Kwalifikacja: HGT.03 - Obsługa gości w obiekcie świadczącym usługi hotelarskie

Przechowywanie świeżych ryb w temperaturach 2 - 4°C przez maksymalnie 4 dni oraz w przedziale 4 - 8°C przez maksymalnie 4 dni może prowadzić do znacznego pogorszenia jakości produktu. W pierwszym przypadku, chociaż temperatura jest względnie niska, to czas przechowywania przekracza zalecany okres dla ryb, co stwarza ryzyko rozwoju drobnoustrojów i psucia się mięsa. Długotrwałe przechowywanie ryb w tej temperaturze prowadzi do utraty świeżości, co jest sprzeczne z najlepszymi praktykami w branży gastronomicznej. W przypadku temperatury 10 - 14°C, to już znacznie przekracza bezpieczny zakres przechowywania, co sprzyja szybkiemu namnażaniu się bakterii. Takie podejście jest krytyczne z perspektywy bezpieczeństwa żywności, ponieważ ryby łatwo ulegają zepsuciu. Kluczowym błędem myślowym jest przekonanie, że temperatura powyżej 4°C jest akceptowalna w krótkim czasie, co jest niezgodne z zasadami stosowanymi w gastronomii. Osoby zajmujące się gastronomią powinny być świadome, że ryby wymagają szczególnego traktowania i przestrzegania ściśle określonych norm, aby zapewnić najwyższą jakość i bezpieczeństwo serwowanych potraw.