Wyniki egzaminu

Nowy egzamin

Informacje o egzaminie:

Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
Data rozpoczęcia: 29 maja 2025 07:39
Data zakończenia: 29 maja 2025 07:57

Egzamin zdany!

Wynik: 25/40 punktów (62,5%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!

Facebook

X.com

Szczegółowe wyniki:

Pytanie 1

Na podstawie danych z tabeli wskaż optymalną temperaturę przechowywania orzechów włoskich.

Temperatura przechowywania owoców
Lp.	Grupa owoców	Temperatura przechowywania
1.	owoce suche	od 2 do 5°C
2.	owoce pestkowe	od -1 do +1°C
3.	owoce ziarnkowe	od 0 do 4°C
4.	owoce południowe	od 1,5 do 16°C

A. od 0 do 4°C

B. od 1,5 do 16°C

C. od -1 do +1°C

D. od 2 do 5°C

Orzechy włoskie to trochę kapryśne owoce, które wymagają uwagi, jeśli chodzi o przechowywanie. Najlepiej trzymać je w temperaturze od 2 do 5°C. W takim zakresie nie psują się tak szybko, bo ich procesy metaboliczne zwalniają. Jak trzymasz je w cieple, to szybko się psują — tłuszcze mogą się utleniać i zaczynają śmierdzieć, co na pewno nie jest miłe. I pamiętaj, żeby trzymać je w ciemnym, suchym miejscu. Jak będą w wilgoci, to mogą zacząć pleśnieć, a to niezbyt fajne. Wiadomo, że wiele firm stawia na hermetyczne opakowania i kontrolowane warunki, żeby ich orzechy były świeże jak najdłużej. Cała ta wiedza o przechowywaniu orzechów to podstawa, zwłaszcza jeśli ktoś chce je sprzedawać lub przetwarzać. Więc warto się do tych zasad stosować!

Pytanie 2

W jakiej temperaturze powinno się przechowywać warzywa do użytku domowego?

A. Poniżej 1°C

B. Od 1 °C do 8°C

C. Od 9°C do 23°C

D. Powyżej 23°C

Odpowiednia temperatura przechowywania warzyw w przedziale od 1 °C do 8 °C jest kluczowa dla zachowania ich świeżości oraz wartości odżywczych. W tej temperaturze procesy metaboliczne w roślinach są spowolnione, co ogranicza utratę wody i enzymatyczne degradacje, które mogą prowadzić do szybkiego psucia się. Na przykład, marchewki, brokuły oraz sałata przechowywane w tym zakresie temperatur zyskują na trwałości oraz zachowują swoje właściwości organoleptyczne. Przechowywanie w chłodniach domowych, które często utrzymują temperatury w tym przedziale, wspiera najlepsze praktyki zalecane przez organizacje zajmujące się bezpieczeństwem żywności, takie jak FDA oraz WHO. Dodatkowo, ważne jest, aby unikać umieszczania warzyw w pobliżu źródeł ciepła, takich jak piekarniki czy promienniki, które mogą podnosić temperaturę otoczenia. Utrzymanie stałej temperatury minimalizuje ryzyko powstawania chorób roślinnych oraz pleśni, co jest kluczowe dla długoterminowego przechowywania.

Pytanie 3

Którą z aktywności hotelu można uznać za część 'public relations'?

A. Reklama umieszczona na bilbordach

B. Obniżenie cen pokoi po sezonie

C. Działania sponsoringowe na rzecz Festiwalu Smaków

D. Renowacja wystroju wnętrza restauracji hotelowej

Zmiana wystroju wnętrz hotelowej restauracji, umieszczenie reklamy na bilbordach oraz obniżenie cen pokoi po sezonie, to działania, które skupiają się na aspektach marketingowych i operacyjnych, a nie na public relations. Również zmiana wystroju wnętrz to wewnętrzny aspekt działalności, który ma na celu poprawę estetyki i komfortu. Choć może wpływać na doświadczenia gości, nie prowadzi bezpośrednio do budowania relacji z otoczeniem czy komunikacji z interesariuszami. Umieszczenie reklamy na bilbordach jest klasycznym przykładem marketingu, który ma na celu przyciągnięcie uwagi potencjalnych klientów, jednak nie angażuje się w dialog z publicznością ani nie buduje długotrwałych relacji. Obniżenie cen pokoi po sezonie jest strategią cenową, która ma na celu zwiększenie sprzedaży, ale nie ma bezpośredniego wpływu na wizerunek hotelu ani jego relacje z lokalną społecznością. W public relations kluczowe jest zrozumienie, że działania mające na celu komunikację i budowanie pozytywnych relacji są fundamentem długoterminowego sukcesu organizacji. Typowym błędem myślowym w tym przypadku jest utożsamianie działań marketingowych z public relations, co prowadzi do mylnego wniosku, że każde działanie hotelu w sferze marketingu jest równocześnie działaniem PR.

Pytanie 4

W jakiej sekwencji powinny zostać przygotowane składniki do panierowania kotletów?

A. Jajo, mąka, mięso, bułka tarta

B. Mięso, mąka, jajo, bułka tarta

C. Mąka, jajo, bułka tarta, mięso

D. Bułka tarta, jajo, mąka, mięso

Odpowiedź 'Mięso, mąka, jajo, bułka tarta' jest poprawna, ponieważ odpowiada klasycznej metodzie panierowania, która zapewnia optymalną przyczepność i teksturę kotletów. Proces zaczyna się od pokrycia surowego mięsa mąką, co ma na celu osuszenie powierzchni i zwiększenie przyczepności kolejnych warstw. Następnie mięso zanurza się w roztrzepanym jajku, które działa jak spoiwo, łącząc mąkę z bułką tartą. Ostatnim etapem jest obtoczenie kotleta w bułce tartej, co zapewnia chrupiącą teksturę po usmażeniu. Ta sekwencja jest zgodna z najlepszymi praktykami kulinarnymi, które rekomendują kolejność surowców, aby uzyskać idealny efekt końcowy. Stosując tę metodę, unikamy problemów z oddzielaniem się panierki podczas smażenia, co może obniżyć jakość potrawy. Przykładem zastosowania tej techniki są tradycyjne kotlety schabowe, które dzięki prawidłowemu panierowaniu są soczyste wewnątrz i chrupiące na zewnątrz.

Pytanie 5

Który system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności bada możliwości wystąpienia zagrożeń oraz określa metody ich kontrolowania?

A. GHP

B. TQM

C. GMP

D. HACCP

TQM, czyli Zarządzanie Jakością Całościową, to podejście, które niby ma poprawić jakość w firmach, ale nie jest specjalnie ukierunkowane na analizę ryzyk związanych z bezpieczeństwem żywności. Choć TQM stara się podnieść standardy jakości, to skupia się raczej na satysfakcji klientów i ciągłym doskonaleniu niż na konkretnej kontroli zagrożeń. Z drugiej strony, GMP, czyli Dobre Praktyki Produkcyjne, koncentruje się na samych procesach produkcji, ale brak w nim systematycznej analizy ryzyk, co jest kluczowe dla bezpieczeństwa żywności. GMP dba o monitorowanie warunków produkcji, ale nie patrzy na ryzyka na każdym etapie, przez co nie jest najlepszym rozwiązaniem. GHP, czyli Dobre Praktyki Higieniczne, też są ważne dla warunków higienicznych, ale nie dostarczają pełnego obrazu bezpieczeństwa jak HACCP. Wydaje mi się, że ważne jest, żeby zrozumieć różnice między tymi podejściami, bo mylenie ich może prowadzić do złych wyborów.

Pytanie 6

W trakcie zagęszczania kisielu kakaowego występuje proces

A. karmelizacji cukru

B. kleikowania skrobi

C. koagulacji białka mleka

D. rozkładu proszku kakaowego

Kleikowanie skrobi to proces, który zachodzi, gdy skrobia jest poddawana działaniu wysokiej temperatury i wilgoci, co prowadzi do jej hydratacji i pęcznienia. W przypadku kisielu kakaowego, skrobia jest głównym składnikiem, który podczas odpowiedniego podgrzewania przekształca się w żel, co nadaje produktowi odpowiednią konsystencję. Proces ten jest kluczowy w przemyśle spożywczym, zwłaszcza w produkcji deserów i sosów, gdzie odpowiednia struktura i tekstura są istotne dla akceptacji przez konsumentów. W praktyce, aby uzyskać optymalne rezultaty, producenci muszą przestrzegać określonych parametrów, takich jak temperatura gotowania i czas, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w technologii żywności. Dobrze przeprowadzony proces kleikowania wpływa nie tylko na konsystencję, ale również na smak i stabilność produktu końcowego, co jest istotne w kontekście rozwoju nowych receptur i innowacji w branży spożywczej.

Pytanie 7

Gazpacho to zimna zupa warzywna, która jest typowa dla kuchni

A. włoskiej

B. francuskiej

C. rosyjskiej

D. hiszpańskiej

Kuchnia francuska, rosyjska i włoska mają swoje specyficzne potrawy, które mogą być mylone z gazpacho ze względu na zróżnicowanie smaków i technik kulinarnych, jednak żadna z nich nie ma z nim nic wspólnego. Francuska kuchnia jest znana z bogatych zup, takich jak bouillabaisse, która jest zupą rybną, a nie warzywną, co kontrastuje z charakterem gazpacho. W rosyjskiej tradycji popularna jest zupa chłodnik, ale jej skład i sposób podania różnią się znacznie od hiszpańskiego gazpacho. Z kolei kuchnia włoska słynie z takich potraw jak minestrone, ale również nie jest to zimna zupa. Typowe błędy myślowe, jakie mogą prowadzić do wyboru niepoprawnych odpowiedzi, obejmują generalizację lub skojarzenie zimnych potraw z określonymi kuchniami bez uwzględniania ich specyfiki. Ponadto, fakt, że wiele kuchni europejskich korzysta z podobnych składników, może prowadzić do pomyłek. Kluczowe jest, aby przy wyborze odpowiedzi na pytania kulinarne, zwracać uwagę na kontekst kulturowy i regionalny, co pozwoli uniknąć błędnych założeń i lepiej zrozumieć różnorodność światowej gastronomii.

Pytanie 8

Nie można używać naczyń do podgrzewania potraw w kuchenkach mikrofalowych

A. ze stali nierdzewnej

B. ze szkła odpornego na wysoką temperaturę

C. z cienkowarstwowego szkła

D. z porcelany

Wybór niewłaściwych naczyń do kuchenek mikrofalowych może prowadzić do poważnych problemów. Przykładowo, naczynia ze szkła żaroodpornego są zazwyczaj bezpieczne do użycia w mikrofalówkach, pod warunkiem, że nie mają metalowych elementów, takich jak pokrywki. Cienkie szkło, choć może być estetyczne, jest narażone na pęknięcia w wyniku nagłych zmian temperatury, co może prowadzić do niebezpieczeństw. Ponadto, porcelana jest zazwyczaj dopuszczona do użycia w mikrofalówkach, ale niektóre rodzaje mogą zawierać metalowe dekoracje, które w połączeniu z falami mikrofalowymi mogą prowadzić do iskrzenia. Istotne jest, aby zawsze sprawdzać oznaczenia na naczyniach, by upewnić się, że są one odpowiednie do używania w mikrofalówkach. Użytkownicy często mylą wodoodporność naczyń z ich bezpieczeństwem w mikrofalówkach, co może prowadzić do niewłaściwych wyborów. Edukacja na temat właściwych materiałów do mikrofalówek jest kluczowa dla zapewnienia bezpieczeństwa i efektywności gotowania.

Pytanie 9

Który z produktów spożywczych zapewnia po zjedzeniu pełnowartościowe białko?

A. Kasza gryczana

B. Jajo kurze

C. Kuskus

D. Ciecierzyca

Ciecierzyca, kuskus oraz kasza gryczana to produkty, które mają swoje zalety odżywcze, jednak nie dostarczają pełnowartościowego białka. Ciecierzyca jest źródłem białka roślinnego, ale nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów w odpowiednich proporcjach, co czyni ją białkiem niepełnowartościowym. W diecie wegetariańskiej i wegańskiej ciecierzyca może być łączona z innymi źródłami białka, jak zboża, aby uzyskać pełne spektrum aminokwasów, jednak samodzielnie nie spełnia tego wymogu. Kuskus, będący produktem z pszenicy, również nie dostarcza kompletnych aminokwasów, co jest typowe dla wielu produktów zbożowych. Kasza gryczana, mimo że jest doskonałym źródłem wielu składników odżywczych, w tym błonnika i minerałów, również nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów. Wybierając źródła białka w diecie, warto zwrócić uwagę na te, które są pełnowartościowe, szczególnie w kontekście diety zrównoważonej oraz potrzeb energetycznych organizmu. Typowe błędy myślowe w tym zakresie polegają na przypisywaniu białka roślinnego do tej samej kategorii co białko zwierzęce, co prowadzi do nieprawidłowych wniosków o ich porównywalnej wartości odżywczej.

Pytanie 10

Jak nazywa się proces, w którym stopniowo wlewa się gorący wywar do śmietany, zanim zostanie ona dodana do gorącej zupy lub sosu?

A. Blanszowanie

B. Hartowanie

C. Poszetowanie

D. Emulgowanie

Hartowanie to technika kulinarna, która polega na stopniowym dodawaniu gorącego wywaru do zimnych lub letnich składników, takich jak śmietana, przed połączeniem ich z gorącym daniem, na przykład zupą lub sosem. Ta metoda ma na celu uniknięcie nagłego ścięcia się białek w śmietanie, co mogłoby prowadzić do jej koagulacji i nieestetycznego wyglądu dania. Hartowanie jest szeroko stosowane w kuchniach profesjonalnych, aby zachować teksturę i smak składników. Dobrą praktyką jest dodawanie wywaru w małych ilościach, stale mieszając, co pozwala na stopniowe podnoszenie temperatury śmietany. Dzięki temu końcowy produkt staje się jedwabisty i gładki. Przykładem może być przygotowanie zupy krem, gdzie dodanie hartowanej śmietany do gorącej bazy zupy zapewnia doskonałą konsystencję i smak.

Pytanie 11

Jaki deser powinien być wybrany zgodnie z regułami zdrowego odżywiania do obiadu, który obejmuje zupę truskawkową z makaronem, kotlet sojowy z sosem pomidorowym, ziemniaki oraz surówkę z białej kapusty?

A. Kisiel owocowy

B. Sałatkę owocową

C. Mleczko waniliowe

D. Jabłko pieczone

Wybór deseru jest ważny przy planowaniu posiłków, ale nie każdy deser jest tak samo dobry. Kisiel owocowy może być pyszny, ale często ma dużo cukru i zagęszczaczy, co czyni go ciężkim dla żołądka. Sałatka owocowa też może wydawać się zdrowa, ale jak jest za dużo słodkich owoców, to potrafi być kaloryczna. I chociaż jabłko pieczone to zdrowsza opcja, to jako deser może dostarczać za dużo błonnika, co nie jest idealne po obfitym obiedzie. Fajnie jest pamiętać, że deser powinien być lekkostrawny, żeby nie obciążać układu pokarmowego. Często myślimy, że każdy deser owocowy to automatycznie zdrowy wybór, a tak naprawdę ich wartość może się różnić w zależności od dodatków czy sposobu przygotowania. Dlatego ważne jest, żeby przemyśleć, co tak naprawdę dodajemy do deseru i jak to wpływa na całość posiłku.

Pytanie 12

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż maksymalny czas przechowywania pasternaka w chłodni.

	Grupa warzyw	Czas przechowywania w chłodni
A.	Liściowe	2 tygodnie
B.	Owocowe	5 tygodni
C.	Cebulowe	6 miesięcy
D.	Korzeniowe	8 miesięcy

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

Prawidłowa odpowiedź to D, ponieważ pasternak, będący warzywem korzeniowym, ma określony maksymalny czas przechowywania w chłodni. Z danych zawartych w tabeli wynika, że warzywa korzeniowe, do których należy pasternak, mogą być przechowywane do 8 miesięcy w odpowiednich warunkach. W praktyce, skuteczne przechowywanie pasternaka wymaga przestrzegania standardów dotyczących temperatury i wilgotności. Optymalna temperatura dla przechowywania warzyw korzeniowych wynosi od 0 do 4°C, co minimalizuje straty jakości i wydłuża czas przydatności do spożycia. Regularne monitorowanie warunków przechowywania oraz odpowiednie pakowanie, na przykład w siatkach lub skrzynkach, sprzyja utrzymaniu jakości pasternaka przez dłuższy czas. Wiedza o maksymalnym czasie przechowywania warzyw korzeniowych jest kluczowa dla producentów i dystrybutorów w celu optymalizacji procesów logistycznych oraz minimalizacji strat.

Pytanie 13

System jakości zdrowotnej produktów spożywczych GMP nie odnosi się

A. obsługi surowców

B. przechowywania produktów spożywczych

C. czystości personelu

D. opracowywania receptur

Wybór odpowiedzi wskazujących na higienę personelu, przechowywanie żywności oraz postępowanie z surowcem wskazuje na nieporozumienia związane z zakresem i celowością systemu GMP. Higiena personelu jest krytycznym elementem zapewniającym bezpieczeństwo żywności, ponieważ zanieczyszczenia mogą być wprowadzone przez osoby pracujące w zakładzie produkcyjnym. Praktyki takie jak mycie rąk, stosowanie odzieży ochronnej oraz regularne szkolenia dotyczące higieny są niezbędne do utrzymania standardów jakości. Przechowywanie żywności również odgrywa istotną rolę w kontekście GMP, gdyż niewłaściwe warunki przechowywania mogą prowadzić do degradacji produktów i wzrostu ryzyka zanieczyszczenia. Właściwe temperatury, wilgotność oraz kontrola czasu przechowywania są kluczowe w zapewnieniu, że żywność pozostaje bezpieczna do spożycia. Postępowanie z surowcem dotyczy przede wszystkim metod transportu i przechowywania surowców, co jest równie istotne dla systemu jakości. GMP wymaga, aby surowce były odpowiednio selekcjonowane, przechowywane w odpowiednich warunkach i używane zgodnie z najlepszymi praktykami, aby zminimalizować ryzyko wprowadzenia zanieczyszczeń. Dlatego ważne jest, aby zrozumieć, że wszystkie te aspekty, mimo że są integralną częścią procesu produkcji żywności, są regulowane przez system GMP, a układanie receptur pozostaje na uboczu tych wymogów.

Pytanie 14

Co można dodać do zupy krem, aby ją wzbogacić?

A. ryż w formie luźnej

B. groszek ptysiowy

C. makaron w postaci nitek

D. pasztecik drożdżowy

Groszek ptysiowy jest idealnym dodatkiem do zupy krem ze względu na swoją lekką, chrupiącą teksturę oraz neutralny smak, który doskonale uzupełnia bogaty i gładki charakter zupy. W gastronomii groszek ptysiowy, często stosowany jako element dekoracyjny, wprowadza kontrast oraz dodatkowe wrażenia smakowe, czyniąc potrawę bardziej atrakcyjną. Wiele restauracji i kuchni domowych wykorzystuje groszek ptysiowy w połączeniu z popularnymi zupami kremowymi, takimi jak zupa z dyni, brokułów czy pomidorowa. Jego przygotowanie jest stosunkowo proste: ciasto parzone, z którego powstaje groszek, można wykonać z mąki, jajek, wody i masła, a następnie piec w piekarniku. Warto zwrócić uwagę, że groszek ptysiowy ma także właściwości chrupiące, które mogą wpływać na ogólne wrażenia sensoryczne, dlatego jest on często rekomendowany przez profesjonalnych kucharzy jako sposób na urozmaicenie konsystencji potraw. Dodatkowo, groszek ptysiowy jest niskokaloryczny i odpowiedni dla osób na diecie, co czyni go uniwersalnym dodatkiem do zup kremowych.

Pytanie 15

W obszarze czystym w lokalu gastronomicznym powinno się realizować

A. przygotowanie wstępne składników

B. segregowanie czystych naczyń

C. ustawianie naczyń na półkach

D. porcjowanie gotowych dań

Porcjonowanie gotowych potraw w strefie czystej zakładu gastronomicznego jest kluczowym elementem zapewnienia bezpieczeństwa żywności oraz wysokiej jakości usług. W tej strefie zajmujemy się wyłącznie produktami, które są już gotowe do podania, co oznacza, że zostały one uprzednio przygotowane w strefie brudnej, a następnie odpowiednio schłodzone lub przechowywane. Przykładem zastosowania tej praktyki może być restauracja, gdzie po zakończeniu gotowania potrawy są porcjowane w odpowiednie pojemniki, co ułatwia serwowanie i minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia. Porcjonowanie musi odbywać się przy użyciu czystych narzędzi i naczyń, zapewniając zgodność z normami HACCP, które kładą nacisk na kontrolę krytycznych punktów w procesie produkcji żywności. Dobrze zaprojektowane procedury porcjowania pomagają również w zarządzaniu zapasami oraz redukcji odpadów, co jest zgodne z zasadami zrównoważonego rozwoju. W praktyce oznacza to, że personel powinien być odpowiednio przeszkolony, aby zachować standardy sanitarno-epidemiologiczne oraz efektywnie zarządzać czasem podczas serwowania potraw.

Pytanie 16

Jak obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki (250 ml) wody mineralnej, jeśli cena detaliczna wynosi 1,00 zł, marża gastronomiczna to 100 %, a podatek VAT wynosi 7 %?

A. 2,14 zł

B. 4,28 zł

C. 3,21 zł

D. 1,07 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną jednej butelki wody mineralnej, należy uwzględnić cenę detaliczną, marżę oraz podatek VAT. Cena detaliczna wynosi 1,00 zł. Marża gastronomiczna w wysokości 100% oznacza, że musimy podwoić cenę detaliczną, co daje nam 2,00 zł. Następnie, aby obliczyć wartość brutto, należy dodać podatek VAT w wysokości 7% do tej kwoty. Podatek VAT na poziomie 7% z 2,00 zł wynosi 0,14 zł (2,00 zł * 0,07). Zatem, całkowita cena gastronomiczna jednej butelki wody wynosi 2,00 zł + 0,14 zł = 2,14 zł. Tego rodzaju obliczenia są kluczowe w branży gastronomicznej, gdzie marże i podatki mają bezpośredni wpływ na rentowność lokalu. Znajomość tych procesów pozwala na lepsze zarządzanie kosztami i ustalanie cen, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w zakresie zarządzania finansami w gastronomii.

Pytanie 17

Która z dań jest typowa dla kuchni włoskiej?

A. Spaghetti bolognese

B. Boeuf strogonow

C. Gazpacho

D. Ratatouille

Spaghetti bolognese to klasyczna potrawa z Włoch, pochodzi konkretnie z regionu Emilia-Romania, a właściwie z Bolonii. To danie, które łączy makaron spaghetti z pysznym sosem mięsnym. Sos ten zazwyczaj robi się z mielonego mięsa, pomidorów, cebuli, marchwi i wielu przypraw, co sprawia, że ma niesamowity smak. Warto wiedzieć, że spaghetti bolognese jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań włoskiej kuchni na świecie. Moim zdaniem, każdy, kto chce dobrze poznać kuchnię włoską, powinien umieć to danie przyrządzić. Przygotowując je, dobrze jest używać świeżych składników i na przykład dusić sos długo, żeby wydobyć pełnię smaku. Często podaje się je z tartym parmezanem, co też jest zgodne z tradycją Włoch. Myślę, że to danie jest świetną inspiracją dla tych, którzy szukają prostych, ale efektownych potraw na rodzinne obiady czy różne przyjęcia.

Pytanie 18

Jakie jakościowe właściwości, oprócz koloru i smaku, są uwzględniane przy ocenie klarowanych soków owocowych?

A. Aromat i wygląd

B. Konsystencja i przekrój

C. Klarowność i zapach

D. Klarowność i wygląd

Klarowność i zapach to kluczowe cechy jakościowe, które są istotne w ocenie soków owocowych klarowanych. Klarowność wpływa na postrzeganą jakość produktu, ponieważ klarowne soki sygnalizują skuteczny proces filtracji i oczyszczania, co jest istotnym elementem oceny w branży spożywczej. Wysoka klarowność jest często pożądana, ponieważ sugeruje, że sok został starannie przygotowany, co prowadzi do lepszej akceptacji przez konsumentów. Zapach, z kolei, jest istotnym wskaźnikiem świeżości i autentyczności produktu. Aromaty owocowe powinny być intensywne i odpowiadać surowcom użytym do produkcji soku. W praktyce, producenci soków często polegają na standardach sensorycznych, które uwzględniają zarówno klarowność, jak i zapach, aby zapewnić, że ich produkty spełniają oczekiwania rynku. Przykładowo, w standardach takich jak ISO 8586, dotyczących oceny sensorycznej, zwraca się uwagę na te cechy, co ma na celu dostarczenie konsumentowi produktu wysokiej jakości, a także zwiększenie zaufania do marki.

Pytanie 19

W przypadku diety łatwostrawnej zaleca się

A. gotowanie w wodzie oraz odsmażanie

B. pieczenie w pergaminie oraz duszenie z dodatkiem tłuszczu

C. smażenie kontaktowe i duszenie bez dodatku tłuszczu

D. gotowanie na parze i pieczenie w folii

Gotowanie na parze i pieczenie w folii to super sposoby na przygotowanie jedzenia, zwłaszcza gdy chodzi o dietę łatwo strawna. Gotowanie na parze to nic innego jak robienie jedzenia przy użyciu pary wodnej. Dzięki temu zachowujemy większość witamin i minerałów, a przy tym nie musimy dodawać zbyt dużo tłuszczu. Dla osób, które mają problemy z trawieniem, to naprawdę świetna opcja, bo potrawy są lekkie i łatwe do przyswojenia. Z kolei pieczenie w folii to też dobry pomysł! Ograniczamy wtedy użycie tłuszczu, a dania są bardziej strawne. Folia sprawia, że ciepło się równomiernie rozprowadza i aromaty zostają w środku, co sprawia, że jedzenie smakuje wybornie, a przy tym jest zdrowe. Warto dodać te metody do swojego codziennego gotowania, np. przyrządzając ryby, warzywa albo mięso. To świetny sposób na wspieranie zdrowego stylu życia oraz dbanie o nasz układ pokarmowy. Takie techniki są polecane przez dietetyków i są naprawdę najlepszym wyborem, gdy mówimy o łatwo strawnej diecie.

Pytanie 20

Jaką ilość groszku ptysiowego należy przygotować, aby wystarczyło na 150 porcji zupy, jeśli do jednej porcji wykorzystuje się 15 g?

A. 750 g

B. 1500 g

C. 2250 g

D. 225 g

Błędne odpowiedzi często wynikają z nieprawidłowego zrozumienia podstawowych zasad obliczeń matematycznych związanych z kulinariami. Na przykład, odpowiedzi takie jak 750 g mogą sugerować, że ktoś pomylił liczbę porcji z jednostką miary, co prowadzi do znaczącego niedoszacowania potrzebnej ilości groszku. Podobnie, 225 g i 1500 g nie są wystarczające do pokrycia potrzeb 150 porcji, co pokazuje braki w umiejętnościach obliczeniowych lub niewłaściwe uwzględnienie proporcji. W profesjonalnej kuchni niezwykle istotne jest dokładne obliczanie ilości składników, a pomyłki, wynikające z błędnych kalkulacji, mogą prowadzić do niewłaściwego przygotowania potraw, co z kolei wpływa na reputację lokalu. W gastronomii, gdzie każdy gram składnika ma znaczenie, kluczowe jest umiejętne stosowanie zasad matematycznych oraz ścisłe przestrzeganie przepisów, aby zapewnić wysoką jakość serwowanych dań. W praktyce, zastosowanie precyzyjnych obliczeń pozwala nie tylko na oszczędności, ale również na zadowolenie klientów, którzy oczekują standardów kulinarnych na najwyższym poziomie.

Pytanie 21

Ciasto parzone powinno być wykonane z mąki pszennej, jajek, soli oraz

A. cukru i wody

B. mąki ziemniaczanej i tłuszczu

C. proszku do pieczenia i śmietanki

D. margaryny i wody

Propozycje zawierające proszek do pieczenia, cukier, wodę oraz mąkę ziemniaczaną są nieprawidłowe w kontekście ciasta parzonego, ponieważ nie spełniają one kluczowych wymogów technologicznych związanych z jego przygotowaniem. Proszek do pieczenia jest środkiem spulchniającym, który nie jest konieczny w przypadku ciasta parzonego, gdyż jego struktura powstaje na skutek działania pary wodnej podczas pieczenia, a nie dzięki gazom wytworzonym przez proszek. Wprowadzenie cukru jako składnika podstawowego również nie jest właściwe, ponieważ ciasto parzone ma być głównie neutralne w smaku i używane do słodkich wypieków powinno być odpowiednio przetwarzane w późniejszych etapach. Mąka ziemniaczana jest z kolei stosowana do zagęszczania i nie pełni funkcji strukturalnej typowej dla mąki pszennej. Wreszcie, margaryna i woda są niezbędne w procesie, a ich pominięcie prowadzi do uzyskania ciasta o nieodpowiedniej konsystencji i strukturze. Typowym błędem myślowym jest założenie, że ciasto można przygotować jedynie z podstawowych składników, co zaniża standardy jakości i techniki w sztuce kulinarnej. W branży cukierniczej kluczowe jest zrozumienie, jak poszczególne składniki wpływają na końcowy rezultat, a ich właściwe dobranie i proporcje mają fundamentalne znaczenie dla sukcesu wypieków.

Pytanie 22

Kilka dni przechowywania owoców i warzyw w szczelnych plastikowych pojemnikach prowadzi do

A. zachowania cech organoleptycznych

B. rozwoju i aktywności drobnoustrojów

C. hamowania wzrostu drobnoustrojów

D. zwiększenia bezpieczeństwa żywności

Wybór odpowiedzi, że zamknięte pojemniki pomagają w zachowaniu świeżości warzyw i owoców, może wynikać z niepełnego zrozumienia tego, jak działa proces psucia się żywności. Na pierwszy rzut oka wydaje się, że ograniczenie powietrza to dobra rzecz, ale tak naprawdę to może prowadzić do nagromadzenia wilgoci, co sprzyja rozwojowi pleśni i bakterii. Odpowiedzi, które mówią, że takie przechowywanie powstrzymuje rozwój drobnoustrojów, są mylne. Zamknięcie pojemnika nie eliminuje ich, a wręcz może powodować, że się rozwijają. W przemyśle spożywczym stosuje się różne metody, jak chłodzenie czy pakowanie w atmosferze ochronnej, które są dużo bardziej efektywne. Nie zapominaj, że nawet najlepsze opakowania nie mogą zastąpić odpowiednich warunków przechowywania i higieny, bo brak ich zrozumienia może powodować nieprzyjemne konsekwencje zdrowotne i finansowe.

Pytanie 23

Warzywa powinno się kroić na desce

A. zielonej

B. czerwonej

C. żółtej

D. brązowej

Rozdrabnianie warzyw na desce w kolorze zielonym jest praktyką zgodną z zaleceniami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności. Deski w kolorze zielonym są przeznaczone do przygotowywania warzyw i owoców, co minimalizuje ryzyko kontaminacji krzyżowej. Rozdrabniając warzywa na dedykowanej desce, można oddzielić je od surowego mięsa czy ryb, co jest istotne dla zachowania higieny w kuchni. Przykładem może być krojenie sałaty, pomidorów czy papryki na desce zielonej, co pozwala na zachowanie świeżości i smaku składników. Przy wyborze deski warto zwrócić uwagę na materiały, z których są wykonane, preferowane są deski drewniane lub plastikowe, które łatwo można dezynfekować bez uszkadzania powierzchni. Stosowanie deski w odpowiednim kolorze nie tylko wspiera praktyki kulinarne, ale także wpisuje się w normy HACCP, które mają na celu zapewnienie bezpieczeństwa żywności.

Pytanie 24

Jeśli wartość surowców niezbędnych do przygotowania 150 obiadów wynosi 1500 zł, a narzut to 50 %, to jaka jest cena gastronomiczna netto jednego obiadu?

A. 15 zł

B. 10 zł

C. 150 zł

D. 100 zł

Aby obliczyć cenę gastronomiczną netto jednego zestawu obiadowego, należy najpierw ustalić całkowity koszt surowców na jeden zestaw. Skoro koszt surowców na 150 zestawów wynosi 1500 zł, to koszt surowców na jeden zestaw wynosi 1500 zł / 150 = 10 zł. Następnie, uwzględniając marżę na poziomie 50%, musimy obliczyć cenę gastronomiczną netto, która wynosi: Koszt surowców + Marża = 10 zł + (50% z 10 zł). Marża wynosi 5 zł, więc cena gastronomiczna netto jednego zestawu to 10 zł + 5 zł = 15 zł. W branży gastronomicznej, umiejętność właściwego ustalania ceny to kluczowy aspekt zarządzania, ponieważ pozwala na pokrycie kosztów oraz osiągnięcie zysku. Przykładem zastosowania tej wiedzy może być ustalanie cen w restauracji, gdzie każdy zestaw musi być wyceniony tak, aby uwzględniał wszystkie koszty i marże, co w efekcie przyczynia się do długoterminowej rentowności lokalu.

Pytanie 25

Jaka technika gotowania powoduje zmianę naturalnej barwy brokułów na oliwkowo-brunatną?

A. Z dodatkiem soli i cukru

B. Od wrzącej wody

C. W małej ilości wody

D. Z dodatkiem cukru i masła

Istnieje wiele błędnych podejść do gotowania brokułów, które mogą prowadzić do zmiany ich naturalnej barwy oraz obniżenia wartości odżywczej. Metoda gotowania z dodatkiem cukru i masła, choć popularna w niektórych przepisach, nie jest odpowiednia do zachowania oryginalnego koloru brokułów. Cukier i tłuszcz mogą prowadzić do karmelizacji, co zmienia zarówno smak, jak i kolor warzyw. Niekorzystne do zmiany barwy brokułów jest również gotowanie ich w wodzie wrzącej. Długość czas gotowania w takiej metodzie może prowadzić do nadmiernego rozkładu chlorofilu, co skutkuje utratą intensywnej zieleni i pojawieniem się oliwkowo-brunatnych odcieni. Podobną sytuację mamy w przypadku gotowania z dodatkiem soli i cukru. Choć sól może wspomagać smak, nadmiar soli w połączeniu z cukrem również przyczynia się do reakcji chemicznych zmieniających kolor warzyw. Prawidłowe gotowanie brokułów wymaga zrozumienia procesów chemicznych, takich jak denaturacja białek i rozkład enzymów, które są kluczowe dla zachowania estetyki i wartości odżywczych potraw. Warto pamiętać, że dobre praktyki kulinarne, takie jak szybkie gotowanie na parze czy blanszowanie, są kluczem do osiągnięcia pożądanego efektu wizualnego oraz smakowego.

Pytanie 26

W silnie kwaśnym środowisku kapusta czerwona zmienia kolor na

A. purpurowy

B. fioletowy

C. niebieski

D. zielony

Wybór niepoprawnej odpowiedzi wskazuje na trudności w rozumieniu zjawisk chemicznych związanych z pH i ich wpływem na kolorystykę roślin. Odpowiedzi takie jak niebiesko, fioletowo czy zielono sugerują niewłaściwe zrozumienie działania antocyjanów. Kolor niebieski jest typowy dla pH zasadowego, a więc w środowisku o wyższej alkaliczności, co jest sprzeczne z odpowiedzią na pytanie dotyczące środowiska silnie kwaśnego. Fioletowy natomiast jest kolorem, który antocyjany mogą przyjąć w neutralnym lub lekko zasadowym pH, co również nie pasuje do kontekstu pytania. Zielony kolor nie jest związany z kapustą czerwoną, a jego wybór może wynikać z mylenia różnych rodzajów kapusty lub z błędnego rozumienia wpływu pH na barwę roślin. Ważne jest zrozumienie, że antocyjany działają jako wskaźniki pH, a ich kolor zmienia się w zależności od kwasowości otoczenia, co jest kluczowe dla nauk o żywności oraz chemii organicznej. W kontekście edukacji i praktycznych zastosowań, niewłaściwe rozumienie tych zjawisk może prowadzić do błędnych wniosków w kuchni oraz w przemyśle spożywczym, gdzie kolor potraw ma znaczenie nie tylko estetyczne, ale również jakościowe.

Pytanie 27

Jakie ilości mąki oraz cukru trzeba odmierzyć, mając 500 g tłuszczu, jeśli optymalne ciasto kruche uzyskuje się w proporcjach trzech części mąki, dwóch części tłuszczu i jednej części cukru (3:2:1)?

A. 500 g mąki i 250 g cukru

B. 500 g mąki i 500 g cukru

C. 750 g mąki i 250 g cukru

D. 750 g mąki i 500 g cukru

Aby przygotować ciasto kruche o najlepszej jakości, stosujemy proporcje 3:2:1 dla mąki, tłuszczu i cukru. W tym przypadku, jako że mamy 500 g tłuszczu, możemy obliczyć potrzebne ilości mąki i cukru. Z definicji proporcji wynika, że dla każdej 2 części tłuszczu przypadają 3 części mąki oraz 1 część cukru. Przekształcamy te proporcje na konkretne wartości: dla 2 części tłuszczu (500 g) mamy 3 części mąki (x) oraz 1 część cukru (y). Ustalając wartość jednej części tłuszczu, otrzymujemy 250 g (500 g / 2). Następnie, działając na podstawie proporcji, obliczamy ilości: 3 części mąki to 3 * 250 g = 750 g, a 1 część cukru to 250 g. Dlatego prawidłowe odpowiedzi to 750 g mąki i 250 g cukru. Te obliczenia są kluczowe w praktyce piekarskiej, gdzie precyzyjne dobieranie składników wpływa na teksturę i smak ciasta.

Pytanie 28

Końcowe przygotowanie warzyw ugotowanych w niewielkiej ilości wody, posypanych mąką ziemniaczaną i ponownie zagotowanych, to

A. glazurowanie

B. garnirowanie

C. zasmażanie

D. klarowanie

Glazurowanie to technika kulinarna polegająca na wykończaniu ugotowanych warzyw poprzez ich podsmażanie w małej ilości wody, do której dodano mąkę ziemniaczaną, co powoduje, że warzywa zyskują atrakcyjną, błyszczącą powierzchnię. Mąka ziemniaczana pełni funkcję zagęszczacza, a dodatkowe gotowanie sprawia, że warzywa stają się bardziej soczyste i intensyfikują swój smak. Przykładem glazurowania mogą być marchewki czy groszek, które po ugotowaniu są glazurowane w maśle z dodatkiem miodu lub syropu klonowego. Technika ta poprawia nie tylko wygląd potrawy, ale także jej walory smakowe oraz teksturalne, co jest szczególnie cenione w gastronomii. Używanie glazury w kuchni jest zgodne z zasadami dobrych praktyk kulinarnych, które kładą nacisk na estetykę i jakość serwowanych dań. Warto zwrócić uwagę, aby nie przesadzić z dodatkiem mąki, ponieważ może to wpłynąć na gęstość sosu oraz smak gotowego dania.

Pytanie 29

Salamandra to urządzenie, które powinno być wykorzystywane do

A. grillowania

B. opiekania

C. ugotowywania

D. smażenia

Salamandra to urządzenie gastronomiczne, które służy do opiekania potraw. Umożliwia ono równomierne podgrzewanie, co sprawia, że idealnie nadaje się do przygotowywania dań, które wymagają delikatnego zarumienienia lub stopienia serów. Przykładem zastosowania salamandry jest przyrządzanie potraw takich jak zapiekanki, czy też podgrzewanie potraw z serami na wierzchu. W profesjonalnych kuchniach salamandra często wykorzystywana jest do finalnego wykończenia dań przed podaniem, co pozwala na uzyskanie apetycznego wyglądu i smaku. Dzięki możliwości precyzyjnego ustawienia temperatury, kucharze mogą kontrolować proces opiekania, co jest zgodne z dobrymi praktykami w zakresie gotowania. Standardy gastronomiczne zalecają stosowanie salamandry w miejscach, gdzie potrzebne jest szybkie i efektywne wykończenie dań, co zwiększa efektywność pracy w kuchni.

Pytanie 30

Jakiego urządzenia należy użyć, aby jednocześnie poddać obróbce cieplnej różne potrawy?

A. Piec konwekcyjny

B. Kuchni indukcyjnej

C. Kuchni mikrofalowej

D. Piec do pizzy

Piec konwekcyjny jest idealnym urządzeniem do przeprowadzania obróbki cieplnej różnorodnych potraw jednocześnie. Dzięki zastosowaniu wentylatorów, które zapewniają równomierny obieg ciepłego powietrza, piec konwekcyjny umożliwia równoczesne pieczenie, grillowanie czy duszenie kilku potraw na różnych poziomach. Ta technologia pozwala na znaczne skrócenie czasu gotowania oraz uzyskanie lepszej jakości potraw, ponieważ wszystkie składniki są poddawane jednakowemu działaniu temperatury. Przykładem zastosowania pieca konwekcyjnego może być pieczenie mięsa, warzyw oraz chleba jednocześnie, co jest szczególnie przydatne w restauracjach i dużych kuchniach profesjonalnych. Standardy branżowe zalecają korzystanie z pieców konwekcyjnych ze względu na ich energooszczędność oraz możliwość szybkiego uzyskania pożądanej temperatury, co przekłada się na efektywność pracy kuchni. Wysoka jakość obróbki cieplnej w piecach konwekcyjnych została potwierdzona przez wiele badań, które wykazują ich przewagę nad tradycyjnymi metodami pieczenia.

Pytanie 31

Które warzywo strączkowe zawiera najwięcej białka?

Nazwa produktu	Zawartość białka w 100 g części jadalnych
Soczewica	23,5 g
Groch	22,9 g
Soja	34,9 g
Ciecierzyca	19,0 g

A. Soczewica.

B. Ciecierzyca.

C. Groch.

D. Soja.

Soja jest warzywem strączkowym, które wyróżnia się najwyższą zawartością białka spośród wymienionych opcji. Z danych przedstawionych na wspomnianym zdjęciu wynika, że soja zawiera aż 34,9 g białka na 100 g produktu. Warto zauważyć, że białko sojowe jest kompletnym białkiem, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dlatego soja jest szczególnie ceniona w diecie wegetariańskiej i wegańskiej jako doskonałe źródło białka roślinnego. W praktyce, soja może być wykorzystywana w różnych formach, takich jak tofu, tempeh czy mleko sojowe. Warto także podkreślić, że stosowanie soi w diecie może przyczynić się do obniżenia poziomu cholesterolu oraz wspierać zdrowie serca. Ponadto, wysokie stężenie białka w soi sprawia, że jest to doskonały wybór dla sportowców oraz osób aktywnych, które potrzebują zwiększonej podaży białka, aby wspierać regenerację mięśni i ogólną kondycję fizyczną.

Pytanie 32

Jakie dodatki najlepiej komponują się z zupą krem z pieczarek?

A. paluszki lub krakersy

B. tosty lub krokiety

C. diablotki lub paszteciki

D. grzanki lub groszek ptysiowy

Grzanki i groszek ptysiowy to klasyczne dodatki do zupy krem, które doskonale komponują się z jej aksamitną konsystencją i intensywnym smakiem pieczarek. Grzanki, przygotowane z chrupiącego chleba, wprowadzą do potrawy teksturalny kontrast oraz wzbogacą smak dzięki możliwości przyprawienia ich czosnkiem, ziołami czy serem. Groszek ptysiowy, z kolei, stanowi delikatną, chrupiącą alternatywę, której lekkość i neutralny smak harmonizują z intensywnością zupy, nie dominując jej profilu smakowego. Serwowanie tych dodatków zgodnie z najlepszymi praktykami kulinarnymi poprawia nie tylko walory smakowe, ale również estetykę potrawy, co jest kluczowe w gastronomii. Warto pamiętać, że dobór dodatków powinien być zgodny z charakterystyką zupy, a grzanki i groszek ptysiowy są szeroko akceptowane w gastronomii jako klasyczne połączenie z zupami kremowymi, co potwierdzają liczne przepisy i menu w restauracjach.

Pytanie 33

Dostosowanie mieszkania dla osób z ograniczeniami w sprawności fizycznej uwzględnia m.in.

A. usunięcie progów

B. zlikwidowanie klamek

C. montaż drzwi wahadłowych

D. nabycie pralki

Likwidacja progów jest kluczowym elementem przystosowywania mieszkań dla osób o ograniczonej sprawności fizycznej. Progi mogą stanowić istotną przeszkodę dla osób poruszających się na wózkach inwalidzkich, a także dla osób z problemami z równowagą czy chodzeniem. Eliminacja progów pozwala na płynne przejścia pomiędzy różnymi pomieszczeniami, co zwiększa komfort i bezpieczeństwo codziennego użytku. W praktyce, zamiast progów, można zastosować rampy, które ułatwiają dostęp i są zgodne z normami budowlanymi dotyczącymi dostępności. Zgodnie z przepisami, takie zmiany powinny być wprowadzane w każdym budynku użyteczności publicznej, co jest również zalecane w mieszkaniach prywatnych, aby wspierać samodzielność osób z niepełnosprawnościami. Dobrą praktyką jest również konsultacja z osobami z ograniczeniami ruchowymi, aby lepiej zrozumieć ich potrzeby i oczekiwania wobec przestrzeni, w której żyją.

Pytanie 34

Gdzie można znaleźć fitoncydy?

A. w pigwie i w jabłkach

B. w marchwi i w dyni

C. w cebuli i w czosnku

D. w dyni i w porzeczkach

Cebula i czosnek są znane ze swojej wysokiej zawartości fitoncydów, czyli substancji chemicznych, które wykazują działanie przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe oraz przeciwgrzybiczne. Fitoncydy pomagają roślinom w obronie przed patogenami oraz szkodnikami, co czyni je niezwykle cennymi w kontekście zdrowotnym. Przykładowo, czosnek zawiera allicynę, która nie tylko nadaje mu charakterystyczny zapach, ale także działa jako naturalny antybiotyk. Stosowanie cebuli i czosnku w codziennej diecie może przyczynić się do wzmocnienia układu odpornościowego, a także zmniejszenia ryzyka wielu chorób. W praktyce, regularne spożywanie tych warzyw może wspierać profilaktykę chorób serca i nowotworów, co jest zgodne z zaleceniami wielu instytucji zdrowotnych. Zrozumienie roli fitoncydów w zdrowiu ludzi podkreśla znaczenie wprowadzenia tych produktów do diety zgodnie z aktualnymi standardami zdrowego żywienia.

Pytanie 35

Aby przyrządzić omlet naturalny, kucharz powinien przygotować na swoim stanowisku miskę, patelnię oraz

A. sito

B. rózgę

C. garnek

D. deskę

Rózga jest niezbędnym narzędziem w procesie przygotowywania omletu naturalnego, ponieważ służy do skutecznego mieszania składników, takich jak jajka i przyprawy, co pozwala uzyskać jednolitą konsystencję masy. Dobrze wymieszana masa jest kluczowa dla uzyskania odpowiedniej tekstury omletu, co z kolei wpływa na jego smak oraz estetykę. Z perspektywy technik kulinarnych, użycie rózgi pozwala na delikatne, a zarazem efektywne połączenie składników, co jest zgodne z najlepszymi praktykami w kuchni. Warto również dodać, że rózga może być używana do ubijania, co może być przydatne, gdy chcemy uzyskać bardziej puszysty omlet. W profesjonalnych kuchniach, gdzie jakość potraw ma kluczowe znaczenie, używanie odpowiednich narzędzi, takich jak rózga, jest standardem, który przyczynia się do doskonałych rezultatów kulinarnych. Przykładem może być przygotowanie omletu z dodatkiem ziół, gdzie rózga pozwala na ich równomierne rozprowadzenie w masie jajecznej, co podnosi walory smakowe i wizualne potrawy.

Pytanie 36

Ułatwieniem przy obieraniu ugotowanych jajek ze skorupek jest

A. zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie

B. gotowanie jaj w wodzie z dodatkiem kwasu

C. gotowanie jaj z dodatkiem tłuszczu

D. zanurzenie schłodzonych jaj w gorącej wodzie

Zanurzenie gorących jaj w zimnej wodzie to jeden z najbardziej efektywnych sposobów na ułatwienie obierania ugotowanych jaj. Proces ten działa na zasadzie gwałtownego schłodzenia skorupki, co powoduje, że wewnętrzna membrana oddziela się od skorupki. W momencie, gdy jaja są przelewane do zimnej wody, następuje skurcz powietrza, które znajduje się między jajkiem a jego skorupą, co ułatwia późniejsze oddzielenie skorupki. Warto zauważyć, że nie tylko jakość gotowania, ale również techniki schładzania mają znaczenie w tym procesie. W praktyce, po ugotowaniu jaj, powinno się je natychmiast przenieść do naczynia z lodowatą wodą na około 5-10 minut. Taka metoda jest stosowana w wielu kuchniach na świecie, a jej efektywność została potwierdzona przez wiele badań kulinarnych. To podejście jest zgodne z najlepszymi praktykami w przygotowywaniu potraw i zapewnia nie tylko łatwość obierania, ale także zachowanie świeżości jaj.

Pytanie 37

Jakie wino powinno się serwować do dania z kurczaka?

A. Czerwone wytrawne

B. Białe deserowe

C. Czerwone półwytrawne

D. Białe półwytrawne

Wino białe deserowe jest przeznaczone głównie do podawania z deserami i potrawami o wyraźnej słodyczy, a nie do dań głównych, takich jak potrawy z kurczaka. Jego intensywnie słodki profil smakowy może przyćmić delikatność mięsa drobiowego, przez co całość może stracić na harmonii smakowej. W przypadku czerwonego wina wytrawnego, choć może być stosowane do mięs, jego cięższy charakter i taniny mogą nie pasować do delikatniejszego smaku kurczaka, który lepiej współgra z białymi winami, które są bardziej zrównoważone i nie przytłaczają dania. Czerwone półwytrawne wino, z kolei, również może mieć problem z równowagą smakową, gdyż jego słodycz nie zawsze współdziała z przyprawami i ziołami często używanymi w potrawach z kurczaka. Podstawowy błąd w doborze wina wynika z nieznajomości zasad parowania win z jedzeniem, które zaleca wybieranie lżejszych win do lżejszych potraw. Wina białe, szczególnie półwytrawne, są preferowane w takich kombinacjach, ponieważ ich świeżość i kwasowość mogą podkreślić walory smakowe potraw, co jest zgodne z najlepszymi praktykami kulinarnymi.

Pytanie 38

Którą potrawę należy przygotować na podstawie przedstawionej receptury?

cielęcina z/k	600 g	Przeprowadzić obróbkę wstępną mięsa i włoszczyzny. Zagotować i osolić wodę. Włożyć mięso do wody, gotować wolno. Dodać włoszczyznę, gotować aż mięso będzie miękkie. Wyjąć mięso, przestudzić i wyporpować. Pokroić włoszczyznę w paski, dodać do wywaru. Sporządzić podprawę zacieraną. Dodać podprawę do wywaru, zagotować. Podgrzać mięso w sosie. Posypać przed podaniem posiekaną zieleniną.
włoszczyzna	150 g
woda	600 g
natka pietruszki	10 g
masło	50 g
mąka pszenna	50 g

A. Pulpety cielęce w jarzynach.

B. Budyń z cielęciny i jarzyn.

C. Sztukę mięsa cielęcego w sosie.

D. Potrawkę z cielęciny.

Wybór innej potrawy w odpowiedziach raczej nie pasuje do tematu, co sugeruje, że możesz mieć jakieś wątpliwości co do podstawowych technik w kuchni. Pulpety cielęce w jarzynach, mimo że z cielęciną, są zupełnie inną kombinacją niż potrawka. Tu formujesz mielone mięso w kulki i gotujesz, a nie dusisz jak w potrawce. Budyń z cielęciny i jarzyn to już totalnie inna bajka, bo to deser, a nie danie mięsne. Sztuka mięsa cielęcego w sosie też różni się, bo serwujesz cały kawałek mięsa, a w potrawce rozdrabniasz je na mniejsze kawałki. Te różnice pokazują, że warto lepiej zrozumieć, jak działają różne techniki kulinarne i co pasuje do potrawki. To nie tylko metoda gotowania, ale też składniki mają tu duże znaczenie, żeby uzyskać smak, który kojarzy się z tradycyjną kuchnią.

Pytanie 39

Aby zapobiec powstawaniu zielonej obwódki wokół żółtka jaja gotowanego na twardo, należy je gotować

A. przestrzegając czasu gotowania i szybko schłodzić

B. z dodatkiem soli

C. umieszczając je w wrzącej wodzie i zostawiając do ostygnięcia

D. najpierw zanurzając je w zimnej wodzie

Odpowiedzi sugerujące dodatek soli do wody przy gotowaniu jaj są poparte powszechnym przekonaniem, że sól może zapobiec pękaniu skorupek lub ułatwić ich obieranie. Jednakże nie wpływa to na zjawisko zielonej otoczki wokół żółtka. Poza tym, umieszczanie jaj w zimnej wodzie przed gotowaniem, mimo że może pomóc w równomiernym podgrzewaniu, również nie ma wpływu na eliminację zielonego pierścienia. W rzeczywistości, kluczowym czynnikiem jest czas gotowania, a nie temperatura początkowa wody. Wkładanie jaj do wrzącej wody i późniejsze ich pozostawienie do ostygnięcia jest też błędnym podejściem, ponieważ nie kontroluje się tutaj czasu gotowania. Jaja, które są gotowane zbyt długo, niezależnie od metody, będą miały tendencję do tworzenia się zielonej otoczki, co jest rezultatem niepożądanej reakcji chemicznej, jak już wcześniej wspomniano. Zatem, zamiast skupiać się na niepoprawnych metodach, warto przestrzegać sprawdzonych teorii dotyczących czasu gotowania oraz jego schładzania, co będzie skuteczne w praktyce i przyniesie oczekiwane rezultaty.

Pytanie 40

Jakie warzywo zawiera karoten?

A. Dynia

B. Burak

C. Szczaw

D. Chrzan

Dynia jest warzywem, które zawiera znaczne ilości karotenu, szczególnie beta-karotenu, który jest prekursorem witaminy A. Karoten jest naturalnym barwnikiem, który nadaje dyni jej charakterystyczny pomarańczowy kolor. Wartości odżywcze dyni są wysokie; zawiera ona również błonnik, witaminy C i E, a także minerały takie jak potas. Badania wykazują, że spożycie produktów bogatych w karoteny może wspierać zdrowie wzroku, poprawiać odporność oraz zmniejszać ryzyko wystąpienia niektórych nowotworów. W praktyce, dynia jest często wykorzystywana w kuchni do przygotowywania zup, puree, a także w wypiekach, co czyni ją nie tylko zdrowym, ale i wszechstronnym składnikiem. Warto również podkreślić, że karotenoidy, w tym beta-karoten, mogą mieć korzystny wpływ na skórę, chroniąc ją przed uszkodzeniami powodowanymi przez promieniowanie UV, co jest istotne w kontekście diety i zdrowego stylu życia.

Rozpocznij nowy egzamin

Powrót do strony głównej