Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Odpowiedź 18°C jest poprawna, ponieważ babka piaskowa, jak wiele innych wypieków, wymaga odpowiednich warunków przechowywania, aby zachować świeżość i jakość. Optymalna temperatura 18°C zapewnia, że produkt nie ulega zbyt szybkiemu psuciu ani wysychaniu. W praktyce, w temperaturze poniżej 0°C, jak w przypadku odpowiedzi 3, woda zawarta w cieście może zamarzać, co prowadzi do zmiany tekstury i smaku. Przechowywanie w temperaturze 6°C (odpowiedź 1) jest zbyt niskie, co może skutkować utratą struktury ciasta oraz osłabieniem smaku. Z kolei temperatura 26°C (odpowiedź 4) może przyczynić się do rozwoju pleśni i innych mikroorganizmów, co jest niepożądane. W kontekście dobrych praktyk przemysłu piekarskiego, zaleca się przechowywanie produktów w chłodnych, ale nie zimnych warunkach, co pomaga w zachowaniu ich właściwości organoleptycznych oraz minimalizuje ryzyko zepsucia się. Warto również pamiętać o stosowaniu odpowiednich pojemników, które ograniczają kontakt z powietrzem i wilgocią, co dodatkowo wspiera zachowanie jakości produktu.
Wybór niepoprawnych odpowiedzi opiera się na nieprawidłowym rozumieniu zasad przechowywania produktów piekarskich. Odpowiedź 6°C, chociaż może wydawać się rozsądna, jest zbyt niska dla babki piaskowej. W takich warunkach woda w cieście może zamarzać, co prowadzi do zmiany jego struktury i smaku. Ponadto, zbyt niska temperatura może powodować nieprzyjemne zmiany w aromacie, a nawet utratę wilgotności, co skutkuje wysychaniem. Z kolei odpowiedź 0°C jest błędna z podobnych powodów – w tej temperaturze procesy enzymatyczne są praktycznie zatrzymane, co prowadzi do nieodwracalnych zmian w konsystencji i smaku. Przechowywanie w 26°C zwiększa ryzyko rozwoju pleśni, grzybów i bakterii, co jest niepożądane w każdym aspekcie związanym z bezpieczeństwem żywności. Warto mieć na uwadze, że zarówno zbyt niskie, jak i zbyt wysokie temperatury mogą naruszyć integralność produktu, prowadząc do strat finansowych oraz niezadowolenia konsumentów. Prawidłowe przechowywanie jest kluczowe dla zachowania jakości wypieków, dlatego zawsze należy kierować się ustalonymi normami i najlepszymi praktykami w branży. Utrzymanie odpowiedniej temperatury i wilgotności pozwala nie tylko na zachowanie świeżości, ale również na zapewnienie bezpieczeństwa żywności, co jest istotnym aspektem w każdym zakładzie piekarskim.