Pytanie 1
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Wyniki egzaminu
Informacje o egzaminie:
- Zawód: Technik żywienia i usług gastronomicznych
- Kwalifikacja: HGT.02 - Przygotowanie i wydawanie dań
- Data rozpoczęcia: 4 kwietnia 2025 12:43
- Data zakończenia: 4 kwietnia 2025 12:52
Egzamin zdany!
Wynik: 28/40 punktów (70,0%)
Wymagane minimum: 20 punktów (50%)
Szczegółowe wyniki:
Pytanie 2
Który zbiór składa się tylko z produktów o wysokiej zawartości węglowodanów?
A. Makaron, jaja, miód
B. Ryż, czekolada, jabłka
C. Mąka, kasza, makaron
D. Ziemniaki, ryż, soja
Wybranie produktów jak jaja, miód, ziemniaki, ryż, soja, czekolada czy jabłka jest nieco mylące, gdy mówimy o węglowodanach. Jaja, chociaż są świetne, bo mają dużo białka i tłuszczu, prawie nie mają węglowodanów, więc nie pasują do tej grupy. Miód to inna sprawa – ma węglowodany, ale nie jest tak stabilnym źródłem energii jak zboża. Ziemniaki i ryż to oczywiście źródła węglowodanów, ale pamiętaj, że nie są jedynymi składnikami w tym zestawie. Soja, to już bardziej roślina strączkowa, a jej węglowodanów jest dosyć mało. Czekolada również wchodzi w grę, ale zależy od tego, ile ma kakao. Generalnie, ona jest bardziej bogata w tłuszcze i cukry, więc niekoniecznie nadaje się jako główne źródło węglowodanów. Jabłka, chociaż mają naturalne cukry, to nie dostarczają ich tyle, co zboża. Więc warto wiedzieć, że węglowodany w diecie są różne i nie można ich wrzucać wszystkich do jednego worka, bo to prowadzi do pomyłek co do ich roli w zdrowym odżywianiu. Dlatego przy wyborze jedzenia warto mieć na uwadze ich skład i jak wpływają na nasze ciało.
Pytanie 3
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 4
Zrazy nadziewane powinny być klasyfikowane jako potrawy
A. pieczone
B. smażone
C. duszona
D. gotowane
Zrazy nadziewane to potrawa, która stosunkowo często jest duszona, co dobrze odzwierciedla ich kulinarny charakter. Duszenie to metoda gotowania, która polega na długim i powolnym gotowaniu potrawy w niewielkiej ilości płynu, co pozwala na zachowanie soczystości i intensywności smaku składników. W przypadku zrazów nadziewanych, proces duszenia pozwala na równomierne wchłonięcie smaków nadzienia do mięsa, co tworzy harmonijną całość. W praktyce, zrazy nadziewane często przygotowuje się z mięsa wołowego, które po nadzianiu ulubionymi składnikami, takimi jak pieczarki, cebula i przyprawy, poddawane są duszeniu w garnku z dodatkiem bulionu lub sosu. Taki sposób przygotowania pozwala również na łatwe kontrolowanie poziomu nawilżenia potrawy oraz zapobieganie jej wysychaniu. Warto również zwrócić uwagę na standardy kulinarne, które zalecają duszenie jako technikę, która nie tylko podnosi walory smakowe potraw, ale także wpływa korzystnie na wartości odżywcze mięsa, co jest niezwykle istotne w kontekście zdrowego żywienia.
Pytanie 5
Mleko poddane obróbce UHT cechuje się
A. wyższą ilością witaminy C
B. możliwością spożycia bez wcześniejszego gotowania
C. znacznym wzrostem zawartości bakterii kwasu mlekowego
D. utrzymywaniem właściwości mleka surowego
Mleko utrwalone metodą UHT (Ultra High Temperature) poddawane jest procesowi, w którym jest podgrzewane do temperatury przekraczającej 135°C przez krótki czas, zazwyczaj 2-5 sekund. Taki proces skutecznie zabija większość drobnoustrojów, co pozwala na jego długoterminowe przechowywanie bez konieczności chłodzenia. Dzięki temu mleko UHT może być spożywane bez wcześniejszego gotowania, co jest jego znaczącą zaletą praktyczną, szczególnie w warunkach domowych i w transporcie. Mleko to jest szeroko stosowane w branży spożywczej, a jego długotrwała trwałość czyni je idealnym rozwiązaniem w sytuacjach, gdy dostęp do świeżego mleka jest ograniczony. Dodatkowo, dzięki wysokiemu standardowi technologii UHT, mleko zachowuje dużą ilość składników odżywczych przez długi czas, co sprawia, że jest cenione w dietach zarówno dzieci, jak i dorosłych. Warto również zwrócić uwagę na fakt, że mleko UHT musi spełniać określone normy jakościowe, takie jak wymagania HACCP, aby zapewnić bezpieczeństwo konsumpcji.
Pytanie 6
Jeżeli do przygotowania 5 porcji dania wykorzystano 600 g składnika, to ile należy przygotować surowca do zrobienia 3 porcji tego samego dania?
A. 0,20 kg
B. 0,48 kg
C. 0,36 kg
D. 0,12 kg
Kiedy mówimy o gotowaniu, dobrze jest mieć jasność co do proporcji składników. W tym przypadku, gdy przygotowujemy 5 porcji, wykorzystując 600 g surowca, możemy szybko policzyć, ile zaangażować na 3 porcje. Najpierw dzielimy 600 g przez 5 i wychodzi nam 120 g na jedną porcję. Potem, żeby dowiedzieć się, ile to będzie dla 3 porcji, mnożymy 120 g przez 3, co daje nam 360 g. Jak to przeliczyć na kilogramy? Po prostu dzielimy przez 1000 i mamy 0,36 kg. Takie obliczenia to podstawa dobrej kuchni, bo pomagają nam uniknąć zbędnych odpadów i lepiej zarządzać kosztami. Poza tym, umiejętność przeliczania składników to coś, co przydaje się w planowaniu menu i zarządzaniu zapasami w restauracji. To z kolei przekłada się na lepsze doświadczenie naszych klientów i sprawia, że wszystko działa sprawnie.
Pytanie 7
Potrawę przygotowaną w systemie cook-chill należy podgrzać do co najmniej 70°C i podać do spożycia w ciągu
A. 15 minut
B. 5 minut
C. 9 minut
D. 19 minut
Odpowiedź \"5 minut\" jest prawidłowa, ponieważ potrawy przygotowane w systemie cook-chill, po podgrzaniu do temperatury minimum 70°C, powinny być podawane do konsumpcji w możliwie najkrótszym czasie, aby zapewnić bezpieczeństwo żywności. Podgrzewanie potraw w tej technologii powoduje, że mogą one być narażone na rozwój mikroorganizmów, w tym bakterii patogennych, jeśli zostaną pozostawione w temperaturze, która sprzyja ich mnożeniu. Zgodnie z wytycznymi HACCP oraz zasadami dobrej praktyki higienicznej, czas ten nie powinien przekraczać 5 minut. Przykładowo, w restauracjach oraz stołówkach, które stosują metodę cook-chill, szczególnie ważne jest, aby personel miał świadomość tych ograniczeń czasowych, aby uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego. Dodatkowo, szybkie podanie potrawy poprawia jej jakość sensoryczną, co jest kluczowe w kontekście doświadczeń klientów."
Pytanie 8
Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna
A. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską
B. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią
C. stanowić oddzielną część kuchni zimnej
D. stanowić oddzielną część kuchni gorącej
Odpowiedź, że zmywalnia naczyń powinna być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską, jest prawidłowa, ponieważ zapewnia efektywność i optymalizację procesów w zakładzie gastronomicznym. Rozdzielnia kelnerska służy jako punkt, w którym kelnerzy odbierają zamówienia, a bliskie połączenie z zmywalnią umożliwia szybkie i sprawne dostarczanie czystych naczyń. To z kolei wpływa na jakość obsługi gości i usprawnia cykl pracy całej kuchni. Praktyka ta jest zgodna z wytycznymi dotyczącymi efektywnej organizacji przestrzeni w gastronomii, gdzie minimalizacja odległości między strefami roboczymi jest kluczowa. Dobre praktyki branżowe wskazują, że bliskość zmywalni do rozdzielni kelnerskiej pozwala na szybsze reagowanie na potrzeby obsługi i zmniejsza ryzyko zatorów w kuchni, co jest szczególnie istotne w godzinach szczytu. Dodatkowo, stosowanie odpowiedniego wyposażenia, takiego jak zmywarki przemysłowe, w sąsiedztwie rozdzielni, przyspiesza proces czyszczenia i przygotowania naczyń do ponownego użycia.
Pytanie 9
Rozbity kawałek mięsa wieprzowego, uformowany w okrąg o średnicy 14 cm oraz grubości 0,5 cm, przyprawiony solą, pieprzem i mąką, to jaki przygotowany półprodukt?
A. bryzol
B. filet
C. rumsztyk
D. befsztyk
Bryzol to cienki płat mięsa, najczęściej wieprzowego, który jest odpowiednio przygotowany poprzez oprószenie solą, pieprzem i mąką, a następnie smażenie. W przypadku płatu o średnicy 14 cm i grubości 0,5 cm mamy do czynienia z klasycznym przykładem bryzola, który idealnie nadaje się do szybkiego smażenia na patelni. Przygotowanie bryzola jest zgodne z dobrymi praktykami kulinarnymi, które wskazują, że mięso powinno być cienko pokrojone, co pozwala na równomierne i szybkie przyrządzanie. Dodatkowo, mąka tworzy chrupiącą skórkę podczas smażenia, co zwiększa walory smakowe dania. Bryzole są często wykorzystywane w różnych kuchniach świata, na przykład w daniach takich jak schnitzel w kuchni niemieckiej czy cotoletta w kuchni włoskiej. Warto także pamiętać, że bryzol można podawać z różnorodnymi dodatkami, takimi jak ziemniaki, sałatki czy sosy, co czyni go wszechstronnym półproduktem w codziennym gotowaniu.
Pytanie 10
Podczas przygotowywania produktów z ciasta drożdżowego, gluten obecny w mące pszennej
A. nadaje wyrobom złotawą kolorystykę
B. zmniejsza objętość oraz trwałość ciasta
C. zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta
D. wzmacnia zapach ciasta
Odpowiedź wskazująca, że gluten zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta, jest poprawna. Gluten, będący białkiem obecnym w mące pszennej, podczas wyrabiania ciasta drożdżowego tworzy sieć, która zatrzymuje powietrze oraz gazy wydzielające się podczas fermentacji drożdży. Dzięki temu ciasto staje się elastyczne i sprężyste, co pozwala na lepsze zachowanie kształtu i objętości w trakcie pieczenia. Przykładem zastosowania jest przygotowanie chleba, gdzie odpowiednia struktura glutenowa wpływa na jego teksturę oraz objętość. W dobrych praktykach piekarskich, aby osiągnąć optymalne właściwości ciasta, zaleca się użycie mąki o wysokiej zawartości białka, co przyczynia się do lepszej formacji glutenu. Ponadto, proces fermentacji oraz czas wyrabiania ciasta odgrywają kluczową rolę w rozwinięciu glutenu, co jest istotne dla ostatecznego rezultatu wyrobu. Właściwe zarządzanie glutenem jest fundamentalne dla uzyskania wyrobów o wysokiej jakości, co potwierdzają standardy wytwórcze w branży piekarskiej.
Pytanie 11
Do pieczonego indyka najlepiej dobierać wino?
A. czerwone półsłodkie
B. czerwone wytrawne
C. białe półsłodkie
D. białe wytrawne
Wina czerwone, zarówno wytrawne, jak i półsłodkie, nie są zalecane do pieczonego indyka, ponieważ ich intensywność smakowa może przytłoczyć delikatniejsze aromaty mięsa. Czerwone wina często mają wyższe taniny, co może prowadzić do nieprzyjemnych kontrastów z określonymi przyprawami stosowanymi w potrawach drobiowych. Na przykład, podanie czerwonego wytrawnego wina do pieczonego indyka może spowodować, że mięso wyda się bardziej suche, a jego smak mniej wyrazisty. Półsłodkie czerwone wina mogą dodatkowo wprowadzać niepożądane nuty słodyczy, które niekompatybilnie łączą się z wytrawnym profilem dania. Warto również dodać, że białe półsłodkie wino, choć może być atrakcyjne dla niektórych smakoszy, nie pasuje do klasycznych standardów pairingowych, które preferują wina o wytrawnej strukturze do dań mięsnych. Wino powinno podkreślać atuty potrawy, a nie konkurować z nimi, co jest często błędnie interpretowane przez osoby wybierające wina na podstawie osobistych preferencji, a nie na podstawie sprawdzonych praktyk kulinarnych.
Pytanie 12
Barwniki betalainowe nieodwracalnie przyjmują barwę żółtobrązową w trakcie
A. kiszenia całych buraków
B. kiszenia pokrojonych buraków
C. długiego gotowania wywaru z buraków
D. krótkiego gotowania wywaru z buraków
Barwniki betalainowe, obecne w burakach, są odpowiedzialne za ich charakterystyczny kolor. Długie gotowanie wywaru z buraków prowadzi do ich degradacji, co skutkuje zmianą barwy na żółtobrązową. W wyniku tego procesu, wysokotemperaturowe warunki oraz czas gotowania powodują denaturację białek i wpływają na stabilność betalain. W praktyce, techniki kulinarne takie jak długie gotowanie są często stosowane w przemyśle spożywczym, w celu uzyskania określonych właściwości sensorycznych potraw. Ważne jest, aby kucharze byli świadomi, że proces ten nie jest odwracalny, co może mieć istotne znaczenie w kontekście przygotowywania potraw, gdzie estetyka i smak są kluczowe. Dobre praktyki kulinarne sugerują, aby unikać zbyt długiego gotowania, jeśli celem jest zachowanie intensywnego koloru buraków, co jest istotne w gastronomii oraz w produkcji zdrowej żywności.
Pytanie 13
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 14
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 15
Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy
A. aflatoksyną
B. czadem
C. oktanem
D. pestycydem
Odpowiedź czadem jest prawidłowa, ponieważ niedrożny przewód kominowy w kuchni z instalacją gazową może prowadzić do gromadzenia się tlenku węgla, który jest bezbarwnym i bezwonnym gazem. Tlenek węgla powstaje podczas niepełnego spalania gazu, co może mieć miejsce w przypadku, gdy przewód kominowy jest zablokowany i nie odprowadza spalin. W takich warunkach kucharze i personel pracujący w kuchni narażeni są na ryzyko zatrucia, które może być poważne, a w skrajnych przypadkach prowadzić do śmierci. Zgodnie z normami bezpieczeństwa, takie jak Polska Norma PN-EN 15004-1, instalacje gazowe muszą być odpowiednio wentylowane i wyposażone w sprawne przewody kominowe, aby zapewnić bezpieczne warunki pracy. Regularne przeglądy techniczne i czyszczenie przewodów kominowych są kluczowe dla zapewnienia ich prawidłowego funkcjonowania oraz minimalizacji ryzyka zatrucia czadem.
Pytanie 16
Warzywa bogate w karoten powinny być gotowane w niewielkiej ilości wody z dodatkiem
A. cukru
B. masła
C. mleka
D. kwasku
Wybór innych odpowiedzi, takich jak cukier, kwasek czy mleko, nie przynosi korzyści w kontekście gotowania warzyw zawierających karoten. Cukier, choć może poprawić smak, nie ma żadnego wpływu na przyswajalność karotenoidów, a jego nadmiar w diecie prowadzi do problemów zdrowotnych, takich jak otyłość czy cukrzyca. Właściwe przetwarzanie warzyw powinno koncentrować się na ich wartościach odżywczych, a nie na dodawaniu cukru. Kwasek, stosowany w celu nadania potrawom kwasowości, również nie wspomaga wchłaniania karotenoidów, a może wręcz ograniczać ich biodostępność, gdyż kwasowość środowiska nie jest optymalna dla rozpuszczalnych w tłuszczach składników odżywczych. Mleko, mimo że zawiera tłuszcz, może nie być najlepszym rozwiązaniem do gotowania warzyw ze względu na swoje właściwości smakowe i teksturalne, które mogą nie współgrać z niektórymi warzywami, a także może prowadzić do niepożądanych reakcji chemicznych w trakcie gotowania. Dlatego kluczowe jest zrozumienie roli tłuszczu w diecie i jego wpływu na biodostępność niektórych składników odżywczych, co powinno kierować naszymi wyborami kulinarnymi.
Pytanie 17
Jaką metodę należy wybrać do aseptycznego pakowania i utrwalania płynnych produktów?
A. Wsypanie cukru
B. Zamrażanie
C. Podgrzewanie
D. Sterylizacja
Wybieranie cukru jako metody konserwacji płynów to dość powszechny mit. Wiele osób myśli, że dodanie cukru wystarczy, żeby żywność była bezpieczna. Chociaż cukier ma takie osmotyczne właściwości, które mogą hamować rozwój niektórych bakterii, to nie jest wystarczające. Wiele grzybów i bakterii potrafi się rozwijać w słodkim środowisku, więc to nie jest skuteczna metoda. Gotowanie, chociaż działa w wielu przypadkach, czasami nie osiąga potrzebnej temperatury, co może być niebezpieczne. A zamrażanie? To spowalnia mikroorganizmy, ale ich całkowicie nie eliminuje, więc po rozmrożeniu mogą być problemy. Konserwowanie płynów wymaga sprawdzonych metod, jak sterylizacja, które są zgodne z normami i gwarantują bezpieczeństwo. Ważne jest, żeby rozumieć, że każda z tych metod ma swoje ograniczenia i trzeba być świadomym ich skuteczności i potencjalnych zagrożeń.
Pytanie 18
W jakim produkcie jest najwięcej pełnowartościowego białka?
A. w jajach
B. w dyni
C. w mleku
D. w ryżu
Jaja są jednym z najbogatszych źródeł pełnowartościowego białka, które zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, co czyni je kompletnym źródłem białka. W 100 gramach jaj znajduje się około 12-13 gramów białka, co jest znaczną ilością w porównaniu do wielu innych produktów spożywczych. Pełnowartościowe białko jest kluczowe dla budowy mięśni, regeneracji tkanek oraz produkcji enzymów i hormonów. Jaja są niezwykle wszechstronne w kuchni - można je gotować, smażyć, piec, a także dodawać do różnorodnych potraw, takich jak sałatki, omlety czy ciasta. Warto również zauważyć, że jaja zawierają nie tylko białko, ale i ważne witaminy, minerały oraz zdrowe tłuszcze. W kontekście zdrowego odżywiania, włączenie jaj do diety może przyczynić się do zaspokojenia zapotrzebowania na białko, szczególnie w diecie sportowców, osób aktywnych oraz tych, którzy dążą do utraty masy ciała, ponieważ białko wpływa na uczucie sytości.
Pytanie 19
W najbardziej sprzyjających warunkach chłodniczych, co powinno być przechowywane najkrócej?
A. borówki
B. śliwki
C. czereśnie
D. maliny
Maliny to dość delikatne owoce, które potrzebują specjalnych warunków, żeby długo zachować świeżość i jakość. Jak się je dobrze schłodzi, w temp. od 0 do 2°C, mogą leżeć około 5-7 dni. Ale uwaga, są bardzo wrażliwe na wszelkie uszkodzenia oraz na różne mikroskopijne robaczki, dlatego ważne, żeby odpowiednio je pakować i przewozić. Najlepiej używać opakowań wentylowanych, bo to pozwala na krążenie powietrza i zmniejsza ryzyko pleśni czy gnicia. I pamiętaj, maliny powinny być zbierane, kiedy są w pełni dojrzałe, bo to wpływa na ich smak. Jak dobrze się zarządza chłodzeniem, to maliny można transportować na długie odległości, co jest mega istotne w międzynarodowym handlu, gdzie świeżość ma kluczowe znaczenie.
Pytanie 20
Do wyrobów z ciasta wyrabianego w naczyniu można zaliczyć
A. kluski francuskie
B. kopytka
C. kluski leniwe
D. makarony
Kluski francuskie, znane również jako "pasta choux", są wyrobami z ciasta zarabianego w naczyniu, które charakteryzują się unikalnym procesem przygotowania. Ciasto to przygotowuje się na bazie wody, masła, mąki oraz jajek, co sprawia, że nabiera ono specyficznej konsystencji. Kluczowym etapem w produkcji klusek francuskich jest gotowanie ciasta na ogniu, co pozwala na odpowiednie połączenie składników oraz uzyskanie elastyczności. W praktyce kulinarnej kluski francuskie są wykorzystywane do przyrządzania różnych potraw, takich jak ptysie czy eklery, które można nadziewać kremami, owocami czy bitą śmietaną. Ze względu na swoje właściwości, ciasto choux jest bardzo popularne w gastronomii, a jego przygotowanie wymaga precyzyjnego dawkowania składników oraz kontroli temperatury. Zgodnie z europejskimi standardami kulinarnymi, wyroby te muszą spełniać określone normy jakości, co podkreśla ich znaczenie w branży gastronomicznej.
Pytanie 21
Jakie danie wigilijne jest tradycyjnym elementem polskiej kuchni?
A. paszteciki z mięsem oraz grzybami
B. pieczony indyk
C. żurek z białą kiełbasą
D. kluski z makiem
Kluski z makiem to tradycyjna potrawa wigilijna w Polsce, która ma ważne miejsce w polskiej kulturze i obrzędowości. Ta potrawa, przygotowywana na bazie ugotowanych klusek, często z dodatkiem maku, miodu oraz orzechów, symbolizuje bogactwo i dostatek w nadchodzącym roku. Kluski z makiem są często podawane jako deser po wigilijnym obiedzie, a ich historia sięga wielu pokoleń. W tradycji ludowej, potrawy przygotowywane na Wigilię muszą być postne, dlatego kluski z makiem są doskonałym przykładem dania, które wpisuje się w te normy. Warto również zwrócić uwagę, że ich przygotowanie może być doskonałym sposobem na integrację rodzinną, w której każdy członek rodziny może uczestniczyć w tworzeniu potrawy. W praktyce, można je serwować jako samodzielne danie lub jako dodatek do innych potraw wigilijnych, takich jak barszcz czerwony czy zupa grzybowa. Warto również pamiętać o regionalnych wariantach tego dania, które mogą różnić się składnikami i smakiem, co czyni je jeszcze bardziej interesującym elementem polskiej kuchni.
Pytanie 22
Obecność światła podczas składowania ziemniaków podnosi stężenie
A. solaniny
B. węglowodanów
C. kwasu askorbinowego
D. składników mineralnych
Dobra odpowiedź! Ziemniaki rzeczywiście zwiększają stężenie solaniny, gdy są wystawione na światło. Solanina to taki alkaloid, który występuje w ziemniakach i w innych roślinach z rodziny psiankowatych. Gdy ziemniaki dostają więcej światła, produkują więcej chlorofilu, co oznacza dla nich jakiś rodzaj stresu, a to z kolei zwiększa syntezę solaniny. Trochę to przerażające, bo wysoka zawartość solaniny może rzeczywiście zaszkodzić zdrowiu. Dlatego najlepiej trzymać ziemniaki w ciemnym, chłodnym miejscu, żeby uniknąć problemów. Przechowywanie ich w odpowiednich warunkach jest super ważne, żeby nie było toksycznych substancji, a jednocześnie, żeby ziemniaki były dłużej świeże i smaczne.
Pytanie 23
Procedury związane z myciem oraz dezynfekcją maszyn i urządzeń są określone przez system
A. CCP
B. TQM
C. GHP
D. GMP
Odpowiedź GHP (Dobre Praktyki Higieniczne) jest prawidłowa, ponieważ system ten skupia się na utrzymaniu odpowiednich standardów higieny w procesie produkcyjnym. GHP odnosi się do działań mających na celu zminimalizowanie ryzyka skażenia produktów, szczególnie w branżach spożywczych. W ramach GHP, czynności mycia i dezynfekcji maszyn oraz urządzeń są kluczowe, ponieważ usuwają pozostałości i mikroorganizmy, które mogą wpływać na jakość i bezpieczeństwo żywności. Przykładowo, w zakładach przetwórstwa mięsa, regularne czyszczenie i dezynfekcja sprzętu produkcyjnego, takich jak noże czy maszyny do mielenia, są niezbędne, aby zapobiec krzyżowemu skażeniu. Dobrze wdrożone praktyki GHP nie tylko chronią zdrowie konsumentów, ale również pomagają firmom w spełnianiu wymogów prawnych i norm branżowych, takich jak ISO 22000 czy HACCP. Wiedza na temat GHP jest fundamentalna dla każdego pracownika, który uczestniczy w procesach związanych z produkcją żywności.
Pytanie 24
W trakcie przygotowywania produktów na bazie ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej powoduje wzrost
A. ilości skrobi podczas wyrabiania
B. spoistości i ciągliwości ciasta
C. objętości i trwałości ciasta
D. ilości powietrza w produktach
Gluten, który powstaje w wyniku hydratacji białek zawartych w mące pszennej, odgrywa kluczową rolę w procesie wyrabiania ciasta drożdżowego. Jego właściwości umożliwiają tworzenie elastycznej sieci, która zatrzymuje powietrze i gazy wytwarzane podczas fermentacji przez drożdże. Dzięki temu ciasto zyskuje na spoistości, co przekłada się na lepsze formowanie i nadanie mu pożądanej struktury. Ponadto, zwiększenie ciągliwości ciasta pozwala na rozciąganie go bez ryzyka pękania, co jest istotne podczas formowania różnych wyrobów piekarskich, takich jak bułki czy chleb. W praktyce, odpowiednia ilość glutenów wpływa na jakość pieczywa, dlatego piekarze często wybierają mąki o wysokiej zawartości białka, co zapewnia lepszą elastyczność i objętość gotowych wyrobów. Zastosowanie technologii mieszania i wyrabiania ciasta według standardów branżowych, takich jak kontrola czasu i temperatury, również wspiera proces formowania odpowiedniej struktury glutenowej, co z kolei prowadzi do osiągnięcia optymalnych rezultatów w produkcji pieczywa.
Pytanie 25
Najwyższą wartość odżywczą posiadają owoce
A. z konserwowych.
B. z dżemów.
C. z mrożonych.
D. z marynowanych.
Marynowanie, konserwowanie i przygotowywanie konfitur to procesy, które często wiążą się z dodatkiem cukru, soli oraz innych substancji chemicznych, co negatywnie wpływa na zachowanie naturalnych wartości odżywczych owoców. Podczas marynowania, owoce są poddawane działaniu kwasów i soli, co może prowadzić do strat witamin, w tym witaminy C, która jest kluczowa dla wielu funkcji organizmu. Konserwy, które często są poddawane procesowi pasteryzacji, mogą tracić wartości odżywcze z powodu wysokiej temperatury, która niszczy delikatne składniki odżywcze. Przygotowywanie konfitur wiąże się natomiast z długotrwałym gotowaniem owoców z dużą ilością cukru, co również wpływa na ich wartość odżywczą, ograniczając zawartość składników odżywczych do minimum. Te metody, mimo że mogą przedłużać trwałość owoców, nie są optymalne dla zachowania ich pełnych właściwości zdrowotnych. Dlatego istotne jest, aby wybierając owoce, szukać tych, które są mrożone, ponieważ są one zazwyczaj najzdrowszą opcją dostępną na rynku.
Pytanie 26
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 27
Zastosowanie materiałów wtórnych to
A. przetwarzanie.
B. przywracanie.
C. odnowienie.
D. recykling.
Wykorzystywanie surowców wtórnych, definiowane jako recykling, jest kluczowym elementem zrównoważonego rozwoju i gospodarki cyrkularnej. Recykling polega na przetwarzaniu odpadów i materiałów, które już nie są potrzebne, w nowe produkty, co znacząco przyczynia się do zmniejszenia ilości odpadów oraz zużycia surowców naturalnych. Przykładem może być proces przetwarzania plastikowych butelek w nowe przedmioty, takie jak odzież lub materiały budowlane. Organizacje i przedsiębiorstwa podejmują działania zgodne z normami ISO 14001, które promują zarządzanie środowiskowe, w tym efektywne wykorzystanie recyklingu. Dobre praktyki branżowe obejmują stosowanie technologii, które zwiększają efektywność recyklingu oraz współpracę z lokalnymi społecznościami w celu promowania segregacji odpadów. Recykling nie tylko przyczynia się do ochrony środowiska, ale również wspiera gospodarki poprzez tworzenie nowych miejsc pracy w sektorze przetwarzania odpadów.
Pytanie 28
Miejsce przeznaczone do relaksu i jedzenia posiłków dla personelu kuchni powinno być zlokalizowane
A. w obszarze ekspedycji
B. w obszarze produkcji
C. w obszarze socjalnym
D. w obszarze konsumpcji
Pomieszczenie, w którym pracownicy kuchni mogą odpoczywać i jeść, powinno być w części socjalnej. Tak naprawdę to nie tylko sprawia, że czują się lepiej, ale też oddziela ich od reszty procesu, co jest mega ważne. Z tego, co wiem, według zasad BHP, takie miejsce powinno być dobrze wentylowane i mieć wszystko, co potrzebne do relaksu, czyli jakieś meble i sprzęt. Dobrze jak jest kawałek z kanapami, aneks kuchenny i dostęp do jakichś napojów czy przekąsek. Taki rozkład ułatwia organizację czasu pracy i poprawia atmosferę, a to może sprawić, że ludzie są bardziej zadowoleni i efektywni w tym, co robią.
Pytanie 29
Na etykiecie serka śmietankowego znajduje się informacja "Najlepiej spożyć przed końcem 31 lipca 2011 r." Kiedy produkt ten powinien być wydany z magazynu i wykorzystany do?
A. 1 sierpnia 2011 roku
B. 29 lipca 2011 roku
C. 31 lipca 2011 roku
D. 30 lipca 2011 roku
Wybór dat wcześniejszych niż 31 lipca 2011 roku sugeruje błędne zrozumienie oznaczeń daty na opakowaniach żywności. Oznaczenie "Najlepiej spożyć przed końcem" nie oznacza, że produkt jest nieodpowiedni po tej dacie, ale że jego jakość może zacząć się pogarszać po upływie tego terminu. Odpowiedzi sugerujące daty 29 i 30 lipca 2011 roku wydają się implikować, że produkt powinien być spożyty tylko przed tym terminem, co jest mylące. W rzeczywistości, produkt zachowuje swoje właściwości aż do końca 31 lipca, co jest zgodne z zaleceniami branżowymi dotyczącymi dat ważności. Wybór 1 sierpnia 2011 roku jest również błędny, ponieważ sugeruje, że produkt można spożywać po upływie daty, co jest niezgodne z zaleceniami producentów i normami bezpieczeństwa żywności. Należy zauważyć, że spożywanie żywności po dacie sugerowanej przez producenta może zwiększać ryzyko spożycia produktów, które stały się niebezpieczne dla zdrowia. W praktyce, w branży gastronomicznej i handlu detalicznym, kluczowe jest przestrzeganie dat ważności jako jednego z głównych standardów bezpieczeństwa żywności, aby zapewnić najwyższą jakość i bezpieczeństwo konsumpcji.
Pytanie 30
Przechowywanie schłodzonych produktów drobiowych nie powinno trwać dłużej niż 48 godzin od momentu produkcji w temperaturze
A. -1 do +2 °C
B. +7 do +10 °C
C. +3 do +6 °C
D. -5 do -2 °C
Odpowiedzi +3 do +6 °C, -5 do -2 °C oraz +7 do +10 °C są niepoprawne z kilku kluczowych powodów. Przechowywanie drobiowych elementów w zakresie +3 do +6 °C, choć może wydawać się akceptowalne, stwarza ryzyko szybszego rozwoju bakterii. W tym przedziale temperatury, mikroorganizmy mogą mnożyć się na tyle, że mogą zagrażać zdrowiu konsumentów. Z drugiej strony, zakres -5 do -2 °C, mimo że mieści się w niskich temperaturach, może prowadzić do zamrażania produktów, co w przypadku drobiu negatywnie wpływa na jakość mięsa i jego konsystencję po rozmrożeniu. Zbyt niska temperatura może również powodować uszkodzenia komórek mięśniowych, co prowadzi do utraty soczystości. Odpowiedź +7 do +10 °C jest zdecydowanie niewłaściwa, ponieważ w tym przedziale temperatury zachowanie świeżości drobiu jest niemal niemożliwe, a ryzyko rozwoju groźnych patogenów znacznie wzrasta. Podczas przechowywania produktów spożywczych, szczególnie tych wymagających szczególnej ostrożności, takich jak drób, należy przestrzegać rygorystycznych standardów sanitarno-epidemiologicznych, które wprowadzają zasady dotyczące optymalnych warunków przechowywania. Nieprzestrzeganie tych zasad może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych oraz kłopotów prawnych dla firm zajmujących się produkcją i dystrybucją żywności.
Pytanie 31
Do metod konserwacji żywności za pomocą wysokich temperatur można zaliczyć
A. mrożenie i apertyzację
B. liofilizację i peklowanie
C. sterylizację i pasteryzację
D. suszenie i fermentację
Sterylizacja i pasteryzacja to dwie kluczowe metody utrwalania żywności wysokimi temperaturami, których podstawowym celem jest eliminacja mikroorganizmów oraz przedłużenie trwałości produktów spożywczych. Sterylizacja, zazwyczaj przeprowadzana w temperaturze powyżej 100°C, ma na celu zniszczenie wszystkich form życia mikrobiologicznego, w tym bakterii, wirusów oraz ich przetrwalników. Jest ona często stosowana w przemyśle spożywczym do konserwacji żywności w puszkach oraz do produkcji żywności gotowej do spożycia. Pasteryzacja, z kolei, to proces polegający na podgrzewaniu żywności do temperatury około 60-85°C przez określony czas, co pozwala na zredukowanie liczby mikroorganizmów patogennych, ale nie prowadzi do ich całkowitego zniszczenia. Ten proces jest szeroko stosowany w produkcji mleka, soków owocowych oraz przetworów owocowych. Obie metody są zgodne z zaleceniami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) oraz międzynarodowymi standardami bezpieczeństwa żywności, co czyni je fundamentalnymi dla zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów.
Pytanie 32
Która z metod zabezpieczeń nie stanowi ochrony przed porażeniem prądem?
A. Separacja urządzeń odbiorczych
B. Izolacja komponentów elektrycznych
C. Używanie uziemienia
D. Osłona wirujących elementów maszyn
Osłanianie wirujących części maszyn nie jest bezpośrednim środkiem ochronnym przed porażeniem prądem, ponieważ dotyczy głównie mechanicznych aspektów bezpieczeństwa, a nie elektrycznych. Ochrona przed porażeniem prądem opiera się na zabezpieczeniach elektrycznych, takich jak izolowanie części elektrycznych, stosowanie uziemienia oraz separacja odbiorników, które mają na celu minimalizację ryzyka kontaktu z prądem. Izolowanie części elektrycznych zapobiega przypadkowemu dotykaniu przewodów pod napięciem. Uziemienie z kolei odprowadza nadmiar prądu do ziemi, co jest kluczowe w przypadku awarii urządzeń. Separacja odbiorników zapewnia, że urządzenia nie są ze sobą połączone w sposób, który mógłby prowadzić do porażenia. W praktyce, w zakładach przemysłowych i budynkach użyteczności publicznej, stosuje się te metody w celu zapewnienia bezpieczeństwa pracowników i użytkowników. Dobrą praktyką jest również regularne przeprowadzanie inspekcji oraz testów zabezpieczeń elektrycznych, co jest zgodne z normami takimi jak PN-IEC 60364.
Pytanie 33
W trakcie gotowania kaszy skrobia podlega
A. pęcznieniu oraz kleikowaniu
B. pęcznieniu oraz dekstrynizacji
C. denaturacji oraz kleikowaniu
D. denaturacji oraz dekstrynizacji
Tak naprawdę, denaturacja i dekstrynizacja, które wskazałeś, w ogóle nie mają miejsca przy gotowaniu kaszy. Denaturacja to zmiana białek pod wpływem wysokiej temperatury, co jest ważne w przypadku mięsa czy jaj, ale nie dotyczy skrobi, bo to węglowodan. W przypadku kaszy dzieją się inne rzeczy – pęcznieje i kleikuje, a nie denaturuje. Dekstrynizacja to też inny temat, bo to rozkład skrobi na mniejsze fragmenty przy wysokiej temperaturze, ale to głównie dzieje się podczas pieczenia czy smażenia, a nie gotowania w wodzie. Właściwie, takie pomyłki mogą wynikać z mylenia różnych procesów chemicznych w żywności. Zrozumienie, co się dzieje ze skrobią przy gotowaniu, jest naprawdę ważne dla dobrej obróbki kulinarnej. Żeby uniknąć tych błędów, warto lepiej poznać temat technologii żywności i podstaw chemii w kuchni.
Pytanie 34
Jakie produkty zaliczają się do kategorii węglowodanów?
A. mąka pszenna, ziemniaki, miód
B. kisiel w proszku, cukier puder, marchew
C. kasza jaglana, jabłka, mąka pszenna
D. mąka ziemniaczana, landrynki, banan
Odpowiedź mąka pszenna, ziemniaki, miód jest w porządku, bo wszystkie te produkty dostarczają węglowodanów, które są mega ważne w naszej diecie. Mąka pszenna to zboże, więc ma sporo skrobi, która daje nam energię. Ziemniaki też są dobrze zaopatrzone w skrobię, ale mają w sobie dodatkowo błonnik, witaminy i minerały. Miód z kolei to naturalny produkt, głównie daje nam proste cukry, jak glukoza i fruktoza, które są szybko wchłaniane przez organizm, co daje szybki zastrzyk energii. Jak się myśli o zdrowym odżywianiu, to węglowodany z pełnego ziarna, takie jak mąka pszenna, są polecane, bo mogą zmniejszać ryzyko chorób serca i cukrzycy typu 2. Fajnie jest też pamiętać, że węglowodany powinny stanowić około 45-65% naszego dziennego zapotrzebowania kalorycznego, tak jak mówi Instytut Żywności i Żywienia.
Pytanie 35
Osoba organizująca rodzinne spotkanie powinna wystroić stół w stylu rustykalnym. Jaki to będzie stół?
A. na ludowo
B. prezydialny
C. rosyjski
D. bankietowy
Wybór odpowiedzi prezydialny, rosyjski czy bankietowy nie jest adekwatny do tematyki stylu rustykalnego. Stół prezydialny charakteryzuje się formalnością i jest przeznaczony do oficjalnych uroczystości, co jest w opozycji do swobodnej, domowej atmosfery rustykalnych spotkań. Styl rosyjski, z kolei, łączy mocne, wyraziste kolory oraz bogate zdobienia, co również nie odpowiada zasadom prostoty i naturalności, jakimi kieruje się styl ludowy. Stół bankietowy jest z kolei zaaranżowany na większe wydarzenia, gdzie głównym celem jest zapewnienie gościom komfortu oraz eleganckiego wrażenia, co w kontekście domowego przyjęcia rodzinnego może być zbędne. Typowe błędy w wyborze nieprawidłowej odpowiedzi często wynikają z mylenia kontekstu formalności z przytulnym, nieformalnym podejściem do organizacji. Podczas projektowania przestrzeni należy mieć na uwadze, że wybór stylu powinien odzwierciedlać charakter wydarzenia oraz jego uczestników, co w przypadku rustykalnego przyjęcia implikowałoby prostotę oraz bliskość do natury. Warto zatem zwracać uwagę na cechy charakterystyczne stylów oraz ich zastosowanie w kontekście planowanych wydarzeń.
Pytanie 36
W zamieszczonym wykazie surowców do sporządzania klusek francuskich brakuje
| Mąka krupczatka |
| ? |
| Jaja |
A. mleka.
B. wody.
C. cukru.
D. masła.
Wybór odpowiedzi związanej z wodą, mlekiem lub cukrem jako brakującymi składnikami w przepisie na kluski francuskie wskazuje na pewne zrozumienie ogólnych zasad przygotowywania ciast i klusek, ale nie uwzględnia kluczowych składników, które odpowiadają za ich charakterystyczną teksturę i smak. Woda, jako składnik, w zasadzie jest obecna w wielu przepisach na ciasta, jednak w przypadku klusek francuskich jej użycie jest zdecydowanie ograniczone. Mleko, choć może być wykorzystywane w niektórych wariantach ciast, nie jest typowe w kontekście tradycyjnych klusek francuskich, które skupiają się na mące i jajach. Cukier, z kolei, jest składnikiem stosowanym w niektórych słodkich wariantach ciast, ale w kontekście klusek francuskich jego obecność nie jest konieczna. Często błędnie zakłada się, że wszystkie ciasta muszą zawierać te składniki, co prowadzi do mylnych wniosków. Istotą sukcesu w przygotowywaniu klusek francuskich jest zrozumienie tradycyjnych receptur i zastosowanie odpowiednich składników, które wspólnie tworzą doskonałą strukturę oraz smak. Warto pamiętać, że w kuchni klasycznej jakość i rodzaj użytych składników mają kluczowe znaczenie dla ostatecznego rezultatu.
Pytanie 37
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.
Pytanie 38
Brukselka jest klasyfikowana jako warzywo
A. owocowe.
B. rzepowate.
C. kapustne.
D. liściowe.
Brukselka, czyli tak zwana Brassica oleracea var. gemmifera, to rodzaj kapusty i przez to zaliczamy ją do warzyw kapustnych. Warzywa kapustne, do których należą też brokuły, kalafiory czy jarmuż, są pełne witamin, minerałów i błonnika. Dietetycy polecają ich spożycie, bo mają pozytywny wpływ na zdrowie, na przykład zmniejszają ryzyko chorób serca czy różnych nowotworów. Dodatkowo, brukselka to dobre źródło antyoksydantów, jak witamina C i K, które wspierają nasz układ odpornościowy oraz dbają o kości. W uprawach często stosuje się te warzywa w płodozmianie, co jest świetnym sposobem na walkę z chorobami glebowymi i podniesienie plonów. Warto też wiedzieć, że jeśli dobrze przygotujesz brukselkę, może być pysznym i zdrowym dodatkiem do wielu potraw, więc warto ją włączyć do swojej diety.
Pytanie 39
Rolady powinny być przygotowywane z ciasta
A. biszkoptowego
B. francuskiego
C. naleśnikowego
D. zbijanego
Rolady, jako popularne danie, najczęściej sporządza się z ciasta biszkoptowego, które charakteryzuje się lekką, puszystą strukturą oraz delikatnym smakiem. Ciasto biszkoptowe jest idealne do zwijania, co jest kluczowe dla uzyskania odpowiedniej formy rolady. Po upieczeniu, ciasto biszkoptowe można łatwo nawilżyć, co dodatkowo zwiększa jego elastyczność, a to czyni je doskonałą bazą do różnorodnych nadzień, takich jak owoce, kremy czy dżemy. W praktyce, użycie ciasta biszkoptowego pozwala na tworzenie różnorodnych wariantów smakowych, od tradycyjnych po nowoczesne, z wykorzystaniem różnych składników. Standardy kulinarne nakładają duży nacisk na jakość ciasta, co oznacza, że ważne jest, aby używać świeżych składników oraz przestrzegać odpowiednich proporcji. Oprócz tego, techniki takie jak właściwe ubijanie białek oraz stopniowe dodawanie mąki są kluczowe dla uzyskania idealnej konsystencji, co z kolei wpływa na ostateczny rezultat kulinarny. Dlatego ciasto biszkoptowe jest najlepszym wyborem dla rolady.
Pytanie 40
To pytanie jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników. Zaloguj się lub utwórz konto aby zobaczyć pełną treść pytania.
Odpowiedzi dostępne po zalogowaniu.
Wyjaśnienie dostępne po zalogowaniu.