Kwalifikacja: ROL.05 - Organizacja i prowadzenie przedsiębiorstwa w agrobiznesie

Wybór odpowiedzi związanej z temperaturą do 50°C, powyżej 100°C lub powyżej 50°C nie uwzględnia kluczowych zasad pasteryzacji, które opierają się na odpowiednim podgrzewaniu żywności. Pasteryzacja, zgodnie z uznanymi standardami, powinna odbywać się w temperaturze do 100°C, co jest optymalne dla zniszczenia większości patogenów, a jednocześnie chroni naturę produktu. Odpowiedzi sugerujące temperatury do 50°C są niewłaściwe, ponieważ w tak niskiej temperaturze nie osiąga się wystarczającego efektu eliminacji drobnoustrojów, co skutkowałoby skróceniem trwałości produktów. Z kolei wybór powyżej 100°C nie jest zgodny z praktykami pasteryzacyjnymi, ponieważ może prowadzić do zniszczenia komponentów żywnościowych, takich jak witaminy czy inne substancje odżywcze, co wpływa negatywnie na jakość końcowego produktu. Często pojawiają się błędne przekonania, że wyższe temperatury zawsze przekładają się na lepsze wyniki w konserwacji żywności, podczas gdy kluczowe jest znalezienie równowagi, która zapewni zarówno bezpieczeństwo, jak i zachowanie wartości odżywczych. Dlatego ważne jest, by podczas analizy procesów technologicznych żywności, brać pod uwagę nie tylko efektywność eliminacji mikroorganizmów, ale także wpływ na jakość i smak produktów.