Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Zastosowanie metody 'na zimno' w produkcji babki piaskowej może prowadzić do zauważalnych ograniczeń w osiągnięciu optymalnej objętości. Metoda ta opiera się na łączeniu składników w temperaturze pokojowej, co nie sprzyja odpowiedniemu połączeniu tłuszczów z innymi składnikami, jak mąka czy cukier. W wyniku tego procesu ciasto może być zbyt gęste oraz mało puszyste, co znacznie ogranicza jego objętość. Ponadto, jednofazowe podejście do przygotowania masy ciasta, bez wcześniejszego podgrzewania, również nie sprzyja wytwarzaniu pęcherzyków powietrza, które są kluczowe dla lekkiej konsystencji. W praktyce, często dochodzi do sytuacji, w której pominięcie podgrzewania skutkuje ciastem o jednolitej, zbitej strukturze oraz małej objętości, co nie spełnia oczekiwań konsumentów. Kolejną z metod, czyli dwufazowa, także może nie przynieść pożądanych efektów. Choć w teorii może wydawać się korzystna, w praktyce wprowadza dodatkowe etapy, które mogą nie przynieść dodatkowej objętości, a jedynie wydłużają czas procesu produkcji. Warto podkreślić, że wybór odpowiedniej metody ma kluczowe znaczenie dla jakości i objętości produktu końcowego. Dlatego w branży cukierniczej zaleca się wykorzystanie podejścia 'na ciepło', które jest zgodne z najlepszymi praktykami i standardami produkcyjnymi.