Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie

Przeciwutleniacze to takie substancje, które zapobiegają jełczeniu tłuszczów. Robią to przez neutralizację reaktywnych form tlenu, które mogą prowadzić do utleniania lipidów. Jak wiadomo, utlenianie tłuszczów powoduje, że pojawiają się nieprzyjemne zapachy i smaki, a do tego może to zniszczyć wartości odżywcze tych tłuszczów. Dobrym przykładem przeciwutleniaczy w przemyśle spożywczym są naturalne substancje, na przykład witamina E (tokoferol) i kwas askorbinowy (witamina C). Te dodatki są często dodawane do olejów roślinnych czy tłuszczów zwierzęcych, żeby poprawić ich trwałość. W przemyśle mięsnym też używa się przeciwutleniaczy, by wydłużyć świeżość produktów, co świetnie wpisuje się w zasady HACCP, które zwracają uwagę na kontrolę jakości żywności. Dzięki przeciwutleniaczy producenci mogą dostarczyć nie tylko dłużej świeże produkty, ale także zachować ich odżywcze i sensoryczne właściwości, co jest naprawdę ważne dla zadowolenia konsumentów oraz przestrzegania norm jakościowych.