Wyniki egzaminu

Nowy egzamin
Informacje o egzaminie:
  • Zawód: Technik technologii żywności
  • Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
  • Data rozpoczęcia: 3 czerwca 2025 20:06
  • Data zakończenia: 3 czerwca 2025 20:45

Egzamin zdany!

Wynik: 28/40 punktów (70,0%)

Wymagane minimum: 20 punktów (50%)

Pochwal się swoim wynikiem!
Facebook
X.com
LinkedIn
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 1

Jakie działania powinien podjąć magazynier, który podczas przyjmowania dostawy mąki zauważył obecność szkodników zbożowo-mącznych?

A. Odmówić jej przyjęcia
B. Umieścić ją w magazynie i zażądać wyjaśnień od dostawcy
C. Natychmiast przekazać ją do produkcji
D. Przyjąć ją do magazynu i powiadomić stację sanitarno-epidemiologiczną
Odmowa przyjęcia dostawy mąki, w której stwierdzono obecność szkodników zbożowo-mącznych, jest kluczowym działaniem zgodnym z zasadami bezpieczeństwa żywności. Takie postępowanie ma na celu ochronę produktów magazynowanych oraz minimalizację ryzyka rozprzestrzenienia się szkodników i kontaminacji w obrębie całego magazynu. Magazynier powinien niezwłocznie poinformować dostawcę o zaistniałej sytuacji oraz, jeśli to możliwe, zgłosić incydent do właściwych służb sanitarnych. W praktyce, każda dostawa powinna być poddana odpowiedniej inspekcji, a w przypadku stwierdzenia zanieczyszczeń, jak w tym przypadku, przyjęcie takiego towaru nie może mieć miejsca. Zgodnie z wytycznymi HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), które są standardem w branży spożywczej, każda nieprawidłowość w zakresie jakości towaru powinna być dokumentowana i odpowiednio zarządzana. Ostatecznie, poprawna reakcja magazyniera nie tylko chroni zdrowie konsumentów, ale także reputację firmy, która zajmuje się dystrybucją produktów spożywczych.
Pytanie 2

Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?

A. lecytynę
B. kurkumę
C. żelatynę
D. kazeinę
Żelatyna jest najczęściej wykorzystywaną substancją żelującą w produkcji galaretek, co wynika z jej unikalnych właściwości fizycznych i chemicznych. Otrzymywana z kolagenu, żelatyna ma zdolność do tworzenia stabilnych żeli, co jest niezbędne w przypadku galaretek, które muszą zachować odpowiednią konsystencję i formę. W praktyce, żelatyna jest używana w przemyśle spożywczym do produkcji różnych wyrobów, takich jak desery, pianki i inne produkty, które wymagają żelowania. Standardy jakości dotyczące stosowania żelatyny w produkcie spożywczym regulowane są przez odpowiednie normy, takie jak Codex Alimentarius. Dobre praktyki w przemyśle wymagają również, aby żelatyna była dobrze rozpuszczona, co wpływa na końcową teksturę i smak produktu. Warto dodać, że żelatyna jest także źródłem białka, co czyni ją użytecznym składnikiem żywnościowym w kontekście wartości odżywczej.
Pytanie 3

Świeże drożdże w cukierni powinny być przechowywane w

A. chłodni
B. magazynie wyrobów gotowych
C. magazynie surowców suchych
D. zamrażarce
Drożdże świeże w cukierni powinny być przechowywane w chłodni, ponieważ ich właściwości biologiczne i aktywność enzymatyczna są ściśle uzależnione od temperatury. Optymalna temperatura przechowywania drożdży wynosi od 0 do 4°C, co spowalnia procesy fermentacyjne i zapewnia ich dłuższą świeżość oraz jakość. W chłodni drożdże zachowują swoje właściwości przez dłuższy czas, co jest kluczowe w produkcji pieczywa i innych wyrobów cukierniczych. W praktyce oznacza to, że przed użyciem drożdży z chłodni należy je wyciągnąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na krótki czas, aby mogły się aktywować. Stosowanie chłodni w piekarniach i cukierniach jest zgodne z normami HACCP, które zalecają kontrolę temperatury przechowywania surowców, co wpływa na jakość finalnych produktów. Ponadto, prawidłowe przechowywanie drożdży zmniejsza ryzyko kontaminacji mikrobiologicznej, co jest istotnym aspektem w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności.
Pytanie 4

Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?

A. kartonik.
B. dżem.
C. mąka.
D. urządzenie do zaokrąglania.
Wybór odpowiedzi skoncentrowany na mące, konfiturze czy zaokrąglarce w kontekście materiałów pomocniczych w produkcji ciastek opiera się na niepełnym zrozumieniu procesu pieczenia i pakowania. Mąka, choć jest kluczowym składnikiem w produkcji ciastek, nie jest materiałem pomocniczym w sensie pakowania. Mąka jest podstawowym surowcem, który stanowi fundament dla wielu wypieków, ale nie pełni funkcji ochronnej ani transportowej, co jest kluczowe w kontekście odpowiedzi na to pytanie. Konfitura, z kolei, jest dodatkiem smakowym, a nie materiałem pomocniczym. Choć może być używana jako wkład do ciast czy dekoracji, jej rola nie sprowadza się do pakowania. Zaokrąglarka to narzędzie, które może służyć do formowania ciastek, lecz również nie ma związku z pakowaniem ich do sprzedaży. Typowym błędem jest mylenie różnych etapów produkcji i używanych materiałów oraz ich funkcji. W branży cukierniczej ważne jest rozróżnianie pomiędzy składnikami, narzędziami a materiałami do pakowania, ponieważ każdy z tych elementów odgrywa odmienną rolę w procesie produkcji i sprzedaży. Zrozumienie tych różnic jest kluczowe dla efektywnego zarządzania procesem produkcji oraz zapewnienia jakości finalnego produktu.
Pytanie 5

Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?

A. walcowe dzielarki
B. wykrawarki formujące
C. wyciskarki formujące
D. dzielarko-zaokrąglarki
Dzielarko-zaokrąglarki to specjalistyczne maszyny wykorzystywane w piekarnictwie do formowania ciasta na pączki. Ich główną funkcją jest precyzyjne dzielenie ciasta na równe kęsy oraz ich zaokrąglanie, co zapewnia jednorodność kształtu i wielkości pączków. Stosowanie dzielarko-zaokrąglarek w procesie produkcji pączków pozwala na osiągnięcie wysokiej jakości produktów, co jest kluczowe w branży piekarniczej. Dzięki nim proces produkcji staje się bardziej efektywny i mniej czasochłonny, a także minimalizuje odpady ciasta. W praktyce, zastosowanie tej technologii w piekarniach przemysłowych i rzemieślniczych pozwala na produkcję dużych ilości pączków w krótkim czasie, co jest nieocenione w okresach wzmożonego popytu, takich jak Tłusty Czwartek. Dzielarko-zaokrąglarki są zgodne z normami jakościowymi, co czyni je niezawodnym narzędziem w nowoczesnej produkcji piekarskiej.
Pytanie 6

Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy

A. włączyć silnik napędzający mieszadło
B. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę
C. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty
D. otworzyć zawór doprowadzający syrop
Sprawdzenie, czy zawór spustowy jest zamknięty przed wlaniem syropu do krystalizatora jest kluczowym krokiem w procesie produkcji. Odpowiednia kontrola zaworu spustowego zapewnia, że substancje chemiczne nie wypłyną z urządzenia, co mogłoby prowadzić do strat surowców oraz zanieczyszczenia otoczenia. W praktyce, zamknięcie zaworu spustowego zapobiega przedostawaniu się syropu do układu, który nie jest jeszcze gotowy na przyjęcie nowego materiału, co jest szczególnie istotne w procesach wymagających precyzyjnej kontroli warunków operacyjnych. W branży przemysłowej, zwłaszcza w produkcji cukru czy farmaceutyków, stosuje się procedury zapewniające, że wszystkie zawory są odpowiednio sprawdzone przed rozpoczęciem cyklu produkcyjnego. Dobre praktyki zalecają również prowadzenie dokumentacji dotyczącej stanu zaworów, co pozwala na szybkie identyfikowanie potencjalnych problemów i ich eliminację.
Pytanie 7

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

A. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
B. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
C. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
D. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
Wypiek wyrobów z ciasta francuskiego w temperaturze 220÷240°C jest kluczowy dla uzyskania pożądanej tekstury i struktury tych produktów. Wysoka temperatura sprawia, że zawarty w cieście tłuszcz szybko topnieje, a para wodna, powstająca z parującej wody, generuje ciśnienie wewnętrzne. To ciśnienie sprawia, że warstwy ciasta oddzielają się, tworząc charakterystyczne listki, które są wizytówką ciasta francuskiego. Dodatkowo, dzięki odpowiedniej temperaturze, ciasto nie traci tłuszczu, co zapewnia jego kruchość i delikatność. Przykładem zastosowania tej techniki jest przygotowanie klasycznych croissantów, gdzie proces pieczenia w wysokiej temperaturze pozwala na uzyskanie idealnie wypieczonej, złocistej skórki oraz miękkiego, puszystego wnętrza. Warto również zwrócić uwagę na standardy piekarskie, które zalecają utrzymanie odpowiednich warunków pieczenia, aby zapewnić optymalne wyniki, co jest szczególnie istotne w produkcji wyrobów na szeroką skalę.
Pytanie 8

Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?

A. zmiażdżenie palców rąk
B. poparzenie obu dłoni
C. zatrucie tlenkiem węgla
D. zapalenie oczu przez odłamki
Zgadza się, zmiażdżenie palców dłoni jest rzeczywiście jednym z poważniejszych zagrożeń, jakie mogą wystąpić podczas obsługi dzielarki automatycznej. Dzielarki te, w zależności od swojego modelu i zastosowania, mogą działać z dużą prędkością i wysoką siłą, co stwarza ryzyko urazów mechanicznych. W praktyce, aby zminimalizować takie ryzyko, pracownicy powinni stosować odpowiednie procedury bezpieczeństwa, takie jak noszenie rękawic ochronnych oraz dbanie o to, aby ręce były z dala od obszarów roboczych podczas pracy maszyny. Ważne jest również przeszkolenie pracowników z zakresu obsługi urządzeń oraz identyfikacji potencjalnych zagrożeń. Standardy BHP, takie jak norma PN-EN ISO 12100 dotycząca bezpieczeństwa maszyn, określają zasady projektowania i użytkowania maszyn, aby zminimalizować ryzyko wystąpienia obrażeń. Dlatego kluczowe jest, aby pracownicy byli świadomi ryzyk związanych z obsługą dzielarek i przestrzegali ustalonych procedur, aby zapewnić swoje bezpieczeństwo oraz innych.
Pytanie 9

Ile kartonów jest potrzebnych do zapakowania 300 babeczek, gdy w jednym opakowaniu znajduje się 15 sztuk?

A. 60 kartonów
B. 15 kartonów
C. 20 kartonów
D. 40 kartonów
Podejmowanie decyzji na temat liczby kartoników potrzebnych do zapakowania 300 babeczek wymaga precyzyjnych obliczeń. W przypadku nieprawidłowych odpowiedzi może pojawić się kilka powszechnych błędów myślowych. Na przykład, wybierając 15 kartoników, można pomylić się, zakładając, że wystarczy zapakować jedynie 15 babeczek z każdego kartonika, co prowadzi do błędnych założeń dotyczących całkowitej ilości. Z kolei wybór 40 lub 60 kartoników sugeruje, że nie uwzględnia się odpowiedniego dzielenia, co może skutkować nadmiernym wykorzystaniem materiałów i zwiększeniem kosztów operacyjnych. Takie podejście może prowadzić do zbyt dużej ilości opakowań, co jest nieefektywne i niezgodne z zasadami zarządzania zapasami. Ważne jest, aby zawsze dokładnie analizować takie zadania matematyczne, aby osiągnąć efektywność w pakowaniu i dystrybucji. Posługiwanie się poprawnymi danymi liczbowymi jest kluczowe, aby uniknąć strat finansowych oraz problemów logistycznych, które mogą powstać w wyniku niewłaściwego oszacowania potrzeb opakowaniowych.
Pytanie 10

Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu

A. napowietrzania masła
B. odważania składników
C. dozowania spirytusu
D. dezynfekcji jaj
Odpowiedź dotycząca dezynfekcji jaj jako kluczowego etapu w produkcji kremu russel jest prawidłowa, ponieważ zgodnie z zasadami HACCP (Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli), dezynfekcja surowców, takich jak jaja, jest niezbędna do zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego produktu finalnego. Jaja mogą być nośnikiem patogenów, takich jak Salmonella, które stanowią poważne zagrożenie dla zdrowia. Dlatego wszystkie etapy związane z obróbką jaj, w tym ich dezynfekcja, powinny być dokładnie monitorowane. Przykładowo, stosowanie odpowiednich środków dezynfekujących oraz technik, takich jak mycie w wodzie o wysokiej temperaturze, może znacząco zredukować ryzyko zanieczyszczenia. Dodatkowo, w kontekście dobrych praktyk produkcyjnych (GMP), ważne jest, aby personel był odpowiednio przeszkolony w zakresie higieny i procedur dezynfekcji, co przekłada się na finalną jakość i bezpieczeństwo kremu. Warto również regularnie przeprowadzać audyty oraz testy mikrobiologiczne, aby weryfikować skuteczność zastosowanych procedur dezynfekcji.
Pytanie 11

Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.

SurowceIlość
w g/ml
woda540
mąka pszenna450
margaryna220
jaja800
sól5

A. 100 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 40 sztuk.
D. 120 sztuk.
Poprawna odpowiedź to 40 sztuk jaj, co wynika z dokładnych obliczeń na podstawie podanej receptury. W przemyśle cukierniczym, gdzie ciasto parzone jest powszechnie wykorzystywane, istotne jest korzystanie ze sprawdzonych proporcji składników. W tym przypadku na 1000 g ciasta parzonego potrzeba 16 jaj. Jeśli planujemy wyprodukować 2,5 kg ciasta, musimy zrozumieć, że 2,5 kg to 2500 g, co oznacza, że potrzebujemy 2,5 razy więcej składników niż w przypadku 1000 g. W związku z tym, mnożąc liczbę jaj (16) przez 2,5, otrzymujemy 40 jaj. Użycie odpowiednich proporcji składników jest kluczowe, aby otrzymać produkt o pożądanej konsystencji i smaku. Dostosowanie receptur to fundamentalna umiejętność w branży gastronomicznej, dlatego warto znać podstawowe zasady przeliczeń, które można zastosować w praktyce, np. w przypadku rozszerzenia produkcji lub dostosowania receptur do różnych wielkości zamówień.
Pytanie 12

Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie

A. marmolady
B. syropu ziemniaczanego
C. suszonego drożdży
D. cukru białego
Cukier biały jest substancją, która charakteryzuje się długą trwałością i stabilnością w przechowywaniu. W optymalnych warunkach, czyli w suchym, chłodnym miejscu, zamkniętym w szczelnym pojemniku, cukier biały może być przechowywany przez wiele lat bez utraty swoich właściwości. Kluczowym aspektem jest to, że cukier nie jest podatny na rozwój mikroorganizmów, ponieważ ich rozwój wymaga odpowiedniego poziomu wilgotności, którego cukier nie dostarcza. W praktyce, cukier biały jest często wykorzystywany w przemyśle spożywczym, w cukiernictwie oraz domowych pracach kulinarnych, dzięki czemu jest niezbędnym składnikiem w wielu przepisach. Dodatkowo, ze względu na swoje właściwości, cukier biały może być stosowany jako konserwant w innych produktach spożywczych, co wynika z jego zdolności do hamowania rozwoju bakterii i pleśni. Zgodnie z zaleceniami dotyczącymi przechowywania produktów spożywczych, cukier powinien być trzymany z dala od źródeł wilgoci oraz ciepła, co przyczynia się do jego długotrwałej trwałości.
Pytanie 13

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

A. 270 sztuk
B. 300 sztuk
C. 27 sztuk
D. 30 sztuk
Aby obliczyć liczbę ozdobnych kartoników potrzebnych do zapakowania 9 kg pierniczków lukrowanych, należy najpierw przeliczyć wagę pierniczków na gramy. 9 kg to 9000 g. Następnie, dzielimy tę wagę przez pojemność jednego kartonika, która wynosi 300 g. Wykonując obliczenie: 9000 g / 300 g = 30 kartoników. Oznacza to, że do zapakowania 9 kg pierniczków lukrowanych potrzeba 30 ozdobnych kartoników. Praktyczne zastosowanie tej wiedzy jest istotne w procesie pakowania i dystrybucji produktów, gdzie właściwe obliczenia mogą zapobiec niedoborom opakowań i ułatwić logistykę. Takie obliczenia są również zgodne z dobrymi praktykami branżowymi, które zakładają precyzyjne planowanie procesu pakowania, co w rezultacie przyczynia się do efektywności operacyjnej i zadowolenia klientów.
Pytanie 14

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub

A. posypać cukrem pudrem
B. posmarować masą serową
C. polać ugotowanym karmelem
D. posmarować masą grylażową
Posypanie upieczonej baby szafranowej cukrem pudrem jest popularnym sposobem na nadanie jej eleganckiego wyglądu oraz subtelnej słodyczy. Cukier puder jest łatwy do aplikacji i szybko się rozpuszcza, co sprawia, że jest idealny do dekoracji wypieków. W praktyce cukier puder może być również użyty do przygotowania lukru, który po zmieszaniu z wodą lub sokiem z cytryny tworzy gładką masę, idealną do smarowania ciast. Używanie cukru pudru jako dekoracji jest zgodne z dobrymi praktykami cukierniczymi, które podkreślają estetykę wypieków oraz ich smak. Warto pamiętać, że posypanie cukrem pudrem powinno być przeprowadzone tuż przed podaniem, aby efekt wizualny był jak najlepszy, ponieważ cukier puder może wchłonąć wilgoć i stracić swoją formę. Dodatkowo, cukier puder jest często stosowany w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak owoce czy bita śmietana, co wzbogaca walory sensoryczne deseru.
Pytanie 15

Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej

A. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
B. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
C. 7 dni od daty wyprodukowania
D. 15 dni od daty wyprodukowania
Wybierając odpowiedzi, które sugerują krótszy okres trwałości, można napotkać poważne nieporozumienia dotyczące właściwego definiowania produktów cukierniczych trwałych. W przypadku wskazania okresu 15 dni, 7 dni, czy 3 miesięcy, kluczowe jest zrozumienie, że nie spełniają one standardów dla produktów uznawanych za trwałe. Odpowiedź opierająca się na 15 dniach może wynikać z mylnego przekonania, że większość wypieków może być uznana za trwałe w krótszym czasie, co nie znajduje potwierdzenia w praktyce. Produkty cukiernicze często wymagają dłuższej stabilności, aby zachować pożądane cechy sensoryczne. Z kolei 7 dni to zbyt krótki okres, co może prowadzić do sytuacji, w której produkt już po kilku dniach traci swoje walory smakowe i aromatyczne. Długość okresu 3 miesięcy również może być myląca, ponieważ choć niektóre produkty mogą się utrzymać przez ten czas, nie wszystkie zachowują swoje cechy fizykochemiczne w takim okresie, co powinno być kluczowym kryterium oceny. Ważne jest, aby podejście do oceny trwałości produktów cukierniczych opierało się nie na subiektywnych odczuciach, ale na obiektywnych normach branżowych, takich jak standardy HACCP, które wymagają starannego monitorowania jakości w trakcie całego cyklu życia produktu. Właściwe zrozumienie tych zasad jest kluczowe dla zapewnienia jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych na rynku.
Pytanie 16

Jak wygląda stan zapasów cukru na dzień 22 czerwca, jeśli 21 czerwca do produkcji wykorzystano 26 z 50 przechowywanych worków o masie 20 kg każdy?

A. 400 kg
B. 480 kg
C. 1020 kg
D. 520 kg
Obliczenie stanu magazynowego może wydawać się prostym zadaniem, jednak błędne podejścia mogą prowadzić do mylnych wniosków. Często błędne odpowiedzi wynikają z nieprawidłowego zrozumienia procesu obliczeń. Na przykład, jeśli ktoś obliczałby stan magazynowy, dodając ilość pobraną do magazynu, uzyskałby 520 kg, co jest błędne. To podejście ignoruje kluczowy krok w obliczeniach, czyli odjęcie pobranej ilości od stanu początkowego. Innym częstym błędem jest pomijanie jednostek miary. Na przykład, obliczenie 1020 kg mogłoby wynikać z błędnego założenia, że magazyn ma więcej worków niż rzeczywiście posiada. Istotne jest, aby przy analizie stanu magazynowego zawsze śledzić, co wpływa na zmiany w ilości towaru. Warto także zwrócić uwagę na to, że zarządzanie zapasami wymaga precyzyjnego i systematycznego podejścia, w którym każde pobranie towaru powinno być odpowiednio odnotowane i rozliczone, aby uniknąć nieporozumień i gwarantować płynność produkcji.
Pytanie 17

Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

A. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
B. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
C. zmieszać z cukrem i podgrzać.
D. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
Rozprowadzenie świeżych drożdży w podgrzanym do 40 oC mleku jest kluczowym etapem w procesie sporządzania ciasta drożdżowego metodą jednofazową na ciepło. W temperaturze około 40 oC drożdże są aktywowane, co pozwala na ich skuteczną fermentację. Ciepłe mleko wspomaga również rozpuszczanie składników, takich jak cukier, co dodatkowo stymuluje rozwój drożdży. Praktyczne zastosowanie tej metody sprawia, że ciasto drożdżowe staje się bardziej puszyste i ma lepszą strukturę. Ponadto, ta technika jest zgodna z dobrymi praktykami piekarskimi, które zalecają unikanie ekstremalnych temperatur, które mogłyby zabić drożdże. Dla najlepszych rezultatów, warto również pamiętać, aby drożdże były świeże i odpowiednio przechowywane, co zapewnia ich wysoką aktywność. Warto również zaznaczyć, że teoretycznie drożdże mogą być rozpuszczane w innych cieplejszych płynach, ale mleko dostarcza dodatkowych składników odżywczych, co czyni je idealnym rozwiązaniem.
Pytanie 18

W przypadku stwierdzenia czarnej pleśni na ścianach w pomieszczeniach magazynowych, należy niezwłocznie wykonać zabieg

A. dezynfekcji
B. deratyzacji
C. dezintegracji
D. dezynsekcji
Dezynfekcja jest mega ważna w walce z pleśnią, ale odpowiedzi jak deratyzacja, dezintegracja czy dezynsekcja totalnie mijają się z celem. Deratyzacja dotyczy usuwania gryzoni, co nie ma nic wspólnego z pleśnią, bo to grzyb. Dezintegracja, chociaż brzmi ładnie, wcale nie odnosi się do walki z mikroorganizmami, bardziej do ich rozkładu. To zbyt ogólne i nieprecyzyjne w kontekście pleśni. A dezynsekcja to eliminacja owadów, więc znów nie to. Takie błędne odpowiedzi pewnie wynikają z braku zrozumienia terminologii i różnic między rodzajami biocydów. Właściwe zrozumienie mikrobiologii i sanitarnych standardów jest kluczowe, żeby skutecznie ogarnąć ryzyko związane z pleśnią.
Pytanie 19

Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być

A. zegary i psychrometry
B. termometry i higrometry
C. manometry i wagi
D. barometry i termometry
Wybór termometrów i higrometrów jako kluczowego wyposażenia pomiarowego w magazynach surowców cukierniczych jest absolutnie uzasadniony. Termometry są niezbędne do monitorowania temperatury, co jest kluczowe dla utrzymania jakości produktów cukierniczych. Przechowywanie surowców w odpowiedniej temperaturze zapobiega ich degradacji i utrzymuje trwałość. Z kolei higrometry służą do pomiaru wilgotności, co ma znaczący wpływ na właściwości fizyczne i chemiczne materiałów, takich jak cukier czy mąka. Zbyt wysoka wilgotność może prowadzić do pleśni, a zbyt niska do twardnienia substancji. Standardy branżowe, takie jak ISO 22000, podkreślają znaczenie monitorowania warunków przechowywania surowców, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności i jakość produktu. Praktyczne zastosowanie tych urządzeń pozwala na bieżąco kontrolować warunki przechowywania, co jest kluczowe w procesach produkcyjnych, aby uniknąć strat ekonomicznych oraz utraty zaufania konsumentów.
Pytanie 20

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut...

A. mufinek.
B. wafli.
C. ptysiów.
D. bezów.
Odpowiedź "bezy" jest poprawna, ponieważ wynika z wymagań dotyczących temperatury i czasu pieczenia, które są kluczowe dla uzyskania pożądanej konsystencji tych słodkości. Bezy wymagają pieczenia w niskiej temperaturze, zazwyczaj w zakresie od 90 do 130°C, przez dłuższy czas, co pozwala na odparowanie wilgoci i uzyskanie chrupiącej struktury. W kontekście podanej instrukcji, pieczenie w 130°C przez 40 minut jest typowe dla produkcji bezów. Dodatkowo, w przeszłości normy jakościowe i dobre praktyki w cukiernictwie podkreślają, że precyzyjne przestrzeganie temperatury i czasu pieczenia jest kluczowe dla sukcesu. Przykładem może być klasyczny przepis na bezy, w którym cukier i białka są ubijane, a następnie suszone w piekarniku, co daje produkt o lekkiej, piankowej strukturze. Wiedza o tych procesach nie tylko zwiększa umiejętności kulinarne, ale również pozwala na tworzenie produktów o wysokiej jakości.
Pytanie 21

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

A. mączki kokosowej, margaryny i cukru
B. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
C. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
D. wiórków kokosowych, cukru i białek
Niepoprawne odpowiedzi dotyczą różnych kombinacji składników, które nie odpowiadają tradycyjnej recepturze kokosanków. Mąka pszenna, która pojawia się w niektórych odpowiedziach, prowadzi do powstania ciasta o zupełnie innej strukturze, eliminując charakterystyczną lekkość, która jest wynikiem ubijania białek. Mączka kokosowa, choć również pochodzi z kokosa, ma inną konsystencję i właściwości, co sprawia, że ciastka mogą nie mieć odpowiedniej tekstury i smaku. Zastosowanie margaryny zamiast białek powoduje, że wypiek traci na pucołowatości i lekkości. Również dodanie śmietany kremówki jako składnika może wprowadzić nadmiar wilgoci, co prowadzi do nieodpowiedniej konsystencji ciasta. Tworzy to nieporozumienia w podejściu do pieczenia, gdyż wiele osób myli składniki bazowe, co skutkuje błędnymi interpretacjami przepisów. Typowym błędem myślowym jest założenie, że każdy zamiennik może działać bez konsekwencji dla finalnego smaku i tekstury, co jest dalekie od prawdy. Wiedza o właściwościach poszczególnych składników jest kluczowa w procesie pieczenia, a ich niewłaściwe zestawienie prowadzi do nieudanych wypieków. Warto zwrócić uwagę na klasyczne metody pieczenia oraz naukę o składnikach, aby uniknąć tego typu pomyłek.
Pytanie 22

W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?

A. Drożdże instant są dołączone do mąki
B. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
C. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
D. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
Widoczne ślady obecności szkodników w dostarczonych surowcach są jednoznacznym sygnałem, że takie produkty mogą być zagrożeniem dla bezpieczeństwa żywności. W zakładach cukierniczych, gdzie higiena i jakość surowców mają kluczowe znaczenie, pracownicy są zobowiązani do przestrzegania rygorystycznych standardów sanitarno-epidemiologicznych. Obecność szkodników może wskazywać na zainfekowanie innych partii surowców, co może prowadzić do kontaminacji produktów końcowych. Przykładem mogą być mąka i cukier, które są często atakowane przez mole spożywcze. Zgodnie z normami, takimi jak HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), powinno się niezwłocznie odrzucić wszelkie dostawy, które mogą stanowić ryzyko dla zdrowia konsumentów. Pracownicy powinni być przeszkoleni w identyfikacji tego typu zagrożeń, aby mogli szybko i skutecznie reagować na nieprawidłowości w dostawach, chroniąc tym samym jakość produktów i dobre praktyki produkcyjne.
Pytanie 23

Który z poniższych opisów odnosi się do wyrobów wykonanych z ciasta parzonego?

A. Duże, równomierne uwarstwienie bez komór powietrznych
B. Miękisz elastyczny, suchy w dotyku z wyrównaną porowatością
C. Wyrób kruchy, łamliwy z suchym przełamaniem
D. Wyrób kruchy z dużymi komorami powietrznymi
Wyroby z ciasta parzonego, takie jak eklery czy ptysie, charakteryzują się elastycznym i lekko wilgotnym miękiszem, który wytwarza się dzięki procesowi parzenia ciasta przed pieczeniem. W trakcie pieczenia, para wodna generowana wewnątrz ciasta powoduje powstanie dużych komór powietrznych, co skutkuje lekką i puszystą strukturą wyrobów. Taki proces technologiczny jest zgodny z najlepszymi praktykami w cukiernictwie, gdzie kluczowe jest uzyskanie odpowiedniej tekstury oraz objętości produktu. Przykładowo, w przypadku eklerek, ich forma i rozmiar są wynikiem starannie dobranej receptury oraz techniki przygotowania ciasta parzonego. Warto również zauważyć, że zastosowanie odpowiednich składników, takich jak mąka pszenna o wysokiej zawartości glutenu, wpływa na uzyskanie optymalnych właściwości teksturalnych. Znajomość tych aspektów jest niezbędna do produkcji wysokiej jakości wyrobów cukierniczych, które zaspokajają wymagania klientów.
Pytanie 24

Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?

A. 10 dzieży
B. 8 dzieży
C. 15 dzieży
D. 13 dzieży
Aby obliczyć, ile dzieży jest potrzebnych do wyprodukowania 500 kg ciasta drożdżowego przy pojemności jednej dzieży wynoszącej 50 kg, należy zastosować prostą metodę obliczeniową. Dzielimy całkowitą masę ciasta przez pojemność dzieży: 500 kg / 50 kg = 10. Oznacza to, że ciastkarnia potrzebuje 10 dzieży, aby pomieścić całą wymaganą masę ciasta. W praktyce oznacza to, że podczas produkcji ciasta w piekarni, każda dzieża jest wypełniana do pełna, co zapewnia efektywność procesu i minimalizuje straty surowców. Tego rodzaju obliczenia są standardem w branży piekarskiej i produkcyjnej, gdzie precyzyjne planowanie zasobów jest kluczowe dla optymalizacji produkcji oraz zarządzania kosztami. Ponadto, stosowanie odpowiednich pojemników w procesach produkcyjnych przyczynia się do zminimalizowania ryzyka błędów w recepturach oraz zapewnienia powtarzalności jakości wytwarzanego produktu.
Pytanie 25

Ile kartonów jest potrzebnych do spakowania 100 kg herbatników, jeśli opakowania herbatników mają po 100 g i mieszczą się w kartonach po 50 sztuk?

A. 20 kartonów
B. 10 kartonów
C. 15 kartonów
D. 5 kartonów
Aby obliczyć liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 100 kg herbatników, musimy najpierw przeliczyć wagę herbatników na gramy. 100 kg to 100 000 g. Opakowanie herbatników ma wagę 100 g, więc w jednym opakowaniu znajduje się 1 opakowanie. Następnie należy określić, ile opakowań mieści się w jednym kartonie. Karton pomieści 50 opakowań, co daje nam 50 x 100 g = 5000 g herbatników w jednym kartonie. Aby ustalić, ile kartonów potrzebujemy, dzielimy całkowitą wagę herbatników (100 000 g) przez wagę herbatników w jednym kartonie (5000 g). 100 000 g / 5000 g = 20 kartonów. Takie obliczenia są standardową praktyką w branży logistycznej i pakowej, gdzie prawidłowe przeliczenia mają kluczowe znaczenie dla efektywności procesów transportowych i magazynowych. Zrozumienie, jak obliczać wymagania dotyczące pakowania, jest niezbędne, aby uniknąć błędów w inwentaryzacji oraz zminimalizować koszty transportu.
Pytanie 26

Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?

A. sera twarogowego
B. jaj w proszku
C. mleka w proszku
D. margaryny mlecznej
Jaja w proszku stanowią idealne zastępstwo dla świeżych jaj w produkcji pączków ze względu na swoje właściwości technologiczne oraz łatwość w użyciu. Jaja w proszku są stabilne i mają dłuższy termin przydatności, co czyni je praktycznym rozwiązaniem w przemyśle cukierniczym. W procesie przygotowywania pączków, jaja w proszku zapewniają odpowiednią konsystencję ciasta oraz wpływają na jego strukturę, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury wypieku. Wartości odżywcze jaj w proszku są porównywalne z wartościami jaj świeżych, a ich zastosowanie pozwala na zachowanie spójności w produkcji. Ponadto, stosując jaja w proszku, producenci mogą łatwiej kontrolować ilość składników, co przekłada się na efektywność operacyjną i zmniejszenie odpadów. Warto również zwrócić uwagę na standardy jakości, które powinny być przestrzegane przy wyborze jaj w proszku, aby zapewnić optymalną jakość wyrobu końcowego.
Pytanie 27

W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi

A. pomostowe
B. uchylne
C. szalkowe
D. dziesiętne
Wybór odpowiedzi innej niż "dziesiętne" może wynikać z nieporozumienia dotyczącego typów wag i ich zastosowań. Wagi uchylne, chociaż używane w niektórych branżach, nie są odpowiednie do ważenia ciężkich worków, ponieważ są zaprojektowane głównie do precyzyjnych pomiarów małych ilości substancji. Z kolei wagi szalkowe są stosowane głównie w laboratoriach do dokładnego ważenia niewielkich próbek, a ich konstrukcja nie przewiduje obsługi dużych obciążeń, co czyni je niepraktycznymi w kontekście magazynów surowców. Wagi dziesiętne, z drugiej strony, są specjalnie zaprojektowane do ważenia większych mas i zapewniają wymaganą precyzję. Ponadto wagi pomostowe, które również mogą być używane do ważeń towarów, charakteryzują się większym zakresem mas, jednak nie zapewniają tej samej dokładności, która jest kluczowa przy dużych ilościach surowców, jak w przypadku cukru. Typowe błędy myślowe mogą obejmować założenie, że wszystkie wagi są takie same i mogą pełnić te same funkcje, co nie jest zgodne z rzeczywistością. W praktyce, wiedza o odpowiednich zastosowaniach wag jest niezbędna dla zapewnienia efektywności operacyjnej oraz zgodności z branżowymi standardami.
Pytanie 28

Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest

A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. RW (Rozchód wewnętrzny)
C. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
D. WZ (Wydanie na zewnątrz)
Dokumentem określającym wydanie surowców i materiałów do produkcji jest RW, czyli Rozchód wewnętrzny. Jest to kluczowy dokument w procesie zarządzania zapasami, który rejestruje wewnętrzne operacje wydania materiałów z magazynu na potrzeby produkcji. Wydanie surowców jest nieodłącznym elementem efektywnego planowania produkcji, ponieważ pozwala na dokładne śledzenie, jakie materiały zostały użyte w procesie wytwarzania. Przykładem może być sytuacja w zakładzie produkcyjnym, gdzie na podstawie listy zleceń produkcyjnych generuje się odpowiednie dokumenty RW, co umożliwia precyzyjne zarządzanie stanami magazynowymi oraz minimalizację strat wynikających z nadmiernych lub niewystarczających zapasów. Zgodnie z dobrymi praktykami branżowymi, dokumentacja rozchodu wewnętrznego powinna być starannie archiwizowana, aby ułatwić audyty oraz analizę efektywności procesów produkcyjnych. Może to również pomagać w identyfikacji problemów w łańcuchu dostaw i optymalizacji kosztów produkcji.
Pytanie 29

Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?

A. smaku
B. dotyku
C. słuchu
D. zapachu
Ocena organoleptyczna granulacji mąki z użyciem zmysłu dotyku to naprawdę ważna sprawa w kontroli jakości produktów zbożowych. Dzięki dotykowi możemy lepiej ocenić strukturę mąki, jej cząstki i konsystencję. Kiedy specjalista sprawdza mąkę, to wyczuwa, czy granulacja jest odpowiednia, co jest istotne, gdy mąka ma być używana w piekarstwie czy cukiernictwie. Na przykład, jak mąka ma zbyt duże cząstki, to ciasto może być mniej elastyczne, co odbija się na jakości wyrobów. Z drugiej strony, jeśli mąka jest za drobna, to może być zbyt kleista. Normy jakościowe, jak normy ISO, mówią o tym, jak ważna jest ta ocena organoleptyczna, żeby mąka spełniała wysokie standardy i była zgodna z wymaganiami klientów.
Pytanie 30

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

A. jednoetapową
B. bezpośrednią
C. dwufazową
D. jednofazową
Odpowiedź dwufazowa jest prawidłowa, ponieważ technika ta zakłada wydzielenie procesu przygotowania ciasta na dwa etapy. W pierwszej fazie sporządza się rozczyn, który składa się z drożdży, mąki oraz płynów, co pozwala na aktywację drożdży oraz wstępne fermentowanie ciasta. Taki proces pozwala na uzyskanie lepszej struktury oraz smaku gotowego wypieku. W drugiej fazie, po osiągnięciu odpowiedniego poziomu fermentacji rozczynu, łączy się go z pozostałymi składnikami ciasta, co skutkuje uzyskaniem bardziej jednorodnej i elastycznej masy. Przykładem zastosowania tej techniki jest pieczenie chleba drożdżowego, gdzie kluczowe jest zapewnienie odpowiedniego rozwoju aromatów oraz tekstury. W praktyce, stosowanie metody dwufazowej jest zgodne z najlepszymi praktykami w cukiernictwie oraz piekarnictwie, gdzie uwzględnia się fermentację jako istotny element procesu technologicznego, co potwierdzają standardy jakości w branży spożywczej.
Pytanie 31

W formie brązowej kory o słodkawym smaku oraz wyraźnym, charakterystycznym zapachu znajduje się

A. cynamon
B. szafran
C. kardamon
D. wanilia
Kardamon to przyprawa pochodząca z rośliny z rodziny imbirowatych. Charakteryzuje się intensywnym zapachem oraz smakiem, który jest zarówno słodkawy, jak i lekko pikantny. W odróżnieniu od cynamonu, kardamon nie występuje w postaci kory, lecz w postaci strąków, które zawierają nasiona. Ze względu na swoje unikalne właściwości, kardamon jest często stosowany w kuchni azjatyckiej, a także w niektórych mieszankach przyprawowych, jak garam masala. Wanilia natomiast, pozyskiwana z strąków storczyka waniliowego, ma słodki i kremowy zapach. Wanilia jest powszechnie używana w deserach oraz napojach, lecz nie przypomina cynamonu ani pod względem smaku, ani formy. Szafran, z kolei, to jedna z najdroższych przypraw na świecie, pozyskiwana z kwiatów krokusa. Jego intensywny kolor i smak jest wynikiem zbierania delikatnych pręcików kwiatów, co czyni go zupełnie innym niż cynamon. Każda z tych przypraw ma swoje unikalne cechy i zastosowanie, co może prowadzić do mylnego skojarzenia ich z cynamonem. Błędy te mogą wynikać z braku znajomości różnorodności przypraw oraz ich właściwości sensorycznych, co jest istotne w kontekście kulinarnym oraz gastronomicznym.
Pytanie 32

Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?

A. ptysie z bitą śmietaną
B. faworki
C. babki biszkoptowe
D. wafle suche
Wafle suche mają naprawdę długi termin przydatności, co zawdzięczają swojej niskiej zawartości wilgoci oraz sposobowi, w jaki się je produkuje. W ich składzie znajdziemy stabilne składniki, które nie psują się łatwo, dlatego nie trzeba dodawać konserwantów. Można je śmiało zabrać ze sobą w podróż, gdy świeże jedzenie jest trudno dostępne, a także wykorzystać w różnych deserach, co sprawia, że są wszechstronne w kuchni. No i nie zapominajmy, że standardy takie jak HACCP mówią, jak ważne jest przechowywanie żywności w odpowiednich warunkach, a wafle dobrze wpisują się w te zasady, co czyni je super wyborem dla osób, które wolą zapasy na dłużej.
Pytanie 33

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

A. identyfikator pracowniczy
B. ważną książeczkę zdrowia
C. dowód tożsamości
D. dyplom ukończenia szkoły
Książeczka zdrowia to naprawdę ważny dokument dla osób pracujących w zakładach spożywczych. Dlaczego? Bo potwierdza, że możesz pracować w środowisku, gdzie są różne ryzyka związane z chorobami. Zgodnie z przepisami, każdy pracownik powinien przejść badania lekarskie. To po to, żeby wykluczyć choroby zakaźne i inne problemy zdrowotne, które mogą zaszkodzić produkcji żywności. Wiesz, książeczka zawiera wyniki tych badań oraz informacje o szczepieniach, co jest kluczowe dla zdrowia klientów. Wyobraź sobie, co by się stało, gdyby pracownik, który ma chorobę zakaźną, chciałby pracować – to mogłoby mieć poważne konsekwencje dla zdrowia ludzi. Dlatego aktualna książeczka zdrowia to nie tylko kwestia prawa, ale też praktyka dbania o bezpieczeństwo w branży spożywczej. W dodatku, zgodnie z zasadami GHP, każdy pracownik powinien regularnie brać udział w szkoleniach związanych z higieną i bezpieczeństwem żywności, co pokazuje, jak ważne są aktualne dokumenty zdrowotne.
Pytanie 34

Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest

A. napowietrzone białka
B. kwaśny węglan sodu
C. para wodna
D. powietrze
Kwaśny węglan sodu, znany również jako soda kwasowa, jest istotnym składnikiem w procesie produkcji ciast piernikowych. Działa jako środek spulchniający, który reaguje z kwasami obecnymi w cieście, generując dwutlenek węgla. Ten gaz prowadzi do powstawania pęcherzyków powietrza w cieście, co skutkuje jego lekką i puszystą strukturą. Praktyczne zastosowanie kwaśnego węglanu sodu jest powszechne w wypiekach, gdzie pożądana jest odpowiednia tekstura i objętość. W branży piekarniczej stosuje się go często w połączeniu z innymi składnikami, takimi jak miód czy przyprawy, co dodatkowo wpływa na smak i aromat pierników. Warto również zauważyć, że stosowanie kwasnego węglanu sodu jest zgodne z normami i zaleceniami branżowymi dotyczącymi bezpieczeństwa żywności, ponieważ jest substancją uznaną za bezpieczną do spożycia. Zrozumienie roli tego składnika w uzyskiwaniu odpowiedniej konsystencji wyrobów cukierniczych jest kluczowe dla każdego piekarza, który dąży do wysokiej jakości swoich produktów.
Pytanie 35

Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?

A. biszkoptowego
B. kruchego
C. piaskowego
D. piernikowego
Wybór mąki ziemniaczanej do produkcji ciasta kruchego, piernikowego czy biszkoptowego nie jest optymalny z uwagi na różnice w składnikach i technice pieczenia. Ciasto kruche wymaga mąki pszennej, która zapewnia odpowiednią strukturę i elastyczność, co jest kluczowe dla uzyskania kruchych i delikatnych wypieków. Mąka pszenna zawiera gluten, który nadaje ciastu sprężystość, co jest absolutnie niezbędne w przypadku ciast kruchych. Z kolei ciasto piernikowe, znane z intensywnego smaku przypraw, również korzysta z mąki pszennej, która pozwala na odpowiednią konsystencję oraz stabilność produktu końcowego. W przypadku ciasta biszkoptowego, mąka pszenna jest fundamentalna dla uzyskania lekkości i puszystości, co wynika z procesu ubijania białek, które reagują z glutenem. Użycie mąki ziemniaczanej jako głównego składnika w tych ciastach mogłoby prowadzić do niepożądanej struktury, co obniżyłoby jakość wypieku. Zrozumienie roli, jaką różne rodzaje mąki odgrywają w pieczeniu, jest kluczowe dla uzyskania pożądanych rezultatów. Dlatego ważne jest, aby przy wyborze mąki wziąć pod uwagę charakterystykę danego ciasta oraz jego wymagania technologiczne.
Pytanie 36

Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest

A. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
B. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
C. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
D. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
Wiele osób może pomylić przyczyny powstawania wyczuwalnych grudek tłuszczu w kremach z innymi aspektami procesu przygotowania. Zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu nie ma bezpośredniego związku z problemem grudek w kremach grzanych; choć nadmierne napowietrzenie może wpłynąć na teksturę, główną przyczyną jest interakcja temperatury z masą jajowo-cukrową. Użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej może prowadzić do niewłaściwego emulgowania, jednak to również nie jest bezpośrednią przyczyną powstawania grudek. Kluczowym błędem jest założenie, że to sama ilość składników decyduje o jakości emulsji, podczas gdy to ich temperatura i sposób łączenia mają fundamentalne znaczenie. Niedogrzanie masy jajowo-cukrowej może w rzeczywistości prowadzić do problemów ze stabilnością emulsji, jednak nie jest to główny powód występowania grudek. Właściwe zrozumienie interakcji między składnikami i kontrola temperatury są kluczowe dla zapobiegania takim problemom. W praktyce, każdy element procesu produkcji, od przygotowania masy do jej podgrzewania, powinien być dokładnie kontrolowany, aby uniknąć niepożądanych skutków, takich jak grudki tłuszczu.
Pytanie 37

Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest

A. GHP
B. GMP
C. ISO 9000
D. HACCP
System HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) jest kluczowym narzędziem w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności, które koncentruje się na identyfikacji i zarządzaniu krytycznymi punktami kontrolnymi w procesie produkcyjnym. Jego głównym celem jest zapobieganie zagrożeniom, które mogą wpłynąć na zdrowie konsumentów. Przykładem zastosowania HACCP jest produkcja żywności w zakładach przetwórstwa mięsnego, gdzie identyfikuje się punkty krytyczne, takie jak obróbka termiczna surowców, które muszą być monitorowane, aby zapobiec rozwojowi bakterii patogennych. Wdrożenie HACCP wymaga starannej analizy ryzyk, co pozwala na skuteczne zarządzanie bezpieczeństwem żywności. Praktyki te są zgodne z międzynarodowymi standardami, takimi jak ISO 22000, które również kładą nacisk na bezpieczeństwo żywności. System ten jest istotny nie tylko dla producentów, ale również dla konsumentów, gdyż zapewnia, że żywność dostarczana na rynek jest wolna od zagrożeń zdrowotnych.
Pytanie 38

Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji

A. 1:1:2
B. 2:1:1
C. 2:2:1
D. 1:2:3
Odpowiedzi inne niż 1:1:2 sugerują błędne podejście do proporcji składników w produkcji kruszonki. Wiele osób myli proporcje używanych składników, co prowadzi do nieodpowiedniej konsystencji i smaku końcowego produktu. Na przykład, w odpowiedzi 2:1:1, przewaga cukru w stosunku do mąki i margaryny może skutkować zbyt słodką i lepką mieszanką, która nie będzie się dobrze kruszyć. Podobnie, odpowiedź 1:1:2, a więc zrównoważone proporcje, jest kluczowa do uzyskania chrupiącej struktury. Odpowiedzi takie jak 1:2:3 sugerują, że znaczna nadwyżka margaryny w stosunku do mąki i cukru sprawi, że kruszonka stanie się zbyt tłusta, przez co nie uzyskamy pożądanej tekstury. Typowym błędem jest również nieznalezienie równowagi między składnikami, co jest istotne w sztuce pieczenia. Warto zaznaczyć, że w procesie przygotowania kruszonki istotne jest, aby składniki były zimne i dobrze wymieszane, co wpłynie na ostateczną jakość produktu. Dlatego kluczowe jest zrozumienie proporcji i ich wpływu na wynik końcowy, co jest podstawą nie tylko w profesjonalnej cukiernictwie, ale również w domowym pieczeniu.
Pytanie 39

Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu

A. zieloną żelatyną
B. czerwonym karmelem
C. bezbarwną glazurą
D. ciemną czekoladą
Ciemna czekolada jest klasycznym składnikiem w dekoracji tortu Marcello, co wynika z jego tradycyjnej receptury. Użycie ciemnej czekolady nie tylko dodaje elegancji, ale także intensywnego smaku, który idealnie komponuje się z wilgotnym wnętrzem tortu. W branży cukierniczej ciemna czekolada jest ceniona za swoje właściwości smakowe oraz estetyczne, często wykorzystuje się ją do tworzenia gładkich, błyszczących wykończeń. Ponadto, czekolada posiada właściwości krystalizacyjne, co pozwala na uzyskanie idealnie gładkiej powierzchni. Dobre praktyki w cukiernictwie zalecają używanie czekolady o wysokiej zawartości kakao, co zapewnia nie tylko lepszy smak, ale również trwałość dekoracji. Warto także zaznaczyć, że ciemna czekolada dobrze współpracuje z innymi składnikami tortu, podkreślając ich smaki i tworząc harmonijną całość. Na przykład, tort Marcello z ciemną czekoladą doskonale łączy się z owocami, takimi jak maliny czy truskawki, co czyni go ulubieńcem na przyjęciach i uroczystościach.
Pytanie 40

Biszkopt należy przygotować z mąki

A. pszennej o małej zawartości glutenu
B. ziemniaczanej
C. pszennej o dużej zawartości glutenu
D. żytniej jasnej

Brak odpowiedzi na to pytanie.

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Ciasto biszkoptowe jest charakterystyczne ze względu na swoją lekkość i puszystość, co w dużej mierze jest wynikiem użycia mąki pszennej o małej zawartości glutenu. Tego rodzaju mąka zapewnia odpowiednią strukturę, umożliwiając rozwinięcie się ciasta podczas pieczenia, a jednocześnie nie sprawia, że biszkopt staje się zbyt gęsty. W praktyce, w przypadku biszkoptów, mąka pszenna typ 450 (tzw. mąka tortowa) jest najczęściej stosowanym rodzajem mąki, gdyż jej niska zawartość glutenu sprzyja uzyskaniu delikatnej tekstury. Dodatkowo, kluczowym aspektem w przygotowywaniu biszkoptu jest prawidłowe ubijanie jajek, co pozwala na wprowadzenie powietrza do masy, a tym samym wspiera proces wyrastania ciasta. Warto również zauważyć, że istnieją różne techniki pieczenia biszkoptów, w tym metoda na zimno czy na gorąco, które mogą wpływać na ostateczny efekt, ale w każdym przypadku kluczowe pozostaje użycie odpowiedniej mąki. Używanie mąki o wysokiej zawartości glutenu, takiej jak mąka chlebowa, prowadziłoby do uzyskania zbyt twardego i zwartego ciasta, co jest niepożądane w przypadku biszkoptów.
Rozpocznij nowy egzamin
Powrót do strony głównej