Kwalifikacja: SPC.02 - Produkcja wyrobów spożywczych z wykorzystaniem maszyn i urządzeń

Podczas oceny mleka surowego istotne jest zrozumienie, że nie wszystkie parametry można bezpośrednio przypisać do jego organoleptycznej oceny. Gęstość mleka, choć technicznie istotna, nie jest bezpośrednim wskaźnikiem jakości sensorycznej, lecz bardziej informacją o zawartości tłuszczu i białka. Zbyt niska lub zbyt wysoka gęstość może sugerować problemy z paszą lub nieprawidłowy proces produkcji, ale sama w sobie nie dostarcza pełnego obrazu jakości mleka. Kwasowość mleka jest istotna w kontekście jego świeżości, jednak ocena kwasowości często wymaga analizy chemicznej, a nie czysto sensorycznej. Temperaturę mleka również można ocenić, ale dotyczy to głównie aspektów przechowywania i transportu, a nie bezpośrednio jego jakości sensorycznej. Podczas organoleptycznej oceny mleka kluczowe jest skoncentrowanie się na aspektach takich jak zapach, smak i barwa, jako że te parametry bezpośrednio wpływają na postrzeganą jakość produktu. Dlatego błędne jest sądzić, że gęstość, kwasowość czy temperatura mogą zastąpić znaczenie barwy w kontekście oceny organoleptycznej mleka surowego. Uświadomienie sobie tych różnic jest kluczowe dla prowadzenia skutecznej kontroli jakości w przemyśle mleczarskim.