Drożdże są kluczowym składnikiem w procesie fermentacji, który jest niezbędny do produkcji spirytusu z ziemniaków. W trakcie fermentacji, drożdże przekształcają cukry zawarte w surowcu w alkohol oraz dwutlenek węgla. W przypadku ziemniaków, które zawierają niewielkie ilości cukrów prostych, ich skrobia musi być najpierw przekształcona w fermentowalne cukry. Proces ten wymaga zastosowania enzymów amylolitycznych, które hydrolizują skrobię do glukozy. Następnie, odpowiednie szczepy drożdży, takie jak Saccharomyces cerevisiae, są dodawane do brzeczki. W praktyce, dobór drożdży i kontrola warunków fermentacji, takich jak temperatura i czas, mają ogromny wpływ na jakość końcowego produktu, w tym na jego aromat i smak. Dbanie o czystość w trakcie fermentacji oraz zachowanie odpowiednich warunków sanitarno-epidemiologicznych jest również kluczowe, aby uniknąć kontaminacji i uzyskać spirytus o wysokiej czystości i jakości.
Cukier, żyto i melasa to składniki, które mogą występować w procesach fermentacji, ale nie są one niezbędne do produkcji spirytusu z ziemniaków. Cukier może być używany jako źródło fermentowalnych substancji, jednak w przypadku ziemniaków, głównym źródłem cukrów jest skrobia. Źle rozumiane jest również pozyskiwanie alkoholu z żyta, które jest surowcem najczęściej stosowanym do produkcji wódek, lecz w kontekście ziemniaków drożdże są niezastąpione. Użycie melasy, która jest produktem ubocznym przemysłu cukrowniczego, także może być mylnie interpretowane jako kluczowy składnik fermentacji, jednak jej zastosowanie nie jest konieczne w przypadku ziemniaków. Typowym błędem jest mylenie różnych źródeł surowców i przypisywanie im jednakowej roli w procesie produkcji spirytusu. Niezrozumienie, że drożdże są odpowiedzialne za konwersję cukrów w alkohol, prowadzi do błędnych wniosków o konieczności innych składników. W praktyce, kluczowe w produkcji spirytusu jest zrozumienie natury materiałów wyjściowych oraz ich przetwarzania z użyciem odpowiednich mikroorganizmów, co jest zgodne z najlepszymi praktykami branżowymi.