczna, składająca się głównie z polisacharydów i lignin, sprawia, że jest on oporny na trawienie w przewodzie pokarmowym. Wprowadzenie błonnika do diety zwiększa objętość stolca oraz przyspiesza jego pasaż przez jelita, co może przyczynić się do zapobiegania zaparciom oraz innych zaburzeń trawiennych. Przykładowo, spożywanie błonnika z pełnoziarnistych produktów, owoców i warzyw, jest zalecane dla osób cierpiących na zespół jelita drażliwego. Ponadto, błonnik poprawia również równowagę mikrobioty jelitowej, co ma pozytywny wpływ na ogólne zdrowie. Rekomendacje dietetyczne sugerują, aby dorośli spożywali co najmniej 25-30 gramów błonnika dziennie, co można osiągnąć poprzez zróżnicowaną dietę bogatą w produkty roślinne. Warto zatem zwrócić uwagę na ilość błonnika w diecie, aby wspierać zdrowie układu pokarmowego oraz ogólną kondycję organizmu.

Pytanie 40

Za regulację stężenia glukozy we krwi w organizmie człowieka odpowiada

A. żółć.

B. limfa.

C. pepsyna.

D. insulina.

Insulina jest hormonem peptydowym, który odgrywa kluczową rolę w regulacji stężenia glukozy we krwi. Produkowana jest przez komórki beta trzustki i wydzielana w odpowiedzi na wzrost poziomu glukozy, na przykład po posiłku. Jej głównym działaniem jest ułatwienie transportu glukozy do komórek organizmu, gdzie jest wykorzystywana jako źródło energii. Praktyczne zastosowanie insuliny w medycynie obejmuje leczenie cukrzycy, gdzie pacjenci muszą monitorować swoje stężenie glukozy i stosować insulinę w odpowiednich dawkach. W kontekście dobrych praktyk, pacjenci z cukrzycą powinni być edukowani na temat znaczenia insuliny oraz technik samodzielnego podawania, aby skutecznie zarządzać swoją chorobą. Ponadto, badania wskazują, że regularne ćwiczenia fizyczne oraz zrównoważona dieta mogą wspomóc naturalną produkcję insuliny i poprawić wrażliwość tkanek na ten hormon, co jest istotne w prewencji i leczeniu zaburzeń gospodarki węglowodanowej.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej