Kwalifikacja: SPC.01 - Produkcja wyrobów cukierniczych
Zawód: Technik technologii żywności
Jakie urządzenia wykorzystuje się do miażdżenia i rozcierania orzechów w branży cukierniczej?
Odpowiedzi
Informacja zwrotna
Walcarki trójwalcowe to maszyny, które świetnie się sprawdzają w rozcieraniu i miażdżeniu różnych surowców, na przykład orzechów, w zakładach cukierniczych. Działają tak, że surowce przechodzą pomiędzy trzema walcami, które kręcą się w przeciwnych kierunkach. Dzięki temu orzechy są równomiernie rozdrobnione, a ich oleje i smaki się uwalniają, co jest bardzo ważne, jeśli chodzi o produkcję dobrych jakościowo słodyczy. Walcarki trójwalcowe są popularne w branży spożywczej, zwłaszcza w produkcji mas czekoladowych czy kremów orzechowych, gdzie konsystencja i smak mają ogromne znaczenie dla klientów. Na przykład, w fabrykach past orzechowych walcarki pomagają uzyskać gładką i jednolitą masę. Z mojego doświadczenia, w cukiernictwie ważne jest, żeby korzystać z odpowiednich technologii, jak walcarki, żeby zaoszczędzić surowce i zapewnić produktom dobre właściwości sensoryczne.
Młynki udarowe, ubijarki planetarne i wyparki próżniowe to różne maszyny, które można znaleźć w przemyśle spożywczym, ale w kontekście miażdżenia orzechów w cukiernictwie to nie to. Młynki udarowe są stworzone do rozdrabniania dzięki uderzeniom, więc lepiej nadają się do twardych rzeczy, jak przyprawy czy ziarna. Ich działanie opiera się na dużej energii kinetycznej, co może doprowadzić do przegrzania surowców, a to z kolei może utleniać oleje w orzechach i psuć ich smak. Ubijarki planetarne są z kolei inne, bo one głównie miksują i ubijają różne składniki, w tym ciasta i kremy. Mimo że mogą posłużyć do wstępnego rozdrobnienia orzechów, to nie dadzą takiej jednolitości, jaką oferują walcarki trójwalcowe. A wyparki próżniowe to już zupełnie inna bajka, one służą do odparowywania płynów, więc do rozdrabniania orzechów się kompletnie nie nadają. Użycie niewłaściwego sprzętu może obniżyć jakość produktu i zmarnować surowce, co jest w ogóle niezgodne z normami w cukiernictwie.