Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Białko w proszku, w porównaniu do innych form jaj, stanowi wyjątkowe rozwiązanie w kontekście minimalizacji zagrożeń mikrobiologicznych, takich jak salmonelloza, która może występować w surowych jajach. Białko w proszku jest produktem pasteryzowanym, co oznacza, że zostało poddane obróbce cieplnej, eliminującej patogeny. Użycie białka w proszku w produkcji bezów nie tylko zapewnia bezpieczeństwo, ale także stabilność i jakość końcowego produktu. Przykładem może być zastosowanie białka w proszku w przemyśle cukierniczym, gdzie pozwala na uzyskanie szkliwa o właściwej konsystencji i trwałości. Doświadczenia z wdrożeniem białka w proszku w wielu piekarniach pokazują, że jego użycie przekłada się na lepsze wyniki w zakresie tekstury oraz smaku, co spełnia oczekiwania konsumentów. Dodatkowo, białko w proszku jest łatwe w przechowywaniu i ma dłuższy okres trwałości, co czyni je praktycznym wyborem w produkcji cukierniczej.