Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych

Wydaje mi się, że wybór odpowiedzi dotyczącej zapobiegania tworzeniu się skorupy na cieście może być trochę nieporozumieniem. Skorupa to naturalna rzecz podczas pieczenia, a niekoniecznie ma coś wspólnego z tym dwutlenkiem węgla, który powstaje w czasie fermentacji. Chyba nie do końca rozumiesz, że spowolnienie drożdży nie jest dobrym pomysłem. Ich aktywność jest naprawdę ważna, by chleb miał dobrą teksturę, a ich spowolnienie mogłoby skutkować niewystarczającą objętością albo kiepską strukturą ciasta. Tam gdzie mówisz o miksowaniu składników, to z tego co pamiętam, powinno się to robić na początku, a nie w trakcie fermentacji, bo wtedy najważniejsze jest kontrolowanie tych gazów, które powstają. Zrozumienie, że przebijanie ciasta ma na celu regulację dwutlenku węgla, a nie inne rzeczy, jest kluczowe, żeby dobrze piec. Dobrze jest mieć świadomość, że to, co się dzieje podczas fermentacji, to istotna sprawa w kontekście pieczenia.